قشور البرتقال: تطبيق ، وصفات بالصور. جذر عرق السوس: الخصائص الطبية وموانع الاستعمال طرق الحصول على شراب السكر

تعرف النساء اللواتي ليسن غريباً على الطهي ما هو شراب السكر. قد تكون وصفة تحضيره مختلفة.

النطاق والتكوين

تنص وصفات العديد من الأطباق على وجود السكر في قائمة مكوناتها الرئيسية أو المساعدة. بدونها ، لا يكتمل تحضير المشروبات المختلفة ، تقريبًا جميع الحلويات ، ومعظم المواد المحفوظة أو المستحضرات منزلية الصنع ، وكذلك بعض الأطباق الساخنة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذا المنتج كحل ، والذي يُعرف باسم "شراب السكر". وصفة هذا المنتج شبه النهائي بسيطة للغاية وتتضمن عادةً مكونين فقط: السكر والماء. يستخدم عادة على النحو التالي:

• الأساس لمزيد من الطهي (المربى والهلام والمربى) ؛
• وسيلة لتحسين طعم منتجات الحلويات (التشريب للكعك والمعجنات) ؛
• عنصر الزخرفة (تحضير عجينة السكر أو كتلة الصقيل أو الرسم) ؛
• مكون جزء من المنتجات شبه المصنعة (كريمات الطبخ) ؛
• يعني إعطاء نكهة خاصة (بعض أطباق اللحوم من المطبخ الشرقي).

أبسط خيار

فكيف تصنع شراب السكر؟ لنبدأ بأبسط وصفة. يتم التحضير على مرحلتين: أولاً ، يتم خلط المكونات الرئيسية بنسبة 1: 1 ، وبعد ذلك ، أثناء عملية الطهي ، يتم إحضار المحلول إلى التركيز المطلوب. من حيث المبدأ ، لا يوجد شيء معقد. تحتاج فقط:

1. يُسكب السكر في قدر سميكة الجدران (يُفضل أن يكون بقاع عريض) ، ويُسكب الماء ، ثم يُمزج كل شيء.
2. ضعي الوعاء على نار متوسطة بحيث يسخن من جانب واحد بشكل أضعف. سيسهل ذلك إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي.
3. مع التحريك المستمر ، قم بتحويل الخليط إلى كتلة متجانسة.
4. بعد ذلك ، ضعي المقلاة بحيث تسخين القاع بالتساوي.
5. أحضر الشراب إلى التركيز المطلوب ، ثم أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.

يجب أن نتذكر أنه يجب إزالة الرغوة بعناية فائقة. في كل مرة يجب مسح حواف الحاوية بقطعة قماش مبللة لمنع البلورات من الالتصاق بالحواف وتشكيل جلطات غير ضرورية. إذا اتبعت جميع المتطلبات اللازمة لإجراء العملية ، فيجب أن تحصل على شراب سكر شفاف وخالي من الكتل. الوصفة ، كما ترى ، بسيطة بشكل فاضح.

مكمل أساسي

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام العصائر لتحضير المشروبات المعقدة أو ، كما يطلق عليها أيضًا ، الكوكتيلات. في بعض الأحيان ، تشير الوصفة إلى وجود السكر. ومع ذلك ، لا أحد يشرح كيف يمكن إذابة بلوراته بسرعة في خليط من عدة سوائل في درجة حرارة الغرفة. هذا هو المكان الذي يأتي فيه البديل للإنقاذ ، المقدم بالفعل في حالة تجميع مختلفة. هذا شراب السكر. كيفية تحضير مثل هذا المنتج شبه النهائي معروفة بالفعل. ولكن سيكون من الجيد أن تكون دائمًا في متناول اليد حتى لا تضيع وقتًا ثمينًا في كل مرة تريد فيها مزج كأس أو كوبين من مشروب معطر أو تعاملهم مع الأصدقاء الذين ظهروا فجأة على عتبة المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى التحضير للمستقبل مكون حلو. لا داعي لغلي الشراب في عشرات اللترات ، ولفه في برطمانات وقم بتخزينه في الطابق السفلي. يكفي طهيها مرة واحدة في الشهر ، وصبها في زجاجة جميلة ووضعها على رف في المطبخ. إذا لزم الأمر ، سيكون دائمًا في متناول اليد.

المكونات للحصول على علاج مثالي

تفضل العديد من ربات البيوت طهي المربى بالتوت الكامل ، دون الانتظار حتى نتيجة لذلك ، المعالجة الحراريةسوف يتحول اللب المعطر إلى فوضى حلوة. يسمى هذا المنتج أيضًا بالمثالية. في الواقع ، بعد كل شيء ، حتى بعد التبريد ، هناك قاعدتان محددتان بوضوح: السائل (الشراب) والصلب (التوت). يمكن أن يتم الطهي بخطوة واحدة أو أكثر ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يؤثر ذلك على الجودة و مظهر المنتج النهائي. يمكن استخدام هذه الطريقة مع أي نوع من أنواع التوت والفواكه تقريبًا. جوهرها هو أن الرطوبة التي تتبخر من الفاكهة يتم استبدالها تدريجيًا بشراب. يبدو أن الفواكه (التوت) مشبعة بها. في هذه الحالة ، من الأفضل تحضير شراب السكر للمربى طازجًا بدلاً من استخدام المرق القديم. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الجو حارًا وليس بالكراميل. عندها فقط ، وبعد عدة مشروبات ، يمكن الحصول على "المربى المثالي".

الاختراع "الذهبي" للاسكتلنديين

في القرن التاسع عشر البعيد ، ظهر منتج أصلي غير معروف سابقًا يسمى "الشراب الذهبي". اخترع في اسكتلندا ، وانتشر على الفور في جميع أنحاء العالم وحصل على تقدير مستحق من المتخصصين ، وكذلك موافقة المستهلكين. لا يزال يستخدم على نطاق واسع في إنجلترا وأمريكا كنكهة وديكور للحلويات المختلفة. أن تجعلها بنفسك ، من حيث المبدأ ، أمر سهل. من الضروري فقط التقيد الصارم بالنسب المحددة ، فضلاً عن أنظمة درجة الحرارة والوقت. للحصول على حصة واحدة من هذا الخليط ، ستحتاج إلى 200 مل. ماء مغلي، 40 جرام سكر و 50 جرام عصير ليمون.

يتم تحضير شراب السكر على مراحل:

1. في قدر سميكة الجدران ، اخلطي السكر بالماء حتى يذوب تمامًا. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف عصير الليمون ويستمر في التسخين ، دون التقليب ، على نار خفيفة عند 110 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
2. بمجرد أن يبدأ الشراب في التكاثف ، يجب عليك إجراء اختبار ، أي التحقق من تناسقه. يجب أن يكون أرق قليلاً من العسل الطازج.
3. ثم يجب سكب المنتج النهائي في برطمانات معقمة ويترك لمدة 1-2 يوم للتبريد الكامل. خلال هذا الوقت ، سيصبح أكثر سمكًا قليلاً وسيبدو مثل العسل.

للصغار

ومن المثير للاهتمام أن الطبخ للأطفال له أسراره أيضًا. بالإضافة إلى حقيقة أنه يجب فحص جميع المنتجات واختيارها بعناية ، فإن بعضها يتطلب تحضيرًا مسبقًا. على سبيل المثال ، في مطابخ الأطفال ، من المعتاد استخدام السكر في شكل شراب. ويفسر ذلك حقيقة أنه ، أولاً ، أي شوائب ميكانيكية غائبة تمامًا في مثل هذا المحلول ، وثانيًا ، بعد معالجة درجة حرارة طويلة ، يلغي الخليط الساخن عمليًا إمكانية وجود بعض الكائنات الحية الدقيقة على الأقل. هناك قاعدة خاصة تشرح كيفية عمل شراب السكر بسرعة ووضوح وبدون مجهود كبير. للقيام بذلك ، أضف كمية معينة من الماء إلى السكر. نتيجة لذلك ، يجب أن يحتوي 100 مل من الشراب على 100 جرام من السكر. لقد تم إثبات أن السائل في هذه الحالة لا يتطلب سوى 30 ملليلترًا فقط. وفقًا لذلك ، ستحتاج إلى 60 مليلترًا من الماء مقابل 200 جرام من السكر.

يتم إحضار المحلول الناتج إلى الغليان والغليان حتى تصبح الكتلة متجانسة. بعد ذلك ، يُمرر الخليط من خلال فلتر مصنوع من الشاش ، ويُغلى جيدًا ويُطوى إلى عدة طبقات. ثم يتم فحص تناسق الكتلة مرة أخرى ، وبعد ذلك يتم استخدام المنتج للغرض المقصود منه.

أنواع مختلفة من العصائر.

الشراب الذهبي ، المعروف باسم العسل الأسود ، شائع في المملكة المتحدة. يتم الحصول على هذا الشراب عن طريق تكرير السكر ، أي هو منتج ثانوي ذو لون ذهبي ونكهة خفيفة من الكراميل. يحتوي الشراب الذهبي على كمية معتدلة من السكر المحول ، وبالتالي له خصائص الشراب المتوسط ​​المقلوب. يتم استخدامه كشراب للفطائر وشراب للآيس كريم ، وكذلك في المخبوزات.

الشراب المقلوب عبارة عن شراب يتم الحصول عليه عن طريق قلب السكروز. يمكن إجراء الانعكاس باستخدام الأحماض العضوية(حمض الهيدروكلوريك) والأحماض العضوية (اللاكتيك وحمض الستريك وإنزيم الإنفرتيز). في الصناعة ، للحصول على شراب معكوس ، يتم خلط شراب السكروز مع الإنزيمات أو تسخينه بالحمض.

دبس السكر (العسل الأسود) - شراب قصب غامق. مثل دبس السكر ، ينقسم إلى عدة أنواع حسب اللون والطعم.

دبس السكر - دبس السكر الأسود هو عصير قصب مركّز. يستخدم للون والنكهة ، على الرغم من أن الكمية الصغيرة من السكر المحول في دبس السكر توفر الرطوبة والنعومة للسلع المخبوزة. يحدث دبس السكر جودة عاليةعندما يتم الحصول عليها مباشرة عن طريق الغليان وتركيز عصير قصب السكر ، دون إزالة بلورات السكر. يعتبر دبس السكر الأقل جودة منتجًا ثانويًا لطحن السكر ، وغالبًا ما يتم خلط دبس السكر من الاستخراج الأول والثاني والثالث. عند إزالة السكر وإعادة تكرير دبس السكر ، يصبح دبس السكر منخفض الجودة أغمق وأكثر مرارة من دبس السكر عالي الجودة. لكن الدبس ذو الجودة الرديئة مناسب تمامًا عندما تحتاج إلى إعطاء المنتج لون غامقوذوق غني.

شراب الذرة الجلوكوز - أو ببساطة شراب الجلوكوز ، الجلوكوز هو شراب يتم تكوينه أثناء التحلل المائي ، أو انهيار النشا. يتم استخدام نشا الذرة بشكل أكثر شيوعًا ، ولكن يمكن استخدام نشا البطاطس والقمح.

النشا هو كربوهيدرات يتكون من مئات ، بل الآلاف ، من جزيئات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط كيميائية. للحصول على شراب الجلوكوز ، يتم تسخين النشا في وجود الماء والحمض ، ويتأثر أيضًا بالأنزيمات التي تكسر الروابط الكيميائية بين جزيئات الجلوكوز. يتكون شراب الجلوكوز.
اعتمادًا على كمية السكر المحول ، ينقسم شراب الجلوكوز إلى أنواع:
- شراب عالي التحويل (شراب عالي التحويل) ؛
- شراب متوسط ​​التحويل ؛
- شراب منخفض التحويل (شراب منخفض التحويل).
لأغراض الحلويات ، فإن شراب الجلوكوز المتوسط ​​المحول مناسب تمامًا. يوفر السكر في هذا الشراب بعض النعومة والحلاوة ، وكذلك الرطوبة والقدرة على التحمير جيدًا.
شراب الجلوكوز المحول قليلاً مفيد للحلوى والحلوى الصلبة. إنه لزج للغاية ، حلو قليلاً. إنه جيد للعطاء لون أبيضملمع ناعم الملمس لالسكاكر الحلويات. كما أنه جيد للحلويات المجمدة لأنه يمنع الماء من التبلور.

شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو نوع جديد من شراب الذرة يحتوي على كميات متساوية تقريبًا من الجلوكوز والفركتوز ، مما يجعله متشابهًا في الخصائص والتكوين لتحويل السكر. يتم الحصول عليه عن طريق خلط شراب الذرة النقي مع شراب الذرة ، والذي يخضع لعملية إنزيمية لتكوين الفركتوز. النتيجة النهائية جدا شراب حلو، والذي غالبًا ما يستخدم كمُحلي تجاري.

العسل (العسل) هو مُحلي طبيعي يتم الحصول عليه أثناء معالجة الرحيق بواسطة النحل. الآن يتم استخدام العسل لما له من مذاق ورائحة فريدة تعتمد على نوع الزهرة. يشار إلى العسل أحيانًا على أنه شراب مقلوب طبيعي لأن إنزيمات النحل تحول سكروز الرحيق إلى سكر الفواكه والجلوكوز. مثل الشراب المقلوب ، يكون العسل حلوًا جدًا ، ويحترق بسرعة ، ويمكن أن يحافظ على المخبوزات والحلويات المجمدة طرية ورطبة.

يتم الحصول على شراب القيقب عن طريق غليان وتبخير نسغ قيقب السكر ، الذي يزهر في أوائل الربيع. يتم إنتاج هذا الشراب في مناطق شمال الولايات المتحدة وجنوب كندا.

مثل السكر غير المكرر ، يُغلى شراب القيقب في أواني مفتوحة ، غالبًا فوق نيران الخشب. نظرًا لأن الشراب يحتوي على 2-3٪ سكر فقط ، يلزم حوالي 151 لترًا من العصير لصنع 4 لترات من الشراب. هذا هو السبب في أن سعر شراب القيقب مرتفع للغاية. للشراب رائحة فريدة وحلوة للغاية ، والتي تتشكل في تفاعل ميلارد عندما يغلي الشراب على نار عالية. لا تخلط بين شراب البان كيك بنكهة القيقب. إنه مصنوع من شراب الذرة الجلوكوز غير المكلف مع تلوين الكراميل ونكهة شراب القيقب. يحتوي شراب القيقب في الغالب على السكروز بكمية صغيرة (10٪) من السكر المقلوب.

تفاعل Maillard هو تفاعل كيميائي بين حمض أميني وسكر يحدث عادةً عند تسخينه. مثال على هذا التفاعل هو قلي اللحم أو خبز الخبز أثناء عملية التسخين منتج غذائيتظهر الرائحة واللون والمذاق المعتاد للطعام المطبوخ. تحدث هذه التغييرات بسبب تكوين منتجات تفاعل ميلارد. جنبا إلى جنب مع caramelization ، فإن تفاعل Maillard هو شكل من أشكال اللون البني غير الإنزيمي. سميت على اسم الكيميائي والطبيب الفرنسي لويس كميل ميلارد ، الذي كان رائدًا في التفاعل في العقد الأول من القرن الماضي. (ويكيبيديا).

يتم تصنيع شراب الشعير أو خلاصة الشعير عن طريق تخمير أو تنبت حبوب الطعام وتذويبها في الماء ، بالإضافة إلى التركيز الإضافي في شراب. يمكن صنع شراب الشعير من أي نوع من أنواع الحبوب ، ولكن يتم استخدام الشعير والقمح بشكل أكثر شيوعًا. تؤدي عملية التخمير إلى العديد من العمليات البيولوجية في الحبوب ، بما في ذلك تكسير جزيئات النشا الكبيرة إلى سكريات. شراب الشعير له طعم ولون واضحان يشبهان إلى حد ما دبس السكر. على عكس دبس السكر ، يحتوي شراب الشعير على نسبة عالية من المالتوز. شراب المالتوز ، وبدرجة أقل ، كميات صغيرة من البروتين والرماد ، يمنع تخمر الخميرة ، وهو أحد أسباب استخدام شراب المالتوز للخبز ، والبيغل ، والبسكويت ، والمفرقعات.

أصبح شراب السكر شائعًا جدًا في عالم الطهي. يستخدم التكوين للخبز وتحضير المشروبات الكحولية. يتم تضمينه أيضًا في أساس مربى الفاكهة. ليس من الصعب تحضير شراب السكر إذا كانت لديك معرفة أساسية.

طرق الحصول على شراب السكر

بادئ ذي بدء ، حدد ما هو شراب السكر. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير الحشوة. ضع في اعتبارك الوصفات الشعبية.

شراب السكر: كلاسيكي من هذا النوع

• سكر محبب - 150 جم.
• ماء نقي - 150 مل.

1. صب الماء في وعاء صغير ، واتركه ليغلي. بعد ذلك ، صب الرمل في وعاء مقاوم للحرارة ، واملأه بسائل ساخن.
2. يقلب المكونات حتى كتلة حلوة متجانسة. بعد ذلك ، قم بتبريد الشراب بشكل طبيعي ، ثم صفيه. استخدم التعبئة حسب التوجيهات.

شراب السكر اللزج

• تنقية المياه - 200 مل.
• سكر - 400 غرام

1. ضع وعاء من السائل في حمام مائي ، واسكب السكر المحبب ، وحرك التكوين حتى تذوب البلورات تمامًا.
2. تبرد الكتلة الناتجة في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يستخدم شراب مماثل لأغراض الحلويات.

شراب الكراميل

• رمل السكر - 950 غرام.
• مياه الشرب - 1.5 لتر.
• فانيلين - 4 غرام

1. صب 350 غرام. الرمل في مقلاة منفصلة من المينا. أرسل الحاوية إلى نار بطيئة ، واتركها على نار هادئة حتى تذوب الحبيبات تمامًا ويظهر لون ذهبي.
2. ثم تضاف المكونات المتبقية إلى الكتلة الكلية ، وتخلط جيدًا. يُطهى الشراب على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم ترشيح الكتلة من خلال الشاش.

شراب السكر المقلوب

• سكر - 2 كجم.
• مياه الشرب - 1.2 لتر.
• حامض الستريك - 20 غرام.

1. يُمزج الرمل والماء في مقلاة من المينا. يُغلى المزيج على نار خفيفة. إذا ظهرت لوحة مميزة ، فيجب إزالتها.
2. بعد ذلك ، أضيفي حامض الستريك ، واخلطيه جيدًا واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. تحقق من اللزوجة في الشراب باستخدام ملعقة خشبية. إذا تشكل "خيط سميك" ، فإن التكوين يكون جاهزًا.

1. للحصول على التناسق المطلوب ، يجب أن تكون لديك فكرة عما سيتم استخدام التعبئة. غالبًا ما يتم استخدام الشراب السائل غير اللاصق كمادة مضافة للمشروبات الغازية.
2. شراب السكر مع الخيط الرفيع"، عن طريق خفض إصبعين في التركيبة المبردة. إذا كان المزيج يتدفق في تيار رفيع ويتكسر ، فتأكد من أن الكتلة عالية الجودة.
3. في كثير من الأحيان ، يستخدم هذا الشراب للصبغات الكحولية والمشروبات الكحولية. قد لا تعمل الحشوة عالية الجودة في المرة الأولى. لذلك ، سيتعين عليك العمل بجد لتحقيق النتيجة المرجوة.
4. إذا كان شراب السكر يحتوي على "خيط متوسط" ، فغالبًا ما يضاف إلى قاعدة مربى الفاكهة. الطائرة لديها القليل حجم أكبروبعض المرونة. يميل خيط الشراب السميك والأسمك إلى التصلب بسرعة.

9 خطوات شراب السكر

شراب سائل أساسه السكر

1. يتم تحديد التركيبة السائلة المرحلة الأوليةشراب ، طريقة التحضير تعني أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 20 درجة.
2. يذوب السكر فيها ماء دافئ، ذو قوام سائل وغير لزج. يتم تحقيق هذه اللزوجة بسبب نسب متساوية من المكونات المكونة.

خيط رفيع من شراب

1. للحصول على النتيجة المرجوة في شكل خيط رفيع من شراب السكر ، يجب رفع الكتلة إلى 100 درجة. في هذه الحالة ، تبدأ التركيبة في الغليان ، بينما يبدأ الماء في التبخر.
2. نسبة المكونات هي 3 أجزاء من السكر إلى جزء واحد من الماء. لتحديد القوام ، اسقط كمية صغيرة من الشراب على طبق.
3. بعد ذلك ، اضغط على التكوين بالجزء المحدب من ملعقة معدنية. نتيجة لذلك ، يجب أن تصل الكتلة إلى الأجهزة المنزلية بخيط رفيع. الشراب في هذه الحالة سميك ولزج.

خصلة متوسطة من شراب السكر

1. للحصول على تناسق أكثر لزوجة ، يجب إحضار الشراب ليغلي عند درجة حرارة تزيد عن 102 درجة. تستخدم الكتلة بشكل أساسي كمكون رئيسي للمربى.
2. ضع في اعتبارك جميع العوامل الممكنة لتحضير شراب السكر هذا. يتم فحص سمك الخيط بنفس الطريقة كما هو الحال مع تيار رفيع. الاختلاف الوحيد هو أن الخيط متوسط ​​الحجم له اتساق أكثر لزوجة ودائم.

خيط سميك من شراب السكر

1. يتم الحصول على كتلة سميكة إذا تم تعذيبها عند درجة حرارة حوالي 110-112 درجة.
2. كجزء من الشراب ، يتبقى 12-15٪ فقط من السائل. إذا قمت بفحص الشراب بملعقة ، فسيمتد خيط كثيف وسميك خلف الأخير.

بسكويت فندان

1. للحصول على تشريب البسكويت ، تحتاج إلى وضع الشراب ، الذي وصلت درجة حرارته إلى 113 درجة ، في ماء بارد في الوقت المناسب.
2. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على خليط سائب كثيف. بعد التحضير ، استخدم الفوندان للغرض المقصود منه.

حلوى سميكة

1. لتحضير كتلة أكثر كثافة ، يجب رفع الخليط إلى 115 درجة.
2. اغمس وعاء الفوندان في وعاء به ماء بارد. عند الخروج ستحصل على كتلة سميكة لزجة.

كرة شراب السكر

1. تستخدم كرات السكر بشكل أساسي لتزيين الحلويات أو الحشوات. يتم غليان الكتلة إلى حالة يبقى فيها 90٪ من الرمال في التكوين.
2. يغلي الخليط إلى درجة حرارة 118 درجة. إذا قمت بتبريدها بعد الطهي بالماء البارد ، يمكنك في النهاية دحرجة الكرة. تظل التركيبة ناعمة حتى عند تبريدها تمامًا.

كرة صلبة من شراب السكر

1. طريقة التحضير مرحلية ، يسخن الخليط فوق 119 درجة.
2. بعد التبريد ، تصبح الكرة أكثر صلابة. إذا حاولت كسرها ، فقد تفقد حشو أسنانك.

شراب سكر كراميل

1. لتحضير كراميل كامل النضج ، يجب غلي التركيبة القياسية حتى يبقى 2-3 ٪ من السائل فيها.
2. إذا دحرجت كرة من الكراميل الناتج ، فبعد التبريد لا يمكن سحقها إلا مثل المصاصة. إذا أفرطت في تعريض الكتلة للكتلة ، فأنت ببساطة تخاطر بحرق السكر.

1. بمجرد أن تبدأ في غليان الشراب ، لا تنسَ مراقبة حالته. قلبي من حين لآخر حتى ينضج الخليط تمامًا.
2. عندما يكتسب الخليط قوامًا متجانسًا ، وتذوب جميع الحبيبات ، فإن الأمر يستحق إيقاف التقليب المتكرر. خلاف ذلك ، سوف تدخل جزيئات الهواء في الشراب ، وسوف يتبلور السكر.
3. لتحضير الشراب ، تحتاج إلى اختيار وعاء سميك القاع. تساعد هذه الإضافة على تجنب حرق السكر.
4. يمكنك أيضًا استبدال الرمل بالمسحوق. ضع في اعتبارك أن الغبار سيحتاج إلى نفس القدر من السكر. لا تولي اهتماما للحجم.

عندما يصل الخليط إلى شكل الفقاعات الأولى ، يجب غليه على نار منخفضة وثابتة. ضع في اعتبارك حقيقة أنه عندما يغلي التكوين ، يُمنع تغيير قوة الموقد حتى ينضج الشراب تمامًا. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بعد إزالة الحاوية من الموقد ، ستستمر الكتلة في الطهي لبعض الوقت. قم بغلي التركيبة للفترة المحددة ، حتى تحصل على الاتساق المطلوب.

فيديو: كيفية عمل شراب معكوس

شراب السكر عبارة عن سائل سميك ولزج يتكون من محلول السكر في الماء أو العصير وله قوام مشابه لدبس السكر. تحضير شراب من السكر والماء. في بعض الوصفات ، يتم استبدال الأول بالعسل والثاني بعصير الفاكهة أو التوت. اليوم سنتحدث عن كيفية صنع شراب السكر في المنزل.

نسب السكر والماء

تعتمد نسب السكر المحبب والماء في الشراب عادة على الطبق الذي سيُستخدم فيه شراب السكر (لنقع البسكويت ، وصنع الكوكتيلات ، والاستعدادات لفصل الشتاء). يتم تحضير الشراب الكلاسيكي البسيط بنسبة جزء واحد من السكر إلى جزء واحد من الماء ، أي 1: 1. يعتبر السكر الأبيض مُحليًا قياسيًا ، ولكن بمجرد إتقان الوصفة الأساسية ، يمكنك تجربة وعمل محلول السكر من القصب البني ، على سبيل المثال.

أحد أكثر الاختلافات شيوعًا الوصفة الكلاسيكية- شراب كثيف تختلف النسب هنا اختلافًا طفيفًا: جزءان من حبيبات السكر وجزء واحد من الماء (2: 1). عملية الطهي هي نفسها تمامًا.

ينصح اختبار. يفضل العديد من السقاة ومحبي الكوكتيلات محلية الصنع مثل هذه النسب بسبب الاتساق السميك والأكثر لزوجة لمحلول السكر.

كيفية صنع شراب

تقنية الطهي بسيطة جدًا لدرجة أن أصعب جزء يمكن أن يكون مجرد قياس المكونات. في كثير من الأحيان ، يتم قياس الماء والسكر الحبيبي من حيث الحجم. للقيام بذلك ، قم بقياس كوب من الماء مع أدوات قياس السائل ، وكوب من السكر مع أدوات لقياس المكونات السائبة.

الطريقة الثانية هي قياس وزن المنتجات. لأدق النسب ، قم بقياس 200 جرام من السكر و 200 جرام من الماء.

أولاً ، قم بتسخين الماء ، وبعد ذلك فقط قم بإذابة السكر المحبب فيه. إذا قمت بتسخينهم معًا ، فلن يحدث شيء سيء ، ستستغرق العملية برمتها وقتًا أطول قليلاً.

شراب السكر: وصفة خطوة بخطوة

5 دقائق للتحضير

5 دقائق للتحضير

285 سعرة حرارية لكل 100 جرام

كيفية صنع شراب السكر - وصفة لصنع حل عالمي بسيط من الماء والسكر في المنزل.

شراب السكر لتشريب البسكويت وطبقات الكيك والخبز والزنجبيل والكوكتيلات.

يمكن تعديل نسب الماء والسكر حسب تقديرك ، اعتمادًا على الكثافة المرغوبة.

مكونات

• ماء - كوب واحد ؛
• سكر محبب - 1 كوب.

كيف تطبخ

أين تستخدم

• لتحضير مجموعة متنوعة من الكوكتيلات محلية الصنع الكحولية وغير الكحولية.
• أضفه إلى القهوة أو الشاي ، على سبيل المثال ، عند صنع القهوة المثلجة.
• تلقيح

يمكنك عمل مجموعة متنوعة من الزخارف من الكريم. لتطبيق الكريم على المنتجات في شكل أنماط وأشكال مختلفة ، يستخدمون أنبوبًا ورقيًا (كورنيت) ، بالإضافة إلى كيس معجنات به أنبوب معدني.

أنابيب ورقية (كورنيت) بقطع مستقيمة ، مائلة ، إسفينية الشكل ومسننة

في المنزل ، تستخدم الحقن المعدنية ذات الأنابيب لتزيين المنتجات بالكريم.

محقنة معدنية مع أنابيب

البوق مصنوع من ورق الزبدة. للقيام بذلك ، قم بقص مثلث من الورق ، ولفه بأنبوب ، وقم بقص النهاية كما هو مطلوب في الرسم. لذلك ، باستخدام أنبوب بنهاية رفيعة مقطوعة بشكل متساوٍ ، أو نقوش أو زخارف أو حبال ، يمكن تطبيق النقاط ؛ باستخدام أنبوب ، يتم قطع نهايته بزاوية ، يتم تطبيق القيود ؛ وبأنبوب له طرف رفيع على شكل إسفين ، يتم وضع الأوراق.

لتزيين المنتجات ، غالبًا ما يستخدمون كيس معجنات به مجموعة متنوعة من الأنابيب المعدنية ، ولكن من المنطقي العمل مع الأنابيب اللولبية. يتم وضع قاعدة الأنبوب الحلزوني داخل كيس المعجنات ، ويتم تثبيت جميع أنواع نهايات الأنبوب على قاعدة الأنبوب من الخارج. باستخدام أربعة إلى خمسة أكياس معجنات مملوءة بالكريمة ألوان مختلفة، يمكنك عمل أي زخرفة. حول الجزء الضيق من الكيس ، يمكنك خياطة شريط يتناسب مع لون الكريم.

يمكن صنع أكياس المعجنات من غلاف بلاستيكي.

لعمل وردة من الكريمة ، اقطع أولاً كعكة صغيرة من البسكويت - لب الوردة. يمكن أيضًا أن يكون البروفيتيرول والفاكهة المسكرة وما إلى ذلك بمثابة اللب ، حيث يتم تقوية القلب على جهاز خاص - عصا ذات طرف مدبب وفلين مزروع عليها ، وشوكة طاولة عادية ، وما إلى ذلك. اليد اليسرى، و في اليد اليمنى- كيس المعجنات مع القش. قلب الجهاز ، اعصر الكريمة على قلب البسكويت. عندما تكون الوردة جاهزة ، تتم إزالة الجهاز بحيث تبقى الوردة على إصبعين من اليد اليسرى ؛ بعد ذلك ، يتم وضع الطرف الآخر من الجهاز ، الذي يشبه الملعقة ، تحت الوردة ، ويُزال من الأصابع ويوضع في المكان المُجهز على الكعكة أو يوضع على ورقة ليبرد.

تحضير كريم الورد

يمكن نسج سلة الكريمة مباشرة على الكعكة ؛ يمكن تناول الكريم بلون واحد أو أكثر. يمكن أيضًا صنع سلة من كعكة البسكويت. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعطائها شكل سلة ، وبعد النسج من الكريم ، ضعها على الكعكة.

يمكن تزيين سطح الكريم الذي يغطي الكعكة بنمط من الخطوط المستقيمة أو المتموجة. للقيام بذلك ، يتم أولاً تسوية الكريمة بسكين ، ثم يتم تنفيذها بمشط حلويات خاص.

1125. كاسترد 1

يقلى الدقيق حتى يتشكل أصفر فاتح. بعد ذلك يجب تبريد الدقيق البني وخلطه مع البيض.

1 يجب أن تكون مدة صلاحية المنتجات التي تحتوي على الكسترد قصيرة. يجب غلي الكريمة مباشرة قبل تعبئة المنتجات في سلاسل البيع بالتجزئة والشركات تقديم الطعامفي حالة عدم وجود البرد ، لا ينبغي تداول المنتجات التي تحتوي على الكسترد ، وفي حالة وجود درجة حرارة باردة (لا تزيد عن 10 درجات) ، يُسمح بتداولها في غضون 6 ساعات من تاريخ الصنع.

في هذا الخليط ، مع التحريك طوال الوقت ، صب في تيار رقيق من الحليب المغلي مع السكر ، مع التحريك ، سخني لمدة 5-6 دقائق عند درجة حرارة 95 درجة حتى يصبح سميكًا ؛ ثم نضيف مسحوق الفانيليا والكونياك والزبدة.

قم بتبريد الكريمة بسرعة (عند درجة حرارة 20-40 درجة ، يتحول الكريم إلى حامض) ، ضعه في الثلاجة ، أو محلول ملح مثلج أو في ماء بارد، مع التحريك من حين لآخر. للتبريد ، من الأفضل صب الكريمة في طبقة رقيقة على صفيحة خبز أو رخام ، والتي يجب غسلها أولاً بمحلول الأمونيا (2 سم 3 محلول لكل 1 لتر من الماء) وشطفها بالماء الساخن.

يرش سطح الكريمة بالسكر البودرة أو السكر المحبب حتى لا تتشكل قشرة.

دقيق 91 ، سكر 386 ، بيض 150 ، حليب 743 ، زبدة 25 ، مسحوق فانيليا 0.2 ، كونياك أو نبيذ حلوى قوي 0.1. ينتج 1 كجم.

1126 ـ كريم الزبدة (شارلوت) 2

افركي السكر بالبيض بمخفقة لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك ، صب الحليب المغلي تدريجياً في تيار رقيق. يسخن الخليط ، مع الاستمرار في التقليب ، عند درجة حرارة 60-70 درجة لمدة 5-10 دقائق ؛ في أكثر من ذلك درجة حرارة عاليةيمكن أن يتجعد البيض ويصبح قوام الكريمة غير متجانس.

يصفى الخليط المحضر من خلال منخل ناعم ويبرد حتى 20-22 درجة مئوية.

قشر الزبدة ، مقطعة إلى قطع ، ضعيها في وعاء للخفق واعجنها بملعقة أو بيد مغسولة جيداً ، سخنيها قليلاً بحيث يكون قوامها قوام كريمة حامضة سميكة ، واضرب بملعقة أو أي أداة خفق أخرى لمدة 15-20 دقيقة ، يضاف في أجزاء صغيرة خليط مُعد مسبقًا من الحليب والبيض والسكر ومسحوق الفانيليا والكونياك أو نبيذ الحلوى القوي.

عند خفق الكريمة ميكانيكياً ، نضع الزبدة ، مقطعة إلى قطع ، في الخلاط وتعجن ببطء لمدة 5-7 دقائق ، ثم نحول الخلاط إلى السرعة العالية ، نضيف تدريجياً بقية المنتجات ونخفق لمدة 7-10 دقائق.

للخفق الميكانيكي للكريمة ، يتم استخدام الخافق مع محرك عالمي. يمكنك استخدام الخافق الذي تم تحسينه بواسطة صانع الحلويات MP Danilenko ، والمجهز بثلاثة خلاطات قابلة للتبديل: الأول لخفق الكريمة وعجين الكيك ومعجنات الشو ؛ الثاني - لخفق البسكويت والقشدة والبروتينات والموس. والثالث جلد أحمر الشفاه. يمكن للآلة أن تخفق 300 بيضة في نفس الوقت. يوجد مضرب يدوي صغير من نفس التصميم.

2 يمكن تخزين المنتجات التي تحتوي على كريمة الزبدة في حالة عدم وجود برودة لمدة 12 ساعة ، وعند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية - حتى 36 ساعة.

هناك آلة جلد عالمية أخرى. هذه السيارة تحدث مقاسات مختلفةبشفرتين منحنيتين تدوران داخل حوض شبه أسطواني باتجاه بعضهما البعض ، ونتيجة لذلك يتم الخلط القوي للكريم. بعد الجلد ، يقلب الحوض آلية دودة خاصة ويلقي المحتويات في وعاء خاص.

يجب استخدام الكريمة المخفوقة على الفور ، لأنه بعد 20-30 دقيقة تتدهور بنيتها ، ويحتاج الكريم إلى الخفق بشكل إضافي. الزخارف من الكريمة المخفوقة طازجة ناعمة ، ومن الوقوف - مثقوبة. يصعب نشر الكريم البارد المتصلب بالتساوي ؛ بالإضافة إلى أن الزخارف منه غير لامعة. من كريم دافئ الزخارف غامضة وليست منقوشة ؛ عند دهنها ، تخترق مسام العجين وتضغطها.

سكر 365 ، بيض 65 ، حليب 243 ، زبدة 418 ، مسحوق فانيليا 4 ، كونياك أو نبيذ حلوى قوي 1.6. ينتج 1 كجم.

في المنزل ، يتم تحضير كريمة الزبدة من 200 غرام من الزبدة الحلوة ، و 4 ملاعق كبيرة من السكر ، و 2 بيضة ، و 5 ملاعق كبيرة من الحليب و 2 غرام من سكر الفانيليا.

1127 كريمة الشوكولاتة الكريمية (شارلوت)

1149. مجوهرات جيلي

الهلام المخصص لتزيين الكعك أو المعجنات أو المنتجات المصنوعة حسب الطلب ، قم بإعداده كما هو موضح أعلاه وصب طبقة من 1 سم في حوض مسطح. عندما يتصلب الهلام ، يقطع إلى قطع على شكل معينات أو مكعبات أو تقطع بشقوق.

لصنع المجوهرات من الجيلي بألوان ونكهات مختلفة ، صب جيلي من لون واحد في حوض بطبقة 2 مم ، بعد التبريد ، اسكب نفس طبقة الهلام بلون مختلف. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير هلام متعدد الألوان.

يمكن صنع زخرفة الفسيفساء الهلامية عن طريق قطع الهلام الملون إلى مكعبات صغيرة. صب الهلام المبرد عديم اللون في حوض بطبقة من 0.5 سم وصب مكعبات الهلام الملونة فيه. بعد التصلب ، قطع الهلام.

يمكن صنع الزخارف الرخامية من هلام من لونين أو ثلاثة ألوان ، والتي يتم دمجها عندما تصبح قابلة للطرق. قبل أن تصلب الهلام ، ارسم متعرجًا عليه بعصا خشبية. قطع الهلام المبرد.

1150. حشو الفاكهة

شراب الفاكهة 1 فرك من خلال هراسة أو غربال ، أضف القليل من الماء والسكر واتركه يغلي حتى 107 درجة. يجب غلي الشراب المحتوي على الكبريت مسبقًا دون إضافة السكر لمدة 10-15 دقيقة.

1 Podvarka - منتج مصنوع من نوع واحد من الفاكهة أو هريس التوت المسلوق مع السكر.

شراب الفاكهة 997 ، سكر 100. المحصول 1 كجم.

1151. مربى الفاكهة

افركي المربى من خلال غربال واغلي مع السكر حتى 107 درجة.

مربى 1076 سكر 120. المحصول 1 كجم.

1152. حشو التفاح

ل عصير التفاحيضاف السكر ويغلى حتى 107 درجة. إذا تم كبريتات الهريس ، فأنت بحاجة إلى غليه مسبقًا بدون سكر لمدة 10-15 دقيقة.

هريس التفاح 493 ، السكر 739. المحصول 1 كجم.

1153- مربى المشمش

افركي هريس المشمش من خلال غربال ناعم ، وأضيفي السكر واتركيه حتى يغلي حتى 107 درجة مئوية. يستخدم مربى المشمش ساخنًا في منتجات التزجيج. يمكن تلوينه بألوان الطعام.

هريس المشمش 526 السكر 789. المحصول 1 كجم.

1154. مربى التوت

يُفرك هريس المشمش بدون سكر من خلال غربال ، ويُسكب السكر مع التحريك ، ويُطهى حتى 115-118 درجة. تبرد حتى 80 درجة مئوية ، يضاف مرقة الفاكهة المصفى 1 وتبرد على الفور. لا ينصح بطهي البطاطس المهروسة مع الإمداد ، حيث تختفي الرائحة.

1 عصائر الفاكهة والتوت المجهزة خصيصًا للتخزين.

هريس المشمش 361 ، إمداد التوت 217. السكر 633. المحصول 1 كجم.

1155. رشاشات

يستخدم الرش لتزيين الحلويات. يجب أن تتكون الطبقة العلوية من حبيبات من نفس الحجم. يتم تطبيق الرشات على منتجات الحلويات بطرق مختلفة ؛ بعض المنتجات مغطاة بالكامل والبعض الآخر جزئيًا. يمكن تطبيق الرش باستخدام قالب. يمكن استخدام أخاديد الورق المقوى لتطبيق حتى خطوط أو نقاط. عند استخدام البوق ، قم بقطع نهايتها الحادة ورش الطبقة العلوية.

لوزيمكن صنع الطبقة العلوية من اللوز غير المقشر أو المقشر. نخل اللوز ، يفرز ، يقطع بالسكين ، قواطع وينخل في المناخل بخلايا مختلفة الأحجام. يرش باللوز الخام قبل الخبز واللوز المحمص بعد الخبز. يتم أيضًا تقطيع اللوز المقشر أو نخله أو تحميصه أو صبغه ألوان مختلفة. يتم استهلاك اللوز للرش في بعض الأحيان إلى أنصاف ، مثل هذا اللوز مقلي أو مصبوغ.

جوزيتم تحضير الطبقة العلوية مثل اللوز.

صغير الحجمتُصنع الطبقة العلوية من قصاصات البسكويت ، التي تُفرك من خلال غربال وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن صنع هذه الطبقة من فتات مبللة مع رش مسحوق الكاكاو أو مسحوق السكر ثم تجفيفها.

رمل،يمكن أيضًا استخدام الفتات أو الفتات من كعكات الهواء للرش. لا يمكنك أكل الفتات المحترقة.

سكرتتكون الصلصة من السكر مع بلورات كبيرة أو مسحوقة ، منخل على مناخل بخلايا مختلفة ، سكر مكرر ، يصبغ بألوان مختلفة ويجفف.

فستقتتكون الطبقة العلوية من الفستق أو عن طريق صباغة اللوز المفروم باللون الأخضر.

1156. رش دقيق محلي الصنع

لتحضير 100 جرام من الحبيبات ، خذ 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 صفار البيض 20 غ من الزبدة وتخلط جيداً حتى تتشكل الفتات. للحصول على فتات من نفس الحجم ، يجب غربلتها من خلال منخل نادر. إذا كانت الكتلة طرية ولم تتشكل الفتات ، فيجب تبريد الكتلة أو إضافة الدقيق ؛ على العكس من ذلك ، عند طحن الكتلة ، يتم الحصول على فتات دقيقة جدًا ، فيجب إضافة الزيت أو الصفار. تستخدم هذه الفتات لرش منتجات الدقيق قبل الخبز.