تم التحقق من جميع محتويات iLive خبراء طبيونلضمان أكبر قدر ممكن من الدقة والاتساق مع الحقائق.

لدينا إرشادات صارمة بشأن المصادر ونستشهد فقط بالمواقع الإلكترونية ذات السمعة الطيبة ، ومعاهد البحث الأكاديمي ، وحيثما أمكن ، الأبحاث الطبية التي أثبتت جدواها. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين (، وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر لمثل هذه الدراسات.

إذا كنت تعتقد أن أيًا من المحتوى الخاص بنا غير دقيق أو قديم أو مشكوك فيه بطريقة أخرى ، فيرجى تحديده والضغط على Ctrl + Enter.

اضطراب الذوق

في الحياة اليوميةغالبًا ما يواجه الشخص مثل هذا الحادث باعتباره انتهاكًا للذوق (قصور الذوق).

يمكن أن يكون قصير المدى (على سبيل المثال ، تناول طعامًا ساخنًا جدًا في فمك وتتوقف عن الشعور بالطعم لبعض الوقت) أو طويل المدى - قد يكون هذا نتيجة لاضطرابات أعمق في جسم الإنسان ، أو أحد الأعراض من مرض خطير.

, , ,

رمز ICD-10

R43 اضطرابات الشم والتذوق

أسباب اضطراب التذوق

يتم إجراء مثل هذا التشخيص للمريض في حالة عدم تمكن المريض من التأكد من طعم أي منتج:

• إذا كان الضرر قد أثر على براعم التذوق. يشير الأطباء إلى هذه الحالة المرضية على أنها خسائر في النقل.
• إذا دمر علم الأمراض خلايا المستقبل. يصنف الأطباء إلى الإعاقات الحسية.
• تلف الذوق الناجم عن أمراض العصب الوارد أو خلل في قسم محلل التذوق المركزي. يمكن أن يعزى هذا المرض إلى التغيرات العصبية.

ما هي أسباب اضطرابات التذوق:

• عصب الوجه ، شلل كلي أو جزئي. هذا المرضتتميز بفقدان حاسة التذوق عند طرف اللسان ، وشلل عضلات الوجه. يبدو الجزء المصاب من الوجه وكأنه قناع مجمد ومنحرف. يؤدي الشلل إلى زيادة إفراز اللعاب والتمزق ، وتكون عملية الرمش صعبة.
• الآفة القحفية الدماغية. نتيجة للإصابة ، تم انتهاك سلامة عصب الجمجمة على ما يبدو. في هذه الحالة ، يجد المريض صعوبة في التفريق بين تركيبات التذوق المعقدة ، في حين أن المذاقات الأساسية (حلوة ، حامضة ، مالحة ، ومرة) تتميز عادة من قبل المريض. تشمل الأعراض الأخرى لهذا المرض النزيف من تجويف الأنف والغثيان والدوخة والصداع وضعف الإدراك البصري.
• نزلات البرد. في كثير من الأحيان ، يصاحب هذا المرض الشائع حجب حاسة الشم. وكذلك انتفاخ منطقة البلعوم الأنفي ، ودرجة الحرارة ، وانخفاض الحيوية ، والقشعريرة والأوجاع ، والسعال.
• سرطانات في تجويف الفم. ما يقرب من نصف حالات آفات تجويف الفم المصابة بورم تحدث في المنطقة الخلفية الوحشية من اللسان ، مما يؤدي في أغلب الأحيان إلى نخر في براعم التذوق. ونتيجة لذلك - انتهاك الذوق. مع هذا المرض ، يكون الكلام أيضًا مضطربًا ، وتصبح عملية مضغ الطعام مشكلة ، وتظهر رائحة كريهة تنتشر من الفم.
• لغة جغرافية. توصل الأطباء إلى هذا المصطلح للإشارة إلى التهاب حليمات اللسان ، والذي يتجلى في البقع المفرطة في الدم. أشكال متعددةتغطي اللسان. يذكرنا النمط المرقط إلى حد ما بالخريطة الجغرافية.
• داء المبيضات أو القلاع. يتجلى هذا المرض من خلال عدوى فطرية في تجويف الفم ويتم التعبير عنها من خلال ظهور القشدة والبقع اللبنية على الحنك واللسان. يشعر المريض بحرقان ، يظهر ألم، هناك انتهاك لإدراك التذوق.
• متلازمة سجوجرن. هذا المرض له جذور وراثية. أعراض مظاهره هي اضطرابات في عمل الغدد الإخراجية ، مثل العرق ، اللعاب ، الدمعية. يؤدي منع إفراز اللعاب إلى جفاف الغشاء المخاطي للفم ، وضعف إدراك التذوق ، والعدوى الدورية للتجويف. يظهر جفاف مماثل على قرنية العين. للأعراض هذا المرضيطبق نفس الشيء نزيف الأنف، زيادة حجم الغدد اللعابية والدمعية ، سعال جاف ، انتفاخ في الحلق وغيرها.
• حار التهاب الكبد الفيروسي. من الأعراض التي تسبق ظهور علامات أخرى لهذا المرض اليرقان. في الوقت نفسه ، هناك تشوه في الإدراك الشمي ، ويظهر الغثيان والقيء ، وتختفي الشهية ، والضعف العام ، وآلام العضلات والصداع ، وآلام المفاصل وغيرها.
• الآثار العلاج الإشعاعي. بعد تلقي جرعة من الإشعاع على الرقبة والرأس أثناء علاج هذا المرض الرهيب ، يكتسب المريض مجموعة من الأمراض والمضاعفات. بعضها ينتهك الذوق وجفاف الفم.
• متلازمة المهاد. يتميز هذا المرض بالتغيرات في الأداء الطبيعيالمهاد ، والذي غالبًا ما يؤدي إلى انتهاك مثل تشويه إدراك الذوق. العلامة الأولية للمرض النامي وجرس الإشارة هو فقدان سطحي وعميق لحساسية الجلد مع المظاهر شلل جزئيوفقدان كبير في الرؤية. في المستقبل ، يمكن أن تتعافى الحساسية وتتطور إلى فرط الحساسية ، على سبيل المثال ، للألم.
• نقص الزنك. تظهر الدراسات المعملية غالبًا في المرضى الذين يعانون من اضطراب التذوق نقصًا في ذلك عنصر كيميائي، مما يدل على دوره المهم في منع نقص سكر الدم. يؤدي نقص الزنك إلى خلل في حاسة الشم. قد يبدأ المريض في إدراك الروائح الكريهة كرائحة رائعة. تشمل الأعراض الأخرى لنقص العنصر تساقط الشعر ، وزيادة هشاشة الأظافر ، وزيادة حجم الطحال والكبد.
• نقص فيتامين ب 12. هذا الانحراف الذي يبدو غير ذي دلالة في المحتوى المعدني للجسم يمكن أن يسبب ليس فقط قصور حاسة التذوق (اضطراب الذوق) ، ولكن أيضًا اضطرابات في حاسة الشم ، وكذلك فقدان الوزن ، حتى فقدان الشهية ، وتورم اللسان ، وضعف تنسيق الحركة ، وضيق في التذوق. التنفس وغيرها.
• الأدوية. هناك العديد من الأدوية التي يمكن أن تؤثر ، أثناء تناولها ، على التغيير في تفضيلات الذوق. فيما يلي بعض منها: البنسلين ، الأمبيسيلين ، كابتوبريل ، كلاريثروميسين ، التتراسيكلين (المضادات الحيوية) ، الفينيتوين ، كاربامازيبين (مضادات الاختلاج) ، كلوميبرامين ، أميتريبتيلين ، نورتريبتيلين (مضادات الاكتئاب) ، لوراتادين ، هورفينيرامين ، الأدوية المضادة للاكتئاب (مضادات الاكتئاب). سالكية الجهاز التنفسيالأنف) ، كابتوبريل ، دياكارب ، نيتروجليسرين ، نيفيديبين (خافض للضغط (ضغط) ، مؤثر على القلب (القلب)) وغيرها الكثير. هناك المئات منهم ، وقبل أن تبدأ في تناول هذا الدواء أو ذاك ، يجب عليك إعادة قراءة تعليمات الاستخدام والآثار الجانبية.
• تجميل الأذن. قد يتطور نقص البصر نتيجة السلوك غير المهني لهذه العملية أو فيما يتعلق بـ السمات الفسيولوجيةالكائن الحي.
• التدخين لفترات طويلة (خاصة تدخين الغليون). يمكن أن يؤدي النيكوتين إلى ضمور جزئي في براعم التذوق أو إفساد عملهم.
• إصابات في الفم أو الأنف أو الرأس. أي إصابة محفوفة بالعواقب. يمكن أن تكون إحدى هذه النتائج انتهاكًا للتذوق والشم.
• إذا اشتبه في حدوث نقص في حاسة البصر لدى طفل صغير ، فلا تتسرع في الاستنتاجات. في الواقع ، قد يتضح أن الطفل ببساطة لا يريد أن يأكل أو لا يريد أن يأكل هذا المنتج بعينه.

أعراض اضطراب التذوق

قبل الانتقال إلى معرفة أكثر تفصيلاً لهذا المرض ، دعنا نحدد المصطلحات. بناءً على الدراسات السريرية وبناءً على شكاوى المرضى ، يصنف الأطباء أعراض اضطراب التذوق إلى فئات معينة:

• الشيخوخة العامة هي مشكلة في التعرف على الأذواق الأساسية البسيطة (المذاق الحلو والمر والمالح والحامض).
• العمر الانتقائي هو صعوبة التعرف على نكهات معينة.
• العمر المحدد - انخفاض قابلية التذوق لبعض المواد.
• يعتبر نقص الوزن العام انتهاكًا لحساسية التذوق ، والتي تتجلى في حالة جميع المواد.
• نقص حاسة التذوق الانتقائي هو اضطراب في الذوق يؤثر على مواد معينة.
• عسر الذوق هو مظهر ضار في تفضيلات التذوق. هذا إما إحساس بطعم غير صحيح لمادة معينة (غالبًا ما يخلط بين طعم المر والمذاق). أو فرض إدراك الأذواق جسديًا على خلفية غياب محفزات التذوق. يمكن أن يتطور عسر الهضم على أساس دلالي وفي علم الأمراض على المستوى الفسيولوجي أو الفيزيولوجي المرضي.

نماذج

فقدان حاسة الشم والتذوق

هناك حالات نادرة جدًا عندما يتم تشخيص المريض بمرض معين إما بانتهاك حاسة التذوق فقط أو بانتهاك حاسة الشم. هذا هو أكثر من استثناء للقاعدة. في أغلب الأحيان ، في معظم الحالات التي تم تشخيصها ، تسير اضطرابات الشم والتذوق جنبًا إلى جنب. لذلك ، إذا اشتكى المريض من فقدان التذوق ، يجب على الطبيب المعالج أيضًا فحص حاسة الشم.

نادراً ما يؤدي هذا الانتهاك المترابط إلى الإعاقة ، ولا يشكل تهديدًا للحياة ، ولكن انتهاك الذوق والشم يمكن أن يقلل بشكل كبير من جودة الحياة الاجتماعية. في كثير من الأحيان ، يمكن أن تؤدي هذه التغييرات ، خاصة عند كبار السن ، إلى اللامبالاة وفقدان الشهية وسوء التغذية في النهاية. يمكن أن يؤدي فقدان حاسة الشم أيضًا إلى مواقف خطيرة. على سبيل المثال ، لن يشعر المريض ببساطة بالرائحة (رائحة النكهة) ، والتي يتم خلطها خصيصًا بالغاز الطبيعي. نتيجة لذلك ، لا يتعرف على تسرب الغاز ، مما قد يؤدي إلى مأساة.

لذلك ، قبل التأكد من أن الأعراض الظاهرة غير مؤذية ، يجب على الطبيب المعالج استبعاد الأمراض الجهازية الأساسية. نظرًا لأن فرط حاسة الشم (زيادة الحساسية للروائح) يمكن أن يظهر كأحد أعراض الأمراض العصبية ، وعسر الشم (رائحة ذات طبيعة منحرفة) - مع نشأة معدية للمرض.

يحدث الإدراك الكافي للتذوق لدى الشخص عندما تعمل جميع مجموعات المستقبلات في عملية التعرف: كل من الوجه والبلعوم اللساني ، وكذلك مستقبلات العصب المبهم. إذا خرجت واحدة على الأقل من هذه المجموعات ، لأسباب معينة ، من الفحص ، فإن الشخص ينتهك الذوق.

تنتشر مستقبلات الطعم على سطح تجويف الفم: وهي الحنك واللسان والبلعوم والبلعوم. منزعجين ، يرسلون إشارة إلى الدماغ وبالفعل خلايا الدماغالتعرف على هذه الإشارة كذوق. كل مجموعة من المستقبلات "مسؤولة" عن أحد الأذواق الرئيسية (مالح ، مر ، حلو ، حامض) وفقط عندما تعمل معًا تكون قادرة على التعرف على الفروق الدقيقة والنكهات الدقيقة.

تشخيص اضطرابات التذوق

قبل الشروع في التشخيص ، من الضروري قطع الحالة بوضوح عندما لا يجد المريض صعوبة في تحديد طعم المنتج فحسب ، بل يعاني أيضًا من أمراض الرائحة.

بادئ ذي بدء ، يقوم الأخصائي باختبار حساسية الذوق في جميع أنحاء تجويف الفم ، وتحديد عتبة ظهورها. يُطلب من المريض بدوره تذوق حامض الستريك (الحامض) والملح الشائع (المالح) والسكر (الحلو) وهيدروكلوريد الكينين (المر). نتائج الاختبار والماكياج الصورة السريريةومدى الضرر.

يتم فحص العتبة النوعية للأحاسيس في بعض المجالات اللغوية عن طريق تطبيق بضع قطرات من المحلول على مناطق معينة من تجويف الفم. يبتلع المريض ويشاركه مشاعره ، ولكن يتم إعطاء الخصائص بشكل مختلف ، لكل منطقة على حدة.

حتى الآن ، ظهرت طرق البحث مثل الطرق الكهربية ، لكنها لا ترسم صورة واضحة وموثوقة بما فيه الكفاية للإدراك ، وبالتالي ، يتم تشخيص اضطرابات التذوق بالطريقة القديمة ، عن طريق اختبارات الذوق السريرية.

كما في حالة أمراض الرائحة ، في انتهاك للذوق ، على هذه اللحظة، لا توجد طرق دقيقة يمكنها التفريق بشكل قاطع بين أسباب الطبيعة الحسية أو النقلية أو العصبية. لكي يتمكن الطبيب من تحديد سبب الاضطراب العصبي بشكل أكثر تحديدًا ، من الضروري تحديد موقع الآفة بأكبر قدر ممكن من الدقة. يتم إعطاء معلومات مهمة للطبيب المعالج من خلال تاريخ المريض. من الضروري استبعاد أمراض الغدد الصماء المنقولة وراثيًا.

تحتاج إلى البحث و تأثير جانبيالأدوية إذا كان المريض يعالج من مرض آخر. في هذه الحالة ، سيصف الطبيب المعالج دواءً آخر له نفس التأثير ، أو يغير جرعة الدواء الأول.

يتم تنفيذها بنفس الطريقة الاشعة المقطعية. سيسمح لك بالحصول على صورة سريرية لحالة الجيوب الأنفية والنخاع. من الضروري استبعاد أو تأكيد التواجد أمراض جهازية. سيساعد تشخيص تجويف الفم في تحديد الأسباب المحلية المحتملة (الأمراض) التي يمكن أن تؤدي إلى انتهاك الذوق: خلل في الغدد اللعابية ، التهاب الأذن الوسطى ، تركيبات الأسنان الفك العلويآخر.

كما يهتم الطبيب بوجود مريض مصاب بإصابات في الجمجمة ، وتشعيع بالليزر للرأس والرقبة ، وأمراض مرتبطة بها. العمليات الالتهابيةالجهاز العصبي المركزي والأعصاب القحفية.

يحدد الطبيب المعالج أيضًا التسلسل الزمني لظهور المرض أو الإصابة أو تدخل جراحيمع ظهور اضطراب الذوق. من الضروري أن نفهم ما إذا كان المريض على اتصال بمواد كيميائية سامة؟

بالنسبة للنساء ، المعلومات المهمة هي انقطاع الطمث القادم أو الحمل الحديث.

أجرى و البحوث المخبرية. إنهم قادرون (فحص دم مفصل) على إعطاء إجابة عما إذا كانت هناك بؤر لآفة معدية في جسم المريض أو مظاهر ذات طبيعة حساسية ، وفقر الدم ، ومستويات السكر في الدم (داء السكري). سيسمح لك إجراء اختبارات خاصة بالتعرف على أمراض الكبد أو الكلى. إلخ.

إذا كان هناك أي شك ، فإن الطبيب المعالج يوجه مريضه للاستشارة مع أخصائي عالي التخصص: طبيب أنف وأذن وحنجرة وطبيب أسنان وطبيب غدد صماء وطبيب أعصاب وما إلى ذلك. وفي حالة وجود إصابة دماغية رضية ، يخضع المريض للأشعة السينية ، وكذلك التصوير المقطعي المحوسب أو التصوير بالرنين المغناطيسي للرأس ، مما يساعد في تحديد التغيرات داخل الجمجمة أو اضطرابات الأعصاب القحفية.

إذا لم يتم العثور على أسباب واضحة لاضطراب التذوق ، يتم إجراء التشخيص الثاني بعد أسبوعين إلى أربعة أسابيع.

علاج اضطراب التذوق

بادئ ذي بدء ، فإن علاج اضطرابات التذوق هو القضاء على سبب حدوثها ، أي أنها مجموعة من الإجراءات التي تؤدي إلى التخفيف أو القضاء التام على المرض الذي أدى إلى هذه الحالة المرضية.

لا يمكن بدء العلاج بعد أن يتأكد الطبيب من اضطرابات التذوق ، ولكن بعد تحديد مصدر وسبب هذه الحالة المرضية بالكامل.

إذا كان سبب اضطرابات التذوق هو دواء يأخذه المريض أثناء العلاج ، فإن الطبيب المعالج ، بعد شكاوى المريض ، إما أن يغير الدواء إلى دواء آخر ، من نفس المجموعة ، أو يغير جرعة الدواء الأول إذا كان كذلك. من المستحيل استبداله.

على أي حال ، إذا كانت المشكلة موجودة ولم يتم حلها بعد ، أو تغير تكوين الإفرازات ، يُنسب اللعاب الاصطناعي.

• "هيبوساليكس"

يستخدم هذا الدواء لترطيب تجويف الفم ، مما يؤدي إلى استعادة اضطراب الذوق الذي نشأ كليًا أو جزئيًا.

يتم رش المحلول في الفم أثناء جلوس المريض أو وقوفه. يتم توجيه البالون الطبي بالتناوب إلى في داخلأول خد ، ثم الآخر. يتم الرش بنقرة واحدة. عدد التكرارات اليومية من ست إلى ثماني مرات. لا يقتصر على الأطر الزمنية ، بل يتم رشه حسب الحاجة - إذا بدأ المريض يشعر بجفاف الفم. هذا الدواء غير سام ، ويمكن استخدامه بلا خوف من قبل كل من النساء الحوامل والأطفال الصغار ، ولا توجد موانع للإرضاع.

إذا كان مصدر المشكلة جرثوميًا و أمراض فطرية- سيتكون بروتوكول العلاج لمثل هذا المريض من الأدوية التي يمكن أن تثبط البكتيريا المسببة للأمراض الضارة.

• الاريثروميسين

الجرعة اليومية من الدواء:

• للأطفال حديثي الولادة الذين تقل أعمارهم عن ثلاثة أشهر - 20-40 مجم ؛
• الأطفال من عمر أربعة أشهر إلى 18 عامًا - 30-50 مجم لكل كيلوغرام من وزن الطفل (في جرعتين إلى أربع جرعات) ؛
• البالغين والمراهقين الذين تجاوزوا عتبة 14 عامًا - 250-500 مجم (مرة واحدة) ، المتناول المتكرر في موعد لا يتجاوز 6 ساعات ، يمكن زيادة الجرعة اليومية إلى 1-2 جم ، وفي شكل حاد من المرض ما يصل إلى 4 جم.

عندما تتلقى هذا الدواءقد تحدث بعض الانحرافات الجانبية: غثيان ، قيء ، إسهال ، خلل في وظائف الكبد والبنكرياس ، وغيرها. هذا الدواء هو بطلان أثناء الرضاعة ، لأنه يخترق جيدا حليب الثديوبها قادر على دخول جسد الوليد. وكذلك زيادة الحساسية تجاه المواد التي تدخل في تركيب الدواء.

• كابتوبريل

إذا كان سبب اضطراب التذوق هو خلل في أداء الكلى ، يصف الطبيب جرعة يومية (للشكل غير الحاد من المرض) من 75-100 مجم. مع المظاهر الأكثر شدة للمرض ، يتم تقليل الجرعة اليومية مبدئيًا إلى 12.5-25 مجم ، وبعد فترة يبدأ الطبيب المعالج تدريجياً في زيادة كمية الدواء. بالنسبة لكبار السن ، يتم تحديد الجرعة بشكل فردي من قبل الطبيب ، بدءًا من رقم 6.25 مجم ، ويجب أن تحاول الإبقاء عليها عند هذا المستوى. يتم الاستقبال مرتين في اليوم.

لا ينصح باستخدام هذا الدواء إذا كان هناك عدم تحمل لمكون أو أكثر من مكونات الدواء ، وكذلك في حالة الاضطرابات الواضحة في الكبد والكلى. بعناية شديدة ، فقط تحت إشراف الطبيب ، خذ الأشخاص المثقلين بأمراض القلب والأوعية الدموية. لا ينصح به للأطفال دون سن 18 عامًا ، وكذلك الأمهات الحوامل والمرضعات.

• ميثيسيلين

أو الاسم العلمي هو ملح الصوديوم ميثيسيلين. ينسب فقط في العضل.

يتم تحضير محلول الدواء مباشرة قبل الاستخدام. في قنينة تحتوي على 1.0 غرام من الميثيسيلين ، يتم حقن 1.5 مل من الماء الخاص للحقن ، أو محلول 0.5٪ من نوفوكايين ، أو محلول من كلوريد الصوديوم ، بإبرة.

يُحقن البالغون كل أربع إلى ست ساعات. في المظاهر الشديدة للمرض ، يمكن زيادة جرعة الدواء من جرام إلى جرامين.

الرضع (حتى 3 أشهر) جرعة يومية - 0.5 غرام.

بالنسبة للأطفال والمراهقين الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا ، يتم وصف هذا الدواء لكل كيلوغرام من وزن الطفل - 0.025 جم ، ويتم إجراء الحقن بعد ست ساعات.

الأطفال الذين تجاوزوا علامة 12 عامًا - 0.75-1.0 جم من ملح ميثيسيلين الصوديوم في محلول كل ست ساعات ، أو جرعة البالغين.

تحدد شدة المرض مسار العلاج.

قصر استخدام هذا الدواء على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للبنسلين.

• أمبيسلين

قبول هذا المنتجات الطبيةلا ترتبط بالطعام. يمكن لشخص بالغ واحد أن يأخذ 0.5 جرام ، بينما يمكن تحديد الجرعة اليومية من 2 إلى 3 جرام. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن أربع سنوات ، يتم حساب الجرعة اليومية لكل كيلوغرام من وزن الطفل وهي 100 - 150 مجم (مقسمة إلى أربع إلى ست جرعات). مسار القبول فردي ، ويعينه الطبيب المعالج ويستمر من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع.

هذا الدواء خبيث للغاية من حيث الآثار الجانبية: الجهاز الهضمي (تفاقم التهاب المعدة) ، التهاب الفم ، دسباقتريوز ، الإسهال ، الغثيان مع القيء والتعرق وآلام البطن وغيرها الكثير. هذا الدواء هو بطلان للأطفال دون سن الثالثة. في فرط الحساسيةلمكونات الدواء والحوامل والأمهات المرضعات.

دون فشل ، تُنسب أيضًا المنشطات المناعية إلى هؤلاء المرضى من أجل دفع جسم المريض لمقاومة المرض.

• مناعي

يتم تحضير المحلول مباشرة قبل الاستخدام ، وتخفيف المحلول بكمية صغيرة من ماء مغلي. الجرعة فردية وتحسب لكل عمر. يؤخذ عن طريق الفم ، ثلاث مرات في اليوم.

• الأطفال من سنة إلى ستة أعوام - 1 مل من المحلول.
• المراهقون الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 12 سنة - 1.5 مل.
• البالغون والمراهقون الذين تبلغ أعمارهم 12 عامًا بالفعل - 2.5 مل.

يمكن أيضًا تناول الدواء على شكل أقراص:

• الأطفال الصغار من عمر سنة إلى أربع سنوات. سحق قرصًا واحدًا ، ثم خففه بكمية قليلة من الماء.
• الأطفال من عمر 4 إلى 6 سنوات - قرص واحد مرة إلى مرتين في اليوم.
• المراهقون من سن 6 إلى 12 عامًا - قرص واحد مرة إلى ثلاث مرات في اليوم.
• البالغون والمراهقون الذين تزيد أعمارهم عن 12 عامًا - قرص واحد ثلاث إلى أربع مرات في اليوم.

مسار العلاج لا يقل عن أسبوع واحد ، ولكن ليس أكثر من ثمانية.

هو بطلان Immunal للاستخدام في حالة: الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة (عند تناول المحلول) وما يصل إلى أربع سنوات (عند تناول الأقراص) ، وفرط الحساسية لمكونات الدواء ، وكذلك لنباتات عائلة Compositae ؛ مع مرض السل. سرطان الدم؛ عدوى فيروس نقص المناعة البشرية وغيرها.

• تيمالين

تدار عن طريق الحقن العضلي. يتم تحضير المحلول مباشرة قبل الحقن: يتم تخفيف حجم قارورة واحدة باستخدام 1-2 مل من محلول كلوريد الصوديوم متساوي التوتر. يُرج الخليط حتى يذوب تمامًا.

يدار الدواء:

• الفول السوداني لمدة تصل إلى عام - 5-20 ملغ. اليومي.
• الطفل من سن واحد - ثلاث سنوات - 2 مجم طوال اليوم.
• طفل ما قبل المدرسة من أربع إلى ست سنوات - 3 ملغ.
• مراهق من 7 إلى 14 سنة - 5 ملغ.
• للبالغين: 5-20 مجم يومياً. دورة العلاج العام هي 30-100 مجم.

مدة القبول من ثلاثة إلى عشرة أيام. إذا لزم الأمر ، بعد شهر ، يمكن تكرار العلاج.

بعض موانع خاصةلا يحتوي هذا الدواء ، باستثناء التعصب الفردي لمكوناته.

إذا كان سبب انتهاك الذوق هو نقص الزنك في الجسم ، فإن المريض ، على الأرجح ، سيكون كافيًا لشرب نوع من تحضير الزنك. على سبيل المثال ، zincteral.

• زينتيرال

قرص لا يمضغ او يقسم. يجب على البالغين تناوله قبل الوجبات بساعة واحدة ثلاث مرات في اليوم ، أو بعد ساعتين من الوجبات. تدريجيًا ، مع استعادة إدراك التذوق ، يمكن تقليل الجرعة إلى قرص واحد يوميًا. للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن أربع سنوات ، تكون الجرعة قرصًا واحدًا يوميًا. لا توجد موانع عملياً لهذا الدواء ، باستثناء فرط الحساسية للمكونات التي يتكون منها الدواء.

إذا اتضح أن التدخين هو سبب فقدان إدراك التذوق ، فلا بد من التخلص من شيء واحد: إما التدخين وعدم الشعور بالذوق ، أو التوقف عن التدخين واستعادة "طعم الحياة".

الوقاية

من الصعب اتخاذ قرار بشأن التدابير الوقائية ، إذا كان مثل هذا العدد الهائل من الأمراض المختلفة في كل من التكوين والشدة يمكن أن يصبح سببًا لاضطراب التذوق. ومع ذلك ، فإن الوقاية من اضطرابات الذوق ممكنة.

• اتباع أسلوب حياة صحي. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون التدخين أو الكحول أحد أسباب انتهاك تفضيلات التذوق.
• زيادة كمية وأنواع البهارات المستهلكة. تدريب ممتاز لجهاز المستقبلات.

لا تنسى النظافة الشخصية:

• تنظيف أسنانك بالفرشاة في الصباح والمساء.
• يجب مطابقة فرشاة الأسنان والمعجون بشكل صحيح.
• شطف الفم بعد كل وجبة ، والتي ، إذا لم يتم إزالتها ، تبدأ بالتعفن ، مما يخلق أرضًا خصبة لتطور البكتيريا المسببة للأمراض.
• من الضروري غسل يديك ليس فقط قبل الأكل ، ولكن أيضًا بعد استخدام المرحاض ، وعند العودة إلى المنزل من الشارع.
• زيارات وقائية لطبيب الأسنان. يعتبر التطهير الكامل لتجويف الفم حاجزًا جيدًا في مكافحة الأمراض المعدية والفطرية.
• يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنًا بشكل متناغم. يجب أن يحتوي على كمية كافية المعادنوالفيتامينات.
• إذا لزم الأمر ، وبحسب وصفة الطبيب ، من الضروري تناول مستحضرات الزنك والحديد.
• في حالة ظهور المرض ، يجب علاجه "بدون وضع الرفوف" ، ويجب تنفيذ الدورة حتى النهاية ، وبالتالي القضاء على جميع أسباب ظهور اضطراب التذوق.

, , [

معظم النساء ، في الحياة ، لديهن أسنان حلوة (هذا هو الاستعداد الوراثي) ، وهذا الجين مزدوج. لذلك ، فإن لوحة مذاقهم أكثر ثراءً ، ويمكنهم بسهولة التمييز بين عشرات النغمات والنغمات النصفية من الحلو. يميل الأشخاص ذوو الأسنان الحلوة إلى أن يكونوا أقل إدمانًا للأطعمة الدهنية ، وهذا هو السبب في أنهم أقل عرضة للإصابة بأمراض مثل النوبة القلبية أو السكتة الدماغية.

إلى حد ما ، تعد اضطرابات التذوق ظاهرة شائعة إلى حد ما في حياتنا. قد تنشأ لفترة قصيرة ، بسبب بعض الأسباب المحلية ، أو قد "تكوين صداقات" معك لفترة طويلة. على أي حال ، لا تدع الموقف يأخذ مجراه ولا تستبعده. بعد كل شيء ، قد يكون هذا الانحراف غير الملحوظ على ما يبدو عن القاعدة أحد أعراض مرض خطير. ويعتمد الأمر عليك فقط على مدى سرعة الأطباء في تشخيص المرض وبدء العلاج. اعتني بنفسك وكن أكثر انتباهاً لصحتك - بعد كل شيء ، هذا هو أغلى وأغلى شيء لديك!

يُعتقد أن الشخص يميز بين أربعة أو خمسة أذواق أولية: مالح ، حامض ، حلو ، مر ، وأخرى ، لا يوجد لها اسم روسي. يطلق عليه "أومامي" ويعزى إلى طعم الجلوتامات أحادية الصوديوم. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يطلق عليه "الحلو" ، ويعتقد مصنعو المواد الغذائية أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تعزز ببساطة الإحساس بالأذواق الأخرى. إذا كنت تؤمن بالكتب التي تتحدث عن الطعام ، فلا يوجد خمسة ، بل عدة آلاف من الأذواق - لكن اختصاصيي الطهي لا يقصدون الأذواق الأولية ، بل الأذواق المختلطة. في الآونة الأخيرة ، اشتبه العلماء في عدم وجود خمسة منهم.

اتضح أن براعم التذوق لدى الفئران تتفاعل بشكل مختلف مع المواد المرة المختلفة. يتسبب العامل الممرض المر في زيادة تركيز الكالسيوم في الخلية المستقبلة ، مما يدفع الخلية إلى إفراز جهاز إرسال (ناقل كيميائي للنبضات بين الخلايا العصبية). لدراسة هذه العملية ، قام عالما الأحياء أ. Caisedo و S.Roper من جامعة ميامي (الولايات المتحدة الأمريكية) بإدخال ملصق فلوري في خلايا التذوق في لسان الفئران ، والذي يتفاعل مع زيادة مستويات الكالسيوم. ثم قاموا بتعريض الخلايا لمركبات مريرة مختلفة. اتضح أن 66 في المائة من الخلايا الحساسة للمرارة استجابت لمركب واحد فقط ، و 27 في المائة إلى اثنين ، و 7 في المائة لأكثر من مركبين. هذا يعني أن براعم التذوق التي تستجيب للمواد المرة المختلفة مختلفة ، لكن لدينا اسم واحد فقط لكلمة "مر". أو ربما تكون الفئران ببساطة أكثر دراية بالجانب المرير من الحياة أكثر من البشر.

ما هو الذوق مصنوع؟

قد يكون للمواد المختلفة طعم نقي أو مختلط. يتصور الإنسان طعم جميع المواد المرة البحتة بنفس الطريقة تمامًا. لذلك ، قد تختلف محاليل الأفيون والإستركنين والمورفين والكينين عن بعضها البعض في شدة الشعور بالمرارة التي تسببها ، ولكن ليس في جودتها. ومع ذلك ، إذا تم معادلة شدة الإحساس بأخذ المحاليل المدرجة بتركيزات مختلفة ، عندها تصبح غير قابلة للتمييز. الأمر نفسه ينطبق على الأذواق الحامضة. لا يمكن تمييز محاليل الهيدروكلوريك والنتريك والكبريتيك والفوسفوريك والفورميك والأوكساليك والطرطريك والستريك والماليك ، المأخوذة بالتخفيف المناسب ، في الذوق. في دراسة المواد الحلوة ، وجد أيضًا أنه لا توجد عدة أنواع من الحلويات. قد يكون لبعض المواد طعم حلو أكثر أو أقل وضوحًا ، ولكن إذا كان هذا الطعم حلوًا بحتًا ، فلا يمكن تمييز حلولها عن بعضها البعض. الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز والسكروز لها طعم حلو بحت. وأما الطعم المالح فقد ثبت أن مادة واحدة فقط هي ملح الطعام نقيها. جميع المواد المالحة الأخرى لها طعم مر أو حامض.

كيف تمتزج النكهات؟ يمكن أن تسبب المواد الحامضة والحلوة الإحساس بالحلاوة والحامض الموجود في العديد من أنواع التفاح أو مشروبات الفاكهة. مثال على الإحساس بالملح الحامض هو طعم مخلل الخيار. يمتزج المر مع الحلو بصعوبة ، لكن الكاكاو المر الممزوج بالسكر يسبب إحساسًا غريبًا بالاندماج ، وهو خاصية الشوكولاتة. لكن اندماج المر مع المالح وخاصة المر مع الحامض لا يحدث على الإطلاق. خليط من المواد المرة والمالحة والمرة والحامضة غير سارة للغاية في الذوق.

كيف يعمل محلل التذوق؟

سيكون من الممكن معرفة ماهية الذوق الأولي من خلال تحديد عدد أنواع خلايا المحلل التي تشارك في الإدراك. ولكن ، على عكس الرؤية ، لم يتم ذلك بعد. لاحظ أنه من الناحية الافتراضية ، يمكن أن يكون لديك نوع واحد من الخلايا وحتى خلية واحدة فقط ، ولكن بقياس الإشارة القادمة منها بدقة عالية ، يمكنك الحصول على خمسة على الأقل ، على الأقل خمسين ألف قيمة. يحتوي مقياس الفولتميتر الرقمي الجيد أو مقياس التردد على دقة أكبر. بالطبع ، من المستحسن لكل من الإنسان والحيوان أن يكونا قادرين على التمييز بين عدة أذواق مختلفة - على سبيل المثال ، من خلال عدد المواد والمنتجات الضارة التي يتم مواجهتها بشكل متكرر والتي تتطلب تركيبة مختلفة من عصير المعدة. ما مدى ملاءمة ضبط العديد من أنواع الخلايا الحساسة عليها مواد مختلفةأو أنواع المواد ، على سبيل المثال ، مؤشر اللحوم الفاسدة ، مؤشر السنفورينة ، مؤشرات اللحوم والأطعمة النباتية ، مؤشر الآيس كريم بروليه.

يتم جمع الخلايا التي ترى منبهات التذوق في براعم التذوق (أو البراعم) التي يبلغ حجمها حوالي 70 ميكرومترًا ، وتقع على براعم التذوق. في البشر ، توجد هذه الهياكل على اللسان. يتراوح عدد خلايا التذوق في براعم التذوق من 30 إلى 80 (على الرغم من أن بعض المصادر تعطي أرقامًا أقل وأعلى). الحليمات الكبيرة في قاعدة اللسان تحتوي على ما يصل إلى 500 برعم تذوق لكل منها ، الحليمات الصغيرة الموجودة على الأسطح الأمامية والجانبية للسان تحتوي على عدة بصيلات ، وفي المجموع ، لدى الشخص عدة آلاف من براعم التذوق. هناك أربعة أنواع من الحليمات ، تختلف في التوطين والشكل: على شكل فطر عند طرف اللسان ، وشكل ورقة على السطح الجانبي ، ومخدد على الجزء الأمامي من اللسان ، وخيطي الشكل ، يحتوي على مستقبلات حساسة لا الذوق ، ولكن فقط لدرجة الحرارة والضغط الميكانيكي. إن تأثير درجة الحرارة والتأثير الميكانيكي على الإحساس بالذوق لا يتم إدراكه في الدماغ (كتأثير الرائحة على الإحساس بالذوق) ، ولكن عند المستوى الأدنى ، أي أنه تم توفيره بالفعل من خلال هيكل آلية المستقبل. يُعتقد أن إدراك درجة الحرارة والتأثير الميكانيكي مهم للإحساس بالطعم اللاذع والقابض والقابض.

تفرز الغدد الموجودة بين الحليمات سائلًا يطرد براعم التذوق. تشكل الأجزاء الخارجية لخلايا مستقبلات التذوق ميكروفيلي 2 ميكرومتر وقطرها 0.1-0.2 ميكرومتر ، والتي تمتد إلى الغرفة المشتركة للمصباح ، والتي تتواصل مع البيئة الخارجية من خلال مسام على سطح الحليمة. تصل الجزيئات المنشطة إلى خلايا الذوق عن طريق الدخول من خلال هذه المسام. براعم التذوق المنفردة (غير مرتبطة بالحليمات) توجد في الفقاريات المائية على سطح الرأس ، وعلى الخياشيم ، والزعانف ، والبلعوم ؛ وفي البراري ، على السطح الخلفي للسان ، والخدين ، والجزء العلوي من البلعوم.

يتم استبدال خلايا الذوق بسرعة كبيرة ، ويبلغ عمرها الافتراضي 10 أيام فقط ، وبعد ذلك يتم تكوين مستقبلات جديدة من الخلايا القاعدية. ترتبط الخلايا الحسية الذوقية الجديدة بالألياف العصبية الحسية - لا تتغير خصوصية الألياف. كما يقول المهندس ، الأجزاء تتغير ، لكن الدائرة تبقى كما هي. الآلية التي توفر مثل هذا التفاعل بين المستقبل والألياف لا تزال غير معروفة.

لا تحتوي خلايا مستقبلات الذوق على محاور عصبية (عمليات الخلايا الطويلة التي تنقل النبضات العصبية). تنتقل المعلومات إلى أطراف الألياف الحساسة بمساعدة أجهزة الإرسال - "المواد الوسيطة". يتم تنظيم معالجة إشارة الذوق (وكذلك الإشارة المرئية ، بالمناسبة) بشكل هرمي. غير متزوج الألياف العصبيةيتفرع ويستقبل الإشارات من الخلايا المستقبلة لبراعم التذوق المختلفة ، لذلك لكل ليف "ملف تعريف طعم" خاص به. تتأثر بعض الألياف بشدة خاصة بفعل المر ، والبعض الآخر - بفعل الملح أو الحلو أو الحامض. مزيد من المعالجة تحدث في الدماغ. من الممكن أن تكون المستويات المختلفة من معالجة الإشارات - الذوقية والبصرية - هي إرث التطور (انظر النقوش): التطور لا "ينعكس" ، وطريقة معالجة الإشارات التي تم تنفيذها في المرحلة التي لم يكن فيها الدماغ موجودًا بعد المحفوظة في جنس Homo ، فقط هذه الطريقة يكملها الآخرون. ربما هذا هو سبب تعقيد الناس بشكل عام؟ على وجه الخصوص ، لا يزال غير معروف على أي مستوى ، أي ، أين وكيف ، تشكل خمس إشارات أولية كل تلك الآلاف من الأذواق التي يميزها الشخص المدرب. يمكن أن يحدث هذا في ثلاثة أماكن مختلفة على الأقل: في الخلايا مباشرةً ، في الشبكة العصبية التي توصل الإشارة إلى الدماغ ، وأخيراً في الدماغ.

بالمناسبة ، تتم معالجة الإشارة المرئية أيضًا في أكثر من مكان - توجد في عين الضفدع مجموعات متخصصة من الخلايا التي تستجيب لعناصر معينة من الصورة. نعم ، وتتكون شبكية العين من عدة طبقات من الخلايا ، أي أن جزءًا من معالجة الإشارة يحدث في العين وجزئيًا في الدماغ. سمح استعارة هذه الفكرة من الطبيعة لعالم الإنترنت الأمريكي ف. روزنبلات بإنشاء "جهاز استشعار" في منتصف القرن الماضي - وهو جهاز لمعالجة الإشارات ، يستخدمه البشر الآن على نطاق واسع في التعرف على الأنماط. لا يزال سبب فعالية البيرسبترون غير مفهوم ، ومع ذلك ، فإن سبب فعالية النموذج الأولي ، أي العين ، غير مفهوم أيضًا. للنظر والفهم أشياء مختلفة تمامًا ؛ يعرف الكثير من قرائنا - أطفال المدارس والطلاب - هذا جيدًا.

تذوق على مستوى الخلية

لا يزال من غير الواضح ما هو المستقبل المحدد - برعم الذوق أو خلية الذوق. إذا كانت الفرضية الأولى صحيحة ، فيمكن افتراض وجود الحليمات التي تحتوي على بصيلات من نوع واحد فقط أو نوعين أو ثلاثة أنواع ، وأخيراً جميع الأنواع. في الوقت نفسه ، يوجد العدد السائد من البصيلات التي يثيرها محفز كل نوع في الحليمات الموجودة في مناطق مختلفة من سطح اللسان ، مما يجعل هذه المناطق عرضة بشكل غير متساوٍ لتأثيرات مختلفة ، ولكن لا يزال إلى حد ما هم حساسون لكل منهم. ويعتقد بعض المؤلفين أن مواقع مستقبلات خلايا التذوق تستجيب لمنبهات التذوق من أنواع مختلفة ، ويمكن أن تحتوي كل خلية طعم على عدة أنواع من مواقع المستقبلات.

كما أن كيفية إدراك الخلية للإشارة من المادة بالضبط ليست معروفة بعد على وجه اليقين. يُعتقد أن مستقبلات المالح والحامض هي قنوات أيونية (علاوة على ذلك ، يتم إنشاء الطعم الحامض ببساطة عن طريق أيونات الهيدروجين) ، والأحاسيس الأخرى ناتجة عن حقيقة أن مواد التذوق لا تعمل على الخلايا نفسها ، ولكنها تدخل أولاً في تفاعل كيميائي مع بعض البروتين ، لكن نتيجة التفاعل تؤثر على الخلايا. في الواقع ، يوجد في براعم التذوق أجزاء من جزيئات البروتين الكبيرة التي تتفاعل مع المواد الحلوة والمرة. في هذه الحالة ، يجب أن تترافق الحساسية تجاه الحلو والمر مع اضطرابات في نشاط بعض الجينات المحددة. دعماً لهذه الفرضية ، تم العثور على اختلافات جينية بين الأشخاص الذين يشعرون بالحلاوة ولا يشعرون بذلك. هناك معلومات في الأدبيات تفيد بأن تفاعل المواد مع الخلية له عدة مراحل ، وأن آخرها ذو طبيعة إنزيمية ، وفي نفس الوقت يحدث الانهيار التحفيزي لـ ATP (حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك) في خلية التذوق و يتم تحرير الطاقة اللازمة لظهور إمكانات المستقبل. من الممكن أن يكون هناك نظام مستقبل آخر - بعض الحيوانات لديها نهايات عصبية عارية موزعة بين الحليمات. تتفاعل مع التركيزات العالية وتثبط نشاط المستقبلات الأخرى - فهي تنفذ ، من منظور هندسة الراديو ، ردود فعل سلبية توسع النطاق الديناميكي للمحلل ، أي القدرة على إدراك كل من الإشارات الضعيفة والقوية.

الغريب ، العلاقة بين الخواص الكيميائيةالمواد وطعمها ضعيف نوعًا ما ، على الرغم من أنه من المعروف أن بعض المواد المتشابهة كيميائيًا لها طعم مماثل. على سبيل المثال ، المذاق الحلو هو سمة من سمات السكر وأملاح الرصاص وبدائل السكر - المواد التي تشترك في القليل جدًا من وجهة نظر الكيميائي. لكن محلل التذوق يعتقد خلاف ذلك. علاوة على ذلك ، فإن المذاق المدرك لمادة ما يعتمد على تركيز المادة الأخيرة - على سبيل المثال ، يبدو ملح الطعام بتركيزات صغيرة حلوًا. لذلك ، يمكن اعتبار التقارير التي تظهر من وقت لآخر حول إنشاء جهاز يميز الذوق بعض المبالغة. من الممكن عمل محلل كيميائي لأي مادة أو مجموعة من المواد ، ولكن حتى نتمكن من فهم كيفية عمل المحلل الطبيعي بالضبط ، لن نتمكن من تأكيد أن الجهاز الذي أنشأناه قادر على التعرف بشكل صحيح على طعم مادة لم تعرض عليها من قبل.

شيء عن شكل الزجاج

في عام 1901 ، تم نشر خريطة موقع براعم التذوق على اللسان لأول مرة في مجلة Philosophische Studien: الطرف حساس للحلاوة ، والعودة إلى المرارة ، والحموضة أكثر شعورًا عند النقاط الجانبية للسان ، والملوحة هي يُنظر إليه على قدم المساواة تقريبًا في جميع النقاط. لذلك ، بالنسبة لإحساس التذوق ، من المهم أن يدخل الجزء من اللسان. عادة ما نتصور الطعام بلساننا بالكامل ، لكن صانعي النبيذ يقولون إن طعم النبيذ يعتمد على شكل الزجاج ، نظرًا لشكل وحجم وعاء الزجاج ، وقطر الحافة ومعالجتها (يمكن أن تكون الحافة قطع بزاوية قائمة أو ذات حافة مستديرة) ، سمك الجدار - هذه هي العوامل التي تحدد نقطة التلامس الأساسي للشراب مع براعم التذوق ، وبالتالي تؤثر على إدراك الذوق والشم. على سبيل المثال ، يجادل النمساوي جورج ريدل ، الذي يصمم ويصنع الأواني الزجاجية ، بأن أنواع النبيذ من أنواع مختلفة من العنب تتطلب أكوابًا بأشكال مختلفة. على سبيل المثال ، ابتكر كأسًا خاصًا من ريسلينغ بحافة رفيعة مدببة بحيث يدخل النبيذ إلى الفم دون لمس المناطق الجانبية من اللسان التي تتفاعل مع الحموضة العالية. زيادة المحتوىيرجع الحمض في ريسلينج إلى حقيقة أنه مصنوع من العنب المزروع في المناخات الشمالية الباردة وبدون تخمر حمض اللاكتيك. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون زجاج شاردونيه أوسع لإخراج الحمض بدلاً من ترطيب نكهته ، لأن نبيذ شاردونيه يأتي من مناخات أكثر دفئًا ويخضع لتخمير حمض اللاكتيك.

بعد وصول المادة إلى اللسان ، يوجد أولاً إحساس باللمس (أي شعور باللمس) ، وبعد ذلك فقط - إحساس التذوق بالترتيب التالي: عند طرف اللسان ، يظهر الطعم المالح أولاً ، متبوعًا حلو ، حامض ، وآخر مر ؛ على أساس اللسان - أولاً وقبل كل شيء مر ، ثم مالح والأخير حلو. يمكن أن تؤثر هذه الاختلافات بطريقة ما على الإحساس العام بالذوق.

لماذا نحتاج الذوق وكيفية تدريبه

يستخدم الجسم الإشارة من براعم التذوق بطريقتين. أولاً ، دون وعي - على سبيل المثال ، للتحكم في إفراز المعدة ، كميتها وتكوينها ، أي أن طعم الطعام ليس فقط إشارة إلى أن الوقت قد حان لهضم الطعام ، ولكنه أيضًا أمر لتكوين عصير المعدة. ثانياً ، يستخدم الذوق بوعي - للاستمتاع بالطعام.

يجادل البعض بأنه يمكن تدريب حاسة التذوق. وإذا ركزت على طرف اللسان ، فسيبدأ إفراز اللعاب. يقولون ، خذ قطعة من السكر وضعها أمامك. انظر إليها ، وأغمض عينيك ، وتخيل هذه القطعة ، واستمر في إبقاء انتباهك على طرف لسانك ، وحاول إبراز طعم السكر. عادة ما تظهر أحاسيس التذوق بعد 20-30 ثانية ، وتزداد من التمرين إلى التمرين. إذا لم تنجح ، فحاول أولاً وضع حبة سكر على طرف لسانك ، ثم قم بتحسين حاسة التذوق المقابلة. تمرن لمدة 15-20 دقيقة 3-4 مرات في اليوم لمدة 7-10 أيام. بمجرد أن تتعلم كيف تستحضر طعم السكر والجبن والفراولة ، فأنت بحاجة إلى إتقان التحولات من طعم إلى آخر ، على سبيل المثال ، تعلم كيفية استبدال طعم الجبن بمذاق الفراولة. بعد إتقان هذه الطريقة ، يمكنك تغيير أحاسيس الذوق بشكل تعسفي وسهل وبسيط. لقد حاولت ، لكني أعتقد أنني من بين 5 إلى 7 في المائة من الأشخاص الذين لا يستطيعون "تخيل" المذاق حسب الرغبة.

ليس من تلقاء أنفسهم

ترتبط أحاسيس التذوق بالأحاسيس الشمية واللمسية والحرارية. ومن المعروف كيف تضعف حاسة التذوق عند استبعاد حاسة الشم ، على سبيل المثال ، مع سيلان الأنف (بالمناسبة ، وعند التدخين). هذه الجوانب من أحاسيس التذوق ، والتي يتم تعريفها من خلال كلمات مثل قابضة ، شاذة ، حادة ، محترقة ، لاذعة ، لزجة ، ترجع إلى رد فعل ملموس. قد يكون طعم النضارة ، على سبيل المثال ، من النعناع أو المنثول ، ناتجًا عن اختلاط الأحاسيس الحرارية (التبريد المحلي بسبب التبخر السريع). يُقال أحيانًا أن أحاسيس التذوق يمكن أن تكون ناتجة عن فعل ميكانيكي ، ببساطة - عن طريق اللمس أو ضغط نفاثة الهواء ، وكذلك عن طريق تغير في درجة الحرارة. لكن في الحالة الأولى ، كل شيء معقد بسبب التفاعل الكيميائي ، في الحالة الثانية - عن طريق نقل الحرارة نفسه ، والتبريد بسبب التبخر ، وربما التغيير في رطوبة السطح. يرجع الإحساس الذي يحدث عند لمس لسان ملامسات البطارية (لا تحاول استخدام جهد يزيد عن 4.5 فولت) إلى التحليل الكهربائي وتكوين الأيونات. أظهر باحثون من جامعة ييل (الولايات المتحدة الأمريكية) أن الإحساس بالحامض أو المالح يحدث عندما تبرد حواف اللسان إلى 20 درجة مئوية. عند تسخين حواف أو طرف اللسان إلى 35 درجة مئوية ، يشعر بطعم حلو.

وفقًا لبعض التقارير ، فإن المواد المرة ، التي يتم إدخالها مباشرة في الدم ، تثير أيضًا أعصاب الذوق. على سبيل المثال ، في الكلب ، بعد حقن مادة مريرة ، تظهر نفس حركات الفكين وكشر من الاشمئزاز عندما تعمل هذه المادة على اللسان. يحدث أن يشكو الناس من المرارة في الفم بعض الوقت بعد تناول الكينين في الأكياس ، عندما يدخل الكينين بالفعل في مجرى الدم. ومع ذلك ، في جميع هذه الحالات ، لا يستبعد أن تلامس المادة المرة اللسان مباشرة.

التبريد والتسخين يقللان من حساسية الذوق: اللسان ، المبرد بالثلج لمدة دقيقة ، يتوقف عن تذوق السكر ، عندما يتم تسخين سطح اللسان إلى 50 درجة مئوية ، تنخفض الحساسية أيضًا. المنطقة الأكثر حساسية هي من 20 إلى 38 درجة مئوية.

يمكن تحسين طعم مادة معروفة على عكس طعم مادة أخرى تعرضت سابقًا. لذلك ، يتم تعزيز طعم النبيذ من خلال الاستخدام الأولي للجبن ، وعلى العكس من ذلك ، يصبح مملًا ومفسدًا بعد كل شيء حلوًا. إذا قمت بمضغ جذر القزحية لأول مرة (Iris pseudacorus) ، فستبدو القهوة والحليب حامضًا. قد يعتمد مثل هذا التأثير لبعض الأذواق على البعض الآخر على العمليات الكيميائية البحتة في اللسان ، وعلى الاختلاط في أذهاننا بالأثر الذي خلفه إحساس الذوق السابق بإثارة طعم جديدة. من السهل تعويض الأذواق عن بعضها البعض وجعلها ممتعة ، على سبيل المثال ، يصبح الطعم الحامض أكثر من اللازم حلوًا ، ولكن في نفس الوقت لا يوجد اختلاط مباشر للأحاسيس ، مما يعطي شيئًا ما بينهما ، حيث تظل مذاق الحلو والحامض نفس الشيء عندما يختلط ، وموقفنا منه فقط من حيث اللطف. يحدث تعويض الأذواق ، غير المصحوب بتعويض الخواص الكيميائية للمواد المنكهة ، في الأعضاء المركزية لأحاسيسنا. من الأسهل ملاحظة صراع حاسة التذوق إذا وضعت مادة حامضة على نصف اللسان ومادة مرة على النصف الآخر ؛ في الوقت نفسه ، ينشأ إحساس في العقل إما حامض أو مرير ، ويمكن للشخص أن يسكن بشكل تعسفي في أحدهما أو الآخر ، لكن لا يحدث خلط كلا الأذواق في شيء بينهما.

يرتكز صرح فن الطهو بأكمله على ظواهر تباين الأذواق ، وتعويضاتها وآثارها ، والتي لها قيمة فسيولوجية جيدة ، طعم لطيفيعزز الطعام عملية الهضم ، ويزيد من إفراز العصارات الهضمية ويسبب حالة مزاجية مواتية للمسار الطبيعي لجميع العمليات الجسدية في الجسم.

العلاقة بين حاسة التذوق والشم واضحة. يمكنك تقليل تأثير حاسة الشم على حاسة التذوق عن طريق إمساك أنفك بإحكام والامتناع عن حركات التنفس أثناء التذوق. في الوقت نفسه ، يتغير "طعم" العديد من المواد تمامًا: على سبيل المثال ، يصبح البصل حلوًا ولا يمكن تمييزه عن تفاحة حلوة المذاق. الفواكه والنبيذ والمربى - جميعها لها طعم حلو أو حامض أو حلو وحامض. وفي الوقت نفسه ، فإن مجموعة الأحاسيس التي تسببها هائلة. لا يتم تحديد ذلك من خلال مذاقها ، ولكن من خلال خصائصها الشمية.

أخيرًا ، فإن التأثير الكيميائي للعاب على المواد الموجودة في الفم له أهمية كبيرة. من السهل التحقق من ذلك إذا كنت تأخذ قطعة من الخبز الأبيض الفطير في فمك. النشا ، الذي لا يذوب في الماء وهو الكربوهيدرات الرئيسي الموجود في مثل هذا الخبز ، ليس له طعم. على المرء فقط مضغ الخبز ، أي ملامسته للعاب ، لأنه يكتسب طعمًا حلوًا مميزًا ، وهي علامة على أن جزءًا من النشا قد تم تكسيره بواسطة الإنزيمات اللعابية إلى الجلوكوز.

هذه آلية معقدةفي بعض الأحيان ينكسر. يسمى الفقد الكامل لجميع أحاسيس التذوق بالعمر ، ويسمى ضعف الأحاسيس بنقص التذوق ، والتغيرات الأخرى في إدراك أحاسيس التذوق تسمى parageusia. يمكن أن يحدث تغيير في حاسة التذوق نتيجة تلف الغشاء المخاطي للسان أثناء الالتهاب والحروق - الحرارية والكيميائية. يلاحظ أيضًا فقدان حساسية التذوق عندما تتأثر مسارات التوصيل لمحلل التذوق: يرتبط فقدان الذوق في الثلثين الأماميين من نصف اللسان بتلف العصب اللساني أو العصب الوجهي ، في المنطقة الخلفية. ثلث اللسان - مع تلف العصب اللساني البلعومي. مع هزيمة بعض هياكل الدماغ ، قد يكون هناك فقدان لحساسية التذوق في نصف اللسان بأكمله. في بعض الحالات ، تحدث تغيرات في الذوق بسبب أمراض الأعضاء الداخلية أو اضطرابات التمثيل الغذائي: يلاحظ الشعور بالمرارة في أمراض المرارة ، والشعور بالحمض - في أمراض المعدة ، والشعور بالحلاوة في الفم - مع أشكال حادة من داء السكري. في بعض الأمراض ، يظل تصور بعض الأذواق طبيعيًا ، بينما يفقد البعض الآخر أو يتشوه. غالبًا ما يُلاحظ هذا في المرضى العقليين ، ويرتبط أصل هذه الاضطرابات بأمراض الأجزاء العميقة من الفص الصدغي للدماغ. غالبًا ما يستمتع هؤلاء المرضى بتناول مواد غير سارة أو غير صحية.

لكن الشخص السليم عادة لا يفعل ذلك. وشكرًا على هذا يجب أن نقول لمحلل التذوق الطبيعي لدينا.

كيف يعمل

للأبحاث في مجال الشم ، مُنحت جائزة نوبل قبل ست سنوات. شاركها الأمريكان ريتشارد أكسل وليندا باك ، اللذان اكتشفا بالضبط كيف يتعرف الدماغ البشري على الروائح. في السابق ، كان معروفًا فقط أن بعض الخلايا الشمية تلتقطها ، والتي ترسل إشارة إلى جزء خاص من الدماغ يسمى البصلة الشمية. اتضح أن الجينات الخاصة هي المسؤولة عن تكوين المستقبلات الشمية - لدينا حوالي ألف منها ، أي حوالي 3٪ من المجموع. توجد المستقبلات الشمية المرتبطة بها في الجزء العلوي من تجويف الأنف وتحتل مساحة تقارب حجم عملة الروبل. هم الذين يكتشفون جزيئات الرائحة - المواد التي تنبعث منها الروائح. تم تصميم كل مستقبل لإدراك ثم إرسال إشارة إلى مركز حاسة الشم في الدماغ من خلال عدد قليل من الروائح المحددة. نتيجة لاتحاد الجينات والمستقبلات الشمية ، يتم تكوين حوالي عشرة آلاف مجموعة - وهذا هو عدد الروائح التي يمكن للدماغ البشري التعرف عليها. لكن هل نحتاج إلى القدرة على تمييز الكثير من الروائح ، بالنظر إلى أنها ليست كلها ممتعة؟ اتضح أنه ضروري ، وكيف!

لماذا تحتاج

أثناء البرد ، يبدو أن جميع الأطعمة لا طعم لها بنفس الدرجة. وذلك لأن حاسة التذوق مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالقنوات الشمية. مع سيلان الأنف القوي ، تلطخ أحاسيس التذوق. تمنحنا حاسة الشم الفرصة لنشعر بمذاق الطعام ، وكلما تم تطويره بشكل أفضل ، كان مذاق الطعام ألذ. وما زلنا نتساءل كيف يمكن للقطط والكلاب أن تأكل نفس الطعام كل يوم ولا تشتكي. ربما ، بحاسة شم أكثر تطوراً من حاسة الشم لدينا ، و "ويسكاس" البسيطة تفتح كل يوم بفروق جديدة في الذوق؟ واحدة أخرى وظيفة مهمةحاسة الشم - إشارة. إذا كانت الرائحة تحتوي على معلومات حول خطر محتمليقوم الدماغ على الفور بإعطاء أمر إلى مركز الجهاز التنفسي ويتجمد للحظة. لسوء الحظ ، ليس لدى الناس دائمًا وقت للشعور بإشارة الدماغ هذه ، وحبس أنفاسهم ، وأخذ ساقيهم بعيدًا عن المكان الخطير. هناك حالة تسمم جماعي معروفة في مترو الأنفاق ، عندما أطلق الغاز السام رائحة العشب المقطوع حديثًا. فقط الركاب اليقظون تمكنوا من معرفة أنه لا يوجد مكان لأخذ مثل هذه الرائحة في مترو الأنفاق ، وقاموا بحماية أعضائهم التنفسية. دفع الباقي بالتسمم الشديد. الغاز الطبيعي المستخدم في مواقد الغاز ، الميثان ، لا تشم رائحة أي شيء على الإطلاق ، وتنبعث منه رائحة كريهة عن قصد - وإلا للضحايا التسمم المنزليفي جميع أنحاء العالم سيكون هناك المزيد بما لا يقاس. تُستخدم العطور أيضًا على نطاق واسع في التجارة - مثل القهوة الطبيعية والليمون يتم رشها أمام منصات الإعلانات ، وتستخدم رائحة الخبز الطازج لزيادة نشاط المستهلك. وحتى ، كما يقولون ، لا تتلاشى شعبية ماكدونالدز على وجه التحديد بفضل الرائحة الخاصة المستمدة من الوسائل الكيميائية ، والمعروفة جيدًا لمحبي الهامبرغر في جميع أنحاء العالم. ولكن بالإضافة إلى الفوائد الاقتصادية والفوائد الأخرى التي لا يمكن إنكارها ، لا ينبغي لأحد أن يتجاهل وظيفة الشم غير المهمة مثل ... إضفاء المتعة. بعد كل شيء ، غالبًا ما يكون من الجيد شم شيء ما.

ما النكهات التي نحبها؟

يحب الجميع تقريبًا روائح العشب المقطوع ، والصحف الطازجة ، والهواء المعالج بالأوزون بعد العاصفة الرعدية ، والغابات الصنوبرية ، أو القهوة مع القرفة. ولكن هناك أيضًا المزيد من التفضيلات الغريبة. بعضها ، على سبيل المثال ، مثل رائحة مترو الأنفاق ، ومحلات الأحذية ، والأقبية الرطبة. هناك خبراء من روائح البنزين ، الأسفلت ، أعواد الثقاب المحترقة ، الأسيتون ، الجراء الصغيرة والقطط ، الجوارب الجديدة ، عصي الآيس كريم ، مرهم فيشنفسكي ... القائمة لا حصر لها. ولكن ، إذا فكرت في الأمر ، فإن مثل هذه التفضيلات المتنوعة تعد مجالًا جيدًا لـ التفاعلات الاجتماعية. وإذا عدنا إلى قائمة العطور الأكثر شيوعًا ، إذن ، إلى جانب رائحة القطط والجوارب الجديدة ، فإن النساء ، بالطبع ، يعجبهن أكثر من أي شيء بالطريقة التي تنبعث منها ... وهنا ، ربما ، يتم تفعيل أهم وظيفة للشم: القدرة على المساعدة في العثور على شريك.

كما تنوي الطبيعة

دعنا نترك جانباً العوامل الاجتماعية والثقافية والبشرية الأخرى وننظر في عملية العثور على شريك من وجهة نظر بيولوجية. ينجذب الناس إلى روائح أولئك الذين تختلف مجموعة جيناتهم عن جيناتهم. ترى النساء دون وعي رجلاً لديه مجموعة مماثلة من الجينات كأحد الأقارب ولا تراه كأب لأطفالهن في المستقبل - لقد اهتمت الطبيعة باستبعاد المضاعفات الجينية المحتملة في النسل. ثم يواصل الدماغ معالجة الإشارات التي يلتقطها نظام الشم. يتم إطلاق آلية معقدة من العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم - في الرجل ، تزداد كمية هرمون التستوستيرون ، وفي المرأة - هرمون الاستروجين. تثير إشارات الاستجابة زيادة في الروائح الجذابة - ويحب الناس بعضهم البعض أكثر فأكثر. عند النساء ، تكون حاسة الشم أكثر حدة (بل وأقوى خلال فترة الإباضة!) ، لذلك يعتبر: يختارون الرجل. هذا له ما يبرره - فهم مسؤولون عن استمرار الأسرة.

المستقبل في حاسة الشم

وجد باحثون من تل أبيب أن النساء المكتئبات لا تشم. لذلك ، إذا لم يحذر الأنف من قدوم الربيع ، فربما تحتاج الحالة النفسية للإنسان إلى تصحيح. باحثون من كوريا الجنوبيةثابت: لا ينتج تأثير القهوة المنشط والمخفف للإجهاد عن المشروب بل رائحته. للشعور بالتحسن بعد ليلة بلا نوم (ليس من الضروري شرب القهوة ، فقط شم حبات القهوة). قام باحثون ألمان برش عطور مختلفة بالقرب من الأشخاص النائمين. اتضح أن الرائحة تؤثر بشكل مباشر على الصور التي تظهر في الحلم. إذا كانت غرفة النوم تفوح منها رائحة الورود ، فستكون الأحلام سعيدة. واكتشف علماء من جامعة ييل أن مشكلة خطيرة مثل السمنة مرتبطة بالحساسية نظام حاسة الشم. يسيء الناس استخدام المنتجات الضارة بالشكل لأن أجزاء معينة من الدماغ تتأثر بشدة برائحتها. يبدو أنه في المستقبل ، بمساعدة الرائحة ، ستبدأ البشرية في التعامل مع الاكتئاب ، ومحاربة الوزن الزائد ، ورؤية الأحلام حسب الطلب والعثور على شركاء حياة مثاليين. يقولون إن الوقت ليس بعيدًا عندما يكون عرض فيلم في دور السينما مصحوبًا ليس فقط بتسلسل صوتي (حتى في بداية القرن العشرين بدا رائعًا) ، ولكن أيضًا مع الروائح المقابلة. من الغريب معرفة كيف تنبعث رائحة الهواء في موطن العمالقة الزرقاء - باندورا.

حس ذوقيويسمح لنا حاسة الشم لدينا بالتمييز بين الطعام غير المرغوب فيه وحتى القاتل من الطعام اللذيذ والمغذي. تسمح الرائحة للحيوانات بالتعرف على قرب الحيوانات الأخرى ، أو حتى بعض الحيوانات من بين العديد من الحيوانات الأخرى. أخيرًا ، يرتبط كلا الحواس ارتباطًا وثيقًا بالوظائف العاطفية والسلوكية البدائية لجهازنا العصبي.

المذاقهي في الأساس وظيفة لبراعم التذوق في الفم ، لكن الجميع يعلم من تجربته الحياتية أن الرائحة تساهم أيضًا بشكل كبير في حاسة التذوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ملمس الطعام ، الذي يتم الشعور به بمساعدة المستقبلات اللمسية في تجويف الفم ، ووجود مواد في الطعام تحفز نهايات الألم ، مثل الفلفل ، يغير بشكل كبير من إدراك التذوق. تكمن أهمية التذوق في حقيقة أنه يسمح للشخص باختيار الطعام وفقًا للرغبات ، وغالبًا ما يرتبط بالاحتياجات الأيضية لأنسجة الجسم لبعض المواد.

ليس كل شيء محدد مواد كيميائيةمن المعروف أن إثارة براعم التذوق المختلفة. حددت الدراسات النفسية والفسيولوجية العصبية ما لا يقل عن 13 مستقبلًا كيميائيًا محتملاً أو محتملاً في خلايا التذوق. من بينها مستقبلان للصوديوم ، ومستقبلان للبوتاسيوم ، ومستقبل كلوريد واحد ، ومستقبل أدينوزين واحد ، ومستقبل إينوزين واحد ، ومستقبلان للحلويات ، ومستقبلان للمرارة ، ومستقبل واحد للجلوتامات ، ومستقبل واحد لأيونات الهيدروجين.

لعملي تحليل الذوقيتم تجميع إمكانات هذه المستقبلات في خمس فئات رئيسية تسمى أحاسيس الذوق الأولية: حامض ، مالح ، حلو ، مر ، أومامي.

يمكن لأي شخص أن يشعر بالمئات من الاختلاف النكهات. من المفترض أن تكون جميعها عبارة عن مجموعات من أحاسيس التذوق الأولية ، تمامًا كما أن جميع الألوان التي نراها عبارة عن مجموعات من الألوان الأساسية الثلاثة.

مذاق مر. الطعم الحامض ناتج عن الأحماض ، أي يرتبط بتركيز أيونات الهيدروجين ، وتتناسب شدة إحساس الذوق هذا تقريبًا مع لوغاريتم تركيز أيونات الهيدروجين. وهذا يعني أنه كلما زادت نسبة الحموضة في الطعام ، زاد الإحساس بالحموضة.

طعم مالح. يرتبط الطعم المالح بالأملاح المتأينة ، خاصة مع تركيز أيونات الصوديوم. تختلف جودة الطعم من ملح إلى آخر ، حيث أن بعض الأملاح تنتج أحاسيس طعم أخرى إلى جانب الملوحة. تعتبر كاتيونات الملح ، وخاصة أيونات الصوديوم ، مسؤولة عن الشعور بالملح ، لكن الأنيونات تساهم أيضًا ، وإن كان بدرجة أقل.

طعم حلو. لا يرتبط الطعم الحلو بأي فئة واحدة من المواد الكيميائية. وتشمل المواد التي تسبب هذا الطعم السكريات ، والجليكول ، والكحول ، والألدهيدات ، والكيتونات ، والأميدات ، والإسترات ، وبعض الأحماض الأمينية ، وبعض البروتينات الصغيرة ، وأحماض السلفونيك ، والأحماض المهلجنة ، وأملاح الرصاص والبريليوم غير العضوية. لاحظ أن معظم المواد التي تسبب الطعم الحلو هي مواد عضوية. من المثير للاهتمام بشكل خاص أن تغييرًا طفيفًا في التركيب الكيميائي ، مثل إضافة جذري بسيط ، يمكن في كثير من الأحيان تغيير طعم مادة من الحلو إلى المر.

طعم مر. أما بالنسبة للطعم الحلو ، فلا يوجد أحد المواد الكيميائيةتسبب طعمًا مرًا. مرة أخرى ، تقريبًا جميع مواد التذوق المر هي مواد عضوية. من المرجح أن فئتين محددتين من المواد تسببان إحساسًا بطعم مُر: (1) مواد عضوية طويلة السلسلة تحتوي على النيتروجين ؛ (2) قلويدات. تم العثور على قلويدات في العديد من الأدوية المستخدمة في الطب ، مثل الكينين والكافيين والإستركنين والنيكوتين.

بعض المواد أولا حلو حسب الذوقطعم مر. هذا ينطبق بشكل خاص على السكرين ، على سبيل المثال ، مما يجعل هذه المادة غير سارة لبعض الناس.

طعم مرعادة ما تتسبب الشدة العالية في رفض الشخص أو الحيوان للطعام. هذه بلا شك وظيفة مهمة للطعم المر ، حيث أن العديد من السموم القاتلة الموجودة في النباتات السامة هي قلويدات ، وكلها تقريبًا مذاق مر بشكل مكثف ، مما يؤدي عادة إلى رفض الطعام المحتوي عليها.

نكهة اليومامي. Yumami هي كلمة يابانية (تعني "لذيذ جدًا") تشير إلى إحساس بطعم لطيف يختلف نوعياً عن الحامض أو المالح أو الحلو أو المر. Yumami هو الطعم الأساسي للأطعمة التي تحتوي على L-glutamate ، مثل مستخلصات اللحوم والجبن المعتق ، ويعتبره بعض علماء الفسيولوجيا فئة خامسة منفصلة من محفزات الذوق الأولية.

مستقبلات الذوق لـ L-glutamate، ربما يرتبط بأحد مستقبلات الغلوتامات المعبر عنها في المشابك العصبية للدماغ. ومع ذلك ، بالضبط الآليات الجزيئيةالمسؤول عن طعم أومامي لم يتضح بعد.

فيديو تعليمي لتشريح الجهاز الذوقي

في حالة وجود مشاكل في المشاهدة ، قم بتنزيل الفيديو من الصفحة