خبز كفاس. كيفية تحضير كفاس لذيذ في المنزل. كيفية صنع الكفاس من خبز الجاودار في المنزل حسب وصفة خطوة بخطوة مع الصور

أحد المشروبات الشعبية والمفضلة في الصيف هو الكفاس. يروي العطش جيداً، وله تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء، وله طعم منعش لطيف. لكن ما يبيعونه في المتاجر لا يمكن مقارنته بالمنتج محلي الصنع. ولهذا السبب تفضل معظم ربات البيوت تحضير الكفاس من الخبز في المنزل. أعدت مجلة "Popular about Health" عدة وصفات لمشروب صيفي منعش وعطر وسيكون من دواعي سرورها مشاركتها مع القراء.

وصفة لكفاس محلي الصنع خالي من الخميرة من خبز بورودينو

يستغرق تحضير الكفاس وقتًا أطول دون استخدام الخميرة، لكن مذاقه يحبه الكثير من الناس. مع التخمير لفترات طويلة، يتم إعداد المنتج بشكل طبيعي، والحصول على نفس الطعم الحلو والحامض الذي نتذكره منذ الطفولة. يتم تحضيره على مرحلتين - أولا يتم عمل النقيع ( خبز مخمر) ، ومن ثم يعتمد عليه المنتج نفسه.

مكونات العجين المخمر (النبتة): خبز بورودينو – 3 قطع؛ سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الماء المغلي أو المعبأ في زجاجات جودة جيدة– 400 مل.

مكونات الشراب: نبتة (جزء كامل)؛ خبز بورودينسكي – 300 غرام؛ سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الزبيب - 50 غرام؛ ماء.

هيا بنا نبدأ. يعد تحضير نقيع الشعير أمرًا بسيطًا - قم بتقطيع شرائح الخبز إلى مكعبات ووضعها على صينية خبز وتجفيفها في الفرن حتى تصبح مقرمشة. من المهم أن نلاحظ هنا أنه كلما جففت الخبز لفترة أطول، كلما أصبح المشروب أغمق. ومع ذلك، لا تفرط في طهي البسكويت حتى لا يتحول لونه إلى اللون البني أكثر من اللازم، وإلا فإن المنتج النهائي سوف يكتسب مرارة غير سارة. بعد التبريد، صب البسكويت في وعاء لتر نظيف، وأضف السكر واسكب الماء. تغطية الرقبة بالشاش. سوف تتخمر النقيع بشكل أكثر كثافة إذا وضعت الحاوية في الشمس في مكان دافئ. مدة تخمير العجين المخمر هي يومين على الأقل. عندما يكتسب نقيع الشعير رائحة وطعمًا حامضًا حادًا، يمكنك الانتقال إلى المرحلة الثانية من تحضير الكفاس.

نقطع الخبز إلى مكعبات ونجففه في الفرن مرة أخرى. يمكنك تحضير صينية خبز كاملة من خبز بورودينو المحمص مرة واحدة، لذلك لا يتعين عليك القيام بذلك في كل مرة تريد فيها صنع الكفاس. اشطف الزبيب. في وعاء سعة ثلاثة لترات، ضع نقيع الشعير وجزء من البسكويت والزبيب والسكر واملأ كل شيء بالماء، ولكن ليس إلى الأعلى، واترك حوالي 3 سم من أعلى الرقبة. المساحة الحرة ضرورية، حيث ستتشكل الرغوة هناك أثناء التخمير. قم بتغطية عنق الجرة بالشاش ووضع الحاوية في مكان مشمس. مدة التحضير: يومين على الأقل. اترك الكفاس ليتخمر لفترة أطول إذا كنت تحب طعمًا أقوى للمشروب. جرب منتج التخمير - إذا كنت تحب المذاق، قم بتصفية المشروب من خلال القماش القطني، واسكبه في زجاجات بلاستيكية، وأضف 3-4 حبات عنب مجفف إلى كل منها. أغلق الحاوية واتركها في الغرفة مرة أخرى. سيبدأ كفاس في إطلاق ثاني أكسيد الكربون. عندما تصبح الزجاجات ثابتة عند اللمس، ضعها في الثلاجة لتبرد. هذا كل شيء، لقد قمت بتحضير الكفاس في المنزل، وهو جاهز! يوصى بتعديل حلاوة المشروب حسب ذوقك بإضافة السكر أو العسل إذا لزم الأمر.

كفاس في المنزل مع الخميرة

مكونات: بورودينسكي - ثلث رغيف؛ سكر - 3 أو 4 ملاعق كبيرة. ل. خميرة مضغوطة - قطعة بحجم النصف جوز; حفنة من الزبيب. ماء.

نقطع الخبز إلى قطع ونجففه في الفرن. ضعي البسكويت المبرد في وعاء سعة 3 لتر وأضيفي السكر وضعي الزبيب فيه. املأها كلها ماء دافئاملأ الزجاجة إلى منتصفها واتركها في الشمس لبضع ساعات. الآن دعنا ننتقل إلى الخميرة. في 100 مل من الماء (دافئ) نخفف الخميرة والسكر المحبب وننتظر حتى يبدأ الخليط في الرغوة. بعد أن تتشكل الرغوة، اسكب البادئ في وعاء الخبز وأضف الكمية المتبقية من الماء. نغطي الجرة بالشاش ونضعها في مكان دافئ. يتم تحضير كفاس من بسكويت الجاودار باستخدام الخميرة بسرعة - بعد 8-10 ساعات يكتسب طعمًا حادًا. إذا تركته طوال الليل، يمكنك الاستمتاع بمشروب صيفي منعش في الصباح.

وصفة مع الفجل والعسل (مالح)

مكونات: بورودينسكي - ثلث رغيف؛ خميرة مضغوطة – 10 جم؛ جذر الفجل - 40 غرام؛ سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل. عسل – 20 جم؛ أوراق النعناع – 4 قطع؛ حفنة من الزبيب.

املأ البسكويت المجفف بالماء الساخن واتركه ليبرد. ثم صفي السائل وأضيفي إليه الخميرة المخففة والسكر. دع المشروب يتخمر لمدة 6 ساعات تقريبًا. يجب أن تتشكل الرغوة على السطح. ابشر الفجل الحار واعصر العصير واخلطه مع العسل واسكبه في وعاء من الكفاس وأضف الزبيب وأوراق النعناع. اترك المشروب يتخمر ويمتص رائحة النعناع (3 ساعات) ثم اتركه ليبرد. يمكن تصفية المشروب النهائي مرة أخرى. يتم تحضير مشروب صيفي مع إضافة التوت بطريقة مماثلة، ولكن عليك اختيار تلك التي تحتوي على الكثير من السكر.

خاتمة

إذا رأيت أن الخبز ظل في صندوق الخبز المنزلي لفترة طويلة جدًا، فمن الأفضل استخدامه لصنع مشروب لذيذ لمنعه من الهدر.

اصنع الكفاس من الخبز في الصيف! هذا هو المشروب الذي لا يمكنك الاستغناء عنه في الحر. في الطقس الحار، يستعيد قوته جيدًا، ويروي العطش، ويمكن استخدامه لتحضير الأوكروشكا، الذي يحبه الروس كثيرًا. هناك الكثير من الوصفات للمشروب، وكل ربة منزل تصنعه بطريقة مختلفة. لقد قدمنا لك الوصفات الأساسية، والتي بعد الاختبار يمكنك تغييرها حسب ذوقك. بمرور الوقت، ستنشئ وصفتك الفريدة التي ستحبها عائلتك. ربما ستنقله إلى أطفالك، وسينقلونه إلى أطفالهم.

أنقذ الكفاس الروسي الكثير من الناس.
القول الشعبي

الجو حار... لا أريد أن أشرب... لا أريد ماء عادي، لكن عصير الليمون الحلو يصيبني بالغثيان، ولا يساعد في علاج العطش، لكني فقط أريد أن أشرب المزيد... هل ينبغي ألا نشرب الكفاس؟

من السهل جدًا تحضير الكفاس في المنزل، ويمكنك رؤية ذلك بنفسك من خلال محاولة تحضير الكفاس وفقًا لوصفاتنا. علاوة على ذلك، يمكن شراء نبتة الكفاس من أي محل بقالة.

يمكن أن يكون الكفاس في المنزل مختلفًا: على نبتة الكفاس، على خبز الجاودار، والعسل، والفواكه، والتوت... يمكنك ببساطة شربه في الحرارة، دون خوف على شخصيتك ودون التفكير في العواقب، كما أنه يستخدم أيضًا ل تحضير أوكروشكا المحبوب لدى الكثيرين في الصيف.

الطريقة الأسرع والأسهل لتحضير الكفاس هي استخدام نقيع الشعير الجاهز. يتكون عادة من السكر وشعير الجاودار والخميرة والمفرقعات المطحونة. من المرغوب فيه أن تركيز الكفاس لا يحتوي على مواد حافظة.

كفاس محلي الصنع من العجين المخمر الجاف

مكونات:
3 لتر من الماء،
125 جرام كفاس جاف،
100 غرام سكر،
20 جرام زبيب،
6 جرام خميرة جافة.

تحضير:
غلي الماء في قدر. يُسكب لترًا ونصف من الكفاس الساخن في الكفاس الجاف، ويُغلق بإحكام ويُترك لينقع لمدة 3 ساعات. ثم سلالة. صب الماء المتبقي في التسريب. في كمية صغيرة من الماء الدافئ في وعاء منفصل، تمييع الخميرة، صبها في كفاس، إضافة السكر، إضافة الزبيب، تغطية المقلاة بالشاش ووضعها في مكان بارد للتخمير. بعد ثلاثة أيام، قم بتصفية الكفاس مرة أخرى وزجاجته. تخزينها في البرد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

من العجين المخمر الجاف والشعير الجاف

لجعل الكفاس لذيذًا، كما هو الحال في مرحلة الطفولة، يمكنك شراء كيس من الشعير الجاف للكفاس الجاف وإعداده على النحو التالي: صب 3-4 ملاعق كبيرة في وعاء سعة ثلاثة لترات. ل. كفاس جاف و 2 ملعقة كبيرة. ل. الشعير الجاف، ½ ملعقة كبيرة. سكر ونصف علبة خميرة جافة وسكبها كلها بكوب من الماء الدافئ. نتركها في مكان دافئ للتخمر، وعندما ترتفع الكتلة قليلا وترتفع نضيف الماء الدافئ. أضف قشرة لتخمر أفضل خبز الجاوداروحفنة من الزبيب. عندما يصبح الكفاس جاهزًا، قم بتصفيته، ولا تتخلص من بقاياه. يمكن استخدامه لتحضير الجزء التالي من المشروب. قم بتخزين الكفاس النهائي في الثلاجة.

كفاس من التركيز (الوصفة الأساسية)

مكونات:
3 لترات من الماء المغلي،
2 ملعقة كبيرة. تركيز كفاس,
150 غرام سكر،
½ ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة (أو المضغوطة تعمل بشكل أسرع)
1-2 ملعقة صغيرة. الزبيب (أسود).

تحضير:
يُسكب تركيز الكفاس في وعاء سعة 3 لتر ويُضاف السكر و 500 مل من الماء ويُقلب جيدًا. أضيفي الخميرة وغطيها بمنديل واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لبضعة أيام. تذوق الكفاس، وعندما تكون راضيًا تمامًا عنه، اسكبه في زجاجات بلاستيكية، ضع 5-6 حبات زبيب في كل منها، ثم اربط الأغطية واتركها مرة أخرى في مكان دافئ لمواصلة التخمير. عندما تصبح الزجاجات صلبة، مما يدل على أن الكفاس مكربن جيدًا، ضعها في الثلاجة. افتح بحذر!
يمكنك تغيير الوصفة الأساسية عن طريق الإضافة منتجات مختلفةلتحسين طعم ورائحة الكفاس: أوراق النعناع والكشمش والتوت وعصير الفاكهة والفجل المبشور (يبدو أن الكفاس حار ومنعش!) - كل شيء محدود فقط بتفضيلاتك الذواقة.

بيتخبزكفاسعلى قدم وساق

مكونات:
2.5 لتر من الماء،
250 جرام خبز الجاودار،
150 غرام سكر،
10 غرام خميرة طازجة،
حفنة من الزبيب.

تحضير:
جفف الخبز المقطع إلى مكعبات صغيرة في الفرن على صينية خبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يغلي الماء ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نسكب البسكويت في الجرة المجهزة ونملأها بالماء ونغطي عنق الجرة بالشاش ونضعها في مكان مظلم لتتخمر لمدة يومين. قم بتصفية النقيع النهائي من خلال القماش القطني، واضغط على البسكويت. نذوب الخميرة في كمية قليلة من الماء. ثم نسكب النقيع المصفى في وعاء ونضيف الخميرة و 100 جرام من السكر ويقلب. قم بتغطية الجرة بغطاء فضفاض واتركها لمدة 16 ساعة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. صب الكفاس النهائي في زجاجات ، وأضف القليل من السكر والزبيب المتبقي لكل منهما ، وأغلق الزجاجات بإحكام واتركها مرة أخرى في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة للتخمير والكربنة. ثم ضع الكفاس في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ثم استهلكه خلال ثلاثة أيام.

خبز كفاس بدون خميرة

مكونات:
3 لتر من الماء،
250 جرام خبز الجاودار،
50 غرام سكر،
حفنة من الزبيب.

تحضير:
كما في الوصفة السابقة، جفف الخبز المقطع في الفرن. علاوة على ذلك، كلما كانت البسكويت الخاص بك أغمق، كلما كان أكثر ثراءً لون غامقسوف يتحول إلى كفاس. يذوب السكر في الماء المغلي ويبرد. ضع البسكويت في وعاء من المينا أو الزجاج مُجهز للتخمير وأضف الزبيب واملأ كل شيء بالماء مع السكر المذاب فيه. يُغرس الكفاس لمدة 3-4 أيام ، ثم يُصفى ويُعبأ في زجاجات ويُخزن في مكان بارد. افتح زجاجات الكفاس الجاهزة بعناية، وحاول عدم رجها.

بالمناسبة، يمكنك استخدام ما تبقى من البسكويت المنقوع، بمعنى آخر، البادئ، عدة مرات، واستبدال النصف بالبسكويت الطازج وإضافة السكر أو العسل.

وهنا خيار آخر لصنع كفاس محلي الصنع، تستخدمه ربات البيوت لدينا لسنوات عديدة - مع إضافة النعناع والأوراق شجرة عنب الثعلب‎عطري ومنعش للغاية.

كفاس "بابوشكين"

مكونات:
2.5 لتر من الماء،
200 غرام من بسكويت الجاودار،
100 غرام سكر،
30 جرام زبيب
20 غرام خميرة،
10 جرام نعناع،
8 أوراق من الكشمش الأسود.

تحضير:
نذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ. يُسكب الماء المغلي فوق بسكويت الجاودار ويترك لمدة 3 ساعات. صفي النقيع الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من خلال عدة طبقات من الشاش وأضيفي السكر والخميرة والنعناع وأوراق الكشمش الأسود. يترك لمدة 10-12 ساعة، مغطى بمنديل نظيف. عندما تتخمر نقيعتك، قم بتصفيتها، وضعها في زجاجة، مع وضع القليل من الزبيب في كل زجاجة، وأغلقها وضعها في مكان بارد. في ثلاثة أيام فقط يمكنك الاستمتاع بالكفاس اللذيذ.

تحتوي الوصفات العديدة التالية على الخميرة، والتي يمكن تحضيرها على النحو التالي.

بداية الخميرة

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خبز أسود، مقطع إلى مكعبات صغيرة ويجفف في الفرن،
60 غرام سكر،
15 جرام خميرة جافة،
ماء.

تحضير:
ضعي البسكويت في مرطبان، واملئيه حتى المنتصف، ثم اسكبي الماء المغلي فوق محتوياته. سوف تنتفخ البسكويت، مما يعني أنه يجب حساب كمية الماء حتى تحصل على عجينة سميكة. صب كمية أقل من الماء في البداية، ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر. لا تيأس إذا كان البادئ سائلًا جدًا، فقط أضف المزيد من فتات الخبز. أضيفي السكر، وحركي حتى يذوب تماماً، ثم غطي الوعاء بمنديل نظيف واتركيه يبرد إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية. أضف الخميرة إلى الجرة واخلطها جيدًا واترك البادئ حتى يتخمر. حقيقة مهمة: قم بتغطية الجرة بمنديل، وليس بغطاء بلاستيكي، حيث يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير. هذا البادئ يكفي لصنع 10 لترات من الكفاس.

بقسماط كفاس مع جذر الفجل والعسل

مكونات:
2 لتر من الماء،
300 غرام من بسكويت الجاودار،
50 جرام عسل،
40 جرام جذر الفجل،
30 غرام سكر،
10 جرام خميرة.

تحضير:
نسكب الماء الساخن فوق البسكويت ونتركه لمدة ساعتين. ثم افركيهم من خلال منخل وأضيفي الخميرة والسكر إلى التسريب وضعيهما في مكان دافئ لمدة 10 ساعات. أضف العسل وجذر الفجل المفروم إلى الكفاس النهائي، واتركه لمدة ساعتين، ثم صفيه وعالج نفسك بصحتك!

بالمناسبة، بدلا من المفرقعات لصنع كفاس، يمكنك استخدامها نخالة القمحأو أنواع مختلفةدقيق. جربها!

كفاس مصنوع من دقيق الشوفان

مكونات:
3 لتر من الماء،
750 غرام من دقيق الشوفان الممزوج بالنخالة،
40 مل خميرة بادئة.

تحضير:
يُسكب 2 لتر من الماء الساخن في الدقيق الممزوج بالنخالة ويوضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة ، ثم يُصفى كالعادة ويُضاف الخميرة وباقي الماء. احتفظ بالتسريب لمدة 24 ساعة. قم بتخزين الكفاس النهائي في مكان بارد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام، على الرغم من أنه من المحتمل أن يختفي قبل ذلك بكثير.

كفاس محلي الصنع مصنوع من نخالة القمح

مكونات:
3 لتر من الماء،
800 غرام نخالة القمح،
300 مل عصير ليمون،
70 غرام سكر،
25 جرام خميرة جافة.

تحضير:
يُسكب الماء المغلي فوق النخالة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يصفى المرق ويبرد ويضاف الخميرة والسكر. يصر في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة، ثم صب عصير الليمون في التسريب ويقلب.

كفاس مصنوع من دقيق الجاودار مع السكر المحروق

مكونات:
3 لتر من الماء،
100 غرام دقيق الجاودار،
35 غرام دقيق القمح،
100 غرام سكر،
15 غرام خميرة،
15 جرام سكر محروق.

تحضير:
يُسكب دقيق الجاودار مع 50-70 مل من الماء الساخن ويُقلب بسرعة حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون كتل. في وعاء منفصل، قم بغلي بقية الماء، ثم قم بتبريده قليلاً وأضف إليه الدقيق المخمر. نذوب الخميرة في الماء الدافئ ثم نضيف دقيق القمح ونحرك. عندما تبدأ الخميرة في التخمر، صبها في منقوع الجاودار وأضف السكر. اتركه على هذا النحو لمدة يوم واحد، ثم أضف السكر المحروق إلى المشروب.

من السهل تحضير السكر: ما عليك سوى حرق السكر في مقلاة جافة حتى يذوب ويظهر لون غامق ورائحة الكراميل. كلما كان السكر المحروق أكثر سوادًا، كلما كان لون الكفاس أكثر ثراءً. لمنع السكر المحروق من التحول إلى حلوى الفحم، قم بصب الماء الساخن بعناية في السكر المحترق المذاب، حرفيًا قطرة بقطرة، لتكوين شراب سميك. يمكن سكبه في زجاجة وتخزينه في الثلاجة.

كفاس أحمر

مكونات:
3 لتر من الماء،
250 غرام سكر،
3 ملاعق كبيرة. ل. الهندباء الفورية,
حفنة من النعناع
نصف علبة خميرة جافة،
1 ملعقة صغيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ل. ماء،
حمض الليمون.

تحضير:
نسكب الماء في وعاء عميق ونضيف إليه السكر والهندباء والنعناع. تغلي وتترك لتبرد. يُضاف السكر والماء إلى الخميرة ويُحرَّك ويُترك ليبرد. عندما يبرد السائل مع الهندباء إلى درجة حرارة 37-39 درجة مئوية، يُسكب خليط الخميرة ويُحرَّك ويُترك لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. شخص ما يحب كفاس طعم خفيف، وبعضها له طعم لاذع واضح، لذلك بعد ساعتين تذوق المشروب. ربما ساعتين ستكون كافية بالنسبة لك. أضف حامض الستريك إلى المشروب القديم حسب الرغبة ثم ضعه في الثلاجة.

التفاح والقهوة كفاس

مكونات:
3 لترات من الماء المغلي الدافئ،
1 لتر عصير تفاح مصفى،
200 غرام سكر،
1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة،
2 ملعقة صغيرة. قهوة فورية.

تحضير:
في قدر كبيرة، ضعي السكر والقهوة، ثم أضيفي الخميرة وحركي. ثم تصب ماء دافئوالعصير. انتظر حتى تذوب جميع المكونات، ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء غير محكم، واترك الخليط ليتخمر لمدة 12 ساعة. عندما يحين الوقت المحدد، قم بتصفية الكفاس، ثم قم بتعبئته في زجاجة ثم ضعه في الثلاجة.

كفاس "تنشيط"

مكونات:
3 لترات من الماء المغلي الدافئ،
200 غرام سكر،
35 جرام خميرة مضغوطة،
1 ملعقة كبيرة. ل. الهندباء,
1 ليمونة مع بشر.

تحضير:
اطحني الليمون أو مرريه عبر مفرمة اللحم ثم لفيه بشاش واربطيه ثم ضعيه في وعاء أو دلو من الماء. أضف الخميرة والسكر هناك وحرك. أثناء التحريك، اضغطي على كيس الليمون عدة مرات ثم أخرجيه. عندما تتشتت المكونات في السائل، صب المحلول الناتج في زجاجات، ثم قم بربط الأغطية بإحكام واتركها في مكان دافئ، على سبيل المثال، في الشمس لمدة ساعتين. يمكنك التحقق مما إذا كان المشروب جاهزًا بالضغط على جدران الزجاجات البلاستيكية. الزجاجة صلبة ولم يعد من الممكن الضغط على الجدران - مما يعني أن المشروب جاهز. تذكر أنه إذا تركت المشروب في الشمس، فلن تحصل على كفاس بعد الآن، ولكن الهريس. ضع زجاجات الكفاس الجاهزة في الثلاجة، وأخذ عينة في اليوم التالي.

كفاس أبيض من مصل اللبن

مكونات:
1 لتر من مصل اللبن،
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء,
10 غرام خميرة جافة،
قشور البرتقال والزبيب - حسب الرغبة.

تحضير:
مصل اللبن الذي يبقى بعد صنع الجبن محلي الصنع هو الأكثر قيمة مغذية منتج غذائي. يعتبر الكفاس الأبيض مع مصل اللبن إحدى طرق التحول منتج مفيدفي لذيذ. نخلط الخميرة مع السكر ونضيف مصل اللبن ونضعها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. ثم يُسكب المشروب في زجاجات، بعد رمي القليل منها في قاع كل منها قشور البرتقالوبعض الزبيب المغسول والمجفف. تغلق الزجاجات بإحكام وتترك لمدة يومين حتى ينضج المشروب بشكل كامل.

قد يشعر الكثيرون بالقلق من غيوم الكفاس، ولكن محلي الصنع منتج طبيعي- هذا امر طبيعي. بالمناسبة، تعتبر الرواسب أيضًا مؤشرًا على الأصل الطبيعي للكفاس.

شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!

لاريسا شفتايكينا

مرحبًا. سيكون الجو حارا قريبا جدا. أود أن أتمنى ذلك على الأقل) وما أفضل ما يروي العطش. بالنسبة لي هو كفاس.

لذلك، في الصيف نحاول دائمًا صنعها في المنزل. صحيح أنني عينت زوجي ليكون مسؤولاً عن ذلك وهو يفعل ذلك بشكل جيد.

واليوم سأخبرك بعدة طرق لإعداد كفاس لذيذ، بما في ذلك المفضلة لدى الجميع، والتي يمكنك رؤية وصفاتها على مدونتي.

لا توجد صعوبات هنا، فقط يستغرق وقتا للتخمير. لكن ما زلت أفضّل صنعه في المنزل بدلاً من شرائه من المتجر.

في المتجر، غالبًا ما يكون هذا مجرد مشروب غازي بطعم الكفاس. كقاعدة عامة، تتم إضافة جميع أنواع النكهات والأصباغ هناك.

نظرًا لعدم وجود الكثير من الكفاس على الإطلاق، أشير على الفور إلى المكونات الموجودة في برطمانين سعة كل منهما ثلاثة لترات. وللتسريب يمكنك استخدام دلو. تبين أن المشروب قوي جدًا.

مكونات:

خبز بورودينسكي – 1 رغيف
الماء المغلي - 6 لترات
خميرة - 60 جرام.
سكر - 0.5 كوب
دقيق الجاودار - 1 كوب
الزبيب - 2 ملعقة صغيرة

1. ضعي قطع الخبز في صينية الخبز وأدخليها إلى الفرن حتى تتحمر قليلاً.

2. ثم انقلي البسكويت إلى الماء. يجب أن يكون الماء حوالي 30 درجة.

3. أثناء نقعهم، دعونا نصنع العجين المخمر. خذ الخميرة وأضف السكر واسكب كوبًا من الماء.

4. نحرك الخميرة قليلاً لتتوزع، ثم نسكبها في كوب الدقيق.

5. يقلب ويترك لمدة ساعة.

6. خلال ساعة يجب أن يرتفع كما في الصورة.

7. اسكبيه فوق فتات الخبز في الماء.

8. يقلب ويترك لمدة 10 ساعات. بعد مرور هذا الوقت، أخرجي البسكويت واعصريه وتخلصي منه واتركيه ليوم آخر حتى يتخمر جيدًا.

9. بعد سكبه في مرطبانات، أضيفي ملعقة صغيرة من الزبيب وملعقتين كبيرتين من السكر المخفف بالماء. أغلق الغطاء واتركه ليتخمر لمدة 10 ساعات.

وبعد ذلك يمكنك شربه أو سكبه في أوكروشكا.

وصفة كفاس لأوكوشكا من البسكويت

هناك وصفة مثيرة للاهتمام للغاية لإعداد هذا المشروب خصيصًا لـ okroshka. إنها ليست حلوة ولكنها تحتوي على مكونات إضافية تجعل الحساء البارد ألذ.

مكونات:

المفرقعات خبز الجاودار - 200 غرام.
الماء - 1 لتر.
خميرة طازجة - 10 جم.
جذر الفجل - 25 غرام.
العسل - 1 ملعقة كبيرة
دقيق - نصف ملعقة كبيرة
الزبيب - 30 غرام.
سكر - 1-1.5 ملاعق كبيرة

1. ضعي البسكويت المحمص جيدًا في الفرن في وعاء سعة ثلاثة لترات، واسكبي الماء المغلي (1 لتر)، وأغلقي الجرة بإحكام بغطاء واتركيها لتنقع لمدة 3-4 ساعات.

2. بعد هذا الوقت، قم بتخفيف الخميرة. أضيفي إليه القليل من الدقيق والماء الدافئ، ثم حركي جيدًا حتى تذوب الخميرة. اتركهم لمدة 10 دقائق.

3. قم بتصفية الماء مع فتات الخبز من خلال القماش القطني واعصره.

4. أضف الخميرة المذابة هناك.

5. أضيفي السكر وحركي. نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة يوم حتى تتخمر.

6. بعد يوم، ابشري جذر الفجل على مبشرة ناعمة وأضيفيه إلى الوعاء.

7. أضف العسل والزبيب المطهو على البخار واخلطهما جيدًا.

8. اسكبيه في مرطبانات ويمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أيام.

كفاس لذيذ وعطري جاهز. اشرب وأضف إلى okroshka واستمتع.

طريقة التحضير بدون خميرة مع الزبيب

هذه هي طريقتي المفضلة حاولت أن أصف ذلك بأكبر قدر ممكن من التفاصيل، لأن هناك العديد من الفروق الدقيقة.

مكونات:

خبز الجاودار - 250 غرام.
سكر - 180 جرام. (أقل قليلا من الزجاج)
الزبيب - 20 غرام.
الماء المغلي - 2.5 لتر

1. ضعي الماء ليغلي.

2. قطعي الخبز إلى قطع وضعيها في صينية الخبز.

3. ضعيها في فرن محمى لمدة 10-15 دقيقة حتى تجف وتتحمر.

4. يُسكب السكر في الماء المغلي الساخن ويُذوب. ثم دع الماء يبرد إلى حوالي 30 درجة.

5. ضع البسكويت في وعاء سعة ثلاثة لتر.

6. ثم أضيفي إليه الزبيب.

7. واملأ الماء المبرد.

8. قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش. يمكنك تأمينه بشريط مطاطي وتركه ليتخمر لمدة يومين في مكان دافئ ومظلم.

لا يمكنك إغلاق الغطاء بإحكام، وإلا فلن يتخمر، بل سوف يفسد ببساطة.

9. وهذا هو شكله بعد يومين. اتركه لمدة يومين آخرين في مكان دافئ.

10. بعد انقضاء الوقت، صفي الكفاس من خلال منخل باستخدام القماش القطني في قدر.

11. الخبز المتبقي هو مقبلات جاهزة للجزء الجديد. يمكنك وضعه في الماء وإضافة جميع المكونات الأخرى وسيأتي المشروب بشكل أسرع. أو يمكنك وضعه في الثلاجة، حيث يمكن تخزينه لفترة طويلة.

12. أضف السكر إلى مشروبنا وحركه.

13. جهزي الزجاجات وضعي 5 حبات زبيب في قاعها. باستخدام القمع، نسكب مشروبنا في الزجاجات، ولكن ليس بالكامل، ونترك مساحة صغيرة، حوالي 3-4 أصابع.

14. يغلق الغطاء بإحكام ويترك لمدة ست ساعات ليتشبع بثاني أكسيد الكربون.

15. بعد ست ساعات يصبح مكربناً ضعه في الثلاجة ليبرد لأنه أطيب للشرب مبرداً. وهذا كل شيء، يمكنك استخدامه.

في يوم صيفي حار سيكون رائعًا. منعش، عطري، معتدل الكربونات. سوف يعجبك بالتأكيد.

بالفيديو طريقة عمل خبز الكفاس بدون خميرة

باستخدام هذه الوصفة، سنقوم بإعداد مشروبنا على أساس العجين المخمر وشعير الجاودار.

مكونات العجين المخمر:

دقيق الجاودار – 250 غرام
الماء - 2 كوب

مكونات الكفاس:

الجاودار العجين المخمر - 4 ملاعق كبيرة
الماء - 3 لتر.
شعير الجاودار المحمص - نصف كوب
سكر - 7 ملاعق كبيرة
الزبيب - 1 ملعقة كبيرة
الكزبرة والكمون (اختياري) - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما

أسرع وصفة بالخميرة الجافة

بصراحة، لم أسمع عن مثل هذه الوصفة من قبل. لأكون صادقًا، حتى أنني شككت فيما إذا كان كفاس. وبعد ذلك بحثت في الإنترنت واكتشفت أنها تسمى "القهوة". لقد حاولت صنعه وأستطيع أن أقول شيئًا واحدًا، طعمه مشابه جدًا)

مكونات:

قهوة سريعة الذوبان - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1/3 كوب
الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة
ماء مغلي

1. أضف القهوة إلى الكوب، ثم اسكب كل السكر وخففه بالماء المغلي الساخن حتى يذوب كل شيء.

2. ثم أضف حامض الستريك هناك وحركه واسكب كل شيء في زجاجة.

3. ثم أضف الماء البارد ماء مغلي، سوف يخفف الماء المغلي الساخن قليلاً.

4. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الخميرة الجافة.

5. وأضف المزيد من الماء ولكن ليس إلى الأعلى لأن الخميرة سوف تتفاعل وستخرج الغازات هناك. ثم أغلق الغطاء ورج الزجاجة بشكل صحيح، ثم قم برجها قليلاً. اترك لمدة 6 ساعات.

6. بعد 6 ساعات يصبح جاهزا ويمكن تبريده أو استهلاكه.

كما ترون، فإنه ينضج بسرعة كبيرة، ويمكنك تركه طوال الليل، وفي الصباح سيكون لديك مشروب لذيذ.

حسنًا ، لقد نظرنا إلى وصفات مختلفة تمامًا وغير متشابهة لتحضير هذا الكفاس في ظل الظروف. يمكنك محاولة طهيها جميعًا واحدة تلو الأخرى واختيار ما يعجبك.

حسنًا، الآن أريد أن أتمنى لك حظًا سعيدًا وسأنتظر زيارتك لي مرة أخرى. هل وجدت وصفاتي مفيدة، اكتب في التعليقات. أتمنى لك التوفيق.

هذا المشروب مطلوب بشكل خاص في فصل الصيف، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن شربه في أوقات أخرى من العام. اليوم سوف نتعلم كيفية تحضير الكفاس في المنزل من خبز الجاودار.

طريقة سريعة وسهلة لتحضير الكفاس

مكونات:

البقسماط (من الخبز الداكن) - 0.2 كجم؛
السكر - 7-10 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
الخميرة (الجافة) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
مياه الشرب – 3 لتر.

تحضير:

خذ خبز الجاودار الجاف وقسمه إلى عدة قطع. إذا كان لديك خبز طازج، جففه في الفرن.
اغلي الماء. نتركها تبرد قليلاً (5 دقائق).
خذ وعاء سعة 3 لتر واسكب البسكويت والسكر فيه.
املأ محتويات الجرة بالماء الساخن تقريبًا إلى الأعلى (اترك 5-8 سم في الأعلى). امزج كل شيء واترك الجرة لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
أضف الآن الخميرة وحرك كل شيء مرة أخرى.
الآن يجب إغلاق الجرة بإحكام بغطاء وتركها لتنقع. لف الكفاس ببطانية قديمة واتركها لتتخمر لمدة 12 ساعة. كن حذرًا، إذا لم تكن هناك مساحة خالية كافية في الجرة، فقد يمزق الكفاس الغطاء.
بعد 12 ساعة، يمكنك الحصول على جرة من كفاس. الآن قم بتصفية المشروب من خلال القماش القطني ويمكنك شربه. بيت كفاس الخبزمستعد. الآن يمكنك الاستمتاع بها مشروب صحي، والتي لا تحتوي على أي مواد ضارة على الإطلاق.

خبز كفاس محلي الصنع مع الخميرة

مكونات:

خبز (الجاودار) – 500 غرام؛
سكر – 0.25-0.3 كجم؛
ماء – 5 لتر؛
الخميرة (الجافة) – 5 جم (يمكنك أيضًا استخدام الخميرة المضغوطة، لكنك ستحتاجين إلى 20 جم).

تحضير:

قم بتشغيل الفرن إلى 200 درجة.
نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة. يجب أن يؤخذ الخبز بدون إضافات (السمسم، الزبيب، إلخ)، وإلا فإنه سيؤثر على طعم المشروب، لأن العناصر غير الضرورية ليست هناك حاجة هنا.
ضع الخبز على صينية الخبز. ليست هناك حاجة لتشحيمه بأي شيء، وإلا فإن مذاق الكفاس الخاص بنا سيكون مثل الزيت. لا تخف، الخبز خلفك وقت قصيرلن يكون لديك الوقت لحرق.
ضعي الصينية مع المكعبات في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 5 دقائق. يمكنك خبز البسكويت لفترة أطول، ثم يصبح الكفاس أغمق ويصبح الطعم أكثر حدة.
صب 5 لترات في وعاء كبير يشرب الماءوغليها.
انتظر حتى يبرد الماء ويصبح في درجة حرارة الغرفة.
تحضير اثنين 3- الجرار لتر. صب الماء المحضر في الجرار. أضف البسكويت إلى البرطمانات (قسّمها إلى قسمين ثم ارميها في البرطمانات).
لف قمم الجرار بالشاش (لأنك لا تستطيع تغطية الكفاس بغطاء أثناء التخمير) وأرسلها إلى مكان مظلم. يجب غرس مرطبانات الكفاس في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة.
ذوبي الخميرة في وعاء صغير (اتبعي التعليمات الموجودة على العبوة).
صفي كل الكفاس من خلال القماش القطني. سوف تحتاج البسكويتات المتبقية في الشاش إلى عصرها جيدًا، ومن ثم يمكن التخلص منها، ولن نحتاج إليها بعد الآن.
صب الكفاس المتوتر مرة أخرى في الجرار.
أضف الخميرة المخففة والسكر إلى البرطمانات (في هذه المرحلة سيكون 0.1 كجم في كل برطمان كافيًا). امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة طويلة.
الآن قم بتغطية الجرار بالأغطية، لكن لا تغلقها. يجب أن يهرب ثاني أكسيد الكربون بهدوء، وإلا فقد تنفجر العلب.
يجب أن يتخمر الكفاس لمدة 16 ساعة عند درجة حرارة 18-25 درجة، ويجب أن يكون في مكان مظلم.
أخرج كلا الجرار وأضف السكر إليهما. الاسترشاد بتفضيلات ذوقك.
صب الكفاس النهائي في زجاجات. تحريف لهم.
دع الزجاجات تتخمر للمرة الأخيرة - ضعها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات.
الآن لدينا كفاس جاهز! ويجب أن يتم تبريده قبل الاستخدام. بمجرد وضع زجاجات الكفاس في مكان بارد، ستتوقف عملية التخمير.

احرص! يمكن تخزين هذا الكفاس لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

بدون خميرة - بالزبيب

هذه الوصفة جيدة لأن المشروب لن يكون له رائحة خميرة كريهة.

مكونات:

خبز الجاودار - 0.3 كجم؛
الزبيب – 0.025 كجم؛
مياه الشرب – 2 لتر؛
السكر – 0.1-0.2 كجم.

تحضير:

نقطع الخبز إلى قطع صغيرة (لا تقطع القشرة).
سخني الفرن إلى 180 درجة.
ضع الخبز على صينية الخبز في طبقة واحدة. لا ينبغي أن يكون القالب مدهونًا!
ضعي الصينية في الفرن لمدة 3-4 دقائق. يحتاج الخبز فقط إلى التجفيف وليس المقلية، وإلا فإن المشروب النهائي سيكون مريرا.
غلي 2 لتر من الماء.
ضعي البسكويت في قدر واسكبي فوقه الماء المغلي. أضف حوالي 50 جرامًا من السكر إليهم واخلط كل شيء. انتظر حتى يبرد الماء تمامًا.
في ماء باردأضف الزبيب. من الأفضل الآن صب المشروب في مرطبان. لا يمكن إغلاق الغطاء. ما عليك سوى تغطية الجرة بالشاش لمنع دخول الحشرات إلى الداخل.
ضع جرة الكفاس في مكان مظلم وجاف ولكن في درجة حرارة الغرفة.
اترك المشروب لينقع لمدة ثلاثة أيام. في اليوم الأول، يتم تشكيل الرغوة على Kvass - وهذا مؤشر على أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح، حيث بدأت عملية التخمير.
بعد مرور الوقت المحدد، يجب توتر كفاس. للقيام بذلك، خذ الشاش وقم بطيه في عدة طبقات، وتمرير المشروب بأكمله من خلاله، وجمع كل اللب في الشاش. اضغط على اللب جيدًا واتركه في الشاش. يمكنك الحصول على الكفاس منه مرة أخرى عدة مرات (2-3).
الآن يمكنك إضافة السكر إلى الكفاس. وهو مطلوب، على الأقل بكميات صغيرة. بعد كل شيء، سيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وسوف يتحول Kvass إلى الغازية.
صب المشروب النهائي في زجاجات، لكن لا تملأها بالكامل، اترك بضعة سنتيمترات في الأعلى حتى لا تنفجر الزجاجة.
ضع الزجاجات في مكان مظلم لمدة 6-8 ساعات. يجب أن يكون الغطاء محكمًا، لذا تحقق من الضغط باستمرار. من الناحية المثالية، تعال كل ساعة وقم بفك الغطاء لتحرير الغاز.
يمكن وضع الكفاس المشبع بالفعل بثاني أكسيد الكربون في الثلاجة. في بيئة باردة، ستتوقف عملية التخمير وسيكون الكفاس جاهزًا للاستخدام.
عندما يبرد المشروب جيدا، يمكنك شربه. خبز الجاودار كفاس جاهز! يمكن تخزين هذا المشروب لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
للحصول على جزء آخر من الكفاس من اللب، عليك القيام بما يلي:

ضع اللب في وعاء.
قم بغلي 2 لتر من الماء وأضف إليه 100 جرام من السكر. انتظر حتى يبرد الماء.
صب في اللب ماء مغليامزج كل شيء.
ضع قطعة صغيرة من الخبز (الطازج) في المشروب.
ستكون الخطوات التالية هي نفسها كما في الوصفة الرئيسية.

ويعتقد أن هذا الكفاس ألذ من الأول. يمكن أيضًا استخدام الكعكة المصنوعة من هذا الكفاس 1-2 مرات.

احرص! ويجب إعادة استخدام اللب خلال 24 ساعة.

الخبز الكحولي كفاس - وصفة محلية الصنع

مكونات:

المفرقعات الخبز - 0.3 كجم؛
الخميرة الجافة – 5 جم؛
سكر – 0.5-1.5 كجم؛
حامض الستريك – 3 جم؛
المياه النقية – 5 لترات.

تحضير:

من الأسهل العمل باستخدام فتات الخبز على الفور، ولكن إذا لم يكن لديك فتات الخبز، فمن السهل صنعها. من أجل الحصول على 300 جرام من البسكويت، تحتاج إلى استخدام 450-500 جرام من الخبز. يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ووضعها على صينية الخبز. ضعي القالب على الفور في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة لبضع دقائق. إذا كنت تريد أن تشعر بالمرارة في الكفاس، فاحتفظ بالخبز في الفرن لفترة أطول قليلاً.
غلي 3 لترات من الماء.
ضعي البسكويت في قاع المقلاة واسكبي فوقه الماء المغلي. اترك كل شيء تحت غطاء مغلق لمدة 3 ساعات على الأقل.
خذ مصفاة وضع عليها الشاش المطوي في طبقات. قم بتصفية البسكويت المنقوع من خلال مصفاة. لا تتخلص من اللب.
قم بغلي الـ 2 لتر المتبقية من الماء.
ضع البسكويت المستخدم في قدر واملأه بالماء المغلي. اترك كل شيء للجلوس لمدة ساعة واحدة.
بعد الوقت المخصص، قم بتصفية الماء، واضغط على الكعكة جيدًا، والآن يمكنك التخلص منها.
نذوب الخميرة مع الماء. نستخدم الخميرة الجافة في الوصفة، وقبل إضافتها إلى الكفاس، نحتاج إلى نقلها إلى حالة نشطة. تعليمات مفصلةسيكون على العبوة.
امزج كل الكفاس في وعاء كبير. أضف حامض الستريك والخميرة المنقوعة مسبقًا والسكر. يجب إضافته بعناية لأن قوة مشروبنا تعتمد عليه. لذلك سنضيف السكر إلى الكفاس على مراحل. في البداية، سيكون 0.5 كجم كافيا.
من الضروري خلط كل شيء جيدًا، والآن أرسل الكفاس لينقع لمدة 10 ساعات. وينبغي أن يكون في مكان جاف ومظلم، ولكن في درجة حرارة الغرفة. لا يمكنك تغطية الكفاس بغطاء، فقط قم بتغطيته بالشاش.
بعد ساعتين، تحقق من Kvass، يجب أن تتشكل الفقاعات فيه. إذا ظهرت، فقد فعلت كل شيء بشكل صحيح وسوف تنجح كفاس لذيذ.
بعد الوقت المخصص، أخرج المشروب. تذوق الكفاس، إذا كانت القوة منخفضة، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر. في هذه المرحلة، أضف 0.2-0.3 كجم من السكر. حرك كل شيء وأرسل الكفاس لينحدر أكثر.
بعد 5 ساعات، أخرج الكفاس وتذوقه مرة أخرى. إذا كانت القوة منخفضة، أضف السكر مرة أخرى. هذه المرة ستكون 200 جرام كافية. حرك كل شيء مرة أخرى واختبئ.
بعد 5 ساعات، جرب الكفاس. يمكنك أيضًا إضافة السكر. الحد الأقصى هو 1.5 كجم من السكر وبهذه الكمية ستكون القوة 12 درجة ولن تحصل على المزيد.
إذا كنت راضيا تماما عن طعم Kvass، فقم بتغطية الحاوية بغطاء ووضعها في الثلاجة حتى تبرد تماما. إذا كانت القوة مقبولة بالنسبة لك، ولكن ليس هناك ما يكفي من الحلاوة، فما عليك سوى إضافة السكر إلى الحاوية وإخفائه في الثلاجة. يحيد البرد عملية التخمير، وبالتالي فإن قوة كفاس في الثلاجة لن تزيد.
يمكن تخزين هذا الكفاس لمدة تصل إلى 7 أيام.

لذلك نظرنا إلى عدد قليل وصفات مثيرة للاهتمام. الآن أنت تعرف كل تعقيدات صنع الكفاس محلي الصنع. نأمل أن تساعدك وصفاتنا كثيرًا في يوم صيفي حار.

ستساعدك وصفاتنا لإعداد خبز كفاس في المنزل عندما تريد في يوم حار كفاس روسي حقيقي: الخبز والبسكويت.

ماء - 1 لتر
خبز الجاودار - 500 جرام
الزبيب - 0.5 كوب
سكر - 4 أكواب
الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

دعونا نأخذ جميع المكونات التي نحتاجها. دعونا نضع وعاء من الماء على الموقد، إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة الكبيرة، يمكنك تقسيم كل شيء إلى جزأين. يجب إحضار الماء ليغلي.

في هذا الوقت يجب أن تقلى الخبز. يقلى الخبز في مقلاة بدون زيت حتى يصبح لونه أسود. الشيء الأكثر أهمية هو التأكد من أن الخبز لا يحترق. ومع ذلك، بالنسبة للخبز كفاس، فأنت بحاجة إلى قطع من خبز الجاودار، وجلبت على وجه التحديد إلى الفحم الأسود.

عندما يغلي الماء، ارفعي القدر عن النار وأضيفي حفنة من الزبيب وكل الخبز. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لتنقع طوال الليل.

في صباح اليوم التالي، أزيلي الغطاء وأخرجي الخبز من الوعاء (تخلصي من الخبز) وأضيفي خليط السكر والخميرة المحضر في وعاء منفصل. امزج كل شيء جيدًا. قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركه لينقع لمدة 6 ساعات أخرى. حرك السائل كل ساعتين. بعد ذلك، سوف تحتاج إلى إزالة الزبيب من الوعاء.

نحضر مقلاة أخرى ونغطيها بالشاش ونصفي الخبز بالكفاس.

سوف تحصل على هذا كفاس. نسكبه في زجاجات بلاستيكية، نغلقها ونضعها في الثلاجة. اترك الكفاس في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يمكنك شرب الكفاس.

وصفة 2: خبز كفاس في المنزل

العجين المخمر في أجزاء
زبيب 10-15 قطعة.
سكر 4-6 ملاعق كبيرة. ملعقة
البقسماط حسب الذوق
كفاس 3 ملاعق كبيرة. ملعقة
ماء 2.8 لتر

صب البادئ في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات. يجب أن يغطي قاع الجرة بحوالي 5-7 سم ، إذا كنت تحضر الكفاس لأول مرة ، فأنت بحاجة إلى تحضير البادئ أولاً: صب ملعقتين كبيرتين في وعاء لتر. ل. سكر، خبز محمص الخبز الأسود لثلث الجرة، ¼ ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة والماء ويخلط كل شيء ويترك لمدة يوم واحد.

أضف بسكويت الخبز الأسود إلى الجرة. أصنعها بنفسي: أقطع رغيف الخبز الأسود إلى قطع صغيرة وأقليها في الفرن حتى تتشكل القشرة. ثم أضعها في كيس وأستخدمها حسب الحاجة.

أضف السكر إلى الجرة. تعتمد كمية السكر على نوع الكفاس الذي تفضله، وإذا كان حلوًا، فأنت بحاجة إلى إضافة 6 ملاعق كبيرة. ل.، إذا كان الحامض، ثم 4 ملاعق كبيرة. ل. سيكون هناك ما يكفي من السكر.

أضف الزبيب المغسول والمقشر و3 ملاعق كبيرة. كفاس جاف تم شراؤه.

تصب في جرة ماء نظيف. أقوم دائمًا بتحضير الكفاس باستخدام مياه الينابيع، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا، يمكنك استخدام الماء المغلي للشرب العادي. امزج كل شيء في الجرة وقم بتغطيته بالشاش.

أثناء عملية الطهي، سوف "يلعب" الكفاس وسوف ينسكب بعض السائل بالتأكيد. لذلك، يجب وضع جرة لدينا في طبق عميق أو طبق. ضع الجرة في مكان مشرق واتركها لمدة يومين.

في اليوم الثالث، أصبح Kvass جاهزا، صبه بعناية في جرة نظيفة. من محتويات جرة ثلاثة لتر لدينا، يتم الحصول على جرة كاملة من كفاس سعة 2 لتر. ضعيها في الثلاجة واحتفظي بها حتى تستهلك بالكامل. اشرب وأضف الكفاس إلى الأطباق - مبردًا.

بعد أن قمنا بتجفيف الكفاس، ستبقى الخميرة في الجرة، والتي يجب خلطها جيدًا ووضعها في وعاء منفصل. سنستخدم هذا البادئ عند تحضير الكفاس الجديد، ويجب تخزين البادئ في الثلاجة.

الوصفة 3: خبز كفاس محلي الصنع مع الخميرة

خبز (حوالي ثلث رغيف بورودينو) - 4 شرائح.
سكر (6 ملاعق كبيرة - للعجين المخمر، 4 - للكفاس الجاهز) - 10 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة (كيسين من الخميرة الفورية، 11 جم لكل منهما) - 22 جم
الزبيب (تقريبًا أضع 8-10 زبيب في كل زجاجة) - 30 جم
الماء - 3.5 لتر

لنبدأ مع المبتدئين. نقطع رغيف خبز بورودينو إلى فتات الخبز - مكعبات يبلغ طول جوانبها حوالي سنتيمترين أو ثلاثة سنتيمترات. ضعيها على صينية خبز في طبقة واحدة وجففيها في الفرن على حرارة 150 درجة حتى تصبح سوداء تقريبًا. إذا كنت تريد كفاس خفيفًا، فيمكنك تناول بسكويت القمح أو بسكويت بورودينو وتجفيفها ليس حتى يتحول إلى اللون الأسود، ولكن ببساطة حتى تصبح بسكويت.

عندما تبرد البسكويت، صب ثلاث أو أربع حفنات في وعاء لتر، أضف 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر (بالنسبة للكفاس عادة ما أستخدم السكر الأبيض)، صب الماء المغلي. من الضروري صب الماء المغلي بعناية، ورج الجرة بشكل دوري حتى لا تنفجر. ولا تملأ: سوف يتخمر البادئ وقد "يهرب".

بمجرد أن تبرد محتويات الجرة تقريبًا إلى درجة حرارة الغرفة، صب كل الخميرة. غطي الجرة بمنشفة ورقية أو شاش واتركيها لمدة ثلاثة أيام.

بعد ثلاثة أيام، صب البادئ في جرة ثلاثة لتر، أضف 4 ملاعق كبيرة أخرى. ل. يُضاف السكر إلى الأعلى قليلاً من الماء البارد - ويترك لمدة يومين أو ثلاثة أيام أخرى. سترى بنفسك كيف يبدأ الكفاس في التخمر و"العمل".
وبمجرد أن يتوقف هذا "العمل"، يصبح المشروب جاهزا.

قم بتصفية الكفاس في زجاجة بلاستيكية أو حاوية أخرى ذات رقبة ضيقة وختم محكم، وأضف حفنة (8-10 قطع) من الزبيب إلى كل زجاجة، وأغلقها بإحكام واتركها ليوم آخر.

بعد ذلك، افتح بعناية! كفاس جاهز.

الوصفة 4: كيفية صنع خبز الكفاس في المنزل

خبز بورودينو 5 شرائح
الزبيب 1 حفنة
سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخميرة الجافة 0.5 ملعقة صغيرة.
المياه النقية 3 لتر

قطع بورودينسكي أو خبز الجاودار الآخر إلى قطع صغيرة.

جفف الخبز في الفرن حتى يحترق قليلاً - وهذا سيعطي الكفاس لونًا ونكهة جميلة. بعد التحميص، اسكبي البسكويت في وعاء أو مقلاة.

أضف السكر والزبيب المغسول إلى الجرة. يضيف الزبيب الحدة إلى الكفاس.

صب الماء المغلي، ولكن المبرد إلى 70 درجة، على البسكويت. اترك الكفاس المستقبلي لينقع لبضع ساعات في مكان دافئ.

في وعاء منفصل، قم بإذابة الخميرة الجافة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ. عندما تنبض الخميرة بالحياة، يمكنك إضافتها إلى الجرة وتقليبها.

قم بتغطية الجرة بشاش لحماية المشروب من الغبار أو الحشرات، ضعه في مكان دافئ جدًا، ربما على حافة النافذة في الشمس. دع الكفاس يتخمر لمدة يوم واحد تقريبًا، ولكن ليس أقل من 12 ساعة.

ثم قم بتصفية الكفاس من خلال طبقتين من الشاش، واسكبه في زجاجات وأغلقها جيدًا. ضعيها في الثلاجة لتنضج لمدة يوم آخر أو أقل. لإضافة المزيد من الحدة، يمكنك رمي اثنين أو ثلاثة من الزبيب في الزجاجات.

للحصول على جزء جديد من kvass، يمكنك استخدام جميع المكونات المذكورة أعلاه، أو يمكنك اختيار جزء من البادئ (الخبز المخمر) وعدم إضافة الخميرة إلى الجزء الجديد، ولكن بخلاف ذلك اتبع الوصفة.

الوصفة 5: خبز كفاس محلي الصنع بدون خميرة

شرائح خبز الجاودار - 250 غرام؛
الماء – 2.5 لتر،
حبيبات السكر - 180 غرام؛
الزبيب – 15-20 قطعة.

جففيها في فرن مسخن مسبقاً حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. إذا احترقت البسكويت، سيكون للمشروب طعم مرير.

يُسكب السكر المحبب في الماء المغلي ويُحرَّك حتى يذوب ويُطفئ ويُبرد إلى درجة حرارة الجسم.

يُسكب الشراب في الجرة إلى الأعلى تقريبًا ويُضاف الزبيب المغسول.

نربط عنق الجرة بعدة طبقات من الشاش ونضعها في مكان مظلم.

بعد 1-2 أيام، تبدأ عملية تخمير مكثفة - ترتفع البسكويت إلى الرقبة. بعد 3-4 أيام، يكتسب Kvass طعما حادا - إنه جاهز بالفعل.

نقوم بتصفيته ونصبه في وعاء آخر ونتركه ليبرد.

قم بإزالة نصف البسكويت من الجرة وأضف بعض البسكويت الطازج. ثم نسكب الماء الدافئ الحلو مرة أخرى ونضيف الزبيب. نضعه أيضًا في مكان مظلم ، ولكن بعد 10-12 ساعة سيكون الكفاس جاهزًا. وهكذا يمكنك تحضير هذا المشروب يومياً.

وصفة 6: كفاس محلية الصنع من المفرقعات (مع صورة)

يمكن تحضير وصفة خبز الكفاس محلية الصنع في المنزل من البسكويت والخبز القديم.

المفرقعات - 1 كجم
الماء - 10 لتر
سكر - 250 جرام
الخميرة النشطة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
الزبيب - 3 ملاعق صغيرة.

نقوم بإخراج قشور الخبز وقطعه وبقايا الخبز الأخرى التي لم نسمح للعفن أن يأكلها خلال فصل الشتاء الطويل. تجفف قطع الخبز المتبقية هذه تمامًا على حافة النافذة، وتوضع في كيس من القماش وتخزن حتى أوقات أفضل. من الواضح أن الخبز الذي يحتوي على المكسرات والجبن والمواد المضافة الدهنية الأخرى غير مناسب للكفاس.

اخبزي القشور وقطع البسكويت في الفرن حتى يصبح لونها أسود قليلاً حول الحواف.

قم بغلي 10 لترات من الماء في قدر كبير (لثلاثة أوعية من الكفاس سعة 3 لتر) ثم قم بإسقاط قطع البسكويت المحروقة فيه. مزج. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد الماء ويسحب كل شيء من الخبز. مادة مفيدة. من الأفضل تركه ليخمر حتى الصباح. هذا التسريب يسمى نبتة.

نحن نصفيها ونعصر الخبز. الآن لا مانع من رميها بعيدا. على الرغم من أنه يمكن إطعام هذا في المناطق الريفية دواجنأو الماشية.

صب نقيع الشعير في الجرار. في درجة حرارة الغرفة، أضف 3-4 ملاعق كبيرة من السكر إلى كل جرة، وبشكل حرفي، على طرف السكين، الخميرة الجافة من أي علامة تجارية. حماية من أشعة الشمس المباشرة!

أضف 10 حبات زبيب عادية إلى كل وعاء. ويعتقد أن الزبيب يعزز عملية التخمير. يقلب ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

تشير الرغوة والفقاعات التي تظهر إلى أن العملية قد بدأت. ليس هناك فائدة من إبقاء الكفاس دافئًا بعد الآن. سوف بيروكسيد. صفي الزبيب واسكبي الكفاس في زجاجات بلاستيكية. كتلة سميكة في قاع الجرة يبقى فيها حوالي 150 مل. نعيد الزبيب هناك. هذه بداية جاهزة للكفاس في المستقبل. يُسكب النقيع المبرد الجديد ويُضاف السكر والقليل من الزبيب الطازج. هذا كل شئ. لن نحتاج إلى الخميرة بعد الآن.

نضع الزجاجات والعلب في الثلاجة. نحن نأخذ عينة من كفاس من الزجاجات. يجب أن تعلم أن عملية التخمير تستمر في الثلاجة. يفقد كفاس حلاوته ويصبح أقوى. بالنسبة للأطفال، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الزجاجات. بالنسبة لأوكروشكا، فإن الكفاس الحامض القديم جيد. لقد قمنا بتنظيم عملية التعبئة المستمرة للكفاس.

الوصفة 7 خطوة بخطوة: كفاس محلي الصنع من الخبز

خبز "بورودينسكي"
الخميرة الجافة
سكر

بالنسبة للكفاس، لا نحتاج إلى الخبز، بل إلى البسكويت. لذلك، سنقطع الخبز إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب مع الحاوية المخصصة لإعداد الكفاس - في حالتي، فهي زجاجة سعة ثلاثة لترات (يبلغ إنتاج الكفاس حوالي 2 لتر في يوم أو يومين).

نضع البسكويت في الفرن حتى يجف، لن أقول إلى متى، لأن... لم تكتشف ذلك. بشكل عام، كل هذا يتوقف على ذوقك. على سبيل المثال، أحبه محمصًا قليلاً، ثم يتحول لون الكفاس إلى لون جميل:

بعد أن تصبح البسكويت جاهزة، اسكبيها في وعاء نصف لتر. لصنع العجين المخمر. أضف الخميرة وملعقتين كبيرتين من السكر واملأها بالماء.

اتركه لمدة يوم على الأقل لبدء عملية التخمير. بعد ذلك نتحكم في عملية التخمير بصريا وصوتيا (الهسهسة).

صفي السائل وأضيفي الماء العذب والسكر وزوجين من البسكويت واتركيه ليوم آخر. (من حيث المبدأ، بدأت عملية التخمير بالفعل، كل هذا حتى لا تشعر بطعم ورائحة الخميرة) إذا كانت هناك رائحة، كرر مرة أخرى.

يجب أن يتحرك جزء من الخبز للأسفل ويجب أن تكون رائحة المشروب مثل الكفاس.

إذا تحول مشروبك إلى اللون الأبيض وليس كما في الصورة، فلا تدع هذا يزعجك، لقد قمت بتصوير العجين المخمر الذي كان على وشك الانتهاء.

بعد ذلك، اسكب محتويات الجرة في وعاء أكبر واملأ نصف الزجاجة بالماء. مرة أخرى، أضف السكر والبسكويت - الآن هذه هي المكونات الرئيسية والوحيدة للكفاس.

عندما تصبح جاهزة (يتم تحديدها حسب الذوق، 1-2 أيام)، قم بتصفية الكفاس النهائي وأضف المكونات.

بمجرد تكوين البادئ بكمية كافية، يمكنك زيادة كمية الماء إلى زجاجة كاملة.

كل ما تبقى هو إجهاد الكفاس:

أضف السكر حسب الذوق واستمتع! إذا دخلت جزيئات صغيرة فجأة إلى الكفاس النهائي، فلا تقلق - فهذا خبز، وهو صالح للأكل.

بمرور الوقت، مع زيادة كمية البادئ، ستزداد سرعة تحضير الكفاس. عندما تتراكم الرواسب من فتات الخبز في قاع الزجاجة: