ظهرت كلمة "shchi" ذاتها (أو في نسخة قديمة - shti) في مفردات السلاف في القرن السادس عشر تقريبًا. يشير إلى وجبة سائلة (خلاف ذلك - مشروب ، يخنة) ، مطبوخ من ملفوف طازج وحامض ، حميض ، محنك بالأعشاب. تعلم الفلاحون كيفية طهي مثل هذا الطبق في القرن التاسع ، عندما بدأوا في زراعة الملفوف. منذ ذلك الحين ، تغيرت وصفة حساء الكرنب نوعًا ما ، وتمت إزالة تتبيلة الدقيق من حساء الكرنب التقليدي ، وأضيفت باقة من البهارات. الآن ، لطهي حساء الكرنب من الملفوف الطازج ، تحتاج فقط إلى تحضير شهي مرق اللحموالملفوف نفسه والجذور والخضر.
شي على العظم حسب الوصفة الكلاسيكيةلتحضير حساء الكرنب اللذيذ بلحم الكرنب الطازج ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- حوالي 900 جرام من لحم البقر على العظم (يمكن استبداله بلحم الخنزير أو الدجاج) ؛
- حوالي 400 جرام من الملفوف الطازج (إذا كنت تأخذ صغارًا ، ضع في اعتبارك أن حساء الملفوف هذا لن يستمر طويلاً) ؛
- خمس بطاطس صغيرة
- زوجان من البصل والجزر وفصوص الثوم.
- فلفل واحد (حلو بلغاري أحمر) ؛
- 30 جرام من البقدونس وملعقة صغيرة من بذور الشبت ، ورقة الغار;
- سبع بازلاء من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
بعد ذلك ، نقطع البصل والثوم. يُضاف إليهم الفلفل المقطّع إلى نصف حلقات. اقلي معجون الطماطم بزيت دوار الشمس في مقلاة. أضف البصل والثوم والفلفل إليها. يقلب ويقلى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ابشري جزرة على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى الخضار. نفرم الكرنب ناعما. أرسلها إلى الحساء مع الخضار ، مع إضافة مغرفتين من المرق. يُطهى الملفوف مع الخضار الأخرى لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم يُسكب التتبيلة في المرق. اترك المرق مع الخضار على الموقد ، واشعل نارًا صغيرة.
نقطع البطاطس والبقدونس جيدًا ونغمسهما في المرق عندما يغليان. أضف بذور الشبت والملح. اترك البطاطس تطهى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا. بعد إخراج المقلاة من الموقد ، انتظر: يجب نقع حساء الكرنب لمدة 15 دقيقة. يُسكب الحساء اللذيذ على الأطباق ، ويُبيض حساء الملفوف بسخاء بالكريمة الحامضة ، ويقطع الخبز الأسود. قدمي حساء الكرنب مع الفطائر والكوليبياك والفطائر وعصيدة الحنطة السوداء.
وصفة سهلة للنباتيين
لمن لا يرغب في طهي حساء الملفوف الطازج باللحم ، وذلك لأنهم يلتزمون بقائمة نباتية أو يصومون حسب الدين أو المؤشرات الطبية، يمكنك تقديم وصفة بسيطة لحساء الملفوف الخالي من الدهون. خذ حوالي نصف كيلوغرام من الكرنب الطازج والبطاطس ، وبصل متوسط الحجم ، وجزر ، وطماطم ، وزوجين من فصوص الثوم ، و 40 جرامًا من زيت عباد الشمس ، ونصف إلى لترين من الماء ، وأضف الأعشاب ، البهارات والملح حسب ذوقك الخاص.
تقطع البطاطس والجزر ناعما ، البصل في أنصاف الحلقات ، الطماطم في شرائح نظيفة ، يقطع الملفوف. ضع القليل من الملح والملفوف المفروم في الماء المغلي. بعد حوالي سبع دقائق ، ضعي البطاطس في نفس المكان واطهيها لحوالي عشرين دقيقة. أثناء طهي البطاطس والملفوف ، نقلي البصل والجزر في زيت عباد الشمس في مقلاة ، وفي النهاية أضيفي شرائح الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، أضف الصلصة إلى المرق الناتج واجعل حساء الكرنب جاهزًا. يُضاف الخضر وقطع الثوم عند طهي حساء الملفوف.
Shchi مطبوخ في مرق اللحم أو السمك ، ودعا أجدادنا الغنية ، وعلى الخضار - فارغة.
النظام الغذائي للبالغين والطفل يعني استهلاك الدورات الأولى للطعام. إذا كان الحساء والبورشت مترددين في تناول الطعام في الخارج ، فإن مواطنينا يسحقون حساء الكرنب ، كما يقولون ، على الخدين. يشجع هذا الطلب الواسع ربات البيوت على البحث عن المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة لمفاجأة الأسرة. يتم تحضير Shchi من الملفوف الطازج مع إضافة المكونات التي يمكن أن تؤكد على مزايا الطبق. النظر في أكثر وصفات لذيذةمرتب.
Shchi وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية
- بطاطس - 180 جم
- زيت الذرة - في الواقع
- الخضر - حفنة
- الغار - 3-4 قطع.
- التوابل المفضلة - حسب الرغبة
- فصوص ثوم - 3 قطع.
- معجون الطماطم - 40-50 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملفوف الطازج - الكمية حسب التقدير
- لحم بقري تندرلوين - 600 غرام
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير المرق. يجب أن تكون غنية ، فلا يحتاج اللحم إلى تقطيع مسبق. لذلك ستطلق العصائر تدريجياً مع ارتفاع درجة حرارة الماء.
- اغسل اللحم وجففه وأزل الأوردة. أرسل إلى مقلاة بحجم مناسب ، املأها بالماء المصفى بعد الحقيقة. اضبط متوسط قوة الموقد ، واطهيه حتى ينضج لمدة 1-1.5 ساعة.
- عندما يغلي لحم المتن ، أخرجه وقطّع إلى قطع صغيرة بحجم 2-2 سم ، ثم أرسلها مرة أخرى إلى المقلاة. في هذا الوقت ، قم بإعداد قلي من البصل المفروم والجزر المبشور.
- أرسل الخضار ليقلي بالزيت النباتي ، بعد حوالي 7 دقائق ، أضف معجون الطماطم أو بضع طماطم طازجة بدون قشر. يُطهى لمدة 7 دقائق أخرى مع التحريك.
- قشر درنات البطاطس وقطعيها إلى مكعبات من نفس الحجم حتى تغلي الخضروات الجذرية بالتساوي. يُقطع الملفوف ويُرسل مع البطاطس ولحم البقر المشوي.
- ضعي عصيدة الثوم في المقلاة واخلطيها. يُقدم شوربة الكرنب مع الغار وتتبل بالبهارات والأعشاب المقطعة حسب الرغبة. اغلي على نار بين المتوسطة والمنخفضة لمدة ثلث ساعة ، ثم قدم.
شي مع فلفل حلو
- الماء المصفى - 2.8 لتر.
- قرنبيط طازج - 0.2 كجم.
- بروكلي - 0.2 كجم.
- ملفوف أبيض - 0.4 كجم.
- زيت الذرة- في الحقيقة
- الفلفل - 6 قطع.
- الغار - 4 قطع.
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- معجون الطماطم - 40 جم
- لحم الخنزير أو لحم البقر المتن - 0.5 كجم.
- جزر - 2 قطعة.
- اغسل اللحم ، ثم أرسله إلى المقلاة واغليه حتى ينضج. يذبل لحم الخنزير لمدة 1.5 ساعة ، ولحم البقر أقل قليلاً. يمكنك الجمع بين نوعين من اللحوم ، وتناولهما بنسب متساوية.
- عندما ينضج المرق الغني ، أخرج لحم المتن وقطعه إلى قطع شهية متساوية. أرسل مرة أخرى إلى القدر. أضف الملفوف الأبيض المبشور إلى هذا.
- قسمي القرنبيط والبروكلي إلى زهيرات وضعيها جانبًا في وعاء منفصل. ستضاف هذه المكونات أخيرًا. يقشر البصل والجزر ويقطع. افعل نفس الشيء مع الفلفل.
- تُرسَل الخضار إلى المقلاة وتُقلى بزيت الذرة حتى تنضج. ثم أضف معجون الطماطم ، واخلط كل شيء جيدًا واستمر في التذوق.
- انقلي اللحم المشوي إلى المقلاة مع اللحم والكرنب. قم بتشغيل الموقد على طاقة متوسطة ، واطبخ حتى يصبح الملفوف جاهزًا. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي البروكلي والقرنبيط.
- قبل 5 دقائق من النهاية ، ضعي أوراق الغار والبازلاء والتوابل والتوابل المفضلة في المقلاة. استمر في الغليان ، ثم أطفئ النار واترك الحساء يقف لمدة نصف ساعة. تقدم مع الخضر.
Shchi في طباخ بطيء مع الدجاج
- بطاطس - 240 غرام
- ملفوف أبيض - 500 غرام
- جزر - 80 غرام
- بصل - 60 غرام.
- الغار - 4 قطع.
- دجاج (فيليه) - 800 غرام
- مياه الشرب - 2.2 لتر.
- زيت الذرة - في الواقع
- توابل من اختيارك - متروك لك
- طماطم ناضجة - 2 قطعة.
- طحن الكرنب الأبيض ناعما جدا. اغسل بشكل منفصل وقطع البصل والجزر والبطاطس. انزع قشر الطماطم عن طريق سمرها بالماء المغلي ثم تقطيعها جيدًا.
- احصل على جهاز الطهي متعدد الوظائف جاهزًا للعمل. يُسكب زيت الذرة في الوعاء ويُسخن. أرسل داخل الطماطم والبصل المفروم والجزر. يُطهى على برنامج "القلي" لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الخضار في وعاء آخر. اشطف الدجاج وقطّع إلى شرائح متساوية واقليه في قدر بطيء بنفس الطريقة في وضع "الخبز" (لمدة 15 دقيقة).
- نضيف الخضار المشوية للدجاج ونضيف الماء. الملح والفلفل الطبق وإضافة البهارات. قم بتشغيل برنامج "الإطفاء" لمدة 25 دقيقة.
- بعد فترة زمنية محددة ، أرسل الكرنب والبطاطس المقطعة إلى الدجاج ، واستمر في التذمر. تخلص من الرغوة التي ستتشكل.
- بعد وضع جميع المكونات ، يُطهى حساء الملفوف لمدة 45 دقيقة تقريبًا. إذا لم تكن هذه الفترة كافية ، فقم بزيادة الوقت حسب تقديرك. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أرسل أوراق الغار إلى الوعاء. دع الحساء يبرد قبل التقديم.
Shchi مع اللفت
- بقدونس طازج - 30 جم
- ملفوف أبيض - 620 غرام
- شحم الخنزير - 110 غرام.
- الكرز - 130 غرام
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- اللفت - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم البقر على العظام - 500 غرام.
- أوراق الغار - 4 قطع.
- بطاطس - 240 غرام
- الفلفل - 5 قطع.
- تنقية المياه - 2 لتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- اغسل اللحم وأرسل المنتج إلى وعاء بحجم مناسب. اسكب في المبلغ المطلوبالماء ، أرسل المقلاة إلى الموقد. تحضير المرق بالطريقة المعتادة. إذا كنت تفضل طبقًا أكثر دهونًا ، يمكنك استخدام لحم الخنزير.
- في حالة لحم الضأن أو اللحم البقري ، يمكن تحضير حساء الملفوف منخفض السعرات الحرارية. بعد غليان التركيبة على الموقد ، لا تنس إزالة المقياس. أضف الماء البارد إذا لزم الأمر. وبالتالي ، يمكنك التخلص تمامًا من الرغوة. ضع في اعتبارك أن المرق سوف يطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا.
- في نفس الوقت ، نظف الملفوف واغسله. اقطع الخضار حسب رغبتك. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، حرك الملفوف. في غضون ذلك ، ابدأ في تحضير البطاطس ، وقم بتقطيع محصول الجذر إلى مكعبات صغيرة. بمجرد أن تغلي المكونات ، أضف الخضار المفرومة إليها.
- ضع المقلاة على الموقد ، أضف الكمية المطلوبة من شحم الخنزير للقلي. انتشر المنتج. يُضاف البصل المفروم والأعشاب إلى وعاء مقاوم للحريق. بمجرد أن تكتسب المكونات لونًا ذهبيًا ، امزج القلي مع المنتجات الرئيسية.
- بالتوازي ، تقطع الطماطم الكرزية إلى 4 أجزاء وإرسالها إلى الحساء. في نهاية الطهي ، أضف التوابل حسب الرغبة. يقلب جيدا ، أطفئ الموقد. اترك الحساء لينقع لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، قدمي حساء الكرنب مع الخبز الطازج والقشدة الحامضة والأعشاب. في أجزاء ، يمكنك وضع شرائح الزيتون والليمون.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملفوف - 400 غرام
- بطاطس - 150 غرام
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الغار - 2 قطعة.
- سكر - حسب الرغبة
- بقدونس مجفف - 30 جم
- توابل - حسب الرغبة
- قشر واغسل جميع الخضروات. نقطع البصل جيدًا ، افعل الشيء نفسه مع الملفوف الأبيض.
- مرر الجزر من خلال المبشرة. أرسل الخضار إلى المقلاة ، مرر المكونات لمدة 10 دقائق في الزيت. يضاف الملح حسب الرغبة.
- أرسل الشواء إلى المقلاة. نقطع البطاطس المقشرة ونرسلها إلى باقي المكونات.
- املأ الحاوية بالماء وابدأ في الطهي. سيستغرق الإجراء حوالي ثلث ساعة. في نهاية التلاعب ، يمكنك إضافة البهارات ، لقد انتهيت.
ششي مع يخنة
- كرنب صغير - 320 غرام
- يخنة لحم البقر - 360 غرام.
- بطاطس - 200 غرام
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- توابل - حسب الرغبة
- طماطم سمين - 1 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- تحضير جميع الخضار بشكل صحيح. اغسل جيدًا واطحن بالطريقة المعتادة.
- مرر الجزر من خلال مبشرة. يجب غلي المحاصيل الجذرية والكرنب والبصل لمدة ثلث ساعة في ماء مملح.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، ونرسل الخضار إلى المقلاة ، ونحرك في الحساء. لا تنس تقطيع الطماطم وإضافتها إلى القدر. اخلطي البهارات والأعشاب مباشرة قبل تقديم الطبق.
شي مع كرات اللحم
- الملفوف - 550 غرام.
- بطاطس - 300 غرام
- الخضر - 35 غرام.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- توابل - حسب الرغبة
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- أوراق الغار - في الواقع
- لحم مفروم - 320 جم
- اصنع كرات اللحم المفروم حجم صغير. ضع قطعة العمل في قدر مع ماء بارد، ابدأ عملية الطهي. انتظر حتى يغلي السائل.
- في موازاة ذلك ، اغسلي البطاطس وأزيلي الزي الموحد. تقطع الخضار الجذرية إلى مكعبات. يقطع الملفوف. أرسل الخضار إلى اللحوم. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور بالزيت.
- قلب الشواء الذهبي في قدر عادي. أضف التوابل وأوراق الغار حسب الرغبة. بعد الغليان ، يمكن إخراج الطبق من الموقد. دع الحساء يقف.
شي مع الفطر ولحم الخنزير
- فطر طازج - 290 غرام.
- الملفوف - 480 غرام
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- لحم الخنزير - 110 غرام
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي- في الحقيقة
- خوخ منزوع النواة - 12 قطعة.
- الخضر - 25 غرام.
- التوابل - في الواقع
- نقطع الملفوف جيدًا ، ونرسله إلى المقلاة بالزيت النباتي. تقلى حتى تصبح طرية. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. اغسل الفطر واقطعه بشكل عشوائي.
- قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة. يقلى منتج اللحومبالفطر والملفوف على نار عالية. تذكر أن تقلب المكونات بشكل متكرر. يُغلى الماء في قدر ، ويُمزج جميع المكونات. ينضج الطبق لمدة نصف ساعة ، يضاف البرقوق.
- اغلي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الأعشاب والتوابل حسب الرغبة. تخلط جيدا. دع الطبق يشرب ، إنه جاهز.
من السهل طهي حساء الكرنب مع الملفوف الطازج. فاجئ أحباءك بوصفات فريدة. لا تتردد في تجربة وإضافة مكونات مختلفة لتحسين المذاق. لن يكون من الضروري تقديم عصير الليمون والزيتون في وعاء منفصل.
فيديو: كيفية طهي حساء الكرنب اللذيذ من الملفوف الطازج
منتجات لطهي حساء الكرنب في قدر بطيء - مثل حساء الكرنب في قدر
1. قشر البصل والجزر ، فرم البصل ناعماً ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. يُسكب الزيت النباتي في قدر الطهي البطيء ، ويُسكب البصل والجزر ويُقلى في وضع "القلي" أو "الخبز" لمدة 15 دقيقة.
3. نقطع اللحم ونضعه على الخضار ونتركه على نار هادئة مع الخضار لمدة 30 دقيقة.
4. أضيفي الكرنب المقطّع إلى شرائح رفيعة ، والبطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات ، والطماطم المفرومة إلى الطاهي البطيء.
5. صب الماء البارد إلى أقصى حد ، أضف الملح والفلفل.
6. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "التبريد" واطبخ حساء الملفوف لمدة 1.5 ساعة.
7. لتأثير غرست ، ما يسمى. حساء الكرنب "اليومي" اترك جهاز الطهي متعدد الوظائف قيد التشغيل في وضع الدفء لمدة 12-14 ساعة.
Fkusnofakty
ما يمكن أن يحل محل الطماطم في حساء الملفوف الطازجيجوز استبدال الطماطم في حساء الكرنب بمعجون الطماطم (1 طماطم - 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم).
ما يمكن إضافته إلى حساء الملفوف الطازج
اختياريا ، يمكن استخدامها في حساء الملفوف الطازج فلفل حلو، الفاصوليا المعلبة.
كيف لطهي حساء الملفوف الغني
لطهي حساء الملفوف الغني ، يوصى باستخدام لحم البقر متوسط الدسم - لحم الخاصرة أو لحم الصدر. ينصح بتقطيع الدهن قبل طهي اللحم وقلي البصل عليه. للقيام بذلك ، سخني مقلاة على نار متوسطة ، ضعي الدهن المفروم ، ذوبه ، انقله إلى حافة المقلاة وضعي البصل. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. Zazharku للدهون ، وإزالة الكراك ، يضاف إلى حساء الكرنب 7 دقائق قبل الاستعداد.
تم إعداد Shchi كدورة أولى لفترة طويلة جدًا ؛ لقد عُرفوا في روس منذ القرن الحادي عشر.
إذا تم استخدام رأس من الكرنب الصغير الطازج لتحضير حساء الملفوف ، فيمكن وضعه بعد 10 دقائق من إضافة البطاطس إلى حساء الكرنب: أوراق الكرنب الصغير طرية ، ويتم طهيها بشكل أسرع من أوراق أنواع الشتاء من الملفوف.
عند طهي حساء الكرنب مع الطماطم ، يُنصح بإزالة القشرة لأنها لا تغلي بشكل طري. من أجل إزالة القشرة بسهولة ، قم بعمل شق على شكل صليب من جانب الساق ، واغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم أخرجها من الماء ، ثم تبرد قليلاً ثم قم بإزالة الجلد بعناية من الفاكهة.
عند تحضير القلي لحساء الكرنب ، يمكنك إضافة 3 ملاعق كبيرة من جذر البقدونس المبشور وجذر الكرفس إليها. لها رائحة طيبة ، كما أنها تعطي حساء الكرنب نكهة عشبية حادة.
يمكن طهي Shchi دون إضافة اللحوم (وتسمى أيضًا حساء الملفوف الفارغ) خلال فترة الصيام. بعد ذلك يجب عدم إضافة أي لحوم ، ويجب تقديم حساء الكرنب بدون كريمة حامضة ، ولجعل الحساء غنيًا ، يجب عليك قلي البصل أو الجزر أو معجون الطماطم أو الطماطم في الزيت النباتي.
يمكن تخزين Shchi من الملفوف الطازج في الثلاجة لمدة 4 أيام في وعاء بغطاء.
محتوى السعرات الحرارية في حساء الكرنب من الملفوف الطازج هو 42 كيلو كالوري / 100 جرام.
تبلغ تكلفة منتجات صنع حساء الكرنب من الملفوف الطازج ، في المتوسط في موسكو لشهر فبراير 2018 ، من 450 روبل لكل قدر من حساء الملفوف.
حساء الملفوف الطازج هو شوربة لذيذة ومغذية ، لذلك سننظر في أكثر من غيرها الوصفات الشعبيةطبخ هذا الطبق. إذا كان لديك بعض لحم الخنزير ، فإن shchi سيصبح لذيذًا.
مكونات:
لحم البقر على العظم (لحم الصدر ، عرقوب أو ساق) أو (أفضل) لحم خنزير - 700-900 جم (للمرق: 3 لترات من الماء ، 2 بصل ، 1 جزرة) ،
ملفوف أبيض - 200-300 جم ،
بطاطس - 4-7 قطع ،
بصل - 2 قطعة ،
جزر - قطعة واحدة ،
طماطم طازجة - 3-4 قطع (أو 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم),
البقدونس والشبت - حفنة كبيرة ،
ورقة الغار - 2 قطعة ،
البازلاء البهارات - 3 قطع ،
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ،
ملح،
الفلفل الطازج المطحون
الثوم - 2-3 فصوص
مردقوش - 0.5 ملاعق كبيرة
كيفية طهي حساء الملفوف اللذيذ:
سوف تحتاج إلى تناول لحم الخنزير - فمن الممكن على العظام ، والشيء الرئيسي هو أن لحم الخنزير ليس دهنيًا جدًا ، لكن هذا بالطبع ليس للجميع. يتم طهي المرق المناسب للحساء لمدة ساعتين تقريبًا. لكن يمكنك دائمًا طهي مرق سريع. مثل هذا المرق ، مع الملفوف ، سوف يطبخ في نصف ساعة فقط.
الخطوة الأولى هي تقطيع اللحم النيء ، ولكن ليس بشكل جيد للغاية ، وضعه في الماء المغلي بالفعل. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أخرج اللحم ، واسكب المرق ، واشطف المقلاة من الرغوة التي تشكلت أثناء الغليان.
بعد ذلك نضع اللحم في ماء بارد ونطبخه مثل مرق الحساء العادي. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة لجعل المرق صافيًا ولذيذًا.
والآن نصنع حساء الكرنب بأنفسنا. نحن نقطع الملفوف الطازج جيدًا - قطع ضخمة في الحساء تصبح غير شهية وتبدو قبيحة.
لنبدأ في تحضير الجزر والبصل. يجب تقشير الخضار ، وبشر الجزر أو تقطيعه إلى شرائح ، وتقطيع البصل إلى مكعبات. تقلى المكونات قليلاً ، مع الحد الأدنى من الزيت - بعد كل شيء ، حساء الملفوف دهني بالفعل بسبب لحم الخنزير. أضف الطماطم المقشرة أو المقطعة. عند الطبخ ، ستخرج القشرة نفسها (ارميها بعيدًا)
بمجرد أن تعرف أن اللحم جاهز ، قطعي البطاطس وأضيفيها إلى الحساء. تُسلق حبتان من البطاطس بشكل منفصل ، تُسحق وتُضاف مع البطاطس النيئة المقطعة إلى مكعبات في المرق. لذلك سيكون حساء الملفوف أكثر ثراءً. وبعد 15 دقيقة يمكنك إضافة الملفوف إلى الحساء ، وبعد 5 دقائق وتتبيلة الجزر والبصل والطماطم ، نصف ست. ملاعق من البردقوش والثوم المهروس بالملح. تُضاف الخضروات المفرومة ناعماً إما على الفور مع الصلصة أو عند التقديم. أضف شوربة الملفوف حسب الرغبة.
يتم طهي Shchi مع الصلصة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. غطي الحساء بغطاء ، أطفئه ، اتركه لمدة خمس دقائق أخرى. كل شيء ، حساء الملفوف المغذي والصحي من الملفوف الطازج جاهز - قدمه ساخنًا مع الكريمة الحامضة والخبز الأسود.
ملاحظة.في بعض الأحيان يمكن قلي الملفوف قليلاً قبل وضعه ، إنها مسألة ذوق. كما أن طعمها رائع مع الملفوف المقلي.
ما هو حساء الملفوف المفيد جدا؟
أولاً ، أنها تحتوي على السكر والمواد النيتروجينية والمعادن والفيتامينات وكذلك الأحماض العضويةالذي يعطي الملفوف نكهة خاصة وطعم رقيق.
مغلي الملفوف مفيد جدًا في الأداء الصحي للجهاز الهضمي.
Shchi هو طبق روسي تقليدي. ليس بدون سبب ، في الأمثال والأقوال غالبًا ما يتم تذكرها: "ساتشي والعصيدة طعامنا" ، "علم زوجتك طهي الحساء" ، "حيث يوجد حساء الملفوف ، ابحث عنا هناك". هناك العديد من أنواع مختلفةمثل هذا الطبق الساخن: كامل - أغنى نسخة من حساء الكرنب مع فطر بورسيني ، قليل الدهن ، سمك و جاهز - من أنواع مختلفة من اللحوم.
وصفة شوربة الملفوف الكلاسيكية الطازجة
وصفة تتكون من المنتجات الأساسية وتقدم حساء الكرنب كما هو. يمكنك تجربة التوابل بنفسك.
مكونات:
- اللحوم - 0.5 كجم
- ملفوف - 0.5 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1-2 قطعة.
- بطاطس - 2 قطعة.
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل (الثوم ، ورق الغار ، الفلفل ، الأعشاب ، الملح) - حسب الرغبة.
- الكريمة الحامضة
طبخ:
- يُسلق اللحم مع العظم حتى ينضج ويقسم إلى قطع.
- نقشر الجزر والبصل ونقطعها. ضعي الخضار في مقلاة مسخنة ، واطهيها حتى يصبح البصل شفافًا. نضيف معجون الطماطم. يمكنك استبدال معجون الطماطم بالطماطم الطازجة ، فقط قطعيها إلى شرائح وأضيفيها. ينضج لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
- نقطع الكرنب الطازج والبطاطس إلى شرائح أو مكعبات ، اختر طريقة التقطيع بنفسك. نضيف الخضار إلى مرقنا الغني. بمجرد أن يغلي ، انشر اليرقات. طهي لمدة ربع ساعة والطبق جاهز تقريبًا.
- تضاف الأعشاب والبهارات والثوم المبشور بالملح. لنجرب الاستعداد.
- أضف الكريما الحامضة إلى الطبق مع الطبق النهائي.
وصفة ششي من الكرنب الطازج مع الدخن
مزيج غير عادي من الخضار والدخن يجعل حساء الكرنب لذيذًا ومغذيًا وأكثر إرضاءً.
مكونات:
بالإضافة إلى مجموعة منتجات حساء الملفوف الكلاسيكي ، نأخذ 2 ملاعق كبيرة من الدخن. تبقى جميع المكونات الأخرى كما هي.
طبخ:
- تقطع البطاطس المقشرة وتنتشر في المرق. إذا كان حساء الكرنب بدون لحم ، في ماء مملح. أضف الدخن واتركه يغلي. نلف النار ونطبخ ، ونتحقق من جاهزية البطاطس.
- حار زيت عباد الشمسانشر الملفوف ، اطهيه لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. أضف المعكرونة إلى الملفوف المطهي.
- بشكل منفصل ، يُطهى الجزر والبصل ويُقلى في مقلاة. تخلط مع الملفوف.
- إلى البطاطس والدخن الجاهز ننشر الصلصة من الخضار والمعكرونة.
- تبلي الحساء حسب الرغبة - الملح والفلفل ثم الثوم. أضف الخضر إذا رغبت في ذلك. الطبق جاهز.
شوربة الكرنب الطازج مع الفطر المجفف
هذه الشوربات عطرة ولذيذة جدا. تحتوي الفطر عدد كبير من العناصر الغذائية، وليست أدنى من اللحم. وستبقى كل هذه الفائدة حتى بعد المعالجة الحرارية.
مكونات
نضيف قائمة المنتجات التالية إلى مكونات حساء الملفوف الكلاسيكي:
- الفطر المجفف - حفنة.
- طماطم - 3 قطع.
- جذر البقدونس - 1 قطعة.
طبخ:
- أولا ، تحضير الفطر. نحن نفرز وننظف وننقع الفطر المجفففي الماء الساخن لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، أخرج الفطر واقطعه كما تريد وبكل سهولة.
- ضعي الفطر في المرق المغلي المملح بالفعل. سيعطي هذا حساء الملفوف في المستقبل المزيد من النكهة والذوق.
- يُنصح بطهي المرق نفسه من اللحم على العظم ، لذلك سيصبح أكثر تشبعًا.
- قشر وقطّع جذر البقدونس والبصل والجزر. يتم طهي كل شيء في مقلاة بزيت دوار الشمس.
- في نفس الوقت قشر الطماطم. إذا قمت بصب الماء المغلي عليها ، فإن الجلد سيزيل بسهولة. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المقلاة.
- يمكنك استخدام معجون الطماطم بدلاً من الطماطم. 1 ملعقة كبيرة ستكون كافية. قلب الشواء واتركه يطهى لبضع دقائق أخرى.
- نقطع البطاطس. نحرر الملفوف من الأوراق الفاسدة ونقطعها ناعماً.
- في مرق الغليان مع الفطر ، أضيفي البطاطا أولاً وبعد 7-10 دقائق انشر الملفوف.
- بعد غلي المرق مع البطاطس والفطر والملفوف ، أضيفي الخضار المطهية.
- تلعب التوابل والأعشاب دورًا مهمًا في مذاق الطبق ، لذا فقد حان وقت إضافة التوابل.
- نقوم بطهي حساء الكرنب حتى تصبح جميع المنتجات جاهزة ونطفئ النار. نصر 20 دقيقة أخرى.
- يخدم وجبة جاهزةمع القشدة الحامضة.
إذا قمت بطهي حساء الكرنب على أساس مرق الخضار ، يمكنك الاستمتاع بطبقك المفضل بكل سرور في الصيام.
على الرغم من حقيقة أن وصفة حساء الملفوف التقليدية قد تم إدراجها منذ فترة طويلة في تاريخ الطهي ، إلا أنه يوجد دائمًا مجال لتجارب التذوق والاكتشافات الجديدة في المطبخ. بإضافة مكون واحد فقط إلى الوصفة ، يمكنك اكتشاف جوانب ونكهات جديدة لطبق مألوف بالفعل.