كيفية تحضير كفاس لذيذ في المنزل

خميرة
يوم واحد – 30 جرام دقيق الجاودار + 30 جرام ماء
اليوم الثاني - تخلص من النصف وأضف 30 جرامًا من دقيق الجاودار + 30 جرامًا من الماء
اليوم الثالث - تخلص من النصف وأضف 30 جرامًا من دقيق الجاودار + 30 جرامًا من الماء
اليوم الرابع - تخلص من النصف وأضف 30 جرامًا من دقيق الجاودار + 30 جرامًا من الماء
اليوم الخامس - تخلص من النصف وأضف 30 جرامًا من دقيق الجاودار + 30 جرامًا من الماء
اليوم السادس - يمكن استخدامه، لكن 7 أيام أفضل.

تحضير خبز كفاس
أصنع الكفاس في وعاء سعة 4 لتر بحيث يكون الناتج حوالي 3 لترات (زجاجتان سعة 1.5 لتر).
صب نصف الماء في الجرة.
قد يكون دافئا، ولكن ليس ساخنا.
أضف السكر والزبيب والعجين المخمر.

امزج كل شيء جيدًا.
أضف الخبز واملأ الجرة بالماء المتبقي، دون أن تصل إلى أعلى 4-5 سم.
عندما يلعب الكفاس، سوف يرتفع الخبز إلى الأعلى.
الاستعداد: في الطقس الدافئ - يومين، في الطقس البارد - 3 أيام كحد أقصى.
يجب ألا يسقط كل الخبز في القاع، وإذا حدث ذلك، فقد أصبح الكفاس حامضًا.

قم بتصفية الكفاس النهائي من خلال 2-3 طبقات من الشاش.
أضف السكر حسب الرغبة، 1 ملعقة كبيرة تكفيني. لكل لتر
ضعي الكفاس في الثلاجة لمدة يوم حتى ينضج.
افصل نصف الخبز المتبقي للدفعة التالية.
تخلص من النصف الثاني واغسل الجرة.
ابدأ من جديد بعجن الخبز المتبقي.
وأنت دائما مع كفاس!

في الأيام الحارة لا يوجد شيء أفضل من تبريد الكفاس. بالإضافة إلى إرواء العطش، فهو يعيد القوة ويعطي النشاط. مادة اليوم مخصصة لأولئك الذين يريدون معرفة كيفية صنع الكفاس الحقيقي من الخبز. كما هو الحال دائمًا، يتم تنفيذ جميع الإجراءات بسهولة في المنزل وتعزيزها تعليمات خطوه بخطوه. دعونا لا نتأخر، فلنبدأ!

خبز كفاس محلي الصنع لـ 3 لترات: "كلاسيكي"

• الماء المصفى - 3 لتر.
• سكر محبب - 250 جرام.
• خميرة جافة - 10 جم.
• المفرقعات الخبز الأسود - 200 غرام.

تعتبر هذه الوصفة لخبز كفاس كلاسيكية من هذا النوع، ويمكن لأي شخص بسهولة تحضير المشروب في المنزل.

1. كسري البسكويت إلى قطع كبيرة. إذا كان لديك خبز طازج في متناول اليد، يجب عليك أولاً تجفيفه وكسره.

2. غلي الماء بالكمية حسب الوصفة، واتركيه لمدة 7 دقائق حتى يبرد جزئياً.

3. تحضير وعاء سعة 3 لتر. صب السكر المحبب وفتات الخبز فيه. صب الماء بحيث يتبقى 5-7 سم على الرقبة وحرك واترك المحتويات تبرد.

4. عندما يصل المحلول إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الخميرة. أغلق الحاوية بغطاء من النايلون. لف الزجاجة في قميص من النوع الثقيل أو بطانية قديمة. الوقت 12 ساعة (التخمير).

5. بعد فترة زمنية محددة، يصبح المشروب جاهزًا. مررها عبر قماش الشاش المطوي في 4-5 طبقات. بارد والذوق!

الآن أنت تعرف كيفية صنع الكفاس من الخبز الذي لا يحتوي على مواد ضارة. أوافق، في المنزل كل شيء بسيط مثل قصف الكمثرى!

كفاس كحولي من الخبز لمدة 5 لترات

• فتات الخبز - 300 غرام.
• الماء المصفى - 5 لتر.
• سكر محبب - 0.5-1 كجم.
• خميرة مطحونة (جافة) - 6 جم.
• ليمون - 3 جم.

1. قبل صنع الكحول كفاس الخبز، عليك أن تهتم بتوافر البسكويت. من الأسهل العمل معهم في المنزل. ولكن إذا لم يكن هناك المفرقعات، جفف 0.5 كجم. الخبز للحصول على 0.3 كجم. المقرمشات.

3. قم بإعداد منخل أو مصفاة وتبطينها بـ 3-4 طبقات من الشاش. مرر التركيبة مع فتات الخبز من خلال مرشح ولا تتخلص من الكعكة. وفقًا للوصفة، لا يزال لديك 2 لترًا. الماء، يجب غليها.

4. ضعي البسكويت المنقوع من المصفاة مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الماء المغلي (2 لتر). يغطى ويترك لبضع ساعات. مرر المحلول عبر القماش القطني مرة أخرى، ولكن هذه المرة تخلص من الكعكة.

5. اقرأ التعليمات الموجودة على الخميرة لإذابتها. عادةً ما يفعلون ذلك: صب الخميرة في وعاء وأضف كمية صغيرة من الماء واتركها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، يتم تنشيط الخميرة.

6. سنخبرك كذلك بكيفية صنع الكفاس من الخبز. الآن قم بدمج كل الماء (3 + 2 لتر) وأضف الخميرة النشطة والليمون والسكر المحبب بكمية 500 جرام. تخلط المكونات وتترك لمدة 10-12 ساعة في المنزل في درجة حرارة الغرفة. لا تقم بتغطية المشروب، فقط ضع عدة طبقات من الشاش على الوعاء.

7. بعد بضع ساعات، افحص المشروب، يجب أن تتشكل فقاعات على سطحه. هذا يعني أن كل شيء تم بشكل صحيح. بعد ذلك، انتظر التسريب النهائي وأخذ عينة. إذا كانت القوة ليست كافية، أضف 300 جرام أخرى. السكر وانتظر 6 ساعات.

8. حاول مرة أخرى. إذا كانت هذه المرة كفاس ضعيفة، أضف 200 جرام المتبقية. التحلية ونقع الكفاس مرة أخرى لمدة 5 ساعات. إذا رغبت في ذلك، يمكن زيادة كمية الرمال أكثر، ولكن هذا ليس ضروريا.

9. إذا كنت راضيًا عن كل شيء، قم بتبريد الكفاس لمدة 7 ساعات لإيقاف عملية التخمير. بعد الوقت المحدد، سيكون المشروب جاهزا، كل ما تبقى هو تصفيته.

كفاس من الخبز بدون خميرة

• سكر - 0.3 كجم.
• الزبيب غير المغسول - 50 جم.
• الخبز الأسود - 0.5 كجم.
• الماء - 5 لتر.

نظرًا لأن صنع الكفاس من الخبز أمر بسيط للغاية، ففكر في وصفة أخرى لتحضيره في المنزل.

1. يقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويجفف في الفرن. تأكد من أن البسكويت لا يحترق. وإلا فإن طعم المشروب سيكون مرًا.

2. بعد ذلك، يُغلى الماء ويُضاف 250 جرامًا. السكر المحبب والمفرقعات. اثارة. يجب تبريد النقيع النهائي إلى 23-25 ​​درجة. صب الخليط في وعاء التخمير.

3. يجب أن تكون الحاوية ممتلئة بنسبة 85-90% تقريبًا. أضف الزبيب واخلط كل شيء جيدًا. لف عنق الحاوية بالشاش. يخزن في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 23 درجة.

4. إذا كان الزبيب جودة عاليةوبعد يومين ستبدأ عملية التخمير. بعد يومين آخرين، قم بتصفية المشروب من خلال القماش القطني. أضف السكر المتبقي ويقلب.

5. نسكب المشروب في زجاجات ونضيف لكل منها 3 قطع. زبيب أغلق الحاويات بإحكام بالأغطية. احتفظ بالتركيبة لمدة 10 ساعات في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة.

6. بعد ذلك يجب حفظ المشروب في الثلاجة. بعد التبريد، تذوق خبز كفاس. ضع في اعتبارك أن مدة صلاحية المشروب بدون خميرة في المنزل هي 4 أيام فقط.

خبز كفاس مع الخميرة

• خميرة مضغوطة - 20 جم.
• الماء - 5 لتر.
• سكر - 0.25 كجم.
• الخبز الأسود - 0.5 كجم.

قبل صنع كفاس من الخبز، تجدر الإشارة إلى أنه عند التحضير في المنزل، يمكن زيادة كمية السكر. اعتمد على ذوقك الخاص.

1. قطعي الخبز وحمصيه في الفرن، ولا تتركيه يحترق. في نفس الوقت، يغلي الماء، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب السائل في وعاء التخمير.

2. أضيفي البسكويت إلى الوعاء وغطيه بالشاش واتركيه لمدة يومين في مكان مظلم. نذوب الخميرة في كوب حسب التعليمات الموجودة على العبوة. مرر النقيع من خلال القماش القطني واضغط على البسكويت.

3. صب النقيع المحضر في وعاء التخمير. أضف 200 غرام. حبيبات السكر والخميرة. تخلط جيدا. قم بتغطية الحاوية بغطاء فضفاض. يجب أن يخرج الغاز تدريجياً.

4. اترك قطعة العمل في غرفة مظلمة لمدة يوم. بعد ذلك يمكن تعبئة الكفاس في زجاجات. توزيع السكر المتبقي بالتساوي. أغلق الحاوية بإحكام واتركها في الظلام لعدة ساعات.

5. قم بتبريد المشروب إلى 10 درجات. بعد بضع ساعات يمكنك المحاولة. وصفة كفاس محلية الصنع بسيطة للغاية. يحتوي المشروب المصنوع من الخبز الأسود على تقنية تحضير قياسية.

لا يوجد شيء معقد في تحضير مثل هذا المشروب. الآن يمكنك بسهولة إرواء عطشك في الأيام الحارة. نظرًا لأن صنع الكفاس من الخبز أمر سهل، فإن الأمر يستحق التجربة وصفات مختلفةفي البيت.

يمكنك تحضير خبز كفاس إما باستخدام الخميرة أو بدونها. فيما يلي عدة وصفات لصنع خبز الكفاس والتي تختلف في التركيب والطعم. المنتج النهائي. أي وصفة لكفاس من خبز بورودينو تختارها بنفسك هي مسألة شخصية للجميع.

من المعروف أن أساس هذا المشروب المنعش والرغوي هو خبز الجاودار. ولكن ما هو نوع الخبز الذي يجب أن تختاره لأنه معروض بتشكيلة واسعة على أرفف المتاجر؟ عند اختيار هذا المكون الرئيسي، عليك أن تتذكر أن تشبع اللون للمنتج النهائي يعتمد بشكل مباشر على نوع الخبز المختار. يتميز الكفاس المصنوع من خبز بورودينو في المنزل بلون وطعم غني بشكل خاص.

تحضير:

نقطع الخبز إلى أجزاء، ونضعه على صينية الخبز، ثم ندخله إلى فرن مسخن مسبقاً حتى يجف. من المهم تجفيف الخبز وعدم قليه، وخاصة عدم الإفراط في طهيه، وإلا فإن القشور المحترقة ستجعل المشروب مرًا؛

ضعي البسكويت الناتج في مقلاة المينا وأضيفي السكر والماء الساخن وحركيه حتى يذوب السكر.

قم بتبريد خليط البسكويت والسكر والماء إلى 45 درجة مئوية، ولا تقم بإزالته عدد كبير من ماء دافئفي وعاء منفصل، وصب باقي السائل في زجاجة أو قدر كبير؛

نذوب الخميرة في السائل المختار، ونحركها جيداً ونضيف الخليط الناتج إلى باقي كمية الخليط في المقلاة؛

تخلط محتويات الوعاء وتغطى بقطعة قماش نظيفة وتوضع في مكان دافئ لمدة يومين.

بعد هذا الوقت، قم بتصفية كفاس من خبز بورودينو مع الخميرة من خلال منخل، ثم قم بتصفية من خلال عدة طبقات من الشاش. يجب سكب القاعدة السائلة الناتجة في وعاء زجاجي، متبل بالسكر والزبيب المضاف، مما سيساعد المشروب على أن يصبح عطريًا. اترك المشروب في الثلاجة ليوم آخر. في اليوم التالي يجب تصفية المشروب بعناية حتى تبقى كل الرواسب في قاع الجرة.

المتجر جاهز كفاس محلية الصنعيجب تبريد خبز بورودينو مع الخميرة عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 3 أيام. كعكة الخبز المتبقية مناسبة للاستخدام مرة أخرى كبداية للعجين المخمر.

كفاس من خبز بورودينو مع الزبيب

تحظى وصفة الكفاس من خبز بورودينو مع الزبيب غير المغسول بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل رائحة الخميرة أو الذين لا يريدون ببساطة تحضير وشرب الكفاس المحضر باستخدامها.

مكونات:

• نصف جزء من رغيف خبز بورودينو القياسي (حوالي 300 جرام)؛
• 2 لتر من الماء
• 150-180 جم سكر
• 25-30 جرام زبيب غير مغسول.

يستخدم الزبيب في هذه الوصفة كمصدر للخميرة الطبيعية "البرية". لهذا السبب ليست هناك حاجة لغسل التوت قبل تحضير الكفاس، فهذا سيساعد في الحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة اللازمة لبدء عملية التخمير على سطحها.

تحضير:

نقطع الخبز إلى مكعبات بعرض 3-4 سم؛

توضع على صينية خبز في طبقة واحدة وتوضع في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تجف عند درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية؛

ضعي البسكويت المحضر ذو اللون البني الفاتح والمجفف في قدر، واسكبي فوقه الماء المغلي وأضيفي 75 جرام من السكر وقلبي.

قم بتغطية عنق الجرة بشاش لحماية المشروب من الذباب ووضع الوعاء في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

بعد 8-20 ساعة يجب أن تظهر العلامات الأولى للتخمر مثل الهسهسة ورائحة حامضة خفيفة ورغوة على سطح السائل. بعد 3 أيام من بدء عملية التخمير، من الضروري تصفية السائل من خلال 4-5 طبقات من الشاش والسماح له بالوقوف، ويجب إعادة استخدام الثفل المتبقي. حفنة واحدة فقط من هذه الكعكة تكفي وسوف تتحول النقيع الجديد مرة أخرى إلى كفاس عطري. لا يمكن تكرار هذا الإجراء أكثر من 4 مرات، ثم يجب إعداد بداية جديدة. يجب تخزينه لمدة لا تزيد عن 24 ساعة وفي الثلاجة فقط.

بعد ذلك، يجب سكب Kvass النهائي في حاويات التخزين، وترك 3-5 سم من المساحة الحرة، وإغلاقها بإحكام وتخزينها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة العسل أو السكر إلى المشروب النهائي واستخدامه لإعداد أوكروشكا.

وصفة للكفاس من خبز بورودينو بدون خميرة

إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع كفاس من خبز بورودينو بدون خميرة، لكن عملية التحضير ستكون أطول وطعم المشروب لن يكون قويا.

مكونات:

• 390 جرام خبز بورودينو
• 35 غرام من السكر المحبب
• 1.7 لتر من الماء النقي.

تحضير:

نقطع الخبز ونضعه في قنينة زجاجية ونضيف إليه السكر.

املأ الزجاجة ماء دافئ، غطيها بغطاء وأرسلها لمزيد من التخمير لمدة 4 أيام في مكان دافئ؛

يجب تصفية المشروب النهائي من خلال قطعة من الشاش مطوية في أربع قطع، وإضافة السكر أو العسل حسب الرغبة وتبريده.

يعتبر Kvass دائمًا أحد المشروبات الأكثر شيوعًا خلال العيد الروسي الحقيقي. أتقن السلافيون إنتاج هذا المشروب الفريد في خصائصه منذ أكثر من ألف عام، حتى قبل تكوينه كييف روس. وكان يعتبر أشرف مشروب في روس.

حاليًا، يفضلون طهيه في المنزل وفقًا لذلك وصفات قديمةوكل ذلك بفضل خصائصه المذهلة: فهو يتأقلم تمامًا مع العطش ويخفف التعب ويوصى به الطب التقليديكعلاج رائع لاستعادة القوة. على الرغم من أنهم كانوا يطبخون الفاكهة والعسل والتوت في الأيام الخوالي، إلا أن الخبز كان يعتبر بحق الأكثر شعبية.

أهمية أخرى للكفاس هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية (25-27 سعرة حرارية فقط)، مما يساعد في مكافحة الوزن الزائد.

خبز كفاس محلي الصنع مع الخميرة

بدون بداية مصنوعة بشكل صحيح، من المستحيل إعداد كفاس حقيقي. المكونات الرئيسية لصنع العجين المخمر هي الخبز والماء والسكر والخميرة. الخبز الأسود (الجاودار) أفضل، يمكن أن تكون الخميرة مضغوطة أو جافة. عند استخدام خبز الجاودار فقط، يتحول إلى اللون الداكن، وعند استخدام خبز القمح والجاودار، يتحول إلى ضوء.

تحضير البسكويت المكعبات من نصف رغيف خبز. من الأفضل والأسرع القيام بذلك على صينية خبز في الفرن، مما يجعل القشرة صفراء.

ضعي البسكويت في وعاء زجاجي بسعة لتر واسكبي فيه الماء المغلي، وتذكري أن حجمه يزيد عندما يكون مبللاً. عادة ما تحتاج إلى وضع ما يزيد قليلاً عن نصف الجرة. مع الخبرة سيأتي المقدار الصحيح لوضعها في الحاوية.

يجب أن تكون النتيجة النهائية عبارة عن طين خبز ذو قوام مشابه للقشدة الحامضة. ثم أضف 60-70 جم من السكر إلى هذا الملاط واخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا.

غطي الوعاء بالشاش واتركيه ليبرد عند درجة حرارة 20-27 درجة مئوية. يجب أن تبرد المحتويات إلى حوالي 35 درجة مئوية. عندما تصل التركيبة إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضف 20 جم من الخميرة الجافة أو 30 جم من الخميرة العادية. بعد الخلط جيدًا، غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه ليتخمر. بعد 50-70 ساعة، يكون البادئ جاهزًا للاستخدام.

تبدأ عملية تحضير الكفاس الداكن بمجرد أن يصبح البادئ جاهزًا. املأ وعاء زجاجي سعة 3 لتر بـ 3-4 حفنة من البسكويت المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (يفضل في الفرن).

اصنعي شرابًا من السكر وأضيفيه إلى وعاء فتات الخبز. املأ حوالي ربع الجرة بالماء الدافئ. نملأ الباقي بالعجين المخمر. غطيها بقطعة قماش سميكة وضعها في مكان بارد ومظلم. بعد 3 أيام، قم بتصفية المحتويات والشراب جاهز. نضعها في الثلاجة لتبرد، وستكون القهوة المطحونة مفيدة كبداية في المرة القادمة.

كفاس خالي من الخميرة

فكر في وصفة خبز كفاس بدون خميرة في المنزل. صنع مثل هذا المشروب لا يختلف كثيرًا عن صنع مشروب تقليدي. ولكن لديها ميزة واحدة لا يمكن إنكارها - لا يوجد طعم خميرة محدد.

كما هو الحال في الوصفة الأولى، بالنسبة للكفاس، يتم تحضير البادئ (نبتة) في البداية.

مكونات:

• الجاودار أو خبز القمح والجاودار.
• مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات؛
• سكر؛
• الزبيب غير المغسول.

نقوم بتحضير البسكويت من نصف رغيف، أما التقليدي. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي، وإلا فإن مذاق الكفاس سيكون مريرًا. ضعي البسكويت المحضر في وعاء معتمد واسكبي فيه 2 لتر من الماء المغلي.

أضف الشراب المحضر من 75 جرام من السكر إليهم واخلط كل شيء جيدًا. غطيها بالشاش واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف 25 جرامًا من الزبيب غير المغسول إلى الخليط المبرد. من الأفضل صب المحتويات في وعاء زجاجي وتغطيتها بقطعة قماش ووضعها في مكان دافئ ومظلم

تختلف مدة التخمير حسب نوعية الخبز والزبيب والماء ويمكن أن تستمر من 8 ساعات إلى يوم. العلامات الأوليةسيؤدي التخمير إلى ظهور رغوة ورائحة حامضة وربما هسهسة. بعد 3 أيام من بدء التخمير، قم بتصفية المحتويات من خلال 5-7 طبقات من الشاش.

إذا كنت تريد مشروبًا غازيًا، فيجب أن يكون طعمه حلوًا قليلًا. الآن قم بصبها في زجاجات، مع ترك مساحة صغيرة، واتركها في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 ساعات أخرى، وبمجرد أن تصبح الزجاجات "قاسية"، ضعها في الثلاجة لإيقاف التخمر والسماح للنكهة بالاستقرار.

وصفة الجدة

بشكل عام، "الطبخ" أي نوع من كفاس لا يختلف كثيرا عن الوصفة التقليدية. بعض الاختلافات في المكونات والتغييرات الصغيرة في عملية التحضير تعطي هذا المشروب العالمي طعمًا خاصًا.

طريقة "الجدة" ليست استثناء. كيف تصنع كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار حسب طريقة جدتك؟

التركيبة المطلوبة:

• خبز - 1 كجم؛
• مياه الينابيع - 10 لتر؛
• 200 غرام من السكر المحبب
• خميرة - 25 جم؛
• الزبيب غير المغسول - 50 جم.

نقوم أيضًا بإعداد البسكويت. ضعهم في دلو من المينا واملأه بالماء المغلي. نتركها لمدة 4 ساعات ثم نصفيها جيداً ونضيف السكر والخميرة. امزج التركيبة الناتجة جيدًا. غطي المقلاة بقطعة قماش سميكة وضعها في مكان دافئ وبارد لتتخمر لمدة 5 ساعات.

بمجرد ظهور الرغوة، تحتاج إلى الضغط والصب في الزجاجات، أضف 3 زبيب إليها وإغلاقها بإحكام. ضعيها في مكان بارد لتنضج لمدة ثلاثة أيام.

وصفة لخبز بورودينو

يأتي اسم هذا النوع من المشروبات من اسم الخبز المستخدم في صنع البسكويت.

التركيبة المطلوبة:

• 100 غرام من خبز بورودينو
• 3 لترات من مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات؛
• 1 ملعقة صغيرة. دقيق؛
• 15 غرام خميرة
• 50 جرام زبيب غير مغسول.

كيفية تحضير خبز بورودينسكي كفاس في المنزل؟ نقطع الخبز إلى قطع ونجففه (ملاحظة، لا تقلى) في الفرن. ضعي البسكويت في وعاء من المينا واملئيه بالماء المغلي واتركيه لمدة ثلاث ساعات. أضيفي الخميرة الممزوجة بالدقيق. نغطي الوعاء بقطعة قماش سميكة ونضعه في مكان دافئ لمدة يوم. بعد يوم، قم بتصفيته من خلال القماش القطني متعدد الطبقات واسكبه في زجاجات، مع إضافة حبتين من الزبيب لكل منهما. اتركها تتخمر لمدة ثلاث ساعات ثم ضع الزجاجات في مكان بارد. في خمس ساعات كل شيء جاهز.

مشروب لذيذ وطبيعي مصنوع فقط من مكونات عالية الجودة.

1. يجب أن يكون الخبز طبيعيا، دون أي إضافات. يجف بشكل طبيعي خلال يومين.
2. من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو الآبار أو المياه المعبأة في زجاجات.
3. يتم تحضير البقسماط للطبخ بدون زيت أو بهارات.
4. لا ينبغي غسل الزبيب، حيث تبقى فطريات الخميرة على قشرته، مما يعزز عملية التخمر.
5. لا يضيف السكر النكهة فحسب، بل يطلق أيضًا ثاني أكسيد الكربون، مما يمنحه تأثيرًا كربونيًا.
6. يجب أن تكون حاوية التحضير والاستخدام من المينا أو الزجاج أو البلاستيك فقط.

هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير خبز الكفاس. وكل من هذه الوصفات تصبح مساعدا ممتازا لجسمنا، خاصة في أيام الصيف الحارة أو بعد المرض.

في الماضي البعيد، كان هناك نفس الكفاس الذي كانت هناك طوابير في شوارع المدينة، والذي كان دائمًا موجودًا على الطاولة في المزرعة الريفية.

لكن اليوم لدينا فرصة عظيمة لجعل الكفاس محلي الصنع هو المشروب رقم واحد في المنزل. وصفات تحضير هذا المشروب الرائع بمذاقه الفريد، كما تم تحضيره في روسيا لفترة طويلة، تنتقل بعناية من يد إلى أخرى من قبل جداتنا وأمهاتنا، وكذلك من قبل خبراء الطهي - المتخصصين في مجالهم.

الشراب الذي جاء إلينا منه مصر القديمة، ترسخت في روس، وأصبحت طعامًا في نفس الوقت. بعد كل شيء، هناك عدد لا يحصى من الأطباق التي تشمل كفاس في وصفاتهم.

الكفاس محلي الصنع المحضر بيديك له تأثير مفيد على صحتنا. ينظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم، ويحسن النشاط الجهاز الهضمييشبعنا بالإنزيمات والمعادن والفيتامينات ويساعد على إزالة السموم من الجسم. أقترح عليك إعداد مشروب رائع - حسب الوصفة التقليدية من بسكويت الجاودار، كما أفعل أنا.

الجاودار كفاس محلية الصنع

ستحتاج إلى رغيف واحد من خبز الجاودار و8 لترات من الماء و55 جرامًا من الخميرة و220 جرامًا من السكر والزبيب حسب الرغبة.

• أولاً أقوم بتجفيف فتات الخبز في الفرن على نار عالية. يجب أن يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، لكني أتأكد دائمًا من عدم احتراقها. Kvass المصنوع من بسكويت الجاودار المحضر في المنزل ممتع بطعمه الحلو والحامض لخبز الجاودار. إنه يروي العطش جيدًا وينشط ويعطي القوة. هذا ما أخذه أجدادنا معهم في صناعة التبن.
• ثم أغلي الماء في قدر كبيرة وأسكب السكر فيه مع التحريك. أقوم بإضافة البسكويت إلى الماء واترك كل شيء ليبرد وينقع.
• بعد التأكد من تبريد القاعدة، أطحن الخميرة بكمية صغيرة حتى تصبح سائلة وأسكب كل شيء في القاعدة. لهذا الغرض، من الأفضل تناول الخميرة المضغوطة الطازجة. أقوم بتحريك الخليط جيدًا حتى تتوزع الخميرة بالكامل في الماء وينضج الكفاس محلي الصنع بالتساوي.
• أقوم بربط منشفة رقيقة حول الوعاء مع الكفاس المستقبلي حتى لا تشتهيه أي كائنات طائرة، واتركه ليتخمر لمدة يوم ونصف.
• إذا كنت تحب أن يكون مذاق الكفاس أكثر حدة، فيمكنك تركه لفترة أطول. أبدأ بشرب مشروبي خلال يوم واحد، لكن بما أنني أقوم بتحضير كمية كبيرة منه مرة واحدة، فإنه بمرور الوقت يصبح حادًا، كما أنني أشربه بسرور وأعامله مع الأصدقاء.
• بعد يوم ونصف، قم بتصفية المشروب النهائي في وعاء آخر وأضف المزيد من السكر حسب الرغبة. ولكن قليلا فقط حتى لا يكون المشروب قويا جدا.
• أقوم أيضًا بإضافة حفنة من الزبيب حتى يكتسب الكفاس محلي الصنع نكهة معينة. يمنح الزبيب المشروب رائحة خاصة ويساهم أيضًا في عملية تخمير إضافية ويصبح غازيًا. يمكنك بسهولة إضافة أوراق الكشمش الأسود والنعناع والتوت الروان والعسل إلى الكفاس. سيؤدي ذلك إلى تنويع طعم المشروبات التي تحضرها.
• أتركه ليوم آخر ثم أقوم بتجفيف الرواسب وتصفيته بالكامل. أغسل الزبيب وأعيده إلى الكفاس المُجهز.
• أضع المشروب في قبو بارد. في حالتك، يمكن أن يكون هذا المخزن أو الثلاجة.
• أستخدم النقيع المتبقي بعد إجهاده لصنع كفاس محلي الصنع مرة ثانية.
• للقيام بذلك، أغلي 7 لترات أخرى من الماء وأضيف إليها 100-120 جرامًا من السكر. أقوم بتحضير الكفاس كما في الوصفة السابقة بإضافة 300 جرام من البسكويت و 40 جرام من الخميرة. في المرة الثانية، يصبح المشروب ألذ، ويكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا.

وصفة لكفاس من خبز الجاودار مع الخميرة

• نقطع خبز الجاودار الأسود إلى قطع صغيرة، ونضعه على صينية الخبز، ونضعه في الفرن حتى يجف. يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي الخبز أو حرقه. خلاف ذلك، سيكون طعم الكفاس النهائي مريرًا.
• لغلي الماء. صب البسكويت في مرطبان (يفضل وعاء سعة 3 لتر). لمثل هذه الجرة تحتاج إلى حوالي نصف رغيف من فتات الخبز. يبلغ سمك الطبقة حوالي 8-10 سم.
• أضف السكر (3-4 ملاعق كبيرة) وأضف الماء الساخن. صب الماء حتى كتفيك.
• عندما يبرد الماء إلى درجة حرارة 35-37 درجة، أضف الخميرة المخففة (نصف كيس جاف أو قطعة صغيرة طازجة). لتخفيف الخميرة، صب القليل من التسريب من الجرة في كوب وقم بتخفيف الخميرة فيه. يمكنك أيضًا استخدام الماء الدافئ فقط.
• حرك كل شيء جيدًا ، وقم بتغطية الجرة بشاش أو منديل مطوي في عدة طبقات واتركه لمدة يوم إلى يوم ونصف.
• لمزيد من التخمير المكثف، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبيب.
• ثم صفي خبز الكفاس الجاهز واسكبه في زجاجات. أضف القليل من الزبيب إلى كل منها ثم ضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. أتركها بين عشية وضحاها.

يمكن تحضير الجزء التالي من الكفاس بدون خميرة. أضف القليل من البسكويت الطازج، حفنة أو اثنتين، 3-4 ملاعق كبيرة من السكر، والقليل من الزبيب. املأ بالماء وكرر العملية كما هو موضح أعلاه.

خبز كفاس بدون خميرة

في الأجزاء الأولى من Kvass وفقا للوصفة المذكورة أعلاه، يتم الشعور بطعم ورائحة الخميرة لأول مرة. كثير من الناس لا يحبون هذا كثيرا. لذلك سأقدم وصفة للكفاس المصنوع من خبز الجاودار الأسود بدون خميرة.

• لتحضير خبز كفاس وفقًا لهذه الوصفة، خذ أيضًا خبز الجاودار أو خبز العجين المخمر وخميرة القفزات.
• تقطع إلى قطع صغيرة وتجفف في الفرن. بالنسبة للجزء الأول من كفاس، خذ المزيد من الخبز. ضع البسكويت في ثلاثة جرة لتر(نصف الجرة تقريبًا).
• يُغلى الماء ويُذوب فيه السكر (10-15 ملاعق كبيرة) ويُبرد ويُسكب في البسكويت. للحصول على تخمير أكثر كثافة، أضف حفنة من الزبيب.
• نغطي الجرة بالشاش ونتركها لتتخمر. في يوم أو يومين، سيبدأ التخمير. سوف تبدأ البسكويت في الجرة بالتحريك لأعلى ولأسفل، وتزداد كثافتها كل يوم. سيكون الجزء الأول من خبز كفاس جاهزًا خلال 3-4 أيام.
• قم بتصفية الكفاس النهائي من الجرة. ليست هناك حاجة لرمي جميع المفرقعات. اترك حوالي نصف الحجم الأصلي. أضف إليهم حفنة من البسكويت المجفف الطازج، 2-4 ملاعق كبيرة من السكر، قليل من الزبيب، غطيها بالشاش واتركيها لتتخمر. إذا سكبت جزءًا جديدًا من الكفاس في المساء، فعادةً ما يكون جاهزًا في الصباح. بعد ذلك، نكرر العملية حتى تكون هناك رغبة في تحضير الكفاس.

يضاف الكثير من السكر إلى الجزء الأول من الكفاس. يعد ذلك ضروريًا لبدء عملية التخمير ومنع تحول الكفاس إلى حامض. إذا لم يكن هناك الزبيب، يمكنك إضافة المزيد من السكر. في المرة القادمة، يمكنك إضافة السكر إلى الخبز كفاس حسب الرغبة، 3-4 ملاعق كبيرة.

عدة صغيرة نصائح مفيدةعلى صنع كفاس محلي الصنع من خبز الجاودار.

• تحتاج إلى تحضير الكفاس في حاويات لا تتأكسد. إذا قمت بطهي الكفاس في مقلاة، فمن الأفضل أن تأخذ مقلاة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
• أضف السكر حسب الذوق. إذا كنت تحبه حامضا، أضف كمية أقل من السكر. أحلى - أضف السكر. أضف المزيد من السكر إلى الجزء الأول من الكفاس.
• لا يعتمد ثراء لون الكفاس على نوع الخبز فحسب، بل على درجة قلي البسكويت. ولكن لا يزال لا ينبغي عليك الإفراط في طهي البسكويت، حيث يحتوي الكفاس على طعم ورائحة الخبز المحترق.
• شدة التخمير، مما يعني استعداد الخبز كفاس، يعتمد على درجة الحرارة في الغرفة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، سيبدأ التخمير بشكل أسرع. لذلك يجب مراعاة هذه النقطة حتى لا يتأكسد الكفاس.
• لا يتسبب الزبيب في عملية التخمير فحسب، بل يمنح الكفاس أيضًا بعض التألق ويشبع الكفاس بثاني أكسيد الكربون.
• إذا لم تقم على الفور بإعداد جزء جديد من Kvass، فلا تتخلص من المفرقعات المتبقية. ننقلهم إلى مرطبان ونضعهم في الثلاجة. قبل الطهي، أخرج الجرة، وتسخينها في الغرفة، وأضف السكر، وبداية جزء جديد من كفاس جاهز.

قواعد لإعداد الخبز محلية الصنع كفاس

1. يجب أن تكون الخميرة طازجة، ويجب أن يكون خبز نقيع الشعير من الجاودار.
2. يتم تحضير كفاس في الماء المغلي المبرد.
3. يوصى بتخزين الكفاس في مكان بارد.
4. يجب استهلاك الكفاس الجاهز خلال 2-3 أيام. مع المزيد تخزين طويل المدىفيفقد طعمه ويصبح حامضًا.
5. يجب أن تكون الحاوية التي يتم فيها غرس نقيع الشعير من الزجاج أو المينا، ولا يمكن تحضير الكفاس في حاويات من الألومنيوم، لأنه يتأكسد.
6. لتحضير التوت كفاس، يتم استخدام التوت الناضج والمختار وغير التالف فقط.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على مشروب علاجي ولذيذ، ننصحك بإعداد خبز كفاس محلي الصنع باستخدام الوصفات التالية. سنكون أول من ينشر وصفة للكفاس بدون خميرة.

كفاس بدون خميرة

العجين المخمر للكفاس بدون خميرة

2 كوب ماء مغلي مبرد لدرجة حرارة الغرفة.
0.5 شريحة من خبز الجاودار.
1 ملعقة صغيرة السكر المحبب.
بالنسبة للمبتدئين، تناول كوبًا من الماء الفاتر ماء مغليوملعقة صغيرة من السكر المحبب ونصف شريحة من خبز الجاودار. ضع جميع المكونات في وعاء سعة 0.5 لتر. في نفس الوقت قومي بسحق الخبز. غطي الجرة بالبادئ بقطعة قماش واتركيها لتتخمر في مكان دافئ. بدون الخميرة، يستغرق تخمير العجين المخمر وقتًا أطول قليلاً: يوم أو يومين.

كيفية صنع خبز كفاس بدون خميرة في المنزل من العجين المخمر

1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب
1 – 2 شريحة خبز الجاودار
0.5 لتر من العجين المخمر الجاهز
1.5 لتر من الماء المغلي المبرد

وهكذا مر يوم أو يومين، وتذوقت العجين المخمر وتأكدت من أنه جاهز. يجب أن يكون السائل غائما وطعمه حاد. أولاً، خذ وعاء سعة 2 لتر، واسكب البادئ فيه، وأضف قطعتين من خبز الجاودار (المكسر)، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ويضاف البرد ماء مغليإلى حواف الجرة. أغلق الغطاء واتركه لمدة يوم. يمكنك أيضًا وضع البسكويت المجفف في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مرطبان. في هذه الحالة، سوف ينقع الكفاس لفترة أطول، لكنه سيكتسب لونًا ذهبيًا على الفور تقريبًا. بعد يوم أو يومين، بعد تذوق الكفاس الأول، صب ثلثي السائل في وعاء منفصل. أضف البادئ المتبقي في الجرة مع الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أضف 1-2 قطعة مقطعة من خبز الجاودار الطازج، أغلق الغطاء واتركه مرة أخرى.

وصفات خبز كفاس محلية الصنع

نظرًا لأنه من الصعب وصف الكفاس الذي يتم شراؤه من المتجر بأنه مفيد، فإن الكثير من الناس يريدون معرفة كيفية صنع الكفاس في المنزل. بعد كل شيء، الخبز محلية الصنع كفاس هو ألذ بكثير وأكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن إعداد كفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب على ربات البيوت من ذوي الخبرة.

وصفة للكفاس من المفرقعات

كيفية صنع كفاس محلي الصنع من البسكويت:
بسكويت الجاودار (1 كجم) مقلي في الفرن حتى القشرة الذهبية. ضعيها في قدر وأضيفي الماء الدافئ واتركيها في مكان دافئ لبضع ساعات مع التحريك من حين لآخر. يتم استنزاف التسريب. يتم سكب البسكويت المتبقي مرة أخرى بالماء، ويترك لمدة 1-2 ساعات ويصب في التسريب الذي تم الحصول عليه مسبقًا. يتم تبريد النقيع الناتج إلى 20 درجة. أضف السكر (لكل 3 لترات من الماء - 1.5 كوب سكر) والخميرة (40 جم) المخففة بنفس النقيع. يترك في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. يُسكب الكفاس النهائي في مرطبانات أو زجاجات ويُخزن في مكان بارد.

وصفة بويارسكي كفاس

كيفية تحضير بويارسكي كفاس في المنزل
المقادير: 1 كجم خبز الجاودار القديم، 5 لترات من الماء، 1.3 سكر، 60 جرام خميرة، 1 ملعقة كبيرة دقيق القمح، نعناع حسب الرغبة.
تحضير البداية. للقيام بذلك، تمييع الخميرة مع كوب من الماء الدافئ ووضعها في مكان دافئ. صب الماء المغلي على النعناع المجفف واتركه لينقع. يُقطع الخبز إلى شرائح ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُبرد إلى 30-40 درجة. يُضاف البادئ ومنقوع النعناع ويُترك لمدة يوم ثم يُصفى ويُضاف السكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. نسكب الكفاس في زجاجات، ونغلقها جيدًا ونخزنها في البرد.

وصفة بورودينسكي كفاس

صنع بورودينسكي كفاس في المنزل
المقادير: 3 لتر ماء، 2 قطعة خبز بورودينو، 15 جرام خميرة، 1 ملعقة صغيرة دقيق، حفنة زبيب
كيفية تحضير بورودينو كفاس. يُقطع الخبز إلى شرائح ويُجفف قليلاً في الفرن. نسكب الماء المغلي ونترك النبتة تنقع لمدة 3 ساعات. تذوب الخميرة مع الدقيق وتضاف إلى النقيع. اترك ليوم واحد. أَضْنَى. تصب في زجاجات، أضف لمسة لكل منها. احتفظي بالدفء لمدة 3 ساعات، ثم ضعي الزجاجات في الثلاجة. بعد 3-4 أيام يمكنك شرب الكفاس. بورودينو كفاس جاهز.

كفاس قوي مع الفجل

صنع الكفاس بالفجل والزبيب والعسل في المنزل
المكونات: 4 لتر من الماء، 800 جرام من بسكويت الجاودار، 20 جرام من الخميرة، 100 جرام من العسل، 100 جرام من الفجل المبشور، 50 جرام من الزبيب
كيفية تحضير كفاس قوي مع الفجل. صب الماء المغلي على البسكويت واتركه لمدة 3-4 ساعات. أَضْنَى. تضاف الخميرة وتترك لتتخمر لمدة 5-6 ساعات. أضف الفجل المبشور والعسل. مزيج، صب في زجاجات، إضافة نكهة لكل منها. اتركها تتخمر لمدة ساعتين. كفاس قوي مع الفجل جاهز.

وصفة البنجر كفاس

كيفية صنع البنجر كفاس في المنزل
المقادير: 1 كيلو بنجر، 2 لتر ماء، 20 جرام سكر، 1 قطعة خبز أسود، فص ثوم، ملح حسب الرغبة
كيفية تحضير البنجر كفاس. قشر البنجر وابشره على مبشرة خشنة. ضعها في وعاء سعة 3 لتر واملأه بالماء. أضف قطعة من الخبز الأسود والسكر والقليل من الملح. غطي الجرة بالشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. يمكنك إضافة فص من الثوم إلى الكفاس الجاهز تقريبًا. البنجر كفاس جاهز.