ما الذي يمكنك الحصول عليه من البيض. قواعد المعالجة الحرارية. كيف ينتقل داء السلمونيلات؟

مرض السالمونيلا هو عدوى تنتقل عن طريق بعض الأطعمة الملوثة بالسالمونيلا. أكثر شيوعًا عند الأطفال والمراهقين. يبدأ بعنف مع ارتفاع درجة حرارة الجسم. يتطلب حالة طارئة التدخل الطبيكى تمنع صدمة سامةوالاختلالات بالكهرباء والماء. نحن نقدم مواد تحكي عن داء السلمونيلات في البشر.

يُعتقد أنه لا يمكن الحصول على المواد الغذائية الأكثر صحة وأمانًا إلا في القرية. يُزعم أنه لا يمكن أن تكون هناك عدوى في اللبن الخام من بقرة المرء وفي بيض الدجاج المنزلي. ولكن في الواقع ، هناك خطر - داء السلمونيلات.

داء السلمونيلات هو عدوى تسببها بكتيريا السالمونيلا ، وهي بكتيريا على شكل قضيب. في المجموع هناك أكثر من 2000 نوع. لا تؤثر هذه الميكروبات على البشر فحسب ، بل تؤثر أيضًا على الحيوانات (الكبيرة والمتوسطة ماشية، القوارض المختلفة) ، مما أدى إلى وفاتها. في مؤخرايؤثر داء السلمونيلات بشكل متزايد على الطيور ، وخاصة الطيور المائية.

عدوى السالمونيلا

تدخل البكتيريا أجسامنا عند تناول اللحوم المعالجة حرارياً ، والحليب ، والقشدة الحامضة ، والبيض من الطيور المصابة. يمكن أن تحدث الإصابة بداء السلمونيلات عند انتهاك النظافة الشخصية.

كيف ينتقل داء السلمونيلات؟

هناك طريقة واحدة فقط لكيفية انتقال السلمونيلات. هذا الاختراق في السبيل الهضميشخص. من الناحية النظرية ، أسهل طريقة للإصابة هي بيض البط. وفقًا للأطباء البيطريين ، فإن كل بطة ثانية في بلدنا مصابة بالسالمونيلا.

ولكن في أغلب الأحيان ، يلتقط المرضى داء السلمونيلات من الدجاج. من بين هذه الطيور ، معدل الإصابة ليس مرتفعًا كما هو الحال بين البط ، لكننا نأكل بيض الدجاج واللحوم كثيرًا.

داء السلمونيلات في البيض

هل يوجد داء السلمونيلات في بيض الدجاج والسمان والبط؟نعم ، وفي بيض مقلي أيضًا! بشكل عام ، إذا كان الزلال والصفار سائلين ، يمكن للبكتيريا الموجودة فيهما البقاء على قيد الحياة.

وفقًا للإحصاءات ، غالبًا ما يصاب المرضى بداء السلمونيلات على وجه التحديد عند تناول البيض غير المطبوخ جيدًا أو غير المطبوخ جيدًا. بالطبع ، أسهل طريقة للمرض هي شربها نيئة. لكن ، لحسن الحظ ، أصبحت مثل هذه الحالات الآن أقل.

هل من الأفضل استبعاد البيض المخفوق من النظام الغذائي تمامًا؟يعتبر البيض منتجًا غذائيًا قيمًا ، ولكن يجب طهيه بعناية فائقة: حتى يغلي في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل. عندها فقط تموت كل أنواع السالمونيلا.

هل منتجات الدجاج آمنة؟بمجرد ظهور المرض في أحد طرفي حظيرة الدجاج ، تمرض المزرعة بأكملها تقريبًا. يعيش الدجاج بين القرويين في عزلة أكبر ، لكن ليس هناك ما يضمن عدم إصابتهم بداء السلمونيلات.

هل تنتشر العدوى عن طريق الماء؟في كثير من الأحيان ، لأن رطوبة السالمونيلا ليست بيئة مواتية للغاية. للإصابة ، يجب على الشخص أن يشرب المياه الخام، التي دخلت فيها مسببات الأمراض مؤخرًا ودخلت فيها بأعداد كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصاب بداء السلمونيلات إذا لم يتم مراعاة النظافة ، إذا كنت تأكل خضروات وفواكه غير مغسولة.

هل يمكن أن تنتقل السالمونيلا من شخص لآخر؟من المستحيل أن تصاب بالقطرات المحمولة جواً. يمكن للمريض أن ينقل العدوى للآخرين إذا طبخ الطعام أو استخدم مواد النظافة العامة دون غسل يديه بعد استخدام المرحاض. في هذه الحالة ، قد لا يشك الشخص حتى في أنه خطير. نظرًا لأن المرضى الذين لم يتلقوا العلاج أو المرضى الذين يعانون من النقل الكامن للبكتيريا يمكن أن يكونوا معديين.

في أي وقت من السنة يكون المرض أكثر خطورة؟يمكن الإصابة بهذا المرض على مدار السنة ، على سبيل المثال ، عن طريق تناول البيض واللحوم بانتظام. ومع ذلك ، يكون داء السلمونيلات أكثر شيوعًا من المعتاد في فصلي الربيع والصيف. في هذا الوقت ، يبدأ الناس في السفر إلى القرى ، إلى الأكواخ الصيفية ، للعناية بالحدائق والبساتين ، للشرب الحليب الخاموشراء البقالة. تظهر أكشاك الدجاج المشوي بشكل سيئ في الشوارع. بالإضافة إلى ذلك ، في حرارة الصيف ، تتكاثر الميكروبات بشكل أسرع.

من هو الأكثر عرضة للإصابة بداء السلمونيلات؟يعتمد ذلك على دفاعات الجسم وعدد البكتيريا التي دخلت إليه. يحدث أحيانًا أن أفراد الأسرة يأكلون نفس الطبق ، لكن البعض أصيب ، والبعض الآخر لم يفعل. إذا كان المريض يعاني من ضعف في جهاز المناعة ، فمن المرجح أن يمرض.

ولكن إذا كان الشخص لديه صحة جيدةيمكن أن يحمل داء السلمونيلات بشكل خفيف. على سبيل المثال ، سيقرر أنه قد تسمم بشيء قديم (هذا العرض هو سمة للعديد من الأمراض) ، ويستلقي في المنزل ليوم واحد ويتعافى. صحيح ، في هذه الحالة ، يمكن أن يصبح حاملًا للعدوى.

علامات داء السلمونيلات

يدخل السالمونيلا الأمعاء الدقيقةوهم يتكاثرون هناك. تنتج البكتيريا سمومًا تسمم جسم الإنسان. هناك علامات على داء السلمونيلات

أعراض داء السلمونيلات

يبدأ المرض بشكل حاد بعد 12-24 ساعة من الإصابة. ترتفع درجة حرارة المريض (أحيانًا تصل إلى 40 درجة مئوية) ، يتطور التسمم ، وآلام في البطن ، والرأس ، والغثيان ، والقيء ، والضعف ، وتختفي الشهية ، ويصبح الجلد شاحبًا جدًا. يصبح الكرسي متكررًا ، سائلًا ، نتنًا ، مزبدًا ، غالبًا أخضر. أهم أعراض داء السلمونيلات هو الجفاف الشديد.

ماذا يحدث إذا لم يقم المريض بزيارة الطبيب؟يعتبر داء السلمونيلات خطيرًا بسبب الجفاف الشديد والتسمم. في الوقت نفسه ، يعاني المريض من ضعف حاد ، وانخفاض الضغط ودرجة حرارة الجسم ، وتسارع النبض ، ويظهر ضيق في التنفس ، ولا يستطيع المريض الحركة.

تعني درجة الحرارة المرتفعة أن الجهاز المناعي يقاوم العدوى ، لكن انخفاض درجة الحرارة يشير إلى أن جسم المريض "استسلم" وأن الشخص ما بين الحياة والموت. لهذا السبب ، حتى في بداية المرض ، يجب عليك استشارة الطبيب على الفور.

ما هي المضاعفات التي يمكن أن تبقى بعد المرض؟مع العلاج في الوقت المناسب والنظام الغذائي الصحيح ، لن تتطور المضاعفات. ولكن إذا لم يتبع المريض توصيات الطبيب ، فقد يظل التهاب المعدة والتهاب المعدة والأمعاء "في ذاكرة" داء السلمونيلات.

عواقب ومضاعفات داء السلمونيلات

قد تكون هناك عواقب سلبية لداء السلمونيلات. إذا لم يتم علاج داء السلمونيلات لفترة طويلة ، فقد يتحول إلى شكل معمم شديد الخطورة. مع ذلك ، تغادر البكتيريا الأمعاء ، وتدخل مجرى الدم ، وتنتشر في جميع أنحاء الجسم وتستقر في نفس الوقت مختلف الهيئات(الرئتين والمعدة).

تتطور مضاعفات داء السلمونيلات ، مع زيادة في الكبد والطحال غالبًا ، وفي اليوم السابع يظهر طفح جلدي وردي على البطن والجوانب (غير بارز ، غير حاك ، صغير ، ذو حدود واضحة). إذا لم يتدخل الأطباء في هذه المرحلة ، سيتحول المرض إلى شكل إنتاني معمم ، حيث تشكل السالمونيلا بؤر صديدي في الجسم. تصيب البكتيريا الكبد والرئتين والقلب والكلى في المقام الأول. هذا ينذر بعواقب مؤسفة للغاية ، حتى الموت.

الوقاية من داء السلمونيلات

الوقاية النوعية من داء السلمونيلات عن طريق التطعيم غير ممكنة. لا توجد مثل هذه اللقاحات. بعد المرض ، لا تتشكل المناعة فحسب ، بل على العكس تمامًا - يصبح المريض أكثر عرضة للإصابة بالتهابات معوية مختلفة. ويصبح من الأسهل عليه أن يصاب بداء السلمونيلات مرة ثانية.

كيف تحمي نفسك من هذا المرض؟ قم بطهي الطعام بعناية ، وخزن الطعام بشكل صحيح ، واغسل يديك بانتظام ، واشتر اللحوم فقط في المتاجر الكبيرة ، ولا تأخذ الدجاج من الأفراد في الشارع.

أعراض داء السلمونيلات عند الأطفال

في الأطفال ، فترة حضانة السلمونيلات حوالي 3-4 أيام. مدى وضوح أعراض وعلامات المرض في مريض صغير ، يعتمد على عمره. يكون داء السلمونيلات أكثر شدة عند الرضع والأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة. عند الرضع ، قد تستغرق أعراض داء السلمونيلات عدة ساعات لتظهر.

في الأيام الأولى لداء السلمونيلات ، يصاب الأطفال بتسمم حاد. يتجلى ذلك في الضعف وفقدان الشهية والحمى (حتى 39 درجة مئوية). في اليوم الثالث والرابع ، يصاب المرضى بالإسهال. تصبح الرغبة في الذهاب إلى المرحاض متكررة جدًا ، وأحيانًا أكثر من 10 مرات في اليوم. يكون البراز عند الأطفال المصابين بداء السلمونيلات مائيًا ولونه مخضر. في اليوم السابع من المرض تظهر شرائط من الدم في البراز. هذه هي الأعراض النموذجية لداء السلمونيلات عند الأطفال.

إذا كان الأطفال عمر مبكرلا تتلقى مساعدة طبية متخصصة لداء السلمونيلات في الوقت المناسب ، فقد يؤدي ذلك إلى الوفاة. عندما تظهر الأعراض الأولى ، من الضروري نقل الطفل إلى المستشفى.

قبل وصول الأطباء ، من المهم التأكد من أن الطفل يشرب كثيرًا. من المستحسن أن تكون هذه محاليل ملحية خاصة. إذا لم تكن متوفرة ، يمكن إعطاء الطفل الشاي وعصير الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عزل المريض الشاب المصاب بداء السلمونيلات المشتبه به عن الأطفال الآخرين. تذكر أن داء السلمونيلات عند الأطفال أمر خطير.

علاج داء السلمونيلات

العلاج الذاتي لداء السلمونيلات غير مقبول. العلامات الأولى لعدوى معوية - سبب للتقدم بطلب المساعدة الطبية. كيف يتم علاج داء السلمونيلات؟ ما الذي يمكن وما لا يمكن فعله بعد الشفاء؟ ما هو النظام الغذائي الموصوف.

تشخيص داء السلمونيلات

يبدأ تشخيص داء السلمونيلات بحقيقة أن المريض يغسل بالماء لتحليل النباتات. كما يفحصون البول ويقومون بمضاعفة ثقافة البكتيريةالبراز.

يجب على الأطباء إجراء مسح للمريض (وهذا ما يسمى سوابق المريض): ما أكله وشربه في اليوم السابق ، ومكان وجوده ، وما إذا كان مريضًا بشيء مشابه من قبل ، قائمة عينةفي الأيام القادمة كيف يشعر الأقارب.

كما أنها تلامس البطن: مع داء السلمونيلات ، يظهر الألم في النصف العلوي من البطن. بعد ذلك يتبرع المريض بالدم لتحديد الأجسام المضادة للسالمونيلا. في حالة الاشتباه في شكل معمم من المرض ، يتم البحث عن البكتيريا نفسها في الدم.

كيفية علاج داء السلمونيلات

يتم اختيار مخطط كيفية علاج داء السلمونيلات من قبل الطبيب حسب حالة المريض. إذا كان المرض خفيفًا ، يمكن للمريض البقاء في المنزل. مخصص ل الجهاز الهضمينظام عذائي، راحة على السرير. للقضاء على التسمم والجفاف ، يتم وصف المواد الماصة والمحاليل الملحية (المعوية ، ريدرون ، هيدروفيت).

بشكل معتدل وخاصة مع مسار شديديجب أن يعالج المرض في المستشفى. هناك يكون المريض تحت إشراف الطاقم الطبي باستمرار ، مما يمنع احتمال حدوث مضاعفات للمرض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إجراء المزيد من العلاجات والفحوصات المكثفة هناك. يغسل المريض من المعدة ، يوصف المحاليل الوريديةضد الجفاف (الكلوسول ، الأسيسول). محتجز علاج معقد، بما في ذلك العلاج بالمضادات الحيوية (أدوية الفلوروكينولون حاليًا) ، وإزالة السموم ، ومضادات التشنج ، وعلاج الأعراض.

أيضا ، يتم إعطاء المريض مستحضرات إنزيمية لاستعادة عمل الجهاز الهضمي.

في السابق ، كان يُعالج داء السلمونيلات بالتتراسيكلين والكلورامفينيكول. الآن لم تعد تستخدم هذه الأدوية. الى جانب ذلك ، قبل 20 عاما لم يكن هناك مضادات حيوية قويةوالمحاليل المالحة. والآن يمكن الحصول عليها بسهولة في أي صيدلية تقريبًا.

عادة ما يبقون في المستشفى لمدة لا تزيد عن أسبوعين. يحدث أحيانًا أنه في نهاية فترة العلاج المحددة ، يجب خروج المريض من المستشفى ، لكنه يستمر في التخلص من البكتيريا أو حتى ظهور أعراض المرض. ثم يتم إرسال المريض إلى المنزل ، ولكن أجازة مرضيةلا تغلق واستمر في المراقبة في العيادة.

النظام الغذائي بعد داء السلمونيلات

يجب أن يستمر الشخص في فترة النقاهة في تناول مضادات التشنج والإنزيمات والأدوية البديلة. سوف يستفيد أيضًا من فيتامينات ب.

لكن الشيء الرئيسي هو اتباع نظام غذائي بعد داء السلمونيلات: يتم استبعاد الأطعمة الخشنة والأطعمة الغنية بالألياف (السلطات والخضروات والفواكه النيئة وعصير الملفوف) ، لأنها تضع ضغطًا كبيرًا على الجهاز الهضمي.

في البداية ، من الأفضل التخلي عن القهوة والعصائر الطبيعية ومنتجات الألبان والصودا.

يجب أن يشمل النظام الغذائي حساء الخضار والحبوب والحبوب والخضروات المسلوقة والفواكه المخبوزة. يمكنك تضمين الأسماك واللحوم في النظام الغذائي ، ولكن فقط في شكل مسلوق. يسمح كيسيلز ، كومبوت ، الشاي. يجب اتباع النظام الغذائي (الجدول رقم 4) لمدة أسبوعين على الأقل.

القيود المفروضة على النشاط البدنيلا. بعد الخروج من المستشفى ، يمكن للمريض الذهاب إلى العمل على الفور - لم يعد بحاجة إلى إشراف طبيب عام أو أخصائي أمراض معدية.

لمعلوماتك

السالمونيلا مقاومة للغاية للتأثيرات المختلفة: في درجة حرارة الغرفة ، تبقى البكتيريا على الأدوات المنزلية لمدة تصل إلى 3 أشهر ، في براز الحيوانات الجافة - حتى 4 سنوات ، في الماء - حتى 5 أشهر ، في اللحوم ومنتجات الألبان - حتى 6 شهور ، في قشر البيض- ما يصل إلى 24 يومًا ؛

تُقتل السالمونيلا على الفور تقريبًا عند 100 درجة مئوية وفي غضون 30 دقيقة عند 70 درجة مئوية. عندما تكون مسببات الأمراض في منتجات اللحومتصبح أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. على سبيل المثال ، يجب غلي 400 غرام من اللحم بسمك 19 سم لمدة 2.5 ساعة ؛

يمكن للبكتيريا أن تصمد أمامها درجات الحرارة المنخفضة، حتى -80 درجة مئوية ؛ السالمونيلا مقاومة الأشعة فوق البنفسجية؛ عند معالجتها بالمطهرات ، تموت مسببات الأمراض في غضون 20 دقيقة.

النظام الغذائي لداء السلمونيلات

النظام الغذائي لداء السلمونيلات - الجدول رقم 4 الموصوف ل الأمراض الحادةوالتفاقم الحاد للأمراض المعوية المزمنة مع الإسهال الشديد.

يكتبون أنهم يستخدمون 4 مرات في اليوم ، في نفس الساعات. يجب أن تشتمل القائمة على أطباق سائلة وشبه سائلة ، مهروسة ، مسلوقة في الماء ومطبوخة بالبخار. ملح الطعام باعتدال.

المنتجات المسموح بها:

المشروبات- شاي بدون حليب وكاكاو على الماء مع كمية قليلة من الحليب.

منتجات الخبز- خبز القمح الأبيض والرمادي من خبز الأمس ، وأصناف غير صالحة للأكل من منتجات المخابز والبسكويت ، وفتات الخبز الأبيض.

وجبات خفيفة- جبن خفيف ، رنجة قليلة الدسم ، فطيرة لحم منزلية.

الحليب ومنتجات الألبان- جبنة قريش طازجة قليلة الدسم ، سوفليه بخار ، كفير لمدة ثلاثة أيام ، حليب اسيدوفيلوس ، كريمة حامضة بكمية صغيرة (تضاف إلى الأطباق).

الدهون- زبدة طازجة 5 جرام لكل طبق سمن وزيت زيتون.

أطباق البيض والبيض- 1 بيضة مسلوقة يوميًا ، بيض مخفوق ، يمكن إضافة بيضة إلى أطباق مختلفة.

الحساء- مطبوخ في مرق اللحم قليل الدسم والسمك مع إضافة مخاط مغلي من الحبوب (السميد والأرز) واللحوم المسلوقة والمهروسة والزلابية على البخار وكرات اللحم ، وكذلك رقائق البيض ، المعكرونة محلية الصنعالشعيرية.

أطباق اللحوم والأسماك- منتجات متنوعة من اللحم البقري المفروم قليل الدسم ولحم العجل والأسماك. من الأفضل طهي الطعام للزوجين ، عند القلي لا تنهار المنتجات في فتات الخبز. سوفليه اللحم المسلوق واللحوم المفرومة موصى بها.

الحبوب والمعكرونة- الحبوب المهروسة على الماء أو مرق قليل الدسم - الأرز ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ، من دقيق الحبوب ، في شكل بودنغ مخبوز وشرائح من الحبوب بدون قشرة خشنة ؛ المعكرونة المسلوقة والشعيرية.

الخضار و الخضر- هريس الخضار المختلفة والحلويات وشرائح الخضار المخبوزة أو المقلية بدون قشرة خشنة. القرنبيط المسلوق مع الزبدة ، الكوسة المبكرة واليقطين المطهي مفيدة. يوصى بإضافة الخضار النيئة المقطعة والشبت والبقدونس إلى أطباق مختلفة.

الفواكه والتوت- هريس ، كيسيل ، جيلي ، موس ، مربى ، محضر من الفواكه الطازجة والجافة والتوت. حلوى السكر.

عصائر- الخامس كمية محدودةاستخدم عصائر الفاكهة والتوت والخضروات النيئة ، دافئة ونصف مخففة بالماء أو الشاي. مغلي مفيد من الوركين ونخالة القمح.

المنتجات المحظورة:

• منتجات من عجين حلو ودافئ.
• اللحوم والأسماك الدهنية. المخللات والتدخين والمخللات. اللحوم والأسماك والوجبات الخفيفة المعلبة الأخرى ؛ السجق.
• الدخن والشعير وحبوب الشعير.
• المشروبات الباردة والغازية والقهوة بالحليب. آيس كريم ، شوكولاتة ، منتجات كريمة.
• الخضار والفواكه في شكلها الطبيعي. الخردل والفجل والفلفل والبقوليات. الفطر.

قائمة عينة للإسهال

الخيار رقم 1

الإفطار الأول:يفرك دقيق الشوفانعلى الماء؛ الجبن الطازج المهروس. شاي.

غداء:مغلي من العنب البري المجفف.

عشاء:مرق اللحم مع السميد. كرات اللحم على البخار عصيدة الأرز المهروسة على الماء ؛ هلام.

وجبة خفيفه بعد الظهر:مرق ثمر الورد الدافئ غير المحلى.

عشاء:عجة البخار يفرك الحنطة السوداءعلى الماء؛ شاي.

في الليل:كيسيل

الخيار رقم 2

الإفطار الأول: 300 غرام عصيدة الأرزعلى الماء مع إضافة ثلث الحليب و 5 غ سمنة؛ 100 غرام من الجبن الطازج الخالي من الخميرة مع 10-15 غرام من القشدة الحامضة و 5 غرام من السكر ؛ كوب من الشاي.

غداء:دجاج مسلوق مع أرز عجة البروتين شاي؛ خبز.

عشاء:حساء على مرق اللحممع الشعيرية 125 غرام من شرحات اللحوم البخارية ؛ 150 غ من هريس الجزر كوب من عصير التفاح.

عشاء: 85 غرام من السمك المسلوق 150 غرام من البطاطس المهروسة كعكة غير صالحة للأكل 25 غرام من الجبن الروسي كوب من الشاي.

في الليل:كوب من الكفير غير الحمضي مع الخبز الأبيض أو كوب من الشاي مع البسكويت الجاف (البسكويت والبسكويت المجفف).

طوال اليوم: 400 غرام من الخبز الأبيض 50 جرام من السكر (يمكن استبدال جزء من السكر بالمربى والحلويات).

الوقاية من داء السلمونيلات

يلتزم المتخصصون بإجراء الإشراف البيطري والصحي على ذبح المواشي وتجهيز الذبائح ، للتحقق مما إذا كانت شركات الأغذية المختلفة ، والمصانع ، ومؤسسات تقديم الطعام ، ومحلات البقالة تتوافق مع القواعد الصحية: هل يتم تحضيرها وتخزينها وبيعها بشكل صحيح منتجات الطعام. يُطلب من الأطباء فحص الأشخاص الذين يحصلون على وظائف في مثل هذه الأماكن.

يجب أن يتذكر المواطنون أنه لا ينبغي تناول الحليب الطازج والبيض النيئ. تحتاج أيضًا إلى التعامل بشكل صحيح مع الألعاب وأدوات العناية بالطفل (خاصة الحلمات). وأفضل طريقة للوقاية من داء السلمونيلات هو غسل اليدين بانتظام.

تمت قراءة المقال 82289 مرة.

بيض الدجاج موجود في النظام الغذائي لكل شخص تقريبًا. شخص ما يفضلها على الإفطار ، وشخص من الخصيتين على استعداد لتناول عجة على العشاء.

لكن قلة من الناس يعرفون أن بيض الدجاج مصدر عدوى تسمى داء السلمونيلات. بالطبع ، إذا كان البيض مطبوخًا جيدًا أو مقليًا ، فلا داعي للخوف. ولكن هناك أيضًا أشخاص يفضلون تناولها نيئة. وهنا يكمن الخطر الأكبر.

لقد سمع الجميع تقريبًا عن مرض مثل داء السلمونيلات. لكن قلة من الناس يتخيلون نوع هذا المرض ، وما هي الميكروبات التي يسببها. دعنا نملأ الفجوات المعرفية لديك ، خاصة وأن السالمونيلا أصبح شائعًا مؤخرًا ، مما يعني أنه يجب على الجميع معرفة أعراض هذا المرض.

بكتيريا السالمونيلا

السالمونيلا هي بكتيريا تشبه العصا إلى حد كبير. سميت السالمونيلا على اسم الطبيب البيطري الأمريكي د.إي سالمون ، الذي تعرف على هذا الميكروب لأول مرة. خصوصية هذا الكائن الدقيق هو أنه يمكن أن يعيش بسهولة وببساطة خارج جسم شخص أو حيوان لمدة أسبوع. عند تسخينها إلى 55 درجة فقط ، تموت السالمونيلا في غضون ساعة ونصف ، وعند تسخينها إلى 60 درجة ، تموت في غضون 12 دقيقة. لكن التجميد ليس له أي تأثير على هذه الميكروبات. هناك عدة أنواع من السالمونيلا وجميعها تشكل خطورة على الإنسان. ومع ذلك ، لا تعتقد أن المرض في جميع الناس يسير بنفس الطريقة. لا. هناك 4 أشكال من هذا المرض الخطير. ويجب النظر في كل نموذج على حدة.

شكل الجهاز الهضمي

ربما يكون هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا للمرض. يأخذ شكل ثقيل تسمم غذائي. في الوقت نفسه ، ترتفع درجة حرارة الجسم ، غالبًا إلى 39 درجة وما فوق ، يشعر الشخص بالإرهاق والخمول والضعف. أولاً ، يظهر ألم في البطن ، والذي يتم استبداله تدريجياً بالغثيان والقيء. ثم يأتي الإسهال. في علاج مناسبعادة ما يتم حل المرض في غضون 4 أيام. إذا لم يبدأ العلاج في الوقت المناسب ، فقد يستمر المرض لمدة تصل إلى أسبوع.

نوع التيفود

هذا النوع من داء السلمونيلات نادر نسبيًا. العلامات الأولى هي الإسهال والقيء وجميع علامات التسمم لجسم الإنسان.

في الوقت نفسه ، تصل درجة الحرارة مرة أخرى إلى أرقام عالية. خصوصية هذا النوع من المرض هو أنه بعد يومين تختفي جميع أعراض التسمم الغذائي من تلقاء نفسها ، لكن درجة الحرارة ، لأنها كانت مرتفعة ، تظل في حدود 39 درجة. كما أن حالة المريض لا تتحسن. يمكن رؤية الطفح الجلدي على الجسم. يمكن أن تستمر هذه الحمى من أسبوع إلى شهر. ومن الأعراض الرئيسية الأخرى لهذا المرض توسع حدود الطحال والكبد.

شكل الصرف الصحي

هذا هو أشد أنواع داء السلمونيلات. العلامات الأولى للمرض هي بالضبط نفس علامات الشكل السابق ، لكن المريض يشعر أسوأ وأسوأ كل يوم. يمكن أن ترتفع درجة حرارة الجسم إلى أعداد كبيرة في بضع دقائق وتعود إلى طبيعتها مرة أخرى في فترة قصيرة. في نفس الوقت ، قلل حرارة عاليةالمخدرات تقريبا لا تعمل أبدا. تنتشر العدوى بسرعة في جميع أنحاء الجسم ويمكن أن تصيب أي عضو. لكن أسوأ شيء هو أنه من الصعب جدًا إجراء تشخيص لهذا المرض ولا يستطيع القيام بذلك إلا أخصائي متمرس.

وأخيرًا ، الشكل الأخير هو حامل الخراطيش. في الوقت نفسه ، لا يعاني الناقل نفسه من أي أعراض للمرض ، ولكنه في نفس الوقت شديد العدوى للآخرين. في بعض الأحيان ، تساعد الحالة فقط في التعرف على نقل داء السلمونيلات ، وبعض الناس لا يعرفون لسنوات أن مثل هذا المرض الرهيب قد استقر في أجسامهم.

كيف تحمي نفسك من السالمونيلا

كما ذكرنا أعلاه ، فإن مصدر المرض بشكل أساسي هو بيض الدجاج. من الأفضل شراء البيض الطازج. لاختيار هذا بالضبط ، يجب عليك بالتأكيد إلقاء نظرة على التاريخ ، والذي يتم طباعته عادةً على كل منهما. إذا لم يكن هذا الختم موجودًا ، فيمكنك إلقاء نظرة على العبوة نفسها. عادة ما يكون تاريخ الإنتاج والتعبئة موجودًا دائمًا. يمكن تخزين البيض في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. إذا بقيت لفترة أطول ، فلا يمكن استخدامها إلا لصنع العجين.

من أجل منع تطور المرض ، يجب سلق البيض لأطول فترة ممكنة. لكن يجب تناول البيض غير المطبوخ جيدًا بحذر شديد. إذا كنت تحب العجة والبيض المخفوق ، فيجب بالتأكيد خبز هذه الأشياء جيدًا ، وعدم تقديمها نصف جاهزة.

داء السلمونيلات وعواقبه

لا تعتقد أنه بعد الشفاء المرض يختفي نهائيا. في كثير من الأحيان ، وخاصة إذا كان الطفل مصابًا بهذا المرض أو رجل عجوز، فإن المرض يترك وراءه "هدايا" على شكل انتهاك لوظيفة الكلى أو حتى عضلة القلب. مشكلة أخرى هي دسباقتريوز. بعد كل شيء ، السالمونيلا مرض معوي، وبالتالي فإن انتهاك البكتيريا هنا قوي جدًا. إذا كان المرض في طفل ، فغالبًا ما يتجلى دسباقتريوز في أهبة.

لكن الأسوأ يبدأ عندما يبدأ المرض شكل خفيف، لكن الشخص ببساطة لم يتعافى حتى النهاية. تحت تأثير الأدوية ، تتوقف البكتيريا عن نشاطها الحيوي ، لكن الجسم لا يتخلص منها تمامًا. وفي أي لحظة مناسبة ، وكقاعدة عامة ، انخفاض حرارة الجسم ، والتوتر ، وانخفاض المناعة ، يبدأ المرض في الشعور بنفسه مرة أخرى.

غالبًا ما يتسبب داء السلمونيلات في التطور أمراض قيحيةمثل الخراج أو التهاب الصفاق.

النظام الغذائي للمرض

من أجل مساعدة الشخص على التعافي ، يتم وصفه بنظام غذائي خاص. في الوقت نفسه ، يجدر بنا أن نتذكر أنه من المستحيل أن تتضور جوعًا هنا على أي حال. لا يمكنك تناول الحليب وجميع منتجات الألبان ، والخبز الأسود ، والحمضيات ، والحبوب مع الحليب ، واللحوم الدهنية أو الأسماك. يمكنك تناول الحساء على مرق السمك الضعيف والجبن المبشور قليل الدسم وكرات اللحم على البخار.

لمنع الجفاف الشديد ، تحتاج إلى شرب ما يصل إلى 3 لترات من السوائل يوميًا.

غالبًا ما توجد حالات العدوى المعوية عند الأطفال الصغار بسبب ضعف المناعة والإهمال. وفقًا للإحصاءات ، يُصاب الأطفال دون سن الثانية ببكتيريا السالمونيلا بمعدل 5 مرات أكثر من الأطفال الأكبر سنًا. يمكنك التعرف على داء السلمونيلات الحاد الصورة السريريةأعراض مثل آلام البطن والقيء و البراز السائلوزيادة درجة حرارة الجسم وفقدان القوة. قد يحدث المرض في أشكال مختلفة، لكن في 70٪ من حالات الإصابة يكون الشخص يعاني من الجهاز الهضمي.

يبحث الطب الحديث عن طرق وإجراءات لمنع انتشار السالمونيلا. مواضيع مثيرةهي أسئلة حول كيفية انتقال العدوى ، وما إذا كان داء السلمونيلات ينتقل من شخص لآخر ، وما إذا كان داء السلمونيلات ينتقل من خلال حليب الثدي، وكذلك ما هي الاحتياطات التي يمكن أن تحمي الشخص من البكتيريا المسببة للأمراض.

كيف تنتقل السالمونيلا من شخص لآخر؟

في أغلب الأحيان ، تحدث العدوى البشرية بداء السلمونيلات عن طريق الاتصال بالمنزلإذا كان أحد أفراد الأسرة أو البيئة يعاني من مثل هذه العدوى المعوية. في الوقت نفسه ، قلة من الناس يعرفون ما إذا كان داء السلمونيلات ينتقل من شخص لآخر ، وبأي طريقة يحدث ذلك. تحدث خصوصية انتقال مسببات الأمراض بالطريقة المعتادة لأي شخص الالتهابات المعوية- عن طريق البراز.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصاب بكتيريا Salmonella bacilli إذا كنت لا تتبع قواعد النظافة الشخصية ، على سبيل المثال ، عند استخدام المتعلقات الشخصية لشخص مصاب. كما يكفي الاتصال الجسدي بحامل العدوى ، وكذلك الأيدي المتسخة بعد ذلك ، لتصبح كائنًا جديدًا من السالمونيلا. عادة ما يتعرض الأشخاص المصابون بالمرض والعدوى كائن حساسالذين عانوا من أمراض خطيرة. غالبًا ما يكون طريق الاتصال لانتقال السالمونيلا من سمات الرضع والأطفال حديثي الولادة في عيادة ثابتة.

داء السلمونيلات في البيض: إجابات على الأسئلة الأساسية

تشمل العديد من أطباق الطهي البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي معظم الأطعمة التي يستخدمها الناس يوميًا على البيض النيئ (على سبيل المثال ، المايونيز والكريمات في الحلويات والحلويات). لذلك ، يمكننا القول بأمان أن خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا يلوح في الأفق على كل شخص. ولا يعرف الجميع كيف لا يصاب بداء السلمونيلات من البيض. لذلك ، يحدد الخبراء الأسئلة الأكثر إلحاحًا ، كما يقدمون إجابات دقيقة عليها.

هل يوجد داء السلمونيلات في بيض السمان؟

الرأي أن بيض طائرة السمانلا يمكن أن تكون مصادر لداء السلمونيلات هي في الواقع حيلة تسويقية بسيطة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن درجة حرارة جسم السمان أعلى بكثير من درجة حرارة الدجاج العادي (حوالي 42 درجة) ، مما يجعل جسمها أكثر مقاومة للعدوى والأمراض الأخرى. في الواقع ، لن يعاني السمان من داء السلمونيلات ، لكن هذا لا ينفي احتمال وجود المرض في وضع "النوم".

كمرجع!درجة الحرارة الضارة للسالمونيلا هي 55 درجة على الأقل ، وفي هذه الحالة يجب أن تبقى العصوية لمدة ساعة ونصف على الأقل. عند درجة حرارة 60 درجة ، يمكن للبكتيريا الصمود لمدة 12 دقيقة كحد أقصى.

بناءً على ذلك ، يتضح أن بيض السمان يمكن أن يكون أيضًا حاملًا لداء السلمونيلات ، ولكن في كثير من الأحيان أقل من بيض الدجاج.

كيف تعالج البيض من داء السلمونيلات؟

السؤال الرئيسي لمعظم المعجبين بيض الدجاجيبدو مثل هذا - كيف لا تصاب بداء السلمونيلات من البيض؟ القاعدة الرئيسية للحذر هي أنك تحتاج إلى شراء مثل هذا المنتج الغذائي في المتاجر التي تخضع لشهادة الجودة. في الأسواق التلقائية ، يعد شراء البيض مخاطرة صحية كبيرة. بعد شراء البيض يجب غسله مباشرة ماء دافئبالصابون لإزالة فضلات الدجاج وتلوث القشرة.

يجب تخزين البيض في حاويات خاصة ، وحمايته من الاتصال مع الآخرين المنتجات الخطرةتَغذِيَة. ينصح الأطباء بشدة بعدم إعطاء البيض النيئ للأطفال دون سن 3 سنوات.. لقتل البكتيريا ، يجب حفظ المنتج بشكل مستمر في البرد لبعض الوقت ، ثم غليه لمدة 5 دقائق على الأقل.

داء السلمونيلات في البيضة أم على القشرة؟

أثناء تكوين البويضة داخل الدجاجة ، لا يمكن أن يصاب الجنين نفسه من الدجاجة البياضة. الطريقة الوحيدة لإصابة البويضة هي بقايا فضلات على قشرتها.. بعد تلوث البويضة بالفضلات ، يمكن لعصيات السالمونيلا أن تخترق القشرة بشكل مستقل وتصيب محتويات البويضة.

بناءً على ذلك ، يوصي الخبراء بغسل البيض جيدًا تحت الماء الجاري بالصابون للقضاء على فضلات الدجاج وأي جراثيم على سطحه. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى شراء البيض فقط مع علامة شهادة المنتج ، في نقاط بيع موثوقة وبدون تلوث مرئي.

ما هي مخاطر الإصابة؟

في الواقع ، فإن مخاطر الإصابة بالسالمونيلا عالية جدًا.لأن داء السلمونيلات ينتقل عن طريق تناول العديد من الأطعمة من أصل حيواني. هذا ليس فقط بيض الدجاج ، ولكن أيضًا الحليب ، منتجات اللحومبالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصاب بالعصيات من شخص آخر. على الرغم من وجود البكتيريا في كل مكان للإنسان ، فإن مخاطر الإصابة بالعدوى منخفضة.

يمتلك جسم الإنسان دفاعات خاصة (مناعة) ضد أي فيروسات أو عدوى. حتى لو دخلت السالمونيلا تجويف الفمالإنسان ، أي الكائنات الحية الدقيقة تخضع لتصادم مع الإنزيمات الغدد اللعابيةوالصفراء والعديد من العناصر الأخرى في الجهاز الهضمي. لذلك ، فإن فرص البقاء على قيد الحياة واستمرار وجودها في جسم الإنسان في السالمونيلا ضئيلة نسبيًا.

الشرط الرئيسي للوقاية من داء السلمونيلات قوي الجهاز المناعيوالوظائف الوقائية لجسم الإنسان. خلال غير موسمها وبعد المرض حالة مهمةاستعادة القوى الواقية هو تناول الفيتامينات ومعدلات المناعة ، وكذلك جميع أنواع الوسائل الطب التقليدي. لذلك ، غالبًا ما يكون الأطفال الذين يكون جهاز المناعة لديهم في مرحلة التكوين فقط معرضين للخطر.

بيض الدجاج منتج لا غنى عنه في أي مطبخ. يبدو الأمر غير مؤذٍ تمامًا ، لكن هذا الانطباع خادع. يمكن أن يكون بمثابة ناقل لبكتيريا السالمونيلا الخطرة ، والتي تثير التطور مرض خطيريسمى داء السلمونيلات. ويؤثر المرض على الجهاز الهضمي ويسبب التهاب القولون والقرحة. حمى التيفود، التهاب المعدة. السالمونيلا في البيض أمر شائع يجب أن ينتبه إليه الجميع.

البيضة المصابة لا تختلف عن البويضة العادية.

هل مصدر العدوى بيضة أم دجاجة؟

يقول الخبراء أن الدجاج المريض حامل لبكتيريا السالمونيلا. يعيش العامل المسبب للمرض في أمعاء الطيور ولا يظهر بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يفرز مع البراز.

إذا وصل الفضلات إلى القشرة ، فإن 3 أيام تكفي لتغلغل العدوى في البويضة. نتيجة لذلك ، يصبح المنتج الطازج خطيرًا جسم الانسان.

يقلل تناول البيض في أول يومين تقريبًا من خطر الإصابة بالعدوى.

كيف تبدو السالمونيلا في البيضة؟

من المستحيل التمييز بصريًا بين منتج صحي ومنتج مصاب. مظهرلا فرق. الشيء الوحيد الذي يستحق الانتباه إليه هو وجود فضلات الطيور على القشرة.

يمكن رؤية شكل العامل المسبب للفيروس في الصورة ، لكن لا يمكن رؤيته بالعين المجردة.

لا يمكنك رؤية السالمونيلا بالعين المجردة.

اين تعيش السالمونيلا في البيض؟

لا توجد عدوى في المنتج الطازج ، لكنها قد تكون موجودة على الغلاف. بعد مرور بعض الوقت ، تخترق البكتيريا البيضة وتعيش هناك لفترة طويلة.

يعتقد بعض الناس أنه لا يمكن أن يكون هناك عدوى في المنتجات المنزلية. في الواقع ، ينتشر تفشي المرض في حظيرة دجاج واحدة إلى المزرعة بأكملها بسرعة البرق. تعيش الطيور الداجنة في بيئات منعزلة. في الوقت نفسه ، ليس هناك ما يضمن أنهم لن يكونوا قادرين على الإصابة بالعدوى.

كيف لا تصاب بداء السلمونيلات؟

الظروف الجيدة لتربية الدجاج واستخدام الأعلاف الجيدة ليست ضمانًا لصحتهم وسلامة البيض البياض.

يجب على كل شخص يريد حماية أسرته من داء السلمونيلات الالتزام بعدة قواعد مهمة:

1. يجدر استخدام البيض الذي يتم وضعه فقط بواسطة دجاج صحي. عند الشراء في متجر ، لا يمكن التحقق من ذلك ، لذلك يبقى الاعتماد فقط على يقظة الخدمات الصحية. هم الذين يتحكمون في البضائع التي تدخل البيع.
2. لا ينصح بإجراء عملية شراء من أيدي غرباء، وكذلك في الأسواق التلقائية. ثق فقط بالمصادر الموثوقة.
3. يعتمد الكثير على نضارة البيض. عادة ما يتم وضع طابع التاريخ على الغلاف ، تأكد من التحقق منه.
4. منتج مكسور - غير مناسب للاستهلاك. انتهاك السلامة ، تسرب المحتويات ، بقع الدم والفضلات - تشير إلى احتمال وجود عدوى.
5. يساعد الغسيل بالماء الجاري والصابون على تجنب الإصابة بالبكتيريا الموجودة على القشرة. في لحظة الانهيار ، لن يدخل الفيروس إلى الطبق.

المعالجة الحرارية تقتل السالمونيلا. للقيام بذلك ، يجب أن ترتفع درجة حرارة الطعام إلى 75 درجة لمدة 10 دقائق. عندما يغلي ، يموت الفيروس أسرع مرتين. البيض المطهو ​​جيدًا أو المسلوق جيدًا آمن تمامًا.يعتبر البيض المقلي والمنتجات غير المطهية جيدًا من المخاطر المحتملة.

البيض المقلي لا يتلقى المعالجة الحرارية الكافية ، لذلك يمكن أن تعيش فيه السالمونيلا

في الشكل المجفف ، تستمر العدوى لفترة طويلة ؛ عندما يتم تجميدها ، تستمر حتى 13 شهرًا.

يجب التخلص من البيض النيء ، وبالتالي فإن خطر الإصابة سيكون أقل بكثير. غالبًا ما يتم استخدامها في تحضير الكريمات لمنتجات الحلويات المختلفة. في الثلاجة ، يتم تخزين كريمة الزبدة لمدة تصل إلى 36 ساعة ، والكريمة المخفوقة - حتى 7 ، وحلوى الكاسترد - لا تزيد عن 6 ساعات.

هناك نصيحة أخرى حول كيفية عدم الإصابة مرض خطير. مباشرة بعد العمل في المطبخ ، اغسل يديك وجميع الأسطح التي لامست الطعام النيء. لا تموت السالمونيلا لفترة طويلة وتبقى نشطة لمدة أسبوع تقريبًا.

اغسل يديك دائمًا بعد العمل في المطبخ

هل يوجد السالمونيلا في بيض السمان؟

تزعم العديد من المصادر أن بيض السمان يمكن أن يؤكل نيئًا. درجة الحرارة العاديةيعتبر جسم السمان أكثر من 40 درجة. في ظل هذه الظروف ، لا يستطيع الفيروس البقاء على قيد الحياة. لا تمرض الطيور من داء السلمونيلات ، لذلك لا يمكن أن يصاب بيضها. هذا الرأي منتشر على نطاق واسع ، لكن هل هذا صحيح؟

هناك وجهة نظر معاكسة مباشرة ، وهذا مؤكد بحث علمي. السمان ، مثل الدجاج ، يعاني من داء السلمونيلات ، لذلك يصاب البيض ويتطلب المعالجة قبل الاستخدام.

بيض السمان يحتوي على الكثير مواد مفيدة، والتي تتلف عند طهيها ، ولكنها تكون خطرة عند طهيها ، خاصة على الأطفال. يحق للمستهلكين اتخاذ قرارهم بأنفسهم: تطهير المنتج أو تناوله طازجًا.

تعتبر بكتيريا السالمونيلا من أهم التهديدات الصحية. الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة والأطفال هم الأكثر عرضة للإصابة بالعدوى. في الأخير يأخذ المرض شكل حاد. جسم صحيقادر على التغلب على داء السلمونيلات من تلقاء نفسه ، لكن الأمر لا يستحق المخاطرة.شراء البضائع فقط من البائعين الموثوق بهم ، وإخضاعهم للمعالجة الحرارية طالما كان ذلك ضروريًا لإكمال الطهي. حتى تتمكن من حماية نفسك وأحبائك من العواقب السلبية الخطيرة.

داء السلمونيلات - معوي شديد عدوىوالتي ، إذا تركت دون علاج ، غالبًا ما تكون قاتلة. السمات المميزةتعتبر الالتهابات عبارة عن مغص معوي ، حمى ، براز سائل أصفر أو أخضر غامق ، ألم في البطن ، حمى. فترة الحضانةيدوم من 3 أيام إلى أسبوع.

يتم التعرف على بيض الدجاج ومنتجات الألبان واللحوم على أنها "المحرضون" الرئيسيون لداء السلمونيلات ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن أن تصاب بالعدوى إلا من خلالها. هناك أسباب أخرى تجعل داء السلمونيلات لن يطول في الظهور.

طرق الإصابة

بالإضافة إلى الاستهلاك المباشر للمنتجات المسمومة بالسالمونيلا ، تنتشر العدوى عبر الاتصال المنزلي من شخص مريض ، على اتصال وثيق به (العيش في نفس الشقة ، والبقاء معًا في الجناح ، وما إلى ذلك). كيف ينتقل داء السلمونيلات في هذه الحالات:

• من خلال البراز (إذا لم يغسل المريض يديه بعد المرحاض ، فإنه يلمس الأشياء الموجودة في الغرفة بها) ؛
• الاتصال الجسدي الوثيق مع شخص مصاب ؛
• استخدام المتعلقات الشخصية للمريض.

غالبًا ما يكون الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة (غالبًا ما يكونون مرضى ، وكبار السن ، وخاصة الأطفال) عرضة للإصابة بداء السلمونيلات ، نظرًا لأن دفاعات الجسم لا يمكنها مقاومة العدوى بسبب أسباب مختلفة. بالنسبة للبقية ، فإن خطر الإصابة بالمرض ضئيل نسبيًا.

داء السلمونيلات في البيضة - قدر الإمكان

لا عجب أنه يعتقد أن خطر "اصطياد" السالمونيلا من بيض الدجاج مرتفع بشكل خاص. هذا الطيور الداجنةعرضة للإصابة بداء السلمونيلات. ولكن هناك "لكن" واحد مهم هنا: لا يمكن أن يصاب البيض الطازج في البداية ، حتى لو تم وضعه بواسطة دجاجة مريضة. سبب وصول البكتيريا إلى البناء هو روث الدجاج المشبع بمسببات الأمراض ، حيث يمكن تلطيخ القشرة. من هذه اللحظة يصبح المنتج خطيرًا من حيث الإصابة بداء السلمونيلات.

السالمونيلا: على القشرة أو بالداخل

منذ سقوط القمامة على القشرة ، تتجمع السالمونيلا أيضًا في البداية عليها فقط. كما ذكرنا سابقًا ، لا يمكن أن يمرض الداخل نفسه فور "الخروج إلى العالم". لكن بعد مرور بعض الوقت ، تخترق البكتيريا الغلاف الواقي ، وبعد ذلك تصاب المحتويات بالعدوى.

في حالة إتلاف القشرة ، الملطخة بالفضلات المصابة ، فإن السالمونيلا في البيض تصبح أسرع بكثير ، لأن العامل الممرض لم يعد بحاجة إلى وقت لاختراقه. قشرة صلبة. طريق المرض يفتح على الفور.

لكن هذا لا يعني أنه بعد استخدام مثل هذا المنتج ، سيمرض الشخص بالتأكيد. وهي ليست حصانة فقط. في المعالجة المناسبةوالتحضير المناسب ، يصبح التسمم بالبيض مستحيلاً.

كيف لا تصاب بالعدوى

بيض الدجاج منتج شائع جدًا موجود دائمًا في كل منزل. هم الذين يشكلون أطباق مختلفة، ومنتجات المتجر النهائية ، وتناولها بشكل منفصل محبوب أيضًا من قبل الكثيرين.

اقرأ أيضا: داء السلمونيلات ما هو هذا المرض

ولكن حتى لا تصاب بداء السلمونيلات ، من المهم اتباع قواعد اختيار وتخزين ومعالجة البيض:

• لا تشتري المنتج في أماكن مشكوك فيها ومن أشخاص مجهولين (من تجار غير مألوفين في الأسواق والمحطات).
• عند الشراء ، افحص القشرة بعناية بحثًا عن التلف (لا يجب بأي حال من الأحوال أن تأخذ بيضًا مكسورًا أو متصدعًا أو متسربًا ، بالإضافة إلى وجود آثار دم عليها).
• اشترِ المنتجات الطازجة فقط.
• اغسل يديك قبل الأكل وتحضير الطعام (خاصة بعد لمس القشرة).
• حاول ألا تأكل البيض النيئ ، بل وأكثر من ذلك لا تعطيه للأطفال دون سن 3 سنوات.
• احفظه في الثلاجة وفي وعاء خاص (لا تسمح بالتلامس مع المنتجات الأخرى).
• يجب غسل هذا المنتج قبل الاستخدام.
• يفضل الشراء في المتاجر التي يكون المنتج فيها معتمدًا ومباعًا بتاريخ انتهاء الصلاحية (على العبوة أو مباشرة على كل بيضة على شكل ختم).

سيساعد اتباع هذه الإرشادات على حماية نفسك من داء السلمونيلات إلى حد ما ، لكن هذا وحده لا يكفي دائمًا. لا داعي للاعتقاد بأن المنتج الذي تم شراؤه في المتجر هو بالفعل ضمان لاستحالة التسمم. لسوء الحظ ، هذا ليس هو الحال دائمًا.

باختصار عن منتجات المتجر

غالبًا ما يأتي البيض إلى الأرفف من مزارع الدواجن ، حيث تخضع صحة الطيور لرقابة صارمة. ولكن مع وجود عدد كبير من السكان ، ليس من الواقعي دائمًا تتبع ما إذا كان كل فرد يتمتع بصحة جيدة. لذلك ، في البداية ، عندما يصاب عدد قليل فقط من إجمالي عدد الطيور (الضخم في كثير من الأحيان) بالمرض ، ولم يتم إثبات هذه الحقيقة بعد ، يكون لدى الدجاج المريض وقت لوضع القشرة وتلطيخها بالفضلات. ستكون هذه بداية تغلغل المنتجات المصابة في السوق.

داء السلمونيلات في البيض من المتجر - ليس كثيرًا تكرار حدوثهلكن هذا الاحتمال لا ينبغي تجاهله. لذلك ، يعتبر الغسيل ، كخطوة معالجة قبل الاستهلاك ، إلزاميًا.

كيفية تنظيف القشرة بشكل صحيح

من الضروري غسل البيض قبل الاستخدام ، مع مراعاة شروط معينة:

• يجب أن يكون الماء دافئًا (وليس ساخنًا ، حتى لا يثير بداية تمسخ طبقات البروتين تحت القشرة).
• استخدم صابون الغسيل (سيقتل البكتيريا جزئيًا).
• لا تضغط على القشرة بيديك حتى لا تتشقق ، ولا تدخل السالمونيلا على الفور.

ستوفر مثل هذه المعالجة بعض المساعدة ، ولكنها لن تحفظ إذا كان المحتوى مصابًا بالفعل. في مثل هذه الحالات ، لا يوجد سوى مخرج واحد - التحضير المناسببيض في درجة حرارة مناسبة ل المبلغ المطلوبوقت.

الطبخ الآمن

تعتبر السالمونيلا من مسببات الأمراض القابلة للحياة. إنها قادرة على تحمل ما يصل إلى ستة أشهر في الماء ، ولا تهتم بالبرد: في حالة التجمد العميق ، تظل قادرة على البقاء لمدة 12 شهرًا تقريبًا.

لكن درجات الحرارة المرتفعة تضر بها ، والمعالجة الحرارية الصحيحة لأي منتج هي العدو الرئيسي للسالمونيلا. في أي درجة حرارة يموت العامل الممرض؟

• عند درجة حرارة 55 درجة مئوية على الأقل ، يحدث موت البكتيريا بعد ساعة ونصف ؛
• عند 60 درجة مئوية ، بعد 12-15 دقيقة.

وبالتالي ، لكي تكون آمنًا ، عليك التأكد من التأثير درجة حرارة عاليةمع الوقت الكافي. يصر الأطباء على ضرورة سلق البيض المسلوق لمدة 15 دقيقة على الأقل (بما في ذلك الإوز والبط). بعد ذلك ، لا تعيش السالمونيلا ، ولم يعد خطر الإصابة بالعدوى مضمونًا.