في أُسرَةتستخدم لصنع الهريس أنواع مختلفةالخميرة - الكحول والبيرة والخباز العادي والنبيذ. يتميز كل نوع من هذه المنتجات بصفات وخصائص خاصة، ومن الجدير التعرف عليها بمزيد من التفصيل. توضح المقالة خصائص كل نوع، وهذا سيساعدك على اتخاذ القرار الأكثر استنارة.
استخدام خميرة الخباز
يتم استخدام خميرة الخباز عالية الجودة في كل مكان تقريبًا في عملية التخمير المنزلية. يستخدم المنتج على نطاق واسع للتخمير السريع والفعال للنبتة المعتمدة على السكر والحبوب والعنب وأنواع التوت الأخرى.
مميزات هذا النوع من الخميرة:
- سعر معقول؛
- يمكنك شرائه من أي سوبر ماركت.
- الراحة أثناء الاستخدام
- إمكانية تخزينها لفترة طويلة.
لتحضير لغو، ستحتاج إلى تناول الخميرة المضغوطة، أي الخميرة الخام من فئة الخبز، وإضافة 100 جرام لكل كيلوغرام من السكر إلى نقيع الشعير. يجب تخزين الخميرة المتبقية في الثلاجة، حتى لا تفقد صفاتها.
تُباع خميرة الخباز المستخدمة في صناعة لغو القمر على شكل مسحوق مصنوع من حبيبات صغيرة. يتم تعبئة المنتج في عبوات محكمة الغلق تتراوح أوزانها من 7 إلى 100 جرام. يتم استهلاك هذا النوع من الخميرة بمعدل 15-20 جرامًا لكل كيلوجرام من السكر.
مهم! إذا كنت بحاجة إلى تخمير السكر بسرعة لغو، فيجب عليك شراء خميرة توربو خاصة. في الأساس، هو عبارة عن خليط من الخميرة النشطة والجافة، والتي تمت إضافة العديد من المكملات الغذائية إليها.
الخميرة الكحولية لغو
تحظى بشعبية متزايدة على هذه اللحظةهي خميرة كحولية خاصة لغو. يقرر العديد من الحرفيين المنزليين إضافة منتج تنتجه شركات روسية وأجنبية. هذه هي سلالات خاصة لا غنى عنها في عملية إنتاج المشروبات الكحولية، والتي يجب إضافتها بالكمية المناسبة. على عكس خميرة الخباز، تتميز خميرة الكحول بقوة أعلى. يجب أن يكون لغو معهم قويًا جدًا - حتى 17 درجة.
مزايا خميرة الكحول:
- الحد الأدنى من مستوى الرغوة.
- رائحة الهريس أضعف وأكثر متعة.
- يتخمر لغو محلية الصنع بشكل أسرع بكثير.
استهلاك هذه الخميرة لغو اقتصادي للغاية. كما هو مذكور في التعليمات، يجب إضافة حوالي 2.5 جرام من المنتج إلى حاوية نقيع الشعير سعة 10 لتر.
خميرة البيرة
لا ينصح باستخدام مثل هذه الخميرة لصنع هريس لغو في المنزل. تنتج الخميرة نسبة منخفضة جدًا من الكحول وتعزز تكوينها كمية كبيرةرغوة الهريس. تم تأكيد هذه الحقيقة من قبل المستخدمين الذين تركوا تعليقات حول المنتج.
خميرة النبيذ لغو
إذا كنت بحاجة إلى بداية لغو، فإن الجودة التي تكون أعلى، يجب عليك استخدام خاص خميرة النبيذ. هذه مجموعة خاصة من الخميرة الموجودة على شجيرات وثمار العنب. هذا النوع من الخميرة هو منتج فريد يستخدم في صنعه النبيذ محلية الصنعأو لإنتاج الهريس ولغو. يمكن صنع نقيع الشعير من مواد خام مختلفة. يمكن أن يكون هذا كيلوغرامًا من العنب أو التوت أو الفواكه المختلفة. تعتمد خصوصية هذه الخميرة على عفوية عملية التخمير الناتجة. تتيح لك هذه الميزة الحصول على مجموعة متنوعة من نكهات لغو. إنها خميرة النبيذ، التي يمكن أن تختلف كميتها، والتي تستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من النبيذ.
مهم! عند استخدام هذه الخميرة، تحتاج إلى مراقبة تنقية المنتج بعناية. يمكن أن يؤدي إهمال هذه القاعدة إلى دخول النباتات الدقيقة الأجنبية إلى المشروب المستقبلي.
تتم عملية الحصول على خميرة النبيذ النقية في منشأة إنتاج ميكروبيولوجية خاصة. هذا مكان خاص حيث يتم استخدام طريقة تكاثر النسل من خلية واحدة. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على منتج خالي تماما من الشوائب المختلفة. سوف يتميز لغو مصنوع منه بجودة فريدة.
فوائد خميرة النبيذ:
- مقاومة الكحول.
- مقاوم للحرارة؛
- مقاومة البرد.
في كثير من الأحيان، يتم استخدام الخميرة في عملية تخمير لغو، والتي تعتمد على العنب، وكذلك لإنتاج الكونياك أو تشاتشا.
مهم! ليست هناك حاجة لاختيار خميرة النبيذ لإنتاج لغو السكر. إذا تم تشكيل منتج بقوة 17 درجة، فلن تمتص الخميرة السكر بشكل نشط للغاية وقد تتوقف عملية التخمير.
بغض النظر عن المنتج الذي سيتم استخدامه في لغو - الخبز أو النبيذ أو حيث تكون القاعدة عبارة عن كحول، فمن المهم، بعد الإضافة، التأكد من توفير المنتج بظروف التخمير المثالية. وإلا فلن ينجح تحضير الهريس والشراب نفسه.
شروط بقاء الخميرة
إذا قمت ببساطة بوضع كيلوغرام واحد من السكر والخميرة المختارة في وعاء، واخلطهما وأغلقهما بإحكام لمدة أسبوعين، فقد لا تبدأ العملية حتى. تكرار هذه العملية عدة مرات لن يساعد أيضًا. لإعداد مشروب عالي الجودة، من المهم اتباع قواعد الحياة وتكاثر الخميرة.
قواعد تخزين واستخدام الخميرة:
- يبدأ التنشيط إذا كانت درجة الحرارة 22-28 درجة. يجب الحفاظ على هذا الوضع الدافئ طوال وقت الطهي بأكمله، أي أكثر من ساعة واحدة. سيتم الإشارة إلى التوقف التام للتخمر من خلال رائحة كحولية حادة تظهر مباشرة بعد فتح الغطاء.
- يستحق الصنع الاختيار الصحيححاويات. ومن المرغوب فيه أن تكون مصنوعة من النحاس والزجاج والفولاذ والفولاذ المقاوم للصدأ. الخيار الأصح هو الاستخدام العبوات الزجاجيةنظرًا لأن جميع الآخرين ينتجون أكسيدًا معينًا، فإن مشروب النبيذ يكتسب طعمًا غير سار.
- الوصفة الصحيحة لتحضير الكحول تتضمن الاستخدام ماء نظيف. لا ينبغي أن تكون مكلورة أو مملحة أو صلبة أو مكربنة أو مقطرة. حتى لو كان طعم الماء طبيعيا تماما، فليس حقيقة أنه سيتم إعداد Moonshine بشكل صحيح. يصبح براغا جيدًا إذا تم تحضيره باستخدام مياه الآبار أو مياه الينابيع. ومع ذلك، يجب استخدامه في يوم التجميع.
- إذا كان جسم وعاء التخمير يسمح بمرور الضوء، فلا ينبغي تعريضه لأشعة الشمس المباشرة. خلاف ذلك، سيتم تعطيل التخمير. ولمنع حدوث ذلك، يجب تغطية الحاوية جيدًا بقطعة قماش.
- من المهم بنفس القدر تركيب مانع تسرب مائي عالي الجودة لإزالة ثاني أكسيد الكربون ومنع الهواء من دخول الحاوية التي تحتوي على لغو.
للحصول على منتج عالي الجودة، يجب خلط مشروب الخميرة جيدًا. يجب أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان، ببطء، ولكن الوصول إلى القاع بملعقة.
التغذية المثالية للخميرة
من المستحيل القيام به منتج جيددون أي شرط في الشراب شروط خاصةمجموعات الخميرة. يمكن تحقيق معدل تخمير مرتفع من خلال توفير المكونات التالية.
تغذية الخميرة:
- أملاح الفوسفور والأمونيا.
- هناك حاجة إلى العناصر الدقيقة في كل وقت.
- تساعد فيتامينات ب كثيرًا.
للتأكد من أن النتيجة هي محصول كبير من لغو مع طعم مثالي، فمن المفيد استخدام نوع من الأسمدة مثل الأسمدة المعدنية. مكونات مثل كبريتات الأمونيوم واليوريا والأموفوسفات والسوبر فوسفات والملح الصخري لها تأثير جيد على المشروب. المكونات مثل المغنيسيوم والحديد والزنك والبورون والمنغنيز لها تأثير جيد على التخمير. هذه المكونات موجودة بكميات كافية في ماء الصنبور العادي.
يتم إنتاج المكملات الغذائية التي تحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة بشكل صارم في الظروف الصناعية. أحد الخيارات الأكثر شيوعًا للتغذية عالية الجودة هو المستحضر المصنوع على أساس الأصداف المجففة لخميرة البيرة المستخدمة مسبقًا. لا تقل فعالية عن الوصفات المصنوعة من مختلف الوسائل المتاحة. يمكن أن تكون هذه منتجات مثل:
ما الذي تصنع منه الصلصة:
- دقيق الجاودار المخمر بالماء المغلي؛
- البازلاء مسلوقة جيدًا.
- الشعير الأخضر المطحون؛
- الزبيب أو العنب الجاف؛
- خبز الجاودار العادي
- أوراق نبات القراص.
للحصول على أقصى قدر من التأثير، يجب عليك اتباع بعض الأسرار. إذا تشكلت كمية كبيرة من الرغوة، فيمكن إطفاؤها بسرعة وسهولة عن طريق تفتيت ملفات تعريف الارتباط على سطح المشروب. تكفي قطعتان فقط من ملفات تعريف الارتباط العادية التي يتم شراؤها من المتجر. إذا تم استخدام منتج من العلامة التجارية Saf-Levure، فيمكن استخدام كيس Saf-Moment صغير لتقليل كمية كبيرة من الرغوة. يجب دائمًا تخزين جميع العبوات المفتوحة في الثلاجة. يمكنك استخدام الزبيب العادي محلي الصنع، لذلك سيكون به كمية قليلة من المواد الكيميائية، على عكس الزبيب الذي يتم شراؤه من المتجر.
الخميرة DIY
يمكن شراء الخميرة جاهزة، أو يمكنك صنعها بنفسك. هناك الكثير من الوصفات لإعداد المنتج.
وصفات شعبية:
- البطاطس. يجب أن يكون المنتج بمقدار قطعتين مبشورًا. يتم خلط كل شيء مع ملعقة كبيرة من السكر ويترك لمدة 12 ساعة. ويجب استخدامها على الفور ولا يمكن تخزينها؛
- القفزات على أساس. يجب ملء كوب من المنتج الجاف - مخاريط القفزات - بكأسين من الماء. يجب غلي التركيبة حتى يتم تقليل حجم المنتج إلى النصف. تحتاج إلى إضافة ملعقة من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق إلى المحلول. يتم خلط كل شيء جيدًا وتغطيته بقطعة قماش حتى يصل عمر المنتج إلى 2-3 أيام. بعد ذلك، يتم سكب التركيبة في عبوات زجاجية عادية ووضعها في الثلاجة؛
- من الشعير. يجب غلي ثلاثة أكواب من الشعير المطحون لمدة ساعة في خمسة أكواب من الماء. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة كوب من الدقيق ونصف كوب من السكر. يتم الاحتفاظ بالتركيبة في زجاجات مغلقة بإحكام في مكان دافئ لمدة يومين على الأقل. ثم يتم وضع كل شيء في مكان بارد.
- بيري. سوف تحتاج إلى تناول كوب من التوت غير المغسول، ونصف كوب من ثمر الورد غير المغسول، ونصف كوب من السكر وكوب من الماء. يجب دمج جميع المكونات وتركها تتخمر في مكان دافئ. في حوالي ثلاثة أيام ستكون النقيع جاهزة.
- عنب. ستحتاج إلى تناول لتر من التوت غير المغسول، وعجن كل شيء جيدًا بيديك ثم إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وكوب واحد من الماء. يجب السماح للخليط بالتخمر عند درجة حرارة 20-22 درجة. يجب تحريك التركيبة باستمرار لمنع تكوين العفن. يُنصح بتخزين التركيبة في الثلاجة لمدة 10 أيام، لا أكثر.
يجب زيادة استهلاك الخميرة محلية الصنع لغو محلي الصنع قليلاً. يجب أن تكون النسبة 1 لتر لكل 5 لترات من النقيع.
فيديو عن اختيار الخميرة للهريس.
الخميرة، بغض النظر عن نوعها، هي العنصر الأكثر أهمية في عملية التخمير. هذا هو المنتج الذي يملأ المشروب مكونات مفيدةولا يبدأ فقط عملية التخمير. ولهذا السبب، من المهم جدًا التعامل مع اختيار المنتج بأكبر قدر ممكن من الكفاءة. إذا كنت تصنع الخميرة بنفسك، فمن المهم جدًا اتباع تعليمات التصنيع الأساسية بعناية.
بوجود خميرة عالية الجودة في ترسانتك، يمكنك البدء في إنتاج الهريس. متنوعة جدًا، يمكنك مفاجأة أصدقائك وصنع لغو بنكهة الموز. ستجد أيضًا من خلال الرابط وصفات: البطيخ والعنب والبرتقال المهروس.
يعرف خبراء المشروبات الكحولية أن الكحول عالي الجودة لا يسمح لك بالاستمتاع بأحاسيس التذوق فحسب، بل لا داعي للقلق أيضًا بشأن آثاره الضارة للغاية على الصحة. والمشروبات عالية الجودة التي يمكن العثور عليها على الرفوف تكون باهظة الثمن في بعض الأحيان. وأصبحت عملية مثل صنع لغو لغو شائعة نظرًا لإمكانية الجمع بين التكلفة المعقولة إلى حد ما والذوق الممتاز. ومع ذلك، من المهم هنا النظر في مسألة ما هي الخميرة الأفضل لغو وما هي الدقة في استخدامها للحصول على لغو لذيذ وواضح، والذي يمكن أن يفاجئ عشاق هذا المشروب الشعبي بسرور.
أنواع الخميرة وإمكانية استخدامها لإنتاج لغو
نظرًا لأنه بمساعدة الخميرة يتم تحويل السكر إلى كحول بسبب عملية التخمير، والتي تغير بنية السكر نفسه، فيجب على الخميرة تحويل مادة إلى أخرى بشكل كامل قدر الإمكان، ويجب استيفاء الشروط التالية:
- يجب أن يتمتع لغو الناتج بشفافية مطلقة عند الخروج، ويجب ألا يكون هناك رواسب أو شوائب غريبة؛
- يعد غياب الروائح الكريهة والأجنبية مؤشرا هاما على جودة المنتج النهائي.
- يعد التحويل الكامل للسكر إلى كحول شرطًا مهمًا بشكل خاص يجب مراعاته في إنتاج لغو عالي الجودة.
هناك عدة أنواع رئيسية من الخميرة التي يمكن استخدامها في عملية تخمير لغو. كلهم يختلفون عن بعضهم البعض في المؤشرات الرئيسية لعملهم النشط، وتشمل الظروف هنا درجة الحرارة ورطوبة الهواء والموئل ككل. عند اختيار نوع الخميرة، تؤخذ في الاعتبار أيضًا عوامل تكاثرها ومقاومتها للتغيرات الخارجية.
لفهم الخميرة الأكثر ملاءمة لغو، يجب عليك تحليلها الخصائص العامةكل نوع منهم.
الخميرة المستخدمة في الخبز
خميرة الخباز، كما يوحي اسمها، تستخدم على نطاق واسع في عملية خبز الخبز. لا ينصح باستخدام خميرة الخباز لغو، لأنه عند استخدامها، يكون للمنتج النهائي عيوب مثل التعكر، ووجود الرواسب، ورائحة كريهة أو غريبة.
ومع ذلك، في السابق، كان يتم تحضير معظم أنواع لغو الخبز بمساعدة خميرة الخباز، وكان لذيذًا وله صفاته المميزة: الشفافية، ورائحة الخبز اللطيفة، وغياب التأثير السلبيعلى جسم الإنسان. ولإنتاج هذا النوع من الخميرة تم استخدام محاصيل مثل الشعير والشوفان والقمح والدخن.
خميرة النبيذ
تسمى الخمائر المستخدمة في عملية إنتاج النبيذ بخمائر النبيذ. لا يتم استخدامها في تخمير لغو، لأن لها تكلفة عالية إلى حد ما. ومع ذلك، فإن خميرة النبيذ ممتازة لغو - فهي تعزز بشكل كبير عملية التخمير.
الخميرة لصنع لغو "بري"
هناك أيضًا طريقة لتحضير الخميرة والتي يمكن استخدامها أيضًا في لغو. خميرة محضرة من العنب المطحون والكشمش والكرز مع إضافة كمية معينة من السكر المحبب والماء.
يستخدم هذا النوع من الخميرة في تخمير لغو، ولكن للحصول على مشروب عالي الجودة، من الضروري الالتزام الصارم بالوصفة لإعداد هذا النوع من الخميرة والعملية الكاملة لمزيد من الحصول على لغو.
الخميرة محلية الصنع من القفزات
غالبًا ما تستخدم القفزات الطازجة لإنتاج لغو. للقيام بذلك، يتم وضع القفزات في قدر كبير، ويضاف الماء ويغلي كل شيء لمدة ساعتين. ثم يتم ترشيح المرق بإضافة كوب واحد من دقيق القمح ونفس الكمية من السكر المحبب لكل لترين من المرق الناتج. يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة 36 ساعة في غرفة في درجة حرارة الغرفة.
بعد مدة الحفظ المحددة، تضاف حبتان من البطاطس المبشورة إلى الخليط، لتبدأ عملية التخمير.
الخميرة الكحولية
تعتبر الخميرة الكحولية هي الأنسب لإنتاج الكحول في المنزل. لفهم السبب الرئيسي لشعبية الخميرة الكحولية في إنتاج لغو، يجب عليك الحصول على معلومات حول مزاياها الرئيسية بالمقارنة مع أنواع الخميرة الأخرى المدرجة.
المزايا الرئيسية للخميرة الكحولية
بعد أن اكتسبت أكبر شعبية، بدأ استخدام خميرة الكحول بشكل خاص في عملية التخمير المنزلي. وهناك عدة أسباب:
- هذا النوع من الخميرة لديه أكثر تصنيف عالينشاط الحياة عند نفس درجة الحرارة التي تحدث فيها عملية تكوين الهريس؛
- الخميرة الكحولية مقاومة بشكل خاص زيادة المحتوىالخامس المنتج النهائيالكحول.
- يتم الحصول عليها من خلية واحدة وهي خميرة كحولية تعطي العرق من أنقى الخميرة مما يجعل من الممكن الحصول على أنقى الهريس الذي يعطي نوعية ممتازةلغو.
عن طريق قتل أضعف السلالات، فإن الكحول الذي يتشكل نتيجة التخمير يترك السكر بشكل خاص لمزيد من المعالجة. خلايا قويةخميرة. يتيح لك ذلك التخلص من رائحة الكحول الكريهة التي قد تحدث عند صنع لغو في المنزل.
ولذا، باستخدام خميرة الكحول، يمكنك الحصول على لغو محلي الصنع عالي الجودة، يجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة للتفاعل معهم. فيما يلي بعض التوصيات التي ستساعدك في الحصول على مشروب عالي الجودة.
للتأكد من أن الخميرة الكحولية تعمل في أفضل حالاتها، عليك اتباع هذه النصائح.
براغا المصنوعة من الخميرة الكحولية، والتي تتطلب وصفتها استخدام مواد خام عالية الجودة بشكل حصري، فضلاً عن الحاجة إلى تحمل الظروف الخاصة، يمكن أن تتحول إلى منتج كحولي جيد وعالي الجودة وقوي. منذ العصور القديمة، سعى الناس إلى صنع مشروب كحولي مثالي من خلال اختبار العديد من الوصفات.
هناك العديد من الطرق للإنشاء، ولكن على أي حال، كل واحدة منها هي عملية كثيفة العمالة ومعقدة إلى حد ما. الهريسة هي نتيجة تخمير المكونات، ومن أجل تسريع العملية تضاف الخميرة إلى التركيبة.
الخميرة لصنع الكحول
هناك أنواع من الخميرة: الخباز، البيرة، النبيذ، الروح. هذا الأخير أكثر مقاومة للكحول. النبيذ - يستخدم في الهريس المصنوع من الفواكه والتوت. في كثير من الأحيان، تتم إضافة خميرة الخباز العادية عند تصنيع المنتج، خاصة عندما يتضمن التركيب السكر والماء. في هذه الحالة، هذا مجرد تحفيز لعملية التخمير. ومن الجدير بالذكر أن فطريات الخبز تخلق رواسب كبيرة أثناء الإنتاج، وهذا يساهم في تكوين الشوائب الضارة. يتطلب هذا النوع من الهريس تنظيفًا إضافيًا.
هناك مؤيدون ومعارضون لاستخدام الخميرة المقاومة للكحول. يعتقد البعض أن المكونات الاحترافية مقبولة فقط في الإنتاج وليس لها أي تأثير تحسيني في المنزل. ولكن من ناحية أخرى، هناك مؤيدون لاستخدام هذا النوع من الخميرة، الذين يؤكدون على مزاياهم، على سبيل المثال، الحد الأدنى من الشوائب الضارة.
وبالتالي، فإن إضافة الخميرة الكحولية تخلق تأثيرًا مختلفًا بعض الشيء، لأنها لا تسرع العملية بقدر ما تجعلها أفضل، أي أن المنتج الناتج سيكون أقوى.
أيضًا، بسبب ثبات الكحول، سيكون هناك رواسب أقل وكحول أكثر.
وبالتالي فإن تحضير الهريس بالخميرة الكحولية له عدد من المزايا:
- يتم إطلاق كمية أقل من الرواسب.
- يتم تقليل وقت التخمير.
- سيكون المنتج النهائي ذو جودة أعلى.
يجب التعامل مع اختيار الخميرة بعناية، مع الحفاظ بعناية على جميع النسب الضرورية للمكونات المختارة.
وصفة لصنع الهريس
يمكنك شراء الخميرة المتخصصة من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت.
من الضروري النظر في وصفة بسيطة للهريس المصنوع من الخميرة الكحولية مع كمية المكونات المحسوبة لـ 30 لترًا.
المكونات اللازمة للهريس:
- خميرة كحولية مضغوطة 500 جم؛
- الماء - 23 لترا؛
- سكر - 6 كجم.
يجب أن تكون مراحل إعداد منتج عالي الجودة كما يلي:
- تسخين المياه النقية (المفلترة أو المشتراة في زجاجات) إلى +30...+32 درجة مئوية.
- في وعاء مخصص للتخمير، قم بخلط الماء والسكر. من المهم أن يذوب الأخير تمامًا ولا يخلق رواسب في القاع.
- صب 1 لتر من السائل المحضر في وعاء منفصل. ونضيف إليها الخميرة الكحولية ونخلط كل شيء. يترك في غرفة بدون ضوء لمدة ساعة تقريباً حتى تظهر الرغوة.
- الجمع بين الخميرة مع الباقي محلول سكرويقلب جيدا. قم بتركيب أنبوب عادم ثاني أكسيد الكربون بحيث يكون أحد طرفيه في الحاوية التي تحتوي على المكونات، والآخر في الحاوية التي تحتوي على الماء لمنع دخول الهواء. واحد من أهم الشروطيعتبر التخمير الناجح هو غياب الأكسجين. لإطلاق الغاز، يستخدم الناس المعتاد قفاز طبي(يتم عمل 1-2 ثقب في 4 أصابع بإبرة رفيعة وتوضع على عنق الحاوية مع الهريس الجاري تحضيره).
- غطي الوعاء بالمستحضر من الضوء واتركيه في الغرفة عند درجة الحرارة المحددة في تعليمات الخميرة. من الضروري الحفاظ على نظام ثابت في الغرفة، نظرا لأن التخمير يسبب الحرارة. إذا كانت الحاوية تحتوي على حرارة، سوف تتوقف الخميرة عن العمل. يستمر التخمير في المتوسط من 5 إلى 7 أيام.
- بعد ذلك تحتاج إلى تحديد الاستعداد. يجب ألا يكون مذاق السائل حلوًا، ولا ينبغي إطلاق ثاني أكسيد الكربون، ويجب أن تتشكل رواسب صغيرة في القاع. سيكون لون المادة أكثر شفافية وأخف وزنا. في هذه المرحلة يكون المشروب جاهزًا.
- يجب فصل الهريس الناتج عن الرواسب وإرساله إلى لغو.
التفاصيل الدقيقة المهمة لصنع الهريس مع خميرة الكحول
للحصول على منتج كحولي جيد يجب مراعاة العديد من الشروط. الشيء الرئيسي هو دراسة التعليمات الخاصة بإعداد هذه الخميرة بعناية والحفاظ على النسب بدقة. يوصى باتباع وصفة صنع الهريس بدقة. يجب أن تكون الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل محكمة الغلق، ويجب عدم تحريكها أو اهتزازها، وإلا فقد تتعطل عملية إنتاج الكحول.
يتم استخدام الماء النظيف فقط لصنع الكحول (لا يتم أخذ السائل من الصنبور). أهمية عظيمةيحتوي على السكر: وهو ما يؤثر بشكل مباشر على الطعم مشروب كحوليمؤخراً. السكر هو العنصر الأكثر أهمية، حيث تنقسم جزيئاته أثناء التخمير وتفرز الكحول.
إذا كانت هناك شكوك حول الإعداد الصحيح للهريس أو شكله النهائي، وإذا كان الطعم لا يفي بالمعايير المقبولة، فلا يجوز تحت أي ظرف من الظروف استهلاك المنتج الناتج أو تمريره عبر لغو. غالبًا ما تكون هناك حاجة للمعالجة المسبقة، ولهذا هناك طرق تستخدم البنتونيت أو مكبس الترشيح.
لا يمكن تخزين السائل المحضر لفترة طويلة.
لها مدة صلاحية خاصة بها: يمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام تقريبًا. إذا قمت بتخزينه في مكان بارد، يمكنك تمديد هذه الفترة لمدة تصل إلى أسبوع. إذا لم يتم ذلك، سوف يصبح الهريس حامضًا ويصبح غير صالح للاستخدام. وبالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي السماح للهواء بالدخول إلى السائل. من الضروري استخدام الزجاج والألومنيوم والمينا والحاويات غير القابلة للصدأ. الأطباق البلاستيكية ليست مناسبة.
إذا تعاملت مع الأمر بالصبر والجهد، فستحصل بالتأكيد على منتج عالي الجودة يمكنك من خلاله صنع القدر الذي تحتاجه من لغو. ولكن من المهم أن نتذكر أن الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية القوية يضر بصحة الإنسان.
لعدد من الأسباب، لفترة طويلة فقط خميرة الخباز. الآن لدينا الفرصة لعملائنا شراء خميرة الكحول.يتم تفسير الحاجة إلى خميرة الكحول بحقيقة أن لغو يتم تقطيره من الهريس، ولتحضير الهريس، هناك حاجة إلى الخميرة، بفضل معالجة السكريات الذائبة وتحويلها إلى كحول. من أجل إنتاج مشروب يحتوي على الكحول (الهريس أو البيرة أو النبيذ)، يتم استخدام الخميرة المقاومة للإيثانول السام.
لكن لا يمكن حتى الآن تسمية هذه الخميرة بأنها كحولية، بل ستصبح كذلك بعد تغذيتها بالأملاح المغذية التي "تغذي" خلايا الخميرة، والتي بسببها تبدأ في التكاثر والنمو بسرعة. تبدأ الخميرة المشبعة بالملح في العمل بنشاط وتحول السكر بسرعة إلى كحول. يتيح لك استخدام الخميرة الكحولية تحضير الهريس الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول في غضون أيام قليلة فقط، في حين أن خميرة الخباز لن تعطي نتيجة تحضير الهريس إلا بعد أسبوع أو أسبوعين.
الكحول خميرة مجففةعلى عكس الخميرة التقليدية، فهي تسمح لك بالحصول على كحول عالي الجودة.سيكون محتوى المواد الضارة (الأسيتون وزيوت الوقود) في الهريس النهائي أقل بكثير من استخدام خميرة الخباز التقليدية.
عادة ما تختلف الخمائر الكحولية عن بعضها البعض في التركيب وكمية التغذية الإضافية المضافة لنمو الخميرة، مما يؤثر على محتوى الكحول وفترة التخمير.
خميرة توربوتتكون عادة من خليط من الخميرة و العناصر الغذائيةلتخمر أسرع وأكثر استقرارا. إذا كان النكهة النظيفة مهمة بالنسبة لك، فيجب عليك اختيار الخميرة الكحولية العادية بدلاً من الخميرة التوربينية. تخميرهم أطول ولكنه أنظف.
على عكس الخميرة التقليدية، تتمتع الخميرة الكحولية بعدد من المزايا:
1. يصبح الهريس جاهزًا للتقطير خلال 5-6 أيام فقط. الخميرة توربو - 2-4 أيام
2. لن تتشكل رغوة وبالتالي لن تكون هناك حاجة إلى مزيل للرغوة.
3. زيادة الحيوية (تموت الخميرة الكحولية عندما يكون تركيز الكحول في الهريس 16-18%). هذا الرقم أعلى بكثير من أنواع الخميرة الأخرى (سيكون إنتاج لغو أكبر).
4. الحد الأدنى من محتوى الشوائب الضارة.
5. بما أن الخميرة الكحولية لا تحتاج إلى مكملات معدنية، يتم توفير فترة التخمير بشكل كبير.
توصيات للخميرة الكحولية:
1. يجب أن تكون الحاوية موجودة في غرفة مظلمة ومحمية من أشعة الشمس.
2. المحافظة على درجة حرارة التخمر المحددة في تعليمات الخميرة.
3. عند التخمير، استخدم ختم الماء لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
4. الخميرة الكحولية تحتاج إلى ماء عالي الجودة. لا تستخدم المكلورة أو ماء الصنبور أو ماء مغلي. لغو تحتاج إلى مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.
5. ينصح بتقليب الهريسة كل يوم.
6. قم بتفعيل الخميرة باتباع التعليمات بالضبط.
يمكن شراؤها على موقعنا.