خطة عمل المخابز من أمثلة الصفر. كيف تؤسس قنوات التوزيع؟ تكنولوجيا انتاج منتجات المخابز

اليوم ، لا أحد يستطيع التأكد من استقرار وضعه المالي. لا أولئك الذين يذهبون إلى العمل كل يوم ويتقاضون راتباً شهرياً ، ولا أولئك الذين يعملون لأنفسهم ، أي لديهم أعمالهم الخاصة. لقد دخلت كلمة "أزمة" بقوة في قاموسنا ، ولم يفاجأ أحد منذ فترة طويلة بكل من الوافدين المنتظمين. لكن ، بالطبع ، لا يرضي ذلك ويوجه مرارًا وتكرارًا ضربة كبيرة للمحفظة. ومع ذلك ، من هو في وضع أفضل في حالة حدوث مشاكل؟ بالتأكيد ليس الموظفون الذين ، في حالة التخفيض ، يجدون أنفسهم في الشارع دون فلس واحد في جيوبهم واحتمالات مقبولة إلى حد ما للعثور على وظيفة جديدة. في هذه الحالة ، هناك طريقة واحدة فقط - لتبادل العمل. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، لا يؤدي هذا المسار إلى أي مكان. بينما أصحاب خاصة بهم ، دعوهم أعمال صغيرةيجدون أنفسهم في وضع أكثر فائدة ، على الرغم من انخفاض دخلهم بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، فهي ، وإن كانت صغيرة. على أي حال ، يمكنك دائمًا دفع الضرائب وكسب لقمة العيش. لهذا السبب يفكر الكثيرون اليوم في كيفية فتح مشاريعهم الخاصة والبدء في العمل لأنفسهم. صحيح ، هناك مشاكل في هذا الصدد. تم احتلال جميع المنافذ التي تكون مربحة إلى حد ما من حيث ممارسة الأعمال التجارية لفترة طويلة ، والمنافسة في السوق شرسة ، ومن الصعب جدًا العثور على الخيار الصحيح الذي سيحقق الدخل حقًا. في هذه الحالة ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى الاهتمام بالمؤسسات التي تنتج حرفياً منتجات حيوية مطلوبة في أي وقت وفي أي أزمة. على سبيل المثال ، الخبز. لهذا السبب نريد اليوم أن نقدم لك خطة عمل مفصلةهذه المؤسسة. إذن كيف تفتح مخبزًا؟

بضع كلمات عن الخدمة نفسها

قبل أن تبدأ في تطوير خطة عمل المخبوزات التفصيلية الخاصة بك ، عليك أن تقرر ما الذي ستفعله بالضبط. لأن هذا النوع من النشاط يتضمن عدة خيارات. يمكن أن تكون مؤسسة كاملة. أي أنك ستنفذ عملية الإنتاج بالكامل ، من تصنيع منتجات العجين والخبز إلى تنفيذها. بالنسبة إلى الأخير ، هنا ، عند العمل على مفهوم المشروع المستقبلي ، يُنصح بتضمين القائمة على الفور العنصر الذي ينص على فتح منافذ البيع الخاصة به. أو قم بتطوير خطة عمل لمخبز مقهى ، أي مؤسسة يتم فيها إنتاج وبيع المنتجات على الفور ، في مكان واحد. في الوقت نفسه ، يجدر التفكير في تضمين مجموعة المنتجات المباعة ليس فقط المعجنات الخاصة بك ، ولكن أيضًا الأطباق والمشروبات الأخرى. على سبيل المثال ، كعك الجبن والفطائر وفطائر البطاطس والآيس كريم والحلويات والشاي والقهوة. دعنا نقول على الفور: مثل هذا المشروع يتطلب صلبة إلى حد ما بدء رأس المال، ولكن ربحيتها مثيرة للإعجاب حقًا.

الطريقة الثانية هي العمل مع المنتجات شبه المصنعة. في هذه الحالة الخيار الأفضل- افتتاح مخبز صغير. يجب وضع خطة عمل مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنك ستنخرط في الخبز والاكتساب البحت عجينة جاهزةوبيع منتجاتهم من خلال وسطاء. ستكون هناك حاجة إلى استثمارات أقل ، لكن ربحية المشروع لن تكون عالية جدًا.

كخيار ثالث ، يجب الانتباه إلى الامتياز. بعد أن استثمرت بعض المبالغ (أحيانًا كبيرة جدًا) ، ستحصل على مؤسسة جاهزة بتقنية مطورة ومعتمدة بالكامل من علامة تجارية معروفة. الخيار ليس سيئًا ، ولكنه متاح ، كقاعدة عامة ، فقط لأولئك الذين يعيشون في منطقة كبيرة إلى حد ما مكان.

لتلخيص المعلومات: يوصي الخبراء بالاهتمام أولاً وقبل كل شيء بالمخابز التي تقوم بدورة إنتاج كاملة. نعم ، ستكون هناك حاجة إلى استثمارات ، وستكون مهمة للغاية ، ولكن مثل هذه المؤسسة تؤتي ثمارها بشكل أسرع وتحقق دخلاً جيدًا. لهذا السبب نريد أن نقدم لك خطة عمل للمخابز. دورة كاملةإنتاج. بالمناسبة ، باستخدامه كمثال وإعادة صياغته ، يمكنك ، إذا لزم الأمر ، إنشاء مفهومك الخاص عن مشروع صغير.

بضع كلمات حول خطة العمل

التخطيط الكفء للمؤسسة المستقبلية هو أساس النجاح. تتطلب هذه الوثيقة الاستراتيجية دراسة متأنية ومراعاة جميع الظروف التي سيعمل فيها رجل الأعمال. وأولئك الذين يعتقدون أنه يكفي حساب تكاليف الافتتاح والتخطيط للدخل على قطعة من الورق مخطئون بشدة. بطبيعة الحال ، فإن المكون المالي هو أساس كل شيء ، لكنه بعيد عن النقطة الوحيدة. يجب أن تكون خطة العمل تعليمات مفصلة، يصبح دليل خطوة بخطوةلرجل الأعمال المستقبلي. ويجب أن تتضمن تمامًا جميع النقاط التي تصف مراحل بدء عمل تجاري: المكون القانوني ، وتحليل المنافسين ، ومسألة اختيار المباني والموظفين ، والجانب الإعلاني ، وأكثر من ذلك بكثير. وبالتالي ، نود كذلك أن نقدم انتباهكم إلى خطة عمل المخبز في نسخة مرحلية. إذن ماذا يجب أن يكون في دليل العمل الخاص بك؟

تحليل القدرة التنافسية للأعمال المستقبلية

عند تطوير مفهوم المؤسسة ، يجب أن تفهم أنك بعيد عن الشخص الذكي الوحيد في منطقتك. على الأرجح ، عمل عدد كبير من رواد الأعمال في هذا القطاع لفترة طويلة وبنجاح كبير. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون مصانع المخابز المملوكة للدولة ، والتي تتوفر منتجاتها على أرفف جميع المتاجر ، في منافسة شديدة. كيف تنجو في مثل هذه الحالة؟ نحن بحاجة إلى تحليل السوق وتطوير مجموعتنا الفريدة من المخابز ، وبشكل أكثر دقة المنتجات التي ستنتجها. فقط المعجنات عالية الجودة المصنوعة وفقًا للوصفة الأصلية يمكنها جذب المستهلكين. يمكن لأي شخص أيضًا شراء لبنة خبز عادية من منفذ بيع بالتجزئة عند المدخل ، وبالتأكيد لن يذهب إلى متجرك. وحتى إذا كان هناك نوعان من هذا الطوب في نفس النقطة - أنت والإنتاج الحكومي ، على الأرجح ، سيعطي الأفضلية للمنتج الأكثر شيوعًا والأرخص على الأرجح. بالمناسبة ، بناءً على المجموعة ، سيكون من الضروري تطوير بعض النقاط الأخرى في خطة العمل ، على سبيل المثال ، شراء المعدات واختيار الموظفين.

قضية تسجيل الأعمال

بعد إجراء حسابات معينة والتوصل إلى استنتاج مفاده أن العمل سيكون مربحًا وأنك "ستسحب" ، حان الوقت لبدء التسجيل. بدون هذه الخطوة ، لا يمكنك فعل أي شيء ، لأن "قطعة الورق" سيئة السمعة لا تزال في طليعة أي مشروع. عند وضع خطة عمل لمخبز ، حدد من ستعمل به. هناك نوعان من الأشكال المقبولة لنوع نشاطك - IPP و LLC. الأول هو أقل تكلفة من حيث الوقت و خطة مالية، هو الأنسب إذا كنت تخطط لإنشاء مؤسسة صغيرة بأقل عدد ممكن من الموظفين. يتطلب الثاني ، بالإضافة إلى التسجيل ، الكثير من الأنشطة لإنشاء ميثاق ، وعنوان قانوني ، وفتح حساب ، وما إلى ذلك من التلاعبات. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه غالبًا في الحالات التي يتم فيها تأسيس شركة من قبل عدة أشخاص. بالنسبة للجزء الأكبر ، لا يزال رواد الأعمال المبتدئين يبدأون بتسجيل رجل أعمال فردي. بالإضافة إلى ذلك ، سيُطلب منك تحديد نوع الضرائب. يوصي الخبراء باختيار UTII (ما يسمى معدل الضريبة الفردي الثابت).

أماكن مناسبة

بعد ذلك ، عليك التفكير في اختيار المبنى. كقاعدة عامة ، على الأرجح ، سيتعين عليك في البداية إزالته ، ولكن لن يكون من الضروري تضمين اتفاقية الإيجار بندًا حول إمكانية الاسترداد اللاحق. هناك متطلبات خاصة للمباني. أولا ، الموقع. بطبيعة الحال ، في منطقة سكنية ، سيكون الإيجار أرخص مما هو عليه في المركز ، ومع ذلك ، لا يزال من غير المناسب في بعض الأحيان التوفير فيه - فقط إذا كان هناك العديد من الأشخاص من الضواحي ينزلون إلى مخبزك يوميًا ، فسوف يموت عملك في شهر واحد فقط. لذلك ، من الضروري التركيز على العامل التالي: يجب أن تكون مباني المخبز في مكان به حركة مرور عالية ، أي حيث يوجد عدد كبير من الأشخاص. لكن ، بالطبع ، ليس جنبًا إلى جنب مع مؤسسة من هذا النوع. الشرط الثاني هو المنطقة. يجب أن يكون (بشرط أن تبيع المنتجات في الحال ، وهذا مرغوب فيه للغاية) على الأقل 150 "مربعاً". وبما أنك ستنتج الطعام ، يجب أن يكون لديك الصرف الصحي وإمدادات المياه وغرف المرافق وحمام في الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، عند وضع خطة عمل لمخبز ، لا تنس أن تُدرج فيها تكلفة الإصلاحات ، والتي من المرجح أن يتم إجراؤها ، وإن كانت تجميلية.

معدات المخابز

نظرًا لأنك بدأت نشاطك الخاص بل وتخطط لبيع المنتجات بنفسك ، فستحتاج إلى شراء كل شيء حرفيًا - من الإنتاج والمعدات التجارية إلى المعدات المنزلية والزي الرسمي للموظفين. ستحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى فرن وجهاز لطاولة عجين وخزانة تدقيق. لا يضر الفريزر أيضًا. هذا هو الحد الأدنى الذي تحتاجه للشراء في البداية. علاوة على ذلك ، كلما عززت مكانتك في السوق ، يمكنك توسيع نطاق الأعمال وشراء الوحدات اللازمة ببطء. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى شراء عدادات تجارية ، وعرض خاص للخبز ، بالإضافة إلى خزانات لتخزينها. نظرًا لأن عنصر الإنفاق هذا هو الأكبر ، فقد يكون من المفيد التفكير في شراء وحدات مستعملة. بالمناسبة ، في بعض الأحيان ، يمكنك شراء معدات عالية الجودة لمخبز بنصف السعر.

طاقم عمل

إذا لم تكن أنت نفسك محترفًا في مسألة إنشاء منتجات المخابز ، فيجب أن تشعر بالحيرة عند البحث عن تقني ذكي. ستحتاج أيضًا إلى خبازين وحلوانيين مباشرة (شخصان في كل وردية) واثنين من مساعدي المبيعات. أما بالنسبة للمنظف ، في البداية يمكنك توزيع واجباتها على الموظفين الرئيسيين ، من أجل رسوم إضافيةبالطبع. لا يمكنك أيضا أن تأخذ محاسب في البداية. مع بعض المعرفة ، يمكن إجراء جميع الحسابات بشكل مستقل أو استخدام خدمات ما يسمى متخصص الطرف الثالث.

أوراق متساهلة

بعد الانتهاء من جميع النقاط السابقة ، ستحتاج إلى الحصول على إذن للعمل من Rospotrebnadzor في شكل استنتاج مناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على ممثلي خدمة الإشراف على الحرائق إعطاء الضوء الأخضر للعمل. ويجب عليك أيضًا متابعة إجراءات شهادة المطابقة في الوكالة الفيدرالية للقياس والتنظيم الفني. يجب أن نتذكر أيضًا أن كل من الخبازين والحلوانيين ومندوبي المبيعات والتقني يجب أن يكون لديهم كتاب طبي صالح.

اختيار موردي المواد الخام

لتوضيح أن الجودة تعتمد على المواد الخام ، وحتى الهواة لا يحتاج إلى خارجي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجانب المالي للقضية مهم أيضًا - فمن المستحسن إجراء عمليات الشراء بأقل الأسعار الممكنة. لذلك ، ينبغي بالتأكيد النظر بجدية في مسألة اختيار الموردين الجادين والجديرين بالثقة عند وضع خطة عمل. في الوقت نفسه ، عليك أن تفهم أنه إذا كان من الممكن شراء نفس الدقيق بكميات كبيرة ، فيجب شراء المنتجات القابلة للتلف مثل الزبدة والقشدة وما إلى ذلك ، مع مراعاة خصائص الإنتاج الذي بدأ ، بكميات صغيرة. لذلك ، سيكون من المفيد العثور على وسيط جيد ، ويفضل أن يكون تاجرًا خاصًا ، سيكون دائمًا على استعداد للتعامل مع مشاكلك بفهم. بالمناسبة ، في هذا الصدد ، من المربح للغاية التعاون مع المزارع. يوصى بالبحث عن موردين أثناء عملية الإنتاج وإبرام اتفاقيات شفهية معهم ، بينما يجب أن تتم عمليات الشراء مباشرة قبل إطلاق المخبز.

دعاية

عند تجميع خطة عمل لمخبز ، يجب أيضًا الانتباه إلى هذه المشكلة. توسيع النطاق حملة إعلانيةليست هناك حاجة خاصة ، ومع ذلك ، هناك بعض الخطوات التي لا تزال تستحق القيام بها. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى العلامة والاسم. يجب أن يكون الأول مشرقًا وجذابًا للانتباه ، بينما يجب أن يكون الثاني مبهجًا بحيث يرتبط بنوع المنتج الذي يتم تصنيعه ، ولا يتم التغلب عليه. موافق ، يمكن العثور على مخبز يسمى "Pyshka" حرفيا في كل مدينة. لذلك ، عند إنشاء اسم ، تحتاج إلى العمل الجاد ومحاولة ابتكار شيء أصلي خاص بك. علاوة على ذلك ، من يدري ، ربما في هذه اللحظة فقط تقوم بإنشاء علامة تجارية حقيقية سيتم الاعتراف بها في جميع أنحاء البلاد بعد سنوات عديدة.

يبررون أنفسهم ويحققون نتائج مثل طرق توزيع المنشورات ولوحة الإعلانات على منصات الإعلانات. سيساهم إجراء العديد من العروض الترويجية في شكل خصومات صباحية أو مسائية وأحداث مماثلة في العمل الشفهي - أي أن العملاء الراضين سيخبرون أصدقائهم عنك وبالتالي يزودون عملاء جدد.

المكون المالي

عند تجميع خطة عمل ، يجب وضع هذا المكون بعناية خاصة.

لقد بدأت مشروعًا باهظًا إلى حد ما - يتم فتح مخبز من نقطة الصفر ، لذلك ، على الأرجح ، سيتعين عليك الحصول على قرض لتنفيذ خطتك ، وبالتالي يجب فحص جميع الحسابات وإعادة فحصها. بالإضافة إلى ذلك ، عند حساب مقدار المال الذي ستستغرقه لشراء نفس المعدات ، يجب أن يكون مفهوما أنه لا جدوى من الحصول ، على سبيل المثال ، على عداد مصنوع من الخشب الطبيعي ، فمن الممكن تمامًا الحصول على نظيره البلاستيكي في أولاً. الأمر نفسه ينطبق على نفسه ، على سبيل المثال ، الفرن. لماذا تشتري منتجات باهظة الثمن من علامة تجارية مشهورة؟ اليوم يمكنك شراء معدات مناسبة تمامًا من مصنع روسي أو حتى صيني بسعر معقول. لذلك دعونا نحسب التكاليف:

• سيتم إنفاق ما يقرب من 50000 دولار على شراء المعدات.
• لجميع أنواع المعدات والأثاث - حوالي اثنين.
• الإيجار (لمدة شهر) سيكلف حوالي 2-2.5 ألف دولار.
• إصلاح المبنى - 5 آلاف دولار أخرى.
• الأعمال الورقية - 500 دولار

لنعد. لمرة واحدة سوف تضطر إلى دفع حوالي 60 ألف دولار.

المصاريف الشهرية:

• الإيجار - نفس 2-2.5 ألف دولار.
• سيتطلب الراتب (خباز ، تقني ، بائع - بشكل عام ، جميع موظفي الخدمة) حوالي 5000 دولار في الشهر.
• البلدية - 500 دولار.
• الإعلان - 300 دولار.

أي أنه سيتعين عليك إنفاق حوالي 8-9 آلاف شهريًا. بالإضافة إلى تكلفة شراء المواد الخام. كما تبين الممارسة ، فإن صافي دخل المخبز بعد دفع الضرائب يبلغ حوالي 3-4 آلاف دولار. وفقًا للخبراء ، يمكن لهذا النوع من الأعمال أن يدفع تكاليفه في غضون عام ونصف.

من الواضح أنه يمكن تسمية الأرقام المعطاة بالمتوسط ​​إلى حد ما ويمكن أن تختلف اعتمادًا على المنطقة التي يخطط لفتح مخبز فيها. بعد كل شيء ، دعنا نقول ، الإيجار في موسكو والمحافظات مفاهيم مختلفة. وكذلك الرواتب. ومع ذلك ، يمكن اعتبار مثل هذا المثال لخطة عمل المخابز كأساس ، حتى إذا قررت فتح مشروع تجاري في مدينة صغيرة. المعدات ، كما تعلم ، لها نفس التكلفة في كل من العاصمة والمنطقة. بالنسبة لبعض النفقات الأخرى ، يمكن ببساطة إعادة حسابها لمنطقتك.

خاتمة

حاولنا أن نخبر قدر الإمكان عن كيفية فتح مخبز من الصفر. ويمكننا أن نستنتج أنه من خلال النهج الصحيح للأعمال ، يكون هذا النوع من الأعمال مربحًا للغاية وقادرًا على تحقيق دخل عادي للمالك. ومع ذلك ، إذا تم اتخاذ قرار بفتح مثل هذه المؤسسة ، فمن الضروري أن تكون لديك خطة عمل مطورة بعناية ، والتي ستصبح مفتاح النجاح.

يعد الخبز منتجًا شائعًا مطلوبًا في أي وقت من السنة من قبل المستهلكين من مختلف الأعمار والمهن و الوضع المالي. لذلك ، يمكن أن يكون المخبز الصغير مثيرًا للاهتمام كعمل تجاري ومربح ومستقر.

إذا كنت منجذبًا إلى صناعة الخبز بشكل عام ، فقد تكون مهتمًا بالفكرة. إذا كان حجم استثماراتك محدودًا ، أو كنت مهتمًا بمفهوم مؤسسة صغيرة ، فإن فتح مخبز صغير هو الأنسب لك ، والذي سيتم مناقشته لاحقًا.

تحقق من القليل خطط عمل جاهزةمخابز صغيرة:

1. خطة عمل لمخابز صغيرة مع فترة استرداد 5 أشهر. قم بتنزيل خطة عمل المخبز الصغير
2. خطة عمل لمخبز Pyshka الصغير مع خطة إنتاج ومالية. تنزيل خطة العمل لمخبز Pyshka الصغير
3. خطة عمل لمخبز صغير مع وصف مفصلتنظيم العمل. قم بتنزيل خطة عمل المخبز الصغير
4. خطة عمل لمخبز صغير من مفصلة إلى حد ما ورقة مصطلحمع الحسابات المالية. قم بتنزيل خطة عمل المخبز الصغير مع العمليات الحسابية

كيفية فتح مخبز صغير

يمكن أن يوجد مخبز صغير بشكل منفصل وكجزء من مراكز التسوقأو محلات السوبر ماركت. يفضل بعض رواد الأعمال الذين افتتحوا مخبزًا صغيرًا بيع منتجاتهم من خلال نقاط البيع المتنقلة (يمكن أن تكون شاحنات صغيرة أو مقطورات سيارات).

تسجيل الأعمال التجارية

لتسجيل مخبز صغير ، فإن شكل ريادة الأعمال الفردية هو الأنسب. في بعض الحالات ، سيكون من الأنسب تسجيل شركة على الفور مع ذات مسؤولية محدودة، خاصة إذا كنت تخطط لتوسيع نطاق عملك في المستقبل القريب أو لا تبدأ شركة بمفردك ، ولكن مع شريك (شركاء). عند ملء استمارات التسجيل ، سيُطلب منك إدخال الرموز الخاصة بالنشاط الذي ستنخرط فيه.

يرجى ملاحظة: إذا كنت تخطط لبيع منتجات في نفس المكان الذي ستصنع فيه هذه المنتجات ، فيجب عليك تحديد الرمز "أنشطة المطاعم والمقاهي". أدخل رمز "البيع بالتجزئة" كنشاط إضافي.

موقع وحجم الغرفة

عند اختيار موقع مخبز في المستقبل ، يجدر النظر في حقيقة ما إذا كان سيتم بيع الخبز في المخبز نفسه. إذا قمت بتنظيم الإنتاج بطريقة يتم فيها توصيل المنتجات المخبوزة حديثًا إلى نقاط أخرى حيث سيتم بيعها للمستهلك النهائي ، فيجب أن يعتمد اختيار موقع المخبز ، أولاً وقبل كل شيء ، على إمكانية السرعة. وتسليم المخبوزات بدون مشاكل.

وإذا كنت تبيع المعجنات في أحد المخابز ، فمن المهم أن تجد مكانًا يتسم بحركة مرور عالية. تعتبر وسط المدينة والأماكن القريبة من المتنزهات الترفيهية ومراكز التسوق ومراكز المكاتب مثالية. عندما تقرر المنطقة ، يجدر بك التحدث مع أصحابها حول احتمالية شراء المبنى ، بالطبع ، إذا كنت تخطط للقيام بهذا العمل بجدية ولفترة طويلة.

فيما يتعلق بأسعار الإيجارات ، من الصعب تحديد أرقام محددة ، لأن الأسعار في مختلف المدن وحتى المناطق يمكن أن تختلف بشكل كبير. على سبيل المثال ، في موسكو ، ستكون تكلفة استئجار المباني لمخبز صغير من 8 إلى 30 دولارًا للمتر المربع تقريبًا.

سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى 140 متر مربع. هناك أيضًا مخابز صغيرة جدًا (لهذا السبب هي "صغيرة") ، والتي تكلف مساحة أصغر بكثير.

ستضع المحطة الصحية الوبائية وفحص الحريق المتطلبات القياسية للمباني: الوجود الإلزامي لنظام التهوية والصرف الصحي وغرف المرافق والحمام والأسقف البيضاء.

شراء المواد الخام

في هذا العمل ، من المهم إقامة اتصالات مع الموردين الذين سيوفرون مواد خام عالية الجودة وتسليمها لك في الوقت المحدد. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن كل منتج غذائي يميل إلى التدهور ، لذا فإن شراء المواد الخام بكميات كبيرة لن ينجح. أنت ببساطة ليس لديك الوقت لصنع المعجنات منه وبيعها قبل أن تصبح المواد الخام غير صالحة للاستعمال بالفعل. يوصى بشراء الدفعة الأولى من المواد الخام قبل بدء عمل المخبز الصغير مباشرة.

المادة الخام الرئيسية هي الدقيق ، وإذا كنت ترغب في تحقيق ذلك جودة عاليةالمنتجات النهائية ، استخدم فقط دقيق أعلى درجة. ستحتاج أيضًا إلى الخميرة والزيوت النباتية والسكر العادي والفانيليا والملح ومسحوق الخبز والمكثفات.

يجب أن تكون منتجاتك ذات أهمية للمستهلك مع تنوعها ، لذلك استخدم جميع أنواع المواد المضافة للزينة ولإعطاء خصائص طعم خاصة للمنتج. يمكن أن يكون الزبيب واللوز والمشمش المجفف والفول السوداني والفواكه والتوت والشوكولاته والمربى.

طاقم عمل

الشخص الرئيسي الذي سينظم ويوجه عمل المخبز الصغير بالكامل في الاتجاه الصحيح هو التقني. لا غنى عن تقني جيد إذا كنت تريد أن تكون ناجحًا في هذا العمل. سيكون باقي موظفي المخبز خبازين وعمال نظافة وصرافين.

كقاعدة عامة ، يدير صاحب العمل المخبز الصغير بنفسه ، ولكن إذا لم يكن هذا المشروع هو المشروع الوحيد ، فإن الأمر يستحق تعيين مدير أو مدير. نظرًا لأن المخبز الصغير هو عمل تجاري صغير ، فلا داعي لمحاسب بدوام كامل أيضًا. عادة ، يتم منح مسك الدفاتر أو تعيينه من قبل محاسب بدوام جزئي.

معدات لمخبز صغير

للإجابة على السؤال "كم يكلف فتح مخبز صغير" ، أولاً وقبل كل شيء ، يجدر النظر في تكلفة المعدات. يمكن تقسيم جميع المعدات اللازمة للمخابز الصغيرة إلى نوعين: واحد مخصص لإنتاج المنتجات والآخر مخصص لتنفيذه.

يمكن أن يختلف سعر معدات المخابز الصغيرة ، اعتمادًا على الشركة المصنعة. الأسعار الواردة بين قوسين هي أسعار متوسطة لهذا النوع من المعدات. للخبز المباشر سوف تحتاج:

1 - الفرن (15 ألف دولار).
2- آلة عجن العجين (7 آلاف دولار).
3. خزانة كهربائية عازلة (1000 دولار).
4. طاولة خاصة لعمل العجين مثلا لتقطيعه (1000 دولار).
5. جهاز لف العجين (500-600 دولار).
6- منخل الدقيق (300 دولار):
7. عربات المنتجات النهائية (200 دولار).

بالنسبة للمخابز الصغيرة ، تكفي قطعة واحدة من كل جهاز. لبيع الخبز ، ستحتاج إلى شراء معدات تجارية ، وهي:

1. عرض.
2. تسجيل النقدية.
3. خزانات لتخزين المنتجات النهائية.
4. إذا رغبت في ذلك ، طاولات وكراسي للزوار ، إذا كان حجم الغرفة يسمح بذلك.

سوف يستغرق الأمر حوالي 4-5 آلاف دولار لجميع المعدات التجارية.

خطة عمل لمخبز صغير: وصف المعدات وتكنولوجيا الإنتاج + قائمة GOST + تقدير تفصيلي للمشروع + حيل تسويقية لترويج الأعمال في روسيا.

"ذهبنا إلى العمل - أردنا أن نأكل" - إعادة صياغة قول مأثور معروف ، يمكن القول إن الناس يرغبون في تناول الطعام بشكل دوري. والطعام لذيذ.

وما يمكن أن يكون ألذ من المقرمش كعكة حلوةخرجت للتو من الفرن ، في طبقة زجاجية تنبعث منها رائحة الفانيليا والتوابل الحارة قليلاً؟ - حلم أي عامل مكتب.

لكن هذا أيضًا عمل - خطة عمل مخبز صغيرالذي سنلقي نظرة فاحصة عليه اليوم.

ما هو المخبز الصغير وكيف تربح المال منه؟

قبل وصف خطة عمل المخبز الصغير ، نحتاج إلى معرفة ما سنخبزه ونبيعه بالضبط - كل هذا يجب تحليله في قسم أبحاث التسويق.

وهنا تجدر الإشارة إلى أن سوق المخابز الروسي يمر بتغيرات جوهرية ، مما يدل على اتجاهات معاكسة.

من ناحية أخرى ، يتغير ميزان العرض والطلب: بدءًا من عام 2014 ، وليس في الجانب الأفضل(الملاءة المالية للسكان آخذة في الانخفاض ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في خطة العمل).

من ناحية أخرى ، أصبحت الوصفات الغربية (الباغيت ، والكرواسان ، والجبن ، والشياباتا ، وما إلى ذلك) أكثر شيوعًا ، وأصبحت الفطائر والزنجبيل المحلية أقل شيوعًا.

كل هذا يجعل السوق غير مستقر إلى حد ما ويصعب التنبؤ به ، على الرغم من أنه في نفس الوقت يضيف المزيد من الفرص لأولئك المستعدين لتجربة أعمالهم.

* ديناميات شعبية الأصناف التقليدية والمستعارة من منتجات المخابز في روسيا.

الحقيقة هي أن السوق المتغير لا يزيد من المخاطر فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بإنشاء مجالات عمل جديدة حرفيًا من الصفر.

على سبيل المثال ، الاتجاه السائد في السنوات الأخيرة هو المعجنات ذات الرسومات ثلاثية الأبعاد المصنوعة على طابعة الحلويات ثلاثية الأبعاد. الآن هذا هو أحدث "صرير" الموضة في جميع أنحاء العالم ، وكل ما هو مطلوب لهذا هو شراء نفس الطابعة.

من خلال فتح مثل هذه النقطة العصرية في مركز مكتب كبير ، يمكنك أن تتوقع بأمان ربحًا جيدًا لعملك.

لا تقل شعبية المخابز الصغيرة الكلاسيكية التي تعمل بأسلوب غربي (غالبًا فرنسي). يمكن العثور على مؤسسات مماثلة مع المقاهي المجاورة في المجموعة المتنوعة في موسكو وسانت بطرسبرغ ، خاصة في الأماكن التي يتجمع فيها السائحون وعمال المكاتب.

صحيح أن مثل هذا الشكل التجاري "مخبز صغير + مقهى" يتطلب تكاليف إضافية للمقهى نفسه.

كل هذا يتم فرضه على اتجاه الموضة. أسلوب حياة صحيالحياة (نمط حياة صحي) ، والذي يتضمن مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية مع الحد الأدنى من الاستهلاكمنتجات المخابز أو بدونها على الإطلاق.

كما ترى ، يزداد شيء ما ، ويؤدي شيء ما إلى تقليل الطلب الإجمالي على القوائم ، مما يعني أنه يجب تغيير العلامات على كل منتج - وهذا يؤدي إلى خسائر تجارية.

لذلك ، فإن الخبز التقليدي للخبز الجماعي يبرر نفسه فقط على نطاق واسع ، مما يعني أن هذا لا يمكن أن يكون موضوع خطة عملنا.

بالإضافة إلى ذلك ، يميل الروس إلى شراء الخبز من محلات السوبر ماركت أو المنافذ المتخصصة. شبكات كبيرةوليس في المخابز الصغيرة.

الاستثناء هو مجرد الكعك ، حيث يأتي الجمهور المستهدف على استعداد لدفع المزيد مقابل منتج أصلي عالي الجودة. هنا ، بالنسبة لأعمال المخبز الصغير ، تعد خدمة وجودة السلع التي ستخبزها مهمة.

هيكل إنتاج منتجات المخابز في روسيا

كما قلنا سابقًا ، بالإضافة إلى المستوردين ، تنتج المخابز الكبيرة معظم منتجات المخابز ، لكن قطاعها هو السوق الشامل.

تنتج الشركات المتوسطة والصغيرة منتجات أقل بثلاث مرات تقريبًا ، ولكن في قطاع أكثر تكلفة ، مما يجعل إجمالي دخل الصناعات متساويًا تقريبًا.

تبرز المخابز الصغيرة في محلات السوبر ماركت ، وهي ليست شركات مستقلة:

تحتل المخابز 61٪ من السوق وتنتج 75٪ من الخبز الاجتماعي في الشريحة الأرخص.

80٪ من جميع المنتجات عبارة عن الخبز نفسه ، يليه رغيف طويل وما يماثله (باكيت ، إلخ) ، ثم يأتي الخبز من الكعك والكعك و- مكانة عملنا.

كما ترى ، فإن حصة منتجات المخابز ليست كبيرة جدًا مقارنة بالخبز ، لأنها ليست منتجات أساسية.

ومع ذلك ، فإن هذا الرقم يخبرنا فقط عن التطور الضعيف لثقافة استهلاك القوائم. بمعنى آخر ، هذا المكانة رتيبة ومجانية للتجريب ، والتي يمكن أن تنعكس في خطة عمل المخبز الصغير.

كيف تجد مكانك لمخبز صغير وما الذي ينتبه إليه المشتري؟

لكي ينجح المخبز الصغير في مثل هذه البيئة ، يجب أن يتبع ست قيم أساسية:

1. الجودة - إذا لم يكن عملك في القطاع الاجتماعي ، تنخفض معلمة السعر ، ويولي المشتري اهتمامًا خاصًا لجودة الخبز والذوق ؛
2. النضارة - تعتبر المعجنات التي لا معنى لها ذات نوعية رديئة ، مما يعني أنها لن تكون مطلوبة ، وسوف ينفد عملك ؛
3. المظهر - يتحدث أيضًا عن الجودة ، ولكنه في نفس الوقت يسمح لك بإظهار مهاراتك الإبداعية ، والتي تحظى بتقدير كبير في الجزء المتميز من عملك ؛
4. السعر - يجب أن تتوافق التكلفة مع الجودة ، ولكن في نفس الوقت تكون في متناول الجمهور المستهدف ، وإلا فلن يشتري أحد المعجنات في الوقت المحدد ، وستفقد نضارتها ، وبالتالي الجودة - انظر أعلاه كيف يؤثر ذلك على عمل؛
5. التعبئة والتغليف - لا يمكن للتغليف الجيد أن يقدم منتجك بشكل جميل للمستهلك ، بفضل التصميم الأصلي فحسب ، بل يحافظ أيضًا على مذاقه ونضارته لأطول فترة ممكنة ؛
6. العلامة التجارية - تجمع بين جميع النقاط المذكورة أعلاه: الجودة والتصميم والسعر ، كل هذا يميز الشركة المصنعة ويشكل موقف العملاء تجاه العلامة التجارية - هذا هو "وجه" عملك ، وبالتالي فإن الأمر يستحق الاهتمام به.

وفقًا لكل هذه المعايير ، يتم تنفيذ المنافسة في قطاع الأعمال: إذا أعلنت عن العلامة التجارية جيدًا ، ولكن لا يمكنك تسليم البضائع طازجة ، فسوف تنخفض مبيعاتك.

إذا كان لديك منتج طازج وأعلى جودة ، ولكن العلامة التجارية غير معروفة وغير مثيرة للاهتمام (تفقد التصميم و "الفلسفة") ، فلن تكون المبيعات أيضًا هي الأعلى.

لا توجد تفاهات في العمل ، لذلك يجب أن تكون خطة عملك مفصلة قدر الإمكان.

عند تقييم الآفاق التنافسية ، يجب على المرء أن يفهم أن المخبز الصغير كعمل تجاري لن يكون قادرًا على التنافس مع المخابز القوية ، لأنه لن يكون قادرًا على خفض الأسعار بمرونة مع البقاء على قدميه. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه تأثير المقياس.

ومع ذلك ، من الممكن تمامًا التنافس مع المؤسسات المتوسطة الحجم والمخابز الصغيرة الأخرى التي تعمل في قطاع الاقتصاد + ، بغض النظر عن مدى صغر حجم عملك.

يمكنك تركيز خطة أعمال المخبوزات الصغيرة الخاصة بك على المنافسة حسب السعر ، حسب المقطع (منتجات للأسواق ، عشاق أسلوب الحياة الصحي ، المنتجات العضوية ، وما إلى ذلك) ، حسب المنطقة الجغرافية (إذا لم يكن هناك منافسون في بعض المناطق ، فيمكنك " اجمع "كل الجمهور) أو الكل مرة واحدة.

لكن الخيار الأخير يتضمن الدراسة الأكثر تفصيلاً للقسم " بحوث التسويقالسوق "لخطة عملك. هذا القسم ، مع النهج الصحيح ، سيزيد بشكل كبير من فرص نجاح المشروع.

خطة عمل لمخبز صغير: استثمارات وبدء عمل تجاري

إذا كنت قد قررت بالفعل المكان والشريحة ، فقد حان الوقت لحساب المبلغ التقريبي لاستثمار رأس المال.

سننظر في خطة عمل مخبز صغير ينتج مجموعة من منتجات المخابز التقليدية للاتحاد الروسي ( الكعك الحلو، كعك ، كعك ، خبز الزنجبيل ، إلخ).

جغرافية- يبلغ عدد سكانها 250-300000 نسمة أو منطقة منفصلة مدينة كبيرة، مدينة تابعة (إحدى ضواحي موسكو أو سان بطرسبرج ، على سبيل المثال).

لنفترض أنه يوجد في هذه المنطقة بالفعل 2-3 مخابز صغيرة ومخابز كبيرة تعمل منذ الحقبة السوفيتية.

المنافسون المباشرون وفقًا لخطة عملنا هم على وجه التحديد مخابز صغيرة ومخابز فقط في قطاعات معينة: سيكون سعر كعكاتهم أقل بالتأكيد ، لكن الجودة والنضارة والتصميم سيكونون أسوأ.

إذا قررت العمل كرائد أعمال فردي (IP) ، وليس شركة ذات مسؤولية محدودة ، ولم تقم فقط بالخبز ، ولكن أيضًا بيع السلع الطازجة ، فسيتم اعتبار هذا المخبز الصغير تنسيق "متجر صغير".

إن تنظيم رجل أعمال فردي على نظام مبسط (USN) مع محاسبة خارجية وشراء معدات مستعملة سيكلف حوالي 1200000 روبل.

بمعنى ، عند وضع خطة عمل لمخبز صغير ، من المستحسن للغاية الاهتمام ليس فقط بمنتجات الخبز ، ولكن أيضًا بتسويقها ، والتي ستكون ميزة لا شك فيها. في السياق نفسه ، من الضروري دراسة إمكانية التسليم في جميع أنحاء المدينة ليس فقط لعملاء الجملة ، ولكن أيضًا لعملاء التجزئة.

معدات لمخبز صغير مع الحد الأدنى من خطة العمل

سوف "تأكل" الحصة الأكثر وضوحا من الاستثمار الأولي من قبل المعدات.
على الرغم من حقيقة أن هذا مخبز صغير ، إلا أنه يجب أن يحتوي على الوحدات اللازمة لإنتاج المنتجات وفقًا لجميع المعايير.

في مسودة خطة العمل الخاصة بنا لمخبز صغير ، نقدم قائمة تقريبية بالمعدات باستثناء التضخم (أي ، الأسعار الحقيقيةقد تكون المعدات الجديدة أعلى من ذلك ، لذلك بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك التعامل مع المعدات المستخدمة):

الموظفين والمصروفات الأخرى لمخبز صغير وفقًا لخطة عمل متوسطة

كما ترون من القسم السابق ، يحتاج المخبز الحقيقي ، وإن كان صغيرًا ، إلى الكثير من المعدات. ويحتاج شخص ما للعمل مع كل هذا ، مما يعني أن الموظفين يحتاجون أيضًا إلى أن ينعكسوا في خطة العمل.

ومع ذلك ، قبل القيام بذلك ، عليك أن تقرر شكل المخبز الصغير.

الحقيقة هي أن المخابز التقليدية التي تعمل للبيع من خلال شبكة من تجار التجزئة التابعين لجهات خارجية تعمل على فترتين: يصنع الخبازون المنتجات في الليل بحيث تكون منتجات المخابز طازجة في بداية يوم العمل في منافذ البيع بالتجزئة ، وأثناء الإدارة النهارية الموظفين والعمل اللوجستي.

في حالة إنشاء نشاط تجاري بتنسيق "متجر صغير" ، فأنت تقوم فورًا بخبز البضائع وبيعها. أي أن كل شيء يعمل وفقًا لمبدأ المقهى الصغير: هناك طلب - هناك معجنات.

الفرق الوحيد هو أنه ليس لديك طاولات ومقاعد - فأنت تبيع في عبوة ، ويأكل العملاء في الشارع أو في المكتب.

أصبح تنسيق الأعمال المدمج شائعًا الآن ، عندما تعمل نوبة ليلية لمشتري الجملة ، وأثناء النهار يوجد خباز "واجب" لا يخبز منتجات جديدة فحسب ، بل يقوم أيضًا بتسخين الكعك المحضر ليلاً لبيع الخبز الطازج.

ينظر الكثير بوعي إلى هذا على أنه ميزة تنافسية.

لذلك ، بالنسبة للمخبز الصغير التقليدي مع المعجنات في النوبة الليلية ، هناك حاجة إلى العدد التالي من الموظفين تقريبًا:

1. مدير مرشد(مدير ، صاحب عمل) - راتب من 30000 روبل شهريًا.
2. الخبازون (اثنان) - من 22000 روبل * 2 = 44000 روبل في الشهر.
3. مساعدي الخباز- من 14000 روبل * 4 مساعدين = 56000 روبل في الشهر.
4. مدير المبيعات- من 22000 روبل شهريًا (أو الحد الأدنى للراتب زائد نسبة المبيعات).

مع مثل هؤلاء الموظفين ، كما هو الحال في خطة عمل المخابز الصغيرة الخاصة بنا ، سيتعين عليك أن تنفق شهريًا فقط على الموظفين من 150000 روبل.

ولكن هناك تكاليف أخرى ، مثل تسجيل الأعمال التجارية(15000 روبل) ، تجديد المباني المؤجرة(100000 روبل) ، شراء معدات(من 200000 روبل) و الجرد اليدويللخبز (من 30000 روبل).

لا تنسَ الأمور اللوجيستية - الكعك نفسه لن يسلم نفسه ، لذلك ، هناك حاجة إلى سيارة مُكيَّفة لعمل كامل. في أغلب الأحيان ، يأخذون GAZ-3302 مستخدمًا مع حجرة شحن ، حيث يتم تثبيت الأخاديد لـ 128 صينية خبز.

ستكلف هذه المعجزة التكنولوجية من 450.000 روبل.

بالنسبة للمعدات والموظفين ، وفقًا لخطة عمل المخابز الصغيرة ، سيتعين عليك تخصيص حوالي 1150.000 روبل.

كيف تبدأ في تنفيذ خطة عمل مخبز صغير عمليًا؟

من خلال العمل من خلال منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة لأشخاص آخرين ، يمكنك أن تأخذ الجدول الزمني التالي لتنفيذ خطة عمل المخبز الصغير في الممارسة العملية ، والتي تتضمن عدة مراحل:

نتذكر أيضًا أن كل كعكة وفطيرة لها معاييرها الخاصة بالولاية ، والتي بدونها هناك خطر الوقوع تحت عقوبات السلطات التنظيمية.

فيما يلي قائمة بتلك المعايير المتعلقة بمجموعة منتجاتنا المستهدفة (بدون الخبز الاجتماعي):

	رقم GOST	اسم
1.	GOST 31752-2012	منتجات المخابز في عبوات. تحديد
2.	GOST 31805-2012	منتجات المخابز من دقيق القمح. المواصفات العامة
3.	GOST 7128-91	منتجات لحم الضأن المخبوزة. تحديد
4.	GOST 8494-96	بسكويت حلو ، قمح. تحديد
5.	GOST 9511-80	منتجات نفخة المخبوزات. تحديد
6.	GOST 9712-61	كعك ذات سعرات حرارية عالية. تحديد
7.	GOST 9713-95	منتجات المخابز الهواة. تحديد
8.	GOST 9831-61	خبز غني في العبوة. تحديد
9.	GOST 11270-88	منتجات المخبز. قَشَّة. المواصفات العامة
10.	GOST 14121-69	بارات للشاي. تحديد
11.	GOST 24298-80	منتجات المخابز الصغيرة. المواصفات العامة
12.	GOST 24557-89	منتجات المخبوزات الحلوة. تحديد
13.	GOST 25832-89	منتجات مخابز الدايت. تحديد
14.	GOST 27844-88	منتجات المخبز. تحديد
15.	GOST 28881-90	أصابع الخبز. المواصفات العامة
16.	GOST 31806-2012	منتجات نصف تامة الصنع مخبوزات مجمدة ومبردة. المواصفات العامة
17.	GOST 32124-2013	منتجات لحم الضأن المخبوزة. المواصفات العامة
18.	GOST R 54645-2011	منتجات بقسماط المخبوزات. المواصفات العامة
19.	GOST R 56631-2015	منتجات المخابز من دقيق القمح. المواصفات العامة
20.	GOST R 56632-2015	منتجات المعجنات ذات الرطوبة المنخفضة. قَشَّة. المواصفات العامة

هذه ليست كل GOSTs (هناك العشرات منهم) ، لكنها الأهم من حيث إطلاق مخبز صغير.

تلخيص خطة عمل المخبز الصغير

حسنًا ، مع بدء العمل ومراجعة السوق ، نحن في بعبارات عامةاكتشفه. ما وصلنا إليه؟

بناءً على جميع الأرقام المذكورة أعلاه ، ستحتوي خطة عمل المخبز الصغير على المؤشرات التالية تقريبًا:

لكن يجب أن نفهم أن هذه المؤشرات مشروطة للغاية.

إذا كنت تدير مخبزًا صغيرًا به عدد قليل من الموظفين وتشكيلة ، وبأسعار منخفضة نسبيًا ، ولكنك قريب جغرافيًا من إحدى الجامعات الكبرى ، فيمكن أن تؤتي ثمارها في غضون شهرين.

ولكن إذا قررت العمل في منطقة سكنية ، حيث يعيش معظم السكان الفقراء ، فسيكون من الصعب عليك التنافس مع المخابز.

هل تحلم بفتح مخبز صغير خاص بك؟

سوف يلهمك مثال الأخوين Kreiser ويساعدك على أن تقرر تحقيق فكرتك:

التسويق بالنكهة والإبداع في الترويج للمخابز الصغيرة

لجذب الجمهور المستهدف ، السنوات الاخيرةأصبحت المخابز الصغيرة ذات العلامات التجارية شائعة ، مما يشير إلى حاشية خاصة ، وأسلوبهم الخاص في الخبز ، وما إلى ذلك.

في الوقت نفسه ، يقعون بالقرب من مركز التسوق أو بداخله من أجل جذب أولئك الذين يأتون لإنفاق الأموال والركض في عمليات الشراء ويريدون الحصول على وجبة سريعة لتناول شيء لذيذ وممتع.

يُطلق على هذا النهج في العمل "التسويق بالرائحة" ، عند وضع خطة عمل ، لا ينصب التركيز على الإعلانات التقليدية ، ولكن على رائحة المخبوزات الطازجة - يمكن للشخص الجائع أن يشم روائح لذيذة من بعيد ، وفي مركز تجاري مغلق سيكون الأمر واعدًا أكثر.

يمكنك الاتفاق على توريد المعجنات الطازجة مباشرة إلى مكاتب الشركات ، حيث يمكنك توزيع الإعلانات في جميع أنحاء مركز الأعمال. عندها لن يكون من المهم جدًا مكان وجودك إذا كان بإمكانك توصيل البضائع بسرعة إلى المستهلك وهي طازجة.

لذلك ، على سبيل المثال ، على السوق الروسيتعمل الشركات الفنلندية والليتوانية الصغيرة في صناعة الخبز ، والتي تقوم ، عن طريق البر أو البحر ، بتسليم البضائع على الفور إلى المستهلكين من المناطق القريبة جغرافيًا - في المقام الأول إلى سانت بطرسبرغ.

ولا تقل حصة هذا الاستيراد عن 22٪ من سوق المخبوزات بالكامل.

يمكنك محاولة أخذ عناصر من استراتيجية الترويج الخاصة بهم في خطة عملك ، لأنها تحظى بشعبية كبيرة في الاتحاد الروسي.

خطة عمل المخبز الصغيرالذي تناولناه في هذا المقال هو بالطبع أمر مثير للاهتمام ومبدع.

هناك نقاط مهمة يجب الانتباه إليها في البداية:

• أولاً ، يعد المخبز أيضًا نشاطًا تجاريًا ، لذلك تحتاج إلى حساب جميع الفروق الدقيقة مقدمًا ، وفي المقام الأول الجزء التسويقي.
• ثانيًا ، على عكس المخابز ، ينصب التركيز هنا على الإبداع والنضارة ، لذلك حتى المخبز الصغير الذي يضم موظفين بعلامات تجارية موهوبة وتصميم منتج أصلي يمكن أن يصبح عملاً مربحًا للغاية.

مقال مفيد؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد

لطالما عرف الناس الكثير عن الطعام. المخبز هو إنتاج منتجات المخابز والفطائر وما إلى ذلك. كانت المخابز دائمًا وستظل كذلك. يمكن أن يوجد هذا الإنتاج بشكل مستقل ، ربما في بعض محلات السوبر ماركت ومحلات السوبر ماركت ، يمكن أن تكون المخابز الصغيرة في العديد من المقاهي ومحلات البقالة.

عند فتح مخبز صغير ، يجب أن تتضمن خطة العمل جميع التكاليف المرتبطة بتنفيذ المشروع: الاستثمارات في شراء المعدات ، وتكاليف التشغيل للإنتاج واستئجار المباني. أيضًا ، يجب أن تحتوي خطة عمل المخبز على استراتيجية تسويقية لتطوير الأعمال: بدون ذلك ، سيكون من الصعب إنشاء مبيعات مستقرة للمنتجات.

تتضمن خطة عمل المخبوزات المالية و الخطة التنظيمية، بالإضافة إلى تقديم المشورة بشأن اختيار استراتيجية تسويق الأعمال. الميزة الواضحة لإنتاج الغذاء هي أن الخبز منتج سيكون مطلوبًا دائمًا ، بغض النظر عن الوضع السياسي واتجاهات الموضة ومستويات دخل السكان: ما عليك سوى العثور على مكان مناسب لشركتك.

كيف تفتح مخبز صغير من الصفر؟

سوف يسمح Khlebo Bakery ، الذي تتضمن خطة عمله الحسابات المالية ومراحل تنفيذ المشروع والتوصيات بشأن اختيار استراتيجية التسويق ، بدون ذلك جهد إضافيافتح مخبزًا صغيرًا من الصفر ، وتجاوز كل "المخاطر" واحصل على ربح ثابت في المستقبل.

المرحلة الأولى: البحث عن استثمارات لتنفيذ مشروع المخبوزات

تشير التكاليف الكبيرة لشراء معدات لمخبز صغير إلى الحاجة إلى البحث عن استثمار في المشروع. سيؤدي الحصول على قرض مصرفي إلى زيادة فترة الاسترداد للمشروع بسبب الحاجة إلى دفع الفائدة. خيار آخر هو جذب صناديق الاستثمار. في هذه الحالة ، سيتعين عليك إعطاء جزء من ربح المشروع للمستثمر.

في مرحلة البحث عن استثمارات ، يجب الانتباه إلى إمكانية شراء شركة مخبوزات جاهزة. سيؤدي ذلك إلى تجنب تكلفة شراء المعدات وتركيبها وتشغيلها ، فضلاً عن البحث عن الموظفين العاملين في الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلك المخبز الصغير العامل طرقًا راسخة لبيع المنتجات ، مما يعني إيرادات مستقرة.

المرحلة 2. تسجيل الشركة

يمكن تسجيل شركة تعمل في مجال تصنيع منتجات المخابز بشكل مستقل أو عن طريق الاتصال بخدمات شركة محاماة متخصصة تعمل في مجال تسجيل الشركات. سيكون الخيار الأخير أكثر تكلفة من التسجيل الذاتي ، لكنه سيوفر الوقت للمسائل الأكثر أهمية المتعلقة بإنشاء شركة. إذا لم تكن هناك رغبة في ملء طلب تسجيل شركة والوقوف في طوابير في مصلحة الضرائب الفيدرالية ، فسيكون تكليف المتخصصين بهذا العمل خطوة معقولة.

آخر نقطة مهمة- اختيار الشكل القانوني للمخبز. الخيارات الأكثر شيوعًا هي رواد الأعمال الأفراد أو الشركات ذات المسؤولية المحدودة. في الحالة الأولى ، سيكون صاحب العمل مسؤولاً عن التزامات الشركة بجميع ممتلكاته ، وفي الحالة الثانية ، ستقتصر مسؤوليته على المساهمة في رأس المال المصرح بهشركات.

المرحلة 3. تسجيل التصاريح.

لتكون قادرة على الإنتاج منتجات الطعام، من الضروري أن تتوافق المنتجات المصنعة ومرفق الإنتاج مع معايير Rospotrebnadzor والخدمة الصحية والوبائية والسلامة من الحرائق.
لبدء الإنتاج ، يجب إصدار المستندات التالية:

الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج ؛

الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات ؛

شهادة المطابقة؛

استنتاجات من مفتشية الحريق.

يتم تضمين التكاليف المرتبطة بتنفيذ التصاريح في تكاليف التسجيل لدينا.

المرحلة 4. ابحث عن منشأة إنتاج

مخبز الخبز هو عمل تجاري ، يجب أن تفي أماكن العمل الخاصة به بمتطلبات معينة. وفقًا لمتطلبات القانون ، لا يمكن وضع المخبز في الطابق السفلي من المبنى أو في الطابق السفلي ؛ جميع المرافق مطلوبة: ساخنة و ماء باردوالصرف الصحي والتهوية. بالإضافة إلى ذلك ، تتعلق المتطلبات بالديكور الداخلي للمبنى: يجب أن تكون الجدران مبلطة والسقف أبيض.

تتضمن خطة العمل لمتجر المخبوزات إيجاد أماكن عمل في مكان يسهل الوصول إليه و "مقبول" للمشترين. لتنظيم مخبز ، ستحتاج إلى غرفة بمساحة لا تقل عن 80 مترًا مربعًا ، إذا كنت تخطط بالإضافة إلى المخبز لبيع المنتجات في متجر بيع بالتجزئة ، فسيتعين عليك استئجار 30-40 إضافية متر مربع.

المرحلة 5. اقتناء وتركيب المعدات

المخبز الصغير هو عمل يعتمد فيه الكثير على جودة معدات الخبز. ما المطلوب لفتح مخبز؟ تفترض خطة العمل المعروضة هنا شراء معظم فقط المعدات اللازمة. لا يمكن تنفيذ مشروع المخبوزات الصغيرة بدون صانع الخبز ، وجهاز خلط العجين ، وطاولة لتقطيع وتشكيل العجين ، وعربات للمنتجات النهائية ، ومنخل دقيق. تتضمن خطة العمل الحقيقية للمخابز شراء المعدات المحلية الأكثر تكلفة. نظائرها الأجنبيةأغلى ثمناً ، لكنها تتمتع بخصائص أداء أفضل.

وكقاعدة عامة ، فإن تلك الشركات التي تبيع معدات لخبز منتجات المخابز تقدم للعملاء أيضًا تركيب هذه المعدات. لهذا السبب ، لا ينبغي أن تنشأ صعوبات التثبيت. عند اختيار مورد المعدات ، يجب الانتباه إلى مراجعات عملاء الشركة الذين قاموا بالفعل بشراء المعدات وطلبوا تركيبها ، بالإضافة إلى التزامات الضمان المقدمة من المورد.

إذا كنت بحاجة إلى التوفير في شراء المعدات ، فيمكنك رفض شراء عجان العجين ومنخل الدقيق ، وشراء العجين الجاهز بدلاً من الدقيق والمكونات الأخرى. سيوفر إنتاج الدورة الجزئية كل من شراء المعدات وأجور العمال العاملين في الإنتاج. العيب هو استحالة السيطرة الكاملة على العملية التقنية ، وبالتالي جودة المنتج المنتج.

الخطوة السادسة: تكاليف التوظيف

العمال العاملين في إنتاج الغذاء، من الضروري أن يكون لديك كتاب صحي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جودة المنتجات تعتمد بشكل مباشر على خبرة ومؤهلات الخبازين. لذلك ، سيكون الحل المنطقي هو تعيين موظفين لديهم خبرة في العمل. من غير المعقول أن نفترض أن العامل غير الماهر الذي يدعي في مقابلة أنه يخبز لفائف ممتازة في المنزل في مطبخه سوف يتعامل مع معدات مخبز صغير هو أمر غير معقول.

سيؤدي الاتصال بوكالة التوظيف إلى تبسيط عملية التوظيف بشكل كبير. نعم ، سيتعين عليك دفع مبالغ زائدة مقابل خدمات الوكالة ، لكن المالك سيكون واثقًا من مؤهلات وخبرات موظفيه. كما تعلم ، الوقت هو المال ، إذا لم يكن لدى صاحب العمل المستقبلي خبرة في إجراء المقابلات ، وإذا لم يكن حريصًا على التحقق من الإدخالات في كتاب العمل بالبيانات المقدمة في السيرة الذاتية لمقدم الطلب ، فسيكون من الأسهل تكليف البحث للموظفين في الوكالة ، وقضاء وقت الفراغ بشكل أكثر عقلانية.

بناءً على جدول التوظيف الحالي ، نقوم بحساب الخصومات الضريبية.

عاملة النظافة
مجموع القدم
إجمالي الضرائب

خطة تسويق المخبوزات

تتطلب منك تفاصيل العمل أن تحتل مكانة معينة. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة صاحب المخبز الصغير تحسين نفقاته ، فلن يتمكن أبدًا من التنافس على أسعار المنتجات مع مخبز ينتج مئات الآلاف من اللفائف يوميًا. لذلك ، عند إنشاء مخبز صغير ، يجب الانتباه إلى جودة المنتج. بدون خطة التسويقالعمل محكوم عليه بالفشل. قبل تنفيذ المشروع يجب على المالك الإجابة على الأسئلة التالية: كيف يمكن أن يكون المنتج موضع اهتمام المشتري؟ لماذا يفضل مخبوزاتي على المنتجات الرخيصة المنتجة بكميات كبيرة أو المنتجات المنافسة؟ بناءً على ذلك ، يجب عليك إنشاء استراتيجية تسويقية والبدء في تنفيذها.

متجر مخبز

إذا أمكن ، يجب أن يكون جزء من المخبز مجهزًا بمتجر بيع بالتجزئة. الرائحة التي لا تضاهى للسلع المخبوزة الطازجة ستجذب الزوار بشكل أفضل من أي إعلان آخر. نسبياً تكاليف صغيرةللمعدات التجارية ستؤتي ثمارها بسرعة بسبب البيع بالتجزئة. اتجاه آخر للمبيعات هو بيع المنتجات في متاجر التجزئة الصغيرة. كما تبين الممارسة ، في المرحلة الأولية ، من غير المجدي محاولة عرض منتجاتها على سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة: فالمخبز غير المعروف لديه فرصة ضئيلة لوضع منتجاته على أرفف محلات السوبر ماركت الكبيرة ، لذلك يجب التركيز على العمل مع المتاجر الصغيرة.

تفاصيل المنتج

في عصرنا هذا ، لا يمكن لأحد أن يفاجئ أي شخص بلفائف لذيذة فقط. تتضمن خطة عمل المخبز الصغير تطوير استراتيجية تسويقية ، مع مراعاة خصوصيات الخبز ، والتي يمكن أن تهم المشتري. يجب على صاحب العمل الانتباه إلى مجالات الخبز الشائعة وذات الصلة المطلوبة.

الخبز الخالي من الخميرة - الاتجاه الحالي

تعتبر منتجات المعجنات المصنوعة بدون استخدام الخميرة أكثر صحة. المخبز الصغير ، الذي تنص خطة العمل الخاصة به على إنتاج مثل هذا الخبز ، لديه فرصة أفضل ليتم تنفيذه بنجاح مقارنة بمشروع إنتاج منتجات الخميرة. من ناحية أخرى ، تتضمن المنتجات الخالية من الخميرة استخدام عملية تقنية خاصة ، بالإضافة إلى المؤهلات المناسبة للعاملين في الإنتاج.

المطبخ الوطني هو خيار رائع لمتجر مخبز: خطة عمل

قد يكون "تسليط الضوء" الآخر على استخدام الوصفات الوطنية للخبز. عادات الطهي شعوب مختلفةيقترح العالم وصفات خبز غريبة وأصلية وفريدة من نوعها: لافاش أرميني ، وخبز أمريكي مسطح ، وشباتي هندي - القائمة لا حصر لها. يضمن الطابع الوطني للمخبز أنه سيكون لديه عملاء منتظمون وبالتالي سيكون ميزة تنافسية جادة.

تكاليف وأرباح واسترداد المشروع.

بالنسبة للحسابات ، نقبل تسجيل رائد أعمال فردي لتنظيم الأعمال التجارية ، والضرائب هي نظام إبلاغ مبسط. أيضًا ، في النفقات التنظيمية ، سنأخذ في الاعتبار تكاليف شهادات المطابقة للمنتجات. سيكون الاستثمار الأولي في المشروع:

شراء معدات
القوى العاملة
المصاريف التنظيمية
المصروفات الكلية

للتبسيط ، نعتقد أننا في حساباتنا نأخذ في الاعتبار فقط إنتاج وبيع المنتجات على دفعات صغيرة إلى محلات البقالة والمقاهي والمطاعم ، إلخ. قد تكون هناك حاجة لاستثمارات إضافية القوى العاملةلبدء عمل تجاري. إجمالي الاستثمارات للمعدات وإجراءات التسجيل من 500 ألف روبل.

التكاليف الرئيسية المرتبطة بالإنتاج في المخبز.

• إيجار المبنى - 64 ألف روبل (مساحة المبنى المطلوب 80 م 2 ، الإيجار 800 روبل / م 2) ؛
• نفقات المرافق - 16 ألف روبل ؛
• شراء المواد الخام للإنتاج - اعتمادًا على حجم المنتجات ؛
• رواتب الموظفين - 90 ألف روبل (الخبازين - 4 أشخاص ، عامل النظافة - شخص واحد ، المحاسبة - الاستعانة بمصادر خارجية) ؛
• مصاريف أخرى (التطهير ، والتخلص ، وجمع القمامة ، وصيانة المعدات والحساب) - 10 آلاف روبل.

دعونا نلخص التكاليف الرئيسية في الجدول.

سعر ثابت
الأجر
الضرائب على المرتبات
إيجار
الاستهلاك
خدمات محاسب
اسعار متغيرة
تكلفة المواد الخام
المصاريف الجماعية
ينقل
IP التأمين
المصاريف المتغيرة الأخرى
التكلفة الإجمالية

دخل المخابز.

لحساب الإيرادات ، عليك أن تقرر قائمة المنتجات. ربحية المخابز التي تنتج الكعك ، مختلف أنواع خبز الزنجبيل هي 30-40٪ ، وربحية المخابز التي تنتج الخبز ، والأرغفة هي 10-20٪. في حساباتنا ، سننظر في إنتاج الرغيف الفرنسي.

الرغيف الفرنسي القياسي أسطواني ويزن 250 جرامًا. المكونات: دقيق وماء وجاودار وملح. ل 1 كجم. سيتطلب الدقيق 0.62-0.65 لترًا من الماء (يوصى باستبدال الماء بمصل اللبن كليًا أو جزئيًا) ، سيكون وزن العجين 1.62 كجم. الملح والسكر 1٪ بالحجم ، الخميرة 2٪ بالحجم.

إنتاجية ومبيعات مخبزنا 15 كجم / ساعة. يمكن أن تزيد إيرادات المخبز من المعدات الموجودة بسبب الزيادة في حجم ونطاق المنتجات.

الإيرادات المتأتية من بيع الباجيت
إجمالي الإيرادات

بناءً على التكاليف والإيرادات المخططة ، سنقوم بحساب صافي الربح.

إيرادات المؤسسة
تكلفة الانتاج
اجمالي الربح
فائدة القرض
الربح قبل احتساب الضرائب
صافي الربح
صافي الربح التراكمي

سيكون الحساب النهائي هو تحديد الربحية واسترداد الأعمال.

الخبز هو رأس كل شيء. وإذا كان أيضًا لذيذًا جدًا ، فإن نجاح عملك مضمون. نظرنا اليوم في كيفية فتح مخبز صغير خاص بك ، ومقدار التكلفة وما يجب القيام به لهذا الغرض ، ونأمل أن تكون المواد المقدمة مفيدة من الناحية العملية.

مفتاح نجاح أي شركة صغيرة هو وجود طلب مستمر وتكرار المبيعات. تتوافق هذه المتطلبات تمامًا مع إنتاج منتجات المخابز المختلفة: يشتري المواطنون هذه المنتجات يوميًا ويأكلونها بسرور كبير. علاوة على ذلك ، لا يقتصر الكثيرون على الخبز فقط ، ويضيفون الكعك والفطائر والحلويات الأخرى إلى قائمة التسوق.

حتى بالنسبة للمبتدئين ، فإن مزايا المخبز الصغير كعمل تجاري واضحة: من خبرة شخصيةيترتب على رواد الأعمال أن استهلاك الخبز والمعجنات الأخرى اليوم لا يزال مرتفعا بشكل ثابت على الرغم من انخفاض القوة الشرائية للسكان. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن أن تنافس المنتجات المستوردة منتجات الشركات الصغيرة بسبب العمر الافتراضي المحدود ، وتعمل المخابز المحلية الكبيرة في قطاع سوق مختلف قليلاً ، وتنتج بشكل أساسي ميزانية و الأنواع الجماعيةالخبز حسب الوصفات القياسية.

ميزات الأعمال

كيف تفتح مخبز صغير ، من أين تبدأ؟ بادئ ذي بدء ، يجب على رائد الأعمال التفكير في الشكل الأمثل للمشروع بالنسبة له.

حسب طريقة تنظيم الإنتاج يميزون:

1. مخابز دورة كاملة. في هذه الحالة ، تبدأ العملية التكنولوجية بشراء الدقيق وتنتهي بالبيع المنتجات النهائيةتجار الجملة أو المستخدمين النهائيين. مطلوب استثمارات رأسمالية كبيرة لتجهيز المشروع ، ومع ذلك ، فإن ربح صاحب المشروع هو الحد الأقصى ؛
2. المخابز التي تعمل على المنتجات شبه المصنعة. في هذه الحالة ، يكون العبء المالي على صاحب العمل أقل قليلاً ، حيث يمكنك فتح مخبز صغير دون شراء بعض الوحدات باهظة الثمن. ومع ذلك ، فإن دخل المؤسسة باستخدام العجين الجاهز يصبح أيضًا أكثر تواضعًا ؛
3. مخابز ذات امتياز. من الأسهل بالنسبة للمبتدئين الذين ليس لديهم خبرة في هذه الصناعة استخدام أحد عروض الامتياز للحصول عليها عمل جاهزخطة مخبز صغير ونموذج تكنولوجي مثبت. بطبيعة الحال ، سيتعين استخدام جزء من الأرباح لدفع الإتاوات ؛
4. الإنتاج المنزلي. باستخدام كميات صغيرة من الخبز ، يمكنك حتى صنع الخبز والكعك في مطبخك الخاص. ومع ذلك ، سيتعين على صاحب المشروع العمل تحت الأرض ، لأنه من المستحيل بشكل قانوني فتح مخبز صغير في المنزل يفي بمتطلبات القانون.

بالإضافة إلى ذلك ، قبل وضع خطة عمل لمخبز صغير ، تحتاج إلى تحديد الجمهور المستهدف الرئيسي واختيار أفضل مجموعة منتجات له. في المستقبل ، سيمكن هذا الحل من تجميع قائمة بالمعدات الضرورية وتطوير استراتيجية تسويق فعالة.

يمكن أن تعمل الشركة على النحو التالي:

1. يونيفرسال بيكري. تنتج منتجات مصممة لجمهور مستهدف واسع. يشمل النطاق القمح و خبز الجاوداروالأرغفة والخبز الفرنسي والفطائر والبسكويت والكرواسون والكعك ومنتجات المخابز الأخرى ؛
2. بوتيك الخبز. في المدن الكبيرة ، ستهتم بالتأكيد فئة معينة من المستهلكين بأنواع الخبز باهظة الثمن - الحبوب ، الغذائية ، المصنوعة وفقًا للوصفات الوطنية أو الغريبة ؛
3. مخبز يخدم مؤسسات تقديم الطعام. المشترون الرئيسيون لمنتجات هذه المؤسسة هم الفنادق والمطاعم والمقاهي والمؤسسات الأخرى التي تقدم لزوارها أطباق غير عادية أو ذواقة ؛
4. باكيري. إذا كنت ستفتح مخبزًا صغيرًا ، فيمكن تنظيم العمل بهذا الشكل الأوروبي الشهير ، والذي يتضمن مزيجًا من الإنتاج ومقهى صغير. هنا لا يبيعون المعجنات الطازجة فحسب ، بل يبيعون أيضًا القهوة والشاي والمشروبات ، كما يوفرون طاولات لتناول هذه المنتجات ؛
5. مخبز متخصص. يركز بعض رواد الأعمال جهودهم حصريًا على إنتاج نوع واحد من المنتجات - على سبيل المثال ، الخبز الوطني ، والكعك ، واللافاش ، ومنتجات مرضى السكر ؛
6. مخبز تقليدي. يمكنك فتح مخبز صغير من الصفر باستخدام التقاليد القديمةخبز الخبز في فرن يعمل بالحطب. مثل هذا المنتج مكلف للغاية ومطلوب بشدة بين مؤيدي أسلوب الحياة الصحي.

مزايا وعيوب الأعمال

نظرًا لاهتمامهم بإمكانية كسب المال من إنتاج منتجات المخابز ، فإن رواد الأعمال أولاً وقبل كل شيء ينتبهون إلى وجود طلب مستمر: يشتري العديد من العملاء المنتجات الطازجة يوميًا. بجانب:

• يمكنك اختيار التنسيق المفضل للمؤسسة بشكل مستقل وتطوير وصفات فريدة ؛
• لن يضطر المبتدئ إلى إنشاء نموذج خاص به ، نظرًا لوجود عدد كافٍ من الأمثلة على خطط أعمال المخابز الصغيرة من البداية على الإنترنت ؛
• يعد الخبز من أهم الضروريات ؛
• شكرا ل حجم صغيريمكن لرجل أعمال المخبوزات التحكم الكامل في تصنيع وتسويق المنتجات ؛
• الإنتاج مرن ومتحرك - يسهل توسيع الخط أو إعادة تكوينه وفقًا للطلب المتغير ؛
• يحتل المخبز الصغير مساحة منفصلة ركن التسوقدون التنافس مباشرة مع المخابز الكبيرة ؛
• يمكن لرائد الأعمال الاعتماد على المساعدة المالية ، لذا فهي واقعية تمامًا.

لسوء الحظ ، فإن العديد من الوافدين الجدد في عملية اتخاذ قرار بناء مخبز يقتصرون على دراسة المزايا ، على الرغم من أن هذا العمل يتميز أيضًا ببعض العيوب ، وأحيانًا تكون مهمة جدًا:

• تصل المؤسسة إلى طاقتها المخططة فقط بعد بضعة أشهر ، بينما تنشأ التزامات الإيجار والأجور والمرافق والضرائب من الأيام الأولى للعمل ؛
• يجب أن يعمل المخبز سبعة أيام في الأسبوع ، وأحيانًا حتى في الوردية الليلية ؛
• يخضع استهلاك الخبز للتقلبات الموسمية ؛
• يقتصر العمر الافتراضي للمنتجات على عدة أيام ؛
• تجذب الصناعة انتباه السلطات التنظيمية ، وبالتالي يجب على صاحب المشروع جمع الكثير من المستندات لفتح مخبز صغير.

يتراوح

رجل أعمال يريد فتح مخبز صغير من الصفر ، تعليمات خطوه بخطوهتقدم لإيلاء اهتمام خاص لمجموعة المنتجات. من الواضح ، عند الاعتماد على جمهور الشباب ، ستكون هناك حاجة لأنواع غير عادية من الخبز ، بينما يفضل كبار السن منتجات المخابز الكلاسيكية. باستخدام معدات الخبز القياسية ، يمكنك إنتاج:

• الخبز الكلاسيكي من أصناف مختلفة - القمح والجاودار والنخالة ؛
• منتجات الخبز الأخرى - شرائح أرغفة ، خبز بالثوم ، باكيت ، أرغفة ، خبز فرنسي مع حشوة ؛
• المنتجات الغذائية المصنوعة من دقيق الجاودار ، خليط من الحبوب ، بدون خميرة ؛
• المنتجات المضاف إليها الفواكه المجففة والكمون والسمسم وبذور اليقطين.
• المعجنات الحلوة - الفطائر والكعك والكعك والجبن والفطائر والكرواسون ؛
• الحلويات - خبز الزنجبيل والبسكويت والمعجنات والكعك.

تسجيل مخبز

بالنسبة للمؤسسة التي لديها مالك واحد ، يعتبر رائد الأعمال الفردي الشكل الأمثل للملكية. حقًا، رجل أعمال فردييمكن التمتع بمزايا مختلفة وتقديم التقارير في شكل مبسط. كنظام ضريبي ، سيتعين عليك الإشارة إلى النظام الضريبي المبسط بمعدل 15٪ ، نظرًا لأنه من المستحيل تطبيق UTII أو PSN لمؤسسات التصنيع التي لا تقدم خدمات تقديم الطعام.

يتطلب تنظيم إنتاج المخبوزات الحصول على تصاريح وموافقات قياسية ، وكذلك الأمر بالنسبة لجميع المؤسسات التي تعمل في مجال المنتجات الغذائية: يمكن تسريع عملية تسجيلها من خلال الاتصال بشركة متخصصة.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز صغير:

1. إذن للقيام بأنشطة من Rospotrebnadzor ؛
2. اختتام SES بشأن امتثال الإنتاج لمتطلبات النظافة ؛
3. اختتام الهيئة العامة للرقابة على الحرائق بشأن التزام الورشة بمتطلبات السلامة من الحرائق ؛
4. شهادات تسجيل SPDوالتسجيل في دائرة الضرائب الفيدرالية ؛
5. برنامج مراقبة الإنتاج الصحي ؛
6. اتفاقيات تطهير وإبادة القوارض والحشرات.
7. جواز سفر صحي وعقد تجهيز عربة خبز ؛
8. عقود وسجلات لتصدير النفايات الصلبة والعضوية ؛
9. اتفاق بشأن إعادة تدوير المصابيح الفلورية ؛
10. مجلة المحاسبة للمطهرات.
11. عقد خدمات غسيل الملابس.

نظرًا لزيادة مخاطر الحريق في الإنتاج ، يجب على صاحب المشروع تعيين وتدريب الموظفين المسؤولين عن الامتثال للقواعد في إقليم الشركة ، وكذلك إعداد التعليمات المناسبة.

ما هي المستندات المطلوبة لمخبز صغير وفقًا لمتطلبات خدمة مراقبة الحرائق الحكومية:

• تعليمات الامتثال لقواعد السلامة الخاصة بورشة العمل ؛
• تعليمات بشأن الامتثال لقواعد السلامة في المكاتب وغرف المرافق ؛
• خطة الإخلاء و أرقام الهواتفاستدعاء وزارة حالات الطوارئ ؛
• دفاتر طفايات الحريق وتدريب الموظفين ؛
• مؤشرات فئة خطر الحريق للمباني (الموجودة على الأبواب).

أخيرًا ، يجب أن تتضمن خطة عمل مخبز صغير من الصفر الحصول على إعلان مطابقة للمنتجات وفقًا لمتطلبات TR TS 021/2011. يتم إصدار هذا المستند ، الذي يسمح لك ببيع منتجات المخابز بشكل قانوني تمامًا ، على أساس نتائج أبحاث الخبز التجريبية في مراكز إصدار الشهادات الخاصة أو العامة.

غرفة الإنتاج

إذا كنت ستبدأ خبز الخبز ، فمن المستحسن توفير إمكانية تجارة التجزئة: العمل مع مشتري الجملة بأسعار خاصة ليس مربحًا دائمًا للمؤسسات الصغيرة. لذلك ، فإن أول شيء تحتاجه لفتح مخبز صغير هو موقع جيد.

المعايير الرئيسية للتقييم خيارات مختلفةمأخوذة في عين الأعتبار:

1. نفاذية عالية. من المستحسن أن يكون لديك مركز تسوق أو تجاري قريب ، كبير مؤسسة تعليميةأو السوق أو أي نقطة أخرى لجذب العملاء ؛
2. سهولة النقل. يفضل أن يقع المخبز بالقرب من محطات الحافلات النقل العامومحطات المترو.
3. حالة المبنى جيدة. خلاف ذلك ، سيكون من الضروري إصلاح ليس فقط ورشة العمل ، ولكن أيضًا الواجهة ، وكذلك لتحسين المنطقة المحيطة ؛
4. إمكانية الحفظ. في بعض الأحيان في إطار العمل يمكنك الحصول على مبنى بلدي على عقد إيجار تفضيلي.

هل يمكنك التحدث عن كيفية فتح مخبز صغير في منزل خاص؟ هذا محظور بموجب القانون ، ومع ذلك ، في بعض الحالات ، بالنسبة للمؤسسات التي تنتج ما يصل إلى 1000 كجم من المنتجات يوميًا ، يُسمح بوضع ورشة عمل في ملاحق للمباني السكنية ، بشرط أن تكون الأنظمة الهندسية الخاصة بها مستقلة تمامًا.

على الرغم من حقيقة أن الكثير الخطوط التكنولوجية مبتدأتتطلب فقط 25-40 مترًا مربعًا للوضع ، يجب اختيار مساحة لا تقل عن 100 متر مربع للغرفة. في مثل هذه المساحة ، يمكنك تجهيز:

• متجر الإنتاج
• مستودع الدقيق والمواد الخام الأخرى ؛
• مستودع المنتجات النهائية ؛
• حمام للموظفين.
• غرفة خلع الملابس للموظفين ؛
• غرفة العشاء؛
• مكاتب إدارية؛
• غرفة تجارية صغيرة.

من أجل إصدار تصاريح للمخابز الصغيرة بسرعة وسهولة ، في مرحلة تجهيز ورشة العمل وإصلاحها ، من الضروري اتباع جميع المتطلبات واللوائح الصحية بعناية. لذا:

1. لا يمكن تحديد موقع الإنتاج في الطابق السفلي أو في الطابق السفلي ؛
2. يجب أن تكون الغرفة متصلة بالمرافق ؛
3. في حالة عدم وجود الماء الساخن ، من الضروري توفير تسخين المياه ؛
4. يجب أن توفر الشبكة الكهربائية الطاقة اللازمة لتشغيل الجهاز بهامش 20-25٪ ؛
5. جدران وسقف الورشة مغطاة ببلاط السيراميك أو الدهانات اللاصقة التي تسمح بالتنظيف الرطب بانتظام ؛
6. يجب أن تكون الأرضية مغطاة بمادة ناعمة وحتى مقاومة للماء ؛
7. يجب أن تكون جميع مواد التشطيب حاصلة على شهادات صحية ؛
8. قبل كل باب يؤدي إلى ورشة العمل ، من الضروري وضع حصيرة خاصة مبللة بمطهر ؛
9. في المستودعات ، من الضروري توفير التدفئة والتهوية (درجة الحرارة الدنيا المسموح بها - 8 درجات مئوية ، والرطوبة القصوى - 75 ٪) ؛
10. يجب أن تكون جدران وأرضيات المستودعات ناعمة وخالية من الشقوق ؛
11. لا تقم بتخزين المطهرات المنزلية ، وكذلك المواد الأخرى ذات الرائحة النفاذة في نفس الغرفة مع المواد الخام أو المنتجات النهائية ؛
12. يجب ألا تتداخل تدفقات إنتاج المواد الخام والمنتجات النهائية.

يفسر الموقف السلبي للسلطات تجاه مسألة ما إذا كان من الممكن فتح مخبز صغير في المنزل إلى حد ما من خلال حقيقة أن المؤسسة ، من وجهة نظر خدمة الإطفاء ، تنتمي إلى أشياء معرضة للخطر من حريق بل وانفجار.

تفرض هيئة الرقابة الحكومية متطلبات إضافية على المباني:

1. يجب تركيب أجهزة إنذار الحريق وطفايات الحريق في الورشة ؛
2. من الضروري قياس مقاومة العزل للأسلاك الكهربائية بانتظام ؛
3. يجب أن تكون جميع أجهزة الإضاءة في الورشة مقاومة للانفجار ؛
4. يجب ترتيب مخرج إضافي للحريق في الغرفة ؛
5. يجب فصل الغرف ذات فئات مخاطر الحريق المختلفة عن طريق أقسام مقاومة للحريق من الفئة المناسبة ؛
6. يتم وضع لافتات على أبواب المستودعات والورش تشير إلى مخاطر الحريق.

معدات المخابز الصغيرة

عادة ما يتفاجأ المبتدئون الذين يحسبون تكلفة فتح مخبز صغير من الصفر بالتكلفة الباهظة لمعدات المخابز. ومع ذلك ، يؤدي التوفير في المعدات إلى تدهور جودة المنتج ، مما يؤثر بشكل مباشر على الربحية الإجمالية للمؤسسة. كحل أخير ، يمكنك شراء وحدات مستعملة في بحالة جيدة. للعمل سوف تحتاج:

تجهيز مخبز صغير بسعة 1000 كيلو جرام في اليوم

اسم	سعر	الكمية	مجموع
معدات الورش
فرن دوار	627000	1	627000
خزانة التدقيق	240000	1	240000
عجانة بسرعتين	245200	1	245200
الورد المغربل	25500	1	25500
مظلة تهوية	11000	1	11000
العجين المغطي بملاءة	57000	1	57000
بالوعة قسم واحد	4000	1	4000
حوض من قسمين	8000	1	8000
فريزر أفقي	24000	1	24000
خزانة التبريد	37700	1	37700
طاولة الحلويات	19500	1	19500
جدول الإنتاج	5200	2	10400
عربة الفرن	12000	4	48000
موازين الحصة	5300	2	10600
رف	8000	3	24000
صينية خبز مسطحة	680	34	23120
ورقة الخبز متموجة	1700	17	28900
شكل الخبز المقطعي	750	54	40500
قفازات الخبز	1900	2	3800
أداة صغيرة	–	–	10000
مصباح مقاوم للانفجار	3700	8	29600
إنذار حريق	25000	1	25000
طفايات الحريق	1200	2	2400
صينية خبز خشبية	250	25	6250
حصيرة التطهير	720	4	2880
متجر معدات الأرضيات
رف الخبز	22000	2	44000
عداد	6000	2	12000
آلة النقدية	14000	1	14000
خروف	1500	4	6000
لوحه اعلانات	25000	1	25000
معدات المكتب
طاولة المكتب	3000	2	6000
كرسي للموظف	1000	4	4000
حاسوب	18000	2	36000
طابعة أو طابعة متعددة الوظائف	9000	1	9000
جهاز التوجيه	2000	1	2000
خروف	1500	3	4500
قناة اتصال ISP	2000	1	2000
الأدوات المكتبية	–	–	10000
رف المستندات	5000	1	5000
معدات غرفة المرافق
طاولة الطعام	3000	1	3000
كرسي	1000	6	6000
غلاية كهربائية	1200	1	1200
الميكروويف	2500	1	2500
خروف	1500	2	3000
خزانة ملابس من قسمين	5000	3	15000
المعدات والمعدات الأخرى
وزرة	350	10	3500
حمام	15000	1	15000
شاحنة الخبز	630000	1	630000
المجموع:			2423050

من الواضح أن فتح مخبز صغير يكاد يكون في المتناول. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على عروض في السوق تسمح لك ببدء خبز الخبز على نطاق أكثر تواضعًا: إذا رفضت تجهيز المتجر وتسليم المنتجات إلى مشتري الجملة ، فإن الاستثمار في شراء المعدات بحد أدنى لن تتجاوز الإنتاجية 400-500 ألف روبل.

طاقم عمل

لذلك ، قرر صاحب المشروع: "أريد أن أفتح مخبزًا صغيرًا". نظرًا لأنه لا يمكنه العمل إلا بشكل مستقل في المنزل ، فسيتعين عليه البحث عن موظفين معينين ، وسيعتمد عددهم على قدرة المعدات. لإنتاج الخبز وبيعه تحتاج إلى:

• التقني. تشمل مهامه تطوير وصفات جديدة ، وتحديد التكاليف ، ومراقبة عمل المخبز ، وإدارة أعمال موظفي الدعم ؛
• خباز. تعمل مباشرة في تصنيع المنتجات ، وتتحكم في أرصدة المستودعات وشحن البضائع إلى المتجر أو وكيل الشحن ؛
• بائع أمين الصندوق. يقبل المنتجات من ورشة العمل ، ويضعها في واجهات العرض ، ويبيعها لعملاء التجزئة ، ويحتفظ بسجلات المعاملات النقدية ؛
• سائق توصيل. قبول البضائع لتسليمها إلى المحلات التجارية والمقاهي ، وتوصيلها إلى النقاط ، وتحصيل المدفوعات من العملاء ؛
• محاسب. مع عدد قليل من العمليات ، يمكن التعامل مع هذا العمل من قبل موظف خارجي.

ملاك المخبز

مسمى وظيفي	مرتب	الكمية	مجموع
تقني إنتاج	35000	2	70000
خباز	30000	4	120000
بائع أمين الصندوق	25000	2	50000
سائق شحن	30000	2	60000
عاملة النظافة	25000	1	25000
أقساط التأمين	–	–	97500
خدمة المحاسبة	–	–	5000
المجموع:			427500

من بين متطلبات الموظفين ، يجب ذكر التوافر الإلزامي للكتب الصحية والفحوصات الطبية المنتظمة. بالإضافة إلى ذلك ، يحظر العمل مع المنتجات في وجود المجوهرات أو الزخارف الأخرى.

شراء المواد الخام

المادة الخام الرئيسية للمخابز هي الدقيق. بالنسبة للمنتجات الغنية ، يوصى باستخدام أعلى درجة فقط ، بينما يُسمح باستخدام الدرجة الأولى أيضًا في بعض أنواع الخبز. عند حساب استهلاك الدقيق ، يجب افتراض أن الكسر الكتلي في المنتج النهائي هو 70٪: الجزء الآخر يتم احتسابه بمواد مضافة مختلفة.

عند دراسة كيفية فتح مخبز صغير من الصفر خطوة بخطوة ، يجب الانتباه إلى مسألة العثور على الموردين. لا يُنصح بالعمل مباشرة مع مطاحن الدقيق: أولاً ، من غير المحتمل أن يكون هذا الحجم الصغير من المشتريات محل اهتمام شركة تصنيع كبيرة ، وثانيًا ، قد يتضح أن سعر قطع التجزئة الصغيرة غير مربح لرجل أعمال. لذلك ، من الأفضل البحث عن اتصالات بين الوسطاء الذين يقدمون شروط تعاون مرنة.

يبدو أن الإستراتيجية المماثلة هي الأكثر فعالية عند شراء مكونات أخرى - السمن ، الملح ، السكر ، الفانيلين ، زيت نباتيومضافات الحبوب والحلويات ومسحوق الخبز. يمكن تحديد الكميات المطلوبة من المواد الخام بعد الموافقة على التشكيلة وإعداد الخرائط التكنولوجية.

تنظيم المبيعات

مثل أي عمل آخر جاهز ، يصبح المخبز الصغير مربحًا فقط إذا كانت هناك قنوات توزيع ثابتة ، وهذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات التي تحتوي على مثل هذه المدى القصيرتخزين.

لبيع منتجات المخبوزات يمكنك:

• التفاوض بشأن التعاون مع منافذ البيع بالتجزئة أو مؤسسات تقديم الطعام ؛
• افتح شبكة من أكشاك الخبز الخاصة بك ؛
• تنظيم بيع المنتجات مباشرة في المخبز.

يمكن لرجل الأعمال نفسه ومدير المبيعات المعين المشاركة في ترويج المنتج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التفاوض مع أصحاب المتاجر ، وتزويدهم بكتيبات مع قوائم الأسعار ، والاتصال بنقاط جديدة مع اقتراح للتعاون. بالنسبة إلى الأحداث التي تهدف إلى الترويج للمخابز بين عملاء التجزئة ، فهناك عدد قليل من الخيارات هنا:

• من الضروري توزيع النشرات بانتظام على سكان المنازل المجاورة ؛
• يُنصح بترتيب التذوق بشكل دوري في مراكز التسوق المجاورة ؛
• يمكنك وضع عدة إعلانات أو لافتات في شوارع المدينة ؛
• أيضًا ، لن تتداخل العروض الترويجية والخصومات المختلفة للهدايا ؛
• تأكد من الإعلان عن عربة خبز المخبز.

استثمار رأس المال

كم يكلف فتح مخبز صغير من الصفر؟ لحساب مبلغ الاستثمار الأولي ، من الضروري مراعاة جميع بنود الإنفاق ، بما في ذلك الشراء الأول للمواد الخام ودفع الإيجار لفترة إصلاح وتركيب المعدات:

استثمارات مالية

اسم	المبلغ ، فرك.
تسجيل IP	800
الحصول على أذونات	5000
الحصول على إقرار المطابقة	12000
تجديد المباني	200000
معدات المخابز	2423050
الإيجار للشهر الأول	50000
فتح حساب جاري	2000
تكاليف التسويق	25000
المصروفات الإدارية	10000
شراء مواد أولية لمدة شهر	390680
المجموع:	3118530

وبالتالي ، يبدو أن الاستثمارات في إنشاء مخبزك الخاص مهمة للغاية: رجل الأعمال الذي لا يملك مبلغًا يتراوح بين مليونين وثلاثة ملايين روبل هو أفضل حالًا في استكشاف الآخرين.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن إنتاج منتجات المخابز ينتمي إلى فئة الطاقة المكثفة ، خاصة عند استخدام الفرن الكهربائي. عند وضع خطة عمل لمخبز صغير مع الحسابات ، من الضروري مراعاة تكاليف دفع الكهرباء بشكل منفصل لتنسيقها مع المالك وتجنب تحويل مبلغ فواتير الخدمات إلى مفاجأة غير سارة.

استهلاك الكهرباء اليومي في المخبز

نوع من المعدات	الطاقة ، كيلوواط	دورة ، ساعة.	استهلاك الطاقة ، كيلوواط ساعة
فرن دوار	39,0	12	468
خزانة التدقيق	4,5	12	54
عجانة بسرعتين	1,8	4,5	8,1
الورد المغربل	0,3	1,5	0,45
العجين المغطي بملاءة	0,4	4,5	1,8
معدات التبريد	0,8	24	19,2
إضاءة	2,0	6	12
معدات المكتب	1,5	10	15
الإجمالي في اليوم:			578,55

وفقًا لمتوسط ​​التعريفات السارية على أراضي الاتحاد الروسي ، فإن التكلفة الشهرية لدفع ثمن الكهرباء ستكون حوالي 78000 روبل. بناءً على هذه البيانات ، يمكنك تحديد التكاليف الحالية لمشروع صغير:

مصاريف تشغيل المخبز

الإيرادات التجارية

هل تتساءل عما إذا كان من المربح فتح مخبز صغير؟ لإجراء تقييم تقريبي لربحية المؤسسة ، من الضروري حساب متوسط ​​التكلفة لمجموعة المنتجات بأكملها ، مع مراعاة هيكل المبيعات ومراعاة إنتاجية الخط ، والتي تكون في هذه الحالة 108 أرغفة قياسية من الخبز في الساعة (حوالي 85 كجم من المنتجات ، أو 1000 كجم من المنتجات في كل وردية).

تكلفة الانتاج

منتج	التكلفة ، فرك.	السعر ، فرك.	الربح ، فرك.	حصة المبيعات ،٪
خبز الجاودار	12,6	30	17,4	20
خبز رأس المال	13,5	40	26,5	40
خبز غذائي	20,3	70	49,7	2
رغيف شرائح	10,3	10	29,7	25
الرغيف الفرنسي	12,5	30	17,5	5
كيك	24,2	60	35,8	2
بولكا	14,3	40	25,7	3
معجنات حلوة	19,6	50	30,4	3
متوسط ​​الحجم:	13,02	38,8	25,78	100

متوسط ​​هوامش الربح 198٪. بافتراض أنه سيتم بيع المنتجات دون أي أثر ، فمن الممكن حساب المؤشرات الاقتصادية الأساسية وتحديد ما إذا كانت أعمال المخابز الصغيرة مربحة بشكل موثوق:

فيديوهات ذات علاقة

في الختام ، يمكننا تقديم بعض النصائح للمبتدئين من رواد الأعمال الذين أتقنوا هذا بالفعل وحققوا بعض النجاح:

1. بالنظر إلى مقدار المال اللازم لفتح مخبز صغير ، فمن الأفضل أن تبدأ بأحجام صغيرة. زيادة السعة أكثر فعالية من حيث التكلفة بدلاً من إجبار المعدات على العمل بنصف حمولة ؛
2. من الممكن زيادة التعرف على المنتجات وجذب المشترين من خلال استخدام الأسماء الأصلية والأشكال غير القياسية للخبز ؛