"الصيد الصامت" على قدم وساق وربما تكون قد خرجت بالفعل إلى الغابة لقطف الفطر في نهاية هذا الأسبوع. لقد بدأ الآن موسم فطر العسل وحان الوقت لتحسين معرفتك بتخليل الفطر.
يعد فطر العسل المخلل خيارًا مربحًا لكليهما طاولة احتفاليةوكذلك لتناول طعام الغداء اليومي. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة منفصلة وكعنصر للسلطات.
دعونا نلقي نظرة على العديد من خيارات التخليل حتى تتمكن من اختيار أبسطها، ولكنها لا تزال لذيذة جدًا.
كيفية مخلل فطر العسل لفصل الشتاء في الجرار: وصفة بسيطة بالخل
الأول سيكون وصفة كلاسيكية، في تحضير الخل الذي يستخدم - المادة الحافظة الأكثر شيوعًا التي تعطي التتبيلة حموضة.
مكونات ماء مالح لكل 1 لتر من الماء:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ورق الغار - 3 قطع
- القرنفل - 2-3 براعم
- الفلفل - 5 قطع.
- الثوم - 3 فصوص
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة
- سيقان وبذور الشبت المجففة - 1 حفنة
يتطلب وعاء واحد لتر حوالي 900 جرام من الفطر و350-400 مل من التتبيلة.
تحضير:
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى غلي الفطر بالعسل. ويجب أن يتم ذلك في خطوتين. نضع الفطر في قدر من الماء ونتركه حتى يغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. أثناء الطهي، تتشكل الرغوة، والتي يجب إزالتها.
بعد الوقت المحدد، يجب تصريف الماء من المقلاة وإضافة الماء العذب. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى الفطر لمدة 10 دقائق أخرى.
أثناء الطهي، ضعي رأسًا واحدًا من البصل المقشر في المقلاة. سوف يمتص جميع المواد الضارة من الفطر. ثم رمي بعيدا البصل
أثناء طهي الفطر، يمكنك الحصول على الوقت لإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، تصب في قدر المبلغ المطلوبالماء وأضيفي جميع المكونات باستثناء الخل. قطع فصوص الثوم إلى 6-8 قطع، وكسر الشبت بيديك.
ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة. عندما يغلي التتبيلة، أضيفي إليها الكمية المطلوبة من الخل واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك، ضع فطر العسل المسلوق في المقلاة، وانتظر حتى يغلي ماء مالح مرة أخرى ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
هذا كل شيء، الآن كل ما تبقى هو ترتيب الفطر مقدما.
يجب أن تكون معبأة الفطر بإحكام شديد، ولكن، بالطبع، ليست هناك حاجة لسحقها بشكل إضافي. املأ البرطمانات إلى الأعلى واسكب التتبيلة حتى الحافة.
أغلق الجرار بأغطية معقمة واتركها لتبرد رأسًا على عقب.
لا تقم بتغطية البرطمانات ببطانية إذا كنت تريد أن يصبح فطر العسل مقرمشًا
بعد التبريد، الفطر جاهز للأكل. بالعافية!
فطر مخلل بالعسل للتخزين الشتوي بدون الخل والثوم
في حالة فطر العسل المخلل، لا يعمل الخل كمواد حافظة فحسب، بل يضيف أيضًا نكهة إلى الفطر، لأنه لا يحمل في حد ذاته نكهة خاصة. لذلك، إذا قمت بإجراء ماء مالح لفطر العسل دون أي حمض على الإطلاق، فلن يكون لذيذا جدا.
في هذه الوصفة نستخدم حمض الستريك بدلاً من حمض الأسيتيك. من الأسهل على المعدة أن تتقبله.
مكونات:
سأغير طريقة عرض المكونات قليلاً لتسهيل التنقل فيها. هذه المنتجات تكفي لأربعة طوابق الجرار لتر.
- فطر بالعسل - 900 جرام
- الماء - 1 لتر
- الثوم - 5 فصوص
- سكر - 2 ملعقة كبيرة
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة
- ورق الغار - 2 قطعة
- الفلفل الأسود - 10 قطع.
- القرنفل - 6 قطع
تحضير:
يجب شطف فطر العسل جيدًا تحت الماء الجاري، بعد فرزه وتنظيفه من التربة وتقليم سيقانه.
ثم ضعهم في قدر، صب ماء باردضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي. بعد الغليان، طهي الطعام لمدة 40 دقيقة أخرى، وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
بمجرد مرور الوقت المحدد، ارفعي القدر عن النار وصفي الماء وتخلصي من الفطر في مصفاة.
الآن دعونا نجهز التتبيلة. يُسكب لترًا من الماء في قدر نظيف ويُضاف الملح والسكر والبهارات.
ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. عندما يغلي الماء، يضاف إليه فطر العسل ويطهى لمدة 20 دقيقة.
قبل 5 دقائق من النهاية، أضف الثوم المفروم ناعما إلى الفطر.
بعد الطهي، ضع الفطر، دون رفع المقلاة عن النار، في مرطبانات معقمة.
لمنع انفجار البرطمانات، ضعي فيها ملاعق معدنية.
خذ وقتك لنشمر الجرار. نظرًا لعدم وجود الخل في الوصفة، فمن المستحسن تعقيم الجرار المملوءة بالفعل مرة أخرى.
للقيام بذلك، ضع الجرار الكاملة في وعاء من الماء المغلي بحيث يصل الماء إلى أكتافهم. صب حامض الستريك في الجرار (0.5 ملعقة كبيرة لكل وعاء نصف لتر) وقم بتغطية الجزء العلوي بالأغطية واترك الجرار لتغلي لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك، يمكن لف الأغطية (أو إغلاقها إذا كانت ملولبة)، ويمكن قلب البرطمانات وتركها لتبرد.
كما في الوصفة السابقة، لا ينصح بتغطية الجرار ببطانية أثناء تبريدها.
ألذ وصفة مخلل الفطر بالعسل مع الزبدة
لا أستطيع أن أضمن أن هذه الوصفة ستكون أيضًا الأكثر لذة ومفضلة بالنسبة لك، ولكن في رأيي، الزيت يجعل طعم الفطر أكثر ثراءً وأكثر أصالة.
إذا لم تجربيها بعد، فتأكدي من تحضير مرطبانات باستخدام هذه الوصفة. أنا متأكد من أنك سوف تكون سعيدا.
مكونات:
- فطر عسل طازج – 2 كجم
- زيت نباتي غير معطر – 700 مل
- الماء - 1 لتر
- جوهر الخل 70٪ - 1.5 ملعقة صغيرة
- الثوم - 2 فصوص
- ملح - 3 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأسود – 10 قطع.
- البازلاء البهارات – 5 قطع
- قرنفل - 5 قطع.
- أعواد القرفة – 1 قطعة
- ورق الغار - 6 قطع
- فلفل حار طازج – 1 قطعة.
- مظلات الشبت - 2 قطعة.
ستحصل من هذه المكونات على 4 عبوات نصف لتر من فطر العسل المخلل
تحضير:
نشطف فطر العسل تحت الماء الجاري ونضعه في مصفاة. ثم ضعيها في قدر من الماء البارد واطهيها لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد ذلك، قم بتصفية الماء من خلال مصفاة، أضف الماء النظيف واترك الفطر ليغلي مرة أخرى ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
بينما ينضج الفطر، قم بإعداد ماء مالح.
يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُضاف إليه جميع البهارات والملح والسكر. ثوم، الفلفل الحارولا تضيف الخل بعد.
يُغلى الماء في الغليان ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الزيت النباتي ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
بحيث لا يوجد ماء مالح رائحة كريهةوالطعم، يجب أن يكون الزيت مكررًا وعديم الرائحة
أثناء طبخ التتبيلة، اسكبي الماء المغلي فوق الفلفل الحار مرتين.
عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، ضعي الفلفل الحار والثوم المفروم في مرطبانات معقمة، ثم باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي الفطر فيها حتى الرقبة.
إذا كان لديك علب نصف لتر، فاسكب نصف ملعقة كبيرة من جوهر الخل في كل منها (إذا كانت الجرار لترًا، فأنت بحاجة إلى ملعقة كبيرة).
والخطوة الأخيرة هي صب ماء مالح مغلي في الجرار إلى الأعلى وإغلاق الجرار.
ثم اقلبيها واتركيها لتبرد.
فطر العسل المتبل سريع التحضير من الفطر المجمد بدون تعقيم
حسنًا، هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبون تناول الفطر أكثر من قطفه. في الواقع، إذا كنت تريد الفطر الآن، فلماذا تذهب بعيدًا إلى الغابة إذا كان بإمكانك المشي إلى أقرب سوبر ماركت وشراء منتج مجمد. ولتحضير الفطر المخلل سيستغرق الأمر حرفيًا 15-20 دقيقة.
مكونات:
عادة ما تباع العبوات سعة 700 جرام مجمدة. مع أخذ هذا في الاعتبار، سوف نختار المكونات.
سيكون الناتج من عبوة واحدة سعة 700 جرام عبارة عن جرة نصف لتر من فطر العسل المخلل.
- فطر العسل المجمد - 700 غرام
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ورق الغار
- 2 مظله شبت
- البازلاء البهارات - 1 جهاز كمبيوتر.
- 3-5 حبات فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة خل 9%
- 500 مل ماء
تحضير:
لا تختلف عملية تحضير الفطر المجمد عن نفس عملية تحضير الفطر النيء.
لا يحتاجون إلى إذابة الجليد، ما عليك سوى رمي فطر العسل في الماء المغلي، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى وقم بطهيه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، قم بإزالة المقلاة من الحرارة، ولكن لا تستنزف الماء بعد.
يُغلى 0.5 لتر من الماء ويُضاف إليه الملح والسكر والبهارات. بعد ذلك، قم بالطهي لمدة 5 دقائق.
صفي المرق من الفطر واغسليه ماء دافئويضاف إلى ماء مالح المغلي. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد ذلك، ارفعي المقلاة عن النار واسكبي على الفور ملعقتين كبيرتين من الخل.
كل ما تبقى هو نقل الفطر إلى الجرة وإغلاق الغطاء وتبريده.
سيكون الفطر جاهزًا للأكل فورًا بعد التبريد.
الفرق بين هذه الوصفة والوصفة السابقة هو أنه من المفترض أن يتم استهلاك هذا الفطر في المستقبل القريب.
في الواقع، لماذا تخلل مجموعة كبيرة من الفطر المجمد، إذا كانت متوفرة في المتجر على مدار السنة؟ لذلك، لا تتطلب هذه الوصفة تعقيم البرطمانات أو لف الأغطية. كل ما عليك فعله هو إحضار وعاء نظيف وغطاء بلاستيكي.
ولكن يجب تخزين هذا المنتج بدقة في الثلاجة. كلما طال الجلوس، أصبح ألذ. لكن مدة الصلاحية تقتصر على شهرين.
وصفة فيديو لنقع فطر العسل في طباخ بطيء
وأخيرًا، خيار للأشخاص الأكثر كسلًا. طبخ الفطر المخلل في طباخ بطيء. كل شيء بسيط للغاية، بحيث يستمر مقطع الفيديو 40 ثانية فقط.
هذا كل شيء بالنسبة لي اليوم. شكرًا لكم على اهتمامكم
فطر العسل المخلل لفصل الشتاء طبق لذيذ ولذيذ بشكل مثير للدهشة. يمكن لجرة من هذا الفطر المعدة لفصل الشتاء في المنزل أن تضيء أي يوم شتوي عاصف.
ويمكنك ببساطة تناول فطر العسل المخلل المقرمش مع الخبز، دون أي شيء آخر. حلو المذاق! ويمكنك حتى أن تشعر برائحة الغابة الصيفية أو تتذكر اللون القرمزي والذهبي للصيف الهندي...
فطر مخلل بالعسل - أبسط وصفة
سوف تحتاج:
- فطر - 1.5 كجم؛
- مظلات الشبت - 2 قطعة؛
- 4-6 البازلاء من البهارات.
- 2-4 أوراق الغار؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل (اختياري، لكن الصينيون يضيفونها)؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملح.
- 9٪ خل - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- الثوم - 2 فصوص.
كيفية طبخ الفطر المخلل - وصفة خطوة بخطوةمع الصور:
فطر العسل اللذيذ لفصل الشتاء في ماء مالح مع الثوم
مكونات:
- فطر طازج - 1.2 كجم؛
- للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): 1 مظلة شبت؛
- 1-2 أوراق الغار؛
- 2-3 حبات فلفل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪.
كيفية تحضير فطر العسل المخلل اللذيذ لفصل الشتاء - تعليمات خطوة بخطوة:
قم بفرز وغسل وغلي فطر العسل لمدة ساعة ونصف ماء نظيف. يُصفى في مصفاة ويُترك المرق يصفى ويُشطف الفطر ماء مغلي. ضع في الجرار المعقمة.
تحضير ماء مالح للفطر. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة الفارغة ويُغلى المزيج. أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والشبت إلى الماء. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل. يُسكب التتبيلة فوق الفطر في الجرار.
تأكد من أن السائل يغطي الفطر بالكامل.
أغلق برطمانات الفطر بالأغطية. بارد ووضع في مكان بارد.
يعتبر فطر العسل المتبل مثاليًا للأطباق المصنوعة من البطاطس والخضروات الأخرى، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من العصيدة. بالمناسبة، فإنهم يصنعون سلطات رائعة، وهذا الفطر رائع ببساطة كوجبة خفيفة مستقلة. ومع ذلك، جرب ذلك بنفسك!
فطر بالعسل متبل بالقرفة لفصل الشتاء
يعد فطر العسل المخلل اللذيذ ذو الرائحة العطرية من المقبلات الممتازة، خاصة إذا رشته بالبصل وسكبته فوقه زيت عباد الشمس. عظيم للدورات الرئيسية.
منتجات:
- فطر العسل - 1 كجم؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار – 3 قطع؛
- البهارات - 6 البازلاء.
- فصوص - 4 نجوم؛
- قرفة - 3 قطع؛
- 70% جوهر الخل– 3 ملاعق صغيرة.
يتم تحضير فطر العسل المتبل على النحو التالي:
فطر مخلل بالعسل - وصفة بدون تعقيم
للطبخ سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- فطر عسل طازج ويفضل أن يكون صغيرًا وغير متضخم وأرجل سميكة
- الملح والسكر
- حمض الاسيتيك
- ورق الغار
- قرنفل
- ثوم
تحضير:
يجب فرز فطر العسل بعناية لإزالة الحطام. خاصة في حالتنا، لأننا جمعنا فطر العسل ليس فقط من جذوع الأشجار، ولكننا أخذنا أيضًا تلك التي تنمو على الأرض. علاوة على ذلك، يتمتع فطر العسل بساق أكثر سمكًا ونعومة، مما يجعله أكثر متعة لتناوله لاحقًا.
ثم نقوم بشطف فطر العسل جيدًا تحت الماء الجاري. نضعها في قدر ونملأها بالماء البارد ونملحها جيدًا ونضعها على الموقد.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق وتأكد من تصريف الماء الأول لأنه يحتوي على جميع المواد الضارة التي قد تكون موجودة في الفطر. حسنًا، يبدو الأمر قبيحًا، كله أسود وقذر!
املأ فطر العسل مرة أخرى بالماء البارد النظيف وضعه على الموقد. هذه المرة نتركهم يغلي لمدة ساعة إلى 30 دقيقة، وبعد ذلك نضيف الملح والسكر بمعدل ملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة سكر لكل 2 لتر من الماء.
أضف ورق الغار وبعض فصوص الثوم. رمي في عدد قليل من القرنفل. بعد أن يغلي الماء أضيفي 2.3 ملاعق كبيرة 9% حمض الاسيتيكويمكنك لفه لفصل الشتاء!
فطر مخلل بالعسل لفصل الشتاء - الوصفة اللذيذة
مكونات:
- فطر العسل - كم سيكون
- الماء - 1 لتر
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر - 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خل 9٪ - 9-10 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الفلفل الأسود - 5-6 قطع
- ورق الغار - 1-2 قطعة
- قرنفل - 2-3 قطع.
- الثوم - اختياري - 2-3 فصوص
- جوزة الطيب المبشورة - اختياري
عملية الطبخ:
1. نغسل فطر العسل جيداً وننظفه من الأوراق والأتربة.
2. املأها بالماء البارد وبعد الغليان، اغليها لمدة 10 دقائق. ثم صفي الماء من خلال مصفاة.
3. املأ الفطر مرة أخرى بالماء البارد، حوالي 1 لتر، واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.
4. أضف السكر والملح إلى مرق الفطر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل 1 لتر من الماء. ورق الغار، الفلفل، الثوم. طبخ لمدة 5 دقائق.
5. أخيرًا، أضيفي الخل 9% كما هو موضح في الوصفة، أو استبدليه بحمض الأسيتيك بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل 1 لتر من الماء، ويطهى لمدة 3 دقائق ويطفئ النار
6. ضعي الفطر الحار في مرطبانات يجب تعقيمها أولاً مع الأغطية. توزيع التتبيلة بالتساوي بين الجرار. إذا رغبت في ذلك، قم بإضافة فص ثوم طازج إلى كل جرة ولفها. اقلبها على الأغطية وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد. 
فطر متبل بالعسل في المنزل - وصفة لفصل الشتاء
مكونات:
- فطر العسل - دلو 10 لتر؛
- ملح للتذوق؛
- للتتبيلة: 2 لتر من الماء؛
- 125 جرام ملح خشن
- 100 غرام من الخل
- ورق الغار - 1-2 قطعة؛
- الفلفل الأسود - قليل.
كيف تطبخ:
افرز الفطر واغسله في عدة مياه. ضعي الفطر المحضر في قدر كبيرة، وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. بالُوعَة. نحن نغسل الفطر. نكرر هذا الإجراء مرة أخرى.
للمرة الثالثة نضيف الماء ونتركه حتى يغلي ثم نخفض الحرارة ونطهو حتى ينضج (ساعتان). قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي، أضف الملح حسب الرغبة. ولكن ليس كثيرًا - فالتتبيلة مالحة. من حيث المبدأ، الفطر جاهز.
تحضير التتبيلة من الماء والملح والخل. اغمس فطر العسل المسلوق في التتبيلة المغلية بالخل لمدة 5 دقائق.
التوت المعجزة - 3-5 كجم من الفراولة الطازجة كل أسبوعين!
مجموعة Miracle berry Fairytale مناسبة لعتبة النافذة أو لوجيا أو الشرفة أو الشرفة الأرضية - أي مكان في منزل أو شقة حيث يسقط ضوء الشمس. يمكنك الحصول على الحصاد الأول في 3 أسابيع فقط. التوت المعجزة، الحصاد الخيالي، يؤتي ثماره على مدار السنة، وليس فقط في الصيف، كما هو الحال في الحديقة. عمر الشجيرات 3 سنوات أو أكثر ومن السنة الثانية يمكن إضافة الأسمدة إلى التربة.
ضعي ورقة الغار والقليل من حبات الفلفل في قاع البرطمانات المجهزة. استخدم ملعقة مثقوبة لالتقاط الفطر وملء الجرار بهم. صب ماء مالح للفطر. تغطية مع الأغطية وتعقيم. عبوات نصف لتر - 30 دقيقة. نشمر والتفاف ليوم واحد.
فيديو: فطر مخلل بالعسل والخل
مع بداية الموسم، يتوجه محبو صيد الفطر إلى الغابة للعثور على هدايا الطبيعة. أحد الأشياء المفضلة لدى الناس هو فطر العسل. وهم محبوبون ليس فقط بسبب ذوقهم الرقيق، ولكن أيضًا لإتاحة الفرصة لهم لجمع سلة كاملة منهم في وقت قصير، لأنهم ينمون في عائلة كبيرة في مكان واحد. إذا كانت رحلتك ناجحة لقطف الفطر، فمن المؤكد أن هناك أفكار حول تخزينها للاستخدام المستقبلي لفصل الشتاء. وفطر العسل مثالي لهذا الغرض. ويمكنك تحضيرها لموسم الشتاء بطرق مختلفة.
تجفيف الفطر
بسيط و طريقة سريعةحصاد فطر العسل لفصل الشتاء يعني تجفيفه. في السابق، كان الفطر يجفف في أغلب الأحيان على خيط أو خط صيد ويعلق في الشمس بالقرب من الموقد أو فوق الموقد. ولا تزال هذه الطريقة مستخدمة حتى يومنا هذا، ولكن بشكل أقل تكرارًا. يعد تجفيف الفطر أكثر ملاءمة بطريقتين أخريين:
- باستخدام مجفف كهربائي.
- في الفرن.
ربما يكون المجفف الكهربائي هو الخيار الأكثر ربحية. إنه مصمم خصيصًا لتجفيف الخضار والفواكه والفطر وغيرها من هدايا الطبيعة. ومع ذلك، ليس كل شخص لديه مثل هذه التكنولوجيا المريحة في المنزل. أولئك الذين ليس لديهم واحد يمكنهم أيضًا استخدام الفرن. تتم عملية التجفيف بهذه الطريقة بشكل تدريجي مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة:
فطر العسل المجفف
- أولاً ، يتم وضع الفطر المحضر على شبكة معدنية ، ورف سلكي ، وصينية خبز ، ثم يوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 45-50 درجة لمدة 4-4.5 ساعات ، مع إبقاء الباب مفتوحًا للسماح بتدوير الهواء. في هذه الحالة، يتم قلب الفطر بشكل دوري لتجفيف موحد؛
- ثم يتم رفع درجة الحرارة في الفرن إلى ما يقرب من 80 درجة ويتم تجفيف الفطر أيضًا مع فتح الباب جزئيًا. في هذه المرحلة، تحتاج إلى التأكد من أن عيش الغراب لا يحترق، وقم بقلبه بانتظام وإزالته عندما يجف بالفعل.
يتم اختيار فطر العسل للتجفيف القوي والصحي. يمكن تجفيف الفطر الصغير بالكامل، ولكن بالنسبة للعينات الكبيرة، من الأفضل فصل الغطاء عن الجذع وتقطيعه إلى عدة أجزاء.
انتباه! قبل التجفيف، لا تغسل الفطر، ولكن فقط قم بإزالة الأوساخ منها إذا لزم الأمر أو امسحها بقطعة قماش مبللة. لجعلها أكثر نظافة، تحتاج إلى تنظيفها من الرمال والحطام مباشرة بعد قطفها من الغابة، ووضعها في سلة مع أغطيةها لأسفل.
كيفية مخلل فطر العسل؟
لتحضير فطر العسل لفصل الشتاء يمكنك تخليله. هذه أيضًا طريقة شائعة إلى حد ما. يخرج وصفات مختلفةتخليل الفطر.
للحصول على أحد الخيارات سهلة التنفيذ، ستحتاج إلى حوالي 3 لترات من الفطر، 1 لتر من الماء، 2 ملعقة صغيرة. حمض الخليك، 3 ملاعق صغيرة. سكر 2 ملعقة كبيرة. ملح 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي, 2 ورق غار، 5 بازلاء من كل من البهارات السوداء والبهارات، 5 فصوص، 5 فصوص ثوم.
تحضير:
- ضع الفطر المنظف والمغسول في وعاء واملأه بالماء. بعد 10 دقائق، عندما يغلي، اسكبي هذا الماء، واغليه في ماء جديد لمدة 20 دقيقة، ثم صفي الفطر في مصفاة؛
فطر العسل المخلل
- لتحضير المحلول الملحي، صب 1 لتر من الماء في وعاء، أضف الملح، السكر المحبب، ورق الغار، الأسود والبهارات، القرنفل، الثوم. بعد الغليان، امسك لمدة 10 دقائق؛
- نضع الفطر في المحلول الملحي ونطهو لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا ثم نطفئ النار ونضيف حمض الأسيتيك ؛
- ضعي فطر العسل الساخن في مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي. يُسكب الزيت النباتي المسلوق في الأعلى للتخزين، ويُلف بأغطية معقمة، ويُلف بشيء دافئ ويُحفظ حتى يبرد تمامًا.
نصيحة. عند التواء الجرار مع الفطر في المنزل، هناك بعض خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. لذلك، من الممكن إغلاق الجرار ليس بالقصدير، ولكن بأغطية النايلون، المسلوقة مسبقا، ثم احتفظ بالمستحضرات في البرد.
كيفية تحضير فطر العسل لفصل الشتاء بدون خل؟
ليس الجميع يحب الفطر المخلل. بالإضافة إلى ذلك، فإن خيار التحضير هذا ببساطة غير مناسب للاستخدام في إعداد العديد من الأطباق. ولكن هناك طرق أخرى لتحضير فطر العسل لفصل الشتاء، حيث لا يلزم الخل. يمكن تخليل الفطر أو تجميده، ويمكنك أيضًا صنع الكافيار منه.
واحدة من شعبية مؤخراأفضل طريقة لتحضير فطر العسل لفصل الشتاء هي التجميد. يمكن تجميد الفطر:
- طازج - اشطف فطر العسل، وقطع عينات كبيرة، وجففه على منشفة، ثم ضعه على صينية أو كيس بلاستيكي في طبقة واحدة ثم ضعه في الفريزر، واضبط وضع التجميد العميق، إذا كان متاحًا. عندما يتم تجميد الفطر، قم بتعبئته في أكياس بلاستيكية، ويفضل أن يكون ذلك في أجزاء؛
- مسلوقًا - ضعي فطر العسل المحضر في قدر من الماء واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة 5-10 دقائق. ثم أخرج الفطر بملعقة مثقوبة واطبخه في ماء جديد حتى ينضج. ثم قم بإزالة الفطر وجففه على منشفة. بمجرد أن تبرد، ضعها في عبوات بلاستيكية وضعها في الفريزر؛
- مقلي - اشطف الفطر في الماء واتركه يصفى ويقلى بدون زيت حتى تغادر الرطوبة. ثم أضيفي الزيت النباتي، واقليها حتى تنضج، ثم ضعيها في مصفاة. عندما يصفى الزيت ويبرد الفطر، انقله إلى أوعية وضعه في الفريزر.
تحضير الفطر بالعسل بدون خل
كافيار الفطر مفيد أيضًا في الشتاء. لمدة 4 لترات من فطر العسل تحتاج إلى تناول 2 بصل و 4 فصوص من الثوم ونصف كوب من الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تحضير:
- يُسلق الفطر المقشر والمغسول مع تصريف الماء الأول بعد 10 دقائق من الغليان. يُسكب الماء الجديد ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ؛
- صفي الماء وانتظري حتى يبرد فطر العسل ثم مرريه عبر مفرمة اللحم.
- يقطع البصل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الفطر المفروم في مفرمة اللحم إلى البصل.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم يُضاف الملح والفلفل والثوم المفروم. حرك واستمر في النار لبضع دقائق أخرى.
- نضعها ساخنة في برطمان معقم ، ونسكب فوقها القليل من الزيت النباتي المسلوق مسبقًا ؛
- أغلق بغطاء معقم. عندما تبرد، قم بتبريدها للتخزين.
كيفية ملح الفطر بالعسل؟
يمكنك الاستمتاع بالفطر طوال فصل الشتاء إذا قمت بمخلله. يفعلون ذلك بطرق مختلفة:
- تخليل الفطر المسلوق.
- غارقة أولاً ثم مملحة.
- يوضع على الفور للتخليل دون غليان أو نقع.
تعتمد الطريقة التي تختارها على تفضيلات الشخص وعاداته الراسخة. إذا قمت بمخلل الفطر المسلوق مسبقًا، فسيكون جاهزًا للأكل في غضون أيام قليلة. عندما يتم وضع فطر العسل المنقوع أو الطازج للتخليل، سيأتي استعداده لاحقا، فقط بعد 1.5-2 أشهر.
فطر العسل المملح في الجرار
هناك أيضًا الكثير من الوصفات لتخليل الفطر. على سبيل المثال، يمكنك التفكير في خيار النقع المسبق. ستحتاج إلى 5 كجم من فطر العسل 200 جرام من الملح و5 أوراق غار ومظلات شبت و10 حبات فلفل أسود و10 فصوص ثوم وجذور الفجل حسب الرغبة وأوراق الكشمش الأسود.
تحضير:
- ضع فطر العسل المنظف والمغسول في وعاء واملأه بالماء. ينقع الفطر لمدة 3 أيام، ويغسل الفطر كل يوم ويستبدل الماء بالمياه العذبة؛
- ضعي الفطر في وعاء محدد في طبقات، ورشي كل منها بالملح، وأضيفي البهارات، والثوم المفروم، وجذر الفجل المبشور؛
- ضع أوراق الكشمش الأسود على الطبقة الأخيرة من فطر العسل وقم بتغطية الجزء العلوي بشاش مطوي في عدة طبقات. ضع دائرة خشبية في الأعلى واضغط عليها. أخرج وعاء الفطر للتمليح في مكان بارد لمدة 1.5-2 شهرًا.
عند عودتك من صيد الفطر مع صيد جيد، يجب ألا تنسى تخزين فطر العسل لاستخدامه في المستقبل. يمكنك استخدام إحدى طرق تحضيرها لفصل الشتاء، أو عدة طرق مختلفة، بحيث يكون هناك تنوع في الاختيار.
الفطر المخلل: فيديو
حصاد فطر العسل لفصل الشتاء: الصورة
المقالة الأخيرة تصف المقالات العامة، أنصحك بقراءتها أيضًا، ستجدها نصائح مثيرة للاهتمامورقائق البطاطس، أعدك.
والآن سوف نتعرف على وصفات الفطر المخلل. كيفية غسلها مسبقًا وغليها وإعداد ماء مالح للفطر ولف المنتج النهائي في مرطبانات. حسنًا، أتمنى ألا أحتاج إلى إخبارك بكيفية تناولها لاحقًا.
فطر بالعسل متبل - فطر لذيذ لفصل الشتاء
لنقوم بتحضير البهارات:
على أساس جرة لتر واحد.
- كيلوغرام من فطر العسل الطازج،
- البهارات - قطعتين، ثلاث قطع،
- ورقة الغار 2-3 قطع،
- فصوص - 2-3 نورات،
- بذور الخردل - ملعقة صغيرة،
- حبوب الفلفل - 6 قطع.
- ملح - ملعقة كبيرة كاملة
- الخل - 1 ملعقة صغيرة 70% أو 2 ملعقة كبيرة 9%.
تحضير:
لنأخذ فطر العسل الذي تم فرزه وغسله جيدًا في السابق، وحتى تم جمعه مسبقًا في الغابة. ضعي حبات الفطر الصغيرة في الماء الساخن، واتركي الصغيرة، وقطعي الكبيرة إلى قطع.
نسبة الماء والفطر هي واحد إلى واحد، إذا أخذنا 1 كجم من الفطر، ثم 1 لتر من الماء.
نشعل النار، يمكنك وضعها على نار عالية واتركها حتى تغلي، وبمجرد أن يغلي الفطر، تظهر الرغوة، ونزيلها. يُطهى الفطر على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة. أضف الملح على الفور.
لقد مر الوقت، يمكنك إيقاف تشغيل الفطر. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة فطر العسل بعناية ونقله إلى وعاء منفصل ونظيف.
صفي نصف مرق الفطر من خلال منخل في مقلاة أخرى، وأشعل النار، ثم ضع كل البهارات هنا واترك المرق يغلي. أضف فطر العسل إلى السائل المغلي واطهي المزيد. بعد 10 دقائق، صب الخل في الفطر واستمر في الغليان لمدة خمس دقائق أخرى.
بينما يتم طهي كل هذه الفوضى، هناك الوقت والفرصة لتعقيم الجرار والأغطية، لذلك دعونا نفعل ذلك.
لقد مر الوقت، أطفئ النار، خذ الجرار ووضع الفطر فيها مع البهارات. عندما يتم وضع فطر العسل ، اسكب المحلول الملحي بالتساوي في ثلاث أوعية ، كل شيء هو نفسه في كل مكان والآن يمكنك لفه.
نقلب الجرار الجاهزة ونضعها في مكان دافئ ونلفها ببطانية أو منشفة دافئة ونتركها بمفردها ونتركها تبرد. بمجرد أن تبرد، نعيدها إلى وضعها الطبيعي ويمكن تخزينها بهذا الشكل في درجة حرارة الغرفة، فلا تخافي.
فطر العسل المخلل في الجرار جاهز. لقد فعلناها.
كيفية مخلل فطر العسل في المنزل - الوصفة: "النمط الحضري"
أقدم لكم وصفة لفطر العسل المخلل "على الطريقة الحضرية"، ببساطة سريعة وبدون أي متاعب. للطبخ، ستحتاج إلى كمية لا بأس بها من الفطر، أي فطر العسل. يجب فرزها وغسلها جيدًا.
قم بغلي فطر العسل لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان. تأكد من إزالة الرغوة بالإضافة إلى البقايا المحتملة لحطام الغابة التي قد تبقى بعد الغسيل.
بعد عشر دقائق، صفي فطر العسل المسلوق من خلال مصفاة واشطفيه بماء الصنبور الجاري.
تحضير التتبيلة للفطر المخلل
- ضعي ثلاثة لترات من الماء في قدر،
- أضف 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (ملعقتان كبيرتان لكل لتر)،
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر (لتر واحد - ملعقة كبيرة)،
- 6 فصوص (2 قطعة لكل لتر)،
- 15 حبة بازلاء من البهارات (5 بازلاء لكل لتر)،
- 6 أوراق غار (قطعتين لكل 1 لتر).
ضع السائل على النار واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان.
أبقيه على نار متوسطة حتى لا يغلي كثيرًا؛ استخدمي ملعقة لإزالة أي رغوة إذا تشكلت. بعد 30 دقيقة، قم بإزالة فطر العسل الموجود في التتبيلة من الحرارة واسكب 15 ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9 بالمائة.
اسمحوا لي أن أذكرك أن لدينا ثلاثة لترات من المدخلات لكل لتر، أي 5 ملاعق كبيرة.
نضع البرطمانات المعدة مسبقًا بجوار المقلاة، وعادةً ما أقوم بتعقيمها في الميكروويف بسرعة وسهولة.
ضع الفطر في مرطبانات بعمق الكتف تقريبًا، بدون أوراق الغار، واملأ التجويف بالتتبيلة. نغلق بأغطية منمقة ونثبتها بإحكام ونضع البرطمانات مباشرة على هذه الأغطية.
اتركها هكذا حتى تبرد تماماً، ثم انقل قطعة العمل إلى مكان بارد. الفطر المخلل اللذيذ على طريقة المدينة جاهز! سنكون قادرين على الاستمتاع برائحتها خلال 8-10 أيام، مع البطاطس أو أي شيء آخر...
بالعافية. تأكد من تجربة هذه الوصفة.
يعتبر هذا النوع من الفطر هو الأحدث، وأخيرًا يرضي ملتقطي الفطر بمحاصيله السخية. وفي فصل الشتاء، فإن لوحة صغيرة من هذا الفطر المقرمش سوف تنوع طاولة احتفالية أو يومية.
لتتبيل فطر العسل ستحتاج:
- فطر طازج - 2 كجم؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 7 قطع؛
- البهارات (البازلاء) - 5 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- البهارات والتوابل المفضلة - حسب الرغبة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح الطعام الخشن – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تحضير:
إذا كان لديك محصول كبير من عيش الغراب، فقم بفرزه حسب الحجم، مما يسهل تحضيره للتخليل.
يُسكب الفطر النظيف بالماء ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 8 دقائق تقريبًا ويُصفى السائل. تأكد من شطف الفطر مرة أخرى وإضافة الماء مرة أخرى وطهيه في التتبيلة لمدة 35 دقيقة. بالُوعَة.
هل من الممكن مقاومة فطر العسل محلي الصنع المخلل في الجرار لفصل الشتاء؟ أوه، وهم يقدمون وجبة خفيفة لذيذة!
عندما يكون الخريف على قدم وساق، فإن عدم الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر هو رفاهية لا يمكن تحملها بالنسبة لربة منزل حقيقية. يعتبر فطر الغابة طعامًا شهيًا لجامعي الفطر.
حصلت على فطر مخلل بالعسل في مرطبانات، وهي الوصفة التي أشاركها بسعادة في يامكوك، من والدتي. في طفولتنا البعيدة، كان فطر العسل مرئيًا وغير مرئي. كنا نغسل حمامين في اليوم. أتذكر، كما هو الحال الآن، مخزنًا به أرفف مملوءة بجرة نصف لتر من فطر العسل المخلل.
لتتبيل فطر العسل لفصل الشتاء في مرطبانات، بالإضافة إلى الفطر البري، ستحتاج إلى مكونات للتتبيلة: الخل والملح والسكر وورق الغار والثوم وحبوب الفلفل وبعض القرنفل أو التوابل الجاهزة لتخليل الفطر، حيث تم تضمين كل هذه التوابل بالفعل.
قبل التخليل، يجب فرز فطر العسل وغسله بالماء الجاري. من الأفضل ترك الصغيرة للجرار، والكبيرة لاستخدامها في التحميص أو الكافيار. من الأفضل قطع سيقان الفطر الطويلة جدًا. يتم إرسال فطر العسل إلى وعاء الطهي.
املأ بالماء واتركه حتى يغلي. تتم إزالة الرغوة الناتجة. يُسلق الفطر لمدة 10-15 دقيقة حسب الحجم. من الأفضل تقسيم الفطريات الكبيرة إلى أجزاء عن طريق إزالة جزء من الساق.
بينما يغلي الفطر، يتم تحضير الجرار. تعقيم في الفرن وتبرد. بالنسبة للفطر الصغير يفضل اختيار حاويات مصغرة. بالطبع، يمكنك مخلل فطر العسل لفصل الشتاء في وعاء سعة ثلاثة لترات، لكن عليك أن توافق على ذلك - فهو ليس ممتعًا من الناحية الجمالية تمامًا. تُطهى الأغطية اللولبية في قدر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل.
يتم وضع "varenochki" في منخل أو مصفاة ويتم غسلها.
بينما يتم استنزافهم، يتم إعداد ماء مالح. في وعاء منفصل نظيف من الماء، أضف الملح والسكر. ثم تحتاج إلى إضافة البهارات والتوابل، وبعد الغليان، أضف الخل. يمكن استبدال البهارات والتوابل بمجموعة مختارة من المتاجر الجاهزة. إذا كنت ترغب في تخفيف التتبيلة بالثوم الكامل، فأنت بحاجة إلى وضعها في التتبيلة لمدة 5 دقائق فقط، ثم وضعها في مرطبانات معقمة.
يُسلق فطر العسل لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة في ماء مالح.
يُسكب فطر العسل المخلل في مرطبانات مع التتبيلة ولكن حتى يغرق الفطر فيه تمامًا. الحاويات مغلقة بإحكام بأغطية. يجب أن يكون هناك أقل قدر ممكن من الهواء المتبقي في الجرار.
يتم قلب الجرار التي تحتوي على فطر العسل على الغطاء ومعزولة جيدًا. فطر العسل المخلل في الجرار جاهز لفصل الشتاء!
يتم نقل الجرار المبردة إلى الثلاجة أو القبو للتخزين.
