ما هي مجموعة الاحماض العضوية. ما هي الأحماض العضوية؟ الخواص الكيميائية للأحماض

حمض الكربوكسيل ممثل للأحماض أحادية القاعدة المشبعة.

تسمى الأحماض الكربوكسيلية بالمواد العضوية ، والتي تشمل مجموعة الكربوكسيل أو ، في تدوين مبسط ، COOH. تتكون مجموعة الكربوكسيل من مجموعتي الكربونيل والهيدروكسيل ، والتي حددت اسمها.

في الأحماض الكربوكسيلية ، ترتبط مجموعة الكربوكسيل بجذر الهيدروكربون R ، وبالتالي ، في نظرة عامةيمكن كتابة صيغة حمض الكربوكسيل على النحو التالي: R-COOH.

في الأحماض الكربوكسيلية ، يمكن دمج مجموعة الكربوكسيل مع الجذور الهيدروكربونية المختلفة - المشبعة ، غير المشبعة ، العطرية. في هذا الصدد ، تتميز الأحماض الكربوكسيلية المحدودة وغير المشبعة والعطرية ، على سبيل المثال:

اعتمادًا على عدد مجموعات الكربوكسيل الموجودة في جزيئات الأحماض الكربوكسيلية ، يتم تمييز الأحماض أحادية القاعدة وثنائية القاعدة ، على سبيل المثال:

دهون كحول حمض ذرة الكربون

تسمى الأحماض أحادية القاعدة أيضًا الأحماض أحادية الكربوكسيل ، وتسمى الأحماض ثنائية القاعدة أيضًا الأحماض ثنائية الكربوكسيل.

الصيغة العامة لأعضاء السلسلة المتجانسة للحد من الأحماض الكربولية أحادية القاعدة CnH2n-1COOH ، حيث n = 0 ، 1 ، 2 ، 3 ..

التسمية.

يتم إنشاء أسماء الأحماض الكربوكسيلية وفقًا لتسمية الاستبدال من اسم الألكان المقابل مع إضافة النهاية -ovaya وكلمة "حمض". إذا كانت سلسلة الكربون متفرعة ، تتم كتابة البديل في بداية اسم الحمض ، مشيرًا إلى موقعه في السلسلة ، ويبدأ ترقيم ذرات الكربون في السلسلة بكربون مجموعة الكربوكسيل.

بعض الأحماض المشبعة أحادية القاعدة:

بالنسبة لبعض أعضاء السلسلة المتجانسة من الأحماض الكربوكسيلية المشبعة ، يتم استخدام أسماء تافهة ، ويتم إعطاء صيغ بعض الأحماض أحادية القاعدة المشبعة وأسمائها وفقًا للتسميات البديلة والأسماء التافهة.

نظائر.بدءًا من حمض البوتانويك C3H7COOH9 ، فإن أعضاء السلسلة المتجانسة من الأحماض أحادية القاعدة المشبعة لها أيزومرات. يرجع تماثلها إلى تفرع سلسلة الكربون من جذور الهيدروكربون. لذلك ، يحتوي حمض البوتانويك على الأيزومرين التاليين (الاسم التافه مكتوب بين قوسين).

تتوافق الصيغة C 4 H 9 COOH مع أربعة أحماض كربوكسيلية متزامنة:

خواص ، أحماض السلسلة المتجانسة ذات البنية العادية- v من الفورميك إلى> C 8 H 17 COOH (حمض nonanoic) في ظل الظروف العادية ~ سوائل عديمة اللون برائحة نفاذة. الأعضاء الأعلى في السلسلة ، بدءًا من C. 9 H 19 COOH ، هم مواد صلبة. أحماض الفورميك والأسيتيك والبروديويك قابلة للذوبان في الماء بدرجة عالية ، ويمكن خلطها بأي نسبة. الأحماض السائلة الأخرى قابلة للذوبان في الماء بشكل ضئيل. الأحماض الصلبة غير قابلة للذوبان عمليا في الماء.

ترجع ميزات الخواص الكيميائية للأحماض الكربوكسيلية إلى التأثير المتبادل القوي لمجموعات الكربونيل C O وهيدروكسيل O-H.

في مجموعة الكربوكسيل ، تكون الرابطة بين الكربون وأكسجين الكربونيل قطبية للغاية ، ولكن الشحنة الموجبة على ذرة الكربون تقل جزئيًا نتيجة لجذب الإلكترون لذرة الأكسجين لمجموعة الهيدروكسيل. لذلك ، في الأحماض الكربوكسيلية ، يكون الكربونيل أقل عرضة للتفاعل مع الجزيئات المحبة للنووية مقارنة بالألدهيدات والكيتونات.

من ناحية أخرى ، تحت تأثير مجموعة الكاربونيل ، تزداد القطبية اتصالات O-Nعن طريق تحويل كثافة الإلكترون من الأكسجين إلى ذرة الكربون. الجميع الميزات المحددة* مجموعة الكربوكسيل - يمكن توضيحها بالمخطط التالي:

تحدد الطبيعة المدروسة للبنية الإلكترونية لمجموعة الكربوكسيل السهولة النسبية لاستخراج الهيدروجين في هذه المجموعة. لذلك ، فإن الأحماض الكربوكسيلية لها خصائص حمضية محددة جيدًا. F اللامائية "وخاصة في محاليل مائيةتتفكك الأحماض الكربوكسيلية إلى أيونات ؛

يمكن تحديد الطبيعة الحمضية لمحاليل الأحماض الكربوكسيلية باستخدام المؤشرات. الأحماض الكربوكسيلية عبارة عن إلكتروليتات ضعيفة ، وتقل قوة الأحماض الكربوكسيلية مع زيادة الوزن الجزيئي للحمض.

الأحماض الدهنية الأكثر شيوعًا هي:

بالميتيك CH 3 (CH 2) 14COOH ،

دهني CH 3 (CH 2) 16COOH ،

Oleic CH 3 (CH 2) 7 CH \ u003d CH (CH 2) 7COOH ،

لينوليك CH3 (CH2) 4 (CH = CHCH2) 2 (CH2) 6 COOH ،

لينولينيك CH 3 CH 2 (CH = CHCH 2) 3 (CH2) 6COOH ،

الأراكيدونيك CH 3 (CH 2) 4 (CH \ u003d CHCH 2) 4 (CH 2) 2 COOH ،

· الأراكيد CH 3 (CH 2) 18COOH وبعض الأحماض الأخرى.

حمض الفورميك.إنه سائل شديد الحركة وعديم اللون ذو رائحة نفاذة بشكل استثنائي ، قابل للامتزاج مع الماء بأي نسبة ، شديد الكاوية ، وبثور على الجلد. يتم استخدامه كمادة حافظة. حمض الاسيتيك. لها نفس خصائص النملة. يتجمد حمض الأسيتيك المركز عند 17 درجة مئوية ، ويتحول إلى كتلة شبيهة بالثلج. يتم استخدامه في صناعة ألومينا الخل ، كمادة مضافة في غسول الحلاقة ، وكذلك في إنتاج العطريات والمذيبات (مزيل الورنيش - أسيتات الأميل). حمض البنزويك. لها إبر بلورية ، عديمة اللون والرائحة. إنه ضعيف الذوبان في الماء وقابل للذوبان في الإيثانول والأثير. هذه مادة حافظة معروفة. يستخدم عادة في صورة ملح الصوديوم كعامل مضاد للميكروبات ومبيد للفطريات.

حمض اللاكتيك. في شكل مركز ، له تأثير القرنية. تستخدم كريمات الترطيب ملح حمض اللاكتيك الصوديوم ، والذي له تأثير ترطيب جيد كما أنه يبيض البشرة بسبب خصائصه المرطبة. حمض النبيذ. يتكون من بلورات شفافة عديمة اللون أو مسحوق بلوري ذو طعم حامض لطيف. قابل للذوبان بسهولة في الماء والإيثانول. يتم استخدامه في أملاح الاستحمام وكذلك في شطف الشعر بعد وضع الورنيش.

حمض الثيولاكتيك.هو حمض اللاكتيك الذي يتم فيه استبدال ذرة أكسجين بذرة كبريت.

حمض البيوتيريك. وهو سائل عديم اللون والرائحة ، قابل للذوبان فقط في المذيبات العضوية (البنزين ، والبنزين ، ورابع كلوريد الكربون). في شكله الحر ، لا يستخدم حمض الزبد في مستحضرات التجميل ؛ فهو عنصر مكون من الصابون والشامبو.

حمض السوربيك.هذا الأحماض الدهنية الصلبة البيضاء غير المشبعة قابلة للذوبان في ماء باردوقابل للذوبان في الكحول أو الأثير بسهولة. أملاحه وإستراته غير سامة تمامًا وتستخدم كمواد حافظة في الأغذية ومستحضرات التجميل. أحماض لينوليك ولينولينيك وأراكيدونيك. الأحماض الدهنية الأساسية (الأساسية) غير المشبعة التي لا يتم تصنيعها في الجسم. مركب هذه الأحماض يسمى فيتامين ج. دورها الفسيولوجي هو كما يلي: - تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. - المشاركة في تركيب البروستاجلاندين. - تحسين الوظيفة أغشية بيولوجية؛ - المشاركة في التمثيل الغذائي للدهون في الجلد. إنها جزء من دهون البشرة ، وتشكل هياكل (طبقات) دهنية منظمة بدقة في الطبقة القرنية من البشرة ، والتي توفر وظائفها الحاجزة. مع نقص الأحماض الدهنية الأساسية ، يتم استبدالها بالأحماض المشبعة. على سبيل المثال ، يؤدي استبدال حمض اللينوليك بحمض البالمتيك إلى عدم تنظيم طبقات الدهون ، حيث تتشكل مناطق البشرة الخالية من الدهون ، وبالتالي فهي قابلة للاختراق للكائنات الحية الدقيقة والعوامل الكيميائية. توجد الأحماض الدهنية الأساسية في الذرة والقمح وفول الصويا والكتان والسمسم والفول السوداني واللوز وزيت بذور عباد الشمس.

تحتوي الفواكه والخضروات وبعض الأعشاب والمواد الأخرى ذات الأصل النباتي والحيواني على مواد تمنحها طعمًا ورائحة خاصة. توجد معظم الأحماض العضوية في فواكه مختلفة ، وتسمى أيضًا أحماض الفاكهة.

توجد الأحماض العضوية المتبقية في الخضروات والأوراق وأجزاء أخرى من النباتات ، في الكفير ، وكذلك في جميع أنواع المخللات.

تتمثل الوظيفة الرئيسية للأحماض العضوية في توفير الظروف المثلى لعملية الهضم الكاملة.

منتجات غنية بالاحماض العضوية:

الخصائص العامة للأحماض العضوية

الخليك ، السكسينيك ، الفورميك ، الفاليريك ، الأسكوربيك ، الزبد ، الساليسيليك ... هناك العديد من الأحماض العضوية في الطبيعة! وهي موجودة في ثمار العرعر ، والتوت ، وأوراق نبات القراص ، والويبرنوم ، والتفاح ، والعنب ، والحميض ، والجبن ، والمحار.

يتمثل الدور الرئيسي للأحماض في قلونة الجسم ، مما يحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم عند المستوى المطلوب ضمن الرقم الهيدروجيني 7.4.

الاحتياجات اليومية للأحماض العضوية

للإجابة على سؤال حول كمية الأحماض العضوية التي يجب استهلاكها يوميًا ، تحتاج إلى التعامل مع مسألة تأثيرها على الجسم. علاوة على ذلك ، كل من الأحماض المذكورة أعلاه لها تأثيرها الخاص. يتم استهلاك الكثير منهم بكميات تبدأ من أعشار الجرام ويمكن أن تصل إلى 70 جرامًا في اليوم.

تزداد الحاجة إلى الأحماض العضوية:

• في التعب المزمن;
• مع حمض المعدة المنخفض.

يتم تقليل الحاجة إلى الأحماض العضوية:

• في الأمراض المرتبطة بانتهاك توازن الماء والملح ؛
• مع حموضة عالية عصير المعدة;
• في أمراض الكبد والكلى.

امتصاص الأحماض العضوية

من الأفضل امتصاص الأحماض العضوية بنمط الحياة الصحيح. تؤدي الجمباز والتغذية العقلانية إلى معالجة الأحماض الأكثر اكتمالًا وعالية الجودة.

جميع الأحماض العضوية التي نستهلكها أثناء الإفطار والغداء والعشاء تتناسب جيدًا مع منتجات المخبزمصنوع من القمح الصلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستخدام زيت نباتيأول ضغط على البارد ، يمكن أن يحسن بشكل كبير من جودة امتصاص الأحماض.

من ناحية أخرى ، فإن التدخين قادر على تحويل الأحماض إلى مركبات النيكوتين التي لها التأثير السلبيعلى الجسم.

خصائص مفيدة للأحماض العضوية وتأثيرها على الجسم

جميع الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة لها تأثير مفيد على أعضاء وأنظمة الجسم. في الوقت نفسه ، يخفف حمض الساليسيليك ، وهو جزء من التوت وبعض أنواع التوت الأخرى ، من درجة الحرارة ، وله خصائص خافضة للحرارة.

حمض السكسينيك ، الموجود في التفاح والكرز والعنب وعنب الثعلب ، يحفز وظيفة التجدد في الجسم. حول التأثير حمض الاسكوربيكيمكن لأي شخص تقريبا أن يقول! هذا هو الاسم الشهير لفيتامين سي. فهو يزيد قوى المناعةالجسم ، مما يساعدنا على التعامل مع نزلات البرد والأمراض الالتهابية.

يقاوم حمض الترترونيك تكوين الدهون أثناء تكسير الكربوهيدرات ، مما يمنع السمنة ومشاكل الأوعية الدموية. يحتوي على الملفوف والكوسا والباذنجان والسفرجل. حمض اللاكتيك له تأثير مضاد للميكروبات ومضاد للالتهابات على الجسم. يوجد بكميات كبيرة في اللبن. متوفر في البيرة والنبيذ.

يساعد حمض الغاليك الموجود في أوراق الشاي وكذلك في لحاء البلوط على التخلص من الفطريات وبعض الفيروسات. تم العثور على حمض الكافيين في أوراق حشيشة السعال والموز والخرشوف وبراعم الخرشوف القدس. له تأثير مضاد للالتهابات ومفرز الصفراء على الجسم.

التفاعل مع العناصر الأساسية

تتفاعل الأحماض العضوية مع بعض الفيتامينات والأحماض الدهنية والماء والأحماض الأمينية.

علامات نقص الأحماض العضوية في الجسم

• عوز الفيتامينات.
• انتهاك استيعاب الطعام ؛
• مشاكل الجلد والشعر.
• مشاكل في الجهاز الهضمي.

علامات الأحماض العضوية الزائدة في الجسم

• سماكة الدم
• مشاكل في الجهاز الهضمي؛
• اضطرابات الكلى.
• مشاكل مشتركة.

الأحماض العضوية للجمال والصحة

الأحماض العضوية المستهلكة مع الطعام لها تأثير مفيد ليس فقط على الأنظمة الداخلية للجسم ، ولكن أيضًا على الجلد والشعر والأظافر. بالإضافة إلى ذلك ، كل من الأحماض لها تأثيرها الخاص. يحسن حمض السكسينيك بنية الشعر والأظافر وتورم الجلد. ولفيتامين ج القدرة على تحسين الدورة الدموية الطبقات العليا جلد. يمنح البشرة مظهراً صحياً وإشراقة.

تسمى مجموعة من المواد ذات الخصائص المختلفة الواردة في المنتجات من أصل نباتي وحيواني. هذه المجموعة هي واحدة من المجموعات الست التي تتكون منها المغذيات النباتية. يتميز بوجود مجموعة كربوكسيل واحدة أو أكثر في الجزيء. توجد الأحماض العضوية الأكثر انتشارًا في الأطعمة ذات الأصل النباتي. غالبًا ما تسمى هذه الأحماض أحماض الفاكهة. يعطون طعمًا معينًا للفاكهة. تشمل أحماض الفاكهة الأكثر شيوعًا الستريك ، الماليك ، الأكساليك ، الطرطريك ، البيروفيك ، الساليسيليك ، الخليك ، إلخ. دور بيولوجيفي الكائنات الحية. قابل للذوبان في الماء والكحول بسهولة.

مجموعات من الأحماض العضوية

وفقًا لخصائصهم المتأصلة ، يتم تقسيمهم إلى قسمين مجموعات مختلفة- متطاير (يتبخر بسهولة) وغير متطاير (يشكل راسبًا). تشمل الأحماض المتطايرة الخليك ، الزبد ، اللاكتيك ، البروبيونيك ، الفورميك ، الفاليريك ، إلخ. السمة المميزةالأحماض المتطايرة هي وجود رائحة ، يتم تقطيرها بالبخار.

الأحماض غير المتطايرة هي الستريك ، الطرطريك ، الأكساليك ، الماليك ، الجليكوليك ، الجليوكسيليك ، البيروفيك ، المالونيك ، السكسينيك ، الفوماريك ، الأيزوسيتريك ، إلخ.

دور الأحماض العضوية في الجسم

الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي لجسم الإنسان. مفتاح جدا وظيفة مهمةهذه الأحماض هي قلونة الجسم. القيام بدور مباشر في عمليات الهضم ، واستقلاب الطاقة ، وتنشيط حركة الأمعاء ، وإبطاء تطور البكتيريا المتعفنة وعمليات التخمر في الأمعاء الغليظة ، وتطبيع البراز اليومي ، وتحفيز إفراز العصارة المعدية في الجهاز الهضمي. وبالتالي ، فهي تحسن الهضم ، وتقلل من حموضة البيئة (قلوية الجسم) ، وتقلل من خطر الإصابة. أمراض الجهاز الهضمي. عند الحديث عن دور الأحماض العضوية في جسم الإنسان ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن بعض الوظائف متأصلة في كل حمض عضوي. من الأحماض العضوية المعروفة يمكن ملاحظة ما يلي:
- البنزويك و أحماض الساليسيليكلها تأثير مطهر
- يمنع حمض الأوروليك والأوليك ضمور العضلات والهيكل العظمي ، ويقلل من مستويات السكر في الدم ، ويوسع الأوعية الوريدية للقلب ، ويعزز فقدان الوزن
- تستخدم أحماض اليورونيك أملاح المعادن الثقيلة ، والنويدات المشعة ، وتعزز تكوين حمض الأسكوربيك
- حمض الطرطونيك يمنع تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ، وبالتالي يمنع السمنة وتصلب الشرايين
- حمض الجاليك له تأثير مضاد للفطريات ومضاد للفيروسات
- لأحماض هيدروكسي سيناميك تأثير مفرز الصفراء ومضاد للالتهابات
- أحماض الماليك والستريك والطرطريك والهيدروكسي كربوكسيليك تقلل من خطر تكوين النيتروسامين (مواد مسرطنة) في الجسم ، وكذلك تقلل الجسم
- حمض اللاكتيك له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضاد للميكروبات وهو أيضًا غذاء للبكتيريا المعوية المفيدة

نقص الأحماض العضوية في الجسم

يؤدي انتهاك التوازن الحمضي القاعدي للجسم إلى أمراض خطيرة. على سبيل المثال ، تؤدي زيادة الحموضة في الجسم إلى تقليل كفاءة استيعاب العناصر النزرة الحيوية (البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم). يؤدي نقص المواد المذكورة أعلاه عادة إلى أمراض الجهاز القلبي الوعائي ويسبب الأمراض مثانةوالكلى. بسبب نقص الكالسيوم يحدث ألم في العضلات والمفاصل وتقل مناعة الجسم. يمكن أن تحدث زيادة الحموضة في الجسم عندما سوء التغذية. ترتبط هذه التغذية بنقص الفواكه والخضروات في القائمة اليومية ، وزيادة في تناول اللحوم وزيادة تناول الكربوهيدرات المكررة. مع زيادة الحموضة في الجسم (يسمى هذا المرض الحماض) ، يكسب الشخص الوزن الزائدحيث يتراكم حمض اللاكتيك الزائد (اللاكتوز غير المعالج - سكر الحليب) في عضلاته. زيادة خطر الإصابة السكري. يؤدي نقص العناصر الدقيقة إلى آلام المفاصل وهشاشة العظام وهشاشة العظام واضطراب عملية التمثيل الغذائي. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الحماض إلى أمراض الأورام. يجب إيلاء اهتمام خاص بالتوازن الحمضي القاعدي للجسم لمرضى السكري - فهذا المرض يعطل التوازن الصحيح للمواد.

المصادر الرئيسية للأحماض العضوية

موجودة في ثمار النباتات في حالة حرة ، وفي أجزاء أخرى من النباتات - في أشكال مرتبطة ، في شكل أملاح وإسترات. يختلف تركيز الأحماض العضوية في النباتات. في الحميض والسبانخ ، يصل محتوى حمض الأكساليك إلى 16 ٪ ، وفي التفاح يصل مستوى حمض الماليك إلى 6 ٪ ، وفي الليمون - 9 ٪ هو مستوى حامض الستريك. المصادر الرئيسية لمحتوى أنواع معينة من الأحماض العضوية هي:

1. أحماض البنزويك والساليسيليك - ثمار التوت البري ، والتوت البري ، والخوخ ، والكمثرى ، والقرفة
2. حمض اليوريك واليوريك - توت العليق ، نبق البحر ، فاكهة الزعرور ، قشر التفاح ، عشب اللافندر ، عنب الثعلب ، الرمان ، الرماد الجبلي
3. أحماض اليورونيك - التفاح والكمثرى والخوخ والخوخ والبرقوق والجزر والبنجر والملفوف
4. حمض الترترونيك - كوسة ، خيار ، ملفوف ، سفرجل ، باذنجان
5. حمض الجاليك - لحاء البلوط والشاي
6. أحماض هيدروكسي سيناميك - حشيشة السعال ، أوراق لسان الحمل ، خرشوف القدس ، براعم الخرشوف
7. حمض اللاكتيك - اللبن الرائب ، النبيذ ، البيرة

من أجل الأداء الكامل لجسم الإنسان ضروري للغاية. لذلك ، يجب أن يأخذوا مكانهم الصحيح في قائمتك اليومية.

كن بصحة جيدة ومبهج!

الأحماض العضوية هي نواتج تحلل المواد في سياق التفاعلات الأيضية ، والتي يشتمل جزيءها على مجموعة الكربوكسيل.

تعمل المركبات كعناصر وسيطة ومكونات رئيسية لتحويل الطاقة الأيضية بناءً على إنتاج الأدينوزين ثلاثي الفوسفات ، دورة كريبس.

يعكس تركيز الأحماض العضوية في جسم الإنسان مستوى أداء الميتوكوندريا وأكسدة الأحماض الدهنية والتمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم المركبات في الاستعادة التلقائية للتوازن الحمضي القاعدي في الدم. تسبب العيوب في استقلاب الميتوكوندريا انحرافات في التفاعلات الأيضية ، وتطور أمراض عصبية عضلية ، وتغيرات في التركيز. علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤدي إلى موت الخلايا ، والذي يرتبط بعمليات الشيخوخة وظهور جانبي التصلب الضموري، باركنسون ، مرض الزهايمر.

تصنيف

أعلى نسبة من الأحماض العضوية في المنتجات ذات الأصل النباتي ، ولهذا السبب يطلق عليها غالبًا اسم "الفاكهة". إنها تعطي طعمًا مميزًا للفواكه: حامضة ، حامضة ، قابضة ، لذلك غالبًا ما تستخدم في صناعة الأغذية كمواد حافظة ، عوامل الاحتفاظ بالماء ، منظمات الحموضة ، مضادات الأكسدة. ضع في اعتبارك الأحماض العضوية الشائعة وتحت أي رقم المضافات الغذائيةتم إصلاحها: فورميك (E236) ؛ تفاحة (E296) ؛ نبيذ (E335 - 337 ، E354) ؛ منتجات الألبان (E326-327) ؛ أكساليك. البنزويك (E210) ؛ سوربيك (E200) ؛ ليمون (E331 - 333 ، E380) ؛ خليك (E261 - 262) ؛ بروبيونيك (E280) ؛ فوماريك (E297) ؛ أسكوربيك (E301 ، E304) ؛ العنبر (E363).
الأحماض العضوية جسم الانسان"ينتج" ليس فقط من الطعام في عملية هضم الطعام ، ولكنه ينتج أيضًا بشكل مستقل. هذه المركبات قابلة للذوبان في الكحول والماء وتؤدي وظيفة التطهير وتحسين الرفاهية وصحة الإنسان.

دور الأحماض العضوية

تتمثل الوظيفة الرئيسية للمركبات الكربوكسيلية في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي لجسم الإنسان.
المواد العضوية تزيد من مستوى الأس الهيدروجيني للوسط ، مما يحسن الامتصاص العناصر الغذائيةالأعضاء الداخلية وإفراز السموم. النقطة المهمة هي أن جهاز المناعة البكتيريا المفيدةفي الأمعاء ، التفاعلات الكيميائية ، تعمل الخلايا بشكل أفضل في بيئة قلوية. على العكس من ذلك ، فإن تحمض الجسم هو ظروف مثالية لازدهار الأمراض ، والتي تقوم على الأسباب التالية: العدوان الحمضي ، نزع المعادن ، ضعف الأنزيم. نتيجة لذلك ، يعاني الشخص من الشعور بالضيق ، والتعب المستمر ، وزيادة العاطفة ، واللعاب الحمضي ، والتجشؤ ، والتشنجات ، والتهاب المعدة ، والشقوق في المينا ، وانخفاض ضغط الدم ، والأرق ، والتهاب الأعصاب. نتيجة لذلك ، تحاول الأنسجة معادلة الأحماض الزائدة بسبب الاحتياطيات الداخلية. الرجل يخسر كتلة العضلاتيشعر بنقص الحيوية. وتشارك في الأحماض العضوية العمليات التاليةالهضم ، قلونة الجسم:

• تنشيط الحركة المعوية.
• تطبيع البراز اليومي
• يبطئ نمو البكتيريا المتعفنة والتخمير في الأمعاء الغليظة.
• تحفيز إفراز العصارة المعدية.

وظائف بعض المركبات العضوية:

حمض النبيذ. المطبقة في الكيمياء التحليلية، الأدوية ، الصناعات الغذائية للكشف عن السكريات ، والألدهيدات ، في صناعة المشروبات الغازية ، والعصائر. يعمل كمضاد للأكسدة. تم العثور على أكبر كمية في العنب.

حمض اللاكتيك. يمتلك عمل مبيد للجراثيم، يستخدم في صناعة المواد الغذائية لتحمض الحلويات والمشروبات الغازية. يتشكل أثناء تخمير حمض اللاكتيك ، ويتراكم في منتجات الألبان المخمرة ، والفواكه والخضروات المملحة والمملحة والمنقوعة.

حمض الأكساليك. ينشط عمل العضلات والأعصاب ويحسن امتصاص الكالسيوم. ومع ذلك ، تذكر ما إذا كان حمض الأكساليكفي عملية المعالجة يصبح غير عضوي ، تتشكل أملاحه (أكسالات) مما يؤدي إلى تكوين الحجارة ، ويدمر أنسجة العظام. نتيجة لذلك ، يصاب الشخص بالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والعجز الجنسي. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم حمض الأكساليك في الصناعة الكيميائية (لإنتاج الحبر والبلاستيك) ، والمعادن (لتنظيف الغلايات من الأكاسيد والصدأ والقشور) ، في زراعة(كمبيد حشري) ، التجميل (لتبييض البشرة). يوجد في الطبيعة الفاصوليا ، المكسرات ، الراوند ، الحميض ، السبانخ ، البنجر ، الموز ، البطاطا الحلوة ، الهليون.

حمض الليمون. ينشط دورة كريبس ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويعرض خصائص إزالة السموم. يتم استخدامه في الطب لتحسين التمثيل الغذائي للطاقة ، في مستحضرات التجميل - لتنظيم درجة الحموضة للمنتج ، وتقشير خلايا البشرة "الميتة" ، وتنعيم التجاعيد والحفاظ على المنتج. في صناعة المواد الغذائية (في الخبز ، لإنتاج المشروبات الغازية ، المشروبات الكحولية ، الحلويات ، الجيلي ، الكاتشب ، المايونيز ، المربى ، الجبن المطبوخ، شاي منشط بارد ، أسماك معلبة) كمنظم للحموضة للحماية من التسرب العمليات المدمرة، مما يعطي طعمًا حامضًا مميزًا للمنتجات. مصادر المركب: كرمة الماغنوليا الصينية والبرتقال غير الناضج والليمون والجريب فروت والحلويات.

يمتلك خصائص مطهرةلذلك يتم استخدامه كعامل مضاد للفطريات ومضاد للميكروبات أمراض الجلد. ملح حمض البنزويك (الصوديوم) مقشع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المركب العضوي لحفظ الطعام ، وتوليف الأصباغ ، وإنشاء مياه عطرية. لإطالة العمر الافتراضي ، يتم تضمين E210 في العلكة والمربى والمربى والمربى والحلويات والبيرة والخمور والآيس كريم ومهروس الفاكهة والسمن ومنتجات الألبان. المصادر الطبيعية: التوت البري ، التوت البري ، العنب البري ، الزبادي ، اللبن الرائب ، العسل ، زيت القرنفل.

حمض السوربيك. إنها مادة حافظة طبيعية ، لها تأثير مضاد للميكروبات ، لذلك فهي تستخدم في الصناعات الغذائية لتطهير المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يمنع سواد الحليب المكثف ، وصب المشروبات الغازية ، والمخابز ، والحلويات ، وعصائر الفاكهة ، والنقانق شبه المدخنة ، والكافيار الحبيبي. يتذكر ميزات مفيدةيظهر حمض السوربيك حصريًا في بيئة حمضية (عند درجة حموضة أقل من 6.5). أكبر عدد مركب عضويوجدت في ثمار روان.

حمض الاسيتيك. يشارك في التمثيل الغذائي ، ويستخدم لتحضير ماء مالح ، والحفظ. توجد في الخضار المملحة / المخللة والبيرة والنبيذ والعصائر.

تعمل الأحماض الأوليك والبولية على توسيع الأوعية الدموية للقلب وتمنع ضمور العضلات والهيكل العظمي وتقليل كمية الجلوكوز في الدم. تبطئ Tartron تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ثلاثية ، مما يمنع تصلب الشرايين والسمنة ، يزيل uronic النويدات المشعة والأملاح المعدنية الثقيلة من الجسم ، ولغاليك تأثير مضاد للفيروسات ومضاد للفطريات. الأحماض العضوية هي مكونات نكهة تكون ، في الحالة الحرة أو في شكل أملاح ، جزءًا من المنتجات الغذائية ، مما يحدد مذاقها. تعمل هذه المواد على تحسين امتصاص الطعام وهضمه. تبلغ قيمة الطاقة للأحماض العضوية ثلاثة سعرات حرارية من الطاقة لكل جرام. يمكن تكوين المركبات الكربوكسيلية والسلفونية أثناء إنتاج المنتجات المصنعة أو أن تكون جزءًا طبيعيًا من المادة الخام. لتحسين الطعم والرائحة ، تضاف الأحماض العضوية إلى الأطباق أثناء تحضيرها (في المعجنات والمربيات). بالإضافة إلى ذلك ، فهي تقلل من درجة الحموضة في البيئة ، وتمنع عمليات التسوس في الجهاز الهضمي ، وتنشط حركية الأمعاء ، وتحفز إفراز العصير في المعدة ، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات.

المعدل اليومي ، المصادر

للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي ضمن النطاق الطبيعي (pH 7.36 - 7.42) ، من المهم استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الأحماض العضوية يوميًا.

بالنسبة لمعظم الخضار (الخيار ، فلفل حلو، الملفوف ، البصل) كمية المركب لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل هي 0.1 - 0.3 جرام. زيادة المحتوى أحماض مفيدةفي راوند (1 جرام) ، طماطم مطحونة (0.8 جرام) ، حميض (0.7 جرام) ، عصائر فواكه ، كفاس ، مصل اللبن الرائب ، كوميس ، نبيذ حامض (حتى 0.6 جرام). قادة المستوى المواد العضويةتبرز التوت والفواكه:

• ليمون - 5.7 جرام لكل 100 جرام من المنتج ؛
• التوت البري - 3.1 جرام ؛
• الكشمش الأحمر - 2.5 جرام ؛
• الكشمش الأسود - 2.3 جرام ؛
• حديقة روان - 2.2 جرام ؛
• الكرز ، الرمان ، اليوسفي ، الجريب فروت ، الفراولة ، التوت البري - ما يصل إلى 1.9 جرام ؛
• أناناس ، خوخ ، عنب ، سفرجل ، كرز برقوق - ما يصل إلى 1.0 جرام.

يحتوي ما يصل إلى 0.5 جرام من الأحماض العضوية ، منتجات الألبان. تعتمد كميتها على نضارة ونوع المنتج. في تخزين طويل المدىيحدث تحمض هذه المنتجات ، ونتيجة لذلك ، تصبح غير صالحة للاستهلاك في. بالنظر إلى أن كل نوع من أنواع الأحماض العضوية له تأثير خاص ، فإن حاجة الجسم اليومية للعديد منها تتراوح من 0.3 إلى 70 جرامًا. مع التعب المزمن ، وانخفاض إفراز عصير المعدة ، البري بري ، تزداد الحاجة. في أمراض الكبد والكلى ، زيادة حموضة العصارة المعدية ، على العكس من ذلك ، تنخفض. مؤشرات للحصول على كميات إضافية من الأحماض العضوية الطبيعية: انخفاض قدرة الجسم على التحمل ، والشعور بالضيق المزمن ، وانخفاض قوة العضلات والهيكل العظمي ، والصداع ، والألم العضلي الليفي ، وتشنجات العضلات.

خاتمة

الأحماض العضوية هي مجموعة من المركبات التي تجعل الجسم قلويًا ، وتشارك في استقلاب الطاقة ، وتوجد في المنتجات النباتية (المحاصيل الجذرية ، والخضروات الورقية ، والتوت ، والفواكه ، والخضروات). ونقص هذه المواد في الجسم يؤدي إلى أمراض خطيرة. زيادة الحموضة ، امتصاص الحيوية المعادن الأساسية(الكالسيوم والمغنيسيوم). تنشأ ألمفي العضلات ، والمفاصل ، وهشاشة العظام ، وأمراض المثانة ، ونظام القلب والأوعية الدموية تتطور ، وتقل المناعة ، ويضطرب التمثيل الغذائي. مع زيادة الحموضة (الحماض) في أنسجة عضليةيتراكم حمض اللاكتيك ، ويزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ، وتشكيل ورم خبيث. يؤدي وجود فائض من مركبات الفاكهة إلى مشاكل في المفاصل والهضم وتعطيل عمل الكلى. تذكر أن الأحماض العضوية تعمل على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي للجسم ، وتحافظ على صحة وجمال الشخص ، ولها تأثير مفيد على الجلد والشعر والأظافر ، اعضاء داخلية. لذلك ، في شكلها الطبيعي ، يجب أن تكون موجودة في نظامك الغذائي كل يوم!

الأحماض العضوية هي أجزاء مهمة من الآلات البيولوجية. يتصرفون في العمليات المرتبطة باستخدام الطاقة من المواد الغذائية ؛ بمشاركة الأحماض في أنظمة الإنزيم ، تستمر مراحل إعادة الترتيب التدريجي وأكسدة جزيئات الكربوهيدرات والدهون والأحماض الأمينية. يتم الحصول على بعض الأحماض الكربوكسيلية واستهلاكها في عمليات التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي) بكميات رائعة للغاية. لذلك ، في غضون يوم واحد ، 400 جيحمض الاسيتيك. سيكون هذا المبلغ كافياً للحصول على 8 لخل عادي. صعود وسقوط أيعلى هذا النطاق الواسع ، بالطبع ، يعني أن هذه المادة ضرورية لأداء بعض الوظائف المهمة. يكتشف التحليل عددًا من الأحماض الأخرى في خلايا الكائنات الحية ، ومعظمها عبارة عن مركبات ذات وظيفة مختلطة ، أي بالإضافة إلى مجموعة COOH ، تحتوي هذه الأحماض على مجموعات أخرى ، مثل CO ، OH ، إلخ.

تنوع الأحماض غير العضوية ليس كبيرًا جدًا: توجد فقط أحماض الفوسفوريك والكربونيك والهيدروكلوريك (والسيليكات جزئيًا) في معظم الكائنات الحية في شكل أملاح وفي حالة حرة (على سبيل المثال ، عصير معدي).

تعتبر الأحماض الكربوكسيلية مهمة في المقام الأول لأنها تتشكل بالتزامن مع إنزيمات خاصة نظام مغلقالتفاعلات (دورة كريبس) التي تؤكسد حمض البيروفيك. حمض البيروفيك نفسه هو أحد منتجات إعادة ترتيب جزيئات الطعام ، مثل الكربوهيدرات.

عند دراسة دورة كريبس ، ستصادف الأحماض التالية: البيروفيك ، الخليك ، الستريك ، رابطة الدول المستقلة-الكونيت ، متساوي الحمى ، أوكسالو-سكسينيك ، ألفا كيتوجلوتاريك ، سكسينيك ، فوماريك ، ماليك ، أوكسالوسيتيك.

لوحظت تفاعلات أنزيمية في خلايا الكائنات الحية الدقيقة المختلفة (القوالب) ، مما يوضح مدى سهولة تحويل هذه الأحماض إلى بعضها البعض. لذلك ، يتكون حمض oxaloacetic من أول أكسيد الكربون (IV) وحمض البيروفيك:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

من حامض الخليك ، عن طريق إزالة الهيدروجين ، يمكن الحصول على أحماض السكسينيك والفوماريك.

من حمض الأسيتيك ، يتم أيضًا تشكيل حمض الجليكوليك CH 2 OHCOOH وحمض الجليوكسيليك CHO-COOH وحمض الأكساليك COOH-COOH. يمكن تحويل حمض الفوماريك إلى حمض الماليك ، وحمض أوكسالو أسيتيك ، إلخ.

بفضل هذه المرونة الكيميائية - القدرة على التحول إلى بعضها البعض تحت تأثير الإنزيمات ، إضافة أو التخلي عن الوزن الجزيئي المنخفض (CO 2 ، H 2 O ، H) ، أصبحت الأحماض العضوية (خاصة الأحماض ثنائية الكربوكسيل وثلاثي الكربوكسيل) بيولوجيًا مركبات قيمة - أجزاء دائمة من الآلات البيولوجية.

هناك مجموعة أخرى من الأحماض العضوية ، والتي لا يمكن الاستغناء عنها في تكوين الهياكل البيولوجية - وهي الأحماض الدهنية. جزيئات الأحماض الدهنيةسلاسل طويلة نسبيًا ، يوجد في أحد طرفيها مجموعة قطبية - كربوكسيل COOH. في الطبيعة ، غالبًا ما توجد أحماض دهنية ذات سلسلة مستقيمة وعدد زوجي من ذرات الكربون ؛ في النباتات ، تم العثور على الأحماض الدهنية التي تحتوي على دورات (على وجه الخصوص ، يحتوي حمض تشولموريك على حلقة سيكلوبنتين في الجزيء).

تشمل الأحماض الدهنية المشبعة: الزبد ، الكابرويك ، الكابريليك ، البالمتيك ، الدهني ، إلخ. تشمل الأحماض الدهنية غير المشبعة كروتونيك ، أوليك ، لينوليك ، لينولينيك.

يبدو أن الأحماض غير المشبعة ضرورية لعمل الجسم الطبيعي ، على الرغم من أن وظائفها المحددة ليست واضحة تمامًا. توجد الأحماض الدهنية بشكل شائع في الأطعمة مثل إسترات الجلسرين (الدهون والزيوت) التي تسمى الدهون الثلاثية. في هذه الإسترات ، تشكل ثلاثة هيدروكسيل الجلسرين روابط استر مع ثلاث بقايا حمضية R 1 ، R 2 ، R3.

ترتبط بعض الدهون ببروتينات الخلية. تشكل معظم الدهون رواسب ، وهي احتياطي وقود الجسم. توجد الدهون (الدهون الثلاثية) أيضًا في الدم ، حيث تدخل من الغشاء المخاطي للأمعاء عبر المسارات اللمفاوية. في الدم ، تشكل الدهون التي تحتوي على خليط صغير من البروتين وبعض الدهون جزيئات صغيرة (الكيلومكرونات) ، يبلغ حجمها حوالي 50 عضو الكنيست.عندما تتأكسد الدهون ، يتم إطلاق الكثير من الحرارة (ضعف ما يحدث عند أكسدة نفس الكمية من الكربوهيدرات) ، لذا فإن الدهون هي مادة طاقة.

تحدث أكسدة الدهون بشكل رئيسي في الكلى والكبد ، ولكن يمكن أن تحدث أيضًا في أنسجة الأعضاء الأخرى.

في عملية الأكسدة ، التي يتم تحفيزها بواسطة عدد من الإنزيمات ، يتم فصل "شظايا" تحتوي على ذرتين كربون فقط بالتتابع من جزيء طويل من الأحماض الدهنية. لكي يبدأ رد الفعل هذا ، كرر العدد المطلوب من المرات ثم استدر حمض دهنيفي الماء ، تبين أن أول أكسيد الكربون (IV) ، وحمض الخليك ، ومشاركة واحد خاص - أنزيم A (CoA) وحمض أدينوزين ثلاثي الفوسفوريك (ATP) ضروري. سنعود إلى هذه المسألة في وقت لاحق.

الدهون غير قابلة للذوبان في الماء ، ولكن يمكن الحصول عليها في شكل مستحلبات رقيقة. يتم تسهيل استحلاب الدهون عن طريق الأملاح الصفراوية (glycocholic and taurocholic).

مقال عن الأحماض العضوية