يعد الخردل من التوابل المشهورة جدًا للعديد من الأطباق: اللحوم والأسماك والسلطات المختلفة. يبدو أنه يمكن شراؤها دائمًا من أي متجر بقالة ، حيث يتم تقديمها في نطاق واسع. لكن الخردل محلي الصنع هو عمل فريد يمكنك دائمًا إضافة نكهة خاصة بك. وهذا التوابل مصنوع بكل بساطة.
مسحوق الخردل الكلاسيكي
في الواقع ، هناك الكثير من وصفات الخردل. لكل دولة ، وحتى كل منطقة ، وصفات خاصة بها بمكونات معينة. لكن الرئيسي الوصفة الكلاسيكية، سهل التحضير ، يجب أن تعرفه كل ربة منزل. يمكن أن يصبح هذا الخردل أرخص من الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر (أو أكثر تكلفة ، اعتمادًا على أسعار المنتجات المستخدمة) ، ولكن حقيقة أنه سيكون ألذ وأكثر طبيعية.
إذا كنت ترغب في تحضير الخردل لوجبة ما ، فابدأ قبل يومين من التقديم: بهذه الطريقة سيكون للتوابل الوقت الكافي للنقع جيدًا والوصول إلى النضج المطلوب.
لصنع الخردل ، أنت بحاجة إلى مكونات رخيصة الثمن ومتوفرة دائمًا.
خذ هذه المكونات:
- مسحوق الخردل
- ماء ساخن
- زيت نباتي؛
- سكر؛
- خل.
يجب أن يكون مسحوق الخردل عالي الجودة ورائع ومتفتت لون الخردل. انتبه إلى تاريخ الصنع: فكلما كان المسحوق طازجًا ، كلما كان التوابل أكثر نشاطا وقوة.
- صب 1 ملعقة كبيرة من المسحوق في كوب. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي ، واخلطه جيدًا حتى يصبح ملاطًا متجانسًا. لا تحاول استنشاق الرائحة على وجه التحديد في هذا الوقت: ينبعث الخردل من مادة كاوية الزيوت الأساسية.
- أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى من الماء المغلي إلى العصيدة المهروسة ، واخلطها جيدًا مرة أخرى. يزيل البخار المزدوج المرارة من المسحوق ويمنع تكون الكتل.
- بعد ذلك ، يجب غرس المنتج لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تتبخر الزيوت العطرية الزائدة. لإيقاف عملية التبخر ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل 9٪ إلى الخردل.
- لتنعيم طعم التوابل ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر إليه و زيت نباتي. في نفس الوقت ، في الوصفة ، يمكنك استبدال الخل بعصير الليمون والسكر بالعسل.
ربما لاحظت أن هذه الوصفة مصممة لكمية صغيرة من المنتج. الحقيقة هي أن الخردل الطازج محلي الصنع لا يتم تخزينه لفترة طويلة. يجب نقلها إلى جرة ذات غطاء محكم وتخزينها في الثلاجة لمدة 10 أيام تقريبًا. ولكن إذا كنت تخطط لاحتفال كبير مع طاولة وفيرة ، فما عليك سوى إعادة حساب نسبة المكونات.
وصفات غير عادية: لا تخف من التجربة
سنقدم لك العديد من وصفات الخردل بمكونات غير قياسية. بالتأكيد تحب أن تجرب شيئًا جديدًا غير عادي. ستصبح إحدى هذه الوصفات بالتأكيد أهم وأبرز سر مطبخك.
أثناء الطهي ، لا ينبغي خفق كتلة الخردل ، بل يفرك بلطف بملعقة
بادئ ذي بدء ، انتبه إلى بعض النصائح حول كيفية تغيير طعم الخردل الكلاسيكي قليلاً:
- أضف القليل من عسل الحنطة السوداء إلى الخردل لجعل المذاق أكثر ثراءً ؛
- لكي يصبح طعم الخردل حارًا ، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الجاف والقرنفل المبشور والقرفة ؛
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخردل لفترة أطول ومنعه من الجفاف ، قم بتخفيفه بقليل من الحليب ؛
- لتنويع طعم الخردل الكلاسيكي المعتاد لن يساعد عدد كبير منالزنجبيل أو جوزة الطيب.
ملحوظة! للحفاظ على الخردل المصنوع من مسحوق الخردل بيديك طازجًا ورطبًا لأطول فترة ممكنة ، ضعي فوقه قطعة من الليمون.
في الوصفات التي نقدمها لك ، انتبه إلى نوع الخردل المستخدم في الطهي. لا يمكن أن يكون كلاسيكيًا فحسب ، بل أيضًا أبيض أو أسود.
خردل مائدة
للطبخ سوف تحتاج:
- 500 غرام من مسحوق الخردل الأسود ؛
- 100 غرام دقيق القمح
- 12 غرام من البهارات المطحونة
- 2 غرام قرنفل مطحون
- 5 غرام زنجبيل مطحون
- 100 غرام من السكر
- 100 غرام من ملح الطعام
- خل.
تخلط جميع المكونات جيدًا وتخفف في خل النبيذ ، وتغطيها تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب. يمكن تغيير عدد المكونات في الوصفة بالنسبة المحددة ، اعتمادًا على الكمية المطلوبة من الخردل الجاهز. يمكنك حتى تغيير نسب المنتجات المستخدمة حسب رغبتك ، وفي النهاية اختر ما تريد.
طاولة خردل كلاسيك
سوف تحتاج:
- مسحوق الخردل - 100 جم ؛
- الخل - 4 ملاعق كبيرة ؛
- مسحوق السكر - 2 ملاعق كبيرة.
- خردل جاهز - ½ ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- جوزة الطيب- ¼ ملعقة صغيرة.
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
- يُسكب مسحوق الخردل مع كوبين من الماء المغلي ويُحرَّك ويُترك لمدة يوم.
- يصفى الماء ويضاف الملح والسكر والزيت والخل والبهارات.
- يقلب إلى القوام المطلوب ، ويغلق بإحكام في وعاء وينقع لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح جاهزًا.
الحموضة في الخردل - هذا طريقنا!
من السهل صنع الخردل الأصلي الذي سيصبح ميزة حقيقية لمطبخك! يكفي أن تعطي مذاق التوابل حموضة غير عادية ، ولن يخمن أحد سبب كون أطباقك مثيرة للاهتمام وغير عادية.
الخردل في محلول ملحي
يفضل استخدام محلول الكرنب الملحي ، لكن الخيار أو الطماطم يعمل بشكل جيد. خذ هذه المنتجات:
- 1 كوب خردل جاف
- محلول ملحي - حسب الحاجة ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة من الخل.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- توابل - حسب الرغبة.
- صب مسحوق الخردل في طبق خزفي بعمق مناسب.
- صب المحلول الملحي في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار لتجنب الكتل.
- اجلب الخليط إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
- أضيفي الخل والسكر والزيت النباتي واخلطيهم مرة أخرى.
- ضعي الخردل في مرطبان بغطاء محكم واتركيه في مكان دافئ طوال الليل.
التوابل مثل الزنجبيل والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب ستعطي الخردل نكهة لطيفة.
استخدم مجموعة متنوعة من التوابل لإعطاء الخردل نكهة أصلية غير عادية.
وصفة قديمة للخردل الحامض
سوف تحتاج:
- خردل أصفر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- حميض مسلوق أو يفرك على منخل - 4 ملاعق كبيرة ؛
- الطرخون (الطرخون) الخل ؛
- سكر ناعم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- نبات الكبر المسحوق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
اخلطي الخردل والحميض المهروس ، خففي الكتلة بخل الطرخون القوي ، امزجيها جيدًا حتى تصبح كتلة سميكة ، أضيفي الكبر والملح والسكر. الخردل جاهز. تحتاج إلى تخزينه في مكان بارد ، ثم تستمر خصائصه لمدة تصل إلى شهرين.
الخردل على عصير التفاح
سوف تحتاج:
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق الخردل
- 4 ملاعق كبيرة عصير التفاح.
- ½ ملعقة كبيرة سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 3 ٪ خل
- التوابل - يانسون ، يانسون نجمي ، ريحان ، قرنفل.
- خبز التفاح البري أو أنتونوفكا (يجب أن تكون الثمار حامضة) ، تبرد ، قم بإزالة الجلد ، الهريس.
- اخلطيها مع مسحوق الخردل وأضيفي السكر.
- امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- أضف الخل والملح واتركه في وعاء محكم الغلق لعدة أيام.
يمكن استخدام هذا الخردل للحوم والأسماك وكتبيلة للعديد من السلطات.
الخردل روسي قديم أم في الخارج؟
من المعروف أن الخردل ، كتوابل ، ظهر في القرن الرابع عشر ، ويمكن للعديد من البلدان التنافس على البطولة في اختراعه. جاء الخردل إلى روسيا في القرن الثامن عشر واكتسب شعبية على الفور. نحن نقدم لك عدة وصفات قديمةهذه الصلصة.
الخردل باللغة الروسية القديمة
منتجات:
- مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة ؛
- قرنفل مطحون - 6 جم ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- خل.
- ضع الخردل والسكر والقرنفل في الوعاء المُجهز.
- يُسكب الخل حتى تتشكل كتلة سائلة.
- يُسكب المزيج في برطمانات ، ويُغطى بأغطية محكمة.
- أولاً ، ضع البرطمانات في فرن منخفض لمدة 40 دقيقة ، ثم احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة.
يمكن تخزين هذا الخردل لمدة عام تقريبًا. إذا ازدادت سماكته ، خففيه بالخل.
وصفة مستردة فرنسية قديمة
منتجات:
- 600 غرام من الخردل الأصفر أو الرمادي ؛
- 200 غرام من السكر
- 4 ملاعق كبيرة بسكويت الجاودار المسحوق
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- ½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- جرة صغيرة من الزيتون
- جرة صغيرة من نبات الكبر.
- 2 رنجة متوسطة الحجم ؛
- 4 ملاعق كبيرة محلول ملحي للرنجة
- 250 مل من الخل.
- تخلط جميع المكونات وتقطع الرنجة والكبر والزيتون مسبقًا.
- يُسكب الخل ويُخلط الكتلة بأكملها جيدًا.
- اتركي الخردل ليوم واحد ويمكنك استخدامه كتوابل.
مسحوق الخردل ، وصفة بسيطة وبأسعار معقولة ، ضيف دائم على الطاولة. يتم استخدامه في السندويشات ، ويتم امتصاص اللحوم بشكل أفضل مع مثل هذا التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه عند تتبيل الدواجن واللحوم قبل الخبز. كيف تطبخ هذا التوابل بنفسك ، ستتعلم الآن.
كيف تصنع مسحوق الخردل؟
صنع مسحوق الخردل في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، بل العكس ، كل شيء بسيط ومفهوم ويمكن الوصول إليه. لكن في الوقت نفسه ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد أدناه ، وبعدها سيظهر التوابل بالتأكيد:
- يجب غربلة مسحوق الخردل.
- إذا كانت وصفة مسحوق الخردل لا تحتوي على معلومات أخرى ، فأنت بحاجة إلى استخدام الماء ، ودرجة حرارته 60 درجة.
- بالإضافة إلى الحشوات التقليدية ، يتم إضافة القرفة والقرنفل وحتى قطع الفاكهة إلى الخردل.
دائما مفيد في المطبخ. يجعل الطعام أكثر مذاقًا ولذيذًا. هذا ينطبق بشكل خاص على أطباق اللحوم. وإذا انتهى فجأة ، فهذه ليست مشكلة. مسحوق الخردل ، الوصفة البسيطة للغاية ، سيوفر الموقف. وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون المنتج جاهزًا في غضون ساعة. ثم من الأفضل تخزينه في الثلاجة في وعاء زجاجي مغلق.
مكونات:
- مسحوق الخردل - 30 جم ؛
- ماء - 40 مل ؛
- خل 9٪ - 20 مل ؛
- سكر - ½ ملعقة صغيرة.
- ملح؛
- زيت - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - رشة.
طبخ
- صب القليل من الماء في مسحوق الخردل وحركه.
- نسكب الخل والزيت ونضع السكر والملح.
- انتهى كل شيء مرة أخرى.
- يتم الاحتفاظ بالخليط الناتج دافئًا.
- في غضون ساعة ، سيكون مسحوق الخردل جاهزًا.
وصفة لمسحوق الخردل القوي لمن يحبون الطعام الحار. لكن في هذه الحالة ، عليك أن تكون حذرًا للغاية ، لأن رائحة هذا التوابل تخطف الأنفاس. إضافة ممتازة للجيلي أو شحم الخنزير الطازج. لكن يجب تحضير هذا المنتج مقدمًا ، لأن التوابل ستكتسب قوتها فقط بعد أسبوع من البرد.
مكونات:
- خردل جاف - 5 ملاعق صغيرة.
- ملح - ملعقة صغيرة.
- ماء - 80 مل ؛
- السكر والزبدة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- زيت - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ
- يُسكب المسحوق الجاف والسكر والملح في الحاوية ويقلب.
- يبرد الماء إلى 60 درجة.
- اسكبيها في الخليط الجاف على شكل أجزاء واخلطيها.
- ضع الحاوية في مكان دافئ ليوم واحد.
- ثم نضيف الزيت ونضعها في البرد لمدة أسبوع.
- بعد ذلك ، سيكون مسحوق الخردل محلي الصنع جاهزًا.
من المسحوق ، الوصفة الموضحة أدناه ، لها حدة غير واضحة وطعم ورائحة غنية. تشير الوصفة إلى كمية كبيرة من المُحلي ، والتي يمكن تقليلها اعتمادًا على ذوقك. يتم وصف تصنيع مسحوق الخردل أدناه. ما لا يزيد عن نصف ساعة والتوابل ستكون جاهزة.
مكونات:
- مسحوق الخردل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زيت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح للتذوق؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ماء - 60 مل ؛
- خل أبيض نبيذ - 50 مل.
طبخ
- يخلط الخردل بالدقيق.
- يُسكب الخليط الناتج في الماء ويترك لمدة ربع ساعة.
- يُسكب الخل والزيت وتُسكب المكونات السائبة وتحريكها.
يمكنك شراء الخردل الجاهز من أي محل بقالة. ولكن بعد إعداد هذا المنتج بنفسك ، يمكنك مراعاة جميع تفضيلات الذوق عن طريق إضافة بعض المكونات أو العكس بالعكس. الآن سوف تتعلم كيفية تحضير الخردل من المسحوق. إذا لم يكن لديك عصير ليمون في متناول اليد ، يمكنك استبداله بالخل. لكن الخيار الأول هو الأفضل.
مكونات:
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ماء مغلي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- السكر والزبدة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ
- يسكب المسحوق بنصف ماء مغلي.
- الجنيه ، أدخل باقي الماء المغلي وحركه مرة أخرى.
- اتركيه لمدة 10 دقائق.
- نسكب الزيت ونضع السكر والملح.
- في النهاية يضاف عصير الليمون ويفرك.
- ضع الخردل في وعاء ، وأغلقه.
- يمكنك بالفعل استخدامه في اليوم التالي.
الخردل الفرنسي - مسحوق وصفة
مسحوق الخردل الفرنسي ، وصفة بسيطة يتم تقديمها هنا ، تتناسب بشكل جيد مع أي طبق. يستخدم المتخصصون في الطهي المكرر هذا التوابل العطرية في أطباقهم لسنوات عديدة. إن صنع مسحوق الخردل مع إضافة الحبوب ليس بالمهمة الصعبة التي يمكن للجميع التعامل معها. يتم وصف تقنية هذه العملية بالتفصيل أدناه.
مكونات:
- مسحوق الخردل - 120 جم ؛
- بذور الخردل - 100 جم ؛
- خل النبيذ الأبيض - 50 مل ؛
- بصل أحمر - نصف ؛
- الزيت والنبيذ الأبيض الجاف - 50 مل لكل منهما ؛
- سكر - 50 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود - رشة.
طبخ
- يُنخل المسحوق من خلال منخل.
- مع التحريك باستمرار ، صب الماء الساخن حتى تصبح الكتلة قوام القشدة الحامضة.
- صب بذور الخردل.
- صب الماء بحيث يكون مستواه 2 سم فوق الخليط المحضر.
- الحاوية مغطاة وتترك لمدة نصف ساعة.
- يتم تصريف الماء ، وتضاف المكونات المتبقية وتعجن.
- البصل المفروم مقلي ومهروس ويضاف إلى الحجم.
- يقلب مرة أخرى ، ينقل إلى وعاء ويوضع في الثلاجة.
مسحوق الخردل مع العسل ، الوصفة التي ستتعلمها الآن ، هي مزيج ممتاز من النكهة والحلاوة. سيؤكد هذا التوابل تمامًا على طعم أي طبق. وإذا قمت بتشحيمه ، فلن يتحول إلى العصير فحسب ، بل سيتحول أيضًا إلى اللون الأحمر. في الوقت نفسه ، يتم تحضير خردل العسل بكل بساطة ، الشيء الرئيسي هو أن المنتجات عالية الجودة.
مكونات:
- مسحوق الخردل - 30 جم ؛
- عسل - 2 ملاعق صغيرة.
- سكر بني -1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الفلفل الحلو المطحون والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- ماء ساخن - 80 مل ؛
- خل التفاح - 20 مل.
طبخ
- أولاً ، يتم خلط جميع المكونات الجافة.
- نسكب الخل والماء ونضع العسل ونخلط.
- سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام في غضون ساعتين.
تستعد بسرعة وخالية من المتاعب. ولكن هنا يجب أن يأخذ المرء في الاعتبار الحقيقة التالية: يوجد السكر في بعض الأحيان بالفعل في مخلل الخيار. في إحدى الحالات يكون أكثر ، وفي الحالة الأخرى يكون أقل. لذلك ، عند الطهي ، يمكن وضع السكر المحبب حسب رغبتك ، أو لا يمكنك استخدامه على الإطلاق ، والحلاوة من التتبيلة المستخدمة كافية تمامًا لمذاق لذيذ لذيذ.
دائمًا ما يكون الخردل محلي الصنع ألذ وأفضل من الذي تشتريه في المتجر ، حيث لا يوجد أجانب فيه. المضافات الضارة. هناك العديد من الوصفات لصنع الخردل في المنزل ، ولكل وصفة "نكهة" خاصة بها. شخص ما يفضل النسخة الكلاسيكيةالخردل ، وبعضها مع التوابل ، وبعضها مع صلصة التفاح ، وما إلى ذلك. أقترح عليك طهي الخردل مع محلول ملحي من الخيار ، على الرغم من أن المحلول الملحي يمكن أن يكون إما ملفوفًا أو طماطم. يمكن تعديل طعم هذا الخردل حسب رغبتك. إذا كنت تحب الخردل الطري ، أضف القليل من زيت عباد الشمس. إذا كنت تريد أن يكون الخردل أكثر قوة ، أضف عصير الليمون حسب الرغبة. وسيريد شخص ما تحليته قليلاً. لا تطبخ الكثير من الخردل دفعة واحدة. من الأفضل أن تكون طازجة حسب الحاجة. مثل هذا التوابل مثل الخردل سيمنح أطباق اللحوم والأسماك طعمًا فريدًا وسيصبح إضافة حارة إلى أنواع حساء اللحوم المختلفة.
طريقة طهي الخردل في مخلل الخيار:
مكونات:
- مسحوق الخردل الجاف - 40 جرام.
- مخلل الخيار - 120 مل.
- زيت عباد الشمس المكرر - 0.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر - حسب الرغبة.
- عصير ليمون - حسب الحاجة.
- عدد الحصص - 20.
- وقت التحضير - 5 دقائق.
- وقت الطهي - 5-7 دقائق + 3-4 ساعات من التعرض.
طبخ:
1. تحضير جميع المكونات اللازمة. سكر، زيت عباد الشمسويضاف عصير الليمون حسب الحاجة وحسب الرغبة.
2. قبل الطهي ، نخل مسحوق الخردل ، ثم أضف مخلل الخيار المبرد إليه في أجزاء صغيرة مع التحريك. يجب أن تحصل على كتلة متوسطة الكثافة. يمكن تعديل قوام الخردل عن طريق زيادة أو تقليل كمية المحلول الملحي. لتحقيق المذاق المرغوب ، يمكنك إضافة السكر والزبدة وعصير الليمون حسب تقديرك.
3. ضع كتلة الخردل المحضرة في برطمان صغير ، وأغلقه بغطاء واضبطه على العمر لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.
4. قدمي الخردل مع أطباق الحساء واللحوم والأسماك.
طريقة صنع مسحوق الخردل في الماء:
لماذا تصنع الخردل في المنزل إذا كانت أرفف المنتج النهائي تتكسر بالفعل في المتاجر؟ الجواب بسيط - هناك دائمًا مواد حافظة في الصلصة المشتراة ، من بينها معظم المواد الحافظة الناس المعاصرينيود الامتناع عن التصويت. وفي الخردل محلي الصنع - "كل شيء لك" ، كل شيء مألوف ، بالإضافة إلى أنه يمكن تغيير الوصفة حسب ذوقك الخاص ... وهذه مسألة بسيطة - تستغرق 15 دقيقة فقط (ستعمل منها لمدة ثلاث دقائق تقريبًا على العموم).
مكونات:
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق خردل (ممتلئ)
- 2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي ،
- 1 ملعقة صغيرة سكر (بدون شريحة)
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (يفضل المكرر) ،
- 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل (أو عصير ليمون)
طبخ:
1. تحقق من المسحوق الذي حصلت عليه. إذا كانت غير متجانسة مع قطع من القشور ، فستحتاج إلى غربلة من خلال مصفاة صغيرة. إذا كان المسحوق متجانسًا وناعمًا ، يمكنك استخدامه دون غربلة.
2. قم بعيار ملعقة من المسحوق.
3. صب الخردل بملعقة واحدة من الماء المغلي ، وافركه جيداً.
4. الآن أضف ملعقة أخرى من الماء الساخن. سيساعدك هذا التحريك المكون من مرحلتين على تحضير خردل المائدة بدون كتل ، والاتساق المثالي. ضع الوعاء مع الخردل المستقبلي جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تختفي الزيوت الأساسية المرة الزائدة.
5. أضف الملح والسكر والزيت النباتي إلى خليطك.
6. الآن يبقى سكب الخل أو عصير الليمون الطازج هنا. قد يبدو الخردل محلي الصنع مائيًا بعض الشيء ... لا تقلق. شد الوعاء بغشاء لاصق ، أرسله إلى الثلاجة ليوم واحد ، وسوف يتكاثف بشكل كبير.
سيكون طعم المنتج النهائي حساسًا للغاية ، ولكن بطعم حاد. إذا بدا لك أن شيئًا ما مفقودًا في الخردل النهائي ، يمكنك تعديل وصفة مسحوق الخردل الأساسية بنفسك. على سبيل المثال ، ضع المزيد من السكر والملح وعصير الليمون في الصلصة أو أضف العسل السائل أو ملعقة من البيرة أو أي توابل إلى المكونات. حتى أن البعض يضيف الفودكا.
وآخر شيء - نظرًا لعدم وجود مواد حافظة في الخردل محلي الصنع (محلي الصنع) ، يجب ألا تخزنه لأكثر من 5 أيام. ومع ذلك ، سوف يتحول قليلاً ، لذا قم بتوزيعه على عدد قليل من شرائح اللحم والقطع المخبوزة والهوت دوج محلي الصنع ، وقد حان الوقت لطهي جزء جديد من "zhguki" مرة أخرى.
بالعافية!!!
الخردل محلي الصنع هو صلصة لذيذة للغاية ورائحة يمكن إضافتها إلى أي طبق رئيسي تقريبًا ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة. تجدر الإشارة إلى أنه يوجد اليوم العديد من الخيارات لإعداد مثل هذا الضمادة. لكن للأسف ، اعتاد معظم الناس على شراء هذه الصلصة من المتجر. ومع ذلك ، إذا ألقيت نظرة فاحصة على تركيبة هذا المنتج ، فسترى بسرعة أنه بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة نكهات مختلفة إليه. في هذا الصدد ، كثير من الناس لديهم سؤال حول كيفية القيام بذلك خردل محلي الصنعوالتي سيكون لها طعم خاص. في هذا المقال قررنا الإجابة على السؤال المطروح.
معلومات المنتج العامة
صنع الخردل في المنزل سهل وبسيط. ولكن قبل إخبارك بكيفية القيام بذلك بالضبط ، قررنا إخبارك بنوع المنتج.
خردل المائدة هو بهار مصنوع من البذور الكاملة أو المطحونة للنبات الذي يحمل نفس الاسم مع إضافة خل الطعام ونوع من القاعدة (على سبيل المثال ، الماء) ومكونات أخرى. يعتبر هذا المنتج من أشهر الصلصات في المطبخ الروسي. يعزز التعليم عصير المعدةويزيد الشهية ، ونتيجة لذلك يتم امتصاص الطعام بشكل أفضل عدة مرات.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الخردل محلي الصنع هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. هذا يرجع إلى حقيقة أن الصلصة المبنية عليها دائمًا ما تكون حارة جدًا.
ما هو استخدامه؟
غالبًا ما يستخدم مسحوق الخردل محلي الصنع كتوابل لأطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من وصفات التتبيل التي تشمل أيضًا هذا المنتج ، ولكن فقط في شكل بذور كاملة أو مسحوق.
الخردل في المنزل: وصفة خطوة بخطوة
أسهل وأسرع صنع منزليًا هذه الصلصة دائمًا ما تكون ألذ وأكثر توابلًا من التي يتم شراؤها في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، لن يحتوي على مواد حافظة تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخردل محلي الصنع يتلاشى بسرعة كبيرة. وفي هذا الصدد يوصى بعملها بقدر ما تأكل في جلسة واحدة.
لذلك ، لتحضير الصلصة الحارة ، نحتاج إلى:
- مسحوق الخردل - حوالي 50 جم ؛
- ماء مغلي - حوالي 100 مل ؛
- ملح الطعام وسكر الرمل الناعم - يستخدم حسب التقدير ؛
- خل التفاح 6٪ - يوضع حسب الذوق ؛
- زيت زيتون غير منزوع الرائحة - ملعقة كبيرة ؛
- كركم مفروم - ½ ملعقة صغيرة.
عملية الطهي
يمكنك صنع الخردل في المنزل بسرعة كبيرة. للقيام بذلك ، يجب غربلة المسحوق من خلال منخل الشاي ووضعه في وعاء عميق. بعد ذلك ، من الضروري سكب الماء المغلي فيه وخلطه جيدًا حتى لا تتشكل الكتل. بعد ذلك ، يجب ملء المقلاة بنصف جزء من الماء ، ووضع وعاء بالصلصة فيه وتسخينه على نار متوسطة. في حمام مائي ، يجب تسخين الخردل لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد ، يجب إزالة وعاء التوابل ، ثم صب السكر وملح الطعام فيه على الفور. أيضًا ، لإعطاء الخردل ظلًا لطيفًا ، يوصى بإضافة كمية صغيرة من الكركم المفروم إليه.
أخيرًا ، أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى المكونات. بعد ذلك ، يجب خلط جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على ملاط متجانس.
كيف يجب تخزينها؟
بعد طهي مسحوق الخردل محلي الصنع ، ضعه في وعاء زجاجي بغطاء لولبي. في هذا الشكل ، يوصى بتخزين الصلصة في مكان مظلم وبارد. إذا أهملت هذه النصيحة ، فسوف يفقد الخردل محلي الصنع طعمه ورائحته بسرعة كبيرة.
من المستحسن استخدام مثل هذا التوابل بعد يومين من التعرض في الثلاجة.
الخردل الروسي القديم في المنزل
كما ذكر أعلاه ، يمكنك صنع مثل هذه الصلصة طرق مختلفة. أعلاه ، تم تقديم وصفة كلاسيكية باستخدام مجموعة قياسية من المكونات. إذا كنت ترغب في عمل المزيد من التوابل الأصلية ، نوصي باستخدام الطريقة الموضحة أدناه. لذلك نحن بحاجة إلى:
- مسحوق الخردل - حوالي 50 جم ؛
- مخلل خيار أو طماطم - 100 مل ؛
- قرنفل مطحون - حوالي 6 جم ؛
- سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- خل التفاح 6٪ - يستخدم حسب الرغبة.
طريقة طهي سريعة
يتم تحضير أي خردل في المنزل وفقًا لنفس المبدأ. باستخدامه في الممارسة العملية ، يمكنك عمل أي شيء بشكل مستقل على أي أساس. في هذه الوصفة قررنا استخدام مخلل الخيار أو الطماطم. بفضل هذا السائل ، سوف تحصل على عبق جدا و صلصة لذيذةوالتي يمكن تقديمها مع أطباق اللحوم والأسماك.
فكيف تصنع الخردل في المنزل على أساس مخلل الخضار؟ للقيام بذلك ، يجب غربلة المسحوق المعطر من خلال منخل صغير ، ثم وضعه في وعاء. بعد ذلك ، يجب إضافة ماء مالح الخيار إلى دقيق الخردل ، والذي يوصى بحفظه في درجة حرارة الغرفة مسبقًا (حتى يصبح دافئًا). بخلط كلا المكونين بملعقة ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. لكي تتكاثف قليلاً ، يجب أن تخضع لها المعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، يجب وضع وعاء من الخردل في حمام مائي وتسخينه لمدة نصف ساعة. في الوقت نفسه ، يوصى بتقليب محتويات الأطباق بانتظام بملعقة.
الخطوة الأخيرة في عمل الصلصة
كما ترون ، يتم عمل الخردل في المنزل بسرعة كبيرة. بعد المعالجة الحرارية ، يجب إزالتها من الحمام المائي ، ثم تنكيه بمسحوق السكر والقرنفل المطحون. ستعطي هذه المكونات الصلصة مذاقًا ورائحة خاصة. لجعلها أكثر توابلًا والحفاظ عليها دون تغيير لفترة طويلة ، يجب أيضًا إضافة خل التفاح إلى التوابل.
ثم تحتاج إلى خلط المكونات ، وتبريدها في الهواء البارد ، ثم وضعها في عبوات زجاجية صغيرة وإحكام ربطها بأغطية معدنية. إذا كنت لا تخطط لاستخدام الصلصة على الفور مع أي طبق ، فمن المستحسن تخزينها في الثلاجة لفترة قصيرة.
ملامح تحضير الصلصة الروسية
الآن أنت تعرف بالضبط كيف ومن ما يصنع الخردل في المنزل. يمكن أن تحتوي وصفة هذه الصلصة على مكونات مختلفة تمامًا. كقاعدة عامة ، يتم ذلك على أساس المعتاد يشرب الماء. على الرغم من أن بعض ربات البيوت غالبًا ما يخففن مسحوق الخردل بالخيار أو مخلل الطماطم.
إذا كنت تريد ألا تجف الصلصة التي أعددتها لفترة طويلة ، فإننا نوصي بتحضيرها على أساس الحليب الطازج. في حالة استمرار جفاف التوابل العطرية ، فيمكن تخفيفها بسهولة عن طريق إضافة خل مائدة منخفض التركيز.
كيف تغير المذاق واللون؟
إذا مللت من الخردل الكلاسيكي ، المصنوع من مجموعة قياسية من المكونات ، فإننا نوصي بإضافة أحد العناصر التالية إليه. المنتجات التالية: البهارات المطحونة ، الزنجبيل ، جوزة الطيب ، عصير التفاح، يانسون ، يانسون نجمي ، حميض مطحون ، نبات الكبر المهروس ، ورقة الغار، القرفة ، مخلل الملفوف ، الريحان ، الزعتر ، إلخ. ستسمح لك هذه المكونات بتغيير مذاق الصلصة بشكل ملحوظ ، بالإضافة إلى لونها ورائحتها.
تلخيص لما سبق
دائمًا ما يكون طعم الخردل محلي الصنع أفضل من طعمه في المتجر. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام هذه الصلصة ليس فقط لإضافتها إلى أطباق اللحوم أو الأسماك ، ولكن أيضًا مع المايونيز أو الزبدة ، ثم تتبيل السلطات المختلفة. صدقوني ، حتى أكثر الأسر صعوبة لا يمكنها رفض مثل هذا العشاء.
زوجي متشكك في شراء الخردل من المتجر - والطعم لا يناسبها ، والجودة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. بمجرد أن حاول صنع الخردل بنفسه. اتضح أنه لذيذ لدرجة أننا لم نعد نشتري الخردل الجاهز. سأخبرك اليوم بالتفصيل عن كيفية صنع الخردل محلي الصنع ، وصفة للطهي من البودرة ، والتي يمكن شراؤها من المتجر في قسم التوابل. يكلف بنسًا واحدًا مقارنةً بالذي يباع في البنوك. لا يحتوي على أي مواد حافظة ، له طعم طبيعي مشرق وغني ، يثير اهتمامًا كبيرًا بين الضيوف. أسمع الآن نفس السؤال في كل عطلة: "من أين تحصل على هذا الخردل؟"
ميزة أخرى للطهي الذاتي هي حرية اختيار نسب المكونات. اعتمادًا على مقدار مسحوق الخردل والسكر والملح والخل الذي تضعه ، يمكنك الحصول عليه خيارات مختلفةالأذواق. يمكنك أيضًا إضافة توابل إضافية إلى الخردل ، على سبيل المثال ، جوزة الطيب ، واستبدال خل المائدة بالتفاح أو عصير الليمون الطازج ، وتناول العسل بدلاً من السكر (اتضح أنه طعم مثير للغاية) ، واستخدام مخلل الخيار بدلاً من الماء.
ولكن قبل البدء في تجربة الإضافات ، أنصحك بإتقان الوصفة الأساسية للخردل محلي الصنع. إنه بسيط وغير متطور. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أن حدة الخردل تعتمد إلى حد كبير على نوع الماء الذي تملأه به. إذا كان الماء مغليًا ، مثلي ، فستحصل على خردل متوسط الحارة ، وإذا ماء دافئ- سوف يخرج التتبيل بالحروق.
مكونات:
- مسحوق الخردل - 40 غرام ؛
- سكر محبب - 10 غرام. (1 ملعقة طعام)؛
- ملح - 5 غرام (1/2 ملعقة كبيرة) ؛
- خل المائدة - 15 مل (1 ملعقة كبيرة) ؛
- ماء مغلي - 100 مل ؛
- الزيت النباتي (إذا كان هناك خردل ، فمن الأفضل معه) - 10 مل (1 ملعقة كبيرة).
طريقة صنع مسحوق الخردل:
صب مسحوق الخردل في وعاء صغير. يجب أن تكون سلسة ، وحتى طحن ، دون شوائب من الجزيئات الغريبة. إذا لاحظت وجود حبيبات دخيلة في المسحوق ، فسيكون من المفيد غربلتها في مصفاة. لدي مسحوق عالي الجودة ، لذلك لم أقم بالتنخل.
أضف السكر.
صب الخل.
قم بغلي المزيج بالماء المغلي - بفضل الماء المغلي ، ستترك المرارة المفرطة الخردل ، وسيصبح الطعم حادًا ، لكن ليس حارقًا. إذا كنت ترغب في حرق الخردل "اسحب عينك" ، املأها بالماء الدافئ.
اسكب الزيت النباتي.
اخلطي الخردل جيدًا. ستحصل على تعليق متجانس ، لا يزال سائلاً تمامًا (سيكتسب كثافة بعد الوقوف لعدة ساعات).
يُسكب التوابل في وعاء ، ويُغلق الغطاء ويترك لمدة 4 ساعات في أي مكان دافئ. لقد وضعته في وعاء زجاجي ووضعته على البطارية ، وبعد فترة قصيرة كانت أسرتي تتناول بالفعل النقانق والشرحات مع الخردل الطازج اللذيذ.
قم بتخزين مسحوق الخردل محلي الصنع في الثلاجة. لا أنصح بعمل كميات كبيرة جدًا ، لأنه بمرور الوقت يتلاشى ويفقد حدته. من الأفضل طهي الخردل لبضعة أيام ، ثم عمل جزء جديد.
