وصفة سهلة محلية الصنع. وصفات ميد في المنزل. ميد في المنزل: نقاط مهمة وفروق دقيقة في صنع هذا المشروب

29.11.2016 1

ظهر أول شجر منذ آلاف السنين ، في فجر تربية النحل. كان هذا المشروب شائعًا بين معظم الناس. واليوم تهم الكثيرين. Medovukha - وصفة للطبخ في المنزل. سنخبرك ما هو نوع المشروب وكيفية تحضيره.

في أصول الوصفات الأولى ميد

يعود تحضير شراب الميد إلى العصور القديمة. وفي الغالب دول مختلفةتم تحضيره على طريقته الخاصة ، لكنه كان ذا قيمة عالية في كل مكان. يكفي أنه تم الإصرار عليه لسنوات ، وأحيانًا لمدة 20 عامًا. لماذا زادت فوائد المشروب فقط ، وكانت ميزات الطعم ممتازة. في روس ، تم استخدام مشروب العسل هذا في جميع الأعياد الهامة وفي المناسبات الخاصة فقط.

صحيح ، في العصور الوسطى ، كانت وصفاته ضائعة قليلاً ومنسية لبعض الوقت. لكن في الأوقات القوة السوفيتيةالقيامة مرة أخرى. في الأساس ، بدأوا في طهيه حتى لا يتخلصوا من العسل الفاسد وعلى الأقل بطريقة ما يستفيدون منه. في بلدان أخرى ، مثل ألمانيا أو فنلندا ، تم الخلط بين ميد مشروبًا سحريًا ، هدية من الآلهة أنفسهم.

للإجابة على عدد الدرجات التي يجب أن تحصل عليها ، تحتاج إلى فهم عملية الطهي نفسها. في أغلب الأحيان ، كان المشروب يشبه الكفاس أو الشمبانيا ولا يحتوي على أكثر من 10٪ كحول. ولكن إذا تم صنع شراب الشراب محلي الصنع عن طريق إضافة الفودكا أو الكحول ، أو العمر لسنوات ، فإن درجات المشروب تزداد بشكل كبير.

لا يزال بإمكانك صنع شراب الميد في المنزل اليوم ، ولكن من المهم تحديد الوصفات التي يوجد منها الكثير. من المستبعد أن تتمكن من استخدام الوصفات القديمة لهذا المشروب ، خاصة وأن أهم قاعدة كانت في السابق - تقادمها في براميل خشبية مغطاة بالأرض لسنوات عديدة.

جاء اليوم مع أسرع و وصفات بسيطةمما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ، ويجعل الطعم أكثر تنوعًا وإثارة للاهتمام.

كيف تصنع ميد في المنزل

هناك العديد من الوصفات المختلفة لهذا المشروب ، وبالتالي فإن المكونات التي تحتاجها تعتمد بشكل صارم على طريقة التحضير المختارة. لكن على أي حال ، ستحتاج بالتأكيد إلى العسل ، ويجب أن تكون جودة كل منتج في أفضل حالاتها ، وإلا فقد تكون النتيجة غير متوقعة وغير سارة.

1. العسل هو المكون الرئيسي للمشروب. لن تكون قادرًا على طهي شراب الميد بدونه. يجب اختيار هذا المكون بعناية ، لأنه إذا قمت بشراء بديل للسكر ، فلن تقوم بإعداد المشروب المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، يعد اختيار نوع العسل نفسه مهمًا أيضًا هنا - فكلما كان أخف وزنا ، سيكون الشراب أخف وزنا وأكثر شفافية. أيضًا ، تنتقل رائحة العسل تمامًا إلى المشروب النهائي.
2. يتم تضمين الماء أيضًا في كل وصفة طبية تقريبًا. يجب أن تكون صالحة للشرب ونظيفة ، خالية من الشوائب غير الضرورية.
3. الخميرة - يتم اختيارها في أغلب الأحيان في الوصفات الحديثة لصنع مشروب العسل في المنزل. الخميرة تسبب عملية التخمير ، والتي ستكون أسرع بكثير. يمكن أن تكون خميرة الخباز العادية أو النبيذ أو البيرة. في أي حال ، يجب أن تكون جودتها جيدة.
4. لصنع شراب في المنزل ، يمكنك أن تأخذ أي توت - كرز ، فراولة ، فراولة برية ، إلخ. عادة في الوصفات القديمة كانت تستخدم للتخمير ، وكذلك كان التوت يعطي المشروب نكهة خاصة وحموضة وإضافية. صفات مفيدة. يمكن استبدال التوت الطازج بالفواكه المجففة - الزبيب والمشمش المجفف وما إلى ذلك.
5. التوابل والبهارات تعطي الميد نكهة ورائحة خاصة. يمكن أن تكون الأعشاب والزنجبيل والقرفة والفلفل وغيرها الكثير.

ملاحظات هامة

لكي تظهر النتيجة تمامًا كما تتوقع ، يجب عليك اتباع الوصفة المختارة بدقة. لكن بالنسبة لمعظمهم ، يجدر الالتزام بالمتطلبات المهمة:

• تضاف الخميرة فقط إلى مشروب بارد ، وإلا فلن تبدأ عملية التخمير ؛
• إزالة جميع الرغوة من العسل ، والتي تتشكل أثناء طهي المنتج ؛
• إذا كنت تستخدم التوت ، فمن الأفضل عدم غسلها ؛
• يحترق العسل بسرعة كبيرة ويمكن أن يشتعل ، لذا كن حذرًا جدًا عند تسخين الطعام.

طبخ

1. خذ 300 مل من العسل 2 لتر ماء نقي، ملعقة صغيرة من الخميرة ، حوالي خمسة جرامات من مخاريط القفزات ، بالإضافة إلى رشة جوزة الطيبوقليل من القرفة. يُغلى المزيج الماء العاديوبعد ذلك فقط أضف منتج النحل مع التقليب المستمر بملعقة. نزيل الرغوة باستمرار. بعد 5 دقائق نضيف باقي المكونات عدا الخميرة ونخلط جيداً. ارفعي الخليط عن النار واتركيها تبرد حتى 30 درجة ثم خففي الخميرة الجافة وأضيفيها إلى المشروب البارد. بعد ذلك ، اترك المقلاة في مكان مظلم ودافئ. درجة الحرارة المثالية للتخمير هي 25 درجة. بعد يومين ، ستظهر الفقاعات ، مما يعني أن العملية التي نحتاجها قد بدأت. قم بتثبيت قفاز طبي مطاطي على الغطاء. لمدة أسبوع تقريبًا ، سوف يتخمر المشروب وسيبدو القفاز منتفخًا. عندما تلاحظ سقوط القفاز ، تكون العملية قد اكتملت. أنت الآن بحاجة إلى سكب المشروب بعناية في حاوية تخزين ، وترك كل الرواسب في المقلاة ، أو الأفضل ، قم بتصفيته أيضًا بشاش. أغلق العبوات وضعها في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام أخرى. فقط بعد ذلك يوصى باستخدام المنتج النهائي.
2. مجموعة Medovukha. هذا الوصفة القديمة، أكثر شبهاً بتلك التي استخدمها أسلافنا. هنا ، يتم استخدام الزبيب أو التوت الطازج في عملية التخمير. في حالة الزبيب ، تحتاج فقط إلى تناول 80 جرامًا من العسل و 50 جرامًا من الفواكه المجففة لكل 1 لتر من الماء. ولكن في حالة الكرز أو أنواع التوت الأخرى ، يتم تناول 4 كجم من التوت و 2 كجم من العسل لكل 1 لتر من الماء. إذا كان كرزًا ، فيجب إزالة العظام منه أولاً. يذوب العسل بالماء ، ثم يُسكب فوقها التوت أو الزبيب. الحاوية نفسها مغطاة بشاش وتوضع في مكان مظلم دافئ. هذه المرة سيكون التخمير أطول وأبطأ بكثير ، وبالتالي سيستغرق حوالي أربعة أشهر. في أولى علامات التخمير ، يجب سكب السائل من خلال الشاش ، أي ترشيحه وإغلاق الزجاجة بإحكام. الآن يتم نقل الزجاجات إلى قبو بارد أو قبو.
3. إذا كنت مهتمًا بكيفية صنع ميد في المنزل بأسرع ما يمكن ، فنحن نقدم الوصفة التالية. يخلط 400 غرام من العسل مع 100 غرام من الزبيب وثلاث حبات ليمون. يُسكب الماء المغلي فوق جميع المكونات ويقلب مرة أخرى. بعد التبريد ، أضف 30 جم من الخميرة المذابة مسبقًا ، وكذلك 1 ملعقة كبيرة. دقيق. نعطي يوم للإصرار.
4. في Rus ، كانت الوصفة التالية معروفة ، وهي كيفية طبخ الميد في المنزل. 8 لترات من الماء تحتاج كيلو وربع عسل حلاوة 2 ملعقة كبيرة. القفزات ، ½ ملعقة صغيرة يضاف الجيلاتين والزنجبيل والهيل حسب الرغبة. أولاً ، يُسكب العسل في ماء مغلي ويُترك ليوم واحد. ثم تغلي لمدة ثلاث ساعات. يُضاف القفزات ويُغلى لمدة ساعة أخرى. ثم يتم تبريد المشروب ، ويتم غليان الإجراء - يتكرر التبريد حتى خمس مرات أخرى. بعد آخر مرة ، تحتاج إلى تبريد الخليط تمامًا وصبه في برميل. نضيف البهارات والجيلاتين المخفف هنا ، ونخلطهم مع الفلين. دع المشروب ينقع لمدة ثلاثة أسابيع. فقط في حالة عدم بدء التخمير أو كان بطيئًا جدًا ، أضف الخميرة. بعد اكتمال التخمير ، يُسكب المشروب في حاويات أكثر ملاءمة ، ويتم إغلاقها بإحكام وتنظيفها في البرد لمدة ثلاثة أشهر أخرى.
5. جداً وصفة لذيذةمع حموضة التوت ، كيف تطبخ ميد في المنزل. في هذه الحالة ، يتم أخذ لترين ونصف من الماء النقي ولتر من عصير التوت البري الحقيقي لكل كيلوغرام من العسل. للنكهة ، أضيفي القليل من القرفة والقرنفل. الخميرة مطلوبة. خفف الماء بالعسل واتركه يغلي. بعد إزالة الرغوة ، يُسكب خليط العسل في زجاجة ويضاف إليها العصير والتوابل ، وفي النهاية - خميرة مخففة. في اليومين الأولين ، يأخذون المشروب إلى مكان دافئ ، ثم يسدونه - وفي البرد. اترك المشروب لمدة 20 يومًا على الأقل.
6. خيار آخر حول كيفية صنع ميد في المنزل. يذاب كيلوغرامان من العسل في خمسة لترات من الماء ويغلى لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة تدريجياً. ثم أضف 300 جرام من العنب البري المجفف و 2 ملعقة كبيرة. خميرة. اترك لمدة أسبوع. بعد تصفية ما حدث ، يضاف 10 جرام من الجيلاتين إلى التسريب ، وبعد إذابته ، بضع قطرات من زيت الورد ويغلق جيدًا بغطاء. تنقل الحاوية إلى مكان بارد وتترك "تصل" لمدة شهرين.
7. سوزدال ميد. للحصول على نصف لتر من العسل ، تناول نصف كيلوجرام من السكر و 4 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة. ننتج العسل والماء والسكر في قدر. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 15 دقيقة. أضيفي الخميرة المخففة إلى المشروب المبرد وضعيها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. ثم تحتاج إلى تصفية المشروب وصبه في وعاء نظيف. بعد أن أغلقناه جيدًا ، نتركه في البرد لمدة شهر كامل. ثم نقوم بترشيح الرواسب مرة أخرى ونضيف القليل من العسل ونقلب حتى يذوب. أغلق الغطاء واتركه في الثلاجة لمدة 4 أيام فقط. عندما تظهر الرغوة ، يمكنك استخدامها.
8. وصفة سبايسي ميد. للحصول على 750 جرامًا من العسل ، خذ 3 لترات من الماء ، و 10 جرام من الخميرة (الجافة) ، وبياض البيض ، وحبتين من القرنفل ، ورشة من الزنجبيل ، وملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، ورشة قرفة. يخلط العسل مع البروتين ويسكب بالماء. يغلي لمدة 10 دقائق. بعد إضافة التوابل ، اغليها لمدة 50 دقيقة أخرى. في هذه الحالة ، يتم غليان السائل ويصبح نصف الكمية. تبرد وتوتر من خلال القماش القطني. بعد إضافة الخميرة ، يقلب ويغلق الحاوية بالشاش. نضعه في مكان دافئ لمدة يوم ، ثم نغلق الغطاء ونضعه في البرد لمدة نصف عام. عندها فقط يمكن تعبئتها واستهلاكها حسب الرغبة.
9. تفترض الوصفة التالية وجود نسبة عالية من الكحول في المشروب ، وبالتالي تعتبر شرابًا قويًا. للحصول على 300 جرام من العسل ، تحتاج لترين من الماء ، وملعقة صغيرة من الخميرة ، و 400 مل من الكحول (50٪) ، و 5 جرامات من الجنجل ، حسب الرغبة - القرفة والهيل وجوزة الطيب. يقلب العسل والماء ويسخن لمدة نصف ساعة على النار دون أن يغلي. ثم اترك السائل يبرد ، أضف جميع المكونات مع التقليب جيدًا. اتركيه في مكان دافئ لمدة أسبوع. ثم يجدر تصفية المشروب وإغلاقه في غرفة باردة لمدة شهر كامل. قبل الشرب ، نضيف الكحول بالفعل ، وبالتالي ننظم قوة المشروب.
10. هل هناك المزيد الوصفة القديمة- ميد على خبز النحل. هذه الوصفة تشبه تلك المعتادة مع الخميرة. فقط بدلاً من الخميرة الحديثة يستخدمون منتجًا طبيعيًا وطبيعيًا للتخمير - لقاح النحل. يكفي تناوله بمعدل 100 جرام لكل كيلوجرام من العسل. علاوة على ذلك ، فإن الوصفة تتبع نفس التكنولوجيا.

فيديو: ميد محلي الصنع.

تخزين واستخدام الميد

استخدم هذا المشروب دائمًا في أيام العطلات الكبيرة. وبالتالي ، فإن كل ما تم طهيه تقريبًا في نفس الوقت ذهب لتناول وجبة خفيفة. اليوم ، يمكن شرب الميد في أي وقت ، حتى بدون سبب ، وبالتالي يمكن تحسين الوجبات الخفيفة. على سبيل المثال ، يعتبر خيارًا جيدًا عندما يتم تناوله مع جبنة سفاليا أو جودا. يمكن تناول نسخة حلوة من المشروب مع البطيخ أو الفاكهة. والفطر بورسيني وحتى النقانق المقلية مناسبة لوصفة قوية. كيف تشرب شراب الميد هي مسألة ذوق أكثر من أي قواعد.

لكن تخزين مثل هذا المشروب يجب أن يكون مختصًا ، حتى لا يفسده ولا يضر بصحتك.

• يُعتقد أنه إذا تم إخراج المشروب إلى البرد ، فسوف يفقد جميع خصائصه ؛
• إذا كان قد تم تخزينه في وقت سابق في براميل خشبية ، فقد أصبح اليوم بديلاً جيدًا العبوات الزجاجية. لكن الأواني المعدنية يمكن أن تفسد طعم الشراب ؛

بدأ تحضير المشروبات التي تحتوي على العسل في روس القديمة. تم العثور على أول ذكر لكلمة "عسل" ، "عسل نرجس" ، "عسل نحل" ​​في القرن التاسع. كان مرتبطًا أولاً وقبل كل شيء بكمية زائدة من العسل البري. لم يتم تربية النحل في ذلك الوقت ، وتم استخراج العسل في الغابة. كانت هناك مهنة خاصة - مربي النحل.

تم صنع "العسل" التقليدي لفترة طويلة. تم تخفيف العسل البري بالماء ، ثم تخميره بالتوت الحامض وصبه في براميل أو أوعية أخرى ، تم دفنها في الأرض للتخمير اللاحق. كانت العملية تسمى "ميدوستاف" واستغرقت من عدة سنوات إلى عدة عقود. لذلك ، تبين أن المشروب باهظ الثمن ولم يستخدم إلا في المناسبات الهامة: حفل زفاف أو ولادة طفل.

يمكن أيضًا تتبع أهمية مشروب العسل بالنسبة لأسلافنا في اللغة. يرتبط اسم أول شهر مشترك في الحياة بعد الزفاف بالتزام العروسين بشرب "العسل". اعتقد السلاف أن المشروب الذهبي لا يضمن ثروة الأسرة الشابة فحسب ، بل يساهم أيضًا في الولادة المبكرة للأطفال.

يرتبط تعبير "يطير في المرهم في برميل عسل" أيضًا بعملية "إمداد العسل". يدخل القطران أحيانًا في المشروب عند انسداد البرميل من خلال ألواح غير محكمة الإغلاق وأفسدها.

بمرور الوقت ، بدأت وصفة صنع المشروب في التغيير وأصبحت أكثر بساطة. لتسريع العملية ، بدأوا في غلي العسل ، ثم توقفوا عن التخمير تمامًا. ل القرن التاسع عشريضاف العسل ببساطة إلى هريس الفاكهة والتوت. هذه هي الطريقة التي يولد بها ميد.

كانت قوة "العسل" التقليدي ، المصنوع بدون استخدام المواد الكيميائية ، في المتوسط ​​3-5 درجات ، ولم تتجاوز أبدًا 10 درجات. قوة شجر البحر الحديث هي 5-16 درجة. إنه ليس كثيرًا. لكن السكر يبدأ بسرعة. يتم إنشاء تأثير مثير للإعجاب للوعي الرصين وعدم القدرة على التحكم الكامل في الجسم.

كيف تصنع ميد في المنزل

بناءً على طرق التحضير المستخدمة ، يتم تمييز أنواع عديدة من مشروب العسل:

• اعتمادًا على تعقيم العسل ، يميزون مجموعة ميد (بدون غليان العسل) ومسلوقة أو مرضية (مع الغليان) ؛
• اعتمادًا على سرعة الغالق: صغير ، منتظم ، قوي ومثبت ؛
• من خلال وجود مواد مضافة: hoppy (مع القفزات) ومحلية الصنع (مع التوابل) ؛
• لإدخال الكحول: غير كحولي (تمييع العسل في الماء) وقوة طبيعية ومحصنة.

هناك طرق لا حصر لها لصنع ميد في المنزل. سننظر في بعضها ، مما يتيح لك الحصول على منتج طبيعي.

وصفة بدون خميرة وغليان

هذه الوصفة قريبة قدر الإمكان من "العسل" التقليدي. بالطبع ، لن ننتظر 5 سنوات ، ولكن للحصول على شراب حقيقي ، لن يستغرق الطهي في المنزل أقل من 3-4 أشهر. في عملية التحضير ، لا يخضع العسل للتعقيم ، ونتيجة لذلك نحصل على شراب.

السؤال الرئيسي هو إيجاد بديل للخميرة. في الواقع الحديث ، من المعتاد استخدام الزبيب. إذا كنت ترغب في تحقيق الأصالة ، فأنت بحاجة إلى استخدام التوت ، والذي سيكون بمثابة بداية وحامل. الخميرة البرية. كما تفهم ، لم يكن باستطاعة السلاف استخدام العنب ، لذا يمكنك تناول الكرز والتوت والتوت البري. سوف تحتاج للمرج مع الزبيب:

• ماء - 2 لتر
• عسل - 160 جرام ؛
• الزبيب - 100 جرام.

إذا قررت السير في طريق التوت ، فاستعد:

• ماء - 2 لتر
• عسل - 4 كجم ؛
• الكرز - 8 كجم

يتم تذكير مراجل البداية بعدم غسل الزبيب أو التوت ، حتى لا تغسل الخميرة الطبيعية من سطحها. الزبيب لا يحتاج إلى تحضير ، ويجب إزالة النوى من الكرز.

نحن نولد العسل ماء باردوحركه جيدًا. صب محفز التخمير المحدد (الزبيب والتوت) بالمحلول الناتج ثم قم بإزالته لعدة أيام في مكان دافئ. عليك الانتظار حتى يبدأ التخمير. يستغرق 2-4 أيام.

بعد ظهور العلامات الأولى لنشاط الخميرة (رغوة على السطح ، هسهسة) ، يجب ترشيح قطعة العسل الفارغة من خلال عدة طبقات من الشاش. نغلق السائل المصفى بإحكام بغطاء ونضعه في مكان بارد للشيخوخة. سمة من سمات تحضير ميد بدون غليان هي عدم الحاجة إلى ختم الماء أو القفاز المألوف لدى الجميع. هذه هي طريقة "ميدوستاف".

بعد 3-4 أشهر يمكنك التحقق من الطعم. تبين أن المشروب فوار قليلاً ، مكربن ​​، ضعيف (لا يزيد عن 5 درجات) وطبيعي في الذوق.

وصفة ميد مع برجا

هذه الطريقة أكثر ملاءمة لمربي النحل. وبالنسبة للأشخاص البعيدين عن هذا ، دعنا نوضح أن البركة هي نتاج النشاط الحيوي للنحل. يتكون من حبوب اللقاح الموضوعة في أقراص العسل بعد معالجتها بلعاب النحل. هذا الأخير له تأثير مضاد للجراثيم ومضاد للحساسية. بفضل هذا ، يمكن استخدام خبز النحل حتى من قبل الذين يعانون من الحساسية.

في حالتنا ، يعتبر خبز النحل أيضًا محفزًا طبيعيًا للتخمير. يحتوي على إنزيمات فريدة تسمح لخبز النحل بعدم التلف خلال فصل الشتاء. كما أنها تبدأ عملية التخمير.

لصنع شراب ميد في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• عسل - 800 جرام ؛
• ماء - 3.5 لتر ؛
• برجا - 100 جرام.

يحتاج الماء إلى التسخين. ندخل العسل في ماء دافئ ونخلطه جيدًا ونغلي لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الرغوة الناتجة. نضع الحل النهائي جانبًا لعدة أيام للراحة. بعد يومين نضيف خبز النحل ونضعه في مكان دافئ. تستغرق عملية التخمير من 1.5 إلى 2 أسبوعًا. من الأفضل استخدام مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي لمنع توتر.

بعد انتهاء عملية التخمير ، يتم ترشيح المشروب من خلال الشاش وتعبئته ووضعه في الثلاجة لعدة أشهر. في غضون نصف عام ، سيكون الشراب جاهزًا للاستهلاك.

وصفة بسيطة للميد المتبل بالفودكا

يمكن أن يصبح شراب الميد المحصن بديلاً جيدًا للفودكا العادية في الحالات التي تحتاج فيها إلى زيادة درجة العطلة. والتوابل تؤكد الطعم الطبيعي للعسل. لصنع هذا الشراب في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• عسل - 1 كجم ؛
• ماء - 4 لترات ؛
• الفودكا - 100 جرام ؛
• خميرة جافة - 10 جرام ؛
• التوابل (القفزات والهيل والبنفسج والقرنفل والزنجبيل) - حسب الرغبة.

أضف العسل إلى الماء الدافئ. يجب غلي الخليط حتى يتكاثف قليلاً. نزيل الرغوة التي تظهر على السطح. أضف الخميرة إلى شراب العسل واتركه لمدة 5-7 أيام للتخمير. بعد اكتماله ، يتم ترشيح الهريس من خلال عدة طبقات من الشاش وخلطه بالفودكا. اعتمادًا على عدد الدرجات في الميد التي تريد الحصول عليها ، يمكن زيادة كمية الفودكا.

نستخدم الأعشاب وفقًا لمبدأ التسامح الفردي. عليك أن تأخذ النكهات التي تحبها ، بعد التأكد من أنها لا تسبب لك الحساسية. توضع الأعشاب والتوابل المختارة في كيس مصنوع من قماش طبيعي غير مصبوغ ويتم إنزالها في وعاء به شراب. تحتاج إلى الإصرار في مكان بارد لمدة 4-6 أشهر. قم بالتصفية مرة أخرى قبل الاستخدام.

كيف تخزن ميد

يمكن زيادة العمر الافتراضي للميد إلى أجل غير مسمى تقريبًا ، إذا اخترت الحاوية المناسبة واتبعت بعض القواعد.

رفض الحاويات المعدنية على الفور. هذا ليس مجرد تكريم للتقاليد ، ولكن أيضًا الفطرة السليمة. العسل قادر على التفاعل مع المعدن ، وبالتالي تكوين مركبات قوية وسامة لجسم الإنسان.

يُعرف الخشب بأنه المادة المثلى والمثبتة للحاويات لعدة قرون. علاوة على ذلك ، تعتبر براميل البلوط والزيزفون الأنسب للميد. إذا كان البرميل مغلقًا تمامًا ، فلا يمكن تخزين الميد لعقود من الزمن فحسب ، بل يمكن أيضًا تحسين مذاقه.

في الواقع الحديث ، تعتبر العبوات الزجاجية بديلاً للخشب. إنه أكثر عملية ويمكن الوصول إليه. الزجاج مقاوم للعديد من التأثيرات ولا يدخل في تفاعلات كيميائية. صب شراب الميد في زجاجات زجاجية ، يمكنك التأكد من أن طعم الشراب سيبقى كما هو. صحيح ، لا يجب أن تتوقع باقة جديدة منه أيضًا. لا يوجد تسريب أو شيخوخة في الزجاج ، فقط التخزين. بسبب النشاط الكيميائي ، لا ينصح باستخدام العبوات البلاستيكية.

القاعدة الرئيسية أثناء التخزين هي استبعاد التعرض للحرارة ومصدر الضوء المباشر. يمكن أن يتسبب ذلك في إعادة تخمير المشروب المُعد وتحويله إلى شراب أولي. يجب ألا يتجاوز نظام درجة الحرارة 6-8 درجة مئوية. أفضل ما في الأمر هو أن القبو أو القبو يلبي هذه المتطلبات ؛ الثلاجة مناسبة أيضًا للشقة.

إذا تم استيفاء جميع الشروط ، يمكن تخزين الخميرة المحتوية على خميرة لمدة تصل إلى 20 عامًا ، ويتم تحضيرها باستخدام طريقة العسل دون إضافة الخميرة - حتى 40 عامًا. من الممكن جدا أن لفترة أطول. لكن من الصعب التحقق.

يرجى ملاحظة أن ذكر تخزين طويل المدىممكن فقط في حاويات مختومة. العمر الافتراضي للميد المفتوح لا يتجاوز سنة واحدة.

كيف تشرب وماذا تأكل ميد

قديماً ، كان الميد يأكل قبل وجبات الطعام ، كما يقولون الآن ، كمقبلات. حصن صغير يسمح لك بإثارة شهيتك وليس السكر. عادة ما يتم تبريد نبيذ العسل ، خاصة في فصل الصيف. في فصل الشتاء ، يمكن تسخين المشروب قليلاً ، لكن لا يغلي.

كفاتح للشهية ، كانت المخللات والمخللات دائمًا قيد الاستخدام. ينطلق جيدًا من مذاق كعك العسل محلي الصنع. يمكنك المربى منتجات اللحوم. أي أطباق مميزة للمائدة الروسية التقليدية ستفعل. المنتج الوحيد غير المتوافق هو الأسماك ومشتقاتها.

تأثير الميد. الفوائد الصحية والأضرار

جوائز الفولكلور ميد الخصائص الطبية. كلهم مرتبطون بوجود العسل. لها عدد من الخصائص المفيدة:

• مضاد للجراثيم.
• خافض للحرارة.
• مدر للبول.
• منشط؛
• مضاد التهاب؛
• مهدئ.

هذا هو العلاج الأول نزلات البرد. المحتوى العالي من السعرات الحرارية ينشط ويعطي القوة. في الأيام الخوالي ، كانت جميع الأمراض تقريبًا تُعالج بالعسل ، من الجروح التي تتطلب التطهير إلى العقم.

يجب أن يكون مفهوما أنه عند غلي العسل ، يتم تدمير معظم الإنزيمات والفيتامينات ، على التوالي ، و ميزات مفيدةيختفي. لذلك ، فقط المشروب المحضر بطريقة "نبتة العسل" يمكن اعتباره شفاء.

هناك أيضا أضرار من تناول شراب الميد. بادئ ذي بدء ، هذا التأثير الكحول الإيثيلي، وإن كان بكميات صغيرة. الشيء المهم التالي الذي يجب مراعاته هو الحساسية القوية للعسل. علاوة على ذلك ، حلاوة عالية ، وهذا هو السبب في أن الشراب هو بطلان في مرض السكري. على الرغم من حقيقة أن شراب الميد موصى به عند التخطيط للأطفال ، إلا أنه حتى شكله غير الكحولي لا ينبغي شربه أثناء الحمل. يمكن أن يؤدي التأثير المنشط إلى الإجهاض.

عدد قليل من أسرار ميد

1. Medovukha يمكن ، وحتى يحتاج إلى أن يكون مصنوعًا من العسل المسكر. هذه ليست علامة على منتج معيب. على العكس من ذلك ، فهي عملية طبيعية للحصول على عسل عالي الجودة.
2. عسل الأكاسيا أو الزيزفون هو الأنسب. يتم الحصول على مشروب عطري من الحنطة السوداء.
3. أصبح فيليكي نوفغورود وسوزدال مراكز حديثة لصنع شراب الميد. في الأخير ، يتم تحضير ما يصل إلى 10 أصناف من نبات الشوفان مع إضافة الأعشاب المحلية.

انتبهوا اليوم فقط!

المشروب السلافي القديم - ميد - معروف منذ العصور القديمة. كان العسل في حالة سكر في الأعياد والاحتفالات ، وعرض على المحاربين قبل معركة الشجاعة وبعد المعركة - لإحياء القوة. كان على العروسين أن يشربوا ميد خلال جميع الوجبات لمدة شهر ("شهر العسل" له جذور مماثلة). يجب ألا تزيد قوة هذا المشروب عن 15 *. احتفظوا بالمشروب في براميل كبيرة من خشب البلوط في أقبية مظلمة ، مما خلق بيئة مثالية للتخمير.

لتحضير نسخة تقليدية من شراب الميد ، عليك أن تأخذ:

• 1.5 - 2 لتر ماء من عين أو بئر ارتوازي (نسبة الماء والعسل 1/3)
• 0.5 كجم من العسل (الحنطة السوداء أو الزيزفون)
• 0.5 كجم سكر
• 100 جرام خميرة.

وإليك طريقة DIY خطوة بخطوة:

يتذكر:العسل شديد الاشتعال ، لذا كن حذرًا عند تسخينه!

نخفف الخميرة بالماء وعندما يبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة ، نضيفه إلى المقلاة. لا تتعجل: ارتفاع درجة حرارة الخميرة يؤدي إلى موتهم.

قم بخلط كلتا المادتين جيدًا ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش واتركها دافئة لمدة يومين للتخمير. أثناء التخمير ، تتشكل الرغوة فوق الهريس. قبل صبها في الحاويات ، يجب إزالتها وإغلاق السائل نفسه بإحكام القفازات الطبيةمع ثقب في الإصبع ، غطاء محكم به فتحة لأنبوب مخرج غاز أو سدادة خاصة.

التخمير وتوقيته

يستمر التخمير 5-7 أيام. كل هذا الوقت ، يجب أن يكون الهريس دافئًا. إذا سقط القفاز الذي سُحِب على الزجاجة أو اختفت فقاعات الهواء المنبعثة من الأنبوب ، يُعتبر التخمير كاملاً. لتكون في الجانب الآمن ، أحضر تطابقًا مضاءً إلى سطح الغسل: يشير هيكل اللهب غير المتغير إلى نهاية العملية. يؤثر وقت التخمير أيضًا على قوة المنتج النهائي ، فكلما طالت مدة بقاء الهريس ، كلما كان الشراب أقوى.

ترشيح نقيع الشعير

انتهى التخمير ويمكنك البدء في تصفية المر. تتم عملية الترشيح على عدة مراحل. يتم إجراء الترشيح الخشن الأول عن طريق سكب السائل في وعاء آخر من خلال شاش مزدوج. يتيح لك ذلك إزالة المكونات غير الضرورية من الهريس: الأوراق ، أو العصي ، أو شرائح الليمون أو ثمار الكرز ، إلخ.

بعد الترشيح الأول ، يجب حفظ المشروب في مكان بارد ومظلم لمدة شهر آخر. في نهاية هذه الفترة ، يتم ترشيح الشراب مرة أخرى ، ويتم إضافة كوب العسل المتبقي غير المستخدم وخلطه مرة أخرى وتعبئته للتخزين. بالطبع ، يمكنك تذوق المشروب على الفور ، لكنه لن يحتوي على باقة من المذاقات اللاحقة ، مثل إكسير عمره شهر ونصف إلى شهرين.

تخزين

قم بتخزين الشراب النهائي في مكان بارد ومظلم. يجب أن نتذكر أن طعم ورائحة المنتج النهائي مرتبطان ارتباطًا مباشرًا بوقت الشيخوخة. في روس القديمة ، كان شجر الميد يتقدم في العمر لسنوات. قام رواد اليوم بتبسيط عملية التحضير ، وبالتالي تقليل عملية التخمير. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة الماد الحقيقي - خذ وقتك!

تعليمات الفيديو

كيف تصنع مشروب عسل مكربن؟

للحصول على مشروب غازي مثل الشمبانيا ، يضاف القليل من الفركتوز أو القليل من الخميرة إلى زجاجات الميد.

عند تحضير نبات مرج وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تخطي عملية الغليان عن طريق استبدال الماء العادي بالماء الفوار. يتسبب غاز أي مياه معدنية مكربنة أثناء عملية التخمير في زيادة الرغوة التي تحتوي على كل ما هو غير ضروري وغير ضروري.

يُسكب مزيج من العسل والماء بنسبة 1/3 (جزء واحد من العسل + 3 أجزاء من الماء الفوار) في قدر ، تبلغ سعته ضعف حجم الخليط. في عملية الخلط ، ترتفع الرغوة ، والتي يجب إزالتها على الفور قدر الإمكان ، وبعد ذلك يتم سكبها في حاويات صغيرة.

أضف القليل من أكواز القفزات و 100 جرام من الزبيب وحفنة من التوت الذي سيؤدي إلى عملية التخمير إلى زجاجة من الهريس. يمكن استبدال الفاكهة بالعصير الطازج ، وللرائحة ، ضع القليل من التوابل أو اللوز أو جوز الأرز. نغلق الفلين بمخرج هيدروليكي ونضعه في الشمس لمدة أسبوعين.

خلال هذا الوقت ، يجب اهتزاز الهريس بشكل متكرر حتى يضيء ويفوز. يُسكب المشروب المصفى في زجاجات. نقوم بالكربونات بإضافة 1.5 ملعقة صغيرة من الفركتوز وقليل من الخميرة الجافة مباشرة إلى البرطمانات. يكتسب المشروب نبلًا بمرور الوقت: فكلما طال أمده ، زاد تعبير المنتج النهائي.

كيف تطبخ بدون خميرة وغليان؟

ميد مصنوع بدون غليان له عملية أطول ، لكنه يحتفظ بالمزيد مواد مفيدة. قد يكون عسل النحل أفضل ما يصنع منه العسل بهذه الطريقة ، فهو أحلى أنواع العسل بجميع أنواعه وأعطره. بدلاً من الخميرة ، يتم استخدام عدد قليل من مخاريط القفزات أو الزبيب.

من السهل جدًا تحضير مجموعة ميد. يسمح هذا التحضير للماء بعدم الغليان ، ويمكن استبدال الخميرة الصناعية بـ "البرية". كمحفز للتخمير ، غالبًا ما يتم استخدام الزبيب والكرز والتوت وخبز النحل.

مثال الكرز:

1. ل 4 كيلو من الفاكهة نأخذ 2 كيلو من العسل و 1 لتر من الماء.
2. نفرز الكرز ونزيل البذور والأغصان ، لكن لا نغسلها.
3. نولد العسل فيها ماء دافئوصب التوت غير المغسول بمثل هذا الشراب.
4. نغلق الحاوية بالمزيج بمنديل ، ونقف لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، حتى يتخمر.
5. عندما تظهر الفقاعات على سطح المستحضر ، مما يدل على تنشيط عملية التخمير ، اسكبها في برطمانات وقم بتثبيت أختام الماء عليها.
6. يجب أن يتخمر بقوة لمدة 7-10 أيام.
7. ثم نقوم بتصفية الهريس ونسكب في زجاجات جافة.
8. سيكون التخمير اللاحق هادئًا وسيستمر حوالي ثلاثة أشهر.
9. ولكن للحصول على رحيق حامض خفيف ، فإن الأمر يستحق الاحتفاظ به لمدة 5-6 أشهر.

ليس من الضروري غليان وتخمير ميد إذا قررت صنع مشروب كحولي.

وصفة فيديو للطبخ بدون غليان:

يأخذ:

• قد يحتاج العسل إلى 400 جرام
• لغو منقى محلي الصنع - لتر واحد
• ميليسا - 3-4 أوراق
• المخاريط القفزة - 3-5 قطع
• حفنة من جوزة الطيب والقرفة.

يُمزج لغو العنبر مع التقليب حتى يذوب العسل تمامًا. أضف التوابل المفضلة لديك (يمكن أن تختلف مجموعة الإضافات الحارة حسب التفضيلات: الهيل أو النعناع أو القرنفل أو الزعتر سيحل محل المكونات الموصى بها تمامًا). السائل المعبأ والمغلف جيدًا ، ضعه لمدة ثلاثة أشهر في مكان بارد ومظلم. قبل التقديم ، صفي المشروب عدة مرات.

كيفية وضع شراب قوي مدمن على الكحول؟

لقد فكر مربي النحل وعشاق العسل مرارًا وتكرارًا في كيفية زيادة درجة شراب الميد. في الأيام الخوالي ، تم استخدام هذا المشروب السلافي في المقام الأول علاج: عولجوا من نزلات البرد ، واضطرابات مختلفة في الجسم ، واستخدموا ببساطة "للتدفئة" والاسترخاء.

يتراوح متوسط ​​قوة الشراب بين 30 * و 40 *. يمكن للباحثين عن الإثارة إعداد مشروب عند 60 * وأكثر. يتم الحصول على مشروب محصن عن طريق تقطير العسل المهروس من خلال لغو. الفرق بين لغو العسل والعسل هو أنه عند تحضير الأخير ، هناك حاجة إلى السكر ويمكن غليه من أي عسل: طازج أو مسكر.

نسب تحضير لغو العسل:

1. دلو 10 لتر من الماء ، 2 كيلو سكر وعسل + 200 جرام خميرة خام.
2. نقوم بتربية جميع المكونات في وعاء كبير ونصر على ذلك لمدة أسبوعين.

نتحقق من جاهزية الهريس بمباراة مضاءة ونقطرها من خلال جهاز تقطير. إذا تمت إضافة الأعشاب أو التوابل ذات الرائحة إلى الهريس أثناء التقطير ، فسيكون طعم المشروب أكثر ليونة في النهاية. من كمية المنتجات المقترحة في الوصفة ، نحصل على حوالي أربعة لترات من لغو.

وصفة بسيطة

• الفودكا - 0.5 لتر
• عسل (أي) - 400 جرام
• أوراق بلسم النعناع أو الليمون - 6-8 قطع
• عصير ليمونة واحدة (50 جرام).

صب الفودكا والعسل وعصير الليمون في زجاجة من الشمبانيا أو النبيذ (700 جرام) ، وأضف النعناع أو أوراق بلسم الليمون ، وسدها بإحكام ورجها جيدًا. نقوم بهز الزجاجات يوميًا لمدة 6 أيام حتى تصبح محتويات الزجاجة متجانسة وتختفي رواسب الكهرمان. يمكنك استخدامه من اليوم السابع ، بعد تصفية المشروب وصبه في وعاء معقول.

على أقماع القفزة

يمكن تحضير مخاريط Mead on hop في نسختين: محصنة ، محتوى الكحول فيها سيكون 40 * ، والكحول المنخفض ، محتوى الكحول فيه لن يتجاوز 12 *.

في كلا المثالين ، خذ:

• 4 لترات من الماء
• 600 جرام من العسل
• 50 جرام من مخاريط القفزات
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• الفودكا أو الكحول أو لغو (اختياري).

عملية الطهي:

1. اغلي الماء على نار عالية، وبعد ذلك يتم تقليل قوة النار.
2. مضيفا العسلويقلب المشروب حتى يختفي العسل نهائياً.
3. سوف يستغرق الأمر خمس دقائق لينضج المشروب. في الوقت نفسه ، سوف يتجمع "غطاء" رغوي على السطح ، والذي يجب إزالته بالتأكيد.
4. أضف مخاريط القفزة والقرفة إلى هذا الشراب.تخلط جيدا وتترك جانبا لتبرد.
5. نقوم بإدخال الخميرة في المشروب المبرد، امنحهم الوقت ليذوبوا تمامًا وقم بتعبئة الخليط الناتج.
6. بضعة ايام(حتى تتشكل الرغوة على السطح) نقع المشروب في مخزن مظلم.

ثم تصب في برطمانات جافة مع موانع تسرب الماء التي تمنع تغلغل الأكسجين وتزيل ثاني أكسيد الكربون. بعد أسبوع ، قم بتصفية المشروب من خلال ثلاث طبقات من القماش. إذا كنت تخطط لصنع محصنة ، أضف الكحول أو الفودكا أو لغو الهريس إلى الهريس ، مما سيضيف الدرجة المطلوبة إليه. من أجل أن يدخل شراب الميد في المذاق بالكامل ، سوف يستغرق الأمر ستة أشهر على الأقل لإبقائه في القبو.

فيما يتعلق بنوع العسل والإضافات الحارة أو التوت ، يمكن أن يكون للمشروب مجموعة متنوعة من الأذواق والروائح والخصائص المفيدة. البهارات والتوت والفواكه المتاحة و النباتات الطبيةلن يمنح رحيقك طعمًا ورائحة محددة فحسب ، بل سيعزز أيضًا الخصائص العلاجية التي تم دمجها في الأصل في جميع مكونات عشبة الشوفان.

ومع ذلك ، يجب ألا تسيء استخدام مثل هذا المنتج البسيط والآمن للوهلة الأولى. يجدر بنا أن نتذكر أن أي دواء يقوم بمقياس إنتاجي لاستخدامه.

فيديو حول الموضوع: كيفية صنع ميد محلي الصنع

تقدم الصناعة الحديثة مجموعة متنوعة من المشروبات المصنوعة من منتجات النحل والجداول والأعشاب والفواكه والخميرة. توجد فودكا العسل أو عسل القفزات أو شراب العسل أو نبيذ العسل أو البيرة على أرفف معظم المتاجر. لكن مشروبًا مصنوعًا بيديك من مكوناتك المفضلة يمكن أن يتنافس بجدية مع أي منتج مصنع.

08.06.2017 2

وصفة شراب الميد بدون غليان في المنزل تهم الكثيرين اليوم - كيف تحضر هذا المشروب اللذيذ والصحي بنفسك؟

Medovukha هو طعام شهي معروف منذ العصور القديمة ولم يفقد شعبيته وجاذبيته لجميع فئات الناس على مر القرون. أولاً ، طعمه غني وفريد ​​من نوعه ، وثانيًا ، له الكثير من الصفات المفيدة. يستخدم Mead ليس فقط لأمسية ممتعة ، ولكن أيضًا في أغراض طبية- المنتج طبيعي تماما ووصفاته عمرها مئات السنين.

يعد شراب الميد الذي يتم تحضيره في المنزل بمفردك هدية حقيقية لخبراء الذوق الرفيع والمواد الطبيعية والصفات الطبية للمشروب. يتم تعزيز المذاق اللطيف من خلال كتلة من المكونات المفيدة وغيرها من المكونات التي يتكون منها المشروب. اليوم ، يستخدم الكثير من الناس وصفات الطبخ بناءً على السجلات الروسية القديمة - وهذه هي الطريقة التي لا يتم فيها الحفاظ على القيمة الثقافية فحسب ، ولكن أيضًا المذاق الفريد للميد.

أسرار

وجد الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن مزارع الكروم الواسعة ، منذ مئات السنين ، طريقة لصنع مشروبات مرحة ، كان العنصر الرئيسي فيها العسل الطبيعي. الغريب أن شراب الميد كان محبوبًا ليس فقط من قبل الشعوب السلافية ، ولكن أيضًا من قبل الآلاف من الأشخاص الذين لم يرتبطوا بالثقافة السلافية في جميع أنحاء العالم.

كان العسل يُعتبر منتجًا مقدسًا حقًا - كان إنتاجه شائعًا في اليونان وروما وفي القوى المتقدمة الأخرى في تلك السنوات. لكن روس القديمة فقط كانت مشهورة بميدها جودة عاليةوبدونها لم يكن هناك عيد غني واحد.

ملحوظة! في العصور القديمة ، لم يكن المشروب المصنوع من العسل يستخدم لإمتاع الضيوف بقدر ما يستخدم لتقويته حالة فيزيائيةالجسم - يقوي العسل الجهاز المناعي، يسمح للجسم بمحاربة كتلة من الفيروسات والأمراض المزعجة.

افترضت وصفة الميد منذ سنوات عديدة شيخوخة طويلة الأمد - بالنسبة لبعض الحرفيين ، يمكن غرس مشروب صحي لعقود ، وبهذه الطريقة فقط اكتسب طعمًا خاصًا وغنيًا.

تم اعتبار مجموعة الميد أكثر مشروب صحيفقط لأنه لم يتم استخدام المعالجة الحرارية في تحضيرها ، والتي تدمر الصفات المفيدة ، ولا الخميرة - كل شيء كان يعتمد فقط على التأثير الطبيعي للتخمير ، بسبب زيادة فوائد المشروب عدة مرات.

من المثير للاهتمام معرفة! وُلد المشروب بالشكل الذي يمكننا رؤيته الآن في نهاية القرن الثامن عشر فقط - ثم ظهر الماء والخميرة في تركيبته بالإضافة إلى العسل ، وتقبل الناس هذه الوصفة كوصفة كلاسيكية فبدأت تسمية كل المشروبات التي أساسها العسل بكلمة ميد.

لسوء الحظ ، يكاد يكون من المستحيل اليوم تجربة المشروب في شكله الأصلي - تستغرق تقنية تحضير الحلاوة الأصلية المسكرة سنوات عديدة ، وهذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق نتيجة قريبة قدر الإمكان من الأطعمة الشهية القديمة. ومع ذلك ، فقد تم اليوم ابتكار وصفات مبنية على مكونات حديثة تتيح للجميع صنع الشراب والشعور بمذاق وفوائد هذا المشروب.

وصفات

إن صنع شراب الميد بمفردك اليوم أمر بسيط للغاية ، ويمكن للجميع الاستمتاع بالمذاق الذي لا يوصف للمشروب. من المهم فقط اتباع جميع القواعد ، وعدم تجاوزها بأي حال من الأحوال ومراعاة كل التفاصيل الدقيقة للخلق.

يتم إنشاء Mead بدون غليان ، في أقرب وقت ممكن في خصائصه إلى الأصل ، مع مراعاة بعض القواعد الأساسية فقط. تشمل هذه التوصيات:

1. يتم وضع العسل فقط بطريقة باردة - لا ينبغي بأي حال غليان الشراب وتعريضه لأي شراب آخر المعالجة الحراريةوإلا فإنه سيفقد كل خصائصه المفيدة.
2. يُمنع منعًا باتًا أي إضافات صناعية ، بما في ذلك الخميرة المعتادة - فهي تقلل أيضًا من جودة المشروب وتغير مذاقه بشكل لا يمكن التعرف عليه.

من أجل صنع مشروب بمفردك ، يمكنك اختيار أي عسل على الإطلاق. إذا كان هناك جرة من العسل مسكرة على أرففك لفترة طويلة ، فلا تقلق ، فهذه الحلاوة رائعة أيضًا لصنع مشروب لذيذ. بالإضافة إلى عصير التوت المعتاد ، يمكن إضافة محسنات النكهة الطبيعية الأخرى إلى المشروب ، مثل التوت والأعشاب وجميع أنواع التوابل وحتى القفزات.

ملحوظة! لم يستخدم صانعو البيرة في العصور القديمة الخميرة ، فقط لأنه في ذلك الوقت لم تكن هذه المادة معروفة للعلم. كان العسل يذوب في ماء بارد أو دافئ قليلاً ، وعمل التوت والزبيب وخبز النحل بمثابة خميرة.

قد يستغرق التخمير الطبيعي للعسل المذاب مع التوت والتوابل وخبز النحل وقتًا طويلاً. بالطبع ، إذا قارنا مدة العملية مع التخمير الطبيعي للبرميل في العصور القديمة ، فإن هذه الفترة قصيرة جدًا وتستغرق أسبوعين فقط ، بينما يمكن غرس المشروب القديم لعقود.

يجب رج وخلط المشروب المخفف بانتظام حتى لا يتجمد العسل ، وخلط جميع المكونات معًا ، ويصبح الخليط متجانسًا.

بعد انتهاء عملية التخمير ، يجب ترشيح السائل بعناية وتوزيعه في حاويات للتخزين اللاحق. المشروب الذي تم إنشاؤه وفقًا لوصفة مماثلة ليس قويًا جدًا ، ولا يشبه إلى حد كبير شراب الشراب دون غليان السنوات الماضية ، ومع ذلك ، يمكن للجميع تجربته.

القمح المنبت

لإنشاء مشروب هوبي ، استخدم كل صانع بيرة مكوناته الخاصة ، واليوم تم الحفاظ على بعض هذه الوصفات واستخدامها بنجاح حتى من أجل الطبخ المنزلي. في بعض المناحل ، حتى اليوم يحاولون الالتزام بوصفة تحتوي على المكونات التالية ؛

• العسل حسب الرغبة ، لكن يفضل الجير - فهو أكثر ليونة في خصائصه ، لكنه أفضل تخمرًا.
• مياه عالية الجودة - يمكن استخدام المياه النقية أو مياه الينابيع.
• قمح مسبق النبت ، نصفه مطحون مسبقًا.

طريقة تحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة بسيطة للغاية - يتم خلط جميع المكونات معًا وتركها في مكان دافئ للتخمير اللاحق. بعد الانتهاء من هذه العملية ، يُسكب المشروب في حاويات ويترك للتخزين.

ملحوظة! كلما طالت عملية التخمير الطبيعي للشراب ، زادت جودة الشراب ، لذلك لا ينبغي بأي حال من الأحوال التسرع في شرب سائل لذيذ وصحي.

شراب بسيط

يتم تحضير الوصفة الكلاسيكية مع إضافة التوت - هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على تخمير عالي الجودة ، ولا يمكن الخلط بين المذاق وأي طعم آخر. المكونات في هذا المشروب بسيطة للغاية:

1. الماء العادي أو المنقى.
2. العسل، حسب الذوق.
3. التوت من اختيارك.

يُخفف العسل بالماء البارد ، وبعد ذلك يُسكب التوت المقشر من البذور والعقل بهذا الخليط. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري غسل التوت على الإطلاق - فالكائنات الحية الدقيقة المتبقية عليها ستعزز فقط عملية التخمير وتسريع التأثير.

يُسكب المزيج في وعاء ويُرسل إلى مكان دافئ للتخمير - يمكن أن تستمر هذه العملية من يومين إلى عدة أسابيع ، اعتمادًا على الأهداف التي تسعى وراءها ونوع القوة التي تريد الحصول عليها.

بعد اكتمال التخمير ، يُسكب السائل الناتج في حاويات منفصلة ويرسل إلى مكان بارد للتخمير اللاحق. هنا يجب أن تتحلى بالصبر ، حيث يمكن أن تستغرق هذه العملية أربعة أشهر كاملة.

هذه الوصفة هي التي تجعل طعم المشروب أقرب ما يمكن إلى القديم ، حيث يسمح لك غياب الغليان والخميرة بإثبات المذاق الحقيقي وفهم سبب حب أسلافنا للمشروب الطبيعي الحلو كثيرًا.

على الزبيب

يتم تحضير هذا النوع من الشراب بنفس طريقة تحضير شراب الشراب البسيط. الاختلاف الرئيسي في هذه الوصفة هو الزبيب ، حيث يبدأ عملية التخمير تمامًا مثل التوت. لتحضير هذه الوصفة ، سوف تحتاجين إلى:

• ماء مغلي؛
• أي عسل حسب الرغبة
• زبيب.

يذوب العسل بمساعدة الماء المبرد ، ويقلب جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، وبعد ذلك يُسكب الزبيب بماء العسل. يُترك الخليط ليتخمر في مكان دافئ ، ثم يُعبأ في زجاجات أو يُمزج ، ويُغلق ويُرسل إلى مكان بارد لعدة أشهر.

فيديو: وغليان.

برجا وليمون

يمكن للمكونات الإضافية أن تجعل المشروب أكثر مذاقًا ، بالإضافة إلى ذلك ذوق جيدابدأ أيضًا عملية التخمير. لتحضير هذا النوع من المر ، ستحتاج إلى المكونات البسيطة التالية.

هذا المشروب المسكر ، باسمه وحده ، يثير دوافع اللغة الروسية الحكايات الشعبيةويعود إلى الأساسيات. أعد أسلافنا العسل المسكر لفترة طويلة جدًا - لعدة عقود. الآن لدى ميد وصفة أبسط للطبخ في المنزل. هذه العملية أبسط من تخمير لغو ، لذلك يمكن لأي شخص تخزين مشروب عسل طري دون امتلاك أي مهارات خاصة.

لا يعرف الجميع ما هو. عندما يتم ذكرها ، يتم على الفور تذكر سطور إحدى القصص الخيالية المعروفة: "كنت هناك أيضًا ، وشربت العسل والبيرة." ميد مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. له لون ذهبي وغني بطعم ورائحة العسل. قد تختلف درجة المشروب حسب طريقة التحضير.

غالبًا ما يُصنع ميد يدويًا ، لأنه من النادر جدًا العثور عليه في المتجر. العملية برمتها ليست معقدة وتستغرق من أسبوعين إلى عدة أشهر. كلما طالت مدة طهيها ، كلما كان المذاق أكثر إشراقًا.

لم يتغير تكوين شراب الميد منذ العصور القديمة. وتشمل: العسل والماء والسكر. الوصفات المعدلة لها مكونات إضافية.

كم درجة في ميد؟

من الصعب تحديد عدد الدرجات في ميد. يحتوي عادة على ما يصل إلى 10٪ كحول. للحصول على ميد أقوى محلي الصنع ، يضاف الكحول إلى المشروب أثناء التصنيع. لكن مثل هذه الوصفة تفقد حنانها وخفة وزنها ، لذلك غالبًا ما تلتزم بالطريقة التقليدية.

كيف تصنع ميد في المنزل؟

هناك العديد من الوصفات لصنع شراب الميد. لا تختلف طرق الطهي اختلافًا جوهريًا ، فقط تكوين المكونات الإضافية يتغير. في هذه الحالة ، يجب توخي الحذر ، لأن العسل له خصائصه الخاصة.

من أجل تحضير ميد في المنزل ، سيلزم الطهي والتخمير للمكونات. يستغرق الإنتاج حوالي شهرين ، كما هو الحال مع أي شيء آخر مشروب كحولي. من أجل غلي العسل ، يُخلط بالماء ويُغلى. بعد ذلك ، ينقع الخليط ويخلط مع القفزات والخميرة لإكمال التخمير. عندما تتقدم في السن في براميل البلوط ، يتم الحصول على شراب جيد بشكل خاص. يختلف تحضيره الآن قليلاً عن الوصفات القديمة ، لذلك يتم تحضير المشروب عن طريق التقادم في عبوات زجاجية.

قائمة المكونات

المكونات الرئيسية ، بناءً على الاسم ، ستكون دائمًا العسل والماء. بسبب العسل المهروس يكتسب المشروب حلاوته ومخمله. المكونات الإضافية هي:

• قفزة
• خميرة
• سكر

خميرة ميد هي محفز لعملية التخمير وتستخدم في جميع الوصفات تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة التوت والمكسرات والأقماع إلى التركيبة للحصول على نكهة أكثر ورائحة غنية.

تكنولوجيا الطبخ

لفهم كيفية تحضير نبات ميد في المنزل بشكل صحيح ، تحتاج إلى ملاحظة العديد من ميزات هذه العملية. في المرحلة الأولى ، يُغلى العسل مع الماء. عند طهيه ، من المهم عدم تشتيت الانتباه وإثارة المادة باستمرار. يميل العسل إلى الاحتراق بسرعة ، وهذا يمكن أن يفسد بشكل كبير طعم المشروب الأصلي. خلال هذه العملية ، يتم تكوين الرغوة ، والتي يجب إزالتها باستمرار.

لكي لا تموت الخميرة وتبدأ العمل في الشراب المحضر ، يتم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. هذه التركيبة قديمة في مكان دافئ لبدء التخمير.

فقط بعد هذا الإجراء ، يتم وضع الخليط في وعاء لمزيد من الشيخوخة وإغلاقه بختم ماء أو قفاز. في هذا الشكل ، يتم غرسه حتى يصبح جاهزًا.

عملية الطهي

يمكن تقسيم تحضير نبات الشوفان إلى عدة مراحل.

1. اختيار المواد الخام. للحصول على مشروب لذيذ ، عليك اختيار العسل. كلما زادت جودته ، كلما كان المشروب أكثر دقة. للحصول على باقة غنية من النكهات ، يتم أخذ مزيج من العسل من مختلف الأصناف.
2. بعد اختيار المادة الخام ، يجب إذابتها في الماء. للقيام بذلك ، ضع المقلاة على النار واتركها حتى الغليان. يضاف العسل إلى المدخلات ويقلب حتى يذوب تمامًا.
3. في المرحلة التحضيرية ، يجب تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة وإضافة الخميرة ووضعه في مكان دافئ لبضعة أيام. من أجل منع الغبار من الوصول إلى المشروب ، تحتاج إلى وضع شاش مطوي عدة مرات على المقلاة. خلال هذا الوقت ، سوف تخمر الكتلة.
4. بعد ذلك ، يُسكب المزيج في وعاء آخر ويغلق بختم ماء خاص أو يوضع على قفاز بفتحة في إصبع واحد. يستغرق الإنتاج في هذه المرحلة حوالي أسبوع. يتم تحديد الجاهزية من خلال وقف تكوين الغاز المكثف.
5. الإجراء الأخير هو ترشيح المشروب النهائي وتعبئته.

كيف تصنع ميد مكربن؟

لتكوين غاز إضافي ، يتم تنظيف الحاوية المحضرة جيدًا وتضاف إليها ملعقة من العسل. يُسكب الشراب الجاهز في هذه الزجاجات وليس في الأعلى ويتم غلقه بإحكام. يتم ضخ المشروب لمدة أسبوع مع فحص يومي. إذا لزم الأمر ، تخلص من الغازات الزائدة. ينضج ميد مكربن ​​لمدة أسبوع آخر في غرفة باردة.

كيف تخزن ميد؟

تعتمد مدة الاحتفاظ بالمرج على الموقع ودرجة الحرارة المحيطة. حتى الآن ليس لدى الكثير من الناس الفرصة للاحتفاظ بالمشروب في براميل من خشب البلوط ، ثم يتم اختيار الحاويات الزجاجية للتخزين. يجب أن تكون درجة حرارة المحتوى منخفضة. لذلك سيبقى المشروب لفترة طويلة دون أن يفقد خصائص طعمه. لكن ، على أي حال ، لا يمكن أن يظل مطبوخًا لأكثر من شهر واحد. من الناحية المثالية ، ينصح باستخدامه في غضون ثلاثة أسابيع. لا ينصح بتجميد ميد. من هذا يفقد طعمه وخصائصه المفيدة. من الأفضل طهي الميد في كثير من الأحيان وفي أجزاء صغيرة. لذلك لن تفسد.

وصفات ميد

يتم تحضير ميد في المنزل وفقًا لوصفات مختلفة ، بدءًا من أبسط النكهات والمثبتات. على أي حال ، أنت بحاجة إلى العسل. وليس الأول الذي تم العثور عليه ، ولكن تم اختياره خصيصًا. غالبًا ما تستدعي وصفات ميد محلية الصنع مجموعة متنوعة من الحنطة السوداء. إنه أكثر ليونة وثراء. مهما كانت المادة الخام التي يتم اختيارها ، تأكد من اتباع الوصفة بدقة.

وصفة ميد محلية الصنع

ميد في المنزل وصفة بسيطة. يطبخ بسرعة من خلال استخدام الخميرة. جنبا إلى جنب مع المكونات التالية:

• عسل - 300 جرام.
• خميرة - 50 جرام.
• ماء - 2 لتر.

يغلي العسل مع الماء لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن تكون النار صغيرة ويجب تقليب الخليط باستمرار والتخلص من الرغوة. بعد أن يبرد السائل إلى درجة حرارة 25 درجة ، تضاف الخميرة إليه وتخلط. تُسكب القاعدة بأكملها في خزان التخمير وتُغلق بختم ماء.

في هذا الشكل ، يبلغ عمرها لمدة أسبوع في مكان دافئ. بعد انقضاء الوقت ، يتم تصفية المرج من الرواسب وتعبئتها. في نفوسهم ، عمرها لبضعة أيام أخرى قبل الاستخدام.

ميد بدون خميرة

عملية صنع عسل القفزات بدون خميرة طويلة جدًا. يستغرق من 2.5 إلى 3 أشهر. المشروب النهائي خفيف جدا ورائحة. لإشباع المشروب ، يُضاف الكرز أو الزبيب أحيانًا.

للطبخ ، تذوب 3 ملاعق كبيرة من عسل الحنطة السوداء في لتر واحد من الماء البارد. غطي الخليط بشاش وأصر في مكان دافئ لبضعة أيام. بعد ذلك ، يجب ترشيح الهريس وصبه في وعاء آخر. تقوم بالتنظيف في غرفة مظلمة وباردة لمدة 3 أشهر. بعد انتهاء عملية التخمير ، يعبأ المر. يتم تخزين المشروب في الثلاجة على الباب لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

ميد من العسل القديم

تحظى وصفة العسل المصنوعة من العسل القديم بشعبية كبيرة ، حيث إن منتجات النحل غالبًا ما تكون راكدة في المنزل ، ولا يتم استخدامها. يمكن أن يكون لمشروب مصنوع من العسل القديم طعم قاس وتأثير مسكر أقوى. لتحضيره ، اغلي 5 لترات من الماء. يضاف إليها 700 جرام من العسل الطبيعي في أجزاء صغيرة.

يغلي الشراب لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. مع رغوة وفيرة ، يجب إزالته باستمرار. بعد اكتمال العملية ، أضف القفزات - 5-6 جرام. يتم تبريد الكتلة المحضرة إلى درجة حرارة 40 درجة ، وبعد ذلك يضاف إليها 2 جرام من الخميرة.

بعد ذلك ، يتم غلق الشراب ووضعه لمدة 5 أيام قبل بدء التخمير. بعد أن تحمل الوقت المحدد ، يتم تعبئته. في هذا النموذج ، تحتاج إلى تخزين المشروب في مكان بارد لمدة أسبوع. يجب فتح الزجاجات كل يوم للتخلص من الغازات الزائدة. سيحتفظ بالعيد الجاهز في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع. قبل أن تشرب ، تحتاج إلى رجه وإخراج بعض الغازات.

مرج قوي مع القفزات

يزيد Mead with hops من درجته بإضافة الكحول إلى الوصفة. من أجل تلطيف مذاقها الحاد وإعطاء رائحة نفاذة ، يتم إدخال التوابل في التركيبة. القائمة الكاملةمكونات:

• عسل - 300 جرام.
• ماء - 2 لتر.
• الكحول - 350 مل.
• القفزات - 4 جرام.
• خميرة - 12 جرام.
• جوزة الطيب والقرفة والهيل - رشة واحدة لكل منهما.

يضاف العسل إلى الماء المغلي ويغلى لمدة 25-30 دقيقة. يبرد الخليط المحضر إلى 40 درجة. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الخميرة والأقماع والتوابل إليها. بعد الخلط يجب تغطية الحاوية ووضعها في غرفة دافئة للتسريب والتخمير. مدة هذا التعرض أسبوع واحد.

يتم ترشيح السائل الذي بدأ في التخمر خلال هذا الوقت من المادة المترسبة المتكونة ويصب في وعاء معقم. الزجاجة مغلقة بختم مائي وإزالتها لمزيد من التقادم. سيستمر التخمر لمدة 30 يومًا في غرفة باردة ومظلمة جيدة التهوية.

يتم خلط المنتج النهائي بالكحول ويبلغ عمره بضعة أيام قبل الاستهلاك. يتم تخزين ميد محصن في الثلاجة في زجاجات زجاجيةلا يزيد عن شهر.

وصفات قديمة

الطريقة القديمة لصنع نبات عشبة الشوفان محلية الصنع تتضمن التخمير الطبيعي للسائل. لا يتم إضافة الخميرة إلى المشروب ، لذا فإن الشيخوخة تستغرق وقتًا طويلاً. لكن طعم هذا المشروب أكثر طبيعية وغنية. الطبخ أيضا لا يستخدم في التصنيع. يحتوي هذا المر على نسبة منخفضة من الكحول وطعم مخمر خفيف. يحتوي على 3 مكونات فقط:

• عسل - 100 جرام.
• ماء - 2 لتر.
• الزبيب - 50 جرام.

يذوب العسل كله في الماء المغلي والمبرد مسبقًا. يضاف التوت إلى الشراب ، ويغلق الخليط بالكامل بغطاء تنفيس. يتم غرس الخليط في هذا الشكل لبضعة أيام. لمذاق أكثر وضوحًا ، يمكنك إضافة العنب بدلاً من الزبيب.

بعد بدء التخمير مع تقدم العمر لمدة يومين ، يتم تنظيف المشروب من كتلة صلبة من خلال الشاش أو منخل. يتم سكب الجزء المفلتر في وعاء للتقدم في العمر. تعتبر الأطباق الخشبية هي الأفضل ، لكن يمكنك الإصرار على الزجاج. يستغرق وقت تحضير المشروب ثلاثة أشهر على الأقل.

يتم تحديد جاهزية شراب الميد من خلال التخلص من الغازات وتكوين حمض طفيف في الذوق. المنتج النهائييشبه الهريس وله طعم عسل حلو.

طرق الاستخدام

من المهم أن تعرف كيف تشرب شراب الميد بطريقة تجعلك تستمتع تمامًا بمذاقه الأغنى من المشروبات الأخرى. تقليديا ، هذا المشروب مبرد في حالة سكر. ولكن هناك أيضًا وصفات حارة للميد. بالنسبة للمقبلات ، يفضل تناول فواكه العسل الحلوة جدًا مثل الكمثرى أو البطيخ. بالإضافة إلى الفواكه ، يتم استخدام الجبن من الأصناف النبيلة في بعض الأحيان. يساعد الذوق على الانفتاح أكثر.

المنفعة والضرر

أحب أسلافنا هذا المشروب كثيرًا لفوائده الصحية. تأتي فوائد وأضرار هذا الهريس من المكونات الرئيسية. له تركيبة طبيعية تمامًا ، والعسل هو أيضًا مجرد مخزن مفيد. لذلك ، وفقًا للوصفات التقليدية ، لا يتم استخدام الطهي. لذلك يحتفظ العسل بجميع الخصائص.

بسبب محتوى رائعيعتبر شراب العسل علاجي. يخفف من نزلات البرد والتهاب الحلق ويقوي المناعة العامة. يتضمن التكوين العديد من الفيتامينات.

ومن خصائص العسل الأخرى المضادة للالتهابات ومدر للبول. قد يكون هذا المنتج رفيقًا الدواءفي كثير من الأمراض.

الضرر الوحيد للميد هو الحساسية. هذا ، مرة أخرى ، بسبب العسل. إذا لم يكن هناك رد فعل سيئ على المكونات ، فيمكن استهلاكها بكميات كبيرة ، لأن نسبة الكحول منخفضة جدًا.

موانع

العوامل الرئيسية التي تستحق التخلي عن هذا المنتج هي:

• التعصب الفردي ، مثل الحساسية.
• السكري.
• إدمان الكحول.
• الحمل أو الطفولة.
• أمراض التقرح.

في حالات أخرى ، يمكنك الاستمتاع بأمان بهذا المشروب القديم المسكر.

اكتسب Mead بحق تفضيل العديد من محبي الكحول في جميع الأوقات. الشيخوخة في براميل البلوط ، كما كان الحال سابقًا في روس ، تمنحها رائحة وطعم لا مثيل لهما لا يمكن الشعور بهما في أي مشروب آخر. علاوة على ذلك ، فإن تحضيره لا يتطلب مهارات خاصة ومكونات يصعب العثور عليها. الجانب السلبي الوحيد هو العمر الافتراضي القصير. لكنه غير مرئي ، لأن هذا المشروب المعطر لن يركد لفترة طويلة.