ما الزيت الذي يمكنك قليه؟ هل من الممكن قلي أطعمة مختلفة بالزبدة: فوائدها وأضرارها

مكرر أم غير مكرر؟ ما الزيت للقلي؟ أي زيت لا ينبعث منه مادة مسرطنة عند القلي؟

1. على جوز الهند
2. على دسم
   تخصيص السمن
   ومقالي بالتفلون
3. من الأفضل أن تقلى على سلطة مكررة وطبيعية
4. للطبخ في روسيا ، يتم استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون بشكل أساسي.
   تحتاج إلى القلي بالزيت بأعلى نقطة غليان.

   نقاط غليان عباد الشمس - 120-140 ، زيتون 160 ، ذرة ، صويا 180.
   يمكن استخدام زيت الزيتون للطهي على حرارة منخفضة.

   قارن درجة حرارة إتلاف الزيوت عند الغليان:
   الأفوكادو 270
   160- سكر
   بذور العنب 205
   الجوز 160
   جوز الهند 177
   القنب 160
   النخيل الأحمر 230
   السمسم 177
   الكتان 107
   المكاديميا 199
   اللوز 215
   زيتون بكر ممتاز 190
   عباد الشمس 107
   اللفت 255
   الأرز 255
   القرطم 107

   لا تسخن الزيت بشدة حتى يبدأ في التدخين. هذه هي درجة الحرارة التي يحدث عندها التحلل السريع. أحماض دهنية. بالطبع ، بالنسبة لبعض الوصفات ، من المهم الحفاظ على درجة حرارة عالية عند الطهي. في هذه الحالة ، حاول اختيار زيت أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ويحتوي على نسبة أقل من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

   غيّر أنواع الزيت كثيرًا ولا تنسَ تاريخ انتهاء الصلاحية ، الذي يقصر سريعًا من اللحظة التي تفتح فيها الزجاجة. يُخزن الزيت المفتوح فقط في الثلاجة.

5. أفضل مع السمن. إنه الأقل ضررًا للقلي.
6. بناء على طلب "الموئل" طاه محترفبطاطس مقلية بزيوت مختلفة: عباد الشمس المكرر ، غير المكرر ، السمسم ، الزيتون ، السمن ، الزبدة. تم أخذ جميع العينات والزيت المتبقي إلى معهد التغذية. هنا هو المعمل الوحيد تقريبًا في روسيا حيث يمكنك التحقق مما إذا كان المنتج يحتوي على مادة أكريلاميد مسرطنة قوية. النتائج فاجأت حتى الخبراء. في معظم العينات ، يكون محتوى مادة الأكريلاميد على نفس المستوى ، تقريبًا في النطاق من 900 إلى 1500 ميكروغرام لكل كيلوغرام ، ضمن النطاق الطبيعي. وفي اثنتين من العينات السبعة ، تبين أن وجود مادة الأكريلاميد ضئيل تمامًا. من الغريب أن هذه البطاطس كانت مقلية في المعتاد زيت عباد الشمس. في البطاطس المقلية في زيت غير مكرر 0.584 ملليغرام للكيلوغرام الواحد. وفي تلك التي كانت مقلية 0.009 ملليغرام مكرر.
   وهكذا ، من خلال التجربة ، أثبت برنامج Habitat أنه من الأفضل قلي البطاطس في أكثر أنواع زيت عباد الشمس شيوعًا. الرابط http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. على الذرة
8. أي إفرازات لذلك تأكل نيئة
9. هذا هو المكان الذي يمكن أن يساعد فيه الميكروويف. مريحة للغاية وسريعة لتحضير كل شيء. والأهم من ذلك ، أنها تسمح لك بالقلي حتى بدون زيت على الإطلاق. على سبيل المثال ، أقوم بقلي الملفوف بدون زيت وبغطاء مفتوح ، وفي النهاية أضيف القليل من الزيتون + الكريمة حسب الرغبة. وبالمثل مع الأسماك. وعلى سبيل المثال ، فطر خليط اللحم أو البيتزا ، أقلي بدون زيت على الإطلاق. البذور ، بالطبع ، بدون زيت على الإطلاق ، يتم غسلها (غالبًا ما أتناولها مقشرة بشكل عام) وعلى أفران ميكروويف مع غطاء مفتوح.
10. على المكرر.
    عند قلي الطعام ، هناك فرق. عند الطهي بالزيت المكرر ، لا توجد رائحة احتراق ورغوة ودخان تظهر غالبًا عند استخدام الزيت غير المعالج. أحيانًا يدخن الزيت المكرر أيضًا ، ولكن هذا يحدث في درجات حرارة عالية جدًا ، والتي لا يُنصح عمومًا باستخدامها في الطهي. عندما يحترق الزيت غير المكرر ويدخن نانومتر ، تتشكل المواد المسرطنة الضارة.
11. غير المكرر أكثر عطرة ، طعمه أفضل معه
12. مشتق
13. إذا اخترت من عباد الشمس ، ثم المكرر. . لأن الرائحة غير المكررة لها رائحة معينة (وهي جيدة فقط في السلطات الطازجة ، ولكن ليس عند القلي) ، وتزداد الرغوة ...
    ومن الأفضل بالطبع استخدام زيت زيتون نقي 100٪ (زيت زيتون مكرر بشكل طبيعي للقلي) - لا يجب الخلط بينه وبين البكر الممتاز!

يمكن سرد الخصائص المفيدة للزيوت النباتية إلى ما لا نهاية. يساعد الاستهلاك اليومي للدهون النباتية الناس في الحفاظ على صحتهم ، والتخلص من العديد من الأمراض ، كما يجعل الجلد والشعر والأظافر أكثر جمالًا.

على هذه اللحظةهناك عدد كبير من الزيوت النباتية التي يستخدمها الإنسان في الغذاء. الأكثر شيوعًا هي الزيتون وعباد الشمس والذرة وبذور الكتان والخردل ونبق البحر وجوز الهند وبذور العنب واللوز والأرز والسمسم والأرز وفول الصويا واليقطين والفول السوداني والمشمش ، إلخ. تشمل الأنواع النادرة زبدة الكاجو ، جوزوالبندق وزيت المانشيتي وزيت خيار لسان الثور وزيت الكمون الأسود وزيت ثمر الورد وغيرها. الجميعأنواع الزيوت النباتية، التي تؤكل في جميع أنحاء العالم ، حتى لا تسرد. ولكل منهم خصائص علاجية.

لكن إذا فهمت هذه المسألةبمزيد من التفصيل ، اتضح أنه لا يمكن استخدام جميع الزيوت في الطهي. بتعبير أدق ، يمكنك إضافتها إلى السلطات ، كما في هذه الحالةزيت نباتي لا تخضع للمعالجة الحرارية. لكن استخدامها للخبز والقلي والأطباق المقلية قد لا يكون ضارًا بالصحة فحسب ، بل خطيرًا أيضًا. لذلك ، نقترح عليكما معًا معرفة الزيت الأفضل للقلي حتى لا يضر بصحتك.

في مسألة الاختيار زيت جيدبالنسبة للقلي ، يتم تطبيق مبدأ واحد بسيط: بحيث لا ينهار الزيت أثناء عملية التسخين ولا يتحول إلى شكل خطيرمادة مسرطنة ، يجب أن تتكون من أكثر من الدهون المشبعة. بسبب الروابط الجزيئية الأكثر إحكامًا للأحماض الدهنية ، يجب ألا يتغير تكوين الزيت تحت تأثير الأكسجين ودرجات الحرارة المرتفعة. هذا ما عليك أن تتبعه.

نفسي الدهون النباتيةيمكن أن يكون مفيدًا جدًا. على سبيل المثال ، زيت بذور الكتان هو مجرد منتج سحري ، على قدم المساواة مع زيت سمكهو مصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، كما يساعد على التخلص منها السكريالتهاب المعدة أمراض معوية، مشاكل الجلد ، مع الاستخدام المستمر يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 40٪ تقريبًا. لكن يمكنك استخدامه طازجًا فقط ، إضافة إلى السلطات والحبوب. عند تسخينه ، يتحول هذا المنتج القيم ببساطة إلى سم.

لتجنب مثل هذه التحولات غير السارة ، يجب أن تحاول دائمًا عدم تسخين الزيت كثيرًا. في اللحظة التي يدخن فيها في مقلاة مفتوحة ، تتشكل فيه مركبات خطيرة للغاية ، والتي تدخل جسم الإنسان بالطعام بعد فترة ، وتبدأ في التأثير عليه سلبًا. بحرارة- نظام الأوعية الدمويةوتعزيز نمو الأورام السرطانية. إذا كانت تقنية طهي الطبق تتطلب معالجة حرارية مكثفة بشكل خاص ، فأنت بحاجة إلى اختيار زيت أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. يجب أن يحتوي هذا الزيت على نسبة أقل من الأحماض الدهنية غير المشبعة.

كيف تختار الحقزيت القلي؟ بالطبع ، سنساعدك في هذا. أول شيء يجب أن تعرفه هو أنه لا يمكنك قلي زيت عباد الشمس المفضل لدى الجميع. يعتبر هذا الزيت مصدرًا ممتازًا للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ومن المفيد جدًا إضافته إلى السلطة. لكن سكبه في مقلاة ساخنة ممنوع منعا باتا. الشيء نفسه ينطبق على زيوت الذرة وبذور الكتان والقرطم ، وكذلك الدهون الحيوانية (الزبدة وشحم الخنزير). يبدأون في التدخين بسرعة كبيرة ، تاركين مكونات خطيرة في المقلاة.

زيتون ، قنب ، جوز الهند وزبدة الفول السودانييمكن استخدامها عند طهي الأطباق ، لكن من المهم مراقبة درجة حرارتها. يوصى بعدم ترك هذه الزيوت تحترق ، والحفاظ دائمًا على درجة حرارة معتدلة عند القلي أو الخبز. لتوضيح الأمر ، دعنا نأخذ مثالًا صغيرًا. درجة حرارة احتراق زيت عباد الشمس هي 107 درجة مئوية. أي أنه حتى لو تم تسخينه في مقلاة ، فإنه سيبدأ بالفعل في التفكك وتغيير تركيبته. درجة حرارة تحلل زيت الزيتون أعلى بكثير بالفعل - تصل إلى 190 درجة مئوية. ولكن حتى هذا تصنيف عاليلا يسمح لنا باستخدام هذا الزيت عند القلي العميق وخبز الأطباق في الفرن من أجل نظام درجة الحرارة 220 درجة مئوية. لهذا من الأفضل أن تأخذزيت الأرز مع درجة حرارة احتراق تزيد عن 230 درجة مئوية.

مجموعة النفط مع درجة حرارة عاليةالاضمحلال واسع النطاق. ولن يكون من الصعب عليك العثور على واحد منهم في السوبر ماركت. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره حول هذا الأمر هو الشراء بشكل منفصل دائمًا زيت صحيلتتبيل السلطة الطازجة والزيت المشبع بشكل منفصل للشواء والقلي العميق والقلي والخبز.

فالزيوت المناسبة للقلي هي: الأرز ، بذور اللفت ، الخردل ، النخيل الأحمر ،زيت السمسم وكذلك بذور العنب والبندق وزيت الأفوكادو. كما ترى ، هناك الكثير من الخيارات. تأكد من التبديل إلى بدائل أكثر أمانًا ستحافظ على صحتك وعائلتك.

اليوم ، كثير من الناس يتحولون إلى أكل صحي، رفض الأطعمة المقلية والدهنية. هذا ، بالطبع ، صحيح ، لكن كيف في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك بالبطاطا المقلية ، كستلاتة طرية ، وعندما تتذكر chebureks المعطر ، تستيقظ الرغبة في نسيان الأطعمة الصحية والطعام الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت هناك وليمة احتفالية ، فمن غير المرجح أن يشعر ضيوفك بالرضا عن الخضار المطبوخة على البخار مع عصير الليمون والصدر المسلوق. لذلك ، سنتحدث اليوم عن كيفية جعل أقل ضرر. يعتمد هذا بشكل كبير على جودة المنتج نفسه ، ودرجة الحرارة التي سيتم تسخينه بها ، وكذلك على الزيت المحدد. دعونا نجري القليل من البحث ونكتشف الزيت الأفضل للقلي.

ماذا نستخدم عادة في الحياة اليومية؟

لن يكون سرا أن كل ربة منزل لديها زجاجة من زيت عباد الشمس في المنزل. يستخدم في المقام الأول للقلي ، ويضاف إلى العجين ، وتتبيل السلطات. ومع ذلك ، كان المعيار الأول الذي شكل أساس هذا الاختيار هو التكلفة المنخفضة وتوافر هذا المنتج. عند الحديث عن أفضل زيت للقلي ، يجب أن تتذكر أنه من الأفضل عدم استخدام زيت عباد الشمس في مطبخك على الإطلاق. الخيار الوحيد هو أن تأخذ زجاجة صغيرة تنبعث منها رائحة البذور وتلبس السلطة ، أي استخدامها دون تسخين.

اختيار الزيت: ما الذي يجب التركيز عليه؟

سننتظر وقتًا أطول قليلاً مع الإجابة على السؤال الرئيسي حول ما هو الزيت الأفضل للقلي ، لأننا لهذا نحتاج إلى التعامل مع موضوع آخر. لقد تعلم الكثير منا التركيز على نقطة الاحتراق. أي أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة التي يمكن أن يتحملها الزيت قبل ظهور الدخان فوق المقلاة ، قلت خطورة هذا القلي ، مما يعني أنه سيتم تكوين مواد مسرطنة أقل بكثير. في الواقع ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. نحتاج إلى شراء النفط الأكثر استقرارًا ، فلن يكون هناك خطر عمليًا منه. ماذا تعني الدهون المستقرة؟ أي أن احتمال أكسدة الأكسجين ضئيل. عند اختيار الزيت المراد القلي فيه ، تأكد من الانتباه إلى هذه النقطة. أكسدة الأكسجين تفاعل كيميائي ينتج عنه جذور حرة ومركبات ضارة أخرى.

تصنيف الدهون

هذا ليس بالصعوبة التي قد تبدو للوهلة الأولى. لا يوجد سوى ثلاثة أنواع من الدهون ، وبالتالي ، عند تحديد الزيت الأفضل للقلي ، يجب أن تضع ذلك في اعتبارك. أكثر الزيوت غير المستقرة هي الزيوت المتعددة غير المشبعة. يجب عدم استخدامها للتدفئة أو الطهي. ستشبع هذه الطريقة طعامك بالجذور الحرة وتزيد من خطر الإصابة بمختلف الجذور الأمراض المزمنة. هذا هو في المقام الأول عباد الشمس وبذور اللفت والذرة والفول السوداني وزيت بذور العنب وبعض أنواع أخرى.

النوع الثاني هو الدهون الأحادية غير المشبعة. من حيث المبدأ ، فهي أيضًا غير مستقرة ، ومن الأفضل عدم تسخينها على الإطلاق. أشهر ممثل لهذا النوع هو زيت الزيتون. مفيد جدًا ، لكن لا تحتاج إلى استخدامه إلا عندما يكون باردًا. أخيرًا النوع الأخير هو الدهون المشبعة. إنها مثالية للخبز والقلي ، وتتحمل الحرارة بسهولة. هذا هو دسم وجوز الهند والسمن والدهون الحيوانية. إذا اخترت من بينها الزيت الأفضل للقلي ، فإن آراء الخبراء توزعها على النحو التالي. جاء زيت جوز الهند في المرتبة الأولى. منتج غير اعتيادي تمامًا لمتاجرنا ، لكنه يحتوي على 90٪ من الدهون المشبعة ، أي أنه الأكثر مقاومة للحرارة. ولكن هذا ليس كل شيء. يمكن أن تحافظ على نضارتها لمدة تصل إلى عامين ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية كبيرة من مواد مفيدة. هذا الزيت متعدد الوظائف للغاية ، لذلك إذا كنت تتساءل عن الزيت النباتي الأفضل للقلي ، فهذا هو الخيار المثالي الذي سيساعدك أكثر من مرة. تأكد من اختيار الزيت العضوي غير المكرر. الخيار الثاني المناسب للتدفئة هو النخيل. اختر الزيت الأحمر العضوي غير المكرر.

مكرر أو طبيعي

يمكنك أن تجد الكثير من الجدل حول هذا الموضوع. كلاهما له إيجابياته والآخر. المكرر ليس له طعم ورائحة ، ومع ذلك ، لا تبقى فيه أي مواد مفيدة. الميزة الوحيدة هي أن المواد غير المكررة تتطلب درجة حرارة أعلى ، مما يعني أن الأمر يستغرق وقتًا أطول قليلاً للوصول إلى نقطة الدخان. ومع ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، فإن هذا لا يضمن عدم وجود مواد مسرطنة في الطعام. يتميز الزيت غير المكرر برائحته وطعمه اللامعين ، مما يعني أن أطباقك ستكون لذيذة بشكل خاص. لكنها لا تحب التسخين أكثر من النقاء.

بطاطس مقلية صحية

في الحقيقة ، هذا هراء ، إذا كنت تريد بطاطس صحية ، اهرسها أو اخبزها في كمك. لكن من الممكن تقليل الضرر الناجم عن ذلك إلى حد ما. طبق لذيذ، ثم السؤال الذي يطرح نفسه حول الزيت الأفضل لقلي البطاطس. اختر جوز الهند أو النخيل ، إذا لم يكن معروضًا للبيع ، فمن الأفضل التوقف عند التشقق أو الدهون الحيوانية. لن تحصل على جرعة قاتلة من الكوليسترول ، وسيدرك الجسم مثل هذا الطبق بشكل أفضل.

عند القلي بزيت عباد الشمس غير المكرر ، تتشكل مادة الأكريلاميد - وهي مادة خطرة. لذلك ، إذا كان اختيار الدهون النباتية محدودًا للغاية ، فقم بإعطاء الأفضلية لزيت الزيتون أو ، في الحالات القصوى ، زيت عباد الشمس المكرر. لكن أضفه قليلاً حتى لا تحترق البطاطس فقط. ما هو زيت الزيتون الأفضل للقلي ، كما نعتقد ، واضح بالفعل دون تعليقات إضافية ، فمن الضروري استخدام الزيت المكرر فقط.

لحم و سمك

اللحوم المقلية لذيذة للغاية ، على الرغم من أنها ليست الطعام الصحي. من ناحية أخرى ، هذا هو بالضبط المنتج الذي يتطلب معالجة حرارية طويلة المدى ، مما يعني أن السؤال عن الزيت الأفضل لقلي اللحوم ليس له إجابة على الإطلاق. أي زيت نباتي مع تسخين طويل ودرجات حرارة عالية سيصبح مصدرًا لمواد مسرطنة. لذا افعلها بالطريقة الأخرى. اصنعي ماء مالح مع إضافة كمية قليلة من الزيت ، مع عدم وجوده ذو اهمية قصوىماذا سيكون. سيمتصه اللحم - ويمكنك قليه حتى على الشواية ، حتى في مقلاة جافة.

بالحديث عن الزيت الأفضل لقلي السمك ، أود أن أقدم نصيحة من طهاة ذوي خبرة: من الأفضل رش السمك بالليمون وزيت الزيتون ، ثم خبزه في غلاف.

شرحات

تعتبر كرات اللحم هذه ، الطرية والعصرية ، الطبق الثاني الأكثر شيوعًا. لكن ما هو الزيت الأفضل لقلي شرائح اللحم - السؤال ليس هو الأسهل. الحقيقة هي أن تقنية الطهي تتطلب تسخين المقلاة إلى أقصى حد. نتيجة لذلك ، تمتص القشرة بسرعة ويبقى كل العصير في الداخل. في الوقت نفسه ، من أجل عدم الإضرار بصحتك ، من الأفضل الاستغناء عن الزيت النباتي ، واستبداله بالدهون المذابة والمسخنة جيدًا.

منتجات العجين ، Chebureks والفطائر

عند اختيار الزيت الأفضل لقلي الفطائر ، لا تنس أنك بحاجة إلى تغييره في كل مرة بعد تحضير الجزء التالي. لا تستخدم المقلاة عدة مرات متتالية. الخيار المثالي هو مزيج من لحم البقر والشحم مع الإضافة ، علاوة على ذلك ، إذا كان من الممكن استخدامه بالكامل ، فمن الأفضل استخدامه.

لذا ، فإن أكثرها شيوعًا اليوم هي زيوت الزيتون وعباد الشمس وبذر الكتان. لا يستخدم أحد تقريبًا هذه الأخيرة في القلي ، مما يعني أنه لا يزال لدينا "مرشحان" للحصول على لقب الأكثر ضررًا. يحتاج زيت الزيتون إلى الغليان لفترة أطول حتى تتكون فيه مواد ضارة. وينصح الطهاة المتمرسون بصب القليل من الماء في المقلاة قبل القلي ، ثم وضع جميع المنتجات وأخيراً إضافة الزيت. يمكنك تجربة خيار آخر: قلي في مقلاة جافة ، مع إضافة الزيت فقط في نهاية الطهي. ولا تنس اختيار أواني طهي جيدة غير لاصقة ، لأننا نضيف الزيت فقط حتى لا يلتصق الطعام بالسطح.

غالبًا ما أسأل عن الزيت الأفضل للقلي. قررت أن أكرس هذا الموضوع وأخبرك المزيد عن زيوت القلي. لذا،

أفضل 3 زيوت للقلي.

رقم 1 - قطع الزبدة.

على الأكثر أفضل زيتللقلي ، تعتبر الزبدة المذابة (السمن) ، والتي يستخدمها الناس منذ العصور القديمة للقلي. لا عجب أن جدات السبعينيات والثمانينيات قرن فطائرهن فقط في مثل هذا الزيت. اليوم ، ماتت الجدات ، والبعض لا يعرف حتى كيفية قلي الفطائر على الإطلاق))).

على عكس الزيوت النباتية والحيوانية الأخرى ، يمكن قلي هذا الزيت مرتين أو حتى ثلاث مرات ، لأن السمن لا يحتوي على اللاكتوز والماء والشوائب ومضادات الأكسدة وغيرها من الإضافات ، فهو لا يشكل مواد مسرطنة ولا يفسد الطعام. الزبدة العادية تحترق في درجات حرارة عالية بينما السمن لا يحترق ويحتفظ بنكهة الجوز. يمكنك أن تقرأ عن فوائد السمن

ومع ذلك ، قبل شراء السمن ، تحتاج إلى دراسة الملصق بعناية ، لأن السمن يباع تحت ستار السمن على أرفف المتجر. يحتوي السمن الحقيقي على مكون واحد فقط: الزبدة.

لنتعامل الآن مع الزيوت النباتية ، ما هو أفضل زيت للقلي؟

الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته عند اختيار الزيت النباتي للقلي هو مدى سهولة أكسدة الزيت أو تفسخه عند تسخينه. يتحول الزيت المؤكسد إلى منتج ضار بالصحة ويحتوي على مواد مسرطنة. لذلك ، كلما انخفضت درجة حرارة الأكسدة ، قل الزيت المناسب للقلي.

وتعتمد درجة حرارة الأكسدة بدورها على مدى تشبع الزيت. تسمى درجة حرارة أكسدة الزيت النشط أيضًا نقطة الدخان - عند هذه الدرجة تصبح المواد المتطايرة المؤكسدة مرئية للعين المجردة. وفقًا لذلك ، كلما ارتفعت نقطة الدخان ، فإن زيت أفضلمناسب للقلي. يجب أن تؤخذ درجة الحرارة هذه في الاعتبار عند الطهي واختيار الزيت الذي لا يبدأ في التدخين بدرجة الحرارة التي تريدها.

عندما تقلى أو تخبز في درجات حرارة عالية (حوالي 180 درجة مئوية) ، تتغير الهياكل الجزيئية للدهون والزيوت التي تستخدمها. يمرون من خلال الأكسدة - يتفاعلون مع الأكسجين في الهواء ويشكلون الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون. في درجة حرارة الغرفة ، يحدث شيء مشابه ، ولكن ببطء أكبر. عندما تفسد الدهون ، تتأكسد. إذا تم تسخين الزيت الذي تطبخ عليه وبدأ في التدخين ، فلا يمكنك حتى استنشاق مثل هذا الدخان ، وليس وجود مثل هذا الزيت.

يوصي العديد من الطهاة بتغيير الزيت النباتي أثناء القلي ، وتحتاج إلى القيام بذلك على النحو التالي: لنفترض أنك تقلي شرحات (بغض النظر عن أي شيء ، حتى نباتي) ، لقد قمت بقلي دفعة واحدة من شرحات وتريد إضافة الزيت إلى المقلاة وتقليها. الدفعة الثانية ، لذلك ، هذا مستحيل تمامًا. بعد الدفعة الأولى من شرحات ، تحتاج إلى تصريف الزيت من المقلاة ، وغسله وبعد ذلك فقط تقلى الدفعة التالية من شرحات في زيت نباتي جديد.

رقم 2 - زيت جوز الهند

يحتوي زيت جوز الهند على 92٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، مما يجعله شديد المقاومة للحرارة. نقطة دخان زيت جوز الهند تتراوح من 170 إلى 230 درجة. إنه شبه ناعم في درجة حرارة الغرفة ويمكن أن يظل طازجًا وغير فاسد لعدة أشهر. يحتوي على حمض اللوريك الدهني المفيد. وفقًا لبعض التقارير ، فإنه يحسن صورة الكوليسترول ويساعد في السيطرة على البكتيريا المسببة للأمراض. بالمقارنة مع الزيوت الأخرى ، يعتبر زيت جوز الهند أكثر طويل الأمديعطي شعورا بالشبع. الشيء الرئيسي هو اختيار الزيت العضوي المعصور على البارد (البكر).

هل تعلم أن زيت جوز الهند يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. في هذا الفيديو ، يمكنك معرفة كيف يمكنك ببساطة وسهولة صنع رقائق جوز الهند وحليب جوز الهند وزيت جوز الهند من الدرجة الأولى من جوز الهند.

رقم 3 - زيت زيتون ، معصور على البارد.

وفقا لبعض الدراسات ، فإن استخدام زيت الزيتون للقلي أفضل من استخدام عباد الشمس و زيت الذرةلأن الجزيئات الناتجة عن قلي زيت الزيتون أقل ضررًا لجسم الإنسان من جزيئات عباد الشمس وزيت الذرة.

هذه ، بشكل عام ، نقطة دقيقة. العديد من الطهاة على يقين من أنه لا يجب عليك قلي زيت الزيتون وكل ذلك ميزات مفيدةتصبح ضارة عند تسخينها. هذا ليس صحيحا تماما في الواقع ، يحتوي زيت الزيتون على 14٪ فقط من الدهون المشبعة (الأحماض الأحادية غير المشبعة 75٪ ، والمتعددة غير المشبعة - 11٪) ، لكن نقطة احتراقه مرتفعة نسبيًا - من 200 إلى 240 درجة ، اعتمادًا على النقاوة. يوصي جيمي أوليفر العظيم في مدونته بشدة باستخدام زيت الزيتون لكل من القلي العميق والقلي.

يأتي بعد ذلك تكرير الزيت - مما يحرمه من مواد راتنجية ولزجة مفيدة. تزيل عملية الترطيب الليسيثين (عنصر أساسي لكل خلية في الجسم) والكلوروفيل وفيتامين هـ والمعادن. في الواقع ، يتم إزالة كل ما هو أكثر أهمية لجسمنا ، والذي من أجله تم إنتاج هذا الزيت.

لكن هذا ليس كل شيء. بما أن النفط لا يزال "لا يقتل" تمامًا ، فإن الفصل النهائي مهم العناصر الغذائية، وهي مادة غير مرغوب فيها ، يضاف إليها محلول قلوي ، ولتغير اللون - تراب دياتومي (هذا عنصرالديناميت ، الذي اشتهر به ألفريد نوبل ، وهو تراب دياتومي مشبع بالنيتروجليسرين).

يتم بعد ذلك ترشيح التراب الدياتومي من الزيت مع كاروتين (فيتامين أ) والكلوروفيل ومخلفات المغذيات الأخرى لإكمال عملية تنقية الزيت.

بعد ذلك ، يتعرض الزيت لإزالة الروائح الكريهة عند درجة حرارة تزيد عن 230 درجة ، ثم يتم تنقيته بالتبريد. هذه العملية تسمى التجريد. والنتيجة هي منتج يخلو من كل ما منحته الطبيعة ، وكذلك اللون والرائحة والطعم وليس له أي قيمة غذائية للجسم.

في عملية "التنظيف" للزيت ، تتكسر جزيئات الأحماض الدهنية وتلتف ، مما يؤدي إلى تكوين جزيئات - نزوات - أحماض دهنية متحولة ، أو دهون متحولة. تحتوي الزيوت المكررة على ما يصل إلى 25٪ من الدهون المتحولة ، وهي مجرد سموم! هذه المواد لا وجود لها في الطبيعة! لذلك لا يعرف الجسد كيف يتعامل معها ولا يستطيع إخراجها. على مر السنين ، تتراكم وتسبب مشاكل كبيرة لصاحب الجسم: الدهون المتحولة شديدة السمية وتسبب عواقب وخيمة - الإجهاد ، وتصلب الشرايين ، ونقص التروية ، وأمراض القلب ، والسرطان ، والاضطرابات الهرمونية (على سبيل المثال ، السمنة) ، إلخ.

ما هو الزيت الذي تقلى؟

غالبًا ما تستخدم دهن الحليب لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. ليس فقط له طعم ممتاز ، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والعناصر الضرورية لعمل الجسم البشري بشكل سليم. لكن الجواب على السؤال ، هل من الممكن أن تقلى سمنة، لا يزال غير محدد. هناك حقائق تثبت التأثير السلبي لدهن الحليب ، لكنها تدخل حيز التنفيذ بشكل أساسي عند استخدام هذا المنتج بشكل غير صحيح. قبل الاختيار لصالح الزبدة أو أي زيت آخر ، يوصى بفهم مدى صحتها وما يمكن قليه عليها.

اختيار الزبدة السمن أم الزبدة؟

تحتوي الدهون من الحليب في صورة صلبة على فيتامينات من المجموعات A و K و E و D ومختلف العناصر الدقيقة والكبيرة ، بالإضافة إلى الدهون الفوسفورية والستيرولات والمواد المهمة الأخرى. لذلك ، غالبًا ما يستخدم الزيت الحيواني الطبيعي في الطهي أطباق مختلفة، سواء في الشكل النهائي أو أثناء المعالجة الحرارية. لكن هذا منتج مفيدكما أنه يحتوي على الكولسترول السيئ الذي يتكون بعد عملية الذوبان. بعض ربات البيوت لا يعرفن ببساطة كيفية القلي بشكل صحيح باستخدام هذا المكون ، وكيفية اختيار دهون الحليب الطبيعية الجاهزة ، والتي لا تجلب الفوائد فحسب ، ولكن أيضًا المذاق المطلوب.

يختلف العلاج الدسم عن علاج السمن من خلال وجود نقطة دخان أقل ، وهو أمر مهم للقلي الطويل. كما يعطي المنتج المخبوز الطبق نكهة جوزية ويخلق قشرة ذهبية على السطح. يعتمد استخدام هذه المكونات على جودتها والشوائب الموجودة في التركيبة.

هل يمكن قلي اللحم المفروم أو طهي اللحم الكامل في الزبدة ، وأيضًا ، أليس من المضر تناول مثل هذا الطبق؟ من الممكن استخدام دهن الحليب الصلب ، مثل شحم الخنزير ، لإعداد وجبات خفيفة من اللحوم ، إذا تم اتباع قواعد معينة.

نصيحة! ليس من الضروري إذابة المنتج كثيرًا ، وإلا فلن يفقد خصائصه المفيدة فحسب ، بل يبدأ أيضًا في التدخين و "إطلاق النار" والتسبب في الاحتراق.

من الضروري أيضًا مراعاة رأي وتجربة تجارب الطهي ، التي تحث على عدم الخبز بمكونات من أصل حيواني تتطلب وقتًا طويلاً لتحميص الخبز.

ما هي الأطعمة التي يمكن قليها

هل يمكن قلي عدة بيضات بالزبدة للاستمتاع ببيض مخفوق لذيذ وصحي ، حيث لا يحترق البيض ، بل يكتسب قشرة مقرمشة؟ سيكون تحضير مثل هذا الإفطار بسيطًا وسهلاً للغاية ، وستكون النتيجة رائعة برائحتها الجذابة فقط إذا كنت تستخدم منتجًا صلبًا جيدًا بدون شوائب ضارة. عندما لا توجد دهون الحليب الطبيعية في مطبخك ، فمن الأفضل عدم استخدام المواد القابلة للدهن أو السمن ، لأنها تحتوي على الكثير من الزيوت النباتية منخفضة الجودة.

تؤكد ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه لكي تتمكن من قلي الفطائر في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ومنحها مذاقاً خاصاً يميز الفطائر المقلية على نوع مختلف من الدهون ، من الضروري ليس فقط الاقتراب بمسؤولية من اختيار المكون ، ولكن لاحظ أيضا مستوى منخفضتسخين المقلاة. تفقد الزبدة الطبيعية فائدتها عند ارتفاع درجة حرارتها ، كما تفسد طعم ورائحة الطبق النهائي.

هل من الممكن أن تقلى المعكرونة أو الشعيرية حتى تتحول إلى قشرة إذا تم طهيها في زيت عطري كريمي؟ يمكن قلي أي معكرونة في مقلاة باستخدام دهون مذابة أو زبدة. تساهم في ظهور القشرة وتعطي مذاقا خاصا. الشيء الرئيسي هو مراقبة وقت الطهي واختيار المعكرونة والزيوت ذات الأصل الطبيعي.

يمكن خبز العديد من الوجبات الخفيفة على دهون الحليب ، لكن الأفضل هو تناول الوجبات التي لا تتطلب درجة حرارة عالية ووقتًا طويلاً للطهي.

تطبيق الزيت

لفترة طويلة كان يعتقد أن استخدام مكون زيتي من أصل حيواني في النظام الغذائي لمعظم الناس ضار للغاية. تحدث خبراء التغذية عن ذلك التأثير السلبيعلى نظام الأوعية الدموية ومستويات الكوليسترول. لكن في جرعة يومية (30 جرامًا) ، لا يوجد الكثير من هذه المادة. يحتاج جسم الإنسان إلى الكوليسترول باعتدال ، لأنه يؤدي كثيرًا وظائف مهمة، على سبيل المثال ، يحمي من الميكروبات المسببة للأمراض.

الدهون الحيوانية الجاهزة مفيدة حتى للأطفال ، لكن يفضل استخدامها في حالتها الطبيعية. يغلف مكون الحليب هذا الأغشية المخاطية جيدًا ويلطفها ، لذا فهو يستخدم في التهاب الحلق.

أي زيت له مؤشرات إيجابية وسلبية ، ولكن لتقليل الآثار الضارة ، تحتاج إلى معرفة كيفية تطبيق كل منها بشكل صحيح وبأي شكل من الأفضل استخدامها.

ما هي الزيوت

الزيوت من أصل نباتي وحيواني ، وتنقسم كل فئة إلى أنواع.

الزيوت النباتية الأكثر شيوعًا هي:

• دوار الشمس؛
• زيتون؛
• الصويا؛
• خردل؛
• الكتان.
• حبوب ذرة.

أشهرها عباد الشمس والزيتون. عباد الشمس - يستخدم في كثير من الأحيان أكثر من غيره ، لأنه يتمتع بمذاق لطيف ومناسب للطهي طويل الأمد وهو خيار اقتصادي. الزيتون - له تكلفة أعلى ويوصى به بشكل أساسي لسلطات الخضار ووجبات السمك الخفيفة.

يجب اختيار مكونات الخضار للتحميص بكمية قليلة من الدهون ونقطة احتراق عالية.

الدهون الحيوانية طبيعية تمامًا ولا تسبب الحساسية. مثال على ذلك هو دسم ، والذي يتم امتصاصه جيدًا جسم الانسانوتشبعه بمواد مفيدة.

تستخدم دهن الحليب على نطاق واسع في تحضير العديد من الأطباق حول العالم. إنه مفيد و منتج لذيذسواء في شكله الطبيعي أو كإضافة لمكونات أخرى. لقلي الزبدة ، يجب أن تكون قادرًا ليس فقط على اختياره ، ولكن أيضًا لتطبيقه بشكل صحيح ، مع مراعاة درجة حرارة التسخين.