الهريس الثاني من القمح. لغو الحبوب

يعرف خبراء التخمير المنزلي أن لغو الحبوب أفضل بكثير من حيث الجودة مقارنة بنظيره المصنوع من الحبوب التقليدية هريس السكر. تقنية تحضيرها ، التي سنناقشها أدناه ، ليست معقدة للغاية ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، فإن هؤلاء المصنعين الذين يضعون جودة المنتج في المقدمة يفضلونه.

تكوين المكونات

نقدم أدناه تخطيط المكونات اللازمة لإنتاج 10-12 لترًا من لغو:

الحبوب - 5 كجم ؛

سكر - 12 كجم ؛

ماء - 40 لترًا ؛

خميرة - 200 جرام جافة أو 1 كجم مضغوط;

حليب مخمر مع نسبة عالية من الدهون - 1 لتر.

يرجى ملاحظة أن الحبوب يجب أن تكذب لمدة شهرين تقريبًا قبل النقع. نبلغ أولئك المبتدئين الذين لم يقرؤوا مقالتنا بعد عن اختيار الخميرة ، وببساطة نذكر البقية أنه في هذه العملية من الضروري استخدامها خميرة الكحول، فإنها ستوفر تخميرًا أكثر كفاءة من المخبز.

صنع الشعير

يتم وضع القمح بطبقة لا يزيد سمكها عن 2 سم بالتساوي على منصات نقالة ، وبعد ذلك يتم سكبه بالماء الدافئ. تكمن دقة هذه العملية في حقيقة أن الماء بالكاد يجب أن يغطي الحبوب ، وإلا فلن ينبت. بعد ذلك ، توضع المنصات مع القمح في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في حدود 18 إلى 25 درجة.

ما إذا كنت قد فعلت كل شيء بشكل صحيح سيكون واضحًا في اليوم الثاني أو الثالث تقريبًا ، عندما يجب أن تظهر البراعم الأولى. إذا لم تكن موجودة ، فيجب التخلص من الحبوب (على الأرجح ، اتضح أنها ذات نوعية رديئة ، لأن هذا هو السبب الرئيسي للفشل في هذه المرحلة) ، ويجب أن يبدأ كل شيء من جديد.

لتجنب تعفن القمح ، يجب قلبه بعناية مرة واحدة في اليوم. عندما يصل طول براعمها إلى حوالي 2 سم ، يتم إزالتها من الماء - هذا هو الشعير النهائي.

الشراب المنزلي

يُسكب الماء عند درجة حرارة 50-60 درجة في خزان التخمير ، ثم يُسكب السكر ، ويتم خلط كل هذا جيدًا. عندما تنخفض درجة حرارة المحلول الناتج إلى 30 درجة ، يضاف الشعير والخميرة المخففة هناك ، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء مرة أخرى. ثم يتم تثبيت ختم الماء على الحاوية ، وتبدأ عملية التخمير.

التقطير

بعد عودة الهريس مرة أخرى ، يجب تصفيته من خلال مصفاة لتصفية القمح. كن حذرًا: يمكن استخدام الحبوب المستخرجة في عملية لغو ، ولن تشعر بالاختلاف في الذوق. بعد ذلك ، يضاف لتر واحد من الحليب المخمر إلى الهريس ، وهو أمر ضروري لتحييد زيوت الفوسل. ثم يتم تقطير الهريس على لغو ، بينما يؤخذ نواتج التقطير حتى تزيد قوتها عن 35 درجة.

بعد ذلك ، سنتحدث عن التقطير الثاني ، وقبل ذلك ، نلاحظ أنه إذا اعتبرت الشركة المصنعة ذلك ضروريًا ، فيمكنه تنظيف المشروب بعد التقطير الأول. هذا الإجراءغير مدرج في عدد إلزامي ، ولكن المهنيين ذوي الخبرة يفعلون ذلك.

تعمل إعادة التقطير على تحسين جودة المشروب. يتم تخفيف ناتج التقطير الناتج بنسبة 50٪ بالماء ، وبعد ذلك يبدأ التقطير. في الوقت نفسه ، يرجى ملاحظة أن أول 50 مل لكل لتر من لغو يتم جمعها بشكل منفصل ولا يجب استهلاكها. هذا جزء ضار ، بالإضافة إلى تفاقم طعم الشراب. عندما تنخفض قوة السائل المتدفق من الخزان إلى 40 درجة ، يتوقف اختياره.

تخفيف

بعد التقطير الثاني ، تبين أن لغو القمر يتراوح بين 70 و 80 درجة ، لذلك عادة ما يتم تخفيفه إلى 40-45 درجة ، ويكون جاهزًا للاستخدام.

يبقى لنا فقط أن نضيف أنه إذا كنت في عجلة من أمرك ، أو ببساطة لا تريد أن تهتم بزراعة القمح ، فهناك أيضًا وصفة لصنع فودكا الخبز محلي الصنع. في هذه الحالة ، تتم إضافة الحبوب التي لا تنبت على الفور إلى خزان التخمير. لكن هذه الطريقة لها عيب كبير - عند استخدامها ، يكون الناتج أقل مرتين من استخدام القمح المنبت.

فيديو: وصفة الفودكا مع خميرة القمح البري

يتكون براغا لغو من مجموعة متنوعة من المكونات. من بينها ، أهمها: الماء ، السكر ، الخميرة. لكن يمكنك طهي براغا دون استخدام الخميرة. بدلاً من الأخير ، يتم استخدام حبوب الشعير ، أي الأذن. يلاحظ العديد من رواد القمر خصوصية لغو القمر ، الذي يعتمد على براغا على القمح. كيف نفعل تصحيح براغالغو من القمح والسكر بدون استخدام الخميرة.

وصفة براغا القمح المنبت بدون خميرة

لتحضير براغا ، نحتاج إلى المكونات التالية: قمح ، سكر وماء. النسب هي كما يلي:

1 كيلو قمح + 1 كيلو سكر + 3 لتر ماء

في البداية ، يجب أن تنبت حبوب القمح. أولاً ، نسكب الحبوب (1 كجم) في الحاوية ، ونضعها في طبقة متساوية على كامل سطح قاع الحاوية. بعد ذلك ، صب ماء نظيفبحيث تغطي طبقة من الحبوب بمقدار 5 سم. أغلق الحاوية واتركها لمدة يومين في مكان بارد حتى تنبت.

بعد أن تنبت حبوب القمح نضيف نصف كيلو من السكر ونخلط جيداً. إذا كانت الخميرة كثيفة جدًا. ثم أضف بعض الماء إليها. نربط الحاوية بشاش ونتركها لمدة أسبوع تقريبًا في غرفة دافئة. من خلال هذه الإجراءات ، تلقينا مقبلات تكون بديلاً للخميرة المستخدمة في تحضير براغا.

لا تختلف هذه الإجراءات عن تحضير طبق براغا الصحيح على الصحراء والخميرة. نملأ وعاء كبير بدرجة حرارة 3/4 ماء ونذوب فيه السكر (3 كجم) ونضيف 3 كجم. قمح. تخلط جيدا وتترك في غرفة دافئة لمدة أسبوع. في كثير من الأحيان بالنسبة لهذه الإجراءات ، يستخدمون زجاجة زجاجية كبيرة ، يرتدون على عنقها قفازًا مطاطيًا به ثقوب صغيرة على الأصابع. من خلال هذه الإجراءات ، يمكننا إصلاح عملية التخمير. حقيقة أنه نتيجة لتفاعل كيميائي ، بالإضافة إلى تكوين الكحوليات ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي ، مما يؤدي إلى تضخم القفاز بسرعة على الزجاجة. يصبح براغا جاهزًا عندما ينزلق القفاز ، أي توقف إزالة ثاني أكسيد الكربون بسبب إضعاف عملية التخمير.

كيفية صنع خميرة القمح براغا

على عكس الوصفة السابقة ، بالإضافة إلى الحبوب ، يتم استخدام الخميرة هنا.

الخطوة الأولى هي طحن 4 كجم من القمح. تُضاف الوجبة الناتجة إلى 3 لترات من الماء ، ثم تُسكب كيلوغرامًا واحدًا من السكر و 100 جرام من الخميرة. نضع الحل الناتج في مكان دافئ لمدة 5 أيام. بعد هذا الوقت ، أضف 18 لترًا من الماء و 15 كجم من السكر و 50 جرامًا من الخميرة. تخلط جيدا وتترك مرة أخرى لنفس الوقت. نتيجة لذلك ، بعد 10-12 يومًا من اللحظة التي تبدأ فيها تحضير براغا لغو من القمح والخميرة والسكر ، وتكون قد انتهيت.

فيديو تخمير براغا ، في طبيعة الخميرة من القمح

فيديو - كيف تصنع براغا الصحيح من القمح والسكر

من أجل عدم تقويض فوائد لغو القمح ، من الضروري استخدامه تعليمات بسيطةسيساعدك ذلك على تحضير طبق براغا الصحيح. قبل النبتة يجب تنظيف الحبوب جيداً وفي حالة تلوثها يجب غسلها جيداً لحفظها من روائح كريهةوالشوائب. من الملائم جدًا أن ينبت القمح جيدًا. لا يتوقع الكثيرون ظهور الميكروبات وعملية تحضيرها تبدأ في وقت مبكر. هناك حالات لا تنبت فيها الحبوب ولا تكون الحبوب "حية") - هذا المكون غير مناسب لصنع براغا.

بعد أن يصبح قمح براغا جاهزًا وتكوين الحبوب ، لا تتسرع في التخلص منه. يمكن استخدام الحبوب المتبقية لعمل عدة حصص من براغا. للقيام بذلك ، املأ القمح المستخدم بالفعل بنفس كمية السكر ، أضف الماء - ابدأ العملية مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إعادة براغا من القمح أفضل من الأولى. ولكن بعد 3 جولات ، إنه أفضل مما لم أعد أستخدمه ، لأن جودة براغا لغو أسوأ بكثير.

لمحبي الفودكا الروسية التقليدية ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة كيفية تحضير الأساس لها؟ براغا - بقلم الوصفة القديمةعلى أساس حبوب القمح والسكر. في هذه الحالة ، لا تستخدم ثقافة الخميرة الجاهزة (الخبز ، الكحول ، النبيذ) ، لأن. يحدث التخمير بسبب عمل الخميرة البرية ، الموجودة دائمًا على سطح الحبوب والفواكه والخضروات.

ما هو لغو جيد يعتمد على نبتة خالية من الخميرة؟

يلاحظ خبراء نبيذ الخبز (أي هذا ما يسمى لغو الحبوب) الجودة الممتازة للشراب ، بينما يترك التقطير المنتج برائحة المواد الخام للحبوب ، وليس الخميرة. على عكس الفودكا المنقاة الحديثة ، والتي لها خصائص محددة مذاق سيءوالرائحة ، لغو القمح لذيذ ، ولين ، ويسهل شربه ، وعمليًا لا يسبب مخلفات.

لاحظ الكثير من رائحته؟ ضعيف ، بالكاد يمكن تمييزه ، لكنه لطيف للغاية. يصفها شخص ما برائحة النخالة ، وهي تشبه رائحة قشرة خبز طازج. بفضل المواد الخام الطبيعية التي تحتوي على حبوب فقط بدون خميرة جاهزة ، لا يحتوي لغو لغو عدد كبيرزيوت الفوسل ، ووجود استرات معينة يضفي نكهة القمح على المشروب "الروحانية" كما كانوا يقولون في الأيام الخوالي.

مراحل طبخ الهريس

نظرًا لبعض ميزات الوصفة التي تستبعد وجود الخميرة الثقافية ، فإن مبدأ تحضير الهريس يختلف قليلاً عن المقبول عمومًا ويتضمن الأنشطة التالية.

1. تحضير المواد الخام (القمح).
2. تحضير العجين المخمر (المخمر من الخميرة البرية).
3. وضع براغا والعناية.

في المرحلة الأولى ، يتم اختيار الحبوب المناسبة للهرس. هذه لحظة حاسمة للغاية ، تعتمد عليها جودة نقيع الشعير ، وبالتالي ، المشروب النهائي.

يمكن استخدام القمح كمواد خام أنواع مختلفةفي فصلي الربيع والشتاء. على الرغم من أن الشتاء يعتبر أقل ملاءمة لهذه الأغراض بسبب إنبات البذور الأطول بسبب خصائصه النباتية.

يجب أن يكون القمح طازجًا ، ولكن لا يتم الإفراط في تناوله. من لحظة الدرس ، يجب أن يمر شهرين على الأقل ، ولكن ليس أكثر من عام. خلاف ذلك ، فإن إنباته سيكون أسوأ بكثير. إذا كان من الممكن العثور على قمح مدروس حديثًا فقط ، فسيتم تسخينه عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية (ممكن في الشمس) ، مع التقليب المستمر ، لمدة 3-4 أيام ، مما يسرع عملية استعداد الحبوب جرثومة للإنبات.

يجب أن يكون للقمح غرض غذائي (غير معالج بمبيدات الآفات).

تشمل المرحلة الأولى من التحضير فرز البذور (اختيار الحطام الكبير) والغسيل الخفيف من الأتربة والقش. لا ينصح بغسل الحبوب لفترة طويلة وشاملة حتى لا يتم إزالة الخميرة البرية وجراثيمها.

طبخ زبرود

نظرًا لأن النشا الموجود في القمح لا يمكن أن يعمل بشكل مباشر كغذاء للخميرة ، يجب تحويله إلى مادة قابلة للهضم بالنسبة لهم ، أي في السكر. هل يمكن القيام بذلك عن طريق التخمير ، عندما تتشكل المواد في الحبوب المنقوعة وتبدأ في الإنبات مما يساهم في تكسير جزيء النشا إلى جزيئات أصغر؟ الجلوكوز والمالتوز.

من أجل إنبات المواد الخام ، فإنها تأخذ ماءً نظيفًا (ويفضل جيدًا) ، وليس مغليًا وليس مكلورًا. للتخمير (الإنبات) ، استخدم أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا ذات قاع عريض ، وغسلها جيدًا (يفضل تعقيمها).

يتم وضع الحجم الكامل للقمح في طبقة متساوية ، يُسكب بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى بـ 5 سم من مستوى الحبوب ويرسل ليوم واحد إلى مكان بارد (12-18 درجة مئوية) ومظلم للإنبات.

بعد 24-36 ساعة ، يُسكب جزء من السكر فوق طبقة الحبوب (أو يُسكب شراب مبرد) لتغذية وتنشيط الخميرة البرية ، واخلط قليلاً مع القمح ، وشد حلق الطبق بالشاش وأعد ترتيبه في وعاء دافئ. ضع (22-26 درجة مئوية) لمدة أسبوع لتطوير ثقافة الخميرة في العجين المخمر.

تحضير نقيع الشعير

لمزيد من التخمير ، يتم اختيار خزان تخمير حجمي ، ويتم تخميره هناك ويضاف الجزء الرئيسي من السكر المذاب في الماء الدافئ (26-28 درجة مئوية) بمعدل 3.5 لتر لكل 1 كجم من الرمل. في الارتفاع هل يصل السائل إلى أكتاف البرطمان أم يكون؟ خزان ، وإلا فإن الرغوة الهائجة قد

تتناثر تحت ضغط ثاني أكسيد الكربون.

يُرج الخليط ، ويوضع مانع تسرب الماء أو قفاز مطاطي مثقوب ويترك ليتخمر لمدة 7 أيام أخرى. في الوقت نفسه ، يتحققون باستمرار من ظهور المرارة ، مما يشير إلى نهاية عملية تحويل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يجب أن يخفف براغا ، سيكون طعمه مثل النبيذ الجاف ، وسوف تستقر الحبوب ، وسوف يسقط القفاز المطاطي.

تشير هذه المؤشرات إلى أن وقت التقطير قد حان ، وإلا فقد يتدفق التخمير الكحولي إلى الأسيتيك. قبل البدء في عملية التقطير ، يتم تصريف الهريس من القمح المنتفخ ، ولكن ليس تمامًا ، مع ترك القليل منه في الوعاء.

إعادة استخدام العجين المخمر

نظرًا لوجود الخميرة البرية النشطة في الكثيفة ، فمن الممكن وضع الهريس على المسكن المستخدم 2-3 مرات أخرى. علاوة على ذلك ، يُعتقد أن لغو القمر الذي تم الحصول عليه من المرحلتين الثانية والثالثة جيد جدًا؟ قوي ، لكن ناعم ، ذو مذاق حلو ورائحة عطرة.

يتم حساب كمية المواد الخام (القمح والسكر المحبب) بشكل مشابه للوصفة السابقة ، ومع ذلك ، فهي لا تحتوي على مواد خام على وجه التحديد (من حيث المبدأ ، بقية السميك؟ هذا هو العجين المخمر). أضف الشراب فورًا وفقًا لكمية الحبوب المتاحة وانتظر نهاية التخمير.

حساب المواد الخام

تم الإشارة إلى الطريقة العامة للحصول على الهريس من القمح دون استخدام الخميرة أعلاه. يتم تجميع وصفة محددة وفقًا لمبدأ: كتلة الحبوب \ u003d كتلة السكر. يستخدم الماء بكمية 3.5 لتر لكل 1 كجم من السكر المحبب.

ناتج المشروب النهائي هو 800-900 مل من 40 ٪ لغو لكل 1 كجم من السكر.

فيما يلي حساب المواد الخام لخزان تخمير سعة 20 لترًا.

لمكونات زبرود:

• 5 كجم من حبوب القمح
• 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
• ماء 5 سم فوق مستوى الحبوب.

لمكونات الهريس:

• 3.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 10 لترات من الماء (يجب الحصول على إجمالي 17.5 لترًا من الماء في الزجاجة جنبًا إلى جنب مع السائل من الخوض).

ملحوظة: بعض الشراب الذي يعلوه الكتفين قد لا يدخل على الفور. هل تُترك في العلبة لمدة 4-5 أيام؟ الخميرة في نقيع الشعير ، صب الباقي في الوعاء.

؟ الصخور تحت الماء؟ طريقة

عند استخدام مثل هذه الوصفة ، قد تواجه المشاكل التالية.

• لا تنبت الحبوب في غضون 3-4 أيام. من الواضح أن القمح لم يكن ذا جودة كافية (محصود حديثًا أو قديمًا على العكس).
• إذا ، بعد إضافة السكر إلى البادئ ، يتم إطلاق الغاز ، وترتفع الحبوب وتنخفض ("الغليان") ، فستحدث عملية التخمير دون ظهور شتلات واضحة.
• إذا لم تظهر علامات التخمر في العجين المخمر بعد أيام قليلة ، فالقمح غير مناسب
  يستخدم.
• أخذ نبتة على شكل هلام. من الضروري الاستمرار في الحفاظ على العجين المخمر دافئًا ، ورجه. بمرور الوقت ، ستعالج الخميرة النشا ويأخذ الهريس شكله السائل المعتاد.
• السكر غير متوفر. يمكنك استخدام العسل أو المربى بدلاً منه في الوصفة ، وتسخينه مسبقًا بجزء من الماء حتى يغلي (ثم تبريده إلى درجة حرارة 26 درجة مئوية) ، مما سيحسن قابلية هضم هذه المنتجات للخميرة. عند استخدام العسل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن استهلاكه يزيد مقارنة بالسكر ، وبالتالي سيزداد استهلاك الماء (لكل 1 كجم من القمح - 1.5 كجم من العسل و 7 لترات من الماء).

كما ترون ، فإن وصفة صنع الهريس على أساس القمح وبدون استخدام الخميرة ليس من الصعب جدًا تنفيذها ، ومع ذلك ، يمكن تصنيف لغو القمر الناتج تمامًا على أنه أعلى فئة من المشروبات الكحولية ، وليس من العار أن قدمها على الطاولة بمناسبة أي احتفال عائلي.

لغو الهريس الذي يتم الحصول عليه من الحبوب هو منتج اعلى جودةودائمًا ما يكون طعمه رائعًا. إنه ناعم وممتع وغير مزعج ويختلف اعتمادًا على محصول الحبوب المعين الذي تم استخدامه. يعطي القمح مشروبًا حلوًا ، ويعطي الجاودار مشروبًا قويًا ورائعًا. إذا تم طهيه ، نحصل على كحول مذاقه مثل الويسكي. كيف يتم تحضير الحبوب المهروسة؟

ميزات الطبخ

المنتج الرئيسي الذي يتخمر لإنتاج لغو الحبوب هو السكروز. النشا ، الذي يحتوي على الحبوب ، يجب أولاً تحويله إليه. إذا لم يتم ذلك ، فسيتعين عليك إضافة السكر والخميرة.

تحضير الهريس من الحبوب

من أجل الحصول على المنتج الضروري الذي سيتخمر ، يتم تصنيع الشعير أولاً. كيف تصنع الشعير؟ للقيام بذلك ، تنبت الثقافة. في هذه الحالة ، يجب وضع الحبوب على منصات ، بحيث لا تتجاوز طبقتها ثلاثة سم ، وتصب ماء دافئفقط ما يكفي لتغطيتهم. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة في حدود 18-22 درجة.

عدة مرات في اليوم من الضروري خلط الحبوب. يتم إجراء مزيد من المعالجة عندما يصل حجم البراعم إلى 2 سم على الأقل ، ويتكون من حقيقة أن الحبوب تجف ويتم فصل البراعم والجذور المجففة. للحصول على حليب الصودا ، يتم سحق الحبوب. لهذا ، يتم استخدام طواحين خاصة. بعد ذلك ، يتم غليها لتكسير النشا.

هذه العملية صعبة للغاية وتستغرق الكثير من الوقت ، لذلك من المنطقي شراء الشعير الجاهز في شكل أرضي. في الوقت نفسه ، يعتمد مردود الكحول أو لغو القمر على جودة المواد الخام ، ووصفة صنع الهريس وطريقة التقطير.

براغا: وصفة بدون خميرة

إذا كنت ترغب في الحصول على منتج عالي الجودة حقًا ، فمن الأفضل عدم استخدام الخميرة في هريس الحبوب. تتضمن هذه العملية وجود خميرة غير مزروعة في الهريس. ستتطلب الوصفة الشعير ، والذي يمكن تحضيره وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه ، ثم سيتم اعتباره بسيطًا. أو يمكنك إعطاء الأفضلية لما يسمى بالشعير الأخضر ، حيث لا تمر الحبوب في عملية التجفيف.

يمكنك أيضًا صنع لغو الحبوب من الحبوب النابتة ، علاوة على ذلك ، سيكون أسهل بكثير من الشعير.

للطبخ ، خذ ستة كيلوغرامات من السكر وقم بإذابه في 15 لترًا من الماء الدافئ ، ويجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 20-24 درجة. بعد ذلك ، يتم سكب خمسة كيلوغرامات من المواد الخام ، الموضوعة مسبقًا في وعاء زجاجي ، بهذا الشراب. في البداية ، يجب أن يتخمر الهريس لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، وبعد ذلك تُغلق الحاوية بغطاء بوحدة هيدروليكية أو تُسكب في وعاء برقبة ضيقة ، توضع عليها قفاز مطاطي.

بعد ذلك تأتي المرحلة الثانية من عملية التخمير. يستغرق الأمر حوالي أسبوعين ، وهو في غرفة دافئة ومظلمة. يختلف الوقت الذي تستغرقه عملية التخمير ويعتمد على جودة المنتج ونظام درجة الحرارة. إذا توقفت الفقاعات عن الخروج من ختم الماء أو تم تفريغ القفاز ، فيمكننا القول أن عملية التخمير قد انتهت. يمكن إعادة استخدام الحبوب المستخدمة في صنع نقيع الشعير وفقًا لهذه الوصفة حتى أربع مرات. لجعل العملية تسير بشكل أسرع ، يمكنك ذلك المرحلة الأوليةأضف 1 - 1.5 لتر من حليب الشعير.

هناك وصفة مشابهة تختلف في أنها لا تضيف السكر. يضاف الشعير والماء إلى الحاوية التي تحتوي بالفعل على الحبوب المسلوقة. تؤخذ المنتجات بالنسب التالية: 1 كجم من الحبوب 0.5 لتر من الماء و 80 جرام من الحليب المملح.

بعد ذلك ، يُسخن الخليط إلى 60 درجة وينقع لمدة سبع إلى ثماني ساعات تقريبًا ، مع الحفاظ على درجة الحرارة هذه تقريبًا. بعد ذلك ، من الضروري اختبار وجود النشا. عندما تصبح جاهزًا ، تصب في وعاء واسع الفوهة ، بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة. تبدأ عملية التخمير الأولي.

بعد أن تبدأ عملية تحويل السكر إلى كحول ، تُسكب نقيع الشعير في وعاء حيث يتخمر ، ويتم تثبيت مانع تسرب الماء. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في مكان دافئ ومظلم ، يجب أن تكتمل العملية. ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة قد ترتفع أثناء التخمير. من المهم ألا تزيد كثيرًا ، لأن ذلك قد يؤثر سلبًا على كفاءة العملية.

براغا مع الخميرة

عادة ما أستخدم الخميرة لتسريع عملية التخمير. يتم إضافتها أيضًا إذا بدأت العملية ببطء شديد أو لم تبدأ على الإطلاق. تعتمد كمية الخميرة التي يجب إضافتها على عدد من العوامل ، ولكن غالبًا ما يتم أخذ هذه النسبة: 100 جرام لكل 10 لترات من الماء.

في الوقت نفسه ، تتدهور جودة الهريس ، لكن بشكل غير محسوس تقريبًا. وإذا تجاوزتها بشكل صحيح ، فلن يتمكن من تحديد أن الخميرة قد استخدمت في التخمير إلا إذا كنت خبيرًا في ذلك. للحصول على الحبوب المهروسة ، تُسكب خمسة كيلوغرامات من الحبوب النابتة في 15 لترًا من الماء مع ستة كيلوغرامات من السكر المذاب فيها و 200 جرام من الخميرة المضغوطة. علاوة على ذلك ، كما في الوصفة القياسية ، يُسكب الهريس في إناء برقبة ضيقة ويوضع على التخمر.

براغا لغو على الإنزيمات

أحد الاختلافات في تحضير الهريس هو "التكسير" بالإنزيمات. للقيام بذلك ، نقوم بإعداد عصيدة الحبوب. نخلط الحبوب أو الدقيق من الثقافات الضرورية ونغلي. بعد ذلك ، غطيها ببطانية دافئة واتركيها على البخار لعدة ساعات. نظرًا لأن الحبوب لا تُغلى في هذه النسخة من الوصفة ، يجب استخدام الدقيق المطحون جيدًا جدًا حتى يتفكك من تلقاء نفسه.

بعد ساعتين ، نفتح الحاوية ونقيم المنتج الذي ظهر. يجب أن تكون العصيدة سميكة جدًا ، إذا وضعت ملعقة هناك ، يجب أن تظل قائمة. بعد ذلك ، أضف إنزيم alpha-amylase بمعدل ثلاثة مل لكل كيلوغرام من النشا.

نقوم بخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح القوام متجانسًا ونبرد إلى درجة حرارة 65-66 درجة ، وبعد ذلك نضيف الإنزيم الثاني - جلوكو أميليز. تم أخذ الحساب ثلاث مرات أقل من الحساب السابق. مرة أخرى ، اخلطي العصيدة ولفيها واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ. خلال هذه الساعة ، يجب خلطها مرتين أو ثلاث مرات.

بعد مرور ساعة ، افتح الحاوية وقم بتبريد المحتويات إلى درجة حرارة 30 درجة ، أضف الخميرة. إذا كانت الخميرة مصممة خصيصًا لمهروس الحبوب ، فيجب أن تكون مملوءة مسبقًا بالماء وتترك لمدة 20 دقيقة لتنشيطها.

يمكن إرسال خميرة الخباز المضغوطة مباشرة إلى الهريس. يعتمد على المعدات المتوفرة لديك. إذا كان هناك مولد بخار ، فمن السهل القيام بذلك. يُسكب براغا ويوضع لتقطير الكحول الخام. إذا لم يكن هناك مولد بخار ، فيجب عصر الهريس وتصفيته حتى لا يحترق عند تسخينه ، ومن الملائم استخدام كيس شبكي لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، مخيط من التول. نضع الكيس في دلو ، ونسكب الهريس فيه ، ثم نعصره بكل قوتنا ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التقطير.

يمكن استخدام لغو جاهز لأغراض مختلفة ، لصنع الصبغات والباقي. من الضروري فقط تخفيفه بالماء إلى القوة المطلوبة وتصفيته بفلتر فحم.

وصفة براغا

مهروس الحبوب على القمح لها وصفة ليست معقدة للغاية تمت تجربتها لسنوات ، لذلك يمكن حتى للمبتدئين اتباعها. لهذا السبب ، تحظى الهريس بشعبية كبيرة ، ويفضلها الكثيرون.

لتحضيره ، يؤخذ خمسة كيلوغرامات من القمح ويغسل في الماء الجاري ، بينما تتم إزالة الحبوب التي تطفو على السطح. بعد ذلك ، تُسكب الحبوب في قارورة وتُسكب ماء باردبحيث يتم تغطيتها من ثلاثة إلى خمسة سم ، وبعد ذلك تترك الحاوية ليوم واحد في غرفة باردة. بعد توقف القمح ليوم واحد نسكب هناك 1.5 كجم من السكر ونخلطه مع محتويات القارورة ، وبعد ذلك ننقله إلى غرفة دافئة.

في ظل هذه الظروف ، تبدأ الحبوب في الإنبات ، وتتشكل الخميرة البرية المزعومة ، والتي في اليمين نظام درجة الحرارةعادة ما يكفي لعملية تخمير كاملة. من المهم الالتزام بالشرط: يجب أن يتخمر الهريس لمدة سبعة أيام على الأقل ، بينما لا يلزم إضافة خميرة ، حيث يتم تكوين كميتها خلال هذا الوقت.

يوضع براغا في مكان دافئ للتخمير ويفضل الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 25-28 درجة. سوف يتخمر الهريس ، اعتمادًا على ظروف التخمير ونوعية الخميرة نفسها ، من حوالي يومين إلى ستة أيام.

يتم التقطير بطريقة قياسية ، كما تريد. يفضل صنع الحبوب بقطع الرؤوس والذيل بكميات كبيرة. يمكنك التنقل برائحة نواتج التقطير. يجب أن يتم التسخين ببطء.

بعد ذلك ، تحضير النقيع. في وعاء كبير نسخن الماء البارد إلى درجة حرارة 24-26 درجة ونخفف السكر بمعدل كيلوغرام واحد لكل 3.5 لتر من الماء. هذا المزيج مثالي لتخمير السكر بنسبة 100٪. يتم سكب نقيع الشعير في القارورة بحيث يصل الخليط مع البادئ إلى أكتاف الحاوية ، ولكن ليس أعلى ، لأنه في الأيام الأولى سيكون التخمير والرغوة فعالين للغاية ، وبالتالي من المهم أن الرغوة لا تخرج.

يُسكب نقيع الشعير الزائد في زجاجات سعة خمسة لترات ، وبعد ثلاثة أو أربعة أيام ، يتم ملء القارورة بها حتى الرقبة. بعد أسبوع ، تتوقف عملية التخمير تمامًا ، ويكون الهريس في هذا الوقت مذاقًا مثل النبيذ الجاف. بعد ذلك ، يتم تقطيرها بالطريقة القياسية ، يجب أولاً عصرها وتصفيتها.

وصفة هريس أخرى من أنواع مختلفة من الحبوب ، والتي تستخدم بعد ذلك الإنزيمات. في هذه الحالة ، يتم تناول المكونات في شكل حبوب أو ، ويفضل ، دقيق. ستكون النسب على النحو التالي:

• تأخذ الذرة 80٪ من الدقيق الإجمالي ؛
• الشعير - 12٪؛
• الجاودار - 8٪ ؛
• يتم استخدام الماء بنسبة 1: 4 عند استخدام الدقيق و 1: 3 للحبوب ؛
• خميرة الحبوب - 25 جرامًا لكل 1 كجم من الدقيق.

وبالتالي ، يعد تحضير هريس الحبوب أكثر صعوبة ويتطلب قدرًا معينًا من المهارة مقارنةً بمهروس السكر العادي. ولكن من الحبوب اتضح أنها ذات مذاق وجودة ممتازين. الشيء الرئيسي هو أن تقرر بنفسك ما ستستخدمه للتخمير. أعلى جودة و منتج لذيذتم الحصول عليها عن طريق طبخ الهريس مع الخميرة البرية.

منذ العصور القديمة ، يُعرف هريس القمح بدون خميرة: بالنسبة لغو ، فهو يعتبر أفضل المواد الخام التقليدية. لم يكن من الممكن دائمًا شراء فحم حجري من الفطريات المزروعة. حتى عجين المضيفة كان يصنع من العجين المخمر من دقيق الجاودار ، ومن أجل تحضير كمية كبيرة من الشراب المسكر ، كان من الضروري إيجاد مصادر أخرى للتخمير.

لماذا تتخمر الحبوب المهروسة بدون خميرة؟

إذا كان الهريس على قمح بدون خميرة في دورق من الألومنيوم ، حيث لا يوجد قفاز ولا سدادة ماء ، والسائل الموجود بداخله غير مرئي ، فيمكنك تحديد مدى الجاهزية عن طريق الأذن عن طريق وضع أذنك على القارورة: رنين الخشخشة هي سمعت أثناء التخمير. في الهريس النهائي ، يتوقف الرنين ، لأن الفقاعات لم تعد تبرز. يتغير مذاقه: يصبح السائل الحلو حامضًا ، ويكتسب مرارة ملحوظة ويسكر قليلاً.

في هذا الوقت ، يمكن تقطير الهريس بالفعل. باستخدام خرطوم رفيع ، يجب تصريفه من الرواسب حتى لا يتم التقاط الحبوب بواسطة تدفق السائل. قم بتمرير المادة الخام من خلال مرشح الشاش وتقطير بالطريقة المعتادة.

لا ينبغي سكب القمح والرواسب المتبقية في الحاوية: عن طريق سكب 4 كجم من السكر في الزجاجة وإضافة 30 لترًا من الماء ، يمكنك الحصول على هريس جديد جودة جيدةثم كرر العملية مرة أخرى. بعد التسريب الثالث ، يمكن بالفعل التخلص من الرواسب. من 1 كجم من عجين الشعير المخمر ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 90 لترًا من المواد الخام لغو.

طرق سريعة لطهي الهريس

إذا لم يكن هناك وقت للانتظار طويلاً حتى تنضج العجين المخمر والإصرار على الهريس عليه ، فيمكنك استخدام وصفة أخرى. سرعة التحضير ترجع إلى وجود عدد كبير من البذور النابتة ومحتوى أعلى من السكر في نقيع الشعير. يتيح لك ذلك الحصول على مصدر المواد للتقطير في غضون أسبوع تقريبًا.

لمثل هذا الهريس سوف تحتاج:

1. 5-6 كجم من القمح الجاف عالي الجودة للنبت ؛
2. 6.5-7 كجم من السكر ؛
3. 30 لتر ماء.

اشطف القمح وانشر كل كميته دفعة واحدة في أوعية تنبت. قم بالعناية بالمواد كما هو موضح في الوصفة السابقة: اخلط ، راقب محتوى الرطوبة في الحبوب لمدة 2-3 أيام. صب الشعير النهائي في زجاجة أو قارورة ، صب كل السكر هناك واسكب الماء الدافئ المغلي.

في مكان دافئ مع درجة حرارة حوالي +25 درجة مئوية ، سوف يتخمر هذا الشراب لمدة 3-5 أيام. علامات استعدادها هي نفسها تلك الموجودة في مهروس الحبوب الروسية التقليدية. يمكن استخدام الرواسب مرة أخرى ، لكن وقت التخمير سيزداد إلى 7-10 أيام ، وستكون الجودة أقل قليلاً. يتم تقطير المواد الخام وفقًا للمخطط الكلاسيكي على أي جهاز.

براغا على الشعير الجاف

حتى لا تضيع الوقت في إنبات الحبوب في كل مرة ، يمكنك تحضير الشعير الجاف واستخدامه إذا لزم الأمر ، ضع الهريس بسرعة وطرد المشروب الكحولي محلي الصنع. لجعل الشعير عالي الجودة ، تحتاج إلى اختيار قمح طعام جيد. يحدث الإنبات قواعد عامةموصوف بالاعلى.

يجب ألا تفرط في تعريض الحبوب المنبثقة أكثر من اللازم: محتوى الإنزيمات والخميرة هو الأعلى في الوقت الذي لم تبدأ فيه البراعم بالتحول إلى اللون الأخضر بعد. يصل طولها عادة إلى 1-3 ملم. يجب تجفيف الحبوب المنبثقة في فرن دافئ أو في مجفف عند درجة حرارة حوالي +50 درجة مئوية أو في الصيف في الشمس. يجب أن يكون الشعير جافًا تمامًا عند لمسه ، وإلا فقد يصبح متعفنًا ويفسد. طحن الحبوب المجففة المبرعمة في مطحنة القهوة أو غيرها طريقة يسهل الوصول إليها. من الأفضل تخزينه في كيس من الكتان ، في مكان جاف وبارد.

لتصنيع الهريس لكل 10 لترات من الماء ، يلزم 1.5-2 كجم من السكر و1-1.2 كجم من الشعير الجاهز. قبل وضع الهريس ، يجب خلط المكونات الجافة مع بعضها البعض ، ثم سكبها في زجاجة ثم سكبها دافئة ماء مغلي، تقليب الهريس باستمرار. اصنع ختمًا مائيًا أو ضع قفازًا على الرقبة واتركه حتى يتخمر في مكان دافئ. يمكن أن يكون القمح المهروس بدون خميرة جاهزًا في 3-4 أيام. قم بإجراء التقطير بالطريقة المعتادة.

يحظى لغو القمح بتقدير كبير بين صانعي النبيذ. لها رائحة طيبة ، حلوة طعم ناعموسهل الشرب. إذا قمت بإجراء تقطير مزدوج مع فصل أجزاء الرأس والذيل ، بالإضافة إلى تنقية السائل باستخدام مرشح كربون ، يمكنك الحصول على مشروب رائع ، على أساسه يمكنك إنشاء أي مشروبات كحولية ومسكرات رائعة.