عجينة الفطائر الرقيقة في الحليب. الفطائر بالحليب: وصفات بالصور

تعد فطائر الحليب من أكثر الوصفات شيوعًا التي تستخدمها ربات البيوت. هذه الفطائر رقيقة وخفيفة ولذيذة جدا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام دقيق القمح ، ويمكنك أيضًا تناول الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان.

سمك الفطائر يعتمد على الدقيق المستخدم. معظم فطائر رقيقةعلى الحليب يتم الحصول عليها من دقيق القمح. يعتمد الكثير على جودة الدقيق - يُنصح بأخذ منتجات من أعلى درجة وطحن جيد. سوف يجعل دقيق الدرجة الثانية أو دقيق النخالة فطائر أكثر سمكًا ورقيقًا.

من دقيق الشوفان أو دقيق الحنطة السوداء ، الفطائر هي الأكثر سائبة. يمكنك أيضًا تجربة ومحاولة صنع الفطائر بالحليب من خليط من أنواع مختلفة من الدقيق.

يمكن طهي الفطائر في الحليب مع الخميرة أو بدونها. في الحالة الأخيرة ، أضيف الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجين. بعد أن يصل العجين إلى القوام المطلوب ، حان الوقت لخبز الفطائر بأنفسهم. قد لا يكون من الممكن خبز فطيرة مثالية في المرة الأولى.

ومع ذلك ، للمرة الثالثة أو الرابعة ، ستخرج الفطائر حتى وأنيق. عند صب العجينة ، احتفظي بالمقلاة بزاوية وقم بحركات دائرية حتى تتوزع العجينة بالتساوي على السطح. بعد تحمير الجانب السفلي من الفطيرة ، نرفعها بملعقة ونقلبها إلى الجانب الآخر. تقلى الفطائر على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تُخبز الفطائر فقط في مقلاة مسخنة مسبقًا ، مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي.

على الفطيرة الجاهزة ، تأكد من وضع قطعة من الزبدة - بعد ذلك ، ستصبح الفطائر أكثر مرونة ونعومة. يتم تقديم الفطائر في الحليب مع القشدة الحامضة أو السكر أو العسل أو المربى. يمكنك أيضًا لف أي حشوة في الفطائر: الجبن بالزبيب أو المشمش المجفف أو اللحم أو الدجاج بالفطر أو الملفوف بالأرز والبيض أو الدجاج المدخن أو السلمون أو أي حشوات حلوة.

الفطائر في الحليب - تحضير الطعام والأطباق

يعتمد نجاح صنع الفطائر بالحليب إلى حد كبير على نوع الأواني المستخدمة. من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر للخبز.

إذا لم يكن لديك واحد ، فإن أي وعاء ثقيل القاع بطبقة غير لاصقة ستفي بالغرض. يجب أن يتطابق حجم الصينية مع القطر المطلوب للفطائر. من الأطباق ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء يُعجن فيه العجين ، ومغرفة ، وملعقة ، وشوكة أو خفقت ، وسكين وفرشاة لدهن المقلاة. من الأجهزة الإضافية ، ستحتاج إلى خلاط - بمساعدته يمكنك بسهولة تحريك العجين وكسر جميع الكتل.

يتكون تحضير المنتجات من غربلة الدقيق وقياس الكمية المناسبة من السكر والملح وغيرها المنتجات السائبة. عادة ما يتم تسخين الحليب.

إذا تم استخدام الخميرة ، خففيها بكمية صغيرة من الحليب الدافئ أو الماء. تحتاج أيضًا إلى الذوبان مسبقًا سمنة.

وصفات الفطائر في الحليب:

الوصفة الأولى: الفطائر بالحليب

فطائر الحليب رقيقة وخفيفة للغاية ، ويمكن تناولها مع القشدة الحامضة أو العسل أو أي حشوة يمكن تغليفها بها. الوصفة تستخدم الدقيق والسكر والبيض والملح والحليب.

المكونات المطلوبة:

حليب - 0.5 لتر ؛
3 بيضات؛
1-1.5 كوب دقيق
سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 15-30 مل.

طريقة طهو:

اكسري البيض في وعاء عميق واخفقيهم بشوكة. صب نصف الحليب. أضف السكر والملح إلى الخليط. نحن نمزج كل شيء بدقة. تعتمد كمية السكر على ملء الفطائر.

بالنسبة للفطائر الحلوة ، يمكن إضافة السكر أكثر قليلاً ، وبالنسبة للحشوات والحشوات المالحة ، يجب أن يكون السكر ، على التوالي ، أقل.

يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى مزيج الحليب والبيض. من الأفضل عدم صب الدقيق كله مرة واحدة - تحتاج إلى إلقاء نظرة على الاتساق.

ثم أضيفي الحليب المتبقي واخلطي كل شيء جيدًا. لتجنب الكتل ، من الأفضل استخدام الخلاط. أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن يكون للعجين قوام القشدة الحامضة السائلة. يجب أن تكون العجينة سائلة بشكل معتدل ، ولكن ليس مائيًا. في عجينة كثيفة للغاية ، يمكنك إضافة المزيد من الحليب والسائل - الدقيق.

في عجينة جاهزةيضيف زيت نباتي. إذا أضفت الزبدة ، فستصبح الفطائر أكثر وردية وأكثر مسامية. نقوم بدهن المقلاة المسخنة مسبقًا بالزبدة ونبدأ في قلي الفطائر في الحليب. عند سكب العجين ، يجب إمساك المقلاة بزاوية وتوزع العجينة بالتساوي في حركة دائرية. كل شيء يجب أن يتم بسرعة. اقلي البان كيك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً واقلبها. إذا كانت الفطائر ممزقة ، فلا يوجد دقيق كافٍ.

الوصفة الثانية: الفطائر في الحليب "المخرم"

هذه الفطائر في الحليب حساسة وحساسة ورقيقة. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، تستخدم الوصفة القليل من الصودا والكفير - هذه هي المكونات التي تجعل الفطائر جيدة التهوية.

المكونات المطلوبة:

كوب ونصف من الدقيق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البيض - 2 قطعة ؛
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
كأس حليب؛
نصف لتر من الكفير.
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
زيت نباتي.

طريقة طهو:

يُسكب الكفير في قدر ويُسخن قليلاً. نكسر البيض إلى الكفير ونضيف السكر والملح. امزج كل شيء جيدًا ، أضف الصودا. ثم نضيف الدقيق ونخلط كل شيء بالخلاط. يجب ألا تكون هناك كتل في العجين. يجب أن يكون قوام العجين مشابهًا للقشدة الحامضة السميكة.

دع الحليب يغلي وابدأ في سكبه في العجين في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار. إذا كانت العجينة رفيعة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. ثم أضف 15-30 مل من الزيت النباتي واخلط كل شيء مرة أخرى. من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر. دهن المقلاة الساخنة بالزبدة وابدأ بخبز الفطائر في الحليب.

الوصفة الثالثة: فطائر الحليب بالنشا والفانيلين

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي فطائر رقيقة ولذيذة جدًا في الحليب. الوصفة ناجحة للغاية بحيث لا يوصى بتغيير النسب. تقلى الفطائر بسرعة كبيرة - دقيقة واحدة على كل جانب.

المكونات المطلوبة:

نصف لتر من الحليب
4 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس (بدون شريحة) ؛
4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق (مع شريحة) ؛
4 بيضات؛
الملح والسكر - حسب الرغبة ؛
فانيلين - حسب الرغبة
30-45 مل من الزيت النباتي.

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق والملح والسكر والنشا والفانيليا. نقوم بتسخين الحليب. اكسري البيض واسكبي الحليب في مجرى رقيق. امزج كل شيء جيدًا وأضف الزيت. اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة ، سخني المقلاة ودهنها بالزبدة. يجب سكب العجينة بحيث تغطي سطح المقلاة بشكل متساوٍ بطبقة رقيقة.

بما أن النشا يجلس في القاع ، يوصى بخلط العجين قبل كل مغرفة. حتى لو بدا أن العجينة سائلة ، فلا داعي لإضافة الدقيق. يجب أن تتحول الفطائر إلى رقيقة جدًا و "شريطية".

يمكن حشو هذه الفطائر دجاج مدخنأو السمك ، الجبن مع الزبيب أو خليط الجبن والثوم. خيارات - الكثير.

الوصفة الرابعة: الفطائر بالحليب "كاسترد" مع اللبن

فطائر الكاسترد في الحليب مع الزبادي لها خاص هيكل محددلكن هذا لا يجعلها أقل لذة. الوصفة تستخدم الحليب والدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر والحليب مع اللبن. من المؤكد أن هذه الفطائر ترضي كل من البالغين والأطفال.

المكونات المطلوبة:

ربع ملعقة صغيرة ملح.
سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
250 مل من الماء المغلي
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
8-9 فن. ل. دقيق؛
250 مل من الحليب واللبن.
2 بيض
سمنة؛
9. الزيت النباتي.

طريقة طهو:

اخفقي البيض بالملح والسكر. صب الحليب واللبن ، امزج كل شيء جيدًا. يضاف الدقيق ويقلب الخليط حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة. ثم اسكبي البيكنج بودر لكن لا تحركي! ثم صب الماء المغلي.

دهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقلي الفطائر من كل جانب. لا تسكب الكثير من العجين ، وإلا ستصبح الفطائر سميكة. ضع القليل من الزبدة على كل فطيرة ساخنة.

الوصفة الخامسة: الفطائر بالحليب والخميرة

فطائر الخميرة في الحليب لذيذة للغاية ومورقة. مثالي لكل من الحشوات الحلوة والمالحة.

المكونات المطلوبة:

330 جم دقيق
2.1 بيضة كبيرة
20 غرام من السكر
7 غرام من الخميرة والملح.
25 غرام زبدة
550 مل من الحليب.

طريقة طهو:

نقوم بتسخين الحليب ونسكب جزءًا صغيرًا منه ونخفف الخميرة فيه. اتركيه لمدة 10 دقائق خميرة طازجةتحتاج 20 دقيقة.

في جزء آخر من الحليب ، خفف الملح والسكر ، ثم أضف الحليب مع الخميرة. اخلطي كل شيء ، اكسري البيضة وأضيفي الدقيق. تُسكب الزبدة المذابة في العجينة وتُخفق كل شيء بالخلاط. يجب أن يكون للعجين الناتج قوام القشدة الحامضة السائلة. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. يقلب من حين لآخر.

نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت. سمك الفطائر حوالي 3 مم.

الوصفة السادسة: فطائر الحليب مع اللبن الرائب

آخر بسيط ولكن وصفة لذيذةالفطائر بالحليب. الفرق بين هذه الفطائر والوصفات الأخرى هو استخدام الزبادي.

المكونات المطلوبة:

2 بيض
نصف كوب من السكر
كوب ونصف من اللبن الرائب.
نصف كوب حليب
ملعقة صغيرة من الصودا
ربع ملعقة صغيرة ملح.
2 كوب من الدقيق؛
45 مل زيت نباتي.

طريقة طهو:

يخفق البيض مع السكر والملح ثم يسكب في اللبن الرائب. يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى صودا الخبز. نخفق العجينة بالخلاط ، ثم نسكب الحليب ونخلط كل شيء مرة أخرى. نغطي الحاوية بالعجين بمنديل ونتركها لمدة نصف ساعة.

ستتكثف العجينة قليلاً بعد ذلك ، لذا يمكنك إضافة كمية صغيرة ماء مغلي. يجب أن يشبه قوام العجينة القشدة الحامضة السائلة. يضاف الزيت النباتي ويخلط جيدا. نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت على كلا الجانبين.

إذا كانت الفطائر تتمزق باستمرار ، فحاول إضافة المزيد من الدقيق إلى العجين. على العكس من ذلك ، إذا كانت كثيفة وسميكة جدًا ، فأنت بحاجة إلى سكب القليل من الحليب الدافئ ؛

إذا تم خبز الفطائر للتعبئة ، فمن الأفضل أن تقلى الفطيرة على جانب واحد فقط. في هذه الحالة ، يتم وضع الحشوة على الجانب المقلي. سيصبح الجانب الآخر بنيًا في مقلاة أو في الفرن.

أكثر الأخطاء شيوعاً في عملية صنع الفطائر بالحليب:

يمكن أن يؤدي خفق العجين بقوة شديدة إلى تحول الفطائر إلى "مطاط" ؛

إذا لم يتم إطفاء الصودا بشكل كافٍ ، فقد يكون للفطائر الجاهزة مذاق غير سار ؛

تحتاج إلى تحديد عدد البيض بشكل صحيح. ففائض البيض في العجين سيجعل الفطائر تبدو مثل عجة البيض المخفوق أو البيض المخفوق ، ومع نقص البيض ، قد تتفتت الفطائر ؛

حتى لا تحترق حواف الفطائر ، لا تحتاج إلى تحويل السكر إلى العجين ؛

كثرة الزبدة في الخليط ستجعل الفطائر دهنية ولامعة وعديمة الطعم.

مخرم ، خالي من الخميرة مع خميرة ، باللبن و اللبن الرائب مع مياه معدنية- لا توجد أنواع من الفطائر! يجب أن تعرف كل ربة منزل كيف تصنع الفطائر الرقيقة ، لأن هذا هو أحد الأطباق المفضلة الأكثر شعبية. يمكنك حشوها باللحوم والخضروات والأطعمة الحلوة وطهيها على شكل لفائف وخبز.

كيفية صنع الفطائر الرقيقة

يجب ألا تفترض أنه بالنسبة للطبق العادي المألوف ، يمكنك تناول دقيق القمح فقط (أو نشا البطاطس) ، حليب ، بيض ، سكر ، اعجن العجينة ، وعلاج لذيذ جاهز. هناك العديد من الفروق الدقيقة والأسرار في هذه العملية. قبل،كيف نخبز الفطائر الرقيقة، عليك أن تهتم ببعض حيل الطبخ ، تذكر قوانين الكيمياء.

عجين

يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان في منشورات الطهي صور جميلةفطائر رقيقة شهية مكدسة في كومة أو محشي باللحموالجبن والفواكه والحشوات الأخرى. لطهي الطعام الجيدعجينة الفطائر الرقيقة، تحتاج إلى شراء منتجات طازجة ، وربطها بالتسلسل الصحيح ، والمتابعة تعليمات خطوه بخطوه، يعجن الكتلة الناتجة جيدًا.

وصفة فطيرة رقيقة

ابدأ بنخل الدقيق. يجب أن تكون من أعلى درجة ، ويتم نخلها ليس فقط لإزالة الشوائب غير الضرورية ، والحطام ، ولكن أيضًا لتشبعها بالأكسجين ، وهو أمر ضروري جدًا للفطائر. بسيط ، وحتى في حالة عدم وجود حليب أو كفير أو زبادي في المنزل ، يمكن تحضير العجين بالماء العادي.

فطائر رقيقة بالحليب

الحصص: ٨-١٠ أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 147 سعرة حرارية / 100 جم.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

وصفة اختبار خطوة بخطوة ناجحة للغاية ، تم اختبارها بالوقت وذات خبرة.فطائر رقيقة بالحليبرودي ، فاتح للشهية ، مرن. من السهل تحضير لفائف المقبلات منها ، وتقدم مع حشوات حلوة: المربى أو المربى أو الجبن القريش. تُصنع العجينة بسرعة كبيرة من منتجات بسيطة ، ولكن يجب عليك بالتأكيد تركها تتخمر قبل خبزها.

مكونات:

بيض الدجاج- 3 قطع.؛
سكر محبب - 100 جم ؛
ملح - 2 قرصات.
حليب - 500-600 مل ؛
دقيق ممتاز - 280-300 جم ؛
زيت نباتي - 60 مل.

طريقة طهو:

يخفق البيض بالملح بمخفقة ويضاف السكر. أدخل نصف الحصة الكاملة من الحليب.
يضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ، مع تحريك الكتلة باستمرار بمضرب.
صب الحليب المتبقي.
في المرحلة الأخيرة نضيف الزيت النباتي ونقلب مرة أخرى.
اتركي خليط البانكيك يرتاح لمدة 15-20 دقيقة.
منتجات الخبز في مقلاة ساخنة.

على الكفير

وقت الطهي: 60 دقيقة.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 194 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: لتناول الافطار.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

هذه الفطائر حساسة وذات حموضة خفيفة وممتعة. وصفة ناجحة للغاية خطوة بخطوة لتلك الحالات التي يكمن فيها الكفير ، المنسي من قبل الأسر ، في الثلاجة لعدة أيام. من منتج حامض ، يتم الحصول على الأكثر لذة.فطائر رقيقةعلى الكفير. لجعل المنتجات أكثر روعة وجيدة التهوية ، يمكنك إضافة القليل من الصودا.

مكونات:

سكر محبب - 30 جم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
دقيق - 250 جم ؛
الكفير - 250 مل ؛
ملح - 2 قرصات.
زيت نباتي - 30 مل ؛
الصودا - قرصة.
ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

صب السكر والملح والبيض في وعاء عميق. تغلب على الكتلة جيدًا بالخلاط أو الخفق.
يُسكب الكفير ويُسكب في الدقيق المنخل مع التحريك باستمرار.
خفف الصودا في الماء وأضف الزيت النباتي واخلطهم مرة أخرى. دع الكتلة تقف.

على الحليب مع الثقوب

الحصص: 3-4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 170 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: لتناول الافطار.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

لماذا الفطائر تتحول إلى عمل مخرم؟ تخرج منتجات اللاسي في حالة وجود الكفير أو الصودا في العجين - فهي تحتوي على فقاعات أكسجين ، والتي تشكل ثقوبًا في العجين عند الخبز. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا - لن تكون المنتجات مرنة.وصفة الفطائر الرقيقة في الحليب مع الثقوبخطوة بخطوة ، مع الصور ، يمكن العثور عليها في كتب الطبخ.

مكونات:

دقيق - 300 جم ؛
سكر محبب - 30 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
ملح - 2 قرصات.
زيت نباتي - 2 ملاعق صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة من الصودا.

طريقة طهو:

أولاً ، سخني الحليب في قدر بدون غليان.
يضاف الملح والسكر والبيض ويخفق حتى يصبح رغوي.
في أجزاء يضاف الدقيق مع الصودا ، مع الاستمرار في الخفق.
في المرحلة الأخيرة ، أضف الزيت النباتي. يقلب ، اتركه للشراب لمدة 20-30 دقيقة.
اخبزيها على الجانبين في مقلاة ساخنة.

المخرم على الحليب

الحصص: 3-4 أشخاص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 156 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: لتناول الافطار.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

فطائر رقيقة مخرمة مع الحليبوفقًا لهذه الوصفة ، على عكس الآخرين ، لا يخرجون دهنيًا جدًا ، طريًا ، يذوب في الفم. للقلي ، استخدم مقلاة ذات طلاء غير لاصق ، واترك العجين "يرتاح". هذا هو مفتاح الخبز. من الأفضل دهن المقلاة بشحم الخنزير.

مكونات:

حليب - 600 مل ؛
بيض الدجاج - 3 قطع ؛
سكر محبب - 50 جم ؛
زيت نباتي - 50-60 مل ؛
دقيق - 300 جم ؛
ملح - قرصة.

طريقة طهو:

باستخدام خفاقة أو خلاط ، يخفق البيض والسكر المحبب والملح في وعاء عميق.
يُسكب الحليب (نصف الحصة الكاملة) ويُضاف الزيت النباتي ويُخفق مرة أخرى.
أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة مع التحريك باستمرار.
يُضاف الحليب المتبقي ويُحرَّك ويُترك جانباً.
تسخين المقلاة ، دهنها بالدهن. اخبز المكافأة على كلا الجانبين حتى تنضج.

على الماء

وقت الطهي: 40 دقيقة.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 135 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: لتناول الافطار والعشاء.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

حتى لو لم يكن هناك حليب أو كفير أو مصل اللبن في المنزل ، فلا يزال بإمكانك طهي الطعام اللذيذفطائر رقيقة على الماء. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر بعض أسرار الطبق: اخفق البيض مع السكر جيدًا في رغوة صلبة وأضف الصودا أو مسحوق الخبز حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

مكونات:

سكر محبب - 50 جم ؛
ماء - 500 مل ؛
البيض - 4 قطع ؛
مسحوق الخبز أو الصودا - 15 جم ؛
دقيق - 300 جم ؛
زيت نباتي - 70 مل.

طريقة طهو:

قسّم البيض في وعاء وأضف الملح والسكر المحبب واضرب جيدًا حتى تظهر رغوة كثيفة ورقيقة.
يُسكب مقدارًا ثالثًا من الماء ، ويُضاف الدقيق ، والبيكنج باودر. استمر في الخفق بالخلاط ، أضف الماء.
في المرحلة الأخيرة ، أضف الزيت النباتي.
دهن مقلاة ساخنة بالدهون ومنتجات الخبز على كلا الجانبين.

كاسترد مع الكفير

وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 142 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: لتناول الافطار والعشاء.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

بالنسبة لهذا النوع من الحلويات الرقيقة ، تُخمر العجينة بالماء المغلي ، حتى تتمكن من خبزها بعد العجن. غالبًا ما توجد صورة لوصفة ، ووصف لكيفية الطهي ، في مواقع الطهي.عجينة رقيقة للكفيرعالمية - يمكن استخدامها للحشو ، مع حشوات الكعك.

مكونات:

البيض - 2 قطعة ؛
الكفير 2.5 ٪ دهن - 500 مل ؛
دقيق - 500 جم ؛
ماء - 200 مل ؛
سكر محبب - 60 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
الصودا - 10 جم ؛
زيت نباتي - 60 مل.

طريقة طهو:

في قدر عميق ، اخلطي الكفير الدافئ والبيض والسكر المحبب والزيت النباتي والملح والصودا (لا تحتاج إلى التبريد).
باستخدام خفاقة أو خلاط ، اخلط كل شيء جيدًا.
يُضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك بملعقة خشبية ، ويُسكب بعناية في الماء المغلي.
اعجن عجينة متجانسة. اخبز على الفور.

على اللبن الرائب

وقت الطهي: 30 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 8 قطع.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 128 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: لتناول الافطار والعشاء.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

إذا لم ينته أحد أفراد الأسرة من اللبن ، فإنه يصبح حامضًا - وهذا ليس سببًا للتخلص منه. عرفت جداتنا كيف تطبخ أطباق لذيذةمن المنتجات البسيطة التي تبدو فاسدة بالفعل. من الحليب الرائب ، يمكنك طهي الفطائر والفطائر اللذيذة.فطائر رقيقة مصنوعة من اللبن الرائبسوف يسعدك مذاقها - فهي طرية وناعمة ومتجددة الهواء.

مكونات:

دقيق القمح - 450 جم ؛
سكر محبب - 80 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
الصودا أو مسحوق الخبز - 10 جم ؛
حليب مخثر - 200 مل ؛
زيت نباتي - 80 مل.

طريقة طهو:

اخلطي البيض مع السكر أو الصودا أو البيكنج بودر والملح والزبدة. يقلب الخليط جيداً.
نضيف هنا نصف حصة من الدقيق ونصف كوب من اللبن ويخلط.
أدخل باقي المنتجات - الدقيق المتبقي والحليب الرائب. دع الاختبار يقف.
تُخبز في مقلاة ساخنة جدًا ، مع دهنها مسبقًا بالدهون.

مصل

وقت الطهي: 30 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 8 قطع.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 123 سعرة حرارية / 100 جم.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

غالبًا ما تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الجبن من الكفير والحليب بمفردهن ، وصب كتلة اللبن الرائب ، واستنزاف مصل اللبن. لماذا لا تستخدم هذه القيمة منتج الحليبللغرض المقصود منه وليس لطهي الطعام اللذيذفطائر مصل اللبن؟ رفيع، رقيق ، ناعم - ستخبرك أي ربة منزل من ذوي الخبرة كيف تطبخها من منتجات رخيصة وبأسعار معقولة.

مكونات:

البيض - 2 قطعة ؛
مصل - 500 مل ؛
زيت نباتي - 70 مل ؛
دقيق - 250 جم ؛
سكر محبب - 100 جم ؛
ملح - 15 جم ؛
الصودا - 15 جم.

طريقة طهو:

تحتاج أولاً إلى خلط البيض مع السكر والملح والزبدة. اخفقي المزيج جيدًا.
يضاف مصل اللبن والصودا ويقلب. يجب أن تظهر الفقاعات في الكتلة.
أدخل الدقيق مع تحريك العجين باستمرار. لا ينبغي أن يكون لها كتل.
ادهني مقلاة ، سخنيها جيداً ، اخبزي كل منتج على كلا الجانبين.

على الحليب والماء

وقت الطهي: 30-40 دقيقة.
حصص لكل عبوة: 8-10 قطع.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 127 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: لتناول الافطار والعشاء والحلوى.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: سهل.

فطائر رقيقة بالحليب والماءيتم تحضيرها ببساطة من المكونات المتاحة ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها. على المرء فقط أن يتذكر أنك ستحتاج إلى مقلاة بجدران سميكة تحترم النسب. يخطئ بعض الطهاة في خبز الكعك فور عجن العجينة - تحتاج إلى منحها فرصة للتباعد.

مكونات:

ماء دافئ- 250 مل ؛
دقيق - 150 جم ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
سكر محبب - 30 جم ؛
ملح - قرصة.

طريقة طهو:

يُمزج البيض مع الملح والسكر ، ويُخفق الكتلة بالخلاط حتى تظهر الرغوة.
أضف الحليب والماء (يجب أن يكون دافئًا) وأضف الدقيق في أجزاء. يجب أن تشبه الكتلة الزبادي أو القشدة الحامضة قليلة الدسم في التناسق.
تُخبز في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.

مع اللحوم

وقت الطهي: 60 دقيقة.
الجرعات بكل عبوة: 25 قطعة.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 184 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: لتناول الافطار والعشاء والحلوى.
المطبخ: روسي.
الصعوبة: متوسطة.

طبق كلاسيكي من المطبخ الروسي محبوب من قبل الكبار والصغار.حشوة اللحم للفطائرمحضرة من لحم البقر المسلوق ولحم الخنزير ومخلفاته. يمكنك قلي اللحم المفروم مع الكثير من البصل والتوابل وإضافة القليل من الثوم للتذوق. قدمي التحلية على المائدة بعد قلي كل فطيرة محشوة بالزبدة.

مكونات:

اللحوم - 600 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
بيضة - 1 قطعة ؛
ماء - 300 مل ؛
دقيق - 500 جم ؛
ملح - قرصة.

طريقة طهو:

اغمر اللحم في الماء الساخن واتركه يغلي. إزالة الرغوة. يضاف الملح ويطهى حتى ينضج.
يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. يقلى حتى طرا في الزيت النباتي.
برّد اللحم. مرريها عبر مفرمة اللحم ، وتبليها بالبهارات والملح وأضيفي البصل المقلي والقليل من المرق.
اخلطي البيض والملح والسكر والماء. يُضاف الدقيق إلى هذا المزيج ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
أصناف الخبز. ضعي ملعقة كبيرة في كعكة دافئة لحم مفرومنشمر لفافة أو مغلف.

الفطائر الرقيقة اللذيذة - أسرار الطبخ

كيفية صنع الفطائر الرقيقة؟ من السهل صنع المنتجات المخرمة واللذيذة إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي:

يجب أن تكون العجينة 20 دقيقة ؛
بحيث تكون المنتجات ناعمة ومرنة ، قبل الطهي ، تضيف إلى الكتلة الدهون النباتية;
قبل القلي ، دهن المقلاة الساخنة مرة واحدة بقليل من الزيت ، ثم اخبز الكعك ، ولم يعد مدهونًا حتى لا تحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا.

فيديو

وصفات الفطائر اللذيذة

اليوم نشارك وصفة بسيطةطبخ الفطائر اللذيذة بالحليب. هذه الفطائر طرية للغاية وفي نفس الوقت تقريبًا غذائية!

30 دقيقة

170 سعر حراري

5/5 (1)

يمكنك البدء في خبزها فور تحضير العجين ، بينما يجب غرس الفطائر مع الخميرة قبل الخبز ؛
اتضح أنها رقيقة ومفتوحة ومطبوخة بطريقة إسفنجية - فضفاضة ومسامية ؛
سعرات حرارية أقل من أنواع الفطائر الأخرى ؛
غالبًا ما تستخدم هذه الفطائر ليس كطبق رئيسي ومستقل ، ولكن يتم تقديمها كحلوى مع جميع أنواع الحشوات ؛
لديهم طعم حلو ، في حين أن الوصفات الأخرى تعطي في معظمها طعمًا حامضًا قليلاً.

وصفة عجينة الفطائر الرقيقة في الحليب

لاختبار الفطائر في الحليب ، سوف تحتاج إلى:

عملية صنع العجين:

قسّم كل البيض المتوفر في وعاء عميق ، وأضف السكر والملح ، واخلطهم جيدًا حتى تتشكل الرغوة ، ثم أضف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. صب الحليب الدافئ برفق في الكتلة الناتجة واخلط جيدًا.
من المهم طهي العجينة في هذا التسلسل ، بهذه الطريقة فقط ستصبح صحيحة وليست متكتلة!
لخلط أفضل ، يمكنك استخدام الخلاط. في النهاية ، يجب أن تحصل العجينة على قوام القشدة الحامضة الرقيقة.
الخطوة التالية- إضافة الزيت النباتي إلى الكتلة الموجودة (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بزيت عباد الشمس العادي أو زيت الزيتون ، الشيء الرئيسي هو أنه ليس له رائحة أو أنه بالكاد محسوس - وإلا فإن الزيت يمكن أن يقتل رائحة الفطائر الرقيقة).
للحصول على فطائر رقيقة في الحليب مع ثقوب ، في العجين ، من بين أشياء أخرى ، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ماء نقي . أيضا ، بعض ربات البيوت يستخدمن الفانيليا أو القرفة لمزيد من النكهة. سيحب عشاق الفطائر الرقيقة الطبق الذي يمكن العثور على الوصفة الخاصة به.

طرق مثيرة للاهتمام لطهي الفطائر بالحليب

هناك طريقة أخرى لتحضير هذه الفطائر ، فهي مختلفة أكثر سهولةوأقل استهلاكا للوقت.

في وعاء كبير ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح والبيض - 3 قطع ، سكر حسب الرغبة - يمكنك إضافة 1 إلى 3 ملاعق كبيرة. - بناءً على ما إذا كنت تريد طعمًا أحلى أو محايدًا ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ، 1 ملعقة كبيرة. حليب ونصف ملعقة صغيرة. ملح.
امزج كل هذا جيدًا واضرب بالخلاط أو الخلاط ، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة أخرى. الحليب ، سكبه بعناية ، في مجرى رقيق مع تحريك الكتلة الموجودة باستمرار. في النهاية ، تحتاج إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة أخرى. الخضار أو الزبدة وتخلط مرة أخرى.
يجب أن تكون النتيجة عجينة تشبه قوامها الكفير. تحتاج إلى خبز مثل هذه الفطائر مقلاة رقيقة، تشحيم قاعها باستمرار بالزيت النباتي.
لتسهيل الخبز ، يمكنك صب العجين في زجاجة بلاستيكية باستخدام أخدود وسكب الفطائر مباشرة في المقلاة منه - وهذا سيوفر وقت الطهي أكثر.

يمكنك استخدام أي طبقة لهذه الفطائر ، ويمكن للجميع الاختيار حسب ذوقك:

حلو (كاسترد ، قشدة ، كتلة اللبن الرائب ، حليب مكثف ، مربى ، إلخ) ؛
مالح (الجبن والكافيار والأرز بالبيض والفطر والخضروات بأي شكل من الأشكال ومنتجات اللحوم والأسماك) ؛
سقي (مربى ، كريمة حامضة ، شوكولاتة ، كراميل ، كريمة مخفوقة).

قواعد خبز الفطائر

هو الأنسب لخبز الفطائر الرقيقة في الحليب مقلاة من الحديد الزهر بمقبض طويل، أو مقالي خاصة مصنوعة خصيصًا للفطائر.

قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى وضع المقلاة على نار متوسطة وتسخينها قدر الإمكان ، ثم دهنها بالزيت النباتي ، وبعد ذلك فقط يمكنك صب العجين في المقلاة. اسكبه من فوق مغرفة في المركز، وبعد ذلك تحتاج إلى إمالة المقلاة بحيث تنتشر الفطيرة المستقبلية بالتساوي في طبقة رقيقة وتكتسب شكل دائرة. تعتمد كمية العجين لتحديد فطيرة واحدة كليًا على حجم الطبق الذي يتم طهيه - يجب ألا تكون الفطائر سميكة جدًا أو غير متساوية.
تحتاج إلى سكب العجينة وتقليب الفطائر بسرعة كبيرة ، لأن. لا يخبزون أكثر 30-60 ثانيةعلى كل جانب ، وأحيانًا أقل من ذلك بكثير. يوصى بقلب الفطائر وإزالتها بملعقة خشبية أو فولاذية في الوقت الذي تبدأ فيه العجينة بالتغطية. قشرة ذهبيةوتبدأ حوافه في التحول إلى اللون البني.

يتم تحضير فطائر الحليب بسهولة وبسرعة كبيرة ، ويمكنك تقديمها على الطاولة ليس فقط في يوم عادي ، ولكن أيضًا في أيام العطلات - سيكون الضيوف بالتأكيد راضين.

في تواصل مع

لن أخوض في التفاصيل هنا حول ما هو عليه. الفطائرأعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل. الفطائرهناك خميرة وخالية من الخميرة ، سنطبخها ببساطة فطائر خالية من الخميرة مع الحليب. سؤالي الوحيد هو كيف نسميها بشكل صحيح ، الفطائر أو الفطائر الساكنة ، إذا كنا نتحدث عن الفطائر الرقيقة.لطالما اعتقدت أن الفطيرة عبارة عن عجينة مقلية في مقلاة ، والفطيرة عبارة عن فطيرة يتم لف الحشوة بها. ومع ذلك ، بعد الخوض في تاريخ هذا الطبق ، أميل إلى الاعتقاد بأننا سنطبخ معكم اليوم. فطائر رقيقة بالحليب. لأن الفطائر الروسية التقليدية كانت تُخبز من سميكة خميرة العجينوكانت سميكة جدا. أتت إلينا الفطائر الرقيقة من فرنسا ، وبدأت تسمى الفطائر ، يمكن أن تكون محشوة وبدون ذلك ، لأنها فقط في فطيرة رقيقةيمكنك لف الحشو. وعلى الرغم من أن كل شيء واضح مع الكلمة ، إلا أنني ما زلت أحيانًا ما زلت أسمي الفطائر الرقيقة - الفطائر.

والآن مباشرة حول الوصفة. عندما يتعلق الأمر بالفطائر الرقيقة ، فمن المحتمل أن يكون الجدل الأكبر هو وضع الصودا أو مسحوق الخبز في الخليط أم لا. لذلك ، لا يتم وضع مسحوق الخبز في عجينة الفطائر ، الفطائرتصبح رقيقة بسبب اتساق العجينة ، وستحصل على ثقوب فيها إذا قمت فقط بتسخين المقلاة جيدًا. بشكل عام ، سأحاول في هذه الوصفة أن أخبرك بأشياء صغيرة مختلفة وخواص الطبخ. فطائر رقيقة بالحليب. أتمنى أن تنجح بعد ذلك ، لأنه لا يوجد شيء معقد في هذا.

أريد أن أشير إلى أنه إذا كنت تخطط لعمل كعكة فطيرة ، فإن هذه الوصفة ليست مناسبة جدًا ، وهنا يتم الحصول على الفطائر ، على الرغم من كونها رقيقة ، ولكنها كثيفة إلى حد ما ، فمن المثالي صنع الفطائر مع حشوها. بالنسبة لكعكة البان كيك ، من الأفضل أن تفعلها ، فهنا تكون الفطائر أكثر سمكًا وطرية.

مكونات

لبن 500 جرام (مل)
بيض 3 قطع.
دقيق 200 جرام
زبدة (أو خضروات) 30 جم (ملعقتان كبيرتان)
سكر 30 جم (ملعقتان كبيرتان)
ملح 2-3 جم (12 ملعقة صغيرة)

من كمية المكونات المشار إليها ، أحصل على حوالي 15 فطيرة بقطر 22 سم.

طبخ

لنعد جميع المكونات. حسنًا ، إذا كانوا جميعًا في درجة حرارة الغرفة ، فسيتم توصيلهم بشكل أفضل. لذلك ، من الأفضل إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا. يمكن استخدام الزيت كمواد نباتية مكررة (عديم الرائحة) وزبدة. تضفي الزبدة على الفطائر طعمًا كريميًا ودسمًا أكثر. في حالة استخدام الزبدة ، قم بإذابه واتركه يبرد.

اغسل البيض جيدًا واضربه في وعاء الخلط وأضف السكر والملح. امزجي حتى يصبح المزيج ناعمًا بالخلاط أو الخفق أو مجرد شوكة. هنا لا نحتاج إلى خفق البيض وتحويله إلى رغوة ، بل نحتاج فقط إلى الخلط حتى يصبح ناعمًا ونذوب الملح والسكر تمامًا.

أضف جزءًا صغيرًا من الحليب إلى كتلة البيض ، في مكان ما حوالي 100-150 مل. نحن لا نسكب الحليب كله دفعة واحدة ، لأنه عند إضافة الدقيق ، يسهل خلط العجينة السميكة حتى تصبح ناعمة. إذا سكبنا الحليب كله دفعة واحدة ، فعلى الأرجح ستبقى كتل طحين غير مخلوطة في العجين ، وسيتعين علينا تصفية العجين في المستقبل للتخلص منها. حتى الآن ، أضف جزءًا صغيرًا فقط من الحليب واخلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.

ينخل الدقيق في وعاء بالعجين. هذا ضروري من أجل تشبع الدقيق بالأكسجين وتنقيته من الشوائب المحتملة ، لذلك أوصي بعدم تخطي هذه النقطة.

نخلط العجين. الآن أصبح سميكًا جدًا ، ويجب خلطه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا وبدون كتل.

أضف الآن الحليب المتبقي واخلطه مرة أخرى.

نسكب الزبدة المبردة أو الزيت النباتي في العجينة. قلبي حتى تصبح العجينة ناعمة ، وسيصبح سائلًا تمامًا ، مثل الكريمة الثقيلة تقريبًا.

في هذه الصورة ، حاولت أن أنقل قوام العجين الذي حصلت عليه. على أي حال ، عندما تقلى 2-3 فطائر ، ستفهم ما إذا كنت قد حصلت على الاتساق الصحيح أم لا. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من الماء أو الحليب ، وإذا كانت سائلة ، أضيفي القليل من الدقيق.

حسنًا ، الآن وقد أصبح العجين جاهزًا ، فقد حان الوقت لقلي الفطائر. أنا أفضل استخدام مقلاة فطيرة خاصة ، أو حتى أفضل اثنين في وقت واحد ، لذلك اتضح أن القلي أسرع مرتين. أقوم بدهن المقلاة بالزيت فقط قبل قلي أول فطيرة ، فهذا غير مطلوب ، الزيت الذي أضفناه إلى العجين يكفي. ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على المقلاة ، إذا التصقت الفطائر بالمقلاة ، فقم بدهنها في كل مرة قبل صب العجين. من الأفضل تشحيم المقلاة بالزيت النباتي ، لأن. تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة. استخدم فرشاة سيليكون لدهن المقلاة أو مجرد منديل مبلل بالزيت.

لذلك ، نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، لأنه في مقلاة ساخنة يتم الحصول على الفطائر المسامية ، مع وجود ثقوب ، وهذا ما نحاول تحقيقه. في مقلاة سيئة التسخين ، لن تتمكن من عمل ثقوب في الفطيرة.

نسكب العجينة في المقلاة الساخنة وفي نفس الوقت نلفها بشكل دائري بحيث تغطي العجينة القاع بطبقة رقيقة. كما ترى ، حصلت على الفور على ثقوب في الفطيرة ، وذلك لأن المقلاة ساخنة جدًا ، ولا حاجة للصودا.

عندما تقلى عددًا قليلاً من الفطائر ، ستفهم كمية العجين التي تحتاجها لوضعها في مغرفة بحيث تكون كافية لسطح المقلاة بالكامل. لكني أستخدم طريقة واحدة تساعدني على عدم التفكير في كمية العجين التي أحتاجها.

اغرف مغرفة كاملة من الخليط ، واسكبها في المقلاة الساخنة أثناء تدويرها ، افعل ذلك بسرعة. عندما يغطي الخليط قاع المقلاة بالكامل ، قم ببساطة بسكب الخليط الزائد على حافة المقلاة مرة أخرى في الوعاء. ستساعدك هذه الطريقة في قلي الفطائر الرقيقة جدًا وحتى الفطائر. ومع ذلك ، من الجيد فقط استخدام صينية للفطائر ذات جدران منخفضة. إذا كنت تقلى أيضًا في مقلاة عادية ذات جوانب عالية ، فلن تتحول الفطائر إلى شكل دائري ، ولكن مع عملية من جانب واحد. في صينية الفطائر ذات الجدران الصغيرة ، تكون هذه العملية غير مرئية تمامًا.

اعتمادًا على حرارة الموقد الخاص بك ، قد تحتاج إلى ذلك وقت مختلفلقلي فطيرة واحدة. اقلب الفطيرة عندما يمسك العجين من أعلى وتتوقف عن الالتصاق ، وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. انزع الفطيرة بملعقة واقلبها برفق على الجانب الآخر. افرد البان كيك في المقلاة إذا انقلبت بشكل غير متساو.

تقلى الفطيرة على الجانب الآخر. ارفع الحافة بالملعقة ولاحظ أنها لا تحترق من الأسفل. عندما يتحول لون قاع الفطيرة إلى اللون البني الذهبي ، أخرجها من المقلاة.

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير ، ومن الأفضل تغطيتها بغطاء لإبقائها ساخنة. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر الزيتية ، ثم دهن كل فطيرة بالزبدة المذابة ، فمن المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون. عادة لا أقوم بدهن الفطائر ، فالزيت الذي وضعته بالفعل في العجين يكفي لي.

لتسهيل التنقل ، قمت بعمل فيديو لكيفية قلي فطيرة واحدة. أعتقد الآن أنك ستنجح بالتأكيد. ولا تنسى ، في كل مرة ، قبل صب العجين ، اترك المقلاة تسخن جيدًا.

بعد أن تقلى جميع الفطائر ، اقلب المكدس بحيث تكون الفطيرة السفلية في الأعلى ، وتكون الفطائر أجمل من هذا الجانب ، وتكون الفطائر السفلية أكثر ليونة.

هذه كومة من الفطائر حصلت عليها من جزء مزدوج من المكونات. تناول الفطائر على الفور وهي ساخنة ، مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى أو أي طبقة أخرى تحبها. بالعافية!

ربما تعرف كل ربة منزل كيفية خبز nalistniki. لسوء الحظ ، تبين أنها رقيقة وخالية من الوزن ، تذكرنا بالدانتيل الأكثر رقة ، وليس دائمًا. هذه فطائر بالحليب. هناك الكثير من الوصفات لإعدادهم ، ستتعرف عليهم قريبًا.

طريقة عمل الفطائر الرقيقة بالحليب

العملية بسيطة لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه القيام بها. كيف لطهي الفطائر الرقيقة بالحليب؟ الشيء الرئيسي هو صنع عجينة جيدة من منتجات عالية الجودة بحيث لا توجد كتل فيها. يُغرف مزيج الحليب السائل بمغرفة ، ويُسكب بعناية في وسط مقلاة ساخنة ، مما يؤدي إلى حركات دورانية بحيث ينتشر بالتساوي. أولاً ، اقلي جانبًا واحدًا من الفطيرة ، ثم اقلبها. بعد إزالتها من المقلاة ، يجب دهنها بقطعة من الزبدة لجعلها أكثر طراوة.

عجين

قد تشتمل تركيبة الخليط على الدقيق والبيض والملح والسكر ومضافات النكهة الأخرى ، سواء كانت سائلة أو جافة. يجب أن تبدو عجينة الفطائر الرقيقة مثل الكريمة الثقيلة أو الكريمة الحامضة السميكة إلى حد ما. الخليط كثيف جدًا لن ينتشر فوق المقلاة. بسبب كتلة الحليب السائلة جدًا ، ستمزق الفطائر ببساطة. يُنصح بترك الخليط قليلاً قبل القلي. يجب ألا يكون هناك كتل فيه.

وصفة فطيرة رقيقة

هناك عدد كبير من طرق الطهي ، ويبقى الحليب فقط في قائمة المكونات دون تغيير. يتم تحديد وصفة الفطائر الرقيقة مع مراعاة نوع الحشو الذي سيتم استخدامه: حلو أو دسم. في بعض الأحيان يتم تناولها في شكلها النقي مع الزبدة والسكر المحبب ، ولكن غالبًا ما يتم تغليفها بمنتجات مختلفة: اللحوم ولحم الخنزير مع الجبن والفطر والخضروات والجبن والفواكه والتوت والحليب المكثف والمربى والصلصات المختلفة. في كل حالة ، يختلف الطعم.

فطائر رقيقة حلوة مع الحليب

الشهي ، الوصفة التي ستقرأها قريبًا ، جاءت مستعارة من المطبخ الفرنسي. في هذا البلد ، هم مغرمون جدًا بالفطائر الحلوة الرقيقة مع الحليب ، والتي تخرج خفيفة ، شبه شفافة ، مثل الجوسامر. كقاعدة عامة ، يتم طهيها بدون حشو ، وتسكب مع كريمة الشوكولاتة أو غيرها من الصلصات ، وتقدم كحلوى مع الشاي المعطر أو قهوة قوية. يشمل تكوين الدُفعة الدقيق والبيض والملح والسكر.

مكونات:

دقيق - 300 جم ؛
حليب - 0.9 لتر ؛
زبدة - 90 جم ؛
ملح - 3 قرصات.
البيض - 3 قطع ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
صفار - 6 قطع ؛
سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

تخلط مع نوعين من الزبدة والسكر والملح والحليب. انتظر لمدة دقيقة واحدة فقط على نار خفيفة.
يخفق البيض ويضاف الصفار.
صب الدقيق في أجزاء صغيرة ، دون توقف عن الخفق.
تُخبز الفطائر على نار متوسطة. رشي عليها شراب الشوكولاتة قبل التقديم.

الوصفة الكلاسيكية

إذا كنت تريد أن تتذكر ما استمتعت به عندما كنت طفلاً عندما زرت منزل جدتك ، فإن الطبق التالي يناسبك. وصفة الفطائر في الحليب هي وصفة كلاسيكية مع صورة ، سهلة ، يمكن لأي شخص التعامل معها. الكعكة شهية للغاية ولذيذة بجنون. للطبخ ، يُنصح باستخدام مقلاة صغيرة من الحديد الزهر أو مقلاة فطيرة خاصة.

مكونات:

دقيق - 3 أكواب
حليب - 450 مل ؛
ملح - 10 جم ؛
البيض - 4 قطع ؛
زيت عباد الشمس- 0.1 لتر ؛
سكر - 50 جم ؛
ماء - 450 مل.

طريقة طهو:

تغلب على صفار البيض مع السكر والملح.
صب الحليب والماء والزبدة.
اخفقي بياض البيض في وعاء منفصل.
أدخل الدقيق تدريجياً في كتلة الصفار. ضعي في بياض البيض المخفوق. تُخبز الفطائر على نار متوسطة.

مخرمة

سوف تتحول الملاءات إلى مسامية بشكل لا يصدق ، تشبه الدانتيل ، إذا وضعت الصودا في العجين. وصفة الفطائر الرقيقة في الحليب بسيطة للغاية. الحشو المناسب لهم حلو ومختلف على حد سواء. إذا اخترت الأول ، فستحصل على حلوى ، وإذا اخترت الثانية ، فستحصل على طبق رئيسي كامل. كلما كانت الطبقة أرق التي تصب فيها الكتلة في المقلاة ، سيكون هناك المزيد من الثقوب في الخبز.

مكونات:

حليب - 1.5 لتر ؛
الصودا - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
البيض - 3 قطع ؛
سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
دقيق - 0.75 كجم ؛
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 150 مل.

طريقة طهو:

في وعاء مع الحليب ، يسخن إلى 40 درجة ، يخفق البيض. صب السكر والملح. فاز بالخلاط.
يُمزج الدقيق مع الصودا ويُضاف تدريجياً إلى الكتلة.
صب الزيت النباتي أخيرًا.
سخني المقلاة جيداً ، دهنها بالدهن. خبز الفطائر الدانتيل.

مع الثقوب

كقاعدة عامة ، يتم تصنيع أغطية الهواء ، لكنها تخرج كثيفة. يمكنك طهي الفطائر بالحليب بثقوب بدون خميرة ، سيكون الأمر أسهل بكثير. من المهم جدًا اختيار مقلاة جيدة ، والتي لن تلتصق بالكتلة نصف المخبوزة ، ستعمل الأطباق المطلية بالتفلون. يمكنك قراءة بقية أسرار الطهي أدناه.

مكونات:

حليب - 1.5 لتر ؛
عصير ليمون - 3 ملاعق صغيرة (يمكنك استبدال الخل) ؛
البيض - 6 قطع ؛
الصودا - 3 ملاعق صغيرة بدون شريحة
دقيق - 3 أكواب مع شريحة ؛
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي - 225 مل.

طريقة طهو:

يخفق البيض بعناية مع القليل من السكر الحبيبي في وعاء عميق.
أضف الحليب والزبدة.
مع الاستمرار في الخفق ، يضاف الدقيق المنخل. في النهاية ، ضعي الصودا مع عصير الليمون واخلطيها.
اشعل النار في المقلاة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

على اللبن الرائب

إذا كان لديك منتج مفقود في ثلاجتك ولن يشربه أحد ، فلا تتسرع في التخلص منه. يمكنك طهي الفطائر الرقيقة اللذيذة عليها لبن رائب، وهي مناسبة لكل من الحشوات الحلوة والقلبية. من السهل جدًا صنعها ، جميع المكونات شائعة ويتم بيعها في أي متجر بقالة. اصنع الفطائر وامنح اللبن الرائب فرصة ثانية.

مكونات:

حليب حامض - نصف لتر ؛
سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الصودا المروية بالخل - ربع ملعقة صغيرة ؛
ملح - قرصة
دقيق - 1 كوب مع شريحة ؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

اجلب اللبن الرائب إلى درجة حرارة الغرفة.
يخفق البيض مع السكر والملح. أضف ثلث اللبن الرائب ونصف الدقيق. يقلب.
أدخل الصودا. ضعي باقي المنتجات واتركيها لمدة نصف ساعة.
تُخبز الأكواب الكبيرة في مقلاة ساخنة ، وتُقلى على الجانبين.

بالبيض

العطاء و معجنات لذيذة. بالنظر إلى الصورة التي تظهر الفطائر المصنوعة من الحليب والبيض ، ستفهم أنها تخرج بشكل مثالي ورقيق للغاية. يمكن لأي شخص التعامل مع عملية الطهي. في المظهر ، تخرج الكتلة مائية ، لكنها تخبز بشكل رائع. أثناء العملية ، يجب دائمًا تقليب خليط الحليب حتى لا يتشكل راسب. تذكر كيف تصنع فطائر اللحم الطرية البسيطة.

مكونات:

حليب - 250 مل ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
نشا البطاطس - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
سكر - حسب ذوقك (لملء حلو 1 ملعقة صغيرة) ؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
ملح - قرصة
بيض - 2 قطعة.

طريقة طهو:

امزج كل المكونات الجافة.
أدخل الخصيتين.
صب الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر.
أضيفي الزيوت واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
اخبز في مقلاة ساخنة جدا.

على الكفير

يجب أن تؤخذ طريقة الطهي التالية في الاعتبار من قبل جميع الأشخاص الذين ليسوا ودودين للغاية مع الأشرار. دائمًا ما يحصل الجميع على الفطائر الرقيقة مع الحليب والكفير ، ولا يمكن إفسادها. العجين مرن للغاية ، وبفضله ستكون الألواح أنحف ، لكنها لن تمزق بأي حال من الأحوال. اقرأ كيف تطبخ طبقًا رائعًا مع إضافة الكفير.

مكونات:

البيض - 6 قطع ؛
زيت نباتي - 130 مل ؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
الصودا - بضع قرصات.
ملح - 2 ملعقة صغيرة بدون شريحة
دقيق - 650 جم ؛
الكفير - 500 مل ؛
الحليب - 0.5 لتر.

طريقة طهو:

اخفقي البيض بالملح والسكر. صب الحليب.
يُسكب الدقيق المنخل ، ويُحرّك حتى تذوب الكتل تمامًا.
أدخل الكفير والصودا والزبدة ونعجن العجين.
اتركه يقف.
تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة جدا.

فطائر الكاسترد

تحضير الطبق على النحو التالي وصفة خطوة بخطوة، سترغب في التقاط صورة للذاكرة قبل تقديمها على الطاولة. فطائر الكاسترد في الحليب رقيقة مع ثقوب. طعمها رائع بمفردها أو مع مجموعة متنوعة من الإضافات. يتم تحضير الفطائر الرقيقة في الحليب بإضافة السكر ، ويمكن تعديل مقدارها حسب تفضيلاتك الشخصية.

مكونات:

دقيق - 350 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
حليب - 0.5 لتر ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 0.5 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يغلي الماء ويذوب الملح والسكر الحبيبي فيه. يرفع عن النار.
أضف أكثر بقليل من نصف الحليب إلى الدقيق المنخل. امزج مع الخلاط.
عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف باقي الحليب.
صب الماء المغلي في مجرى رقيق. يقلب.
في وعاء منفصل ، اخفق البيض وأضفه إلى كتلة المنتجات. أضف الزيوت.
تُخبز الفطائر الرقيقة مع الحليب في مقلاة ساخنة. تقدم مع القشدة الحامضة.

على الحليب والماء

طريقة طهي بسيطة للغاية وبأسعار معقولة. إذا لم يكن لديك الكثير من الحليب ، يمكنك إضافة الماء بدلاً من ذلك ، فلن يفسد الطعم بأي شكل من الأشكال. الفطائر الرقيقة في الحليب والماء خفيفة ، مثل نسيج العنكبوت. إنها جيدة سواء في شكلها النقي أو بحشوات مختلفة: لحم ، حلو. تذكر كيف يتم صنع الفطائر الرقيقة في المنزل في الحليب مع الماء.

مكونات:

دقيق - 1 كوب ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
حليب - 1 كوب
البيض - 2 قطعة ؛
ماء - كوب واحد ؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - قرصة.

طريقة طهو:

يخفق البيض في رغوة سميكة مع الملح والسكر.
قم بغلي الماء ، قم بإذابة الصودا فيه واسكبه في الكتلة ، دون التوقف عن التحريك.
أضف على الفور كوبًا من الحليب البارد والدقيق والزبدة.
تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة.

تذكر بعض حيل الطهي:

لتجنب الكتل في الخليط ، صب الحليب في النهاية. يمكنك إذابة القليل من الدقيق فيه ثم إضافته.
كلما زاد السكر الذي تضعه في الحبيبات ، ستصبح المعجنات أكثر حمرة.
قبل استخدام الحليب ، دهنه بكمية قليلة من الدهن ويفضل بقطعة من شحم الخنزير.
تقلى الفطائر لمدة لا تزيد عن دقيقتين على كل جانب. من الأنسب أن تقلب بملعقة خشبية.
إذا كانت العجينة ممزقة أو لزجة ، أضف دقيقًا إضافيًا إلى العجينة بخلاف ما تقوله الوصفة. إذا كانت كثيفة وسميكة ، أضيفي القليل من الحليب الدافئ.
عند صنع الفطائر للحشو ، اقليها على جانب واحد. ضع الحشو عليها ولفها. يتحول لون السطح الخارجي إلى اللون البني عند إعادة تسخينها أو خبزها في الفرن.
إذا قمت بضرب الكتلة بشكل مكثف ، فقد تتحول المعجنات إلى مطاطية.
- اطفاء الصودا جيداً حتى لا يشعر بمذاقها في الطبق.
إذا أضفت الكثير من البيض ، فقد تتذوق المعجنات مثل العجة ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي منها ، فقد تتمزق.
بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، يمكنك تقليل الحرارة.
قد تحترق حواف الأوراق بسبب زيادة السكر الحبيبي في الكتلة.
إذا التصق العجين ، فهذا يعني أنك لم تسخن المقلاة جيدًا.
كلما تغلبت على البيض بشكل أفضل ، كلما كانت الفطائر أكثر انفتاحًا.
انشر الكتلة السائلة بسرعة أكبر على المقلاة بحيث يكون سمك الألواح متماثلًا.