لا يوجد شيء ألذ وأكثر شهية من الخبز من عجينة الخميرة! تملأ الفطائر الساخنة والطازجة اللذيذة المنزل برائحة سحرية لا توصف ، والتي لا يمكن لأي طبق آخر تكرارها. تضيف المعجنات الجميلة من عجينة الخميرة دائمًا احتفالية إلى أي طاولة ، وتجعلها مهيبة وفي نفس الوقت عائلية.
يجب بالتأكيد إتقان المعجنات اللذيذة من عجينة الخميرة من قبل أي مضيفة. ليس الأمر صعبًا ، حتى الطاهي المبتدئ لن يواجه صعوبات ، الأمر كله يتعلق بالممارسة. تشتري بعض ربات البيوت العجين من المتجر ، وهذا مقبول تمامًا إذا كان وقتك محدودًا. يعد الخبز من عجينة الخميرة الجاهزة لذيذًا ورائعًا.
يطبخ خميرة العجينفي المنزل بسيط ، إذا اتبعت قواعد معينة. سيتطلب ذلك غرفة دافئة ، حليب أو ماء ، خميرة ، أكسجين وتغذية لهم على شكل سكر ودقيق. تتفاعل هذه المكونات مع بعضها البعض ، وتشكل الكحول وثاني أكسيد الكربون والحمض - وهي مكونات أساسية لعجينة الخميرة عالية الجودة. يمكن أن تكون المنتجات من هذه العجين متنوعة للغاية من حيث الذوق والمظهر. هناك معجنات عجين الخميرة الحلوة ، ومعجنات الخميرة الغنية ، ومعجنات نفخة ، إلخ. أبسط عجينة هي عجينة خبز الخميرة: خليط من الدقيق والخميرة والملح والسائل. النكهات المختلفة ، مثل البيض والسكر والزبدة والقشدة الحامضة ، تصنع الخبز من هذه العجين.
يعد خبز فطيرة من عجينة الخميرة عملية رائعة واحتفالية وإبداعية. نتيجة هذا العمل هي دائمًا فخر أي مضيفة. تعلم كيفية طهي عجينة الخميرة ، الوصفات على موقعنا ستساعدك في ذلك. من المريح جدًا استخدام الوصفات مع الصور في عملية خبز عجين الخميرة ، فهي مرئية جدًا وسهلة التعلم.
ستساعدك نصائحنا أيضًا على:
يجب أن تكون درجة حرارة التخمير في العجين حوالي 30 درجة. يجب تبريد العجين المحمص ، وتسخين العجين البارد وإضافة الخميرة الطازجة ؛
الكثير من السكر أو الملح يوقف التخمير. يمكن تصحيح ذلك عن طريق صنع عجينة جديدة وخلطها مع الدفعة الأولى من العجين ؛
مع وجود فائض من الماء ، لن ينجح العجين والمعجنات ؛
مع نقص الماء ، سيكون الخبز صعبًا ، ويكون تخمير هذه العجينة ضعيفًا ؛
الملح الزائد سيعطي قشرة شاحبة على المنتج ، سيزداد وقت التخمير ؛
سيؤدي نقص الملح أيضًا إلى إفساد العجين وجعل المنتجات منه عديمة الطعم ؛
مع زيادة السكر ، يتم قلي سطح المنتجات بسرعة ، والوسط ليس لديه وقت للخبز ، والعجين يتخمر بشكل سيئ ؛
نقص السكر يجعل المعجنات تبدو شاحبة.
الكثير من الخميرة سيضيف رائحة وطعم كحول حامض كريهين إلى المخبوزات الخاصة بك ؛
مع نسبة مختلفة من المكونات ، يمكنك الحصول على إسفنجة أو عجينة شديدة الانحدار أو ناعمة ؛
يجب غربلة دقيق الخبز جيدًا لتشبعه بالأكسجين ؛
لا تدوم المخبوزات المصنوعة من عجينة طرية أو إسفنجية سوى بضعة أيام.
تكوين الخميرة المضغوطة ، خصائصها المفيدة والضرر جسم الانسان. ما هي الوصفات الأكثر شعبية بين الطهاة بمشاركتهم؟
الخميرة الطازجة أو المضغوطة هي منتج حي تمامًا يتكون من كائنات دقيقة مختلفة. وهي مصنوعة على شكل قوالب. يتم استخدامه لعجن العجينة الرقيقة للخبز والكعك وأنواع أخرى من المعجنات. هذا النوع من الخميرة لا غنى عنه لصنع الكفاس والمشروبات المنعشة الأخرى. يحتوي المنتج على الكثير من الخصائص المفيدة ، ولكن يجب على بعض فئات المستهلكين الامتناع عن استخدامه.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للخميرة المضغوطة
طورت الدولة GOST من الخميرة المضغوطة. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير أنواع معينة من الفطر ، والتي توجد في الزبيب ، والجنجل ، ومصل اللبن وغيرها. يعتبر هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية ومفيد للغاية. غني بالحديد العضوي والبروتينات والفيتامينات.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخميرة المضغوطة لكل 100 جرام 109 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 12.7 جم ؛
- دهون - 2.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 8.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 74 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 0.2: 0.7. نسبة الطاقة (وزن / وزن / سنة): 47٪: 22٪: 31٪.
الفيتامينات الموجودة في 100 جرام من الخميرة المضغوطة:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.6 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.68 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 4.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.58 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 550 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، توكوفيرول - 0.8 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 30 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 14.3 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام من المنتج:
- البوتاسيوم ، K - 590 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 27 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 51 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 21 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 400 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 5 ملغ.
العناصر النزرة في 100 جرام من الخميرة المضغوطة:
- الحديد ، الحديد - 3.2 ملغ ؛
- اليود ، أنا - 4 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 4.3 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 320 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 8 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1.23 مجم.
في المذكرة! 1 ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرام خميرة مضغوطة ، و 1 ملعقة كبيرة تحتوي على 18 جرام.
خصائص مفيدة للخميرة الطازجة
فوائد الخميرة المضغوطة لجسم الإنسان لا شك فيها ، لأن المنتج غني بالكائنات الحية الدقيقة النشطة بيولوجيا والفيتامينات. الخميرة تستخدم بنشاط في الطب الشعبي. يُعتقد أن استخدامها يمكن أن يخفض مستوى الكوليسترول في الدم ، وينقذ الشخص من مشاكل الجهاز الهضمي والتهاب الأعصاب.
تستخدم الخميرة المضغوطة بنشاط في مستحضرات التجميل الحديثة. هم جزء من أقنعة مغذية وشفاء للشعر. يُعتقد أنه بعد هذا العلاج ، يصبح الشعر خصبًا ولامعًا.
يميز العلماء الخصائص المفيدة الرئيسية التالية للخميرة المضغوطة:
- تطبيع الجهاز الهضمي. يتم إجراؤه عن طريق الحفاظ على البكتيريا المعوية الصحيحة. نتيجة لهذا ، تمتص الأمعاء أكثر مواد مفيدةمن الطعام. غالبًا ما يتم وصف خميرة الألبان الطازجة للناس كمكون علاج معقدالقرحة والتهاب القولون أو التهاب المعدة.
- محاربة فقر الدم زيادة الوزن . تساعد الخميرة الممزوجة بالنخالة على تطهير الأمعاء ، وتشبع الجسم بسرعة ، لذا فهي لا غنى عنها لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. المنتج الطازج يحتوي على كتلة بيولوجية المواد الفعالة، مما يؤثر بشكل إيجابي على جسم الإنسان المصاب بفقر الدم.
- تحسين الحالة جلد . تستخدم الخميرة بنشاط من قبل أطباء الجلد لعلاج حب الشباب والدمامل وأمراض الجلد الأخرى.
مثير للإعجاب! تحتوي فحم حجري واحد من الخميرة على 70٪ رطوبة على الأقل.
موانع وأضرار الخميرة المضغوطة
بغض النظر عن تكوين الخميرة المضغوطة ، فإن استخدامها غير المنضبط يمكن أن يؤدي إلى تطور مرض القلاع الجسد الأنثوي. لذلك ، قبل البدء في هذا العلاج ، يجب استشارة طبيب الجهاز الهضمي أو طبيب أمراض النساء.
هو بطلان لبدء العلاج الذاتي مع مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة الحية للأشخاص الذين يعانون من النقرس وعسر الهضم وأمراض الكلى والغدد الصماء.
إن ضرر الخميرة المضغوطة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمكونات المكونة للمنتج واضح.
ملاحظة للمالك! الخميرة المضغوطة لها المدى القصيرالعمر الافتراضي وتتدهور بسرعة. لتمييز المنتج الطازج عن المنتج المفقود ، من الضروري تقييمه مظهر خارجي: لون الخميرة الطازجة قشدي وردي ، قوامها مرن للغاية ، في حين أنها يمكن أن تنهار.
كيفية تحضير الخميرة الطازجة؟
يمكنك شراء خميرة مضغوطة من أي محل بقالة. ومع ذلك ، يفضل العديد من الطهاة صنع هذا المنتج بأنفسهم. للحصول على الخميرة في المنزل ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات ووقت الفراغ. سيختلف تناسقها عن المنتج المباع في المتجر ، ومع ذلك ، فإن خصائص الجودة والخصائص المفيدة ستتزامن مع التناظرية لإنتاج المصنع.
إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع الخميرة المضغوطة من البيرة:
- تمييع 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح مع 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. اترك الكتلة لتنقع في مكان دافئ لمدة 6 ساعات.
- أضف إلى الدقيق 1 ملعقة كبيرة. بيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويقلب. صب الخميرة حتى تصبح جاهزة.
- اضغط على الكتلة النهائية واتركها تُخزن في الثلاجة لحين الحاجة.
لا يجب أن تبدو الخميرة الطازجة مضغوطة دائمًا. يمكن أن تكون سائلة وتستخدم كمزرعة بداية. يمكنك تحضير الخميرة محلية الصنع من الشعير. للقيام بذلك ، اتبع خوارزمية بسيطة من الإجراءات:
- اشترِ الشعير من المتجر أو اصنعه بنفسك. يتم الحصول عليها من حبوب الخبز التي تترك في الحرارة والرطوبة لتنبت. بعد ذلك ، يتم تجفيف الحبوب وطحنها. الشعير جاهز!
- يُمزج ويخلط 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح ، 0.5 ملاعق كبيرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. شراب الشعير.
- أضف إلى المزيج الجاف 5 ملاعق كبيرة. ماء.
- اغلي الكتلة التي تشبه العصيدة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
- صب الكتلة اللزجة الدافئة في زجاجات وغطها برفق باستخدام الفلين.
- اترك الخميرة في مكان دافئ ليوم واحد.
- انقل الزجاجات إلى مكان بارد للتخزين.
لصنع الخبز من هذه الخميرة ، يجب أن تستخدمها بالنسب التالية: 1/4 ملعقة كبيرة. كتلة الخميرة لكل 1 كجم. طحين.
وصفة أخرى حول كيفية عمل الخميرة المضغوطة ، ولكن من منتج مختلف تمامًا - من الزبيب:
- قم بإزالة الشوائب من 200 جرام من الزبيب واشطفها.
- ضعه في زجاجة ذات رقبة عريضة واملأها بسائل دافئ مع إضافة القليل من السكر (1-2 قرص).
- اربط عنق الإناء بالشاش في 4 طبقات.
- ضع الزجاجة في مكان مظلم لمدة خمسة أيام.
- في نهاية الفترة ، ستبدأ الخميرة في التخمر وستكون جاهزة للاستخدام. قم بإخراجها (أي منفصلة عن الكتلة الرئيسية) وتخزينها في مكان بارد.
يجب أن يعرف كل طباخ كيفية تربية الخميرة المضغوطة. يجب أن يتم ذلك في ماء دافئ ، ولكن ليس شديد السخونة ، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة سوف تغلي ببساطة. يجب تحلية الماء ببضعة جرامات من السكر.
وصفات الخميرة المضغوطة
دائمًا ما يكون للمشروبات أو العجين المصنوع من الخميرة المضغوطة رائحة خاصة. الكعكة جيدة التهوية وناعمة. هذا هو السبب في أن كل ربة منزل يجب أن تعرف العديد من وصفات الطبخ. وجبات لذيذةباستخدام هذا المنتج:
- الفطائر مع الخميرة المضغوطة. ذوبي 25 جم من الخميرة المضغوطة في 2 ملعقة كبيرة. ماء دافئ (لكن ليس شديد السخونة). أضف 500 جرام من دقيق القمح إلى الماء واخلطهم. اترك الكتلة الناتجة دافئة لمدة ساعة. بمجرد أن ترتفع العجينة ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ورشة ملح. اخلطي العجينة جيدًا وانتظري حتى ترتفع مرة أخرى ، وهذا سيحدث بسرعة - بعد حوالي 15 دقيقة. لا تتفاجأ عندما ترى أن العجين خرج لزجًا - فهذا ما توفره الوصفة. وزعيها على مقلاة ساخنة واقلي الفطائر على غير بأعداد كبيرةزيت نباتي. حاول ألا تخلط العجين أو تعجنه حتى يخرج البان كيك رقيقًا قدر الإمكان.
- كفاس على خميرة مضغوطة. لتحضير هذا المشروب ، ستحتاج إلى خبز أسود. قطع قشورها إلى قطع - لا ينبغي استخدام الجزء الأكبر من الفتات. جفف الخبز في الفرن. كلما قمت بقلي القشور ، كلما كان لون الكفاس النهائي أكثر ثراءً. صب 150 غرام من البسكويت في زجاجة سعة ثلاثة لترات ، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب. صب الماء المغلي على الكتلة الناتجة حتى تملأ 3/4 من الوعاء الزجاجي. انتظر حتى يبرد المبدئ إلى 35 درجة. يمكنك عمل المبدئ في المساء وتركه ينقع طوال الليل ، ولف الزجاجة بمنشفة دافئة. عندما يبرد الماء إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أضف 15 جم من الخميرة الطازجة إليها ، مخففة مسبقًا في 0.5 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. اترك الزجاجة في زاوية دافئة حتى تتخمر ، وقم بتغطيتها بالشاش. في غضون يوم تقريبًا ، سينتهي التخمير. أزل البسكويت من الحاوية واسكب الماء. يجب أن تبقى الرواسب في قاع الجرة - وهذا ما يسمى العجين المخمر. يجب نقلها إلى جرة نظيفة سعة ثلاثة لترات ، إضافة 150 جرام من بسكويت الخبز الأسود الطازج و 1/3 ملعقة كبيرة. الصحراء. صب المكونات المسلوقة ماء دافئواتركه للتجول. بعد 24 ساعة ، سيصبح kvass جاهزًا للاستهلاك! قبل أخذ kvass ، يجب تصفيته وصبه في زجاجات نظيفة وتبريده في الثلاجة.
- فطائر مع خميرة مضغوطة. خفف 30 جم من الخميرة الطازجة في 1 ملعقة كبيرة. حليب دافئ. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر إليهم. نخل 0.5 كجم من الدقيق في وعاء واسع ذي جوانب منخفضة. اصنع حفرة في الدقيق واسكب فيها الماء مع الخميرة. اترك الدقيق في هذا الوضع لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يظهر نوع من الغطاء والفقاعات على سطح الماء. في هذه الأثناء ، اخفقي بيضتين مع 2 رشة ملح. أضف إليهم 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. يُمزج البيض مع الدقيق ويُعجن العجين منه. عند العجن ، اخفق العجينة على الطاولة - بفضل هذا ، ستصبح أكثر نعومة ، وسيخرج الهواء من الدقيق ، وسيصبح الهيكل متجانسًا قدر الإمكان. شكلي العجينة على شكل كرة واتركيها ترتاح تمامًا لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، فطائر الموضة مع الحشو المفضل لديك.
- خبز الخميرة المضغوط. امزج حتى يصبح المزيج ناعمًا 25 جم خميرة طازجة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر و 2 ملعقة صغيرة. ماء. أضف إلى الكتلة الناتجة 0.5 لتر من الماء الدافئ و 4 ملاعق كبيرة. طحين. تخلط جيدا. صب 1 ملعقة كبيرة أخرى في العجين النادر. دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمسو 1 ملعقة صغيرة. ملح. اعجن عجينة قاسية (إذا كنت بحاجة إلى دقيق لذلك ، فلا تتردد في إضافتها إليها الكمية المطلوبة). عجينة جاهزةاتركها لترتفع في مكان دافئ. عندما يكبر ، يجب عجنه مرة أخرى ووضعه في قوالب لخبز الخبز. قم بتزييت النماذج بالزيت النباتي.
منذ حوالي 8000 عام ، أصبح الناس على دراية بكيفية استخدام الخميرة المضغوطة في الطهي. تم العثور على المراجع الأولى للمنتج في المنطقة مصر القديمة. كانت الأوصاف والخصائص مفصلة للغاية ، ركز المؤلفون عليها خصائص مفيدةمنتج.
تم اكتشاف الخميرة رسميًا من قبل عالم الأحياء الدقيقة باستير في القرن التاسع عشر.
حاليًا ، يتم إنشاء وصفات جديدة للخميرة المضغوطة بانتظام في العالم - على هذه اللحظةأكثر من 1.5 ألف من أصنافها معروفة. على الرغم من هذا التنوع الكبير في الأنواع ، فإن معظم الناس حول العالم معتادون على استخدام أنواع قليلة فقط من هذا المنتج ، بما في ذلك الخميرة:
- لخبز الخبز
- للبيرة الحية
- للنبيذ
- للحليب.
على فكرة، خميرة النبيذيمكن العثور عليها في البيئة الطبيعية - على سبيل المثال ، تشكل لوحة على العنب الذي لم يتم قطفه من الكرمة بعد.
كيفية استخدام الخميرة المضغوطة - شاهد الفيديو:
يمكن أن تؤكل الخميرة الطازجة نيئة أو تستخدم في تحضير الطهي. في معظم الحالات ، تكون مفيدة لصحة الإنسان. ومع ذلك ، قبل تناول المنتج الخام ، يجب عليك استشارة أخصائي حول هذا الموضوع.
عادة ما تُخبز كعكات الصوم الكبير على شكل قبر في يوم ذكرى 40 شهيدًا من سبسطية (22 مارس). المكونات: ماء - 500 مل ، خميرة طازجة - 30 مل.
معجنات، خبز
وصفة لعجينة الخميرة الخالية من الدهون الحلوة أو المالحة لصنع منتجات الدقيق المختلفة. المنتجات الضرورية: الماء - 1-1.5 كوب ، ..
خبز ، عجين
وصفة كفاس الطبخ المنزليمن عصير التفاح ، والذي سوف يروي عطشك تمامًا في أيام الصيف الحارة. المكونات: عصير تفاح ..
مشروبات بدون كحول كفاس
وصفة الكفاس من بسكويت الجاودار مع الشعير والخميرة الجافة. المكونات: مقرمشات الجاودار - 200 جرام من الشعير (مسحوق جاف).
مشروبات بدون كحول كفاس
فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة العادية مع حشوة بذور الخشخاش. المكونات: تكوين العجين: دقيق قمح (درجة أولى) - 0.5 جرة لترو 0.5 ..
خبز، فطائر
خبز الخميرة التركي ، في تركيا يطلق عليهم - أشما ، من السمات فقط شكلهم. المكونات: طحين (قمح اولا ..
معجنات، خبز
الدونات اللذيذة المصنوعة من عجينة الخميرة الممزوجة بالزبادي مثالية لشرب الشاي. المكونات: حليب مخثر - 1 كوب ..
معجنات، خبز
أرغفة الخبز الطويلة المصنوعة منزليًا المصنوعة من عجينة الخميرة مع الكفير لذيذة جدًا. المكونات: الكفير (0٪ دهن) - 0.5 لتر سكر.
معجنات ، معجنات غير محلاة
وصفة كعكة البان كيك مع طبقات الكريمة المخفوقة وصلصة الكرز. المقادير: كريمة (33٪ دهون) - 300 جرام سكر (رمل) - ..
الفطائر والكعك
يمكن صنع لفائف الخميرة الحلوة مع أي فاكهة أو مربى التوت. المكونات: طحين - 0.5 لتر برطمان.
معجنات، خبز
بالطبع ، يمكن للجميع أن يختاروا حسب ذوقهم ما سيكون الحشو في البيتزا التي تشبه الورد ، كل شيء بسيط للغاية في هذه الوصفة - اللحوم ، ..
خبز ، بيتزا
جميلة الكعك الحلوعلى شكل ورود محشوة بالجبن والزبيب. المكونات: حليب - 250 مل. بيض - 3 قطع. سكر - 200 غرام دسم..
معجنات، خبز
أنا حقاً أحب الفطائر المطبوخة على عجينة الخميرة مع الكفير والمحشوة بالكرنب والبيض والمخبوزات في الفرن. جربه أيضا ..
خبز، فطائر
فطائر لذيذة محشوة بازلاء مسلوقة مقلية في مقلاة زيت نباتي. المكونات: ماء - نصف كوب. حليب - كوب ...
خبز، فطائر
وصفة للكعك من عجينة الخميرة الغنية المحشوة بالمربى أو المربى أو التوت المبشور بالسكر. المكونات: حليب - 200 مل. سمن..
معجنات، خبز
الكعك الحلو البسيط المخبوز من عجينة الخميرة يذكرنا بطفولتنا. خاصة عن الصيف الذي تقضيه عند الجدة التي تعشق ..
معجنات، خبز
تعمل الخميرة في الخبز كعامل تخمير - بدونها يصعب الحصول على معجنات ناعمة وطرية. يتم تحضير فطريات الخبز الصناعية من عدد كبير من المكونات ، وبعضها لا علاقة له بها إنتاج الغذاء. على خلفية مجموعة كيميائية ضارة قانونية من المكونات ، كل شيء المزيد من الناسيميل إلى صنع خميرة محلية الصنع للخبز.
يجب أن تستعد لحقيقة أن أول فطيرة متكتلة. حتى مع الالتزام الصارم بالوصفة ، يمكن أن تتأثر النتيجة بظروف درجة الحرارة ونوعية الدقيق ووقت تعرض القاعدة للفطريات. وكل هذا سيؤدي إلى نتيجة نهائية غير جيدة بما فيه الكفاية. ومع ذلك ، فإن العملية نفسها ليست معقدة ، وتتطلب حدًا أدنى من المنتجات والأدوات.
- فيتامينات ب
- فيتامين ب.
- الأحماض العضوية.
- 1. في اليوم الأول ، اخلطي 100 غرام من الماء مع 100 غرام من دقيق القمح. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام منتجات من درجتين. يتم تقليب الخليط جيدًا ، مما يؤدي إلى اتساق متجانس من القشدة الحامضة. يتم وضع القاعدة الناتجة في مكان دافئ بحيث لا يمكن الوصول إلى الهواء البارد. لا يمكنك إغلاق المبدئ بالبولي إيثيلين ، استخدم قطعة قماش من الشاش. تستغرق عملية التخمير يومًا تقريبًا. يمكنك تحديد مدى استعداد الخليط للمرحلة الثانية من التحضير بواسطة فقاعات صغيرة نادرة.
- 2. في اليوم الثاني ، يُطعم المبدئ بـ 100 غرام من الدقيق نفسه وتُسكب نفس الكمية من الماء للحصول على الحالة الأولية للعجينة ، على غرار القشدة الحامضة السميكة. امزج كل شيء جيدًا ، وشاهد كيف يزداد عدد الفقاعات ، وقم بتغطيتها مرة أخرى بقطعة قماش شاش. يتم تنظيفها ليوم واحد في نفس المكان الدافئ بدون تيار هواء.
- 3. في اليوم الثالث ، يمكنك ملاحظة عدد كبير من الفقاعات الكبيرة وزيادة في حجم الخميرة المبدئية. أعلىمغطاة بغطاء رغوي سميك. للمرة الأخيرة ، تحتاج إلى تغذية الخليط بـ 100 غرام من الدقيق ووضعه في مكان دافئ.
- 4. الخطوة الأساسية هي تحديد متى يصبح المبدئ أكبر بمرتين ، قم بإزالة جزء ووضعه في الثلاجة في وعاء زجاجي. استخدم الجزء الثاني للخبز.
- ماء نظيف؛
- دقيق القمح 2 درجات ؛
- نخالة القمح.
- 1. من الضروري خلط جزء من الدقيق مع 4 أجزاء من الماء الساخن. يجب أن تكون قاعدة الخميرة ناعمة وخالية من الكتل وقطع الطحين غير المذاب.
- 2. يتم الاحتفاظ بالخليط الناتج لمدة 30 دقيقة ، ويجب أن تصل درجة الحرارة إلى 74-72 درجة. ثم يتم إدخال 100 غرام من الدقيق.
- 3. عندما يصبح المزيج أسخن قليلاً من درجة حرارة الغرفة ، أضف 100 غرام من الدقيق مرة أخرى. يجب أن يكون قوام العجينة نفسها تقريبًا.
- 4. في مكان دافئ بدون مسودات ، يحفظ الخليط لمدة 1.5 يوم. يمكنك تحديد مدى استعداد الكتلة على النحو التالي: سيكون لها رائحة لطيفة من الكحول والحليب مع تلميح من التخمير ، والكتلة نفسها ستستقر بشكل كبير.
- 5. بعد مرور الوقت المحدد ، يتم إضافة 200 جرام أخرى من دقيق القمح من الدرجة الثانية و 300 جرام من النخالة إلى الكتلة. اترك لمدة 6 ساعات. بعد فترة محددة ، أضيفي القليل من الدقيق والنخالة المفرومة ، واتركي الخليط لمدة 4 ساعات.
- 6. عند اكتمال عملية التخمير ، من الضروري إحضار كتلة الخميرة الناتجة إلى الحالة الجافة - إضافة نخالة القمح المسحوق - فرك بدون كتل.
- 7. يوضع الخليط على ورق خبز في طبقة رقيقة جداً ويترك ليجف في غرفة باردة.
- 1. تحتاج أولاً إلى تحضير أطباق مطلية بالمينا ذات حجم كافٍ - على الأقل 5 لترات.
- 2. صب 16 كوبًا من الماء (200 مل لكل منهما) في الحاوية وأضف 50 جرامًا من القفزات.
- 3. ثم يجب غلي الخليط لمدة 30 دقيقة وتبريده إلى 30-40 درجة.
- 4. يُسكب كوب من السكر و 2 ملعقة كبيرة في المرق. ل. ملح مع التحريك جيدا.
- 5. صب 400 غرام من الدقيق في وعاء زجاجي عميق واخلطه مع حوالي نصف المرق. يقلب جيدًا ولفترة طويلة حتى لا يكون هناك كتل أو طحين غير مخفف.
- 6. يُسكب المزيج الناتج في قدر ، ويُمزج كل شيء جيدًا مرة أخرى ويوضع بعيدًا لمدة 2-3 أيام في غرفة دافئة. تحتاج إلى التحريك 2-3 مرات في اليوم.
- 7. يجب أن تتكون رغوة كثيفة وفيرة في الأعلى لمدة 2-3 أيام.
- 8. للحصول على خميرة مثالية ، يجب استخدام ما يقرب من 1200 جرام من البطاطس المقشرة ، مسلوقة ومبشورة من خلال غربال.
- 9. تحتاج إلى إضافة البطاطس إلى القفزات وهي ساخنة ، حتى تصبح لزجة. أضف القليل في كل مرة مع التحريك باستمرار. من المهم التأكد من أن درجة الحرارة الإجمالية لا تزيد عن 50 درجة داخل المقلاة. هذا ضروري للحفاظ على صلاحية الخميرة.
- 10. الوقوف لمدة 5 ساعات على الأقل حتى يظهر رأس غني بالرغوة.
- 11. لا يحتاج المنتج النهائي إلى التصفية ، بل يتم صبه ببساطة في وعاء مناسب وتخزينه في الثلاجة.
- يضاف الدقيق بدون غربلة إلى سمك الكفاس ؛
- اعجن العجين - ليس سائلًا جدًا ، لكن ليس سميكًا ؛
- اتركه في مكان دافئ لمدة 1.5-2 أيام ؛
- يستخدم ما يقرب من 230 جم من الفطريات البادئة لكل 1 كجم من الدقيق لغرض صنع الخبز.
- يجب وضعه على غربال ، ووضع صفيحة مسطحة كبيرة لأسفل ؛
- يوضع المنتج المجفف في جرة ويملأ بالماء ؛
- بعد الاستقرار ، من الضروري تكرار العملية حتى يصبح الماء صافياً ؛
- ثم يجب تجفيف الكتلة ونقلها إلى الجرار.
- خذ 200 غرام من الزبيب المغسول والمجفف جيدًا ، ويجب ألا يكون هناك قطرات من الرطوبة عليه ؛
- صب 0.2-0.3 مل ماء دافئأو الحليب ويضاف 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المكرر؛
- يجب حفظ الخليط لمدة 5 أيام في مكان دافئ ؛
- يقلب من حين لآخر.
- خذ 500 غرام ليس طازجًا جدًا خبز الجاودار;
- صب 0.5 لتر لبن رائبأو الماء الدافئ
- أضف حفنة من الزبيب الأسود و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- اتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة يوم تقريبًا ؛
- في اليوم التالي ، يجب ترشيح التركيبة الناتجة من خلال غربال ناعم وخبز مضغوط ؛
- من التسريب ، نحضر العجينة إلى قوام كريمة حامضة واتركها دافئة لمدة 2-3 ساعات بدون مسودات.
- 1. فطريات الطحين للخبز.سهل التحضير ومثالي ل بعجلة. تحتاج إلى تناول 100 غرام من دقيق القمح المنخل وتخفيفه في كوب من الماء. اترك التركيبة لمدة 6 ساعات واخلطها مع نصف كوب من نبتة الشعير. في السابق ، تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى نقيع الشعير. خميرة البيرة أو الخباز. يجب ترك الخليط لمدة 24 ساعة.
- 2. البطاطس.تحضير علاج من البطاطس المسلوقة. للحصول على حصة واحدة ، ستحتاج إلى حوالي 500 جرام من البطاطس المقشرة. بعد الغليان ، يجب عجنها جيدًا وخلطها مع كوبين من نقيع الشعير مع 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة البيرة. ثم تحتاج إلى إضافة 0.5 لتر من مغلي البطاطس أو الماء الدافئ. يقلب الخليط جيدًا ، مع مراقبة وجود كتل. تحتاج إلى تركها لمدة يوم واحد لتنمو الفطريات. يتم تخزين التركيبة السائلة في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على فطريات جافة ، فببساطة يتم خلطها بالدقيق لتكوين عجينة سميكة وتتشكل قوالب. يجب تجفيفها دون استخدام الهواء الساخن في ظل الظروف الطبيعية.
- 3. وصفة الشعير.لتحضير الخميرة ، استخدم 1 كوب دقيق ونصف كوب سكر. ثم تُمزج المكونات الجافة مع بعضها البعض ، وتُخلط مع 1 لتر من الماء الدافئ و 3 أكواب من الشعير. يجب غلي المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة مع تجنب الغليان. تُسكب التركيبة المبردة في الجرار وتغطى بعدة طبقات من الشاش وتوضع في مكان دافئ ليوم واحد. بعد ذلك ، يمكنك تغطية البرطمانات بأغطية أقوى ووضعها في مكان بارد للتخزين.
- 4. عسل.يمكنك تحضير عجين مخمر حلو للخبز من 2-3 جم من القفزات المجففة ، و 15 جم من العسل السائل ونصف كوب من الماء. ستحتاج أيضًا إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق قمح ونصف ملعقة خميرة قديمة. يُمزج العسل والقفزات مع الماء ، ويُغلى المزيج ويُسكب في مرطبان. عندما يبرد التكوين إلى 70 درجة ، يضاف الدقيق ويخلط جيدًا. احتفظ بالتكوين لمدة يومين في مكان دافئ. يمكنك تسريع العملية لمدة يوم واحد عن طريق إدخال فطريات الخبز القديمة في الخليط.
- 5. من البازلاء التركية (الحمص).خذ حوالي 100 غرام من الحمص واطحنها. يمكنك إزالة الجلد عن طريق فرك المواد الخام بين راحة اليد. صب التركيبة في زجاجة واسكب الماء المغلي ، ثم اسكبه على الفور. أضف القليل من الملح واسكب الماء المغلي مرة ثانية. اترك التركيبة لمدة 10 ساعات في درجة حرارة ساخنة - حتى 37 درجة. عندما يتوقف تكوين الرغوة ، ويكتسب المحلول بنية شفافة ، يمكن اعتبار الخميرة جاهزة.
- 6. بازيلاء.يطبخ بداية العجين المخمريمكن أن يكون من البازلاء البسيطة. استخدم حوالي 200 جرام من البازلاء ، واتركها تغلي في 2 لتر من الماء. يتم تنظيفها وصبها في الأواني الزجاجية في مكان دافئ لمدة يومين. عندما يظهر غطاء رغوي سميك على السطح ، يمكن اعتبار المنتج جاهزًا. مهم! تعتمد جودة المادة الناتجة على البازلاء ، ولا يمكن أن تحل هذه الخميرة دائمًا محل العجين المخمر الكلاسيكي.
- 7. من البيرة الطبيعية.وصفة مماثلة سوف تروق لأولئك الذين يقومون بإعداد البيرة في المنزل. للطبخ ، تحتاج إلى 200 مل من الماء و 200 مل من البيرة و 200 غرام من الدقيق و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أولا ، يخلط الطحين بالماء ويترك لمدة 6 ساعات. يُسكب في الجعة ويُضاف السكر ويُحرّك ويُسخن لمدة 40 دقيقة. يمكن تخزين العجين المخمر الناتج في البرد لمدة تصل إلى يومين.
- 8. وصفة الخبز والحليب.يمكن تحضير فطريات غير عادية من 0.5 كجم من الخبز الأسود ولتر من اللبن الرائب. يتم خلط المكونات وتنظيفها ليوم واحد في مكان دافئ. بعد ظهور الفقاعات ، يتم ترشيح المنتج من خلال الشاش والضغط. ثم يجب أن يتم إلقاء التركيبة مرة أخرى من خلال عدة طبقات من الشاش ثم استخدامها للطهي خبز لذيذ.
- 9. متعدد المكونات.يمكن الحصول على وصفة عطرية باستخدام كوبين من شعير الشعير ، و 25 جم من نبات القنب ، و 0.5 كوب من فطريات الخبز القديمة ، و 100 جرام من العسل. يستغرق التحضير 12 ساعة فقط. يتم خلط الشعير والجنجل مع 8 أكواب من الماء المغلي الطازج. نضع الخليط على النار ونطهو لمدة 30 دقيقة مع التحريك. يتم ترشيح المرق وخلطه مع 100 غرام من العسل. يُغلى المزيج للمرة الثانية ، ويُغطى بالشاش ويترك. عندما يصبح المزيج دافئًا ، يُسكب الخميرة المخففة ويُغطى بمنشفة. يجب أن تحفظ في مكان دافئ. بعد حوالي 12 ساعة ، تصل الفطريات إلى درجة التخمير المطلوبة ، ويمكن استخدامها لخبز الخبز.
عرض الكل
الفوائد والسعرات الحرارية
لا يستخدم المنتج في الغذاء بشكله النقي ، ولكن محتواه من السعرات الحرارية لا يزال منخفضًا: حوالي 110 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ويمكن للمنتجات الإضافية أن تزيد أو تنقص - نوع الدقيق المستخدم ، والمضافات على شكل شعير أو عسل ، زبيب. يتضمن تكوين عنصر التتبع للمنتج ما يلي:
يمكنك استخدام الفطريات محلية الصنع المصنوعة في تربية الخبز لأغراض تجميلية. إنها جيدة للبشرة والشعر. في الطب الشعبي ، يتم استخدام المنتج لاستعادة البكتيريا المعوية.
لكن كل هذا يتعلق فقط بالجودة ، خميرة طبيعية. إن المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يتم تثبيته بالأمونيوم والكلوريدات ، بالكاد يكون ذا فائدة كبيرة للجسم.
خميرة العجين المخمر للخبز
قبل أن تصنع خميرة منزلية الصنع للخبز ، يجب أن تفكر في القاعدة الرئيسية: فهي لا تتسامح مع التسرع وتتطلب عملًا دقيقًا وبطيئًا.يعد الخلط الشامل والطويل للدقيق والماء ، والإدخال البطيء للمكونات الإضافية ، والاحتفاظ الدقيق لعدة ساعات أو أيام ، هي مفاتيح النجاح في تحضير العجين المخمر للخبز.
مهم! الخميرة المخمرة هي منتج أقل نشاطًا عند مقارنتها بالخميرة العادية. لكن تبين أن الخبز عليها لذيذ وصحي أكثر.
تحضير العجين المخمر البسيط للخبز لمدة 3 أيام. إنها تحتاج فقط مكونين - دقيق وماء. والنتيجة هي منتج قابل للاسترداد. يستخدم الجزء الأول على الفور لصنع الخبز ، ويتم تخزين الجزء الثاني في الثلاجة حتى الخبز التالي. ها هي عملية الطهي:
يمكن استخدام الجزء المتبقي في الثلاجة لمزيد من التحضير للمزارع البادئة.
وصفة النخالة
يمكن صنع الفطريات عالية الجودة للعجين المخمر والخبز غير المخمر من النخالة. إنها مناسبة لاستبدال الخميرة المضغوطة. للوصفة تحتاج إلى التحضير:
تعتمد كمية المكونات على قوام العجين. ومع ذلك ، يجب أن تبدأ وصفة لصنع العجين المخمر للخبز محلي الصنع بنسب معينة:
يتم تخزين الخليط الجاف الناتج لمدة 6 أشهر في كيس من الشاش. لا يمكن وضعها في خزانة ، يجب تعليقها في غرفة مظلمة باردة.
نصيحة! قبل الاستخدام ، يجب نقع الفطر الجاف في كمية صغيرة من الماء لمدة 30 دقيقة ، مع رش عجينتين بدقيق القمح.
لتحضير خبز الخميرة ، ستحتاج إلى 20 إلى 25٪ من كتلة الدقيق. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن المنتجات المحضرة بطريقة الإسفنج ألذ وأكثر متعة في الملمس.
يتضمن التكوين مع النخالة أكثر مكونات مفيدة، ودقيق القمح من الدرجة الثانية أقل خصائص ضارة. بمساعدة منتج تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك صنع خبز لذيذ جدًا وصحي.
وصفة القفزات العجاف
المخاريط الجافة مناسبة للطهي. في المجموع ، ستحتاج إلى حوالي 50 جرامًا من المنتج ، وقليل من الملح والسكر ، بالإضافة إلى 400 جرام من دقيق القمح:
يجب استخدام الخميرة بحيث تكون على الأقل 1/3 من حجم السائل في خليط الخبز. تحتاج أولاً إلى صنع عجينة من ثلثي الماء وجزء من المنتج الفطري. للحصول على 0.5 لتر من الماء ، مع الخميرة ، خذ 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة ملح عادي. يجب أن تكون العجينة سائلة ، مثل عجينة البانكيك.
وصفة الكفاس السميك
تحضير العجين المخمر للخبز من 400 غرام من الدقيق و 3 أكواب من البقايا السميكة من الكفاس:
يتطلب منتج الخميرة الامتثال للعديد من التفاصيل الدقيقة في عملية الطهي:
يتم تخزين المنتج المجفف بسهولة أكبر في شكل مقطوع. يتم نقل الخميرة لتنظيف الجرار وتغطيتها بالشاش وتخزينها في مكان بارد وجاف.
وصفة الزبيب
طريقة غير معتادة لتحضير كتلة فطرية هي استخدام الزبيب. هذه الوصفة مثالية للخبز بنكهة العنب الخفيفة. يمكنك استخدام العجين المخمر للفطائر والكعك:
الفطر المخمر جيدًا مع رغوة كثيفة جاهز للاستخدام.
خبز الجاودار المخمر
لا يمكن تسمية هذا العجين المخمر طبيعيًا تمامًا إذا تم استخدام الخبز الذي تم شراؤه من المتجر. ولكن عند اختيار الخبز المُعد مسبقًا من العجين المخمر محلي الصنع كمادة وسيطة ، يمكنك صنع منتج عالي الجودة بدون مواد كيميائية غير ضرورية:
عندما تصبح العجينة جاهزة ، يمكنك استخدامها لخبز الخبز أو الفطائر. كما في الوصفة السابقة يتم الحصول على المعجنات بنكهة العنب الخفيفة.
وصفات أخرى
هناك العديد من الكتب والمجموعات الحديثة للوصفات ، وفي كل منها يمكنك إيجاد طرق غير معتادة لصنع الخميرة محلية الصنع. تبين أن الخبز المعتمد عليها يختلف في النكهة والملمس. فيما يلي بعض الأمثلة التي يمكنك القيام بها دون أي قلق:
ستسمح وفرة الوصفات لصنع خميرة منزلية عالية الجودة لأي ربة منزل باختيار الخيار الصحيح. جميعها رائعة للعمل مع دقيق القمح ، ولإنتاج خبز الجاودار اللذيذ ، وكذلك لتنفيذ وصفات للحوم الدسمة أو الفطائر الحلوة باستخدام المربى.
هناك طريقة أخرى رائعة لخبز مفيد خبز منزليدون إضافة الخميرة الصناعية ، ولكن لا تزال على الخميرة - اصنع الخميرة الخاصة بك من الفاكهة والعسل والماء. في غضون يومين ، يمكنك الحصول على خميرة طبيعية حقيقية ، والتي ستحتوي على كل ما تحتاجه وفي نفس الوقت لا شيء أكثر لخبز خبز ممتاز بيديك.
كيف تصنعها؟
أي فواكه ، أعشاب ، خضروات ، كل شيء حي ونظيف ، تم انتزاعها من الحديقة أو شراؤها من الجدات في السوق ، القليل من العسل أو السكر و ماء نقي. العملية الإضافية أبسط: لا تغسل الفاكهة حتى لا تغسلها الخميرة البريةنعيش على قشور الفاكهة ، للسبب نفسه ، نحن لا ننظف ، ولكن ببساطة نقطع إلى قطع صغيرة.
سوف يتطلب الأمر حفنة من هذه الفاكهة ، بالإضافة إلى أنه يمكنك إضافة القليل من الزبيب للخميرة المتفشية. نضع الثمار المحضرة في جرة (لدي نصف لتر المعتاد) ، نملأها بالماء في درجة حرارة الغرفة ، ونقلب ، ونغلق الجرة بغطاء ونخفيها في مكان هادئ لمدة 2-3 أيام. يجب أن يبدأ البنك في التخمير.
بعد الوقت المحدد ، قم بهز البرطمان ، وافتح الغطاء لتحرير الغاز ، واختبئ مرة أخرى لمدة يوم أو يومين. نتحقق مما يلي: إذا سمع صوت صفير عند فتح الجرة ، مثل زجاجة عصير الليمون ، فإن الخميرة جاهزة. أنصحك باستخدامها لمدة 4-5 أيام.
في الصورة على اليسار ، خميرة بعد 3 أيام ، تظهر فقاعات هواء داخل البرطمان. في الصورة الموجودة على يمين البنك في اليوم الخامس ، لا توجد فقاعات مرئية ، لكنها تصدر صوت هسهسة ، إذا استمعت ، وهي جاهزة للانطلاق.
في الواقع ، لدينا مياه خميرة وما هو تركيز الخميرة فيها ، بصراحة لا أستطيع أن أقول ، ليس لدي أي فكرة. لقد صنعت هذه الخميرة ، وأتذكر أن تركيز الخميرة ليس ثابتًا ويتغير: فكلما طالت مدة خبزك بهذه الخميرة ، كانت أقوى. إذا كانت الخميرة البرية في بداية التكاثر قد رفعت العجين ببطء (يستغرق الخبز الأول حوالي خمس ساعات) ، فعند الخبز الثاني أو الثالث كانوا يتصرفون بنشاط أكبر بكثير ، لدرجة أنني اضطررت إلى تقليل كمية ماء الخميرة تستخدم في الوصفة. أعتقد أن الأمر يتعلق باثنين نقاط مهمة: جاهزية ماء الخميرة ونضوج العجين. يبدو لي أنه خلال تجربتي الأولى ، وضعت العجين الأول في وقت مبكر جدًا ، وكان علي أن أنتظر يومين حتى تنضج خميرة الفاكهة. عندما استخدمتها ، كانت فقاعات وهسهسة ، كان الأمر يستحق الانتظار قليلاً.
كيف يتم استخدامها؟
بدلاً من الخميرة العادية ، يجب تعديل "الجرعة" فقط بشكل دوري لأن نشاطها يمكن أن يتغير بمرور الوقت. يجب خلط ماء الخميرة بالدقيق وتغطيته وتركه لمدة 12-15 ساعة حتى ينضج. يجب أن تنضج العجينة فقط ، وتكون فقاعية ومسامية ، وليست عجينًا مخمرًا يجب تغذيته بالدقيق ، بل هي عجين يحتاج إلى استخدام كل شيء دون بقايا ، وعجن العجين عليها.
عندما تناولت خميرة الفاكهة لأول مرة ، قاومت العجين من الجرس إلى الجرس ، ولا أنظر بشكل خاص إلى حالتها الحقيقية ، لذلك كان أول خبز خميرة منزلي الصنع طويلًا جدًا وعلى مضض ، حتى 50 مل الإضافية لم تساعد. يضاف ماء الخميرة إلى العجين بدلاً من جزء من الماء المعتاد. هذه المرة كان مختلفا. ها هي المقارنة ، المحاولة الأولى والمحاولة الثانية:
أول محاولة
محاولة ثانية
وقت التخمير ودرجة الحرارة وكمية الدقيق وحجم الخميرة هي نفسها ، وفي كلتا الحالتين تكون كذلك خميرة التفاحمع الزبيب ، والفرق واضح. وهناك أيضًا اختلاف كبير في كيفية ظهور الخبز ، هذه المرة ، بعد ساعة ، كانت علامات التخمير ملحوظة ، ونمت العجين بشكل ملحوظ.
كيف تطعمهم ، أين يحتفظون بهم؟
على الرغم من حقيقة أن ماء الخميرة ليس بداية ، إلا أنه يحتاج أيضًا إلى التغذية ، لأنه حي أيضًا. في كل مرة تُسكب فيها خميرة صغيرة من جرة خبز ، يجب إعادة ملئها بالماء المفقود وتزويدها بدفعة جديدة من الفاكهة (يمكن التقاط الفاكهة القديمة جزئيًا والتخلص منها). من الأفضل تخزين جرة من الخميرة في الثلاجة ، حيث لن يحدث أي شيء بالتأكيد ، ولن تخمر أو تتعفن ، ويجب وضع الخميرة الناضجة بالفعل في الثلاجة. لخبز الخبز مع خميرة الفاكهة مرة أخرى ، ما عليك سوى إخراج البرطمان ، وتناول ما يلزم للعجين ، وإضافة حفنة من الفاكهة المفرومة ، والزبيب الأزرق المجفف في الظل أو غيرها من الفواكه المجففة الطبيعية إلى البرطمان ، وانتظر فوران الليموناضة ، ثم أغلقه وأخفيه في الثلاجة مرة أخرى.
كيف تؤثر على العجين والخبز؟
خميرة الفاكهة هذه لها تأثير رائع على العجين ، فهي تصبح حريرية ومرنة وممتعة للغاية. بالإضافة إلى أنها تعطي لونها ونكهتها للخبز. هذا ملحوظ بشكل خاص مع خميرة التوت الداكن. صنعت من كرز الطيور ، تحولت الخميرة إلى كستنائي ، والعجين أرجواني. سحر حقيقي! كان للخبز النهائي أيضًا هذا الظل الجميل.
وتؤثر خميرة الفاكهة أيضًا على مسامية الخبز ، وبصورة أدق ، على النمط نفسه. هل لاحظت أن خبز الخميرة والعجين المخمر لهما "نمط" مختلف من الفتات والمسام؟ لذلك بالنسبة للخبز مع خميرة الفاكهة ، فهو مختلف أيضًا. يمكن فك الخبز وخبزه تمامًا وله أنماط غير عادية في القطع ، لا تشبه خبز العجين المخمر أو الخميرة. يظهر هذا بوضوح في مثال خبز الكرز للطيور.
أعتقد أن هذا يرجع إلى كيفية تأثير ماء الخميرة على جلوتين العجين ، وبشكل أدق ، فإنه يضعفها. إذا قمت بعجن العجين بكمية كبيرة من ماء الخميرة ، فسيكون لها قوام غريب بعض الشيء ، حريري ومرن ، ولكن في نفس الوقت لزج ، وليس قويًا ومرنًا مثل ، على سبيل المثال ، عجين حامض اللاكتيك. قد أكون مخطئًا ، لكنني أعتقد أن هذا يرجع إلى وجود الكحول في الخميرة ، ومن المعروف أن الكحول يكسر الغلوتين. ولكن في الجرعات الصغيرة ، فإنه يعطي تأثيرًا مثيرًا للاهتمام ، حيث يؤثر فقط على بنية الفتات.
طعم الخبز
لن أقول إن خميرة الفاكهة تؤثر بشكل كبير على طعم الخبز الجاهز ، لكن حقيقة أن هذا خبز غير عادي يمكن ملاحظته على الفور. يتم تقديمه من خلال ملاحظات دقيقة في الذوق والرائحة ، بطعم الفواكه ، رقيق ، طازج ، حلو ، صدقوني ، الخبز العادي لا رائحة كهذه. لقد قمت بإجراء تجربة اليوم وهي رائعة!
ما الذي يمكن صنع خميرة الفاكهة منه؟
لقد ذكرت بالفعل أنه يمكن الحصول عليها من أي شيء ، حتى من الخضر. لقد جربت كرز الطيور والليمون وزبيب التفاح ، ومن الصعب تحديد أيهما أحب أكثر.
حبوب كاملة مع خميرة التفاح
واحد آخر لأشجار التفاح
مع الثوم المكرمل والزيتون مع خميرة الليمون.
لقد وضعت بالفعل خميرة النعناع من السيقان نعناعمتبقية من النعناع بيستو ، أريد أن أجرب الخبز معهم.
ما هو نوع الخبز المناسب لخميرة الفاكهة؟
يمكنك خبز أي خبز قمح عليها مع إضافات صغيرة من أي دقيق آخر ، لكن يبدو لي أنه لا يمكن خبز خبز الجاودار. بالنسبة لخبز الجاودار ، تعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك مهمة ، والتي يجب أن تكون موجودة بكميات كبيرة في العجين ، لكن خميرة الفاكهة لا يمكنها توفير ذلك. بالنسبة لخبز الجاودار ، هناك عجين الجاودار المفضل :)
بالمناسبة ، أثناء الصيف ، يمكنك تجفيف جميع أنواع الفواكه والتوت ، والتي يمكنك من خلالها صنع خميرة فواكه نقية.
إذا كان لديك أي أسئلة حول خميرة الفاكهة ، يمكنك طرحها هنا أو في مجموعاتنا