وصفة كلاسيكية لخيار الاغلاق لفصل الشتاء. أفضل وصفات الخيار لفصل الشتاء في الجرار. كيفية لف الخيار ليصبح مقرمشًا: الميزات وأفضل الوصفات والتعليقات

المكونات: خيار 600 جرام ؛ 2 فص ثوم قطعة بصل واحدة الكشمش الأحمر 1.5 كوب. الفلفل الأسود والبازلاء ثلاث قطع ؛ ثلاث قطع قرنفل. ماء 1 لتر سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛ ملح 2.5 ملعقة كبيرة. ؛

اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع البرطمان. رتبي الخيار في برطمانات بشكل عمودي. يتم تنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الأغصان وفرزها وغسلها. وزعي التوت بين الخيار. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطّى على الفور بالغطاء ويُعقّم لمدة 8-10 دقائق. ثم نشمر البنوك ونختتمها. محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (1 كوب).

2. خيار في صلصة طماطم حارة.

اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة. لدي 4.5 كجم من الخيار.
التحضير: ثوم - 180 جم ، معجون طماطم - 150 جم (3 ملاعق كبيرة) ، زيت دوار الشمس - 250 مل ، سكر - 150 جم ، ملح - 31 ملعقة كبيرة. يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة أثناء العمل. خل 6٪ - 150 مل ، فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. يقولون - 1 ملعقة كبيرة.

قطع نهايات الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول. خيار أصغر - فقط على طول. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات ما عدا الخل. نشعل نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة ، سيطفو الخيار بالفعل في الصلصة.

دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا أيضًا. دعنا نضع الخيار لمدة 15 دقيقة أخرى ونضيف الخل. إجمالي وقت التبريد هو 40-45 دقيقة. غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. نقوم بتحليل الخيار إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة فوقها وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة. أغلق البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.

3. خيار مع التفاح (مخلل ومملح).

المنتجات: لوعاء 3 لتر ، تفاح (حامض) 1-2 حبة ، ثوم 3-4 فصوص ، شبت (مظلات).
أوراق الكرز ، الكشمش (حفنة) ، البهارات البازلاء 12 قطعة ، القرنفل 12 قطعة ، ورقة الغار 4 قطع ، سكر 5 ملاعق صغيرة ، ملح 4 ملاعق صغيرة ، خلاصة الخل 2 ملعقة صغيرة (تقريبًا) ، خيار - 1.5 - 2 كجم (حسب الحجم)

الخيار المنقوع بالتفاح: يُقطع الثوم إلى شرائح ويُغسل الخضار. نضع الخيار المغسول في برطمانات نظيفة ونتخلله بالتوابل وشرائح التفاح (لا تقشر القشر) ، نملأ البرطمان بالماء المغلي ونتركه لمدة 20 دقيقة. وتصب في قدر. اغلي هذا الماء مرة أخرى ، أضيفي إليه السكر والملح ، املئي الخيار بالشراب إلى الأعلى ، انتظري 10 دقائق ، اسكبي المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى. نحن نغلي.

في هذا الوقت ، صب 2 ملعقة شاي غير مكتملة من الخل في الجرة ، صب عليها شراب مغلي ولفها بغطاء مسلوق. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد. يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.

خيار مملح(الطريقة الساخنة): نضع الخيار مع البهارات وشرائح التفاح في وعاء عميق. في الماء الساخن (لكل 1 لتر) نخفف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، صب الخيار ، غطيها بطبق حتى لا تطفو. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في الثلاجة. في اليوم التالي ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.

4. مخللات لفصل الشتاء.

المنتجات: لوعاء سعة 1 لتر: الخيار - كم سيستغرق الأمر ، مظلة الشبت - قطعة واحدة ، ورق الفجل - قطعة واحدة.
الثوم - 5-6 فصوص ، فلفل حار - 3-4 حلقات ، فلفل بلغاري - 2 حلقة ، أوراق الكشمش - 2 قطعة ، ملح خشن - 20 جم ، أسيتيل (مسحوق) - 1.5 حبة

صب الخيار ماء باردويترك لمدة 4-6 ساعات. تحضير البرطمانات ، صب الماء المغلي فوق الجفن ، قشر الثوم ، اشطف الأعشاب ، اقطع الفلفل. في الجزء السفلي من الجرة وضع ورقة من الفجل ، غصن من الشبت ، أوراق الكشمش. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. صب الماء المغلي فوقها ، ثم غطها بالغطاء واتركها تبرد بما يكفي للتعامل معها. صفي الماء في قدر. أضف 100 مل ماء مغلي. دعها تغلي.

صب الملح والأسيتيل المسحوق في الجرار. يُسكب الخيار مع ماء الخيار المغلي في جرة واحدة في كل مرة. إلى الأعلى. أغلق البنك على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء ، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب البرطمانات النهائية رأسًا على عقب وضعها في "الحرارة" المعدة مسبقًا. اتركي الخيار مخللًا ليوم واحد.

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب.

تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا يوجد أي اختلالات. منذ عدة سنوات ، كنت أقوم بإغلاق الخيار وفقًا لهذه الوصفة تمامًا - لا تنفجر الجرار ولا تصبح غائمة.

المنتجات: لأربعة لترات وثلاث برطمانات سعة 700 جرام: خيار صغير - 4 كجم ، عنب الثعلب - 0.5 كجم ، ثوم - رأس واحد ، ورق الكرز - 10 قطع ، ورق الكشمش - 5 قطع ، ورق فجل كبير - قطعة واحدة ، شبت - 1 فرع ساق مع مظلة ، فلفل أسود - 10 بازلاء ، قرنفل - 10 زهور ، جذر فجل صغير - قطعة واحدة ، ماء نبع - 3.5 لتر ، للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): ملح - 2 فن. ل.

سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، الخل 9٪ - 80 جم

اغسل الخيار جيدًا. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ويُغسل الخضار ويُجفف بالمناديل. قطع ناعم. قشر جذر الثوم والفجل وقطّعهم جيدًا. ضعي كل شيء في وعاء واخلطي جيدًا. قطع الأرداف من الخيار.

تعقيم الجرار. ضعي في كل برطمان ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم مع الفجل الحار. ضعي الخيار بإحكام ، واسكبي حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يُغلى الماء ويُسكب الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة ثم يُعاد التكرار.

ثم يضاف الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل إلى الماء الذي يصرف من الخيار. اسلقي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة ، صبي التتبيلة فوق البرطمانات حتى أعلى حتى تتدفق قليلاً. اغلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات ، وضع الأغطية لأسفل ، ولفها جيدًا ، وبعد يومين ، اقلب الخيار ، واحتفظ به تحت الأغطية لمدة يومين آخرين.

6. مخلل الخيار لفصل الشتاء.

المنتجات: لوعاء 3 لتر: خيار - 2 كجم ، شبت (مظلات) - 3-4 قطع ، ورق الغار - 2-3 قطع.

الثوم - 2-3 فصوص ، جذر الفجل - 1 قطعة ، أوراق الفجل - 2 قطعة ، أوراق الكرز - 1-2 قطعة.
أو أوراق البلوط (اختياري) - 1-2 قطعة ، الكرفس والبقدونس والطرخون - 3 أغصان لكل منهما
الفليفلة والبلغارية (اختياري) - 1 قطعة ، الفلفل الأسود - 5 قطع.
لمحلول ملحي ، لـ 1 لتر من الماء: ملح - 80 جم.

قم بفرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك اشطف الخيار ماء نظيفاغسل الخضر وضع كل شيء في جرة جاهزة. ضعي البهارات والخيار والبهارات والخيار في طبقات في قاع الجرة ، ضعي الشبت في الأعلى.

تحضير المحلول الملحي (قم بإذابة الملح في الماء البارد) ، صب الخيار مع المحلول الملحي حتى حافة البرطمان. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح ، صفي المحلول الملحي ، واغلي جيدًا وصب الخيار في البرطمان مرة أخرى. قم على الفور بتغطية الغطاء المُجهز ولفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، على الغطاء ، ثم لفه بعناية (قم بتغطيته ببطانية دافئة) واتركه ليبرد.

7. خيار مخلل معقم بدون خل.

وصفة المخللات بدون خل تسمح لك بعمل خيار معطر ومقرمش لفصل الشتاء.
المنتجات: الخيار - 1 كجم ، جذر الفجل - 50 جم ، الثوم - 1-3 فصوص ، ورق الغار - 1-2 قطعة.
أوراق البلوط - 1 قطعة ، أوراق الكرز - 1 قطعة ، أوراق الكشمش الأسود - 1 قطعة ، الخردل (الحبوب) - 1-3 قطع ، الشبت - 30-40 غرام ، الشبت (البذور) - 2-3 قطع. ، محلول ملحي: ماء - 1 لتر ، ملح - 2 ملعقة كبيرة.

يوضع الخيار في برطمانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بغطاء ، ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (لتخمير حمض اللاكتيك) ، ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى. يغسل الخيار جيدًا بالماء البارد.

يتم وضعها في الجرار مرة أخرى ، مع إضافة التوابل والبهارات لرائحة الخيار وكثافته وهشاشته.يسكب الجرار مع الخيار مع محلول ملحي مغلي ويتم تعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: لتر الجرار - 20 دقيقة ، ثلاثة لترات الجرار - 40 دقيقة.

8. يعتبر تخليل الخيار في البرطمانات أسهل وألذ وصفة.

المنتجات: ماء - 1 لتر ، ملح - 50 جرام ، خيار - كم سيستغرق الأمر ، توابل حسب الرغبة.
يمكن تمليح كمية صغيرة من الخيار بدون بسترة في عبوات زجاجية. طازجًا ، ويفضل من نفس الحجم ، يُغسل جيدًا ويوضع في مرطبانات ويوضع في طبقات من التوابل ويُسكب بالماء المغلي (ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - هذا الطريق الباردخيار التخليل) بمحلول ملح بنسبة 5٪ (أي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).

تُغلق البرطمانات بعلب من الصفيح المغلي في الماء ، لكنها لا تُلف ، بل توضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حتى 7-10 أيام) للتخمير ، وبعد ذلك تُغطى بمحلول ملحي وتُغلَّق بالفلين. آلة. هذه الوصفة لتخليل الخيار في جرة جيدة لأنه يتم الحصول على الخيار جودة عاليةويتم حفظها جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)

هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة اللذيذة هي حقًا بسيطة جدًا وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.

المنتجات: لوعاء سعة ثلاثة لترات: خيار - كم سيستغرق الأمر ، طماطم - كم سيستغرق الأمر ، حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ، ملح - 70 جرام ، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ورق الغار - حسب الرغبة ، بازلاء الفلفل - ليتذوق
بصل - 2-3 قطع ، ثوم - 3-4 فصوص ، فلفل حلو - 2-3 قطع ، أوراق كرز ، كشمش ، بلوط - 3-4 قطع ، قطيفة (قطيفة) - 1 غصن

في الجزء السفلي من الجرة الجافة على البخار ، ضعي الشبت ، الفجل ، 3-4 أوراق من الكرز ، الكشمش ، البلوط ، غصن قطيفة (حتى ينضج الخيار). ضعي الخيار (الطماطم) في برطمان أو اصنعي طبقًا. أضف التوابل ، 3 أقراص أسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - بعناية حتى لا يتكسر الجرة. نشمر على الفور ، واقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.

10. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"

المنتجات: خيار - 4 كيلو ، بقدونس - 1 حزمة ، زيت دوار الشمس - 1 كوب (200 جرام) ، خل مائدة 9٪ - 1 كوب ، ملح - 80 جرام ، سكر - 1 كوب ، فلفل اسود مطحون - 1 ملعقة حلوى ، ثوم - 1 رأس.

4 كيلو خيار حجم صغير. لي. يمكنك تقليم ذيل الحصان والأنوف قليلاً. يُقطع الخيار ، الأكبر حجمًا ، بالطول إلى 4 أجزاء. قطع الأصغر في النصف بالطول. ضع الخيار المحضر في وعاء. نقطع حفنة جيدة من البقدونس ونرسلها إلى الخيار.

أضف كوبًا إلى القدر زيت عباد الشمس، كوب 9٪ خل مائدة و 80 جرام ملح (لا تصب كوب 100 جرام في الأعلى بإصبعك). في ماء مالح الناتج للخيار ، صب كوبًا من السكر وملعقة حلوى سوداء فلفل مطحون. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعها في المقلاة. نحن ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل.

نأخذ برطمانات معقمة 0.5 لتر ونملأها بقطع من الخيار: نضع الخيار في الجرة عموديًا. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نخرجها ونلفها بإحكام ونضع البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها في مناشف حتى تبرد تمامًا.

11. سلطة الخيار المخلل

وصفة ممتازة للخيار لفصل الشتاء.
لوعاء سعة 0.5 لتر: خيار ، بصل - 2-3 قطع ، جزر - 1 قطعة ، ثوم - 1 فص ، بذور شبت (جاف) - 1 ملعقة صغيرة ، ورق الغار - 1-2 قطعة ، البهارات - 2 بازيلا ، للتتبيلة (لثمانية علب سعة 0.5 لتر): ماء - 1.5 لتر ، ملح - 75 جرام ، سكر - 150 جرام ، خل مائدة - 1 كوب

يجب أولاً تعقيم البرطمانات ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. اغسل الخيار. نقوم بتنظيف البصل ، 2-3 بصل متوسط ، يتم استهلاك 1 جزرة لكل جرة. اقطع الخيار بالعرض إلى غسالات بسنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ، ونفرك الجزر بمبشرة خشنة.

في كل جرة محضرة نضع فصًا جيدًا من الثوم على شكل شرائح ، 1 ملعقة صغيرة. بذور شبت جاف ، 1-2 ورق غار ، جبلين. فلفل البهارات. بعد ذلك ، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم) ، ثم نفس طبقة الجزر ، متبوعة بطبقة من شرائح الخيار (2 سم). وهكذا فإننا نتبادل الطبقات في الجزء العلوي من الجرة.

بعد ذلك ، نصنع تتبيلة لـ 8 علب: نغلي لتر ونصف من الماء ، نذوب فيها 75 جرام من الملح (حوالي نصف كوب 100 جرام) ، 150 جرام من السكر ونسكب في كوب من خل المائدة في النهاية. تُسكب الجرار مع ماء مالح مغلي ، وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 35 دقيقة عند درجة الغليان المنخفضة.

نخرجها ، نلفها بإحكام ، يمكنك قلبها ، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بجمالها مظهرحتى لا تختلط الطبقات ، من الأفضل عدم الانقلاب. غطي سلطة المخلل - اتركها تبرد حتى اليوم التالي.

12. خيار مملح قليلاً بالفودكا.

المكونات: الخيار ، أوراق الفجل ، أوراق الكرز ، أوراق الكشمش ، ورق الغار ، مظلات الشبت ، الفلفل الأسود ، 50 مل من الفودكا ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.

اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اشطف كل الخضار وضعها في قدر ، نضيف الفلفل الأسود ونضع الخيار في الأعلى. تحضير محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. صب الخيار مع محلول ملحي بارد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.

13- خيار مملح قليلاً "شارب"

المقادير: 1 كغ من الخيار الصغير ، 4-5 فصوص من الثوم ، نصف قرن فلفل حار ، حفنة كبيرة من الشبت ، 6 ملاعق كبيرة. ملح خشن

خذ الخيار الصغير والمرن وشطفه. تقليم الأطراف على كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول ، انزع البذور وقطّعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. في قاع البرطمان ، ضعي ثلثي الكمية الإجمالية للشبت والثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة. ثم ضعي الخيار بإحكام ، ورشي عليه شرائح من الفلفل والثوم ، وضعي الصف التالي من الخيار ، والذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي.

نضع الملح فوق الشبت ، يغطى بغطاء ويهز البرطمان. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. بعد بضع دقائق ، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكب الخيار مرة أخرى بالمحلول الملحي الناتج. قم بتغطية البرطمان بصحن يوضع عليه وزن خفيف مثل جرة صغيرة من الماء. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

14. سلطة صيفية لفصل الشتاء.

في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضع 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل.

قطع 1 فص ثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة فلفل حارقطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، وقطع 1 فلفل حلو إلى شرائح (دائمًا ما أتناول الفلفل الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم قطع الخيار ، ولكن ليس رقيقًا ، والطماطم (يُنصح بتناول طماطم قوية ، سمين ، بني جيد ، حتى لا يتدلى ولا يتحول إلى عصيدة).

عند وضع الخضار ، احك قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. البهارات ، 2 فصوص ، 2-3 أوراق الغار. تحضير المحلول الملحي: للحصول على 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب (250 جم) من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، عندما يغلي ، اسكب 150 جم من الخل 9٪ ثم اسكب المحلول الملحي فورًا في الجرار (هذا المحلول الملحي يكفي لـ 4) عبوات سعة 5 لتر). ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.

في الشتاء ، عند التقديم ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ضعي الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبي فوقه زيت نباتيذوق.

15- حلو الجدة سونيا المتبله.

وصفات الخيار لفصل الشتاء متنوعة للغاية. يمكن حفظ الخيار كاملاً ومقطعًا إلى شرائح ، في السلطات ، وحتى صنع مربى الخيار. ولكن يمكن وصف كل وصفة تقريبًا لخيار التماس إما كوصفة لتخليل الخيار (العجين المخمر) أو كوصفة للخيار المخلل.

يسمى تعليب الخيار بدون الخل بالملح أو العجين المخمر. كيف نخلل الخيار؟ قبل تخليل الخيار ، ضع في اعتبارك أن تخليل الخيار يستغرق وقتًا - يحدث تخليل الخيار في غضون 3-10 أيام. تخليل الخيار بطريقة باردة - نقع الخيار في محلول ملحي مبرد. ولل تمليح سريعمحلول ملحي للخيار مسخن مسبقًا. يسمح لك تمليح الخيار بالفودكا بالحفاظ على لونه. يعد التمليح الجاف للخيار ممتعًا للغاية - في هذه الحالة ، يتم رش الخيار بعصير يفرز الملح ، ولا يتم استخدام الماء. تخليل الخيار في النسخة الكلاسيكية- هذا خيار التخليل في برميل ويفضل البلوط. وصفة الخيار البرميل بسيطة ، لكن البرميل الخشبي هو الذي يعطي الخيار طعمًا خاصًا - لا يمكن الخلط بين الخيار المخلل وأي شيء! غالبًا ما يتم تخزين الخيار المخلل بدون معالجة حرارية إضافية في مكان بارد وجاف. لكن الحفاظ على الخيار ممكن أيضًا - بعد التمليح يتم وضعه في مرطبانات ، وسكبها بمحلول ملحي ساخن وملفوف. يعطي تخليل الخيار بالخردل طعمًا مثيرًا للاهتمام ويضمن عدم "انفجار" فراغات الخيار.

مخلل الخيار - لف الخيار مع إضافة الخل. كيف نخلل الخيار؟ يتم إحضار ماء مالح للخيار ليغلي ، ثم يُسكب الخيار الذي تم وضعه مسبقًا في الجرار وتعقيمه. يمكنك أيضًا مخلل الخيار بحمض الستريك.

مخلل الخيار المقرمش ، الخيار المخلل اللذيذ مع الخردل لا غنى عنها في الشتاء طاولة احتفالية. ستساعد المضيفة أيضًا سلطة الخيار لفصل الشتاء. تعليب سلطات الخيار ، تخليل الخيار لفصل الشتاء ، تخليل الخيار في الجرار ، تعليب الخيار - تتنوع وصفات كل هذه الاستعدادات وتسمح لنا بتنويع قائمتنا.

من الوصفات الموجودة على موقعنا الإلكتروني ، ستتعلم إجابات مفصلة عن الأسئلة: كيفية لف الخيار ، وكيفية مخلل الخيار في البرطمانات ، وكيفية مخلل الخيار بشكل صحيح ، وكيفية صنع سلطة الخيار المعلبة ، وكيفية لف الخيار صلصة طماطم. وأيضًا كيفية صنع الخيار المعلب المقرمش ، وكيفية غزل الخيار المخلل لفصل الشتاء ، وكيفية طهي الخيار المقرمش والخيار المخلل لفصل الشتاء ، وحتى كيفية إغلاق الخيار المعلب بالكاتشب والخيار المعلب بالخردل. بعد كل شيء ، لدينا المئات من الوصفات المختلفة لفراغات الخيار ، وصفات الخيار المعلب ، بما في ذلك وصفة الخيار الحامض ، وصفة الخيار المخلل ، وصفة الخيار المخلل اللذيذ ، الخيار البرميل ، وصفة الخيار المخلل ...

1. الخيار: الخيار "مثل المتجر"
مقابل 1 لتر من الماء:
● 1.5 ملعقة كبيرة من الملح
● 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
● 10-12 ملعقة كبيرة 9٪ خل لكل 3 لتر برطمان.

1. ورق الغار ، البهارات ، القرنفل ، البصل (الحلقات) ، الشبت توضع في قاع البرطمان ، ثم الخيار.
2. صب الماء المغلي فوق الخيار المحضر في برطمانات ، ثم برد إلى حالة دافئة ، ثم صفيها ، ثم أضف السكر والملح لكل 1 لتر من الماء ، ثم اغلي مرة أخرى ، وصب فوق الخيار ولفه.
أضف الخل إلى البرطمان قبل الحشوة الثانية!

2. الخيار: خيار "مقرمش"
● 1 جزرة
● 2 لمبة
● 1 رأس ثوم
● 1 ورقة من الفجل ، الكشمش ، الكرز ، لافروشكا ، مظلة الشبت
● الفلفل الأسود
1. ضعي الجزر المقطّع إلى 4 أجزاء وكل المكونات المذكورة أعلاه في قاع إناء سعة 3 لترات.
2. وضع الخيار ، صب ساخنة ماء مغليلمدة 15 دقيقة. استنزاف المياه. أضف إليها:
● 5 ملاعق صغيرة ملح
● 10 ملاعق صغيرة سكر
● 100 جرام. خل المائدة.
3. غلي الماء مع التوابل مرة أخرى ، صب في وعاء. نشمر.

3. الخيار: "لأولئك الذين لا يحبون التوابل"
إنه لذيذ خيار مملح. مثالي لمن أسباب مختلفةلا يمكنك تناول الطعام الحار.
لدورق سعة 3 لترات:
● 1.5 لتر. ماء
● 2 ملعقة كبيرة ملح
● 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
1. اغسل الخيار واسكبه لمدة 3 ساعات ، مع تغيير الماء.
2. ضع في وعاء:
● مظلات الشبت ، أوراق الفجل ، 5 أوراق الكشمش
● 4 فصوص ثوم
● 10 حبات فلفل أسود
● 4 قطع قرنفل
● القرفة
● الطرخون
3. ضعي الخيار عموديًا في برطمانات ، واسكبي المحلول الملحي الساخن لمدة 3 دقائق. ثم صفي المحلول الملحي ، واغليه مرة أخرى واسكبه للمرة الأخيرة ، أضف إلى البرطمان:
● 1 ملعقة كبيرة خل مائدة
4. نشمر. اقلبه رأسًا على عقب واتركه تحت بطانية دافئة حتى يبرد. حتى في فصل الربيع ، يبدو أن فتح وعاء من الخيار مملح قليلاً.

4. الخيار: "تمليح البلد"
طريقة بسيطة جدًا لمخلل الخيار ، ولكنها لذيذة جدًا ، الخيار مقرمش.
في برطمانات نظيفة معقمة (3 لتر) ضعي:
● أوراق الفجل
● الكرز
● الكشمش الأسود
● أغصان الشبت
● 5 فصوص ثوم.
1. صب في كل وعاء:
- 100 جرام. ملح وسكر (4 ملاعق كبيرة سكر و 10 ملاعق صغيرة ملح).
2. املأ البرطمانات بالخيار وصب عليها الماء البارد. أغلقها بأغطية بلاستيكية ، وضعها في مكان بارد ومظلم (مثل القبو). سيكون الخيار جاهزًا في غضون 3 أشهر ، لكنه يظل جاهزًا حتى الربيع.

5. الخيار: الخيار في حالة سكر
1. ضع في الجزء السفلي من الجرة:
● جذر الفجل
● الشبت
● الثوم
● أوراق الكشمش
2. ثم ضعي الخيار بإحكام واسكبي التتبيلة في 1.5 لتر من الماء:
● 3 ملاعق كبيرة ملح بدون شريحة
● 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
● 1 ملعقة صغيرة خل
● 2 ملاعق كبيرة من الفودكا.
تعقيم لمدة 15 دقيقة.

6. الخيار: "الخيار في حشو الطماطم"
● 5 كجم. خيار
● 2 كجم خيار
● 250 جرام ثوم
● 250 غ زيت نباتي
● 250 غرام من حبيبات السكر
● 3 ملاعق كبيرة. ملح
● 2 ملعقة كبيرة. 70٪ خل
1. مرري الطماطم في مفرمة اللحم ، أضيفي الزيت النباتي والسكر المحبب والملح واتركيها تغلي واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
2. ثم يضاف تدريجياً الخيار المقطّع إلى حلقات. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُضاف الثوم والخل ، ويُخلط كل شيء ويُرتب في برطمانات معقمة ، من الفلين.
يستغرق القطع وقتًا طويلاً ، لكن اتضح أن هناك الكثير من العلب المكونة من 10 علب سعة كل منها 650 غرامًا.

7. الخيار: خيار مخلل
ضعي الخيار في برطمانات واسكبي المحلول الملحي في 2 لتر من الماء:
● 2 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة
● 6 ملاعق كبيرة من السكر مع شريحة
● 5-7 حبات الفلفل
● 5-7 لافروشكا
1. يغلي كل شيء لمدة 3 دقائق ، ثم يبرد ، يضاف
● 2 ملعقة كبيرة. 70٪ خل
2. تصب في الجرار. ثم قم بتعقيمها لمدة 5 دقائق ولفها.

8. الخيار: اختيار الخيار
1. ضع الخيار في مرطبان سعة 3 لتر مع التوابل:
● الشبت
● اللعنة
● أوراق الكشمش
● الثوم
● حبوب الفلفل (4-5 قطع)
● قرنفل (2-3 قطع).
● أوراق الكرز الطيور
● 1 ملعقة كبيرة. ملح مع شريحة
● 1.5 ملعقة كبيرة من السكر بدون شريحة
● 2 حبة أسبرين
● 0.5-1 ملعقة صغيرة 70٪ من خلاصة الخل وصب الماء المغلي ، أغلق الغطاء.

خيار لفصل الشتاء

طبق مع مخللات معطرة يصبح زخرفة أي طاولة. وإذا كان من الممكن تخيله بدون شرائح من الكوسة أو قطع من اليقطين المخلل ، فبدون خيار فاتح للشهية ، من الواضح أن الصورة لن تكتمل. واحدة من أكثر الفراغات الشعبيةلفصل الشتاء - الخيار. وهذا ليس مستغربا. بعد كل شيء ، هذه ليست فقط مقبلات ممتازة ، إضافة إلى الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم.

→

هناك العديد من الأطباق المدهشة ، يعتبر الخيار المخلل والمخلل مكونًا مهمًا. خل ، زيتون ، مخلل ، خليط. هنا ، سواء أعجبك ذلك أم لا ، عليك أن تفتح البرطمانات العزيزة واحدة تلو الأخرى بين الحين والآخر. بالطبع ، من الرائع أن تحصل على هذه الأواني من القبو أو المخزن ، ولا تدفع الكثير من المال في متجر أو في السوق لمنتج دون التأكد من جودته ومذاقه. لذلك ، تبتكر ربات البيوت كل عام ، ويبتكرن وصفات جديدة ويكملن الوصفات القديمة بمكونات غير عادية بحثًا عن المذاق المثالي والأزمة الشهيرة. والمربون ، بدورهم ، يقدمون دائمًا مستجدات من أصناف تم تربيتها خصيصًا للتمليح.

يتم حصاد خيار الشتاء بطرق مختلفة. بالإضافة إلى الخيار الكلاسيكي المخلل والمخلل ، أثبتت سلطات الخضار والأطباق المتنوعة نفسها ، حيث يتم دمج طعم الخيار بشكل متناغم مع المكونات الأخرى. والعديد من الأصناف الجديدة ، التي تمت تربيتها على غرار الخيار الشهير ، تسمح لك بإغلاق الخيار المصغر الأنيق الذي يزين أي طاولة عطلة في فصل الشتاء.
كل ما تحتاج للحفاظ عليه خيار لذيذلفصل الشتاء هو اختيار وصفة تعكس أذواق عائلتك واختيار الخيار المناسب للتخليل. لا تخف من التجربة. وصفة عائلة الجدة ، بالطبع ، رائعة ، لا أحد يلغيها ، لكن إنجازاتك الطهوية الجديدة ستتماشى تمامًا معها على نفس الطاولة.

أبهج أحباءك ، فاجئ ضيوفك بالأذواق غير العادية للفوز دائمًا وحصل على لقب "الوجبات الخفيفة رقم 1" ، الخيار المخلل والمخلل. وبعد ذلك ، في القريب العاجل ، لن تنتقل وصفة عائلية من جيل إلى جيل ، بل كتاب طبخ كامل يحتوي على أفضل الوصفات الأصلية للخيار المعلب.

في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضع 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل ، وقطع 1 فص ثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار ، وقطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، قم بتقطيع 1 فلفل حلو إلى شرائح (فلفل ، أتناول دائمًا إما اللون الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم قطّع الخيار ، ولكن ليس رقيقًا ، والطماطم (يُنصح بتناول طماطم قوية ، سمين ، بني جيدًا ، حتى لا تتدلى وتتحول إلى عصيدة). عند وضع الخضار ، احك قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. البهارات ، 2 فصوص ، 2-3 أوراق الغار. تحضير المحلول الملحي: للحصول على 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب (250 جم) من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، عندما يغلي ، اسكب 150 جم من الخل 9٪ ثم اسكب المحلول الملحي فورًا في الجرار (هذا المحلول الملحي يكفي لـ 4) عبوات سعة 5 لتر). ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في فصل الشتاء ، عند التقديم ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ضعي الخضار (بدون بهارات) في وعاء سلطة واسكبي الزيت النباتي حسب الرغبة.
__________________________________________________
15- حلو الجدة سونيا المتبله.

ل 3 لتر. البرطمان: ماء مالح: 2 ملعقة كبيرة ملح ، 6 ملاعق كبيرة سكر ، 100 جرام خل 9٪
في الجزء السفلي من الجرة نضع ورقة من العنب ، ورقة واحدة كر. الكشمش ، 1 ورقة سوداء. الكشمش ، حفنة من الشبت مع الإزهار ، 2 أمجاد. أوراق جذر الفجل (حجم إصبع السبابة) ، 1 جراب من الفلفل الحار ، 10 بازلاء سوداء. فلفل ، 2 فص ثوم. نضع الخضار في مرطبان (أي شيء - خيار ، طماطم ، بصل ، فلفل حلو ، قرنبيط ، ملفوف أبيض).
صب 1150 مل من الماء المغلي (1 لتر 150 مل) في كل برطمان. دعنا نقف لمدة نصف ساعة. ثم صب كل الماء من الجرار في قدر كبير (أو اثنين) ، أضف الملح والسكر والخل واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. الآن اسكب التتبيلة مرة أخرى في الجرار ، وأغلق الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة.

حلم كل ربة منزل. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يتعين على العديد منهم السير في طريق صعب من التجربة والخطأ. ولكن في الواقع ، ليس من الصعب على الإطلاق طهي خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء ، ما عليك سوى معرفة بعض الأسرار المهمة.

على سبيل المثال ، لكي يصبح الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا ، يجب أن يكون صغيرًا ، وله جلد رقيق وبثور داكنة ، وصغير الحجم (7-8 سم) ويتم جمعه في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخليل. من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان هذا خيارًا من حديقتهم. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاخذ خيارًا مثبتًا في السوق. قبل التخليل ، يجب نقع الخيار لمدة 2 إلى 6 ساعات ، أو حتى 8 ساعات (حسب الوصفة) في ماء بارد ، مع تغييره كثيرًا. علاوة على ذلك ، كلما أبرد الماء الذي ينقع فيه الخيار مسبقًا ، ستكون النتيجة أكثر هشاشة.

وصفات مجربة مخلل الخيار

تحتاج التوابل أيضًا إلى التعامل معها بالاهتمام الواجب. على سبيل المثال ، لا يجب أن تضع الكثير من الثوم ، فالخيار سيصبح طريًا. لكن القرنفل ، البهارات ، الأوراق شجرة عنب الثعلبووضع ورقة الغار حسب الرغبة ، فلن تؤثر على النتيجة. يمكنك إضافة توابل أخرى إذا كانت متوفرة في الوصفة المختارة. هذا في الواقع كل شيء. اختر وصفة ، لأننا وجدنا الكثير منها من أجلك ، اتبع جميع الخطوات الموضحة في الوصفات ، وخيار المخلل اللذيذ والمقرمش سيخفف "قبوك" الدافئ بجميع أنواع الاستعدادات مع وجوده.

خيار مخلل مقرمش (الطريقة رقم 1)

المكونات (لكل 1 لتر جرة):
2 كغ من الخيار الصغير ،
2 فص ثوم
1 جزرة
1 مظلة شبت
1 غصن من البقدونس
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
للتتبيلة:
1 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة ملح (مع شريحة) ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
5 حبات فلفل أسود ،
3 أوراق كرز
3 فصوص.

طبخ:
نقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في برطمانات مع الثوم والجزر والشبت والبقدونس. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. صفي الماء واسكبي الماء المغلي مرة أخرى ، ثم أضيفي السكر والملح والبهارات والأوراق إلى الماء المصفى واتركيه يغلي. يُسكب الخيار مع التتبيلة النهائية ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة إلى كل جرة. جوهر الخل ، لف ولف حتى يبرد تماما.

الخيار "معطر" (الطريقة رقم 2)

مكونات وعاء سعة 1 لتر:
خيار،
1 بصلة
1 فص ثوم
5 بازلاء من البهارات ،
1 ورقة غار.
لمحلول ملحي:
500 مل من الماء
4 ملاعق صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة صغيرة ملح،
4 ملاعق صغيرة 9٪ خل.

طبخ:
اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. نضع البهارات والبصل المفروم والثوم في قاع البرطمان. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة. يُغلى المحلول الملحي ، ويُسكب فوق الخيار ويُعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم نشمر ، اقلب ولف.

خيار مخلل (الطريقة رقم 3)

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
1.8 كجم خيار
2 مظلات شبت
1 طبق من الفجل الحار
3-4 فصوص ثوم ،
6-7 حبات فلفل أسود
2 أوراق الكشمش ،
6 ملاعق صغيرة الصحراء ،
3 ملاعق صغيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة خل المائدة.

طبخ:
اغسل الخضر والخيار تحت الماء البارد الجاري. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، ضعي الخضار والثوم والفلفل إلى قطع صغيرة. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة ، وأضف الملح والسكر والخل مباشرة في الجرة وصب الماء البارد فوقه. ثم ضعي جرة الخيار في قدر من الماء البارد واتركيها تغلي على نار خفيفة. بعد 2-3 دقائق من لحظة الغليان ، قم بلف البرطمانات. يجب أن يظل الخيار أخضر وقت الدرفلة. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها واتركها لتبرد.

خيار مخلل مقرمش مع الفجل المبشور والطرخون

المكونات (لكل 1 لتر جرة):
خيار صغير
2-3 أغصان من البقدونس ،
2 فص ثوم
2 ورقة كرز
1 حلقة من الفلفل الحلو ،
أوراق الفجل ، الشبت ، الطرخون ، الفلفل الحار - حسب الرغبة.
للتتبيلة (500 مل من الماء):
30 جم سكر.
40 جم ملح.
ورقة الغار
الفلفل،
70 مل 9٪ خل.

طبخ:
لهذه الوصفة ، اختر خيارًا صغيرًا (لا يزيد عن 7 سم) بدون عيوب ومرارة وفراغات بالداخل. اغسلها وانقعها في ماء بارد لمدة 3 ساعات ، ثم اشطفها بالماء الجاري واقطع الأطراف من كلا الجانبين. ضع الكرز والفجل والشبت والبقدونس والفلفل والثوم وأوراق الطرخون في قاع برطمان سعة 1 لتر. املأ البرطمان بالخيار وصب الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم كرر هذا الإجراء. تحضير التتبيلة بإضافة كل شيء ما عدا الخل إلى الماء (أضفه عندما يغلي الماء). يُسكب الخيار مع ماء مالح يغلي ويُلف الجرار.

خيار "ليمون"

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
1 كيلو خيار
2-3 فصوص ثوم ،
1-2 أوراق الغار ،
2 ملعقة كبيرة الشبت بالبذور
1 ملعقة كبيرة بصل مقطع
1 ملعقة صغيرة الفجل المبشور ،
1 لتر ماء
100 جرام ملح
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة حمض الستريك،
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.

طبخ:
اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. في قعر جرة 3 لتر ، ضعي الشبت ، ورق الغار ، الفجل ، البصل ، الثوم وحبوب الفلفل. ثم ضع الخيار المحضر بإحكام في الجرة. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف إليه السكر والملح وحمض الستريك ، ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار في مرطبان مع هذا التتبيلة المغلية. قم بتغطية الجزء العلوي من البرطمان بغطاء معقم مسبقًا وقم بتعقيم برطمانات الخيار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ونترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

مخلل الخيار المقرمش في عصير التفاح

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
خيار صغير (كم سيضع في الجرة) ،
2-3 حبات فلفل أسود
1 مظلة شبت
1 غصن نعناع
1 ورقة الكشمش ،
2 فصوص.
للتتبيلة:
عصير تفاح،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر من العصير.

طبخ:
يحرق الخيار بالماء المغلي ويقطع الأطراف. في قاع كل وعاء ، ضعي ورقة من الكشمش والنعناع وأضيفي التوابل واملئي البرطمان بالخيار ، ثم املئيها إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية المصنوعة من عصير تفاحمع الملح. قم بتعقيم البرطمانات ، وهي مغمورة بالكامل تقريبًا في الماء المغلي ، لمدة 12 دقيقة من لحظة الغليان ، ولكن ليس أكثر من ذلك ، وإلا فلن يصبح الخيار مقرمشًا. عندما يحين الوقت ، قم بلف البرطمانات بالأغطية ، ثم اقلبها ولفها ، واتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

خيار مخلل مع فلفل حلووالريحان والكزبرة Khrum-khrumchiki

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
500-700 جرام خيار
3-4 فلفل حلو
3-4 فصوص ثوم ،
1 مظلة شبت
1 جذر فجل
2-3 أغصان ريحان
1 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة.
4 بازلاء من البهارات ،
3 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
4 ملاعق كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل.

طبخ:
اغسلي الخيار وقطعي الأطراف ثم أزيلي البذور من الفلفل وقطعيها إلى 4 أجزاء. ضع الشبت والثوم والريحان وجذر الفجل المقشر في قاع البرطمان المحضر. ثم نضع الخيار والفلفل في البرطمان. من أجل التتبيلة ، يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع عن النار ، ويُضاف الخل ويُسكب فوق برطمانات الخيار. يغطى بغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت ، صفي التتبيلة وأعده ليغلي. أضيفي الكزبرة والفلفل إلى البرطمان واملئي محتويات البرطمان بالتتبيلة الساخنة. قم بلفها وقلبها رأسًا على عقب وضعها في مكان بارد في اليوم التالي.

خيار مقرمش متبل بأوراق النعناع والبصل والجزر

مكونات:
2 كيلو خيار
1 رأس ثوم صغير ،
1 بصلة صغيرة
1 جزرة متوسطة
4 أوراق من الفجل الحار والكرز والكشمش ،
1 غصن من الشبت مع مظلة ،
3 أغصان بأوراق نعناع طازج صغير ،
1.2 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح (بدون قمة)
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة خل الفاكهة.

طبخ:
اختر الخيار من نفس الحجم ، واغسله ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات. في الجزء السفلي من الجرار الجافة المعقمة ، ضع أوراق الكرز والكشمش والفجل الحار والنعناع وفصوص الثوم والجزر المقطّع. هناك ، في جرة ، ضع الخيار بإحكام في الأعلى. يُوزّع البصل ويُقطّع إلى حلقات فوق الخيار ويُشبت على البصل. قم بإذابة السكر والملح في الماء ، اترك الماء يغلي واسكب الخيار مرتين مع هذا المحلول الملحي ، وللمرة الثالثة صب الخل في المحلول الملحي ، اتركه يغلي ثم أضف القليل من الماء. يُسكب الخيار بهذا المحلول الملحي ، ويُلف الأغطية ويُقلب ويترك لمدة 5-6 ساعات. وعندها فقط ضعها بعيدًا للتخزين.

الخيار الحلو والحامض "الطريقة البلغارية"

المكونات (لكل 1 لتر جرة):
خيار،
1 مظلة شبت
1 طبق من الفجل الحار
1 غصن من قمم الجزر ،
5 بازلاء من البهارات ،
1 فص ثوم
ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
50 مل 9٪ خل.

طبخ:
نقع الخيار لمدة 1-2 ساعة في ماء بارد. في كل جرة ، ضعي الشبت وأوراق الفجل والجزر والفلفل الأسود وفص ثوم. أضف الخل. نقطع أطراف الخيار ونضعها في برطمانات. املأ البرطمانات بالخيار بالماء البارد (يفضل ترشيحه). أضف الملح والسكر إلى كل برطمان. ضع البرطمانات في وعاء واملأها بالماء البارد حتى أكتاف البرطمانات. اشعل النار واترك الماء حتى يغلي وعقم الجرار لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان. قم بتغطية البرطمانات بغطاء أثناء التعقيم. بعد ذلك ، قم بلف البرطمانات ، ثم اقلبها ، وبدون غلاف ، تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد ، ضعي برطمانات الخيار في الثلاجة لعدة ساعات (يمكنك قضاء الليل) ، ثم ضعيها في المخزن.

متبل مقددوالخيار "رائحة الصنوبرية"

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
1 كيلو خيار
4 أغصان صغيرة من الصنوبر (5-7 سم).
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ كومة 9٪ خل.

طبخ:
اغسل الخيار ، اقطع الأطراف ، صب الماء المغلي ثم الماء المثلج. في الجزء السفلي من الجرة المعدة ، نضع نصف أغصان الصنوبر ، ثم نضع الخيار بإحكام ، ونضع بقية أغصان الصنوبر بينهما. يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُغلى المزيج ويُرفع فورًا عن النار. املأ برطمانات الخيار بالماء المغلي حتى حافتها ، وغطيها بغطاء واتركها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، صفي التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اسكبي الخل ، وقلبي واسكبي التتبيلة الساخنة فوق الخيار. لف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لمدة يومين. ثم يخزن في مكان بارد.

خيار مقرمش بأوراق البلوط

المكونات (10 علب 1 لتر):
5 كجم من الخيار الصغير الطازج ،
10 فصوص ثوم ،
10 مظلات شبت ،
10 أوراق من الكشمش الأسود ،
10 أوراق بلوط
5 أوراق فجل صغيرة
30 حبة فلفل أسود
30 حبة من البهارات ،
10 ملاعق صغيرة خردل الحبوب ،
2.4 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة الصحراء ،
150 مل 9٪ خل.

طبخ:
يُغسل الخيار جيدًا وينقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ضعي الخضار الحارة والأسود والبهارات وفصوص الثوم والخردل. ضعي الخيار بإحكام وبدقة في الأعلى. من أجل التتبيلة ، صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح ، اتركه يغلي ، أطفئ النار وأضف الخل. يُسكب الخيار في مرطبانات مع التتبيلة المُعدّة ، ويُغطّى بالغطاء ويُعقّم لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر ، اقلب واتركه يبرد ببطء.

خيار مخلل مقرمش مع لحاء البلوط

المكونات (لكل 1 لتر جرة):
خيار صغير
2 فص ثوم
½ صفيحة من الفجل الحار
1 مظلة شبت
2 ورقة كرز
1 ورقة الكشمش الأسود
3-4 حبات فلفل أسود
3-4 بازلاء البهارات ،
½ فلفل حار
⅓ ملعقة صغيرة لحاء البلوط،
1.5 ملعقة صغيرة ملح،
1.5 ملعقة صغيرة الصحراء ،
30 مل من خل المائدة.

طبخ:
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. رتب التوابل ولحاء البلوط والخيار في برطمانات. صب محتويات الجرار بالماء المغلي ، اتركه حتى يغلي الماء التالي. قم بتصفية الماء الأول واملأ الخيار بالماء الثاني ، واتركه مرة أخرى لفترة من الوقت. بعد المرة الثانية ، بعد تصريف الماء ، أضيفي الملح والسكر والخل مباشرة في البرطمانات ، املئي البرطمانات بالماء المغلي ولفيها.

مخلل خيار مع القرفة

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
الخيار - كم سيذهب في الجرة ،
15 قرنفل ،
6 أوراق غار ،
3-4 فصوص ثوم ،
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
البازلاء السوداء والبهارات ،
1 جراب صغير من الفلفل الحار ،
1.2-1.4 لتر من الماء ،
2 ملعقة كبيرة ملح (بدون قمة)
2 ملعقة كبيرة سكر (بدون قمة)
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل.

طبخ:
يُنقع الخيار لمدة 6-8 ساعات ، ويُقطع الأطراف ، ويُحرق بالماء المغلي ويوضع في برطمانات معقمة ، ويُسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم استنزف الماء واتركه ليغلي مرة أخرى. يُسكب الملح والسكر والقرفة والتوابل والثوم والفلفل الحار في وعاء من الخيار ، ويُسكب الماء المغلي ويُضاف الخل إلى الجرة ويُلف ويُلف.

قم بإعداد خيار مخلل مقرمش وفقًا لوصفتنا وأسرع في الشتاء ليس فقط مع الثلج في الشارع ، ولكن أيضًا مع الخيار اللذيذ على المائدة.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا