غالبًا ما يواجه المبتدئون وضعًا حيث ، بعد يومين من وضع المكونات ، يتوقف الهريس عن اللعب ، ويظل حلوًا (غير مخصب). في الحالات الشديدة ، لا يوجد تخمير على الإطلاق منذ لحظة إضافة الخميرة. سننظر في أسباب هذه الظاهرة وطرق إحياء الهريس.
1. لقد مر وقت قصير.لا يبدأ Braga دائمًا اللعب على الفور. اعتمادًا على المواد الخام ودرجة الحرارة ونوع الخميرة وطريقة الإضافة إلى النقيع (مخفف سابقًا أم لا) ، قد تظهر علامات التخمير المرئية (الرغوة ، الهسهسة ، الرائحة الحامضة ، الفقاعات من ختم الماء) بعد بضع ساعات .
يحدث خطأ ما إذا لم يبدأ الهريس بعد 6-8 ساعات من إضافة الخميرة.
2. تسرب المياه الختم.مشكلة شائعة للمبتدئين الذين يحددون التخمير فقط من خلال الفقاعات المنبعثة من قفل الماء. إذا تم تثبيت الهيكل بشكل غير صحيح ، فإن ثاني أكسيد الكربون يهرب عبر الثقوب الأخرى ، متجاوزًا الأنبوب. نتيجة لذلك ، يستمر التخمير ، لكن هذا غير مرئي على ختم الماء.
الحل: تحقق من إحكام مانع التسرب المائي عن طريق النفخ بقوة عبر أنبوب المخرج في الحاوية. سيشير ظهور صافرة إلى مناطق المشاكل التي يجب معالجتها.
إذا سمح ختم الماء للهواء بالمرور ، يمكن أن يتحول الهريس المخمر إلى حامض ، مما يؤدي إلى انخفاض في المحصول وظهور طعم حامض في لغو. أنصحك باستخدام ختم الماء!
3. ظروف درجة حرارة غير مناسبة. درجة الحرارة المثلىالتخمير المهروس على خميرة اصطناعية (متجر) 20-26 درجة مئوية ، النطاق المسموح به - 18-32 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة ، يتوقف التخمير ، "تنام" الخميرة ، لكنها لا تموت. يمكن أن يؤدي تجاوز درجة الحرارة إلى قتل الخميرة التي "تطهى" ببساطة.
يؤدي التخمير نفسه إلى ارتفاع درجة الحرارة داخل الحاوية بعدة درجات (كلما كبرت الحاوية ، زادت كثافة التسخين الذاتي).
الحل: إذا توقف الهريس عن اللعب بسبب البرد ، انقل الحاوية إلى مكان دافئ. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فقم بإنشاء الظروف المناسبةوإضافة دفعة جديدة من الخميرة. من المستحسن أن يتجول الهريس في غرفة مظلمة أو على الأقل في غرفة محمية من أشعة الشمس المباشرة (يمكن تغطية الحاوية).
4. نسب خاطئة.من المعتاد أن يتوقف الهريس عن التخمير تحت ظروف درجة الحرارة العادية ، لكنه يظل حلوًا. محتوى السكر الأمثل في الوجبة قبل التخمير هو 15-20٪ من حيث الحجم. نسبة السكر العالية هي مادة حافظة تبطئ أو حتى توقف التخمير.
مشكلة أخرى مرتبطة بكثرة السكر هي قوة الهريس العالية. تموت معظم سلالات الخميرة بتركيز كحول أعلى من 12-14٪ كحول (بعض أنواع خميرة الكحول يمكن أن تتحمل 16-18٪). أقرب إلى حد التسامح ، يتباطأ التخمير. إذا كان هناك الكثير من السكر ، سيصل الهريس إلى أقصى قوته ويتوقف عن التخمير قبل أن تقوم الخميرة بمعالجة كل السكر وتحويله إلى كحول. في لغة moonshiners ، يسمى السكر المتبقي "ضار".
بدوره صيانة منخفضةيعمل السكر على تسريع الخميرة ، ولكنه يزيد بشكل كبير من الطاقة والوقت اللازمين للتقطير ، حيث يجب تسخين المزيد من السوائل. دعونا نحسب "الوسط الذهبي".
بعد التخفيف في الماء ، يحتل 1 كجم من السكر 0.6 لتر من حجم المحلول. لتحقيق محتوى السكر في الهريس 15-20٪ ، لكل 1 كجم من السكر ، أضف 3-4 لترات من الماء (0.6: 3 * 100 \ u003d 20٪ أو 0.6: 4 * 100 \ u003d 15٪) و 100 جرام من مضغوطة أو 20 جرام خميرة جافة ، يضاف الكحول بالنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على الملصق.
في نفس الوقت ، يتم معالجة 1٪ سكر في نقيع الشعير بواسطة الخميرة إلى 0.6٪ كحول. براغا جاهز للتقطير بمحتوى سكر أولي بنسبة 20٪ سيحتوي على 12٪ كحول (20 * 0.6 = 12). أي خميرة ستتحمل تركيز مماثل.
في الإنصاف ، لاحظت أن بعض قمر القمر يوصون بإضافة 5-6 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من السكر ، بحجة أنه ، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى ، سوف يستعيد الهريس قبل يومين (هذا صحيح) ، وقصيرة فترة التخمير تقلل من كمية الشوائب الضارة التي تعتبر من منتجات النشاط الحيوي للخميرة. أنا شخصياً لم ألاحظ اختلافًا في جودة لغو الشمس مع "نسبة هيدروليكية" مختلفة (نسبة السكر إلى الماء).
5. خميرة سيئة.تحتوي الخميرة المضغوطة النشطة على لون موحد (مهم جدًا) باللون الوردي المصفر أو المصفر أو الرمادي وقوام موحد وثابت إلى حد ما. مدة الصلاحية في الثلاجة - تصل إلى 12 يومًا. يشير ظهور رائحة كريهة وعفن إلى تدهور المنتج.
الخميرة المضغوطة الصحيحة
يجب أن تكون الخميرة الجافة حرة التدفق. يمكن التحقق من ذلك من خلال الشعور بالعبوة. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، يتم تشكيل كتل أو تناسق لزج.
الحل: إذا كانت درجة الحرارة ومحتوى السكر في الهريس طبيعيًا ، يجب إضافة خميرة جديدة ، ويفضل شراؤها من متجر آخر.
6. نوعية المياه رديئة.من أجل التطور الطبيعي ، تحتاج فطريات الخميرة إلى الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء. لذلك ، لا يمكن غلي الماء المهروس أو تقطيره أو تمريره عبر أنظمة التناضح العكسي. من الأفضل استخدام مياه الشرب المفلترة الغنية بالأكسجين أو الربيعية أو البئر أو المعبأة في زجاجات.
يمكن إيقاف التخمير إذا كان الماء يحتوي على تركيز عالٍ من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة. في حالات أخرى مياه سيئةفقط يبطئ التخمير.
الحل: أضف 50-100٪ من الحجم الأولي للمياه الجيدة للغسيل.
غالبًا ما يواجه المبتدئون وضعًا حيث ، بعد يومين من وضع المكونات ، يتوقف الهريس عن اللعب ، ويظل حلوًا (غير مخصب). في الحالات الشديدة ، لا يوجد تخمير على الإطلاق. سننظر في أسباب هذه الظاهرة وطرق إحياء الهريس.
1. لقد مر القليل من الوقت. لا يبدأ Braga دائمًا اللعب على الفور. اعتمادًا على المواد الخام ، قد تظهر درجة الحرارة ونوع الخميرة وطريقة إدخالها في نقيع الشعير (مخفف سابقًا أم لا) ، قد تظهر علامات التخمير المرئية (الرغوة ، الهسهسة ، الرائحة الحامضة ، فقاعات من ختم الماء) بعد بضع ساعات.
يحدث خطأ ما إذا لم يبدأ الهريس بعد 6-8 ساعات من إضافة الخميرة.
2. تسرب المياه الختم. مشكلة شائعة للمبتدئين الذين يحددون التخمير فقط من خلال الفقاعات المنبعثة من ختم الماء. إذا تم تثبيت التصميم بشكل غير صحيح ، فإن ثاني أكسيد الكربون يهرب عبر الثقوب متجاوزًا الأنبوب. نتيجة لذلك ، يستمر التخمير ، لكن هذا غير مرئي على ختم الماء.
الحل: تحقق من إحكام مانع التسرب المائي عن طريق النفخ بقوة عبر أنبوب المخرج في الحاوية. سيشير ظهور صافرة إلى مناطق المشاكل التي يجب معالجتها.
إذا سمح ختم الماء للهواء بالمرور ، يمكن أن يتحول الهريس المخمر إلى حامض ، مما يؤدي إلى انخفاض في المحصول وظهور طعم حامض في لغو. أنصحك باستخدام ختم الماء!
3. ظروف درجة حرارة غير مناسبة. درجة الحرارة المثلى للتخمير المهروس على الخميرة الاصطناعية (المخزنة) هي 20-26 درجة مئوية ، والمدى المسموح به هو 18-32 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة ، يتوقف التخمير ، "تنام" الخميرة ، لكنها لا تموت. يمكن أن يؤدي تجاوز درجة الحرارة إلى قتل الخميرة ، وسوف "تطهى" فقط.
يؤدي التخمير نفسه إلى ارتفاع درجة الحرارة داخل الحاوية بعدة درجات (كلما كانت الحاوية أكبر ، زادت شدتها).
الحل: إذا توقف الهريس عن اللعب بسبب البرد ، انقل الحاوية إلى مكان دافئ. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فقم بتهيئة ظروف مناسبة وأضف دفعة جديدة من الخميرة. من المستحسن أن يتجول الهريس في غرفة مظلمة أو على الأقل في غرفة محمية من أشعة الشمس المباشرة (يمكن تغطية الحاوية).
4. نسب خاطئة. من المعتاد أن يتوقف الهريس عن التخمير تحت ظروف درجة الحرارة العادية ، لكنه يظل حلوًا. محتوى السكر الأمثل في الوجبة قبل التخمير هو 15-20٪ من حيث الحجم. نسبة السكر العالية هي مادة حافظة تبطئ أو حتى توقف التخمير.
مشكلة أخرى مرتبطة بكثرة السكر هي قوة الهريس العالية. تموت معظم سلالات الخميرة بتركيز كحول يزيد عن 14٪ كحول (يمكن لبعض أنواع خميرة الكحول أن تتحمل 16-18٪). أقرب إلى حد التسامح ، يتباطأ التخمير. إذا كان هناك الكثير من السكر ، سيصل الهريس إلى أقصى قوته قبل أن تحول الخميرة كل السكر إلى كحول. في لغة moonshiners ، يسمى السكر المتبقي "ضار".
في المقابل ، يعمل محتوى السكر المنخفض على تسريع عمل الخميرة ، ولكنه يزيد بشكل كبير من الطاقة والوقت اللازمين للتقطير ، حيث يجب تسخين المزيد من السوائل. دعونا نحسب "الوسط الذهبي".
بعد التخفيف في الماء ، يحتل 1 كجم من السكر 0.6 لتر من حجم المحلول. لتحقيق محتوى السكر في الهريس 15-20٪ لكل 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى إضافة 3-4 لترات من الماء (0.6: 3 * 100 \ u003d 20٪ أو 0.6: 4 * 100 \ u003d 15٪) و 100 يضاف غراما من الخميرة المضغوطة أو 20 جرامًا من الكحول الجاف وفقًا للنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على الملصق.
في نفس الوقت ، يتم معالجة 1٪ سكر في نقيع الشعير بواسطة الخميرة إلى 0.6٪ كحول. براغا جاهز للتقطير بمحتوى سكر أولي بنسبة 20٪ سيحتوي على 12٪ كحول (20 * 0.6 = 12). أي خميرة ستتحمل تركيز مماثل.
في الإنصاف ، ألاحظ أن بعض قمر القمر يوصون بإضافة 5-6 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من السكر ، بحجة أنه ، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى ، سوف يستعيد الهريس قبل يومين (هذا صحيح) ، وقصيرة فترة التخمير تقلل من كمية الشوائب الضارة التي تعتبر من منتجات النشاط الحيوي للخميرة. أنا شخصياً لم ألاحظ اختلافًا في جودة لغو الشمس مع "نسبة هيدروليكية" مختلفة (نسبة السكر إلى الماء).
الحل: أحضر نسب الهريس إلى القيم الموصى بها. إذا كان محتوى السكر مرتفعًا جدًا ، فيكفي إضافة الماء البارد أو التسخين إلى 30 درجة مئوية ، ولكن ليس المغلي (بحيث يبقى الأكسجين).
5. خميرة سيئة. تحتوي الخميرة المضغوطة النشطة على لون موحد (مهم جدًا) باللون الوردي المصفر أو المصفر أو الرمادي وقوام موحد وثابت إلى حد ما. مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى 12 يومًا. يشير ظهور رائحة كريهة وعفن إلى تدهور المنتج.
يجب أن تكون الخميرة الجافة حرة التدفق. يمكن التحقق من ذلك من خلال الشعور بالعبوة. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، يتم تشكيل كتل أو تناسق لزج.
الحل: إذا كانت درجة الحرارة ومحتوى السكر في الهريس طبيعيًا ، يجب إضافة خميرة جديدة ، ويفضل شراؤها من متجر آخر.
6. نوعية المياه رديئة. من أجل التطور الطبيعي ، تحتاج فطريات الخميرة إلى الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء. لذلك ، لا يمكن غلي الماء المهروس أو تقطيره أو تمريره عبر أنظمة التناضح العكسي. من الأفضل استخدام مياه الشرب المفلترة الغنية بالأكسجين أو الربيعية أو البئر أو المعبأة في زجاجات.
يمكن إيقاف التخمير إذا كان الماء يحتوي على تركيز عالٍ من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة. في حالات أخرى ، يؤدي الماء الفاسد إلى إبطاء عملية التخمير فقط.
الحل: أضف 50-100٪ من الحجم الأولي للمياه الجيدة للغسيل.
ما هو براغا؟
براغا يجب أن تحتوي على السكر والخميرة.
عندما يتم تخمير الخميرة ، يتحول السكر إلى الإيثانول، ثاني أكسيد الكربون.
ما هو نبتة؟
إنه محلول من السكر في الماء مع مغذيات مضافة. عند إضافة الخميرة إلى هذا المحلول ، تبدأ النبتة في التخمر ويتم الحصول على الهريس.
لتحضير نقيع الشعير ، لا يتم استخدام السكر النقي فقط (السكروز) ، ولكن أيضًا الفواكه والتوت والبنجر التي تحتوي على السكر (الجلوكوز والفركتوز) أو البطاطس والحبوب التي تحتوي على النشا.
من أين يأتي الكحول الإيثيلي؟
تتغذى الخميرة على السكر المذاب في الماء وتطلق كحول الإيثيل (الإيثانول) كمنتج نفايات. من أي مركبات أخرى ، باستثناء السكريات ، لا يتم الحصول على الكحول. عندما يزيد محتوى الكحول عن 12-13٪ ، تموت الخميرة ، حتى لو لم تتم معالجة السكر بالكامل. لا يمكنهم العيش مع مثل هذا التركيز العالي من الكحول.
هل من الممكن صنع الهريس من الفاكهة والتوت؟
بالتأكيد تستطيع.
علاوة على ذلك ، لغو من هذه الإرادة المهروسة أفضل جودةمن السكر.
ولكن على الأرجح ، لا يزال يتعين إضافة السكر ، لأن الفواكه غالبًا لا تحتوي على نسبة كافية من السكر.
كيف يتم صنع مهروس الفاكهة والتوت؟
اعصر العصير. عادة ما يحتوي عصير العنب على كمية كافية من السكر (الجلوكوز في الغالب) على الفور. تميل الفواكه والتوت الأخرى إلى أن تكون أقل حلاوة. إذا لم يضاف السكر إلى العصير ، فإن محصول الكحول سيكون صغيرًا جدًا. تؤدي إضافة السكر إلى زيادة محصول الكحول ، ولكنها تؤدي إلى تدهور جودته. من الأفضل إضافة الجلوكوز النقي إلى العصير.
في أي درجة حرارة تضاف الخميرة وتخمر؟
يتم إدخال الخميرة في نقيع الشعير عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية. يجب أن يتم التخمير الرئيسي عند 23-28 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أقل بشكل ملحوظ ، فعادةً ما يتم تسخين الهريس في المنزل. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام سخان حوض السمك الغاطس. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 18 درجة ، فيمكن أن تتباطأ العملية بشكل كبير ، ولكن إذا ارتفعت درجة حرارتها إلى أكثر من 30 درجة مئوية ، فيمكن أن تموت بكتيريا الخميرة. يجب أن نتذكر أنه أثناء التخمير المكثف ، يتم تسخين الهريس نفسه بعدة درجات ، خاصة في وعاء كبير. في بعض الأحيان ، يتعين عليك حتى تبريد الهريس الدافئ بقوة.
كم يجب إضافة الخميرة؟
بالنسبة لنبتة السكر والفواكه والتوت ، عادةً ما يتم اتباع النسبة التالية: لكل 1 كجم من إجمالي السكر (+ 4-4.5 لتر من الماء) - 100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20 جرام من الخميرة الجافة المخمرة. بالنسبة للنبتة من المواد الخام المحتوية على النشا ، من المستحسن تقليل كمية الخميرة بحوالي مرتين.
ما هي تغذية الخميرة؟
في بعض الأحيان ، من أجل التخمير الأسرع والأكثر اكتمالاً ، يتم إضافة تغذية الخميرة إلى نبتة السكر - وهي مواد معدنية تحتوي على مركبات النيتروجين والفوسفور. بالنسبة للمواد الخام للفاكهة والتوت والحبوب ، فإن التغذية العلوية ليست مطلوبة - كل ما هو ضروري العناصر الغذائيةموجودة في حتمية.
ماذا تفعل الهريس لغو؟
يمكنك صنع الهريس في أي وعاء مخصص للمنتجات الغذائية.
الغطاء ، من الأفضل عدم الإغلاق بإحكام أو وجود ثقوب حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون من الهروب بحرية.
كيف تغلق الحاوية بالهريس؟
هناك ممتاز الطريقة الشعبية- يتم وضع قفاز مطاطي على الحاوية مع الهريس ، ويتم عمل 1-3 ثقوب على الأصابع بإبرة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. يساعد هذا الجهاز في التحكم في عملية التخمير. إذا كان القفاز منفوخًا - العملية جارية ، أوبال - فهذا يعني أنه قد تخمر تمامًا ، فقد حان وقت التقطير. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه مع الانخفاض الحاد في درجة الحرارة ، يسقط القفاز أيضًا ، وأحيانًا يتم امتصاصه في الوعاء.
ما مقدار المساحة الخالية التي يجب تركها في وعاء بهريس؟
في أي حال من الأحوال لا تملأ نقيع الشعير إلى أعلى!
أثناء التخمير ، سوف تذهب الرغوة ، والتي سوف تفيض فوق الحافة. من الأفضل ترك ما لا يقل عن 20-25٪ مساحة فارغة.
رغوة براغا كثيرا. كيف تكون؟
لإطفاء الرغوة ، تحتاج إلى صب البسكويت المسحوق أو كيس من الخميرة الجافة السريعة Saf-Moment في الغسالة. في بعض الأحيان لهذا الغرض يسكبون زيت عباد الشمسأو أثناء تبريد الهريس ، أضف مكعبات الثلج.
كم من الوقت يستغرق الطهي المهروس؟
استعداد الهريس يعتمد على عاملين: المواد الخام المستخدمة ودرجة الحرارة.
عادة ما تتخمر الهريس من 3 إلى 14 يومًا.
ولكن يجب ألا يغيب عن البال أنه كلما طالت مدة تجول الهريس ، زاد تراكم المواد الضارة الأجنبية.
كم من الوقت يستغرق الهريس حتى ينضج بالكامل؟
يتخمر السكر والفواكه والتوت لمدة 7-14 يومًا. تنضج براغا على المواد الخام النشا بشكل أسرع - في 3-4 أيام. عندما ينتهي التخمير ، تتوقف فقاعات الغاز عن الانطلاق. طعم براغا مر ، لا يشعر بالسكر. طعمها مثل الكحول. لا يزال بإمكانك الانتظار لمدة يوم واحد حتى تستقر وتصريف الهريس بعناية من الرواسب. لهذا ، من الملائم استخدام أنبوب مرن. هناك الكثير من الجسيمات الصلبة في الحبوب المهروسة ومن المستحيل فصلها عن السائل دون خسائر كبيرة. لهذا مهروس الحبوبعادة ما يتم تقطيره بدون ترشيح ، لا يستخدم التسخين المباشر ، ولكن التسخين بالبخار من مولد البخار.
هل من الممكن البدء في تقطير الهريس قبل أن ينضج؟
هذا ممكن ، لكن مردود الكحول سيكون أقل من المعتاد.
كم من الوقت يمكن تخزين الهريس الناضج؟
لا تزيد عن يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة. هذا ليس مفيدًا جدًا ، حيث تبدأ العمليات التي تعطي منتجات ثانوية وتقلل من جودة الهريس. إذا كان عليك بالفعل تخزين الهريس الجاهز ، فمن الأفضل - مع درجة حرارة منخفضة. وبالطبع بدون هواء!
كيفية تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا؟
المعيار الرئيسي للجاهزية هو الذوق. لا ينبغي أن يكون براغا حلوًا (أي أن كل السكر يجب أن يذوب). يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون أيضًا ، وقد مر وقت التخمير اللازم. لكن كل هذه العلامات تحتاج إلى النظر إليها في مجمع. على سبيل المثال ، مر وقت كافٍ ولم يعد الهريس ينبعث منه ثاني أكسيد الكربون ، لكن الطعم يظل حلوًا - وهذا يعني أنك ارتكبت خطأ في النسب بين المكونات أو في اختيار الخميرة. في هذه الحالة ، من الضروري أن "يتخمر" الهريس. إذا كنت لا تريد أن تفقد بعض المنتجات.
كم يتم الحصول على لغو من الهريس؟
عادة ، من 1 كجم من السكر و 4.5 لتر من الهريس ، يمكن الحصول على 1 لتر من لغو بقوة تصل إلى 50 ٪.
في بعض الأحيان ، قد يواجه عشاق القمر ، وخاصة المبتدئين ، موقفًا لا يتخمر فيه الهريس ، أو بعد يومين من وضع المكونات ، يتوقف عن اللعب ، ويبقى حلوًا (غير مخمر). ستناقش هذه المقالة أسباب هذه الظاهرة وطرق إحياء الهريس.
السبب الأول هو أنه ربما لم ينقض سوى القليل من الوقت. ليس كل براغا يبدأ اللعب على الفور. كل هذا يتوقف على المواد الخام ودرجة الحرارة ونوع الخميرة وطريقة إدخالها في نقيع الشعير (مخفف سابقًا أم لا). علامات التخمر مثل الرغوة ، الهسهسة ، الرائحة الحامضة ، قد تظهر فقاعات من ختم الماء بعد بضع ساعات.
ولكن إذا لم يتخمر الهريس بعد 6-8 ساعات من خلط جميع المكونات ، فلا يزال هناك خطأ ما.
السبب التالي هو تسرب المياه. هذه مشكلة شائعة للمبتدئين الذين يكتشفون التخمر فقط من خلال الفقاعات الخارجة من قفل الماء. إذا تم تثبيت مانع تسرب المياه بشكل غير صحيح ، فيمكن لثاني أكسيد الكربون الهروب من خلال الفتحات ، متجاوزًا الأنبوب. نتيجة لذلك ، يستمر التخمير ، لكن هذا غير مرئي على ختم الماء.
الحل: تحقق من إحكام مانع التسرب المائي. للقيام بذلك ، يمكنك النفخ بقوة من خلال أنبوب المخرج في الحاوية. سيشير ظهور صافرة إلى مناطق المشاكل التي يجب معالجتها.
إذا لم يكن ختم الماء محكم الإغلاق ، فقد يتحول الهريس المخمر إلى حامض. نتيجة لذلك ، سينخفض عائد المنتج وسيكون لغو القمر طعم حامض.
السبب الثالث لحدوث مشاكل التخمير لا يتبع نظام درجة الحرارة. درجة الحرارة المثلى لعمل الخميرة هي 20-26 درجة مئوية. التقلبات المسموح بها من 18 إلى 32 درجة مئوية. إذا انخفضت درجة حرارة الهريس عن 18 درجة مئوية ، سيتوقف التخمير. الخميرة ستصبح غير نشطة ، لكنها لن تموت. يمكن أن يؤدي رفع درجة الحرارة فوق 32 درجة مئوية إلى قتل الخميرة. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن التخمير نفسه يتسبب في زيادة درجة الحرارة داخل الحاوية بعدة درجات (كلما كانت الحاوية أكبر ، زادت درجة تسخينها بشكل مكثف).
الحل: إذا توقف التخمير بسبب البرد ، فمن الضروري نقل الحاوية إلى مكان أكثر دفئًا. إذا ماتت الخميرة بسبب درجة حرارة عالية، فأنت بحاجة إلى تهيئة الظروف المناسبة وإضافة خميرة جديدة. من المستحسن أن يتجول الهريس في غرفة مظلمة أو على الأقل في غرفة محمية من أشعة الشمس المباشرة (يمكن تغطية الحاوية).
قد يكون السبب الرابع هو انتهاك النسب عند وضع المكونات في الحاوية. من الأفضل أن يكون محتوى السكر في الوجبة قبل التخمير 15-20٪ من الحجم. تعتبر كمية السكر العالية في الهريس نفسها عاملاً مثبطًا أو حتى توقفًا للتخمير. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا يكون لدى الخميرة الوقت لمعالجة كل السكر ، وستكون قوة الهريس عالية جدًا بالفعل. تصبح معظم سلالات الخميرة غير نشطة بنسبة تزيد عن 14٪ كحول. القليل فقط خميرة الكحولتحمل 16-18٪. وبالتالي ، فإن الهريس يكتسب أقصى قوة قبل أن تحول الخميرة كل السكر إلى كحول. من بين المتسابقين ، يُطلق على السكر المتبقي اسم "السيئ".
على العكس من ذلك ، فإن محتوى السكر المنخفض يؤدي إلى تسريع عمل الخميرة ، ولكنه يقلل بشكل كبير من إنتاجية المنتج. لتحقيق محتوى السكر في الهريس 15-20٪ لكل 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى إضافة 3-4 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة المعصورة أو 20 جرامًا من الخميرة الجافة ، يضاف الكحول بالنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على الملصق. في نفس الوقت ، الهريس الجاهز للتقطير بمحتوى سكر أولي بنسبة 20٪ سيحتوي على حوالي 12٪ كحول. من المعتقد على نطاق واسع بين قاصدي القمر أنه إذا أضفت 5-6 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من السكر ، فعندئذ ، إذا تساوت كل الأشياء الأخرى ، فإن الهريس سيستعيد قبل يومين ، وبسبب المزيد المدى القصيرسيكون التخمير أقل ضررًا من الشوائب ، وهي نفايات الخميرة.
الحل: قم بإحضار تركيز مكونات الهريس إلى القيم الموصى بها. عندما أيضا بأعداد كبيرةيكفي تخفيف السكر بالماء الطازج غير المغلي عند درجات حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية.
السبب الخامس هو الخميرة السيئة. تحتوي الخميرة المضغوطة النشطة على لون موحد (مهم جدًا) باللون الوردي المصفر أو المصفر أو الرمادي وقوام موحد وثابت إلى حد ما. مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى 12 يومًا. إذا ظهرت رائحة متعفنة ، فهذا يشير إلى أن الخميرة قد تدهورت.
يجب أن تكون الخميرة الجافة حرة التدفق. يمكن التحقق من ذلك عن طريق اللمس. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، يتم تشكيل كتل أو تناسق لزج.
الحل: إذا كانت جميع مؤشرات الهريس السابقة طبيعية ، فيجب أن تضيفها خميرة طازجة. يفضل ألا تكون تلك التي تم تقديمها في الأصل.
السبب الأخير لاحتمال وجود مشكلة في عملية التخمير هو نوعية المياه الرديئة. تتطلب الخميرة للتكاثر الطبيعي والعمل الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء. لذلك ، لا يمكن غلي الماء المهروس أو تقطيره أو تمريره عبر أنظمة التناضح العكسي. مياه الشرب المعبأة أو المعبأة جيدًا أو المعبأة بالأكسجين هي الأفضل. قد يتوقف التخمير إذا كان الماء يحتوي على تركيز عالٍ من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة. من أجل تجنب ذلك ، من الضروري أن تستقر هذه المياه.
الحل: يمكن تفعيل التخمير بإضافة 50-100٪ من الحجم الأولي للمياه عالية الجودة إلى الهريس.