الفجل بالطماطم هو طبق يُعرف أيضًا باسم "سبارك" أو "سيبيريا أدجيكا". هذه الصلصة التي تتميز بطعم حار ورائحة غير مسبوقة ، تعتبر رائعة لأطباق اللحوم والدواجن ، بالإضافة إلى أنه يمكن ببساطة دهنها على الخبز. يجب أن تكون قطعة العمل حادة بينما تعمل على تقوية الجسم وحمايته من الميكروبات الضارة.
كيف تصنع الفجل من الطماطم؟
لكي يكون منتج نهائي مثل الفجل من الطماطم والفجل لفصل الشتاء مفيدًا ، فأنت بحاجة إلى إعداد المنتجات بشكل صحيح:
- يجب أن تنضج الطماطم ولكن دون وجود فساد عليها. إذا تم استخدام الطماطم الفاسدة ، فلن يتمكن الفجل من الوقوف لفترة طويلة.
- كلما كانت الطماطم أكثر احمرارًا ، كلما كان المنتج أكثر إشراقًا وسيكون الطعم أكثر وضوحًا.
- تعتبر الأصناف المتأخرة من الطماطم ممتازة لحصاد الفجل ، فهي ذات بنية كثيفة.
- يجب أن يكون الفجل موجودًا في هذا المستحضر ، لكن لا يجب استخدام جذور رقيقة بطيئة. لا يتم تنظيفها جيدًا ولن تحتوي على عصارة كافية.
- يجب أن يؤخذ الثوم بشكل كبير ، سيكون هناك الكثير من الرطوبة.
فجل مع الطماطم والثوم لفصل الشتاء
تعتبر وصفة صنع الفجل الحار لفصل الشتاء من الطماطم بالثوم كلاسيكية ، فهناك حد أدنى من المنتجات هنا ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. المكونات الرئيسية هي الطماطم وجذر الفجل والثوم. قطعة العمل غير مسلوقة أو مبسترة ، يتم تخزينها طازجة في الثلاجة أو في القبو.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم ؛
- ثوم - 10 فصوص ؛
- جذر الفجل - 400 جم ؛
- ملح.
طبخ
- طحن المكونات الصلبة وإضافة الملح. أرسل الشغل لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
- صب الخليط في برطمانات معقمة.
فجل مع فلفل حلو وطماطم
يمكنك إعطاء قطعة العمل لمسة حلوة حارة إذا قمت بعمل خيار مثل الفجل مع الفلفل الحلو والطماطم. سوف تتناسب صلصة التوابل بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك. لطحن المنتج المتصلب جيدًا ، تحتاج إلى استخدام مفرمة لحم. بعد تقطيع الطماطم ، يمكنك إزالة العصير الزائد لجعل الفجل أكثر سمكًا ولذيذًا.
مكونات:
- طماطم - 3 كجم ؛
- فلفل حلو- 400 جم ؛
- ثوم - 100 جم ؛
- جذر الفجل - 200 جم ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل - 1 ملعقة صغيرة
طبخ
- باستخدام مفرمة اللحم ، قم بتحويل الطماطم إلى هريس. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة.
- يقطع الفلفل والثوم وجذر الفجل ، ويضاف إلى الطماطم مع الملح والفلفل.
- قسّم الكتلة إلى جرار. يجب حفظ الفجل مع الطماطم في الثلاجة.
فجل الطماطم الخضراء
في حالة عدم إمكانية استخدام الطماطم الناضجة ، يمكنك عمل خيار مثل الفجل من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. لمنع تكون العفن على الأغطية ، يتم تشحيمها بالزيت النباتي المسلوق قبل الإغلاق. يمكن تخزين هذا التوابل لفترة طويلة جدًا ، طالما أنه في مكان بارد.
مكونات:
- طماطم خضراء - 1 كجم ؛
- جذر الفجل - 100 جم ؛
- ثوم - رأس واحد
- الفلفل الحار- 3 قطع.؛
- ملح ، سكر.
طبخ
- اطحن المكونات بالخلاط.
- يضاف القدر المطلوب من السكر والملح ويرتب في برطمانات ويغلق.
فجل مع فلفل حار وطماطم
من الوجبات الخفيفة اللذيذة والصحية الفجل الحار مع الثوم والطماطم. القليل من هذه الصلصة ، إذا تم تناولها يوميًا ، ستساعد في جعل الجسم شديد المقاومة للفيروسات وتشبعه بالفيتامينات. يعد التحضير مثاليًا كإضافة لأطباق اللحوم وجميع أنواع الأطباق الجانبية.
مكونات:
- طماطم - 4 كجم ؛
- ثوم - 20 فصوصًا ؛
- الفجل (الجذر) - 300 جم ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ
- اطحن جذر الطماطم والثوم والفجل بمفرمة اللحم.
- في النهاية يضاف الفلفل الحار والملح والسكر.
- يقلب لمدة 5 دقائق. يجب إذابة التوابل تمامًا.
- رتب قطعة العمل في برطمانات وفلين تحت أغطية نايلون. سيبقى الفجل من الطماطم الطازجة جيدًا لمدة 2-3 أشهر.
الفجل من الطماطم الصفراء - وصفة
هناك مجموعة متنوعة من الوصفات ، يمكنك اختيار أنواع مختلفة من الطماطم. على سبيل المثال ، الاختلاف الأصلي للغاية لقطعة العمل هو فجل الطماطم الأصفر. سيكون لون الطبق أصليًا ، وسيكون مختلفًا تمامًا عن اللون الكلاسيكي ، لكن هذا لن يؤثر على الذوق. كمكون إضافي ، يمكنك استخدام الفلفل الحلو من نفس اللون.
مكونات:
- طماطم - 5 كجم ؛
- فلفل حلو - 10 قطع ؛
- جذر الفجل - 300 جم ؛
- ثوم - 300 جم ؛
- فلفل حار - 5 قطع ؛
- ملح - 7 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ
- مرر الفجل الحار والفلفل الحلو والطماطم والثوم من خلال مفرمة اللحم.
- يُملح الفجل ويترك لمدة ساعة.
- نشمر على الفراغ ، سيتم تخزين الفجل مع الطماطم الصفراء جيدًا في الثلاجة.
فجل مع الخل والطماطم والثوم
ممتاز وهو مناسب لأطباق اللحوم والأسماك ، هو فجل الطماطم والفجل الذي يحتوي على الثوم. مزيج هذه المكونات سيخلق طعمًا غير مسبوق. حتى لا تسبب المكونات المحترقة أي إزعاج أثناء الطحن ، يمكنك تثبيت الكيس بإحكام في مفرمة اللحم.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم ؛
- جذر الفجل - 100 جم ؛
- ثوم - 80 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ
- تُطحن الطماطم بالخلاط وتُضاف الفجل المفروم ناعماً وجميع التوابل السائبة والخل.
- اخفقي الصلصة مرة أخرى بالخلاط.
- يتم تخزين الفجل مع الطماطم جيدًا في مكان بارد في وعاء معقم.
فجل مع التفاح والطماطم
واحدة من أكثر وصفات أصلية، الذي يمكنك طهي الفجل به ، سيكون إضافة التفاح إلى التحضير. سيضيف هذا المكون ذوقًا وسيعمل كنوع من الإبراز. يمكن تقسيم الصلصة إلى أجزاء صغيرة وتجميدها ثم استخدامها حسب الحاجة.
مكونات:
- جذر الفجل - 100 جم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- تفاح - 150 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 3 ملاعق صغيرة
طبخ
- طحن جميع المكونات.
- أضف السكر والملح.
- وسوف تحفظ الطماطم جيدا في برطمانات مبردة.
فجل مع طماطم وثوم بدون فجل
يمكنك استخدام الطماطم بشكل كبير ، وهي مصنوعة بدون إضافة الفجل الحار. يتم إعطاء الحدة في هذه الحالة من خلال مكونات مثل الفلفل الحار والثوم ، والتي يتم تناولها بكميات كبيرة. يجب استخدام ملح الطعام الحجري ، ولن يسمح الملح المعالج باليود بتخزين الخضار لفترة طويلة.
مكونات:
- طماطم - 3 كجم ؛
- فلفل حار - 400 جم
- فلفل حلو - 1 كجم ؛
- ثوم - رأسان ؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ
- نقطع الخضار المقشرة.
- أضف الملح واترك الكتلة تتخمر لمدة 40 دقيقة.
- يمكن تخزين فجل الطماطم محلي الصنع المعلب في البرد.
فجل طماطم بدون طبخ - وصفة
وصفة شهيرة وشائعة للغاية هي فجل الطماطم محلي الصنع بدون غليان. تساعد طريقة الطهي هذه في الحفاظ على الخضار طازجة قدر الإمكان. هذا يساهم في مادة مفيدةفهي موجودة بكميات كبيرة ، مما سيجلب فوائد لا شك فيها للجسم.
يشتهر المطبخ الروسي بتحضيراته وضماداته ومخللاته. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون تتبيل أطباقهم المفضلة بـ "شيء حار" ، سنكشف عن كل أسرار كيفية طهي الفجل الحار لفصل الشتاء حتى لا يتحول إلى تعكر. هذه الصلصة اللذيذة والمالحة والحارة قليلاً مثالية للأسماك واللحوم وأي طبق جانبي. كجزء من وجبة الفجل الكلاسيكية الخفيفة ، بالإضافة إلى الفجل الحار ، هناك الطماطم والفلفل الحار. يُحصد الفجل في الخريف مع بداية الطقس البارد ، نضيف الملح والكثير من الثوم إليها ،للوقوف في القبو وعدم التدهور طوال فصل الشتاء. بعد ذلك ، سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير مقبلات الطماطم بالفجل والثوم لفصل الشتاء ، لأنه لا يمكن لأي وليمة صاخبة الاستغناء عن هذه الصلصة الانتقائية.
فجل الفجل ، إنها وجبة خفيفة من الفجل ، إنها أسيبيريا أستيكة ، إنها غورلودر ، إنها كوبرا ، إنها خفيفة ، إنها فجل - ظهر هذا التوابل اللذيذ لأول مرة في النظام الغذائي لسيبيريا ، ومنذ ذلك الحين كان يسخن كل عشاق " التشويق" شتاء بارد. بالإضافة إلى المذاق اللامع ، فإن هذه الوجبة الخفيفة مفيدة جدًا أيضًا ، لأنها يقتل الميكروبات ويقضي على التهابات الجهاز الهضمي. حتى عند ذكر هذه الوجبة الخفيفة ، هناك رغبة شديدة في تجربتها على الفور. سنخبرك الآن بكيفية صنع هذه المقبلات الرائعة ونخصصها لجميع الفروق الدقيقة. الطبخ السليم.
لتحضير مقبلات الفجل الكلاسيكية ، قم بإعداد:
- 100 غرام من جذر الفجل المقشر ؛
- كيلوغرام من الطماطم الحمراء
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- 100 جرام ثوم.
الآن دعونا نلقي نظرة على عملية الطهي بأكملها خطوة بخطوة
- اغسلي الطماطم وقطعيها بالفجل الحار ، قسّمي الثوم إلى شرائح.
- مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، وتبليه بالملح والسكر.
- للتخزين طويل الأمد ، ضع المقبلات في برطمانات معقمة ولفها. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.
بعض ربات البيوت لا يستخدمن السكر في تحضير الفجل ، لكنهن يضعن الملح فقط. في هذه الحالة، 200 جرام من الفجل الحار يؤخذ لكل كيلوجرام من الطماطم، أربع فصوص من الثوم والملح غير المعالج باليود - ثلاث ملاعق كبيرة.
كيف تطبخ الفجل لفصل الشتاء حتى لا يتحول إلى تعكر؟
في عملية تحضير المقبلات الحارة الأيقونية ، تخشى العديد من ربات البيوت أن يفسد الفجل المصنوع بأنفسهن ولن يستمر حتى الربيع. تجارب طبيعية تمامًا ، لكننا نعرف عدة طرق لذلك إطالة العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة الفجلوفي نفس الوقت تحتفظ بكل مذاقها و صفات مفيدة.
أولاً،يمكنك طهي القليل من الطماطم والفلفل الحار بالثوم لفصل الشتاء. لن يسمح الفلفل الحار ، إلى جانب المواد الحافظة القوية مثل الفجل والثوم ، بتلف المنتج. ومع ذلك ، يجب أن تبقى مبردة بالتأكيد.
ثانياً ، كمواد حافظة إضافيةيمكن إضافة زيت نباتيأو خل المائدة. هناك واحد جدا وصفة شيقة، بفضله تحصل على فجل فجل معطر ولذيذ ومرضٍ لفصل الشتاء: الوصفات التي تحتوي على صور بدون طهي ستكمل بنك أصبعك من الاستعدادات المنزلية.
الفجل مع المكسرات والأعشاب للذواقة
لكيلوغرام واحد من الطماطم ، تحضير:
- 20 حبة جوز
- 2 قرون من الفلفل الحار
- 5 قطع من الفلفل الحلو
- 250 غرام من الفجل والثوم.
- نصف عناقيد من الشبت والبقدونس.
- 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس والسكر والخل.
- ملعقة كبيرة ملح.
هذه المقبلات سهلة التحضير خطوة بخطوة.
- سيكون عليك العبث قليلاً بتنظيف الفجل الحار والمكسرات والخضروات الأخرى. ثم كل شيء تُطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يجب تقطيع الفلفل والفجل البلغاري بسكين قبل إرسالهما إلى مفرمة اللحم. خضروات مبشورة ، مكسرات وأعشاب ، ملح ، فلفل ، تتبل بالفلفل ، زيت نباتي وخل ، ثم ترتب في برطمانات.
- صب ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت فوقهاذ ، ولكن من أجل تخزين الوجبة الخفيفة لفترة أطول ، يتم تلطيخ الغطاء بالخردل وإغلاقه بإحكام.
- لهذا الغرض ، غطاء نايلون عادي أو غطاء من الصفيح ، وهو ملتوي بدون الإغلاق ، مناسب.
- لمزيد من حماية قطعة العمل من توتر ، تحت الغطاء يمكنك وضع عدة طبقات من السيلوفان.
يقف الفجل المسلوق لفترة طويلة ولا يتدهور في الثلاجة. كيف تصنع هذه المقبلات بحيث تظل لذيذة وصحية ، ستتم مطالبتك بوصفة الفجل من الطماطم وفجل التخزين طويل الأجل.
الفجل المسلوق لفصل الشتاء: وصفة وجبة خفيفة طويلة الأمد
تحضير 2 كيلوجرام من الطماطم:
- 200 غرام من الفجل الحار
- نفس الكمية من الثوم
- ملعقة كبيرة من السكر والملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- نصف كوب زيت نباتي.
لتحضير الوجبات الخفيفة ، يجب غلي الطماطم فقط بعد خلطها بالسكر والملح. بعد 15 دقيقة معجون الطماطميبدأ في الغليان محنك بالخل والزيت النباتي. بعد ذلك تخلط الطماطم مع الفجل والثوم وتغلق في برطمانات تحت الغطاء.
أيضًا ، من أجل الحفاظ على المنتج النهائي على المدى الطويل ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة.
الفجل صلصة حارة مصنوعة من طماطم مطحونة ، فجل حار ، ثوم وملح. يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. يمكن أيضًا إضافة الفلفل الأسود والأحمر والحلو والفلفل الحلو والسكر المحبب وخل المائدة والجزر. الفجل شائع جدًا في جبال الأورال وقد يكون له أسماء أخرى ، على سبيل المثال ، الفجل الحار ، الجورلودر ، الخفيف ، وجبة خفيفة الفجل ، الجديسي السيبيري.
الطماطم في وصفة الفجل الحار تكون حمراء ، وغالبًا ما تكون خضراء ، وقد يختلف عددها اعتمادًا على مستوى البهارات التي تريد الحصول عليها. كلما زاد عدد الطماطم ، قلت التوابل. يتم تخزين الفجل في مكان بارد ، ويمكن أن تبقى الوجبة الخفيفة في الثلاجة لفترة طويلة حتى بدون تعليب. يعتبر الفجل والثوم من المواد الحافظة الممتازة وكلما زاد عددهم في الصلصة ، كلما كان التخزين أفضل لفترة أطول. غالبًا ما يتم تقديم الفجل مع الزلابية واللحوم الأخرى والأطباق اللذيذة. بعض المعجبين المتحمسين للفجل يشوهون الخبز.
تجدر الإشارة إلى الفوائد الصحية للفجل الحار ، فهذه الصلصة عامل ممتاز مضاد للميكروبات ، فهي تحمي من نزلات البرد، يخفض مستويات السكر في الدم ، وينظم الجهاز الإخراجي ، ويحسن الشهية. وفقًا لمحتوى فيتامين C ، يمكن للفجل أن ينافس ثمار الحمضيات.
ضع في اعتبارك عدة طرق لطهي الفجل الحار.
وصفة الفجل مع الطماطم والثوم
يأخذ:
- 1 كغ من الطماطم الناضجة ،
- 80 جرام من الفجل الحار
- 60 جرام ثوم
- بضع رشات من الفلفل الحلو
- 3 ملاعق صغيرة ملح،
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
يجب أن تكون جذور الفجل صغيرة السن. من السهل تمييز الجذر القديم - عليه اللون الأصفروفضفاضة ، مثل هذا الجذر غير مناسب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة قشر الطماطم قبل الطهي ، فمن السهل جدًا القيام بذلك - صب الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم قشرها مثل البطاطس المسلوقة. بعد ذلك ، ضعي الطماطم في وعاء الخليط أو لفّها في مفرمة اللحم. يضاف الملح والسكر والفلفل الحلو المطحون. على الرغم من أنه إذا كانت الطماطم من حديقة منزلية ، فقد لا تكون هناك حاجة إلى السكر على الإطلاق.
شطف وتنظيف جذور الفجل. الآن يجب سحقها. استخدام مفرمة اللحم ليس مريحًا للغاية ، نظرًا لأن السكاكين مسدودة باستمرار ، فغالبًا ما يتعين عليك تفكيك الهيكل بأكمله. يعد استخدام معالج الطعام أكثر ملاءمة. يجب تقشير فصوص الثوم وتقطيعها أيضًا ، يمكنك المرور من خلال مكبس خاص.
قم الآن بخلط جميع المكونات المحضرة ، ورتبها في برطمانات معقمة معدة مسبقًا وشد الأغطية بإحكام. لست بحاجة إلى التعقيم. من المريح جدًا استخدام الجرار الصغيرة بحيث لا يتم تخزين الفراغ المفتوح لفترة طويلة - سيفقد الفجل صفاته "النارية". على الرغم من حقيقة أن الفجل الحار يتم تخزينه بشكل مثالي ، إلا أن خصائصه تضيع حتى في الجرار المغلقة بمرور الوقت ، لذلك يمكنك إغلاق العديد من الجرار التي تحتوي على الكثير من الفجل والثوم - ستفتح هذه البرطمانات أخيرًا.
كيف لطهي الفجل السميك
بالنسبة لبعض المضيفات ، يبدو الفجل المصنوع من الطماطم الكاملة مائيًا ، لذلك يتم تحضيره من ثخانة الطماطم. مثل هذا سميك بأعداد كبيرةيبقى بعد الإنتاج عصير الطماطمباستخدام عصارة.
المكونات المصاحبة هي الفجل والثوم والفلفل الحار والملح.
إذا لم تكن الطماطم أكثر نضجًا ، فقد يتحول الفجل الحار إلى حامض ، وفي هذه الحالة من الأفضل إضافة القليل من السكر. قم بلف الفجل الحار والثوم والفلفل الحار بمزيج ، وإذا قررت استخدام مفرمة اللحم ، فستضمن لك الدموع - ستخرج أبخرة كاوية شديدة العدوانية من مكونات الصلصة. بالنسبة للنسب ، فهي كالتالي: 6 لترات من كتلة الطماطم يجب أن تأخذ:
- 2 قرون من الفلفل الحار ،
- 350 جرام ثوم
- 450 جرام من الفجل الحار.
يضاف الفجل والثوم والفلفل الملتوي إلى الطماطم المملحة بالفعل ، ويتم خلط كل شيء ووضعه في مرطبانات جاهزة. أغلق البرطمانات بأغطية نايلون عادية وضعها في الثلاجة ، يمكنك تخزين الفجل بهذا الشكل لمدة 4 أشهر تقريبًا. إذا احتفظت بالوجبة الخفيفة لفترة أطول ، فستقل احتراقها. إذا كان الفجل الخاص بك أكثر توابلًا مما كنت تخطط له ، فإن التفاح الحامض المبشور المعتاد ، على سبيل المثال ، مجموعة أنتونوفكا ، سيوفر الموقف.
في بعض الأحيان يضاف الفجل و زيت عباد الشمسبحيث لا يتم تغطية قطعة العمل من الأعلى بالقالب.
في الخريف ، قبل ظهور الصقيع ، حان الوقت لحصاد جذر الفجل لاستخدامه في المستقبل. يتم تحضير توابل روسية تقليدية منه ، لا تقل حرارتها عن نبات القوقاز ، وقوي مثل الخردل. إنه مناسب أيضًا لأطباق اللحوم والأسماك ، ويدفئ في الطقس البارد ويقوي جهاز المناعة. ومع ذلك ، لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية صنع الفجل في المنزل ، ويضطررن لشراء هذا التوابل في المتجر. وفي الوقت نفسه ، يدعي الذواقة أن الفجل المشتراة أدنى بكثير من الفجل محلي الصنع من حيث صفاته الحارقة والذوق. لذلك من المنطقي تعلم كيفية طهي هذه الوجبة الخفيفة الحارة في المنزل.
قواعد الطبخ
تحضير الفجل له عدة الميزات الهامةالتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار. خلاف ذلك ، سيتم تذكر عملية طهي الفجل على أنها حلم رهيبوالنتيجة ، رغم الجهد المبذول ، لن ترقى إلى مستوى التوقعات.
- جذور الفجل ، التي تم حفرها في سبتمبر ، مناسبة لإعداد وجبات خفيفة ، يبلغ طولها 30-50 سم ، وقطرها من 3 إلى 6 سم.
- يجب ألا تحضر الكثير من التوابل من الفجل للاستخدام في المستقبل: بعد شهر من التخزين ، تصبح أقل حدة بشكل ملحوظ ، ولن يحبها عشاق التوابل "القوية" بعد الآن. يمكن تخزين الجذر نفسه في مكان بارد ورطب لمدة تصل إلى 6 أشهر ، لذلك من المنطقي وضع الجذور في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. ومع ذلك ، إذا كنت لا ترغب في تحضير الوجبات الخفيفة كل شهر ، فلا يزال بإمكانك تحضيرها لفصل الشتاء ، حيث يمكن تخزينها في برطمانات معقمة ومحكمة الإغلاق لمدة 4 أشهر على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك بعض الوصفات بإعداد وجبة خفيفة من الفجل ، والتي يمكن تخزينها في المخزن ، ولفترة طويلة جدًا (تصل إلى عام).
- إذا انتظر جذر الفجل لفترة طويلة في الأجنحة ، فمن المؤكد أنه قد جف. في هذا الصدد ، قبل المعالجة ، يجب نقعها في ماء بارد لعدة أيام (من ثلاثة إلى سبعة).
- لتحسين تخزين الفجل الجاهز ، يجب وضعه في برطمانات معقمة ومحكمة الإغلاق.
- تؤدي الإسترات المنبعثة عند العمل مع الفجل الحار إلى تهيج الأغشية المخاطية وتسبب التمزق. سيكون الفجل أقل عدوانية إذا وضعته في الفريزر لبضع ساعات قبل المعالجة. سيكون من الأسهل طحنها بمفرمة اللحم إذا قمت بتوصيل كيس بلاستيكي بها لتجميع الكتلة النهائية للفجل الحار. يعتبر العمل مع الفجل الحار أكثر أمانًا عند ارتداء القفازات.
حتى على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على الفجل المطبوخ وفقًا لذلك وصفات مختلفة. هناك المزيد من الوصفات للفجل الحار محلي الصنع. من المنطقي طهي توابل الفجل على الأقل مرتين أو ثلاثة الوصفات الشعبيةخاصة وأنهم جميعًا مختلفون.
وصفة الفجل الحار محلية الصنع
- الفجل - 1 كجم ؛
- ماء - 0.25 لتر ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- عصير ليمون - 20 مل.
طريقة طهو:
- يُقشر الفجل المحضر ويقطع ويمرره عبر مفرمة اللحم. استخدم فوهة تسمح لك بالحصول على أفضل وأنقى قوام ، مثل البطاطس المهروسة. لا تنسى إرفاق كيس به لحماية عينيك جزئيًا على الأقل من الرائحة النفاذة.
- اخلطي جذر الفجل المفروم بالملح والسكر.
- يُغلى الماء ويُسكب الفجل بالماء المغلي ويُحرّك.
- عقمي البرطمانات الصغيرة جدًا وافرد التوابل عليها. صب القليل من عصير الليمون في كل برطمان: ليس أكثر من ملعقة صغيرة لكل جرة 0.2 لتر ، ولكن ليس أقل من 2 مليلتر. سيعمل العصير كمادة حافظة وفي نفس الوقت لن يترك الفجل يغمق. ومع ذلك ، ليست هناك حاجة إلى الكثير من العصير حتى لا يتحول التوابل إلى حامض - وفقًا للوصفة التقليدية ، لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك.
- أغلق البرطمانات بإحكام وضعها في الثلاجة.
الفجل المطبوخ في المنزل الوصفة الكلاسيكية، يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 4 أشهر ، ولكن لا يزال من الأفضل عدم المخاطرة به وتناوله خلال شهر أو شهرين. إذا كنت تخطط لتخزين قطعة العمل طوال فصل الشتاء ، فمن الأفضل اختيار وصفة مختلفة بالخل.
فجل محضر منزليا مع عصير شمندر
- جذر الفجل - 0.4 كجم ؛
- ماء - 0.15 لتر ؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 0.15 لتر ؛
- سكر - 20 جم ؛
- ملح - 30 جم ؛
- عصير الشمندر - 50 مل.
طريقة طهو:
- تحضير جذور الفجل الحار عن طريق نقعها لعدة أيام في ماء بارد وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع.
- قم بربط فوهة بفتحات صغيرة في مفرمة اللحم ، قم بتوصيل كيس بلاستيكي بها ، ويفضل أن يكون مشدودًا (على سبيل المثال ، مصمم لتجميد الطعام).
- قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم إلى عبوة من الفجل الحار.
- يُسكب الماء المغلي فوق الفجل ويُضاف الملح والسكر ويُحرّك.
- ابشر أو افرم البنجر النيئ (المقشر) جيدًا ، اعصر العصير. قم بقياس 2-2.5 ملاعق كبيرة من عصير الشمندر واخلطه مع الخل.
- يُسكب الخل مع عصير الشمندر في الفجل ويُمزج.
- تحضير البرطمانات بغسلها بصودا الخبز وتعقيمها.
- ضعي التوابل في برطمانات ، وأغلقيها بإحكام وضعيها في الثلاجة أو في مكان بارد.
في الثلاجة ، يمكن تخزين مثل هذه المقبلات لمدة عام كامل خارج الثلاجة - حتى ستة أشهر. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن الخل والتخزين طويل الأجل سيؤديان وظيفتهما - سيصبح الفجل أكثر ليونة في الذوق. ولكن بفضل عصير الشمندر ، سوف تحصل على وجبة خفيفة ممتعة اللون الورديويمكن تزيين الطاولة.
فجل مع الثوم والطماطم ("Hrenoder")
- الفجل - 1 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- سكر - 40 جم ؛
- ملح - 20 جم.
طريقة طهو:
- اغسلي الطماطم ، واسكبيها بالماء المغلي ، وقشريها وقطعيها إلى 4 قطع.
- قشر اللفافة المنقوعة ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- قشر الثوم وتمر عبر العصارة.
- تحضير مفرمة اللحم بربط كيس بلاستيكي محكم بها.
- بدلًا من ذلك ، ضع بضع قطع من الفجل والطماطم في مفرمة اللحم واقلبها حتى تنفد. إذا امتلأت الحقيبة في وقت مبكر ، فغيريها ، ثم اخلطي محتويات كلا الكيسين.
- يُضاف الملح والسكر والثوم إلى كتلة الطماطم والفجل ويقلب جيدًا.
- رتبيها في برطمانات نظيفة وجافة ولفيها أو اربطي الأغطية. ضعيها في الثلاجة لفصل الشتاء.
إذا تم تخزينه في الثلاجة ، فإن "Khrenoder" محلي الصنع سوف يقف بهدوء لمدة 9 أشهر ، إذا كان لديك وقت لتناوله في غضون ستة أشهر - بل أفضل. المقبلات حار ، كثير العصير وصحي جدا.
الفجل مع التفاح
- جذر الفجل - 100 جم ؛
- تفاحة - 0.2-0.25 كجم ؛
- مرق اللحم - 100 مل ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- خل التفاح - 30 مل ؛
- ملح للتذوق؛
- البقدونس (اختياري) - 50 جم.
طريقة طهو:
- تحضير الفجل وتمر عبر مفرمة اللحم.
- تخلط مع التفاح المبشور.
- يقطع البقدونس ويضاف إلى الفجل الحار.
- يُسكب المرق والزيت والخل والملح ويخلط.
يجب طهي هذا الفجل قبل ساعات قليلة من التقديم وبكميات صغيرة. اتضح أنها ناعمة وعطرة ، لكن يتم تخزينها لفترة قصيرة جدًا - لا تزيد عن يومين.
فجل مع كريمة حامضة
- الفجل (الجذر) - 100 جم ؛
- كريما حامضة - 100 جم ؛
- سكر - 10 جم ؛
- ملح - قرصة.
طريقة طهو:
- تنظيف وتقطيع الفجل الحار.
- تخلط مع القشدة الحامضة والملح ويضاف السكر.
الفجل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس مخصصًا أيضًا للتخزين طويل الأجل. لن يكون حارًا جدًا وسوف يروق لأولئك الذين لا يحبون المذاق "القوي" للفجل الطازج.
الفجل محلي الصنع هو توابل تقليدية لأطباق اللحوم والأسماك. إذا تم تحضيره بالخل ، فيمكن تخزينه لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت لا يجهزنه للمستقبل ، لأنه بمرور الوقت يفقد خصائصه المحترقة.
مخصص لجميع الباحثين عن الإثارة
الفجل - هذا التوابل يسمى "غورلودر" ، "هرينودر" ، توابل "سبارك" ، أديكا الروسية ، "هرينوفينا" ، "كوبرا" ، توابل "فيرفيجلاز" ، "ثيسل" ، "فجل فاتح الشهية" ، "كراب" ، ولكن في عام هو مجرد حماقة الجدول. غير أن خيارات الإضافات لا تحسب. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تخيل الحياة دون الإثارة من حيث الطهي ، أعدت Culinary Eden مجموعة مختارة من وصفات الفجل الساخنة. يعد تحضير الفجل الحار أمرًا بسيطًا: فرم جميع المكونات واخلطها ووزعها في برطمانات وضعها في الثلاجة. هذا بالنسبة لأولئك الذين يريدون غزل القليل من التوابل لفصل الشتاء ، هناك وصفات مع الغليان والتعقيم. بالمناسبة ، يُعتقد أنك بحاجة إلى حفر جذر الفجل في تلك الأشهر التي يوجد باسمها الحرف "p" ، أي سبتمبر ، أكتوبر ، نوفمبر. في أوقات أخرى ، لا يحتوي على تلك الحدة ورائحة الخردل الفريدة.
لكن أولاً ، بضع كلمات حول فوائد حرق "الحشيش". انها جميلة عامل مضاد للميكروبات، يحمي من نزلات البرد والتهابات الجهاز الهضمي والتهابات أخرى. ينظف الفجل الدم ويخفض مستويات السكر ويحاكي عمل الكلى ويحسن الشهية ويحفز نشاط المعدة والأمعاء. يسمح لك الفجل بالتعامل مع المخاط الزائد ، ويستخدم كطارد للبلغم. الفجل يحتوي على فيتامين سي أكثر من الحمضيات! لكن كل هذه المرافق مفيدة لمدة 2-3 أسابيع كحد أقصى بعد طهي الفجل الحار. كلما طالت مدة تخزين التوابل الحارة ، قل احتوائها على جميع الفيتامينات ، الزيوت الأساسيةوغيرها بيولوجيا المواد الفعالة. لذا ، إذا أتيحت لك الفرصة لتخزين جذور الفجل "حية" ، مدفونة في الطابق السفلي في الرمال - احتفظ بها! وطهي الفجل حسب الحاجة. يتعين على أصحاب الشقق في المدينة إعداد الفجل للاستخدام في المستقبل وبكميات كبيرة ، ولكن هنا ، كما يقولون ، لا يمكن فعل أي شيء.
بضع كلمات عن السلامة. من أجل عدم النحيب على مفرمة اللحم ، ابتكر المستخدمون المتقدمون طريقة بسيطة و علاج فعال: ضعي على عنق مفرمة اللحم واربطي كيسًا بلاستيكيًا بإحكام ، واربطي نفس الكيس على حلقة بشبكة. لكن في بعض الأحيان هذا لا يساعد ، وتعمل ربات البيوت في أجهزة التنفس الصناعي وحتى الأقنعة الواقية من الغازات. من الأفضل طحن الفجل الحار في مفرمة اللحم اليدوية ، وأخيرًا ، بعد كل المكونات الأخرى.
والآن - الوصفات! نظرًا لأن مبدأ تحضير أي نوع من الفجل الحار سواء كان الفجل الحار أو الفجل الحار أو الخفيف أو الفجل الحار هو نفسه ، فإننا سنقتصر على سرد المنتجات الضرورية وكمياتها.
وجبة خفيفة الفجل
4 جذور فجل كبيرة ،
5 كغم من الطماطم ،
1 رأس ثوم كبير ،
1 ملعقة كبيرة ملح.
3 كغم من الطماطم ،
1 كغ من الفجل الحار
1 كجم ثوم
الملح والسكر حسب الرغبة.
هراء
1 كغم من الطماطم ،
300 جرام ثوم
300 جرام من الفجل الحار
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة 9٪ خل.
الثوم الفجل
1 كغ من الفجل الحار
1 كجم ثوم
10 ملاعق كبيرة ملح،
20 ملاعق كبيرة الصحراء.
الفجل فياتكا
1 كغم من الطماطم ،
1 جذر فجل كبير
100 جرام ثوم
السكر والملح.
الفجل مع البرقوق
1 كغم من الطماطم ،
100 جرام من الفجل الحار
100 غ من البرقوق
1 رأس ثوم
الملح والسكر حسب الرغبة.
فجل "مائدة"
مكونات:
1.5 كجم من جذر الفجل ،
1 ملعقة كبيرة ملح،
3 ملاعق كبيرة الصحراء
1 ليمون.
طبخ:
تُطحن جذور الفجل الحار في مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُسكب الماء المغلي فوقها ، مع التحريك بسرعة ، حتى يصبح قوامها كثيفًا. رتب الخليط الناتج في برطمانات نظيفة ، ضع بضع قطرات من عصير الليمون في كل منها ، وأغلق الجفن. قبل الاستخدام ، يمكنك مزج القشدة الحامضة.
شوك
مكونات:
1 كيلو فلفل حار
1 كجم ثوم
1 كغم من الطماطم ،
1 كوب خل التفاح
1 جذر فجل كبير
ملح.
طبخ:
مرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ، أخيرًا جذر الفجل. تخلط مع الخل وتترك لمدة 12 ساعة. رتب في برطمانات نظيفة ، من الفلين (لا نشمر). احفظه باردا.
وجبة خفيفة من الفجل مع الجزر
2 كغم من الطماطم ،
100 جرام جذر الفجل ،
100 جرام ثوم
600 جرام جزر
1 جراب من الفلفل الحار ،
8-10 قطرات من 70٪ خل ،
ملح للتذوق.
جورلودر بالفلفل الحلو
3 كغم من الطماطم ،
1 كيلو فلفل حلو
2-3 فلفل حار
1 كوب ثوم
الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
10 فلفل حلو ،
20 قرنة من الفلفل الحار ،
4 جذور الفجل ،
2 باقات بقدونس
حزمتان من الشبت ،
200 جرام ثوم
2 كغم طماطم ،
4 ملاعق كبيرة سكر،
4 ملاعق كبيرة ملح،
1 ش. خل.
فجل المائدة مع الشمندر بطريقة سريعة:مزيج الفجل المبشور مع البنجر الخام المبشور. هذا الخليط لا يحتفظ به لفترة طويلة.
أو أكثر وصفة سريعة: متوسط \ u200b \ u200b جذر الفجل و 2 تفاحة تقلب في مفرمة اللحم ، تتبل بالقشدة الحامضة والعسل أو الزيت النباتي مع خل التفاح.
حماقة في عجلة من امرنا
مكونات:
1 كغم من الطماطم ،
300 جرام جذر الفجل ،
200-300 غرام من الثوم
ملح أسود فلفل مطحونذوق،
كريمة حامضة 35٪ دهن.
طبخ:
تقطع الطماطم بالعرض ، تُسلق في الماء المغلي ، تُسكب بالماء المثلج ، تزيل القشرة. مرر الثوم والفجل الحار عبر مفرمة اللحم ، واخلطي جميع المكونات ، وأضيفي الملح والفلفل المطحون. إلى الكتلة الناتجة ، أضف القليل من القشدة الحامضة ذات المحتوى العالي من الدهون واخلطها جيدًا.
مخلل الفجل
مكونات:
1 كجم جذر الفجل ،
200 مل 3٪ خل
15 جرام ملح.
طبخ:
يُطحن الفجل في مفرمة اللحم ويُمزج بالملح والخل ويُسخن في وعاء من المينا. ضعي في البرطمانات وعقمي: نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة. نشمر.
Adjika "سبارك"
مكونات:
2.5 كجم من الطماطم ،
500 غرام فلفل حلو ،
500 غرام من التفاح الحلو والحامض ،
500 جرام جزر
120 جرام ثوم
75-100 جرام فلفل حار
50 غرام بقدونس ،
50 غ من الشبت الأخضر ،
250 غرام زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
ملح،
فلفل أسود مطحون.
طبخ:
يقشر التفاح من البذور ، ويقلب جميع المكونات ، ما عدا الخضر ، من خلال مفرمة اللحم. أضف الخل والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود المطحون إلى الكتلة الناتجة وضعها على نار بطيئة. يغلي لمدة ساعتين. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الخضار المقطعة. رتب في برطمانات معقمة ، نشمر.
مسلوق الفجل
مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
100 جرام ثوم
200 جرام من جذر الفجل ،
400 غرام فلفل حلو ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طبخ:
تقلب الطماطم في مفرمة اللحم وتوضع على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، يُفرم جذر الفجل والثوم والفلفل الحلو ويُضاف إلى كتلة الطماطم ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، يضاف السكر والملح والفلفل المطحون وترتيبها في برطمانات معقمة ولفها.
فجل متبل بالبنجر
مكونات:
1 كجم جذر الفجل ،
1 كغم من البنجر.
نقيع:
4 أكواب من الماء
2 كوب 3٪ خل
40 جم ملح
40 جرام سكر.
طبخ:
يُسلق البنجر لمدة ساعة ويُقشر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. يقطع جذر الفجل. ضع في الجرار ، بالتناوب مع طبقات الفجل. يُسكب ماء مالح ، يوضع على التعقيم: برطمانات سعة نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة. نشمر.
كما ترى ، ليس هناك الكثير من الخيارات. وماذا يخطر ببالك عند تحضير الفجل الحار أو الفجل الحار؟ سيساعدك حرق الفجل الحار في الشتاء على تجاوز نزلات البرد. حظا سعيدا في التحضير!
لاريسا شفتايكينا