فطر اللبن هو الأنسب للتمليح. لا تبدو جذابة فحسب ، بل تتميز أيضًا بمذاقها الرائع. هناك العديد من الاختلافات في هذه الفراغات. حتى قبل تمليح الفطر ، تحتاج إلى التعرف على جميع الوصفات واختيار الأنسب. باتباع الوصفة بالضبط ، ستتمكن من طهي عيش الغراب المقرمش والرائحة التي يمكن أن تزين أي طاولة.
فطر اللبن هو الأنسب للتمليح
فطر اللبن ، مثله مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، يمكن أن يُملح ليس ساخنًا فحسب ، بل باردًا أيضًا. إذا كان الخيار الأول يسمح لك بتسريع عملية التمليح ، ففي الحالة الثانية ، يظل الفطر هشًا قدر الإمكان ، وهو أمر مهم أيضًا.
تضمن طريقة التحضير هذه سلامة المنتج حتى في درجة حرارة الغرفة.هذا هو السبب في أن المضيفات ، على الرغم من بعض الصعوبات ، غالبًا ما يلجأن إلى استخدام هذه الوصفة.
المنتجات المطلوبة:
- 2 كجم من الفطر
- 80 غرام من الملح
- 2 لتر من الماء
- 50 غرام من الثوم
- 10 غرام من البهارات
- 5 غرام من القرنفل
- 5 غ من أوراق الغار.
تضمن طريقة التحضير هذه سلامة المنتج حتى في درجة حرارة الغرفة. خطوات الطبخ:
- يجب سكب الماء في قدر ، صب الملح والتوابل فيه ، قم بتسخينه على الموقد.
- يجب فرز الفطر وغسله جيدًا وصبه في نفس المقلاة وغليه.
- بعد الغليان ، يجب طهيه لمدة 25 دقيقة أخرى ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة.
- يجب تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا وسكبه في المقلاة بعد إزالته من الموقد.
- يجب وضع فطر الحليب المسلوق في مقلاة أخرى ، ثم صب محلول ملحي هناك ووضعه تحت الضغط ، وانتقل لمدة 24 ساعة إلى مكان بارد.
- بعد ذلك ، يجب غلي الفطر ، مع المحلول الملحي ، وتحللها في برطمانات معقمة وجافة بالفعل ، مملوءة بمحلول ملحي ، محكمة الإغلاق.
لف الفطر في برطمانات ، بعد تبريده ، قم بتخزينه في مخزن أو قبو.
طريقة التخليل البارد
يمكنك بسرعة ملح الفطر الطازج بالحليب بفضل هذه الوصفة. لن تكون عطرة فحسب ، بل ستكون مقرمشة أيضًا. أصعب شيء هو الانتظار حتى يصبح الفطر جاهزًا ، لأنك تريد حقًا أخذ عينة بسرعة.
منذ العصور القديمة ، كان الفطر يعتبر من أكثر الفطر أفضل أنواع الفطرمخصص للتمليح. بعد الطهي ، اكتسبت صفات مذاق ممتازة: العصارة ، والقوام ورائحة "الغابة" الخاصة. بالإضافة إلى أن الثدي مفيد للغاية ، حيث يحتوي على عدد كبير منقيّم العناصر الغذائية: الفوسفور ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم والفيتامينات أ ، ب 1 ، هـ ، ب 2 ، ج ، ب. يحتوي هذا بشكل مشروط على كمية كبيرة من البروتين (32 جم لكل 100 جرام من الفطر) ، لذلك يمكن أن يحل محل اللحوم بسهولة. في هذه المقالة ، سنوضح لك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. التمليح الساخنالفطر. باستخدام نصائحنا ، يمكنك طهي فطر لذيذ وصحي سيصبح الزخرفة الرئيسية لطاولتك.
تحضير الفطر الساخن للحفظ
في روسيا ، يتم حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء بطريقتين رئيسيتين: بارد وساخن. هذا الأخير ينطوي على الاستخدام المعالجة الحراريةلتحسين الحفاظ على السلع المعلبة. في أي حال ، بغض النظر عن الطريقة المستخدمة ، يجب معالجة وتحضير فطر الحليب مسبقًا. يجب تنظيفها من الرمل والتراب والأوراق وشفرات العشب وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. يجب عليك أيضًا الكشط بعناية عند الإزالة الطبقة العلياتراكم الأوساخ. يجب إيلاء اهتمام خاص للمنطقة القريبة من غطاء الفطر.
بعد تنظيف وغسل جميع أنواع الفطر جيدًا ، توضع في وعاء أو دلو من الماء وتغطى بغطاء. يتم وضع القمع في الأعلى ، مما يمنع الفطر من الطفو على سطح الماء. الشيء الرئيسي هو أن تلتقط ظلمًا شديدًا ، وإلا فإن الفطر يمكن أن يتلف ويسحق. بعد ذلك ، يمكنك ترك فطر اللبن بأمان بمفرده لبضعة أيام لينقع. يجب تغيير الماء الموجود في الحاوية بانتظام (3-4 مرات في اليوم) حتى يفرز الفطر كل مرارته بشكل فعال.
وصفة لتمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة
تعتبر الطريقة الساخنة الخيار الأفضلالتعليب المنزلي ، والذي يسمح لك بالحصول على فطر طري وعصير مع رائحة واضحة. إذا أتيحت لك الفرصة لجمع فطر اللبن وتحضيره لفصل الشتاء ، فتأكد من استخدام طريقة التمليح الساخن.
لتحضير 5 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر الحليب
- ثوم - 15 فصوصًا ؛
- الفلفل (البازلاء) - 20 قطعة ؛
- ملح خشن - 10 ملاعق كبيرة ؛
- ورقة الغار
- مظلات الشبت
- أوراق الكشمش الأخضر - 20 قطعة.
لذلك ، سوف نخبرك كيف يتم تمليح الفطر الساخن في المنزل. بعد النقع ، يوضع الفطر في قدر به ماء مملح ويغلى لمدة 15 - 20 دقيقة. يجب إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. أثناء الطهي ، تحتاج إلى تحضير باقي المنتجات: شطف أوراق الكشمش وتجفيفها ، وتقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. نقوم بتعقيم البرطمانات (يمكنك فعل ذلك بسرعة في الميكروويف) ونسكب القليل من الملح فيها. نضع أيضًا الفلفل الأسود ومظلات الشبت في الأسفل. بعد الغليان ، يوضع الفطر في مصفاة ويترك ليبرد.
ثم توزع بين الجرار المحضرة على النحو التالي: طبقة من الفطر ، ثم طبقة من الملح ، والشبت ، والثوم ، وأوراق الكشمش ، والفلفل الأسود. طبقات بديلة حتى يتم ملء الجرة بالكامل. بعد ذلك ، نحضر المرق الذي تم طهي فطر الحليب فيه حتى يغلي ، ثم نسكبه في الجرار. أغلق الحاويات التي تحتاج أيضًا إلى الغليان مسبقًا على الفور. دع الفطر يبرد. هذه هي الطريقة التي يتم بها تمليح الفطر بطريقة ساخنة. كل شيء ، يمكنك وضع اللذيذ في الثلاجة محلي الصنع. بعد شهرين من تمليح الفطر الساخن ، يمكن تذوق الفطر. ينصح بغسل الفطر قبل الاستعمال. يمكنك أيضًا عصر فص واحد من الثوم وإضافة حلقات نصف بصل رفيعة وتتبيل الطبق بمحلول ضعيف من الخل.
الفطر المملح ، سواء كان فطرًا بالحليب أو أي نوع آخر ، دائمًا ما يكون وجبة خفيفة لذيذة ومعطرة على مائدتك. الرجال دائما يقدرون مثل هذه المقبلات من الفطر. واليوم سنتحدث على وجه التحديد عن عيش الغراب بالحليب ، سنملح بطريقة باردة.
تتطلب مثل هذه المقبلات التعرض للوقت قبل تناولها. هذا هو الفرق بين الطريقة الساخنة ، حيث يمكن تناول الفطر على الفور تقريبًا. لكن مع الإصدار البارد ، يظل فطر الحليب رائحته ومقرمشًا للغاية.
لا يمكن أن يكون فطر اللبن المملح إضافة رائعة فقط إلى الغداء أو العشاء اليومي. سوف تتناسب تمامًا مع الطاولة في أي احتفال وسيأكلها الجميع بكل سرور. وبالنسبة للمشروبات القوية ، فإن المقبلات ستذهلك بضجة كبيرة. عادة ما يتم تقديمها بالزيت ومزينة بالأعشاب الطازجة ، لكن هذه مسألة ذوق.
وصفة فطر معطر ومملح ومقرمش لفصل الشتاء في جرة
تستغرق عملية تخليل الفطر وقتًا طويلاً ، لكنك لن تحتاج إلى الكثير للطبخ ، فقط حوالي ساعة. سيكون الفطر اللذيذ المملح صالحًا للأكل في غضون شهر.
مكونات:
- فطر الحليب - 1 كجم
- ملح - 40 جم
- الثوم - 4 فصوص
- أوراق الكشمش - حسب الرغبة
- سيقان الشبت - حسب الرغبة
- أوراق الفجل - حسب الرغبة
- الفلفل الأسود - 6 قطع
خطوات الطبخ:
نقع الفطر في وعاء من الماء البارد. يجب غسلها جيدًا وفرزها وقطع الساقين.
إذا كان من الصعب إزالة الأوساخ ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الخل إلى الماء. سيساعد ذلك على غسل الفطر بسهولة.
تحضير محلول لنقع الفطر. للحصول على لتر من الماء ، أضف 10 جرام من الملح و 2 جرام من حامض الستريك. يُسكب المحلول في الحوض ، ويوضع الفطر تحت الضغط حتى يُغطى تمامًا بالسائل. اترك لمدة يوم ، يجب خلاله تغيير الحل مرتين على الأقل.
فطر اللبن له طعم مرير ، لذلك لا ينبغي إهمال عملية النقع ، فهي تساعد على إزالة هذه المرارة منها.
ثم قطع العينات الكبيرة إلى قطع أصغر. صب الماء المغلي فوقهم
نبدأ في ملء الجرة ، لذلك نضع جزءًا من فصوص الثوم ، وعدد قليل من الفلفل والملح والأوراق في القاع. ثم ضع طبقة من الفطر بالتبادل مع المكونات الموضوعة في قاع البرطمان. لذا املأها بالكامل
قم ببناء القهر ، ضع الجرة في مكان بارد ليوم واحد. يجب أن يستقر الفطر ، ثم لا يزال من الممكن إبلاغ الجرة به. سيمضي شهر ويمكنك علاج عائلتك وأصدقائك بفطر الحليب المملح.
أكل بسرور!
وصفة بسيطة لعمل الفطر المملح بطريقة باردة
بعد قطف الفطر ، لا تؤجل معالجته إلى أجل غير مسمى. نظرًا لأنها تميل إلى التدهور بسرعة ، وسيكون تنظيفها فورًا أسهل بكثير من تنظيفها بعد مرور الوقت. سيكون الفطر المملح وجبة خفيفة ممتازة على مائدتك.
مكونات:
- فطر الحليب - 5 كجم
- ملح - 200 جم
- شبت - حفنة
- الثوم - 1 فص
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة
خطوات الطبخ:
عند قطف الفطر ، ركز على الفطر الكامل وغير التالف ، وكن حذرًا جدًا ، غالبًا ما يتم الخلط بين عيش الغراب اللبني والفطر السام غير الصالح للأكل ، إذا كنت في شك ، فمن الأفضل عدم المخاطرة
أكثر العمليات التي تستغرق وقتًا وتطلبًا منك هي فرز عيش الغراب وتنظيفه تمامًا من الأوساخ والقمامة في الغابة. قبل ذلك ، ننقعهم طوال الليل ، لتسهيل عملك ، مرة أخرى ، بهذه الطريقة ستزول المرارة من الفطر
قم بإعداد وعاء ، فمن الأفضل أن يكون عميقًا. في الجزء السفلي ، نوزع نورات الشبت والثوم ، والتي يمكن تقطيعها إلى أطباق وحبوب الفلفل الأسود
ضع الفطر النظيف في طبقات ، وتأكد من تغطيته. نرش كل طبقة بالملح ونضع حبات الفلفل وشرائح الثوم بينهما. يمكنك إضافة القرنفل ، لكن الأمر متروك لك.
ضع مظلات الشبت في الأعلى
قم بتثبيت المكبس في الحاوية ، وضعه في مكان بارد ومظلم. سوف يملحون لمدة شهر - شهر ونصف. خلال هذا الوقت ، من الضروري فحصها حتى لا تجف الطبقة العليا وتتلف.
طبخ فيها مزاج جيد، كل التوفيق لك!
كيفية ملح الفطر بالحليب في برميل
ودعونا نتذكر كيف طبخ جداتنا وليس فقطهن. في السابق ، كان فطر اللبن مملحًا فقط في برميل. إذا كان لديك ، أنصحك بالتأكيد بتجربة هذه الوصفة. الفطر اللذيذ المملح في المنزل لن يتركك غير مبال.
مكونات:
- فطر الحليب - 2 كجم
- ملح - 100 جم
- الثوم - حسب الرغبة
- أوراق الفجل - حسب الرغبة
- أوراق الكرز - حسب الرغبة
خطوات الطبخ:
اشطف الفطر جيدًا وأزل الفاسد
في وعاء عميق ، ينقع فطر اللبن في ماء مملح قليلًا ، مع الضغط عليه بالظلم ، لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء 3-4 مرات على الأقل.
اغسل البرميل بالداخل قبل وضعه. ضعي الثوم ، وأوراقه على القاع ، ثم ضعي الفطر في طبقات ، وغطيه لأسفل. يرش الملح على كل طبقة.
عندما تكون جميع الفطر داخل البرميل ، فأنت بحاجة إلى ذلك صحافة جيدة، ثم قم بتغطيتها كلها بغطاء. انقل البرميل إلى مكان بارد وبعد شهر ونصف يمكنك علاج نفسك وأحبائك بالفطر.
طبخ سعيد ، شهية طيبة!
فطر الحليب اللذيذ لفصل الشتاء ، مملح في محلول ملحي في جرة
ستستغرق عملية انتظار المنتج النهائي حوالي شهرين. صدقني ، على الرغم من أنها فترة طويلة ، إلا أنها تستحق ذلك بالتأكيد. سيكون طعم الفطر المالح والمقرمش رائعًا. هذه مقبلات لكل من العيد والعالم.
مكونات:
- فطر الحليب - 3 كجم
- ثوم - 2 قطعة
- أوراق الفجل - حسب الرغبة
- الشبت - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
خطوات الطبخ:
اغسل الفطر جيدًا من أوساخ الغابة ، يمكنك استخدام فرشاة ناعمة لتسهيل المهمة. فقط لا تفرط في ذلك حتى لا تتلفهم. قطع الساقين من الفطر ، وفرزها بعناية لإزالة السيئة منها.
انقل فطر الحليب النظيف إلى قدر أو حوض ، واملأه بالماء ، واضغط لأسفل بشيء ثقيل. يمكن القيام به كما في الصورة. اتركه هكذا ليوم أو أكثر. قم بتغيير الماء بشكل دوري
يعد نقع عيش الغراب بالحليب إجراءً مهمًا للغاية إذا كنت لا ترغب في تناول وجبة خفيفة مع مرارة واضحة.
اغسل البرطمانات قبل وضعها وتعقيمها. املأ البرطمانات في طبقات ، الطبقة الأولى ستكون الثوم ، ثم الفطر المغطى بملعقة صغيرة من الملح. وهكذا تملأ البنوك بالكامل. املأ بالماء البارد المغلي ، أغلق البرطمانات بأغطية وضعها في الثلاجة.
يجدر الانتظار قليلاً أو شهر أو أكثر قليلاً. وبعد ذلك يمكنك المحاولة والاستمتاع. شهية طيبة!
فطر حليب بارد مملح بدون بهارات
هذه الوصفة لدلو صغير من الفطر. لن نضيف أي شيء غير الملح. في وقت لاحق ، عند تقديم الفطر المملح ، يمكنك إضافة الثوم والأعشاب حسب الرغبة.
مكونات:
- فطر الحليب - 3-5 كجم
- ملح - 250 جم
خطوات الطبخ:
اشطف الفطر الطازج جيدًا بالماء البارد.
نقع الفطر لبضعة أيام ، يجب تغيير الماء ، وتصفيته عدة مرات في اليوم وتعبئة واحدة جديدة
بعد النقع ، اشطف فطر الحليب جيدًا بالماء البارد ، صفي السائل
قطع الفطر الكبير إلى قطع أصغر. يرش الملح ويوضع على القمة. 3 أيام دعهم يبقون في مكان بارد في هذه الحالة
ثم املأ البرطمانات النظيفة بالفطر وضعها في الثلاجة. سيكون من الممكن تناول عيش الغراب بالحليب خلال شهر. عالج العائلة والأصدقاء ، بشهية طيبة!
فطر الحليب المملح وصفة للطبخ مع الفجل الحار
لدي وصفة أخرى ممتعة لك. لن يكون الفطر العصير والرائع والمقرمش وجبة خفيفة ممتازة فحسب ، بل سيكون مناسبًا أيضًا كمكون للسلطات. يمكن تخزينها لمدة عام كامل في درجة الحرارة المناسبة.
مكونات:
- فطر الحليب - 5 كجم
- ملح خشن - 500 جم
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 10 فصوص
- الأوراق - حسب الرغبة (الفجل ، الكرز ، الكشمش)
- الشبت - حسب الرغبة
خطوات الطبخ:
افرز الفطر ، واغسله جيدًا من الأوساخ والقمامة. انقله إلى حوض أو طبق عميق ، واملأه بالكثير من الماء. في الأعلى ، ضع طبقًا مسطحًا تحتاج إلى وضع شيء ثقيل عليه ، ربما وعاء مملوء بالماء. يجب نقع الفطر لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء
ثم أزل الفطر من الماء وجففه ثم افركه بالكثير من الملح. انقلهم إلى وعاء في طبقات به قطع من الفجل الحار ، وفصوص من الثوم وأوراق الفجل ، والكشمش ، والكرز. في نفس الوقت ، لا بأس به ، كما لو كان الدك. ضع الشبت في الأعلى ، وقم بتغطية الوعاء بعدة طبقات من الشاش واضبط الظلم. انزع وعاء الفطر في مكان مظلم وبارد لمدة شهر
شهية طيبة!
وصفة لتمليح فطر الحليب على الفيديو
إذا كان لا يزال لديك أسئلة حول طهي الفطر اللذيذ والمقرمش ، فإن الوصفة المقدمة في الفيديو ستساعدك على معرفة كل خطوة من الإجراءات اللازمة.
استمتع بوجبة خفيفة رائعة ، شهية طيبة!
الفطر الحليب جدا الفطر اللذيذ، مثالي للنقع أو النقع. إذا فعلت كل شيء وفقًا للقواعد ، فستحصل على وجبة خفيفة رائعة. وستساعدك وصفاتي في ذلك. أتمنى لك يوم جيد ومزاج جيد
طبخ الفطر لفصل الشتاء
الآن في المتاجر يمكنك أن تجد أي مخللات. لكن من اللطيف أن تصنع الفطر لفصل الشتاء بمفردك! بالنسبة لك ، وصفة بسيطة عن كيفية ملح الفطر بالحليب في البرطمانات!
2 ح
20 سعرة حرارية
4.64/5 (45)
هناك تقليد في عائلتي. في كل خريف ، في أحد أيام العطلة ، نجتمع مع جميع أفراد الأسرة ونذهب إلى الغابة لقطف الفطر. لقد أحببت هذا الحدث منذ الطفولة وكنت أتطلع إليه دائمًا. أولاً ، كان المشي في الغابة ممتعًا. وثانياً ، لطالما أحببت الفطر.
تنتقل وصفات تحضيرها من جيل إلى جيل. علمتني جدتي ووالدتي كيفية الطهي أنواع مختلفةالفطر ، لكن المفضلة هي فطر الحليب المملح. تحضيرهم لفصل الشتاء سهل للغاية ، لكن كم هو ممتع!
كيفية تحضير الفطر للتمليح
إذا كنت ترغب في شراء الفطر بمفردك ، فلن يكون من الصعب عليك جمع الفطر - فهو ينمو في مجموعات كبيرة. حسنًا ، إذا لم تكن من هواة جمع الفطر ، فقط قم بشرائها من أقرب سوق زراعي.
معظم نقطة مهمةفي تحضير الفطر هو التخلص منها عصير حليبي مرير. من السهل جدًا القيام بذلك:
- اشطف الفطر تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة ناعمة. تخلص من الأوساخ والإبر.
- استخدم السكين لقطع أي مناطق قبيحة أو قبيحة. قطع قاعدة الساق.
- صب الماء البارد في حوض أو دلو. ضع الفطر هناك. تأكد من أنهم كانت مغمورة بالكامل، يمكنك استخدام الغطاء والوزن لهذا الغرض.
- في هذه الحالة ، يجب ترك عيش الغراب لبضعة أيام. يجب تغيير الماء بشكل دوري. أثناء النقع ، يتقلص حجم الفطر قليلاً.
- بعد يومين ، صفي الماء و شطفالفطر تحت الماء البارد مرارا وتكرارا.
كما ترى ، لا يوجد شيء معقد في تحضير الفطر. الآن يمكن تمليحها.
وصفات لحليب الفطر المملح لفصل الشتاء في البرطمانات
سأخبرك باثنين من وصفاتي المفضلة. نظرًا لأنني لا أحب العبث في المطبخ لفترة طويلة ، فأنا أحاول دائمًا تبسيط عملية الطهي قدر الإمكان. هذا هو السبب في بلدي وصفات سهلة جدا، حتى أولئك الذين يقطفون الفطر لأول مرة سوف يتعاملون معه. بالنسبة لك - طريقتان لتمليح فطر الحليب.
كيفية ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة
المنتجات المطلوبة:
ماذا علينا أن نفعل:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الفطر بالطريقة المذكورة أعلاه.
- بعد نقع فطر اللبن ، يجب تقطيع أكبرها إلى قطع.
- في وعاء من الميناأو دلو طبقة الفطر. صب ملعقتين كبيرتين من الملح على كل طبقة ، ضعي بضع فصوص من الثوم والبقدونس وأوراق الكشمش المفرومة. يرش الفلفل الأسود. كرر هذه الخطوات طبقة تلو الأخرى. على الطبقة العليا ننشر مظلات الشبت.
- نحن نغطي الدلو أو الحوض بغطاء ، ونضع الحمل في الأعلى. يجب أن يعطي الفطر العصير.سيستغرق هذا حوالي 5-7 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب تخزينها في مكان بارد ومظلم.
- بعد هذا الوقت ، انقل الفطر إلى برطمانات معقمة واملأها بالعصير. حاول تكديس الفطر بالقرب من بعضه البعض قدر الإمكان. نشمر البنوك.
كما ترى ، لا يوجد شيء معقد في تمليح الفطر. ولكن عندما تحصل عليها في الشتاء ، سيندهش الجميع من الذوق الرائع. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون الفطر المطبوخ بهذه الطريقة مقرمشًا بشكل لا يصدق.
طريقة ملح الفطر بالحليب بطريقة ساخنة
المنتجات المطلوبة:
- 5 كجم من الفطر
- 10 أوراق من lavrushka ؛
- 15 فص ثوم
- 15 أوراق الكشمش
- قطعة من الفجل
- الشبت والملح.
ماذا علينا أن نفعل:
- تحضير الفطر بالطريقة المذكورة أعلاه.
- يجب إزالة سيقان الفطر.، لن يتم استخدامها للتمليح.
- يطبخ محلول ملحي 5 لترات من الماء و 10-15 ملاعق كبيرة من الملح. يجب إشعال النار فيه ، حتى الغليان ووضع الفطر هناك. اغلي فطر اللبن في المحلول الملحي لمدة نصف ساعة. لا تنس إزالة الرغوة.
- بعد نصف ساعة ، يجب إزالة فطر الحليب وإلقائه في مصفاة. يجب شطفها بالماء الجاري.
- تحضير حوض أو دلو من المينا. يرش بعض الملح على القاع. انشر الفطر القبعات أسفل في طبقات 5 سم. نرش كل طبقة بالملح والثوم المفروم والفجل المبشور والشبت والبقدونس. غطي الجزء العلوي بغطاء وضعي ثقلاً عليه. اترك الفطر بهذا الشكل لعدة أيام في مكان بارد. خلال هذا الوقت ، سوف يفرزون العصير.
- انقل فطر الحليب الجاهز مع العصير إلى برطمانات معقمة ولفها.
يعتبر فطر اللبن من الأشياء المفضلة لدى جامعي الفطر ، كما أنه يعتبر الأفضل بين أنواع الفطر الصالح للأكل. عادة ما يذهبون لتخليل فطر الحليب بطريقة ساخنة لفصل الشتاء. الفطر نفسه سمين للغاية ورائع ، مع نكهته الخاصة. ستطالب الوصفات أدناه بكيفية ملح الفطر بالحليب الملحي بشكل صحيح وآمن لفصل الشتاء.
يمكنك أيضًا العثور على موقعنا على الوصفات التي تحبها عائلتك بأكملها.
يعطي استخدام طريقة التمليح الساخن العديد من المزايا في وقت واحد. أولاً ، لن يحصل الفطر أبدًا رائحة كريهةثانيًا ، المرارة الطبيعية ستزول بعيدًا عن الفطر عند غليها ، وثالثًا ، بالتأكيد سوف ترضيك أنت وعائلتك وأصدقائك بمذاقها الأصلي. يعتبر السفير الساخن كافياً بطريقة آمنةتحضير الفطر الصالح للأكل.
المنتجات المطلوبة:
- كيلوغرام واحد من الفطر الأبيض
- 60 جرام من ملح الطعام (خشن) ؛
- 4 فصوص ثوم كبيرة
- 10 حبات فلفل أسود
- 10 أوراق عنب الثعلب.
- 2-3 مظلات شبت مفرط النضج.
ملح الفطر باللبن خطوة بخطوة:
- يجب تنظيف فطر اللبن الطازج المقطوف حديثًا من بقايا النباتات التي تلتصق بقبعات هذا الفطر أكثر من بقية "هدايا الغابة". تنظيف عيش الغراب بالحليب مهمة شاقة ، لكن النتيجة تستحق العناء.
- قص الساقين ، أي اترك حوالي سنتيمتر في القاعدة. اقطع المناطق المتعفنة ، وإذا وجدت ثقوبًا دودية ، فمن الأفضل التخلص من هذا الفطر ، فمن المؤكد أنها لن تدخل في التمليح.
- اغسل القبعات جيدًا بالماء الجاري البارد (تحت الصنبور) ، واستخدم فرشاة ناعمة لتسهيل العمل.
- قطع الفطر الكبير إلى عدة قطع أصغر ، ويمكن ترك الصغيرة والمتوسطة كاملة.
- ضعي الفطر المعالج في قدر ، صب الماء العادي ، يمكنك إضافة الملح ، انتظر حتى يغلي بقوة.
- بعد غلي الماء ، اغلي فطر الحليب لمدة خمس دقائق فقط ، ولا تنس إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي.
- امسك جميع الفطر بملعقة مثقوبة واشطفه في مصفاة بالماء البارد حتى يبرد قليلًا ثم يصفى.
- نرش جزء صغير من الملح في قاع وعاء معقم ، نرمي حبتين من الفلفل ، مظلة شبت ، ورقتان من الكشمش الأسود ، الطبقة الأولى قبعات الفطر. ثم مرة أخرى الملح والتوابل والفطر الحليب وهلم جرا. يجب تعبئة الفطر بإحكام إلى حد ما.
- لا تسكب مرق الفطر ، لكن اسكبه فوق فطر اللبن ، يجب أن يقف حتى يخرج الهواء الزائد (سترى كيف ترتفع الفقاعات الصغيرة إلى السطح).
- بعد ذلك ، ضع الفلين في الحاوية ، وقم بتبريدها ، وأعد ترتيبها في الثلاجة أو القبو البارد ، حيث سيتم تخزين قطعة العمل. الأغطية المعدنية غير مناسبة للإغلاق.
- بعد شهر ونصف ، سيتمملح الصدور البيضاء بالكامل وتصبح صالحة للأكل.
بعد مراجعة الوصفات على موقعنا ، يمكنك أيضًا طهي الوصفات الأخرى تحضيرات لذيذة، مثل و.
كيفية ملح الفطر بالحليب في التاي
سوف تخبرك وصفة قديمة من Altai لتمليح الفطر الأبيض في برميل عن كيفية حفظ عدد كبير من الفطر الذي تم جمعه لفصل الشتاء. في الواقع ، عملية الطهي بسيطة ، على الرغم من النقع الطويل. تتكون قائمة المكونات أيضًا من جميع التوابل المألوفة والكلاسيكية في الحفظ. الناتج هو الكثير من الفطر المملح اللذيذ والرائحة ، والتي يمكن معالجتها لعدد كبير من الناس. من خلال حساب المنتجات بشكل صحيح ، يمكنك مخلل 20 و 30 كيلوغرامًا من الفطر.
بحاجة ل:
- 10 كجم من الفطر الطازج
- 0.4 كجم من ملح الطعام (غير معالج باليود) ؛
- 35 غراما من الشبت الأخضر
- 40 غرام الثوم المفروم؛
- 18 غرامًا من جذر الفجل المبشور ؛
- 10 أمجاد. أوراق؛
- 40 غراما من النفوس. الفلفل.
كيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض:
- قم بفرز فطر اللبن وقطع الساقين (لن تكون هناك حاجة في التمليح) واغسل القبعات.
- ضع الفطر المعالج في حوض كبير ، واملأه بالماء النظيف البارد تمامًا.
- سيستغرق النقع من يومين إلى أربعة أيام ، من الضروري تغيير الماء في الحوض ، قم بذلك مرة واحدة على الأقل في اليوم.
- بعد فترة ، ضعي كل الفطر في مصفاة أو غربال حتى يتم تصريف السائل المتبقي.
- يجب تحضير البرميل مسبقًا: تنظيفه ، تحرقه بالماء المغلي وتجفيفه.
- يتم وضع الفطر في برميل في طبقات: الفطر والملح والتوابل. كرر حتى تصبح جميع المكونات في الوعاء.
- قم بتغطية الطبقة العلوية بقطعة قماش بيضاء نظيفة أو منديل من الكتان ، ضع دائرة خشبية مبطنة ، واضغط بشدة. إذا لم يكن الحمل ثقيلًا بدرجة كافية ، فلن يعطي فطر الحليب العصير.
- في عملية التمليح ، سيقل حجم الفطر بشكل ملحوظ ، لذلك يمكن إضافة المزيد من الفطر هنا ، إذا رغبت في ذلك.
- خلال الأيام الأولى ، تحت نير ، يجب أن يظهر محلول ملحي من الفطر فوق الدائرة.
- بعد 25 يومًا ، يُملح فطر الحليب ويكون مناسبًا للأكل.
وصفة لتمليح فطر الحليب
لا تستخدم هذه الوصفة أي توابل أو بهارات على الإطلاق ، فالملح الخشن فقط هو المادة الحافظة الوحيدة. وبالتالي ، ستشعر تمامًا بمذاق الفطر ، غير المحنك بأي شيء لا لزوم له. يمكن استخدام الفطر الأبيض المملح في أشكال مختلفة: كوجبة خفيفة منفصلة ، وكذلك كجزء من السلطات والشوربات.
لربات البيوت المقتصدات ، قمنا أيضًا بإعداد ، والتي لن تزين طاولة طعامك فحسب ، بل ستكون أيضًا إضافة رائعة ولذيذة لعشاءك.
نحن نأخذ:
- خمسة كيلو جرام من الفطر الطازج:
- 300 جرام من ملح الطعام الخشن.
وصفة ملح الفطر بالحليب:
- اغسل كل فطر على حدة في مياه جارية باردة ، وانتبه بشكل خاص للقبعات ، فهي تتراكم الكثير من حطام الغابات. اقطع المناطق التالفة ، وقم بتقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ، بحيث يمكنك أيضًا رؤية حالة الفطر بالداخل (إذا كانت هناك آثار للثقب الدودي ، فيجب التخلص من هذه العينات ، فلن تعمل في التخليل).
- ضع فطر الحليب المغسول والمعالج في مكان نظيف حوض واسعأو دلو كبير ، صب الماء البارد هنا. نظرًا لأنهم هم أنفسهم أخف من الماء ، فسوف يطفو بشكل طبيعي على السطح ، من أجل غمرهم مرة أخرى في السائل ، تحتاج إلى وضع جسم مسطح في الأعلى أقل بقليل من قطر الحاوية والضغط عليه لأسفل بشيء ثقيل. لا يستحق الضغط على الثديين بقوة ، فنحن فقط نحتاجهما ليختفيا تمامًا في السائل وتبدأ عملية النقع.
- يستغرق النقع خمسة أيام ، وكل يوم من الضروري تغيير الماء مرة واحدة على الأقل. تشير الرغوة التي ظهرت على سطح السائل إلى أن الوقت قد حان لتحديث المياه للفطر ، وإلا فإنها ستصبح حامضة ، ونتيجة لذلك ، لن تكون مناسبة للاستخدام مرة أخرى - مثل هذا الفطر سامة بالفعل.
- بعد خمسة أيام ، ستنتهي عملية النقع ، سيقل حجم فطر الحليب بشكل كبير ، فقط في حالة محاولة شريحة من الفطر على لسانك ، إذا لم يكن مرًا ، فالفطر جاهز بالتأكيد للتمليح.
- ضعي قطع الفطر المنقوعة في حوض منفصل ، مع رش الملح بكثرة. بالنسبة لأي مخلل فطر ، عادة ما يتناولون الملح الذي لا يحتوي على اليود ، وإلا سيتحول الفطر إلى اللون الأسود.
- ضع دائرة فوق سطح الفطر وضع أثقل حمل ممكن (الآن يجب أن يضغط الفطر جيدًا).
- في هذه الحالة ، يجب أن يبقى فطر اللبن لمدة ثلاثة أيام ، ويجب خلطه مرة واحدة يوميًا. خلال هذا الوقت ، سيطلق الفطر العصير الخاص به ، ممزوجًا بالملح ، وسيصبح محلول ملحي ، حيث يُملح عيش الغراب بالحليب.
- بعد ثلاثة أيام ، ضع فطر الحليب في البنوك ، ويجب وضعه بإحكام شديد ، دون فراغات. تستخدم أغطية الإغلاق إما البولي إيثيلين أو التقليدية مع خيط لولبي.
- يجب أن تقف قطعة العمل لمدة شهر تقريبًا أو أكثر قليلاً ، ثم ستكون متأكدًا من جاهزيتها.
لمحبي الاستعدادات الشتوية ، لدينا بنك أصبع من الوصفات يحتوي أيضًا على واحد ، والذي يمكن أن يكون طبقًا منفصلاً أو يمكن استخدامه لصنع السلطات.
طريقة ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة
ليس كل عشاق الفطر المملح راضين عن التمليح الساخن للفطر ، يفضل الكثير من الناس ملح الفطر بطريقة باردة. يتحول فطر الحليب الأبيض ، المطبوخ بخيار التمليح هذا ، إلى مقرمش ويبقى أبيض كالثلج كما كان قبل الطهي. السلطات المختلفة والوجبات الخفيفة والكافيار وحتى كرات اللحم مصنوعة من هذا الفطر.
قائمة مكونات الوصفة:
- فطر الحليب (أبيض) - خمسة كيلوغرامات ؛
- ملح غير معالج باليود - كوبان ؛
- سيقان الشبت القديم (بدون بذور) - 10 قطع ؛
- ثوم - رأس كبير ؛
- أوراق الكرز والكشمش - 15 قطعة ؛
- أوراق الفجل - 5 قطع ؛
- الفجل - 1 جذر صغير.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بطريقة باردة وصفة خطوة بخطوة:
- اشطف ونظف الفطر من الأوساخ.
- ضع فطر الحليب النظيف في طبق واسع مثل دلو أو وعاء أو حوض مطلي بالمينا (بلاستيك).
- صب الماء البارد من الصنبور ، وقم بتغطية منطقة الفطر بصحن عريض أو دائرة خاصة ، واضغط لأسفل بحمل غير ثقيل للغاية.
- نقع الوعاء مع حليب الفطر في غرفة باردة لمدة 72 ساعة ، مع تغيير الماء يوميًا.
- بعد النقع ، لف كل فطر بالملح وضعه في وعاء حيث سيُملح الفطر.
- ضعي فصوص من الثوم المقشر وجذر الفجل المفروم مع الفطر.
- أغلق سطح الفطر بشاش مطوي في عدة طبقات ، ضع عليه أوراق الفجل والكرز والكشمش وسيقان الشبت.
- ضعي ظلمًا شديدًا ، تحته يجب أن ينتهي الصدور بعصير يغطيهما تمامًا. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد المالح (50 جرامًا من الملح الصخري لكل لتر). لا تترك طبقة الفطر العلوية جافة.
- يُملح فطر الحليب لمدة شهر في غرفة لا يجب أن تتجاوز درجة حرارتها +10 درجات.
- ثم يمكنك تخزين فطر الحليب المملح في نفس الحاوية أو نقله إلى مرطبانات. احفظه باردا.
كيفية ملح الفطر بالحليب
هذه الوصفة هي خيار بسيط لتمليح الفطر الأبيض بنقع قصير وسلق. تحضير الفطر المملح باستخدام هذه الطريقة جاهز في غضون 25 يومًا.
يأخذ:
- 3 كجم من الفطر
- 150 جرام من الملح
- ملعقة كبيرة من البازلاء السوداء الفلفل؛
- 10 أوراق سوداء المنح.
وصفة الفطر باللبن المملح:
- افرز الفطر الطازج ونظفه واغسله وانقعه في ماء مملح. يُملح الماء وفقًا لهذا الحساب - تذوب ملعقة كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء.
- سيستغرق النقع 36 ساعة ، قم بتغيير الماء 4-5 مرات خلال هذا الوقت ، أضف الملح إلى الماء العذب.
- بعد يوم ونصف ، اشطف الفطر تحت الماء الجاري. ماء باردثم اسلقها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
- ضع فطر الحليب المسلوق في مصفاة لتصريفه.
- رتب الفطر في برطمانات ورش الملح والفلفل وأوراق الكشمش الأسود.
- أغلق بأغطية النايلون ، واحفظه في الثلاجة.
اشتهر فطر اللبن المملح في المطبخ الروسي منذ العصور القديمة. إنها جيدة كوجبة خفيفة مستقلة وكواحدة من مكونات الطبق. لا يزال فطر اللبن يعتبر أفضل أنواع الفطر الكلاسيكي للتخليل فطر مملحفي بعض الأحيان تسمى "الملكية".