- لا. بمفردها صودا الخبزليس عامل تخمير. من أجل عملية التخفيف (إطلاق ثاني أكسيد الكربون) ، تحتاج الصودا إلى مكونين: بيئة حمضية ودرجة حرارة عالية. ملاحظة مهمة: دعونا لا نتعمق في الكيمياء ، ونفكر فقط في الجانب الضروري للطهي ، لذلك ، ملاحظات عادلة أن أحد المكونات فقط يكفي لإطلاق ثاني أكسيد الكربون بسبب الصودا ، لن نأخذ في الاعتبار.
لماذا يستخدم الخل لاطفاء الصودا؟
من الأمية أو من الكسل أو العادات. لم يتم بيع مسحوق الخبز في الاتحاد السوفياتي ، ولهذا كتبوا عن إطفاء الصودا بالخل ، وما زالوا يكتبون ، ولن أقوم بتكييفه مع مسحوق الخبز أيضًا ، حتى لا أربك وأخاف زواري. لعبت الأمية في الطهي دورها الرئيسي تقريبًا - تحتاج الصودا إلى حامض ، وبدلاً من إدخال شيء حامض في التركيبة - العسل والقشدة الحامضة وما إلى ذلك - تم سكب الخل وسكب. "وما دخل العسل به ، هل هو حامض؟" - أنت تسأل. أشرح: لا تخلط بين الحلو مع تفاعل الأس الهيدروجيني: "العسل له تفاعل حمضي pH = 3.26-4.36" ، وهو ما نحتاجه.
بالمناسبة ، العديد من الأطعمة تعطي تفاعلًا حمضيًا ، مثل البيض ، لكنها عادة لا تكون كافية.
هل أحتاج لإطفاء الصودا؟
-لا. كيف ، في هذه الحالة ، تعجن العجين بشكل صحيح؟ من الناحية المثالية ، تحتاج إلى خلط الصودا بمكونات الخبز الجافة ، وخلط الحمض (على شكل كريمة حامضة ، أو كفير ، أو عسل ، أو عصير ليمون ، إلخ) مع المكونات السائلة. ثم اعجن العجينة بسرعة ، وامزج الخليطين ، ثم اخبز.
- إذا كان هذا يجعلك تشعر بالهدوء ، يمكنك إخماده. لكن فائدة "التبريد" ستكون ضئيلة. الحقيقة هي أننا "نطفئ" بشكل غير صحيح - نصب الصودا في ملعقة صغيرة ، ونقطر الخل أو عصير الليمون فيه. لماذا هو خاطئ؟ كل التفاعلات اللازمة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون تذهب في هذه الحالة إلى الفراغ ، في الهواء ، بدلاً من الدخول في العجين. لذلك ، إذا قررت استخدام صودا مقطعة، لا تنتظر حتى تختفي جميع الفقاعات التي ظهرت أثناء الإطفاء ، اسكب العجين على الفور. والفائض الذي لم يكن لديه وقت للتفاعل مع الخل وإعطائك ذلك الروعة التي طال انتظارها والمسامية.
المنتجات المستخدمة في الخبز والتي لها تفاعل حمضي:
- منتجات الألبان المخمرة (القشدة الحامضة ، الكفير ، الزبادي ، مصل اللبن ، اللبن الرائب ، إلخ) ،
- عصائر الفاكهة والمهروس ،
- الخل وحمض الستريك البلوري ،
- عسل،
- شراب السكر,
- الشوكولاتة والكاكاو ،
- بيض.
ربما يأتي شخص ما في متناول يدي. وبعد ذلك كانت تطفئها دائمًا ، وعندما صنعت كعكات خبز الزنجبيل ، لم تفهم سبب إلزامها بعدم إطفاء الصودا في التركيبة
عندما نريد إرضاء أحبائنا بالمعجنات ، نريدها أن تكون طرية ، طرية ومتجددة الهواء. لذلك تضاف الخميرة والبيكنج بودر والصودا إلى العجينة. كانت الصودا هي التي أحبتها ربات البيوت ، وذلك بفضل ملاءمتها وسهولة استخدامها.
تعد الصودا المروية ، المعدة بشكل صحيح ، مكونًا رائعًا إذا كنت ترغب في صنع خبز رقيق ومتجدد الهواء ولذيذ.
يستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، إنه مسحوق خبز ممتاز. وأي ربة منزل تعرف: بودرة الصودا يجب إطفاءها قبل وضعها في العجين. لماذا يجب القيام بذلك؟ كيف تطفئ الصودا بشكل صحيح بحيث تكون المعجنات رائعة حقًا؟
لماذا تطفئ مسحوق الصودا؟
خبزت جداتنا فطائر مع الخميرة. عندما ظهر مسحوق الصودا على طاولات المضيفات ، جربن ذلك ، وأحيانًا يرتكبن الأخطاء ، وأحيانًا يحصلن على روائع الطهي. لقد جربوا استخدام الصودا السريعة ، لكن طعم الصابون أفسد المذاق الكامل للمنتج. لذلك ، تقرر أن الصودا المطفأة - الخيار الأفضل.
في تفاعل كيميائي مع حمض ، يتحلل بيكربونات الصوديوم إلى ملح وماء وثاني أكسيد الكربون. إن ثاني أكسيد الكربون الذي يتم إطلاقه أثناء التفاعل هو الذي يخفف من منتج المخبوزات ويجعله رقيقًا. عند الخبز ، عندما تكون t = +60 درجة ، تستمر عملية "ارتفاع" العجين ، حيث يستمر إطلاق الغاز.
قبل إطفاء الصودا ، اقرأ بعناية كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. تم بالفعل اختبار هذه الممارسة بمرور الوقت والعديد من التجارب على ربات البيوت. بإسقاط خل المائدة في بيكربونات الصوديوم ، سترى تفاعلًا كيميائيًا عنيفًا: يظهر الخليط الهسهسة ، الرغوة ، فقاعات الغاز. نتيجة لذلك ، نرى المعجنات على الطاولة على شكل فطيرة خضراء ورمادية.
الصودا الزائدة (خاصة الصودا السريعة) تضفي على العجين طعمًا مرًا وصابونًا.
أثناء التفاعل ، تتشكل فقاعات غاز كبيرة. منتج المخبوزاتيرتفع أولاً ثم ينخفض بسرعة. المخبوزات قاسية. لا يمكن استبدال الكفير أو الزبادي بالحليب. لن يحدث تفاعل المعادلة ، نظرًا لعدم وجود بيئة حمضية ، وسيصبح الكعك مسطحًا وصلبًا.
نطفئ الصودا: سلسلة من الإجراءات
يعمل مسحوق الصودا بالفعل كمسحوق للخبز إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح. لجعل منتج الحلويات سائبًا ، يجب أن تمر بمرحلتين:
- عندما يتلامس بيكربونات الصوديوم مع بيئة حمضية ، يتم إطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون ؛
- في المرحلة الثانية ، يتم فك المنتج أثناء عملية التسخين أثناء الخبز.
تتحلل الصودا عند إضافة عامل مؤكسد إليها. ينتج عن هذا التحلل الماء وثاني أكسيد الكربون والملح. تتكون البيئة الحمضية من محلول حمض الأسيتيك. غالبًا ما يتناولون خلًا أبيض (9٪) أو نبيذًا أو خل التفاح. يتميز الخل الأبيض بمذاق حاد ، لذلك غالبًا ما يستخدم للفطائر والفطائر. ولكن لتحضير الكعك الحلو ، من الأفضل تناول خل التفاح برائحة الفواكه الرقيقة.
عادةً ما يتم إخماد مسحوق الصودا بملعقة مسبقًا عن طريق إضافة بضع قطرات من الخل ، وعندها فقط تُسكب محتويات الأزيز في العجين.
يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون في الهواء ، لذلك لن يؤثر على تفتيت العجين بأي شكل من الأشكال. من الأفضل إخماد بيكربونات الصوديوم في الدقيق. ستسمح المرحلة الثانية من التبريد للعجين بأن "يرتفع" أكثر.
إذا تعاملت مع هذه المشكلة بشكل صحيح ، فيجب خلط الصودا بالمكونات الجافة للوصفة والحمض بالمكونات السائلة. يُمزج المزيج قبل الخبز ويعجن العجين. ستبدو خطوة بخطوة كما يلي:
- لا نطفئ مسحوق الصودا مقدمًا ، لكن نخلطه بالدقيق والمكونات الجافة الأخرى.
- اخلطي الخل مع المكونات السائلة للعجين (بيض ، ماء) واخلطيهم.
- نحن نجمع جميع المكونات قبل الخبز.
- ستتخذ الكعكة أشكالًا رائعة إذا تم فكها أولاً بسبب فقاعات الغاز ، ثم عند تسخينها.
لسوء الحظ ، لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح ، ومن ثم يفاجأن بأن المنتج لم يكن متجدد الهواء وناعمًا.
قد تحتوي الوصفة على أطعمة حمضية أخرى (مثل القشدة الحامضة والزبادي). في مثل هذا الاختبار ، سيتم إطفاء الصودا حتى بدون الخل ، بسبب المكونات الحمضية الأخرى.
إذا لم يكن هناك خل "في متناول اليد"
وإلا كيف يمكنك سداد الصودا؟ إلى حد كبير أي طعام حمضي لديك. غالبًا ما تستخدم الوصفات الكفير أو مصل اللبن أو اللبن الرائب أو أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر.
حمض الستريك مناسب أيضًا لهذه الأغراض: 1 ملعقة صغيرة. يؤخذ مسحوق الصودا 0.25 ملعقة شاي. حمض الستريك. يمكنك أيضًا إخماد عصير الليمون: أضف 1 ملعقة صغيرة إلى 250 جرام من الدقيق. الصودا و 2-3 ملاعق صغيرة. عصير ليمون.
يتم استبدال الخل العادي بالنبيذ أو التفاح ، يمكنك استبدال عصير الليمون العادي لقضاء عطلات الأطفال ، غالبًا ما يتم تحضير الحلويات بإضافة عصير الحمضيات والفواكه. لها طعم حامض ويمكن أن تحل محل الخل. الشوكولاتة والعسل والكاكاو تكمل طعم الحلوى.
بالإضافة إلى الخل ، يمكن إطفاء الصودا بالماء المغلي البسيط. يجب سكب مسحوق الصودا بكمية قليلة من الماء المغلي وإضافته بسرعة إلى الدقيق. بعد ذلك ، قم بطهي المعجنات حسب الوصفة التي اخترتها. لذلك يمكنك إطفاء مسحوق الصودا في حالة عدم وجود منتج حمضي. إذا لم يكن هناك خل ، فحتى الماء المغلي البسيط يمكن أن يحل محله.
بالإضافة إلى الصودا ، يوجد مسحوق الخبز الجاهز ، والذي يستخدم على نطاق واسع في منتجات الخبز.
تكوينه هو صودا الخبز وحمض الستريك والدقيق. كيس لمرة واحدة ، مصمم لتحضير واحد. يتم خلط مسحوق الخبز مع العجين حيث يحدث التفاعل. عادة تكون النتيجة جيدة دائمًا.
وصفة التفاح شارلوت
ضع في اعتبارك عمليًا كيفية طهي فطيرة التفاح اللذيذة. شارلوت مع التفاح لن يترك أي شخص غير مبال. يتم تحضيره دون صعوبة ، والذي يطلق عليه أحيانًا "فطيرة الخمس دقائق". نتصرف على النحو التالي:
- نأخذ من 5 إلى 10 تفاحات (حسب الحجم). ننظف ونقطع إلى أرباع ونزيل اللب.
- تحضير قالب الكيك. يمكنك دهنها بالزيت ورشها بفتات الخبز. رتبي التفاح في قاع القالب.
- اخفق 3 بيضات مع كوب غير مكتمل من السكر: يجب أن تحصل على كتلة سميكة من الفقاعات.
- أضف بيكربونات الصوديوم إلى كوب دقيق غير مكتمل ، ومحلول الخل إلى الخليط المخفوق. نحن نمزج كل شيء بدقة.
- يُسكب المزيج بالتساوي فوق التفاح ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا.
- 20-25 دقيقة - وكيكتنا جاهزة.
يتميز برائحة عطرة ، قشرة حمراء ، جميلة مظهر. نقطع الفطيرة إلى شرائح. ما الذي تحتاجه أيضًا لحفلة شاي مليئة بالحيوية مع جميع أفراد العائلة؟
الآن نحن نعرف كيف نطبخ فطائر لذيذة ورقيقة. تم الكشف عن سر كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح. لكن كل مضيفة لا يزال لديها الكثير من أسرارها الصغيرة ، والتي ليست في عجلة من أمرها لمشاركتها. لكنه سيعاملك دائمًا بفطيرة ممتازة.
كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح وسبب الحاجة إليها ، يجب أن تعرف كل ربة منزل. يعتمد مظهر وجودة منتجات الدقيق على هذا ؛ الشهية وصحة الأسرة.
لماذا تحتاج إلى إطفاء الصودا ولماذا بالخل
تحتوي العديد من وصفات الخبز على نصائح - أضف الصودا المغموسة بالخل. بدون ذلك ، سيصبح العجين كثيفًا ، وستكون المنتجات مسطحة وصعبة. لماذا تحتاج إلى تناول الصودا بالضبط ، هل من الضروري إضافة الخل ، وبأي ترتيب لخلط المكونات - عادة لا تشرح الوصفات. فهم العملية أمر ضروري لخبز فطيرة جذابة ولذيذة وصحية.صودا الخبز - الأملاح المعدنية، تتكون من بقايا حمضية لحمض الكربونيك وأيون الصوديوم. الاسم الكيميائي الكامل هو بيكربونات الصوديوم.
مهم!هناك أنواع أخرى من الصودا: رماد الصودا ، مادة كاوية ، بلورية ، والتي لا يمكن استخدامها للأغراض الغذائية تحت أي ظرف من الظروف. لها تركيبة وخصائص مختلفة ضارة بجسم الإنسان.غالبًا ما يشار إلى صودا الخبز باسم صودا الشرب لأنها تستخدم للشرب لأمراض معينة.
يحدث تفاعل كيميائي عند خلط صودا الخبز وحمض الخليك. نتيجة لذلك ، يتم تكوين ملح - أسيتات الصوديوم والماء وثاني أكسيد الكربون الذي يؤدي وظيفة مهمةلتشكيل اختبار.
عند خلط الفقاعات الغازية بالدقيق ، يتم توزيع المكونات الأخرى بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. يتم تشكيل عجينة جميلة ورقيقة. المنتجات المخبوزة بالصودا الممزوجة بالخل لها مظهر فاتح للشهية ومذاق جيد.
يجب إضافة الخل إلى الصودا لعدة أسباب:
- يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسرعة.
- يتم توزيع جزيئات المادة الغازية بالتساوي في كتلة العجين.
- أسيتات الصوديوم المتكونة بالتوازي غير ضارة ، وتمتص جيدًا في المعدة ، وهي متضمنة في التبادل العاممواد.
يتم تضمين ما تبقى من حمض الأسيتيك بسهولة في التبادل لأن هذه الأجزاء مميزة للعمليات الكيميائية الحيوية الطبيعية. توجد إنزيمات في الجسم تضمن استخدام الأسيتات.
كيفية اطفاء الصودا
يمكنك تحييد الصودا بأي حمض غذائي. كل منهم غير ضار بالبشر ويستخدم في صناعة المواد الغذائية.
تشمل الأحماض الغذائية:
- ألبان،
- سوربيك ،
- ليمون،
- تفاحة،
- خمر.
كيفية اختيار الخل لإطفاء الصودا
لإطفاء الصودا ، تحتاج فقط إلى تناول خل الطعام ، الذي يباع في محلات البقالة.
الخل قصير ل محاليل مائيةحمض الخليك بتركيز 6٪ أو 9٪. كلما زاد الجزء الكتلي للحمض في المحلول ، كلما قلت الحاجة إلى الخل لإطفاء الصودا.
يتم تصنيع خل الطعام عن طريق تخليق أو تخمير متعدد المراحل للمواد الخام الطبيعية. في روسيا ، لا ينتج الخل الطبيعي أكثر من 30٪ من الشركات التي تزود السوق حمض الاسيتيك. عدد كبير منيتم جلب خل الطعام الطبيعي من الخارج. يتم تنظيف جميع المنتجات الغذائية والتحكم فيها بعناية. يحتوي الخل عالي الجودة على معلومات كاملة عن الشركة المصنعة على الملصقات.
جوهر الخل معروض للبيع. يصل الجزء الكتلي للحمض فيه إلى 80٪.
مهم!يمكن استخدامه لإخماد الصودا جوهر الخلبأدنى كمية ، مع مراعاة التركيز العالي للمادة. القيام بذلك ليس مريحًا للغاية. سيجعل الحجم الصغير من المحلول تبليل مسحوق الصودا أمرًا أسوأ. يمكن تخفيف الجوهر ، لكن هذا عمل روتيني إضافي.خل الطعام العادي الذي يتم شراؤه من محلات البقالة - علاج جيدلإطفاء الصودا.
تعلم كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح
إن إضافة الخل إلى صودا الخبز ليس سهلاً كما تعتقد. يجب أن تأخذ بعناية كمية الصودا الموضحة في الوصفة.إذا بقي جزء من الصودا غير متفاعل ، فقد يكون للعجين مذاق غير سار. مع وجود فائض من الحمض ، يمكن أن تكتسب الكتلة بأكملها طعمًا حامضًا. لن يتحول العجين إلى الكثير من البلاستيك.
اطفاء الصودا بالخل
هناك طريقتان رئيسيتان لصنع عجينة الصودا. ينصح بعض الطهاة بخلط الخل والبيكربونات في وعاء صغير منفصل ، مثل كوب بقاع عريض. يجب سكب الخل كثيرًا حتى يتبلل المسحوق بالكامل. بعد ظهور فقاعات الغاز ، يجب سكب الخليط على الفور في العجين وخلطه جيدًا.
يعتقد الخبازون الآخرون أنه يجب إضافة صودا الخبز إلى الدقيق ويجب إضافة الخل إلى المكونات السائلة للعجين. بعد الانضمام ، يجب خلط الكتلة بالكامل جيدًا لعدة دقائق حتى يكتمل تفاعل التبريد. في رأينا ، ستكون عملية التبريد أفضل في حاوية منفصلة.
مهم!يجب إضافة خليط الفقاعات بسرعة إلى العجين حتى لا يكون لثاني أكسيد الكربون وقت للهروب.
اطفاء الصودا بحمض الستريك
تشتهر ربات البيوت بحمض الستريك ، والذي يمكن أيضًا استخدامه بنجاح لصنع العجين. إلى كمية الصودا الموضحة في الوصفة ، أضف نصف كمية بلورات حمض الستريك ، صب الخليط في العجين واخلطه جيدًاكيفية إطفاء صودا الخبز: فيديو
يمكن رؤية جميع تفاصيل الإجراء على الفيديو. من المفيد أن ترى كيف يتم ذلك عمليًا. يرجى ملاحظة أنه إذا كانت العجينة تحتوي على منتجات الحليب المخمر: الكفير ، والحليب الرائب ، والقشدة الحامضة ، فإن حمض اللاكتيك الموجود فيها يحيد الصودا بنجاح. الخل أو حامض الستريك في مثل هذه الحالات لا تحتاج إلى إضافته.تتحسن ربات البيوت المتمرسات باستمرار في الطهي ، وهذا ليس مفاجئًا. الدورات الأولى والثانية والحلويات وجميع أنواع المعجنات بها الكثير من الوصفات التي يجب اتباعها بدقة. للحصول على كعكات غنية وعطرة ، من المهم أن تعجن بشكل صحيح. عجينة خالية من الخميرة. بدون مسحوق الخبز ، سيصبح كثيفًا ، "القرفصاء". ومع ذلك ، بالطريقة القديمة ، تستخدم العديد من الفتيات الصودا المطفأة ، والتي تعد في الأساس بديلاً عن مسحوق الخبز.
لماذا اخماد الصودا
- يستخدم العجين الخالي من الخميرة على نطاق واسع للخبز بسكويت الغريبةوالبيتزا والمعجنات وغيرها. تتحقق روعة منتج الحلويات بسبب ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء التفاعل درجة حرارة عالية(أو بيئة حمضية) مع الصودا. ثم السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تحقيق تفتيت وتفتيت العجين دون استخدام الخميرة.
- للحصول على معجنات مسامية خفيفة ، تحتاج إلى توزيع ثاني أكسيد الكربون الناتج (أثناء تفاعل الصودا مع الخل) على كامل حجم العجين. من الناحية النظرية ، فإن بيكربونات الصوديوم بدون تبريد يعطي تأثير خمير ضعيف. تتم هذه العملية عند درجة حرارة تزيد عن 65 درجة. يبدأ التفاعل الكيميائي بإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- لا تستمر هذه العملية بدون إضافة مواد الحليب المخمر بشكل كامل ، ولا يتم الحصول على الهشاشة المرغوبة. وهكذا ، بسبب إعداد الخبز ، يبقى طعم ملحوظ للصودا. لهذا السبب ، يجب إطفاءه.
اطفاء الصودا بالخل: الطريقة التقليدية
تعتمد نسب المكونات على الكمية الإجمالية للعجين المعجن.
سوف تحتاج:
- مشروب غازي؛
- خل؛
- دقيق.
- يتم إطفاء الصودا بالخل مباشرة مع إضافتها للخبز ، لا تحاول القيام بمثل هذا التلاعب مقدمًا.
- تحقق المنتجات التي تحتوي على مكونات حمضية (أي منتجات ألبان مخمرة ، خل ، حمض الستريك) التأثير الكيميائي المطلوب باستخدام إفراز غزيرثاني أكسيد الكربون.
- عند تحضير أي خبز ، اخلطي الصودا وجميع المكونات التي تتكون منها العجينة. صب الخل والمكونات السائلة الأخرى في وعاء منفصل. يحرك الخليط. في حالة احتواء الطبق على أي منتج حليب مخمر ، فلا داعي لإضافة الخل.
- قبل البدء في خبز المنتج ، اخلطي جميع المكونات واخلطيها جيدًا وابدئي على الفور في الطهي. ستسمح لك هذه الخطوة بالحصول على عجينة أكثر روعة ، وذلك بفضل عملية كيميائية من مرحلتين تحدث أولاً عند خلط المكونات ، ثم مباشرة في الفرن من التسخين.
- استخدم بدقة كمية الماء المحددة في وصفة العجين. في حالة عدم الامتثال للنسب ، لن ينتهي التفاعل الكيميائي. ستكون عواقب مثل هذه الإجراءات طعمًا ملحوظًا للصودا في الخبز.
طريقة غير فعالة لإطفاء الصودا
- في وعاء صغير أو ملعقة ، اخلطي صودا الخبز مع الخل. انتظر حتى تنتهي عملية الغليان بالكامل ، ثم أضف التركيبة إلى العجينة. مثل هذه الخطوة سمحت لهروب ثاني أكسيد الكربون ، على الرغم من أنه ينبغي أن تهدف إلى رفع العجين.
- لا تزال تظهر نتيجة صغيرة أثناء الخبز. هكذا التركيب الكيميائيعند التفاعل مع درجة الحرارة أو منتجات الألبان المخمرةيرفع العجين.
طريقة فعالة لإطفاء الصودا
- صب 15 غرام. الصودا في كتلة المكونات السائلة (قبل إضافة الدقيق) ، صب بضع قطرات من الخل. حرك التركيبة برفق مع التقاط الخليط بأكمله.
- بمجرد حدوث التفاعل ، اسكب الدقيق ، وحرك الكتلة ، ووزع "مسحوق الخبز" محلي الصنع في جميع أنحاء العجين.
الطريقة الصحيحة لإطفاء الصودا
- الطريقة هي خلط المكونات الجافة بشكل منفصل عن المكونات السائلة. امزج الصودا مع المكونات السائبة ، ووزعها في جميع أنحاء الحجم.
- خذ وعاءًا صغيرًا ، امزج كل شيء المنتجات السائلة، صب الكمية المطلوبة من الخل ، اخلطي الخليط جيدًا.
- قم بتوصيل مكونات الحاوية ، وتحقيق التوحيد للمنتج. وبالتالي ، سيحدث تفاعل كيميائي مباشرة داخل العجين ، مما يحافظ على ثاني أكسيد الكربون في التركيبة.
- يتم أخذ النسب بناءً على وصفة الخبز ، أو يتم خلط الصودا و 9٪ من الخل بنسبة 2: 1.
إطفاء الصودا بحمض الستريك
- تستخدم هذه الطريقة في حالة عدم وجود الخل. مثل هذه الخطوة سوف تتجنب ظهور رائحة نفاذة وطعم حامض للخليط.
- يخفف في 60 مل. ماء مصفى 12 غرام. مشروب غازي. ثم يُمزج في وعاء منفصل بنفس الكمية من السائل 12 غرام. حمض الستريك. النسبة النهائية هي 1: 1.
- اخلطي المكونين السائلين معًا وأضيفيهم إلى العجينة المعدة مسبقًا. امزج المكونات جيدًا ، وابدأ الخبز.
بديل للصودا
- في العالم الحديثهناك العديد من البدائل للصودا المقطعة. تساعد راحة مساحيق الخبز هذه في عدم التفكير في كيفية إطفاء التكوين وما يجب إضافته وما إلى ذلك.
- يسمى هذا المنتج مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز. طريقة الإضافة إلى العجين بسيطة للغاية ، يتم وصف التعليمات التفصيلية على ظهر العبوة.
معلومات مهمة
- الرغبة في الحصول على عجينة غنية ، تلجأ ربات البيوت إلى التلاعب البسيط بالصودا. يمكن أن يتم تبريد هذا المنتج ليس فقط بالخل ، ولكن أيضًا بحمض الستريك. تحدث العملية الكيميائية لإطلاق ثاني أكسيد الكربون أيضًا عند التفاعل مع منتجات الحليب المخمر.
- ننسى طريقة إطفاء الصودا بشكل منفصل عن العجين ، على سبيل المثال ، في الملعقة. تعتبر هذه الخطوة بلا معنى ، لذلك لا يتحول الخبز إلى رائع. لذلك ، يوصي الطهاة بإجراء تفاعل كيميائي في عملية تحضير العجين. إذا كنت معتادًا على التصرف بالطريقة القديمة ، أطفئ الصودا في آخر لحظة وأضفها على الفور إلى باقي المكونات.
من السهل إطفاء الصودا في المنزل إذا التزمت بها. تعليمات بسيطة. ضع في اعتبارك طريقة تستخدم حامض الستريك أو خل المائدة بتركيز لا يزيد عن 9٪. والحفاظ على النسب.
فيديو: كيف تطفئ وتشرب صودا الخبز بشكل صحيح
جاءت ذروة شعبية بيكربونات الصوديوم للأغراض المنزلية في السنوات السوفيتية. استخدمه الناس كعلاج رخيص وغاضب للحموضة المعوية ومنظف متعدد الأغراض. مرت السنوات ، وبدأت الصودا المبللة بالماء المغلي في الظهور مرة أخرى. ما الذي يمنحه للجسم وما إذا كان مفيدًا على الإطلاق ، ستتعلم من هذه المقالة.
بيكربونات الصوديوم: خصائص مفيدة
يجد بيكربونات الصوديوم تطبيق واسعفي العديد من فروع الاقتصاد الوطني:
- تحتل صناعات الطهي والغذاء المرتبة الأولى من حيث استهلاكها. كل من الصودا العادية و أنواع مختلفةمساحيق على أساسها. يجب معايرة نسبة استخدام المادة بعناية ، وإلا فسيكون للطعام مذاق غير سار ؛
- في مؤسسات مجمع الغابات الكيميائية ، يستخدم هذا المركب لتصنيع الأصباغ والبلاستيك الرغوي والمنتجات المواد الكيميائية المنزلية، عوامل إطفاء الحرائق وأنواع مختلفة من الكواشف ؛
- في تجارة الأحذية ، لا غنى عن الصودا لإعطاء خصائص البلاستيك للبشرة ، وزيادة مقاومة التآكل والقوة ؛
- في صناعات النسيج ، تستخدم القلويات في صناعة الأقمشة القطنية.
- الاستخدام الطبي أيضًا واسع جدًا: الإسعافات الأولية للحروق ، مطهر ، مكون متكرر من الأدوية.
استخدام الصودا للاحتياجات المنزلية ليس أقل انتشارًا.
لماذا تشرب الصودا مليئة بالماء المغلي؟
قائمة الأمراض التي يساعد فيها المحلول القلوي كبيرة جدًا:
- تحسن في حالة الحلق أثناء نزلات البردوالتهاب الشعب الهوائية.
- إضعاف ألممن الحموضة المعوية مع التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر.
- جزء علاج معقدعلى انقسام الحصى في الكلى والمسالك البولية.
- انخفاض حموضة سوائل الدم.
للاستخدام الخارجي NaHCO3أيضا لن تكون زائدة عن الحاجة:
- في الصيف ، لا غنى عن هذا الحل: فهو الذي يساعد في القضاء على الألم والاحمرار من لدغات البعوض ؛
- إزالة أعراض التهاب الغشاء المخاطي للعين.
- جزء من العلاج المعقد لداء الفطريات على الذراعين والساقين.
- يحظى الاستخدام التجميلي لحمامات الصودا للأطراف بشعبية كبيرة. بهذه الطريقة ، يترك الجلد الخشن.
- أخيرًا ، ربما تكون هذه أرخص طريقة لمنح أسنانك بياضًا "هوليود".
عدم الامتثال قواعد القبوليمكن أن تنحرف بيكربونات الصوديوم بشكل جانبي حتى ل جسم صحي. لهذا يستحق التدقيقمعهم قبل البدء في العلاج الذاتي.
قواعد استخدام بيكربونات الصوديوم
أكبر تأثير مفيدمن استخدام الصودا يمكن تحقيقه من خلال مراعاة هذه القواعد:
- اشرب ملعقة صغيرة من صودا الخبز ممزوجة مع 200 مل من الماء يوميًا على معدة فارغة. بعد الأكل ، يمكن لمثل هذا الإجراء أن يضر فقط ، حيث سيتم قمع البيئة الحمضية في المعدة ؛
- يجب أن تكون درجة حرارة "المشروب" مثالية (لا تزيد عن 45 درجة). يمكن أن يكون للمحلول البارد أو الساخن تأثير سلبي ؛
- الإطار الزمني الأمثل هو ساعة واحدة قبل الوجبة وساعة بعد الوجبة ؛
- يجب ألا تكون مدة القبول طويلة جدًا (لا تزيد عن أسبوع). خلاف ذلك ، يمكن أن تحدث تغييرات خطيرة في الجسم.
- كخيار آمن ، يمكنك التدرب على تناوله بشكل دوري (مرة كل سبعة أيام) طوال حياتك.
سواء كنت ستبدأ دورة علاجية أم لا ، يمكنك معرفة ذلك بطريقة بسيطة إلى حد ما:
كيف تطفئ الصودا بالماء المغلي؟
أثناء التفاعل ، الذي يسمى التبريد بالصودا ، تتشكل فقاعات الهواء ، والتي تحظى بتقدير كبير في مجال الطهي. اتضح أنه مسحوق الخبز ، والذي بفضله تم تحسين طعم العجين وخصائصه البلاستيكية.
يمكن أن يحدث التحول بسبب التعرض لمثل هذه المواد:
- خل المائدة (7٪ و 9٪ مناسبة). يتم الجمع بين المواد بنسبة 1: 2 لصالح الصودا ؛
- حمض الليمون. يتم خلط المسحوق بنفس النسب كما في حالة الخل ؛
- عصير الليمون الطازج
- منتجات الألبان.
يتجنب البعض الاستخدام المتكررالأحماض. تجبر الرائحة النفاذة والآثار الضارة عند ملامستها للجلد العديد من ربات البيوت على اللجوء إلى أبسط طريقة شائعة لإطفاء هذه القلويات في نفس الوقت.
للقيام بذلك ، ما عليك سوى إحضار الغلاية حتى الغليان وصب الماء المغلي في وعاء به صودا. لن يكون التفاعل أقل نشاطًا من استخدام المواد ذات مستوى منخفضالرقم الهيدروجيني.
يعتمد حجم الصودا على الغرض من التبريد:
- مع تناول جرعة يومية للوقاية ، يكفي ثلث ملعقة صغيرة لكل كوب ؛
- للتخلص من الحموضة المعوية ، تحتاج بالفعل إلى ملعقة صغيرة.
رجيم الصودا: ما هو؟
اكتساب شعبية على الإنترنت أسلوب جديدإنقاص الوزن بناءً على استخدام المسحوق الأبيض المعروف لبيكربونات الصوديوم.
وبحسب أتباع هذا الاتجاه الجديد:
- إن استخدام محلول مكون من نصف ملعقة صغيرة من المادة لكل كوب يقلل من الرغبة في تناول الطعام. وبالتالي ، فإن حجم الجزء الذي يتم تناوله سيكون أقل بكثير من دون استخدام هذا العلاج ؛
- يتم حرق رواسب الدهون.
- إزالة المواد الضارة من الجسم.
- يساعد تسريع عملية التمثيل الغذائي على التخلص بسرعة من الأطعمة التي تم تناولها بالفعل ؛
- تأثير تقوية عام على الجهاز المناعيعن طريق تسريع تشبع الهيموجلوبين بالأكسجين.
يمكن تناول الحل عن طريق الفم فقط من قبل الأشخاص الأصحاء تمامًا الجهاز الهضمي. يجب أن يسبق النظام الغذائي رحلة إلى أخصائي يجب أن يشرح للمريض جميع إيجابيات وسلبيات فقدان الوزن بالصودا.
ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك ، حتى لو كان ذلك صحيحًا. حمامات الصودا حل بديل.
من أجل الحصول على ابتسامة جميلة ، وفقدان الوزن بسرعة ، وتقوية نظام الدفاع في الجسم ، ليست هناك حاجة لإنفاق الأموال أدوية باهظة الثمن. بعد كل شيء ، حرفيا كل منزل لديه علاج عالمي- صودا مبللة بالماء المغلي. ما يعطي الجسد لا يكفي لإخبار الكتاب كله. لقد فتحنا فقط جزء صغيرصفاتها الرائعة.
فيديو عن فوائد الصودا المقطعة
في هذا الفيديو ، سيتحدث المعالج ديمتري ستريزوف عن العلاج بالصودا العادية ، وكيفية تناولها بشكل صحيح ، وما إذا كان الأمر يستحق إخماد المادة بالماء المغلي: