صلصة الخل حسب الوصفة الكلاسيكية مع صور خطوة بخطوة. الخل الكلاسيكي في أشكال مختلفة: مع البازلاء والفول والفطر المملح والأعشاب البحرية

صلصة الخل.

اليوم ، تعتبر صلصة الخل أكثر أنواع السلطة تقليدية في روسيا وليس فقط. ولكن الأهم من ذلك ، أن هذا الطبق الشتوي اللذيذ يزداد شعبية كل عام.
تستعد بشكل أساسي لأي وليمة احتفالية ، مثل سنه جديدهوأعياد الميلاد والاحتفالات الأخرى. ولكن هناك أيضًا عشاق صلصة الخل الذين يطبخونه في الأيام العادية.

تاريخ الخل

في الخارج ، يعتقدون أن صلصة الخل من أصل روسي ، على الرغم من أنه لا يمكن لأحد تأكيد ذلك على وجه التحديد. إذا كنت تعتقد أن الكتب التاريخية في إنجلترا (القرن التاسع عشر تقريبًا) ، في ذلك الوقت كانت هناك سلطة سويدية معينة مع البنجر والرنجة ، والتي بدت مثل صلصة الخل في عصرنا ، أو بالأحرى "".
بالإضافة إلى المكونين الأكثر أهمية ، هناك أيضًا مكونات من الخضار والبطاطس والتفاح المسلوق بيضة(بروتين). تُستخدم القشدة الحامضة والخل وزيت الزيتون وصفار البيض من خلال مبشرة كصوص. كانت هذه السلطة محبوبة من قبل متخصصي الطهي الروس. منذ ذلك الحين ، تم إجراء بعض التغييرات والإضافات على صلصة الخل. وفقًا لذلك ، اكتسبت صلصة الخل اسمًا أوسع ، فهي مصنوعة من مخلل الملفوف ، ويضاف التوت البري والخيار المخلل.

فوائد الخل

أسرار و ميزات مفيدةالخس مخفي في تركيبته النباتية الغنية:
يحتوي جذر الشمندر على المعادن التي تساعد في تنظيم التمثيل الغذائي وتقليل الدهون في الجسم. البطاطس مصدر لفيتامين سي الذي يقوي دفاعات الجسم ويحسن المناعة. يحتوي الجزر على فيتامينات من الفئة D و B و C و E ، وهناك أيضًا الكثير من العناصر الدقيقة. خضروات لون برتقالييعتبر من مضادات الأكسدة الممتازة ، ويساعد على التخلص من السموم وتقوية الجسم. تساعد المخللات على تحسين الهضم ، وتحتوي على الكثير من الألياف واليود ؛ يوجد في مخلل الملفوف كمية كبيرة من فيتامين C ، وكذلك A و B و E و K ، وله خصائص مضادة للبكتيريا والتصالحية ، ويعيد عملية التمثيل الغذائي. يحتوي البصل ، بالإضافة إلى الرقم القياسي للفيتامينات C و B ، على العناصر النزرة الضرورية مثل الزنك واليود والحديد والفلور والمنغنيز. نظرًا لانخفاض القيمة الغذائية للخس ، ينصح خبراء التغذية أولئك الذين يرغبون في خسارة بعض الأرطال الزائدة بأن يقعوا في حبه من كل قلوبهم. سيساعد ملء الزيت النباتي والتوابل بلا شك على صنع كرسي ، والتعامل مع مشكلة الإمساك "اللاذعة".

صلصة الخل من السعرات الحرارية

هناك الكثير من الخيارات لسلطة Vinaigrette ، ولهذا السبب ، بلا شك ، من الصعب جدًا حساب قيمتها بالسعرات الحرارية. في تشكيلة الخضار التقليدية ، تحتوي المقبلات على البنجر المفروم والبطاطس والجزر والمخللات ، ملفوف مخللوالبازلاء الخضراء المعلبة ، نأخذ زيت عباد الشمس كصلصة. في 100 جرام من الخل يوجد 95 سعر حراري فقط. ربما لا يكون هذا كثيرًا ، حيث يتم ملء أكثر من ثلثه بالزيت. عند تعديل وصفة تقليدية ، ضع في اعتبارك قيمة المكونات التي ستستخدمها.

صلصة الخل

وصفة الخل المشهورة والمعروفة. تحتوي السلطة على البطاطس والبنجر والبصل والخيار ومخلل الملفوف. يعد تحضير صلصة الخل سريعًا جدًا إذا قمت بإعداد جميع المكونات مسبقًا.

المنتجات المطلوبة:

• البنجر - 150 غرام
• بطاطا - 320 غرام
• مخللات- 300 غرام
• مخلل الملفوف - 300 غرام
• لمبة 140 - 150 غرام.
• زيت عباد الشمس - كصلصة.

كيفية صنع صلصة الخل

نغسل البطاطس جيدًا بالبنجر ، ونبدأ في الطهي. عندما ينضج كل شيء حتى ينضج ، أخرج المقلاة من الموقد (نقوم بطهي الخضار بشكل منفصل) ونتركها لتبرد. نقوم بتنظيف البطاطس المبردة بالبنجر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (أو شرائح رفيعة ومتوسطة الحجم). نقطع المخللات إلى مكعبات صغيرة ، ثم نعصرها قليلاً. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة أيضًا. عندما يكون الخيار كبيرًا بدرجة كافية ، يمكنك تقشير الجلد وإزالة البذور. تقطع قطع كبيرة من مخلل الملفوف إلى قطع صغيرة. اشطف الملفوف شديد الحموضة بالماء البارد واعصره. نخلط جميع المكونات في وعاء صغير ونضيف القليل من الملح ونتبل بالزيت النباتي. يتم تقديم صلصة الخل مزينة بالأعشاب.

صلصة الخل الكلاسيكية - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

من أجل تحضير سلطة صلصة الخضار ، لا توجد صعوبات خاصة. الأهم من ذلك ، من الضروري الالتزام بنسب معينة من المكونات التي تستخدمها.

مكونات:

• مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
• البنجر - 3 قطع ؛
• بطاطس - 5 قطع ؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 6 ملاعق كبيرة ؛
• نصف علبة من البازلاء المعلبة.
• 3 خيار (مخلل أو مملح) ؛
• ملعقة صغيرة من الخل (3٪).
• ملح وفلفل حسب الذوق.

كيفية صنع صلصة الخل الكلاسيكية

اشطف البطاطس والبنجر ، اسلقي الكل في وعاء منفصل ، بارد ، قشر ، ومقطع إلى مكعبات صغيرة.

يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ويقطع الخيار إلى شرائح. ضع جميع المكونات المطبوخة ومخلل الملفوف معًا في طبق واحد.

للتتبيل ، اخلطي الخل والزيت في وعاء والملح والفلفل حسب الرغبة.

نضيف البازلاء المعلبة إلى خضرواتنا ، ونقلب كل شيء بعناية ، ثم نسكبها برائحة الخل. لتزيين صلصة الخل ، يُسمح باستخدام الخضر المقطعة إلى قطع صغيرة.

لا يُنصح بطهي الكثير من صلصة الخل ، لأن المنتجات المدرجة في تركيبته ستفقد قريبًا مذاقها وخصائصها الغذائية. إذا كنت تريد أن تحصل وصفة الخل على صورة فريدة ، فنحن نأخذ كوبًا ونضعه في وسط الأطباق المعدة لهذه الأغراض. انشر المكونات حول الوعاء الزجاجي ، ثم أخرجها بحذر من إكليل الخضار الناتج. نقوم بتزيين المقبلات بالخضار ، وأغصان الشبت أو البقدونس ، وكذلك الأشكال المقطوعة من الجزر أو البنجر أو البيض المسلوق. تطبيق خيال الطهي للتزيين الطبق المفضلالطريقة الأكثر غرابة وفريدة من نوعها ، مرحبا!

صلصة الخل بالسمك

غير عادي للغاية ، وفي نفس الوقت وصفة خل فاتح للشهية بشكل لا يوصف. كجزء من الوصفة ، بالإضافة إلى الخضار ، هناك فطر بالسمك. سلطة مماثلة مع صوصين مختلفين ؛ يمكنك أن ترى طرق صنع الصلصات في الوصفة نفسها.

المنتجات المطلوبة:

لتحضير صلصة الخل:

• سمك - كيلوغرام واحد.
• البنجر - أربع قطع متوسطة الحجم.
• بطاطس - أربع قطع.
• خيار مخلل - ثلاث قطع.
• خيار طازج - ثلاث قطع.
• الفطر المخلل - مائة جرام (يمكنك الفطر أو الفطر) ؛
• ماسلينوف - مائة جرام ؛
• مشروب نبيذ أبيض.

للصلصة رقم 1 (وصفة الصلصة الحارة):

• الخردل - ملعقتان صغيرتان.
• سكر - ملعقتان صغيرتان ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت الزيتون (يُسمح بالتغيير إلى الذرة) - 150 جرامًا ؛
• حمض الخليك حسب الرغبة.

للصلصة رقم 2 ("بروفنسال"):

• زيت الزيتون (الذرة) - أربعمائة غرام ؛
• صفار - قطعتان.
• سكر ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل - الذوق
• حمض الخليك - حسب الرغبة
• عصير الليمون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق؛
• البقدونس الأخضر المفروم - ملعقة صغيرة

كيفية صنع صلصة صلصة السمك

نزيل الجلد من شريحة السمك ونختار العظام ونقطع الشرائح إلى قطع رفيعة وعريضة فقط (يجب أن يكون السكين في حالة مائلة). الخاصرة مقطوعة دائما من الرأس. نأخذ طبق خبز مُجهز ونشحمه بالزيت ونضع فيه قطع السمك. لف كل القطع قليلًا بالملح والفلفل ، ورشها بعصير الليمون والنبيذ الأبيض. اضبط السمك ليخبز في الفرن على نار هادئة حتى ينضج تمامًا. قم بتبريد السمك النهائي. بعد ذلك ، تُسلق البطاطس مع البنجر ، وتُبرد ، وتُقشر ، وتُقطع إلى دوائر من نفس الحجم ، ثم تُقطع كل دائرة إلى شرائح طويلة. تقطع طازجة مع خيار مخلل حرفيًا بنفس الطريقة ، بعد أن نظفها مسبقًا من الجلد. ننشر هذه المكونات في طبق ، وتتبل بالصلصة الحارة رقم 1.

صوص رقم 1:نطحن المكونات من الخردل والملح والسكر إلى كتلة متجانسة ، نسكب الزيت بالتساوي ، ونستمر في الخلط. أضف القليل من الخل حسب الرغبة.

صوص رقم 2:نطحن المكونات من صفار البيض ، حبيبات السكر ، ملح ، خردل ، فلفل. اسكبي الزيت النباتي بالتساوي ، ثم أضيفي عصير الليمون مع حمض الأسيتيك حسب ذوقك. يُضاف الخضر ويُحرّك جيداً.

ضعي المكونات الممزوجة بالصلصة الحارة على طبق ، وادهنها بطبقة دهنية من الصلصة رقم 2 ("بروفنسال") ، ضعي فوقها السمك المشوي ، والفطر مع الزيتون ، وادهنها مرة أخرى بـ "بروفنسال" حتى يتسنى للمكونات غير مرئية بأي شكل من الأشكال. يرش الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً ، ويحدد الخل في مكان بارد لينقع.

صلصة الخل مع الأعشاب البحرية

وصفة خل مغذية بجنون وشهية ، نظرًا لوجود الأعشاب البحرية في السلطة ، فإنها تعتبر مفيدة أيضًا. وصفة السلطة هذه هي الأفضل للغداء أو العشاء.

المنتجات المطلوبة:

• مخلل الأعشاب البحرية - 150 جم ؛
• 3 جزر
• 3 بنجر
• 3 بطاطس
• 2 خيار
• بصل أخضر ، وكذلك بصل عادي - 100 جم ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق؛
• سكر - حسب الرغبة
• فلفل للذوق.

كيفية صنع صلصة الخل من الأعشاب البحرية

يتم غسل البطاطس والبنجر والجزر جيدًا وغليها حتى يصبح كل شيء جاهزًا ، ودع الخضار تبرد ، وتقشر ، ومقطعة إلى شرائح رفيعة. ويقطع خياري بنفس الطريقة. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة. ضعي المكونات المسلوقة والبصل والأعشاب البحرية في وعاء السلطة. نملأ السلطة بالزيت النباتي ونضيف السكر والملح والفلفل ونخلط كل شيء كما ينبغي. يرش الطبق النهائي بحلقات البصل الأخضر.

صلصة الخل من الحبار

وصفة الخل هذه مناسبة بالتأكيد لطاولة الأعياد. بالإضافة إلى الخضار ، يضاف الحبار إلى السلطة. وبسبب هذا ، فإن مذاق الخل مغذي ومرضي ولذيذ.

المنتجات المطلوبة:

• الحبار - 3 جثث.
• 4 بطاطس
• 2 جزر
• 2 بنجر
• خيار مخلل - 1 قطعة ؛
• لمبة - قطعتان ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون
• الشبت الخضر.

كيفية صنع صلصة الحبار

قشر الفيلم من الحبار ، ضعه في الماء المغلي ، أضف الملح ، اتركه يغلي لمدة 3 دقائق. تبرد المأكولات البحرية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة عبر الألياف. تُسلق البطاطس والبنجر مع الجزر وتُبرد وتُقشر وتُقطع إلى قطع صغيرة. قطع خياري إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. نضع جميع المكونات في وعاء كبير ونضيف الملح والفلفل ونتبل بالزيت النباتي. تخلط جميع المنتجات جيدًا وتزين السلطة المحضرة بالشبت.

صلصة الخل بالفاصوليا

الفاصوليا التي تشكل جزءًا من صلصة الخل هذه تساهم في الطعم ، مما يجعلها مغذية ولذيذة بطريقتها الخاصة. سيحب النباتيون الوصفة بشكل خاص ، حيث تعتبر الفاصوليا مصدرًا ممتازًا للبروتين بالنسبة لهم.

المنتجات المطلوبة:

• بنجر صغير
• اثنين من البطاطس
• خيار مخلل - قطعتان.
• ثمانون جرامًا من الفطر المخلل (الفطر مناسب) - 80 جم ؛
• مائة غرام من الفاصوليا
• لمبة واحدة
• ملح وفلفل أسود - حسب ذوقك ؛
• خل المائدة (3٪) ؛
• زيت نباتي.

كيفية صنع صلصة الفاصوليا

نغسل البطاطس بالبنجر جيداً ونسلقها حتى تنضج تماماً. ثم - تبرد ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. اغلي المكونات بشكل منفصل. إذا لزم الأمر ، يمكن خبزها في الفرن. ننقع الفاصوليا مسبقًا في المساء قبل تحضير الخل (من المهم أن تنقع الفاصوليا طوال الليل). ثم - تغلي الحبوب لتكون جاهزة. يُرفع القشر عن الخيار الكبير ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل إلى قطع صغيرة. نضع جميع المكونات في وعاء سلطة ، والفاصوليا مع الفطر ، ونضيف الملح والفلفل. تحضير الصلصة: رجي الزيت في وعاء مغطى و حمض الاسيتيكونسد السلطة بالخليط. لا ينبغي أن تكون صلصة الخل حامضة. يجوز الجمع نسب مختلفةالزيت والخل: عندما تريد أنعم طعم ، يجب أن تضيف المزيد من الزيت ، أكبر إضافة للخل تجعل الخل أكثر تعكرًا.

صلصة الخل مع الرنجة

يسمي بعض الناس هذه وصفة الخل " ألمانية". وصفة السلطة هذه لها ردود فعل طيبةمن بين العديد من ربات البيوت اللواتي ، برغبة كبيرة ، يصنعن الخل مع الرنجة العطلوليس فقط.

المنتجات المطلوبة:

• مائتي جرام من الرنجة المملحة (الخاصرة)
• قطعتان من البطاطس.
• بنجر متوسط ​​الحجم - قطعتان.
• جزر - قطعتان.
• اللمبة قطعة واحدة.
• خيار مخلل - قطعتان.
• جرة واحدة من البازلاء الخضراء.
• خل 3٪ - ملعقتان كبيرتان.
• الزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان.

كيفية صنع صلصة صلصة الرنجة

تُغسل البطاطس والبنجر والجزر تحت الماء البارد وتُسلق وتُبرد وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. يتم تقطيع الخيار أيضًا إلى مكعبات. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. قطع جزء فيليه من الرنجة إلى قطع صغيرة. صفي السائل الزائد من علبة البازلاء. في طبق منفصل ، حضري الصلصة: اخلطي الخل والزيت والملح والفلفل وأضيفي السكر وقلبي جيدًا. ننشر البطاطس والجزر والبنجر والبازلاء والبصل والأسماك والخيار في وعاء السلطة. دهنوا السلطة بالخليط المحضر من الزيت والخل وحركوا جيداً جميع المكونات. يمكن تزيين السلطة بحلقات بصل رفيعة.

صلصة الخل باللحم والبيض

الفرق بين هذه الخل والنسخة التقليدية هو وجود اللحوم والبيض في السلطة. لكن لا يزال هذان المكونان يحلان محل مذاق السلطة ، حتى أنك لا تتعرف عليه على الفور. تعتبر السلطة الناتجة مغذية بجنون وشهية وذات سعرات حرارية عالية.

المنتجات المطلوبة:

• ثلاثمائة وخمسون غرام / يخنة.
• ست قطع / بطاطس.
• ثلاث قطع / خيار مملح.
• قطعة واحدة / بنجر.
• قطعتين / بيض دجاج.
• حفنة واحدة / بصل أخضر.
• ملعقة صغيرة / خردل.
• ملح وفلفل حسب ذوقك.
• نصف كوب مايونيز.
• ملعقة كبيرة خل.
• الشبت الخضر.

طريقة عمل صلصة الخل باللحم والبيض

اسلقي البطاطس مع البنجر ، بارد ، قشر. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة. قشر الخيار ، مقطّع إلى شرائح رفيعة. اسلقي البيضة حتى تبرد في الماء البارد. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. نضع اللحم والبطاطس والخيار في طبق ونضيف المايونيز للتتبيلة ونضيف الفلفل والملح والخردل بالخل ونخلط جيدًا. ننشر السلطة بشريحة في وعاء السلطة ، ونزين الجزء العلوي من السلطة بشرائح البيض والبنجر المسلوق ، ونرش حلقات صغيرة من البصل الأخضر.

— لوصفة الخل التقليدية ، تحتاج إلى استخدام البصل ، وأكثر بقليل من باقي المكونات ، والجزر الأصغر. إذا كنت لا تريد أن يشعر البصل بالقوة في الطبق ، ولكن لا تنبعث منه المرارة ، فأنت بحاجة إلى تقطيع البصل ، ثم صب الماء المغلي (بهذه الطريقة سيخرج الطعم المر المفرط ، وستكون السلطة هي أنعم) ؛

— حتى لا يلون عصير الشمندر باقي المكونات ، يجب غليه في وعاء منفصل. يُسمح للجزر والبطاطس بالغليان معًا ؛

— حتى لا يقوم البنجر بتلوين المكونات في وعاء السلطة ، يتم تقطيعها أولاً ، وخلطها بالزيت النباتي ؛

— سلطة ، تحتوي على مخللات ، لا يُنصح بالتخزين طويل الأجل لأنها ستكون قابلة للتلف (يجب تناول هذه السلطة قبل يوم تقريبًا ، ويعتبر التخزين الإضافي للسلطة غير آمن)

— يوصى بعدم استخدام بنجر العلف في صناعة الخل. يجب أن تكون الخضار حلوة اللون وصافية ضاربة إلى الحمرة. عندما يصادف البنجر القليل من السكر الحلو ، فإن حبيبات السكر تساعد بلا شك على تخفيف الوضع في هذه الحالة.

— عندما يتم تبريد المكونات المغلية تحت الماء البارد ، سيكون من السهل جدًا تقشيرها. من الضروري معرفة أن جميع المنتجات مطبوخة بدون تقشير ، في القشر يحتفظ بكل شيء صفات مفيدةوالذوق.

— لا يعتمد طعم السلطة إلى حد كبير على خصائص المكونات فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة تقطيعها. يقال أن السلطة تصبح شهية أكثر عندما يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة. أهم شيء هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن السلطة ستكون مماثلة لعصيدة الخضار ؛

— إذا كنت تريد أن تصبح السلطة أكثر شهية ، فننصحك بنقع السلطة لبضع ساعات في مكان بارد. ستكون المكونات مشبعة بالصلصة والعصير ، على التوالي ، سيكون الخل أكثر عصيرًا ولذيذًا ؛

— من أجل تجنب التلف السريع للطبق ، من الضروري قطع الأطعمة المبردة والمبردة فقط ، حيث يحدث الحامض من الأطعمة الدافئة!

— لن تكون السلطة "رطبة" جدًا إذا تم عصر مخلل الملفوف والخيار المفروم قليلاً ، وبعد ذلك يمكنك إضافة المكونات المتبقية ؛

— سيساعد تحضير المكونات في غلاية مزدوجة بلا شك في الحفاظ على الخصائص المرغوبة للخضروات والفيتامينات. سيتغير طعم السلطة في هذه الحالة بشكل كبير - تصبح الأكثر أناقة وطازجة وشهية.

من بين مجموعة متنوعة من الوصفات ، نلفت انتباهك إلى 4 من أكثر الوصفات شيوعًا ، وأيضًا ، كمكافأة ، ضمادات حارة مثيرة للاهتمام لهذه السلطة.

يتم طهي جميع الخضروات الخاصة بالصل "بالزي الرسمي". هذا يسمح لك بالحفاظ الكامل على مذاقها الطبيعي.

من الأفضل تناول البنجر من أصناف بورجوندي الداكنة - كما في الصورة. هي الوحيدة التي ستعطي السلطة لونًا غنيًا "بالنبيذ".

في المذكرة

من الأفضل طهي الخضروات بشكل منفصل ، ولكن إذا قررت لسبب ما وضعها في طبق واحد ، فاتبع القواعد التالية: قم بإزالة المحاصيل الجذرية من المقلاة واحدة تلو الأخرى أثناء الطهي. بعد 20 دقيقة من الغليان - البطاطس ، وبعد 15 - الجزر ، وبعد 15 - البنجر. هذه الخضار لها أوقات طهي مختلفة ، والبطاطس ، إذا تم إخراجها في نفس الوقت مع البنجر ، يمكن أن تغلي ببساطة إلى قطع.

الوصفة الكلاسيكية مع البازلاء ومخلل الملفوف

الإصدار الأساسي هو الأكثر شيوعًا. في بعض الأحيان في هذه السلطة الشتوية ، يتم استبدال البازلاء بالفاصوليا ، لكنها تلتزم بالتقنية بخلاف ذلك. لا أحد يهتم بتجربة التركيبة والنسب والضمادات. جربه وستجد بالتأكيد ذوقك.

مكونات

• خيار مملح أو مخلل - 3-4 قطع ؛
• البنجر - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 2-4 قطع ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• مخلل الملفوف - 200 جم ؛
• البازلاء الخضراء الطازجة المسلوقة (أو المعلبة) - 200 جم ؛
• بصل أزرق - 2 قطعة ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• زيت عباد الشمس - 70-100 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

1. ضعي الجزر والبنجر والبطاطا "بالزي الرسمي" للطهي.
2. عندما يبرد كل شيء ، يمكنك البدء في الطهي. قطع البصل والخيار إلى شرائح بحجم أكبر قليلاً من البازلاء. امزج في وعاء لعمل صلصة الخل. كما نضيف الملفوف والبازلاء هناك.
3. نقوم بتبريد الخضار المسلوقة بدون تقشير (ليس في الماء ، هذا سوف يفسد مذاقها) ، ثم نقوم بالتنظيف والتقطيع إلى نفس مكعبات الخيار.
4. امزج كل شيء وأضف التوابل حسب الرغبة والملح (كن حذرًا ، لديك بالفعل ملفوف مملحوالخيار).
5. نملأ بالزيت النباتي ، يتم إدخاله بالضرورة في هذه المرحلة ، وإلا فلن يعمل التلوين المكثف المناسب.

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة للحصول على صلصة الخل الكلاسيكية على صنع أي سلطة تعتمد على البنجر والبطاطس والمخللات والملفوف. ببساطة استبدال الزيت النباتي بصلصة سيمنحك طعمًا مختلفًا تمامًا.

صلصة الخل مع الفاصوليا والمخللات

الوصفة تقول فصولياء بيضاء، ولكن بدلاً من ذلك يمكنك إضافة اللون الأحمر ، فلن تسوء المقبلات من هذا.

مكونات

• جزر متوسط ​​الحجم - 3 قطع ؛
• بطاطس - 4-5 قطع ؛
• بنجر كبير - 2 قطعة ؛
• فاصوليا بيضاء - 200 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• خيار مخلل - 4-5 قطع ؛
• توابل - حسب الرغبة
• زيت نباتي- 50-60 مل ؛
• ثوم - 1 فص.

طريقة طهو

1. تبرد البطاطس المسلوقة والبنجر والجزر والقشر.
2. جميع المكونات ما عدا الفاصوليا البيضاء مقطعة إلى مكعبات بطول 6-8 مم.
3. امزج في وعاء مشترك.
4. يُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ، ويُسحق فص ثوم ، ويُسكب الزيت النباتي ، ويُمزج جيدًا ، ويُترك.
5. قدمي السلطة مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً.

يمكنك تناول أي زيت تفضله - عباد الشمس أو الذرة أو الزيتون. وصفة خل الفاصوليا الكلاسيكية هذه مثيرة للاهتمام لأنها تحتوي على الثوم. حسب تقديرك ، لا يمكنك استخدامه ، لكننا نوصي بإضافة ومحاولة ومقارنة الذوق الذي اعتاد عليه الجميع منذ الطفولة.

صلصة الخل مع الفطر المملح

مكونات

• البنجر - 1-2 قطعة ؛
• جزر كبير - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 3-4 قطع ؛
• خيار مملح أو مخلل - 2 قطعة ؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• تفاح أخضر - 1 قطعة ؛
• فطر مملح - 200 جم ؛
• البازلاء المعلبة من أصناف الدماغ - 150 جم ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• خردل - 0.5-1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• البقدونس والشبت.

كيف تطبخ

1. تقطع وتخلط السعة الاجماليةجميع مكونات صلصة الخل على شكل مكعبات بحجم 6-8 مم.
2. من الأفضل أن تبشر تفاحة على مبشرة رائعة وتحويلها إلى "قش".
3. تبلي بالزيت ، بعد مزجه مع ملعقة من الخردل ، اخلطي صلصة الخل جيدًا ، واتركيها لمدة نصف ساعة على الأقل.

سوف يروق خيار السلطة هذا لأولئك الذين يحبون مزيج التفاح الحامض والبنجر الحلو.

صلصة الخل مع الأعشاب البحرية

بضع كلمات عن المكون الرئيسي للسلطة ، "الرقاقة" - الأعشاب البحرية. Laminaria (كما يطلق عليه بشكل صحيح) من الأفضل شراء جاف. يتم نقعها في الماء البارد لمدة نصف ساعة ، وتتضخم وتصبح غير قابلة للتمييز عن تلك التي تم جمعها للتو على شاطئ البحر ، عند انخفاض المد. ثم يوضع على النار ويغلى مرتين بدون ملح لمدة 5 دقائق (من لحظة الغليان) ، مع تصريف الماء بعد كل طبخ للتخلص من رائحة اليود النفاذة.

ومع ذلك ، فإن هذا الإجراء ينطبق على جميع أطباق الأعشاب البحرية دون استثناء: إذا اشتريت عشب البحر الجاهز المذاق ، فهذا دليل على انتهاك تكنولوجيا الطهي.

مكونات

• بنجر صغير - 2 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 2-3 قطع ؛
• خيار مخلل - 2-3 قطع ؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 50-70 مل ؛
• عشب البحر المعلب - 50-100 جم (10-15 جم جاف) ؛
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توابل - حسب الرغبة.

بدلاً من الفلفل المطحون ، فإن تتبيلة الجزر على الطريقة الكورية مناسبة ، وهي تحتوي بالفعل على الملح.

ترتيب الطبخ

1. يقطع البصل نصف حلقات ويوضع في القاع. ممزوج بخل التفاح.
2. يتم تقشير الخضار الجذرية وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
3. نطحن عشب البحر المغلي والمبرد إلى قطع أقصر (طولها عادة 5 سم أو أكثر).
4. في وعاء منفصل ، يُمزج الزيت النباتي والخضروات الجذرية وعشب البحر ويضاف الملح والبهارات ويوضع فوق البصل. بعد نصف ساعة ، يمكنك مزج كل شيء. مستعد!

صلصة الخل الحارة

تعودنا على تتبيل السلطة بالزبدة ، لكن هناك المزيد خيارات مثيرة للاهتمام. لن يستغرق تحضير الضمادة الكثير من الوقت ، وستكون النتيجة مفاجئة ومبهجة.

مع الخردل

للحصول على 100 جرام من الزيت النباتي ، يضاف 1 ملعقة صغيرة من الخردل وفص صغير من الثوم ، مطحون إلى اللب في سحق. كل شيء يتم جلده جيدًا بالشوكة. هذه ، كما يمكن للمرء أن يقول ، هي وصفة كلاسيكية لخلط صلصة الخل ؛ البعض الآخر ، ليس أقل طعمًا ، يتم إعدادها على أساسها.

مع صوص الصويا

لنأخذ المكونات من الوصفة السابقة بالإضافة إلى صلصة الصويا التي تضاف بعد خلط باقي المكونات.

إذا كنت تصنع صلصة الخل بهذه الصلصة ، فلا تنس أنك بحاجة إلى ملح السلطة في النهاية وقليلًا جدًا ، نظرًا لوجود الكثير من الملح في صلصة الصويا.

مع ورق الغار

سخني 100 جرام من الزيت النباتي على الموقد لدرجة حرارة حوالي 120 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة بمقياس يزيد عن 100 درجة ، فاستخدم شريحة بطاطس: بمجرد أن تبدأ في التحول إلى اللون البني ، ارفعها عن النار! في هذه المرحلة ، اغمس ثلاث أوراق غار متوسطة الحجم في الزيت وانتظر حتى تبرد تمامًا. الآن تتبيل صلصة الخل.

أسرار الطهي الصغيرة

إذا كان من الممكن استبدال البصل بالهراوات ، فافعل ذلك. لا تنطبق التوصية على وصفات خل الأعشاب البحرية أو تلك التي تستخدم البصل الأزرق (الأرجواني).

من الأفضل تناول الزيت غير المكرر برائحة عباد الشمس الواضحة. إذا كان طازجًا مضغوطًا ، فهذا رائع!

حاول أن تأكل صلصة الخل خلال يوم واحد ، لأنها تفسد بسرعة حتى في الثلاجة (خاصةً المتبل بالبصل).

بغض النظر عن تكوين المكونات والوصفة ، فإن صلصة الخل الكلاسيكية أو الاحتفالية هي طبق الميزانية بالكامل وليس من الصعب صنعه. كل الحكمة في ارتداء الملابس والقدرة على اختيار المنتجات عالية الجودة. إذا كان البنجر لذيذًا ، فستظهر سلطة الخضار الأكثر شعبية - سوف تلعق أصابعك!

هذه وصفة بسيطة من صلصة الخل للمبتدئين الذين ما زالوا يتعلمون كيفية الطهي وقرروا أخيرًا اختيار صلصة الخل الأولى. هنالك الكثير طرق مختلفةنطبخ هذه السلطة ، لكننا نصنع صلصة خل أساسية معك ، وصفة كلاسيكية. قررت أن أتخذ وصفة خطوة بخطوة مع صورة بمزيد من التفصيل ، مع تقطيع جميع المكونات حتى تتمكن من التعامل مع المهمة ، حتى لو لم يكن لديك أي خبرة في الطهي حتى الآن. سأخبرك عن كيفية طهي الخضار من أجل صلصة الخل بدون صور ، لأنه من غير المحتمل أن يمنحك النظر إلى جذر الشمندر أو البطاطس العائمة في المقلاة شيئًا ما. بالمناسبة ، صلصة الخل لها ظاهرة واحدة مثيرة للاهتمام. تركيبته مثبتة بقوة في رأسي (على عكس أوليفييه ، على سبيل المثال ، حيث أنسى دائمًا وضع جزرة أو بصل). أطبخ صلصة الخل كل خمس سنوات ، لكن لسبب ما أتذكر الوصفة عن ظهر قلب. وحاول أن تتذكر التركيبة على الفور: البنجر والجزر والبطاطس والبصل ، ورطةوالبازلاء. حدث؟ هذا هو. الآن لن تنسى. دعنا نبدأ العمل الآن ، وفي النهاية سأخبرك كيف يمكنك تنويع الوصفة الأساسية ، بحيث لا تتحول صلصة الخل إلى سلطة غير مفهومة مع البنجر ، ولكنها تظل نفسها ، أي صلصة الخل.

مكونات حصص 4-5:

• 2 بنجر كبير ،
• 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
• 2 جزر وسط
• 4 مخللات صغيرة ،
• 1 بصلة صغيرة
• 5 ملاعق كبيرة بازلاء معلبة
• الملح والفلفل حسب الرغبة
• الزيت النباتي للخلع - 4-5 ملاعق كبيرة ،
• الخضار المفروم اختياري

وصفة الخل الكلاسيكية

1. تحضير الخضار.

لذلك ، يتم غلي الخضار في صلصة الخل ، لذلك عليك أن تعتني بجاهزيتها مسبقًا. لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات ، ضع قدرًا مع البنجر على الموقد. يستغرق الطهي أطول وقت. واعتمادًا على التنوع والحجم ، يستغرق الغليان في بعض الأحيان من ساعتين إلى ساعتين ونصف ، ثم يبرد لفترة طويلة جدًا. ونصنع صلصة الخل فقط من الخضار المبردة تمامًا. مبدأ طبخ البنجر بسيط وغير معقد. اتركها تغلي على نار عالية ، ثم ارفع الحرارة إلى ثلث الحد الأقصى ، وأغلق المقلاة بغطاء واطهيها ، وانظر بشكل دوري إلى المقلاة حتى لا يغلي الماء ولا يحترق البنجر. هناك طريقة أخرى لتحضير البنجر - التحميص. تُغسل المحاصيل الجذرية جيدًا وتُلف بورق معدني وتُوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين. إنه لأمر جيد جدًا إذا كان هناك مؤقت في الفرن الخاص بك ، وإلا فإن هذه الطريقة محفوفة بحقيقة أننا ننسى تمامًا البنجر في الفرن وعند الخروج نحصل على الفحم وشقة مليئة بالدخان. يصبح البنجر المطبوخ أكثر نعومة وحلاوة عند وضعه ساخنًا تحت الصنبور. ماء بارد. وعندما يسخن الماء ، صفيه واسكب الماء البارد مرة أخرى.

من الأفضل طهي الخضار الأخرى بشكل منفصل. نظرًا لأن البنجر سوف يلونهم وسيصبح صلصة الخل أحادية اللون. ليس من الضروري تنظيف الخضار قبل الطهي ، لكن من الضروري غسلها جيدًا من الأرض. يستغرق الجزر وقتًا أطول في الطهي من البطاطس ، حوالي ساعة ونصف. ستكون البطاطس جاهزة في غضون 40 دقيقة ، اعتمادًا على الصنف ، ويتم التحقق من جاهزية الخضروات ببساطة - قم بثقبها بسكين ، إذا دخلت الشفرة بسهولة ، تكون الخضار جاهزة. سوف يحتاجون إلى التبريد.

2. تقطيع صلصة الخل.

أولاً ، من المنطقي قطع جميع المكونات التي لا تسبب تلطيخًا حتى لا تتسبب في تلطيخ السبورة واليدين والسكين وعدم غسلها جميعًا بعد ذلك بمئات المرات. لنبدأ بالجزر. يجب تقشيرها. ثم قطع بالطول إلى لوحات. اقلب الألواح بحيث توضع في كومة ، ثم اقطعها بالطول مرة أخرى لصنع القش. بعد ذلك ، اقطع القشة إلى مكعبات صغيرة. يمكنك رؤية مبدأ التقطيع في الفيديو في أسفل الوصفة. إذا لم تحصل على مكعبات نظيفة لأول مرة ، فلا تحبط ، فلن يؤثر ذلك على طعم صلصة الخل بأي شكل من الأشكال.

نقوم أيضًا بتنظيف البطاطس من "الزي الرسمي". نعلق الجلد في أي مكان ونرفعه - غير متساوي ، لكن مساحات كبيرة ستنقطع. نقطع البطاطس بنفس طريقة الجزر: أولاً الأطباق.
اقلب واصنع القش. البطاطس المسلوقة في قشرها لزجة تمامًا. لا تقلق إذا كنت لا تستطيع القص بشكل مثالي. والخطوة الثالثة هي المكعبات.

أنا أيضا قطعت الخيار المخلل ناعما. ومع ذلك - إذا كان الخيار نفسه كبيرًا ، فقد تكون قشرته كثيفة. ثم من الأفضل تقشير الخيار. وحتى قبل التقطيع ، يتم قطع أطراف الخيار - حرفياً بضعة ملليمترات.

ويبقى قطع البنجر فقط. كن حذرًا عند التقشير ، لأنه في بعض الأحيان يتراكم الماء بلون الياقوت تحت الجلد. لذا قشر البنجر فوق طبق. نقطعها بنفس الطريقة مثل جميع الخضروات. ومكافأة كبيرة - البنجر لا ينهار ومن الجيد العمل معهم.

3. تجميع صلصة الخل.

تركت شرائح صلصة الخل. لا يزال لدينا علبة بازلاء لم يمسها أحد. أضع 4-5 ملاعق كبيرة في وعاء سلطة كامل. تأكد من تصريف السائل ، وإلا ستختفي صلصة الخل بالماء. يمكنك تصفيتها مباشرة من البرطمان ، أو إمساك البازلاء بغطاء ، أو رمي البازلاء في مصفاة.

هنا ترى صورة واضحة لما تتكون منه صلصة الخل الخاصة بنا.

من أجل الوصول إلى الكمال ، أضف ثلث مجموعة الأعشاب المفرومة (الشبت + البقدونس).

الآن يمكنك ملح صلصة الخل. يمكنك القيام بذلك فقط في النهاية وتأكد من تجربته ، لأن المخللات يمكن أن تكون مختلفة ، وبالتالي قد تكون هناك حاجة إلى المزيد أو أقل من الملح. يرتدي صلصة الخل بالزيت النباتي. بعض الناس يخلطونه مع الخل ، لكن من الصعب في الواقع تخيل كيف يفعلون ذلك ، لأنه من المستحيل بشكل أساسي خلط الخل والزيت في صلصة متجانسة. بعد التتبيل ، يمكن خلط صلصة الخل دون خوف من أن يقوم البنجر بتلوين باقي المكونات تمامًا بعصيرها.

يمكن تزيين صلصة الخل الجاهزة بأوراق خضراء ووضع بعض البازلاء في الأعلى.

دعني أذكرك بما أعددناه صلصة الخل الكلاسيكية. هذه وصفة أساسية يمكنك من خلالها إنشاء العديد من الأشكال. أولاً ، يمكن استبدال المخللات بمخلل الملفوف. أو ضع كلاهما. ثانيًا ، يمكن استبدال البازلاء بالفاصوليا المعلبة (في عصيرها ، وليس في الطماطم!). وثالثًا ، يمكن استبدال البصل بأخرى خضراء.

يمكن مشاهدة خيار آخر لصنع صلصة الخل بصلصة الخردل في هذا الفيديو ، حيث سيقدم لك المايسترو أيضًا طريقة غير معتادة لتحضير الخضار.

طبق مفضل لا يصاحب العطلات فحسب ، بل أيضًا أيام بسيطةأصبح الرجل الروسي سلطة الخل ، الوصفة الكلاسيكية التي فازت بقلوب الناس بإشراقها ومذاقها المتنوع.

فقط لا تكن مخطئًا في أن صلصة الخل هي طبق روسي وطني. لا أحد يعرف حقًا الوقت بالضبطوبلد منشأها وطبعا مؤلف الوصفة غير معروف. كلمة الخل (خل) ، الفرنسية ، التي عبر عنها الطهاة الروس بطريقتهم الخاصة ، وهذا ساهم في زيادة تسمية السلطة. كمقبلات باردة ، تم العثور على وصفة السلطة في تفسيرات مختلفة في البلدان الشمالية - الدول الاسكندنافية والنرويج والسويد.

وكدليل على أصله الشمالي ، تم العثور على وصفة الخل في كتاب طبخ إنجليزي يعود تاريخه إلى الأربعينيات. القرن التاسع عشر ، والذي يتضمن المكونات - البطاطس ، والتفاح المبشور ، والأسماك النرويجية (الرنجة) ، وبياض البيض ، والمقطع ، وصفار البيض المبشور ، والمخللات ، والبنجر ، وكتبديل - القشدة الحامضة أو الزيت أو الخل.

تم إحضار Vinaigrette إلى روسيا في نهاية القرن التاسع عشر من قبل التجار والدبلوماسيين من ألمانيا ، ولكن في ذلك الوقت لم يكتسب على الفور شعبية معينة. وامتثالاً لنفس النسب ، فقد شملت: البطاطس ، والبنجر ، ومجموعة البصل الأخضر ، والبصل الأبيض ، والجزر ، ومخلل الملفوف ، والرنجة المملحة قليلاً ، والخيار المخلل ، والبيض المسلوق.

وللتتبيلة: مسحوق الفلفل الأسود ، ملح الطعام ، محلول الخل والزيت. ولكن في العصر الحديث ، لم تصبح صلصة الخل مشهورة وموقرة فحسب ، بل حصلت أيضًا على مكانة معينة - صلصة الخل "الكلاسيكية". صنع سلطة له إجراءاته الخاصة التي يجب مراعاتها ومراعاتها.

صلصة الخل الكلاسيكية: وصفة مع البازلاء الخضراء

ما سر الطعم الممتاز لخل الخل الكلاسيكي؟ الطهاة المتمرسون على يقين من أنه من أجل طهي الطعام الحقيقي مقبلات باردةمن الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، مراعاة نسب المنتجات الموضوعة في الطبق القديم.

فقط في ظل هذه الحالة يمكن الحفاظ على الخصائص الغذائية لكل مكون من مكونات سلطة الخل. هذا هو الحال عندما يكون من المرغوب فيه تطبيق قاعدة ما يسمى بالوسط الذهبي ، أي استبعاد وجود ظل شديد الملوحة أو حار أو لاذع في الطعام. باتباع النصائح والتوصيات المقترحة ، ليس من الصعب جدًا حل المشكلة.

مكونات:

• 0.5 كجم من الملفوف المملح محلي الصنع ؛
• خمس درنات بطاطس
• ثلاثة بنجر السكر
• جرة من البازلاء الخضراء (يمكنك شراء نسخة مدمجة مع وجود الجزر) ؛
• رأس البصل (يفضل الأحمر) ؛
• ثلاثة خيار مخلل
• للخلع ، اخلطي نسبة وكمية الملح والخل (3٪) المختار حسب الذوق ، زيت عباد الشمس، فلفل (أسود مطحون):
• حفنة من أغصان الشبت.

كيفية طهي صلصة الخل الكلاسيكية مع البازلاء الخضراء - وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

ضعي البطاطس والبنجر في أطباق مختلفة ، اغليها في قشرها أو أرسلها إلى الفرن للخبز.

يجب أن نتذكر أن الدرنات يجب ألا تبدو مثل البطاطس المهروسة في السلطة ، لذلك يُنصح بطهيها قليلًا نيئًا. انتبه جيدًا لجودة البنجر ، واختر منتجًا حلوًا (سكرًا) بكل الوسائل ، وإلا فلن تحصل على سلطة لذيذة!

قشر الخضار وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. للحفاظ على اللون الزاهي للبنجر ، ضعي القطع المقطعة في وعاء منفصل ، واسكبيها بالزيت ، واتركيها على هذه الحالة لمدة ربع ساعة ، أضيفيها إلى الطعام في المرحلة الأخيرة من تجميع كل المكونات. عناصر.

إزالة العصير الزائد من الملفوف.

إذا تم تقطيع الخضار أثناء التمليح إلى شرائح طويلة جدًا ، فمن المستحسن تقصيرها لضمان وجبة مريحة وجمالية. ليس من اللطيف أن "تلتقط" المنتجات التي تتدلى من الشفاه!

ضع المكونات المحضرة في حوض من الخزف أو المينا (وليس في حوض معدني).

أضف البازلاء المعلبة والشبت المفروم.

لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى الجمع بين الزيت النباتي والخل والفلفل والملح في وعاء. يمكنك إضافة ملعقة من الخردل الطازج.

كمية ونسبة المكونات لتحديد الطعم. اصنع تتبيلة السلطة مباشرة قبل الاستخدام.

لا يمكن الاقتراب من وصفة الخل المقدمة من موقف نوع من العقيدة المجمدة. كل سيد قادر على إظهار أقصى قدر من الخيال الشخصي من أجل تقديم الطبق في الإضاءة الأكثر ملاءمة والأصالة.

بناءً على وصفة سلطة الخل الكلاسيكية ، والعديد من الإضافات ، مجموعة متنوعة من الخياراتبمكونات مختلفة تجعل الطبق ضيفًا لا يُنسى ومتكرر على أي طاولة عطلة.

الخل: وصفة كلاسيكية مع مخلل الملفوف والفاصوليا

لخل "كلاسيك" بالفاصوليا ، نقوم بإعداد المنتجات:

• خمس درنات من بطاطس متوسطة الحجم ؛
• اثنين من الجزر
• بيضتان مسلوقتان
• بصلة متوسطة
• ثلاثة خيار مخلل
• 80 جم مخلل الملفوف
• بضع عناقيد من البصل الأخضر.
• الخضر (الريحان أو البقدونس أو الشبت) اختياري ؛
• البنجر (قطعة واحدة) ؛
• 80 غرامًا من الفاصوليا الحمراء الجافة أو علبة واحدة معلبة ؛
• مسحوق الفلفل الأسود مع الملح ، يضاف حسب الرغبة ؛
• خمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل 3٪.

كيفية طهي سلطة الخل مع الفاصوليا ومخلل الملفوف:

1. يجب غلي بعض المكونات تمامًا:
2. يمكن تشغيل درنات البطاطس والجزر ، والتي لها نفس وقت الطهي ، في وعاء واحد.
3. ينضج الشمندر لمدة تصل إلى 45 دقيقة بشكل منفصل.
4. تنقع الفاصوليا الحمراء الجافة مسبقًا لمدة 6-8 ساعات في الماء في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُغلى لمدة 50 دقيقة - 1 ساعة.
5. اسلقي البيض.

مع نهاية الطهي ، يجدر انتظار التبريد. يجب قطع المنتجات ، إذا أمكن ، احتفظ بتكوين مربع. لذلك سيبدو الطبق وكأنه مشهد جميل ومشرق.

صلصة الخل بالرنجة: أشهى الوصفات

نظرًا لأن صلصة الخل "الكلاسيكية" هي طبق غذائي ، ولكن في بعض الأحيان تريد ، خاصة في فصل الشتاء ، تذوق المزيد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، ثم يتم إضافة الرنجة المملحة لذلك.

المنتجات المطلوبة:

• اثنين من الجزر المسلوق
• 5 درنات بطاطس مسلوقة ؛
• الشمندر؛
• بصل أبيض؛
• حفنة من البصل الأخضر
• ملعقة من ملح الطعام
• زيت مكرر عديم الرائحة.
• ملفوف مخلل؛
• رنجة مملحة متوسطة.

طريقة طهو:

اسلقي الخضار بشكل منفصل عن بعضها البعض - البطاطس والبنجر والجزر.

أثناء تبريد الخضار ، يجب تفكيك الرنجة وتخليصها من جميع العظام. يجب تقطيع شرائح السمك إلى قطع صغيرة. إذا وجد الحليب أو الكافيار في السمك ، فيمكن أيضًا تقطيعه وإضافته إلى السلطة.

يُقشر البصل ويقطع حسب الرغبة: حلقات نصف رفيعة ، مربعات. إذا كان البصل "شريرًا" ، فيمكن حفظه في الماء لبضع ساعات قبل تقطيعه.

بعد أن تبرد الخضار ، يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة وإرفاق الملفوف المفروم جيدًا.

قبل الخلط ، تُمزج المنتجات ، ويُرش بالتوابل ويُسكب في زيت عباد الشمس.

بالمناسبة ، الرنجة في التكوين سلطة كلاسيكيةيمكن أن يكون بديلا عن الجمبري. سوف تزين مثل هذه الخل غير العادية أي عطلة: رأس السنة أو عيد الميلاد.

شاهد أيضًا الفيديو - وصفة لصنع صلصة خل كلاسيكية بالرنجة ، ولكن بدون مخلل الملفوف

صلصة الفطر الكلاسيكية بدون ملفوف

المكونات الشائعة المستخدمة في هذه السلطة هي:

• درنات البطاطس المسلوقة والبنجر وجزران ؛
• لمبة و بصل أخضر(الحزم)؛
• خيار مملح;
• عباد الشمس ، لا زيت منكه;
• علبة من الفاصوليا المخللة.
• فطر متبل.

كيفية طهي صلصة الخل الكلاسيكية بالفطر والفاصوليا - وصفة خطوة بخطوة:

الفرق هو الفطر والفول في التتبيلة المضافة إلى الطبق.

يمكنك استخدام أي فطر ، لكن الفطر والقشريات هي الأنسب ، فهي كثيفة ولا تتشتت. يجب سكب التتبيلة مسبقًا ، ويمكن حذف الملح لأن الفاصوليا والفطر المخلل بهما بالفعل ملوحة كافية.

قطع جميع المنتجات ، بما في ذلك الفطر ، إذا كانت حجم كبيريضاف الفول ويرش بالزيت. مرضية جدا سلطة لذيذة Vinaigrette جاهز ، يمكنك دعوة الضيوف لتناول العشاء.

صلصة الخل بدون مخلل مع الملفوف والبازلاء

للسلطة سوف تحتاج:

• الجزر والبطاطس المسلوقة.
• البنجر المخبوز
• الملفوف (مخلل الملفوف) حوالي 250 جم ؛
• رأس البصل
• البازلاء المعلبة؛
• زيت مكرر 60 جم ​​؛
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

وصفة الخل بدون مخلل:

يجب عصر الملفوف من العصير الزائد ، ثم تقطيعه إلى شرائح رقيقة. الخضار المسلوقة ، بعد التبريد ، مقطعة إلى مكعبات. يقطع البصل. صفي كل عصير البازلاء من البرطمان. صب جميع المكونات في وعاء السلطة ، صب الزيت وعصير الليمون.

سلطة الخل مع الملفوف الطازج

نظرًا لاستبعاد مخلل الملفوف من السلطة وإضافة الملفوف الطازج ، سيتطلب الطبق نهجًا مختلفًا للطهي ، حتى يتمكن من ترك الطعم اللذيذ المألوف للخل للجميع. لذلك ، سيكون عليك إضافة المزيد من الخل والمخللات.

مكونات الوجبة:

• عدد قليل من أوراق الملفوف المتوسطة المقرمشة ؛
• البنجر والجزر ودرنات البطاطس ؛
• ليمون؛
• المصباح صغير
• اثنين من الخيار المخلل الصغير.
• زيت عباد الشمس.

طبخ:

1. اسلقي درنات البطاطس والجزر بشكل منفصل عن البنجر. يجب غلي الشمندر في ماء مملح مع إضافة ملعقة من الخل 9٪. بعد الغليان ، قشري جميع الخضار وقطعيها إلى مكعبات.
2. اشطف أوراق الملفوف وقطّعها إلى شرائح صغيرة رفيعة.
3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اعصري عصير الليمون فوق البصل المفروم.
4. ثم نقطع الخيار إلى قطع صغيرة.

اخلطي التركيبة بالكامل ، باستثناء البنجر ، مع نصف الزيت. فقط بعد هذا الإجراء ، اتركه في البنجر والزيت واخلط مرة أخرى. صلصة الخل الكلاسيكية مع الملفوف الطازج جاهزة.

وصفة لخل "الشتاء" مع السمك والمايونيز

المكونات المطلوبة:

• الأسماك النيئة، البلطي (300 جم) ؛
• درنات البطاطس
• مخللات؛
• البنجر والجزر.
• اثنين من البراعم قرنفل مجفف;
• 7 بازلاء البهارات.
• ورقة الغار
• ملح؛
• خليط المايونيز
• بضع قطرات من تاباسكو.

كيف تطبخ:

يتم غليان الجزر ودرنات البطاطس والبنجر بشكل تقليدي. بعد الطهي ، يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى مربعات قياسية.

يتم تقطيع الخيار المخلل إلى مربعات صغيرة.

في الماء مع إضافة القرنفل والبازلاء وأوراق الغار ، توضع الأسماك وتُسلق. بعد التبريد ، تقطع إلى قطع صغيرة.

يتم دمج كل شيء في طبق واحد ومتبل بصلصة تاباسكو والمايونيز ورشها بالملح. الجميع! أشهى أنواع صلصة السمك اللذيذة جاهزة ، يمكنك ضبط الطاولة.

وصفة الخل مع البطاطس والبنجر والقرنبيط

• قرنبيط (90 جم) ؛
• درنتان من البطاطس و 2 جزر ؛
• الشمندر؛
• مخلل البازلاء الخضراء (70 جم) ؛
• حفنة من الخس
• بيض مسلوق؛
• الشبت الخضر
• كريما حامضة (140 جم) ؛
• ملعقة صغيرة من حبيبات السكر وملح المائدة.

كيفية طهي صلصة الخل اللذيذة مع القرنبيط:

اسلقي الخضار (القرنبيط ودرنات البطاطس والبنجر و 2 جزر). عندما يبرد: قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار ، وقطع البنجر والجزر ودرنات البطاطس إلى مكعبات.

اغسل وجفف أغصان الشبت وأوراق الخس. بعد التجفيف ، يقطع الشبت ويقطع الخس إلى قطع. صفي التتبيلة من البازلاء.

يُمزج التكوين بالكامل في وعاء واحد ، ويُضاف السكر المحبب والقليل من الملح ، ويُضاف القشدة الحامضة ويُمزج.
قشر البيض المسلوق وابشره ورشي فوقه السلطة.

سلطة الخل على المائدة الاحتفالية مع لحم البقر والخيار المخلل

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن صلصة الخل الكلاسيكية لذيذة ومرضية. فاجئ ضيوفك - اطبخ صلصة خل اللحم لقضاء العطلة.

• ثلاث درنات بطاطس
• اثنان خيار مخلل
• البنجر (كبير) ؛
• اثنين من الجزر
• 200 غرام من البازلاء المخللة ؛
• 350 غرام من لحم البقر
• مايونيز؛
• ملح الطعام؛
• مسحوق الفلفل الأبيض
• البقدونس حسب الرغبة.

وصفة الخل باللحم طاولة احتفالية:

مقطعة إلى مكعبات لحم خنزير مسلوقوالبنجر ودرنات البطاطس وخيار مخلل واثنين من الجزر. تُرفع البازلاء المخللة من التتبيلة وتُمزج مع اللحم المفروم والخضروات. نضيف المايونيز إلى الطبق بعد نثر البهارات.

ضمادات سلطة الخل: غير عادية ومثيرة للاهتمام ، ولذيذة للغاية

للخل ، هناك ضمادات إضافية تعتمد على زيت عباد الشمس وزيت الزيتون والتوابل الأخرى التي تعمل على تحسين جودة الخل وتعطي مذاقًا أكثر رقة:

• الصلصة الكلاسيكية على الليمون: تؤخذ 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 فصوص متوسطة من الثوم يتم سحقها وعصر نصف ليمونة.
• وصفة تتبيلة البيض: خذ اثنين صفار البيض، ملعقة صغيرة - 9٪ خل مائدة وسكر حبيبي ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت المكرر. يتم غمر كل شيء في الخلاط ويتم تمريره بسرعات عالية حتى تصبح الكتلة مماثلة في تناسق المايونيز.
• صلصة خل الخردل: زيت عطري (90 مل) وخل نبيذ (90 مل) ، رأس صغير من الثوم معصور أو مفروم ناعماً ، 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل والسكر والملح. ضع كل هذا في وعاء سلطة واخلطه جيدًا.
• "بيستو" محلي الصنع: خليط من ملعقتين صغيرتين من النبيذ الأبيض يخلط في وعاء بزيت دوار الشمس المكرر (6 ملاعق كبيرة) ، مع مفروم ناعماً بصل أخضر، بقدونس ، شبت ، ملعقة صغيرة خردل ، رشة ملح. أضف الأسود فلفل مطحونالمذاق.؛
• تتبيلة سلطة البيض المسلوق: اسلقي 2 بيضة حتى تبرد. ثم حرر الصفار من البروتينات. يُفتت صفاران ، ويُسكب ملعقتان كبيرتان من الخل 6 ٪ وست ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، ويُرش بالفلفل الأسود والملح ، ويُضاف مسحوق الخردل (ملعقة صغيرة) ، ويُمرر البروتين عبر مبشرة.
• "بيبروني" محلي الصنع: سقي حار محضر من خبز في الفرن فلفل حلومقاس متوسط. عندما يبرد الفلفل ، يفرم ناعماً ، ويضاف الخل ، خمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر ، خمس رشات من الخردل ، رشة من مسحوق الفلفل الأسود والملح إلى الفلفل. قم بخلط التركيبة بالكامل.
• تتبيلة سلطة الخل الفرنسي: في وعاء ، يُمزج الخل البلسمي بكميات صغيرة ، 30 جرامًا من زيت الزيتون ، وملعقة من الريحان والعسل ومسحوق الخردل. قبل صلصة السلطة ، يجب رج الري.

الخضار المراد غليها يجب أن تُخبز أو تُسلق في قشرها حفاظاً على خواصها المفيدة والنكهة.

يجب تحضير جميع ضمادات الخل وخلطها بشكل منفصل ، وبعد ذلك فقط يتم إدخالها في السلطة.

من الأفضل تقطيع منتجات السلطة إلى حاويات ذات جدران عالية لتسهيل الخلط المريح.

لسوء الحظ ، السلطة لديها جودة سلبية- مدة صلاحية قصيرة 12 ساعة فقط. لذلك ، يجب أن تحسب وقت استخدامه.

يجدر النظر في أنه من الأفضل قطع المنتجات بشكل أفضل ، وكلما كانت صفات ذوقها أكثر وضوحًا.

فوائد سلطة الخل

Vinaigrette ، على الرغم من كونها وجبة خفيفة اقتصادية وبأسعار معقولة للجميع ، إلا أنها تحتوي على الكثير من مواد مفيدةبفضل الخضار والضمادات المكونة لها.

تحتوي البطاطا على فيتامين سي وتزيد جهاز المناعةالكائن الحي ككل.

البنجر مع من بداخله المعادنيوفر تخفيض الوزن الزائدوينظم عملية التمثيل الغذائي.

يحتوي الجزر على اليود والكيراتين والكالسيوم.

ثبات و عمل مبيد للجراثيممخلل الملفوف.

يسهل ويضبط استخدام البراز في زيت السلطة.

مهما كان ، لكن صلصة الخل أصبحت طبقًا وطنيًا روسيًا ، وهو جاهز لإرضاء وإعطاء الطاقة والقوة في أي وقت من السنة.