هناك العديد من الوصفات للهريس بدون سكر. يتضمن بعضها استخدام البدائل الطبيعية لهذا المنتج (الجلوكوز والفركتوز الموجودان في الخضار والفواكه) ، والبعض الآخر يعتمد على استخدام مواد البدء غير التقليدية. من خلال تجربة وصفة الكحول القوي ، يصبح من الممكن ليس فقط تقليل تكلفتها بشكل كبير ، ولكن أيضًا الحصول على مشروب فريد من نوعه ، بمذاقه ورائحته ، سيقارن بشكل إيجابي مع نظرائه الذين يتم شراؤهم من المتجر.
ما الذي يمكن أن يحل محل السكر؟
حتى قبل بداية القرن العشرين ، كان السكر يُعتبر منتجًا نادرًا إلى حد ما ، والذي ارتبط بتعقيد تكنولوجيا التحضير الخاصة به والحاجة إلى تصدير المواد الخام باهظة الثمن ، والتي كانت تستخدم بشكل أساسي كعصب.
تشير الإحصاءات إلى أنه بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، كانت كمية السكر المستهلكة لكل ساكن في أوروبا 2 كجم فقط. بحلول عام 1920 ، ارتفع هذا الرقم إلى 17 كجم ، وبحلول 2000 إلى 37 كجم.
بالنظر إلى هذه الديناميكيات ، بدأ استخدام السكر حتى في تلك الصناعات التي كان استخدامها يعتبر سابقًا غير مناسب ، بما في ذلك صنع لغو. بالإضافة إلى ذلك ، يسهل تخزين مثل هذا المنتج ، ولا يتطلب معالجة إضافية ويسمح بزيادة ملحوظة في العائد الإجمالي للكحول مقارنة بمواد البدء البديلة.
براغا بدون سكر توفر لك المال
على الرغم من كل المزايا ، إلا أنها متعة باهظة الثمن ، لأنه للحصول على 1 لتر من المشروب بقوة 50 ٪ ، يجب عليك استخدام 1.2 إلى 1.5 كجم من منتج حلو.
كبدائل كاملة ، من الممكن تمامًا استخدام مواد بديلة - الفواكه والتوت والعسل والحبوب المخمرة ، والتي لا تختلف في التوافر فحسب ، بل تمنح الكحول أيضًا رائحة وطعم المنتج الأصلي.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المنتجات التي فقدت صفاتها الاستهلاكية ممتازة بالنسبة لغو المربى - المربى المخمر ، والفواكه الفاسدة أو الناضجة قليلاً ، والعسل المسكر ، والخبز الذي لا معنى له ، والدقيق المخبوز ، والحبوب القديمة ، إلخ.
العسل بديل كامل للسكر
يتم تخمير التوت والفواكه والخضروات ، والتي تشمل الجلوكوز والفركتوز الحر ، بسهولة تامة. يتم الحصول على العصير من مثل هذه المادة المصدر أو يتم تحضير الهريس مباشرة من كتلة الفاكهة بأكملها ، وتخفيفها بالماء إلى الاتساق المطلوب.
فيما يتعلق بالمنتجات التي تتكون أساسًا من النشا ومشتقاته (الدقيق والخبز والحبوب) ، يصبح تخمير الكربوهيدرات المعقدة للحصول على نظائر السكر مهمة مهمة.
لتنشيط هذه العملية ، يتم خلط المادة المصدر مع مصادر الإنزيم - حبوب الشعير أو مواد اصطناعيةالمساهمة في المسار الطبيعي للتفاعل الكيميائي الحيوي. أكثر الأنواع التي يمكن الوصول إليها واستخدامها بشكل متكرر في التخمير المنزلي هي إنزيمات amylosubtilin و glucavamorin. بالتفاعل مع النشا ، يقومون بتحويله إلى جلوكوز وفركتوز ، والتي يتم معالجتها عن طريق الخميرة ، وتشكيل الكحول الإيثيلي.
تتخمر الفواكه الحلوة جيدًا بدون سكر
تعد وصفات التخمير المنزلي الخالية من السكر طريقة رائعة لتجربة يدك في صنع لغو باستخدام مكونات متاحة بسهولة وغير مكلفة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون لكل مشروب كحولي مصنوع من الفاكهة أو الحبوب أو أي مادة خام أخرى طعم فريد ، وستتيح لك عملية تحضيره معرفة الكثير عن لغو.
مهروس الفاكهة
لا تشمل قائمة الفواكه والتوت المناسبة لصنع لغو منزلي الصنع التفاح المعتاد والعنب والتوت والخوخ فحسب ، بل تشمل أيضًا المزيد من الفواكه غير التقليدية مثل العليق والكشمش الأحمر والأسود وتوت العرعر والكرز والخوخ وحتى بعض الخضروات الجذرية ، بما في ذلك الخرشوف القدس.
لتحضير الهريس ، استخدم العصير المعصور يدويًا أو باستخدام مكبس ميكانيكي ، أو تضاف الخميرة مباشرة إلى كتلة الفاكهة المسحوقة مسبقًا.
بالنظر إلى المحتوى العالي من الألياف في مادة الفاكهة والتوت ، فإن إجمالي إنتاج لغو القمر صغير نسبيًا ، ويبقى عند مستوى 4-6 لترات من الكحول النقي من 100 كجم من الفاكهة. على الرغم من هذا العيب ، تتميز المشروبات الكحولية من أصل الفاكهة برائحتها المذهلة وطعمها الخاص ، حيث يؤدي الجمع بينهما إلى تعويض أي عيوب في العملية التكنولوجية تمامًا.
لغو من مواد خام العنب
الفرق الرئيسي هريس العنبمن النبيذ - السرعه العاليهالتخمير وعدم الحاجة إلى تنقية أولية للعصير من الكيك والبذور.
للحصول على 10 لترات من لغو قوي ، تحتاج حوالي 65-75 كيلو جرام من العنب الأبيض أو الأحمر ، يتميز محتوى عاليالصحراء.
لا تغسل التوت ، لأن سطحها يحتوي على عدد كبير منالخميرة البرية للمساعدة في عملية التخمير. لتسريع نضج الهريس ، يوصى باستخدام 200-250 جم من الخميرة الكحولية المضغوطة أو 100 جم من الخميرة الكحولية الجافة.
يتم فصل التوت عن السيقان ، وبعد ذلك يتم سحقها يدويًا أو بمساعدة مكبس خاص ، مما يحافظ على سلامة البذور. لا ينصح باستخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام لهذا الغرض ، لأن مثل هذه الآليات لا تطحن التوت فحسب ، بل أيضًا الحجر ، ونتيجة لذلك سيحصل المشروب على طعم لاذع.
توضع كتلة العنب في وعاء بحجم مناسب ، وتضاف الخميرة وتوضع تحت مانع تسرب الماء لمدة 10-15 يومًا.
في نهاية التخمير ، يتم ترشيح الهريس بعناية وتقطيره بالاختيار الإجباري للرؤوس وكسور الذيل. إذا لزم الأمر ، يمكن تقطير لغو القمر مرة أخرى ، ولكن في هذه الحالة ، تختفي الرائحة اللطيفة والذوق المتأصل في المشروب تمامًا تقريبًا.
اغسل التفاح جيدًا في الماء الجاري ، ثم أخرجه الجزء الداخلي، وبعد ذلك يتم سحقهم وعصرهم من العصير. من أجل زيادة العائد الكلي لغو ، يوصى بصب الكعكة المتبقية ماء دافئيترك لعدة ساعات ثم يصفى السائل بقطعة قماش طبيعية أو شاش. يُسكب العصير في وعاء بحجم مناسب ، ويضاف 50 جم من الخميرة لكل 10 لترات من السائل ويتم تثبيت ختم الماء.
يمكن أيضًا استهلاك الهريس الناتج في شكله الأصلي ، لأنه ليس أكثر من عصير تفاح مكربن قليلاً ، لكن وجود الخميرة يؤثر جزئيًا على طعم المشروب.
بعد التقطير ، من الممكن الحصول على كحول عطري قوي (يصل إلى 50-55٪) ، بمذاق ملاحظات تفاح طازج. يعتبر Calvados محلي الصنع ، على الرغم من التعقيد الواضح في التحضير ، مشروبًا ميسور التكلفة ولا يتطلب استخدامًا إضافيًا للسكر.
هريس الحبوب
نواتج تقطير الحبوب هي الأساس لإنتاج مشروبات كحولية راقية - الويسكي ، البوربون ونظائرها. كمواد لإنتاج المهروس ، يتم استخدام الشعير - مزارع مخمرة بطريقة الإنبات الجزئي ، وتشمل قائمة الشعير والقمح والجاودار والشوفان ، إلخ. وتتراوح نسبة كتلة الشعير في الخليط الأولي من 15 إلى 25٪ ، وهي ميزة لا شك فيها ، نظرًا لارتفاع تكلفتها. تفاصيل الطبخ مهروس الحبوبانظر في هذا الفيديو:
يتكون باقي الحجم من حبة واحدة أو أكثر ، يتم سحقها إلى حالة الحبوب الدقيقة. تتضمن الوصفة الكلاسيكية للويسكي محلي الصنع استخدام المكونات التالية:
- شعير الشعير - 2.5 كجم ؛
- الشعير والقمح وحبوب الذرة أو خليطها - 7.5 كجم ؛
- ماء - 40 لترًا ؛
- خميرة - 250 جم
يتم تسخين الماء إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية ، وبعد ذلك يضاف خليط الحبوب ببطء إليه ، مع التقليب المستمر لتجنب تكون الكتل. لتسهيل المهمة ، يوصى باستخدام مثقاب كهربائي مع خلاط بناء مثبت عليه - توفر هذه الأداة اتساقًا موحدًا للهريس وقادرة على كسر حتى الجلطات الكبيرة. يتم إحضار الخليط الناتج إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية ، ويحفظ في حالة مستقرة لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تسخين الحاوية حتى الغليان.
يجب أن تبرد العصيدة النهائية قليلًا ، وفي غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير الشعير.
يتم سحق الشعير وسكب ماء باردويتم تسخينه إلى 65 درجة مئوية. يساهم نظام درجة الحرارة هذا في الذوبان الكامل للنشا وتفعيل الإنزيمات الموجودة في الحبوب. يتم خلط خليط الشعير مع عصيدة الحبوب ، والتي يجب أن تبرد خلال هذا الوقت إلى 62-64 درجة مئوية. في هذه العملية ، يصبح من الملاحظ أن الكتلة يتم تسييلها بشكل كبير ، وتصبح حلوة المذاق ويتغير لونها إلى الكراميل أو الأصفر. يجب عزل وعاء الطهي عن تأثيرات خارجيةملفوفة بقطعة قماش سميكة أو بطانية. في هذه الحالة ، سينتهي التخمير في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات ، يتم خلالها تقليب الهريس بشكل دوري. 
يتم إدخال الخميرة في نقيع الشعير المبردة إلى 25-30 درجة مئوية ، وتوضع تحت مانع تسرب الماء. في المتوسط ، تستغرق عملية التخمير من 7 إلى 10 أيام ، وبعد ذلك يتم إزالة الهريس من الرواسب وتقطيرها بطريقة بطيئة. يمكن نقع المشروب النهائي على رقائق البلوط أو استخدامه للصبغات.
براغا من العسل
العسل منتج فريد من نوعه ، ومدة صلاحيته غير محدودة عمليًا. نظرًا لارتفاع نسبة الفركتوز والجلوكوز في مادة المصدر ، فإنه يسمح لك بالتخلي تمامًا عن الإدخال الإضافي للسكر في الغسيل. قبل صنع مشروب قوي ، يُذوب العسل في ماء دافئ ويُسخن حتى الغليان ، مع إزالة الشوائب غير القابلة للذوبان من السطح.
يذوب عسل الهريس في الماء الساخن
بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك الغليان تدمير الفطريات المسببة للأمراض والبكتيريا التي يمكن أن تبدأ أثناءها تخزين طويل المدى. الوصفات الشعبيةاقترح المجموعة التالية من المكونات:
- عسل - 3 لتر ؛
- ماء - 10 لتر ؛
- خميرة - 150 جم
بعد أن يبرد خليط العسل والماء إلى 25-30 درجة مئوية ، تضاف إليه الخميرة المذابة مسبقًا ، وتُسكب في خزان التخمير ويتم تثبيت ختم الماء.
يستغرق النضج الكامل للهريس من 10 إلى 15 يومًا ويتميز بوقف إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون.
للحفاظ على رائحة المنتج الأصلي ، يوصى بالحد من تقطير واحد. إذا لزم الأمر ، يمكن تنظيف لغو القمر من الشوائب باستخدام مرشح الفحم المرتجل.
براغا من الدقيق
يعتبر دقيق القمح أو الشعير أو الجاودار أو الذرة ، نظرًا لتوافره وسهولة معالجته ، مادة ممتازة لصنع لغو عالي الجودة.
تتم عملية تكسير المواد الخام باستخدام الشعير المسحوق أو الإنزيمات الاصطناعية.
نظرًا للهيكل الدقيق ، يذوب الدقيق تمامًا تقريبًا ، مما يسمح لك بزيادة نسبة العناصر الغذائية في الهريس بشكل كبير.
الطحين يذوب تماما تقريبا في الهريس
للحصول على 4 - 4.5 لترات من المشروبات القوية ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- دقيق (قمح ، جاودار ، ذرة أو شعير) - 5 كجم ؛
- شعير الشعير - 1 كجم ؛
- ماء - 20 لتر ؛
- خميرة - 200 جم
يتم تسخين 16 لترًا من الماء حتى الغليان ، وبعد ذلك يضاف إليها 5 كجم من الدقيق ويخلط جيدًا بملعقة طويلة أو خلاط بناء. يجب أن يظل الخليط الناتج حتى اكتمال التبخير ، والذي يحدث خلاله تخثر البروتينات وانحلال النشا. في وعاء منفصل ، من الضروري تحضير الشعير: يتم خلطه بالماء المتبقي (4 لتر) ، وبعد ذلك يتم تسخينه إلى 65 درجة مئوية. يبرد الدقيق إلى درجة حرارة مماثلة ويضاف إليه الشعير المخمر.
يتم تغليف خزان الهريس ببطانية سميكة أو غطاء خاص مصنوع من قماش كثيف ، مما يحافظ على درجة حرارة ثابتة لمدة ساعتين.
بعد أن يبرد الهريس إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب في وعاء التخمير وتُضاف الخميرة. الميزة الأساسيةهو زيادة القدرة على تكوين الرغوة ، لذلك خلال الساعات الأولى بعد بدء التخمير ، يجب مراقبة حالة الخليط بعناية. إذا لزم الأمر ، يتم خلط الهريس بشكل دوري أو يضاف مزيل الرغوة ، والذي يمكن استخدامه كبضعة مل زيت نباتيأو 50-100 غرام من البسكويت الجاف العادي ، مطحون حتى يصبح الفتات. لمزيد من المعلومات حول صنع الهريس من الدقيق ، شاهد هذا الفيديو:
في المتوسط ، ينضج الهريس في غضون 8-10 أيام ، وبعد ذلك يحتاج إلى وقت لإزالة الجسيمات العالقة. عندما تكون محتويات خزان التخمير صافية ، يتم تصريف السائل وتقطيره ببطء لتجنب حرق الدقيق المتبقي. للحصول على أفضل نتيجةيتم تكرار التقطير ، واختيار عدد كافٍ من الرؤوس والكسور النهائية.
هريس الخبز
واحد آخر يكفي الوصفة الأصلية، على أساس تخمير المواد الخام المحتوية على النشا ، ينطوي على استخدام الخبز الذي لا معنى له. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن الخبز المتعفن ليس مناسبًا لصنع لغو عالي الجودة ، لأن الجراثيم الفطرية هي مادة مسببة للحساسية ويمكن أن تحتوي على كمية كبيرة من السموم التي تشكل خطراً على الصحة.
يُنقع 5 كجم من الخبز في 15 لترًا من الماء الدافئ ، وبعد ذلك تُعجن الكتلة الناتجة جيدًا باليدين. يسخن الخليط إلى 65 درجة مئوية ، ويتم الإيقاف المؤقت لدرجة الحرارة لمدة 20-30 دقيقة ، ويضاف الشعير أو الشعير المسحوق مسبقًا بمعدل 200 جرام لكل 1 كجم من الخبز.
بالإضافة إلى الشعير ، يُسمح باستخدام الإنزيمات الاصطناعية ، فهي تسرع من عملية تكسير النشا ، ومع ذلك ، وفقًا لخبراء القمر ذوي الخبرة ، فإنها تؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي.
يتم تغليف وعاء الطهي بعناية لتجنب انخفاض درجة الحرارة الداخلية ، وتركه بمفرده لمدة 2 إلى 3 ساعات. تضاف الخميرة المذابة إلى الهريس الناتج وتوضع تحت مانع تسرب الماء لمدة 6-7 أيام. قبل البدء في التقطير ، يوصى بتصفية نقيع الشعير ، حيث تميل جزيئات الخبز الكبيرة إلى الاستقرار في القاع والحرق ، مما قد يفسد طعم ورائحة لغو.
المشروبات الكحولية القوية بدون سكر مضاف ليست فقط أحد الخيارات لتقليل تكلفة صنع لغو ، ولكنها أيضًا بديل رائع للوصفات التقليدية. لكن لا تنس أن الكحول خطر على الصحة ، لذلك لا تنجرف في تناول مثل هذه المشروبات.
باستخدام المواد الخام التي تحتوي على السكر ، يمكنك صنع لغو بدون سكر. للحصول على كمية مناسبة من محلول الكحول بقوة عالية بما فيه الكفاية ، من الضروري استخدام المواد الخام التي تحتوي على نسبة عالية من السكر (فوق 10٪). تشمل هذه المنتجات مجموعة متنوعة من الثقافات التي تحتوي على تكوينها أنواع مختلفةالسكريات.
المزيد عن محاصيل السكر
تحتوي البطاطس والحبوب (الدقيق) على نشا كربوهيدرات ، وهو عديد السكاريد الذي يمكن أن ينتفخ أو يتحول إلى جيلاتين أو يصبح قابلاً للذوبان ، ويتحول إلى سكريات بسيطة تحت تأثير الإنزيمات الاصطناعية أو الشعير. المواد الخام المحتوية على النشا هي المواد الأساسية لتصنيع الكحول ، لأنها تسمح لك بالحصول على كمية كبيرة من الكحول. من الأسهل استخراج النشا من البطاطس. يحدث هذا تلقائيًا عند تسخينه إلى 55 درجة مئوية. يتطلب استخلاص النشا من الحبوب درجة حرارة أعلى تبلغ 65 درجة مئوية. يمكن استخلاص معظم النشا من الدقيق. يمكنك أيضًا الحصول على الكحول من مخلفات المخبوزات والحبوب.
يحتوي بنجر السكر على السكروز ، وهو سكر معقد. أولاً ، تقوم الخميرة بتقسيمها إلى سكريات بسيطة باستخدام إنزيماتها ، ثم تقوم بتحويلها إلى كحول. لهذا السبب ، يستغرق البنجر المهروس وقتًا أطول للتخمر. من أجل زيادة تركيز السكر في نقيع الشعير ، يتم غلي السائل قبل إضافة الخميرة.
يحتوي التفاح والعنب والخوخ والفواكه الأخرى على سكريات فواكه بسيطة يمكن للخميرة معالجتها بسهولة. نظرًا لارتفاع نسبة السكر نسبيًا وسهولة التخمير ، يتم استخدامها على نطاق واسع في صناعات الكحول والنبيذ.
نظريًا ، من 1 كجم من النشا يمكنك الحصول على حوالي 710 مل من الكحول (96 ٪) ، 1 كجم من القمح - 430 مل ، 1 كجم من الجاودار - 390 مل ، 1 كجم من البطاطس - 150 مل ، 1 كجم من بنجر السكر - 120 مل ، 1 كجم تفاح - 90 مل ، 1 كجم عنب - 120 مل. كما تبين الممارسة - عادة ما يتم الحصول على كمية أقل من الكحول. يتأثر المحصول بجودة المادة الأولية ، والامتثال لتقنية التحضير ، ومعدات التقطير المستخدمة.
وصفة للقمح المهروس بدون سكر
لتحضير لغو ، من الضروري استخدام الحبوب عالية الجودة فقط. لا ينبغي أن تكون فاسدة أو فاسدة أو تالفة. من أجل تسكر النشا ، من الأفضل استخدام الشعير الطبيعي بدلاً من الإنزيمات الاصطناعية.
الوصفة لا تنص على إضافة السكر ، لذلك من المهم تحقيق التفكك الكامل للنشا. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تنبت كل الحبوب. من الأفضل شرائه من مورد موثوق ، لأن المواد الخام الطازجة جدًا (أقل من شهرين) والقديمة جدًا (أكثر من عام واحد) لا تنبت جيدًا.
مكونات:
- 10 كيلوغرامات من القمح
- 100 غرام من الخميرة (الجافة) ؛
- 20 لتر ماء.
طبخ.
صب القمح بالماء ، وجمع القمامة العائمة. اتركيه لمدة يوم مع تغيير الماء كل 7-8 ساعات. عندما تنتفخ الحبيبات ، ضعيها على سطح خشبي أو مطلي بالمينا بطبقة لا تزيد عن 5 سم ، غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها في غرفة مظلمة وباردة.
في الأيام الخمسة الأولى ، يجب رش الحبوب بالماء وخلطها ، وبالتالي توفير وصول الأكسجين لجميع الحبوب. في الأيام القليلة المقبلة ، يجب أن يكون الوصول الجوي محدودًا. عندما يصل طول البراعم إلى 0.5 - 0.7 مم ، وتتشابك الجذور ، ستكون الحبوب جاهزة لمزيد من المعالجة.
طحن القمح المنبت في مفرمة اللحم. اسكب الكتلة الناتجة في خزان التخمير واسكب الماء الساخن. بعد أن تبرد محتويات الحاوية إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الخميرة واخلط جيدًا.
اسحب قفازًا مطاطيًا فوق الرقبة (مع وجود ثقب في الإصبع) أو قم بتثبيت مانع تسرب الماء وضعه في مكان دافئ لمدة 5-10 أيام. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر الهريس ويضيء (سيتشكل راسب) ، وسوف يسقط القفاز ، وسوف يتوقف الغالق عن قرقرة. بعد إزالة الهريس من الرواسب ، لا ينبغي التخلص منه. يمكنك وضع براغا جديدة عليها ، وأكثر من مرة.
وصفة مهروس الفاكهة الخالية من السكر
بالنسبة إلى الهريس ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفاكهة والتوت تقريبًا من الأصناف الحلوة (التفاح والكمثرى والمشمش والعنب والكرز وما إلى ذلك) ، بالإضافة إلى مجموعاتها التي تسترشد بذوقك.
مكونات:
- 30 كيلوغراماً من المواد الخام للفواكه والتوت ؛
- 200 غرام من الخميرة (مضغوطة) ؛
- 15 لترًا من الماء.
طبخ.
اغسل الثمار وأزل البذور والبذور. بعد إزالة المناطق التالفة والعفنة ، اطحنها إلى حالة الهريس. ضعه في وعاء التخمير. أضف الماء الدافئ (25-28 درجة مئوية) مع الخميرة المذابة فيه. قم بخلط محتويات الحاوية جيدًا ، ثم قم بتغطية الحاوية بغطاء بختم ماء وضعها في مكان دافئ. في الأيام الأولى ، من الضروري كسر طبقة اللب السطحي بملعقة خشبية.
سيكتمل التخمير في حوالي 10-12 يومًا. سوف يضيء الهريس ويتوقف عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، وسوف يستقر اللب في القاع. بعد التصفية ، يكون شراب الفاكهة جاهزًا للاستهلاك أو التقطير.
الحصول على لغو
صب الهريس النهائي في لغو لا يزال وتجاوز. يجب إيقاف اختيار الكحول الخام عندما تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون 25-30 درجة في الطائرة. في حالة هريس الفاكهة ، يمكن الانتهاء من الاختيار لاحقًا ، عندما تنخفض درجة القلعة إلى 10-12 درجة. سيحافظ هذا على رائحة الفاكهة والتوت اللطيفة.
قم بقياس قوة ناتج التقطير لأول مرة باستخدام مقياس كحول. خفف إلى 20 درجة وتجاوز مرة ثانية ، ولكن مع الفصل إلى كسور. الأول هو سكب (حوالي 100-120 مل) ، فهو يحتوي على الكثير من المواد الضارة وغير مناسب للاستهلاك. والثاني هو جمع الجزء الرئيسي حتى تنخفض درجة القلعة في التيار إلى ما دون 40-43 درجة. قم بتجميع قسم الذيل الأخير ، إذا رغبت في ذلك ، في وعاء منفصل.
من الأفضل تخفيف لغو القمر القوي الناتج بالماء إلى 40-45 درجة. لتحسين المذاق ، يمكن سكبه في برميل من خشب البلوط. بعد التعرض الطويل ، يتحول لون القمر إلى اللون الذهبي ويكتسب طعمًا ورائحة راقية.
إذا تعاملت مع الأمر بمسؤولية وبصبر ، فمن حيث خصائصه وجودته ، فإن لغو القمر الذي يتم تحضيره في المنزل ليس أدنى من المشروبات الكحولية باهظة الثمن من المتجر.
براغا هي أقدم المشروبات المسكرة السلافية المعروفة. تم وضعه على التخمر حتى قبل ظهور لغو الفودكا. وإذا كانت صناعة النبيذ تزدهر في أراضي المناطق الجنوبية ، حيث نمت العنب وأصناف الفاكهة الحلوة وأنواع التوت المختلفة في كل مكان ، فقد ازدهرت صناعة النبيذ ، فلم يتبق سوى الهريس للسلاف من الشرق.
حتى في العصر الحجري ، لاحظ أسلافنا أنه إذا تركت أي عصير حلو في إناء طويل الأمد، سيبدأ في التخمر ويتحول إلى مشروب رغوي ، عكر ، والأهم من ذلك ، مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول.
تم الحصول على وصفة الشراب لغو القمر (مثل العديد من الوصفات التي نالت شهرة عالمية) عن طريق الصدفة ، ولكن من خلال العديد من التجارب والعديد من التحولات والتحسينات ، فقد تراجعت إلى عصرنا وأصبحت تحظى بشعبية كبيرة.
الشرط الرئيسي لعملية التخمير هو الغياب التام للأكسجين. عندها فقط تنقسم جزيئات السكر إلى مكونين - ثاني أكسيد الكربون ، والتي هي في الواقع النتيجة النهائية ، الكحول.
أصبح أنطوان لافوازييه ، الكيميائي الفرنسي ، مهتمًا بالعملية الأولى من نوعها. في وقت لاحق ، عند دراسة الخميرة ، ثبت أن التخمير ليس سوى نتيجة للنشاط الحيوي لخلايا الخميرة الحية.
العملية التحضيرية
السكر هو أحد العناصر المكونة الرئيسية للهرس لغو القمر. النتيجة النهائية للشراب تعتمد بشكل مباشر على جودته.
إذا كان السكر سيئا - مذاق سيءورائحة براهي مضمونة. من ناحية أخرى ، يمكنك تجربة معه: سكر مختلف يعطي طعمًا مختلفًا للمشروب النهائي - لغو.
الماء لا يقل أهمية. يجب أن تكون نظيفة وصالحة للشرب ، ولا يجب غليها بأي حال من الأحوال - يجب أن يكون الأكسجين موجودًا في الماء.
الخطوة التالية هي اختيار الخميرة ، والتي بدونها لن يعمل الهريس عالي الجودة. هناك عدة خيارات لهذا المنتج ، الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن لكل منها خصائصه الخاصة:
- مخبز.جيد للكلاسيكية هريس السكر، لكن الناتج لن يكون أكثر من 10 ٪ كحول ؛
- مدمن على الكحول.نسبة الكحول 18 ، ولكن تحدث كمية كبيرة من الشوائب ؛
- للويسكي.يحضرون نبتة من الحبوب.
- خمر.يجب أن يصنعوا الفاكهة. والنتيجة هي عائد كبير بدرجة كافية من الكحول وحد أدنى من الشوائب.
بالإضافة إلى الخميرة ، من الممكن استخدام معادن أخرى ، مثل الحبوب ، التي سبق غليها جيدًا أو الخبز الأسود (المجفف). هام: يضاف 1 كجم من المكونات الأخرى لـ 10 لترات من الهريس.
نقطة أخرى من الإعداد الأولي ستكون اختيار الحاوية المناسبة. هناك ثلاث قواعد أساسية: يجب أن تكون الحاوية عميقة ونظيفة ومحكمة الإغلاق.
القاعدة الأخيرة أساسية - يجب ألا يخرج ثاني أكسيد الكربون تحت أي ظرف من الظروف.
وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة
هناك رئيسي الوصفة الكلاسيكيةصنع الهريس لغو من السكر. على هذا الأساس تكون الخيارات المختلفة ممكنة.
مكونات:
ستحتاج إلى نقيع الشعير:
- سكر - 4 كجم ؛
- ماء - 4 لترات.
طبخ:
- الخميرة جاهزة. أضف السكر (100 جرام) إلى الماء الدافئ (0.5 لتر) ، وتأكد من ذوبانه. بعد ذلك ، يتم الإبلاغ عن الخميرة. يتم أخذ التركيبة في مكان دافئ مع التحريك من حين لآخر لبضع ساعات فقط. بمجرد أن يبدأ تكوين الرغوة النشطة ، يضاف الخليط إلى نقيع الشعير ؛
- تحضير نقيع الشعير: قم بإذابة السكر بالماء بجدية في درجة حرارة الغرفة. إذا تم أخذ التركيبة من حيث الحجم أقل ، فإن الهريس لن "ينضج" ؛
- بعد التحقق من جاهزية الخميرة ، اخلطيها مع نقيع الشعير. ثم اترك كل شيء للتخمير عند درجة حرارة من 20 إلى 35 درجة. من المهم أن تتذكر أنه مع التخمير النشط ، تبدأ الحرارة في الانبعاث ، ومع التسخين القوي ، تموت جميع المواد الضرورية ، لذلك يجب التحكم في العملية ؛
- تنتج بعض أنواع الخميرة رغوة قوية جدًا ، لذلك لا يمكنك ملء الحاوية الموجودة حتى النهاية ، فأنت بحاجة إلى ترك مساحة للتخمير. ولكن إذا حدث هذا ، يمكنك إطفاء الرغوة بالخبز الجاف أو البسكويت المطحون. تستغرق العملية برمتها من 3 إلى 14 يومًا. لكن طويلا يقف الهريسيتلقى كمية كبيرة من الشوائب. شروط الاستعداد المثلى - 7 أيام ؛
- في التحديد النهائي لمدى استعداد الهريس ، يسترشدون بغياب غاز ثاني أكسيد الكربون ، وتصفية السائل وتشكيل رواسب الخميرة ؛
- تم حل السؤال - لتصريف أو عدم تصريف الرواسب قبل تقطير لغو القمر - بكل بساطة: تحتوي الرواسب على كمية لا بأس بها من الكحول وعندما يتم إزالتها ، سيكون إنتاج الكحول في المشروب النهائي أقل بكثير.
يؤدي عدم الامتثال المحتمل للتكنولوجيا إلى بعض الصعوبات. على سبيل المثال:
- وقت تخمير طويل جدا. يحدث هذا في حالة عدم مراعاة نظام درجة الحرارة المطلوب ، أو عند استخدام مكونات منخفضة الجودة أو عدم كفاية كميتها ؛
- بعد انتهاء فترة التخمير ، لا يزال المشروب محتفظًا بالحلاوة. هذا هو نتيجة عدم الامتثال للنسب ، وفي هذه الحالة من الضروري إضافة الخميرة ؛
- إذا لم يكن من الممكن ، بعد انتهاء عملية التخمير ، تجاوزها فورًا في ضوء القمر ، فمن الممكن وضعها جانبًا للتخزين في الثلاجة لمدة أسبوعين في حاوية محكمة الإغلاق. لكن في الواقع ، هذا أمر غير مرغوب فيه - فهناك احتمال كبير أن يصبح الهريس حامضًا.
تؤخذ النتيجة الإيجابية في الاعتبار إذا تم الحصول على 1 - 1.2 لتر من الهريس من السكر بكمية 1 كجم ، بينما يجب أن تكون قوتها 50٪.
براغا مع خميرة الكحول
وصفة المنزل الجيد للشراب لغو خميرة الكحوليشمل المكونات التالية:
- سكر - 6 كجم ؛
- ماء - 23 لتر ؛
- خميرة روحية - 100 جم جافة أو 500 جم مضغوطة.
طبخ:
- يسخن الماء حتى 30 درجة.
- اخلطي السكر والماء ، وبهذا الترتيب. يجب إذابة السكر بالكامل ؛
- في كمية صغيرة من الشراب (حوالي 1 لتر) ، قم بتخفيف الخميرة. نقع لمدة ساعة في غرفة مظلمة حتى تظهر الرغوة ؛
- أدخل الخميرة مع الشراب في الحاوية الرئيسية. تثبيت مانع تسرب المياه ؛
- ضع الوعاء مع الهريس في غرفة دافئة مظلمة. يجب ألا تكون هناك تقلبات في درجات الحرارة.
ستستغرق العملية حوالي 10 أيام. ثم أخرج من الرواسب ، صقل ، تجاوز. يمكن رؤية العملية الكاملة لإعداد مثل هذا المشروب في مخطط الفيديو:
وصفات إضافية لهرس لغو
من القمح
هناك عدد كبير جدًا من الطرق لعمل الهريس من السكر ، وصفات لكل ذوق و الفرص المالية.
إحدى هذه الوصفات هي هريس القمح ، وقد تبين أن المشروب الأخير طري وخفيف ذوق جيد.
سمة مميزةشرب من القمح - عدم وجود الخميرة في الوصفة ، يتم استبدالها بشعير القمح. مفتاح النجاح سيكون جودة جيدةالمكون الرئيسي هو حبوب القمح (يجب أن تكون جافة وسليمة ومدة صلاحيتها أقل من عام).
مكونات:
- سكر - 4 كجم ؛
- حبوب القمح - 4 كجم ؛
- مياه شرب نظيفة - تعتمد على سعة الأطباق (الكمية الموصى بها - 30 لترًا).
طبخ:
- يُسكب الجزء الرابع من القمح (1 كجم) في الحاوية المختارة ، ويتم تسويتها وتغطيتها بالماء 6 سم فوق مستوى الحبوب. غطي بغطاء ، اتركه جانباً لمدة يومين للإنبات في مكان غير دافئ ؛
- عندما تظهر براعم صغيرة ، يُسكب 0.5 كجم من السكر. امزج جيدًا بيديك ، إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة الماء ، ولكن قليلاً. ثم يتم لف عنق الحاوية بشاش وتوضع جانباً لمدة 10 أيام ، ولكن بالفعل في مكان دافئ ؛
- تُسكب الخميرة التي تم الحصول عليها بالطريقة السابقة في وعاء زجاجي ويضاف القمح المتبقي - 3 كجم ، السكر - 3.5 كجم ، كل شيء يُسكب بالماء (يجب أن يكون أعلى قليلاً من درجة الحرارة في الغرفة) ؛
- يتم وضع قفاز مطاطي طبي به ثقب صغير على الرقبة أو يتم تثبيت ختم ماء. نظام درجة الحرارةتتراوح من 18 إلى 24 درجة ، وقت التخمير - 10 أيام ؛
- بعد الفترة المطلوبة ، يجب أن يفرغ القفاز والآن يحتاج الهريس إلى التقطير. القمح المتبقي في الرواسب مناسب للاستخدام ثلاث مرات أخرى.
على النشا
يبحث الكثير عن طرق لتسريع التخمير. وهناك طرق من هذا القبيل - لإضافة الإنزيمات أو المنشطات المتخصصة للإسراع. لكن عشاق الطبيعة يعرضون تسريع العملية بمساعدة النشا ، فإن فترة الشيخوخة تنخفض إلى النصف.
مكونات:
- نشا البطاطس - 10 كجم ؛
- مياه الشرب النظيفة - 20 لترًا ؛
- سكر - 1 كجم ؛
- خميرة مضغوطة - 500 جم.
صب النشا مع أنحف تيار ، مثل الهلام ، مع الماء. يجب ألا تزيد درجة حرارة الخليط عن 22 درجة.
أدخل السكر تدريجيًا ، متبوعًا بالخميرة. وقت التخمير - 5 أيام ، 3 على الأقل.
ثم يمكنك التجاوز. الكتلة الإجمالية للمشروب 11 لترًا.
على البازلاء
مكونات:
- كريمة حامضة - 200 جم ؛
- خميرة مضغوطة - 300 جم ؛
- البازلاء المقشرة - 2 كجم ؛
- سكر جيد - 7 كجم.
تُسكب علبة كبيرة بغطاء محكم حتى الكتفين (مع ترك مساحة للتخمير) بالماء فوق درجة حرارة الغرفة. ثم تحتاج إلى إضافة البازلاء ، تليها الخميرة ، وبعد حوالي ساعة السكر.
خيارات الطهي البديلة
ضع في اعتبارك وصفات المشروب المنزلي لغو التحضير التقليدي من المكونات النموذجية وليس تمامًا.
من المربى
مكونات:
- مربى (مخمر بالضرورة) - 6 لتر ؛
- ماء دافئ - 30 لتر ؛
- خميرة مضغوطة - 200 جم ؛
- سكر - 3 كجم.
طريقة التحضير: المربى مخفف جيدا بالماء. تضاف الخميرة أولاً ، ثم السكر.
توضع جانبا لمدة 5 أيام. الكتلة الإجمالية لمشروب المربى 6 لترات.
على التفاح
مكونات:
- إذا كان التفاح كاملًا - 30 كجم ، إذا تم سحقه بالفعل - 10 كجم ؛
- ماء دافئ - 20 لتر ؛
- خميرة جافة - 100 جم ؛
- سكر - 4 كجم
تحضير مهروس التفاح من أجل لغو: قطع التفاح المغسول والمقشر إلى قطع صغيرة ، تأكد من قطع الأجزاء الفاسدة.
كسارة ، مبشرة ، خلاط مناسبة كأداة. نتيجة لذلك ، يجب أن يخرج 10 لترات من تركيبة التفاح.
يجب أن تكون نسبة السكر / الماء مبدئيًا 1: 5 ، بغض النظر عن عدد المكونات التي يتم تناولها.
من الأفضل تناول الخميرة الجافة لتجنب التعكر. ولكن إذا كنت لا تحب الرائحة المحددة ، يمكنك تناول خميرة النبيذ.
يُغلى شراب السكر والماء ، ويُبرد ويُضاف إلى التفاح ، ويُمزج.
قبل إضافة الخميرة إلى الخليط ، يجب سكبها في كمية قليلة من الماء الدافئ وتوضع جانباً في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
نقدم لكم دراسة الفيديو بالتفصيل عن تحضير الهريس من التفاح لغو القمر:
على العنب
مكونات:
- ثفل العنب - حوالي دلو سعة 10 لترات ؛
- سكر - 5 كجم ؛
- خميرة مضغوطة - 100 جم ؛
- ماء شرب دافئ - 30 لترًا.
طريقة التحضير: يُسكب ثفل العنب بالماء ، يُضاف باقي المكونات ويُمزج جيداً. توضع جانبا لمدة 7 أيام. الكتلة الإجمالية للمشروب 7 لترات.
من البنجر
مكونات:
طريقة التحضير: يُفرك البنجر المقشر بمبشرة ويُسلق. بينما يكون البنجر ساخنًا ، يضاف الماء ، ونتيجة لذلك يجب أن تكون درجة الحرارة 25 درجة.
تضاف الخميرة المذابة في الماء الدافئ إلى البنجر ، يضاف السكر. توضع جانبا لمدة 4 أيام.
يجب أن تغرق رواسب البنجر تمامًا في القاع. يقطر مرتين ، قبل أن يحرك الهريس.
المشاكل التي تنشأ
هناك مواقف يواجه فيها المبتدئين حقيقة أن الهريس لا يريد أن يتجول بأي شكل من الأشكال ، أو أن هذه العملية ضعيفة للغاية. ربما يكون هنالك عده اسباب:
- انتهت عملية التخمير بالفعل. تحتاج إلى التحقق من التوقيت ؛
- سوف يتخمر براغا على النشا بشكل سيئ بسبب نقص السكر. من الضروري طحن وإضافة الشعير ؛
- درجة حرارة عالية أو مرتفعة بدرجة غير كافية للمكان الذي ينضج فيه الهريس ؛
- خميرة غير كافية. خففي الخميرة الجافة في الماء وأضيفيها إلى الهريس.
في بعض الأحيان يتم تصفية الهريس المراد تقطيره حتى لا تحترق الجسيمات الرسوبية. هناك عدة طرق لإزالة الهريس من الرواسب وتثبيته.
في الأيام الخوالي كان يتم ذلك مع بمساعدة الرئةالتجميد والإزالة الميكانيكية للرواسب. لهذا الغرض ، تم استخدام الجيلاتين وأوراق الشاي القوية والجير. يتجه صانعو لغو القمر الحاليون إلى المزيد الأساليب الحديثة:
- مع استخدام البنتونيت - مادة ماصة للطين.يخفف بالتناسب مع الماء 1: 5 ، ويوضع جانبا للتورم لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف الماء وتخفيفه بكمية صغيرة من المشروب ثم سكبه في كل الهريس. بعد التنظيف ، قم بتصفية المشروب وإزالة الرواسب. من المهم أن نتذكر أن الرواسب لا يتم تصريفها في المجاري ، ويميل البيتونيت إلى الأسمنت وتشكيل السدادات ؛
- باستخدام مكبس الترشيح.يعمل هذا الجهاز تحت الضغط ويستخدم الورق المقوى كمرشح.
من أكثر الأسئلة شيوعًا ما هي مدة بقاء الهريس بعد التخمير؟ في درجة حرارة الغرفة العادية ، تصل سلامة الهريس إلى 3 أيام.
إذا وضعته في قبو بارد أو مجرد ثلاجة ، تزداد الفترة إلى عدة أسابيع. إذا لم يتم الالتزام بهذه المواعيد النهائية ، فسوف يتحول الهريس ببساطة إلى فساد.
أخيرًا ، نقترح أن تتعرف على وصفة فيديو أخرى لتخمير المنزل. هذه المرة سيكون من مزيج من الفاكهة والتوت مع شراب معكوس.
هذه الطريقة في صنع الهريس شائعة في السجن والجيش ، حيث من الصعب الحصول على الخميرة بالسكر. لا يوجد سوى مكونين رئيسيين في الوصفة - الخبز (يمكن أن يكون قديمًا) والماء ، ويضاف الباقي حسب الرغبة. لغو الخبز الجاهز ليس أقل جودة من لغو السكر ويسهل تذكره رائحة لطيفة. تقنية الحصول على مشروب أصلية تمامًا ، ولا يعرفها جميع رواد القمر ذوي الخبرة.
نظرية.يحتوي الخبز على ما يصل إلى 66٪ من النشا (في فتات الخبز - 61٪) ، ولكن للحصول على لغو ، تحتاج أولاً إلى تفتيت هذا النشا إلى سكر معالج بالخميرة. هذه العملية تسمى "التساقط".
يمكنك "تكسير" جزيئات النشا مع الشعير والإنزيمات الاصطناعية وحمض الكبريتيك والعفن. في معظم الوصفات ، يتم تكسير المواد الخام المحتوية على النشا مع الشعير ، وهو حبة تنبت. على الرغم من أن طريقة الحصول على الشعير بحد ذاتها ليست معقدة إلا أن التنفيذ يتطلب حبة قادرة على الإنبات.
يجب أولاً شراء الإنزيمات الاصطناعية (المشابهة لتلك الموجودة في الشعير) ، وإلى جانب ذلك ، وفقًا لبعض خبراء القمر (أنا واحد منهم) ، تؤدي الإنزيمات إلى تفاقم طعم نواتج التقطير. في المنزل ، يعتبر حمض الكبريتيك طريقة نظرية بحتة للتكسير.
اتضح أن أفضل خيار رخيص الثمن لمعالجة النشا إلى سكر هو العفن. ما عليك سوى إنشاء الظروف المناسبةوانتظر 7-15 يومًا حتى تظهر الفطريات وتنمو. تعتبر بعض آلات التقطير استخدام العفن غير آمن ، لكنني لم أر تفسيراً واضحاً لهذه النظرية.
انتباه! يحظر شرب الهريس الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة ، فهو يحتوي على العفن! حرارةأثناء التقطير ، سيقتل الفطريات المسببة للأمراض ، لذا فإن لغو الخبز الجاهز لا يشكل خطورة على الصحة.
أي خبز طبيعي يصلح لعمل الهريس: أبيض (قمح) ، أسود (جاودار) ، ذرة ، مخلوطة (من خليط من الدقيق) أو أي نوع آخر. كمية نواتج التقطير في المخرج والرائحة تعتمد على الصنف. أكثر رائحة لغو من خبز الجاودار.
وصفة مهروس الخبز
مكونات:
- الخبز - 2 كجم (حوالي 3 لفات) ؛
- ماء - 2-6 لترات ؛
- سكر (اختياري) - 1 كجم ؛
- خميرة (اختياري) - 20 جرامًا جافًا أو 100 جرام معصور طازجًا.
يحتوي رغيف الخبز الذي يزن 800 جرام على ما يصل إلى 528 جرامًا من النشا ، والتي يمكنك من خلالها الحصول على ما يصل إلى 825 مل من لغو الغسول بقوة 40 درجة. كمية الكحول النقي من النشا 710 مل لكل 1 كجم. لذلك ، فإن الناتج التقريبي لنواتج التقطير من ثلاثة أرغفة من الخبز هو 2.475 لتر (40٪). إضافة 1 كغم من السكر يزيد المحصول بمقدار 1.1-1.2 لتر (40٪) ، ولكن في نفس الوقت تضعف رائحة الخبز لغو الغروب.
تعتمد كمية الماء على استخدام السكر. لكل كيلوغرام ، تحتاج إلى إضافة 4 لترات من الماء في الهريس. النسب: 1 كجم من الخبز تحتاج 2 لتر من الماء ، بالإضافة إلى 4 لترات أخرى لكل كيلوجرام من السكر.
على سطح قشور الخبز خميرة "برية". لكن قابليتها للبقاء تعتمد على العديد من العوامل. لذلك ، يمكنك تشغيلها بأمان عن طريق إضافة الخميرة العادية الجافة أو المضغوطة إلى مهروس الخبز. العيب - التدهور الطفيف للرائحة ممكن.
طبخ:
1. نقطع الخبز إلى مكعبات طولها 3-5 سم ، ثم تُسحق الرولات والمفرقعات المجففة إلى قطع صغيرة.
2. قم بلف المكعبات (القطع) في ورق تغليف أو طيها في أي كيس بلاستيكي. اربط بحيث لا يدخل الهواء إلى الداخل. اتركيه على حافة النافذة لمدة 7-12 يومًا حتى تظهر طبقة من العفن على سطح الخبز بالكامل.
يمكن تسريع العملية حتى 5-7 أيام (من المستحسن القيام بذلك مع أرغفة قديمة ومفرقعات) ، مما يخلق ظروفًا مناسبة للفطريات - قبل طيها في كيس ، رش الخبز بالماء الحلو (20 جرامًا من السكر) لكل 100 مل من الماء).
3. صب الخبز المتعفن في وعاء التخمير. أضف السكر (إذا كنت تستخدم) والماء. أضف الخميرة (اختياري). مزج.
4. قم بتركيب عازل ماء أو قفاز على عنق خزان التخمير. انقل الحاوية نفسها إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 18-27 درجة مئوية واتركها حتى نهاية التخمير.
5. اعتمادًا على الخميرة ودرجة الحرارة ، بعد 6-18 يومًا ، سيتوقف ختم الماء عن انبعاث الغاز (سوف يفرغ القفاز) ، ويصبح هريس الخبز أخف ، وستظهر طبقة من الرواسب في الأسفل. هذا يعني أنه يمكنك البدء في التقطير.
الحصول على لغو الخبز
6. صفي براغا من الرواسب إلى مكعب التقطير (يمكنك أيضًا توضيحه).
7. تجاوز للمرة الأولى بدون تجزئة. اسحب ناتج التقطير حتى تنخفض قوة الناتج (في الطائرة) إلى أقل من 30 درجة. يمكن أن يتحول ضوء القمر إلى غائم ، إنه ليس مخيفًا.
8. قياس قوة لغو القمر. احسب كمية الكحول المطلقة (الحصن بالنسبة المئوية ، اضرب في الإزاحة واقسم على 100). على سبيل المثال ، يحتوي 6 لترات من محلول 55٪ على 3.3 لتر من الكحول المطلق. اطرح 8-15٪ من المبلغ المحسوب ، وستكون هذه "رؤوس". في مثالنا (إذا تم أخذها إلى أقصى حد) - 0.495 مل.
9. تمييع لغو القمر بالماء بنسبة تصل إلى 20٪ وتجاوزه مرة أخرى. جمع pervach (الكمية التي تم تحديدها في المرحلة السابقة) في حاوية منفصلة واستخدامها فقط للاحتياجات الفنية. هذا "الرأس" جزء ضار لا ينبغي شربه.
10. اسحب المنتج الرئيسي ("الجسم") حتى ينخفض ABV إلى أقل من 45٪.
11. خفف لغو الخبز النهائي من الخبز بالماء إلى القوة المطلوبة. قبل التذوق ، أصر على 2-3 أيام في مكان مظلم وبارد في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لتثبيت الطعم.