تعليمات الخميرة الكحولية المجففة Belgospischeprom. ما الخميرة لاختيار الهريس؟ ما هي أنواع الخميرة المختلفة؟

يعد صنع المشروبات الكحولية في المنزل نشاطًا ممتعًا. إن خطر التسمم بالمنتجات المقلدة أمر حقيقي حتى عند شراء المشروبات باهظة الثمن من المتاجر ذات السمعة الطيبة. يضمن الكحول المصنوع ذاتيًا عدم وجود مواد خطرة على صحة الإنسان في المنتج النهائي. لكن الجودة وتنوع النكهة يتم ضمانهما من خلال مهارة الشركة المصنعة واختيار الخميرة للهريس والمكونات الأخرى.

لماذا هناك حاجة الخميرة؟

في عملية صنع مشروب قوي، تعد جودة جميع المكونات مهمة، ولكن يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار الخميرة. بعد كل ذلك الإيثانول، المكون الرئيسي لغو القمر، هو منتج نفايات فطريات الخميرة التي تعالج السكريات الموجودة في الهريس.

تختلف خميرة لغو في درجة المقاومة تأثيرات خارجيةوالموئل وكثافة التكاثر ودرجة الحرارة التي يحدث فيها النمو السريع بشكل خاص.

أنواع الخميرة

تستخدم الخميرة بنشاط في صناعة المواد الغذائية والإنتاج المنزلي للمشروبات أو الخبز.

مخبز

تعتبر خميرة الخباز مثالية لصنع الخبز واللفائف والفطائر، لكن لا ينصح باستخدامها في الهريس. يختار المقطرون المبتدئون خميرة الخباز هريس السكرويشعرون بخيبة أمل في الجودة المنتج النهائي. من المستحيل القول أن النتائج فظيعة، لكن من الأفضل استخدام سلالات متخصصة.

مصانع الجعة

تم إنشاء خميرة خاصة للتخمير، وهي ليست مناسبة تمامًا لصنع الكحول القوي. تركيز الكحول في البيرة منخفض، بحد أقصى 10-12 درجة، ولكن يتم تشكيل الكثير من الرغوة.

خمر

يمكن أن تكون خميرة النبيذ برية أو مزروعة خصيصًا لصناعة النبيذ. توجد الأنواع البرية على سطح الفواكه والتوت والعنب. يتم إنتاج ثقافة الخميرة النقية في مؤسسات خاصة ويمكن استخدامها لإعداد لغو مع الفواكه أو السكر، مما يؤدي إلى منتج نهائي ممتاز. العيب هو التكلفة العالية، ولكن يتم تعويضه عن طريق الاستهلاك المنخفض، على سبيل المثال، مقابل 10 لترات من الهريس، تحتاج فقط إلى 2-4 جم.

الكحول

الخميرة الكحولية - الخيار الأفضلفي إنتاج لغو. تم تصميم سلالات مزروعة خصيصًا لإنتاج مشروبات كحولية قوية بسرعة. يوجد كلاهما عادي وتوربو ، ويتميز الأخير بقدرته على تحمل نسبة عالية من الكحول تصل إلى 20٪ ويحتوي على سماد خاص يسرع عملية التخمير. ولكن هناك أيضًا ناقص: أثناء التخمير النشط جدًا، تتم إضافة العديد من المواد الجانبية وغير الضرورية والكحوليات.

خاص

هناك أيضًا خمائر متخصصة للحبوب وغسول الشعير ومشروبات معينة مثل الويسكي والروم وما إلى ذلك. العيب هو السعر مرة أخرى، لكن الأمر يستحق ذلك، وستكون النتيجة منتجًا عالي الجودة، إذا كنت تسعى جاهدة للحصول على أفضل مشروب في النهاية فلا تندم .

فوائد الخميرة الكحولية

عند اختيار الخميرة للهريس، يجب أن يأخذ جهاز التقطير في الاعتبار العديد من المعلمات ذات الأهمية الخاصة.

1. قوة الهريس النهائي. إذا كنت تستخدم خميرة الكحول لغو، فسوف يضمن ذلك قوة الهريس حتى 17 درجة.
2. الحد الأدنى من مستوى الرغوة. وتتميز هذه الخميرة بكمية قليلة من الرغوة أثناء عملية التخمير.
3. شدة الرائحة. ويضمن رائحة ضعيفة وغير كريهة للغاية.
4. يتم ضمان معدل تخمير مرتفع إذا كنت تستخدم خميرة توربو في الهريس؛ السرعه العاليهعمل.

الخميرة المضغوطة والجافة

ما هي الخميرة الأفضل للاستخدام في الهريس، المضغوطة أو الجافة؟ كل نوع له مزاياه وعيوبه.

الخميرة المضغوطة لصناعة الخبز غير مكلفة ويمكن شراؤها في كل مكان. تعمل الأنواع المضغوطة بشكل أسرع قليلاً وتخمر ما يصل إلى 12٪ كحول. ومع ذلك، فإن مدة صلاحيتها محدودة. يتم تخزينها بدون تبريد لمدة يوم واحد فقط، ومع التبريد لمدة لا تزيد عن أسبوعين. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، فإنها تفقد وظائفها وقد لا ترتفع. يُنصح بـ "إطعام" نقيع الشعير لمزيد من العمل النشط.

تعطي الخميرة الجافة نتائج مستقرة مع مدة صلاحية غير محدودة عمليًا. فهي سهلة الاستخدام ويمكن تعديلها حسب الوزن. الشيء الوحيد هو أنه يوصى بـ "إيقاظ" الخميرة، أي صبها بالماء الدافئ المحلى، واتركها لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا، ثم أضفها إلى نقيع الشعير، ولكن يمكنك الاستغناء عن هذا الإجراء ببساطة نثرها على السطح. يشير ارتفاع رأس الرغوة إلى تنشيط الخميرة الجافة. جودة الهريس ليست أسوأ من تلك المنتجة باستخدام الهريس المضغوط.

حتى عند العمل مع أنواع خاصة من الهريس الكحولي، محلول سكر، يجب عليك "التغذية" حتى تشعر الخميرة بالراحة وتتكاثر بشكل نشط. يعتبر خبز الجاودار المخبوز والتوت الطازج المسحوق والفواكه المجففة والبطاطس من الأطعمة الجيدة. للحصول على نتيجة عالية الجودة تحتاجها منتجات طبيعية. من الأفضل عدم استخدام الكومبوت والمربى المعلبين، لاحتوائهما على مثبتات ومواد حافظة تمنع نشاط الخميرة.

يجب حفظ الحاوية التي تحتوي على الهريس في مكان هادئ ودافئ إلى حد ما، دون تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة والمسودات. ليست هناك حاجة لتسخين الهريس بشكل خاص. على العكس من ذلك، من الضروري التأكد من أن درجة الحرارة لا ترتفع فوق 35-40 درجة، لأن ارتفاع درجة الحرارة سوف يقتل الخميرة.

إذن ماذا يجب أن تختار؟

نوصي باستخدامه في هريس الفاكهة خميرة النبيذويمكن استخدامها أيضًا للسكر. للحبوب والشعير، على التوالي، أصناف متخصصة. الكحول مناسب لكل من لغو والفودكا؛ نوصي باستخدام الخبز للفودكا فقط، أي. للهريس الذي سوف يذهب بعد ذلك للتصحيح.

الكحول جزء لا يتجزأ من ثقافتنا اليوم. يتم عرضه على أرفف المتاجر بكل تنوعه كما يقولون لكل ذوق ولون. ومع ذلك، كثير من الناس يفضلون أن يفعلوا ذلك بأنفسهم. وللتحضير، على سبيل المثال، لغو، تحتاج إلى وجود مكونات معينة. الخميرة هي أحد المشاركين الرئيسيين في عملية التخمير، وهي فطر أساسي يحول السكر إلى كحول تحت تأثير الإنزيمات. اليوم ، تحتوي خميرة لغو القمر أيضًا على العديد من الأصناف التي تختلف في مقاومتها بيئة خارجيةودرجة حرارة التكاثر والموائل وما إلى ذلك.

دعونا ننظر إليهم بمزيد من التفصيل.

خميرة الخباز

عادة ما يستخدم هذا المنتج للخبز منتجات المخبز، بالنسبة لغو فهو خيار سيء لأن جودة المشروب منخفضة جدًا. ومع ذلك، في الأيام الخوالي، كان لغو الخبز في الطلب الكبير. وكان يصنع من الشعير والدخن والقمح وأشياء أخرى. دعونا نلقي نظرة على الخميرة التي كانت تستخدم لغو القمر في العصور القديمة.

خميرة الخبز محلية الصنع

مكونات: الجاودار، الشعير، القمح، البازلاء، الذرة، الدخن، الماء.

تحضير

تنبت جميع المكونات. للقيام بذلك، تحتاج إلى نقعها في الماء الدافئ ونشرها في طبقة سمكها سنتيمتران. في الوقت نفسه، من الضروري التأكد من أن الحبوب لا تفسد. عندما تنبت، يتم تجفيفها وطحنها إلى دقيق. ثم يغلي الماء ويضاف الدقيق مع التحريك المستمر. يجب أن يكون للخليط قوام الهلام السائل. يتم تغطيتها وتركها لمدة اثنتي عشرة ساعة. ثم تُسكب الكتلة في أوعية وتُبرد وتُضاف البازلاء بمعدل كيلوغرام لكل اثني عشر دلوًا من البادئ. اتركيه ليتخمر لمدة عشرة أيام، وبعد ذلك يمكنك تحضير لغو.

خميرة النبيذ

الخميرة الخاصة لصناعة النبيذ، والتي تسمى خميرة النبيذ، لا تستخدم في لغو، لأنها مكلفة للغاية. ومع ذلك، فإنها تستخدم في بعض الأحيان لتعزيز تخمير لغو.

لتحضيرها بنفسك، تحتاج إلى تناول خمسة كيلوغرامات من ثفل العنب الرطب المخمر، وإضافة كيلوغرامين من السكر وعشرة لترات من الماء. يُترك هذا الخليط ليتخمر، ثم يُباشر بالتقطير.

دعونا نلقي نظرة على وصفة أخرى لكيفية صنع خميرة النبيذ الخاصة بك لصنع لغو.

خميرة الزبيب

مكونات: ملعقة سكر، أربعمائة جرام ماء، ملعقة زبيب.

تحضير

ضع السكر في زجاجة نصف لتر، صب الماء المغلي فوقه، أغلقه بسدادة قطنية واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يوضع الزبيب في الوعاء ويغلق مرة أخرى بسدادة ويترك ليتخمر لمدة سبعة أيام. ويجب القول أن هذه الخميرة يجب استخدامها على الفور، حيث لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

الخميرة "البرية" لصنع لغو

مكونات: كوبين من الكرز أو العنب المهروس، نصف كوب من السكر، كوب واحد من الماء.

تحضير

لتحضير الخميرة لغو، تخلط جميع المكونات وتوضع فيها العبوات الزجاجيةثم نغلقها ونضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة أربعة أيام. بعد مرور الوقت، يتم تصفية الخليط من خلال القماش القطني واستخدامه بدلا من الخميرة. لعشرة لترات من الهريس، خذ ثلاثمائة جرام من هذه البداية. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن عشرة أيام.

خميرة البيرة

يمكن شراء هذا المنتج كمكملات فيتامينية، لكنه غير مناسب لتخمير لغو القمر لأنه يمكن أن يتحمل تركيزًا صغيرًا من الكحول في الهريس. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم استخدامها في لغو. سننظر الآن في كيفية صنعها بنفسك.

في البيت

مكونات: كوب واحد من الدقيق، كوب واحد من الماء، كوب واحد من السكر، كوب واحد من البيرة.

تحضير

بالنظر إلى الخميرة الأفضل لغو، نلاحظ أنه في حالة عدم توفر الخميرة الكحولية، يتم استخدام خميرة البيرة. بالتأكيد، مشروب كحوليسوف يتبين أنها ذات قوة أقل.

لذلك، تصب في وعاء ماء دافئأضيفي الدقيق وحركي حتى لا تكون هناك كتل، يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض. ضع الوعاء في مكان دافئ، مغطى بغطاء، لمدة ست ساعات. ثم تضاف البيرة غير المعقمة والسكر إلى العجينة، ويقلب جيدا ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ. بعد مرور بعض الوقت، يتم سكب الخميرة محلية الصنع في وعاء زجاجي ووضعها في مكان بارد للتخزين.

الخميرة محلية الصنع من القفزات الطازجة

لتحضير خميرة لغو في المنزل، تحتاج إلى ملء قدر بالقفزات، وصب الماء الساخن فوقها، وتغطيتها بغطاء وطهيها لمدة ساعة واحدة. ثم يصفى المرق ويضاف كوب واحد من الدقيق والسكر إلى لترين ويقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة ستة وثلاثين ساعة. بعد مرور الوقت، تضاف البطاطس المبشورة إلى الخليط، وتخلط وتوضع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة يوم واحد. يتم سكب المنتج النهائي فيه زجاجات زجاجيةواستخدامها على النحو المنشود.

خميرة سائلة سميكة

مكونات: مئتان وخمسون غراماً من عشبة الجنجل، لترين من الماء الدافئ، خمسمائة غرام من الشعير، مئة وعشرين غراماً من العسل، خمسون غراماً من الخميرة القديمة (الجافة).

تحضير

يُسكب الماء المغلي فوق القفزات والشعير ويُطهى لمدة نصف ساعة مع تغطيته بغطاء مع التحريك من حين لآخر. يتم بعد ذلك تصفية الخليط من خلال القماش القطني أو الغربال، ويضاف العسل ويسخن حتى الغليان، وبعد ذلك يتم تبريده وتغطيته بمنشفة. عندما تبرد الكتلة، تضاف إليها القديمة لغو، بعد تخفيفها ماء دافئ. يترك الخليط لمدة ساعتين ونصف. خلال هذا الوقت يجب أن ترتفع الكتلة. ولكن عندما تبدأ بالتساقط، ستكون هذه إشارة إلى أن الخميرة جاهزة ويمكن استخدامها للغرض المقصود منها، عن طريق وضع البقايا في مكان بارد للتخزين.

الخميرة الكحولية (التخمر العلوي والسفلي)

هذا المنتج هو الأنسب لغو الكحول. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن نشاطهم الحيوي يحدث في نفس درجة الحرارة التي يتم فيها تحضير الهريس. علاوة على ذلك، فهي مقاومة للغاية زيادة المحتوىالكحول

يدعم الكحول جميع وظائف الخميرة، لكن عندما تصل قوة الهريس إلى أكثر من خمسة عشر بالمائة، يموت الكثير منها. يتم الحصول على الخميرة الكحولية من خلية واحدة، وهي وحدها القادرة على إنتاج سلالة نقية من الخميرة، والتي تعتمد عليها جودة التخمير وجودة وكمية المنتج النهائي. الشيء المثير للاهتمام هو أنه لا يمكنك شراء ثقافة نقية فحسب، بل يمكنك أيضًا تكاثرها بنفسك. ومع ذلك، فإن الكثيرين اليوم يشترون مثل هذا المنتج في المتاجر المتخصصة، والمحترفين الموثوقين. في الوقت نفسه، هناك طلب كبير على خميرة لغو "Saf Levure".

تحضير الخميرة على أساس "Saf Levure"

مكونات: أربعمائة وخمسون جرامًا من الماء، وخمسون جرامًا من الفودكا بقوة أربعين درجة، وملعقة طحين، وملعقة سكر، وملعقة صاف.

تحضير

للحصول على خميرة عالية الجودة للتخمير المنزلي ينصح بوضع ساف ليفور في الماء الدافئ لمدة خمس وعشرين دقيقة. ثم أضف السكر والكحول (حتى تصل القوة الإجمالية للخليط إلى خمسة بالمائة). يترك هذا الخليط لمدة يوم واحد، ويغطى بغطاء ويرج بشكل دوري.

ما فائدة خميرة الكحول؟

الخميرة الكحولية لغو هي عنصر لا غنى عنه في إنتاج الكحول عالي الجودة. يقتل الكحول السلالات الضعيفة على الفور، ويترك السلالات الأقوى ذات المقاومة العالية للكحول، لذلك سيتم التخلص من روائح الخميرة. بالإضافة إلى ذلك، سوف يتخمر الهريس بالتساوي، وسيزداد إنتاج الكحول قليلاً. تساعد الإضافة الجزئية للسكر على تحقيق ستة عشر درجة في نقيع الشعير. سيكون الهريس نفسه جاهزًا للتقطير خلال ستة أيام فقط. يتم الحصول على لغو بدون شوائب ضارة، لذلك ليس من الضروري إجراء تنقية إضافية مع برمنجنات البوتاسيوم أو طرق أخرى.

غالبًا ما يحدث أنه ليس لديك أي خميرة في متناول اليد، ولكن لا يزال لديك خطط لتحضير لغو عالي الجودة. في هذه الحالة، يمكن تحضير الهريس لغو بدون خميرة.

لغو القمح

مكونات: خمسة كيلوغرامات من حبات القمح، وخمسة عشر لتراً من الماء، وستة كيلوغرامات ونصف من السكر.

تحضير

تُغسل حبوب القمح وتُملأ بكمية قليلة من الماء. بعد مرور بعض الوقت، أضف كيلوغراما ونصف من السكر وانتظر حتى يحدث ذلك، أضف خمسة عشر لترا من الماء وبقية السكر، ووضع الكتلة في مكان دافئ لمدة عشرة أيام، وتأمين ختم المياه إلى الحاوية. بعد مرور الوقت، يتم تمرير الهريس من خلال لغو ثابت.

براغا على الأرز

مكونات: كوبين من الأرز المكرر، وثلاثة أكواب من السكر، ونصف لتر من البيرة.

تحضير

نحن نعرف بالفعل كيفية صنع الخميرة لغو. ولكن عندما لا يكون من الممكن طهيها، يمكنك صنع الهريس على أساس الأرز. للقيام بذلك، ضع جميع المكونات في وعاء سعة ثلاثة لتر، وأغلقه بغطاء بختم الماء واتركه في مكان دافئ لمدة اثني عشر يومًا، مع رج الحاوية بشكل دوري. إذا رغبت في ذلك، تتم إضافة المشمش المجفف والزبيب أو الخوخ إلى الهريس.

للحصول على كحول عالي الجودة، يتم تنقية الأخير أثناء التقطير، بعد المرور الأول عبر الجهاز. لهذا، يستخدم الكثير من الناس كربون مفعل. لذلك، يتم طحن أقراص الفحم إلى مسحوق (يتم أخذ خمسين جرامًا من المسحوق لكل لتر واحد من لغو)، مع الكحول وتوضع في مكان دافئ لمدة سبعة أيام. ثم يتم ترشيح السائل وتمريره عبر الجهاز مرة أخرى.

أخيراً...

وتجدر الإشارة إلى أن الخميرة هي العنصر الأكثر أهمية في عملية التخمير. وهو فطر يقوم تحت تأثير الإنزيمات بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون ويوجد منه أصناف كثيرة تختلف في درجة حرارة التكاثر ومقاومته للمؤثرات البيئية وما إلى ذلك. عند الحديث عن الخميرة الأفضل لغو، يجب القول أنها مدمنة على الكحول، لأن نشاطها الحيوي يحدث في نفس نطاق درجة الحرارة التي يتم فيها تحضير الهريس، لذا فهي أكثر مقاومة لمحتوى الكحول العالي فيها. لو خميرة الكحولنفاد المخزون، يمكنك استخدام البيرة أو الخبز، ونادرا ما النبيذ.

لقد أتت إلينا القدرة على تحضير لغو القمر منذ العصور القديمة. ثم استخدم الناس هدايا الطبيعة لتحضير الهريس. تم الحفاظ على بعض الوصفات حتى يومنا هذا وتستخدم على نطاق واسع بين محبي الكحول عالي الجودة محلي الصنع. مهما كان الأمر، فإن كل قمر لديه في ترسانته وصفته الخاصة لإعداد المشروب، والتي تم اختبارها بالفعل. وما الخميرة التي يستخدمها لهذا يعتمد على تفضيله الشخصي.