يحظى تحضير الصلصة بشعبية كبيرة حاليًا ، لأن مثل هذا الطبق يتضح أنه لذيذ ورائع. صلصة الفطر المجففة ، والتي تعتبر مغذية وصحية أكثر ، تكون مغذية وطرية بشكل خاص. صلصة الفطر من الفطر المجففاتضح أنها لذيذة وشهية بشكل مضاعف ، لذلك من المعتاد تقديمها طاولة احتفاليةكمقبلات ساخنة.
وصف الوصفة
يتم تحضير مرق الفطر من الفطر المجفف من أي مكون رئيسي. ومع ذلك ، يتم الحصول على المرق اللذيذ إذا كان مصنوعًا من:
- فطر بورسيني
- فطر المحار
- الفطر.
- شانتيريل.
- غاريق العسل
- قبعات حليب الزعفران.
تقليديا ، يتم إعداد هذه الوصفة بإضافة الطماطم والقشدة والحليب والزبدة والأعشاب و الجبن المطبوخ. يمكنك أيضًا إضافة البصل أو الثوم إلى الصلصة مع الفطر المجفف ، مما يمنح الطبق طعمًا رائعًا ورائحة وطراوة.
هام: هذه الوصفة غنية مواد مفيدةوالمغذيات الدقيقة ، ضروري للجسمل الأداء الطبيعي. على الرغم من أن الفطر ليس هو الأكثر منتج مفيد، انهم يحتوون:
- الزنك.
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- حديد.
تجدر الإشارة إلى أن صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف ألذ بكثير ، وأكثر عطرية ومغذية من المحضرة من منتج طازج أو مالح. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطر المجفف يكتسب طعمًا وكثافة خاصين ، ونتيجة لذلك يصبح المرق غنيًا وممتعًا للذوق.
- البطاطس أو البطاطس المهروسة.
- معكرونة؛
- لحم مقلي أو مسلوق
- سمك مقلى؛
- الحنطة السوداء؛
- أرز
- حبوب غير محلاة
- خضروات مطهية.
على أي حال ، سيكون مذاق صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف جيدًا وستزين الطبق الجانبي تمامًا.
من المهم ملاحظة أن كل وصفة لهذا الطبق تحتوي على مجموعة معينة من المكونات ، لذلك عليك دراستها بعناية قبل اختيار الصلصة. في هذه الحالة ، ستصبح صلصة الفطر طرية ومغذية ، وسيحبها أيضًا عشاق الطعام محلي الصنع.
انتباه: صلصة الفطر الجافة طبق حمية، والذي يتم تقديمه على المائدة عند اتباع نظام غذائي أو أكل صحي. سيكون التتبيل مفيدًا بشكل خاص إذا أضفت الحليب والخضر إليه.
لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا ، باتباع خطوات الطهي ، تحتاج إلى اتباع بعض النصائح التي ستظهر بها صلصة الفطر بضجة.
- يجب سكب الفطر المجفف قبل الطهي ماء دافئلتبليلها. في هذه الحالة ، سوف يطبخون بشكل أسرع ويصبحون طريين.
- عند الطهي ، يوصى باستخدام الحد الأدنى من التوابل ، لأنها تفسد طعم الفطر وصلصة الحليب.
- تحتاج إلى طهي المرق في مقلاة ذات قاع سميك حتى يتعرق المكون الرئيسي بأفضل شكل ممكن. أو يصنع الطبق في مرجل.
- إضافة الثوم إلى الصلصة سيمنحها نكهة وطعمًا جيدًا. لكن تناوله لا يكلف الكثير حتى لا يقاطع المنتج المذاق الرئيسي.
- لا تحتاج إلى عمل مرق دهني ، لذا يجب قلي المكونات بالزبدة وليس الخضار أو السمن. من المستحسن استخدام الزيت الطبيعي والحلو قليلاً.
- أكثر الصلصات اللذيذة تأتي من فطر البورسيني ، لأنها عطرة ومغذية ومرضية.
إذا اتبعت الوصفة بشكل صحيح ، فستصبح لذيذة جدًا لدرجة أنك لا تستطيع حتى القول إن الطبق تم تحضيره في المنزل.
طريقة عمل الصلصة
تعتبر هذه الوصفة أسهل وأبسط. هام: يتطلب تكلفة قليلةحتى تتمكن من طهيها كثيرًا.
المكونات المطلوبة:
- 50 جرام من فطر البورسيني الجاف ،
- 200 مل من الماء
- 250 مل حليب (يفضل استخدام أقل محتوى دهني) ،
- 30 جرام دقيق
- قطعة زبدة
- رشة ملح وفلفل ،
- حفنة من جوزة الطيب.
يجب وضع الجوز في الوصفة بحيث يمنح المرق طعمًا ورائحة رائعة.
يمكن أن تكون صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف إضافة رائعة لمختلف الأطباق. يمكن تقديمه مع أطباق الخضار الجانبية ، جميع الحبوب والمعكرونة ، السباغيتي ، أطباق اللحوم والأسماك ، الدواجن ، شرحات ، إلخ. عملية الطهي ليست صعبة للغاية. خلال الصيف والخريف ، يمكنك تخزين هدايا الغابة هذه وتجفيفها وإسعاد أسرتك يوميًا بمجموعة متنوعة من أطباق أصليةمع هذه الصلصة.
هذه المادة المضافة تمنح أي طعام طعمًا رائعًا ورائعًا ، وتحولها إلى طبق احتفالي.
الفطر نفسه والأطباق منه ليست فقط شهية ، فهي مغذية وصحية. بعد كل شيء ، إنه مصدر ممتاز للمكونات البيولوجية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات (A ، B ، D ، E ، PP) والعناصر النزرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي منخفضة السعرات الحرارية والغذائية.
يجب ألا يغيب عن البال أن هذه الأطباق غذاء ثقيل الهضم ، لذلك لا ينصح باستخدام جميع الأطعمة التي تستخدم فيها للأطفال دون سن 7 سنوات ، والمرضى الذين يعانون من تليف كبدىمع أمراض الجهاز الهضمي
مكونات الطبخ
يمكنك طهي الطبق باستخدام أنواع مختلفة من الفطر المجفف. مناسب للصلصة:
- أبيض؛
- بوليتوس.
- بوليتوس.
- موريلس.
- بوليتوس.
- الحذافات.
- فطر العسل
- شامبينيون.
- الشماعات على ، إلخ.
يتم تحضير صلصة الفطر الجافة على أساس:
- الكريمة الحامضة؛
- مرق؛
- الذنب.
- لبن؛
- كريم.
سيتم تخفيف حاسة التذوق وتحسينها إذا أضفت إلى الوصفة:
- أنواع مختلفة من الجبن
- خضرة.
- معجون الطماطم؛
- نبات الكبر؛
- فجل حار؛
- تفاح؛
- طماطم؛
- بيض؛
- ثوم.
يستخدم الدقيق عادة كعامل مكثف في الطهي.
رجوع إلى الفهرس
عدة خيارات لصلصات الفطر
صلصة الفطر الكلاسيكية.
مكونات:
- أي فطر مجفف - 100 غرام.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل صغير - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق الفطر - 2 كوب.
طبخ:
يوضع الفطر المجفف في إناء به ماء ويترك لمدة 4 ساعات. اغليهم في نفس الماء لمدة ساعة. يتم ترشيح المرق في مقلاة أخرى (سيكون مفيدًا). عندما ينضج الفطر ، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. يُقلى الدقيق بالزبدة في مقلاة حتى يصبح لونه بني فاتح. بعد ذلك يخلط الدقيق مع المرق ويخلط كل شيء ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا. بعد ذلك ، يضاف البصل المقلي المفروم جيدًا ، ويختفي كل هذا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم ينقل إلى الصلصة. يضاف الملح. بمجرد أن يغلي كل شيء ، يمكن إطفاء النار. ثم دع الطبق ينقع قليلاً - ويمكنك تقديمه على الطاولة.
يتناسب "الفطر الكلاسيكي" مع أطباق البطاطس المختلفة (البطاطس المهروسة ، الكاسرولات ، كرات اللحم) ، إلخ.
صلصة "فطر بالقشطة".
مكونات:
- صلصة الفطر المحضرة بالطريقة الكلاسيكية - 800 مل.
- كريم 10٪ - 100 مل.
- زبدة - 1.5 ملعقة صغيرة.
طبخ:
تحضير الصلصة لـ النسخة الكلاسيكية. يُمزج مع الكريمة ويُغلى لمدة 7 - 10 دقائق. يضيف سمنة.
تعتبر هذه الصلصة إضافة رائعة لأطباق اللحوم والخضروات.
صلصة موريل.
مكونات:
- المجففة - 400 غرام.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مرق اللحم - 2 كوب.
- كريم - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- 1 لمبة.
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
أضف حسب الذوق: ملح ، فلفل ، جوزة الطيب.
طبخ:
تنقع Morels لمدة 3-4 ساعات. بدون تصريف الماء ، اغلي لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بالتصفية والشطف بالماء الجاري. تقطع موريل مسلوقة جيدا وتوضع في مقلاة. صب الماء البارد والملح. بعد الغليان ، أضيفي البصل المفروم ورشي الفلفل. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. الدقيق المطحون في الزبدة ، مخفف في 400 غرام. مرق التحريك باستمرار. اطبخي حتى يتكاثف. بعد أن يثخن الطحين ، أضيفي المقلية والقشدة ، واتركيها تغلي لمدة 3-5 دقائق. للرائحة وإعطاء نكهة غير عادية ، تضاف جوزة الطيب المبشور والشبت إلى الطبق.
أفضل طبق جانبي لهذه الصلصة سيكون البطاطس أو شرحات السمك.
صوص "فطر بالثوم"
مكونات:
- أي فطر مجفف - 400 غرام.
- زيت عباد الشمس - نصف كوب
- 1 رأس ثوم.
- 5٪ خل.
- ملح.
طبخ:
يتم غسل الفطر المحضر ونقعه لمدة 4 ساعات. بعد النقع ، اطبخي لمدة ساعة. ثم يقطع الفطر. يُقشر الثوم ويُطحن كل فص بالملح ويُضاف زيت عباد الشمس ويُمزج جيدًا ويُمزج مع الفطر. محنك بالخل.
"الفطر بالثوم" يسير بشكل جيد مع طبق جانبي من اللحم البارد أو شرحات الخضار.
صلصة الفطر الحلو والحامض.
مكونات:
- صلصة الفطر المحضرة بالطريقة الكلاسيكية - 800 مل.
- الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البرقوق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
- خل النبيذ 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
حضري صلصة الفطر الطريقة الكلاسيكيةيُضاف الزبيب ، والخوخ المفروم ، والسكر ، وخل النبيذ ، ومعجون الطماطم ، المقلية مسبقًا. كل شيء يخلط ويغلى لمدة 20 دقيقة ، متبل بالزبدة.
تتناسب الصلصة الحلوة والحامضة ذات المذاق الغني بشكل غير عادي مع كرات اللحم وكرات اللحم والطواجن واللفائف وأطباق الحبوب.
يحتل الفطر مكانة رائدة في الطبخ اليوم. إنها غنية بالفيتامينات والمعادن ، ومرضية تمامًا ، بالإضافة إلى العديد من الأطعمة. ميزات العينات الصالحة للأكل هي رائحة لا تنسى وطعم مشرق.
صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف تحظى بشعبية كبيرة كإضافة للعديد من الأطباق التي تطبخ بسرعة كبيرة.
ملامح استخدام الصلصة
تتناسب صلصة الفطر المجففة بشكل جيد مع أي طبق جانبي ، مثل البطاطس والمعكرونة محلية الصنع والحنطة السوداء والأرز. بالإضافة إلى ذلك ، تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك.
بمساعدة صلصة الفطر المجففة ، يمكنك تنويع الأطباق اليومية وإعطائها الأصالة وجعلها أكثر شهية واحتفالية. تحافظ الصلصة تمامًا على مذاقها وخصائصها المفيدة.
الفطر الأبيض صالح للأكلولها طعم عطري وفريد جدا. الحساء والصلصات والسلطات والعديد من الأطباق الأخرى المصنوعة من هذا المكون لا تُنسى ببساطة للذواقة.
أفضل الوصفات
لتحضير الصلصات والحساء ، من الأفضل استخدام الفطر المجفف. يتساءل العديد من الطهاة عن كيفية صنع صلصة الفطر من الفطر المجفف. الهدايا المجمدة والطازجة من الغابة أكثر ملاءمة للفضح المعالجة الحرارية. يذهبون جيدًا مع البطاطس والبصل.
من سمات تحضير هذا الطبق أنه يجب أولاً غلي الفطر لمدة 35-45 دقيقة في الماء مع إضافة الملح.
وصفات للفطر المقلي
يحتوي الطبخ اليوم على مجموعة كبيرة من الوصفات لصنع الصلصات من فطر البورسيني المجفف.
تتساءل ربات البيوت المبتدئات عن كيفية صنع صلصة الفطر المجفف بحيث يصبح كل شيء لذيذًا ومرضيًا وسريعًا.
من الهدايا الجافة للغابة تخرج الأطباق مرضية للغاية ورائحة.
صلصة الفطر مع الكريما الحامضة
الوصفة بسيطة جدا. تم تصميم كمية الصلصة لخمس حصص تقريبًا. متوسط وقت الطهي 1 ساعة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق 554 سعرة حرارية.
لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:
صب الفطر المجفف بالماء في درجة حرارة الغرفة ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي الماء.
اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. ثم يصفى الفطر ، ويترك المرق جانبًا. على نار خفيفة ، اقلي البصل في الزبدة في مقلاة حتى تصبح شفافة.
يُقطع الفطر المسلوق جيدًا ويُمزج مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق في مقلاة ساخنة. أضف الكريمة الحامضة واستمر في القلي لبضع دقائق على نار خفيفة. يُسكب 120-170 مل من المرق في المقلاة ، ويُضاف الفلفل الأسود ، ويُقلى جميع المكونات لمدة 7-9 دقائق على نار خفيفة.
ثم يضاف الدقيق ، ويترك على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.
يجب تبريد صلصة الفطر من الفطر المجفف مع القشدة الحامضة إلى درجة حرارة الغرفة.
وصفات شيش كباب من فطر الفطر
ثم تخلط جيدًا بملعقة ، في النهاية تحتاج إلى طحن الكتلة الناتجة بخلاط.
نقل الطبق الناتج إلى قارب المرق ، إضافة الخضار المفرومة.
صوص مشروم ابيض مع كريمة
سيحب الكثيرون هذه الوصفة.
للطبخ ، عليك أن تأخذ:
شطف الفطر تحت الماء الجاري ، صب الماء النقي ، اترك الفطر المنقوع جانباً في مكان مظلم لمدة 3.5-4.5 ساعات.
ثم تغلي لمدة ساعة على نار خفيفة ، وصفي الماء ، وقطع الفطر المسلوق قدر الإمكان. تُمزج المكونات التي تم الحصول عليها مع البصل المفروم ، ويُقلى من أجل زيت عباد الشمسحتى تصبح جاهزة.
نذوب الزبدة أو السمن ، ونقلب تدريجياً في دقيق القمح المنخل ، ويقلى كل شيء جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب الكريم تدريجيًا في تيار رفيع. في الكتلة الناتجة ، أضف فطر البورسيني مع البصل ، واخلط كل شيء.
المرحلة الأخيرة من التحضير هي إضافة الأعشاب والثوم المطحون والملح.
الصلصات قسم خاص في الطبخ. هذه ليست أطباق مستقلة ، ولكنها توابل سائلة للأطباق الرئيسية ، مصممة لتحسين مذاقها. عند تحضير الصلصة ، من الضروري مراعاة توافقها مع الطبق المقصود ، لأن الغرض الأساسي من الصلصة هو إعطاء الطبق العادي طعمًا ورائحة فريدة.
من بين العدد الهائل من الصلصات ، يجب تمييز صلصات الفطر - عطرة ولذيذة جدًا. يمكن تحضير صلصة الفطر من الفطر الطازج ومن الفطر المجفف ، ومن الفطر المجفف يتضح أنه أكثر عطرية ولذيذًا. لتحضير الصلصات ، تحتاج إلى تناول الفطر "النبيل" (فطر البوليطس ، فطر البوليطس ، فطر البوليطس) ، على الرغم من أن فطر الزبدة ، والفطر الطحلب ، وما إلى ذلك مناسب أيضًا. صلصة لذيذةتم الحصول عليها من بعض فطر بورسيني.
يتم نقع الفطر المجفف مسبقًا وغليه في نفس الماء الذي تم نقعه فيه ، نظرًا لأن العديد من المواد العطرية تنتقل إلى التسريب أثناء النقع. لا تُسكب المرق ، حيث تعمل كقاعدة سائلة للصلصة.
غالبًا ما يتم تقديم صلصة الفطر المجففة مع البطاطس بأي شكل من الأشكال. الصلصة التي أقدمها جيدة جدًا مع فطائر البطاطس (الفطائر) والزلابية. هذه الصلصة تحظى بشعبية خاصة في المطبخ البيلاروسي.
تذوق صلصة المعلومات
مكونات
- 4 حصص:
- الفطر المجفف (بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس) - 50 جم ؛
- ماء - 3 أكواب
- بصل - 1 قطعة ؛
- دقيق القمح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح للتذوق.
وقت التحضير - 3 ساعات. وقت الطهي - 50 دقيقة.
كيفية صنع صلصة الفطر من فطر الغابة المجفف
ضع الفطر المجفف في مصفاة ، واغسله جيدًا بالماء الجاري وانقعه ماء باردلمدة 3 ساعات.
اسلقي الفطر على نار خفيفة تحت غطاء حتى ينضج في نفس الماء الذي نقع فيه ، ويستقر الفطر المطبوخ جيدًا في القاع. إزالة الفطر وتقطيعه أو تمريره عبر مفرمة اللحم. صب المرق في وعاء منفصل ، مع قياس 500 مل للصلصة.
يقشر البصل ويقطع ناعما جدا.
نضع البصل في مقلاة مع زبدة دافئة (1 ملعقة كبيرة) ونقلبه حتى يصبح طرياً ويصبح لونه بني فاتح.
أضف الفطر المقطع إلى البصل.
اقلي كل شيء معًا لمدة 3-5 دقائق أخرى.
نذوب الزبدة المتبقية في مقلاة ذات قاع سميك ، ثم نضيف الدقيق المنخل مع التحريك بملعقة أو خفقت ، ونقليها حتى تصبح كريمية ، مع تجنب الاحتراق.
برد الدقيق البني إلى درجة حرارة 60-70 درجة مئوية ، ثم خففه مع التحريك في أجزاء صغيرة من مرق الفطر الساخن حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة ، ثم صب المرق المتبقي واخلطه واتركه يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. إذا تشكلت كتل في الصلصة ، فيجب تصفيتها.