الفول: أسرار الطبخ. كيفية طهي الفاصوليا: تعليمات بسيطة وواضحة

زرعت الفاصوليا منذ سبعة آلاف عام في وسط و أمريكا الجنوبية، لا يزال طبقًا مفضلًا للعديد من الشعوب وهو واحد من عشرة أكثر المنتجات فائدةعلى الكوكب. تعتبر ثقافة الفاصوليا الشهيرة في العصور القديمة "لحم الفقراء" مصدرًا للبروتينات والفيتامينات ، والآن نعرف بالفعل حوالي 200 نوع من الفاصوليا. يمكن أن تكون بقولية وحبيبية ، حمراء ، بيضاء ، متنافرة ، سوداء ، خضراء ، بنية ، كبيرة وصغيرة. تزرع هذه الثقافة في جميع البلدان ، باستثناء مناطق أقصى الشمال ، وتحظى بشعبية لدى كل من يفكر في التغذية السليمة.

فوائد ومضار الفول للجسم

تحتوي الفاصوليا على 24 جرامًا من البروتين و 60 جرامًا من الكربوهيدرات "الجيدة" ، مما يجعلها مشبعة جدًا ومغذية وصحية. صيانة منخفضةالدهون (1٪) تصنع الفول طبق حمية، وهو أمر مرغوب فيه في النظام الغذائي الخالي من الدهون والشفاء ، لأن البقوليات تزود الجسم بجميع المواد الحيوية وتسمح لك "بالبقاء" بين الوجبات دون وجبات خفيفة ذات سعرات حرارية عالية. تحتوي الفاصوليا على الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والفيتامينات B و K والألياف القيمة. نظرًا لعدم هضم الحبوب تمامًا ، فإنها تعمل كنوع من الفرشاة للأمعاء ، والتي تكتسح كل شيء غير ضروري من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، الفاصوليا تمنع شيخوخة الجسم ، وهي ممتازة للوقاية من السرطان وهشاشة العظام ، وتقوية نظام القلب والأوعية الدمويةيخفض مستويات الكوليسترول ويعزز المناعة. ومن المثير للاهتمام أن الفاصوليا تحتوي على التربتوفان ، وهو حمض أميني يعزز إنتاج السيروتونين ، هرمون المتعة ، لذلك إذا كنت تأكل الفول كل يوم ، يمكنك التخلص من الاكتئاب والأرق و مزاج سيئ. فوائد الفول ليست محل شك ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة وقرحة المعدة يجب ألا يسيءوا استخدام البقوليات لمنع تكون الغازات. أيضًا ، لا تأكل الفاصوليا نيئة ، لأنها يمكن أن تكون شديدة السمية.

الفول في مطبخ الدول المختلفة

يتم طهي الحساء والبطاطا المهروسة والحبوب من الفاصوليا والسلطات والفطائر والمقبلات والنقانق النباتية. في الوقت نفسه ، هناك أنواع مختلفة من الفاصوليا لها "تخصص" في الطهي - فصولياء بيضاءمن الأفضل أن تُطهى ، فالأحمر جيد للسلطات والشوربات ، والأسود ، طري بشكل مثير للدهشة وطعم المذاق ، مثالي كطبق جانبي بدون أي إضافات. يمكن لفول ليما ذات المناظر الخلابة بشكل غير عادي تزيين أي طبق ، لأنها تشبه قشرة جميلة في الشكل.

يصنع المكسيكيون صلصة اللحم الحارة من الفاصوليا ، ويضيفها الأوكرانيون إلى حساء البرش الخاص بهم ، ويخلط الآسيويون الفاصوليا مع الأرز ، ويطبخ الجورجيون اللوبيو بالأعشاب العطرية ، والفاصوليا الفرنسية بالسبانخ. بالمناسبة ، الفطائر الحلوة مع بذور الخشخاش والفاصوليا ، تقدم مع العسل ، تحظى بشعبية في أوكرانيا. الفاصوليا منتج متعدد الاستخدامات وله الآلاف من طرق الطهي ودائمًا ما يكون طعمه مشرقًا وغير متوقع.

أسرار طبخ الفول من الشيف

الفول - منتج متقلب ، ولكن يمكنك العثور عليه بسهولة لغة مشتركةإذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي. إذن ، كيف تطبخ الفاصوليا بسرعة ولذيذة للحصول على أقصى فائدة ومتعة؟

• لمكافحة انتفاخ البطن ، أضيفي الزعتر والنعناع إلى الفاصوليا قبل الطهي - سيخلصان الأمعاء من الغازات ويعطيان الطبق رائحة عطرية.
• إذا كنت تريد أن تخرج نكهة الفاصوليا الصريحة من الحبوب ، فتأكد من نقعها قبل الطهي لمدة 8-12 ساعة. بعد ذلك ، يوصى بتصريف الماء وطهي الفاصوليا في ماء جديد ، وإلا فإن وقت الطهي سوف يمتد إلى أجل غير مسمى ، وستفقد الفاصوليا ملاحظاتها الدقيقة من الجوز.
• خذ وقتك ، اطبخ الفاصوليا على نار خفيفة. بعد الغليان ، تقوم ربات البيوت المتمرسات بتغيير الماء مرة أخرى وإضافة القليل منه زيت نباتيلطعم خفيف.
• يُملح الفاصوليا في نهاية الطهي فقط ، وإلا فستصبح قاسية جدًا.
• للطهي بشكل أسرع ، أضف 1 ملعقة كبيرة إليه كل 10 دقائق. ملعقة من الماء البارد.
• لا تقم بتغطية الحبوب بغطاء عند الطهي ، وبعد ذلك ستحتفظ بلونها المشبع اللامع.

في زمن كليوباترا ، استخدمت الجمال الفاصوليا المطحونة والمجففة كمسحوق ، لأنها جعلت البشرة شابة ومخملية. المرأة العصريةاستخدم الفاصوليا في الداخل حصريًا ، لكن التأثير هو نفسه!

تُعرف فائدة الفول وقيمته الغذائية منذ فترة طويلة ، ويتم تضمين الأطباق منه في القوائم التقليدية للعديد من البلدان حول العالم. العالم. الفاصوليا المسلوقة هي مصدر غني بالبروتين النباتي ، وتستخدم كوسيلة وقائية للجير ، وتساعد في علاج مرض السل ، وتعرف بأنها مدرة جيدة للبول ، وهي مدرجة في قائمة النظام الغذائيفي مرض السكري والسمنة ، ويستخدم أيضًا كعامل تجديد وشفاء الجروح.

لماذا تحتاج إلى النقع؟

ومع ذلك ، على الرغم من كل هذه المزايا ، في بعض الأحيان هناك ظروف لا تسمح لك بملء الحبوب بالماء مسبقًا. ثم تأتي الحيل المختلفة لمساعدة ربات البيوت ، مما يتيح لك تسريع استعدادها دون نقع.

تحضير الطبخ

من خلال استبعاد النقع ، من المستحيل التخلي تمامًا عن الإعداد الأولي للحبوب. بادئ ذي بدء ، قبل الطهي ، يجب فرزها وتحريرها من العينات المشكوك فيها ومن الملوثات. ثم يجب غسل الفاصوليا جيدًا بالماء.

طرق الطهي

هناك عدة طرق لطهي الفاصوليا تتجنب النقع المسبق. هنا بعض منهم

الفرق في درجة الحرارة

كما يوحي الاسم ، تستخدم هذه الطريقة التأثير الناتج عن تغيرات درجة الحرارة. لهذه الطريقة ، يتم اختيار مقلاة عميقة كبيرة وتسكب الحبوب المعدة مسبقًا للطهي فيها. ثم تحتاج إلى صب الماء بحيث يكون مستواه 3-5 سم فوق مستوى الحبوب. بعد ذلك ، يُغلى الماء في المقلاة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.

الخطوة التالية هي تصريف الماء وصب محتويات المقلاة مرة أخرى ماء بارد. دعها تغلي مرة أخرى ، ثم صفيها واسكب الماء البارد مرة ثالثة. بعد أن يغلي الماء للمرة الثالثة ، يجب أن تغلي لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة.

يمكنك تبريد الماء الساخن عن طريق سكب الماء البارد بشكل دوري في المقلاة أو إضافة الثلج. وبالتالي ، مع مراعاة التغيرات الثابتة في درجة الحرارة ، يتم طهي الفاصوليا بشكل أسرع ، وبعد الطهي تصبح طرية ومتفتتة.

سكر

هناك طريقة أخرى لتسريع طهي الفاصوليا بدون نقع وهي إضافة السكر. تمتلئ الحبوب بالماء بالنسب التالية: تؤخذ أربعة أجزاء من الماء لجزء واحد من الحبوب. في نفس المقلاة ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر. أولاً ، قم بتشغيل الموقد على أقصى قدر من النار ، ثم أطفئه واتركه على نار خفيفة حتى نهاية الطهي. ستكون الحبوب جاهزة خلال 30-45 دقيقة.

عشب البحر

ستساعدك الأعشاب البحرية الشائعة أو الأعشاب البحرية نوري ، والتي تستخدم في صنع اللفائف والسوشي ، على طهي الفاصوليا بشكل أسرع. هذه الطريقة أيضًا لا تتطلب النقع المسبق. تمتلئ الحبوب بالماء ، حيث يتم إلقاء قطعة صغيرة من الطحالب. ثم يُغلى الماء ، وبعد طهي الفول لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.

تجميد

لكي تنضج الفاصوليا بسرعة وتصبح طرية وجافة ونظيفة وخالية من الشوائب ، توضع في أكياس مقسمة. ثم توضع هذه الأكياس في الفريزر. عند الضرورة ، يتم إخراج أكياس الفريزر من الثلاجة ، وتوضع محتوياتها في ماء بارد دون إذابة الجليد ، وتغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الميكروويف

في الميكروويف ، تُطهى الفاصوليا غير المنقوعة لمدة نصف ساعة تقريبًا. أثناء عملية الطهي ، من الضروري استخدام أطباق خاصة لفرن الميكروويف ، حيث تُسكب الفاصوليا النقية وتُسكب بالماء. بعد وضع أطباق الحبوب في الفرن ، يجب ضبط المؤقت لمدة 10 دقائق بأقصى طاقة. ثم يتم إخراج الفاصوليا وخلطها وإرسالها مرة أخرى إلى الميكروويف ، هذه المرة لمدة 20 دقيقة.

وفقًا لتجربة المضيفات ، من الأفضل اختيار الأواني الزجاجية.

طنجرة الضغط

كما هو الحال مع جميع طرق طهي الفاصوليا الأخرى دون نقعها ، يجب أولاً غسلها وتجفيفها في مصفاة. في سعة طنجرة الضغط ، بالإضافة إلى الفول ، يجب إضافة الماء بمعدل 4 أكواب لكل 1 كوب من الحبوب النظيفة. وقت الطهي من بداية الغليان - 40 دقيقة. في الوقت نفسه ، فإن تمليح الحبوب أمر غير مرغوب فيه.

طباخ متعددة

يمكنك طهي الفاصوليا دون نقعها في قدر بطيء. للقيام بذلك ، يجب غسلها وتعبئتها بالماء وضبطها على وضع "الطهي". لا ينبغي تمليح حبوب الفاصوليا على الفور لأنها ستصبح أكثر صلابة. بعد غليان الماء ، تُغلى الفاصوليا لمدة 10 دقائق أخرى.

الخطوة التالية هي غسل الفول المسلوق. يتم رميها في مصفاة وغسلها بالماء البارد. ثم توضع الحبوب مرة أخرى في وعاء متعدد الطهي وتُسكب بالماء. يوصى بتكرار هذا الإجراء من ثلاثة إلى أربعة بثور. يمكنك ملح الفاصوليا في نهاية الطهي.

هناك ثلاثة أنواع من الفاصوليا معروفة على نطاق واسع: الأبيض والأحمر ومتعدد الألوان. كل هذه الأنواع تختلف في حجم الفول وكثافته ووقت الطهي.

لذلك ، لا ينصح بخلطها أثناء الطهي ، حيث يوجد خطر غلي بعض البقوليات أو ، على العكس من ذلك ، ستبقى بعض الحبوب صلبة.

غالبًا ما تستخدم الفاصوليا البيضاء في صنع المهروس والحساء وكطبق جانبي لأطباق اللحوم. الحبوب البيضاء الشكل الصحيحوتبدو جميلة عند الانتهاء. لديهم طعم محايد ويتوافقون مع العديد من المنتجات. عند طهيها ، تصبح الفاصوليا البيضاء طرية ومتفتتة.

تجذب الفاصوليا الحمراء ربات البيوت بلون مشرق. إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل يبدو أيضًا رائعًا في السلطات. وكذلك الفاصوليا الحمراء تظهر مذاقها تمامًا في اليخنة واللوبيو. إنه أقل تفتتًا من الأبيض ، ويستغرق وقتًا أطول في الطهي ، ويحتاج إلى مزيد من النقع.

تتميز الفاصوليا متعددة الألوان بنمط قشرة متنوع. يلاحظ مذاقها الأنيق ، والذي ، وفقًا للعديد من الذواقة ، يتفوق على طعم الفاصوليا البيضاء والحمراء. في الوقت نفسه ، تعتبر حبوب الفاصوليا متعددة الألوان رائدة في الطهي على المدى الطويل.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية وطول مدة طهي الفاصوليا في الفيديو التالي.

ربما يعلم الجميع أن الفول يحتوي على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن ، ولكن للأسف العديد من ربات البيوت يعدن الأطباق من هذا منتج غذائينادرًا جدًا بسبب حقيقة أنهم لا يعرفون كيفية سلق الفاصوليا بسرعة.

وتتطلب طريقة التحضير هذه الكثير من الوقت. ولكن ماذا لو نسيت ببساطة نقع الفول في الوقت المحدد؟ هل تتخلى عن قائمة مخططة مسبقًا؟ لا شيء من هذا القبيل. هناك العديد من الوصفات لكيفية سلق الفول بسرعة. اليوم سوف نلفت انتباهكم إلى بعض منهم.

لكننا سنبدأ بـ وصفة طبية تقليديةحبوب الطبخ. إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فهذه الوصفة هي الأفضل.

• نقع المبلغ المطلوبفاصوليا في الماء. سوف ينقع نقع الفاصوليا وتذوب السكريات قليلة الكثافة في الماء. وهذا النوع من السكر لا يتم هضمه عمليًا في جسم الإنسان ، مما يعقد عملية امتصاص الفاصوليا ويسبب تكوين الغازات. تذكر أنه عند النقع ، يتضاعف حجم الحبوب ثلاث مرات. يجب نقع الفاصوليا لمدة ثماني ساعات على الأقل. لا تقف لفترة أطول ، لأن الفاصوليا يمكن أن تخمر. استنزاف المياه. اشطف الفاصوليا واسلقها في الماء العذب حتى تنضج.

إذا نسيت نقع الفول في الليلة السابقة ، فلا بأس من استخدام طريقة النقع السريع.

• اشطف الفاصوليا وقم بتغطيتها بالماء البارد واتركها تغلي لمدة ثلاث دقائق.

ارفعي قدر الفاصوليا عن النار واشطف الفول مرة أخرى تحت الماء الجاري. ثم انقل الفول إلى وعاء الطهي ، واملأه بالماء بحيث يغطي الماء جميع الحبوب ، واطبخ حتى ينضج ، وبحلول نهاية الطهي ، يجب تقليل النار.

يعتمد وقت الطهي على نوع الحبة ، ويمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق إخراج حبة واحدة وعصرها بين أصابعك.

كيف تطبخ الفاصوليا بسرعة دون نقعها؟

وصفة "تناسبية" الطعام السريعفول.
صب في قدر من الماء البارد بالضبط ضعف حجم الفاصوليا نفسها. اشطف الفاصوليا وضعها في وعاء من الماء البارد. ضعي القدر على نار عالية. عندما يغلي الماء ، صفيه واملأه مرة أخرى بالنسبة المطلوبة بالماء البارد. يجب تكرار هذا الإجراء مرتين أو ثلاث مرات. ثم خففي الحرارة واطهي الفاصوليا على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. أثناء الطهي ، راقب باستمرار نسبة الماء والفاصوليا. أضف الماء إذا لزم الأمر.

اسلقي الفول مع صودا الخبز:

اشطف الفاصوليا وضعها في قدر ، أضف الماء واشعل النار. بعد غليان الماء ، أضيفي ملعقة صغيرة من العادي شرب الصودا. سوف تقلل الصودا بشكل كبير من وقت طهي الفاصوليا.

وصفة غليان الفول مع إضافة الماء البارد:

ضعي الفول في قدر وغطيه بالقليل من الماء. بعد أن يغلي الماء ، أضف كوبًا من الماء البارد. دع الماء يغلي مرة أخرى ، وأضف كوبًا من الماء مرة أخرى. وهكذا أربع مرات. أثناء الطهي ، ستزداد كمية الماء بشكل كبير ، لذلك عليك أن تأخذ قدرًا كبيرًا. اسلقي الفاصوليا حتى تنضج. لن يستغرق الأمر أكثر من 30-40 دقيقة. تحتاج إلى ملح الفاصوليا لمدة دقيقتين حتى تنضج.

بعض النصائح الإضافية لمساعدتك على تسريع عملية طهي الفاصوليا.

• لا تقم أبدًا بملح الفاصوليا فور غليان الماء. الفاصوليا ، بعد تلقي الملح ، سوف تتصلب ، وسوف تطهى لفترة طويلة جدًا. يجب إضافة الملح لبضع دقائق قبل الطهي.
• الفاصوليا الملونة تطهى بشكل أسرع. هذا هو الأصفر والأزرق والوردي. تستغرق الفاصوليا البيضاء وقتًا أطول في الطهي.
• إذا كنت تحضر الفاصوليا لطبق جانبي أو سلطة ، فبعد طهيها ، اسكبها في غربال واسكبها فوق الماء في درجة حرارة الغرفة. من هذا المنطلق ، سيتحسن مذاق الفاصوليا بشكل ملحوظ ، على الرغم من أن قشرتها قد تتشقق قليلاً.

تذكر أن الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا تحتوي على مواد سامة. لذلك ، يمكن أن تؤدي أطباق الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا إلى حدوث دسباقتريوز والتسمم الخفيف. بالطبع ، هذا قاتل ، لكنه غير سار.

أطباق الفاصوليا ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها صحية أيضًا. استخدم نصائحنا ويمكنك طهي الفاصوليا بسرعة كبيرة.

يتم نقع الفاصوليا مسبقًا في بأعداد كبيرةالماء لمدة 6-8 ساعات ، ثم ينقل إلى قدر به ماء بارد ويطهى بنسبة جزء واحد من الفاصوليا إلى 3 أجزاء من الحبوب - بعد غليان الماء. أضف الملح إلى المقلاة في نهاية الطهي.

تعليمات خطوة بخطوة

كم من الوقت لنقع الفول؟
1. قبل الطهي ، يجب فرز الحبوب وغسلها ونقعها في الماء البارد (لكوب واحد من الفاصوليا - كوبان من الماء) لمدة 6-8 ساعات.

2. عند النقع ، يجب تغيير الماء كل 3 ساعات ، ثم نقع الفول في الماء الجديد.

3. يجب تغيير الماء الذي نقع فيه الفاصوليا (يجب تناول 3 أكواب من الماء لكل كوب من الفاصوليا).

4. ضعي وعاء الفول على نار هادئة ، واتركيه حتى يغلي. يوصى بتصريف الماء الأول.

5. صب الماء البارد (بنفس النسبة) ، واتركه ليغلي مرة أخرى على نار خفيفة واستمر في الطهي. حتى لا تتحول الفاصوليا إلى لون داكن ، يجب طهيها في وعاء مفتوح.

6. في بداية الطهي ، يجدر سكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الفول حتى تنضج الفاصوليا عند درجة حرارة تزيد قليلاً عن 100 درجة. هذا سوف يعطي الفاصوليا نعومة خاصة.
7. اسلقي الفاصوليا لمدة ساعة ، 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، ملح الفاصوليا (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 كوب من الفاصوليا.


حبوبك مطبوخة!

حقائق سريعة عن الفول

- الفول المطلوب نقعفي وعاء كبير ، حيث ستنتفخ الفاصوليا. في عملية النقع تزداد بمقدار 2-3 مرات.

تحب الفاصوليا البيئة المحايدة للمياه الباردة. ومع ذلك ، نظرًا للبقاء الطويل في الماء ، فإن عملية التحمض تكاد تكون حتمية. الطريقة الأكثر شيوعًا لحل المشكلة هي تغيير الماء. إذا لم يكن من الممكن اتباع ذلك ، يمكنك نقع الفاصوليا فيه محلول الصودا- ل 2.5 كوب ماء ، خذ ربع ملعقة صغيرة من الصودا. في نهاية النقع ، اشطف الفاصوليا واغمسها في محلول الصودا مرة أخرى ، ولكن لمدة 1-2 دقيقة. في هذه الحالة ، يمكن مضاعفة التركيز. بعد ذلك ، اشطفه مرة أخرى. لا تفرط في تناولها بكمية الصودا - فهي تؤثر بشكل كبير على عملية التورم والفوائد العامة للجسم.

نقع الفول منذ وقت طويلبشكل كبير يقلل الوقتيطبخ نفسه ، ويغسل النشا الجاف الزائد الموجود على سطح الحبوب. بعد النقع ، تمتص الفاصوليا كمية كافية من الرطوبة ، وتصبح طرية وطرية المذاق ، وفي نفس الوقت لا تغلي طريًا. يمكن أيضًا تناولها نيئة إذا رغبت في ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم الفاصوليا المنقوعة بشكل أفضل. الحقيقة هي أن الفاصوليا تحتوي على السكريات القليلة - السكريات المعقدة التي تسبب تكوين غاز قوي. لهذا السبب ، يرفض البعض بشكل عام تناول الفاصوليا. ومع ذلك ، تذوب السكريات قليلة السكاريد جيدًا في الماء ، لذلك قبل الطهي ، يتم تصريف الماء الذي تم نقع الفاصوليا فيه ، ويتم غسل الفاصوليا نفسها في مصفاة.

حبوب الطبخ بدون نقعيستغرق وقتًا طويلاً ، وهو ما لا تملكه كل مضيفة. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، سيستغرق تحضير هذه الحبوب ما يصل إلى 4 ساعات. تحتاج إلى الطهي على نار منخفضة والتأكد باستمرار من أن الماء في المقلاة لا يتبخر تمامًا ، قم بتغطيته في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الطهي المطول إلى كسر بنية الحبوب ، وسوف تبدأ في الانفجار.

قد يختلف وقت غليان الفاصوليا اعتمادًا على حجم وتنوع الحبوب. تحقق من الجاهزيةيمكن أن تكون الفاصوليا على النحو التالي: اسحب 3 فاصوليا من المقلاة وتذوق كل منها. يجب أن تكون الفاصوليا المطبوخة جيدًا طرية تمامًا. إذا كانت حبة واحدة على الأقل قاسية ، فأنت بحاجة إلى مواصلة الطهي. ثم حاول مرة أخرى بشكل انتقائي 3 حبوب. يمكنك البدء في فحص صلابة الفاصوليا بعد 40 دقيقة من وضع الفاصوليا على النار ، وافعل ذلك كل 10 دقائق. ستحدد هذه الطريقة بدقة وقت الطهي الأمثل وتمنع الفول من الإفراط في الطهي.

أثناء عملية الطهي ، الفول غير لونك، أغمق. لمنع حدوث ذلك ، يجب عدم تغطية المقلاة أثناء الطهي.

أثناء الطهي ، كن حذرا مستوى المياهفي مقلاة. بمجرد أن يترك السائل ، أضف على الفور كمية صغيرة من الماء المغلي. خلاف ذلك ، سوف تحترق الطبقة السفلية من الفاصوليا ، وتتحول الحبوب الفردية إلى هريس.

يجب أن تكون الفاصوليا المطبوخة طرية وتهرس جيدًا بالشوكة. طريقة أخرى لفحص الحبوب هي النفخ على الفاصوليا فور إخراجها من المقلاة. إذا انفجر الجلد عليه ، فهو جاهز ، ويمكنك إيقاف تشغيل الغاز. حتى لو كان طعمه ، سيكون قاسيًا بعض الشيء - إنه ليس مخيفًا. أثناء التجهيز ، والطلاء ، والتقديم ، ستصل الحبوب إلى الاستعداد الكامل.

لمنع المرارة ، أثناء الطهي (بعد حوالي ساعة) ، يمكنك تغيير الماء والطهي حتى تنضج. سيساعد هذا ليس فقط في تجنب الطعم المر ، والحفاظ على لون الفول ، ولكن أيضًا طهيه بشكل أسرع. إذا تم استخدام الفاصوليا في صنع الحساء ، فيجب طهيها في وعاء منفصل حتى تنضج نصفًا ، ثم تُطهى في المرق. ويمكن أن تكون الفاصوليا مرة بسبب التخزين طويل الأمد.

كيفية نقع الفاصوليا بسرعة قبل الغليان
يمكن نقع الفاصوليا قبل الطهي الطريق السريعومع ذلك ، فهي تستغرق وقتًا أطول وتتطلب نشاطًا أكبر في المطبخ:
1) فرز وشطف وصب الفول في قدر ، صب الماء بنسبة 1: 3 (3 أكواب من الماء لكوب 1 من الفاصوليا) ؛ 2) يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك لمدة 5 دقائق على نار عالية ؛
3) أطفئ النار واترك الفول في المرق لمدة 3 ساعات ؛
4) اطبخ بالطريقة المعتادة.

نسب الماء والفاصوليا
- في كوب واحد من الفول 200 جرام.
- أثناء الطهي ، تزيد الحبوب بمقدار 2-3 مرات.
- للحصول على حصتين من الطبق الجانبي ، استخدم 1.5 كوب من الفاصوليا.
- يجب أخذ الماء والفاصوليا بنسب 1: 3 ، أي لطهي كوب واحد من الفاصوليا ، يلزم 3 أكواب من الماء.

مهم عند طهي الفاصوليا
1. يجب عدم نقع الفاصوليا لأكثر من 10 ساعات بسبب. يمكنها أن تتجول. في وقت الصيفيجب نقع الفاصوليا في الثلاجة لتجنب إنباتها.
2. من المهم طهي الفاصوليا بالكامل ، حيث تحتوي الفاصوليا النيئة على مواد خطرة على الإنسان.
3. لا تحتاج الفاصوليا البيضاء إلى النقع ، بل يمكن غليها على الفور (نفس القدر من الوقت).
4. علامة الفاصوليا المطبوخة بالكامل هي النعومة.
5. يتم تمليح الفاصوليا في نهاية الطهي (لمدة 10 دقائق) أو عند تمليح الطبق الأخير بسبب. يبطئ الملح من عملية الطهي.
6. لطهي الفاصوليا الحمراء بدون نقع ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد كل 5 دقائق أثناء غلي الفاصوليا. طهي الفول في هذه الحالة لمدة ساعتين ، لكن عملية الطهي تتطلب الكثير من العمل.

فوائد الفول
الفاصوليا غنية بالبروتين النباتي. الفول هو المنتج الثاني من حيث محتوى الأحماض الأمينية (الأول اللحوم).
100 جرام من الفاصوليا الخضراء تحتوي على 20 ملليجرام من فيتامين سي وفيتامينات PP و B1 و B2. الفاصوليا مفيدة لتحسين صحة الجلد. عند طهي الفاصوليا لا تفقد خصائصها المفيدة.
محتوى السعرات الحرارية للفاصوليا الحمراء - 292 سعرة حرارية.

سعر الفول في موسكو
تكلفة الفاصوليا الحمراء 70 روبل للكيلوغرام الواحد.
تكلفة الفاصوليا البيضاء 80 روبل / كجم.

الفول في طباخ بطيء

1. صب كوبين من الفاصوليا الحمراء أو البيضاء (يمكنك استخدام أكواب القياس المتضمنة في مجموعة الطهي متعدد الطهي كأطباق) في طبق عريض ، واسكب 5 أكواب من الماء البارد واتركها لتنتفخ لمدة 8 ساعات. سيوفر لك هذا وقت الطهي في المستقبل.
2. في عملية النقع ، تحتاج إلى تغيير الماء كل 3 ساعات. لا تستخدم الماء المصفى ، استبدله بالمياه العذبة. بعد مرور الوقت ، يجب أن يزيد حجم الحبوب بمقدار 2-3 مرات.
3. اشطف الفاصوليا المنتفخة جيدًا في مصفاة تحت الماء البارد الجاري ، اترك الماء يستنزف وتحميله في قدر الطهي البطيء.
4. ملح الفاصوليا بمعدل 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام لكل 1 كوب من الفاصوليا ، يضاف الأسود فلفل مطحونحسب الرغبة ، اخلطي بلطف واسكبي الماء العذب بحيث يغطي الفول بسنتيمتر.
5. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" في جهاز الطهي المتعدد وضبط المؤقت. اعتمادًا على لون الفاصوليا ، سيكون وقت الطهي مختلفًا: بالنسبة للفاصوليا الحمراء ، سيستغرق الأمر ساعة ونصف ، بالنسبة للفاصوليا البيضاء ، أقل قليلاً - ساعة واحدة. في نهاية الطهي ، تذوق الطبق - يجب أن تكون الفاصوليا المطبوخة جيدًا طرية تمامًا. حبوبك جاهزة ، شهية طيبة!

حبوب في قدر بخاري

1. فرز الفاصوليا (حمراء أو بيضاء) وإزالة الحبوب التالفة. في المظهر ، يجب أن تكون الحبوب مستوية وناعمة وموحدة اللون وثابتة الملمس وليست قشارية.
2. نسكب الفاصوليا المفروزة في وعاء عميق ونسكب الماء البارد بنسبة 1 كوب من الفاصوليا - 2 كوب ماء.
3. اترك الفاصوليا تنتفخ لمدة 8 ساعات تقريبًا ؛ بالنسبة للفاصوليا البيضاء ، يمكنك تخطي خطوة النقع. في عملية النقع ، من الضروري تغيير الماء كل 3 ساعات. بعد مرور الوقت ، يجب أن يزيد حجم الفاصوليا.
4. اشطف الفاصوليا المنتفخة جيداً في مصفاة تحت الماء البارد الجاري وصفيها.
5. نسكب الماء في وعاء خاص بغلاية مزدوجة ونضع الفول فيه ونطهى على درجة حرارة 80 درجة. لذا فإن عملية تبخر الرطوبة ستكون أبطأ ، وسوف يقوم البخار ببساطة بتسخين الماء.
6. طهي الفاصوليا البيضاء دون نقعها لمدة ساعة على الأقل ، والفاصوليا الحمراء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. أثناء عملية الطهي ، راقب وجود الماء في الوعاء ، وإذا لزم الأمر ، قم بإضافته ، وكذلك استنزاف الماء الناتج من المقلاة في الوقت المناسب. بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية تمامًا وذات مذاق طري ، يمكنك وضعها على أطباق وتقديمها على المائدة - يتم طهيها.

الفول في الميكروويف

يعد طهي الفاصوليا في الميكروويف محفوفًا بالمخاطر - حيث يمكن أن تغلي وتتحول إلى عصيدة أو تتطلب وقتًا إضافيًا للطهي ، مما يثير التساؤل حول مدى استصواب طهي الحبوب في الميكروويف. لذلك ، نوصي بشدة باستخدام هذه الطريقة كحل أخير.

1. ضع الفاصوليا في وعاء عميق واسكب الماء البارد بالنسب: 1 كوب من الفاصوليا 2 كوب ماء. اتركيه منتفخًا لمدة 8 ساعات تقريبًا. يجب أن تكون هذه المرة كافية لزيادة حجم الحبوب. في عملية النقع ، من الضروري تغيير الماء كل 3 ساعات.
2. بعد انقضاء الوقت ، قم بتصريف الماء بحذر من الوعاء. لمنع سقوط الحبوب عن غير قصد من الطبق ، يمكنك تغطية الوعاء بلوح مسطح ، مع ترك فجوة صغيرة. السائل الزائد سوف يستنزف من خلاله.
3. نقل الفاصوليا إلى طبق زجاجي ، صب ماء نظيفووضعها في الميكروويف. اطهي الفاصوليا الحمراء بأقصى طاقة لمدة 10 دقائق ، والفاصوليا البيضاء لمدة 7 دقائق.
4. أخرج الفول من الميكروويف عند الانتهاء إشارة صوتيةوتخلط. إذا كنت ستستخدم الفاصوليا كطبق رئيسي ، ففي هذه المرحلة من الطهي ، يجب أن تكون مملحة ومتبلة حسب الرغبة.
5. ضع الفاصوليا في الميكروويف واطبخها على 700 واط (20 دقيقة للفاصوليا الحمراء و 15 دقيقة للفاصوليا البيضاء).
7. أخرج الفاصوليا من الميكروويف وضعها في مصفاة لتصريف السائل المتبقي.

حبوب في قدر الضغط

1 كوب من الفول حوالي 250 جرام - سيكون الناتج حوالي 500 جرام من الحبوب المسلوقة
1. اشطف الفول ونقعه في ماء بارد لمدة 8-12 ساعة.
2. اضبطي حلة الضغط لمدة ساعة والصمام مغلق والضغط الكامل ، إذا كان قدر الضغط إلكترونيًا ، اختاري وضع "الفول".
3. اسلقي الفول لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء في قدر الضغط المنزلي العادي ، وفي وعاء بطيء مع وظيفة طباخ الضغط لمدة 25 دقيقة.
4. أغلق قدر الضغط وانتظر 40 دقيقة بدون فتح الغطاء حتى ينفد الضغط وينضج الفول بسبب درجة الحرارة المتراكمة.

سلطة الفاصوليا المسلوقة

مكونات
فاصوليا حمراء - 150 جرام
بصل أحمر - رأس واحد
مخلل الفطر - 100 جرام
البقدونس الأخضر - 10 جرام
مايونيز - 2 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ
اسلقي الفاصوليا وصفيها في مصفاة لتبرد. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أنصاف حلقات. يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الفاصوليا والبصل في وعاء سلطة ، أضيفي الفطر المتبل المفروم والملح والفلفل والمايونيز. يقطع البقدونس ويضاف إلى السلطة. اخلط جيدا.

هريس الخضار مع الفاصوليا البيضاء

مكونات الفاصوليا المهروسة
فاصوليا بيضاء جافة - 300 جرام
طماطم - 4 طماطم متوسطة
جزر - قطعة واحدة
بصل - 1 رأس
الثوم - 2 فصوص
ليمون - نصف ليمونة
بقدونس - 10 جرام
سكر - ملعقة صغيرة
الملح والفلفل حسب الذوق

كيف لطهي الخضار مع الفاصوليا المسلوقة
1. نقع الفاصوليا ، اشطفها واطبخها لمدة 40 دقيقة (ليس حتى تنضج بالكامل).
2. تحرق الطماطم بالماء المغلي وقشرها ، تُقطع بالخلاط.
3. يقشر البصل ويغسل ويقطع فرماً ناعماً.
4. افركي الجزر بمبشرة جيدة.
5. يقشر الثوم ويمرر من خلال عصارة الثوم (أو فرمها ناعما).
6. يغسل البقدونس ويجفف ويقطع.
7. يُسكب زيت الزيتون في قدر ، ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق.
8. يضاف الجزر والثوم والسكر وعصير نصف ليمونة. ينضج لمدة 15 دقيقة.
9. أضيفي الفاصوليا واخلطيها واسكبي الماء حتى تغطي الحبوب بالكامل) ، اطبخي لمدة ساعة أخرى.
10. تقدم مع شرائح الليمون المقشرة مع رش البقدونس.

مقبلات الفاصوليا الحمراء

منتجات
فاصوليا حمراء - 600 جرام
بصل - 2 قطعة
جزر - 2 قطعة
فلفل حلو - 2 قطعة
البقدونس والبقدونس - 1/2 حفنة لكل منهما
الثوم - 2 فصوص
كاتشب حار - 4 ملاعق كبيرة

القشدة الحامضة - 6 ملاعق كبيرة
زبدة - 20 جرام

طريقة طهي مقبلات الفاصوليا الحمراء
1. افرز 600 جرام من الفاصوليا وانقعها في قدر في ماء بارد لمدة 8 ساعات.
2. الماء الذي كان فيه ، صفي الفاصوليا وصب ماءً جديدًا لتغطية الفول قليلاً.
3. نضع القدر على النار ونطهو لمدة 90 دقيقة. في نهاية الطهي ، اترك الفاصوليا على الموقد لتتخمّر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. رمي الفاصوليا الجاهزة في مصفاة أو منخل واتركيها تجف.
5. صب القليل من الماء في المقلاة لتغطية القاع ، واشعل نار كبيرة. أضف 20 جرام سمنةوحركه بسرعة في الماء.
6. ضعي الفاصوليا في المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 7 دقائق.
7. نكّهي الفاصولياء بأربع ملاعق كبيرة من الكاتشب الحار و 2 فص ثوم تمر عبر العصارة.
8. قشر 2 بصلة ، افرم ناعماً وأضفها إلى الفول.
9. اشطف حبتين من الفلفل الحلو وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات واخلطها أيضًا مع الفاصوليا.
10. اكشطي حبتين من الجزر الصغيرة بالسكين ، وابشريهم على مبشرة خشنة وأضيفيهم إلى خليط الخضار.
11. رشي على التزيين بالملح والفلفل حسب الرغبة ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
12. وجبة جاهزةنضع في وعاء عميق ونخلط مع 6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
13. اشطف نصف حفنة من الشبت والبقدونس وقطّعها ورشيها فوقها كزينة.

مقبلات الفاصوليا البيضاء

منتجات
فاصوليا بيضاء - 2 كوب
بصل (متوسط) - قطعتان
طماطم - 4 قطع
فلفل حلو - 4 قطع
الثوم - 2 فصوص
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ورقة الغار - 2 قطعة
الشبت - 1/2 حفنة

طريقة طهي مقبلات الفاصوليا البيضاء
1. نقع 600 جرام من الفاصوليا ونقعها في قدر في الماء البارد لمدة 8 ساعات (بين عشية وضحاها).
2. ضعي المقلاة على النار واتركيها تغلي حتى تنضج (أكثر من ساعة بقليل). يجب أن تكون الفاصوليا المطبوخة جيدًا طرية تمامًا.
3. ضعي الفول في مصفاة أو مصفاة لتصريف الماء.
4. اغسل 4 حبات من الفلفل ، وقطّعها بالطول ، وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات.
5. قشر 2 بصل متوسط ​​الحجم و فرم ناعما.
6. سخني مقلاة مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واقلي الفلفل المفروم والبصل قليلاً.
7. اشطف 4 حبات طماطم ناضجة ، وابشرها على مبشرة خشنة وأضفها إلى المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
8. يُسكب القليل من الماء في مزيج الخضار ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة و 2 ورق الغار ويخلط.
9. أغلق المقلاة بغطاء واترك الفاصوليا على نار هادئة لمدة 10 دقائق. بعد انتهاء الوقت ، ارفعه عن النار.
10. قم بتمرير فصين من الثوم في عصارة ، اقطع نصف حفنة من الشبت واخلطهم في طبق جانبي.
11. أغلق المقلاة بغطاء واترك الطبق ينقع لمدة 10 دقائق أخرى.