عجينة بيروجكوفي على الخميرة الجافة للمقلية. عجينة خميرة لذيذة جدا للفطائر المقلية

في كثير من الأحيان أتذكر فطائر الرودي اللذيذة في الطفولة ، والتي كانت جدتنا تقليها لي ولأختي. كما هو الحال الآن ، أشعر برائحة الفطائر التي لا تُنسى مع الكبد والملفوف والفطر والبطاطس واللحوم ومربى التفاح. وممتلئ الجسم ولين خميرة العجينبالنسبة للفطائر المقلية ، قامت جدتنا بذلك! سأشارك بكل سرور وصفة عجينة جدتي. وستساعدك وصفتي خطوة بخطوة مع صورة على متابعة كيفية عجن العجين للفطائر الخصبة والمتجددة الهواء مع الخميرة. فيما يلي المنتجات التي نحتاج إلى تناولها:

• حليب - كوب
• خميرة طازجة "حية" - 25 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• دقيق القمح - حوالي 450 غرام ؛
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة. ملاعق.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي- لقلي الفطائر + 1 مائدة. ملعقة اختبار.

طريقة عمل عجينة خميرة لذيذة للفطائر

لجعل الهواء و عجينة خفيفةلا تنسوا غربلة الدقيق لإثرائه بالأكسجين.

وفقًا لوصفة عجينة الخميرة ، نعجن العجين في المرحلة الأولى. أولاً ، سخني الحليب ، لكن لا تسخن. في الحليب الساخن ، يمكن أن تفقد الخميرة الحية نشاطها. يُسكب السكر في الحليب الدافئ ويذوب قطعة من الخميرة الطرية الطازجة.

ينخل بعض الدقيق في الحليب (حوالي 150-200 جم) ويخلط حتى تتم إزالة الكتل. ثم غطي العجينة وضعيها بالقرب من الموقد. بعد حوالي ساعة سترتفع العجينة مرتين كما في الصورة.

توضع العجينة في وعاء لعجن العجينة. في عجينة الخميرة السائلة الناتجة ، أضيفي رشة ملح وملعقة زيت عباد الشمسوبيضة واحدة.

الآن سوف نعجن العجينة ونضيف الدقيق المنخل إلى القاعدة السائلة.

اعجن العجينة جيداً واعجنها جيداً حتى تلتصق جيداً وليست لزجة.

نشكل كرة من العجين ، ونغطي الأطباق بمنشفة. يجب أن ترتاح العجينة الآن لمدة ساعتين تقريبًا وترتفع.

هذه المرة ستكون كافية لرفع العجينة. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها عجينة الخميرة للفطائر المقلية في الصورة المرحلة الأخيرة: معشب وعالي.

كما ترون بلدي وصفة خطوة بخطوةعجينة الخميرة للفطائر بسيطة للغاية. الآن ، يمكنك تقطيع العجين ونحت فطائر لذيذة بحشوات مختلفة.

من الأفضل أن تقلى هذه الفطائر بالزيت النباتي في مقلاة. يمكنك تحضير عدة حشوات مختلفة مسبقًا وحشو الفطائر بها.

هل يمكنك تخيل وجوه أقاربك بالقرب من مثل هذا الجبل من الفطائر اللذيذة والعطرة؟ لكم جميعا فطيرة لذيذة وشهية طيبة!)

واحدة من أحر ذكريات الطفولة البعيدة فطائر مقليةمطبوخ بالزبدة من عجينة منزلية ذات نكهة برائحة رائعة من الحليب الطازج ، وفي قلبها يتم إخفاء ألذ الحشوة والرائحة ، مما يتسبب في رغبة جامحة في تذوقها مرة أخرى.

في هذه المقالة ، سننظر في عدة وصفات بسيطة للفطائر والحشوات الخاصة بهم. وأيضًا ، سوف تكتشف الخيار الأفضل للمعجنات المقلية ، وبالطبع سنكشف عن بعض أسرار صنع الفطائر اللذيذة.

عجينة الفطيرة

تم تطوير تقنيات تحضير العجين لعدة قرون. يتم تحضير العجين من العجين المخمر والخميرة - بطريقة إسفنجية وغير عجين. اليوم ، تُخبز الفطائر والفطائر بشكل أساسي من عجينة الخميرة مع الكعك وبدونه. لكن يجب مراعاة حقيقة أن العجين بنكهة الحليب والبيض والسكر وغيرها المضافات الغذائيةاتضح أنه ألذ وفي نفس الوقت ثقيلًا ، وهو أكثر ملاءمة للكعك الحلو والمعجنات وغيرها من الأشياء الجيدة. لكن بالنسبة للمعجنات اللذيذة ، فأنت بحاجة إلى معرفة القياس أو عجن العجين بطريقة إسفنجية - عن طريق التخمير المسبق ، من الأفضل الطهي دون الخبز على الإطلاق - كما تنصح جداتنا ، اللواتي يعرفن الكثير عن هذا الأمر.

عجينة الخميرة للفطائر

أولاً ، دعونا نلقي نظرة على الطريقة الآمنة وأبسط وصفة لعجينة فطيرة الخميرة مع الحد الأدنى من إضافة الكعك ، والتي تستخدم بشكل أساسي مع المعجنات غير الحلوة. بشكل عام ، لا ينصح باستخدامه بدون الخبز - يصبح هذا المنتج جافًا وغير شهي بعد فترة زمنية معينة.

مكونات:

200 مل من الماء المغلي الدافئ ،
100 مل حليب
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
11 غ كيس خميرة جافة
300-350 جم طحين.

طبخ:

صب الماء الدافئ والحليب الدافئ في وعاء عميق ، اخلطي الملح والخميرة.

أثناء التحريك بالمضرب أو اليدين ، أضيفي الدقيق المنخل في أجزاء.

اعجن عجينة سميكة إلى حد ما وغطيها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي.

الإصرار على التسخين - ساعة أو أكثر ، حتى يزداد حجم العجين بشكل ملحوظ. اعجن بينهما.

في هذه الحالة يمكن استبدال معظم الماء بالحليب ، لأن فطائر الحليب ألذ بكثير وأكثر عطرية من تلك المطبوخة بالماء ، لكن هذا سيزيد من وقت التخمير ، والذي يتأثر أيضًا بجودة الخميرة ونضارتها.

لكي تكون العجينة "مطيعة" - لا تلتصق بالأيدي والأطباق ، ولتحسين الطعم يمكنك إضافة السمن أو السمن ، حوالي 40 جرام.

طريقة البخار:

الخيار الموصى به لعمل العجين مع الكثير من الكعك ، للمعجنات الحلوة. يُمزج في وعاء عميق صغير 2 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق والخميرة. يُسكب 100 غرام من الماء الدافئ ، ويُمزج جيدًا وانتظر تكوين "غطاء" - 10-15 دقيقة. ثم ، في وعاء كبير منفصل ، صب بقية الماء ، وخفف الملح فيه ، واسكب العجينة المحضرة ، وأضف الدقيق ، واعجن العجين وأصر.

عدد المكونات هو نفسه كما في الطريقة الأولى ، مع إضافة ناقص إلى العجينة. قد تختلف كمية الدقيق المضافة ، في كلتا الحالتين ، لأعلى أو لأسفل ، زائد أو ناقص 20-50 جم.

عند عمل العجينة ، لا يوضع الملح فيها ، بل يضاف مباشرة قبل العجن بكل المكونات. في الوقت نفسه ، لا تنس أن العجين المملح لا يتخمر جيدًا.

للتعويض عن النقاط المفقودة ، قمنا بإعداد موضوع منفصل ، والذي يوضح بشكل يسهل الوصول إليه العملية الكاملة لتحضير عجينة عالمية للخبز باستخدام وصف مفصلوالصور لهم خطوة بخطوة.

القطع والتدقيق

قسّمي العجينة النهائية إلى أجزاء صغيرة ، ورشي الدقيق في الأعلى ولفيها إلى كرات ، توضع على سطح عمل مطحون ومغطاة بمنشفة نظيفة ، لفترة تدقيق قصيرة - 5-10 دقائق.

ما هو التدقيق ل؟ - المنتجات التي لا تحتوي على تدقيق تبين أنها مسامية ورطبة ، لأنه في عملية تقطيع بنية العجين يتم إزعاجها ، تتم إزالة الغازات منها وتصبح العجينة كثيفة ، ونتيجة لذلك ، يكون الخبز أقل خصوبة.

التشكيل والنحت والطبخ

لف الفراغات المحضرة من عجينة الخميرة إلى كعكات مستديرة غير سميكة ، وضع اللحم المفروم في المنتصف ، وشد الحواف واقرصها بإحكام ، وإعطاء المنتج شكلاً نموذجيًا للفطائر واضغط عليها براحة يدك.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع وضعي جانب التماس الفطائر لأسفل.

اقلي في زيت حار لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يجب أن تكون عملية القلي سريعة بشكل معتدل وعلى نار متوسطة. في حالة عدم تسخين الزيت بشكل كافٍ ، لا يتوفر للمنتج الوقت لتغطيته بقشرة حمراء ويستمر في امتصاص الزيت الزائد ، ويصبح دهنيًا. وعندما ترتفع درجة الحرارة ، يحترق السطح ، ويبقى غير مقلي من الداخل ، ويظهر طعم المر ومثل هذا المنتج يمكن أن يسبب حرقة في المعدة.

في كل حالة ، عند إعداد الكعك محلي الصنع ، تحتاج إلى اتباع قواعد معينة ، يجب عليك بالتأكيد مراعاة التفضيلات والأذواق ، وتجربة جميع الخيارات ، وبعد ذلك فقط قم بدمج وصفتك الفريدة.

فطائر باللحم المفروم

1. اعجن عجينة الخميرة حسب أحد الخيارات المقترحة. بالنسبة للكاسترد ، اختر الطريقة المزدوجة. نضعها في مكان دافئ لترتفع ، ثم نقسمها إلى القطع المرغوبة ، ونلفها إلى كرات ونحركها. يبدأ لحم مفروموأغلق الحواف. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.
2. للحشوة ، يُقطع 500 جرام من لحم البقر أو الخنزير ناعماً ، يقطع 2 بصل إلى مكعبات ويقلى في مقلاة مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت حتى تنضج. يضاف الملح ويضاف البهارات حسب الرغبة.
3. يجب أولاً تبريد حشوة اللحم الجاهزة ، ثم استخدامها لصنع فطائر بأي تعقيد.

من أجل الوضوح وكعينة ، نقدم وصفة خطوة بخطوة ، حيث يتم وصف العملية برمتها وتوضيحها بالتفصيل ، وبعد ذلك يمكنك طهي فطائر لذيذة مع ملء الميزانية من البيض والخضروات.

شرائح البطاطا المقلية في مقلاة

إلى جانب اللحوم ، هناك طلب كبير وشعبية على الفطائر المحشوة بالبطاطس ، والتي تتناسب مع العديد من المكونات.

كيف لطهي الفطائر

1. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويخلط مع المارجرين الطري والملح والسكر والبيكنج باودر. يضاف الحليب الدافئ والماء ، يعجن العجين ليس كثيف الاتساق.
2. لتحضير حشوة الخضار ، اسلقي البطاطس أولاً وقطعيها إلى قطع صغيرة. يقلى البصل المفروم حتى ينضج نصفه ويضاف إلى البطاطس مع الأعشاب المفرومة. ملح وقلبي.
3. تُقسم العجينة المطبوخة مسبقًا إلى قطع صغيرة وتُلفّ وتُوضع حشوة البطاطس بالخضروات في المنتصف. تشكل فطيرة وتقلى في الزيت.

هذا النوع من الخبز يسير على ما يرام ويتوافق مع العديد من المكونات. ولإدراك الذوق بشكل أفضل ، يوصى بتناولها مع الصلصة.

حشو الفطائر

يمكن تحضير الفطائر المفضلة لدى الجميع بأي حشوة تقريبًا ، بناءً على الموسم والذوق. هذه اللحظة لا تقل أهمية ، خاصة بالنسبة للمعجنات اللذيذة ، حيث يلعب الحشو دورًا حاسمًا. ولا يجب أن تكون لذيذة.

فطائر المربى والمربى والفواكه الطازجة أو المجمدة والتوت مع السكر والقشدة لذيذة بشكل ممتاز. حشو المأكولات البحرية ليس أقل من الطلب ، مع الفطر المقليمع الجبن وغيرها الكثير.

خيارات التعبئة لأي طريقة طهي:

ليس لطيفا:

الملفوف المطهو ​​والفطر المقلي ،
- ملفوف مطهي وبطاطس مهروسة ،
- ملفوف مطهي وبيض مسلوق ،
- بطاطس مهروسة ، بصل مقلي وشبت ،
- الكبد المقلي وعصيدة الحنطة السوداء ،
- بيض مسلوق وأرز مسلوق وشبت مفروم ،
- البيض المسلوق والجبن والخضر ،
- الجبن والأعشاب الطازجة ،
- الجبن والبطاطا المهروسة ،
- الجبن والخضر ،
- باذنجان مقلي الطماطم الناضجةوالبصل
- لحم (مسلوق أو مقلي) وبصل مقلي بالزيت ،
- فطر مقلي مع البصل ،
- مهروس البازلاء ،
- سمك مسلوق أو أسماك معلبة.

حلو:

تفاح مطهي بالزبدة مع القرفة والسكر ،
- كرز منزوع النوى وسكر حبيبي ،
- حشو بذور الخشخاش
- مربى كثيفة
- الخوخ والسكر
- مربى التوت أو أي مربى توت آخر ،
- الجبن والصفار الخام والسكر وسكر الفانيليا.

قد يحتوي كل نوع على كمية معينة من محسنات النكهة (الملح والسكر والفلفل والتوابل الأخرى).

فطائر لذيذة مع مربى في مقلاة

يُسكب بعض الماء في وعاء عميق ويُسخن إلى 30 درجة ، ويُسكب الخميرة ويُحرّك بملعقة. أضف الملح والسكر واستمر في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. صب الزيت النباتي. بعد ذلك ، نخلط الدقيق في أجزاء صغيرة ، اعجن عجينة الفطيرة ، والتي يجب أن تكون طرية إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت من السهل أن تسقط خلف راحة اليد. بعد الإصرار لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ ، قسّم العجين إلى عدد متساوٍ من الأجزاء ولفه إلى كرات. ملعقة في الوسط مربى كثيفةوسحب الحواف لبعضها البعض ، واضغط عليها. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة ، ضعي جانب التماس المنتج لأسفل واقلي من الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ترتبط رائحة الخبز الطازج دائمًا بالمنزل المريح والمزدهر. وبغض النظر عن مدى التغذية الجيدة في المطاعم ، فإن الفطائر محلية الصنع ، المقلية أو المخبوزة ، بقشرة ذهبية ، ستحتل دائمًا مكانًا خاصًا في تفضيلات ذوق الكثيرين. بفضل مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي والوصفات وخيارات الملء ، يمكنك طهي الفطائر التي ستنال إعجاب كل من عشاق الطعام القلبية وأولئك الذين يفضلون الطعام الخفيف وغير الضار قدر الإمكان.

فيما يلي وصفات العجين التي لا تحتوي على مكونات معقدة ، والتي يتطلب تحضيرها حد أدنى من الوقت. حتى ربات البيوت الأكثر خبرة سيكونون قادرين على طهي فطائر لذيذة من هذه العجين. في هذه الوصفات ، لا يوجد انتظار بالساعة حتى تصل العجينة إلى الحالة المطلوبة. يتم اختيار الوصفات للفطائر المقلية ، ولكن العجين مصمم أيضًا لطهي الفطائر في الفرن ، أو ، على سبيل المثال ، كعك بالثوم ، مجرد خبز محلي الصنع.

وصفات عجينة الفطيرة المقلية

يمكن صنع الفطائر المقلية اللذيذة من عجين خالٍ من الخميرة والخميرة.

1. عجينة الخميرة الهوائية للفطائر المقلية

مكونات:

• 300 مل الماء (أو الحليب) ؛
• 1 طاولة. ل. خميرة من كيس
• 2.5 الجدول. ل. زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• 350-400 غرام من الدقيق ؛
• 1.5 الجدول. ل. الصحراء.
• الملح حسب التقدير الفردي.

اخلطي الخميرة والسكر وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء. أضف إليهم 300 مل. ماء دافئ (أو حليب). كل شيء ممزوج جيدًا ويترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ وخالي من الرياح.

خلال هذا الوقت ، تحضير الحشوة.

بعد فترة ، يضاف الزيت والملح إلى العجينة. يُسكب الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة. ضعي 10-15 دقيقة أخرى في النار.

سوف يتضاعف حجم العجين تقريبًا. الوصفة عبارة عن ورقتين صغيرتين للخبز من الفطائر.

2. عجينة خالية من الخميرة مع الكفير للفطائر المقلية والمخبوزة

مكونات:

• 200 مل الكفير (لا يهم محتوى الدهون) ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز(لا تستخدم مسحوق الخبز) ؛
• 3 - 3.5 أكواب من الدقيق ؛
• 1/4 طاولة. ل. ملح.

اخلطي الكفير والصودا في وعاء واتركيهم لمدة 10 دقائق. يضاف الزيت والملح ويخلط جيدا. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. ربما ، أثناء الطهي ، سيذهب المزيد من الطحين ، ويرجع ذلك إلى جودة الدقيق. تُترك العجينة الجاهزة لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، ابدأ في طهي الفطائر.

3. عجينة خميرة شو للفطائر المقلية والمخبوزة

مكونات الخطوة الأولى:

• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 3 طاولة. ل. زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• 1.5 الجدول. ل. الصحراء.
• 1/4 طاولة. ل. ملح؛
• 100 مل ماء مغلي.

مكونات المرحلة الثانية:

• 150 مل ماء (دافئة)؛
• 2 صفار البيض;
• 0.6 كجم دقيق.

يتم تخمير جميع مكونات المرحلة الأولى بالماء المغلي بالتسلسل التالي: يتم خلط الدقيق والسكر والملح ، وتضاف الزبدة ويصب كل شيء بالماء المغلي. تخلط حتى تصبح ناعمة بملعقة وتترك لتبرد قليلا.

تضاف الخميرة والماء الدافئ وصفار البيض إلى الخليط الدافئ. إذا لم تكن الخميرة جافة ، فقبل إضافتها تذوب فيها ماء دافئ(بجرعات مناسبة).

يُسكب الخليط الناتج في الدقيق. بلطف ، بدءاً من المنتصف ، اعجن العجينة. يجب أن تظل ناعمة. إذا اتضح أثناء الطهي أن هناك حاجة إلى مزيد من الدقيق ، قم بإضافته. لكن عليك التأكد من أن العجين لا يضيق. يجب أن تظل مرنة.

من عجينة جاهزةقم بقرص القطع (حوالي 50 جرام لكل منها) ، واصنع منها كرات واتركها لمدة 5 دقائق تقريبًا.بعد ذلك ، يتم تسطيح كل كرة ، وعمل كعكة صغيرة ، ووضع الحشوة عليها وربط حوافها ، غلق فوق الحشوة. بعد وضع الفطائر على صينية الخبز ، تُترك لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك توضع في فرن مُسخن مسبقًا.

4. وصفة سهلة وسريعة لعمل خميرة الفطائر المقلية

مكونات:

• 0.4 كجم دقيق؛
• 2.5 ملعقة صغيرة خميرة من كيس
• 2 بيض
• 100 مل لبن؛
• 3.5 الجدول. ل. زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• 2 الجدول. ل. الصحراء.
• 1/4 طاولة. ل. ملح.

قم بإذابة السكر في الحليب الدافئ ، أضف الخميرة هناك. يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب المحلول الناتج في التجويف في المنتصف. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة ، وهذا يعني أن الخميرة قد تخمرت. عندما يحدث هذا ، يُضاف البيض المخفوق بالملح والزبدة أيضًا إلى الدقيق ويبدأ العجين في العجن. عادة ما يتم تعجنها في وعاء ، ثم على المنضدة لإعطاء العجين قوام موحد. يتم استخدام العجين الناتج على الفور لصنع الفطائر المقلية فطائر الخميرةوفقًا لهذه الوصفة ، فهي لذيذة جدًا وتبقى طازجة لفترة طويلة.

الحيل الصغيرة

1. قم دائمًا بنخل الدقيق قبل استخدامه ، حتى لو كنت متأكدًا من أنه نظيف وخالي من الكتل. هذا سوف يثريها بالأكسجين ويجعل العجين أكثر تهوية.
2. عند العمل بعجينة طرية وليست شديدة الانحدار ، يمكنك تشويه يديك وطاولتك بالزيت النباتي. إذا تم ذلك ، فلن تلتصق العجينة ولن تكون هناك حاجة إلى دقيق إضافي.

لملء فطائر الخميرة المقلية والمخبوزة ، يمكنك استخدام اللحوم والبيض والفواكه والخضروات والتوت والخضر والحبوب والبقوليات. يتم إعطاء تركيبات لذيذة جدًا من خلال مجموعات من المنتجات ، على سبيل المثال ، سمك السلمون مع كريمة الخثارة أو الفطر مع البيض المسلوق. لا داعي للخوف من التجربة ، لكن الأمر يستحق أن نتذكر توافق المنتجات. ابتكر وصفات العجين الخاصة بك للفطائر المقلية والمخبوزة ، والتي ، ربما بمرور الوقت ، ستصبح عائلية وتجرب الآخرين.

ولا داعي للخوف من الفطائر ، لكونها مطبوخة فيها بأعداد كبيرةزيوت. عليك فقط أن تفهم أنه لا يمكنك استخدام الزيت الساخن بشكل متكرر ، وأنه من الضار تناول الطعام المقلي كثيرًا. فطائر مقرمشة ورائحة لك!

عندما كنا طفلين ، تم إرسالنا لزيارة جدتنا في القرية. ولا شيء أفضل من تناوله على الإفطار لتناول الشاي ، مثل الفطائر المعطرة التي أعدها أحد أفراد أسرته ، مع كوب من حليب البقر. من الصعب أن تنسى هذه اللذة.

ليس لدى كل شخص فرن في المطبخ ، وفي بعض الأحيان تريد حقًا فطائر محلية الصنع. هناك طريقة للخروج - فطائر الخميرة المقلية في مقلاة. سرعة الطهي ستجعلك تنسى أمر الفرن!

نقترح عليك طهي الفطائر المقلية مع البطاطس والشبت. يمكن أن تكون بأي حجم على الإطلاق ، الشرط الرئيسي هو عجينة رقيقة. فطائر متجددة الهواء وناعمة ومرضية في مقلاة - ما تحتاجه للشاي إذا مللت من الحلويات!

ضع في اعتبارك عجينة الخميرة للفطائر في نسختين

الخيار رقم 1 وصفة لعجينة الخميرة الخالية من الدهون

• خميرة 25 جم ؛
• ماء دافئ 300 مل ؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ش. ملعقة من الزيت النباتي
• 4.5 أكواب طحين.

الخيار رقم 2 عجينة حلوة للفطائر

عجينة الزبدة للفطائر المقلية في مقلاة ليست حلوة. نظير اختبار البيض:

• خميرة 50 جم ؛
• 1 كوب من الحليب أو الماء
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة؛
• 2 بيض
• 5 أكواب طحين.

كل خيار من هذه الخيارات سيكون جيدًا. الأول هو الأكثر "تهوية" ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

منتجات الحشو

• 5 بطاطس متوسطة
• ملح؛
• الكثير من الشبت أو البقدونس.
• زيت نباتي.

حتى لا تحترق الفطائر ، يجب دحرجة العجين بشكل رقيق وتعميها ، اتركها تحت منشفة لمدة نصف ساعة. اجعل النار أصغر. ثم لن يحترقوا ويخبزوا جيدًا.

لحشو البطاطس ، نحتاج بالضبط إلى الأعشاب الطازجة - الشبت!

نحن نقدم تعليمات خطوه بخطوهلطهي الفطائر المقلية في مقلاة.

وصفة خطوة بخطوة

1. الخطوة الأولى هي عجن العجين. ل أفضل نتيجةيتم خلط الخميرة أثناء العجن مع السكر ، ثم صب الماء برفق مع التحريك بالتساوي ، بالطبع ، الملح ، نخل كوبين من الدقيق ، ثم يخلط جيدًا ويترك دافئًا لمدة 15 دقيقة.
2. 
   ثم تضاف الزبدة المذابة في حمام مائي والبيض (في عجينة الزبدةمافن) ، نغفو الدقيق المتبقي حتى يصبح عجيننا طريًا بدرجة كافية ، لكنه في نفس الوقت لا يلتصق بالمقابض. رشها بالدقيق واتركها دافئة مرة أخرى ، حوالي 25 دقيقة.
3. 
   على الرغم من أن عجيننا يتناسب مع كلتا الحالتين ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. بالنسبة للحشو ، ابتكرنا البطاطس ، وبدلاً من البصل المقلي ، نضع الشبت. من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الخضر التي تحبها: البقدونس والكرفس.
4. اغمس الشبت في ماء بارد لمدة 5 دقائق ، حتى يتم غسله جيدًا ، ثم ضعه ليجف على منشفة.
5. 
   نحن نغلي البطاطس. ثم نقوم بتصريف الماء وسحقه في الهاون. يجب أن يكون هريس.
   أضف الملح. قطع الشبت صغيرة قدر الإمكان واخلطها مع كتلة متجانسة.
6. حشونا جاهز. إذا كان الهريس مفتتًا جدًا ، أضيفي مرق البطاطس. يجب أن يبرد الحشوة لأن. قد لا "تتفاعل" عجينة الخميرة بالطريقة التي نرغب بها. دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية.
7. حان الوقت لعمل فطائر مقلية في مقلاة. ارتفعت عجينة الخميرة. إذا قمت بالحشو بالتوازي أثناء ارتفاعه ، فيمكنك توفير الكثير من الوقت! الفطائر المقلية وشيكة! نسحق العجينة ونقسمها إلى قطع متساوية ونلفها بلفافة أو نحت كل كعكة بيديه ونضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل منها. ل. ويفضل أن يكون مع قمة.
8. 
   تتمثل الخطوة التالية في رش الطاولة بالدقيق (وإلا ستلتصق العجينة) ، وضغط الحواف ، ثم اقلبها وافردها بدقة قدر الإمكان. يمكن تشكيل الفطائر بأي حجم: كبير ومستطيل أو صغير وممتلئ الجسم ، حسب تفضيلات الطهي الخاصة بك.
9. نقلي الفطائر في مقلاة. في الوقت نفسه ، نشحم بالزيت ليس فقط سطح المقلاة نفسها ، ولكن أيضًا الفطائر نفسها. تشغيل النار البطيئة.
10. ضعي الفطائر الجاهزة مع ملعقة على طبق.

الفطائر المقلية في مقلاة - ممتاز طبق معد منزليا، والتي ستكون مناسبة ممتازة لشرب الشاي. وستسمح الخيارات المقدمة لعجن عجينة الخميرة للجميع بالعثور على مزيج مثالي من النكهات.

إذا كنت تخطط للقيام بها كثيرًا ، فإليك بعض النصائح لإعادة الملء:

• مهما كانت الحشوة ، يجب أن تكون خالية من الكتل وليست سائلة! خلاف ذلك منتج المخبوزاتسوف تحترق.
• يجب أن يكون حشو الفطائر المقلية بدون مكونات نيئة.
• للتأكد من أن الفطائر مقلية بشكل صحيح وأن عجينة الخميرة تصبح رفيعة ، قم بلفها بعناية باستخدام دبوس لف على كلا الجانبين بعد إضافة الحشوة.
• يجب أن ترتفع العجينة مرتين.
• بعد أن تقلى الفطائر ، ضعيها على منديل حتى تعطيها الدهون الزائدةمن الزيت. سيكون ألذ بكثير بهذه الطريقة.

كما اتضح ، فإن طهي الفطائر في المقلاة ليس بالأمر الصعب كما بدا لنا للوهلة الأولى. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها بسهولة تحضير هذه الوصفة. والشيء الأكثر أهمية هو أن مكونات الطهي سهلة الوصول للغاية ، لأنها متوفرة في الحياة اليومية. لذا يمكنك تأجيل رحلة طويلة إلى محل البقالة.

نأمل أن تصبح الفطائر المقلية بالخميرة مع البطاطس والشبت طبقك المفضل لحفل الشاي! والآن يمكنك طهيها بسهولة حسب وصفتنا. هذه الوصفة لن تترك أي شخص غير مبال ، باستثناء الأسنان الحلوة. لن يتمكن أحباؤك من مقاومة الرائحة الجذابة في المطبخ ، حتى أثناء طهيهم.

عجينة الفطائر المقلية كلاسيكية وجديدة باسم واحد. من الصعب جدًا اليوم تتبع متى خرجت الفطائر الأولى من أيدي ربات البيوت. يجادل البعض بأنه يجب البحث عن الجذور في الوثنية البعيدة ، بينما يقول البعض الآخر ، كما يقولون ، فطيرة بالشكل الذي اعتدنا أن نلتقي به على طاولات المنازل الروسية ، عمرها حوالي 400 عام. هناك شيء واحد مؤكد: البيروزكي هم الأطفال فطيرة روسية كبيرة. نشأت الفطائر لسبب عملي للغاية: كان من الأنسب معاملة الأسرة أو الضيوف ، وإخراجها إلى العمال في الميدان ، وتوزيعها على الأطفال في الشارع ، ومنتجات الخبز الصغيرة التي تناسب راحة يدك ، وليس قطع قطعة من فطيرة كاملة.

قصةفترة الحشو أقصر ، حيث انضمت إلى الفطائر بعد ذلك بقليل. ربات البيوت مقتصدات ، حتى لا يختفي الطعام الزائد أو بقايا الطعام ، لفهن في العجين. لذلك في منتصف الفطائر حصلت على قطع من اللحم والسمك والبيض المفروم مع البصل وحتى العصيدة. في البداية ، كانت الفطائر محشوة بمنتجات غير محلاة ، وكانت العجينة خالية من الخميرة. منذ العصور القديمة ، كان تحضير هذه المعجنات يعتبر أمرًا سحريًا تقريبًا. لكي تصبح العجينة رائعة ولذيذة ، كان من الضروري تناولها بقلب نقي وتصرف مبهج. والبيت الذي تُخبز فيه الفطائر الوردية يتجنب المتاعب والمصاعب.

من المستحيل استدعاء الفطائر المفيدة لجسم الإنسان. انها مغذية جدا و طبق عالي السعرات الحرارية. ومع ذلك ، لا يمكنك منع تدليل نفسك بالفطائر الساخنة المعطرة. تعمل ربات البيوت على صقل مهاراتهن لعدة قرون في القدرة على صنع عجينة جيدة التهوية تذوب في فمك. في كل منزل ، مثل البقايا ، تنتقل وصفة العجين الخاصة بهم من جيل إلى جيل. كانت الفطائر الروسية في الأصل تُخبز في الفرن. اليوم ، في عصرنا المندفع ، أصبحت الفطائر المقلية في مقلاة عادية ذات صلة. يمكن أن تكون العجين بالنسبة لهم أي شيء: خميرة عجين وغير مطبوخة ، نفخة ، كعكة الغريبة أو الكفير. ويعتمد اختيار الحشو على تخيلات المضيفة ، وبالطبع سلة الطعام المتاحة.

قبل أن تبدأ في الطهي ، شاهد هذا الفيديو المضحك.

عجينة الكفير تكتسب شعبية متزايدة. يتم تحضيره بسرعة من أبسط المكونات - الطحين والكفير والصودا. لا يحتاج العجين إلى تدقيق ، يمكن تشكيل الفطائر مباشرة بعد العجن. فهي ناعمة وجيدة التهوية ، مع أي حشوات.

مكونات الوصفة:

• الكفير 0.5 لتر
• دقيق 0.5 كجم.
• بيض 1 قطعة.
• الصودا 1 ملعقة صغيرة
• ملح 2 ملاعق صغيرة
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طريقة طهو:

1. أخرج الكفير من الثلاجة قبل ساعات قليلة من طهي الفطائر ، يجب أن يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الكفير في الوعاء الذي ستُحضر فيه العجينة.
2. ضعي الصودا في الكفير. يقلب. أضف البيض والزيت النباتي. تخلط جيدا مرة أخرى. تدريجيًا يضاف الدقيق المنخل من خلال منخل. اعجن عجينة طرية. قم بتغطيته بمنشفة أو ورق تغليف واتركه لمدة 30 دقيقة. عجينة الكفير جاهزة.
3. نصيحة: بدلاً من الكفير ، يمكنك استخدام الزبادي أو مصل اللبن. ليس مخيفًا إذا انتهت صلاحية الكفير. هذا لن يؤثر على طعم العجين. على العكس من ذلك ، فهو يسمح باستخدام منتج راكد.

وصفة اقتصادية للغاية لفطائر الخميرة على الماء بدون بيض. في هذا الاختبار ، يمكنك طهي الفطائر الخالية من الدهون التي يُسمح بتناولها في الصيام. العجينة طرية وجيدة التهوية ومثالية ولا تفسد لفترة طويلة.

مكونات الوصفة:

• دقيق حوالي 600 غرام.
• كوب ماء 1.5
• الخميرة الجافة 1 ملعقة صغيرة
• سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طريقة طهو:

1. تذوب الخميرة في الماء الدافئ المحلى. أضف 4-5 ملاعق كبيرة من الدقيق. يغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ حتى يرتفع.
2. يجب أن يتكون غطاء الرغوة على سطح السائل. إذا لم يحدث هذا ، فإن الخميرة ماتت لسبب ما - كان هناك ماء ساخن ، وانقضى تاريخ الصلاحية ، وشيء آخر.
3. ينخل الدقيق المتبقي في وعاء عميق ويضاف الملح ويخلط. صب الماء مع الخميرة والزيت النباتي في الدقيق. تعجن العجينة أولاً بملعقة ، ثم بيديك مدهونة بالزيت النباتي.
4. غطي العجينة بمنشفة واتركيها تنتفخ لمدة 1-1.5 ساعة في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم العجين ، اقلبه على سطح عمل مطحون ، واثقبه لأسفل ، واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة ، ويمكنك نحت الفطائر.

وصفة مريحة وسهلة لعجينة الخميرة التي ترتفع في الثلاجة في 30-40 دقيقة. العجين مناسب لعمل الفطائر بحشوات متنوعة.

مكونات الوصفة:

• دقيق 4 أكواب
• ماء 0.5 لتر
• خميرة 2 ملعقة صغيرة جافة أو 50 جرام حي
• 2 قطعة بيض.
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• 2 ملاعق صغيرة سكر

طريقة طهو:

1. صب 100 مل من الماء في جرة نصف لتر ، أضف القليل من السكر والخميرة. درجة حرارة الماء 28-35 درجة مئوية. في ماء باردالخميرة "لن تستيقظ" ، وفي الحرارة يمكن أن تموت.
2. بعد 5 دقائق ، سيبدأ غطاء الرغوة في الظهور. بمجرد أن يتضاعف حجم الخليط ، ابدأ في عجن العجينة.
3. نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين. يُسكب الماء المتبقي في قدر كبيرة ويُذوب السكر والملح فيه. صب الخميرة والبيض والزيت النباتي. يقلب.
4. يضاف الدقيق تدريجياً ويخلط جيداً. من الضروري إضافة الطحين حتى تبدأ العجينة في التخلف عن اليد ولكن ليس بشكل كامل ، بل تبقى اليد في العجين. سيبدو العجين مائيًا ، لكن هذا يرجع بالتحديد إلى أن الفطائر جيدة التهوية ولينة جدًا.
5. ضع وعاء العجين في الثلاجة. في البرد ، يمكن أن يقف من 40 دقيقة إلى ساعتين أو أكثر ، حتى يتوفر لديك الوقت لقلي الفطائر. لا ينصح بحفظ العجين لأكثر من ساعتين. من المفترض أن تنبعث منه رائحة الخميرة. ومع ذلك ، فمن الملائم جدًا عجن العجين في المساء ، وتقلي الفطائر الطازجة لتناول الإفطار في الصباح.
6. اضربوا العجين إلى الأسفل قبل التشكيل. نقش الفطائر على سطح مرشوش بالدقيق أو على طاولة نظيفة مع دهن يديك بالزيت النباتي.

في المنتديات على الإنترنت ، لا تتوقف ربات البيوت عن الإشادة بمعجنات choux للفطائر المقلية. العجينة ناعمة ومرنة وسهلة الاستخدام وممتعة ، ولا تلتصق باليدين ، وتتدحرج جيدًا ، والفطائر طرية ، ومتجددة الهواء ، ولا تفسد لفترة طويلة. صدقني ، كل هذا صحيح.

مكونات الوصفة:

• دقيق 4-5 أكواب
• خميرة 50 جم
• ماء مغلي 1 كوب
• ماء بارد (ر 28-35 درجة مئوية) 1 كوب
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طريقة طهو:

1. تُفتت الخميرة في وعاء ، وتُخفف في الماء البارد ، ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي. يقلب.
2. إغل الماء. ينخل 4 أكواب من الدقيق في وعاء عميق. يُسكب المزيج من الوعاء في الدقيق ويُضاف على الفور كوبًا من الماء المغلي. اعجن العجينة بسرعة. بعد ذلك ، اعجن العجينة على طاولة مطحون لمدة 10 دقائق. يجب أن يصبح العجين مرنًا ومتخلفًا عن اليدين.
3. ابدأ في صنع الفطائر هناك. هذا يعني أنه يجب تحضير الحشوة مسبقًا!

يمكن تحضير الفطائر المقلية اللذيذة بدون خميرة باستخدام الجبن والقشدة الحامضة. تتحول العجينة إلى عصارة وناعمة ، ومناسبة للفطائر الحلوة والمالحة.

مكونات الوصفة:

• جبن قريش 300 جم
• بيض -2 قطعة.
• كريمة حامضة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• مشروب غازي 0.5 ملعقة صغيرة (تروي بالخل)
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• دقيق 2.5 كوب

طريقة طهو:

1. قم بتحميل الطعام في دلو صانع الخبز. أولاً ، ضعي المكونات السائلة - القشدة الحامضة والصودا الممزوجة بالخل والبيض والزيت النباتي ثم الجبن والدقيق. حدد وضع "العجين" أو "بيلميني" أو "بيتزا" ، اعتمادًا على طراز ماكينة الخبز. بعد العجن ، يمكنك خبز الفطائر على الفور. لست بحاجة لإجراء الاختبار.

كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة حول كيفية صنع الفطائر المقلية بشكل خاص غنية ولذيذة. وإذا كنت طباخًا مبتدئًا ، فاستخدم نصائحنا:

• تأكد من نخل الدقيق المخصب بهذه الطريقة بالأكسجين ، مما يجعل فطائرك خفيفة مثل الزغب ؛
• يقترب العجين جيدًا بسرعة ، ويقلى بشكل متساوٍ ولا يفسد لفترة طويلة ؛
• يجب أن تحافظ حشوة الفطائر على شكلها ، وليست مبللة ، ومنتشرة ؛
• يجب أن تنضج أي عجين. بعد تشكيل الفطائر ، اتركها تستلقي لبضع دقائق على الطاولة قبل إرسالها إلى مقلاة ساخنة.

الاختبار لا ينبغي الخوف منه. عليك أن تحبه وتتحدث معه ، وستصبح فطائرك مشهورة في جميع أنحاء المنطقة. بالعافية!