فتح خطة عمل لبار السوشي. خطة تنظيمية لبار السوشي. تكاليف الموظفين

المنافسة في مجال الأطعمة الغريبة ذات الأسعار المعقولة عالية للغاية ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن منافذ البيع الجديدة المتخصصة في المأكولات اليابانية والآسيوية في شكل "الوجبات الجاهزة" مفتوحة بانتظام. يطلب الناس السوشي إلى مكاتبهم ، حتى لا يضيعوا الوقت لتناول طعام الغداء في أقرب مقهى ، أو في المنزل ، حتى لا يطبخوا العشاء ، أو لقضاء العطلات أو الأمسيات الرومانسية - لتدليل الضيوف أو صديقاتهم. باختصار ، أي نوع من الطعام ، باعتباره ضرورة ، سيجد دائمًا مستهلكه.

عند طلب السوشي عبر الإنترنت أو الهاتف ، لا داعي للانتظار حتى تصبح طاولة المطعم مجانية وحتى يقوم الطاهي بإعداد الطبق المطلوب. لذلك ، لا يزال الطلب على هذه الخدمات مرتفعًا باستمرار ، ويمكن للوافد الجديد الذي يقدم نفسه بشكل صحيح كمستهلك أن يعتمد على أرباح ليست لحظية ، بل مثيرة للإعجاب.

قبل أن نبدأ

هناك خياران لفتح أعمال التوصيل السريع. الأول هو توقيع اتفاقية مع مطعم يعمل بالفعل للمأكولات الآسيوية أو اليابانية وتقديم منتجاتهم للعملاء. لا تقدم العديد من مؤسسات تقديم الطعام خدمة التوصيل ، لأن هذا يعني تكاليف إضافية لعمال البريد السريع وصيانة المركبات. لذلك ، سيكون التعاون معك مفيدًا لهم. هذا الخيار هو الأكثر اقتصادا بالنسبة لك ، خاصة إذا كان لديك بالفعل سيارة شخصية - فسيكون ذلك كافيًا بالنسبة لك لشراء ثلاجة محمولة. وبالطبع ، يجب أن تكون دقيقًا في اختيار المورد. يجب أن تنتج منتجات عالية الجودة ، وعلى سبيل المكافأة ، تتمتع بالفعل بسمعة طيبة بين المستهلكين.

خيار آخر هو خدمة التوصيل مع ورشة الإنتاج الخاصة بها. سيتطلب افتتاحه تكاليف أكبر ، لكن الربح سيحقق المزيد. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون قادرًا على مراقبة عملية الإنتاج في جميع المراحل - من شراء "المواد الخام" إلى تغليف السوشي للتسليم ، وبالتالي تكون واثقًا تمامًا من جودة المنتج. هذا هو الخيار الذي سننظر فيه في هذه المقالة.

الوثائق والتراخيص

من الضروري تقديم المستندات إلى دائرة الضرائب للتسجيل كيان قانوني- في هذه الحالة ، فإن ريادة الأعمال الفردية هي الأنسب. تتضمن قائمة المستندات المطلوبة لتسجيل رجل أعمال فردي طلبًا لعينة R21001 وجواز سفر مقدم الطلب ورقم التعريف الضريبي الخاص به ، بالإضافة إلى إيصال دفع واجب الدولة (800 روبل). نظام دفع الضرائب الأكثر ملاءمة لهذا النوع من الأعمال هو نظام الضرائب المبسط ، حيث يدفع صاحب المشروع إما 6٪ من الدخل أو 15٪ من الدخل مخفضًا بمقدار الدخل (الأخير مناسب إذا كنت لا تزال ترغب في إعادة البيع ).

ليس من الضروري الحصول على تراخيص من المحطة الصحية والوبائية وخدمة الإطفاء ، ومع ذلك ، من الضروري أن تمتثل المباني بالكامل لجميع متطلبات هذه الأقسام - وهذا سيوفر عليك من المشاكل التي قد تنشأ إذا جاء ممثلهم إلى ورشة العمل الخاصة بك مع التفتيش.

الموقع والإيجار

لا يؤثر الموقع الإقليمي عند اختيار غرفة في حالتك على الربح ، وكذلك على مسافة المشي للتوقف وتكرار المرور - بعد كل شيء ، ليس عملاؤك هم من سيأتون إليك ، ولكنك أنت. والأهم أنه من هنا كان بالإمكان الوصول إلى المناطق النائية من المدينة خلال الوقت المحدد في إعلان التوصيل.

مساحة الغرفة الموصى بها - 25-30 متر مربع. يجب أن تشتمل النقطة على ورشة طبخ (حوالي 12 مترًا مربعًا) ، وقسمًا للمرافق ، وحمامًا (8 و 2 مربعات ، على التوالي) ومنطقة تحميل وتفريغ (8 مربعات). تتراوح تكلفة الإيجار من 15000 إلى 50000 (تصاعديًا من المدن المتوسطة الحجم إلى المدن الكبرى والعاصمة).

كما هو مذكور أعلاه ، من الضروري جعل المبنى متوافقًا مع المعايير التي تفرضها SES (أحواض منفصلة للأطباق والأيدي ، ووجود شفاط العادم في ورشة الإنتاج ، واستحالة وضع مبنى المصنع) والحريق قسم (وجود خطة اخلاء في حالة نشوب حريق ومخارج اخلاء ، طفايات حريق عند مدخل المبنى). يمكن أن تكون التكاليف الإضافية لهذا حوالي 10000 روبل. قد يكلفك التجديد العام للمباني وشراء الأثاث اللازم ما يصل إلى 300000 روبل.

معدات

يبلغ متوسط ​​تكلفة مجموعة كاملة من المعدات لخدمة توصيل السوشي حوالي 70-80.000 روبل. ويشمل ذلك موقد كهربائي (15-25000 روبل) ، وفرن ميكروويف (8000 روبل) ، وثلاجة (20000 روبل) ، ومقلاة عميقة (5000 روبل) ، وطباخ أرز أو طباخ بطيء (20000 روبل) وغطاء شفاط. (10000 روبل) وأدوات المطبخ المختلفة. قاوم إغراء التبخير بالجودة وشراء معدات رخيصة للغاية من الشركات المصنعة المشكوك فيها - في هذه الحالة ، هناك خطر يتمثل في أنك ستضطر إلى إنفاق أموال إضافية على إصلاح أو استبدال الأجهزة التي تفشل في وقت مبكر.

منتجات

بشكل منفصل ، من الضروري تركيز انتباه رواد الأعمال المبتدئين على شراء منتجات لإنتاج السوشي. تعتبر الجودة والنضارة أمرًا بالغ الأهمية هنا ، حيث أن المنافسة في الوجبات السريعة الآسيوية شرسة ، ويختار المستهلك البائعين الذين تكون منتجاتهم لذيذة للغاية ولا تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. خدمات التوصيل التي تجلب لعملائها السوشي البارد مع كمية رمزية من الأسماك والحشوات التي لا معنى لها تكسب بسرعة سمعة سيئة وتغادر السوق. مكافحة المثال- يقوم المشتري بإصدار أمر اندفاعي بعد رؤية النشرة صندوق بريدأو عن طريق النقر على رابط الإعلان السياقي ، وهو يحب السوشي الذي جلبته كثيرًا حتى يصبح عميلًا منتظمًا لك. هذه الفئة من العملاء هي التي تجلب معظم الإيرادات لعمليات التسليم ، لذلك يجب أن تقاتل من أجل كل عميل - لذلك ، يجب أن يكون أي من طلباتك تحفة فنية من المطبخ الياباني.

ينفق تحليل دقيقعروض من الموردين. عند شراء مجموعة من منتجات السوشي لأول مرة ، قسّم الطلب الإجمالي إلى مجموعات صغيرة واطلب عدة أنواع من كل نوع من المنتجات من موردين مختلفين لمقارنة الجودة - حتى تتمكن من اختيار الخيار الأكثر نجاحًا من الناحية الاقتصادية والنوعية.

شؤون الموظفين

جدول العمل المثالي في حالتك هو التسليم على مدار الساعة. خلاف ذلك ، تنخفض الربحية بنسبة 2-4٪. بناءً على ذلك ، يجب أن يكون موظفوك (الطهاة والسعاة والمشغلون) جاهزين للعمل في نوبات وفي الليل أيضًا.

تشمل القائمة الدنيا للموظفين المطلوبين للتشغيل الكامل لخدمة التوصيل ثلاثة طهاة (الراتب - 20-30.000 روبل) ، وثلاثة مشغلين لتلقي الطلبات (15-25000 روبل ، حسب المنطقة) وثلاثة سائقي البريد السريع (20-45000) روبل). يُنصح بالاستعانة بمصادر خارجية في المحاسبة والأمن - سيكلفك ذلك 5000 و 20000 روبل شهريًا ، على التوالي.

يجب أن تكون الجودة الرئيسية المميزة لشركات التوصيل والمشغلين لديك هي حسن النية. عادةً ما يثني متلقي الطلبات غير المهذبين وغير المهتمين ، فضلاً عن شركات النقل غير المبتسمة أو الوقحة ، المشتري عن الاتصال بخدمة التوصيل هذه مرة أخرى ، حتى لو كان يحب المنتجات نفسها. والعكس صحيح - إذا استجاب عامل الهاتف لكل مكالمة بإخلاص ، كما لو كان كل عميل هو ضيفه الذي طال انتظاره ، فهناك فرصة كبيرة لأنك سترغب في الاتصال بهذا الرقم مرة أخرى.

بالنسبة للطهاة ، ربما لا جدوى من ذكر ما هو واضح: يجب أن يكونوا محترفين. يجب ألا تلبي منتجاتهم معايير الجودة وأن تكون لذيذة بشكل مذهل فحسب ، بل يجب أن تبدو جميلة أيضًا. عند اتخاذ القرار علاقات العملمع هذا الشيف أو ذاك ، تأكد من الانتباه ليس فقط لجودة طبخه وموقفه من الصحة المهنية. لن يجعلك شعرك عالقًا في سمكة أو قطعة بلاستيك عالقة في الحشوة مشهورًا.

تسويق

يبدأ الترويج لخدمة التوصيل بإنشاء موقع ويب (سيتم تطوير أبسط موقع لك مقابل 10-15000 روبل) والتمثيل في في الشبكات الاجتماعية(على الأقل في فكونتاكتي ذات الشعبية الكبيرة ، لكن لا تنسَ Instagram ، فإن عدد الأتباع ينمو بسرعة الآن). يجب أن يتمتع الموقع والمجموعة بسهولة التنقل حتى يتمكن المشتري المحتمل من تقدير القائمة والعروض الخاصة بشكل كامل ، وفي حالة الموقع ، يمكنهم أيضًا تقديم طلب عبر الإنترنت بمجرد النقر فوق العنصر الذي يعجبهم. إن سهولة الطلب هي ما يحدد الشراء الدافع ، وقد تحدثنا بالفعل عن أهميته أعلاه.

أيضًا ، لزيادة الطلبات التلقائية ، من الضروري تخصيص الأموال للإعلان السياقي وتحسين مُحسّنات محرّكات البحث. سيكون من المفيد أيضًا أن يتم إصدار الرابط إلى موقعك عن طريق محركات البحث من بين المواضع القليلة الأولى - ويمكن تحقيق ذلك أيضًا على أساس تجاري.

يمكن ويجب أن يتم الترويج لخدمة التوصيل الخاصة بك في وضع عدم الاتصال. الإعلان عن وسائل النقل والمصاعد ، وتوزيع منشورات مع إخطارات حول العروض الترويجية أو النشرات التي تمنح الحق في الخصومات والمكافآت والعروض المجانية للعملاء المنتظمين ، وخصومات للطلب الذاتي - ستعمل هذه "الرقائق" التسويقية وغيرها الكثير على زيادة أرباحك.

حق الامتياز

إذا لم تكن لديك الرغبة أو القدرة على وضع خطة عمل للمشروع بشكل مستقل ، أو إذا كنت ترغب في الاستثمار في مشروع ناجح مضمون ، فمن المنطقي أن تختار حق الامتياز التجاري ، أي أن تحصل على الحق في استخدام علامة تجارية وتقنيات تجارية لعلامة تجارية مشهورة (على سبيل المثال ، الشبكات الفيدرالية "سوشي ووك" و "سوشي سيتي" و "سوشي شوب"). في هذه الحالة ، فإن صاحب الامتياز (أي ، يتلقى مشتري الامتياز الدعم الكامل من صاحب الامتياز - علامة تجارية تم الترويج لها بالفعل تجعل العمل أكثر تنافسية ، وتقنيات التسويق التي تعلن على المستوى الاتحادي، قائمة جاهزة مع وصفات من الطهاة ، توصيات بشأن اختيار أماكن العمل وطرق الإنتاج ، خطة عمل جاهزة، تدريب أصحاب الامتياز وتدريب الموظفين.

مخطط التعاون مع مانح الامتياز بسيط. أنت تدفع لمالكي العلامات التجارية رسمًا مقطوعًا لمرة واحدة (في هذه المنطقة يتراوح ما بين 300 و 400000 روبل تقريبًا) ، بالإضافة إلى دفعة شهرية (إتاوة) ، والتي تبلغ 2-6٪ من الربح. في المقابل ، تحصل على مخطط أعمال جاهز وفترات استرداد أقصر بكثير.

الربحية

يبدأ سعر "تذكرة الدخول" إلى أعمال توصيل السوشي من 1000000 روبل (لفتح نقطة وشراء كل ما تحتاجه). يتراوح متوسط ​​التكاليف السنوية ، حسب المنطقة ، من 5000.000 إلى 6500000 روبل (الإيجار ، شراء المنتجات ، رواتب الموظفين ، تكاليف المرافق ، البنزين ، الترويج للإعلان). متوسط ​​الدخل السنوي المتوقع هو 500-750000 روبل. الربحية هذا العمل – 20-25%.

مايكروسوفت اوفيس المجلد: 37 صفحة

خطة عمل

استعراضات (90)

نحن نقدم خطة عمل لبار السوشي ، والتي ستخبرك بكيفية تكليف مؤسسة من هذا النوع بشكل صحيح. لقد ازداد الطلب على السوشي ولفائف الخبز في العقد الماضي في جميع مناطق بلدنا. ضوء و طعام لذيذغنية بالمأكولات البحرية ، ومن هنا جاء المحتوى ضروري لشخصبروتين لإشباع الجوع منذ وقت طويل، بينما لا يؤثر على الوزن على عكس الأطعمة السريعة. لذلك ، فإن منافذ تقديم الطعام هذه مطلوبة للغاية.

سيساعدك المستند المقدم في إنشاء مؤسسة متعددة الوظائف حيث يمكن للزوار تلقي الطعام في الحال ، بالإضافة إلى إمكانية توصيل السوشي. تعتبر الرول والسوشي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات ، ولكن يجب أن تفهم أنه يجب عليك تعيين موظفين يتمتعون بالمؤهلات المناسبة لإعداد هذه الأطباق. أيضًا ، ضع في اعتبارك بعناية اختيار الموردين الذين يمكنهم توصيل أرز من أصناف خاصة ومأكولات بحرية (جمبري ، سمك ، بلح البحر ، أعشاب بحرية خاصة ، إلخ).

يمكنك دراسة المستند الخاص بفتح شريط السوشي وفهم الاتجاه الذي يجب أن تتحرك فيه. دائمًا ما يكون الطعام الجاهز مناسبًا ، ما عليك سوى اختيار الغرفة المناسبة لعملك المستقبلي ، ولن يكون طهاتك عاطلين عن العمل. يفضل مواطنونا بيرة عالية الجودة (فاتحة ، داكنة ، غير مصفاة) على السوشي ، امنحهم الفرصة للاستمتاع بطعامهم المفضل مع هذا المشروب. يلعب تصميم القاعة أيضًا دورًا مهمًا ، وإذا اتبعت نصيحة المستند ، فلن يصبح مطعم السوشي مشهورًا فحسب ، بل سيكون أيضًا مكانًا مفضلًا للعديد من المواطنين ، مما يجلب لك أرباحًا فائقة.

لم تعد حانات السوشي منذ فترة طويلة غريبة ، حيث تجذب انتباه عدد متزايد من الروس. يصبح الذهاب إلى مطعم السوشي للاستمتاع بالسوشي أو اللفائف المفضلة لديك عادة لا تريد التخلي عنها. يتم بناء أعمال السوشي اليوم من قبل العديد من الأشخاص المغامرين برأس مال أولي كافٍ. الوضع على هذه اللحظةلدرجة أنه بينما لا يزال لدى رواد الأعمال فرصة لاحتلال مكانتهم ، مما سيسمح لهم باسترداد استثماراتهم المالية في غضون عام ونصف إلى عامين. ولكن في القريب العاجل يمكن أن يتغير كل شيء ، وستشتد المنافسة ، وفقًا للخبراء ، وسيكون من الصعب جدًا فتح مطعم السوشي الخاص بك.

عادة ما تتطور الأعمال التجارية مثل إنتاج السوشي بطريقتين: كتوجيه إضافي للمطاعم الموجودة ، أو كعمل تجاري منفصل ، عندما يحاول رائد الأعمال فتح مطعم أو بار سوشي خاص به من البداية. كلتا الطريقتين لها مزاياها وعيوبها. يعتمد الخيار الذي تفضله على العديد من العوامل ، وقبل كل شيء ، على الفرص المالية المتاحة لك.

يعتمد النجاح في عمل مثل تنظيم بار السوشي ، أولاً وقبل كل شيء ، على جودة المنتجات الأولية - الأسماك والأرز والخضروات. للقيام بذلك ، يجب أن تقرر مسبقًا موردي السلع الذواقة. بالطبع ، من الأسهل تنظيم عملية التسليم إلى الخارج بنفسك ، ولكن سلاسل المطاعم الكبيرة فقط هي التي يمكنها القيام بذلك. رجل الأعمال الذي يفتتح للتو شركته الخاصة - أول مطعم سوشي ، عليه التركيز على الوسطاء. عند اختيار مورد ، تأكد من تذوق كل دفعة من البضائع. قد يكلفك إغفال واحد سمعتك ، وفي أسوأ الأحوال ، قد تخاطر بفقدان عملك بالكامل.

يتم تحديد شعبية المؤسسة ، بالطبع ، من خلال الكفاءة المهنية للطهاة ، وكذلك مستوى الخدمة. يمكنك إنفاق ثروة على معدات البار الحديثة لبار السوشي وتعاني من قلة العملاء. بينما يعتبر البار الأكثر تواضعًا ، حيث يتم تقديم أطباق عالية الجودة للعميل و مستوى عالستكون الخدمة دائمًا شائعة. يتطلب فتح شريط السوشي الخاص بك دراسة شاملة لقطاع السوق هذا ، مع إيلاء اهتمام خاص لأقرب المنافسين. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من المفيد تحليل الطلب على هذه الخدمات. خاصة إذا كنت قد فتحت عملك الخاص - بار سوشي ، على سبيل المثال ، ولكن مدينة صغيرة. إذا كان الطلب منخفضًا ، فإن خطر الإرهاق مرتفع.

يعتمد العديد من رجال الأعمال على مثل هذا النوع من الأعمال مثل توصيل السوشي عند الطلب. قد لا يكون من الضروري فتح بار سوشي في هذه الحالة ، يكفي ورشة عمل صغيرة حيث سيتم صنعها المنتج النهائي. كيف تفتح سيارة سوشي في ظل نقص المعرفة؟ للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام خبرة شخص آخر ، والتعرف على نصائح المحترفين ، والتي ستتعلم من خلالها كيفية تنظيم توصيل السوشي. نوع من التعليمات التي ستساعدك على فتح أعمال توصيل السوشي ستكون خطة عمل مختصة في بار السوشي.

ينمو سوق الوجبات السريعة في روسيا على الرغم من الأزمة وانخفاض القوة الشرائية. يمكن أن يكون فتح بار السوشي استثمار مربحلرجل أعمال. بالنظر إلى أن المكانة التنافسية للغاية ، يجب عليك اختيار نقطة بيع المنتجات وأنشطة التسويق بعناية.

ملخص موجز

الغرض من خطة العمل هذه هو الإجابة على السؤال "كيفية فتح مطعم سوشي في بلدة صغيرة." تم تصميم فكرة العمل لمدينة سامارا التي يتجاوز عدد سكانها 950 ألف نسمة. ستكون نقطة البيع في مركز التسوق والترفيه المحلي. يستهدف هذا المطعم عشاق المأكولات الشرق آسيوية مع عناصر من الوجبات السريعة. ستقوم المؤسسة بخدمة العملاء "على الفور" و "الوجبات الجاهزة".

خصائص موجزة عن مشروع سمارا:

الاستثمار الأولي - 1200000 روبل ؛

فترة الاسترداد - من 9 أشهر ؛

الربح الشهري (المتوقع) - 156698 روبل.

وصف المشروع

تم تصميم خطة عمل شريط السوشي لزوار قاعة الطعام في مركز التسوق والترفيه. حركة المرور اليومية للمول هي 5-6 آلاف شخص في اليوم. من المفترض أن يستخدم 10٪ من هذا الرقم قاعة الطعام.

المنافسة في قاعة الطعام متوسطة ، هناك 5 مؤسسات تقديم الطعام. من بين 500-600 شخص ، تشير التقديرات إلى أن 15٪ سيختارون المؤسسة التي تم النظر فيها في خطة العمل هذه. يوفر هذا تدفقًا تقريبيًا للعملاء 75-90 شخصًا يوميًا. متوسط ​​الشيك ل هذه المؤسسة 300 روبل. الإيرادات اليومية ستكون من 22500 روبل. مع تكلفة إنتاج منخفضة إلى حد ما ، يُظهر نموذج الأعمال مستوى مرتفعًا إلى حد ما من الربحية واسترداد سريع.

كم يكلف فتح بار سوشي:

الأموال الخاصة - 500000 روبل ؛

قرض بنكي - 700000 روبل.

المجموع: 1200000 روبل.

سيتم إنفاق رأس المال الاستثماري على ترتيب المنشأة والأنشطة الترويجية والمدفوعات الإلزامية للربع الأول لدعم عمليات الشركة.

خصائص المؤسسة

مكانة في السوق

فتح بيع السوشي ولفائف مع خطة عمل جاهزةليس بهذه الصعوبة. على الرغم من أن المكانة ذات عتبة منخفضة إلى حد ما للدخول ، فإن هذا يشير إلى وجود منافسة عالية حتى في مدن صغيرة- نظرًا لموقعه ، لن يضطر المقهى إلى التنافس مع جميع الأعمال المماثلة في السوق. المنافسة ممكنة فقط مع مؤسسات محكمة الطعام الأخرى. هذا يبسط شروط البداية إلى حد كبير.

قبل أن تفتح بار السوشي من البداية ، يجب أن تقرر الوثائق الخاصة بسير العمل بشكل سليم.

قبل أخذ قرض من البنك ، عليك اتباع الخطوات التالية:

إبرام عقد إيجار ، وتحديد تكلفة الإيجار وكل شيء شروط إضافيةفي العقد؛

تسجيل صاحب العمل في وضع رجل أعمال فردي ؛

تحديد مفهوم التصميم لنقطة التموين المستقبلية ، وإعداد مخطط التصميم والموافقة عليه ، واختيار المقاولين لتصنيع وتركيب وترتيب المنشأة.

قائمة بار السوشي:

السوشي الكلاسيكي ولفائف للاختيار من بينها ؛

لفات ساخنة

مجموعات من الشيف.

حساء شرق آسيا

المشروبات الغازية والشاي.

منتجات المطبخ

أجبان طرية

خضروات ( خيار طازج، الأفوكادو ، إلخ) ؛

عيدان من السرطان؛

المأكولات البحرية اللذيذة

الفطر شيتاكي؛

اللحوم (فيليه الدجاج والأسماك) ؛

كافيار احمر.

سيتم تفويض تسليم المكونات المختارة للمطبخ إلى الموردين الذين يعرضون أسعار الجملة ولديهم شهادات المنتج المناسبة. هذا الأخير سوف ينقذ المؤسسة من المطالبات المحتملة لجودة المنتج ومشاكل SES.

استراتيجية التسويق

يؤثر تنسيق الموقع المختار للمؤسسة بشكل مباشر على الحملة التسويقية. في خطة العمل هذه الخاصة ببار السوشي مع الحسابات ، يتمتع الموضع في منطقة قاعة الطعام بالمزايا التالية:

حركة مرور كبيرة للعملاء المحتملين. تعتبر مراكز التسوق والترفيه مفيدة لرجال الأعمال بسبب حجم العملاء المتوقعين المحتملين. هذا يضمن حركة مرور عالية إلى نقطة تقديم الطعام الجديدة ؛

الكثير من عمال المول. يعمل في مبنى مركز التسوق عدد كبير منالموظفون ، وهم أيضًا من العملاء المحتملين لمقهى السوشي في المستقبل ؛

قلة المطاعم. بناء معين مركز التسوقغير مناسب لاستئجار أماكن كبيرة بها مقاعد. هذا يمنع بار السوشي المستقبلي من منافسة المطاعم والمقاهي الكاملة ؛

تسويق. يهتم مركز التسوق بجذب عملاء جدد ، لذلك غالبًا ما يقيم حملات علاقات عامة ويخصص ميزانية لها الحملات الإعلانية. يحصل المستأجرون على تدفق مجاني ، والذي يبقى فقط ليتم معالجته بشكل صحيح.

مسابقة

في ساحة الطعام في مركز التسوق ، بالإضافة إلى هذه المؤسسة ، يوجد 5-6 منافذ للوجبات السريعة من نوع الامتياز. لا تتداخل قائمتهم مع المأكولات المختارة لخطة عمل السوشي هذه.

المنافسة مع المؤسسات المماثلة في مدينة سامارا ممكنة فقط عند طلب الطعام في المنزل. في إطار عمل BP هذا ، لا يتم النظر في هذا النوع من النشاط ، يتم تقديم العملاء فقط داخل قاعة الطعام.

خطة الإنتاج

يتم حل السؤال "كيفية فتح بار سوشي من البداية" من خلال خطة إنتاج مفصلة.

لتنفيذ الإنتاج بنجاح في منشأة جديدة ، تحتاج إلى ما يلي:

اختر غرفة مناسبة.سوف تحتاج إلى نقطة بمساحة إنتاج 39 م 2 ومساحة العميل 50 م 2.

لوائح الخدمة وتعيين الموظفين.على المرحلة الأوليةتحتاج 8 أشخاص عملية عاديةبارات السوشي: 1 طاهٍ و 4 طهاة مساعدين وصرافين ومدير واحد. يمكن أن يُعهد بمسك الدفاتر وحل المشكلات الضريبية إلى موظف خارجي ، على سبيل المثال ، متخصصي الخدمة الأجريتم التفاوض على الموظفين بشكل فردي وسيتم إصلاحهم. سيحصل المدير على مكافأة مقابل تنفيذ الخطط الشهرية والفصلية لبيع المنتجات.

اختيار المعدات.من أجل التشغيل السلس للنقطة ، ستكون قائمة المعدات التالية مطلوبة:

	اسم	المبلغ ، فرك.
	آلة النقدية
	أواني الطبخ
	غسالات للأطباق والأيدي
	توازن إلكتروني
	فرن المايكرويف
	طباخ أرز محترف
	ترمس لتخزين الأرز والمنتجات النهائية
	معدات التبريد
	طاولة العمل مع التبريد
	عرض مع حماية الطقس
	فرن كهربائي
	خزانة التبريد
	مقلاة
المجموع:		250000 روبل

تطوير قائمة المؤلف.جنبًا إلى جنب مع الشيف ، من الضروري تطوير قائمة مطعم مليئة بالأطباق المألوفة للجمهور المستهدف ، بالإضافة إلى أسمائهم الخاصة التي ستنوع خط الإنتاج.

العمل مع مقدمي الخدمات.مطلوب لحل مشكلة توريد المواد الغذائية وغيرها من المواد لعمل المنظمة. تحتاج لتجد موردين الجملةالمأكولات البحرية واللحوم والأرز ومكونات محددة والخضروات والمشروبات.

الخطة التنظيمية

قبل أن تفتح بار سوشي من البداية مع التوصيل ، عليك أن تهتم بالحصول على تصاريح من السلطات التنظيمية.

يجب معالجة الأسئلة التالية:

توظيف

خطة مالية

	اسم	المبلغ شهريا ، فرك.	المبلغ في السنة ، فرك.
	الأجر
	المساهمات في الأموال
	الدفع مقابل خدمات المقاولين
	مرافق عامة
	نفقات أخرى
المجموع		248 700	2 984 400

يوضح هذا الجدول قائمة مصاريف التشغيل الشهرية والسنوية للمؤسسة.

	المؤشرات	المبلغ للعام الحالي ، ألف روبل
	ربح	8 100 000
	القيمه التشغيليه	6 099 600
	تكاليف المواد
	الأجر
	الدفع للأموال
	الدفع مقابل خدمات المقاولين
	مرافق عامة
	نفقات أخرى
	الدخل قبل الضريبة	2 000 400
	الضرائب	120 024
	صافي الربح	1 880 376

تظهر الحسابات المذكورة أعلاه صافي ربح سنوي قدره 1،880،376 روبل.

إدارة مخاطر أعمال توصيل الطعام

من بين المخاطر الرئيسية للمشروع:

• انخفاض الطلب على المنتجات ؛
• انخفاض في القوة الشرائية للسكان ؛
• القوة القاهرة: تعطل المعدات ، المشاكل الفنية المرتبطة بتشغيل المركز التجاري.

من أجل تقليل المخاطر ، يوصى بإيلاء اهتمام خاص لمؤهلات الموظفين واختيار الطهاة ذوي الخبرة والخبرة الجيدة. التأثير السلبييمكن القضاء على الوضع الاقتصادي وتدهور القوة الشرائية للسكان من خلال تقديم حملة تسويقية نشطة ، وترتيب العروض الترويجية والخصومات.

على الرغم من الأزمة ، لا تزال بعض مجالات الأعمال تنمو بسرعة. تعتبر صناعة المواد الغذائية من أهم الأنشطة ذات الصلة. على الرغم من الوضع الاقتصادي الصعب في البلاد ، تستمر المقاهي والمطاعم والأطعمة السريعة في العمل وتجلب لأصحابها دخلًا ثابتًا.

في المنشور السابق ، ناقشنا بالتفصيل ، في مقال اليوم سنتحدث عن كيفية فتح بار سوشي ومقدار تكلفته.

سوشي بار هي مؤسسة تقدم لعملائها تجربة المأكولات اليابانية وتقديرها. في روسيا ، تحظى المطاعم اليابانية بشعبية كبيرة ، ويرغب الكثير من الناس في زيارة هذه المؤسسات للاسترخاء في بيئة ممتعة ومتطورة. في المناطق الحضرية ، تعتبر حانات السوشي شائعة جدًا لدرجة أنها موجودة في كل حي تقريبًا. في الصغير المستوطنات، المنافسة أقل بكثير ، ولكن هناك أيضًا عدد محدود من العملاء.

خطة عمل السوشي بار

قبل أن تبدأ في فتح بار سوشي ، تحتاج إلى تحليل السوق والمنافسة وتحديد ربحية فكرة الأعمال الغذائية.

الربحية التجارية هي مزيج من مفاهيم مثل الطلب والمنافسة ومقدار الاستثمار لتنفيذ فكرة. مهمتك هي تقييم الخاص بك بشكل صحيح الفرص الماليةوالطلب على الخدمات. لا تنس المنافسة أيضًا. تأكد من التأكد من عدم وجود مؤسسات مماثلة في المنطقة التي تخطط لفتح بار سوشي فيها. في المرحلة الأولية ، لا تحتاج إلى منافسة.

النقاط الرئيسية لخطة العمل:

• تقييم سوق الخدمات (الطلب ، الربحية ، المنافسة) ؛
• تسجيل الأعمال (الوثائق) ؛
• اختيار مكان لفتح بار سوشي (إيجار ، شراء عقار) ؛
• القضايا التنظيمية (الموظفون ، شراء المعدات) ؛
• القسم المالي (مقدار تكاليف تنفيذ فكرة العمل) ؛
• فترات أرباح الأعمال والاسترداد.

ستساعدك خطة العمل المختصة على التوزيع المناسب لرأس المال المتاح. كمثال ، انظر أين يتم تفصيل جميع الخطوات على طريق النجاح.

تسجيل الأعمال التجارية

قبل أن تبدأ في فتح مؤسسة للمأكولات اليابانية ، تحتاج إلى جمع وإعداد المستندات لفتح بار سوشي.

IP أو LLC

بادئ ذي بدء ، حدد الشكل التنظيمي والقانوني للنشاط. أريد أن أشير إلى أنه من الأسهل من الناحية القانونية التسجيل باسم رجل أعمال فردي، ولكن إذا كنت تخطط لتوسيع نطاق عملك بمرور الوقت والعرض الخدمات المصاحبةمن الأفضل التسجيل كشركة ذات مسئولية محدودة.

الخطوة الثانية هي التسجيل في مكتب الضرائب. تحتاج إلى تحديد رمز نشاط OKVED المناسب.

• 55.30 - "نشاط المقاهي والمطاعم" ؛
• 55.4 - "نشاط القضبان" ؛
• 55.52 - "توريد منتجات التموين".

نظام الضرائب

أولاً ، حدد نوع النشاط ومنطقة المنشأة. لقاعة بمساحة إجمالية تصل إلى 150 مترًا مربعًا. هناك نسخة أكثر بساطة من ضريبة UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحسوب). اما اذا تجاوزت مساحة الغرفة 150 مترا مربعا. م ، فإنك تتعهد بتحصيل ضريبة مبسطة (STS) ، وهي 15٪ من صافي ربح المؤسسة.

إذا كنت تخطط لتقديم خدمة توصيل الطعام بشكل إضافي ، فسيتعين عليك الاحتفاظ بسجلات منفصلة واستخدام اثنين أنظمة مختلفةتحصيل الضرائب. سيتم تطبيق UTII على نظام التموين العام ، وسيتم تطبيق نظام الضرائب المبسط على توصيل الطعام. بالمناسبة ، يمكنك أن تقرأ عنها على موقعنا.

لبدء الأنشطة ، تحتاج أيضًا إلى الحصول على تصاريح من Rospotrebnadzor والخدمات الصحية والنار وغيرها من الخدمات. يجب أن يخضع موظفو المؤسسة لفحص طبي مجدول ولديهم كتب طبية.

يعد جمع المستندات ومعالجتها لفتح بار السوشي عملية شاقة وطويلة إلى حد ما. إذا لم تكن على دراية بالفقه بشكل خاص ، فإنني أوصيك أن تعهد بتنفيذ المستندات إلى محامٍ متمرس لتوفير الوقت.

موقع بار السوشي

قبل أن تفتح بار سوشي ، عليك أن تقرر الموقع. تعامل مع هذه العملية بمسؤولية ، لأن نجاح العمل بأكمله يعتمد عليها.

يتم تحديد اختيار الموقع من خلال ارتفاع حركة المرور وغياب المنافسين في مكان قريب. هناك طلب كبير على المطبخ الياباني بين شرائح مختلفة من السكان ، لذلك من المنطقي فتح بار سوشي في مركز أعمال مرموق وفي منطقة سكنية بالمدينة. كل هذا يتوقف على قدراتك المالية.

من المؤكد أن مطعم السوشي الأنيق في منطقة الأعمال سيحظى بشعبية كبيرة ، ولكن يجب أن تكون المساحة والخدمة في مثل هذه المؤسسة في المقدمة. سيكلفك الإيجار في المركز مبلغًا مناسبًا ، ويجب أن يكون الديكور الداخلي مناسبًا. إذا كان هناك ما يكفي من المال ، فمن الأفضل التفكير في خيار فتح مطعم أنيق.

بار سوشي في منطقة سكنية بالمدينة. كما هو مذكور أعلاه ، فإن الطلب على المطبخ الياباني مرتفع ، لذا فإن فتح بار سوشي في منطقة ذات حركة مرور عالية يضمن لك دخلاً ثابتًا.

استئجار غرفة في منطقة سكنية أرخص بكثير ، لذلك ستوفر الكثير. تأكد من مراعاة المنافسة ، فمن المستحسن عدم وجود مؤسسات مماثلة في مكان قريب. سياسة الأسعار - فارق بسيط مهم. ضع في الاعتبار متوسط ​​دخل الأشخاص الذين يعيشون في المنطقة عند تكوين القائمة وأسعار الأطباق.

غرفة

عند اختيار غرفة ، ضع في اعتبارك معايير ومتطلبات SES وخدمة الإطفاء. الحد الأدنى لمساحة بار السوشي الصغير هو 80-100 متر مربع. م ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، بالطبع ، يمكنك استئجار غرفة تبلغ مساحتها حوالي 300 متر مربع. م ولكن في المرحلة الأولية ، أوصي بأن تقتصر على مساحة صغيرة.

معدات السوشي بار

لتحضير السوشي واللفائف ، ستحتاج إلى معدات احترافية. لا تنس أن جودة المعدات ستعتمد مظهرأطباق ، لذلك لا تحفظ في هذه المرحلة.

قائمة المعدات اللازمة لصنع السوشي:

• مجموعة من الأطباق لطهي الأرز.
• آلة لصنع اللفائف والسوشي.
• ثلاجة لتخزين المكونات.
• يعرض ثلاجات لتخزين المنتجات النهائية ؛

أطباق. للحصول على بار السوشي ، تحتاج إلى شراء الأطباق اليابانية التقليدية المصممة لتقديم السوشي ولفائف الخبز. ستحتاج أيضًا إلى أكواب للشاي والقهوة وأكواب وأكوام وأكواب للمشروبات الكحولية. وبالطبع ، لا يمكنك الاستغناء عن عيدان تناول الطعام ، التي تستخدم في تناول السوشي ، فلا بد من التخلص منها.

توظيف

الموظفون المسؤولون والمحترفون هم السمة الرئيسية للمطاعم باهظة الثمن. خذ على سبيل المثال ، لا تحاول توفير المال على السوشي والنوادل المحترفين ، وتذكر أن هيبة وسلطة مؤسستك ستعتمد على عملهم ، وهو أمر صعب للغاية ويمكن أن يضيع بسرعة.

إذا كان فريقك يضم طاهي سوشي محترف من اليابان ، فإن شعبية مؤسستك ستزداد فقط من هذا. لكن ، بالطبع ، إنه لمن دواعي سروري أن يكون لديك مثل هذا الموظف بين الموظفين.

كونك مهتمًا بمسألة كيفية فتح بار سوشي من البداية ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه حتى مطعم ياباني صغير يتطلب عددًا كبيرًا من الموظفين للعمل.

• طاه؛
• واحد أو اثنان من لاعبي السوشي ؛
• مساعدي الطهي
• غسالات الصحون.
• النوادل.
• الصرافين.
• محاسب.

من أجل توفير المال ، يمكن لشخص واحد أن يؤدي عدة وظائف ، على سبيل المثال ، يمكن للنادل أن يجمع بين وظائف أمين الصندوق.

تسوق البقالة وتخطيط قائمة الطعام

اعتمادًا على القائمة ، يجب أن تسترشد بالمنتجات التي تحتاج إلى شرائها. يُنصح بتعيين شخص خاص ستشمل واجباته التحكم في شراء المنتجات الضرورية لمطعم السوشي.

لا أنصحك بتحويل مطعم سوشي كلاسيكي إلى مقصف. أنا شخصياً ، رأيي هو أن بيع البيتزا أو الوجبات السريعة في بار السوشي أمر لا يمكن تصوره. ركز حصريًا على الأطباق اليابانية ، ويمكن طلب الطعام العادي في أي مكان ، ويختار عشاق المطبخ الياباني مطاعم السوشي. لا تخيب آمال عملائك.

بالإضافة إلى ذلك ، ستؤدي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق في القائمة إلى حقيقة أنه سيتم شراء منتجات إعداد الطعام بكميات كبيرة ، وسيكون من الصعب الحفاظ عليها طبيعية وطازجة. أوصي بأن تترك فقط الأطباق اليابانية الأكثر شعبية في القائمة.

يجب أن تكون مكونات صنع السوشي واللفائف ذات نوعية جيدة. لا تنس أن الأسماك منتج قابل للتلف ، لذا التزم بقواعد التخزين الصارمة. الأرز ، الوسابي ، الزنجبيل ، من الأفضل الشراء من موردين موثوقين يضمنون جودة المنتج.

التكاليف والأرباح

كيف تفتح بار سوشي من الصفر؟

ربح

تعتبر ربحية بار السوشي عالية جدًا ، حيث يتم سداد جميع تكاليف العمل في حوالي 1 - 1.5 سنة. لذلك ، هناك بالتأكيد معنى في فتح مثل هذا العمل المربح.

ماذا يأكل الناس في وقت الغداء؟ بعض الناس يمضغون النقانق في العجين أو اللحم الأبيض من كشك يقع بجوار مكان العمل ، والبعض الآخر يأكل الحساء الذي يتم إحضاره من المنزل ، ويذهب شخص ما إلى أقرب مقهى. في الآونة الأخيرة ، قبل عشر سنوات ، كان السوشي لغداء الرجل العامل في عالم الخيال. كان يُنظر إليهم على أنهم عطلة ولم يسمحوا لأنفسهم إلا في أيام خاصة. الآن هو وقت مختلف ، بالنسبة للروس ، أصبح هذا المنتج كل يوم.

السوشي لذيذ وصحي (ليس من قبيل المصادفة أن اليابانيين هم الدولة الأطول عمراً) ، هناك طلب كبير عليهم ، لذا فإن العمل في هذا المجال هو مشروع مربح. لفتح نقطة يتم فيها تحضير السوشي الجاهز ، يجب على الأقل أن تحب المطبخ الياباني. هذا سوف يساعد في تكوين قائمة جيدةومراقبة جودة المنتج. مؤسسة في مجال تقديم الطعام ليست متعة رخيصة ، سبب رئيسي- ارتفاع تكلفة المعدات. لكن شريط صنع اللفة الصغير لا يحتاج إلى قائمة ضخمة من الآلات.

يمكن إنشاء مقهى يُعد فيه وجبات السوشي مع رجل أعمال فردي مسجل (هذا النموذج هو الأكثر ربحية لهذا العمل). LLC هي خيار آخر ، لكن لديها ضرائب معقدة ، لكنها تبسط نظام توريد المنتجات وتتمتع بثقة كبيرة بين العملاء. بالنسبة للمؤسسة ، تحتاج إلى الحصول على المستندات القانونية التالية:

1. إذن من مفتشية الحريق و SES.
2. شهادة التسجيل بمكتب الضرائب.
3. ترخيص بيع الكحول (إذا لزم الأمر).
4. تنفيذ الأوراق المتعلقة بإيجار العقار.

يجب أن تؤكل اللفائف في غضون ثلاث ساعات بعد التحضير ، وفي هذه الدقائق يكون لها هذا المذاق الفريد الذي نحب جميعًا الاستمتاع به كثيرًا. نعم ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة ، ولن يصاب أحد بالتسمم ، ولكن من غير المحتمل أن يعود العملاء إليك مرة أخرى. هذا يعني أنك لا تحتاج إلى العديد من وحدات التبريد. من الأفضل أن تذهب مرة أخرى إلى المورد للحصول على المواد الخام بدلاً من بيع منتج تم تخزينه في الثلاجة لأسابيع.

شيء آخر: من أجل قلب القوائم ، لا تحتاج إلى مساحة كبيرة ، ويجب ألا تكون نقطة البيع ضخمة ، في العام الماضيفي العاصمة وفي بعض مناطق الدولة ظهرت أسواق السوشي بمساحة 1x3 م وهذا يكفي لوضع منصة مع المنتجات ومكان لبائع الكاشير.

بشكل منفصل ، نلاحظ ربح نقاط الوجبات الجاهزة. تكلفة لفة واحدة 3-10 روبل ، تباع مقابل 40 روبل (أو حتى أكثر). لا يوجد تعليقات هنا!

خطة شراء المعدات

لفتح نقطتك ، عليك شراء:

1. علب السوشي. لقد قلنا بالفعل أنه من المستحسن تناول السوشي مباشرة بعد التحضير (بدون إضافة مواد حافظة ضارة ، لا تتجاوز مدة الصلاحية عادة 24 ساعة). قام الطباخ بتدوير اللفة ، لكن المشترين لن يقوموا بتفكيك المنتج في نفس الثانية ويحتاجون إلى تخزينه في مكان ما قبل الشراء. سر هذا النوع من علب العرض المبردة هو أنها محكمة الإغلاق تمامًا. هذا يسمح للمأكولات البحرية بعدم الهواء أو التجميد ، كما هو الحال في الثلاجة التقليدية.
2. يجب أن تتضمن خطة العمل شراء قدر طهي الأرز. الأرز المطبوخ في المنزل على موقد عادي لا علاقة له بأرز السوشي.
3. من الأفضل شراء ترمس للأرز الجاهز في نقاط متخصصة.
4. سكاكين.
5. أطباق.
6. ألواح تقطيع خاصة

سوف تكلف المعدات حوالي 100-130 ألف روبل.

رجوع إلى الفهرس

خطة العمل: بضع كلمات عن المنتجات

حتى أفضل طهاة السوشي لن يقوموا بطهي لفائف لذيذة بدون منتجات عالية الجودة.لن ندرج الآن كل شيء يُصنع منه السوشي ، بل سنلاحظ ببساطة أن الأرز والخل والسكر يجب أن تكون يابانية.
هذا ليس نزوة ، هذا جزء لا يتجزأ من المطبخ الياباني ؛ يمكن أن تكون الأسماك نرويجية. المنتجات المصنوعة من المواد الخام المحلية لن يحبها إلا أولئك الذين لم يجربوا المكونات الخارجية ، وهناك القليل منهم (مثل هؤلاء الأشخاص نادرًا ما يشترون السوشي ، لذلك لا يمكنك الاعتماد على زيادة بسبب هذه الفئة من المواطنين).

رجوع إلى الفهرس

المبنى: الموقع والتصميم

تتضمن خطة العمل لأي مؤسسة فصلاً خاصًا بالمباني. حاول أن تجعل القاعة مزينة بأسلوب شرقي ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل عدد قليل من المقاعد الرمزية البحتة بأثاث غير مكلف (على سبيل المثال ، قامت إدارة Omsk Sushi Market بذلك). يمكنك فتح بار سوشي في أي مكان تقريبًا في المدينة. لكن من المربح أن تفعل ذلك في الحي الذي يضم متاجر كبيرة ، المؤسسات التعليميةبالقرب من مراكز المكاتب.

رجوع إلى الفهرس

استثمارات مالية

نواصل كتابة خطة عمل. لفتح وجهة نظرك ، تحتاج أيضًا إلى:

1. من 2000 روبل للأعمال الورقية.
2. من 30000 روبل شهريا لاستئجار غرفة.
3. حوالي 100 ألف روبل لإصلاح وتزيين المنفذ.
4. 130.000 روبل للمعدات.
5. 300000 روبل لشراء المواد الخام للشهر الأول من العمل.

المصاريف الشهرية:

1. الضرائب.
2. إيجار.
3. الدفع للمرافق.
4. منتجات.
5. مرتبات الموظفين.

بقدر ما يتعلق الأمر بالموظفين ، الرجل المهمفي مؤسستك هو مجفف. يعتمد الأمر على كيفية طهيه ما إذا كان المشتري سيعود إليك أم لا. الآن لا يوجد نقص في ألواح السوشي ، الشيء الوحيد الذي سيساعد في الحفاظ على العميل هو جودة المنتجات. ستحتاج أيضًا إلى استئجار عامل نظافة وصراف وغسالة أطباق ومحاسب. ربحية العمل هنا مشابهة لهذا المؤشر في صناعات التموين الأخرى ، فهي تقارب 10-15٪ ، وستؤتي الشركة ثمارها في غضون عام. بالمناسبة ، وفقًا لمعظم مالكي هذا النشاط التجاري ، يعتمد عدد الطلبات بشكل كبير على الإعلان.