كيفية وضع الهريس على لب العنب. وصفة لمارك العنب. الهريس من ثفل العنب: نتائج مذهلة من النفايات

العنب منتج فريد للتقطير. خصوصيتها هي طبيعتها الخالية من النفايات المطلقة. باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية، يتم صنع النبيذ من عصير العنب، ويتم استخدام الثفل المتبقي بعد عصر العصير لإنتاج لغو. في دول مختلفةيُطلق على هذا القمر بطريقته الخاصة: في جورجيا - تشاتشا، في إيطاليا - غرابا، في أمريكا الجنوبية- بيسكو، في كرواتيا - راكيا. إذا كنت تفضل المشروبات القوية على النبيذ، جرب عدة وصفات لغو مصنوع من العنب.

ما الذي يصنع منه لغو

عنب. بيري إلى بيري

مثلما يبدأ المسرح بالشماعة، كذلك يبدأ لغو القمر باختيار المواد الخام. يمكن صنع لغو العنب في المنزل من أي نوع تقريبًا. في بلدان الجنوب الغنية بالكروم، حيث العنب الحلو ليس ترفا، يمكن استخدام أصناف مسقط العصير. في خطوط العرض المركزية الأقل مشمسة، يتعين على رواد القمر الاكتفاء بإيزابيلا وليديا الحامضة وأحيانًا الطرائد. من سمات عصير عنب إيزابيلا الإضافة الإلزامية للسكر، والتي بدونها سيكون إنتاج نواتج التقطير النهائية أقل بكثير من المتوقع.

خميرة. أكون أو لا أكون

دائمًا ما تكون الخميرة هي حجر العثرة عند تحضير نواتج التقطير من الفاكهة والتوت، وهي الحاجة إلى إضافتها بشكل إضافي. هناك رأي راسخ بين رواد القمر (ولا يوجد سبب لعدم الثقة به) مفاده أن هريس الخميرة المصنوع من العنب غير مناسب لغو القمر. الخميرة المضغوطة أو الجافة تقطع الرائحة المميزة، وبالتالي تقلل القيمة الكاملة لكحولات الفاكهة. لكنها تسرع عملية التخمير. توجد الخميرة الطبيعية "البرية" في قشر التوت الطازج غير المغسول وتسمح لك بالحفاظ على الطعم الطبيعي والرائحة الزاهية للكحول في المستقبل. ولكن بدون الخميرة، سيستغرق تخمير نقيع الشعير عدة أشهر.

في حالة شراء العنب، لا يمكنك الاعتماد على الخميرة "البرية". يمكن معالجة الفواكه والتوت المزروعة للبيع بمختلف الأسمدة ومبيدات الفطريات، وأثناء النقل طويل الأمد - بالمواد الكيميائية التي تعمل على تحسين مظهرها. حتى لو نجت الخميرة بعد ذلك، يجب تنظيف العنب وغسله جيدًا. ولذلك، فإن إضافة هذه المحاصيل في شكل مضغوط أمر ضروري ببساطة. الخميرة الطبيعيةإنهم يعيشون فقط على العنب الذي تزرعه وتقطفه بنفسك. ولا يمكن غسلها أو معالجتها أيضًا.

ماء. حيا و ميتا

إن اختيار المياه المستخدمة يستحق الاهتمام أيضًا. من الأفضل عدم استخدام الماء المقطر "الميت". أنها تفتقر إلى العناصر الدقيقة اللازمة لحياة الخميرة. الماء العسر سوف يعيق أيضًا عملية التخمير. يجب ترك الماء المكلور حتى تستقر الرواسب قبل صنع الكحول. يمكنك إثراء الماء بالأكسجين بشكل أكبر: اسكبه في خط رفيع من حاوية إلى أخرى. مياه الينابيع هي الأكثر ملاءمة.

طرق صنع لغو من العنب

الهريس المعقد: العصير، اللب، البذور

كيفية تحضير الهريس من العنب لغو؟ المادة الخام الأولى لصنع لغو العنب هي التوت الكامل. للحصول على 3 لترات من الكحول بقوة 40 درجة ستحتاج إلى:

• العنب (على سبيل المثال إيزابيلا) - 5 كجم؛
• سكر - 2 كجم؛
• الماء - 15 لترا؛
• الخميرة (إذا لزم الأمر) - 200 جرام مضغوطة أو 40 جرام جافة.

في ظروف حصاد العنب المبكر، فإن الأمر يستحق تجميد التوت بنفسك قبل الصقيع الأول. يكفي قضاء يوم واحد في البرد حتى تبدأ ألياف النبات في التحلل وإطلاق العصير بشكل أفضل.

يمكنك عجن التوت باستخدام المكبس أو المكبس الميكانيكي أو الطريقة اليدوية أو حتى المكبس بالقدم. يعتمد اختيار الطريقة بشكل كبير على حجم العنب. يعد عجن عدة عشرات من الكيلوجرامات بيديك عملية كثيفة العمالة. بالإضافة إلى ذلك، فإن التأثيرات العدوانية لأحماض الفاكهة على الجلد يمكن أن تسبب الحساسية أو التهاب الجلد. خلاف ذلك، قم بتخزين القفازات. في هذه الوصفة لهريس العنب، بالإضافة إلى العصير، ستحتاج إلى قشر وبذور. أنها تحتوي على العفص، والتي تضفي قابضًا غريبًا على الهريس أثناء عملية التسريب. من المهم الإصرار على العظام الكاملة. عندما يتم تدميرها، فإن فائض العفص سيؤدي إلى مرارة في الطعم.

لتحضير لغو العنب، ضع العنب المسحوق مع العصير واللب في وعاء تخمير واملأه بالماء الفاتر (25-30 درجة مئوية). إذا قررت استخدام الخميرة، فإننا نقدمها أيضًا في البداية. ومن المعتاد إضافة السكر على دفعات إلى كيلو جرام كل يوم. الكمية النهائية من السكر تعتمد فقط على حلاوة العنب.

يتم إرسال نقيع الشعير المخلوط جيدًا إلى عملية التخمير تحت ختم الماء. الأمور الثابتة نظام درجة الحرارة. الخميرة المتقلبة تبطئ نشاطها في الظروف الباردة وتموت تمامًا في الظروف الحارة جدًا. درجة الحرارة المثلى 25-28 درجة مئوية.

يمكن أن يستمر التخمير من أسبوع إلى أسبوعين باستخدام الخميرة الجافة إلى شهر أو شهرين باستخدام خميرة النبيذ الطبيعية. خلال هذا الوقت، يجب تقليب هريس العنب كل بضعة أيام، خاصة عندما تتشكل "غطاء" على السطح. خلاف ذلك، قد يظهر العفن. نحدد مدى جاهزية الهريس:

• عن طريق الترسيب
• ختم الماء المتساقط
• وقف الهسهسة وتشكيل الفقاعات.
• قلة الحلاوة في الذوق.

هريس العنب من مارك. تشاتشا التناظرية

تتطلب الوصفة الأصلية للتشاتشا معدات أصلية خاصة، لا توجد إلا في موطنها الأصلي في جورجيا. بعد حذف هذه النقطة، سنحاول صنع هريس يلبي متطلبات تشاتشا. لمدة 5-6 لترات من المشروبات القوية سنحتاج إلى:

• العنب - 15 كجم؛
• الماء - 45 لترا؛
• سكر - 8 كجم.

يُسكب العنب المهروس في 5 لترات من الماء ويوضع في مكان دافئ لمدة 3-4 للتخمير الأولي. بعد ظهور "غطاء" التخمير، قم بعصر النقيع من خلال مرشح لفصل الكعكة عن العصير. لا نقوم بذلك بعناية شديدة حتى يحتوي اللب المختار على 20-30٪ عصير. لا تتردد في استخدام العصير الناتج للنبيذ محلي الصنع.

أضف الـ 40 لترًا المتبقية من الماء والسكر إلى الكعكة. يمكنك تخطي السكر الزائد. صحيح أن عائد نواتج التقطير سيكون أقل من المتوقع. لا تستخدم الخميرة في تحضير التشاتشا لأسباب أيديولوجية. أشك في قدرات خميرة النبيذ؟ يضاف 100 جرام جاف (ما يعادل 500 جرام مضغوط). نحدد مدى جاهزية الهريس وفقًا للمعايير المذكورة أعلاه.

عصير الهريس

من الصعب أن نتخيل الوضع الذي قد يجبر عصير العنب على التقطير وتحويله إلى لغو. ولكن كانت هناك سوابق. لذلك، نشارك الوصفة المناسبة. سنحتاج إلى:

• عصير العنب - 5 لترات؛
• سكر - 2 كجم؛
• الماء - 10 لترا؛
• خميرة - 200 جرام مضغوطة أو 40 جرام جافة.

في هذا الإصدار، استخدام الخميرة إلزامي. وبما أنه لا يوجد لب، فلا يوجد مكان يمكن أن تأتي منه الكائنات الحية الدقيقة. بدون كتلة سميكة في مادة النبيذ، يتم تقليل خطر العفن وتسهيل المزيد من ترشيح الهريس.

تقطير لغو

يجب تجفيف الهريس المحضر وفقًا لأي من الوصفات المقدمة بعناية من الرواسب وتمريره عبر مرشح الشاش.

يتم إجراء التقطير الأول دون فصله إلى كسور. نضبط درجة حرارة تسخين مكعب التقطير على ألا تزيد عن 80 درجة مئوية لغو العنبخرج قطرة قطرة. للحصول على نكهة إضافية، يمكن تعليق جزء من كعكة الترشيح في كيس داخل المكعب. يبلغ الناتج حوالي 10-12 لترًا من نواتج التقطير الأولية. بعد إضافة نفس الكمية من الماء، ننتقل إلى المرحلة الثانية.

أثناء التقطير الثاني، نختار 250-300 مل من "الرؤوس" التي تحتوي على الميثانول. ثم ننتقل إلى جمع المنتج الرئيسي. أقل من 55-60 درجة تبدأ "ذيول" الطائرة في التيار. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على لغو محلي الصنع أقوى، فيمكنك التوقف في وقت سابق.

شيخوخة المشروبات القوية موضع ترحيب. إذا كنت قد قمت بتخمير كمية كافية من لغو القمر، فحاول التجربة. قم بتقسيم وإضافة رقائق البلوط وسيقان العنب والفواكه الموسمية أو أي شيء آخر تفضله. في غضون بضعة أشهر يمكنك ترتيب تذوق كامل.

في الوقت الذي نسمع فيه كثيرًا عن ورش عمل سرية حيث يتم تعبئة الكحول الصناعي في زجاجات، ولصق ملصقات مزيفة وطوابع ضريبة، ثم يتم عرض البديل الخطير للبيع بشكل جماعي، فلن يضر أن نتذكر الوصفات القديمة لصنع الكحول محلي الصنع.

بالإضافة إلى ذلك، إذا تم صنع هذا الكحول لنفسك، كما يقولون، بضمير حي، بعد شربه، لن يؤذي رأسك في الصباح. بالطبع، بشرط الاستخدام السليم وتكنولوجيا التنظيف المناسبة.

مهروس العنب- مادة خام مثالية للحصول على كحول النبيذ، والتي على أساسها يمكنك دائمًا تحضير المشروبات الكحولية والكونياك والبراندي، وليس أسوأ، وربما أفضل من العديد من المشروبات ذات الملصقات الجميلة المتوفرة في متاجر التجزئة.

هريس العنب - ميزات صنع لغو محلي الصنع

يمكن تحضير براغا من أي فواكه وحبوب. لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن رائحة لغو تحتوي على الزيوت الأساسيةتلك المنتجات التي تم تحضير الهريس منها. يعتبر العنب والفواكه الأخرى مواد خام مثالية لصنع الكحول الخام محلي الصنع. الزيوت الأساسية (العطرية)، مثل الكحول، لها وزن جزيئي خفيف، وهي "متطايرة"، وبالتالي أثناء التقطير من الهريس فإنها تنتقل إلى لغو مع الكحول.

يمكنك صنع لغو منزلي جيد من ثفل الفاكهة المتبقي بعد الطهي أو العصير من مربى العام الماضي. تعتمد رائحة لغو القمر ووجود أو عدم وجود شوائب غير مرغوب فيها على جودة المواد الخام لصنع الهريس.

ثانية نقطة مهمةالحصول على الكحول من هريس العنب - توافر المواد الخام وانخفاض تكلفتها. إذا لم يكن لديك كوخ خاص بك ولا يوجد عنب أو فواكه أخرى مزروعة هناك، فإن شراء الفاكهة من السوق أو في السوبر ماركت ليس مربحًا. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يعالج البائعون الفاكهة بكبريتيد الهيدروجين لزيادة مدة صلاحيتها. يجب غسل هذه المواد الخام، لأن كبريتيد الهيدروجين، الذي يمر في الهريس ثم إلى الكحول، يعطي الكحول رائحة البيضة الفاسدة، وهو أمر مزعج وضار، ويفسد المنتج.

لنفس السبب، لإعداد الهريس من العنب وتمييع الكحول النهائي، بعد التقطير، من الضروري استخدام الماء النقي فقط. يحتوي ماء الصنبور، حتى بدون رائحة معينة، على شوائب من المعادن وعناصر أخرى، والتي يمكن أن تسبب، مع الكحول، تسممًا شديدًا و امراض عديدة. من الضروري إضافة الماء إلى الهريس لخلق بيئة رطبة مناسبة وتنظيم التوازن الحمضي في هريس العنب، لأنه بدون مستوى الرقم الهيدروجيني المطلوب، لن يبدأ التخمر.

في ثفل العنب، بعد صنع النبيذ، لا يزال هناك خميرة متبقية وليس عدد كبير منالصحراء. هذه المكونات هي أساس أي هريس. يحدث التخمير نتيجة لنشاط الخميرة.

ينقسم السكر المعالج بالخميرة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يعتمد حجم المنتج النهائي وقوته على كمية السكر والخميرة ونسبتهما في بيئة رطبة. عشرون جرامًا من السكر المعالج بواسطة الخميرة ينتج 1٪ كحول. تشير التقديرات إلى أنه من 5 كجم من السكر يكون الناتج 5 لترات من الكحول الخام بقوة 50-55٪.

على سبيل المثال، إذا تمت إضافة 10 لترات من الماء و2 كجم من السكر إلى هريس العنب، فليس من المنطقي أثناء التقطير مواصلة تسخين الهريس بعد تناول 2.0 لتر من لغو القمر، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض في قوة المشروبات الكحولية. بالإضافة إلى ذلك، إلى جانب بخار الماء، ستبدأ الشوائب غير الضرورية الموجودة في الهريس بالتدفق إلى خزان الكحول، مما سيؤثر سلبًا على جودة الكحول.

هريس العنب - جوهر عملية إنتاج الكحول

الخميرة، كما ذكرنا أعلاه، نتيجة التخمير تنتج الكحول، والذي، بعد اكتمال التخمير، يتم تقطيره من وعاء الهريس إلى وعاء نظيف. عندما يتم تسخين الهريس، يمر بخار الماء مع الكحول عبر نظام التبريد إلى الحاوية النظيفة المعدة. من المهم عدم ترك هريس العنب يغلي أثناء عملية التقطير. يحتاج فقط إلى تسخينه إلى 90 درجة مئوية، لأنه عند درجة الحرارة هذه يتكون الحد الأقصى لبخار الماء. الكحول له وزن جزيئي أخف من الماء. نتيجة للتسخين، فإنه، إلى جانب بخار الماء، يترك الخزان المغلق بإحكام مع الهريس من خلال نظام التبريد، حيث يتحول الماء مرة أخرى إلى حالة سائلة ويتدفق عبر خرطوم (أنبوب) إلى خزان للكحول الخام. تصبح جزيئات الماء في الحالة السائلة أثقل وتحمل الكحول معها.

عند تقطير الهريس، من المهم استخدام لقطات لغو عالية الجودة. تحاول بعض شركات التقطير المنزلية توفير المال عند شراء حاويات محكمة الغلق بنظام تبريد عادي، "تخترع" جهاز التقطير الخاص بها، ولكن نتيجة لذلك تحصل على كميات أقل من الكحول منخفض الجودة. التقطير المنزلي ليس متعة رخيصة، وهذا هو الحال عندما تحتاج إلى تحديد السؤال: إذا قمت بذلك، فهذا جيد، ولكن إذا كان سيئًا، فمن الأفضل التخلي عن الفكرة تمامًا - فنحن نتحدث ولا يقتصر الأمر على قوة المشروب فحسب، بل أيضًا على سلامته على الصحة.

بعد ذلك، يتم تنقية لغو الناتج، وبعد ذلك يمكن استهلاكه أو تقطيره مرة أخرى للحصول على كحول النبيذ، أو يمكن تحضير مشروبات كحولية أخرى أكثر إثارة للاهتمام على أساسه. كل شيء بسيط جدا.

كيفية صنع الهريس مع العنب؟

يتم وضع بداية الفاكهة في قدر كبير - وهو منتج نفايات ناتج عن إنتاج النبيذ. تُمزج هذه الكتلة مع الكمية المطلوبة من السكر وتُسكب بالماء الدافئ. 300-500 جرام من ثفل العنب يحل محل 100 جرام خميرة الكحول. يجب أن يكون ثفل العنب طازجًا، دون وجود علامات العفن. عادة ما يتم تحضير الهريس مباشرة بعد تحضير النبيذ.

محتوى السكر في ثفل العنب (المواد الخام الثانوية) لا يكاد يذكر، لأنه أثناء عملية صنع النبيذ، تمت معالجة كل السكر بالفعل بواسطة الخميرة. إذا تم استخدام التوت الكامل (المواد الخام الأولية) لتحضير هريس العنب، فسيتم فرزه وسحقه لتسريع عملية التخمير. عند الفرز، يجب إزالة التوت مع علامات التعفن والعفن.

يعتمد محتوى السكر في التوت الكامل غير المستخدم سابقًا على نوع العنب. عند استخدام أصناف العنب الحلو، لا ينصح بإضافة الكثير من السكر. الخميرة عند زيادة المحتوىيعمل الجلوكوز ببطء. تحتاج إلى إضافة السكر مع مراعاة محتوى الجلوكوز الموجود في العنب.

إذا حافظت على النسبة الصحيحة من السكر والماء والخميرة البرية في عملية تحضير الهريس من العنب، فيمكنك التأكد تمامًا من أن مرحلة التخمير ستكون ناجحة وأن الهريس سينتج كحولًا خامًا عالي الجودة.

تذكر أو اكتب:

3.0-3.5 لتر من الماء (منقى ولكن غير مقطر)؛

1.0 كجم سكر ثفل العنبأو 0.7-0.8 كجم - للمعالجة الأولية للتوت

0.3 - 0.5 كجم من الخميرة البرية (أو بادئ النبيذ).

لتحضير الهريس من العنب، ليست هناك حاجة لإضافة الخميرة "المصنعة". يوضع الهريس المحضر في مكان دافئ. بعد 4-5 أيام، يجب أن تتشكل رغوة على السطح وتظهر رائحة حامضة. خلال مرحلة التخمير القوية، سوف تطفو جزيئات الفاكهة على السطح. بمجرد معالجة السكر بالكامل، ستبدأ المواد الصلبة في الاستقرار. يصبح طعم الهريس في المرحلة الأخيرة من التخمير مرًا ويشعر بوجود الكحول. تتم عملية التخمير بأكملها خلال 10-15 يومًا.

كل ما تبقى هو إغلاق المقلاة بإحكام بهريس العنب النهائي، وإدخال أنبوب التقطير الذي يمر عبر "الثلاجة" في الفتحة الموجودة في الغطاء، ووضع الحاوية على الموقد للتدفئة والتقطير.

هريس العنب - تكنولوجيا تنظيف المنزل

يجب تنظيف السائل الكحولي الذي يتم الحصول عليه نتيجة تقطير الهريس من العنب جيدًا. حتى أكثر أفضل لغوتحتوي المواد الخام التي تعتمد على الفاكهة على زيوت الفوسل التي تمنحها مذاقاً فائقاً رائحة كريهةومضرة للجسم. من الأفضل أن يكون التنظيف متعدد المراحل. معروف الطرق التقليديةالشيخوخة وترشيح لغو.

الطريقة الأولى.

بعد التقطير الأول، تضاف بلورات المنغنيز إلى لغو. عدد قليل من البلورات (6-7 قطع) تكفي لزجاجة سعة 3 لتر. يتحول السائل الكحولي أولاً إلى اللون الوردي الفاتح، ثم يكتسب تدريجيًا لونًا صدئًا، ويغوص إلى القاع على شكل جلطة بنية اللون. لغو بعد هذا التنظيف ليس له أي روائح، باستثناء رائحة الكحول المميزة، ويصبح شفافا تماما. إذا لم يكن من الممكن تحقيق النتيجة المرجوة بعد التنظيف الأول، فيجب تكرار العملية.

الطريقة الثانية.

ضع الفحم أو الفحم المنشط في زجاجة لغو واتركه لمدة 7-10 أيام، وبعد ذلك يتم تصفية المشروب واستخدامه لمزيد من التحضير.

1. هريس العنب - وصفة "تشاتشا" الجورجية

مُجَمَّع:

ثفل العنب 20 كجم

سكر 7 كيلو

الزبيب 0.5 كجم

طريقة طهو:

"تشاتشا" الحقيقي ليس لغوًا عاديًا، ولكنه براندي جورجي، والذي يتم حفظه بعد التقطير في براميل من خشب البلوط. ولكن في الظروف المنزلية العادية، عندما يكون العنب رفاهية، لا يوجد مكان للحصول على براميل البلوط، وحتى أقل من ذلك. لهذا السبب نستخدم حيلًا صغيرة.

لجعل عملية التخمير تسير بسلاسة، قم بتقطيع الزبيب وإعداد البادئ. ضعيها في زجاجة وأضيفي إليها كوبًا من السكر واملئيها بالماء الدافئ. ضع الزجاجة في مكان دافئ وانتظر التخمير القوي. بعد ذلك، يتم تحضير الهريس من العنب والتقطير بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

الحيلة هي أنه بعد تنظيف السائل الكحولي الناتج، تحتاج إلى إضافة لحاء البلوط إليه. أغلق الجرار بـ "تشاتشا" ولحاء البلوط، ولفها بورق أو قطعة قماش غير شفافة، واحفظها بعيدًا عن الضوء، ونسيانها لمدة عام على الأقل، أو حتى أفضل، لمدة ثلاث أو خمس أو سبع سنوات. سيتم مكافأة الصبر بالكامل بمشروب رائع.

2. هريس العنب - وصفة للمشروب الإيطالي "غرابا"

مُجَمَّع:

خميرة النبيذ 100 جم

سكر 8 كيلو

ثفل العنب 5 كيلو

تحضير:

"غرابا" هو براندي إيطالي. لا يختلف تحضير الهريس وتقطيره في المرحلة الأولى عن لغو روسي أو "تشاتشا" جورجي، باستثناء ميزة واحدة: يتم الاحتفاظ بالهريس المحضر أثناء التخمير، مثل النبيذ، محكم الغلق بختم الماء. السر الرئيسي للمشروب الإيطالي هو أنه يتم استخدام مارك العنب الذي يحتوي على كمية كافية من العصير لتحضير الهريس - يعتمد طعم ورائحة المشروب المستقبلي على هذا.

بعد توقف التخمير تمامًا، يتم تقطير الهريس وتنقية الكحول الناتج وغرس أغصان الكرز. يحظى "غرابا" ذو المذاق الحلو بشعبية خاصة، لذا أضف إليه شراب السكر عند نضجه. يجب أن يكون عمر المشروب ستة أشهر على الأقل.

3. عنب مسقط مهروس بقشر البرتقال

مُجَمَّع:

عنب ( مسقط أبيض مع سكر 35-40% م3 ) 10 كيلو

نكهة البرتقال (طازجة أو مجففة)

حامض الستريك 20 جم

سكر 6.5 كيلو

الكربون المنشط 20 قرص

طريقة طهو:

قم بفرز العنب وتقطيعه باستخدام أي مما يلي: الطرق المتاحة. أضف السكر وحامض الستريك وقشر البرتقال إليه. ضعي الخليط المحضر في قدر ستانلس (40 لتر). أثناء التخمير، يجب أن يكون هناك مساحة حرة في المقلاة حتى لا يفلت الهريس (على الأقل ¼ من الحجم الإجمالي). ضع المقلاة في مكان دافئ، بعيدا عن المسودات. يُسكب الماء الدافئ ويُحرَّك ويُغطى الأطباق بشيء دافئ. راقب وحرك لمدة 3-5 أيام. بعد أن تبدأ مرحلة التخمير الهادئة، لا داعي للبحث حتى اليوم العاشر. بمجرد أن يستقر التوت في القاع، جرب الهريس. يتم تحديد الاستعداد للتقطير من خلال عدم وجود فقاعات الغاز وظهور المرارة.

تابع عملية التقطير (انظر وصف العملية أعلاه). إذا اتضح أن مرحلة التخمير السريع لم تبدأ بعد أسبوع، فتناول 2-3 لترات من الهريس، وسخنه إلى 25-30 درجة مئوية، وأضف 200 جرام من الخميرة الكحولية. في هذه الحالة، سوف تستمر عملية التخمير بأكملها لفترة أطول.

بعد التقطير، صب لغو الناتج في زجاجات، ووضع 10 أقراص في كل منها. كربون مفعل، بعد أن سحقتهم سابقًا. الإصرار لمدة أسبوع. يُنصح بهز الزجاجات بشكل دوري. ثم التصفية.

في كثير من الأحيان، عند صنع لغو في المنزل، لا توجد أدوات قياس، وبالتالي تنشأ صعوبات في التحقق من قوة لغو. يمكنك استخدام ثبت الطرق التقليديةلتحديد القوة:

على سبيل المثال، إذا تم وضع 5 كجم من السكر في وعاء تحضير الهريس، فعند التقطير يجب أن تأخذ 5 لترات من لغو. ستكون قوتها 50٪ على الأقل.

ضع مشروبًا كحوليًا بدرجة حرارة الغرفة في ملعقة كبيرة وأشعله بعود ثقاب. إذا كانت القوة أقل من 40٪، فلن يشتعل مثل هذا المشروب. لهب شديد اللون الأزرقيشير إلى قوة عالية للمشروب.

إذا تبين أن قوة لغو أقل مما هو مخطط له، فلا تتعجل للانزعاج. يمكن إعادة تقطيره، ومن خلال تقليل حجم السائل الموجود بمقدار مرتين، يمكنك الحصول عليه مشروب كحوليمع زيادة محتوى الكحول أيضًا مرتين.

لغو العنب - السائل واضحذو نكهة عطرية، محضر من العنب المجروش أو العصير النقي. لغو، وهو مصنوع من مارك المتبقية بعد صنع النبيذ أو العصير مع السكر المضاف، ويسمى تشاتشا من قبل الجورجيين، وغرابا من قبل الإيطاليين.

دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع لغو العنب في المنزل، وتتكون عملية صنع المشروب من عدة مراحل:

1. تحضير العنب
2. صنع الهريس
3. التخمير
4. التقطير

تحضير المواد الخام

أصناف العنب المزروعة في المناطق الحارة حلوة جدًا. إنهم يصنعون النبيذ الجيد وضوء القمر. إذا تمت زراعة العنب في منطقة معتدلة، فستحتوي الثمار على كمية أقل من السكر والمزيد من الأحماض العضوية.

«إيزابيلا» من الأصناف الشائعة والبسيطة، فهي تحتوي على كمية قليلة من السكريات.

إذا كنت ستقوم بإعداد لغو دون استخدام الخميرة المزروعة، فأنت بحاجة إلى قطف التوت في الطقس الجاف: يتم غسل الخميرة البرية الطبيعية الموجودة على سطح الثمرة بالمطر أو الغسيل الإضافي.

يمكن معالجة العنب الذي يتم شراؤه من المتجر أو السوق بثاني أكسيد الكبريت، وغالبًا ما يعالجه البائعون للحفاظ على مدة صلاحيته لفترة أطول. يقتل ثاني أكسيد الكبريت الخميرة الحية الموجودة على جلد الثمرة. أثناء التخمير، ستتحول المادة إلى كبريتيد الهيدروجين، ثم يكتسب المنتج رائحة كريهة. يجب غسل هذا العنب جيدًا وتخميره فقط باستخدام خمائر النبيذ المزروعة.

الخطوة الأولى هي سحق العنب بمفرمة الفاكهة، أو وضعه في مفرمة اللحم، أو سحقه بقدميك في حوض الاستحمام. إذا كنت بحاجة إلى عصير نقي، استخدم مكبس ضغط أو مرشح واعصره عبر عدة طبقات من الشاش.

مهروس العنب

يعد صنع هريس عالي الجودة من العنب هو المكون الرئيسي لصنع لغو. الجودة والذوق والرائحة سوف تعتمد على الموردة بشكل صحيح هريس العنب.

وفي الوصفة يتم تحضير هريس العنب من العنب المسحوق مع العصير، وتسمى هذه الطريقة بالمخطط الأحمر.

مكونات:

• 15 كيلو عنب
• 10 جرام خميرة النبيذ الجافة
• 5 لتر من الماء

تحضير:

1. ضعي التوت المطحون مع العصير في وعاء تخمير بحجم مناسب.
2. أضف الماء واخلط كل شيء جيدًا
   

   ويجب أن تكون المياه المستخدمة في الإنتاج صالحة للشرب ومنقية وناعمة. الماء المقطر لن ينجح. يجب أولاً غرس الماء المكلور لإزالة الكلور.

3. الملعب في الخميرة. في هذه المرحلة، هناك سيناريوهان محتملان: التخمير في الخميرة البريةأو المزروعة، في الخيار الأول، سيتم التخمير بالخميرة البرية الموجودة على جلد الثمرة، وفي الخيار الثاني، أضف خميرة النبيذ المزروعة بالنسبة المطلوبة.
4. تثبيت ختم المياه
5. يترك ليتخمر في مكان مظلم. يعتبر التخمير مرحلة مهمة في تحضير لغو العنب، ويحدث تفاعل تحلل السكر تحت تأثير الخميرة على الإيثانول، الماء، ثاني أكسيد الكربون. يجب أن تكون درجة حرارة العملية المثلى 18-25 درجة.
6. في أول 4 إلى 5 أيام، قم بتقليب الهريس يوميًا لتسوية غطاء الكعكة المرتفع، وإلا فقد يتحول إلى حامض.
7. عادة ما يتخمر الهريس لمدة 5-14 يومًا، إذا كان الهريس بدون خميرة على العنب - 20-40 يومًا.
8. يمكنك التحقق من جاهزية هريس العنب إذا كان له مذاق مرير، وإذا كان حلوًا، فهذا يعني أن الخميرة لم يتح لها الوقت بعد لتحويل السكر إلى كحول، ولم تعد الرغوة تتشكل، ولا توجد فقاعات ثاني أكسيد الكربون و الطبقة العليايضيء.
9. عندما يصبح هريس العنب لغو القمر جاهزًا، يمكنك البدء في التقطير، للقيام بذلك، قم بتصفية الهريس من الجزيئات الصلبة من خلال عدة طبقات من الشاش. إذا كان لديك PVC (غلاية بخار الماء)، قم بتقطيره مع اللب
10. تأكد من التقطير مرتين، وفي المرة الثانية قم بفصل أجزاء الرأس والذيل
11. خفف ناتج تقطير العنب إلى نسبة كحول 40% واتركه في وعاء زجاجي لمدة 7-14 يومًا، ثم حاول

عصير نقي

في هذا الإصدار من الوصفة، يتم تخمير العصير النقي بدون لب، وتسمى هذه الطريقة بالمخطط الأبيض. لغو من عصير العنب المعصور والمنقى عطري. ويستخدم العصير الذي سبق تصفيته من الكعك والأوراق والأغصان.

مكونات:

• 20 لتر عصير عنب
• 10 جرام خميرة النبيذ الجافة

تحضير:

1. يُسكب العصير في وعاء تخمير بحجم مناسب.
   

   من أجل استخلاص أقصى قدر من الرائحة والسكر من العنب المعصور بالفعل، ضع العنب المعصور في وعاء منفصل واسكبه ماء دافئ(خذ الماء بنسبة 50٪ من حجم الكعكة) واتركه لمدة يوم. سوف يعطي اللب عصيرًا إضافيًا. اضغط مرة أخرى واخلطها مع الدفعة الأولى من العصير، وبعد ذلك يمكنك التخلص من اللب.

2. إذا كنت ترغب في الحصول على الهريس بالخميرة البرية، اتركه كما هو (مع مراعاة وجود خميرة برية على سطح العنب)، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فأضف الخميرة حسب الوصفة
3. تثبيت ختم المياه
4. يترك ليتخمر في مكان مظلم عند درجة حرارة 18-25 درجة
5. الهريس من عصير العنب المنقى يتخمر لمدة 5-14 يومًا، إذا كان الهريس مصنوعًا من الخميرة البرية، ف20-40 يومًا
6. عندما يصبح الهريس جاهزًا، قم بتقطيره مرتين، وفي المرة الثانية افصل بين أجزاء الرأس والذيل
7. قم بتخفيف نواتج التقطير الناتجة عن النبيذ إلى 40٪ واتركها لترتاح في الزجاج لمدة 7-14 يومًا

يمكن القول أن لغو مصنوع من عصير العنب وفقًا لهذه الوصفة مصنوع من النبيذ، لأن عملية صنع النبيذ هي نفسها تقريبًا، فقط بدون تقطير وبالخميرة البرية فقط، انظر.

الهريس من مارك

هناك طرق عديدة لصنع لغو من العنب وصفات مختلفةعلى سبيل المثال، وصفة كلاسيكية بسيطة لغو عطري مصنوع من كعكة العنب مع السكر المضاف، ما يسمى تشاتشا.

مكونات:

• 10 كيلو ثفل
• 5 كيلو سكر
• 25 جرام خميرة النبيذ الجافة
• 30 لترا من الماء

تحضير:

1. يذوب السكر في الماء ويضاف اللب ويوضع كل شيء جيدًا
2. قم بوضع الخميرة، إذا كنت تستخدم الخميرة البرية، تأكد من عدم غسل العنب المستخدم.
3. أغلق الغطاء وقم بتثبيت مانع تسرب الماء
4. يجب ترك الهريس ليتخمر لمدة 2-3 أسابيع في مكان مظلم.
5. بعد اكتمال التخمير، افصل اللب عن طريق تصفيته من خلال القماش القطني أو مرشح آخر.
6. التقطير مرتين

حول فوائد لغو

اشرب نواتج تقطير العنب باعتدال، بما لا يزيد عن 120 مل لكل مشروب (انظر). حتى التشاتشا المنقى يمكن أن يؤثر سلبًا على عمل الكبد. قبل الشرب، احتفظ بالزجاجة مفتوحة لبعض الوقت، ثم سيصبح لغو القمر أكثر ليونة وأكثر عطرية.

الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية ضار بالصحة، ولكن لغو من العنب المختار أيضا ميزات مفيدة. إذا تناولت 50 جرامًا من المشروب، فسوف تتوسع الأوعية الدموية، وتزداد الدورة الدموية، ويتحسن عمل الجهاز الهضمي، وسيصبح المنتج تأثير مفيدفي المواقف العصيبة. يتم استخدامه كإجراء وقائي أمراض معدية، ويمكن استخدامه أيضًا لفرك المفاصل ووضع الكمادات عليها.

هريسة العنب؟ هذا الحل الأمثللتحضير الكحول القوي بالتقطير اللاحق. في بلدان مختلفة، يُطلق على لغو العنب بشكل مختلف - Grozdova Brandy، Chacha، Kizlyarka، Grappa، لكن الوصفات ليست مختلفة بشكل أساسي. على عكس لغو مصنوع من الهريس الكلاسيكي، لا يتطلب لغو العنب تنقية إضافية وهو فعال تمامًا طعم لطيفعلى خلفية قلعة صلبة.

يعد تحضير هريس العنب للتشاشا في المنزل أمرًا سهلاً للغاية، لأنه لا يتطلب أي معدات أو مهارات خاصة، كل ما هو مطلوب هو وصفة جيدة ومختبرة عبر الزمن، ومواد النبيذ، والسكر، والخميرة، وحاوية كبيرة، والقليل من الرعاية و دقة.

وصفة الهريس من مارك العنب

بعد تحضير النبيذ، تبقى الكعكة، لا يجب أن ترميها، لأنها ستكون هريسًا ممتازًا لصنع تشاتشا.

نسبة المكونات

لكل كيلوغرام من الثفل ستحتاج:

• سكر - 0.5 كجم؛
• خميرة جافة - 10 جم، خميرة خبز مضغوطة - 50 جم؛
• الماء - 3 لتر.

تحضير اللب

ضع الثفل في وعاء نظيف ذو حجم كافٍ. ثم من الضروري أن يكون دافئًا (~ ر 30 درجة مئوية) ماء نظيفتحضير الشراب عن طريق خلطه مع السكر بكميات متساوية والتقليب جيداً. نقوم بتخفيف الخميرة حسب التعليمات. يُسكب الشراب ويُحرَّك جيدًا ثم تُضاف الخميرة وتُخلط جيدًا أيضًا. بعد حوالي 10 دقائق، صب بقية الماء، وتسخينه أيضًا إلى 30 درجة مئوية. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى وقم بتغطيته بإحكام بغطاء أو ضع ختم الماء (في حالة الطهي في زجاجات زجاجية).

التخمير

تستغرق عملية التخمير من 7 إلى 10 أيام. يجب أن يتم إنتاجه في مكان دافئ، لأنه في الظروف الباردة قد تتوقف العملية. من الضروري مرة أو مرتين يوميًا تقريبًا تحريك اللب لتشبعه بالأكسجين وتسريع العملية. يتم التحكم في توقف التخمر عن طريق إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون. بمجرد أن توقفت العملية وبدأ اللب يستقر في القاع؟ براغا
مستعد.

ضخ

لتقطير هريس العنب إلى التشاتشا، لا يلزم الترشيح الدقيق، ولكن يجب فصل اللب، لأنه عند تقطير الهريس مع اللب من بعض أصناف العنب، قد تتطور التشاتشا إلى مرارة طفيفة. إذا كنت لا تحب الطعم اللاذع، فمن الأفضل تقطير الهريس المفلتر. عملية الترشيح بسيطة للغاية، لتسهيل الأمر، تحتاج إلى استخراج كل اللب باستخدام مصفاة ثم تصفيته من خلال شاش نظيف مطوي في عدة طبقات. لا ينبغي أن يؤخذ الشاش جديدًا، لأن الشاش الذي اشتريته للتو له درجة طبية محددة. رائحة يمكن أن تنتقل إلى الهريس. إذا كان الشاش جديدا، فيجب غسله عدة مرات بصابون غسيل غير معطر.

يمكنك تقطير الهريس لصنع تشاتشا في أي نوع من أجهزة التقطير. إذا تم اتباع الوصفة بشكل صحيح، فإن 10 لترات من الهريس تنتج 2 إلى 2.5 لتر من لغو العنب العطري والممتع.

براغا مصنوعة من عصير العنب النقي

يُصنع عصير العنب النقي من أصناف حامضة قليلة الاستخدام لصنع النبيذ الجيد، ويمكن استخدامه لصنع تشاتشا وكمشروب مستقل منخفض الكحول (يصل إلى 7-9٪ كحول). لتحضير مثل هذا الهريس عليك تناول عصير العنب الطبيعي بدون مواد حافظة، لذا، للأسف، معظم العصائر التي تباع في المتاجر غير مناسبة لهذا الغرض.

مكونات

لتر واحد من عصير العنب تحتاج إلى:

المكونات المرجعية

في وعاء نظيف، يخلط عصير العنب مع الماء الدافئ، ويضاف إليه السكر، ويقلب جيداً حتى يذوب السكر تماماً. تحضير البداية بشكل منفصل. نخفف الخميرة بكمية قليلة من الماء الدافئ مع إضافة السكر ونتركها لمدة ساعة تقريباً في مكان دافئ حتى ترتاح؟ عملية. يجب أن تظهر الرغوة على العجين المخمر، وبعد ذلك نخلطها مع عود العنب المجهز. أغلق الوعاء بإحكام (يفضل أن يكون زجاجيًا وضعه تحت ختم الماء) واتركه ليتخمر في مكان دافئ.

التخمير

الهريس المصنوع من عصير العنب النقي المحضر حسب هذه الوصفة سوف يتخمر لمدة 6-8 أيام. في نهاية التخمير، إما نقوم بتقطيره إلى تشاتشا، أو إذا كنت ستستخدمه في شكله النقي، ضعه في مكان بارد (يفضل الثلاجة) حتى يستقر. بعد أن يستقر، صفيه من الرواسب، ثم اسكبه في أوعية واحفظه في مكان بارد.

براغا مصنوعة من العنب الجاف (الزبيب) بدون خميرة

لتحضير الهريس باستخدام العنب الجاف (الزبيب)، يجب التأكد من أنه لم يتم معالجته بمواد حافظة تقتل الخمائر الطبيعية الموجودة على سطح التوت.

مكونات

تحتاج إلى 1 كجم من الزبيب:

• الماء - 5 لتر؛
• سكر - 50 جرام.

تحضير العجين المخمر

لتحضير مقبلات خالية من الخميرة في المنزل، تحتاج إلى صب 100 جرام من الزبيب وملعقة كبيرة من السكر في وعاء زجاجي سعة 1 لتر ثم صب 200-300 مل من الماء الدافئ فوق كل شيء، وحركه جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. أغلق بإحكام واتركه جانباً لمدة 3-4 ساعات حتى ينتفخ التوت.

بعد مرور الوقت المطلوب، تتم إزالة الزبيب من الجرة وسحقها (مطحنة اللحوم العادية)، وبعد ذلك يتم وضعها في نفس الحاوية مع الشراب الذي تم أخذه منه. تخلط جيدا، أضف عدد قليل (3-5) من الزبيب الكامل، قم بتغطية عنق الجرة بالشاش ووضعها في مكان دافئ لمدة 3 أيام. بعد 3 أيام، إذا لم تتم معالجة الزبيب بالمواد الحافظة، يجب أن تبدأ عملية التخمير. المبدئ جاهز.

المكونات المرجعية

يُسكب الزبيب المتبقي في 1.5 لتر من الماء الدافئ ويضاف السكر المتبقي ويترك لمدة 4-5 ساعات حتى ينتفخ. وبعد ذلك تتم إزالة الزبيب وسحقه أيضًا ووضعه في وعاء التخمير. يضاف السائل الذي نقع فيه الزبيب وكذلك باقي الماء بدرجة حرارة 30-40 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم إدخال البادئ، ويخلط كل شيء ويوضع تحت ختم الماء في مكان دافئ ومظلم.

التخمير

يستغرق التخمير في المنزل من 3 إلى 5 أسابيع. يمكن تحديد نهاية العملية من خلال وقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وترسيب اللب وتفتيح الهريس بشكل كبير.
وبعد ذلك من الضروري تصريف الهريس من الرواسب.

يمكن استهلاك الهريس الناتج المصنوع من العنب الجاف إما في شكله النقي أو طعمه مثل النبيذ الصغير أو استخدامه للتقطير. بالطبع، لن يتم صنع تشاتشا، لكنها ستصنع فودكا لذيذة جدًا مع صبغة كراميل خفيفة، تسمى "Peysakhovskaya" في إسرائيل.

براغا من العنب والتفاح

يتم تحضير هذا النوع من هريس التشاتشا من ثفل التفاح والعنب المتبقي بعد الإنتاج. من الممكن تحضير الهريس من التفاح والعنب دون استخدام الخميرة، ومع ذلك، يمكن أن يكون إنتاج المنتج النهائي منخفضًا جدًا، نظرًا لأن أصناف التفاح الحامضة تستخدم بشكل أساسي لصنع العصائر، مما يمنع التخمر عالي الجودة والوقت. بدلاً من 7-10 أيام تزيد إلى 40-50 يومًا. لذلك، سننظر في وصفة الخميرة، خاصة أنه في هذه الحالة يمكنك صنع الهريس حتى من الكعكة الجافة، وهو ما لا يمكن القيام به بطريقة خالية من الخميرة.

مكونات

ستحتاج إلى 1 كجم من كعكة العنب والتفاح:

• 0.5 كجم سكر
• 3.5 لتر من الماء
• 10 جرام خميرة خبز جافة أو 50 جرام.

تحضير نبتة

حرك السكر جيدًا في الماء الدافئ، ثم اسكب المحلول الناتج في وعاء التخمير حيث تم وضع لب العنب والتفاح مسبقًا. لتحريك جيدا. ثم تضاف الخميرة المخففة حسب التعليمات وتحرك وتوضع في مكان دافئ.

التخمير

تنتهي العملية، اعتمادًا على حموضة المواد الخام ودرجة حرارة الغرفة، خلال 7-10 أيام. تمامًا مثل الهريس المصنوع من ثفل العنب، من الضروري التقليب أثناء عملية التخمير. بعد اكتمال العملية، قم بتصفية الهريس من اللب ويمكنك البدء في تقطير التشاتشا.

من الأفضل أن تأخذ حاوية لصنع الهريس للتشاتشا سواء كانت مطلية بالمينا أو خشبية. قبل الاستخدام، يجب غسله وتطهيره جيدًا، ويجب أيضًا حرق الخشب بداخله.

من الأفضل أن تأخذ الماء من بئر أو نبع، حيث أن عملية التخمير في الماء العسر أو المكلور تستغرق وقتا أطول و المنتج النهائيقد تكون ذات جودة منخفضة. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام المياه المفلترة.

يجب أن تحتوي حاوية التخمير في المنزل على حجم احتياطي يصل إلى 15٪ تقريبًا لرفع اللب والرغوة أثناء عملية التخمير. عند استخدام أطباق كبيرة مطلية بالمينا، على سبيل المثال مقلاة ذات 4 دلو، لتحسين إحكام الحافة، يمكنك تقوية خرطوم PVC الرفيع عن طريق قطعه بطول كامل وإرفاقه بحافة الحاوية.

في بلدنا، يعتبر هريس العنب قاعدة شعبية لصنع لغو في المنزل. على مدى تاريخ طويل من تخمير لغو، تم اختراع عدد كبير من الوصفات المماثلة. لقد شكلوا الأساس ليس فقط لغو القمر، ولكن أيضًا للتشاتشا القوقازية والغرابا الإيطالية.

اعتمادًا على المادة الخام المختارة، يمكن أن تختلف عملية تحضير هريس العنب كثيرًا. لذلك، يمكن صنعه من التوت نفسه أو العصير أو مارك أو اللب أو الكعكة.

أوجه انتباهكم إلى الوصفات الموجودة الأكثر شعبية. سيكون هريس العنب المحضر باستخدامها أساسًا ممتازًا لغو لذيذ.

وصفة الضغط

التكوين والنسب الصحيحة:

• ثفل العنب (الكعكة واللب) - 2.5 كجم؛
• حبيبات السكر - 1.3 كجم؛
• المياه النظيفة – 7.5 لتر؛
• خميرة جافة - 30 جرامًا.

قبل الحديث عن كيفية صنع هريس عالي الجودة من العنب، عليك أن تقول بضع كلمات عن المكونات المدرجة.

كسر الممارسون لغو القمر الكثير من الرماح أثناء مناقشة الحاجة إلى إضافة الخميرة إلى هريس العنب. ويقدم كل جانب أدلته وحججه هنا. يشير أنصار صنع الهريس بدون خميرة إلى أنه في هذه الحالة، سيكون لغو الناتج رائحة وطعم أفضل. الى جانب ذلك، في مشروب كحوليسوف تحتوي على زيوت أقل.

تذكر، إذا كنت لا تخطط لإضافة الخميرة إلى هريس العنب، فلا يمكنك غسل التوت!

يتحدث أنصار إضافة الخميرة عن وقت تخمير أسرع. أعتقد أنه من خلال الحصول على هذه المعلومات، سيكون الجميع قادرين على الإجابة على سؤال مدى استصواب استخدام ثقافات الخميرة.

السكر أيضًا ليس مكونًا ضروريًا في هذه الوصفة. وجوده لا يؤثر على الطعم بل يزيد بشكل كبير من القوة النهائية لهريس العنب.

تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

1. صب ثفل العنب في وعاء التخمير.

2. تسخين الماء إلى 29-31 درجة مئوية. نوعية هذا العنصر مهم للغاية. أوصي باستخدام مياه الشرب المعبأة في الربيع أو التي يتم شراؤها من المتجر.

3. من 2.5 لتر من الماء والسكر تحتاج إلى تحضير شراب السكر.

4. باستخدام التعليمات، قم بتخفيف الخميرة.

5. الآن املأ الثفل محلول سكر. أضف الخميرة المحضرة هناك. صب 5 لترات المتبقية من الماء وتخلط جيدا.

6. نقوم بتثبيت ختم مائي من أي تصميم على حاوية التخمير أو نرتدي قفازًا مطاطيًا ونتركه ليتخمر في غرفة في درجة حرارة الغرفة.

7. بعد الانتهاء من عملية التخمير، يجب تمرير الهريس الناتج من خلال مرشح الشاش القطني. بعد ذلك يمكن أن يبدأ التقطير. عند الإخراج سنحصل على 1.7-2 لتر من نواتج التقطير بقوة 40-42 درجة.

هناك سؤالان شائعان فيما يتعلق بتحضير الهريس من العنب. لنكن واضحين على الفور.

أولاً، كم يومًا يتخمر هذا الهريس؟ إذا استخدمت الخميرة في إنتاجها، فإن التخمير يستغرق 7-12 يوما. إذا صنعت الشراب بدونها، فتحلي بالصبر. سوف تحتاج إلى الانتظار من 25 إلى 45 يومًا.

ثانيا، كيفية تحديد مدى استعداد هريس العنب بشكل صحيح؟ هناك العديد علامات واضحة، والذي لا يمكنك أن تخطئ في استخدامه بالتأكيد. توقف السائل عن الغرغرة، وأصبح لونه أفتح، وطعمه مر، وتجمعت الرواسب في قاع خزان التخمير.

وصفة من مجموعة إيزابيلا

تتضمن هذه الوصفة استخدام العنب الكامل الناضج حصريًا. احرص على عدم إدخال التقلبات أو الأوراق أو العنب الفاسد في وعاء التخمير. خلاف ذلك، فإن لغو المطبوخ في المنزل لن يكون له مذاق مرير لطيف للغاية. هذه الميزة فريدة من نوعها لعنب إيزابيلا.

المكونات المطلوبة:

• عنب إيزابيلا الناضج المصنف - 2.5 كجم؛
• حبيبات السكر - 1 كجم؛
• خميرة مضغوطة - 100 جرام (يمكنك تناول 25 جرامًا جافًا)؛
• ماء نظيف - 7.5 لتر.

نظرًا لانخفاض نسبة السكر في صنف إيزابيلا، فإن استخدام السكر في إنتاج الهريس أمر إلزامي.

التسلسل.

1. قم بفرز العنب بعناية. ضعيها في الثلاجة في الثلاجة لمدة 10-15 ساعة. لذلك سوف نقوم بالقضاء السائل الزائدوتساعد على التخمير.

2. تذويب العنب. أسهل طريقة هي تركها لمدة 1.5-2 ساعة في المطبخ. لتسريع عملية إزالة الجليد، يمكنك صب كمية صغيرة من الماء على التوت عند درجة حرارة 29-31 درجة مئوية.

3. اسحق العنب وانقل اللب النهائي إلى وعاء التخمير. تحتاج إلى الضغط على جودا بيديك أو بهراسة خشبية. يمكن أن يؤثر استخدام الأجهزة المعدنية سلبًا على طعم لغو القمر.

4. يُسكب السكر المحبب في الوعاء ويُضاف الخميرة المخففة ويُسكب ماء دافئوتخلط. من الأفضل أن تتصرف في خطوتين. قم أولاً بإضافة 500 جرام من السكر، وانتظر 3-4 أيام ثم أضف الباقي.

5. قم بتثبيت مانع تسرب الماء واترك الهريس لمدة 7-12 يومًا.

6. بعد مرور الوقت، نتحقق من جاهزية الهريس، ونستخدم القشة لتصريفه من الرواسب، وتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش وإرساله إلى مكعب التقطير.

في النهاية سنحصل على حوالي 1.5 لتر من لغو العنب محلي الصنع.

شاركنا في التعليقات تجربتك الخاصة في تحضير هريس العنب في المنزل.