"أن هذه السلطة أصبحت طبقًا وطنيًا روسيًا. في الآونة الأخيرة ، زار أصدقائي عدة دول أوروبية وفوجئوا بالقول إنهم يسمون مثل هذا الطبق هناك - سلطة روسية.
هذا طبيعي جدا. ومع ذلك ، فقد تم اختراعه في روسيا ، وإن كان على يد فرنسي. حسنًا ، بالإضافة إلى ذلك ، ما نعده ليس تمامًا مثل ما توصل إليه الفرنسي.
بالطبع ، هذه السلطة احتفالية ، ليس لأننا نطبخها فقط في أيام العطلات ، ولكن لأنه لا يمكن لأي عطلة تقريبًا الاستغناء عنها. سأحاول تقديم عدة مقالات ، وصفات مختلفة. حتى يتمكن الجميع من إعداد نسختهم الخاصة من السلطة في الأعياد.
كيف لطهي سلطة أوليفر - وصفات مع الصور خطوة بخطوة
تحضير مقادير سلطة أوليفر:
سنقوم بإعداد سلطات لذيذة. ولكي تكون لذيذة حقًا ، عليك اختيار المكونات المناسبة. يجب أن تكون جميع المكونات طازجة.
جرب الجزر ، يمكنك حتى سلقه. يجب أن يكون حلو المذاق ، وليس فقط بلا طعم ، كما هو الحال في كثير من الأحيان.
تأكد من تجربة البطاطس إذا كنت لا تعرف مذاقها. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تحضير القليل من المهروس وتذوقه. إذا كان المهروس لذيذًا ، فهذه البطاطا جيدة بالنسبة لنا للسلطة.
عند تناول النقانق المسلوقة ، لا تبحث عن أرخصها. النكهة الرخيصة يمكن أن تفسد السلطة. بالطبع ، يمكنك استخدام أي لحم لذيذ ، لكننا الآن نعد طبقًا كلاسيكيًا ، حسب فهمنا ، سلطة ، وبالتالي نأخذ نقانقًا مسلوقة جيدًا.
لا تستخدم البيض الذي ظل في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. شراء أعذب.
تأكد من تجربة البازلاء الخضراء. أنت تعلم أنه من أحد المصنّعين لذيذ جدًا ، بينما من جهة أخرى يكون قاسيًا أو مائيًا ولا طعم له.
الخيار أيضًا ، بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن يكون لذيذًا. يجب أن تكون حامضة قليلاً ويجب أن تكون مقرمشة. أنا لا أحب الخيار المخلل في هذه السلطة. أنا أفضل المالح. إنه جيد جدًا إذا كان لديك مستحضرات منزلية الصنع. إذا لم يكن كذلك ، فلا توجد مشكلة كبيرة أيضًا. الآن يمكنك التقاط ما تريد في المتجر أو في السوق.
حسنًا ، بالنسبة للمايونيز ، اختر لنفسك النوع الذي تفضله. بالطبع ، اللذيذ محلي الصنع ، لكن كما تعلم ، يمكنك الآن شراء مايونيز ممتاز في المتجر ، لكل ذوق. تقدمت صناعة الصلصات ، وجميع أنواع الضمادات ، أمامنا كثيرًا.
قائمة طعام:
سلطة أوليفر الكلاسيكية اللذيذة مع النقانق
مكونات:
- جزر - 3 قطع.
- بطاطس - 3 قطع.
- البيض - 4-5 قطع.
- البازلاء الخضراء - 1 علبة
- خيار - 1 لتر جرة
- سجق - 700 جم.
- مايونيز
- أضف الزيتون الأخضر أو البصل حسب الرغبة.
طبخ:
1. بلدي البطاطس والجزر وتغلي حتى تنضج ، دون تقشير. دعها تبرد تماما. من الأفضل عمل مثل هذه الاستعدادات في المساء ، وتحضير السلطة في اليوم التالي. (لا يزال هناك خيار للخبز في الفرن ، وسننظر في ذلك في الوصفة التالية).
2. قشري البطاطس والجزر البارد وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يمكن أن يكون حجم المكعبات كما تريد. ولكن عادة في مثل هذه السلطات ، يتم تقطيع الخضار إلى نفس الحجم. إنه أكثر ملاءمة للأكل وأجمل. في هذه الحالة ، نقطع ، أكبر قليلاً من البازلاء.
3. صب الخضار المقطعة في كوب عميق. أضف البازلاء الخضراء لهم.
4. نقطع البيض إلى نفس مكعبات الخضار ونرسلها أيضًا إلى كوب مع الخضار.
5. نقطع النقانق بنفس المكعبات ونضيفها إلى وعاء الخضار والبيض.
6. يمكن تقطيع الخيار بشكل أكبر قليلاً ليشعر بمذاقه بشكل أفضل. لا تقطع كثيرا. نرسلهم أيضًا إلى فنجان مشترك (وعاء ، حوض ، مقلاة).
يمكنك أيضًا إضافة الزيتون الأخضر أو البصل. لم نضف. هذا للجماهير. يمكنك أيضا الملح والفلفل. اعرف ماذا يوجد في سلطتك خيار مملح. لا تسرف.
7. تخلط جميع المكونات جيدا.
إذا كنت لن تقدم كل السلطة الناتجة على المائدة ، فضع الكمية التي لا تحتاجها حاليًا في كوب آخر جانبًا ، وأغلق الغطاء وقم بتبريده. يمكنه الوقوف في الثلاجة ليوم كامل مجانًا.
8. تبلي باقي السلطة بالمايونيز حسب الرغبة.
سلطتنا جاهزة.
بالعافية!
سلطة أوليفر مع النقانق والخضروات والأعشاب والتفاح
مكونات:
لـ 8-10 حصص:
- سجق الطبيب - 400-500 جرام (يمكنك استبداله بالدجاج أو اللحم البقري أو أي نوع آخر من اللحوم تفضله).
- البازلاء الخضراء - 240-300 جم.
- جزر - 2-3 قطع. (تُخبز في ورق قصدير على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة حسب الحجم)
- بطاطس - 3-4 قطع.
- الكراث - 1 رأس (أو 1/2 رأس من البصل العادي)
- بيض - 5 قطع.
- خيار مخلل - 3-4 قطع.
- التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.
- مايونيز - 250-300 جم.
- حفنة صغيرة من البصل الأخضر
- حفنة صغيرة من الشبت
- ملح و اسود فلفل مطحون- ذوق
طبخ:
1. نلف الجزر المغسول واحداً تلو الآخر في ورق القصدير ونضعه في الفرن لمدة 45-60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
يعتمد وقت التحميص على الفرن وحجم الجزر. يجب أن ينضج الجزر تمامًا. حر في ثقب بسكين.
2. اسلقي البطاطس بالقشر (بالزي الرسمي) حتى تنضج بالكامل. البيض المسلوق.
3. قبل أن نقطع كل شيء ، يجب أن تكون الخضار والبيض باردة تمامًا. كما كتبت أعلاه ، من الأفضل طهي كل شيء في المساء. كل شيء سيكون على ما يرام في الصباح. ماذا نحتاج. نعم ، وكل الهموم أقل في يوم واحد ، إذا تم تحضير جزء من المنتجات بالفعل.
4. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونرسلها إلى كوب عميق.
5. نقطع الجزر إلى نفس مكعبات البطاطس ونرسلها إلى البطاطس.
6. نرسل هناك أيضا البيض المفروم.
7. يُقطع الخيار إلى مكعبات أكبر قليلاً أو أصغر قليلاً ، اعتمادًا على الملوحة وما تريد أن تشعر به أكثر في السلطة. نضيفهم إلى الكأس المشتركة.
8. البصل ، ويفضل الكراث ، يقطع ناعما جدا. لا ينبغي الشعور به ، يجب أن يعطي فقط طعمًا خفيفًا.
9. حسنًا ، وصلنا إلى أهم شيء ، وهو السجق. نقطعها أيضًا إلى مكعبات صغيرة ، مثل الخضار تقريبًا. نرسل إلى الخضار مع البيض.
10. أضف البازلاء الخضراء (المعلبة لدينا) إلى الكوب. بشكل عام ، أعتقد أن البازلاء الخضراء المعلبة في سلطة أوليفييه هي البازلاء الأكثر ملاءمة. الأهم من ذلك ، اعتبرها لذيذة.
11. في التفاح المغسول ، أزل القلب بالساق ، قشر وقطّع ناعماً.
نضيف تفاحة لإضافة القليل من النكهة الحلوة والحامضة إلى السلطة.
12. يقطع الخضر والبصل والشبت ناعما. كل هذا يضاف إلى الكأس.
13. امزج كل شيء جيدًا. دعونا نتذوق ما هو مفقود. يمكنك قطع ما تعتقد أنه مفقود في السلطة على الفور.
14. أغلق السلطة بفيلم أو غطاء وضعها في الثلاجة. حتى نضيف الملح ونضيف المايونيز. قبل التقديم.
15. قبل التقديم ، ضعيها المبلغ المطلوبخس في وعاء سلطة ، يتبل بالمايونيز والملح والفلفل. اخلط جيدا. يمكنك رش القليل من البصل الأخضر.
حسنًا ، انتهى كل شيء الآن. نسكب الشمبانيا ونبدأ الاحتفال.
أتمنى لك النجاح!
بالعافية!
وصفة سلطة أوليفييه في الواقع بسيطة للغاية ، على الرغم من أنها تستغرق أكثر من نصف ساعة. الشيء هو أن البطاطس والجزر والبيض واللحوم (إذا كنت تستخدمه) يجب سلقها في البداية. هذا ما سنفعله. اغسل جميع الخضار والبيض جيدًا ، ضعيها في مقلاة واحدة ، واسكبيها ماء بارد، اشعلوا نار قوية وغطوها بغطاء حتى الغليان. بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، ارفع الغطاء وقلل الحرارة.
يتم سلق جميع الخضار والبيض في أوقات مختلفة: البيض - 7 دقائق ، الجزر - 10-15 ، البطاطس - 15 - 20. لذلك ، نحن ببساطة نخرج المكون المطلوب في الوقت المناسب من المقلاة ونبرد. يجب ثقب الخضار بسهولة بسكين عند طهيها. من الأفضل طهي اللحم في ماء مغلي منفصل لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج. سلطة أوليفييه مع الدجاج أو أوليفييه باللحم بديل جيد لسلطة أوليفييه الكلاسيكية مع النقانق ، وأثناء طهي المكونات الضرورية ، أوصي بشدة بصنع المايونيز منزلي الصنع. إذا لم تكن قد فعلت هذا من قبل ، فجربه مرة واحدة وستفهم مدى بساطة وسرعة ولذيذ المذاق بشكل لا يصدق ، وتم التحقق منه شخصيًا! يقرأ ونعود 🙂
بما أننا لم نقشر الخضار قبل الطهي ، نقوم بذلك بعد أن تبرد الخضار حتى لا نحرق أيدينا. نفعل الشيء نفسه مع البيض. لماذا لم أقوم بتقشير الخضار على الفور؟ الحقيقة هي أنهم في هذا الشكل يحتفظون بقدر أكبر بكثير من فيتامين و مواد مفيدةحتى عند الطهي ، وعلى الرغم من حقيقة أن الوصفة هي رأس السنة ، ما زلت ترغب في جعلها مفيدة قدر الإمكان.
لنبدأ الطهي النشط. نصنع أوليفر الحقيقي الصحيح ، لذلك قمنا بتقطيع المكونات إلى مكعبات صغيرة. لنبدأ بالنقانق (اللحوم) والبطاطا والبيض والجزر. يمكنك استخدام قطاعة بيض مناسبة ، لكن ليس لدي واحدة ، لذلك قمت بتقطيع كل شيء يدويًا بسكين. نضع كل شيء في وعاء سلطة. 
الآن قطع ناعم جدا. بصل أخضر، مكعبات خيار طازجوالمخلل (إذا كانت هذه من الخيار ، فيمكنك استخدام الدوائر) ، ضعي البازلاء الخضراء الطازجة و 2 ملاعق كبيرة من المايونيز. عادةً ما أطهو سلطة أوليفييه مع الخيار الطازج والمخلل إلى نصفين لإعطاء المزيد من النضارة ، ولكن مع الحفاظ على المذاق المعتاد للمخللات ، ولكن يمكنك الطهي بنوع واحد فقط من الخيار للاختيار من بينها.
أنا أيضًا أستخدم البازلاء الخضراء الطازجة المجمدة ، وأذوبها أولاً بالطبع. للقيام بذلك ، يمكنك غمس كيس من البازلاء في الماء الساخن لمدة 10 دقائق ، حيث تتفوق البازلاء الطازجة على المعلبات ، فلها لون أكثر إشراقًا وقوامًا كثيفًا وطعمًا حلوًا. يبدو لي أنه إذا تم بيع هذه البازلاء في السنوات السوفيتية ، فإن أمهاتنا وجداتنا سوف يستخدمونها 🙂 الوصفة الأصليةأوليفر يفهم ذلك. ومشرقة جدا! 
الملح والفلفل في سلطة أوليفر (وصفة السجق أو اللحم تحتاج بالتأكيد إلى الفلفل) ، اخلطي جيدًا وأضيفي المزيد من المايونيز حسب الحاجة. أنا لا أضع الكثير من الملابس دفعة واحدة ، لأن سلطة رأس السنةقد تكون دهنية للغاية وذات سعرات حرارية عالية. 
نخلط جميع المكونات مرة أخرى و ... هذا كل شيء! الآن أنت تعرف كيف تصنع سلطة أوليفر! 
بينما كنت تضع على لوحات جدا سلطة لذيذةأوليفر ، سألخص.
وصفة العام الجديد القصيرة: سلطة أوليفييه الكلاسيكية
- اسلقي الخضار والبيض المغسول: ضعيها في قدر ، صب الماء البارد ، واتركيها تغلي على نار عالية تحت غطاء ، خففي الحرارة ، ارفعي الغطاء ، اطبخي البيض لمدة 7 دقائق ، الجزر لمدة 10-15 دقيقة ، والبطاطس من أجل 15-20 دقيقة حتى يسهل ثقب الخضار بسكين.
- في موازاة ذلك ، يمكنك طهي اللحوم الحمراء أو لحوم الدواجن وفقًا لنفس المبدأ لمدة 15-20 دقيقة ، إذا استبدلت النقانق بها.
- بينما يتم طهي المكونات في سلطة أوليفر ، نقوم بعمل سريع جدًا في 5 دقائق. .
- نقوم بتبريد الخضار والبيض الجاهز وننظفها من القشرة والجلد.
- نقطع إلى مكعبات صغيرة سجق ، بطاطس ، جزر ، بيض ، خيار طازج ومخلل أو مخلل ونضعه في وعاء سلطة.
- نضع أيضًا البازلاء الخضراء المذابة والبصل الأخضر المفروم ناعماً و 2 ملاعق كبيرة من المايونيز هناك.
- ملح ، فلفل ، يحرك جيدا ، يضاف المزيد من المايونيز إذا لزم الأمر ، يحرك مرة أخرى.
- هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كيف تصنع أوليفر في المنزل!
نضع سلطة أوليفييه ، التي تتباهى صورتها أمام عينيك ، على الأطباق أو ، كالعادة ، نضعها في وسط طاولة العام الجديد. 
كما ترون ، طبخ أوليفييه السنة الجديدةلا يستغرق الكثير من الوقت والجهد ، فكل شيء بسيط للغاية ، ولكن كم هو جميل المظهر! الآن لديك وصفة لأوليفر اللذيذ. وسرعان ما ستجد ملف
,
و
!
لا تفوت الأطباق السحرية ، انه مجانا! بالإضافة إلى ذلك ، عند الاشتراك ، ستتلقى كهدية مجموعة من الوصفات الكاملة من 20 طبقًا يتم إعدادها بسرعة كبيرة ، من 5 إلى 30 دقيقة ، مما سيوفر الكثير من وقتك! أكل سريع ولذيذ - إنه حقيقي!
حاول أن تكرر أوليفر السنة الجديدة ، ضع الإعجابات ، اترك التعليقات ، قدِّر ذلك ، أخبرنا بما فعلته وما إذا كنت قد جربت وصفة مماثلة ، وتذكر أن الطهي اللذيذ سهل بما فيه الكفاية ، وأنك موهوب أكثر مما تتخيل! استمتع بطعامك! 
الوصفة الكلاسيكية للسلطة "أوليفييه" - هذا ما لا تستطيع طاولة احتفالية واحدة الاستغناء عنه في معظم العائلات في بلدنا. خاصة في العام الجديد!
يحظى Olivier بشعبية كبيرة بحيث يمكن سماع الاسم في الأغاني والأفلام وحتى النكات. حسنًا ، من منا لم يسمع نكتة صحن السلطة؟ هذا فقط عنه - حول أوليفر.
ومع ذلك ، في كثير من الأحيان تحت اسم "أوليفييه" ، تعني كل ربة منزل سلطتها الخاصة. بعد كل شيء ، لا يوجد سوى بضع عشرات من الوصفات "الرسمية". ناهيك عن الإضافات والتغييرات التي تم إجراؤها على السلطة القياسية بفضل التقاليد العائلية.
لا يخفى على أحد أن وصفة سلطة أوليفييه الأصلية كانت مختلفة جذريًا عما اعتدنا رؤيته على طاولاتنا. علاوة على ذلك ، من غير المرجح أن نجرب نفس السلطة. تم حفظ وصفته في سرية تامة وذهب مع المؤلف إلى القبر. لذا ، فإن تلك السلطات التي يتم تقديمها في مطاعم باهظة الثمن تحت ستار أوليفييه الحقيقي هي في الواقع مجرد محاولات لإعادة إنتاج نفس الطبق ، بناءً على معلومات مجزأة وصلت إلى عصرنا. هذا هو السبب في أننا لن نصف هذا الطبق الأسطوري القديم بتفاصيل كثيرة ، لكننا سنتحدث عما هو موجود هذه اللحظةيُطلق عليها بفخر وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية.
لكن في البداية ، لا يزال الأمر يستحق العودة إلى التاريخ.
من المثير للدهشة أن اسم مؤلف هذه السلطة الشهيرة معروف على وجه اليقين. كان هذا هو اسم الطبق نفسه. كان لوسيان أوليفييه يدير مطعم هيرميتاج في موسكو في الستينيات. في نفس الوقت تقريبًا ، توصل إلى وصفته. طوال حياته ، أبقى السيد أوليفر الأمر سراً ولسبب ما لم ينقله إلى أي شخص. من المعروف على وجه اليقين أن شرائح البندق والخيار والبيض والبطاطس وعصير الليمون والمايونيز وفول الصويا كابيول (صلصة حارة اخترعت في العاصمة الأفغانية كابول واستعارها أولاً الإنجليز ثم الطهاة الروس). سلطة. صحيح أن لحوم الدواجن الأخرى كانت تستخدم غالبًا بدلاً من طيهوج البندق ، وأحيانًا الأسماك ، وغالبًا ما تستخدم سمك الحفش.
بالمناسبة ، أعد أوليفييه المايونيز لسلطته بمفرده ، وبفضل هذه الصلصة اكتسب مطعمه شعبية كبيرة في موسكو في ذلك الوقت.
كانت السلطة مطلوبة بشدة. وبالفعل في نهاية القرن التاسع عشر ، بعد وفاة السيد أوليفييه ، بدأت تظهر وصفات الطبخ ، وهو الطبق المفضل ، في كتب الطبخ. لكن بعد العظيم ثورة اكتوبرأصبحت مشدودة قليلاً بالطعام وبدأ استبدال معظم المكونات بنظائر أرخص ، على سبيل المثال: بدلاً من اللحوم بدأوا في استخدام النقانق المسلوقة ، وتم استبدال الخيار المخلل بالمخللات. في نفس الوقت تقريبًا ، اختفت بعض المكونات وأضيف بعضها ، خاصة الجزر والبازلاء الخضراء. كانت النتيجة سلطة لذيذة ، والتي حملت لبعض الوقت في الاتحاد السوفيتي اسم "سوفييتي" ، ولكن ليس لفترة طويلة.
تدريجيا ، كان هناك المزيد والمزيد من الخيارات لسلطة أوليفييه. حتى أن بعضهم حصل على اسمه. لذلك يُعرف خيار الدجاج باسم "رأس المال". هناك خيار "الشتاء" و "اللحوم". وخارجها اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقوصفة سلطة أوليفر الكلاسيكية تسمى "سلطة روسية".
لكن العودة إلى التاريخ. مع نمو الرخاء ، بدأت أعناق اللحوم وسرطان البحر وجراد البحر في العودة إلى أوليفييه. بدأت العديد من ربات البيوت في إضافة التفاح أو الكمثرى هناك ، ولتعزيز الذوق ، ينصح الطهاة المتمرسون بتتبيل أوليفييه بأعشاب مختلفة ، غالبًا الشبت أو الطرخون (الطرخون).
ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية هي سلطة مع نقانق وسلطة مع خيار طازج. لنبدأ مع كلاسيكيات النقانق.
وصفة سلطة اوليفر الكلاسيكية مع النقانق
ربما الأكثر شعبية هي وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية مع النقانق. هذا ، في الواقع ، كلاسيكي حقيقي. كما ذكرنا سابقًا ، خلال فترة الاتحاد ، كانت تسمى هذه السلطة "السوفيتية" لبعض الوقت. إنه سهل التحضير.
لهذا سوف تحتاج:
خيار مخلل أو مخلل - 3-4 قطع ؛
بطاطس - 3-6 قطع. حسب الحجم
البازلاء الخضراء المعلبة (على الرغم من أنه يمكنك استخدام طازجة) - 150 جم ؛
البيض - 6 قطع ؛
سجق (يفضل الطبيب) - 250 جم ؛
ملح؛
المايونيز (ويفضل أن يكون محلي الصنع ، لكن الشراء من المتجر مناسب أيضًا).
يجب غسل الجزر والبطاطس وغليها. علاوة على ذلك ، يجب أن يتم ذلك في قدور منفصلة. فقط في حالة ، تجدر الإشارة إلى أنه ليس من الضروري تنظيف الخضار أولاً.
ضعي البيض في قدر آخر واملأه بالماء واطهيه لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء.
بضع كلمات عن البازلاء. إذا تم استخدام البازلاء الطازجة ، فأثناء طهي الخضار ، يجب تنظيفها من القرون. في حالة استخدام نسخة مجمدة من هذا المنتج ، يجب غليها لمدة 3 دقائق. حسنًا ، إذا تم تحضير الطبق من البازلاء المعلبة ، فافتح الجرة فقط.
بعد طهي الخضار والبيض يجب تبريدها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نفعل الشيء نفسه مع الخيار والسجق. تحتاج إلى التقطيع بالترتيب التالي: البيض والجزر والبطاطس والخيار والنقانق. نضع المكونات المفرومة في وعاء حيث تكمن البازلاء بالفعل. ثم يخلط كل شيء جيدًا والملح ويتبل بالمايونيز.
الجميع! أوليفر الكلاسيكي مع السجق جاهز.
وصفة أوليفر الكلاسيكية مع الخيار الطازج
لا تقل شعبية عن خيار آخر - وصفة أوليفييه الكلاسيكية مع الخيار الطازج. بالمناسبة ، يسمونه في أوروبا "روسي".
في الواقع ، لا تختلف هذه السلطة كثيرًا عن سابقتها. الاختلاف الرئيسي هو الاستخدام خيار طازجواللحوم المسلوقة بدلا من النقانق. بالمناسبة ، بسبب وجود اللحوم على وجه التحديد ، يعتبر خبراء التغذية أن مثل هذا أوليفييه أكثر فائدة من السلطة الكلاسيكية مع النقانق.
لذلك ، للطبخ ، عليك أن تأخذ:
خيار طازج - حوالي 150 جم ؛
جزر - 3 قطع. مقاس متوسط؛
بطاطس - 3-6 قطع. حسب الحجم (حوالي 350 جم) ؛
البازلاء الخضراء المعلبة - 400 جم ؛
البيض - 4 قطع ؛
لحم البقر أو لحم الخنزير - 300 جم ؛
بصل أخضر - 100 جم ؛
ملح؛
مايونيز.
يتم تحضير هذا النوع من السلطة بنفس طريقة تحضير أوليفييه مع النقانق. يجب سلق الخضار (الجزر والبطاطس) في قشرها. ثم يتم تبريدها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. افعل نفس الشيء مع البيض. يجب تقطيع البصل والخيار جيدًا. من المستحسن تقطيع المنتجات ووضعها في وعاء سلطة بنفس الترتيب كما في حالة خيار النقانق. والمثير للدهشة أن هذا يؤثر بطريقة ما على طعم الطبق النهائي. الآن يجب خلط جميع المكونات. تُترك السلطة الجاهزة للملح وتتبل بالمايونيز.
صلصة مايون
كان أوليفر الكلاسيكي يرتدي صلصة المايون محلية الصنع أو ببساطة المايونيز. في العهد السوفياتي ، كانت ربات البيوت يرتدين سلطاتهن بصلصة جاهزة ، والتي كانت تُباع في جميع المتاجر في عبوات زجاجية صغيرة. بالمناسبة ، لا يزال هذا المصنع يعمل وينتج منتجات تحت العلامة التجارية Calve.
بالطبع ، أسهل طريقة هي أن تصبح مثل الجدات وتشتري المايونيز ، لكن يمكنك صنعه بنفسك. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب تحضير مثل هذه الصلصة.
سيتطلب ذلك:
زيت نباتي - 400 جم (يفضل زيتون) ؛
البيض - 2 قطعة ؛
عجينة الخردل والخل وأعشاب بروفانس - حسب الرغبة.
يجب خفق البيض النيء جيدًا. صب الزيت في الخليط الناتج واخلطه جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. لون أبيض. ثم تحتاج إلى إضافة الخل وبعده الخردل والأعشاب.
كما أنها مفيدة وعملية.
بالطبع ، من الصعب القول أن سلطة المايونيز تجلب فوائد كبيرة للجسم. ومع ذلك ... يتيح لنا التواجد بين مكونات مثل هذه المنتجات مثل الجزر المسلوق والبازلاء الخضراء (حتى لو كان معلبًا) أن نقول إن Olivier مفيد جدًا لـ السبيل الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، مع الطهي السليم ، تحتفظ الخضار عدد كبير منالفيتامينات ، وهي أيضًا بعيدة كل البعد عن كونها ضارة.
أوليفر سهل وسريع التحضير كما أنه يحفظ جيدًا في الثلاجة. لذلك يمكنك الاستمتاع بها على مدار السنة تقريبًا ، وليس فقط في أيام العطلات الكبيرة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه إذا كنت تخطط لتخزين السلطة لفترة طويلة نسبيًا ، فلا يجب عليك إضافة الخيار والملح والمايونيز إليها على الفور. يمكنك أيضًا القيام بذلك قبل التقديم مباشرة.
شاهد الفيديو حول كيفية صنع سلطة أوليفر الكلاسيكية:
تعتبر سلطة أوليفييه الكلاسيكية باللحم رمزًا آخر للعام الجديد الذي اعتدنا رؤيته طاولة احتفالية. لكن قلة من الناس يعرفون أن مؤلف هذا الطبق هو الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه ، الذي افتتح مطعم هيرميتاج في موسكو في منتصف القرن التاسع عشر. قام أوليفييه الشهير المصنوع من لحم الطيهوج والبندق بلسان العجل الصغير وأعناق جراد البحر وطبقة من مرق الهلام بجمع الذواقة من جميع أنحاء العاصمة في المطعم. كانت سلة اللحوم مليئة بالبطاطس المسلوقة والبيض والخيار والنبات والزيتون ومليئة بالمايونيز اللذيذ المصنوع وفقًا لوصفة المؤلف الفريدة. حاول الكثيرون معرفة الحقيقة وصفة فرنسية سلطة كلاسيكيةأوليفييه ، لكن لوسيان أبقى حيله سرا. بمرور الوقت ، قام الطهاة الروس بتكييف المقبلات الخارجية مع واقعنا ، وفي الحقبة السوفيتية ، ظهرت وصفة لأوليفييه مع النقانق المسلوقة ، والتي ترسخت على الفور وأصبحت شائعة. ومن المثير للاهتمام أن Olivier الحديث فقد جذوره الفرنسية ويعرف في الخارج باسم "السلطة الروسية".
كيفية طهي سلطة أوليفر الكلاسيكية
في الماضي ، ارتبطت سلطة أوليفييه بالازدهار ، لذلك كانت ربات البيوت دائمًا يحضرن هذه المقبلات لطاولة العام الجديد. وصفة خطوة بخطوةأوليفييه الكلاسيكي يبدو بسيطًا جدًا. أولاً ، تُسلق البطاطس في قشرها والبيض المسلوق جيدًا ، وعندما تبرد المنتجات ، يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات. يتم تقطيع الخيار المخلل مع ذيول مقطعة إلى مكعبات ، ويتم سحق اللحم المسلوق (لحم البقر والدجاج والديك الرومي) ، ويتم تصريف السائل من جرة البازلاء ، ويُقطع البصل جيدًا. تخلط جميع المكونات في وعاء سلطة وتتبل بالمايونيز. على الرغم من حقيقة أن أوليفييه الكلاسيكي يتم تحضيره باللحوم ، كما كان في الوصفة الأصلية لأخصائي الطهي الفرنسي ، يمكن أيضًا اعتبار نقانق الطبيب نوعًا مختلفًا من الكلاسيكيات.
يتم حساب عدد المنتجات بناءً على عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام وتفضيلات الذوق. يحب البعض المزيد من اللحوم ، والبعض الآخر لا يضع البيض ، والبعض يضيف ضعف عدد البطاطس. يشتمل تكوين سلطة أوليفييه الكلاسيكية على 400 غرام من اللحم أو النقانق ، و 5 بطاطس متوسطة الحجم ، و 5 بيضات ، و 4 مخللات ، وعلبة من البازلاء الخضراء ، و 2 بصل متوسط ، و 200 مل من المايونيز. الحساب الكلاسيكي للبطاطس والبيض بسيط - يجب أن يكون هناك عدد كبير منهم بالضبط مثل عدد الضيوف على الطاولة. يمكنك أيضًا وضع الجزر المسلوق والشبت والبصل الأخضر في السلطة.
نظرة جديدة على Olivier التقليدي
ومن المثير للاهتمام أن السلطات المعروفة مثل "الشتاء" و "اللحوم" و "رأس المال" هي اختلافات. ومع ذلك ، يمكن تحويل Olivier الكلاسيكي إلى طعام شهي حقيقي إذا استبدلت اللحم بالروبيان أو السمك ، مثل السلمون. هذا مقبول تمامًا ، إلى جانب استخدام لوسيان أوليفييه للمأكولات البحرية. تحتوي بعض وصفات أوليفر على التفاح والبرتقال والرمان والمخلل أو الفطر المقلي، الأفوكادو ، الجرجير ، الخس ، أي لذيذ السمك المدخنوالكافيار الأحمر والبنجر وحتى الملفوف النيء الذي يضاف إلى السلطة الروسية في بعض مناطق أوكرانيا. يطبخ الإيطاليون "السلطة الروسية" بالفاصوليا الخضراء ، والألمان - بالنقانق المدخنة ، والأمريكيون - بالتونة والذرة المعلبة ، والإسبان - بعصي السلطعون والهليون. في بلغاريا ، يضاف لحم الخنزير أو السلامي إلى Olivier ، وفي إيران ، تُستخدم سلطة اللحم كحشو للسندويشات ، وعادة ما يطبخ اليونانيون والصرب والبولنديون هذه المقبلات بدون لحم.
بعض أسرار الطبخ أوليفر
من الصعب تقطيع اللحم بشكل جميل ، ولكن لجعل السلطة تبدو أكثر جمالية ، قم أولاً بتقطيع اللحم على طول الألياف وبعد ذلك فقط تقطيعه. لا تفرط في طهي البطاطس وإلا سينتهي بك الأمر بتناول البطاطس المهروسة بدلًا من المكعبات. بالطبع لن يفسد طعم السلطة ، لكن الجماليات ستعاني. بالمناسبة ، يجب أن تكون البطاطس والجزر أكثر من المكونات الأخرى للسلطة. البيض الريفي مع صفار مشرق ونصف بيض السمان تبدو جميلة جدا في أوليفر.
حاول ألا تتناول خيارًا مخللًا كبيرًا ، وإلا فستكون هناك بذور في السلطة ، ومن الأفضل إزالة القشرة من الخيار الصلب حتى يصبح الزيتون طريًا ولطيف المذاق. ضع شرائح الخيار في مصفاة أو غربال لتصريف الرطوبة الزائدة. بدلاً من المخللات ، يمكنك تناول الخيار المخلل أو الطازج ، والذي غالبًا ما يتم خلطه معًا. الباتيسون المخلل يعطي أيضًا طعمًا مالحًا لاذعًا للمقبلات. بشكل عام ، جرب!
عند استخدام البصل الطازج ، صب الماء المغلي فوقه بعد تقطيعه لإزالة المرارة ، وإلا سيكون للسلطة مذاق لاذع. يمكنك صنع المايونيز بنفسك عن طريق إضافة التوابل للنكهة - فهي ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فاستبدل النقانق بلحم العجل أو صدر دجاجوالمايونيز - كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي.
بالنسبة إلى المكونات غير القياسية ، لا تقطع المكونات إلى مكعبات ، بل إلى شرائح - سيكون ذلك غير معتاد للغاية. والأهم من ذلك ، يجب أن تدهن المايونيز على السلطة مباشرة قبل التقديم وإلا ستفقد نضارتها. يمكنك وضع القليل من الفجل الحار والخردل في الصلصة. تم تزيين Olivier بالخضار والبازلاء الخضراء وشرائح اللحم والخضروات المجعدة والبيض المفروم بشكل جميل.
الوصفة: ليس زيتون كلاسيكيًا مع اللحم
يُقطّع إلى شرائح رفيعة 300 غرام من لسان العجل المسلوق ويُمزج مع 3 حبات بطاطس مسلوقة و 3 بيضات مسلوقة ومقطّعة إلى مكعبات. يُضاف نصف حلقات رفيعة مكونة من 2 بصل ، مفرومة ناعماً باللون الأحمر فلفل حلو، أي خضار وتخلط مع الصلصة.
نقوم بإعداد الصلصة على النحو التالي: نخفق بيضتين مع 2 ملعقة صغيرة. ملح بدون شريحة ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب ويضرب مرة أخرى. بعد ذلك ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتيو 1 ملعقة صغيرة. السكر ، اخلطي جيداً وضعي السلطة.
تم تحضير أوليفييه من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة وغير مكلفة. لذلك ، يمكنك تقديم أوليفييه بأمان على طاولة العام الجديد ، ولجعل السلطة تبدو أكثر احتفالية ، قم بتنويعها بمكونات مثيرة للاهتمام. ستقدر عائلتك وضيوفك هذا اللذيذ والشهية والرائعة طبق جميللأن أوليفر لا يشعر بالملل!
سلطة "أوليفر" لديها جدا قصة مثيرة للاهتمام. مؤلفها هو رئيس الطهاة وصاحب مطعم Hermitage Moscow ، وهو فرنسي الجنسية. كان اسمه لوسيان أوليفر. تكريما له ، كما فهمت ، سمي الطبق.
في هذا المطعم ، يمكن تذوق هذا الطبق في الستينيات من القرن التاسع عشر. أخفى أوليفييه بعناية الوصفة الدقيقة للمكونات عن الجميع. يمكن دائمًا تناول السلطة في المطعم. لكن أولئك الذين أرادوا طهيها بمفردهم ، حصلوا دائمًا على نتيجة مختلفة تمامًا عن نتيجة الطاهي الشهير.
تم الكشف عن سر الطبق من قبل المتدرب السابق إيفان ميخائيلوفيتش إيفانوف ، الذي أصبح هو نفسه طاهياً ، ولكن بالفعل في مطعم موسكو. هو نفسه بدأ في إعداد نفس السلطة ، وأطلق عليها اسم "العاصمة".
وفي عام 1894 ، ظهرت الوصفة أخيرًا في الطبعة الأولى المطبوعة ، وبالتحديد في مجلة طعامنا. ومع ذلك ، كانت الوصفة مختلفة عما نعرفه اليوم. تضمنت طيهوج عسلي ، أعناق جراد البحر ، نبات الكبر ، وأضفت أيضًا مكونًا يشبه الهلام يسمى lanspic. وكان به أيضا زيتون وكان مغطى بالمايونيز منتجاتنامطبوخ بزيت الزيتون والخل الفرنسي.
ثم بدأت الوصفات في الظهور ، حيث تم استخدام جراد البحر والكافيار المضغوط وطيهوج البندق ولحم العجل ، وكذلك الخضار الصغيرة التي تسمى المخللات ، كمكونات.
هذا ، كما ترى ، الوصفات مختلفة عن تلك التي اعتدنا على طهيها. ولكن على الرغم من أن الطبق اخترعه فرنسي ، إلا أن جميع مكوناته روسية بشكل نموذجي. من هنا ، تلقت السلطة اسمًا مشهورًا آخر "روسي" ، والأقل شهرة "هسار". هذا ما يسمونه بالخارج.
ونطلق عليه "الشتاء" عندما نطبخه بالمخللات ، و "اللحم" عندما نستبدل لحم الدجاج باللحم البقري أو العجل.
وهكذا ، توصلنا إلى الأسماء. الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات. هناك عدد غير قليل منهم الآن. كلهم متشابهون بالطبع مع بعضهم البعض ، لكن لديهم أيضًا بعض الاختلافات. هنا سوف نتعامل معهم.
وفقًا لهذه الوصفة ، تم تحضير الطبق الشهير في العهد السوفيتي ، وكان يحتوي على 5 مكونات رئيسية فقط ، دون احتساب المايونيز. كانت جميع المنتجات في متناول الجميع خلال فترة النقص الرهيب ، وبالتالي وقع شعبنا في حب هذه السلطة اللذيذة.
لا يمكن لطاولة واحدة الاستغناء عنها في ليلة رأس السنة الجديدة. نعم ، هناك عام جديد! لا توجد عطلة واحدة ، سواء كانت عيد ميلاد أو 8 مارس ، يمكن الاستغناء عنها بدون هذا الطبق.
نعم ، ما زالوا يستعدون. إذا لم أضع طبقًا به على أحد طاولات رأس السنة ، فستسأل ابنتي بصوت محبط ، "ماذا ، لن يكون هناك أوليفييه؟" ... هذا كل شيء ، بالنسبة لها لن تكون العطلة تكون كاملة.
سيأتي العام الجديد قريبًا جدًا. وبالنسبة للعديد من وصفات اليوم ستكون مناسبة للغاية. لذلك دعونا نطبخ.
سنحتاج:
- دجاج مسلوق - 250 جم
- بطاطس - 2-3 قطع
- خيار مخلل - 2 قطعة (يمكن أن يكون مملحًا)
- بيضة مسلوقة - 4 قطع
- البازلاء الخضراء المعلبة - 0.5 كوب
- مايونيز - 350 غرام
- ملح للتذوق
طبخ:
1. للطبخ يفضل استخدام صدر مسلوق. لحمها خفيف وطري وغير دهني. يمكن تقطيعه بعناية إلى مكعبات وسيحتفظ بشكله.
يجب غلي الثدي في ماء مملح وتبريده. من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة من الوقت. ثم قم بإزالة الجلد منه ثم قصه. يمكن تقطيع المنتج المبرد إلى قطع أصغر. ضع في وعاء.
2. اسلقي البيض جيدًا ، لكن لا تبالغ في طهيه للحفاظ على نضارة الصفار. من الطهي الطويل ، يتحول صفار البيض إلى اللون الرمادي ، ولن يبدو الطبق جميلًا جدًا. اسلقي البيض لمدة لا تزيد عن 5 - 6 دقائق.
لتقشير البيض المسلوق بسهولة ، صب الماء البارد عليه. سيسمح ذلك ليس فقط بتنظيفها جيدًا ، بل إنها أيضًا باردة ويسهل قطعها.
عادة ما أستخدم قطاعة البيض لتقطيعها. المكعبات موحدة الحجم وأنيقة وصغيرة جدًا.
بالنسبة لي ، يكمن سر السلطة في تقطيع جميع المكونات جيدًا. وبالتالي ، يتم دمجهم بشكل أفضل مع بعضهم البعض. والمايونيز يغلف الجميع حرفيًا قطعة صغيرةمما يجعلها لذيذة بشكل لا يصدق.
3. تحتاج البطاطس أيضًا إلى أن تُسلق وتبريد ، كما يمكنك وضعها في الثلاجة. لأنه إذا قمت بقصها في شكل دافئ ، فلن تعمل المكعبات الأنيقة بالتأكيد. علاوة على ذلك ، إذا كان صنف البطاطس متفتتًا نوعًا ما ، ففي هذه الحالة يمكن عمومًا تحويل البطاطس المهروسة بجزيئات صلبة.
4. قطع الخيار أيضا إلى مكعبات. يمكنك استخدام الخيار المخلل والمملح. لكن تأكد من أنها لا تحتوي على الكثير من الملح أو الخل. خلاف ذلك ، سوف يبرز مذاقهم.
وأي سلطة جيدة لأن الأذواق يجب أن تكون مختلطة أو "متطابقة".
وأحيانًا يأخذون خيارين مختلفين في وقت واحد: أحدهما طازج والآخر مالح. بالمناسبة ، اتضح أنه لذيذ جدا!
5. استنزاف السائل من البازلاء الخضراء. ثم أضفه إلى الكتلة الكلية.
6. يُملح المحتويات حسب الذوق ويتبل بالمايونيز قبل التقديم مباشرة.
7. ثم ضعيها في وعاء سلطة عميق أو مسطح وزيّنيها بشرائح من الدجاج المبرد والمفروم والبيض.
وتذكر كيف تم تحضيره في الأيام الخوالي ، يمكنك تزيينه بلحم السلطعون أو ذيول جراد البحر أو الكافيار الأحمر أو الزيتون. سيكون هذا بالفعل طبقًا احتفاليًا حقيقيًا لن يترك أي شخص غير مبالٍ بالتأكيد.
كل شيء ، الطبق جاهز ويمكنك الاستمتاع على الفور بمذاقه.
إليكم هذه الوصفة الكلاسيكية للسلطة "أوليفييه" أو "العاصمة" ، والتي تم إعدادها في العهد السوفيتي في جميع أنحاء البلاد.
سلطة "أوليفر" مع النقانق والمخللات - وصفة بسيطة خطوة بخطوة
هذه نسخة مبسطة أكثر من السلطة الشهيرة. ولها اسم "الشتاء". بالكاد رفعت يدي لأسميها "أوليفر" ، لأنه من مكونات الوصفة المعروفة ، ربما بقي البيض فقط فيها. بالمناسبة ، سألفت انتباهكم أيضًا إلى النسخة الأصلية من الوصفة في نهاية مقال اليوم.
يتم شرح سبب تسمية السلطة "الشتاء" بكل بساطة. يمكن أن تكون جميع المكونات المستخدمة فيه متاحة بسهولة في أي وقت من السنة ، وفي الشتاء على وجه الخصوص.
في العهد السوفياتي ، عدادات محلات الخضاركانت نادرة جدًا. ولكن كانت هناك دائمًا بطاطس وجزر ومخللات في البراميل. هذا ما صنعوا منه.
وقمنا بشراء الدجاج بكوبونات ، ولم يكن منتجًا متكررًا على طاولتنا ، لذلك قمنا باستبداله بالنقانق.
سنحتاج:
- سجق مسلوق - 300 جم
- بطاطس - 2-3 قطع
- جزر - 1-2 قطعة
- خيار مخلل - 2 قطعة
- بيض مسلوق - 4 قطع
- البازلاء الخضراء - 0.5 كوب
- مايونيز - 350 غرام
إذا كان من الممكن الحصول على البصل الأخضر ، ثم أضافوه. وكان يزرع بشكل خاص على حافة النافذة للعام الجديد.
طبخ:
1. اسلقي البطاطس والجزر والبيض. يمكن سلق البطاطس والجزر في نفس المقلاة. لكن لا ينبغي سلق البيض معهم. يحدث أن تتكسر قشرة البيضة بسبب اختلاف درجات الحرارة ، ومن ثم فإن الماء الداكن من مغلي الخضار سوف يتغلغل بالتأكيد في الكراك. سوف يتلطخ البروتين ويصبح لون البيضة رمادي قبيح.
وبشكل عام ، فإن طهيها معًا لا يعد صحيًا.
2. تبريد الخضار والبيض. صب البيض بالماء البارد ودع الخضار تبرد من تلقاء نفسها. يحدث أنها مملوءة أيضًا بالماء ، لكنني لا أوصي باستخدام هذه الطريقة. تصبح البطاطس سائلة بشكل غير ضروري من هذا الإجراء ، وتنفجر بالداخل بسبب اختلاف درجة الحرارة. ويصبح الجزر خاملًا ، وهو أيضًا ليس جيدًا جدًا.
بالمناسبة ، يمكن غلي البطاطس مقشرة بالفعل في ماء مملح. أثناء الطهي ، أضيفي الفلفل الأسود و ورقة الغار. ستكون البطاطا المبردة لذيذة جدًا. وسيمنح سلطتنا مزايا إضافية.
تقطع جميع المكونات إلى مكعبات ويفضل أن تكون نظيفة وصغيرة.
3. الآن ، أما بالنسبة للنقانق. ألذ ، كلما كانت النتيجة النهائية ألذ. انها واضحة! في السابق ، حاولوا شراء Doktorskaya المسلوق ، وبعد ذلك بقليل أيضًا Ostankinskaya. كل من هذه الأصناف كانت لذيذة للغاية. والطعام المفضل كان شطيرة بالسجق.
تركض من الشارع ، وتقطع قطعة خبز ، وقطعة نقانق ، وتناول الطعام بسرعة ، وتعود إلى الشارع. يمكن أن تحل شطيرة في الطفولة بسهولة محل الوجبة.
الآن تم تحضير "الشتاء" مع كل من لحم الخنزير والنقانق المدخنة. لكن لسبب ما أفضل دائمًا طبيب. يبدو وكأنه حنين الطفولة. أنا لا أشتريها رخيصة رغم ذلك. أحاول شراء منتج من شركة مصنعة معروفة ومعروفة في غلاف طبيعي.
نقطع النقانق إلى قطع بنفس حجم جميع المكونات الفولاذية.
4. استنزاف السائل من البازلاء المعلبة.
5. نرد مخلل أو خيار مخلل.
6. اخلطي جميع المكونات في وعاء واحد.
إذا قررت إضافة البصل الأخضر ، فيجب أيضًا تقطيعه. هو ، بالمناسبة ، لن يكون غير ضروري. لذا لا تتردد في إضافته.
7. ملح حسب الرغبة وتبليه بالمايونيز.
عند إضافة الملح ، ضع في اعتبارك أن المايونيز مالح جدًا. لذلك يجب الحرص على الملح حتى لا يفرط في الملح.
الكل معجب! يقولون إن الطعم ليس عاديًا ، ويسألون ما الذي يجعله كذلك. عندما يكتشفون ، يتفاجئون. لكن لم يقل أحد أنها ليست لذيذة!
يمكن أيضًا خلط المايونيز مع الخردل ، وفي هذه الحالة تكتسب السلطة ذوقًا إضافيًا. وإذا كنت تريد أن تفرم الطبق ، فمن الأفضل أيضًا إضافته إلى المايونيز ، وخلطه ، ثم ملء السلطة بالخليط الناتج.
بشكل عام ، كما ترى ، يبدو إيجابيًا جدًا ، خاصةً مع بصل أخضر. تمتزج فيه ألوان جميلة جدًا - برتقالي ، أصفر ، أبيض ، أخضر ... ويمكنك ببساطة رش البصل الأخضر في الأعلى. بدون خلطه مع الكتلة الكاملة.
أو يمكنك إضافة البقدونس أو الشبت إليها. بالطبع ، سننحرف قليلاً عن الكلاسيكيات ، لكنها ستكون ألذ.
وبشكل عام ، نملح ونخلط السلطة فقط عندما تستعد لتقديمها على المائدة. وتتبل بالمايونيز في نفس الوقت. ولذا قاموا بقصها وتركوها في الثلاجة في شرائح حتى يحين الوقت.
اتضح أن طبقًا مزينًا بحلقة معدنية للطهي جميل جدًا. للقيام بذلك ، املأ الحلقة بإحكام ، واضغط برفق على المحتويات بملعقة. ثم ضع السلطة بحرية أكبر في الأعلى. ثم قم بإزالة الحلقة وستبقى في مثل هذا الشكل الجميل.
بالمناسبة ، إذا كنت تحضر سلطة ل جدول السنة الجديدة، ثم يمكنك معرفة طرق التصميم التي يمكنك التفكير بها لهذه المناسبة. وأيضًا بالإضافة إلى هذا الخيار ، يمكنك رؤية خيارات أخرى لا تقل عن ذلك وصفات شيقةللعطلة.
وصفة أوليفر الكلاسيكية باللحم والتفاح الأخضر
وهذه الوصفة ستسعدك بالتأكيد بمذاقها الرقيق والطازج. وقليل من الناس يستطيعون تخمين ما يمنحه طعمًا ورائحة لا تضاهى.
سنحتاج:
- لحم عجل مسلوق - 250 جم
- تفاح أخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 2-3 قطع
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- خيار طازج - 2 قطعة (صغير)
- بيض مسلوق - 4 قطع
- البازلاء الخضراء - 0.5 كوب
- بصل أخضر - حفنة
- ملح للتذوق
- مايونيز - 350 غرام
كما ترى ، لم نعد نعاني من نقص في المنتجات ، وبدأ عدد المكونات في الازدياد. والتكوين هو بالفعل اللحوم ، والتي تقول الكثير أيضًا.
طبخ:
1. اسلقي اللحم في ماء مملح. علاوة على ذلك ، من الأفضل القيام بذلك في وقت مبكر ، بحيث يكون لديك الوقت للطهي جيدًا ، والتبريد تمامًا والاستلقاء قليلاً في الثلاجة لتسهيل عملية التقطيع.
وأنا لم أحدد نوع اللحوم عن طريق الخطأ. إنه أكثر نعومة من لحم البقر ، ويتم طهيه بشكل أسرع ، مما يعني أنه ليس لديه الوقت لإعطاء كل عصيره للمرق. لحم الخنزير دهني جدًا ، ومن الأفضل عدم استخدامه في الطهي. ولحم الضأن رائحة خفيفة يمكن الشعور بها في السلطة.
حسنًا ، على أي حال ، لقد أخبرتك بذلك ، ويمكنك استخدام نوع اللحم الذي تراه مناسبًا.
2. تطبخ البطاطس والجزر بشكل منفصل بنفس الطريقة. ثم تبردهم وتقطيعهم إلى مكعبات.
3. يُسلق البيض بشكل منفصل ، ويُقطّع أيضًا.
4. نحن بالفعل نتخذ الخيار الطازج. دعونا نملأ الطبق ليس فقط بالذوق ، ولكن أيضًا بالرائحة! من الأفضل ألا تكون كبيرة جدًا وبثور. فهي لذيذة ولذيذة أكثر من الخس الطويل على سبيل المثال. أي ، إذا كنت قد نمتهم بنفسك ، فيمكنك أن تأخذهم. لكن قبل حلول العام الجديد ، من المؤكد أنهم لن ينمووا. وغالبًا ما لا يكون للشراء من المتجر طعم على الإطلاق.
يجب أيضًا تقطيعها إلى مكعبات. وانتبه للجلد. إذا كان الأمر صعبًا ، فمن الأفضل قطعه.
5. قطع البصل الأخضر. وأضف البازلاء الخضراء إلى الكتلة الكلية ، والتي تم تصريف كل السائل منها مسبقًا.
6. حسنًا ، أحد المكونات الرئيسية لدينا هو التفاح الأخضر. جيد جدا في تكوين مجموعة متنوعة "Semerenko". طعمها حلو وحامض ، والتفاح نفسه كثير العصير ولذيذ.
التفاح يحتاج إلى تقشير. هذا صنف شتوي وقوي على تفاحة. سوف تتداخل مع الطبق. ثم قطع التفاح إلى مكعبات.
لكن عليك القيام بذلك إذا كنت تقدم السلطة على الفور إلى المائدة. إذا كنت تخطط لتركها لفترة من الوقت ، فضع التفاحة جانبًا في الوقت الحالي.
ولكن عندما تقوم بالفعل بتزيين الطبق وتحضيره للمائدة ، فسوف تقوم بقصه.
7. بعد ذلك سوف تحتاج إلى أن تكون مملحة ومختلطة ومتبلة بالمايونيز.
إذا كنت قد طهيت أكثر من اللازم لوجبة واحدة ، فقم بتتبيل جزء منها فقط. لا يتم تخزين السلطات مع المايونيز لفترة طويلة. نعم ، وليس من المستحسن تخزينها بهذا الشكل.
بالمناسبة ، أنا أحضر سلطة لابني بهذه الوصفة لكن بدون إضافة لحم. ويمكن اعتباره خيارًا نباتيًا.
الوصفات الكلاسيكية لأوليفر القديم جدا
لقد غطينا الخيارات الأساسية. الطبخ الكلاسيكيخَسّ. ومع ذلك ، لن تكتمل القصة إذا لم تتضمن نفس الوصفة التي أعد بها طبقه ، والتي اشتهرت بفضله لوسيان أوليفييه. لا أفترض أن أقول إنه صحيح 100٪ ، لكن على أية حال ، هكذا نجا حتى يومنا هذا.
للطبخ ، تم استخدام المنتجات التالية:
- طيهوج عسلي - 2 قطعة
- لسان العجل
- الكافيار المضغوط - 1/4 رطل
- جراد البحر المسلوق - 25 قطعة
- سلطة طازجة - 0.5 جنيه
- بيض مسلوق - 5 قطع
- خيار طازج - 2 قطعة
- نبات الكبر - 1/4 رطل
- مخلل (خضروات صغيرة) - 0.5 علبة
- فول الصويا - كابول (الصلصة الجنوبية) - 0.5 علبة
تم تحضير المايونيز بشكل منفصل وشمل المكونات التالية: 2 بيضة ، 1 باوند من زيت الزيتون (بروفنسال) وخل فرنسي.
وفي عام 1897 ، تم نشر كتاب "دليل لدراسة أساسيات فن الطهي" ، وقدم نسبا مختلفة قليلا وتركيب المنتجات. علاوة على ذلك ، تم التوقيع على الوصفة لشخص واحد.
تم استخدام المنتجات التالية:
- طيهوج عسلي - 1/2 قطعة
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 3 قطع
- نبات الكبر - 1 ملعقة صغيرة
- زيتون - 3-4 قطع
- مايونيز بروفنسال - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- فول الصويا - كابول (الصلصة الجنوبية) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
للتزيين:
- لانسبيك - 1/4 كوب
- أعناق السرطان - 3 قطع
- خس - 3-4 أوراق
تم تحضير السلطة بهذه الطريقة. تم تقطيع جميع المكونات إلى قطع بحجم معين ومتبلة بالصلصات.
عند التقديم ، تم تزيينه بأوراق خضراء ، ورقبة جراد البحر ، وقطع لانسبيك بارد. تم تقديم الطبق بارد جدا.
حيث ، lanspic يعني مرق غني لصنع لحم الخنزير. تم غليه ثم تركه في البرد ليصبح مثل الهلام. ثم قطع وإضافة بالفعل وجبة جاهزة، قبل التقديم مباشرة.
وبالطبع تعتبر حبيبات البندق المكون الرئيسي. كان يعتقد أنه وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب تحضير الطبق معهم فقط. وفي وقت لاحق ، بدأوا في استخدام لحم الدجاج ، ولحم العجل ، وفي أصعب الأوقات ، استخدام النقانق.
الآن تعرف كيف تطبخ الجميع الطبق المفضللديك خيار لأي من الوصفات. وبالطبع ، في حياتي ، بمجرد أن لم أطبخ أوليفر. لكن ليس فقط الأفضل وصفات قديمة. وأود أن أفعل ذلك مرة أخرى. ولكن من أين تحصل على طيهوج ، وذيول جراد البحر ، وصلصة باسم غريب. ربما من الصعب العثور على الوصفة.
على الرغم من أن الناس على ما يبدو وجدوا واستعدوا. وهذا ما وجدته على الإنترنت.
عظيم! لذلك نحن بحاجة إلى التعامل مع هذه المسألة بجدية أكبر. اتضح أنه يمكن العثور على كل شيء وفعله.
في هذه الأثناء ، عندما تطلب الابنة مرة أخرى طهي سلطة أوليفييه ، تشتري 5 مكونات رئيسية من المتجر وتطبخها بالطريقة التي طهتها بها منذ فترة طويلة. هذا هو ، وفقًا لتلك الوصفة الكلاسيكية ، والتي تعتبر بالنسبة للكثيرين هي الوصفة الرئيسية والأكثر حبًا.
بالعافية!