القواعد الصحية للمخابز. كيفية فتح مخبز صغير

يعد خبز الخبز والكعك أحد الأعمال "الأبدية" القليلة. كان الخبز ، هو الخبز ، سيؤكل الخبز. على الرغم من احتمالات هذا العمل ، فإن فتح مخبزك الخاص ليس بالمهمة السهلة: سوف يستغرق وقتًا طويلاً ، واستثمار الأموال والجهد. في المرحلة صفر ، لن يضطر رجل الأعمال إلى إنشاء الإنتاج فحسب ، بل البحث عن مكان مناسب ، وكسر الحواجز الإدارية ، والتنسيق والحصول على التصاريح. ما الذي يحتاج رائد الأعمال إلى معرفته لبدء عمل تجاري في صناعة الخبز؟

إن معادلة نجاح المخبز هي منتج عالي الجودة أصلي وليس عاديًا وإنتاجًا وعملاء راسخين. العديد من العملاء.

يبدو أن البدء بسيط: اعثر على مكان مناسب ، وظف خبازين وتقنيين مؤهلين ، وابتكر تشكيلة فريدة من نوعها ، واشترِ خط إنتاج و- انطلق! ومع ذلك ، فإن الخبز منتج غذائي. يتم التحكم في تقنيات التكوين والعملية والإنتاج من قبل الدولة. بالنسبة لرجل الأعمال ، هذا يعني أنه بالإضافة إلى التعامل مع القضايا التنظيمية المعتادة للانطلاق ، يجب عليه دراسة البيئة القانونية والتنظيمية الواسعة لأعمال المخابز. من أين تبدأ ، كيف تفتح مخبزك الخاص من الصفر في عام 2016؟

1 التخطيط واختيار مخبز الخيار

احسب عدة خيارات للفتح. اختر الأكثر ربحية. ستعتمد الانتخابات اللاحقة على الشكل الذي يتم تنظيم الإنتاج به: مساحة المبنى ، والمعدات اللازمة ، والموظفين. قد تكون المخابز ممتلئة وقد لا تكون كذلك دورة كاملة.

في الحالة الأولى ، يتم كل شيء من البداية إلى النهاية في المؤسسة نفسها ، من إنتاج العجين إلى منتجات الخبز. هذا الخيار معقد ومكلف ، ولكنه أكثر ربحية - الربحية أعلى.

الشكل الثاني يتضمن الخبز من المنتجات شبه المصنعة. جوهر هذا الإنتاج هو: إزالة الجليد من العجين أو الفراغات من المنتجات المشتراة من الموردين ، والقولبة اللاحقة (إذا لزم الأمر) والخبز. الخيار المشترك ممكن: الشركة مجهزة بخط إنتاج كامل لخبز منتجات المخابز ، بينما تبيع منتجاتها الخاصة وطرف ثالث ، "المطبوخة".

على الفور يجدر النظر في مخططات التنفيذ. قرر ما إذا كنت ستقتصر على عمليات التسليم بالجملة إلى المتاجر و / أو تنظيمها بنفسك بيع بالتجزئة.

لا يستحق الاعتماد على تجار الجملة فقط - بل إن تطوير شبكة منافذ البيع الخاصة بك أكثر ربحية.

2 التسجيل

الأشكال التنظيمية والقانونية لرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة مناسبة لمخبز ، لكل منها إيجابيات وسلبيات. من بين الأنظمة الضريبية ، من الأفضل اختيار أحد الأنظمة الخاصة المصممة للشركات الصغيرة. النظام الضريبي الأمثل للمخابز هو النظام الضريبي المبسط بنسبة 15٪ ("الدخل مطروحًا منه النفقات"): تكاليف المخبز كبيرة ، وبالتالي فإن القاعدة الضريبية ستكون منخفضة. رموز OKVED: 15.81 ، 15.82 ، 52.24 ، 55.30 (تعتمد التفاصيل على خيارات النطاق والتنفيذ).

في هذه المرحلة ، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن التسجيل والقيام بالأعمال كجزء من الملكية الفكرية أرخص وأسهل. بالإضافة إلى ذلك ، في 2015-2016 في العديد من المناطق ، ستبدأ الإعفاءات الضريبية للشركات الصغيرة: يُعفى أصحاب الملكية الفكرية المسجلون لأول مرة ، والذين اختاروا النظام الضريبي المبسط أو براءة اختراع ، ويشاركون في أنشطة اجتماعية أو صناعية أو علمية ، من دفع الضرائب.

3 ندرس الوثائق التنظيمية

ترتبط منتجات المخابز بحياة الناس وصحتهم - فالدولة تنظم هذا النشاط وتتحكم فيه بشكل شامل. نوصيك أولاً وقبل كل شيء بدراسة اللوائح في الجزء المتعلق بأنشطة الخبز (استعد لأيام عديدة من القراءة ، هناك أكثر من عشرة منهم).

توثيق خطة عامةفي الجانب القانوني لقضية المخبز:

القانون N52-FZ المؤرخ في 30 آذار / مارس 1999 "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ؛
سريع. الحكومة N438 بتاريخ 05.06.08 "بشأن وزارة الصناعة والتجارة في الاتحاد الروسي" ؛
سريع. الحكومة N1036 بتاريخ 08/15/97 "بشأن الموافقة على قواعد تقديم خدمات التموين" ؛
سريع. الحكومة N883 بتاريخ 22.11.00 "بشأن تنظيم ومراقبة الجودة والسلامة منتجات الطعاموالصحة العامة "؛
GOST 31985-2013 "معيار بين الولايات. خدمات المطاعم".

أنظمة السلامة من الحرائق:

القانون رقم N69-FZ المؤرخ 21 ديسمبر 1994 بشأن "السلامة من الحرائق" ؛
القانون رقم N123-FZ المؤرخ في 22 يوليو 2008 "اللائحة الفنية لمتطلبات السلامة من الحرائق" ؛
سريع. الحكومة رقم 390 بتاريخ 25 أبريل 2012 "حول نظام الحريق" مع "قواعد نظام الحريق".

فيما يتعلق بجودة المنتج ، يسري ما يلي:

"إجراء مؤقت لتطوير واعتماد الخرائط الفنية والتكنولوجية للأطباق ومنتجات الطهي" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الخارجية بتاريخ 06.07.97) ؛
سريع. الحكومة N982 بتاريخ 01.12.09 "عند الموافقة على قائمة واحدة من المنتجات الخاضعة للشهادة الإلزامية ، وقائمة واحدة من المنتجات ، يتم تأكيد المطابقة في شكل إعلان المطابقة" ؛
اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي: TR TS 021/2011 و 022/2011 ("بشأن سلامة الأغذية" و "المنتجات الغذائية من حيث ملصقاتها") ؛
القانون رقم N184-FZ المؤرخ 27 ديسمبر 2002 "بشأن التنظيم الفني".

القواعد الصحية الأساسية للمخابز:

سانبين 2.3.2.1078-01. "المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية" مع SanPiN 2.3.2.2362-08 ؛
سانبين 2.3.6.1079-01. "المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات المطاعم العامة ، وإنتاج ودوران المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية" ؛
سانبين 2.3.2.1324-03. "المتطلبات الصحية لعمر التخزين وظروف تخزين المنتجات الغذائية" ؛
سانبين 2.1.2.2645-10. "المتطلبات الصحية والوبائية لظروف المعيشة في المباني السكنية والمباني" ؛
ل.س 2.3.4.3258-15. "المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات إنتاج الخبز والمخابز والحلويات".

يرجى ملاحظة أن المستند الأخير الذي تم إصداره بدلاً من SanPiN 2.3.4.545-96 الملغى لم يعد صالحًا - تم تقديمه مؤقتًا ، من 03/07/15 إلى 09/06/15. وبالتالي ، في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت هناك فجوة في التشريع. ما زلت بحاجة إلى التركيز على هذا المشروع المشترك - لا يوجد شيء آخر.

4 البحث عن أماكن العمل المناسبة والمعدات والموردين والتقني

المساحة المطلوبة تعتمد على الشكل المختار للمخبز. كلما زاد عدد العمليات التي يتم إجراؤها مباشرة في المؤسسة ، كلما اتسع نطاق المعجنات ، زادت المساحة المطلوبة. سيكون مخبز دورة الإنتاج الكامل مناسبًا لمساحة 50-150 مترًا مربعًا. م ، غير مكتمل - 10-50 قدم مربع. م.

انتبه بشكل خاص لمصدر الطاقة - يجب أن تكون قوتها كافية لتشغيل الجهاز.

تعتمد المعدات المطلوبة على شكل المخبز وحجم الإنتاج والتشكيلة. على سبيل المثال ، هناك حاجة إلى خط إنتاج كامل لمخبز كامل الدورة ، وبالنسبة لمنتجات الخبز من المنتجات شبه المصنعة المجمدة ، يمكنك أن تقتصر على مصحح وأداة بخارية مختلطة.

يجب أن تكون معدات المخابز معتمدة في روسيا.

تقني الإنتاج من ذوي الخبرة هو نصف نجاح المخبز. في مسؤوليته: اختيار المعدات وتشكيل المدى والضبط والكرونومتر لجميع العمليات التكنولوجية. يوجد تقني - لا توجد مشاكل ، لذلك ، في وقت الإطلاق ، هناك حاجة إلى متخصص ، حتى لو تم تعيينه مؤقتًا.

5 نحن نخطر ، نتفق ، نشهد

ماذا تحتاج من المستندات لفتح مخبز؟ لا يخضع نشاط خبز الخبز للترخيص. وفقًا للقانون رقم 52-FZ ، الحصول على نتيجة صحية ووبائية من Rospotrebnadzor (FEZ) للمنتجات وامتثال المباني / المعدات للمعايير الصحية غير مطلوب.

يتعين على رواد الأعمال الأفراد والكيانات القانونية أن يسترشدوا بمعايير التشريعات الصحية والتشريعات الخاصة بالحرائق. هيئات مراقبة الدولة (SES ، خدمة مراقبة الحرائق الحكومية (MChS) ، Rospotrebnadzor) ليست نائمة - يجب أن تلعب وفقًا لقواعدها.

الإجراء بعد التسجيل:

مخابز الامتياز

هل تريد خبز الخبز ، وهناك مخاطر أقل للأعمال التجارية؟ ألق نظرة فاحصة على خيار مثل فتح امتياز للمخابز. لقد جمع مؤسسو الشركة بالفعل جميع المطبات ، وطوروا سياسة فريدة للتشكيلة والتسعير ، وحددوا الجمهور المستهدف. لقد اجتمعوا جميعًا معًا: تشكيلة متنوعة مع الجمهور وبالسعر المناسب. باتباع المعايير التي وضعها مانح الامتياز ، يمكنك بدء عملك بسرعة وبنجاح. إذا كان خيار الامتياز التجاري يناسبك ، فاختر عروض من أشهر العلامات التجارية وابدأ!

امتياز سينابون

المرفقات: 3،000،000 - 6،000،000 روبل
فترة الاسترداد: 6-12 شهرًا
120
ملكية: 6٪ من الإيرادات + 1.5٪ رسوم إعلان شهريًا
مبلغ مقطوع: 18000 دولار - للمنشآت التي تقل مساحتها عن 46 مترًا مربعًا. م ، 28000 دولار - لمساحة تزيد عن 46 مترًا مربعًا. م.
الخصائص:
العلامة التجارية الدولية المعروفة "للمخابز" ؛

منتج فريد لـ وصفات أصلية;

متطلبات المبنى: مساحة 40-120 متر مربع. م في الأماكن ذات حركة المرور القصوى ؛ مكهرب (شبكة لا تقل عن 35 كيلو واط * ساعة) ، مع إمدادات المياه ؛

الدعم المستمر من صاحب الامتياز في افتتاح وتشغيل الأعمال.

امتياز BONAPE

المرفقات:من 300000 فرك.
فترة الاسترداد:من 12 شهرًا
عدد منافذ الامتياز في روسيا: 8
ملكية:لا
مبلغ مقطوع: 25000 فرك.
الخصائص:
يمكن تنظيم مخبز مخبز لدورة غير مكتملة في مساحة صغيرة ؛

180 صنفًا من المعجنات الشعبية ؛

متطلبات المبنى: مدفئة ، مساحة 12-25 متر مربع. م ، مكهرب (شبكة لا تقل عن 7 كيلو واط ساعة) ، مع إمدادات المياه الجارية.

امتياز المخبز البلجيكي

المرفقات: 26 000 - 30 000 $
فترة الاسترداد:من 3.5 أشهر
عدد منافذ الامتياز في روسيا: 51
ملكية: 1٪ شهريا من العائدات + 1٪ مساهمة في صندوق الإعلانات
مبلغ مقطوع: 4 000 $.
الخصائص:
علامة تجارية من الشركة الإقليمية "Karavai" (منطقة إيركوتسك) ؛

مخبز صغير لدورة غير مكتملة - الخبز من المنتجات شبه المصنعة المجمدة ؛

17 نوعًا من الخبز و 25 نوعًا من الكعك ؛

متطلبات المبنى: المساحة من 12 مترًا مربعًا. م ، مكهرب ، مع إمدادات المياه الباردة.

امتياز "خبز البلطيق"

المرفقات:من 20000 cu. ه.
فترة الاسترداد: 18-24 شهرًا
عدد منافذ الامتياز في روسيا: 2
ملكية: 3-4٪ شهريا من المبيعات + 2٪ خصومات على صندوق الإعلانات (من الشهر الثالث)
مبلغ مقطوع:من 115000 ج. ه.
الخصائص:
علامة تجارية مشهورة في سانت بطرسبرغ (المخبز البريطاني السابق) ؛

عدة أشكال للفتح: مخبز ، حلويات لدورة إنتاج كاملة أو غير مكتملة ؛

متطلبات المبنى: المساحة 50-250 متر مربع. م ، مع مدخل منفصل ، مكهرب ، مع الماء البارد.

امتياز "بريد بوكس"

المرفقات: 1500000 - 2200000 روبل
فترة الاسترداد:من 7 إلى 12 شهرًا
عدد منافذ الامتياز في روسيا:أكثر من 10
ملكية:لا
مبلغ مقطوع: 500000 روبل
الخصائص:
علامة تجارية من الشركة الإقليمية التي تحمل الاسم نفسه (تولياتي) ؛

مبلغ مقطوع قابل للاسترداد: استثمر في فتح منافذ بيع لاحقة ؛

الإدارة المشتركة في رأس المال لمؤسسة حاصلة على امتياز (51٪ - مانح الامتياز ، 49٪ - صاحب الامتياز) ؛

شكلين: مخبز - مخبز - مخبز - حلويات.

متعدد الامتياز - فتح مخبزين على الأقل في المرحلة الأولى ؛

مجموعة واسعة وأصناف فريدة من الخبز الخالي من الخميرة ؛

متطلبات المبنى: مساحة 25-60 متر مربع. م ، مكهرب ، مع إمدادات المياه الباردة.

شاهد فيديو عن مشروع أعمال Bulka الناجح. لم يكن الرجال خائفين من فتح مخبز ومقهى كامل الدورة بمفردهم ، فهم يصنعون فقط الخبز الطبيعي بدون إضافات.

كيف يعمل مخبز "بولكا"

في هذا المقال ، سنخبرك بالضبط عن متطلبات المخبز الصغير التي تفرضها السلطات الإشرافية اليوم ، وسنتحدث أيضًا عن المتطلبات العامة لفتح هذا النوع من الأعمال.

فتح مخبزك الخاص ليس بالأمر الصعب. سوف يتطلب الأمر استثمارًا أوليًا ورغبة في البدء أخيرًا في جني الأموال من إنتاج الخبز. عند فتح مخبز ، ستحتاج إلى التأكد من أن المباني التي ستصبح قاعدة إنتاجك تفي بمتطلبات معينة للسلطات الإشرافية. فيما يلي قائمة بالمتطلبات الرئيسية.

بالنسبة للمخابز الصغيرة ، تم وضع قاعدة تمنع وضعها مباشرة في المباني السكنية والمباني. إذا كان المخبز صغيرًا - بسعة تصل إلى 1 طن في اليوم ، فيسمح ، بالاتفاق مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية ، بوضع المخبز في أماكن امتداد للمباني السكنية والمباني الأخرى.
أيضًا في الحالة المذكورة أعلاه ، من الضروري تحقيق أقصى مسافة ممكنة لمصادر الآثار الضارة من المبنى الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك اتخاذ تدابير أخرى لتقليل أو القضاء التام على العوامل الضارة في إنتاجك إلى مستويات مقبولة.
إذا كنت تقوم ببناء مبنى منفصل لمخبزك الصغير ، فأنت بحاجة إلى الاسترشاد بقوانين البناء. عملية التصميمالشركات المنتجة للخبز ومنتجات المخابز وكذلك متطلبات القواعد الصحية.
يجب أن يتم تنسيق مشاريع بناء أو إعادة بناء المباني لمخبز صغير والتشغيل نفسه مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي الحكومي في روسيا.
أيضًا ، عند تصميم مبنى جديد ، في المبنى الذي سيوجد فيه مخبز صغير ، من الضروري مراعاة الأحمال المسموح بها على البيئة الطبيعية. يجب عليك ضمان الحد الأدنى المسموح به من التأثير على البيئة ، وإلا فإن المبنى لن يمرر الاتفاقية.
عند إنشاء مبنى داخل المدينة ، من الضروري توفير تصريف جميع مياه الصرف الصحي المنزلية في شبكة الصرف الصحي العامة بالمدينة. يحظر تصريف مياه الصرف الصحي المنزلية في المسطحات المائية دون معالجة خاصة وتطهير.

متطلبات المخبز الصغير - المباني الإضافية والمرافق

يجب أن تكون جميع مرافق الإنتاج للمخبز الخاص بك موجودة بطريقة تحصل على تدفق للعمليات بحيث لا تتداخل عملية الإنتاج من خلال التدفقات القادمة والمتقاطعة للمواد الخام والمنتجات النهائية. من المستحيل تحديد موقع المخبز في الطابق السفلي ومباني شبه الطابق السفلي.
يجب أن تكون مناطق التخزين في المخبز الصغير جافة ونظيفة ، كما يجب تسخينها وتهويتها. بالنسبة للرطوبة نضيف أن مستواها هنا يجب ألا يتجاوز 75٪.
تحتاج المستودعات إلى معدات مع معدات خاصة لتحميل المواد الخام وشحن المنتجات النهائية.
من الضروري تجهيز المستودعات برافعات شوكية منفصلة.
في المستودعات ، من الضروري أن تكون الأرضية خالية من الثغرات وأن تكون الجدران ملساء.
يحظر تخزين المواد غير الغذائية والرائحة والسلع المنزلية في المستودعات.
يجب تبييض الأسقف في غرف الإنتاج والتخزين في المخبز الصغير بالغراء أو طلاءها بدهانات مائية. في الأماكن التي يتم فيها صد الجص ، من الضروري لصق سطح السقف في أسرع وقت ممكن.
يجب إنهاء الأرضيات والجدران والسقوف فقط بمواد التشطيب المعتمدة من قبل الإشراف الصحي والوبائي للدولة.
في غرف تبديل الملابس في مخبز صغير ، من الضروري توفير تخزين منفصل للملابس الخارجية وممتلكات الموظفين.
يجب تضمين مرافق تقديم الطعام في المباني المنزلية.
إذا لم يكن هناك غرفة طعام في المخبز الصغير ، فمن الضروري تجهيز غرف لتناول الطعام.
يجب توفير شماعات للملابس الصحية وأحواض غسيل مزودة بمياه ساخنة وباردة وصابون ومناشف كهربائية أمام نقاط الطعام.

متطلبات مباني المخبز الصغير ليست معقدة للغاية ، ولكن يجب مراعاتها على أي حال!

رئيس طبيب صحة الدولة
عن القديس بطرسبرغ

دقة
بتاريخ 27/11/97 رقم 6

في مقدمة القواعد والنظم الصحية
للمخابز الصغيرة

SanPiN 2.3.4.004-97

حل:

1 - وفقا لقانون الاتحاد الروسي بشأن "الرفاه الصحي والوبائي للسكان":

1.1 لتطبيق القواعد والمعايير الصحية للمخابز الصغيرة على أراضي سانت بطرسبرغ ، فإن SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2 يجب على المتخصصين في المراكز الإقليمية للرقابة الصحية والوبائية الحكومية استخدام هذه القواعد والمعايير الصحية عند تخطيط وتنفيذ الرقابة الصحية على محتوى المواد الغريبة التي تلوث المواد الخام الغذائية والمواد الغذائية ، وكذلك عند التحقيق في التسمم الغذائي لغير- الطبيعة البكتيرية.

رئيس الدولة
طبيب صحي في سان بطرسبرج
في و. كورشانوف

مركز الإشراف الحكومي الصحي والوبائي
في سان بطرسبرج

خطة عمل للتنفيذ
القواعد واللوائح الصحية للمخابز الصغيرة
SanPiN 2.3.4.004-97

1. دراسة ND من قبل متخصصين في قسم صحة الأغذية في مركز مراقبة الدولة للصحة والأوبئة في سانت بطرسبرغ:

الموعد النهائي - 30.01.1998

2. إجراء لقاء تعليمي ومنهجي مع رئيس. إدارات صحة الأغذية في المراكز الإقليمية للرقابة الصحية والوبائية الحكومية:

الموعد النهائي - 05.02.1998

3. لممارسة الرقابة على تنفيذ هذه الوثيقة واستخدامها في عمل القسم في المراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة خلال عمليات التفتيش المقررة لعمل القسم.

رئيس قسم صحة الغذاء

دميتريفا ج.

SanPiN 2.3.4.004-97

القواعد واللوائح الصحية
للمخابز الصغيرة

1. طورت بواسطة: مركز مراقبة الدولة للصحة والأوبئة في سانت بطرسبرغ (Dmitrieva GA) ؛

قسم التغذية البشرية بكلية الاضافات التعليم المهني SPbGMA لهم. أنا. Mechnikova (Belova L.V. ، Krestova GA ، Mishkich IA).

2. تمت المصادقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بموجب المرسوم الصادر عن كبير أطباء صحة الدولة في سانت بطرسبرغ بتاريخ 27 نوفمبر 1997 رقم 6.

1 مجال الاستخدام

تم تطوير هذه القواعد والقواعد الصحية والموافقة عليها على أساس قانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ، القانون الاتحاد الروسي"بشأن حماية حقوق المستهلك" ، وقانون "اعتماد المنتجات والخدمات" و "اللوائح الخاصة بالترشيد الصحي والوبائي للدولة" ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي المؤرخ 5 يونيو 1994 رقم 625 ، و تحديد متطلبات الشركات المنتجة للخبز ومنتجات المخابز.

2. المراجع التنظيمية

يتم استخدام الإشارات إلى الوثائق التالية في هذه القواعد والمعايير الصحية.

2.1. قانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" المؤرخ 19 أبريل / نيسان 1991.

2.2. قانون الاتحاد الروسي "بشأن التصديق على المنتجات والخدمات" بتاريخ 10.06.93.

2.3 قانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" والقانون الاتحادي للاتحاد الروسي "بشأن التعديلات والإضافات على قانون الاتحاد الروسي" بشأن حماية حقوق المستهلك ".

2.4 قانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن حماية البيئة" بيئة طبيعية".

2.5 "اللوائح الخاصة بالترشيد الصحي والوبائي للدولة" ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي المؤرخ 5 يونيو 1994 رقم 625.

2.6. SN 245-71 "معايير التصميم الصحي المؤسسات الصناعية" GR8.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "القواعد والمعايير الصحية لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز والحلويات".

2.8. SNiP 23-05-95 "إضاءة طبيعية وصناعية".

2.9 SNiP 2.04.05-91 "تدفئة وتهوية وتكييف".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني".

2.11. SanPiN No. 4630-88 "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه السطحية من التلوث".

2.12. VNTP 02-92 ، الجزء 2 "المخابز".

3. أحكام عامة

3.1. تحدد هذه القواعد والقواعد الصحية (المشار إليها فيما يلي باسم القواعد الصحية) المتطلبات الصحية لترتيب وتجهيز وصيانة المخابز الصغيرة التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز بسعة قصوى تصل إلى 3 أطنان في اليوم ، بغض النظر عن الملكية و الانتماء الإداري ، وكذلك متطلبات طريقة الإنتاج والتخزين والبيع وجودة منتجات الخبز والمخابز.

3.2 لا يُسمح بوضع المؤسسات ذات السعة المنخفضة بأقصى إنتاجية مسموح بها إلا في مبانٍ منفصلة. للمخابز وورش العمل لإنتاج: الخبز ومنتجات المخابز - لا يُسمح بأكثر من 1 طن يوميًا ، بالاتفاق مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة (بشرط عدم وجود أي تأثير ضار على السكان) ، التنسيب في المباني ملحقة بالمباني السكنية وغيرها ، وكذلك المبنية في المباني غير السكنية (الإدارية ، والصناعية ، والتجارية ، وما إلى ذلك).

3.3 عند وضع المؤسسات ذات القدرات المنخفضة في مبانٍ منفصلة ، يجب تحديد أحجام مناطق الحماية الصحية بالاتفاق مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، بناءً على التصنيف الصحي للمؤسسات اعتمادًا على المخاطر القائمة ، وكذلك مع مراعاة الوضع على الأرض.

3.4. في حالة وضع المؤسسات منخفضة الطاقة في أماكن ملحقة أو مدمجة ملحقة بالمباني السكنية ، يجب وضع مصادر الآثار الضارة (الاهتزاز والضوضاء والغبار والغازات والروائح وما إلى ذلك) في المباني البعيدة عن المبنى الرئيسي. مبنى. بالإضافة إلى ذلك ، يجب اتخاذ تدابير لإزالة أو تقليل العوامل الضارة لهذا الإنتاج إلى مستويات مقبولة.

3.5 عند تصميم وبناء مؤسسات جديدة وإعادة بناء المؤسسات القائمة ، يجب أن يسترشد المرء بقوانين البناء الخاصة بالتصميم التكنولوجي للمؤسسات التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز ، بالإضافة إلى متطلبات هذه القواعد الصحية.

3.6 يجب تنسيق مشاريع البناء وإعادة الإعمار والإصلاح والتكليف بالمؤسسات المبنية حديثًا أو التي تم إصلاحها وإعادة بنائها وإعادة تجهيزها مع الهيئات والمؤسسات التابعة للرقابة الصحية والوبائية الحكومية في روسيا.

3.7 تمت الموافقة على مجموعة المنتجات المصنعة ، وكذلك نقاط بيعها ، من قبل إدارة المؤسسة وتنسيقها مع مراكز الإشراف الصحي والوبائي الحكومي. ينبغي أن يكون نطاق المؤسسات الصغيرة الحجم محدوداً بما يتفق مع الفرص القائمة. يجب أن يتم الاتفاق على تغيير التشكيلة مع مركز الإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

3.8 في إنتاج الخبز ومنتجات المخابز ، يجب تنفيذ تدابير حماية البيئة وفقًا لقانون روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن حماية البيئة".

3.9 عند تصميم المؤسسات ، يجب مراعاة الحد الأقصى للأحمال المسموح بها على البيئة ، وينبغي توفير تدابير موثوقة وفعالة لمنع التلوث البيئي بالنفايات الخطرة والقضاء عليه ، وتحييدها واستخدامها ، وإدخال توفير الموارد ، وانخفاض النفايات والنفايات - تقنيات وصناعات خالية.

3.10. يجب تنفيذ بناء وإعادة بناء المؤسسات والهياكل والمرافق الأخرى وفقًا للمشاريع المعتمدة ، والمتفق عليها مع هيئات ومؤسسات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية ، بما يتفق بدقة مع القوانين والأنظمة البيئية والصحية والبناء الحالية.

3.11. أثناء بناء وإعادة بناء المؤسسات الواقعة داخل حدود المستوطنات ، يجب تحديد حجم منطقة الحماية الصحية بالاتفاق مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

يجب تصريف المصارف الصناعية والمنزلية ومصارف مياه الأمطار لمؤسسات المخابز في نظام الصرف الصحي ومعالجتها في المدينة (البلدة) أو المرافق المحلية. يجب تنسيق مشاريع مرافق المعالجة المحلية ومواقع التفريغ مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة. يحظر تصريف المياه العادمة الصناعية والمنزلية في المسطحات المائية دون معالجة وتطهير مناسبين.

4. متطلبات الإقليم

4.1 يجب أن يتم الاتفاق على اختيار قطعة أرض للبناء وإعادة بناء المؤسسات مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

4.2 يجب أن تكون أراضي الفناء مسيجة ومضاءة ومحافظة على نظافة مناسبة. يجب أن يتم تنظيف الفناء يوميًا ، في فصل الشتاء يجب تنظيفه من الثلج والجليد أثناء رشه بالرمال.

4.3 في أراضي المؤسسة ، لا يُسمح بوضع مباني سكنية ، ونقاط لتسمين الحيوانات والطيور الداجنة ، ولا ينبغي أن يكون هناك مدافن للقمامة ، ومجمعات للماشية وغيرها من الملوثات المحتملة في مكان قريب.

بالنسبة لتدفق مياه الغلاف الجوي ، يجب توفير منحدرات موجهة من المباني والهياكل الأخرى إلى مجمعات المياه.

يجب أن تكون المنطقة ذات مناظر طبيعية.

4.4 للتجميع والتخزين المؤقت للنفايات والقمامة وصناديق القمامة المقاومة للماء والحاويات التي لا يزيد حجمها عن يومين من تراكم النفايات ، مع أغطية على موقع خرساني وأسفلت ، يجب أن تكون مساحتها على الأقل 1 متر مربع ، يجب تثبيتها. وضع صناديق القمامة من المؤسسة ومن المباني السكنية على بعد 25 مترًا على الأقل ، ويجب إجراء تنظيف الحاويات عند ملئها ، ولكن على الأقل مرة واحدة في يومين ، يليها التطهير في فترة الربيع والصيف من العام باستخدام 10٪ من محلول التبييض أو المطهرات الأخرى المسموح بها. وسائل.

يجب أن تتم إزالة القمامة من أجهزة الاستقبال بواسطة مركبات خاصة ، يُحظر استخدامها لنقل المواد الخام والمنتجات النهائية.

5. متطلبات إمدادات المياه والصرف الصحي

5.1 يجب أن يتم تزويد المؤسسات بالمياه عن طريق توصيلها بشبكة إمداد مياه مركزية ، وفي حالة عدم وجودها ، عن طريق تركيب نظام إمداد داخلي بالمياه من الآبار الارتوازية.

5.2 يجب أن تتوافق جودة المياه المستخدمة للاحتياجات التكنولوجية والشرب والمنزلية مع متطلبات GOST "".

5.3 يجب أن تحتوي الآبار الارتوازية والخزانات الاحتياطية على مناطق حماية صحية لا تقل عن 25 مترًا ، ويجب إنشاء مراقبة منهجية لحالتها الصحية والفنية ولجودة المياه.

5.4. يجب مراقبة جودة المياه التي يتم توفيرها للخزانات ومحلات الإنتاج بشكل منهجي وفقًا لـ GOST "مياه الشرب. متطلبات النظافة ومراقبة الجودة" ضمن الحدود الزمنية التي تحددها سلطات الإشراف على الصحة والوبائيات الحكومية (يتم إجراء التحليل الكيميائي مرة واحدة على الأقل ربع ، جرثومي - مرة واحدة على الأقل في الشهر).

5.5 يجب أن تكون خزانات المياه الخاصة بالمياه الاحتياطية معزولة ومحكمة الإغلاق ومحافظة على نظافتها.

5.6 يجب أن تشمل مرافق الإنتاج:

توفير مياه باردة وساخنة ذات جودة صالحة للشرب مع تركيب خلاطات لنقاط سحب المياه لتلبية احتياجات التكنولوجيا ؛

صنابير متدفقة بمعدل صنبور واحد لكل 500 متر مربع من المساحة في الورش ، ولكن صنبور واحد على الأقل لكل غرفة ؛

مغاسل لغسل الأيدي في ورش مزودة بمياه باردة وساخنة بخلاط ، ومجهزة بصابون (محلول مطهر) ، ومنشفة يمكن التخلص منها أو مجفف يد كهربائي.

يجب وضع الأحواض في كل ورشة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة لاستخدامها ، على مسافة تزيد عن 15 مترًا من مكان العمل.

لأغراض الشرب ، يتم تركيب نوافير الشرب أو أجهزة التشبع أو خزانات الشرب على مسافة لا تزيد عن 75 مترًا من مكان العمل.

درجة حرارة يشرب الماءيجب أن يكون بين 8-20° مع.

يجب تغيير المياه الموجودة في الخزانات يوميًا ، ويجب إغلاق الخزانات.

5.7 بالنسبة لنظام تزويد الماء الساخن ، يجب استخدام المياه التي تلبي متطلبات GOST "مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة".

يحظر استخدام الماء الساخن من نظام تسخين المياه للعمليات التكنولوجية وتعقيم المعدات والمباني.

5.8 في حالة نقص الماء الساخن ، من الضروري توفير تركيب غلايات كهربائية وسخانات مياه لتزويد المؤسسات بمياه جارية ساخنة بكميات كافية.

5.9. يجب أن يفي جهاز نظام الصرف الصحي للمؤسسات بمتطلبات SNiP "الصرف الصحي. الشبكات والهياكل الخارجية" ، "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني" ، وكذلك متطلبات SanPiN.

5.10. يجب توفير أنظمة الصرف الصحي للمخابز الصغيرة الموجودة في المباني لأغراض أخرى أو توسعات لها منفصلة عن أنظمة الصرف الصحي لهذه المباني.

5.11. لإزالة مياه الصرف الصناعي والمنزلي ، يجب أن تكون المؤسسات مرتبطة بنظام الصرف الصحي على مستوى المدينة أو أن يكون لديها نظام صرف صحي مستقل ومرافق معالجة.

يجب أن يكون نظام الصرف الصحي الداخلي لمياه الصرف الصناعي والمنزلي منفصلاً مع إطلاق مستقل في شبكة الفناء.

5.12. يحظر تصريف المياه الصناعية والمنزلية في المسطحات المائية المفتوحة دون معالجة مناسبة ، وكذلك بناء الآبار الممتصة.

6. متطلبات التسخين والتهوية

6.1 يجب تزويد أماكن الإنتاج والمباني المساعدة ، باستثناء المستودعات الباردة ، بالتدفئة وفقًا لمتطلبات SNiP "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء" و "المباني الصناعية" و "المباني الإدارية والمنزلية" ، بينما يفضل استخدام نظام تسخين المياه باعتباره الأكثر صحية.

يجب أن تكون أجهزة التدفئة سهلة الوصول لتنظيفها من الغبار.

6.2 يجب عزل المعدات وخطوط الأنابيب والمصادر الأخرى للانبعاثات الكبيرة للحمل الحراري والحرارة المشعة (أفران المخابز ، وخطوط البخار ، وأنابيب الماء الساخن ، والمراجل البخارية ، والغلايات ، وما إلى ذلك) حراريًا ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة على السطح 45° مع.

6.3 في أماكن العمل بالقرب من الأفران ، وكذلك في خزانات العزل النهائية ، للحماية من تسرب الأبخرة والغازات الساخنة ، من الضروري توفير رشاش هواء على مستوى منطقة التنفس. يجب أن تكون درجة حرارة هواء الاستحمام في الشتاء في حدود (18 + 1)° معبسرعة هواء 0.5-1.0 م / ث ، و وقت الصيف (22 + 1) ° C بسرعة هواء تبلغ 1-2 م / ث. إعادة تدوير الهواء غير مسموح به.

7. متطلبات الإضاءة

7.1 يجب أن تتوافق الإضاءة الطبيعية والاصطناعية في أماكن الإنتاج والمباني المساعدة مع متطلبات SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم" و "معايير التصميم التكنولوجي".

في جميع أماكن الإنتاج والمباني المساعدة ، ينبغي اتخاذ تدابير لتعظيم استخدام الضوء الطبيعي. يجب عدم ازدحام فتحات الإضاءة بمعدات الإنتاج والحاويات وما إلى ذلك. في الداخل والخارج.

7.2 السطح المزجج لفتحات الضوء للنوافذ والفوانيس ، إلخ. يجب تنظيفها بانتظام من الغبار والسخام.

يجب استبدال الزجاج المكسور في النوافذ على الفور. يحظر تركيب الزجاج المركب في النوافذ واستبدال الزجاج بالخشب الرقائقي والكرتون وما إلى ذلك.

يجب الحفاظ على تركيبات الإضاءة وتركيباتها نظيفة ومسحها لأنها تتسخ.

7.3. يجب أن تكون مصادر الإضاءة لورش الإنتاج والمستودعات محاطة بتركيبات خاصة مقاومة للانفجار: الفلورسنت - حسب النوع ، المصابيح المتوهجة - في ظلال مغلقة.

في المؤسسة ، من الضروري الاحتفاظ بسجلات المصابيح الكهربائية ومصابيح السقف في مجلة خاصة.

7.4. يوصى بترتيب الإضاءة المضيئة في المؤسسات التي تنتج منتجات المخابز في الأقسام: الخبز وخلط العجين وتقطيع العجين والتخمير والخميرة وتخزين الخبز والرحلات الاستكشافية والمباني الإدارية ووسائل الراحة.

7.5 يحظر وضع المصابيح مباشرة فوق الخزانات التكنولوجية المفتوحة (المفتوحة).

7.6. من أجل تجنب انفجار الغبار في أماكن التخزين وتحضير الدقيق ، يجب توفير ما يلي: الأسلاك الكهربائية المخفية ، وإزالة المفاتيح الكهربائية وقواطع الدائرة خارج هذه المباني ، واستخدام مصابيح مختومة بشبكة واقية.

يجب إسناد الإشراف على حالة تركيبات الإضاءة وتشغيلها إلى أشخاص مدربين تقنيًا.

8. متطلبات الإنتاج ، مساعدة
ومباني الأسرة

8.1 يجب أن تقع مرافق الإنتاج وورش العمل الخاصة بالمؤسسة بطريقة تضمن تدفق العمليات التكنولوجية وعدم وجود تدفقات قادمة وعابرة للمواد الخام والمنتجات النهائية. يحظر وضعهم في الطابق السفلي ومباني شبه الطابق السفلي.

يجب أن تفي مجموعة المباني بمعايير التصميم التكنولوجي.

8.2 يجب أن تكون المستودعات جافة ونظيفة ومدفأة وذات تهوية جيدة (درجة حرارة - لا تقل عن 8 ° C ، الرطوبة النسبية للهواء - 70-75٪) ، مجهزة بغرف خاصة لتفريغ المواد الخام وتحميل المنتجات النهائية ومزودة بمظلات للحماية من هطول الأمطار ، وتغطي المركبات بالكامل.

يجب توفير رافعات شوكية منفصلة لنقل المواد الخام والمنتجات النهائية.

في المستودعات ، يُسمح بمعالجة آفات الحظيرة بالغاز وفقًا للقواعد الحالية لمعالجة الغاز في المستودعات.

يجب أن تكون الأرضية في المستودع كثيفة ، بدون تشققات ، يجب أن تكون الجدران ملساء.

يجب توفير غرف تبريد لتخزين المواد الخام القابلة للتلف والمنتجات شبه المصنعة في المستودع.

يحظر تخزين المواد غير الغذائية والسلع المنزلية ذات الرائحة (الصابون ، مساحيق الغسيل ، إلخ) في مستودعات المنتجات الغذائية.

8.3 كجزء من ورش الإنتاج الخاصة بالمؤسسة ، وفقًا لمتطلبات "المعايير الصحية لتصميم المنشآت الصناعية" ، يجب تخصيص ورش العمل الحرارية (الساخنة) لغرف منفصلة ؛ الحمامات التي تتطلب نظامًا صحيًا خاصًا.

قبل دخول أماكن الإنتاج ، يجب توفير حصائر مبللة بمحلول مطهر.

8.5 يجب تبييض الأسقف والجدران فوق الألواح في المباني الصناعية والورش المساعدة بالغراء أو دهانها بدهانات مائية.

يجب أن يتم طلاء الأسقف والجدران وتبييضها حسب الحاجة ، ولكن على الأقل مرتين في السنة.

تخضع الأماكن ذات الجص المتكسر للتجصيص الفوري يليه الطلاء أو التبييض.

8.6 عمل بسيط لإزالة عيوب الجص ، وتبييض الزجاج ، واستبدال الزجاج المكسور ، وما إلى ذلك. يُسمح بالأداء دون توقف كامل لعملية الإنتاج ، مع مراعاة السياج المحلي و حماية موثوقةالمنتجات من دخول الأجسام الغريبة.

8.7 يجب أن تكون الأرضيات في جميع المباني الصناعية مقاومة للماء ، وغير زلقة ، وخالية من الشقوق والحفر ، وسطح يسهل تنظيفه وغسله بمنحدرات مناسبة للسلالم.

8.8 لإنهاء الأرضيات والجدران والسقوف ، يجب استخدام المواد المعتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي في الولاية.

8.9 في غرف ارتداء الملابس ، من الضروري توفير تخزين منفصل للملابس والأحذية الخارجية والمنزلية والعمل.

أبواب المرحاض ، إلى حجرة المرحاض مرتبة مثل "المترو".

يجب أن تحتوي أحواض الغسيل وأقفال المرحاض على أحواض ، وورق تواليت ، وصابون ، ومنشفة كهربائية ، ومحلول مطهر لعلاج اليدين ، وشماعة لأردية الحمام ، وسجادة مطهرة قبل دخول المرحاض.

يجب أن تكون حجرة المرحاض مجهزة بقوس مناديل المراحيض. يجب أن يكون هناك تذكير على أبواب الكابينة: "اخلع ملابسك الصحية".

يجب وضع الدش بجوار غرف تبديل الملابس ، وبها حمامات مسبقة مجهزة بشماعات ومقاعد.

يجب تحديد عدد أماكن الاستحمام وفقًا لـ SNiP وفقًا لعدد العمال في أكبر وردية.

8.10. يجب أن تكون محطات الطعام جزءًا من المباني المنزلية.

في حالة عدم وجود مقاصف ، يجب أن يكون لدى الشركات غرف لتناول الطعام.

يجب توفير شماعات للملابس الصحية وأحواض غسيل مزودة بمياه ساخنة وباردة وصابون ومناشف كهربائية أمام نقاط الطعام.

9. متطلبات المعدات والمخزون والتعبئة والتغليف

9.1 يجب وضع المعدات والأجهزة بطريقة تضمن تدفق العملية التكنولوجية والوصول الحر إليها.

9.2. يجب أن تكون جميع أجزاء المعدات والأجهزة المتصلة بالمنتجات مصنوعة من مواد معتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحية والوبائية بالولاية لاستخدامها في هندسة الأغذية وصناعة الأغذية. يسمح باستخدام المعدات والمخزون المستوردة فقط في حالة وجود شهادة صحية (خاتمة).

9.3 يجب أن يكون سطح المعدات والمخزون أملسًا وسهل التنظيف والغسيل والتطهير. يجب استخدام المنظفات والمطهرات التي وافقت عليها لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا.

9.4 يجب تكليس قوالب وألواح الحديد الجديدة المخصصة لخبز منتجات الدقيق في الأفران قبل استخدامها. يحظر استخدام الأوراق والنماذج ذات الحواف والنتوءات والخدوش المعيبة.

يجب أن تخضع أشكال الخبز بشكل دوري (حسب الضرورة) للتحرير (إزالة الخدوش والنتوءات) وإزالة السخام - عن طريق إطلاق النار في الأفران وغيرها من الطرق التي يسمح بها الإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

9.5 يتم تنظيف الأسطح الداخلية والخارجية لأوعية الخلط بعد كل عجن وتشحيمها بالزيت النباتي.

9.6 يجب أن يكون كل خط يزود الطحين للصومعة مزودًا بمنخل دقيق ومصيدة مغناطيسية للشوائب المعدنية.

يجب أن يكون نظام غربلة الدقيق محكم الغلق: يجب ألا تحتوي الأنابيب ، الخزانات ، الصناديق المثقوبة ، الصوامع على فجوات.

يجب تفكيك نظام غربلة الدقيق وتنظيفه مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام ، وفي نفس الوقت يجب التحقق من قابليته للخدمة ومعالجتها ضد تطور آفات الدقيق. يتم فحص الخروج من منخل الدقيق بحثًا عن وجود ضربات دخيلة مرة واحدة على الأقل لكل نوبة. في الأجهزة المغناطيسية ، مرتين في 10 أيام ، يجب إجراء فحص لقوة المغناطيس. يجب ألا تقل عن 8 كجم لكل 1 كجم من وزن المغناطيس. يتم تنظيف المغناطيس بواسطة صانع الأقفال مرة واحدة على الأقل لكل نوبة.

يجب تسجيل نتائج فحص وتنظيف نظام غربلة الدقيق في سجل خاص.

9.7 يجب أن يكون لصوامع تخزين الدقيق السائبة سطح أملس ، ومخاريط لا تقل عن 70 سم ، وأجهزة لكسر أسطح الطحين وفتحات فحص على ارتفاع 1.5 متر من مستوى الأرض.

9.8. يتم تنظيف السكاكين على البكرات في نهاية العمل. يجب تنظيف الألواح وأسطح الطاولات وأحزمة النقل المطاطية بشكل ميكانيكي وغسلها بالماء الساخن والصودا لأنها تتسخ.

يجب غسل العربات والأرفف والموازين بالماء الساخن وتجفيفها يوميًا.

9.9. يجب معالجة المخزون والتعبئة والتغليف داخل الورشة في أقسام الغسيل الخاصة. مع الغسيل اليدوي ، يتم غسل الحاويات والمعدات في نهاية كل وردية بعد التنظيف الميكانيكي الشامل في الغسالات أو الحمامات المقطعية الثلاثة.

في القسم الأول - النقع والغسيل عند درجة حرارة الماء 40-45 ° ج ، يتم تحديد تركيز محلول المنظف حسب التعليمات المرفقة به.

في القسم الثاني - التطهير. في الثالثة - الشطف بالماء الساخن الجاري بدرجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية.

9.10. بعد المعالجة ، يتم تجفيف المخزون والتعبئة والتغليف داخل المتجر. يتم تخزينها في غرفة خاصة على أرفف وأرفف وأكشاك بارتفاع لا يقل عن 0.5 - 0.7 متر من الأرضية.

9.11. يجب أن يتم غسل الحاويات القابلة للإرجاع بشكل منفصل عن غسل الحاويات داخل الورشة والمخزون.

9.12. لغسل وتطهير المعدات والأجهزة والمخزون والحمامات والأيدي وما إلى ذلك ، يجب توفير تحضير مركزي لمحاليل الغسيل والتطهير.

يُسمح بتخزين المنظفات والمطهرات فقط في غرفة مخصصة أو في خزانات خاصة.

9.13. عند إصلاح المعدات ومعدات الجرد ، ينبغي اتخاذ تدابير لاستبعاد إمكانية دخول أجسام غريبة إلى المنتجات وفقًا لـ "تعليمات منع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات".

9.14. لا يُسمح بتشغيل الأجهزة والمعدات بعد الإصلاح (إعادة البناء) إلا بعد الغسيل والتطهير والفحص من قبل مشرف الوردية (رئيس العمال).

9.15. يجب أن يكون جرد الأقفال وعمال الإصلاح الآخرين في صناديق الأدوات المحمولة. يحظر تخزين قطع الغيار وقطع الغيار الصغيرة والمسامير والأشياء الأخرى بالقرب من أماكن العمل في مرافق الإنتاج. لهذا الغرض ، يتم تخصيص مخزن أو مكان خاص.

10. متطلبات المواد الخام والإنتاج والمخرجات

10.1. يجب أن تفي جميع المواد الخام والمواد المساعدة ومواد التعبئة والمنتجات المصنعة الواردة بمتطلبات المعايير والمواصفات والمتطلبات الصحية المعمول بها وشهادات صحية وشهادات الجودة.

10.2. يتم إصدار الشهادة الصحية لنوع المنتج وليس لمجموعة معينة. لتأكيد مطابقة مجموعة المنتجات المصنعة والموردة مع المتطلبات المحددة (لضمان الجودة المناسبة للبضائع) هي مسؤولية الشركة المصنعة.

10.3. يتم تنفيذ التحكم في مؤشرات السلامة في المنتجات النهائية لصناعة الخبز وفقًا للإجراء الذي وضعته الشركة المصنعة للمنتجات بالاتفاق مع هيئات الإشراف على الصحة والوبائية الحكومية وضمان سلامة المنتجات.

10.4. لا يُسمح بدخول المواد الخام والمواد المساعدة إلى الإنتاج إلا إذا كان هناك استنتاج من المختبر أو المتخصصين للتحكم التكنولوجي للمؤسسة.

10.5. عند استخدام ملفات المضافات الغذائيةيجب أن يكون لدى المؤسسة شهادة ومواصفات من المورد ، بالإضافة إلى شهادة صحية أو إذن من لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا.

10.6. يجب تحضير المواد الخام التي تدخل الإنتاج للإنتاج وفقًا للتعليمات التكنولوجية و "تعليمات منع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات".

يجب أن يتم تحضير المواد الخام للإنتاج في غرفة منفصلة - القسم التحضيري.

تفريغيجب إجراء المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمواد المساعدة بعد التنظيف الأولي للحاويات من تلوث السطح.

يتم تنظيف الأكياس التي تحتوي على مواد خام قبل تفريغها من السطح بفرشاة ويتم فتحها بعناية على طول خط اللحام.

العلب والعلب التي تحتوي على مواد خام محمية من تلوث السطح وتطهيرها. يجب تخزين الحشوات والمنتجات شبه المصنعة المعدة لإنتاج منتجات المخبوزات في عبوات مغلقة عليها بطاقة تعريفية عند درجة حرارة لا تزيد عن +6° مع.

10.7. يجب تخزين المواد الخام المعبأة في أكياس والمواد المساعدة والمنتجات النهائية في المستودعات والبعثات على رفوف وقواعد على مسافة لا تقل عن 15 سم من مستوى الأرض و 70 سم من الجدران في أكوام مع ممرات لا يقل عرضها عن 75 سم.

10.8. يجب تخزين الدقيق بشكل منفصل عن جميع أنواع المواد الخام. يجب تخزين الطحين في الحاويات في مداخن على رفوف على مسافة 15 سم من مستوى الأرض و 50 سم من الجدران. يجب ألا تقل المسافة بين الأكوام عن 75 سم.

10.9. عند قبول الطحين بكميات كبيرة وتخزينه ، يجب مراعاة الشروط التالية:

يجب إغلاق أجهزة الاستقبال باستمرار أثناء عدم تفريغ شاحنات الدقيق ، مع إزالة الأكمام المرنة في الغرفة وتعليقها ؛

قبل توصيل شاحنة الدقيق بأجهزة الاستقبال ، يكون الشخص المسؤول ملزمًا بإجراء فحص شامل للمحتويات الداخلية لأنبوب مخرج شاحنة الدقيق ، وكذلك سلامة الأختام الموجودة على فتحات تحميل شاحنات الدقيق ؛

يجب أن تكون فلاتر الهواء الموجودة في الصوامع والمخابئ في حالة جيدة وأن يتم تنظيفها مرة واحدة على الأقل يوميًا. يجب إغلاق جميع غرف التفتيش والفتحات بإحكام. يحظر إرسال الدقيق إلى الإنتاج ، وتجاوز الفخاخ المغناطيسية ؛

بعد إصلاح وتنظيف خطوط أنابيب الدقيق والمفاتيح والمغذيات والقواديس والصوامع ، يجب فحص المعدات بحيث لا توجد أدوات أو أجزاء أو فرش ، إلخ.

10.10. أثناء التخزين السائب ، يتم وضع الدقيق في حاويات وفقًا لمؤشرات الجودة. يجب إجراء التنظيف الكامل للمخابئ (الصوامع) والمخروط مرة واحدة على الأقل في السنة.

تنظيف المناطق العليايجب عمل المخابئ (الصوامع) والمخروط بشكل منتظم مرة واحدة في الشهر.

10.11. يجب تخزين الملح في صناديق منفصلة أو صناديق ذات أغطية ، وكذلك في صورة مذابة في حاويات مجهزة بمرشحات ، ويمكن فقط توفير المنتج المذاب والمصفى.

10.12. يتم تسليم الخميرة للمؤسسة مضغوطة أو مجففة أو على شكل حليب خميرة. يتم تخزين الخميرة المضغوطة وحليب الخميرة في درجات حرارة من 0 إلى +4 ° ج. يُسمح بتخزين الإمداد اليومي القابل للاستبدال من الخميرة المضغوطة في ظروف ورشة العمل.

10.13. يتم تخزين حليب البقر المبستر في درجات حرارة من 0 إلى +6 ° ما لا يزيد عن 36 ساعة من انتهاء العملية التكنولوجية لإنتاجه.

10.14. يجب تخزين الدهون والبيض ومنتجات الألبان في الثلاجات في درجات حرارة من 0 إلى +4° مع.

10.15. يُسمح بخلط البيض في العجين لتصنيع الحلويات الصغيرة ومنتجات المخابز وفقًا للمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية المطلوبة. يتم تخزين مزيج البيض في درجات حرارة من -6 إلى +5 ° C ، إعادة تجميد الخليط ممنوع منعا باتا. غير مسموح بتخزين الخليط المذاب لأكثر من 4 ساعات.

10.16. يجب أن تحتوي المضافات الغذائية ، بما في ذلك مسحوق الخبز ، على شهادات صحية ويتم تخزينها في عبواتها الأصلية مع الملصقات المناسبة.

لا يُسمح بسكب المضافات الغذائية وسكبها في حاويات تخزين أخرى.

يتم إعداد حلول الأصباغ والنكهات من قبل عمال المختبرات في المؤسسة ويتم إصدارها للإنتاج في حاويات مصنوعة من المواد المعتمدة من قبل لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. يجب أن تحتوي العبوات التي تحتوي على محاليل الأصباغ والنكهات على ملصقات تحمل اسم محلول الدواء وتركيزه.

10.17. يتم فرز الزبيب والفواكه المجففة بعناية ، وإزالة الأغصان والشوائب ، ثم غسلها على الشبكات أو في غسالة الزبيب بالماء الجاري عند درجة حرارة حوالي 5° C. يسمح باستخدام الزبيب في المنتجات التي يمر بها موثوق المعالجة الحرارية. الفاكهة المسكرة تتحرك.

10.18. يجب وضع الخبز ، المختار من الفرن ، على الفور في صواني وإرساله في رحلة استكشافية. يحظر تخزين الخبز بكميات كبيرة.

10.19. الخبز المصاب بمرض "البطاطس" غير مسموح به للأغراض الغذائية ، ولا يمكن معالجته ويجب إزالته على الفور من المخبز.

لمنع انتشار المرض "اللزج" (البطاطس) في المؤسسة ، من الضروري اتخاذ تدابير وفقًا لمتطلبات "تعليمات الوقاية من مرض خبز البطاطس".

10.20. يجب وضع المنتجات التي سقطت على الأرض (الزواج الصحي) في حاوية خاصة تحمل عبارة "الزواج الصحي".

11. متطلبات نقل وبيع المنتج النهائي
ومراقبة الجودة لمنتجات المخابز

11.1. تُباع منتجات الخبز والمخابز وفقًا "لقواعد التجارة في المنتجات الغذائية" ، والوثائق التنظيمية والفنية الحالية.

11.2. يحظر اعتماد الوثائق التنظيمية والفنية لأنواع جديدة من منتجات المخابز ، ووضعها في الإنتاج والبيع والاستخدام دون إجراء تقييم صحي لسلامتها على صحة الإنسان ؛ تنسيق الوثائق التنظيمية والتقنية لهذه الأنواع من المنتجات مع هيئات لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا ؛ الحصول على شهادة نظافة طبقًا للمتطلبات المعمول بها.

11.3. يجب تزويد كل دفعة من منتجات الخبز والمخابز بشهادات الجودة ومعلومات الشهادات.

11.4. يجب نقل الخبز ومنتجات المخابز والحلويات في مركبات مخصصة لنقل هذه المنتجات ، ويجب حمايتها من الترسيب الجوي أثناء التحميل والتفريغ.

11.5. يمكن بيع منتجات الخبز والمخابز في المؤسسات التجارية بعد مغادرة الفرن لمدة لا تزيد عن:

36 ساعة - خبز مصنوع من دقيق الجاودار والقمح والجاودار ، بالإضافة إلى خليط من دقيق القمح والجاودار ؛

24 ساعة - خبز من دقيق القمح والجاودار والقمح المقشر والخبز ومنتجات المخابز التي تزن أكثر من 200 غرام من دقيق القمح عالي الجودة وبذور الجاودار ؛

16 ساعة - أشياء صغيرة تزن 200 جرام أو أقل (بما في ذلك الخبز).

بعد هذه المواعيد النهائية ، يُحظر بيع الخبز ومنتجات المخابز ، وتخضع للانسحاب من قاعة التداول وإعادتها إلى المورد على أنها قديمة.

11.6. يجب أن يتم وضع صواني الخبز ومنتجات المخابز وفقًا لقواعد وضع وتخزين ونقل منتجات الخبز والمخابز وفقًا لـ GOST "تكديس وتخزين ونقل الخبز ومنتجات المخابز". يجب أن تكون صواني الخبز نظيفة وفحصها من قبل الخبازين عند التعبئة.

11.7. يتم إصدار إذن لتشغيل المركبات من قبل مركز الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لمدة 6 أشهر. بعد هذه الفترة ، يجب تقديم المركبات للفحص. يحظر نقل الخبز ومنتجات المخابز بواسطة المركبات التي لا تستوفي الاشتراطات الصحية.

يجب أن تكون المركبات المستخدمة لنقل الخبز والمخبوزات موسومة بوضوح بكلمة "خبز".

لا يسمح بنقل أي بضائع فيها مركباتمخصص لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

يجب الحفاظ على نظافة المركبات والحاويات والقماش المشمع المخصصة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

قبل التحميل والنقل والحاويات يجب فحصها وتنظيفها ، وفي نهاية العمل ، يتم غسلها جيدًا بالماء الساخن وتطهيرها مرة واحدة على الأقل كل 5 أيام في مؤسسة نقل السيارات.

11.8 رئيس أسطول النقل وإدارة مؤسسة النقل مسؤولان عن الحالة الصحية للنقل المخصص لنقل الخبز ومنتجات المخابز ، فضلاً عن محو الأمية الصحية لعمال النقل.

يجب على الأشخاص المصاحبين للخبز تحميل وتفريغ الخبز في ملابس صحية وأن يكون لديهم دفتر صحي شخصي مع ملاحظة حول الفحص الطبي والفحوصات واجتياز اختبار الحد الأدنى الصحي.

يجب أن يتم تحميل وتفريغ المنتجات النهائية تحت مظلة للحماية من المطر والثلج.

مسؤولو شركة المخابز مسؤولون عن الامتثال للمعايير الصحية أثناء تحميل المنتجات النهائية ، وإدارة المؤسسة التجارية أثناء التفريغ.

إذا تم تحميل المنتجات النهائية من قبل المؤسسات التجارية في نقلها ، فإن إدارة المؤسسة التجارية هي المسؤولة عن الحفاظ على الحالة الصحية.

11.9 يتم بيع منتجات الخبز والمخابز في محلات المخابز والمخابز ذات العلامات التجارية المتخصصة ، وأقسام المخابز في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت ، وفي متاجر التعاون الاستهلاكي التي تبيع السلع الاستهلاكية وخيام الخبز والأطعمة والأجنحة ومحلات السيارات ومن آلات البيع. يتم بيع منتجات الخبز والمخابز في مؤسسات تجارة التجزئة الصغيرة في وجود عبواتها الصناعية.

11.10. تتم معالجة منتجات الخبز والمخابز المعادة من التجارة في مصنع التصنيع على شكل فص. يمكن أن تدخل المنتجات غير الملوثة بدون علامات التدهور الميكروبيولوجي إلى الفص. يمكن استخدام الفص فقط في إنتاج خبز الجاودار من دقيق القمح الكامل والدقيق المقشر ، والخبز من دقيق القمح والجاودار ، والخبز من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأولى والثانية.

يمنع قبول الخبز المصاب "بمرض البطاطس" من شبكة التوزيع للمعالجة. لا يسمح بالتخزين في إنتاج المخلفات وإعادة منتجات الخبز المراد غسلها لأكثر من 4 أيام.

11.11. تتكون مراقبة المختبر من فحص جودة المواد الخام والمواد المساعدة والمنتجات النهائية والامتثال للأنظمة التكنولوجية والصحية والصحية لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز ، ويتم تنفيذها من قبل مختبر معتمد من المؤسسة ، وفي غياب للمختبر ، يمكن إجراء المراقبة بموجب عقد اقتصادي مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة أو هيئات المعامل المعتمدة في Gossanepidnadzor و Gosstandart.

12. النظام الصحي في مباني الشركات

12.1. يجب أن يتم تنظيف أماكن الإنتاج ، والمرافق الإضافية ، والتخزين ، والرفاهية بواسطة عمال النظافة (لا يُسمح بدمجها) ، وتنظيف أماكن العمل - بواسطة العمال. يجب أن يخدم الأعمال متعددة الفترات طاقم عمل من عمال النظافة.

12.2. يجب تزويد المنظفات بمعدات التنظيف والغسيل والتطهير ومنتجات التنظيف.

12.3. يجب أن يتم تمييز معدات التنظيف الخاصة بتنظيف الغرف الصناعية والإضافية والمرافق بالطلاء وتخزينها في غرف منفصلة مجهزة بأحواض غسيل خاصة ومصارف مزودة بإمدادات المياه الساخنة والباردة ، فضلاً عن سجل لتجفيف معدات التنظيف.

12.4. بعد التنظيف في نهاية الوردية ، يجب غسل جميع معدات التنظيف بالماء مع إضافة المنظفات وتطهيرها وتجفيفها والحفاظ عليها نظيفة.

12.5. يجب غسل الأبواب ومقابض أبواب الإنتاج والمباني الإضافية ، حسب الحاجة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل وردية ، بالماء الساخن والصابون وتطهيرها.

12.6. تُمسح ألواح الجدران في ورش الإنتاج ، حسب الضرورة ، بقطعة قماش مبللة بمحلول صابون قلوي ، وتُغسل بالماء الساخن وتُمسح جافة.

12.7. يجب تنظيف الأرضيات في كل وردية ، ويتم تنظيفها مسبقًا طريقة رطبةثم يغسل ويمسح. إذا لزم الأمر ، يتم تنظيف الأرضيات من الأوساخ باستخدام الكاشطات. يتم غسل الأرضيات الدهنية والزلقة (حسب ظروف الإنتاج) بالماء الساخن والصابون أو بمحلول قلوي.

12.8 يتم غسل ومسح السطح الداخلي المزجج لإطارات النوافذ عندما تتسخ ، ولكن مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

12.9 يجب تنظيف السخانات والأماكن الموجودة خلفها بانتظام من الأوساخ والغبار.

12.10. يجب تنظيف المعدات الكهربائية والشبكات وغيرها من أدوات الحماية وأجهزة نقل الحركة وغرف المروحة والألواح بشكل دوري ، حيث تتسخ أثناء انقطاع التيار الكهربائي بشكل كامل.

12.11. في أماكن الراحة ، يجب إجراء التنظيف يوميًا (مرتين على الأقل لكل وردية) باستخدام الماء الساخن والمنظفات والمطهرات. يتم تنظيف المراحيض والمباول بشكل دوري من أملاح حمض البوليك باستخدام حمض الهيدروكلوريك التقني.

12.12. لتنظيف وتعقيم المرافق الصحية ، يجب تخصيص معدات خاصة (دلاء ، مجارف ، خرق ، فرش ، إلخ) بلون مميز وعلامات. يجب تخزين معدات تنظيف الحمامات بشكل منفصل عن معدات التنظيف الخاصة بالمباني المنزلية الأخرى.

12.13. في مباني المؤسسة ، لا يُسمح بوجود القوارض والحشرات (الذباب والصراصير وآفات الحظيرة).

لمنع ظهور القوارض والحشرات ، يجب اتباع نظام صحي في المنطقة ، في أماكن الإنتاج والتخزين والراحة.

يجب حماية جميع الفتحات في الموسم الدافئ من الحشرات بشبكة معدنية قابلة للإزالة.

12.14. لمنع ظهور القوارض ، يجب سد الثقوب الموجودة في الأرضية والسقوف والجدران والفجوات حول المدخلات التقنية بالأسمنت أو الطوب أو الحديد.

يجب تغطية فتحات وقنوات التهوية بشبكة معدنية.

في حالة ظهور القوارض ، يتم استخدام الطرق الميكانيكية لتدميرها (الفخاخ ، القمم).

12.15. إذا تم العثور على صراصير ، يتم تنظيف المبنى جيدًا وإجراء معالجة خاصة (التطهير).

لا يُسمح باستخدام المواد الكيميائية لتدمير القوارض (إزالة القوارض) والحشرات (التطهير) إلا عندما يتم تنفيذ هذه الأنشطة من قبل متخصصين في شركات التطهير.

12.16. لتنفيذ أعمال التطهير والتخلص من التلوث ، يجب أن يكون لدى إدارة المؤسسة اتفاقيات مع محطة التطهير أو مع المؤسسة الحكومية الموحدة لملف التطهير ، والتي يتم تجديدها في الوقت المناسب.

12.17. يجب أن يتم التطهير والتطهير في الأيام الصحية في ظروف تضمن استحالة الحصول على الأدوية على المواد الخام والمنتجات النهائية.

13. متطلبات شروط العمل

13.1. يجب مراقبة ظروف عمل عمال المخابز أثناء تخصيص الموقع ، أثناء التصميم والبناء والتكليف وتشغيل المؤسسة ، وكذلك عند إدخال معدات تكنولوجية جديدة ، ومواد خام جديدة ، ومضافات غذائية في المؤسسات وفقًا للمتطلبات المعايير الفيدرالية والإقليمية والصناعية.

13.2. يتضمن تقييم ظروف العمل تقييم العوامل:

درجة الحرارة والرطوبة وحركة الهواء في جميع أماكن العمل ؛

الإشعاع الحراري في أماكن العمل بالقرب من الأفران ؛

ضوضاء في جميع أماكن العمل ؛

الإضاءة الطبيعية والاصطناعية في مكان العمل ؛

موقف العمل الإجباري - لجميع العمال ؛

حركات العمل النمطية عند العمل مع المشاركة السائدة لعضلات الذراعين وحزام الكتف - في أماكن العمل في خلط العجين ، وأقسام الخبز ، وعند وضع المنتجات النهائية ، وكذلك أثناء العمليات الأخرى التي تنطوي على عمل يدوي ؛

كتلة الحمولة التي يتم رفعها وتحريكها يدويًا - عند رفع وتحريك الصواني يدويًا مع المنتجات أثناء العمليات الأخرى ذات الصلة () ؛

ميول الجسم عند وضع المنتجات والمواد الخام أثناء العمليات اليدوية غير الآلية ؛

تلوث الهواء بالغبار أثناء التحميل والتفريغ والجرعات المنتجات السائبة(دقيق ، حبيبات سكر ، إلخ) ؛

ملامسة الأسطح الساخنة للمعدات ، عند خدمة الأفران والمنتجات.

13.3. يجب أن يتوافق المناخ المحلي لمؤسسات المخابز مع متطلبات "المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية".

13.4. يجب أن تكون مستويات الضوضاء في المباني الصناعية ضمن المعايير الصحية الحالية. في جميع الغرف المزودة بمعدات صاخبة ، يجب اتخاذ تدابير لتقليل الضوضاء وفقًا لـ SNiP "الحماية من الضوضاء" وألا تزيد عن 80 ديسيبل.

13.5. يجب أن تحتوي الأدوات والآلات والأجهزة على أجهزة تخميد الاهتزاز ، ويجب ألا يتجاوز مستوى الاهتزاز المعايير الصحية.

13.6. يجب أن تتوافق إضاءة أسطح العمل في أماكن العمل مع متطلبات SNiP الحالية "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية" وأن تتراوح من 200 إلى 400 لوكس ، اعتمادًا على الغرض من الغرفة.

13.7. يجب عزل أرضيات المباني الصناعية الواقعة فوق المباني غير المدفأة أو المبردة صناعياً بحيث لا يتجاوز الفرق في درجة الحرارة بين المبنى وسطح الأرض 2.5 ° C ، وينبغي أيضًا توفير فجوة هواء جيدة التهوية.

13.8 يجب ألا يتجاوز تركيز المواد الضارة في هواء منطقة العمل MPC لمواد معينة.

13.9 يجب على الموظفين قبل الذهاب إلى العمل والعمل في المؤسسة الخضوع لفحص طبي وفقًا لأوامر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي رقم 90 بتاريخ 03/14/96 ورقم 405 بتاريخ 12/10/96.

13.10. يجب ألا تستخدم الإدارة أشخاصًا لديهم موانع عامة وإضافية فيما يتعلق بـ ظروف ضارةتَعَب.

13.11. بالاتفاق مع هيئات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية ، يجب تطوير وتنفيذ تدابير صحية تهدف إلى القضاء على (تقليل مستوى التأثير) عوامل الإنتاج الضارة في المنشأة.

13.12. يجب على المؤسسة تنظيم مراقبة منهجية لعوامل الإنتاج الضارة ، وتنظيم العمل على استخدام معدات الحماية الجماعية والفردية.

13.13. يجب على جميع العمال المعينين حديثًا إكمال الحد الأدنى من التدريب الصحي واجتياز الاختبارات ، ثم الخضوع للتدريب كل عامين.

14. النظافة الشخصية للعمال

14.1. يُسمح للعمال المعينين حديثًا بالعمل بعد الإلمام بقواعد النظافة الشخصية والتعليمات لمنع الأجسام الغريبة من دخول المنتج النهائي.

14.2. يجب أن يكون لدى كل موظف كتاب طبي شخصي من النموذج المعمول به مع بيانات جواز السفر ، وصورة ، يتم فيها إدخال نتائج الفحوصات الطبية ، ومعلومات حول الأمراض المعدية ، واجتياز الحد الأدنى الصحي.

14.3. يُطلب من موظفي المخبز الصغير مراعاة قواعد النظافة الشخصية التالية:

تعال للعمل بملابس وأحذية نظيفة ؛

اترك الملابس الخارجية وأغطية الرأس والأغراض الشخصية في غرفة الملابس ؛

قص الأظافر ، حافظ على نظافة اليدين ؛

قبل البدء في العمل ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، وارتدي ملابس صحية نظيفة ، ثم ارفع شعرك تحت غطاء أو وشاح ؛

عند زيارة المرحاض ، انزع الملابس الصحية في مكان مخصص لذلك ، بعد الزيارة ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، واستخدم المطهرات لعلاج يديك ؛

إذا كانت هناك علامات على وجود نزلة برد أو خلل في الأمعاء ، بالإضافة إلى تقيح وجروح وحروق ، فأبلغ الإدارة واتصل بمؤسسة طبية لتلقي العلاج.

14.4. يحظر ارتداء المجوهرات وتغطية الطعام والدخان في مكان العمل ؛ يسمح بتناول الطعام والتدخين في منطقة مخصصة.

14.5. يجب أن يكون لكل مؤسسة مجموعة إسعافات أولية مع مجموعة من الأدوية للإسعافات الأولية.

14.6. يُطلب من صانعي الأقفال والكهربائيين والعاملين الآخرين الذين يعملون في أعمال الإصلاح في مرافق الإنتاج والتخزين الخاصة بالمؤسسة العمل في ورش العمل بملابس نظيفة ، وحمل الأدوات في صناديق مغلقة خاصة ، ومنع تلوث المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية خلال العمل.

14.7. يجب على رؤساء الورش (الأقسام) ، ورؤساء العمال ، ممارسة رقابة صارمة على تنفيذ قواعد النظافة الشخصية من قبل عمال الورشة ، خاصة فيما يتعلق بغسل اليدين قبل العمل وبعد فترات الراحة في العمل واستخدام المرحاض.

15. واجبات ومسؤوليات الإدارة
للامتثال لهذه القواعد

15.1. تلتزم الإدارة بتوفير:

يرتدي كل عامل ملابس صحية وفقًا للمعايير المعتمدة ؛

الغسيل المنتظم وإصلاح الملابس الصحية وتوزيعها على الموظفين لارتدائها فقط أثناء العمل ؛

توافر عدد كافٍ من معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات للمنظفات ؛

التنفيذ المنهجي لأعمال التطهير والتطهير والتطهير حسب الجدول الزمني ،

متفقمع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ؛

اجتياز الفصول واجتياز الاختبارات على الحد الأدنى الصحي لجميع العاملين في ورش الإنتاج والأقسام عند دخولهم العمل ، ثم مرة كل سنتين مع إدخال نتائج الفصول في كتاب طبي شخصي ومجلة صحية خاصة ؛

إجراء شهادة مرة كل سنتين بشأن المعرفة الصحية للموظفين الإداريين والهندسيين (رؤساء ورش العمل والمهندسين والعاملين ورؤساء الأقسام) في المؤسسة ؛

العدد المطلوب من الكتب الطبية للموظفين الخاضعين للفحوصات والفحوصات الطبية ، بالشكل المحدد ؛

التقديم إلى العيادة والمؤسسات الطبية الأخرى التي يتم فيها إجراء الفحوصات الطبية وقوائم الموظفين لتصحيح النتائج وتاريخ الفحص.

15.2. مدير المؤسسة مسؤول عن الحالة الصحية للمؤسسة وعن تنفيذ هذه القواعد الصحية في المؤسسة.

15.3. تلتزم الإدارة بمراقبة اجتياز الفحوصات الطبية في الوقت المناسب من قبل موظفي الشركات واجتياز الاختبارات وفقًا للحد الأدنى الصحي.

15.4. يتحمل رؤساء الإدارات المعنية مسؤولية الحالة الصحية لمحلات الإنتاج ، والإدارات ، والمستودعات ، وأماكن المرافق ، وما إلى ذلك.

15.5. الموظف الذي يخدمها مسؤول عن الحالة الصحية للمعدات ومكان العمل.

15.6 يجب أن يكون كل موظف في المؤسسة على دراية بهذه الأمور اللوائح الصحيةمع التمرير اللاحق للإزاحة وفقًا لـ sanminimum.

15.7. تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد الصحية في الشركات على عاتق إدارة المؤسسة.

15.8 يتم التحكم في تنفيذ هذه القواعد الصحية من قبل المراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة.

المرفق 1

فئات ظروف العمل حسب مؤشرات الشدة
آلية العمل

№

ص/ ص

مؤشرات شدة العملية العمالية

فئة ظروف العمل

أفضل

مقبول

العمل الضار (الشاق)

الدرجة الأولى

3.1.

2 درجة

3.2.

3 درجات

3.3.

كتلة البضائع المرفوعة والمتحركة يدويًا ، كجم

1.1.

رفع وتحريك الأوزان (لمرة واحدة) بالتناوب مع الأعمال الأخرى حتى مرتين في الساعة

للرجال

ما يصل الى 15

حتى 30

اكثر من 30

للنساء

ما يصل الى 5

حتى 10

أكثر من 10

1.2.

رفع وتحريك الأوزان (لمرة واحدة) باستمرار أثناء وردية العمل

للرجال

ما يصل الى 5

ما يصل الى 15

حتى 30

اكثر من 30

للنساء

حتى 3

ما يصل إلى 7

أكثر من 7

حركات العمل النمطية (العدد لكل وردية)

2.1.

مع الحمل الإقليمي ، عند العمل مع المشاركة السائدة لعضلات الذراعين وحزام الكتف

ما يصل إلى 10000

حتى 20000

ما يصل إلى 30000

أكثر من 30000

منحدرات الجسم (العدد لكل وردية)

حتى 50 مرة لكل وردية

قسري. ينحدر أكثر من 30 درجة ، 51-100 مرة لكل نوبة

قسري. ينحدر أكثر من 30 درجة ، 101-300 مرة لكل نوبة

قسري. ينحدر أكثر من 30 درجة ، أكثر من 300 مرة لكل نوبة

الملحق 2

المعايير الصحية للمنازل الجزئية للمباني الصناعية

المباني الصناعية

الفترة الباردة ، درجة مئوية ، الرطوبة٪

الفترة الدافئة ، درجة مئوية ، الرطوبة٪

أفضل

مقبول

أفضل

مقبول

قسم تجهيز المواد الخام

19-21 درجة مئوية

17-23 درجة مئوية

20-22 درجة مئوية

18-27 درجة. مع

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

مستودع لتخزين الدقيق

8-10 درجة مئوية

12-18 درجة مئوية

18-20 درجة مئوية

20-25 درجة مئوية

40-60%

30-70%

60%

50-70%

مخزن للمواد الخام

10-12 درجة مئوية

18 درجة مئوية

15-20 درجة مئوية

20 درجة مئوية

60%

75%

60%

حتى 80٪

صالة مخابز

17-19 درجة مئوية

15-22 درجة مئوية

19-21 درجة مئوية

16-27 درجة مئوية

40-65%

15-75%

حتى 70٪

15-75%

غسلجرد

19-21 درجة مئوية

17-23 درجة مئوية

18-22 درجة مئوية

18-27 درجة مئوية

40-60%

15-75%

حتى 65٪

15-75%

غسلالتعبئة والتغليف القابلة للإرجاع

19-21 درجة مئوية

17-23 درجة مئوية

18-22 درجة مئوية

18-27 درجة مئوية

15-75%

* في درجة حرارة مكان العمل البالغة 25 درجة مئوية وما فوق ، يجب ألا تتجاوز القيم القصوى المسموح بها لرطوبة الهواء النسبية:

70٪ - عند درجة حرارة هواء 25 درجة مئوية

65٪ - عند درجة حرارة هواء 26 درجة مئوية

60٪ - عند درجة حرارة هواء 27 درجة مئوية

55٪ - عند درجة حرارة هواء 28 درجة مئوية

الملحق 3

مستويات ضغط الصوت المسموح بها ، مستويات الصوت
ومستويات الصوت المكافئة في أماكن العمل
في غرف الإنتاج
وعلى إقليم المؤسسة

№

اسم المستند

مستويات ضغط الصوت بالديسيبل في نطاقات الأوكتاف ذات الترددات المتوسطة الهندسية

مستويات الصوت ومستويات الصوت المكافئة ،

ديسيبل

31,5

125

250

500

1000

2000

4000

8000

القواعد الصحية لمستويات الضوضاء المسموح بها في أماكن العمل

107

الملحق 4

اسم المستند

نعيم. أو ما يعادلها. حجم الكائن ، مم

فئة المتفرجين. عمل

القسم الفرعي. مدة عمل

تباين الكائن مع الخلفية

إضاءة اصطناعية

الإضاءة ، ثانية.

مع النظام. مجموع إضاءة

مع النظام. إضاءة عامة

المجموع

مشتمل من المجموع

الإضاءة الطبيعية ، CFU

الإضاءة المجمعة ،٪

مزيج من القواعد. مقاس مؤشر ومعامل العمى. تموج

في الأعلى مضاءة.

مع إضاءة جانبية.

في الأعلى مضاءة.

مع إضاءة جانبية.

ك, %

1,8

0,6

الملحق 5

MPC للمواد الضارة في هواء منطقة العمل
رقم 4617-88 بتاريخ 26/5/88

محتوى

أن تصبح مالكًا لمخبز اليوم يكاد يكون مرموقًا مثل كونك صاحب مطعم. يعد خبز الخبز نشاطًا مثيرًا للاهتمام ، وبتنظيم مناسب ومربح. لكن فتح مخبز ليس بالأمر السهل. بادئ ذي بدء ، لأن متطلبات أماكن ومعدات السلطات الإشرافية صارمة للغاية. قبل البدء في البحث عن أماكن العمل وجمع المستندات ، يجب أن تتعرف على المستندات التي ستشير إليها Rospotrebnadzor و Gospozhnadzor ووزارة حالات الطوارئ ومتطلباتها من الموظفين وترتيب المخبز.

أنواع المخابز

المخابز الصغيرة ، هذا بالطبع ليس مخبزًا كبيرًا ، ولكنه منظم على نطاق واسع ، يمكنهم توفير الخبز والكعك ، وحتى الكعك لقرية بأكملها / قرية صغيرة. فيما يلي المتطلبات الرئيسية للمباني الرأسمالية. بالنسبة للمخابز الصغيرة من النوع المعياري (التي يتم فتحها على أساس الأكشاك) ، فإن القوانين التشريعية التي تنظم أنشطتها ستكون هي نفسها تقريبًا ، باستثناء بعض الفروق الدقيقة.

متطلبات Rospotrebnadzor

الحصول على إذن من Rospotrebnadzor

يتم إجراء الفحص المتساهل بواسطة هياكل SES مجانًا بناءً على طلب مالك المخبز. للقيام بذلك ، ترسل الشركة إشعارًا بالبداية النشاط الرياديمع مجموعة كاملة من الوثائق اللازمة. لا يتم دفع رسوم الدولة.

الوثائق المنظمة للأنشطة

اللوائح الرئيسية هي المرسوم رقم 6 الصادر في 27 نوفمبر 1997 و SanPiN 2.3.4.004-97. بالإضافة إلى ذلك ، عند إعداد المباني والمعدات والأعمال الإضافية ، ينبغي مراعاة متطلبات الأعمال التالية:

SNiP 23-05-95 (بدلاً من SNiP II-4-79) - الإضاءة الاصطناعية الطبيعية ؛
SNiP 2.04.01-85 - إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني ؛
SNiP 2.04.05-91 - التدفئة والتهوية وتكييف الهواء ؛
SanPiN 2.3.4.545-96 - إنتاج الخبز والمعجنات ومنتجات الحلويات.
VNTP 02-92 - معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات المخابز ؛
GOST 2874-82 - مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة.
SNiP 31-03-2001 (بدلاً من SNiP 2.09.02-85) - المباني الصناعية ؛
SNiP 2.09.04-87 - المباني الإدارية والمرافق ؛
SNiP 2.04.03-85 - الشبكات والهياكل الخارجية.

هذه هي الوثائق التي ستشير إليها SES عند إصدار التصريح وإجراء عمليات التفتيش المستمرة (العادية وغير المجدولة).

متطلبات الإقليم

عند اختيار قطعة أرض لبناء مخبز أو الحصول على مؤسسة بحاجة إلى إعادة الإعمار ، يجب على المالك تنسيق أعماله مع ممثلي SES. المتطلبات الرئيسية للإقليم هي كما يلي:

يجب أن تكون محمية.
تزرع النباتات الخضراء ، والتي يتم الاعتناء بها لاحقًا.
يتم تنظيفها بانتظام ، بما في ذلك في فصل الشتاء يتم تطهيرها من الانجرافات الثلجية.
يأتي مع علب قمامة مقاومة للماء. تقع على بعد 25 مترًا من أي مباني.

لتصريف هطول الأمطار أثناء ترتيب المنطقة ، يجب وضع المصارف الموجهة من الهياكل. يجب ألا تكون هناك مباني سكنية في المنطقة المجاورة للمخبز.

بالنسبة لمخبز صغير معياري ، لا يتم طرح مثل هذه المتطلبات من قبل خدمة علم الأوبئة. بالنسبة للمؤسسة الموجودة في المنزل ، لا يمكن أن تكون هذه الشركات موجودة في الطابق السفلي والطابق السفلي. لكن من الأفضل التحقق من المتطلبات مع الفرع المحلي لـ Rospotrebnadzor. اعتمادًا على المنطقة ، تخضع هذه الخدمات لدرجات متفاوتة من الصرامة في تلبية المتطلبات الأساسية.

متطلبات المبنى

تحظر المراقبة الوبائية للاتحاد الروسي تنظيم مثل هذه المؤسسات في المباني السكنية والهياكل والمباني (الفقرة 4.10 من SNiP 31-01-2003 والفقرة 5.2.8 من SP 4.13130). ولكن في بعض الحالات ، إذا كانت المؤسسة صغيرة جدًا (تنتج ما يصل إلى طن من المنتجات في غضون 24 ساعة) ، فيمكن الاتفاق على وضع هذا المشروع في ملاحق للمباني السكنية وغير السكنية بشكل منفصل مع Rospotrebnadzor. أن مثل هذا الإنتاج يمكن أن يقع في مبنى سكني تم بناؤه قبل عام 2013 فقط بعد إصلاح الأخير. متطلبات المخابز الصغيرة "نوع الشقة" أكثر صرامة وفقًا لـ SanPiN 2.1.2.2645-10. مالك مثل هذا المشروع هو ملزم بضمان استقلالية الأنظمة:

الصرف الصحي.
مزود الطاقة؛
إمدادات المياه (لا يمكن استخدام المياه التقنية ، يجب أن يكون الماء باردًا وساخنًا بالضرورة).

لا يسمح باستيراد مواد أولية من واجهة مبنى سكني. لذلك ، من الأفضل تجهيز خيارات وحدات المخابز. إذا لم تتمكن من تطوير علاقة عمل جيدة مع مفتش الحرائق وممثل SES ، فستكون المهمة صعبة للغاية.

في أي مخبز من أي نوع ، من الضروري توفير إمدادات المياه والصرف الصحي ونظام التهوية. إلزامي للامتثال لمعايير استهلاك الكهرباء. يجب ألا تقل قوة الشبكة عن 40 كيلو واط. يعتبر أي مخبز ، بغض النظر عن حجمه ، من مخاطر الحريق ويتطلب تركيب نظام إنذار ومجموعة إسعافات أولية. يجب أن يكون لمثل هذا المشروع أثناء بناء رأس المال مجموعة كاملة من المباني:

لإنتاج أنواع مختلفة من العمل (مخبز وبادئ الخميرة وتقطيع العجين وغرفة خلط العجين) ؛
مستودع؛
مساعد.
للموظفين (غرف طعام ، حمام ، غرفة خلع الملابس).

كل نوع من المباني له متطلبات محددة.

في المخابز الصغيرة المعيارية والمؤسسات الموجودة في المنازل ، يتم توفير فصل "ورش العمل الفردية" مع الأقسام. مطلوب في أي حال غرفة للموظفين ، وحمام ، ومكان لتخزين المواد الخام ، ومحل للخبز وترتيب الأبواب في نقاط مختلفة لاستلام المواد الخام وخروج المنتجات النهائية.

توفر الوحدة تخصيص: مستودع (لتخزين المواد الخام والمنتجات بشكل منفصل) ومنطقة تقنية ، وغرفة غسيل ، وورشة عمل رئيسية (مع فصل مكاني لعمليات الإنتاج) ، وغرفة مرافق ، وحمام.

مجمع مخابز

لا يمكن أن يكون موجودًا في الطابق السفلي أو الطابق السفلي. يمنع السماح بمرور المواد الخام والمعجنات. يجب الحفاظ على أحادية الاتجاه لعملية الإنتاج. تتميز ورش العمل في منطقة العمل (في الهياكل المعيارية ، الصناديق المفصولة بقسم):

حار؛
لتنظيف وغسل المخزون ؛
تتطلب قواعد خاصة.

مطلوب حصائر مطهرة مشربة بالمطهر أمام باب منطقة الورشة. يتم تبييض جدران هذه المنطقة وحتى السقف بدهانات الغراء أو طلاءها بمستحلب مائي. إذا كانت الجدران أو السقف معيبًا ، فيجب إصلاحها على الفور. الأرضيات مبطنة بمواد مقاومة للماء معتمدة من قبل إشراف الدولة الصحي والوبائي. يجب أن تكون متساوية ، ناعمة ، لكن ليست زلقة ، بدون تشققات ، سهلة الغسل ولها منحدر طفيف لتدفق المياه.

يجب أن تكون المباني المخصصة للمستودع:

دائما نظيف
مسخن (مع مؤشرات درجة حرارة لا تقل عن +8 درجة مئوية).
مع نظام تهوية جيد غير رطب (الرطوبة من 70 إلى 75٪ مقبولة).

جميع المستودعات في المخابز الكبرى مجهزة بمظلات تحمي منتجات المخابز والمواد الخام من الترسيب أثناء التحميل / التفريغ. في هذه الغرف ، يُسمح بمعالجة الغاز ضد الآفات الحشرية ، وفقًا للمعايير. جدران المستودعات سلسة والأرضيات خالية من الشقوق. دعنا نقول أرضية أسمنتية. . يكفي تجهيز الصندوق لاستلام البضائع وشحنها بواجهة فوق المدخل.

في منطقة المستودعات المخصصة للمنتجات ، من غير المقبول تخزين المواد الكيميائية المنزلية والمطهرات وأي سلع نفاذة الرائحة وليست مواد خام للخبز.

غرف للموظفين

تم تجهيز غرف تبديل الملابس بطريقة تجعل الموظفين يحتفظون بملابسهم الخارجية والأشياء التي يأتون بها للعمل وملابس العمل بشكل منفصل. يوجد دش بجوار غرفة الملابس. يجب أن تحتوي على غرفة للاستحمام مع علاقات ومقاعد. تم توحيد عدد كبائن الاستحمام بواسطة SNiP.

المرحاض مجهز ببوابة وأبواب مترو أنفاق وورق تواليت أو مناديل. تنتشر سجادة مبللة بالمطهر أمام المرحاض ، وتوضع لافتة تذكرهم بخلع رداء العمل. يجب أن يحتوي قفل غرفة المرحاض على:

حوض غسيل
مطهر اليد
صابون؛
شماعات للملابس الخارجية
مجفف يد (منشفة كهربائية).

يجب توفير الطعام للموظفين. يتم الانتهاء منها بنفس طريقة أقفال المرحاض (الشماعات ، الأحواض ، المناشف الكهربائية). يتم توفير حصيرة مطهرة أيضًا قبل دخول هذه الغرفة.

بالنسبة للمخابز الصغيرة من النوع المعياري و "الشقة" ، فإن هذا العدد من المباني ليس ضروريًا ، ولكن:

حمام (عادة خزانة جافة) ؛
غرفة خلع الملابس للموظفين.

لا بد وأن. في الوقت نفسه ، يتم توفير ممر بين منطقة التخزين والمخابز وغرف الموظفين ، حيث يجب أن يكون هناك حصائر مع المطهرات.

متطلبات المعدات

عند استخدام المعدات المستوردة ، فأنت بحاجة إلى شهادة لذلك. يجب أن تكون جميع تفاصيل الأجهزة والمخزون وأي معدات مصنوعة من مواد يسمح بها الإشراف الصحي للاتحاد الروسي. أنه ينبغي:

سهل الغسل.
يعامل بالمطهرات. صفائح معدنية للمنتجات - مكلس.
ويستخدم لنوع واحد من المنتجات (المواد الخام / المنتجات شبه المصنعة / المنتجات النهائية).

بالنسبة للسلع الجاهزة ومنتجات الخبز ، لا يتم استخدام معدات مختلفة فحسب ، بل حتى أجهزة الرفع. لفتح مخبز يشترط أن يكون مجهزاً بما يلي:

ثلاجات.
أفران.
أوعية خلط العجين
أنظمة غربلة الدقيق
أجهزة لنقل الخبز ؛
رفوف.
مقاييس؛
سكاكين.

والبعض الآخر يحتاج إلى معدات ، يعتمد اختيارها على الأنواع المخطط لها للإفراج عنها.

متطلبات الموظفين

يجب أن يكون لدى الموظفين دفاتر صحية مع بيانات جواز السفر وإدخال صورة فيها. مطلوب منهم الخضوع لفحوصات طبية منتظمة. يحظر على الموظفين أداء واجبات العمل بالمجوهرات. عند تعيين موظفين جدد ، يجب أن يتعرفوا على قواعد السلوك وخصائص النظام الصحي والوبائي في المؤسسة. الإدارة ملزمة بمراقبة التقيد بها. كل هذه النقاط ستكون ذات أهمية لممثل SES أثناء المراجعة.

متطلبات الأسلاك والإضاءة

تعتبر الإضاءة عنصرًا مهمًا جدًا في ضمان معايير عمل الخبازين. سيتم تطبيع وفحص كل من مستوى وسلامة معدات الإضاءة. فيما يتعلق بـ SNiP ، استشر المتطلبات التي سيتم تقديمها لك. نظرًا لانتهاء صلاحية المعيار القديم (SNiP II-4-79 ، الفصل 4) ، لم يتم تحديث SNiP 23-05-95 * الجديد. تم تحديثه في الإصدار SP 52.13330.2011. عند التحقق من الخدمات ، يمكنهم الرجوع إلى أي من المستندات المحددة.

لدى Rospotrebnadzor متطلبات صارمة للإضاءة والتدفئة والتهوية في ورش العمل. يجب إخفاء الأسلاك ، خاصة في منطقة العمل. يجب وضع جميع أجهزة الإنارة في حاوية مقاومة للانفجار. يجب أن يتوافق مستوى الإضاءة الطبيعية والاصطناعية مع SNiP. من المستحسن استخدام التشمس الطبيعي قدر الإمكان.

متطلبات أنظمة التدفئة والتهوية

يجب صيانة هذه الأنظمة بانتظام ، ويجب تنظيف التهوية جيدًا. يجب أن تكون جميع معدات هذه الأنظمة سهلة التنظيف ولها سطح أملس. يجب أن يكون صانع الأقفال قادرًا على الوصول إليه بسرعة وسهولة.

يجب عزل جميع معدات توليد الحرارة. يجب تزويد الأفران بدش هواء لمنع الموظفين من التعرض للبخار / الغاز الساخن.

بالنسبة للمخابز من النوع المعياري ، لا يتم توفير دشات الهواء ، ولكن يظهر تركيب عوادم التهوية فوق كل المعدات التي تولد الحرارة. قوة المعدات هي قيمة محسوبة. يمكن العثور على معايير الحساب في TMDP 27-0-3.86.

متطلبات المياه والنفايات

عند إعداد مخبزك ، ستحتاج إلى تنفيذ الجزء الداخلي من المجاري وترتيب السباكة والتصميم والتركيب نظام التهويةإذا كنت لا تنوي شراء تصميم نهائي. فيما يتعلق بالمتطلبات الصحية ، هذا يعني أنك ستحتاج إلى العمل وفقًا لـ SNiP 2.04.05-91 (التدفئة + التهوية) و SNiP 2.04.01-85 من حيث المياه ومياه الصرف الصحي. تملي متطلبات SanPiN 4630-88 على المصارف (تتعلق بالعوامل التي يمكن أن تلوث المياه المحيطة).

يجب أن تتوافق المياه المستخدمة في منتجات الخبز والحاويات مع معايير GOST الحالية لمياه الشرب. يجب تصريف النفايات السائلة في مجاري المدينة. يحظر صب المياه المستعملة غير المعالجة في المسطحات المائية القريبة.

متطلبات التعبئة والتغليف والنقل

يتم إصدار تصريح لنقل هذه المنتجات من قبل خدمة التفتيش الصحي لمدة ستة أشهر فقط. يحظر نقل المنتجات النهائية براً دون هذا الإذن. يجب أن تتوافق الحاوية مع المعايير الحديثة وشهادة تؤكد نظافتها وشهادة تؤكد الجودة. إذا لم يسلم المخبز الصغير نفسه ، فيمكن حذف هذا العنصر.

متطلبات المواد الخام

يجب تخزين المنتجات المستخدمة في الخبز بشكل صحيح. يسمح بقبولها للإنتاج فقط في حالة وجود شهادات ووثائق مناسبة تؤكد الجودة.

متطلبات الخبز (المنتجات النهائية)

بالنسبة لمتطلبات الخدمات الصحية لخبز الخبز والمنتجات المماثلة ، يجب عليك التحقق من المتطلبات الدقيقة في SES. يمكنك التعرف على المتطلبات الأساسية هنا SanPiN 2.3.4.545-96. ولكن بدلاً من هذا المستند ، تم تطوير واعتماد SP 2.3.4.3258-15 في عام 2015. كان من المفترض أن يدخل حيز التنفيذ بعد ستة أشهر من الموافقة ، لكنه لم يعد ساري المفعول. نقطة مهمة بالنسبة لك هي التغييرات التي تتعلق بتزويد الشركات المنتجة للأغذية بمصابيح مبيد للجراثيم.

من المستحيل ، دون تقييم السلامة ، تضمين أنواع جديدة من المنتجات في الإنتاج. تخضع جميع الوثائق الخاصة بالمنتجات الجديدة لموافقة SES للاتحاد الروسي.

يمكن بيع المنتجات النهائية بعد الخبز لفترة قصيرة جدًا:

خبز الجاودار والجاودار مع إضافة القمح - حتى 36 ساعة ؛
المنتجات التي تزن 0.2 كجم أو أكثر من دقيق القمح ودقيق القمح مع خليط من الجاودار - حتى 24 ساعة ؛
الأشياء الصغيرة (حتى 0.2 كجم) - حتى 16 ساعة.

من الضروري وضع المنتجات في الصواني بشكل صحيح ، وفقًا للمعايير الحالية. كل دفعة مصحوبة بوثيقة تؤكد الجودة وشهادة. يتم إصدار شهادة صحية لكل نوع من المنتجات (ولكن ليس للدفعة).

توقيع العقود

يجب إبرام الاتفاقيات المذكورة أدناه قبل الاتصال بـ Rospotrebnadzor. العقود الرئيسية هي:

التعاقد مع أي خدمة تعمل في مجال التطهير الأولي والوقائي ومكافحة الحشرات والقوارض.
عقد إزالة المخلفات الصناعية والنفايات الصلبة.
عقد استخدام مصادر الضوء لتفريغ الغاز.
عقود مع مرافق (شركة طاقة ، مرافق مياه ، شبكات تدفئة).

ماذا يتحقق SES؟

بادئ ذي بدء ، يهتم هذا الفحص بالامتثال للمعايير الصحية والوبائية. تقوم العمولة بالتحقق من:

توافر جميع العقود أعلاه.
خطة إعادة بناء متفق عليها للمشروع وتصاريح من SES لقطعة أرض لهيكل رأس المال.
كتب صحية للموظفين.
الامتثال للنظام الصحي الوبائي في العمل من قبل الموظفين.
مجلة التطهير مع التسجيل في SES.
امتثال البناء والديكور والمعدات لمعايير الإشراف الصحي في الاتحاد الروسي.
الامتثال لظروف المناخ المحلي مع متطلبات SNiP.
شهادات ووثائق صحية تؤكد جودة كل من المواد الخام والسلع النهائية ، وكذلك الحاويات.
الامتثال لمعايير تخزين المواد الخام.
الامتثال لقواعد التصنيع والتخزين وتحميل المنتجات النهائية (الخبز ، عندما يكون جاهزًا ، يتم وضعه على الفور في صواني ، ويُحظر سكبه في كومة).
عند بيع المعجنات مباشرة من المخبز ، التقيد بقواعد تنفيذها.

يجوز لممثلي الخدمات الصحية والوبائية أن يطلبوا مستندات قانونية وجوازات سفر صحية للمنشأة والمركبات وقائمة بالمنتجات المزمع إنتاجها (3 نسخ) ووثائق تؤكد ملكية هذا المرفق أو عقد إيجار. أثناء عمليات التفتيش المستمرة ، قد يطلب المفتش معلومات عن توقيت الإصلاحات.

ضربات الجزاء

يمكن إصدار عقوبات انتهاك النظام الصحي في شكل:

تحذيرات
غرامة؛
الإغلاق الإداري المؤقت للمؤسسة.

في حالة الإضرار بصحة السكان على نطاق واسع وإلحاق أضرار جسيمة بالدولة ، يتم توفير المسؤولية الجنائية.

يعاقب على انتهاك قواعد بيع البضائع بغرامة:

مسؤول - 1000-3000 روبل ؛
كيان قانوني - 10000-30000 روبل.

يُعاقب على توريد سلع منخفضة الجودة بفرض عقوبات بقيمة:

لمسؤول - 3000-10000 روبل ؛
الشركات - 20،000 - 30،000 روبل.

يعاقب على انتهاك القواعد والأنظمة الصحية بالإنذار والغرامة:

للأفراد - 100-500 روبل ؛
المسؤولين 500 - 1000 روبل ؛
الكيانات القانونية 10000 - 20000 روبل أو إغلاق لمدة 90 يومًا.

يعتبر انتهاك المعايير الصحية والوبائية ، الذي تسبب في مرض / تسمم المستهلكين ، جريمة جنائية ويعاقب عليها:

80000 روبل أو مبلغ الراتب لمدة ستة أشهر ؛
العزل من المنصب أو تقييد الحرية لمدة تصل إلى 3 سنوات ؛
في حالة وفاة المستهلك ، يتم توفير السجن لمدة تصل إلى 5 سنوات أو العمل التصحيحي لمدة 180-240 ساعة.

هذه ليست جميع الغرامات التي يحق لـ Rospotrebnadzor فرضها على مالك المخبز والعاملين فيه ، ولكن فقط الغرامات الرئيسية المتعلقة بالنظام الصحي في العمل.

متطلبات السلامة من الحرائق للمخابز الصغيرة

خطر نشوب حرائق في مثل هذه المنظمات مرتفع للغاية. تعتبر مناطق غربلة الدقيق وتخزينه (الفئة B-IIa) ، وكذلك المناطق الساخنة للمخابز الصغيرة ومناطق تخزين الحاويات (في حالة استخدام المنصات الخشبية) من المواد الخطرة للنيران.

الوثائق التنظيمية الرئيسية

PPB 01-03 (قواعد السلامة من الحرائق). يجب إيلاء اهتمام خاص للفقرات 3،6،15،40،52،53،57،60 و 108.
قرار وزارة حالات الطوارئ رقم 313 بتاريخ 18.06.03.
القانون الاتحادي للاتحاد الروسي رقم 123 بتاريخ 22.07.08.
NPB 104-03.
SP9.13130.2009
PP No. 390 بتاريخ 04/25/12.
القانون الاتحادي للاتحاد الروسي N69 بتاريخ 12/21/94.

المتطلبات الرئيسية لوزارة حالات الطوارئ وخدمة الإطفاء

مجهزة بتركيب APS ؛
تم تركيب وسائل تحذير العمال من الحريق ؛
شراء معدات إطفاء الحرائق الأولية ؛
يتم وضع جميع الأسلاك والكابلات الكهربائية في وضع محمي ؛
يتم إجراء قياسات لمقاومة المواد العازلة لأسلاك الطاقة والإضاءة ؛
جميع أجهزة الإنارة مجهزة بتجهيزات مقاومة للانفجار ؛
يجب أن يكون هناك مخرج حريق بعرض 80 سم على الأقل ؛
جميع مباني المخابز (الصناديق) بها درجات متفاوتهيتم فصل خطر الحريق (فئة مختلفة) بواسطة أقسام مقاومة الحريق المناسبة ؛
لا يسمح باستخدام مواد قابلة للاحتراق لتغطية الجدران والأرضيات في طريق الإخلاء وفي منطقة الورشة ؛
أبواب جميع مناطق التخزين (الصناديق) ، مناطق الإنتاج مميزة بأيقونات خاصة تشير إلى خطر الانفجار والحريق.

أيضًا ، يتم تعيين وتدريب الأشخاص المسؤولين عن السلامة من الحرائق ، وإحاطات منتظمة للموظفين مع الدخول في المجلة لإحاطات الفصول "تحت توقيع" المشاركين فيها (يجب تسجيل المجلة). قبل فتح مخبز صغير ، من المنطقي الحصول على مشورة الخبراء من القسم الإقليمي في وزارة حالات الطوارئ.

يعاقب على انتهاك كل هذه المتطلبات ، إذا لم تكن لها عواقب وخيمة ، بموجب 1 Art. 20.4 من قانون المخالفات الإدارية للاتحاد الروسي (غرامة ، تعليق إداري للمخابز).

يتم تنفيذ تصميم إنذار الحريق واختيار عوامل الإطفاء وفقًا لـ SNiP 2.04.09-84 ويعتمد على حجم المخبز الصغير. عند تركيب معدات مكافحة الحرائق ، يتم استخدام عناصر مقاومة للانفجار (دائرة كهربائية آمنة جوهريًا). عادة ما تكون مثبتة:

APS (الإصدار المضاد للانفجار) هو تثبيت مصمم لاكتشاف الحريق والتنبيه بشأنه في الوضع التلقائي. من المستحسن توفير التشغيل اليدوي للنظام على طول طريق الإخلاء.
SOUE (يتم تشغيله من إشارة APS ولديه نظام تحذير ضوئي وصوتي). يجب ألا يقوم هذا النظام بالإخطار فحسب ، بل يجب عليه أيضًا إدارة عملية الإخلاء.
للكشف عن حريق ، يتم استخدام أجهزة الكشف عن الدخان أيضًا في تصميم مقاوم للانفجار.

حزمة من المستندات التي يجب أن تكون في المخبز

تعليمات السلامة من الحرائق للإنتاج.
تعليمات السلامة الصناعية للمباني الإدارية (إن وجدت).
تعليمات الألوان لـ PB بتنسيق A3.
تعليمات لإجراءات الإخلاء مع خطة إخلاء وإجراءات في حالة نشوب حريق (اللون).
طلب تعيين شخص مسؤول عن السلامة من الحرائق (شركة ذات مسؤولية محدودة).
سجلات تسجيل أجهزة الإطفاء وإرشاد العمال.
علامات خطر الحريق في أماكن العمل بتنسيق A4.
رقم الإطفاء.

يمكن توضيح حزمة من المستندات للمؤسسات الصغيرة جدًا في الفرع المحلي.

القواعد واللوائح الصحية للمخابز الصغيرة

القواعد واللوائح الصحية

للمخابز الصغيرة

تم تطويره من قبل: مركز المراقبة الصحية والوبائية الحكومية في سانت بطرسبرغ (Dmitrieva GA) ؛ قسم التغذية البشرية ، كلية التعليم المهني الإضافي ، أكاديمية سانت بطرسبرغ الطبية الحكومية التي سميت على اسم I.I. Mechnikov (Belova L.V. ، Krestova GA ، Mishkich IA).

تمت الموافقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بموجب مرسوم رئيس أطباء الدولة للصحة في سانت بطرسبرغ بتاريخ 27 نوفمبر 1997 رقم 6.

منطقة التطبيق

تم تطوير هذه القواعد والقواعد الصحية والموافقة عليها على أساس قانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ، وقانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" ، وقانون "إصدار الشهادات من المنتجات والخدمات "و" اللوائح الخاصة بالترشيد الصحي والوبائي للدولة "، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم صادر عن حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 5 يونيو 1994 رقم 625 ، وتحدد المتطلبات للمؤسسات التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز.

المراجع المعيارية

يتم استخدام الإشارات إلى الوثائق التالية في هذه القواعد والمعايير الصحية.

2.2. قانون الاتحاد الروسي "بشأن التصديق على المنتجات والخدمات" بتاريخ 10.06.93.

2.4 قانون روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن حماية البيئة".

2.5 "لوائح تنظيم الدولة الصحية والوبائية" ، تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 5 يونيو 1994 رقم 625.

2.6. SN 245-71 "المعايير الصحية لتصميم المنشآت الصناعية" gr.8.

2.7. SanPiN 2.34.545-96 "القواعد والمعايير الصحية لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز والحلويات."

2.8. SNiP 23-05-95 "إضاءة طبيعية وصناعية".

2.9 SNiP 2.04.05-91 "تدفئة وتهوية وتكييف".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني".

2.11. SanPiN N 4630-88 "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه السطحية من التلوث."

2.12. VNTP 02-92 ، الجزء 2 "المخابز".

الأحكام العامة

3.1. تحدد هذه القواعد والقواعد الصحية (المشار إليها فيما يلي باسم القواعد الصحية) المتطلبات الصحية لترتيب وتجهيز وصيانة المخابز الصغيرة التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز بسعة قصوى تصل إلى 3 أطنان في اليوم ، بغض النظر عن الملكية والانتساب الإداري ، وكذلك متطلبات طريقة الإنتاج والتخزين والبيع وجودة منتجات الخبز والمخابز.

متطلبات الأراضي

4.1 يجب أن يتم الاتفاق على اختيار قطعة أرض للبناء وإعادة بناء المؤسسات مع هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

بالنسبة لتدفق مياه الغلاف الجوي ، يجب توفير منحدرات موجهة من المباني والهياكل الأخرى إلى مجمعات المياه.

يجب أن تكون المنطقة ذات مناظر طبيعية.

متطلبات إمدادات المياه والصرف الصحي

5.1 يجب أن يتم تزويد المؤسسات بالمياه من خلال توصيلها بشبكة إمدادات مياه مركزية ، وفي حالة عدم وجودها ، عن طريق تركيب نظام إمداد داخلي بالمياه من الآبار الارتوازية.

5.2 يجب أن تتوافق جودة المياه المستخدمة لأغراض تكنولوجية واحتياجات الشرب والاحتياجات المنزلية مع متطلبات GOST “مياه الشرب. المتطلبات الصحية وضبط الجودة ".

5.4. يجب مراقبة جودة المياه التي يتم توفيرها للخزانات ومحلات الإنتاج بشكل منهجي وفقًا لـ GOST “مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة "ضمن الحدود الزمنية التي تحددها هيئات الإشراف الصحية والوبائية الحكومية (يتم إجراء التحليل الكيميائي مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر ، والتحليل البكتيري - مرة واحدة على الأقل في الشهر).

5.5 يجب أن تكون خزانات المياه الخاصة بالمياه الاحتياطية معزولة ومحكمة الإغلاق ومحافظة على نظافتها.

5.6 يجب أن تشمل مرافق الإنتاج:

- الإمداد بالمياه الباردة والساخنة ذات الجودة العالية للشرب مع تركيب خلاطات لنقاط سحب المياه لتلبية احتياجات التكنولوجيا ؛

- صنابير شطف بمعدل صنبور واحد لكل 500 م 2 من المساحة في الورش ، ولكن على الأقل صنبور شطف واحد لكل غرفة ؛

- مغاسل لغسل الأيدي في ورش مزودة بمياه باردة وساخنة مع خلاط ، ومجهزة بصابون (محلول مطهر) ، ومنشفة يمكن التخلص منها أو مجفف يد كهربائي.

يجب أن تكون درجة حرارة مياه الشرب في حدود 8-20 درجة مئوية.

يجب تغيير المياه الموجودة في الخزانات يوميًا ، ويجب إغلاق الخزانات.

5.7 بالنسبة لنظام إمداد الماء الساخن ، يجب استخدام الماء الذي يفي بمتطلبات GOST “مياه الشرب. المتطلبات الصحية وضبط الجودة ".

يحظر استخدام الماء الساخن من نظام تسخين المياه للعمليات التكنولوجية وتعقيم المعدات والمباني.

5.9. يجب أن يلبي جهاز نظام الصرف الصحي للمؤسسات متطلبات الصرف الصحي SNiP. الشبكات والهياكل الخارجية "،" إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني "، وكذلك متطلبات هذه SanPiN.

يجب أن يكون نظام الصرف الصحي الداخلي لمياه الصرف الصناعي والمنزلي منفصلاً مع إطلاق مستقل في شبكة الفناء.

متطلبات التسخين والتهوية

6.1 يجب تزويد أماكن الإنتاج والمباني المساعدة ، باستثناء المستودعات الباردة ، بالتدفئة وفقًا لمتطلبات SNiP "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء" ، "المباني الصناعية" ،

"المباني الإدارية والمنزلية" ، بينما يفضل استخدام نظام تسخين المياه باعتباره الأكثر صحية.

يجب أن تكون أجهزة التدفئة سهلة الوصول لتنظيفها من الغبار.

6.2 يجب عزل المعدات وخطوط الأنابيب والمصادر الأخرى للانبعاثات الكبيرة للحمل الحراري والحرارة المشعة (أفران الخبز ، وخطوط البخار ، وأنابيب الماء الساخن ، والمراجل البخارية ، والغلايات ، وما إلى ذلك) حراريًا ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة على السطح 45 درجة مئوية.

6.3 في أماكن العمل بالقرب من الأفران ، وكذلك في خزانات العزل النهائية ، للحماية من تسرب الأبخرة والغازات الساخنة ، من الضروري توفير رشاش هواء على مستوى منطقة التنفس. يجب أن تكون درجة حرارة هواء الاستحمام في الشتاء في حدود (18 + 1) درجة مئوية وسرعة هواء 0.5-1.0 م / ث ، وفي الصيف (22 + 1) درجة مئوية بسرعة هواء من 1-2 م / س إعادة تدوير الهواء غير مسموح به.

متطلبات الإضاءة

7.1 يجب أن تتوافق الإضاءة الطبيعية والاصطناعية في أماكن الإنتاج والمباني المساعدة مع متطلبات SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم "و" معايير التصميم التكنولوجي ".

7.2 السطح المزجج لفتحات الضوء للنوافذ والفوانيس ، إلخ. يجب تنظيفها بانتظام من الغبار والسخام.

يجب الحفاظ على تركيبات الإضاءة وتركيباتها نظيفة ومسحها لأنها تتسخ.

في المؤسسة ، من الضروري الاحتفاظ بسجلات المصابيح الكهربائية ومصابيح السقف في مجلة خاصة.

7.5 يحظر وضع المصابيح مباشرة فوق الخزانات التكنولوجية المفتوحة (المفتوحة).

يجب إسناد الإشراف على حالة تركيبات الإضاءة وتشغيلها إلى أشخاص مدربين تقنيًا.

متطلبات الإنتاج والمرافق والمرافق

يجب أن تفي مجموعة المباني بمعايير التصميم التكنولوجي.

8.2 يجب أن تكون المستودعات جافة ونظيفة ومدفأة وجيدة التهوية (درجة حرارة لا تقل عن 8 درجات مئوية ، ورطوبة نسبية 70-75٪) ، ومجهزة بغرف خاصة لتفريغ المواد الخام وتحميل المنتجات النهائية ومزودة بمظلات للحماية من التساقط بشكل كامل. تغطية المركبات.

يجب توفير رافعات شوكية منفصلة لنقل المواد الخام والمنتجات النهائية.

في المستودعات ، يُسمح بمعالجة آفات الحظيرة بالغاز وفقًا للقواعد الحالية لمعالجة الغاز في المستودعات.

يجب أن تكون الأرضية في المستودع كثيفة ، بدون تشققات ، يجب أن تكون الجدران ملساء.

يجب توفير غرف تبريد لتخزين المواد الخام القابلة للتلف والمنتجات شبه المصنعة في المستودع.

قبل دخول أماكن الإنتاج ، يجب توفير حصائر مبللة بمحلول مطهر.

8.5 يجب تبييض الأسقف والجدران فوق الألواح في المباني الصناعية والورش المساعدة بالغراء أو دهانها بدهانات مائية.

يجب أن يتم طلاء الأسقف والجدران وتبييضها حسب الحاجة ، ولكن على الأقل مرتين في السنة.

تخضع الأماكن ذات الجص المتكسر للتجصيص الفوري يليه الطلاء أو التبييض.

8.6 عمل بسيط لإزالة عيوب الجص ، وتبييض الزجاج ، واستبدال الزجاج المكسور ، وما إلى ذلك. يُسمح بتنفيذها دون توقف كامل لعملية الإنتاج ، مع مراعاة السياج المحلي وحماية موثوقة للمنتجات من دخول الأجسام الغريبة إليها.

8.9 في غرف ارتداء الملابس ، من الضروري توفير تخزين منفصل للملابس والأحذية الخارجية والمنزلية والعمل.

أبواب المرحاض ، إلى حجرة المرحاض مرتبة مثل "المترو".

يجب أن تكون حجرة المرحاض مزودة بحامل مناديل الحمام. يجب أن يكون هناك تذكير على أبواب الكابينة: "اخلع ملابسك الصحية".

يجب وضع الدش بجوار غرف تبديل الملابس ، وبها حمامات مسبقة مجهزة بشماعات ومقاعد.

يجب تحديد عدد أماكن الاستحمام وفقًا لـ SNiP وفقًا لعدد العمال في أكبر وردية.

8.10. يجب أن تكون محطات الطعام جزءًا من المباني المنزلية.

في حالة عدم وجود مقاصف ، يجب أن يكون لدى الشركات غرف لتناول الطعام.

متطلبات المعدات والمخزون والتعبئة والتغليف

9.1 يجب وضع المعدات والأجهزة بطريقة تضمن تدفق العملية التكنولوجية والوصول الحر إليها.

يجب أن تخضع أشكال الخبز بشكل دوري (حسب الضرورة) للتحرير (إزالة الخدوش والأزيز) وإزالة السخام - عن طريق إطلاق النار في الأفران وغيرها من الطرق التي يسمح بها الإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

9.5 يتم تنظيف الأسطح الداخلية والخارجية لأوعية الخلط بعد كل عجن وتشحيمها بالزيت النباتي.

9.6 يجب أن يكون كل خط يزود الطحين للصومعة مزودًا بمنخل دقيق ومصيدة مغناطيسية للشوائب المعدنية.

يجب تسجيل نتائج فحص وتنظيف نظام غربلة الدقيق في سجل خاص.

يجب غسل العربات والأرفف والموازين بالماء الساخن وتجفيفها يوميًا.

في القسم الأول - النقع والغسيل عند درجة حرارة ماء 40-45 درجة مئوية ، يتم تحديد تركيز محلول المنظف وفقًا للتعليمات المرفقة به.

القسم الثاني هو التطهير. في الثالثة - الشطف بالماء الساخن الجاري بدرجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية.

9.11. يجب أن يتم غسل الحاويات القابلة للإرجاع بشكل منفصل عن غسل الحاويات داخل الورشة والمخزون.

يُسمح بتخزين المنظفات والمطهرات فقط في غرفة مخصصة أو في خزانات خاصة.

9.13. عند إصلاح المعدات ومعدات الجرد ، يجب اتخاذ تدابير لاستبعاد إمكانية دخول أجسام غريبة إلى المنتجات وفقًا لـ "تعليمات منع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات".

متطلبات المواد الخام ، الإنتاج ، الإخراج

10.2. يتم إصدار الشهادة الصحية لنوع المنتج وليس لمجموعة معينة. تأكيد مطابقة دفعة المنتجات المصنعة والموردة المتطلبات المعمول بها(ضمان الجودة المناسبة للبضائع) هي مسؤولية الشركة المصنعة.

10.5. عند استخدام المضافات الغذائية المستوردة ، يجب أن يكون لدى المؤسسة شهادة ومواصفات من المورد ، بالإضافة إلى شهادة صحية أو إذن من لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا.

يجب أن يتم تحضير المواد الخام للإنتاج في غرفة منفصلة - القسم التحضيري.

يجب أن يتم تفريغ المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمواد المساعدة بعد التنظيف الأولي للحاوية من تلوث السطح.

يتم تنظيف الأكياس التي تحتوي على مواد خام قبل تفريغها من السطح بفرشاة ويتم فتحها بعناية على طول خط اللحام.

العلب والعلب التي تحتوي على مواد خام محمية من تلوث السطح وتطهيرها. يجب تخزين الحشوات والمنتجات شبه المصنعة المعدة لإنتاج منتجات المخبوزات في عبوات مغلقة ذات علامات عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية.

10.9. عند قبول الطحين بكميات كبيرة وتخزينه ، يجب مراعاة الشروط التالية:

- يجب إغلاق أجهزة الاستقبال باستمرار في حالة عدم تفريغ شاحنات الدقيق ، مع إزالة الأكمام المرنة في الغرفة وتعليقها ؛

- قبل توصيل شاحنة الدقيق بأجهزة الاستقبال ، يكون الشخص المسؤول ملزمًا بإجراء فحص شامل للمحتويات الداخلية لأنبوب مخرج شاحنة الدقيق ، وكذلك سلامة الأختام الموجودة على فتحات تحميل شاحنات الدقيق ؛

- يجب أن تكون فلاتر الهواء الموجودة في الصوامع والمستودعات في حالة جيدة وأن يتم تنظيفها مرة واحدة على الأقل في اليوم. يجب إغلاق جميع غرف التفتيش والفتحات بإحكام. يحظر إرسال الدقيق إلى الإنتاج ، وتجاوز الفخاخ المغناطيسية ؛

- بعد إصلاح وتنظيف خطوط أنابيب الدقيق والمفاتيح والمغذيات والقواديس والصوامع ، يجب فحص المعدات بحيث لا توجد أدوات أو أجزاء أو فرش ، إلخ.

يجب أن يتم تنظيف الأجزاء العلوية من المخابئ (الصوامع) والمخروط بشكل منتظم مرة واحدة في الشهر.

10.12. يتم تسليم الخميرة للمؤسسة مضغوطة أو مجففة أو على شكل حليب خميرة. يتم تخزين الخميرة المضغوطة وحليب الخميرة عند درجة حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية. يُسمح بتخزين الإمداد اليومي القابل للاستبدال من الخميرة المضغوطة في ورشة عمل.

10.13. يتم تخزين حليب البقر المبستر عند درجة حرارة من 0 إلى +6 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 36 ساعة من نهاية العملية التكنولوجية لإنتاجه.

10.14. يجب تخزين الدهون والبيض ومنتجات الألبان في الثلاجات عند درجة حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية.

10.15. يُسمح بخلط البيض في العجين لتصنيع الحلويات الصغيرة ومنتجات المخابز وفقًا للمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية المطلوبة. يتم تخزين مزيج البيض في درجة حرارة من -6 إلى +5 درجة مئوية ، ويُحظر تمامًا إعادة تجميد الخليط. غير مسموح بتخزين الخليط المذاب لأكثر من 4 ساعات.

لا يُسمح بسكب المضافات الغذائية وسكبها في حاويات تخزين أخرى.

10.17. يتم فرز الزبيب والفواكه المجففة بعناية ، وإزالة الأغصان والشوائب ، ثم غسلها على الشبكات أو في غسالة الزبيب بالماء الجاري عند درجة حرارة حوالي 5 درجات مئوية. يُسمح باستخدام الزبيب في المنتجات التي تخضع لمعالجة حرارية موثوقة. الفاكهة المسكرة تتحرك.

10.19. الخبز المصاب بمرض "لزج" (البطاطس) غير مسموح به للأغراض الغذائية ولا يمكن تصنيعه ويجب إزالته على الفور من المخبز.

10.20. يجب وضع المنتجات التي سقطت على الأرض (الزواج الصحي) في حاوية خاصة تحمل عبارة "الزواج الصحي".

متطلبات نقل وبيع المنتج الجاهز ومراقبة جودة منتجات المخابز

11.1. تُباع منتجات الخبز والمخابز وفقًا لقواعد التجارة في المنتجات الغذائية ، والوثائق التنظيمية والفنية الحالية.

11.3. يجب تزويد كل دفعة من منتجات الخبز والمخابز بشهادات الجودة ومعلومات الشهادات.

11.5. يمكن بيع منتجات الخبز والمخابز في المؤسسات التجارية بعد مغادرة الفرن لمدة لا تزيد عن:

- 36 ساعة - خبز مصنوع من دقيق الجاودار والقمح والجاودار ، بالإضافة إلى خليط من دقيق القمح والجاودار ؛

- 24 ساعة - الخبز من دقيق القمح والجاودار والخبز ومنتجات المخابز التي يزيد وزنها عن 200 غرام من دقيق القمح والجاودار عالي الجودة ؛

- 16 ساعة - المنتجات الصغيرة الحجم التي تزن 200 جرام أو أقل (بما في ذلك الكعك).

11.6. يجب أن يتم وضع منتجات الخبز والمخابز في الصواني وفقًا لقواعد وضع وتخزين ونقل منتجات الخبز والمخابز وفقًا لـ GOST "تكديس وتخزين ونقل الخبز ومنتجات المخابز". يجب أن تكون صواني الخبز نظيفة وفحصها من قبل الخبازين عند التعبئة.

يجب أن تحمل المركبات المستخدمة لنقل الخبز ومنتجات المخابز علامة "خبز" بوضوح.

لا يسمح بنقل أي بضائع في المركبات المعدة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

يجب الحفاظ على نظافة المركبات والحاويات والقماش المشمع المخصصة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

يجب أن يتم تحميل وتفريغ المنتجات النهائية تحت مظلة للحماية من المطر والثلج.

النظام الصحي في مباني الشركات

12.2. يجب تزويد المنظفات بمعدات التنظيف والغسيل والتطهير ومنتجات التنظيف.

12.7. يجب تنظيف الأرضيات في كل وردية ، أولاً يتم تنظيفها بطريقة مبللة ، ثم يتم غسلها ومسحها حتى تجف. إذا لزم الأمر ، يتم تنظيف الأرضيات من الأوساخ باستخدام الكاشطات. يتم غسل الأرضيات الدهنية والزلقة (حسب ظروف الإنتاج) بالماء الساخن والصابون أو بمحلول قلوي.

12.8 يتم غسل ومسح السطح الداخلي المزجج لإطارات النوافذ عندما تتسخ ، ولكن مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

12.9 يجب تنظيف السخانات والأماكن الموجودة خلفها بانتظام من الأوساخ والغبار.

12.13. في مباني المؤسسة ، لا يُسمح بوجود القوارض والحشرات (الذباب والصراصير وآفات الحظيرة).

لمنع ظهور القوارض والحشرات ، يجب اتباع نظام صحي في المنطقة ، في أماكن الإنتاج والتخزين والراحة.

يجب حماية جميع الفتحات في الموسم الدافئ من الحشرات بشبكة معدنية قابلة للإزالة.

يجب تغطية فتحات وقنوات التهوية بشبكة معدنية.

في حالة ظهور القوارض ، يتم استخدام الطرق الميكانيكية لتدميرها (الفخاخ ، القمم).

12.15. إذا تم العثور على صراصير ، يتم تنظيف المبنى جيدًا وإجراء معالجة خاصة (التطهير).

متطلبات ظروف العمل

13.2. يتضمن تقييم ظروف العمل تقييم العوامل:

- درجة الحرارة والرطوبة وحركة الهواء في جميع أماكن العمل ؛

- الإشعاع الحراري في أماكن العمل بالقرب من الأفران ؛

- ضوضاء في جميع أماكن العمل ؛

- الإضاءة الطبيعية والاصطناعية في مكان العمل ؛

- موقف العمل الإجباري - لجميع العمال ؛

- حركات العمل النمطية عند العمل مع المشاركة السائدة لعضلات الذراعين وحزام الكتف - في أماكن العمل في خلط العجين ، وأقسام الخبز ، وعند وضع المنتجات النهائية ، وكذلك أثناء العمليات الأخرى التي تنطوي على عمل يدوي ؛

- كتلة الحمولة التي يتم رفعها وتحريكها يدويًا - عند رفع وتحريك الصواني يدويًا مع المنتجات أثناء العمليات الأخرى ذات الصلة (الملحق 1) ؛

- منحدرات الجسم عند وضع المنتجات والمواد الخام أثناء العمليات اليدوية غير الآلية ؛

- تلوث الهواء بالغبار أثناء تحميل وتفريغ وجرعات المنتجات السائبة (الدقيق والسكر الحبيبي وما إلى ذلك) ؛

- ملامسة الأسطح الساخنة للمعدات ، عند خدمة الأفران والمنتجات.

13.3. يجب أن يتوافق المناخ المحلي لمؤسسات المخابز مع متطلبات المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية.

13.6. يجب أن تتوافق إضاءة أسطح العمل في أماكن العمل مع متطلبات SNiP الحالية "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية" وتتراوح من 200 إلى 400 لوكس ، اعتمادًا على الغرض من المبنى.

13.7. يجب عزل أرضيات المباني الصناعية الواقعة فوق المباني غير المدفأة أو المبردة صناعياً بحيث لا يتجاوز الفرق في درجة الحرارة بين الغرفة وسطح الأرض 2.5 درجة مئوية ، كما يجب توفير فجوة هوائية جيدة التهوية.

13.8 يجب ألا يتجاوز تركيز المواد الضارة في هواء منطقة العمل MPC لمواد معينة.

13.9 يجب أن يخضع الموظفون قبل الذهاب إلى العمل والعمل في المؤسسة لفحص طبي وفقًا لأوامر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي N 90 بتاريخ 03/14/96 و N 405 بتاريخ 12/10/96.

13.10. يجب ألا توظف الإدارة الأشخاص الذين لديهم موانع عامة وإضافية بسبب ظروف العمل الضارة.

النظافة الشخصية للعمال

14.3. يُطلب من موظفي المخبز الصغير مراعاة قواعد النظافة الشخصية التالية:

- تعال للعمل بملابس وأحذية نظيفة ؛

- ترك الملابس الخارجية وأغطية الرأس والأغراض الشخصية في غرفة الملابس ؛

- قص الأظافر والحفاظ على نظافة اليدين ؛

- قبل البدء في العمل ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، وارتدي ملابس صحية نظيفة ، ثم ارفع شعرك تحت غطاء أو وشاح ؛

- عند زيارة المرحاض ، انزع الملابس الصحية في مكان مخصص لذلك ، بعد الزيارة ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، واستخدم المطهرات لعلاج يديك ؛

- إذا كانت هناك علامات على وجود نزلة برد أو خلل في الأمعاء ، وكذلك تقيح وجروح وحروق ، يجب إبلاغ الإدارة والاتصال بالمنشأة الطبية لتلقي العلاج.

14.4. يحظر ارتداء المجوهرات وتغطية الطعام والدخان في مكان العمل ؛ يسمح بتناول الطعام والتدخين في منطقة مخصصة.

14.5. يجب أن يكون لكل مؤسسة مجموعة إسعافات أولية مع مجموعة من الأدوية للإسعافات الأولية.

التزامات ومسؤوليات الإدارة للامتثال لهذه القواعد

15.1. تلتزم الإدارة بتوفير:

- يرتدي كل عامل ملابس صحية وفقًا للمعايير المعتمدة ؛

- الغسيل المنتظم وإصلاح الملابس الصحية وتوزيعها على الموظفين لارتدائها فقط أثناء العمل ؛

- توافر كمية كافية من معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات للمنظفات ؛

- التنفيذ المنهجي لأعمال التطهير والتطهير والتطهير حسب الجدول الزمني ،

متفق عليه مع هيئات الرقابة الصحية والوبائية الحكومية ؛

- اجتياز الفصول واجتياز الاختبارات على الحد الأدنى الصحي لجميع العاملين في ورش الإنتاج والأقسام عند دخولهم العمل ، ثم مرة كل سنتين مع إدخال نتائج الفصول في كتاب طبي شخصي ومجلة صحية خاصة ؛

- إجراء شهادة مرة كل سنتين بشأن المعرفة الصحية للموظفين الإداريين والهندسيين (رؤساء ورش العمل والمهندسين والعمال ورؤساء الأقسام) في المؤسسة ؛

- العدد المطلوب من الكتب الطبية للموظفين الخاضعين للفحوصات والفحوصات الطبية ، بالشكل المقرر ؛

- التقديم إلى المستوصف والمؤسسات الطبية الأخرى التي تجرى فيها الفحوصات الطبية ، وقوائم الموظفين لتصحيح النتائج وتاريخ الفحص.

15.2. مدير المؤسسة مسؤول عن الحالة الصحية للمؤسسة وعن تنفيذ هذه القواعد الصحية في المؤسسة.

15.5. الموظف الذي يخدمها مسؤول عن الحالة الصحية للمعدات ومكان العمل.

15.6 يجب أن يكون كل موظف في الشركات على دراية بهذه القواعد الصحية مع المرور اللاحق للموازنة وفقًا للحد الأدنى الصحي.

15.7. تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد الصحية في الشركات على عاتق إدارة المؤسسة.

15.8 يتم التحكم في تنفيذ هذه القواعد الصحية من قبل المراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة.

فئات ظروف العمل حسب مؤشرات عملية العمل الجادة

بيان المطالبة لاستعادة مدة قبول قانون الأسرة الميراث (المدني) يحدد الفترة التي يجب خلالها على الورثة الدخول رسميًا أو فعليًا في الميراث. هذه الفترة [...]
مساعدة تعليمية

1.1 إن أهم شرط لتنفيذ أهداف أنشطة شركة Mamin Khleb LLC (المشار إليها فيما يلي باسم Mamin Khleb LLC أو المشغل) هو ضمان المستوى الضروري والكافي لأمن المعلومات للمعلومات ، والذي يتضمن ، من بين أمور أخرى ، بيانات شخصية.

1.2 تحدد السياسة المتعلقة بمعالجة البيانات الشخصية في شركة Mamin Khleb LLC (المشار إليها فيما يلي باسم اللائحة) إجراءات جمع البيانات الشخصية وتخزينها ونقلها وأنواع معالجة البيانات الشخصية الأخرى في شركة Mamin Khleb LLC (المشار إليها فيما يلي باسم الشركة) ، بالإضافة إلى معلومات عن البيانات الشخصية لمتطلبات الحماية المنفذة.

1.3 تم تطوير السياسة وفقًا للتشريعات الحالية للاتحاد الروسي.

تكوين البيانات الشخصية وقائمة الإجراءات مع البيانات

2.1. المعلومات التي تشكل بيانات شخصية هي أي معلومات تتعلق بشخص طبيعي محدد الهوية أو يمكن التعرف عليه بشكل مباشر أو غير مباشر (موضوع البيانات الشخصية). يتم تسجيل قائمة مفصلة بالبيانات الشخصية في الوثائق التنظيمية المحلية لشركة Mamin Khleb LLC.

2.2. جميع البيانات الشخصية التي تتم معالجتها بواسطة شركة Mamin Khleb LLC هي معلومات سرية ومحمية بشكل صارم وفقًا للقانون.

2.3 قائمة الإجراءات مع البيانات الشخصية ، وصف عامالأساليب التي يستخدمها المشغل لمعالجة البيانات الشخصية: جمع البيانات الشخصية وتحليلها وتعميمها وتخزينها وتعديلها وإضافتها وإتلافها. المعالجة الآلية / اليدوية / المختلطة للبيانات الشخصية.

الغرض من معالجة البيانات الشخصية

3.1. تتم معالجة البيانات الشخصية من قبل شركة Mamin Khleb LLC من أجل إضفاء الطابع الرسمي على العمل والعلاقات التعاقدية الأخرى والموظفين والمحاسبة ، محاسبة الضرائب، على الأسس المنصوص عليها في المادة 22 من القانون الاتحادي المؤرخ 27 يونيو 2006 رقم 152-FZ ، 85-90 من قانون العمل للاتحاد الروسي ، وكذلك من أجل تنفيذ الأنشطة التجارية التي يحددها الميثاق شركة "مامين كليب" بمساعدة وسائل مختلفةالاتصالات ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، عبر الهاتف والبريد الإلكتروني والقائمة البريدية والإنترنت وما إلى ذلك ؛ لأغراض أخرى ، إذا كانت تصرفات شركة Mamin Khleb LLC لا تتعارض مع التشريعات الحالية للاتحاد الروسي.

3.2 من أجل الوفاء بالتزاماتها كمشغل بشكل صحيح ، تقوم شركة Mamin Khleb LLC بمعالجة البيانات الشخصية التالية اللازمة للوفاء المناسب بالالتزامات التعاقدية:. البيانات الشخصية لموظفي المشغل الذين لهم علاقات عمل مع المشغل ؛ . البيانات الشخصية للآخرين فرادى، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، أولئك الذين تربطهم علاقات تعاقدية مع المشغل بموجب القانون المدني.

إجراءات جمع البيانات الشخصية وتخزينها ونقلها ومعالجتها الأخرى

4.1 تتم معالجة البيانات الشخصية ، التي تتم دون استخدام أدوات التشغيل الآلي ، بطريقة تتيح لكل فئة من فئات البيانات الشخصية تحديد أماكن تخزين البيانات الشخصية (الوسائط الملموسة). وضع المشغل قائمة بالأشخاص الذين يعالجون البيانات الشخصية أو يمكنهم الوصول إليها. يتم توفير تخزين منفصل للبيانات الشخصية (الوسائط المادية) ، وتتم معالجتها لأغراض مختلفة. يضمن المشغل سلامة البيانات الشخصية ويتخذ تدابير لمنع الوصول غير المصرح به إلى البيانات الشخصية.

4.2 تتم معالجة البيانات الشخصية التي تتم باستخدام أدوات التشغيل الآلي وفقًا للإجراءات التالية: يتخذ المشغل تدابير تقنية تهدف إلى منع الوصول غير المصرح به إلى البيانات الشخصية و (أو) نقلها إلى أشخاص ليس لديهم الحق في الوصول إلى هذه المعلومات ؛ يتم تكوين أدوات الأمان لاكتشاف الوصول غير المصرح به إلى البيانات الشخصية في الوقت المناسب ؛ الوسائل التقنيةيتم عزل المعالجة الآلية للبيانات الشخصية من أجل منع التأثير عليها ، مما قد يؤدي إلى تعطيل عملها ؛ يقوم المشغل بنسخ البيانات احتياطيًا حتى يتمكن على الفور من استعادة البيانات الشخصية التي تم تعديلها أو إتلافها بسبب الوصول غير المصرح به إليها ؛ يقوم بمراقبة مستمرة لضمان مستوى حماية البيانات الشخصية.

معلومات حول متطلبات حماية البيانات الشخصية.

5.1 يقوم المشغل بتنفيذ الأنشطة التالية: تحديد التهديدات لأمن البيانات الشخصية أثناء معالجتها ، وتشكيل نماذج التهديد بناءً عليها ؛ يطور ، استنادًا إلى نموذج التهديد ، نظام حماية البيانات الشخصية الذي يضمن تحييد التهديدات المزعومة باستخدام أساليب ووسائل حماية البيانات الشخصية المقدمة للفئة المقابلة من أنظمة المعلومات ؛ تشكل خطة للتحقق من جاهزية أدوات أمن المعلومات الجديدة لاستخدامها مع استخلاص استنتاجات حول إمكانية تشغيلها ؛ يقوم بتركيب وتشغيل أدوات أمن المعلومات وفقًا للوثائق التشغيلية والفنية ؛ يوفر التدريب للأشخاص الذين يستخدمون أدوات أمن المعلومات المستخدمة في نظم المعلومات ، وقواعد العمل معهم ؛ يحتفظ بسجلات لأدوات حماية المعلومات المستخدمة ، والوثائق التشغيلية والتقنية لهم ، وناقلات البيانات الشخصية ؛ يحتفظ بسجلات الأشخاص المقبولين للعمل مع البيانات الشخصية في نظام المعلومات ؛ يراقب الامتثال لشروط استخدام أدوات أمن المعلومات المنصوص عليها في الوثائق التشغيلية والفنية ؛ له الحق في بدء الإجراءات واستخلاص استنتاجات بشأن حقائق عدم الامتثال لشروط تخزين ناقلات البيانات الشخصية ، واستخدام أدوات أمن المعلومات التي قد تؤدي إلى انتهاك سرية البيانات الشخصية أو انتهاكات أخرى تؤدي إلى انخفاض مستوى حماية البيانات الشخصية ، وتطوير واعتماد تدابير لمنع العواقب الخطيرة المحتملة لمثل هذه الانتهاكات ؛ يحتوي على أوصاف لنظام حماية البيانات الشخصية. 5.2 من أجل تطوير وتنفيذ تدابير محددة لضمان أمن البيانات الشخصية أثناء معالجتها في نظام المعلومات من قبل المشغل أو شخص مخول ، فإن قسم تكنولوجيا المعلومات في المشغل هو المسؤول. يُسمح للأشخاص الذين يكون وصولهم إلى البيانات الشخصية التي تتم معالجتها في نظام المعلومات ضروريًا لأداء واجبات (العمل) الرسمية ، الوصول إلى البيانات الشخصية ذات الصلة على أساس قائمة معتمدة من قبل المشغل. طلبات المستخدم نظام معلوماتلتلقي البيانات الشخصية ، وكذلك حقائق تقديم البيانات الشخصية على هذه الطلبات يتم تسجيلها بالوسائل الآلية لنظام المعلومات في المجلة الإلكترونية للطلبات. محتوى مجلة إلكترونيةيتم فحص طلبات الاستئناف بشكل دوري من قبل المسؤولين المعنيين (الموظفين) التابعين للمشغل أو الشخص المرخص له. إذا تم العثور على انتهاكات لإجراء تقديم البيانات الشخصية ، يجب على المشغل أو الشخص المرخص له تعليق توفير البيانات الشخصية لمستخدمي نظام المعلومات على الفور حتى يتم تحديد أسباب الانتهاكات والقضاء على هذه الأسباب.

حقوق والتزامات المشغل

6.1 شركة Mamin Khleb LLC ، بصفتها مشغل البيانات الشخصية ، لها الحق في:. الدفاع عن مصالحهم في المحكمة ؛ . تقديم البيانات الشخصية لموضوعات إلى أطراف ثالثة ، إذا كان ذلك منصوصًا عليه بموجب القانون المعمول به (الضرائب ، ووكالات إنفاذ القانون ، وما إلى ذلك) ؛ . رفض تقديم البيانات الشخصية في الحالات التي ينص عليها القانون ؛ . استخدام البيانات الشخصية للموضوع دون موافقته ، في الحالات التي ينص عليها القانون.

حقوق والتزامات موضوع البيانات الشخصية

7.1 يحق لموضوع البيانات الشخصية:. المطالبة بتوضيح بياناتهم الشخصية أو حظرها أو إتلافها إذا كانت البيانات الشخصية غير مكتملة أو قديمة أو غير موثوقة أو تم الحصول عليها بشكل غير قانوني أو غير ضرورية للغرض المعلن للمعالجة ، وكذلك اتخاذ الإجراءات القانونية لحماية حقوقهم ؛ . طلب قائمة ببياناتهم الشخصية التي يعالجها المشغل ومصدر استلامهم ؛ . تلقي معلومات حول شروط معالجة بياناتهم الشخصية ، بما في ذلك شروط تخزينهم ؛ . طلب إخطار جميع الأشخاص الذين تم إبلاغهم مسبقًا ببيانات شخصية غير صحيحة أو غير كاملة بجميع الاستثناءات أو التصحيحات أو الإضافات التي تم إجراؤها عليهم ؛ . الاستئناف إلى الهيئة المخولة لحماية حقوق الأشخاص المعنيين بالبيانات الشخصية أو في المحكمة ضد الإجراءات أو الإغفالات غير القانونية في معالجة بياناته الشخصية ؛ . لحماية حقوقهم ومصالحهم المشروعة ، بما في ذلك التعويض عن الخسائر و (أو) التعويض عن الضرر المعنوي في المحكمة.

حكم نهائي

8.1 تخضع هذه السياسة للتغيير ، بالإضافة ، إذا لزم الأمر ، بما في ذلك. في حال ظهور قوانين تشريعية جديدة وخاصة الوثائق المعياريةبشأن معالجة البيانات الشخصية وحمايتها.

8.2 هذه السياسة هي وثيقة داخلية لشركة Mamin Khleb LLC ، وتخضع للنشر على الموقع الرسمي لشركة Mamin Khleb LLC. في حالة حدوث تغييرات ، يتم تنفيذ هذه التغييرات على عامة الناس عن طريق نشر السياسة على الموقع الرسمي لشركة Mamin Khleb LLC ، مع مراعاة هذه التغييرات.

8.3 يتم التحكم في استيفاء متطلبات هذه السياسة من قبل الشخص المسؤول عن ضمان أمن البيانات الشخصية لشركة Mamin Khleb LLC.

القواعد الصحية للمخابز. كيفية فتح مخبز صغير

1 التخطيط واختيار مخبز الخيار

2 التسجيل

3 ندرس الوثائق التنظيمية

4 البحث عن أماكن العمل المناسبة والمعدات والموردين والتقني

5 نحن نخطر ، نتفق ، نشهد

الإجراء بعد التسجيل:

مخابز الامتياز

امتياز سينابون

امتياز BONAPE

امتياز المخبز البلجيكي

امتياز "خبز البلطيق"

امتياز "بريد بوكس"

كيف يعمل مخبز "بولكا"

1 مجال الاستخدام

2. المراجع التنظيمية

3. أحكام عامة

4. متطلبات الإقليم

5. متطلبات إمدادات المياه والصرف الصحي

6. متطلبات التسخين والتهوية

7. متطلبات الإضاءة

8. متطلبات الإنتاج ، مساعدة ومباني الأسرة

9. متطلبات المعدات والمخزون والتعبئة والتغليف

10. متطلبات المواد الخام والإنتاج والمخرجات

11. متطلبات نقل وبيع المنتج النهائي ومراقبة الجودة لمنتجات المخابز

12. النظام الصحي في مباني الشركات

13. متطلبات شروط العمل

14. النظافة الشخصية للعمال

15. واجبات ومسؤوليات الإدارة للامتثال لهذه القواعد

المرفق 1

الملحق 3

الملحق 4

الملحق 5

محتوى

أنواع المخابز

متطلبات Rospotrebnadzor

الحصول على إذن من Rospotrebnadzor

الوثائق المنظمة للأنشطة

متطلبات الإقليم

متطلبات المبنى

مجمع مخابز

غرف للموظفين

متطلبات المعدات

متطلبات الموظفين

متطلبات الأسلاك والإضاءة

متطلبات أنظمة التدفئة والتهوية

متطلبات المياه والنفايات

متطلبات التعبئة والتغليف والنقل

متطلبات المواد الخام

متطلبات الخبز (المنتجات النهائية)

توقيع العقود

ماذا يتحقق SES؟

ضربات الجزاء

متطلبات السلامة من الحرائق للمخابز الصغيرة

الوثائق التنظيمية الرئيسية

المتطلبات الرئيسية لوزارة حالات الطوارئ وخدمة الإطفاء

حزمة من المستندات التي يجب أن تكون في المخبز

القواعد واللوائح الصحية للمخابز الصغيرة

8. متطلبات الإنتاج ، مساعدة
ومباني الأسرة

11. متطلبات نقل وبيع المنتج النهائي
ومراقبة الجودة لمنتجات المخابز

15. واجبات ومسؤوليات الإدارة
للامتثال لهذه القواعد