التمليح الساخن للفولوشكي. كيفية ملح فولوشكي بشكل صحيح باستخدام الطرق الساخنة والباردة

كيفية ملح فولوشكي اللذيذ لفصل الشتاء - وصفة مع الصورة

للتخليل، من الأفضل اختيار الفطر من نفس الحجم. اشطفها جيدًا وأزل الأوراق والتربة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مصفاة، والتي ستحتفظ بها تحت الماء البارد الجاري. بعد الغسيل، قم بقطع الجزء السفلي من الساقين، أو الأفضل من ذلك، اترك القبعات فقط. قطع الكبيرة إلى عدة قطع، والملح الصغير كله.

التمليح الساخن للفولوشكي والتمليح البارد للفولوشكي

للنقع، استخدم دلو المينا أو برميل خشبي. ضع volnushki في وعاء واملأه بمحلول ملحي قوي. ليس عليك أن تأخذها ماء مغليالشيء الرئيسي هو أن الجو بارد. ضع نوعًا من الضغط في الأعلى حتى لا يطفو الفطر على السطح ، ثم ضع الحاوية في مكان مظلم وبارد. يجب تغيير المحلول بشكل دوري، وإلا فإن الفطر سوف يفسد. بعد يومين أو ثلاثة أيام من النقع، يمكن لف فولوشكي في الجرار. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسلها من محلول ملحي، ووضع الشبت والتوابل الأخرى وقليل من الملح في الجزء السفلي من الجرة. ضع الفطر مع قبعاته لأسفل ورش المزيد من الملح. املأ الجرة بهذه الطبقات إلى الأعلى. يملأ ماء مغليوالمسمار على الغطاء. بعد 40 يومًا يمكن تناول الفطر.

نوع الطبق: الاستعداد لفصل الشتاء
النوع الفرعي من الطبق: تخليل الهزات.
عدد الحصص: 6-8 حصص.
وزن طبق جاهز: 500-600 جم.
وقت الطبخ: .
المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
الطاقة أو القيمة الغذائيةأطباق:

كيفية ملح فولوشكي بطريقة باردة

المكونات اللازمة لصنع الهزات المملحة

الفطر
ثوم
بهارات
أوراق الكشمش والكرز

الوصفة رقم 2 (الطريقة الساخنة)

نصيحة: إذا كنت تريد أن يصبح الفطر ألذ، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إلى التتبيلة. وتذكر: لا تنس أن تفتح علبة الفطر قبل الموعد المحدد. كلما طال جلوسهم، أصبح ألذ.

تمليح الأبواق

كيفية الملح الهزات: فيديو

يصف هذا الفيديو بالتفصيل عملية تمليح الهزات ويشرح مدى سهولة القيام بذلك في المنزل.

وصفة بسيطة لتمليح فولوشكا في المنزل

التمليح هو الطريقة الأكثر شيوعًا وانتشارًا لتحضير الأبواق. يؤكل الفطر المملح على الفور في الشتاء. والآن سأخبرك بكيفية مخلل فولوشكي بشكل صحيح ولذيذ في المنزل حتى يصبح مقرمشًا وعطريًا.

هناك طريقتان لملح فولوشكي - بارد أو ساخن. أفضّل التمليح الساخن - فهذه الطريقة أسرع ولا تتطلب شروطًا معينة.

الفطر التالي مناسب للتخليل: volushki (وتسمى أيضًا Volzhanka) والفطر المر وفطر الحليب.

هناك العديد من الخيارات لإعداد الفطر لفصل الشتاء: يتم تحضير الفطر المسلوق والمجفف والمخلل، لكن تخليل الفطر يستغرق وقتًا أطول بكثير، لكن الأمر يستحق ذلك - موجات مالحةلقد تبين أنها مقرمشة وشهية ولذيذة جدًا.

كيفية ملح فولوشكي بالطريقة الساخنة.

نظرًا لأن تمليح فولوشكي لفصل الشتاء بالطريقة الباردة يستغرق وقتًا طويلاً، يختار العديد من الأشخاص الطريقة الساخنة لتسريع عملية تحضير فولوشكي المملح. من السهل جدًا مخلل فولوشكي بالطريقة الساخنة.

ل 1 كجم. نحن بحاجة إلى موجات:

2 مظله شبت

10 أوراق من الكشمش الأسود

3-4 فصوص من الثوم

3 ملاعق كبيرة ملح صخري خشن (بدون اليود)

ورق الغار- قرنفل، وبهارات، وفلفل أسود - اختياري

1). كل من الكبيرة والصغيرة مناسبة للتخليل. يجب فرز volnushki - تنظيفها من الأوساخ والأوراق وغيرها من الحطام. نحن نفعل ذلك بعناية، لأنها هشة ويمكن أن تنهار في يديك. نحن نرمي العينات الفاسدة والديدان.

2). على عكس أنواع الفطر الأخرى، لا يستغرق تنظيف الفطر الكثير من الوقت، لذا يمكنك البدء فورًا في تقطيعه - اقطع السيقان (إذا كانت طويلة جدًا، اقطعها إلى نصفين)، وقم بتقطيع أغطية الفطر الكبير إلى 4 أجزاء وأجزاء متوسطة إلى 2، ويمكن ترك الحروف الصغيرة دون مساس.

3). ثم نقوم بغسل الفطر جيدًا لإزالة أي أوساخ متبقية. بعد ذلك، حتى لا يكون طعم فولوشكي مريرًا، يجب نقعها ماء باردليومين. يجب أن يتم ذلك قبل تمليح الأبواق!

نضع صفيحة ذات قطر أصغر في الأعلى ونضع عليها بعض الوزن لمنع الأمواج من الارتفاع. يجب تغطية الفطر بالكامل بالماء. خلال فترة النقع، من الضروري تغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم، وإلا فإن الفطر سوف يبدأ في الحامض. إذا كان ذلك ممكنا، اتركهم في مكان بارد، إذا لم يكن ذلك ممكنا، فقم بتغيير الماء في كثير من الأحيان.

4). بعد يومين، استنزاف كل الماء. ثم نغليها في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة، ونزيل الرغوة بملعقة مثقوبة ونحركها من حين لآخر. تأكد من أن الفطر لا يلتصق بالقاع. إذا كان هناك الكثير من الفطر، فإننا نفعل ذلك على عدة مراحل. نرمي الأمواج في مصفاة.

5) . بعد ذلك، ننتقل مباشرة إلى تمليح الهزات. ضعي أوراق الكشمش والشبت المقطعة إلى قطع في قاع وعاء المينا (يمكنك أيضًا تناول أوراق الكرز أو الفجل أو البلوط) وأضيفي القرنفل والفلفل حسب ذوقك.

التالي هو طبقة من الرتوش (سمك الطبقة حوالي 5-8 سم) - ضع أغطيةها لأسفل وأضف حوالي ملعقة كبيرة من الملح وقطع الثوم إلى شرائح.

نضعها تحت الضغط ونضعها في مكان بارد لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت، سيظهر محلول ملحي يغطي الأمواج. بما أن الفطر مملح، فسوف ينخفض حجمه.

يمكنك بالطبع أيضًا وضعها فورًا في طبقات في أوعية زجاجية، لكنني عادةً ما أنتظر بضعة أيام حتى تستقر وحتى يظهر المحلول الملحي. بعد ذلك، ضعيها بإحكام في مرطبانات عادية ذات أغطية ملولبة. ويمكن تناول الفطر المملح بهذه الطريقة خلال شهر.

وصفة تمليح فولوشكا بالطريقة الساخنة هي الأكثر شيوعًا. يتم تخزين هذه volnushki في مكان بارد.

التمليح البارد للفولوشكي

1 كجم. موجات جديدة

الملح الصخري – 40-50 جم.

أوراق الفجل والكرز والكشمش - حسب الرغبة

الثوم - حسب الرغبة

حامض الستريك – 2 جم.

الفلفل، والبهارات - اختياري

مبدأ تمليح فولوشكي بطريقة باردة بسيط إلى حد التفاهة. على عكس التمليح الساخن، ليست هناك حاجة لغليها. ننقع الفطر المنظف والمغسول في الماء المملح لمدة 2-3 أيام لإزالة عصير الحليب الذي يعطي الفطر مرارة. ضع 10 جرام من الملح لكل لتر من الماء وأضف 2 جرام أخرى من حامض الستريك.

نقوم بتغيير الماء عدة مرات في اليوم. ثم، في اليوم الثالث، نضع الفطر والأعشاب بإحكام في الحاوية المختارة (دلو أو حوض) مع وضع الأغطية لأسفل. ضع أولاً ورقة من الفجل الحار وأوراق الكشمش وسيقان الشبت وحبوب الفلفل والبهارات في القاع ثم ضع طبقة من الرتوش ورش كل شيء بالملح. لكل كيلوغرام. حوالي 40 جرام من الملح الصخري غير المعالج باليود. نستمر بهذه الطريقة طبقة بعد طبقة حتى ذلك الحين.

نضع الفطر تحت الضغط (يجب أن نضع وزنًا عليه) حتى يتم تغطية الفطر لاحقًا بالمحلول الملحي. بعد بضعة أيام، سوف يطلق الفطر العصير ويستقر. بعد ذلك نضعهم في مكان بارد (يجب أن تكون درجة الحرارة الموصى بها من 0-10 درجات). نتركها هناك للملح لمدة 1.5 -2 أشهر. ثم نضع المخللات في مرطبانات ونلفها. يقوم البعض أيضًا بسكب الماء المغلي على الأمواج قبل وضعها في طبقات، لكن هذا ليس ضروريًا.

قبل التقديم، اشطف فولوشكي المملح النهائي في الماء النظيف.

الأمر متروك لك لتحديد الوصفة التي ستستخدمها في تمليح فولوشكي. إذا لم يتم انتهاك تقنية التمليح، فلا يوجد خطر التسمم.

كيفية ملح فولوشكي في المنزل - كل الطرق والوصفات المجربة

سأخبرك في هذه المقالة عن كيفية ملح فولوشكي في المنزل.

كيفية الملح volnushki

هذا الفطر سام إلى حد ما ويمكن أن يسبب تهيجًا للأغشية المخاطية، لذلك يتطلب تحضيره طهيًا مسبقًا وسلقًا خفيفًا. أما بالنسبة للتخليل، فلا يمكنك استخدام فولوشكي إلا في اليوم الخامس والأربعين.

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لتمليح الهزات

فطر فولوشكا - 600 غرام؛
ورق الغار – 4 قطع؛
فصوص - 2 - 3 قطع؛
أوراق الكشمش الأسود – 3 – 4 قطع.
الفلفل الأسود – 5 قطع؛
الثوم - 2 - 3 فصوص؛
الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. لمدة 1 لتر من الماء.

نضع وعاءً من الماء على النار، ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف الملح، ونضع الفطر هناك. وكذلك البهارات التالية: الفلفل، والقرنفل، وأوراق الكشمش. من الضروري غلي فولوشكي في هذه التركيبة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
بعد انقضاء الوقت المحدد، أخرج الفولوشكي من المحلول الملحي، ثم صفيه في مصفاة، ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك، انقلهم إلى الحاوية المعدة مسبقًا، وأضف الفلفل والثوم وورق الغار واسكب المحلول الملحي حيث تم غلي الفطر مسبقًا. لكي يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل، قم بتغطية الوعاء به بمنديل، ثم ضع دائرة في الأعلى، ثم تأكد من استخدام شيء ثقيل كضغطة.
يتم الاحتفاظ بالفطر تحت الضغط لمدة 3-4 أيام، وبعد ذلك يتم وضعها في الجرار ولفها.

كيفية ملح فولوشكي بطريقة باردة

ضعي طبقة من الفطر في قاع الطبق ثم رشيها بالملح بكثرة ولا داعي للخوف من الإفراط في التمليح. نضع طبقة أخرى من فولوشكي في الأعلى ونغطيها أيضًا بالملح، وعلى سطحها في طبقة واحدة نضع صفائح نظيفة من الفجل الحار.
نضع جميع الطبقات اللاحقة بنفس الطريقة، ولكن المرحلة النهائية يجب أن تكون أوراق الفجل. قم بتغطية الحاوية بمنديل، ثم اضبط الضغط على 4-5 كجم.
من الضروري تحمل الأمواج لمدة ثلاثة أيام، فقط بعد ذلك يمكن وضعها العبوات الزجاجيةمع الفجل الحار، ثم يُسكب في المحلول الملحي ويُغلق بغطاء بلاستيكي.

كيفية ملح فولوشكي بطريقة باردة - الخيار الثاني

فطر فولوشكا - 1 كجم؛
الماء – 1 لتر
حامض الستريك – 2 جم؛
التوابل والبهارات (إضافة إلى الذوق)؛
الملح – 50 غرام.

كيفية الملح volnushki

موقع المرأة يحتوي على كافة المقالات المتعلقة بالقضايا الأكثر إلحاحا مثل الجمال والموضة والصحة وعلم النفس والاقتصاد المنزلي وتربية الأطفال.

كيفية الملح فولوشكي في المنزل

يتم تضمين Volnushki في فئة الفطر الصالح للأكل بشروط. في بعض دول العالم لا يتم استخدامها، ولكن ليس في روسيا. يحب العديد من محبي الصيد الهادئ أن يملحوا سمك السلمون المرقط في المنزل لفصل الشتاء.

تظهر الممارسة أنه من المستحيل تناول كل ما منحته الطبيعة الأم لجامعي الفطر خلال الموسم. لذلك، تفكر ربات البيوت في تخليل البوليطس، والشانتيريل، وأغطية حليب الزعفران، والفطر الأحمر، حتى يتمكنوا مع بداية موسم الخريف والشتاء من إسعاد أسرهم بطعم هذه الأطعمة الشهية العطرية.

يقوم العديد من الأشخاص بتخزين المستحضرات في الثلاجة، لكن طعم الجرة يفوق طعم المنتج المجمد عدة مرات. يكمن سر المخللات الجرار في استخدام خليط يتكون من الملح والبهارات. والنتيجة هي طبق لذيذ وصحي.

الأمواج لديها ميزة مميزة– عند تقطيعها، فإنها تفرز عصيرًا أبيضًا ذو مذاق مرير. القضاء على النقص يأتي إلى التحضير المناسبنقيع

بعد التمليح، يتغير لون volnushki. إذا كان لونها أبيض أو ورديًا عندما تكون طازجة، فإنها تتحول إلى اللون الرمادي بعد ملامستها للملح والمكونات الأخرى. لكن لا داعي للذعر، لأن تغير اللون لا يؤثر على الطعم.

أدناه ننظر إلى أكثر لذيذ و وصفات شعبيةتخليل. تأكد من تدوينها إذا كنت تريد تدليل أسرتك أو مفاجأة الضيوف بأطعمة شهية لم تكن معروفة من قبل.

وصفة التخليل الكلاسيكية

سأبدأ في البحث عن وصفات تمليح فولوشكا في المنزل باستخدام "الكلاسيكيات". والحقيقة هي أن تكنولوجيا الطبخ الكلاسيكي تساعد ربة المنزل على اكتساب الخبرة وتفتح الطريق لمزيد من البحث والتجارب.

فولنوشكي – 1 كجم.
الماء – 1 لتر.
حامض الستريك - 2 جرام.
الملح - 50 جرامًا.
التوابل والبهارات - حسب الرغبة.

بعد تنظيف الأمواج وغسلها، انقعيها في الماء المملح. أضف حامض الستريك هناك. قم بإعداد وعاء عميق حيث يمكنك الملح أو التتبيل. حوض المينا أو برميل خشبي سيفي بالغرض.
بعد تصريف الماء، ضع الفطر في الوعاء مع وضع أغطيةه لأسفل. افعل كل شيء في طبقات، دون أن تنسى رش الملح والبهارات. بعد وضع جميع المكونات، ضعي وزنًا فوقها للضغط جيدًا.
اترك لمدة يومين في مكان بارد. سوف يفرز الفطر العصير ويقل حجمه. إذا قمت بجمع المزيد من الأبواق، أضفها إلى الباقي، مع رش الملح.
بعد القيام بكل هذا، اتركه في مكان بارد لمدة 1-2 أشهر حتى يصبح جاهزًا.

كما ترون، مخلل فولوشكي وفقا لذلك وصفة كلاسيكيةسهلة وبسيطة للغاية. يمكن تناول هذا الفطر كوجبة خفيفة أو كمكون لأي طبق آخر. أوصي باستخدامها كملء للفطائر بالحليب.

كيفية ملح فولوشكي لفصل الشتاء في الجرار

وأفضلها للتخليل هي الأبواق الوردية، وهي مخللة ومحفوظة ومملحة ساخنة أو باردة. أقترح النظر في طريقتي الحصاد الأخيرتين حتى تتمكن من اختيار الخيار الأفضل.

طريقة باردة

الطريقة الباردة تستغرق وقتا طويلا، ولكن النتيجة تستحق العناء. منذ لا يتم كشف المنتجات المعالجة الحرارية، يتم الحفاظ على الكمية الحدية مواد مفيدة. وهذا أمر جيد، لأن الموجات تقوي الأوعية الدموية وتطبيع عمل القلب.

فولنوشكي – 1 كجم.
أوراق الفجل.
أوراق الكرز.
أوراق الكشمش.
ورق الغار وحبوب الفلفل.
ملح – 50 جم.

تنظيف وغسل الفطر. بالنسبة لهذه الطريقة من التمليح، من الأفضل اختيار الفطر الصغير من نفس الحجم. افصلي الغطاء عن الجذع وانقعيه في الماء لمدة يومين للتخلص من المرارة. قم بتغيير الماء بشكل دوري.
صفي الماء وابدأ في التمليح. خذ حوضًا أو دلوًا واسعًا. ضع أوراق الفجل والكرز والكشمش في القاع. أرسل الغار وحبوب الفلفل هناك أيضًا.
ضعي الفولوشكي في طبقات، دون أن تنسى الملح. تأكد من استخدام الملح الصخري فقط لأن الملح المعالج باليود أو ملح البحر سوف يسبب التخمر، مما يحافظ على مدة صلاحية الأطعمة المعلبة.
بعد وضع الطبقة الأخيرة، قم بتغطيتها بصحن واضغط لأسفل بالوزن. في اليوم الثاني، سيطلق Volushki العصير. اتركيه لمدة أسبوع، ثم انقليه إلى مرطبانات وأغلقيه بالأغطية.

الأبواق المملحة طبق ممتاز. يُضاف إليهم البصل المفروم والزيت النباتي ويُقدم. أفضل وجبة خفيفة تحت مشروبات كحوليةفقط لا يمكن العثور عليها.

طريقة ساخنة

ومن عيوب طريقة التمليح البارد منذ وقت طويلطبخ. لذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على الفطر المملح بسرعة، فاستخدم تقنية الطهي الساخن.

فولنوشكي – 1 كجم.
الشبت - 2 مظلتين.
الكشمش الأسود - 10 أوراق.
الثوم - 3-4 فصوص.
الملح الصخري – 3 ملاعق كبيرة.
ورق الغار، والقرنفل، والبهارات، والفلفل الأسود.

بالنسبة للتخليل، فإن الفطر بأحجام مختلفة مناسبة، والتي تحتاج إلى تنظيفها وتفتيشها لوجود الديدان. نظرًا لأن volushki هشة، مثل russula، افعل ذلك بعناية.
افصل القبعات عن السيقان. قم بتقطيع الأغطية الكبيرة جدًا إلى 4 أجزاء، والأغطية المتوسطة إلى جزأين، واترك الأغطية الصغيرة كاملة.
نغسل قطعة العمل جيداً وننقعها في الماء المثلج لمدة 48 ساعة للتخلص من المرارة. الشيء الرئيسي هو أن الأمواج مغطاة بالكامل بالماء. ولا تنسي تغيير الماء 3 مرات في اليوم ووضعه في مكان بارد حتى لا يفسد.
صفي الماء وضعي الفطر على النار في ماء مملح. يقلب بانتظام ويزيل الرغوة. اطهيها لمدة 20 دقيقة، ثم استخدمي مصفاة لتصريف الماء.
ابدأ بالتمليح. ضعي أوراق الكشمش والشبت والقرنفل مع الفلفل في قاع الوعاء المجهز. ثم طبقة من الفطر بسمك 5-8 سم ويرش فوقها الملح وفص الثوم المفروم. ثم ضع كل شيء في طبقات: أوراق الكشمش والشبت والقرنفل والفطر. يُملح كل طبقة ويُضاف الثوم.
ضعي المخللات في مكان بارد لمدة 48 ساعة. نتيجة لذلك، سيظهر محلول ملحي، وسوف ينخفض \u200b\u200bحجم الأمواج. ضعها في مرطبانات، وغطيها بأوراق الكشمش، ولف الأغطية.

تعتبر طريقة الطهي الساخن هي الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت. يتم تخزين الفطر المعلب لفترة طويلة في مكان بارد. لذلك حتى في نهاية فصل الشتاء، ستظهر حساسية رائعة على الطاولة. أوصي أيضًا بتجربة وصفات فطر الحليب المملح. هم أيضا جيدون.

يعرف أكلة الفطر الحقيقي أن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على ذلك التحضير المناسبالفطر قبل التمليح. لذلك سأشارككم الأسرار التي ستساعدكم على تحضير مخللات ممتازة لفصل الشتاء.

افصلي اللون الأبيض عن اللون الوردي، وعادةً ما يتم تمليحها أو حفظها بشكل منفصل. حدد الأوراق والأوساخ بعناية. قطع الجذع، وترك جذع نصف سنتيمتر.
بعد فحص القبعات، انقعها في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات لإزالة الأوساخ الدقيقة من الغطاء. ثم استخدمي فرشاة لتنظيفه بالكامل، ثم اشطفيه بالماء النظيف.
يُسكب الفطر المقشر بالماء ويترك لمدة يومين. ستساعد هذه التقنية في التخلص من الطعم المر وتجعل الجسم الهش أكثر كثافة. تأكد من تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.
يجب أن تكون الأمواج مغمورة بالكامل في السائل. لذلك، تأكد من وضع لوحة في الأعلى والضغط لأسفل بالوزن. بعد يومين، صفي الماء واشطفي الفطر جيدًا.

شكرا لهؤلاء نصائح بسيطةسيكون لديك بسهولة المواد الخام تحت تصرفك لإعداد الطبق النهائي. تأكد من اجتياز المرحلة التحضيرية ثم البدء في تخليل الفطر باستخدام أي من الطرق الموضحة أعلاه. هذا هو سر الطعم الرائع.

كيفية ملح فولوشكي لفصل الشتاء باستخدام الطرق الساخنة والباردة

هناك مجموعة واسعة من الفطر مناسبة للتخليل، بما في ذلك الفطر البوق. دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح فولوشكي لفصل الشتاء للحصول على طعام شهي حقيقي.

أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا للتخليل في بلدنا هو فولوشكا (على الرغم من عدم استهلاك هذا الفطر على الإطلاق في العديد من البلدان). ويمكن تفسير ذلك بحقيقة أن شعبنا يحب جمع وطهي أنواع الفطر المختلفة: بورسيني، وفطر الحليب، وفطر شانتيريل...

ومن بين أنواع الفطر العديدة، استحق البوق مكانته المشرفة بكل صدق!

إذا تمكنت من جمع كمية لا بأس بها من هذا الفطر في الغابة، فلا تكن كسولًا لتخليلها. هذه العملية طويلة، ولكنها ستؤتي ثمارها لك بشكل جيد. في فصل الشتاء، سيكون لديك دائمًا إضافة رائعة للبطاطس البسيطة على شكل فطر مقرمش أو مقبلات ممتازة للعيد.

مميزات تحضير الأبواق للطبخ

قد يشبه هذا الفطر في خصائصه الخارجية الضفدع ؛ لونه وردي أو أبيض، له مظهر تيري على الغطاء، وعند قطعه، فإنه يطلق سائل حليبي.

الطعم مرير أيضا. ولكن إذا تم إعداد الموجة بشكل صحيح، فسوف تتحول إلى جدا منتج لذيذ. هناك طرق عديدة لإعداد الأطباق بناءً على هذا المنتج. هذا الفطر لذيذ بشكل خاص عندما يكون مملحًا!

من المهم معرفة كيفية تحقيق أقصى قدر من النتائج. للقيام بذلك، اتبع التوصيات التالية.

بادئ ذي بدء، من الضروري تنظيف الفطر جيدا من حطام الغابات والتربة الملتصقة. تتم أيضًا إزالة هامش القبعات. يتم ذلك ببساطة: ارفع الحافة بسكين واسحبها نحو المركز.

قبل التحضير وفقًا للوصفة ، لا تنس فحص الفطر بحثًا عن الديدان ؛ ففي كثير من الأحيان توجد الحشرات في جذع مجوف ، والذي بدوره يجب قطعه عن الغطاء.

نصيحة:من أجل التخلص من مرارة Volzhanka أو Volnyanka، كما يطلق عليهم أيضا، يتم نقعهم لفترة طويلة. في المتوسط، تستغرق هذه العملية من يومين إلى ثلاثة إلى 5 أيام.

يمتلئ الفطر بكمية كافية من الماء بحيث يتم تغطية كل الفطر به. من الأفضل استخدام حاويات المينا.

نظرًا لأن الفطر أخف من الماء، فسوف يرتفع إلى السطح، ونتيجة لذلك، سيكون النقع غير متساوٍ. لتجنب ذلك، قم بتغطية الجزء العلوي من الأمواج بطبق مناسب الحجم.

يجب تغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا لتجنب تحمض الوسط. قد تحتاج إلى القيام بذلك في كثير من الأحيان إذا شعرت بذلك رائحة كريهةوأصبح السائل غائما.

يمكنك التحقق من جاهزية الفطر عن طريق إخراج الفطر من الماء. إذا أصبحت مرنة ولا تنكسر، فيمكن تصريف الفطر.

هناك عدة طرق لتمليح فولوشكي في المنزل. يمكنك اختيار الطريقة الباردة أو الساخنة حسب تقديرك.

الطريقة الباردة لتمليح Volnyanka في الجرار

عندما يجتاز الفطر المرحلة التحضيرية، يمكنك المتابعة مباشرة إلى التمليح. في حالة التمليح البارد، يكتسب فولنوكا أزمة ممتعة، لذلك يلجأ الكثير من الناس إلى طريقة التحضير هذه.

يمكنك أن تقتصر على الملح فقط، ولكن المنتج سيكون ألذ بكثير إذا قمت بإضافة مكونات عطرية أخرى إليه.

مكونات

الحصص: – +

أمواج 1.5 كجم
الملح الصخري 50 غ
حمض الستريك3 جرام
ورقة الفجل حاسب شخصي 1.
أوراق الكشمش الأسود10 قطع.
الشبت (مظلة) 2 قطعة.
ثوم 2-3 فصوص
الفلفل (البازلاء) 6 قطع.

لكل وجبة

سعرات حرارية: 25 سعرة حرارية

البروتينات: 2.5 جرام

الدهون: 0.75 جرام

الكربوهيدرات: 1.7 جرام

30 دقيقة. طباعة وصفة الفيديو

قيم هذه المقالة

هل أعجبتك الوصفة؟

خلاب! نحن بحاجة إلى إصلاحه

يمكنك وضع الفطر المملح بهذه الطريقة على الطاولة في موعد لا يتجاوز 40 يومًا.

مهم:يتم تخزين الفطر حصريًا في مكان بارد لمدة تصل إلى 12 شهرًا. لا أكثر. التسمم المحتمل.

كيفية ملح فولوشكي لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة

هذه الطريقة أسهل في التنفيذ لأنها لا تتطلب نقع الفطر لفترة طويلة، بل يكفي يومين. الجانب السلبي الوحيد هو أن الفطائر لن تكون مقرمشة كما في السابق.

وقت الطبخ: 60 دقيقة

عدد الحصص: 8

قيمة الطاقة للمنتج

السعرات الحرارية - 35.7؛
البروتينات - 5.3 جم؛
الدهون - 1.3 غرام؛
الكربوهيدرات - 0.8 جم.

مكونات

الفطر - 1 كجم (يشار إلى هذه الكمية بعد المعالجة الحرارية)؛
ملح؛
أوراق الكشمش والكرز.
الغار.
بذور الشبت - 5 جم؛
قرنفل؛
الفلفل؛
زيت نباتي.

طريقة طهو

بادئ ذي بدء، يتم غلي الفطر. قد تستغرق هذه العملية من 15 إلى 25 دقيقة. سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام اللاحق عندما يستقر في قاع الحاوية.
الخطوات التالية هي نفسها كما في الحالة التخليل البارد. توضع البهارات والملح في مرطبانات، ويمكنك إضافة الثوم أو الكمون بالتناوب مع الفطر.
تُملأ محتويات البرطمانات بمرق الفطر المتبقي، وتُسكب فيها طبقة صغيرة من الزيت، مما يمنع ظهور العفن.

كيفية التعامل مع الملح الزائد

إذا أدركت، عند فتح وعاء المخللات، أنك قد أفرطت في تمليح فولوشكي، فلا تيأس. من الممكن تمامًا طهي البطاطس المقلية أو المطهية دون إضافة الملح أثناء عملية الطهي. أو يمكنك شطف الفطر في الماء المغلي والمبرد وتتبيله بزيت الزيتون ورشه بالبصل والشبت وتقديمه بأمان.

من خلال تحضير الفطر في الخريف، يمكنك تزويد عائلتك بأطباق لذيذة وبسيطة في نفس الوقت طوال فترة الشتاء، وكذلك توفير مواردك المالية.

خلاب! نحن بحاجة إلى إصلاحه

في منتصف الصيف، يبدأ حصاد الهزات منخفضة السعرات الحرارية. سوف يسعد الفطر جامعي الفطر أواخر الخريف. تفضل ربات البيوت التمليح الساخن للفولوشكي. سيخرج الفطر مقرمشًا وعطريًا، وسيتطلب وقتًا أقل للطهي مقارنةً بالتخليل البارد.

دعونا نجهز الأبواق للتمليح الساخن

اجمع الفطر الطازج غير الناضج بنفس الحجم تقريبًا. لا هدمه الفطر الدودي. بعد التنزه في الطبيعة، ابدأ بمعالجة الأمواج في المنزل:

افصل الموجات الوردية عن الموجات البيضاء. طهي كل نوع على حدة؛
تنظيف الفطر بعناية من التربة والفروع الصغيرة.
استخدم سكينًا لقطع الجزء السفلي من جذع الفطر. بالنسبة للمخللات، عادة ما يتم اختيار القبعات الكثيفة والطازجة فقط. قطع الأغطية الكبيرة إلى قطع أو اتركها كاملة حسب الرغبة.
اشطف الفولوشكي تحت الماء الجاري وضعه في وعاء منفصل لفترة من الوقت.

دعونا نجهز المكونات للتمليح الساخن للفولوشكي

يحضر:

1 كجم من الفولوشكي
3 قطع. أوراق الغار
2 قطعة. مظلات الشبت.
أوراق الكشمش والكرز.
ورقة كبيرة من الفجل.
2 فصوص كبيرة من الثوم؛
10 حبات فلفل أسود؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح (غير المعالج باليود).

استخدمي القرنفل والكمون والبهارات حسب الرغبة. تحضير الجرار أو حاوية خاصة للمخللات.

التمليح الساخن للفولوشكي

الطريقة الساخنة لا تتطلب نقع الفطر لفترة طويلة لإزالة المرارة. النقع يحل محل الغليان في الماء المملح. إذا كان هناك الكثير من الفطر، فقم بتقسيمه وغليه واحدًا تلو الآخر. لا تطبخ كل فولوشكي في ماء واحد، فسوف يصبح لونها داكنًا وسيبدأ مذاقها مريرًا. ابدأ بالتمليح:

وضع وعاء من الماء على النار وانتظر حتى يغلي؛
ضع ورق الغار والفلفل وأوراق الكرز والكشمش في الماء المغلي المملح قليلاً. لا تضيفي كل الملح المحدد في الوصفة إلى الماء؛
اتبعي البهارات مع البهارات وضعيها في وعاء من الماء؛
قم بغلي فولوشكي لمدة 15-25 دقيقة. تأكد من إزالة الحجم.
ضع الفطر المطبوخ في مصفاة. سوف يفلتون من العقاب السائل الزائد. لا تسكب المحلول الملحي فهو ضروري لمزيد من الاستخدام. صبها في مقلاة أخرى. وهكذا تعامل مع جميع الموجات، إذا كان هناك الكثير منها؛
شطف الفطر المبرد تحت الماء الجاري.
انقل الفولوشكي إلى قدر كبير أو حاوية أخرى للتخليل. يُضاف الثوم والشبت وبقية الملح ويُسكب في المحلول الملحي الساخن الذي يُسلق فيه الفطر. ضع ورقة الفجل في الأعلى.
ضعي القليل من الضغط على الفطر. تأكد من أن الأغطية لا تطفو خارج المحلول الملحي، ولكنها مغمورة بالكامل فيه. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ودائرة خشبية، وضعي ثقلًا فوقه؛
ضع الوعاء مع الأبواق المبردة في الثلاجة أو القبو البارد. وبعد اسبوع جرب الفطر العطري اللذيذ.

لفة فولوشكي المملحة الساخنة في الجرار

هل تريد وضع أغطية على مرطبانات الفطر المخلل وتخزينها في القبو في الشتاء؟ يمكن القيام بذلك، لكن لا تقم بتخزين فولوشكي لأكثر من شهرين، لأنها تعتبر صالحة للأكل بشكل مشروط. أخرج الفطر المملح بالطريقة المذكورة أعلاه من المقلاة بعد 24 ساعة ويمكنك لف المستحضرات في مرطبانات زجاجية. لا تجرب الفطر، فهو لم يتم تمليحه بالكامل بعد!

ضع الجرار المغسولة والجافة في الفرن لمدة 3 دقائق. أخرجها، ضع الفطر على الفور في وعاء ساخن، صب المحلول الملحي الذي تمليحه، ولف الأغطية. اقلبي البرطمانات رأسًا على عقب، وضعيها في مكان مخصص، ثم غطيها بشيء دافئ أو بطانية. بعد يوم، خذها إلى القبو وبعد أسبوعين عالج عائلتك وأصدقائك بالفطر العطري.

تنمو Volnushki تحت الأوراق المتساقطة أو تختبئ في العشب. العثور عليهم أمر صعب. ولكن إذا تمكنت من العثور على هذا الفطر، فسوف تقوم بإعداد ممتاز لفصل الشتاء.

إن الاستمتاع بالفطر اللذيذ والصحي في أي وقت من السنة ليس بالأمر السهل. عليك أن تعرف كيفية طهيها لفترة طويلة. Volnushki هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شعبية في بلدنا.

هناك طرق عديدة لإعدادهم. من المهم أن تفعل كل شيء بشكل صحيح، لأن الفطر الصالح للأكل المشروط يمكن أن يقدم مفاجآت معينة إذا لم يتم إعداده بشكل صحيح. تتمتع Volnushki بطعم رائع، مما يعني أن الأمر يستحق تعلم بعض أسرار تمليحها ومن ثم فإن أي وجبة معهم ستكون ممتعة.

كيفية الملح بشكل صحيح volushki في المنزل

قبل الطهي الفطر المملحعليك أن تقرر بنفسك الطريقة التي سيتم استخدامها في هذه العملية. الوصفة الصحيحة وجميع الخطوات تضمن نتيجة مربحة للجانبين. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الارتفاع الصحيح هو الذي يحدد رفاهيتك في المستقبل. يجب ألا تفوت جمال الطبق الذي يمكن العناية به بسهولة عن طريق المكونات الإضافية.

قبل تمليح الأبواق عليك معرفة ما يلي:

المعالجة الصحيحة والدقيقة. من المهم إزالة كل ما هو غير ضروري وغير ضروري وشطفه جيدًا وإزالة الجذور. تفضل معظم ربات البيوت تنظيف المنتج باستخدامه فرشاة الأسنان. في هذه الحالة، من خلال معالجة كل قطعة بعناية، يمكنك الحصول على نتيجة لائقة حقًا. يجب ألا ننسى أن هذا الفطر هش للغاية ويمكن أن ينكسر بسهولة أثناء عملية التنظيف.
يجب فرز Volnushki بعناية. يشير هذا إلى لون الفطر: الوردي والأبيض. لا تنس الحجم: افصل بين الكبيرة والصغيرة.
volushki المعالجة بشكل غير صحيح مريرة للغاية. قبل التمليح ينصح بنقعها في الماء المملح لمدة يومين على الأقل. التغييرات المتكررة في الماء ستمنع الحموضة وزيادة تطور المرارة.
يجب أن يكون الماء المضاف أثناء النقع موجودًا بشكل زائد. يجدر تغطية الفطر بما لا يقل عن 5 سم فوق القبعات. مثل هذا التدبير يمنع ظهور العفن والجوانب الأخرى غير السارة.
إذا كنت ترغب في تحضير فولوشكي بطريقة باردة، فمن المستحسن نقعها باستخدام حامض الستريك والملح، 2 و 50 جرامًا لكل لتر، على التوالي.

التمليح البارد للفولوشكي

بسيطة وحتى الآن طريقة مثيرة للاهتمامطهي الفطر ومنحه طعمًا ورائحة خاصة باستخدام البهارات المستخدمة.

مكونات:

فولنوشكي - 8 كجم.
حامض الستريك – عبوة.
الملح الصخري - الزجاج.
كمون - 2 ملعقة كبيرة.
بذور الشبت - 50 جرام.
أوراق الكرنب - 5 قطع.

عملية الطبخ:

1. قم بتنظيف volnushki مسبقًا. نقعها في الماء المضاف إليه الملح وحمض الستريك. كل 4-5 ساعات من الضروري تغيير السائل المملح.

2.اخلطي بذور الكمون والشبت والملح.

3. اسكب كل السائل. انتظر حتى يستنزف تماما. ضع volnushki بحيث يكون الغطاء متجهًا لأسفل. رشي طبقات بعرض 7-8 سم بمزيج من البهارات والأعشاب.

4. بمجرد وضع جميع الطبقات ورشها، ضع عدة صفوف من أوراق الملفوف في الأعلى.

5. ضع قمعًا واسع النطاق فوق الأوراق. من الجيد أن يغطي كامل سطح الحاوية.

6. من المهم اختيار موقع التخزين المناسب. درجة حرارةيجب أن تكون بين 0 و 10 درجات. إذا كانت درجة الحرارة أقل، فسوف ينهار المنتج، وإذا كانت درجة الحرارة أعلى، فسوف يفسد. وبهذه الطريقة، سوف يستغرق إعداد الأمواج شهرًا على الأقل. للحصول على أفضل نتيجةالأمر يستحق الانتظار بضعة أشهر.

يجب أن تكون فولوشكي المملحة الجاهزة منقوعة جيدًا حتى لا يبدو مذاقها مالحًا بشكل مفرط. يمكنك رشها في الأعلى بالأعشاب والبصل المختلفة. كانت هذه الوصفة معروفة منذ العصور القديمة، ولكن الآن هناك عدد قليل من الأماكن حيث يمكنك العثور على براميل البلوط وقبو لائق للتخزين. لكن خصائص الذوق الرئيسية للطبق تعتمد على هذا.

طريقة ساخنة

طريقة أسرع ولكن ليست أقل لذة للتخليل. لا يتطلب مساحة تخزين خاصة، فهو مريح وعملي.

مكونات:

فولنوشكي - كيلوغرام ونصف.
الغار.
أوراق الكشمش - 5-7 قطع.
الثوم - 5 فصوص.
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
البهارات والبازلاء - 5 البازلاء لكل منهما.
النورات القرنفل – 4 قطع.
ماء مفلتر - لتر.

عملية الطبخ:

1. تحضير الأبواق جيداً: اشطفها، قشرها، انقعها. خلال يومين من النقع، يتم تغيير الماء 9 مرات على الأقل.

2. استنزاف السائل. دع الفطر يستنزف. ضعيها في قدر وأضيفي الماء المصفى. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة على الأقل. باستخدام مصفاة، دع الماء يستنزف.

3.ضعي المنتج المجهز في قاع وعاء الطهي.

4. غطي الجزء العلوي بأوراق الغار والكشمش.

5.أضيفي أيضًا جميع البهارات الممزوجة بالملح.

6. تُقشر فصوص الثوم جيدًا وتُقطع إلى شرائح رفيعة. تنتشر بالتساوي على القمة.

7. يجب غلي السائل المتبقي الذي تم طهي الفولوشكي فيه مسبقًا. تصب في وعاء مع المنتجات المعدة.

8. ضع قمعًا واسع النطاق في الأعلى. عند الوصول إلى درجة حرارة الغرفة، يمكنك نقل قطعة العمل إلى مكان بارد أو ثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا.

9. تعقيم الجرار الزجاجية نصف لتر مع الأغطية.

10. ضعي الأبواق المملحة في مرطبانات معقمة جافة ولكن ساخنة. قم بربط الغطاء بإحكام.

طعم رائع وبسيط في الوصفة، يمكن أن يسعد فولوشكي جميع محبي منتجات الغابات. والأزمة المحفوظة في الفطر، على الرغم من المعالجة، تضيف نكهة إلى الطبق.

طريقة التمليح مجتمعة

أولئك الذين يحبون إيجاد حل وسط سوف يحبون الخيار المقترح. بفضله يتم الحصول على نتيجة ممتازة ويفضل الكثير من الناس طريقة التحضير هذه.

مكونات:

فولنوشكي - 5-6 كجم.
الثوم - بضعة رؤوس.
الغار.
الملح الصخري - 160 جرام.
صب الفجل.
أوراق الكشمش - 6-8 قطع.
الشبت - حفنة.
الماء المصفى - لترين.

عملية الطبخ:

1.أسكبي الماء المصفى في قدر كبير وأضيفي إليه 60 جرامًا من الملح. دمل.

2. عالج الفولوشكي جيدًا مسبقًا وانقعه. أضف تدريجيا أجزاء صغيرة إلى الماء المغلي. بعد وضع جميع الفطر في الماء المغلي، فإن الأمر يستحق غليها لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل. من الضروري التحريك بشكل متكرر وإزالة الرغوة التي تتشكل باستمرار. وإلا فقد يحترق المنتج. ضعي الفطر المطبوخ في مصفاة واشطفيه جيدًا.

3. قشري فصوص الثوم وقطعيها.

4.ضعي الطبقة الأولى من فولوشكي في وعاء عميق. يرش الملح والثوم ويغطى بأوراق الفجل.

5. ضعي الطبقة التالية من الفطر في الأعلى. أضف الملح وأوراق الكشمش مع الخليج والثوم.

6. وزعي باقي كمية الفطر جيداً. يرش الملح والشبت والثوم المتبقي في الأعلى.

7. وزعي عدة طبقات من الشاش المعقم فوق الشبت. وضع القمع الحجمي. انقل الحاوية إلى الثلاجة، إذا كان لديك واحدة في القبو. بعد ثلاثة أسابيع، الفطر الممتاز جاهز.

طريقة غير عادية تسمح لك بحماية نفسك وأحبائك من المفاجآت غير السارة. وفي الوقت نفسه، يتم الحفاظ على قرمشة الفطائر تمامًا، مما يجعل استهلاكها أكثر متعة. عندما تنقع في عصير الأوراق المختلفة، فإنها تكتسب طعمًا جيدًا وخاصًا حقًا.

الطريقة الباردة في الجرار

يمكنك دائمًا التجربة. في هذه الحالة، باستخدام البرطمانات يمكنك إعداد وصفة منسية منذ فترة طويلة في المنزل والاستمتاع بالطعم الرائع عند الضرورة.

مكونات:

فولنوشكي - 2.5 كجم.
الملح الصخري - 45 جرامًا.
الغار.
أوراق الفجل.
زيت نباتي - زجاج.

عملية الطبخ:

1. تنظيف كل فطريات من كل ما هو غير ضروري. نقعها في الماء مع حامض الستريك والملح لمدة يومين. يجب تغييره 4 مرات على الأقل في اليوم.

2. تعقيم الجرار جيدا مع الأغطية.

3. ضعي الفطر بعناية في مرطبانات في طبقات ورشيها بالملح وأوراق الغار مع الفجل الحار.

4. سخني الزيت النباتي جيداً. صب الزيت الساخن في كل جرة.

5. أغلق البرطمانات وانقلها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. شكرا ل زيت نباتياتضح أنها تمنع وصول الهواء. هذا يساعد في الحفاظ على خصائص الذوق واللون. وفي غضون شهرين فقط، سيكون الطبق الممتاز جاهزًا للتقديم.

طريقة بسيطة جدًا ولكنها مثيرة للاهتمام لتحضير هذا الفطر. النتيجة ممتازة. الشيء الرئيسي هو أن الجرار الموجودة في الثلاجة لا تشغل مساحة كبيرة.

تعتبر الأمواج المالحة خيارًا ممتازًا لمحبي قيم الغابات. تتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق، وهي وجبة خفيفة غير مسبوقة ويمكن استخدامها كملء للفطائر. الشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار بشأن طريقة الطهي، والوقت سيحدد الباقي.