إذا كنت تعيش في منزل خاص أو لديك دارشا خاصة بك ، فاحتمال نمو شجرة تفاح في مكان ما على موقعك بنسبة 99٪ تقريبًا. وماذا تفعل بالتفاح في المنزل ، أو عصر العصير ، أو تجفيف المجفف ، أو تركه حتى يتعفن على الأرض؟ نقدم لكم وصفة ممتازة لحفظ هذه الفاكهة التي تحظى بشعبية كبيرة في بلادنا ، منها يمكنك صنع هريس ممتاز والحصول على جودة عالية لغو طبيعي. على الرغم من أن مهروس التفاح ، حتى لوحده ، هو مشروب ممتاز ، إذا تم تبريده ، فإنه سيحل محل البيرة أو الكفاس تمامًا وينعشك في يوم حار.
الخطوة الأولى هي التحدث عن المادة الخام الرئيسية - التفاح. بالتأكيد أي تفاح مناسب له ، وأهم شيء أنه ليس فاسدًا. في جميع النواحي الأخرى ، لا توجد قيود ، يمكنك استخدام زركشة التفاح أو حتى الكيك بعد سحق العصير. ولكن إذا كان الأمر مثاليًا ، فمن الأفضل استخدام شرائح التفاح الكاملة مع البذور المنحوتة.
إذا اخترت وصفة لصنع لغو بدون استخدام الخميرة والسكر ، فلا داعي لغسل التفاح ، باستثناء القذرة جدًا. إذا كنت تخطط لإعداد هريس للشرب ، فمن أجل راحة بالك ، يمكنك غسل الثمار بأمان ، ولكن في هذه الحالة ، لا يمكنك الاستغناء عن الخميرة والسكر.
براغا من التفاح لغو
يمكن تقسيم هذه الوصفة بشكل مشروط إلى نوعين فرعيين: الزواج كمشروب مستقل ومع مزيد من التقطير لغو. تقنية الطهي هي نفسها ، ولكن من الأفضل استخدام تفاح عالي الجودة لشرب الهريس ، بينما يمكنني استخدام القشرة والنوى وما إلى ذلك في لغو القمر.
مكونات:
تكنولوجيا الطبخ:
- نقوم بإعداد المواد الخام. نجمع ونقطع العفن ونقطع اللب ونزيل البذور ونقطع التفاح إلى شرائح. إذا تركت التفاح مع حفر ولم تقم بإزالة كل العفن ، فقد يكون لغو الغروب مذاقًا مرًا مرًا عند المخرج ، لذلك لا تكن كسولًا وافعل كل شيء كما ينبغي.
- يجب الآن تقطيع التفاح المحضر ، وتحديد كيفية القيام بذلك بنفسك ، يمكنك استخدام مبشرة عادية ، ولكن بالنسبة لـ 30 كجم من الفاكهة ، فهذه طريقة شاقة إلى حد ما. أسهل طريقة هي استخدام مفرمة لحم كهربائية أو مثقاب بفوهة خاصة على شكل خلاط.
- صب الفاكهة المعالجة "المهروس" في علبة ، أو أي وعاء مناسب آخر ، واسكب 16 لترًا من الماء. قم بإذابة السكر في 4 لترات المتبقية من الماء وأضف الشراب الناتج إلى الخليط الرئيسي.
- وفقًا للتعليمات ، نخفف الخميرة في الماء الدافئ ونضيفها أيضًا إلى العلبة. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
- نغلق الحاوية ونتركها تتخمر لمدة 7-12 يومًا في مكان دافئ. بعد الأوعية ، يجب فحص الهريس إذا كانت طبقة كثيفة من اللب قد تكونت على السطح ، ويجب تدميرها (مختلطة) حتى لا تتداخل مع التخمير ، وتظهر الرغوة ورائحة التفاح اللطيفة على السطح.
- بمجرد أن يستقر اللب ، ويضيء الهريس عملية التخمير ، يمكن اعتباره مكتملًا ويمكنك البدء في التقطير.
لا ينصح بعض المتسكعين باستخدام الخميرة والسكر في هذه الوصفة ، بحجة أنهم يقللون من جودة لغو القمر. لكن في هذه الحالة ، يُنصح باستخدام الأنواع الحلوة من التفاح فقط ، والتي تحتوي على ما يكفي من الفركتوز لدعم التخمر. وكن مستعدًا لحقيقة أنه عند الإخراج ستحصل على قدر أقل من لغو. وكبديل للخميرة ، فإن ما يسمى بالخميرة البرية ستعمل ، والتي تعيش البكتيريا على سطح الفاكهة.
أيضا ، يمكن استبدال الخميرة التقليدية بـ 100-150 جرام من الزبيب غير المغسول أو الحبوب المنبثقة.
لكن بدون السكر والخميرة ، هناك خطر ألا يبدأ التخمير ويمكن أن تدمر 30 كجم. حتى لا يحدث هذا ، اصنع عينة صغيرة ، افعل كل شيء كما هو موضح في هذه الوصفة ، فقط بنسب أصغر بكثير ، باستخدام 1 كجم فقط. فواكه غير مغسولة. إذا تخمر الخليط بعد يوم أو يومين ، يمكنك البدء في الطهي على نطاق واسع.
تقطير لغو التفاح في المنزل
يبدو أنه لا يوجد شيء مميز في التجاوز عنه ، ولكن في حالة تناول مشروب تفاح ، هناك بعض الحيل التي ستساعدك في الحصول على مشروب أكثر عطرية ولذيذة. إحدى التوصيات هي تقطير الهريس غير المصفى ، أي مع اللب ، لذلك نحافظ على المشروب برائحة الفواكه اللطيفة. لكن في هذه الحالة ، يجب أن تراقب بعناية أن اللب لا يحترق. يجب زيادة درجة حرارة الحاوية مع الهريس تدريجياً.
نقوم بتقسيم المحصول إلى كسور ، أول 200-300 مل هي الرؤوس ، ثم حوالي 5 لترات من المنتج الرئيسي ، ثم عندما ينخفض العائد إلى أقل من 40 درجة ، يتوقف التقطير.
نضع حفنة من التفاح المجفف أو المفروم الطازج في لغو القمر الرئيسي ، ونتركه يشرب لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك يتم ترشيح الثمار من خلال القماش القطني. وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك المتابعة بعد تخفيف لغو 3 لترات من الماء.
أثناء التقطير الثاني ، قمنا أيضًا بقطع الرؤوس والذيل ، ونتيجة لذلك نحصل على حوالي ثلاثة لترات من لغو التفاح بدرجة 65 درجة ، كل ما تبقى لنا أن نفعله هو تخفيف المشروب إلى قوة صالحة للشرب ، ونفعل ذلك بشكل أفضل بعد أسبوع أو أسبوعين ، حتى أصر المشروب.
كما ترى فإن الوصفة بسيطة للغاية ولن يكون من الصعب تنفيذها في المنزل.
وصفة الفيديو
وصفة لغو عصير التفاح
في بعض الأحيان يحدث ذلك تفاح طازجليس لدينا ، ولكن في الطابق السفلي كان هناك العديد من علب عصير التفاح ، والتي من غير المرجح أن يشربها أي شخص ، ولكن من المؤسف التخلص منها. هذا كل شيء في مثل هذه الحالات هناك وصفة لغو التفاح من العصير. على الرغم من أن رواد القمر ذوي الخبرة يقولون إن مثل هذا المشروب سيفقد جودته مقارنة بالوصفة السابقة.
سنحتاج:
- 5 لتر. عصير؛
- 10 غرام من الخميرة
- 1 كجم الصحراء.
طبخ:
- نجد وعاءًا مناسبًا للتخمير ، نصب العصير فيه ، نضيف السكر والخميرة المخففة مسبقًا ، نخلط نقيع الشعير جيدًا.
- نقوم بتثبيت ختم ماء أو قفاز ونضعه لمدة شهر في مكان دافئ ومظلم.
- بمجرد أن يفرغ القفاز أو يتوقف مانع تسرب الماء عن الهواء ، وتسقط الرواسب إلى القاع. قم بتصريف السائل بعناية وتقطير خلال لغو القمر.
وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو
إذا كان لديك حصاد غير مسبوق في حديقتك ، فقم بتناول التفاح من أجل لغو - طريقة جيدةاصنع فراغات. نحن نقدم 3 وصفات أساسية.
الجميع تقريبًا يحب التفاح ، ونحن معتادون على تناوله بأي شكل - طازج ، مخبوز ، على شكل سلطات ، بطاطس مهروسة ، مربى ، كومبوت ... ثقافة التقطير تشيد بها أيضًا. وإذا تبين أن العام غني بهذه الفاكهة ، فإن مهروس التفاح للمشروبات قليلة الكحول أو التقطير هو أفضل "جملة" للحصاد الجيد.
يعرف المقطرون ذوو الخبرة أن التفاح للوهلة الأولى فقط يبدو أنه منتج بسيط وحتى تافه. لا توجد فاكهة أو توت أخرى بها مثل هذا التناقض في التركيبات والجرعات. تقريبًا كل من يصنع لغو أو عصير التفاح بمفرده لديه وصفة فريدة خاصة به أو حتى عدة أنواع مفضلة من التفاح.
ما هو التفاح المطلوب للهريس
إذا قررت صنع عصير التفاح أو الشراب لغو من أشجار الفاكهة التي تنمو في حديقتك ، فعليك أولاً الانتباه إلى الثمار نفسها. عندما يكون الهدف النهائي هو لغو ، يمكنك أن تأخذ أي تفاح تقريبًا - كل شيء لا لزوم له يمكن إزالته. جيد فقط لعصير التفاح أفضل جزءمحصول.
بالإضافة إلى الرائحة والطعم ، يختلف التفاح من مجموعة إلى أخرى في محتوى السكر وأحماض الفاكهة. إذا كنت ترغب في تحضير الهريس لغو أو عصير التفاح بشكل صحيح ، فيجب أن تؤخذ هذه الصفات في الاعتبار.
للتخمير الخالي من الخميرة ، يتم استخدام التفاح الحلو فقط. يجب إضافة الخميرة والسكر والماء إلى الفواكه الحامضة الكثيفة الحلوة قليلاً. لا توجد سوى بيانات عامة عن الأصناف ، ولكنها يمكن أن تكون أيضًا بمثابة نقطة مرجعية لاستخدام وصفة معينة (يشار إلى٪ سكر /٪ أحماض فواكه):
- لعبة برية أو أصناف حامضة - 6 / 1.3 ؛
- الحلو والحامض غير المفروم - 10 / 0.9 ؛
- حديقة حلوة وحامضة ولاذعة - 16/1 ؛
- حلو - 20/1.
من أجل أن يتخمر المهروس من التفاح حتى يتخمر جيدًا ويعطي الدرجة المطلوبة وعائد المنتج ، يجب إضافة السكر إلى الفواكه الحامضة والحامضة غير المصنفة. وقت التخمير للتفاح محتوى عاليستكون الأحماض أقصر من الأنواع الأقل حمضية ، لأن البيئة الحمضية تكون مثمرة لتخمير الخميرة.
تحضير الثمار لوضعها في الهريس
من أجل أن يتحول هريس التفاح إلى لغو لذيذ وبدون شوائب من طرف ثالث ، يجب تحضير الثمار جيدًا. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل عدم غسل التفاح - فهو "يعيش" على قشره خميرة طبيعيةوالبكتيريا التي تعزز التخمير.
نقوم بإزالة صناديق البذور والسيقان - فهي تحتوي على مادة العفص وغيرها من المواد التي ستعطي مذاقًا مرًا مزعجًا. قمنا بقطع جميع الأماكن المتعفنة بحيث يحتوي المشروب النهائي على أقل قدر ممكن من الشوائب الضارة.
وصفات الهريس
1. خميرة من عصير التفاح
أبسط تفاح مهروس لغو ، والذي سيتحول من أي محتوى حموضة وسكر 
أصناف ، أعدت مثل هذا.
مطلوب:
- تفاح - 30 كجم ؛
- ماء (للوقوف لمدة يوم واحد ، لا تغلي) - 20 لترًا ؛
- سكر - 3.5-4 كجم ؛
- - 100 جرام (ما يعادل 30 جرام جاف غير نشط).
- نطحن الثمار المحضرة في هريس.
- نجمع الهريس مع 17.5 لترًا من الماء.
- صب كل السكر حسب الوصفة في لترين من الماء. لإذابة سريعة وكاملة ، يمكن تسخينها ، ولكن لا يمكن غليها. برد الشراب واسكبه في الخليط المعد بالفعل.
- في النصف لتر المتبقي من الماء ، يتم تسخينه إلى + 25 درجة - + 30 درجة مئوية ، صب الخميرة ، وملعقة من السكر ، وانتظر الرغوة وأضف كل شيء إلى نبتةنا من عصير التفاح والماء والشراب.
- نترك الحاوية المغلقة في مكان مظلم عند درجة حرارة تتراوح من + 25 درجة مئوية إلى + 30 درجة مئوية لمدة 10 أيام. في اليوم الأول ، يجب اهتزاز الزجاجة أو المقلاة بقوة لإزالة "غطاء" اللب الموجود على السطح - فهو يتداخل مع إزالة الغاز والتخمير.
في نهاية التخمير (توقف الغليان ، مخارج ثاني أكسيد الكربون) ، سيكون هناك رواسب في الأسفل ، وهرس عالي الجودة جاهز في الأعلى. بالنسبة لعصير التفاح ، فهو قوي قليلاً وغير مستساغ للغاية (هناك استثناءات) ، ولكنه مثالي للتقطير.
2. خميرة من العصير
يأكل وصفة جيدةطريقة عمل الهريس من العصير الجاهز. يجب أن تكون طبيعية 100٪. المضافات الوحيدة المسموح بها هي القليل من حامض الستريك والسكر.
مطلوب:
- عصير - 5 لتر ؛
- سكر - 1 كجم (إذا تم حصاد العصير بالسكر ، فأنت بحاجة إلى إضافته أقل ، مع التركيز على 20 ٪) ؛
- خميرة مضغوطة - 30 جم (10 جم جافة غير نشطة).
نخلط كل شيء في زجاجات للتخمير ونتركه لمدة 30 يومًا. في نهاية الإجراء ، نقوم بالتصفية والحصول على عصير تفاح ممتاز أو مادة خام لغو.
3. خميرة خالية من التفاح
هام: قبل أن تصنع مهروس التفاح وفقًا للوصفة المشار إليها ، عليك التحقق مما إذا كان هذا التنوع يتخمر جيدًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير هريس 1 كجم و 200 جرام من السكر ومعرفة كيفية التخمير. يجب أن يبدأ في غضون يوم ونصف والمضي قدما بنشاط كبير.
مطلوب:
- تفاح - 10 كجم ؛
- سكر - 4 كجم على الأقل ؛
- الزبيب أو جنين القمح - 100 غرام (اختياري).
- نصنع هريسًا وفقًا للمخطط القياسي ، نضيف السكر. يمكنك إضافة الزبيب أو القمح المنبت لتسريع عملية التخمير. قلّب من وقت لآخر حتى يذوب السكر تمامًا ولا يستقر في القاع.
- بعد 10-14 يومًا ، تنتهي المرحلة الأولى من التخمير. نقوم بإزالة الكعكة (يمكن استخدامها لوضع إشارة مرجعية على دفعات أخرى). نصفي العصير - سيصبح حوالي 5-6 لترات.
- نضيف 5-6 أكواب أخرى من السكر إلى العصير ، ونخمر كل شيء لمدة أسبوعين.
بعد التصفية ، يكون المنتج شبه النهائي للتقطير المزدوج وتحويله إلى لغو جاهزًا.
خفة التفاح
هذه مجرد وصفات أساسية لمهروس التفاح للتقطير أو صنع عصير التفاح. لكنك بالتأكيد ستجد لك من خلال التجربة. أفضل وصفة. تأكد من مشاركة اكتشافاتك - إنه أمر مرضي تقريبًا مثل معاملة أصدقائك ببعض كالفادو التفاح الرائع محلي الصنع.
هناك الكثير من التفاح خلال فترة الحصاد لدرجة أنه يجب توزيعها على الأقارب والجيران والمعارف - ولا يزالون باقون. يمكن تحويل كمية كبيرة من التفاح إلى لغو محلي الصنع. لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكن المشروب له رائحة وطعم خاصان.
اختيار وتحضير المواد الخام
يمكن أن يكون التفاح أي شيء على الإطلاق. من المستحسن أن تكون حلوة قدر الإمكان - عندها ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من السكر أثناء عملية الطهي. بالطبع ، أحلى الفواكه هي الأكثر نضجًا. حتى تلك الناضجة مناسبة لغو.
يجب فرز الثمار قبل استخدامها لإزالة العفن والعفن. إذا كانت التفاحة فاسدة قليلاً ، ولكن معظمها صالح للأكل ، فيمكن قطع المنطقة المصابة بسكين.
يعد تحضير الفاكهة أمرًا مهمًا للغاية ، لأن جودة الهريس الناتج تعتمد عليها. إذا كان هناك قالب فيه ، فسيتم إفساد الكتلة بأكملها بشكل ميؤوس منه. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل الثمار إذا لم يتم إضافة الخميرة إلى الهريس.
بغسل التفاح ، سوف تغسل تلك الخمائر البرية (البكتيريا والفطريات) التي تمكنت من الاستقرار على قشر الفاكهة أثناء النضج. في بعض الأحيان لا تكون كافية ، والتخمير بطيء للغاية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الخميرة.
يجب أن تؤخذ المياه مغلية أو معبأة. لكن، الخيار الأفضل- استخدام مياه الينابيع. ثم تبين أن براغا لذيذة ، ويمكن شربها كمشروب يروي العطش ، كما أن لغو من هذه المواد الخام هو من أعلى مستويات الجودة.
الوصفة الكلاسيكية
- 10 غرام خميرة جافة
- 15 كغم من التفاح
- 2100 غرام من السكر
- 10 لترات من الماء.
كم من الوقت الانتظار - 2 أسابيع.
التغذية لكل 100 جرام - 56 سعرة حرارية.
كيفية صنع لغو كلاسيكي من التفاح في المنزل:
- اغسل التفاح واقطع قلبه وسيقانه. نقطع اللب إلى شرائح صغيرة.
- ابشر جميع الشرائح على مبشرة. يمكنك استخدام الخلاط.
- انقل عصير التفاح إلى زجاجة نظيفة واسكب 9 لترات من الماء فيه ؛
- في باقي اللتر ، حرك السكر واسكب هذا الشراب في الكتلة الكلية ؛
- في بضع ملاعق ماء دافئخفف الخميرة ، واسكبها في التفاح واخلط كل شيء معًا ؛
- قم بتثبيت عازل ماء وضعه في مكان دافئ لمدة أسبوع على الأقل ويفضل أسبوعين. مرة واحدة في اليوم ، تأكد من تحريك التفاح العائم وإغراقه ؛
- عندما ظهر راسب ، انتهى إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ولم يعد الهريس حلوًا ، فقد حان الوقت لدفع لغو.
كيفية الإصرار على لغو التفاح بدون خميرة
- 3000 غرام من السكر
- 120 غرام زبيب
- 10 كغم من التفاح
- 3100 مل من الماء.
إلى متى - 12 يومًا.
التغذية لكل 100 جرام - 104 سعرة حرارية.
خوارزمية العمل:
تسريب لغو من ثفل التفاح
- 10 كغم من ثفل التفاح
- 7 غرام من خميرة النبيذ.
- 30 لترًا من الماء
- 1100 جرام سكر.
إلى متى - 3 أسابيع.
التغذية لكل 100 جرام - 21 سعرة حرارية.
خوارزمية العمل:
- انقل ثفل التفاح إلى وعاء زجاجي واملأه بالماء. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. امزج كل شيء. يجب أن يكون للوعاء هامش 10 سم إلى الأعلى على الأقل ؛
- يُسكب السكر ويُحرَّك ويُضاف الخميرة ؛
- قم بتركيب مانع تسرب الماء وانقل الحاوية بأكملها إلى مكان دافئ للتخمر ؛
- تخلط يوميا. يجب أن يستمر لمدة 2.5 أسبوعًا ، وأحيانًا أكثر ؛
- صب السائل ، دون أن يمسك الرواسب ، وتجاوزه لغو.
صبغة لغو على التفاح المجفف
- 4 كجم تفاح مجفف;
- 6 كغم من السكر
- 600 غرام من الخميرة
- 20 لتر ماء.
كم من الوقت - أسبوع واحد و 4 أيام.
التغذية لكل 100 جرام - 109 سعرة حرارية.
خوارزمية العمل:
- يجب ملء التفاح المجفف بالماء وغليه لمدة عشر دقائق ؛
- ثم أطفئ النار وأضف السكر إلى المقلاة وحركه. السماح للكتلة لتبرد إلى 25 درجة ؛
- أضيفي الخميرة واخلطيها واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة أسبوع على الأقل ؛
- استنزاف دون ترسب ، يصفى ويوضع على لغو.
وصفة لصبغة لغو من عصير التفاح
- 20 غرام خميرة جافة
- 10 لترات من عصير التفاح
- 2100 جرام سكر.
إلى متى - 4 أسابيع.
التغذية لكل 100 جرام - 105 سعرة حرارية.
خوارزمية العمل:
- قلب كل السكر في لتر من العصير ، وصب باقي العصير في وعاء زجاجي أو بلاستيكي. عصير مع السكر ثم اسكب هنا أيضًا مع التحريك ؛
- قلب الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ. يشار إلى كتلة الماء الدقيقة من قبل الشركة المصنعة على العبوة. أضفهم إلى الكتلة الكلية ؛
- ضع ختم الماء على الحاوية. ضعه في غرفة مظلمة ولكن دافئة لمدة أسبوعين على الأقل. عندما يبدأ الهريس في تذوق مر ورائحة الكحول ، يجب تصريفه في وعاء آخر بدون رواسب ؛
- ثم ، بمساعدة لغو ثابت ، قم بقيادة الهريس مرتين واحتفظ بغسول في زجاجات لمدة ثلاثة أيام قبل الشرب.
الفروق الدقيقة في تقطير الهريس
من الأفضل ، خاصة للمبتدئين ، استخدام غلاية بخار لتقطير الهريس. في هذه الحالة ، لا تحتاج حتى إلى تصفية الزواج ، فلن تلتصق الكعكة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الطريقة تحافظ على رائحة التفاح بشكل أفضل. خلاف ذلك ، يجب تصفية الهريس حتى لا يحترق اللب (الكعكة).
تمامًا في جميع وصفات لغو ، يجب تقطير التفاح المهروس مرتين. أولاً ، يجب الحصول على الكحول الخام ، فهو عبق للغاية. تحتاج إلى إضافة القليل من التفاح الطازج أو المجفف إليها. انتظر أربعة أيام.
بعد ذلك ، قم بتخفيف الكحول بالماء لجعله في حدود 25 درجة. تجاوز مرة أخرى. في البداية ، عند أدنى قوة ، حدد جزء الرأس ، والذي يمثل 10٪ من إجمالي الكحول. عليك أن تلتقطها شيئا فشيئا.
عند القوة المتوسطة ، اختر دفعة كبيرة (جسم) في طائرة حيث توجد 45-60 درجة. خفف بالماء إلى القوة المطلوبة والزجاجة. من المستحسن أن يقف لغو القمر لمدة أسبوع آخر قبل الاستخدام.
من لغو القمر الناتج ، يمكنك صنع مشروبات كحولية أخرى. مشروب ليكيور التفاح مشهور: طري ، عطري وخفيف. يمكن العثور على وصفتها أدناه. مثل هذا المشروب يحب النصف الأنثوي.
ليكيور التفاح
- 1 لتر من لغو التفاح.
- 2200 غرام من التفاح
- 2 لتر من الماء
- 1100 جرام سكر.
إلى متى - 18 يومًا.
التغذية لكل 100 جرام - 123 سعرة حرارية.
خوارزمية العمل:
- قشر التفاح من القلب واغسله وقطّع إلى شرائح. ضع على قاع الجرة.
- غلي لترًا من الماء ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة ؛
- نفس الماء ، عندما يبرد ، يخفف بـ 0.5 لتر من لغو ؛
- يجب سكب التفاح مع لغو مخفف ، وإغلاقه بغطاء ووضعه بعيدًا لمدة أسبوعين في مكان مظلم وبارد ؛
- من النصف الثاني من الماء وكل السكر الذي تحتاجه لصنع شراب. يجب إحضار الكتلة حتى الغليان والاحتفاظ بها لمدة أربع دقائق. أزل كل الرغوة وأطفئ الموقد ؛
- صفي تسريب التفاح.
- عندما يبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة ، يجب أن يخلط مع النصف الثاني من لغو التفاح وتسريب التفاح ؛
- يُسكب المزيج في زجاجة ويترك لينقع لمدة ثلاثة أيام أخرى في نفس المكان المظلم والبارد. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام ؛
- يتم تعبئتها واستهلاكها في غضون عام ونصف.
إذا أضفت شريحة بلوط صغيرة إلى لغو القمر ، فستصبح أكثر متعة في الذوق وأكثر عطرية. يضيف شخص ما النعناع أو أي عشب آخر لتحسين الطعم وتنويعه. أقل شيوعًا ، لا يتم إضافة التوابل في شكل مطحون.
لتوفير الخميرة وتحسين طعم الهريس والكحول في المستقبل ، ما عليك سوى تناول الزبيب. في العنب المجفف ، تحتفظ الطبيعة نفسها بجميع المواد اللازمة لصنع النبيذ. من الأفضل عدم تجنيب الزبيب ، فهذا فقط لصالح المنتج.
إذا لم يكن هناك مكان لشراء ختم المياه ، فيمكنك اللجوء إلى الأساليب القديمة والمجربة. على سبيل المثال ، للمطاط قفاز طبي. في أي من أصابعها ، تحتاج إلى عمل ثقب بإبرة ، ووضع القفاز نفسه على الزجاجة. بعد مرور بعض الوقت ، سوف ينتفخ القفاز ، مما يشير إلى تكوين ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير. بمجرد أن يفرغ القفاز ، حان الوقت لمعالجة الهريس.
طريقة أخرى جيدة للختم هي الخرطوم والماء. أنت بحاجة إلى خرطوم رفيع ، من تحت القطارة. يجب إنزال جزء منه في الغسيل ، والثاني - في جرة صغيرة من الماء العادي. يجب إغلاق عنق الزجاجة بإحكام بأي شيء. هذا جدا نقطة مهمة: يجب ألا يتلامس الهريس مع الهواء ، وبشكل أكثر دقة ، الأكسجين ، حتى تستمر عملية التخمير بشكل مستمر وصحيح.
يختلف لغو التفاح عن المعتاد في باقة الطعم والرائحة. لا يمكنك تسمية هذا المشروب النخبة أو الأصلي ، لكن الكثير من الناس يحبونه. وهو الأفضل للاستخدام المنزلي. بعد كل شيء ، يمكنك التأكد من المنتج الذي تم إنشاؤه بأيديكم.
إنه لأمر غبي وليس اقتصاديًا على الإطلاق التخلص من الفاكهة أو كتلة التوت المتبقية بعد صنع العصير عندما يمكن معالجته إلى كحول. التفاح ، وثفل العنب للهريس؟ مادة خام مثالية. يجب أن يكون لغو القمر ، الذي يتم الحصول عليه في عملية تقطير الفاكهة ، طعمًا خاصًا ورائحة حساسة وواضحة وضوح الشمس.
من ثفل العنبيستخدم براغا في وصفات لصنع تشاتشا ، كيزلياركا ، براندي محلي الصنع أو كونياك. يتم تقطير براغا على ثفل التفاح إلى لغو قوي ممتاز ، أو يشرب تمامًا مثل مشروب طبيعي منخفض الكحول ، أو يتحول إلى عصير تفاح من الدرجة الأولى وفقًا لوصفة خاصة.
من المزايا الإضافية لغو العنب أو التفاح أن تركيز الشوائب الضارة فيه ضئيل للغاية. وفقًا للتكنولوجيا ، ليس من الضروري تنظيف نواتج التقطير بالصودا والفحم وبرمنجنات البوتاسيوم. بعد التقطير الثاني ، يصبح الكحول جاهزًا للشرب.
وصفة مهروس العنب والثفل
ما الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند التحضير لوضع الهريس لغو؟ في وصفات تشاتشا القوقاز الحقيقي ، العنب الفودكا ، لا يتم استخدام الخميرة الاصطناعية. يتم تخمير المادة الأساسية عن طريق فطريات الخميرة البرية ، التي تعيش مستعمراتها على جلد العنب.
عيوب هريس العنب وصفة على الخميرة البرية؟ فترة الشيخوخة الطويلة. سيكون نقيع الشعير جاهزًا للتقطير في موعد لا يتجاوز 3-4 أسابيع. إذا وضعت الهريس على كعكة العنب مع إضافة الخميرة الاصطناعية ، سيكون من الممكن تقطير لغو في 7-10 أيام. طعم ورائحة المشروب ليس لهما اختلافات ملحوظة بشكل خاص.
نسب مكونات هريس العنب حسب الوصفة الكلاسيكيةنكون:
- مارك ، لب العنب؟ 5 كجم
- ماء؟ 15 لتر.
- سكر؟ 2.5 كجم
- خميرة؟ 250 جم مضغوطة أو 50 جم جافة.
خطوات تحضير نقيع الشعير:
تتم الإشارة إلى جاهزية المنتج للتقطير بواسطة صفات: طعم مر ، رائحة كحول ، توضيح للحل ، لا انبعاثات لثاني أكسيد الكربون. عندما يتوقف التخمير هريس العنبمن خلال أنبوب من الرواسب ، مصفى.
بعد التقطير المزدوج مع الفرز الوسيط وفصل الأجزاء عن كمية المواد الأولية الموضحة في الوصفة ، يتم الحصول على 3.5-4 لترات من لغو ممتاز بقوة 40 درجة.
وصفة لهريس التفاح والثفل
كما هو الحال مع لب العنبمهروس من ثفل التفاح حسب الوصفة الكلاسيكية تحضر بدون خميرة. يُعتقد أنه في هذه الحالة سيكون طعم المشروب النهائي أكثر طبيعية ونعومة ولون فاكهي لطيف. الرائحة الخاصة للزيوت الطبيعية لغو التفاحيكاد لا يشعر.
ولكن مثل التوت ، هل ينضج التفاح مع الخميرة البرية لفترة طويلة جدًا؟ من 30 إلى 70 يومًا. مع إدخال الكحول أو خميرة الخباز ، يتم تقليل هذه الفترة إلى 7-10 أيام.
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى السكر. إذا تم استخدام أنواع مختلفة من التفاح الحلو ، فلا داعي لتحلية نقيع الشعير أكثر. إذا تم عصر العصير من الفواكه الحامضة أو ذات المذاق المحايد ، يجب إضافة السكر أو الشراب إلى الهريس.
وفقًا لصانعي النبيذ وذوي الخبرة ، السكر ضروري في جميع وصفات التفاح المهروس. في هذه الحالة ، سيكون محصول لغو أكبر ، وستظل رائحة الفاكهة الطازجة في طعم ورائحة الكحول النهائي.
انتباه! إذا وضعت الهريس على ثفل التفاح دون إضافة الخميرة الاصطناعية والسكر ، فلا يوصى بعصر المادة الخام حتى تجف. يجب وضع الكيك في خزان التخمير مع بقايا عصير الفاكهة.
نسب مكونات الهريس التقليدي من ثفل التفاح:
- كتلة الفاكهة (الثفل)؟ 10 كجم
- سكر؟ 5 كجم
- ماء؟ 35 لتر.
- خميرة؟ 500 غ مضغوطة أو 100 غ جافة.
تكنولوجيا الطبخ:
- يُسكب ثفل التفاح المتبقي من تحضير العصير في خزان التخمير.
- في قدر ، يتم تسخين الماء إلى درجة حرارة 25-30 درجة مئوية وتسكب كتلة الفاكهة فيه. يقلب.
- يُسكب السكر أو يُسكب في شراب السكر المُعد مسبقًا. مرة أخرى امزج التكوين.
- يتم تخفيف الخميرة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، ويجب حقنها في التفاح الدافئ. إذا تم تحضير الهريس حصريًا على مواد خام طبيعية ، يتم تخطي هذه المرحلة.
- يتم تثبيت سدادة ماء على خزان التخمير أو يتم سحب قفاز مطاطي فوق عنق الزجاجة.
- يتم نقل الحاوية مع الحاوية إلى غرفة دافئة (18-28 درجة مئوية) ، حيث يجب أن تبقى خلال فترة التخمير بأكملها.
كل يوم أو كل يومين ، يتم فتح الحاوية وخلط الهريس. يجب القيام بذلك ، وإلا فإن غطاء كثيف من كتلة التفاح ، يرتفع ، سوف يتداخل مع التخمير الطبيعي.
بعد تاريخ الاستحقاق (7-70 يومًا ، اعتمادًا على الخميرة المستخدمة) ، ستنضج نقيع الشعير. يتم تحديد مدى استعداد المنتج لمزيد من المعالجة من خلال الميزات القياسية: الطعم ، والرائحة ، وشفافية نقيع الشعير ، وغياب الفقاعات ، والهسهسة ، وانبعاثات ثاني أكسيد الكربون.
قبل التقطير في جهاز التقطير ، يتم صب الهريس من ثفل التفاح من الرواسب. ومع ذلك ، عند التصفية ، تصبح رائحة الفاكهة للشراب أضعف. لذلك ، يوصى بعدم إجهاد الراسب ، ولكن بترشيح نقيع الشعير من خلال الشاش. اعصر الكيك المتبقي وعلقه مباشرة في كيس من الشاش داخل مكعب التقطير ، وثبته على غطاء الحاوية.
يمكنك استخدام هذه الطريقة للحفاظ على رائحة وطعم لغو التفاح المهروس. لا تصفي المشروب من الرواسب ، ولا ترشحه ، بل اسكبه على الفور في مكعب التقطير. لتجنب الاحتراق ، يتم التقطير في خزان نحاسي أو علبة حليب من الألومنيوم. ارفع درجة حرارة التقطير تدريجياً.
للحصول على لغو عالي الجودة ، يجب تقسيم الناتج بأكمله إلى كسور. و؟ pervak؟ (جزء الرأس) يجب أن يتم جمعها في حاوية منفصلة. أول 250-300 مل من الأكثر استخدامًا 
غير مناسبة ، لأن تركيز المواد الضارة والشوائب ومركبات زيوت الفوسل فيها مرتفع للغاية.
حجم الناتج الرئيسي (؟ الجسم؟) لغو من مهروس التفاح؟ 2.5 لتر قوة التقطير؟ 60 درجة. 2.5 لتر آخر من الكحول يتم الحصول عليه في عملية تقطير واحدة بقوة 40٪. يتوقف تجميع نواتج التقطير عند المخرج بعد أن تنخفض قوة السائل إلى 38 درجة.
لتحسين خصائص طعم الكحول محلي الصنع من ثفل التفاح ، يتم الدفاع عن لغو لغو لمدة 2-4 أيام ، وفرزها. يمكنك إضافة حفنة من الفواكه المجففة أو بضع شرائح من التفاح الطازج.
ثم يتم ترشيح ناتج التقطير وتقطير مرة ثانية. قبل التذوق ، يُنصح بترك المشروب لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
كالفادوس مشروب ممتع من جميع النواحي ، أرستقراطي بين لغو القمر ، وهو ممتع لتدلل نفسك وتضعها على الطاولة للأصدقاء. في هذه الأثناء ، لإعداده ، كل ما هو مطلوب هو شراب التفاح لغو ، والذي يتم تحضيره لاحقًا بالطريقة المعتادة.
لصنع لغو ، فإن أي تفاح من حديقتك مناسب ، وكذلك الجيف في مرحلة محصول ناضج تقريبًا. مثل هذه المعالجة ستقلل من خسائر المحاصيل ، وتستفيد حتى من الفواكه دون المستوى المطلوب.
دعونا نفكر في كيفية تنظيم العملية بشكل صحيح بحيث يكون الهريس المصنوع من التفاح ناجحًا وفي النهاية تحصل على المنتج الذي توقعته بالضبط.
تحضير المواد الخام
لا يمكن اختيار الثمار بشكل خاص ، الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة بالفعل أو شبه ناضجة (وهذا ينطبق على الجيف إلى حد كبير). تأكد من مراعاة حموضة الفاكهة. إذا كان بإمكانك وفقًا لبعض الوصفات من التفاح الحلو طهي الهريس بدون سكر مضاف تقريبًا ، فعندئذٍ يكون السكر ضروريًا للتفاح الحامض.
خلاف ذلك ، لن تتلقى لغوًا مع مؤشرات درجة ودرجة جيدة. لتحديد محتوى السكر والحموضة تقريبًا ، من الأفضل استخدام الجدول
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تعلم أن هذه المؤشرات لا تعتمد فقط على التنوع ، ولكن أيضًا على ظروف عام معين. على سبيل المثال ، إذا كان العام جافًا ، فإن الثمار كانت صغيرة ، ثم ستزيد كمية السكريات في التفاح. لكي تكون مهروس عصير التفاح مثالية ، عليك التركيز ليس فقط على المائدة ، ولكن أيضًا على حاسة التذوق الخاصة بك. وهذا يعني أنه يجب تجربة التفاح.
من الأفضل عدم غسل الثمار المتجمعة من الأرض أو المقطوعة من الشجرة ، لأن القشرة المغطاة بطبقة شمعية ، والتي ستغسل بالتأكيد بالماء ، تحتوي على خمائر طبيعية تساعد على التخمير. سوف يوفرون طعمًا غنيًا لغو القمر النهائي. إذا هطل المطر في اليوم السابق ، يكون الجيف متسخًا ، بالطبع ، يجب غسله ، لكن تأكد من إضافة ثمار غير مغسولة مأخوذة من الشجرة.
لأي من وصفات لغو التفاح من التفاح ، يجب تحضير الفاكهة - قطع السيقان وصناديق البذور. تحتوي هذه الأماكن على العفص ، و المنتج النهائيسوف يفقد نعومته ، سيكون مر. وبطبيعة الحال ، نقطع الأماكن الفاسدة.
وصفة الهريس الأساسية
هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا ، والتي وفقًا لها يعتبر هريس التفاح أسهل في التحضير. هذا لا يعني على الإطلاق أن كالفادوس ستكون ذات نوعية رديئة ، سيكون طعمها جيدًا ، بالطبع ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح.
سوف تحتاج:
- تفاح من أي حموضة - حوالي 30 كجم ؛
- ماء ناعم غير مغلي أو ينبوع ماء ناعم - 20 لترًا ؛
- سكر التفاح الحلو - 3 - 3.5 كجم ، للحامض - 4 كجم ؛
- خميرة - 30 جم جافة أو 100 جم مضغوطة.
بأي طريقة مناسبة لك ، تحتاج إلى طحن التفاح إلى هريس.
لإذابة السكر ، يُنصح بصبه في قدر ، إضافة 2-3 لترات من الماء (أخذه من 20 لترًا مُعدًا للهرس) وتسخينه حتى يذوب السكر ، ولكن لا يغلي! ثم - يُسكب في مزيج التفاح والماء قبل إضافة الخميرة ويُحرّك.
إليك كيفية تحضير محلول الخميرة بشكل صحيح - أضف الخميرة وملعقة من السكر إلى نصف لتر من الماء الدافئ ، واتركها تزبد ، ثم أضفها إلى التفاحة الناتجة.
يجب تغطية الحاوية (دورق ، خزان ، وعاء) ولكن ليس بإحكام حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير. ضعه في مكان مظلم دافئ. في الأيام الأولى ، تشكل الهريس لغو المستقبل الكثير من الكعكة المنبثقة ، يجب خلطها حتى لا تتلف.
عادة ، يتم تحضير الهريس على أساس التفاح (البطاطس المهروسة ، العصير ، الكيك) لمدة 10 أيام تقريبًا. في نهاية هذه الفترة ، يجب تجربتها يوميًا. إذا كان طعمه مريرًا ، فإنه لا يشعر بالحلاوة - لقد حان الوقت لصنع لغو!
مهروس خالية من الخميرة
لتحضير مهروس خالية من الخميرة لغو ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- عصير التفاح (كما في الوصفة أعلاه) - 10 كجم ؛
- السكر - 4 - 4.5 كجم ، حسب الحموضة ؛
- الزبيب - 100 جم (يمكن استبداله بنفس الكمية من جنين القمح).
نحن لا نضيف الماء! يُسكب السكر مباشرةً في المهروس ويُضاف الزبيب (البراعم).
نصيحة! قبل تحضير الهريس بهذه الطريقة ، حاول طهيه من 0.5 كجم من التفاح و 200 جرام من السكر (مع الزبيب أو بدونه) وانظر كيف تسير عملية التخمير (يجب أن تبدأ خلال 1.5 - 2 يوم) لتصحيح الوصفة إذا لزم الأمر .
بعد 10 أيام - أسبوعين ، تحتاج إلى تصريف العصير من الكعكة (والتي يمكن إعادة استخدامها لعمل هريس جديد). سوف يتحول قليلاً - 5-6 لتر.إضافة كوب آخر من السكر لكل لتر من العصير واتركه حتى يتخمر حتى ينضج الهريس. هذه الوصفة المهروسة ممتدة بمرور الوقت ، لكن الناتج منتج ممتاز.
لغو مصنوع من التفاح لديه رائحة لطيفةفهو طري وسهل الشرب ويمنحك مذاقا لطيفا.