أفضل الوصفات محلية الصنع للكفاس على فتات الخبز. كيف تصنع كفاس من فتات الخبز في المنزل؟ وصفات للكفاس من الخبز الاسود. خبز كفاس محلي الصنع

نفس الكفاس ، الذي كانت توجد فيه طوابير في شوارع المدينة ، والذي كان دائمًا موجودًا على الطاولة في الفناء الريفي ، ظل بعيدًا في الماضي.

ولكن لدينا اليوم فرصة عظيمة لجعل kvass محلي الصنع عن طريق حق المشروب الأول في المنزل. وصفات صنع هذا المشروب الرائع بطعمه الفريد ، حيث تم تحضيره في روس منذ فترة طويلة ، يتم تمريرها بعناية من يد إلى يد من قبل جداتنا وأمهاتنا ، وكذلك من قبل متخصصين في الطهي - خبراء في مجالهم.

الشراب الذي جاء إلينا من مصر القديمة، تجذرت في روس ، وأصبحت في نفس الوقت طعامًا. بعد كل شيء ، هناك عدد لا يحصى من الأطباق ، والتي تشمل الوصفة كفاس.

kvass محلية الصنع لها تأثير مفيد على صحتنا. ينظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويحسن النشاط الجهاز الهضمي، يشبعنا بالأنزيمات والمعادن والفيتامينات ، يساعد على إزالة السموم من الجسم. أقترح عليك تحضير مشروب رائع - حسب الوصفة التقليدية لمقرمشات الجاودار ، كما أفعل.

كفاس الجاودار محلي الصنع

ستحتاج إلى رغيف واحد من خبز الجاودار ، و 8 لترات من الماء ، و 55 جرامًا من الخميرة ، و 220 جرامًا من السكر والزبيب حسب الرغبة.

• أولاً ، أجفف فتات الخبز في الفرن على نار عالية. يجب أن تتحول إلى اللون الذهبي ، بينما أتأكد دائمًا من أنها لا تحترق. كفاس من فتات خبز الجاودار ، المطبوخ في المنزل ، لطيف مع طعمه الحلو والحامض لخبز الجاودار. يروي العطش جيدًا ويقوي ويقوي. كان هو الذي اصطحبه أسلافنا إلى صناعة القش.
• ثم أغلي الماء في قدر كبيرة وأسكب السكر فيه مع التحريك. أقوم بإضافة البسكويت إلى الماء وأترك ​​كل شيء ليبرد وينقع.
• بعد التأكد من أن القاعدة قد بردت ، بكمية صغيرة ، أطحن الخميرة إلى حالتها السائلة وأسكب كل شيء في القاعدة. الخميرة لذلك من الأفضل تناولها طازجة. أقوم بتقليب الخليط جيدًا حتى يتم توزيع الخميرة تمامًا في الماء ، ويحدث نضج الكفاس محلي الصنع بالتساوي.
• أقوم بربط المقلاة بالكفاس المستقبلي بمنشفة رفيعة حتى لا تطمع بها أي مخلوقات طائرة ، وأضعها جانبًا للتخمير لمدة يوم ونصف.
• إذا كنت تحب الكفاس بمذاق أكثر حدة ، فيمكنك تركه يقف لفترة أطول. أبدأ في شرب مشروبي في يوم واحد ، لكن منذ أن قمت بإعداده على الفور عدد كبير من، ثم مع مرور الوقت يصبح حادًا ، وأشربه أيضًا بسرور ، وأتعامل مع أصدقائي.
• بعد يوم ونصف ، أقوم بترشيح المشروب النهائي في وعاء آخر وأضف المزيد من السكر حسب الرغبة. لكن قليلاً ، حتى لا يكون المشروب قويًا جدًا.
• أقوم بإضافة حفنة من الزبيب هناك ، حتى يكتسب الكفاس منزلي الصنع مذاقًا محددًا. يعطي الزبيب للشراب نكهة خاصة ، ويساهم أيضًا في تخمير إضافي ، ويصبح مكربنًا. يمكنك بسهولة إضافة الكشمش الأسود وأوراق النعناع والتوت الروان والعسل إلى الكفاس. سيؤدي ذلك إلى تنويع مذاق المشروبات التي تعدها.
• أتركه ليوم آخر ، ثم ، بعد أن استنزف من الرواسب ، قم بترشيحه بالكامل. أغسل الزبيب وأغسل مرة أخرى في الكفاس النهائي.
• أضع المشروب في قبو بارد. في حالتك ، يمكن أن يكون هذا مخزنًا أو ثلاجة.
• أستخدم النقيع المتبقي بعد التصفية لصنع كفاس محلي الصنع مرة ثانية.
• للقيام بذلك ، أغلي 7 لترات أخرى من الماء وأضيف إليها 100-120 جرامًا من السكر. أطبخ كفاس كما في الوصفة السابقة بإضافة 300 جرام من البسكويت و 40 جرام من الخميرة. في المرة الثانية ، يصبح المشروب ألذ ويكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا.

وصفة الكفاس من خبز الجاودار مع الخميرة

• يُقطع خبز الجاودار الأسود إلى قطع صغيرة ، ويوضع على صينية خبز ويوضع في الفرن حتى يجف. احرص على عدم الإفراط في طهي الخبز أو حرقه. وبعد ذلك سيكون kvass النهائي مرًا.
• لغلي الماء. صب البسكويت في وعاء (يفضل 3 لترات). تحتاج البقسماط لمثل هذا الجرة إلى حوالي نصف رغيف. يبلغ سمك الطبقة حوالي 8-10 سم.
• أضف السكر (3-4 ملاعق كبيرة) واسكب الماء الساخن. صب الماء على الكتفين.
• عندما يبرد الماء إلى درجة حرارة 35-37 درجة ، أضف خميرة مخففة (نصف كيس جاف أو قطعة صغيرة طازجة). لتوليد الخميرة من جرة ، صب القليل من التسريب في كوب وخفف الخميرة فيه. إنه ممكن وبسيط ماء دافئ.
• اخلطي كل شيء جيدًا ، غطي البرطمان بشاش أو منديل مطوي في عدة طبقات واتركيه لمدة يوم ونصف.
• لتخمير أكثر كثافة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ثم جاهز كفاس الخبزسلالة ، زجاجة. أضف بضع قطع من الزبيب إلى كل منها وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. أغادر بين عشية وضحاها.

يمكن تحضير الجزء التالي من الكفاس بدون خميرة. أضف بعض البسكويت الطازج ، حفنة أو حفنة ، 3-4 ملاعق كبيرة من السكر ، بضع قطع من الزبيب. املأ بالماء وكرر العملية كما هو موضح أعلاه.

خبز كفاس بدون خميرة

في الأجزاء الأولى من الكفاس حسب الوصفة أعلاه ، تشعر أولاً بطعم ورائحة الخميرة. كثير من الناس لا يحبونه كثيرًا. لذلك ، سأقدم وصفة للكفاس من خبز الجاودار الأسود بدون خميرة.

• لتحضير كفاس الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، خذ أيضًا خبز الجاودار ، أو خبز العجين المخمر ، قفز العجين المخمر.
• يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُجفف في الفرن. بالنسبة للجزء الأول من الكفاس ، خذ القليل من الخبز. صب البسكويت في ثلاثة جرة لتر(ما يقرب من نصف العلبة).
• يُغلى الماء ويُذوب السكر فيه (10-15 ملاعق كبيرة) ، يُبرد ويُسكب البسكويت. لتخمير أكثر كثافة ، أضف حفنة من الزبيب.
• غطي البرطمان بالشاش واتركيه حتى يتخمر. بعد يوم أو يومين ، سيبدأ التخمير. ستبدأ البسكويت في البرطمان في التحريك لأعلى ولأسفل ، وتزداد شدتها كل يوم. سيكون الجزء الأول من الخبز كفاس جاهزًا خلال 3-4 أيام.
• استنزاف الكفاس النهائي من الجرة. ليست هناك حاجة لرمي جميع البسكويت. اترك حوالي نصف الحجم الأصلي. أضيفي إليها حفنة من البسكويت الطازج المجفف ، 2-4 ملاعق كبيرة من السكر ، بضع قطع من الزبيب ، غطيها بشاش واتركيها لتتخمر. إذا سكبت جزءًا جديدًا من الكفاس في المساء ، فعادة ما يكون جاهزًا في الصباح. ثم نكرر العملية حتى تكون هناك رغبة في طهي الكفاس.

يتم وضع الكثير من السكر في الجزء الأول من الكفاس. هذا ضروري من أجل التسبب في عملية التخمير ولا تتعكر الكفاس. إذا لم يكن هناك زبيب ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. في المرة القادمة ، يمكن إضافة السكر إلى kvass من الخبز حسب الرغبة ، 3-4 ملاعق كبيرة.

بعض النصائح المفيدة الصغيرة لصنع الكفاس محلي الصنع من خبز الجاودار.

• تحتاج إلى طهي الكفاس في وعاء لا يتأكسد. إذا قمت بطهي الكفاس في قدر ، فمن الأفضل أن تأخذ قدرًا مطليًا بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
• أضف السكر حسب الرغبة. إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع القليل من السكر. أحلى - أضف السكر. أضف القليل من السكر إلى الجزء الأول من الكفاس.
• لا يعتمد تشبع لون الكفاس على نوع الخبز فحسب ، بل على درجة تحميص البسكويت. لكنها ما زالت لا تستحق الإفراط في طهي البسكويت ؛ فالكفاس سيكون له طعم ورائحة الخبز المحترق.
• تعتمد شدة التخمير ، التي تعني جاهزية الخبز كفاس ، على درجة حرارة الغرفة. درجة حرارة أعلى - سيبدأ التخمير بشكل أسرع. لذلك ، يجب أن تؤخذ هذه اللحظة في الاعتبار حتى لا يكون الكفاس بيروكسيد.
• لا يتسبب الزبيب في عملية التخمير فحسب ، بل يعطي أيضًا الكفاس بعض الكفاس المتلألئ المشبع بثاني أكسيد الكربون.
• إذا لم تقم بتحضير جزء جديد من الكفاس فورًا ، فلا تتخلص من البسكويت الملين المتبقي. انقلها إلى مرطبان وضعها في الثلاجة. قبل الطهي ، أخرج البرطمان ، وقم بتسخينه في الغرفة ، وأضف السكر والعجين المخمر للحصول على دفعة جديدة من الكفاس جاهزة.

قواعد صنع الخبز كفاس محلي الصنع

1. يجب أن تكون الخميرة طازجة ، ويجب أن يكون خبز نقيع الشعير من الجاودار.
2. يتم تحضير Kvass على الماء المغلي المبرد.
3. يوصى بتخزين الكفاس في مكان بارد.
4. يجب استهلاك kvass الجاهز في 2-3 أيام. مع المزيد تخزين طويل المدىيفقد نكهته ويصبح حامضًا.
5. يجب أن تكون الأواني التي يتم نقع النقيع فيها زجاجية أو مطلية بالمينا ، ولا يمكن طهي الكفاس في أواني الألمنيوم ، لأنه يتأكسد.
6. لتحضير التوت كفاس ، يتم استخدام التوت السليم المختار الناضج فقط.

ينصح أولئك الذين يرغبون في الحصول على مشروب صحي ولذيذ بإعداد خبز كفاس محلي الصنع وفقًا للوصفات التالية. سنكون أول من ينشر وصفة للكفاس بدون خميرة.

كفاس بدون خميرة

العجين المخمر للكفاس بدون خميرة:

• 2 كوب ماء مغلي مبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• 0.5 شريحة من خبز الجاودار.
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب.

وصفة:

1. بالنسبة للعجين المخمر ، خذ كوبًا دافئًا قليلاً ماء مغلي، 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، ونصف شريحة خبز الجاودار.
2. ضع جميع المكونات في وعاء سعة 0.5 لتر. دعونا نكسر الخبز. غطي وعاء العجين المخمر بقطعة قماش واتركيه حتى يفسد في مكان دافئ. بدون الخميرة ، يستغرق تخمير العجين المخمر وقتًا أطول قليلاً: يوم أو يومين.

كيفية صنع الخبز كفاس بدون خميرة في المنزل من العجين المخمر

• 1 ش. ملعقة من السكر الحبيبي
• 1-2 شريحة من خبز الجاودار
• 0.5 لتر من العجين المخمر المحضر
• 1.5 لتر من الماء المغلي المبرد

وصفة:

1. وهكذا مر يوم أو يومين ، تذوقتم الخميرة وتأكدت من أنها جاهزة. يجب أن يكون السائل عكرًا وحادًا في الذوق.
2. أولاً ، خذ جرة سعة 2 لتر ، صب العجين المخمر فيها ، أضف شريحتين من خبز الجاودار (طحن) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي وتضاف إلى الماء البارد ماء مغليعلى حافة البنك. أغلق الغطاء واتركه ليوم واحد. يمكنك أيضًا وضع البسكويت المجفف في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في وعاء. في هذه الحالة ، سوف يتدفق kvass لفترة أطول ، لكنه يكتسب لونًا ذهبيًا على الفور تقريبًا.
3. بعد يوم أو يومين ، بعد تذوق أول كفاس ، صب 2/3 من السائل في وعاء منفصل. صب الخميرة المتبقية في الجرة بالماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف قطعتين أو قطعتين من خبز الجاودار الطازج ، وأغلق الغطاء وأصر مرة أخرى.

وصفات للخبز كفاس محلي الصنع

نظرًا لأن kvass من المتجر يصعب وصفه بأنه مفيد ، يرغب الكثير من الأشخاص في تعلم كيفية صنع kvass في المنزل. بعد كل شيء ، الخبز كفاس محلي الصنعألذ بكثير وأكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طهي الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب على ربات البيوت من ذوي الخبرة.

وصفة الكفاس من المفرقعات

1. تقلى مقرمشات الجاودار (1 كجم) في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. ضعي في قدر ، صب الماء الدافئ واتركيه في مكان دافئ لبضع ساعات مع التحريك من حين لآخر.
3. يتم استنزاف التسريب. تُسكب البسكويت المتبقية مرة أخرى بالماء ، وتصر لمدة 1-2 ساعات وتُسكب في التسريب الذي تم الحصول عليه سابقًا.
4. يتم تبريد نقيع الشعير الناتج إلى 20 درجة. يضاف السكر (لثلاثة لترات من الماء - 1.5 كوب من السكر) والخميرة (40 جم) مخففة بنفس نقيع الشعير.
5. اتركه دافئًا لمدة 12 ساعة.
6. يُسكب الكفاس الجاهز في برطمانات أو زجاجات ويخزن في مكان بارد.

وصفة Boyarsky kvass

مكونات:

• 1 كجم خبز الجاودار الذي لا معنى له ،
• 5 لترات من الماء
• 1.3 سكريات
• 60 جرام خميرة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح
• النعناع حسب الرغبة.

وصفة:

1. تحضير المبدئ. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة بكوب من الماء الدافئ ووضعها في مكان دافئ.
2. يُسكب النعناع المجفف الماء المغلي ويترك لينقع.
3. يُقطع الخبز إلى شرائح ، ويُسكب الماء المغلي ويبرد إلى 30-40 درجة.
4. نضيف العجين المخمر والنعناع ونتركه لمدة يوم ثم يصفى ويضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما.
5. يُسكب الكفاس في زجاجات ، ويُغلى بالفلين جيدًا ويُخزن في البرد.

وصفة بورودينسكي كفاس

مكونات:

• 3 لترات من الماء
• 2 قطعة خبز بورودينو ،
• 15 جرام خميرة
• 1 ملعقة صغيرة طحين
• حفنة من الزبيب

وصفة:

1. يُقطّع الخبز إلى شرائح ويُجفّف قليلاً في الفرن.
2. صب الماء المغلي ، اترك نقيع الشعير لمدة 3 ساعات.
3. يخفف الخميرة بالدقيق ويضاف إلى نقيع الشعير. اترك ليوم واحد. أَضْنَى. تصب في زجاجات ، إضافة لمسة لكل منهما.
4. احتفظي بالدفء لمدة 3 ساعات ، ثم ضعي الزجاجات في الثلاجة. بعد 3-4 أيام ، يمكن شرب الكفاس. بورودينو كفاس جاهز.

كيف لطهي الكفاس

كفاس في المنزل من خبز الجاودار

2 لتر

30 دقيقة

45 سعر حراري

5 /5 (1 )

كيف تجد مشروبًا يمكن أن يروي عطشك في ثوانٍ في يوم صيفي حار؟ اختر كفاس! باتباع وصفة عمرها قرون ، يمكنك بسهولة تحضير هذا المشروب الطبيعي اللذيذ في المنزل. دعنا ندلل معًا كفاس عطري ومنعش. انضم إلينا ، نبدأ درسًا في الطبخ حول صنع الكفاس من الخبز في المنزل. سأخبر وأعرض بالصور ومقاطع الفيديو كيفية صنع كفاس حقيقي محلي الصنع من الخبز الأسود وفقًا لوصفة قديمة تم تناقلها من فم إلى فم في عائلتنا لعقود.

هل كنت تعلم؟
ما مدى فائدة الخبز محلي الصنع كفاس؟ أولاً ، يساعد هذا المشروب السحري على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، فضلاً عن تحسين امتصاص الطعام. ثانيًا ، يعمل الكفاس على تشبع الجسم وتنشيطه بسرعة ، مما يوفر لك الطاقة طوال اليوم ، ويقلل من التعب ويزيد من الكفاءة. علاوة على ذلك ، فإن هذا الإكسير الرائع له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، ويساعد أيضًا على تقوية مينا الأسنان ، ولا غنى عنه لفقدان الوزن. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن يؤذي الخبز الجسم. بادئ ذي بدء ، يُمنع تمامًا شرب الخبز المصنوع منزليًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو تليف الكبد.

أدوات المطبخ

• أولا تحضير التوابل سكين والخشب أو البلاستيك سبورةلتقطيع الخبز.
• بعد ذلك ، نحتاج جرة زجاجية لتر للعجين المخمر.
• صغير صَحن مفيد لنقع الخميرة.
• سهل شوكة سوف تكون هناك حاجة لعجن بعض المكونات.
• في وقت لاحق تحتاج إلى الاستعداد جرة زجاجية ثلاثة لترلصنع الكفاس.
• نحتاج إلى إجهاد kvass شاش ، غربال ووعاء عميق.
• قم أيضًا بإعداد ملف حاوية ل kvass جاهزة.
• أيضا لا تنسى الرحابة مقزز.

قائمة عامة بالمكونات المطلوبة

مكونات	كمية
لصنع العجين المخمر
خميرة طازجة	10 جرام
سكر محبب	45-50 جرام
خبز الجاودار	2 حفنة
ماء	400 مل
لصنع كفاس
خميرة
المقرمشات	3 حفنات
سكر محبب	45-50 جرام
زبيب	خياري
ماء مغلي	1 لتر
ماء بدرجة حرارة الغرفة	1-1.5 لتر

تحضير كفاس خطوة بخطوة

لنعد العجين المخمر

1. بادئ ذي بدء ، ضعي الخميرة الطازجة في وعاء صغير واعجنها جيدًا باستخدام شوكة.
   
   
2. بعد ذلك ، اسكب ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الماء في نفس المكان وحرك المزيج الناتج جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا.
   
   
3. ثم أضيفي السكر واستمري في تقليب مادة الخميرة.
   
   
4. الآن نضع الكتلة الناتجة جانبًا ونتركها تختمر جيدًا.
5. في هذه الأثناء ، نقطع خبز الجاودار إلى مكعبات صغيرة.
   
   
6. من الكتلة الناتجة من الخبز ، نحول حفنتين إلى وعاء زجاجيحجم 1 لتر.
   
   
7. ثم نسكب نفس الخليط من الخميرة والسكر.
   
   
8. ثم نضيف باقي الماء ونخلط جيداً.
   
   
9. الآن نضع جرة العجين المخمر في مكان مشرق ونتركه ينقع لبضعة أيام.
10. ضعي باقي شرائح الخبز على صينية خبز.
11. ثم نرسلها للفرن لمدة أربعين دقيقة ، ولا ننسى أن نقلب الخبز المحمص من وقت لآخر حتى لا تحترق.
    
    

دعونا نطبخ كفاس

المرحلة الأخيرة

وصفة فيديو لصنع الخبز كفاس في المنزل

يشرح هذا الفيديو بالتفصيل كيفية الطهي في المنزل بشكل صحيح بداية العجين المخمرلعطر كفاس. أيضًا ، بعد قراءة هذا الفيديو ، ستتعرف على بعض الحيل التي ستكون مفيدة لك في عملية صنع خبز كفاس محلي الصنع.

هوم كفاس - حسنًا ، لذيذ جدًا!

كفاس حقيقي محلي الصنع حسب وصفة مطبخ العائلة. خبز كفاس لذيذ على خبز الجاودار والخميرة المخمرة. أفضل مشروب صيفي كفاس في المنزل لإرواء عطشك وصنع أوكروشكا. الكفاس الغني المعطر مشروب طبيعي. كيف تصنع كفاس. كيف لطهي العجين المخمر للكفاس.
مطبخنا العائلي مع وصف مفصلالوصفة والصور http://familykuhnya.com/

إنستغرام: http://instagram.com/familykuhnya

نحن في انتظار صور من روائع الطهي في مجموعتنا
http://vk.com/familykuhnya

قناتنا الجديدة عن الحياة! عائلة HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

مشروبات وكوكتيل https://www.youtube.com/playlist؟list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06: 00: 00.000Z

• يمكن استبدال الخميرة الطازجة بأمان بثلاثة جرامات من الجاف. ومع ذلك ، فإن أكثر كفاس لذيذوهي مصنوعة من الخميرة الطازجة.
• يمكن استخدام أي نوع من الخبز لصنع الكفاس ، لكن أفضل كفاس يتم الحصول عليه من خبز الجاودار الأسود دون أي إضافات ، مثل الكمون أو الشبت.
• تذكر أنه كلما كانت جودة خبز الجاودار أفضل ، كان طعم الكفاس ألذ. أنصحك باستخدام عدة أنواع من خبز الجاودار لخبز الكفاس وستحصل على طعم لذيذ وغني بشكل فريد.

• ليس من الضروري تقطيع الخبز إلى مكعبات على الإطلاق ، يمكنك تقسيمه بيديك إلى قطع ذات شكل تعسفي.
• يجب خبز مقرمشات الجاودار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا احترقت قليلاً في الفرن ، فلا تستخدمها في عملية صنع الكفاس. مثل هذه البسكويت ستعطي المشروب طعمًا مريرًا غير سار.
• أوصي بأن تضيف الزبيب بالتأكيد إلى الكفاس ، لأنه يعزز التخمير النشط.
• أنصحك باستخدام الماء المغلي والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة للوصفة.
• لتحضير الكفاس ، اختر أوعية زجاجية أو مطلية بالمينا.
• لكي يتحول المبدئ إلى جودة عالية ويطهى في أسرع وقت ممكن ، يجب وضع البرطمان الموجود به في مكان دافئ ومشرق حتى تسقط عليه أشعة الشمس. على سبيل المثال ، تعتبر حافة النافذة مكانًا رائعًا لبدء تحضير العجين المخمر.
• تأكد من أن kvass لا يتخمر. خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى أمر سيئ وستذهب جميع أعمالك سدى.
• يمكن نكهة المشروب النهائي بأوراق الكشمش الأسود والنعناع وكذلك الفجل والعسل وأي توابل ، حسب تفضيلات وأذواق أسرتك.
• يمكن استخدام kvass الناتج في الطهي لعمل عجين للمفرقعات المملحة ، وكذلك أساس حساء الملفوف الحامض أو okroshka.
• إذا كنت ترغب في زيادة مدة صلاحية kvass ، فقم بتخزينه في مكان بارد ومظلم.

خيارات أخرى لعمل الكفاس

• أنت تعرف بالفعل كيفية صنع الخبز بسرعة في المنزل. جربه الآن رائع ولذيذ جدا وعطر.
• كما أنصحك بالاهتمام ، فهي ليست صحية ولذيذة فحسب ، بل إنها واضحة أيضًا خصائص الشفاء. بالإضافة إلى ذلك ، الشوفان كفاس سهل التحضير ولا يتطلب خبرة في الطهي من المضيفة.
• أنا أيضا أقترح أن تجربها. الميزة الرئيسية لهذا مشروب سحري- الغياب التام لرائحة الخميرة المميزة الكامنة في الكفاس على الخميرة. في الوقت نفسه ، تبين أن المشروب لذيذ للغاية ومرضي للغاية.
• بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من إلقاء نظرة فاحصة على مشروب غير عادي للغاية ولكنه عطري بشكل لا يصدق. هذا الإصدار من kvass مناسب لأي وقت من السنة ، حيث لا يمكن استخدام عصارة البتولا الطازجة فحسب ، بل المعلبة أيضًا.

أكل صحي ولا تمرض!

اكتب التعليقات حول انطباعاتك بخصوص الوصفة أعلاه. تأكد أيضًا من مشاركة وصفات kvass الخاصة بك وإخبارنا بالمكونات التي تستخدمها لإعداد هذا المشروب المنعش. إنني أتطلع إلى تلقي ملاحظاتك ، بالإضافة إلى الوصفات الجديدة والممتعة!

يتميز Kvass بدون خميرة بميزة كبيرة - عدم وجود رائحة مميزة ، مما يعطي الخباز خميرة. وصفات الخبز كفاس بدون خميرة ليست معقدة بشكل كبير.

يروي الكفاس الخالي من الخميرة العطش جيدًا في الطقس الحار ، ويحسن لون الجسم ، ويزيد من الكفاءة. يزيد الشهية ، ويتحسن العمل السبيل الهضمي- يعزز الكفاس هضم الأطعمة الدسمة ويطبيع توازن الأملاح والسوائل.

يعزز Kvass القوى الجسديةالإنسان ، يمد الجسم بالعناصر النزرة. يساهم تكوين المكونات وتكنولوجيا التحضير الخاصة في ذلك.

يساعد الكفاس الخالي من الخميرة على التخلص منه الوزن الزائد: منخفض السعرات الحرارية ، ويعزز عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن امتصاص الطعام والتمثيل الغذائي ، ويمد الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية أثناء النظام الغذائي.

بطبيعة الحال ، الكفاس الخالي من الخميرة ليس وسيلة لفقدان الوزن ، ومع ذلك ، كمكون مساعد ، فإنه يسرع من مسار فقدان الوزن مع الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ويقلل من الشعور بالجوع.

بداية kvass محلية الصنع

تتكون العملية الكاملة لصنع الكفاس المنزلي الخالي من الخميرة من مرحلتين: تحضير نقيع الشعير ، ثم تحضير المشروب المصنوع منزليًا على أساس العجين المخمر.

يمكن تحضير العجين المخمر من شريحتين من الخبز الأسود مع القشور ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 كوب من الماء المغلي الدافئ.

جفف الخبز المقطّع في الفرن حتى يظهر لون ذهبي غامق ، ثم تبرد واسكبه في وعاء نصف لتر ، أضف الماء والسكر. غطيها بشاش واحفظيها في مكان دافئ للتخمير.

سيكون العجين المخمر جاهزًا في غضون يوم أو يومين ، حسب الرغبة - لاذع بشدة ولونه غائم.

ما عليك سوى تحضير مقبلات للكفاس محلي الصنع من القفزات. 3 ملاعق كبيرة من القفزات تصب نصف لتر من الماء المغلي. ضعي المقلاة على نار هادئة واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة. تبرد التركيبة إلى 40 درجة وتصفى.

أضيفي ملعقة كبيرة من العسل واخلطيهم ثم أضيفي الدقيق حتى يتم الحصول على كتلة كريمية. اتركيه في مكان دافئ لمدة يوم أو يومين.

وصفات

وصفات منزلية الصنع خالية من الخميرة كفاس

وصفة 1: كلاسيك

الكفاس الكلاسيكي الخالي من الخميرة - المكونات:

• خبز الجاودار الخالي من الخميرة - 400 جم ؛
• الزبيب - حفنة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء - 2.5 لتر.

يُقطع خبز الجاودار إلى مكعبات ويُجفف في الهواء. جفف البسكويت الناتج في الفرن حتى تظهر قشرة ذهبية داكنة ، ضعيها في وعاء سعة 3 لتر وأضيفي الماء المغلي المبرد.

يُضاف السكر والزبيب ويُغطّى بالشاش ويُوضع في مكان دافئ. بعد بضعة أيام ، سيكون المشروب محلي الصنع جاهزًا.

الوصفة الثانية: بالقمح والعسل

الكفاس الخالي من الخميرة بالقمح والعسل - الكفاس محلي الصنع غني جدًا ولذيذ. لديها الكثير مواد مفيدةوالإنزيمات والبكتيريا المشقوقة.

• قمح - 3 أكواب
• ماء مغلي - 4 لترات ؛
• العسل - كوب ونصف.
• العجين المخمر - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو. ضع القمح في وعاء واشطفه واسكبه لمدة 10 دقائق ماء بارد. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى. غطي الوعاء بالقمح بقطعة قماش واتركيه لمدة يومين للإنبات. قم بتغيير الماء بشكل دوري واشطف القمح حتى لا تفسد الحبوب.

بعد ظهور البراعم على الحبوب في 2-3 مم من القمح ، جفف وطحن في مطحنة القهوة. صب 4 لترات من الماء في وعاء سعة خمسة لترات ، ضع فيه القمح والعسل والعجين المخمر. غطي الحاوية بمنديل ودفئها لمدة يومين.

إن ظهور الفقاعات على السطح والطعم الكربوني علامة على أن المشروب محلي الصنع جاهز.

وصفة 3: الخبز

خبز كفاس خالي من الخميرة.

للعجين المخمر:

• خبز الجاودار - قطعة واحدة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• بالنسبة إلى kvass:
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• خبز الجاودار - قطعتان ؛
• العجين المخمر - 0.5 لتر ؛
• ماء - 1.5 لتر.

طريقة طهو. للعجين المخمر: ضع شرائح الخبز والسكر وكوب من الماء المغلي في وعاء سعة 1.5 لتر. اترك البرطمان مغطى بالشاش حتى يتخمر لمدة يومين في مكان دافئ. عندما تصبح جاهزًا ، يصبح المبدئ غائمًا بطعم حاد. يُسكب المقبلات في وعاء سعة 2 لتر ، ويُضاف السكر وقطعتين من خبز الجاودار.

قم بتعبئة الماء المغلي البارد حتى أسنانه. يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة يوم. بعد يوم أو يومين ، قم بتصريف ثلاثة أرباع حجم كفاس بعناية ، دون رج ، في وعاء آخر. أضيفي شريحتين من الخبز إلى العجين المخمر المتبقي ، أضيفي الماء واتركيها تنقع.

الوصفة الرابعة: العجين المخمر

الخميرة محلية الصنع خالية الجاودار كفاسعلى دقيق الجاودار المخمر. الخميرة من قاع الحاوية مناسبة للاستخدام التالي بعد سكب kvass في وعاء آخر.

• دقيق الجاودار - 2 حفنة.
• العجين المخمر - 0.5 لتر ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• السكر كوب.

طريقة طهو. نضع الدقيق والسكر في وعاء سعة 3 لتر ويذوب تمامًا في 1 لتر من الماء المغلي الدافئ. يُسكب فوق المبدئ ويُضاف الماء إلى الحافة. لف الحاوية واتركها لبضعة أيام.

بعد التخمير ، يمكن سكب kvass في أوعية أخرى وتخزينها في الثلاجة. من العجين المخمر من أسفل الجرة ، يمكنك صنع مشروب جديد محلي الصنع.

وصفة 5: الجاودار لأوكروشكا

خميرة الجاودار الخالية من الخميرة لصنع أوكروشكا:

• دقيق الجاودار - 1 كجم ؛
• ماء - 10 لترات.

طريقة طهو. في لتر واحد من الماء المغلي الدافئ ، قلبي الدقيق حتى يصبح ناعمًا. غطي الحاوية بشاش ولفها بقطعة قماش. احفظها دافئة لمدة 2-3 أيام. يخفف العجين المخمر بالماء ويصر على درجة حرارة الغرفة. قم بتصفية مشروب محلي الصنع من خلال القماش القطني.

الوصفة السادسة: مع البنجر

خبز كفاس خالي من الخميرة مع بنجر محلي الصنع. كفاس غني جدا.

• البنجر - 1 كجم ؛
• خبز الجاودار الخالي من الخميرة - قشرة ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء - 2 لتر.

طريقة طهو. يُطحن البنجر المقشر على مبشرة أو يقطع ناعماً. نقطع قشرة الخبز إلى قطع وتجفف لمدة 5 دقائق في الفرن.

ضع البنجر ، قشرة الخبز المجففة في وعاء سعة 3 لتر ، صب السكر واسكب الماء المغلي المبرد. غطي الجرة بشاش وأصر في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. سلالة وزجاجة مشروب محلي الصنع. برد قبل الاستخدام.

الوصفة 7: أرز كفاس

أرز كفاس خالي من الخميرة:

• أرز - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الزبيب - 5 قطع.
• ماء - 1 لتر.

ضع المكونات في ماء مغلي مبرد. دعه يقف 3-4 أيام في مكان دافئ. صب المشروب المصفى في زجاجات واحفظه في الثلاجة. مثل هذا kvass محلي الصنع مفيد لمنع تنخر العظم و.

وصفة 8: دقيق الشوفان كفاس

مكونات:

• الشوفان - 0.5 كجم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ماء - 3 لترات.

ضعي الشوفان المغسول في مرطبان سعة 3 لتر ، أضيفي الماء المغلي. صب 100 غرام من السكر. اربط عنق البرطمان بالشاش واحفظه في مكان دافئ لمدة يومين.

إن ظهور فيلم على سطح الكفاس هو علامة على أن المشروب جاهز. هذا الكفاس محلي الصنع ملحوظ ويستخدم في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.

وصفة 9: الكفاس الروسي

وصفة قديمة خالية من الخميرة:

يُمزج الشعير والدقيق جيدًا في 3 لترات من الماء المغلي الدافئ. غطي الوعاء بقطعة من القماش القطني واتركيه لمدة ساعة. ثم تنقل العجينة إلى طبق من الحديد الزهر بغطاء وتوضع في الفرن حتى تتبخر. بعد خلط العجين المبخر يضاف الماء المغلي.

بعد يوم ، انقل العجينة إلى وعاء كبير ، حيث سيتم غرس الكفاس. أضف 16 لترًا من الماء الدافئ والخبز المحمص. امزج كل شيء واتركه لمدة 10 ساعات حتى ينقع. بعد التوضيح ، صفي النقيع المخمر في برميل نظيف. أضف 15 لترًا من الماء الساخن إلى الكمية المتبقية.

بعد 3 ساعات ، صفي نقيع الشعير في برميل ، أضيفي إليه النعناع واتركيه حتى يتخمر لمدة يوم. ضع البرميل في القبو. بعد إنقاص التخمير يضاف دبس السكر بمعدل 1 كجم لكل 30 لترًا من الشراب. قم بتوصيل البرميل. كفاس جاهز في 3-4 أيام. في مكان بارد ، يحتفظ بمشروب منزلي الصنع لعدة أشهر.

الوصفة 10: أبيض محلي الصنع

كفاس أبيض خالٍ من الخميرة محلي الصنع:

• الشعير المطحون - 1 كجم ؛
• شعير الشعير - 0.3 كجم ؛
• دقيق القمح - 0.3 كجم ؛
• دقيق الحنطة السوداء - 0.3 كجم ؛
• دقيق الجاودار - 0.5 كجم ؛
• نعناع - 20 جم ؛
• زبيب - 10 جم ؛
• ماء - 5 لترات.

اخلطي منتجات الخبز جيدًا ، واسكب الماء الساخن المغلي ، واعجن عجينة قاسية. انقل العجينة إلى وعاء منفصل واسكب 5 لترات من الماء المغلي.

بعد تقليب العجينة ، أضيفي 8 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، ونقع النعناع ، وغطيها بالشاش وضعيها في مكان دافئ. بعد الاستقرار ، صفي الكفاس من السميك ، صب في زجاجات ، مع رمي القليل من الزبيب في كل منها. قم بتخزين الزجاجات محكمة الغلق في الثلاجة.

إضافات محلية الصنع

يمكن استخدام الإضافات المختلفة لإضفاء نكهة على الكفاس. اعتمادًا على التفضيلات الفردية ، يمكنك استخدام النعناع ، والمريمية ، ونبتة سانت جون ، والجنجل ، والتوت ، وقشر الليمون.

لا ينبغي تحضير الكفاس الخالي من الخميرة في عبوات تحتوي على منتجات الألبان. قبل تحضير مشروب محلي الصنع ، يجب غسل الأطباق جيداً وتسخينها بالماء المغلي لقتل مسببات الأمراض.

عملية تخمير الشعير وفتات الخبز تعطينا مشروبًا رائعًا يسمى كفاس. إنه تقليدي بين الشعوب السلافية ، ولكنه انتشر مع مرور الوقت في جميع أنحاء العالم واكتسب شعبية ، ويرجع ذلك إلى قدرته الفريدة على إخماد ليس فقط العطش ، ولكن أيضًا الجوع.
في روس ، غالبًا ما كان يُضاف العسل والأعشاب العطرية إلى الكفاس ؛ ولم يكن هناك مشروب غازي أفضل من ذلك. تم تحضير العديد من اليخنات الباردة أيضًا على أساسها. ومنذ زمن بعيد ، كان الكفاس القوي هو المشروب المسكر الرئيسي في حفلات الزفاف والأعياد. هذا هو المكان الذي جاء منه التعبير ، عندما يشرب شخص ما الكثير من الكحول ، يقولون عنه - تعكر.
يعتبر الكفاس محلي الصنع أكثر صحة من أي مشروبات يتم شراؤها من المتجر. حتى الطب الحديث يؤكد أنه قادر على استعادة قوته بعد المرض والتعامل مع العديد من الأمراض. يمكن تحضير مشروب فريد في المنزل ، مع عدم استخدام أي إضافات كيميائية على الإطلاق.
في السابق ، تم استخدام براميل خشبية فقط لإعداد هذا المشروب ، والآن يمكنك صنع خبز كفاس جيد في المنزل في أواني زجاجية أو أحواض مطلية بالمينا. لا تأخذ الأواني البلاستيكية والألومنيوم ، لأنها يمكن أن تغير اللون والطعم و ميزات مفيدةيشرب.
للحصول على كفاس حقيقي لذيذ ، فأنت بحاجة إلى عجين مخمر مُعد جيدًا ، بمساعدته ، يبدأ التخمير. لديها قدرة فريدة - لتخمير منتجات الخبز وفي نفس الوقت لا تحول الماء والسكر إلى كحول. إذا كان العجين المخمر غير صحيح ، فإنك تخاطر بالحصول على ماء حلو عادي أو هريس حامض بدلاً من الكفاس.
لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصفة kvass من الخبز في المنزل.

تذوق معلومات المشروبات

مكونات

• خبز الجاودار - 250 جم ؛
• خميرة مضغوطة - 15 جم ؛
• مياه معبأة - 2.5 لتر ؛
• سكر - 60 جم.

كيفية صنع الخبز كفاس في المنزل

نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة (بحجم 3 × 4 سم ، لا أكثر).


ضعي مكعبات الخبز على صينية الخبز وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا. نحتاج إلى بسكويت الجاودار ، والتي سنحصل عليها عن طريق إخراج ورقة الخبز في 15 دقيقة.


صب السكر في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات.


ضع المفرقعات هناك.


يُغلى الحجم المطلوب من الماء ويُسكب الماء المغلي على الفور في إناء من السكر وفتات الخبز. اتركيه ليبرد.

خفف جزءًا من الخميرة في 100 مل من الماء الدافئ.


عندما تبرد محتويات الجرة إلى درجة حرارة الغرفة ، صب خليط الخميرة الدافئ فيه. لجعل مستقبل kvass يتنفس ، قم بتغطيته بقطعة من الشاش في الأعلى. تحتاج إلى الإصرار على الشراب لمدة 36 ساعة.


صفي الكفاس النهائي من خلال غربال أو شاش وأخذ عينة.

شبكة دعابة

كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار بدون خميرة

يتميز kvass الخالي من الخميرة بميزة صغيرة واحدة ، فهو لا يحتوي على طعم محدد للخميرة. لا تختلف التكنولوجيا كثيرًا عن الوصفة السابقة. لذلك دعونا نحاول صنع الخبز كفاس ، ولكن الآن بدون خميرة.
في الوصفة الكلاسيكيةيتم استخدام قشور خبز الجاودار ، ولكن إذا كنت تحب طعم الكمون ، فيمكنك تناول خبز بورودينو (فقط إما أنه غير مقلي في الفرن على الإطلاق ، أو قليلاً فقط).

مكونات:

• خبز الجاودار - 300 جم ؛
• المياه المعبأة - 2.0 لتر ؛
• سكر - 100 جم ؛
• الزبيب - 25 جم.

طبخ:

1. قطعي شرائح الخبز واقليها في الفرن كما في الوصفة السابقة.
2. انقلي فتات الخبز إلى وعاء. يُغلى الماء في الغليان ويُسكب على الفور في نفس الحاوية ، ويُضاف السكر ويخلط.
3. دع نبتة الكفاس تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. ضع الزبيب في الكتلة المبردة. توجد على سطحه كائنات دقيقة ضرورية للتخمير ، لأن الزبيب ، في الواقع ، طبيعي الخميرة البرية. لذلك ، لا تغسله قبل الاستخدام.
5. صب كل الكتلة الناتجة في جرة نظيفة ، غطها بشاش وضعها في مكان مظلم للتخمير. بعد 10-20 ساعة ، يمكنك ملاحظة العلامات الأولى للتخمير ، وسيتم سماع هسهسة من الجرة ، وستبدأ الرغوة في التجمع على السطح.
6. من هذه اللحظة ، تحتاج إلى الإصرار على kvass لمدة 2-3 أيام أخرى والضغط من خلال عدة طبقات من الشاش. تذوق ما يحلو لك وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر.

نصائح مفيدة لصنع kvass

• مثل كيسيل. عند تحضير الكفاس ، من المهم جدًا تناول خبز عالي الجودة ، مع الحد الأدنى من إضافة أي مواد كيميائية. كلما زادت الإضافات الكيميائية الموجودة في الخبز ، زاد احتمال أن الكفاس لن يتخمر وسيصبح بلا طعم. غالبًا ما تتسبب المفرقعات الخاطئة في أن يصبح المشروب لزجًا ، مثل الهلام. يمكن أن تحدث حالة سميكة من kvass إذا كانت الأطباق التي تحتوي على المشروب تحت أشعة الشمس المباشرة أثناء التخمير. لا تهمل نصيحة وضع الكفاس لفترة التخمير في مكان مظلم.
• مر. في بعض الأحيان يتحول الكفاس إلى مذاق مرير ، مما يعني أنك أفرطت في تعريض فتات الخبز في الفرن. يجب أن يكون لونها بني فاتح فقط ، ولكن لا تحترق بأي حال من الأحوال.
• اريد حاد. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أكثر حدة وأكثر غازية ، فقم بصب الكفاس المصفى في زجاجات بلاستيكية نظيفة ، وترك 3-5 سم على الرقبة ، وأغلقها بإحكام. اتركها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 ساعات. بمجرد أن تصبح الزجاجات صلبة تحت تأثير ثاني أكسيد الكربون ، انقلها إلى القبو أو الثلاجة. ستتوقف عملية التخمير ويستقر الطعم. انتظر 4 ساعات أخرى ويمكنك شرب مشروب غازي.
• لا يتجول. يحدث أحيانًا أن كل شيء يتم بشكل صحيح ، ولكن لسبب ما لا يتخمر kvass. لذلك استخدمت الخميرة التي لا معنى لها. هناك طريقة سهلة لاختبار نضارة الخميرة. قم بإذابة كمية صغيرة في ماء دافئثم نضيف بعض السكر. إذا ظهر هسه قريبًا ، ثم خميرة جيدة ، يمكنك وضع الكفاس معهم بأمان. تأكد من اتباع نسب السكر والخميرة ، ولا تخطئ إذا وضعت أقل ، فإن الكفاس سوف يتخمر بشكل سيئ.
• كيف نفهم أن kvass جاهز؟يمكنك تذوق أو شم قليلا. سيكون الكفاس ، الذي لا يزال في طور التخمير ، عديم الرائحة. رائحة المشروب النهائي حامضة قليلاً. بينما يتخمر الكفاس ، تتدفق قطع الخبز لأعلى ولأسفل. في المشروب النهائي ، سوف يستقرون في قاع العلبة.
• لأوكروشكا وحساء الصيف البارد ، يتم تحضير الكفاس الأبيض ، وهو مصنوع من دقيق الجاودار.
• تنويع. يمكن تنويع kvass العادي مع أي أذواق ، ومن المستحيل سرد كل ما يضاف إليه. يتم تحضير الفاكهة والتوت كفاس من التوت والفواكه الكاملة ، أو من العصائر ومشروبات الفاكهة. لجعل الطعم أكثر حلاوة ، يمكنك إضافة التوابل العطرية - الزعتر والهيل والقرفة والزنجبيل والقرنفل والنعناع. لن تكون قادرًا على التخيل حتى تجرب كيف يتحول طعم روان أو كشمش أو عنب الثعلب أو فراولة كفاس. وفي مشروبات الفاكهة هذه ، من الجيد تتبيل لحم الخنزير المسلوق ولحوم الشواء والأسماك والخضروات للشواء.
• أقماع هوب؟ وإذا قمت أيضًا بوضع القفزات في مرطبان مع البسكويت ، أو بالأحرى مخاريطها ، فسوف ينتهي بك الأمر بتناول مشروب "بالغ". للحصول على 300 جرام من المفرقعات الجاودار ، أضف حفنة من أزهار القفزات الجافة.
• لا تستخدم الأطباق التي سبق تخزين الحليب فيها لتحضير الكفاس.

في السابق تحدثنا عن كيفية الطهي

لطالما اعتبر Kvass أحد أكثر المشروبات شيوعًا خلال وليمة روسية حقيقية. لقد أتقن السلاف إنتاج هذا المشروب ، الفريد من نوعه في خصائصه ، منذ أكثر من ألف عام ، حتى قبل تشكيل كييف روس. كان يعتبر الشراب الأكثر شرفًا في روس.

حاليًا ، يفضل طهيها في المنزل وفقًا لـ وصفات قديمة، وكل ذلك بفضل الخصائص المذهلة: فهو رائع لمواجهة العطش ، وتخفيف التعب ، يوصى به الطب الشعبيكعلاج رائع للشفاء. على الرغم من أنهم في الأيام الخوالي كانوا يحضرون الفاكهة والعسل والتوت ، إلا أن الخبز كان يعتبر الأكثر شعبية.

أهمية أخرى للكفاس هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية (25-27 سعرة حرارية فقط) ، مما يساعد في محاربة الوزن الزائد.

خبز كفاس بالخميرة في المنزل

بدون العجين المخمر المصنوع بشكل صحيح ، لا يمكن تحضير الكفاس الحقيقي. المكونات الرئيسية لصنع العجين المخمر هي الخبز والماء والسكر والخميرة. الخبز أسود أفضل (الجاودار) ، يمكن عصر الخميرة أو تجفيفها. عند استخدام خبز الجاودار فقط ، يتحول إلى اللون الداكن ، وعند استخدام القمح - الجاودار - الفاتح.

مكعبات طبخ البسكويت من نصف رغيف خبز. من الأفضل والأسرع القيام بذلك على صفيحة خبز في الفرن ، مما يجعلهم يتحولون إلى قشرة صفراء.

ضع البسكويت في وعاء زجاجي لتر وصب الماء المغلي فيه ، دون أن ننسى أنه يزداد حجمه عندما يبتل. عادة ما تحتاج إلى وضع أكثر بقليل من نصف علبة. مع الخبرة ستأتي الكمية المناسبة لوضعها في الحاوية.

في النهاية ، يجب أن تحصل على عصيدة خبز تشبه القشدة الحامضة في قوامها. ثم أضف 60-70 جم من السكر إلى هذا الملاط واخلط كل شيء بعناية حتى يذوب تمامًا.

نغطي الحاوية بقطعة قماش شاش ونضبطها لتبرد عند درجة حرارة 20-27 درجة مئوية. يجب أن تبرد المحتويات إلى حوالي 35 درجة مئوية. عندما تصل التركيبة إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أضف 20 جم من الخميرة الجافة أو 30 جم من الخميرة العادية. بعد الخلط جيداً ، غطي الطبق بقطعة قماش واتركيه حتى يتخمر. بعد 50-70 ساعة ، يصبح المبدئ جاهزًا للاستخدام.

تبدأ عملية طهي الكفاس الغامق بمجرد أن يصبح العجين المخمر جاهزًا. نملأ وعاء زجاجي بسعة 3 لترات مع 3-4 حفنات من البسكويت المقلية على استحى (يفضل في الفرن).

نصنع شرابًا من السكر ونضيفه إلى الحاوية مع فتات الخبز. املأ بالماء الدافئ حوالي من البرطمان. الباقي مليء بالعجين المخمر. يغطى بقطعة قماش سميكة ويوضع في مكان مظلم وبارد. بعد 3 أيام ، نقوم بتصفية المحتويات ويكون المشروب جاهزًا. نضعها في الثلاجة لتبرد ، والسمك مفيد كبداية في المرة القادمة.

الخميرة الخالية من الخميرة

ضع في اعتبارك وصفة كفاس الخبز بدون خميرة في المنزل. لا يختلف إنتاج مثل هذا المشروب كثيرًا عن تحضير المشروب التقليدي. لكن لها ميزة واحدة لا جدال فيها - لا توجد نكهة خميرة محددة.

كما في الوصفة الأولى ، بالنسبة للكفاس ، يتم تحضير العجين المخمر (نبتة) في البداية.

مكونات:

• خبز الجاودار أو القمح ؛
• الربيع أو المياه المعبأة في زجاجات ؛
• سكر؛
• زبيب غير مغسول.

نقوم بطهي البسكويت من نصف لفة ، مثل التقليدية. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي ، وإلا فإن طعم الكفاس سيصبح مرًا. نضع البسكويت النهائي في الأطباق المسموح بها لذلك ونسكب 2 لتر من الماء المغلي.

أضف إليهم الشراب المحضر المكون من 75 جرامًا من السكر واخلط كل شيء جيدًا. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي 25 جم من الزبيب غير المغسول إلى المزيج المبرد. من الأفضل صب المحتويات في وعاء زجاجي ، وتغطيتها بقطعة قماش ووضعها في مكان مظلم ودافئ.

تختلف مدة التخمير ، حسب نوعية الخبز والزبيب والماء ، ويمكن أن تستمر من 8 ساعات إلى يوم واحد. العلامات الأوليةسيكون التخمير على شكل رغوة ورائحة حامضة وربما فوران. بعد 3 أيام من بدء التخمير ، صفي المحتويات من خلال 5-7 طبقات من الشاش.

إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب غازي ، فيجب أن يكون حلو المذاق قليلاً. الآن الزجاجة ، مع ترك مساحة صغيرة ، وتركها في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 ساعات أخرى.بمجرد أن تصبح الزجاجات "صلبة" ، ضعها في الثلاجة لوقف التخمير ودع الطعم يستقر.

وصفة الجدة

بشكل عام ، "طبخ" أي نوع من الكفاس لا يختلف كثيرًا عن الوصفة التقليدية. بعض الاختلافات في المكونات والتغييرات الطفيفة في عملية التحضير تعطي بالفعل طعمًا خاصًا لهذا المشروب متعدد الاستخدامات.

طريقة "الجدة" ليست استثناء. كيف تصنع الكفاس منزلي الصنع من خبز الجاودار على طريقة الجدة؟

التكوين المطلوب:

• خبز - 1 كجم ؛
• مياه الينابيع - 10 لتر ؛
• 200 غرام من السكر الحبيبي
• خميرة - 25 جم ؛
• زبيب غير مغسول - 50 جم.

نحن أيضا نصنع المفرقعات. نضعهم في وعاء دلو مطلي بالمينا ونملأه بالماء المغلي. نقف لمدة 4 ساعات في المستقبل ، نرشحهم بعناية ونضيف السكر والخميرة إليهم. قم بخلط التركيبة الناتجة جيدًا. نغطي المقلاة بقطعة قماش كثيفة ونضعها في مكان دافئ وبارد للتخمير لمدة 5 ساعات.

عندما تظهر الرغوة ، تحتاج إلى تصفيتها وصبها في زجاجات مع إضافة 3 زبيب إليها وإغلاقها بإحكام. لمدة ثلاثة أيام نضعها في مكان بارد لتنضج.

وصفة على خبز بورودينو

يأتي اسم هذا النوع من المشروبات من اسم الخبز المستخدم في صنع البسكويت.

التكوين المطلوب:

• 100 غرام من خبز "بورودينو" ؛
• 3 لترات من الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات ؛
• 1 ملعقة صغيرة دقيق؛
• 15 غرام خميرة
• 50 جرام زبيب غير مغسول.

كيف لطهي خبز كفاس "بورودينسكي" في المنزل؟ نقطع الخبز إلى قطع ونجفف (ضع في اعتبارك ، لا تقلى) في الفرن. نضع البسكويت في وعاء من المينا ونملأه بالماء المغلي ونتركه لمدة ثلاث ساعات. أضف الخميرة الممزوجة بالدقيق. نغطي الحاوية بقطعة قماش كثيفة ونضعها في مكان دافئ ليوم واحد. بعد يوم ، نرشح من خلال شاش متعدد الطبقات ونضعه في زجاجة ، ونضيف زبيبين لكل منهما. اتركيه لمدة ثلاث ساعات وضعي الزجاجات في مكان بارد. كل شيء جاهز في خمس ساعات.

يتم الحصول على مشروب لذيذ وطبيعي فقط من مكونات عالية الجودة.

1. يجب أن يكون الخبز طبيعيًا بدون أي إضافات. يجف بشكل طبيعي في غضون يومين.
2. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو الآبار أو المياه المعبأة في زجاجات.
3. يتم تحضير المفرقعات للطبخ بدون زيت وتوابل.
4. لا ينبغي غسل الزبيب ، حيث تبقى فطريات الخميرة على قشرها مما يعزز التخمير.
5. لا يضيف السكر نكهة فحسب ، بل يعزز أيضًا إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي تأثيرًا كربونيًا.
6. يجب أن تكون حاوية الطهي والاستخدام مطلية بالمينا أو زجاجية أو بلاستيكية.

هناك مجموعة متنوعة من إعداد الخبز كفاس. وتصبح كل من هذه الوصفات عاملاً مساعدًا كبيرًا لجسمنا ، خاصة في أيام الصيف الحارة أو بعد المرض.