صلصة الفطر. الصلصات اللذيذة المصنوعة من الفطر المجفف ومسحوق الفطر

من الفطر المجفف ، يكمل ويضيف تنوعًا مثاليًا لأطباق اللحوم والبطاطس. إنه سهل التحضير تمامًا. أهم شيء هو تخزين الفطر المجفف من الخريف وإسعاد عائلتك بالأطباق الأصلية كل يوم على الأقل. سنخبرك اليوم بكيفية صنع صلصة الفطر من الفطر المجفف.

صلصة الفطر المجفف

مكونات:

• فطر بورسيني مجفف - 100 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• دقيق من الدرجة الأولى - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زبدة - 100 جم ؛
• البهارات.
• مياه مصفاة.

طبخ

اغسل الفطر الجاف واملأه بالماء المصفى واتركه ينقع طوال الليل. ثم ننقلهم إلى قدر نظيف ونضيف المزيد من الماء ونغلي حتى ينضجوا بالكامل. بعد ذلك ، قم بإزالتها بعناية بملعقة مشقوقة وقطعها بسكين. ننظف البصل ونقطعه ناعماً ونقليه حتى يذبل بالزيت الساخن. بعد ذلك ، أضيفي فطر البورسيني مع التحريك ، اقلي كل شيء حتى ينضج. يُحمّر الدقيق بشكل منفصل في الزبدة ، ويُسكب تدريجياً في بضعة أكواب من مرق الفطر الساخن ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم نضع الخضار والملح والفلفل ونرفع عن النار. غطي صلصة فطر البورسيني المجففة بغطاء واتركيها تنقع قليلاً.

صلصة الفطر المجففة مع الكريما الحامضة

مكونات:

• فطر جاف - 100 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• زبدة - 50 مل ؛
• البهارات.
• كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الشبت الخضر - 1 حفنة.

طبخ

يُغسل الفطر جيدًا وينقع في لتر واحد من الماء المصفى لعدة ساعات. ثم ضعيها على نار متوسطة ، غطيها بغطاء واغليها حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، أخرجها بعناية بملعقة مشقوقة ، تبرد قليلاً ومقطعة إلى قطع عشوائية. ننظف البصل ونشطفه ونقطعه جيدًا بسكين ونقليه بكمية قليلة من الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. بعد ذلك ، أضيفي الفطر المحضر واخلطيهم. قم بتحمير الدقيق بشكل منفصل في مقلاة جافة ، صب الزبدة المذابة واخلط كل شيء جيدًا. يُسكب تدريجياً في مرق الفطر الساخن ويُترك المزيج على نار خفيفة على نار هادئة حتى يتماسك. أضف الآن قلي الخضار ، ورمي الأعشاب والتوابل المقطعة. في النهاية ، ضعي القشدة الحامضة ، وحركي كل شيء بملعقة ، واتركيها حتى الغليان وأزيلي الصلصة عن النار.

صلصة الكريمة مع الفطر المجفف

مكونات:

• الفطر - 500 جم ؛
• كريم دهني - 500 مل ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بَقدونس؛
• بهارات.

طبخ

نقطع البصل المقشر ونقلبه حتى يذبل. ثم نضيف الفطر المفروم ونخلط ونطهو الخضار لحوالي 10 دقائق ، ثم ننقلها إلى وعاء الخلاط ونضيف التوابل حسب الرغبة ونضيف الكريمة ونخفق كل شيء جيداً. الآن اسكب الكتلة الناتجة في قدر ، وقم بتسخينها قليلاً ثم ارفعها عن النار. عند التقديم ، تزين الصلصة بالأعشاب الطازجة المفرومة.

صلصة الفطر محضرة من الفطر المجفف مع الفلفل

مكونات:

طبخ

نقوم بمعالجة الكراث ، نقطع ونقلي في كمية صغيرة من زيت الأرز لمدة 3 دقائق ، ثم نضيف الفطر المقطع إلى شرائح صغيرة والفلفل البلغاري المقشر والمغسل سابقاً. عندما تتبخر كل الرطوبة من الفطر ، أضف الملح إلى الخضار واسكب القليل من النبيذ الأبيض. نكتشف لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وعندما يختفي الكحول قليلاً ، نرمي الريحان المفروم ونزيل الصلصة من الحرارة. نتركها تختمر قليلاً ، مع الغطاء مغلقًا ، ثم نقدمها على الطاولة!

كم تريد أحيانًا شيئًا غير عادي ، حار ، لذيذ. إنهم يحملون أقدامهم إلى المطبخ ، إلى الثلاجة ، لكن لا يوجد شيء غير عادي هناك: الحبوب والحساء والبرشت واللحوم الباردة - كل شيء ليس على ما يرام ، والروح لم تهدأ. لكن أي طبق طازج يمكن تنويعه وتكميله وتغييره توابل لذيذة، صلصة أو صلصة. هذا هو المكان الذي ستهدأ فيه الشهية التي لا يمكن كبتها على الفور ، وإذا صنعت صلصة الفطر من الفطر المجفف ، فإن هذه الصلصة ستصبح إلى الأبد هي المفضلة بلا منازع للطبخ المنزلي.

الفطر المجفف ... المخللات والمربيات مخزنة في مخزن العديد من ربات البيوت ، لكن لا توجد مثل هذه الأطعمة الشهية هناك ، لكنني أريد حقًا أن أحاول القيام بذلك وصفة غير عادية. ستساعد أرفف المتاجر في التعامل مع هذه المشكلة ، نظرًا لوجود مجموعة متنوعة والسعر يسمح بذلك. سيجد الأشخاص الذين يجمعون هدايا الغابة ويخزنونها بلا شك عيش الغراب المجفف في المخازن ، لأن مثل هذا المنتج مثالي للعديد من الأطباق.

يعتبر الفطر الأبيض هو الأكثر لذة. يتم الحصول على روائع الطهي الحقيقية منه ، والرائحة التي تنضح بها تغمر الشخص على الفور في جو الغابة الذي لا ينسى. سيتحول هذا الفطر إلى الجانب الأفضلطعم أي وجبة. منذ العصور القديمة في روس ، كانت العصيدة مع الفطر طبقًا تاجيًا ، خاصة في أوقات الصيام. كانت صلصة الفطر أو مرق الفطر وجبة يومية ، وقد تعلمت ربات البيوت الحديثات عمل نسخ محسنة من هذه الأطباق. لذلك ، نقوم بإعداد الصلصة من فطر البورسيني المجفف:

1. يُسكب الفطر الماء المغلي والمنقى والمملح قليلاً ، ويترك لينتفخ لمدة 3 ساعات.
2. بدون تصريف السائل ، قم بطهي المنتج لمدة ساعة تقريبًا.
3. أضف البهارات والملح والفلفل إلى المرق ، جوزة الطيب. كثير من الناس يهملون هذه التوابل الرائعة ، وعبثا: إنها جوزة الطيب التي تساعد في الحفاظ على رائحة الفطر وطعمه ولونه وتعزيزه.
4. امزج كل شيء في الخلاط حتى يصبح هريسًا.
5. في مقلاة عميقة ، اقلي نصف كوب دقيق من الأوجه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ضعي الكريمة الحامضة والزبدة والملح تدريجياً. يجب أن تحصل على كتلة لزجة.
6. يُمزج الصلصات الناتجة ، ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق.
7. قدمي الصلصة مع البقدونس والشبت والريحان.

يكاد يكون من المستحيل إفساد عيش الغراب بورسيني أثناء الطهي ، بالطبع ، هناك استثناءات في شكل ضمادة محترقة بإحكام. يمكن طهي هدايا الغابة هذه بصلصة أو كريمة حامضة:

• الفطر ينقع ، مسلوق ، مطحون.
• الطحين هو أيضا محمص لون فاتحتضاف الزبدة والتوابل.
• ضعي بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة في صلصة الدقيق الناتجة ، واطهيها حتى تصبح سميكة ؛
• السمة المطلوبة - ورقة الغاريجب أن تكون رائحته موجودة بشكل غير ملحوظ في الصلصة والثوم وجوزة الطيب والملح ؛
• يُمزج القلي الناتج ، ويُطهى لمدة 10-13 دقيقة.

بالضبط نفس الوصفة الخاصة بالصلصة مع الكريمة: بدلاً من القشدة الحامضة ، أضيفي الكريمة الثقيلة ، واتركيها على نار هادئة لفترة من الوقت ، وتأكدي من تحريك الصلصة بملعقة خشبية.

شامبينونز بالجبن

إذا كان لا يزال من المستحيل العثور على عيش الغراب بورسيني - فهناك مثل هذه المواقف - يمكنك استخدام ما لديك. الفطر هي فطر ممتاز متعدد الاستخدامات. على مدار السنة هم على أرفف المتاجر ، حيث يزرعون فيها ظروف الدفيئة. وفقًا لذلك ، يمكن أيضًا تجفيفها في الفرن أو الميكروويف ، فقط على خيط بتعليق إكليل معطر على النافذة أو الشرفة. ، خاصة من الفطر ، اطبخ بسرعة كبيرة:

• يصب ماء مغليالفطر ، اتركها للراحة لفترة من الوقت ، واكتسب القوة ؛
• يقلى عدد قليل من البصل مع الشبت المجفف والملح والفلفل.
• قم بتسخين الووك ، صب الفطر مع بعض الماء ، تتبخر لفترة من الوقت (يجب ألا يتبخر السائل بالكامل) ، أضف البصل هناك ، اقلي لعدة دقائق ؛
• أضف الدقيق والزبدة والقشدة الحامضة إلى الصلصة الناتجة ، واخلط كل شيء بسرعة ، واتركه على نار خفيفة لفترة من الوقت ، يجب أن تصبح الصلصة لزجة ؛
• قم بطحن الكتلة المحضرة بخلاط ، ضع بضع ملاعق صغيرة سمنةارسل الى النار
• الوتر الأخير هو حفنة من الجبن الهولندي المبشور. يجب أن يذوب بالضرورة في موس فطر سميك ، مما يمنحه نكهة كريمية حساسة.

سيستغرق تحضير هذا الطبق حوالي ساعة من الوقت الثمين ، ومع ذلك ، سيقدر الضيوف والأقارب والأقارب هذه الوصفة بالتأكيد. صلصة الفطرمن الفطر المجفف يقدم مع الأعشاب والثوم وقطرة من عصير الليمون.

اللحوم والنبيذ

وصفة الصلصة الإيطالية ، أو صلصة الفطر مع النبيذ ، ستسعد الذواقة بمذاقها الرائع والفريد. الطبخ خطوة بخطوة:

• صب الفطر الجاف مع مرق الدجاج المركز ؛
• بعد البقاء على قيد الحياة لمدة 2-3 ساعات ، قم بغليها في هذا السائل ، ويجب أن تتزاوج نصف الرطوبة ، وفي المقابل نحصل على مرق الدجاج والفطر ؛
• يقلى البصل ، إذا رغبت في ذلك ، إضافته إلى الصلصة الرئيسية ؛
• يُطهى المزيج الناتج على النار ، مع صب نصف كوب من النبيذ الأحمر ؛
• تُطهى صلصة البشاميل ، وتُمزج مع الصلصة الرئيسية ، ويُضاف القليل من الزبدة والتوابل ويُطهى لفترة حتى يتماسك ؛

من الأفضل تقديم صلصة اللحم دون طحن الكتلة إلى حالة هريس: يجب أن تكون قطع الفطر محسوسة في الطبق الرئيسي ، لكن الأذواق مختلفة. النبيذ في هذه الوصفة يعطي لمسة لطيفة من المرارة والتوابل. مرق الدجاج سيضفي طراوة على الصلصة. باختصار ، ستحصل على باقة لا تُنسى من النكهات والروائح.

للطبخ صلصة بسيطةأنت بحاجة إلى منتجات أولية وقليل من الصبر ، لأنك بحاجة إلى العمل الجاد على روائع حقيقية ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات.

تتناسب صلصة الفطر المعطرة بشكل جيد مع البطاطس والمعكرونة والأرز والحنطة السوداء والأطباق الجانبية الأخرى ، مما يؤكد بشكل إيجابي على مذاق أطباق اللحوم. بعد أن تعلمت كيفية تحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف ، والتي يتم تخزينها جيدًا دون أن تفقد خصائص مفيدة، يمكن للمضيفة دائمًا أن تجعل أي طبق أكثر لذيذًا وشهية. حتى الطعام اليومي ، المنكه بمثل هذا المرق ، سيبدو احتفاليًا. ليس عليك أن تحيرك بشأن ما يمكنك تحضيره لعشاء لذيذ إذا كان لديك حفنة من الفطر المجفف في مطبخك وتعرف كيفية صنع صلصة لذيذة منها.

ميزات الطبخ

تم تحضير صلصة الفطر المجفف من قبل أسلافنا البعيدين. تغيرت الوصفات قليلاً منذ ذلك الحين ، لكن المبادئ العامةالاستعدادات تبقى كما هي. بمعرفتهم ، ستتمكن بالتأكيد من صنع صلصة لذيذة وعطرة وفقًا لأي من وصفاتك المفضلة.

• يجب تحضير الفطر المجفف مسبقًا ، حوالي 6 ساعات قبل الغداء ، وإلا فلن يكون لديه وقت للانتفاخ واتخاذ شكله الأصلي. أولاً ، يُسكب بالماء البارد لفترة قصيرة ، فقط لمدة 20-30 دقيقة ويغسل جيدًا. ثم نقع لمدة 4-6 ساعات في ماء نظيفويغلي لمدة نصف ساعة في نفس الماء ، وإلا لن يكون المرق عطريًا بدرجة كافية. بعد ذلك ، يمكن بالفعل إزالة الفطر من المرق وتبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• يتم سحق الفطر للصلصة جيدًا ، ولكن ليس لحالة الهريس. لذلك ، من الأفضل عدم استخدام الخلاط ، بعد القيام بكل الأعمال يدويًا.
• في بعض الأحيان لا يتم الإشارة إلى الكمية الدقيقة من الفطر في الوصفة. هذا يعني أنه يمكن تحضير الصلصة حتى من كمية صغيرة منها. ومع ذلك ، عليك أن تفهم أنه كلما زاد عدد الفطر الذي تستخدمه ، كلما كان طعم ورائحة الصلصة النهائية أكثر ثراءً.
• غالبًا ما يتم تكثيف صلصة الفطر المجفف بالدقيق. من المستحسن أن تقلى مسبقًا إلى درجة لون الكراميل. ثم سيكون للصلصة مذاق لطيف. خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى دقيق وأقل طعمًا.
• يجب عدم تحضير صلصة الفطر بكميات كبيرة ، لأنه من غير المرغوب تخزينها لأكثر من يومين.

عادة ما يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف ساخنة ، وسكبها على الأطباق قبل التقديم أو وضع وعاء على شكل خاص مملوء بالصلصة على الطاولة.

وصفة صلصة الفطر الكلاسيكية

• فطر بورسيني مجفف - 50-100 جم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• ماء - 0.75 لتر ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• دقيق القمح - 40 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اشطف الفطر وغطيه بكوبين من الماء المصفى واتركه طوال الليل أو 4 ساعات على الأقل.
• ضعيها مع الماء في قدر ، ضعيها على النار.
• يُطهى الفطر مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة بعد أن تغلي محتويات القدر. 10 دقائق قبل الطهي ، يضاف الملح والبهارات.
• انزع الفطر بملعقة مثقوبة. انتظر قليلا حتى يبرد. قطع ناعما بسكين.
• يقشر البصل ويقطع بسكين. اقليها في الزبدة حتى تصبح طرية.
• في مقلاة نظيفة ، يُقلى الدقيق ، ويُسكب في كوب من المرق ، ويخفق الدقيق باستمرار بمضرب. إذا كان مرق الفطر أقل قليلاً ، قم بتخفيفه قبل ذلك بالماء المغلي الدافئ.
• تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف.
• ضعي البصل والفطر في الصلصة واخلطيهم. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة مع أي طبق تقريبًا ، لكن العديد من ربات البيوت يعتبرن أن وصفته هي مجرد وصفة أساسية ، مما يثري طعم صلصة الفطر بالأعشاب والثوم والقشدة وغيرها من المنتجات.

صلصة الفطر المجففة مع الكريما الحامضة

• فطر مجفف - 100 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• دقيق قمح - 35 جم ؛
• كريما حامضة - 100 مل ؛
• شبت طازج - 50 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُسكب الفطر المغسول مع لتر من الماء النقي لمدة 4-6 ساعات.
• ضعي المقلاة على النار ، على نار متوسطة ، انتظري حتى يغلي الماء. غطي المقلاة بغطاء ، خففي النار واغلي الفطر حتى يصبح طريًا. سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة بعد غليان الماء.
• يصفى المرق ويصفى.
• تبرد الفطر ، فرم ناعما.
• نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة.
• في زيت نباتييقلى البصل ويخلط مع الفطر. يقلى هذا الخليط لمدة 5-10 دقائق.
• نذوب الزبدة في مقلاة نظيفة ونضيف الدقيق ونقلب.
• في مجرى رقيق ، مع الاستمرار في تقليب الصلصة بالمضرب ، صب مرق الفطر.
• عندما تتكاثف الصلصة قليلاً ، يُضاف إليها الفطر مع البصل ، وكذلك الشبت المفروم ناعماً.
• يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. أدخل الكريمة الحامضة والملح والبهارات حسب الرغبة. يقلب ، انتظر بضع دقائق ثم أخرج وعاء الصلصة من على النار.

تكتسب الصلصة المحضرة على هذه الوصفة ، بفضل الشبت ، رائحة صيفية منعشة ، والقشدة الحامضة تضفي عليها طعمًا كريميًا رقيقًا.

صوص كريمة الفطر المجفف

• فطر مجفف - 100 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• كريم - 0.5 لتر ؛
• الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• دقيق القمح - 20 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اشطف الفطر وانقعه في ماء بارد لمدة 4-5 ساعات ثم اغليه حتى يصبح طريًا. تبرد وتقطع جيدا.
• حرر البصل من القشر. نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
• نقطع الأعشاب الطازجة بسكين.
• نذوب الزبدة ونقلى الطحين فيها. عندما يصبح لون الطحين كريميًا لطيفًا ، اسكبي الكريمة في تيار رفيع. في هذا الوقت ، يجب أن تُخفق الصلصة بمخفقة حتى لا تتكون كتل.
• نضع الفطر مع البصل والخضروات في الصلصة. يُطهى مع التحريك وصلصة الكريمة لمدة 10 دقائق.

طعم دسم رقيق و رائحة لطيفةمن غير المرجح أن تترك الصلصة أي شخص غير مبال. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق المعكرونة والدواجن. ستكون الصلصة ألذ وأكثر عطرية إذا ضغطت عليها بضع فصوص من الثوم قبل أن تصبح جاهزة لبضع دقائق.

صلصة الفطر المجفف الحارة

• الفطر المستعاد من المجفف - 0.5 كجم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 0.25 لتر ؛
• الملح والتوابل الساخنة - حسب الرغبة.
• زيت الزيتون - كم سيذهب.

طريقة طهو:

• قم باستعادة الفطر المجفف عن طريق نقعه لعدة ساعات في ماء نظيف. ضعيها على النار واتركيها تغلي حتى تصبح طرية. عادة ما تكون 30 دقيقة من الطهي أكثر من كافية لذلك. 5 دقائق قبل الاستعداد والملح والفلفل مرق.
• أخرج الفطر ، اترك الماء يستنزف. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• اغسل الفلفل. قطع ينبع من الفاكهة ، وإزالة البذور منها. نقطع الفلفل إلى مربعات صغيرة أو شرائح رفيعة.
• يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
• سخني الزيت في مقلاة ، ضعي البصل فيه. اقلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي الفلفل إلى البصل واستمري في الطهي على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى.
• أضيفي الفطر واقليه مع الخضار لمدة 10 دقائق.
• صب في النبيذ ، وخفف الحرارة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يخنة كل شيء في النبيذ لمدة 5 دقائق.

الصلصة لهذه الوصفة سميكة جدًا. هذه ليست حتى صلصة ، لكنها سلطة دافئة تكمل بشكل متناغم أي طبق من اللحوم والبطاطس والمعكرونة.

تعتبر صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف جيدة لأنه يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة. في الوقت نفسه ، من حيث خصائصه الحسية ، فإنه لن يخضع لصلصة مصنوعة من الفطر الطازج.

يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف مع أطباق اللحوم والحبوب والبطاطس والمعكرونة. من السهل تحضيره. إذا قمت بتخزين الفطر المجفف في الخريف ، فهناك مجموعة متنوعة أطباق لذيذةمع صلصة الفطر يمكنك عمل كل يوم. الفطر مصدر ممتاز للبروتين.

فقط ضع في اعتبارك أن هذه وجبة ثقيلة جدًا. لا ينصح خبراء التغذية بالاستخدام المتكرر لأطباق الفطر للأطفال دون سن 7 سنوات والأشخاص المصابين بأمراض الكبد والمعدة والبنكرياس. يوجد قسم منفصل في الطبخ للصلصات. تُستخدم كتوابل سائلة أو كإضافة للأطباق الرئيسية ، خاصةً لمنحها طعمًا ورائحة فريدة. الصلصات تحتوي تماما عدد كبير منمواد مستخرجة تنشط الشهية وتحسن هضم الطعام بالجسم. إنه قادر على التأكيد على المذاق الطبيعي للحوم وإضفاء لمسة خفيفة من الذوق عليه. يتم تحضير هذه الأنواع من التوابل السائلة ، سواء من الفطر الطازج أو المجفف. علاوة على ذلك ، من الأخير ، اتضح أنه عبق بشكل خاص.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة على عكس الفطر الطازج. فترة طويلةولا تسبب أي مشكلة. من أجل إرضاء عائلتك بصلصات الفطر العطرية على مدار السنة ، كل ما تحتاجه هو تخزين الفطر "النبيل" المجفف (بوليتوس ، بوليتوس ، أبيض ، بوليتوس) في الخريف. هل لاحظت بالتأكيد أن الأطباق المحضرة بالفطر المجفف ألذ بكثير من الأطباق المسلوقة أو المقلية أو المخبوزة؟ عندما يجف الفطر ، يتبخر كل العصير ، وتترك الرطوبة ، وتبقى نكهة الفطر المركزة ، مما يجعل مثل هذه الأطباق لا تصدق!

صلصة الفطر بورسيني المجففة أو المرق سريعة وسهلة التحضير وهي إضافة جيدة للمعكرونة ، خاصة معكرونة القمح القاسي أو السباغيتي محلية الصنع ، وكذلك البطاطس المهروسة أو المقلية أو البطاطا المخبوزة، الحنطة السوداء أو الأرز أو عصيدة الشعير، يمكن استخدام الصلصة كصلصة لسلطات الخضار الدافئة. إذا كنت من ذوي الخبرة في قطاف الفطر ولديك خبرة ، فإن إخبارك بفوائد حصاد "لحوم الغابات" لا معنى له.

ملامح تحضير الصلصة

تم تحضير صلصة الفطر المجفف من قبل أسلافنا البعيدين. تغيرت الوصفات إلى حد ما منذ ذلك الحين ، لكن المبادئ العامة للطهي ظلت كما هي. بمعرفتهم ، ستتمكن بالتأكيد من صنع صلصة لذيذة وعطرة وفقًا لأي من وصفاتك المفضلة.

• يجب تحضير الفطر المجفف مسبقًا ، حوالي 6 ساعات قبل الغداء ، وإلا فلن يكون لديه وقت للانتفاخ واتخاذ شكله الأصلي. أولاً ، يُسكب بالماء البارد لفترة قصيرة ، فقط لمدة 20-30 دقيقة ويغسل جيدًا. ثم يتم نقعها لمدة 4-6 ساعات في ماء نظيف وغليها لمدة نصف ساعة في نفس الماء ، وإلا لن يكون المرق عطريًا بدرجة كافية. بعد ذلك ، يمكن بالفعل إزالة الفطر من المرق وتبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• يتم سحق الفطر للصلصة جيدًا ، ولكن ليس لحالة الهريس. لذلك ، من الأفضل عدم استخدام الخلاط ، بعد القيام بكل الأعمال يدويًا.
• في بعض الأحيان لا يتم الإشارة إلى الكمية الدقيقة من الفطر في الوصفة. هذا يعني أنه يمكن تحضير الصلصة حتى من كمية صغيرة منها. ومع ذلك ، عليك أن تفهم أنه كلما زاد عدد الفطر الذي تستخدمه ، كلما كان طعم ورائحة الصلصة النهائية أكثر ثراءً.
• غالبًا ما يتم تكثيف صلصة الفطر المجفف بالدقيق. من المستحسن أن تقلى مسبقًا إلى درجة لون الكراميل. ثم سيكون للصلصة مذاق لطيف. خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى دقيق وأقل طعمًا.
• يجب عدم تحضير صلصة الفطر بكميات كبيرة ، لأنه من غير المرغوب تخزينها لأكثر من يومين.

عادة ما يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف ساخنة ، وسكبها على الأطباق قبل التقديم أو وضع وعاء على شكل خاص مملوء بالصلصة على الطاولة.

المكونات المطلوبة:

• 50-100 جرام فطر مجفف (أكثر أفضل من القليل) ،
• 300 غرام من البصل (3 بصل متوسط ​​الحجم) ،
• 2 ملعقة كبيرة دقيق (قمح)
• 50-100 جرام زبدة
• ماء،
• ملح،
• فلفل اسود (اختياري)

طريقة طهو:

1. لقائمة خالية من الدهون - نستبدل الزبدة بالزيت النباتي. الفطر المطبوخ بشكل صحيح أسهل في الهضم ، لذلك نحن نتبع الوصفة بصرامة.
2. اشطف الفطر الجاف ، صب الماء البارد (1-2 كوب) واتركه لمدة 6 ساعات (يمكنك طوال الليل). الفطر المنقوع (مع الماء) ، يُنقل إلى قدر ، يُضاف الماء البارد (حتى 1 لتر) ويُطهى بدون ملح حتى يصبح الفطر جاهزًا. ثم أخرج الفطر من المرق بملعقة مشقوقة ، وقطع بسكين.
3. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقلي بالزيت النباتي (أو الزبدة). عندما يصبح البصل شفافا ، أضيفي الفطر المحضر. يقلى الفطر مع البصل حتى ينضج.
4. طحين متبل بالزبدة حتى يتحول لونه إلى البني. بدون ترك الممر يبرد ، أضف 3 أكواب من مرق الفطر الساخن مع التحريك المستمر. يُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يضاف الفطر مع البصل والقشدة الحامضة (كخيار) والملح والفلفل (اختياري) ويخلط ، وبمجرد أن يبدأ في الغليان ، يُرفع عن النار. دع صلصة الفطر من الفطر المجفف تنقع قليلاً وتقدم.

كلاسيك صوص مشروم

مكونات:

• الفطر المجفف 50 جم
• دقيق 20 جم
• بصل 75 جم
• زيت نباتي 30 جم
• ملح لتذوق الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

يُشطف الفطر المجفف جيداً وينقع طوال الليل ويُغلى في نفس الماء لمدة ساعة بدون ملح. صفي المرق ، مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. يُقلى الدقيق بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني فاتح ، ويُخفف بمرق الغليان ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي ، ويضاف إليه الفطر ، ويقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، مع التحريك ، ثم ينقل إلى الصلصة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يُمزج ويُغلى. قدميها مع شرحات البطاطس وأطباق البطاطس الأخرى والمعكرونة المسلوقة وما إلى ذلك.

• فطر أبيض (جاف) - 50 جم ؛
• بصل أو سلطة - 80 جم ؛
• دقيق القمح - 30 جم ؛
• مرق الفطر - 600 مل ؛
• زبدة غير مملحة - 100 جم ؛
• الملح الصخري؛
• الفلفل الأبيض.

طريقة طهو:

1. لتحضير الصلصة من الفطر المجفف ، يجب أولاً غسلها ونقعها لمدة 4 ساعات ماء بارد. ثم ، بعد الوقت المحدد ، يُغلى الفطر لمدة ساعة واحدة في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. لا ينبغي إضافة الملح أثناء عملية الطهي ؛
2. يجب تقطيع الفطر المسلوق جيدًا ، ويجب ترشيح المرق. قم بقياس 600 مل المطلوب ، ويمكن تجميد الباقي ؛
3. يُقلى الدقيق أولاً في مقلاة جافة (مع التحريك المستمر) ، ثم مع إضافة الزبدة. عندما يكتسب الطحين صبغة بنية فاتحة جميلة ، تُسكب مرق الفطر المركزة فيه وتُغلى مع التحريك المستمر لمدة 13-15 دقيقة ؛
4. في هذه الأثناء ، في مقلاة منفصلة ، يُقلى البصل المفروم جيدًا والفطر المسلوق ؛
5. أدخل الفطر المقلي مع البصل في الصلصة المغلية ، أضيفي القليل من الملح ورشة بيضاء فلفل مطحون. يغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.
6. انقل الصلصة الفواحة إلى وعاء خاص واستخدمها كإضافة لأطباق البطاطس (بطاطس مهروسة ، فطائر البطاطس ، طاجن).

صوص فطر بورسيني مجفف مع كريمة

مكونات:

• الفطر المجفف (أي) - 100 جم ؛
• كريم - 500 مل ؛
• بصل أبيض - رأسان ؛
• انتشار كريمي - 50 جم ؛
• دقيق - 25 جم ؛
• ملح؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• البقدونس - 2 فروع.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. ثم املأها بالماء النظيف المصفى واتركها لمدة 3.5-4 ساعات. بعد الوقت المحدد ، ضعيها على النار واغليها في نفس الماء لمدة ساعة واحدة ، دون إضافة الملح ؛
2. بعد ذلك ، يجب ترشيح المرق. يُقطع الفطر المسلوق جيدًا ويُقلى مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نضع السبريد في مقلاة نظيفة ونذوب. ثم يضاف إليه الدقيق المنخل ، ويعجن باستمرار بمضرب ، ويقلى حتى يظهر لون ذهبي. صب الكريم في تيار رفيع ؛
4. الخطوة التالية ، يضاف الفطر مع البصل والبقدونس المفروم ناعماً إلى المقلاة مع صلصة الكريمة السميكة. يتم خلط كل شيء جيدًا ، متبل بالملح ، ويمر الثوم من خلال مكبس ويُرفع عن النار ؛
5. يتم تقديم صلصة الفطر الكريمية الأكثر حساسية على المائدة بالإضافة إلى أطباق اللحوم وأطباق الدواجن وكذلك المعكرونة.

وصفة صلصة الفطر العطرية

مكونات:

• فطر مجفف - 90 جم ؛
• كريما حامضة - 200 جم ؛
• بصل بلغاري - 2 قطعة ؛
• دقيق - 40 جم ؛
• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• انتشار كريمي - 50 جم ؛
• ملح الطعام؛
• فلفل ثوم
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 2 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر الجاف عدة مرات ، ثم اسكبه باردًا يشرب الماءويترك لمدة 5 ساعات. هذه المرة ستكون كافية لهم "للتعافي". إذا لم يكن لديك الفطر في المخزون ، فلا شيء. لتحضير هذه الصلصة ، فإن أي فطر غابة مناسب ؛
2. ضعي المقلاة مع الفطر "المستعاد" على النار واتركيها حتى الغليان. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واغليها لمدة 1.5 ساعة ؛
3. أخرجي الفطر المسلوق من المرق وقطعيه جيدًا.
4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُمزج مع الفطر ويقلى لمدة 3-5 دقائق ؛
5. نذوب السبريد في قدر ونقلبه بالدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم صب مرق الفطر المركزة فيها ، واخلطها جيدًا ، وأضف الفطر مع البصل والشبت المفروم ؛
6. بعد 5-7 دقائق ، أضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل بالثوم إلى الصلصة السميكة. انتظر 2-3 دقائق ثم ارفع القدر عن النار.

وصفة لصلصة الفطر مصنوعة من الفطر المجفف والحليب والأعشاب

مكونات الطبخ:

• فطر جاف - 60 جم ​​؛
• جبنة مطبوخة - 200 جم ؛
• حليب كامل الدسم - 150 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• نبيذ "شيري" - 50 مل ؛
• أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس) - 10 جم ؛
• ملح البحر.

طريقة طهو:

1. يُسكب الفطر الجاف المغسول بالماء البارد النقي ويترك لمدة 3 ساعات "للاستعادة" ؛
2. بعد 3 ساعات ، ضعي الحاوية معهم على الموقد واغليهم لمدة 40-45 دقيقة ؛
3. يُرفع الفطر عن المرق ويُقطع ناعماً. ثم يقطع البصل. الجبن المطبوخمقطعة إلى مكعبات. بعد ذلك ، يُقلى البصل في مقلاة ، ثم يُضاف إليه الفطر وفي اللحظة الأخيرة - الحليب ؛
4. اغلي جميع المكونات لمدة 5-7 دقائق ، ثم أضيفي الأعشاب المفرومة والملح والنبيذ. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع عن النار.

صلصة الكريمة بالفطر

مكونات:

• كريم - 200 مل
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
• فطر بورسيني (مجفف) - 100 جم.

طريقة طهو:

1. لتحضير صلصة دسم مع فطر بورسيني ، أنت بحاجة.
2. نغسل فطر بورسيني ونملأه بالماء ونتركه لمدة 6-8 ساعات. ثم اغسليها واتركيها تغلي حتى تصبح طرية وقطعيها.
3. نضع الزبدة في مقلاة ساخنة ونضيف الدقيق ونسكب الكريمة والملح ونخلط. ثم ضعي فطر بورسيني في مقلاة مع كتلة كريمية ، واخلطيها ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم ارفعيها عن النار.
4. نضع الكتلة المحضرة في قارب مرق ونقدمها على الطاولة.

صلصة الفطر بورسيني المجففة

مكونات:

• ماء - 0.5 لتر ؛
• الفطر الجاف - 50-80 جم (يمكنك طازجة ، اقرأ النسب أدناه) ؛
• بصل - 1-2 قطعة ؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - 3-2 سن ؛
• دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

طريقة طهو:

1. نقع الفطر في ماء الشرب لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم المجمدة أو الطازجة ، فستحتاج إلى ما يقرب من 200-300 جرام. لا تحتاج النقع الطازجة إلى النقع ، بل يمكن تقشيرها وتقطيعها ببساطة.
2. ثم اعصر الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة. أرسل إلى مقلاة بالزيت النباتي. تقلى قليلا.
3. نقطع البصل ناعما. أرسل إلى المقلاة مع فطر بورسيني.
4. اقلي المكونين حتى يصبح طريًا. ملح.
5. يضيف صلصة طماطمأو المعكرونة ، يمكنك الطماطم المعلبة أو الطازجة المقشرة.
6. إضافة الماء. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. الجاودار أو دقيق القمح المخفف بالماء.
8. صب خليط الدقيق في الصلصة المغلية. يُحرّك المزيج ويُترك ليغلي ويُرفع عن النار.
9. أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم المفروم إلى طبق ساخن.
10. صلصة الفطر جاهزة. يمكن تقديمه ساخنًا ، لكنه بارد أيضًا.

صلصة الفطر المجفف

مكونات:

• 20-25 جرام فطر جاف (5-6 فطر مجفف)
• 1 بصلة كبيرة
• 2-3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
• بعض زيت عباد الشمس
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نقع الفطر الجاف في ماء بارد نظيف لمدة ساعتين.
2. ضع الفطر المنقوع دون تصريف الماء على النار. بعد الغليان - يطهى لمدة 20 دقيقة ، والملح حسب الرغبة.
3. أثناء طهي الفطر ، قشر البصل وقطّع إلى أنصاف حلقات كبيرة.
4. دعونا نقلي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في مقلاة.
5. نخرج الفطر بملعقة مثقوبة ، لكن لا تسكب مرق الفطر ، سنحتاجه لتحضير الصلصة.
6. دعونا نحول الفطر من خلال مفرمة اللحم ، وبعدها - البصل المحمر.
7. يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُقلى حتى يصبح كريميًا مع التحريك من حين لآخر.
8. يُضاف الفطر مع البصل إلى الدقيق ويُسكب مرق الفطر.
9. بعد الغليان ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة. نحاول المرق حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر ، نضيف الملح ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الفلفل (لم أقم بإضافة الفلفل).
10. صلصة الفطر من فطر بورسيني جاهزة ، ويمكن تقديمها في وعاء مرق منفصل مع الأطباق ، أو يمكنك إضافتها على الفور إلى طبق.

صلصة الفطر المجفف الكلاسيكية

مُجَمَّع:

• فطر بورسيني مجفف - 50-100 جم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• ماء - 0.75 لتر ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• دقيق القمح - 40 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر وغطيه بكوبين من الماء المصفى واتركه طوال الليل أو 4 ساعات على الأقل.
2. ضعيها مع الماء في قدر ، ضعيها على النار.
3. يُطهى الفطر مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة بعد أن تغلي محتويات القدر. 10 دقائق قبل الطهي ، يضاف الملح والبهارات.
4. انزع الفطر بملعقة مثقوبة. انتظر قليلا حتى يبرد. قطع ناعما بسكين.
5. يقشر البصل ويقطع بسكين. اقليها في الزبدة حتى تصبح طرية.
6. في مقلاة نظيفة ، يُقلى الدقيق ، ويُسكب في كوب من المرق ، ويخفق الدقيق باستمرار بمضرب. إذا كان مرق الفطر أقل قليلاً ، قم بتخفيفه قبل ذلك بالماء المغلي الدافئ.
7. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتكاثف.
8. ضعي البصل والفطر في الصلصة واخلطيهم. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة مع أي طبق تقريبًا ، لكن العديد من ربات البيوت يعتبرن أن وصفته هي مجرد وصفة أساسية ، مما يثري طعم صلصة الفطر بالأعشاب والثوم والقشدة وغيرها من المنتجات.

صلصة الفطر المجففة مع الكريما الحامضة

مُجَمَّع:

• فطر مجفف - 100 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• دقيق قمح - 35 جم ؛
• كريما حامضة - 100 مل ؛
• شبت طازج - 50 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الفطر المغسول مع لتر من الماء النقي لمدة 4-6 ساعات.
2. ضعي المقلاة على النار ، على نار متوسطة ، انتظري حتى يغلي الماء. غطي المقلاة بغطاء ، خففي النار واغلي الفطر حتى يصبح طريًا. سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة بعد غليان الماء.
3. يصفى المرق ويصفى.
4. تبرد الفطر ، فرم ناعما.
5. نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة.
6. يقلى البصل بالزيت النباتي ويخلط مع الفطر. يقلى هذا الخليط لمدة 5-10 دقائق.
7. نذوب الزبدة في مقلاة نظيفة ونضيف الدقيق ونقلب.
8. في مجرى رقيق ، مع الاستمرار في تقليب الصلصة بالمضرب ، صب مرق الفطر.
9. عندما تتكاثف الصلصة قليلاً ، يُضاف إليها الفطر مع البصل ، وكذلك الشبت المفروم ناعماً.
10. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. أدخل الكريمة الحامضة والملح والبهارات حسب الرغبة. يقلب ، انتظر بضع دقائق ثم أخرج وعاء الصلصة من على النار.

تكتسب الصلصة المحضرة على هذه الوصفة ، بفضل الشبت ، رائحة صيفية منعشة ، والقشدة الحامضة تضفي عليها طعمًا كريميًا رقيقًا.

صوص كريمة الفطر المجفف

مُجَمَّع:

• فطر مجفف - 100 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• كريم - 0.5 لتر ؛
• الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• دقيق القمح - 20 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر وانقعه في ماء بارد لمدة 4-5 ساعات ثم اغليه حتى يصبح طريًا. تبرد وتقطع جيدا.
2. حرر البصل من القشر. نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
3. نقطع الأعشاب الطازجة بسكين.
4. نذوب الزبدة ونقلى الطحين فيها. عندما يصبح لون الطحين كريميًا لطيفًا ، اسكبي الكريمة في تيار رفيع. في هذا الوقت ، يجب أن تُخفق الصلصة بمخفقة حتى لا تتكون كتل.
5. نضع الفطر مع البصل والخضروات في الصلصة. يُطهى مع التحريك وصلصة الكريمة لمدة 10 دقائق.

من غير المرجح أن يترك الطعم الكريمي اللطيف والرائحة اللطيفة للصلصة أي شخص غير مبال. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق المعكرونة والدواجن. ستكون الصلصة ألذ وأكثر عطرية إذا ضغطت عليها بضع فصوص من الثوم قبل أن تصبح جاهزة لبضع دقائق.

صلصة الفطر المجفف الحارة

مُجَمَّع:

• الفطر المستعاد من المجفف - 0.5 كجم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 0.25 لتر ؛
• الملح والتوابل الساخنة - حسب الرغبة.
• زيت الزيتون - كم سيذهب.

طريقة طهو:

1. قم باستعادة الفطر المجفف عن طريق نقعه لعدة ساعات في ماء نظيف. ضعيها على النار واتركيها تغلي حتى تصبح طرية. عادة ما تكون 30 دقيقة من الطهي أكثر من كافية لذلك. 5 دقائق قبل الاستعداد والملح والفلفل مرق. اقرأ أكثر:
2. أخرج الفطر ، اترك الماء يستنزف. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. اغسل الفلفل. قطع ينبع من الفاكهة ، وإزالة البذور منها. نقطع الفلفل إلى مربعات صغيرة أو شرائح رفيعة.
4. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
5. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي البصل فيه. اقلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي الفلفل إلى البصل واستمري في الطهي على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى.
6. أضيفي الفطر واقليه مع الخضار لمدة 10 دقائق.
7. صب في النبيذ ، وخفف الحرارة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يخنة كل شيء في النبيذ لمدة 5 دقائق.

الصلصة لهذه الوصفة سميكة جدًا. هذه ليست حتى صلصة ، لكنها سلطة دافئة تكمل بشكل متناغم أي طبق من اللحوم والبطاطس والمعكرونة.

تعتبر صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف جيدة لأنه يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة. في الوقت نفسه ، من حيث خصائصه الحسية ، فإنه لن يخضع لصلصة مصنوعة من الفطر الطازج.

يوجد قسم منفصل في الطبخ للصلصات. تُستخدم كتوابل سائلة أو كإضافة للأطباق الرئيسية ، خاصةً لمنحها طعمًا ورائحة فريدة. تحتوي الصلصات في تركيبتها على كمية كبيرة إلى حد ما من المواد الاستخراجية التي تحفز الشهية ، فضلاً عن تحسين هضم الطعام من قبل الجسم.

من بين مجموعة متنوعة من الصلصات المحضرة ، تحظى صلصات الفطر بشعبية خاصة. بعد كل شيء ، فإنها تنضح برائحة فريدة ولها طعم دقيق. تتناسب الصلصة المصنوعة من الفطر بشكل جيد مع البطاطس والمعكرونة والحبوب.

إنه قادر على التأكيد على المذاق الطبيعي للحوم وإضفاء لمسة خفيفة من الذوق عليه. يتم تحضير هذه الأنواع من التوابل السائلة ، سواء من الفطر الطازج أو المجفف. علاوة على ذلك ، من الأخير ، اتضح أنه عبق بشكل خاص.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الفطر المجفف ، على عكس الفطر الطازج ، لفترة طويلة إلى حد ما ولا يسبب أي مشكلة. من أجل إرضاء عائلتك بصلصات الفطر العطرية على مدار السنة ، كل ما تحتاجه هو تخزين الفطر "النبيل" المجفف (بوليتوس ، بوليتوس ، أبيض ، بوليتوس) في الخريف.

بالمناسبة ، يتم الحصول على الصلصة اللذيذة والعطرة من فطر البورسيني المجفف ، لذلك فهي تعتبر الأكثر قيمة.

وصفة بسيطة

طريقة تحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف:

1. لتحضير الصلصة من الفطر المجفف ، يجب أولاً غسلها ونقعها في ماء بارد لمدة 4 ساعات. ثم ، بعد الوقت المحدد ، يُغلى الفطر لمدة ساعة واحدة في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. لا ينبغي إضافة الملح أثناء عملية الطهي ؛
2. يجب تقطيع الفطر المسلوق جيدًا ، ويجب ترشيح المرق. قم بقياس 600 مل المطلوب ، ويمكن تجميد الباقي ؛
3. يُقلى الدقيق أولاً في مقلاة جافة (مع التحريك المستمر) ، ثم مع إضافة الزبدة. عندما يكتسب الطحين صبغة بنية فاتحة جميلة ، تُسكب مرق الفطر المركزة فيه وتُغلى مع التحريك المستمر لمدة 13-15 دقيقة ؛
4. في هذه الأثناء ، في مقلاة منفصلة ، يُقلى البصل المفروم جيدًا والفطر المسلوق ؛
5. أدخل الفطر المقلي مع البصل في الصلصة المغلية ، أضيفي القليل من الملح ورشة من الفلفل الأبيض المطحون. يغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.
6. انقل الصلصة الفواحة إلى وعاء خاص واستخدمها كإضافة لأطباق البطاطس (بطاطس مهروسة ، فطائر البطاطس ، طاجن).

صوص فطر بورسيني مجفف مع كريمة

مكونات:

• الفطر المجفف (أي) - 100 جم ؛
• كريم - 500 مل ؛
• بصل أبيض - رأسان ؛
• انتشار كريمي - 50 جم ؛
• دقيق - 25 جم ؛
• ملح؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• البقدونس - 2 فروع.

وقت الطهي: 5 ساعات

قيمة الطاقة لكل 100 جرام: 85 سعرة حرارية.

وصف خطوة بخطوة:

وصفة تتبيلة عطرية بالقشدة الحامضة

عناصر:

• فطر مجفف - 90 جم ؛
• كريما حامضة - 200 جم ؛
• بصل بلغاري - 2 قطعة ؛
• دقيق - 40 جم ؛
• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• انتشار كريمي - 50 جم ؛
• ملح الطعام؛
• فلفل ثوم
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 2 جم.

وقت الطهي: 7 ساعات

عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 84.

كيفية طهي صلصة الفطر من الفطر المجفف مع القشدة الحامضة:

1. اشطف الفطر الجاف عدة مرات ، ثم املأه بماء شرب بارد واتركه لمدة 5 ساعات. هذه المرة ستكون كافية لهم "للتعافي". إذا لم يكن لديك الفطر في المخزون ، فلا شيء. لتحضير هذه الصلصة ، فإن أي فطر غابة مناسب ؛
2. ضعي المقلاة مع الفطر "المستعاد" على النار واتركيها حتى الغليان. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واغليها لمدة 1.5 ساعة ؛
3. أخرجي الفطر المسلوق من المرق وقطعيه جيدًا.
4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُمزج مع الفطر ويقلى لمدة 3-5 دقائق ؛
5. نذوب السبريد في قدر ونقلبه بالدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم صب مرق الفطر المركزة فيها ، واخلطها جيدًا ، وأضف الفطر مع البصل والشبت المفروم ؛
6. بعد 5-7 دقائق ، أضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل بالثوم إلى الصلصة السميكة. انتظر 2-3 دقائق ثم ارفع القدر عن النار.

وصفة لصلصة الفطر مصنوعة من الفطر المجفف والحليب والأعشاب

مكونات الطبخ:

• فطر جاف - 60 جم ​​؛
• جبنة مطبوخة - 200 جم ؛
• حليب كامل الدسم - 150 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• نبيذ "شيري" - 50 مل ؛
• أعشاب طازجة (شبت ، بقدونس) - 10 جم ؛
• ملح البحر.

وقت الطهي: 4 ساعات

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام: 82 سعرة حرارية.

تحضير صلصة الفطر:

1. يُسكب الفطر الجاف المغسول بالماء البارد النقي ويترك لمدة 3 ساعات "للاستعادة" ؛
2. بعد 3 ساعات ، ضعي الحاوية معهم على الموقد واغليهم لمدة 40-45 دقيقة ؛
3. يُرفع الفطر عن المرق ويُقطع ناعماً. ثم يقطع البصل. قطع الجبن المذاب إلى مكعبات. بعد ذلك ، يُقلى البصل في مقلاة ، ثم يُضاف إليه الفطر وفي اللحظة الأخيرة - الحليب ؛
4. اغلي جميع المكونات لمدة 5-7 دقائق ، ثم أضيفي الأعشاب المفرومة والملح والنبيذ. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع عن النار.

الصلصات "لا تتسامح" مع الاحماء. عند إعادة تسخينها ، تفقد معظم نكهتها ورائحتها. لذلك ، من الضروري طهيها بكمية كافية بحيث تكون كافية لوجبة واحدة على المائدة.