الفطائر من اللبن الرائب والبطاطا. الفطائر المورقة بالحليب الحامض

وصف

فطائر منفوشة مع اللبن الرائبالمحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستصبح بسهولة إضافة ممتازة إلى تجمعات الشاي مع الأصدقاء القدامى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون هذا الطبق وجبة إفطار خفيفة ممتازة ويعطي دفعة من الطاقة طوال اليوم.

ظهرت هذه الفطائر ، كما اعتدنا على رؤيتها ، في روسيا بالفعل في القرن السادس عشر. خلال الوقت عندما الناس البسطاءلم يتمكنوا من تحمل تكلفة مجموعة متنوعة من الطعام ، فقد تعلموا طهي المعجنات مما لديهم في متناول اليد ، أي من بيض الدجاج والحليب الرائب ودقيق القمح. تبين أن الطبق لذيذ للغاية ومرضي ، على الرغم من المكونات المحدودة ووقت الطهي القصير نسبيًا.

سرعان ما انتشرت شهرة الفطائر في جميع أنحاء البلاد ، ووصل هذا الطبق إلى مائدة النبلاء. قدر الأثرياء على الفور طعم هذه الأطعمة الشهية ، واكتسبت الفطائر شهرة ليس فقط بين عامة الناس ، ولكن أيضًا بين النبلاء.

في وقت لاحق ، انتشرت شعبية الفطائر في جميع أنحاء العالم. كانت لديهم أسماء مختلفة في مدن وقرى مختلفة. كانت تسمى "الفطائر" و "الأوليشكي" و "العبيش" و "الفطائر" و "أولانكي" و "الفطائر" و "الأولشكي" حسب المنطقة التي تم خبزها فيها. يعتقد بعض المؤرخين أن هذا الطبق حصل على اسمه تكريما للإلهة السلافية القديمة لادا ، التي كانت تجسيدًا للعطف وحارس موقد الأسرة.

إذا تحدثنا عن الوثنية ، فإن الفطائر ، كما تعلم ، كانت تستخدم في كثير من الأحيان في الطقوس والطقوس. في الوقت الحاضر ، يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة في عطلة مثل Maslenitsa. في هذا الوقت ، يخبز الناس الفطائر والفطائر ويحرقون دمية ويستمتعون بمساعدة أنفسهم معجنات لذيذة. غالبًا ما يتم صنع الفطائر المصنوعة من العجين في الماء أثناء الصيام.

وصفات هذه الطيبة جدا عدد كبير من. يمكن صنع الفطائر مع أو بدون حشوة ، وأساس العجين لها ، بالإضافة إلى الدقيق ، يمكن أن يكون خضروات أو فواكه أو لحم أو كبد. يتم تقديم الفطائر عادة في طبق يسمى "فطيرة" ، حيث يتم تتبيل الطبق بالقشدة الحامضة أو العسل أو المربى أو المربى أو الحليب المكثف أو جميع أنواع الصلصات (يعتمد الاختيار على نوع الفطائر).

تختلف وصفة الطبخ هذه في أن اللبن الرائب هو أساس عجين الفطائر. بفضل هذا ، الفطائر غنية جدا ولذيذة. يستغرق القليل من الوقت لإعدادهم. إذا كنت ترغب في علاج عائلتك بفطائر اللبن الزبادي اللذيذة المصنوعة منزليًا ، فنحن نقترح عليك استخدام وصفتنا مع الصور خطوة بخطوة.

مكونات

• 
  (2 ملعقة كبيرة.)
• 
  (2 ملعقة كبيرة.)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (2 ملعقة طعام)
• 
  (1 قرصة)
• 
  (1/2 ملعقة صغيرة)

خطوات الطبخ

بادئ ذي بدء ، نأخذ جميع المنتجات اللازمة ونضعها أمامنا. يتم ذلك حتى لا تضيع الوقت في البحث عنها أثناء عملية الطهي.



الآن خذ وعاءًا صغيرًا عميقًا ، واضرب بيضتين فيه ، وأضف السكر والملح.



اخلطي البيض جيدًا. ليس من الضروري أن تضرب بقوة ، فقط اضرب الكتلة عدة مرات بمضرب معجنات.





بعد ذلك ، نبدأ في تقديم الدقيق. يُخفق باستمرار ، ويُسكب في وعاء ، ثم يُضاف القليل من الحليب بعد الخفق جيدًا إذا لم يكن المزيج سائلاً بدرجة كافية.



تُسكب بيكربونات الصودا أو مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة) في العجينة وتخلط جيدًا مرة أخرى.



الآن نأخذ مقلاة ونصب الزيت النباتي وتسخينها على نار متوسطة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، استخدم ملعقة لصب العجين فيها على أجزاء. يقلى لمدة دقيقتين على كل جانب حتى بني ذهبي.



هذا كل شئ! فطائر الحليب الحامض المنفوشة جاهزة للأكل. يمكنك تقديمها على المائدة ، متبلة بالقشدة الحامضة أو العسل.



بالعافية!

لا تتسرع في التخلص من المنتجات في حالة تلفها. من بينها ، على سبيل المثال ، يمكنك عمل الفطائر المورقة مع اللبن الرائب. من الجيد بشكل خاص تقديمها ساخنة ، مقرمشة ، مع الزبدة ، القشدة الحامضة ، العسل أو المربى.

فطائر لذيذة ورقيقة مع اللبن الرائب

أبسط وصفة لا تتطلب مهارات خاصة ،الشيء الرئيسي هو وجود جميع المكونات.

المنتجات المطلوبة:

• بيضتان؛
• اثنان شارع. ملاعق من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
• نصف لتر من اللبن الزبادي.
• قليل من الملح حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. في أي وعاء ، اخلطي محتويات البيض والسكر والملح.
2. تصب في هذه الكتلة منتج الحليب، تأكد من وجود اتساق موحد.
3. يبقى فقط أن نضيف الدقيق والصودا بعناية وباستخدام ملعقة ، نضع العجينة في مقلاة ساخنة. استمر في النار لمدة دقيقتين على كل جانب.

الطبخ مع الخميرة

على الرغم من أن هذه الوصفة تجعل الخبز عالي السعرات الحرارية ، إلا أنه يتضح أيضًا أنه أكثر روعة وغنى.

تكوين المنتجات:

• 2 بيض قروي
• قليل من الملح؛
• 0.5 صغير ملاعق من الخميرة
• 50 غرام من السكر
• 2 أكواب من اللبن الرائب
• حوالي 400 جرام طحين.

التسلسل:

1. الفطائر المورقة مع الخميرة ليست صعبة التحضير. أولاً ، اخلطي الخميرة مع ماء دافئ، لا تزيد عن 39 درجة ، صب السكر واتركه لفترة من الوقت ، ابدأ.
2. نأخذ وعاءًا آخر ، نسكب محتويات البيض فيه ، ونضربه ، ويفضل باستخدام الخلاط. ثم أضف هذه الكتلة إلى الخميرة.
3. يخلط الدقيق مع المكونات الجافة بشكل منفصل. هناك ، صب أولاً كتلة من البيض والخميرة ، ثم الحليب. يجب أن يكون قوامه سائلاً قليلاً.
4. غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة ساعة حتى يرتفع.
5. ثم نأخذ كمية صغيرة من العجين ونرسلها إلى مقلاة ساخنة ونقليها حتى تنضج.

الفطائر مع اللبن الرائب بدون بيض

الفطائر مع اللبن الرائب بدون بيض - وصفة لأولئك الذين ليس لديهم هذا المنتج في الثلاجة ، أو لا يحبون المذاق الذي يقدمونه.

المنتجات المطلوبة:

• 30 غرام من السكر
• كوب من اللبن الرائب
• قليل من الملح؛
• 300 غرام من الدقيق
• 4 جرامات من الصودا.

عملية الطهي:

1. في هذه الوصفة ، يجب أن تبدأي في الطهي بالحليب. سخنيها قليلاً واخلطيها بلطف مع الدقيق. بحيث لا توجد كتل. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
2. الآن أضف المحدد المنتجات السائبةأي الملح والصودا والسكر. ستكون النتيجة خليطًا سميكًا ولزجًا إلى حد ما.
3. نقوم بتسخين المقلاة ، ونصنع طاقة متوسطة ونخبز على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق.

نحن نكمل الوصفة بالجبن القريش

الفطائر على اللبن الرائب طرية جدًا ،وإذا أضفت لهم الجبن ، فستتجاوز النتيجة كل التوقعات.

المنتجات المطلوبة:

• الجبن - 200 جرام ؛
• 200 مل من اللبن الزبادي.
• 50 غرام من السكر
• 1/2 صغير ملاعق من الصودا
• بيضتان؛
• 2 غرام ملح
• 250 جرام طحين.

التسلسل:

1. في أي وعاء ، امزج الحليب مع الجبن ، واعجن كل شيء بعناية.
2. إلى الكتلة الناتجة ، أضف المكونات السائبة باستثناء الدقيق واضرب في البيض.
3. بعد فترة ، نبدأ في تقديم الدقيق مع التحريك المستمر.
4. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي - اقلي كمية صغيرة من العجين على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق.

فطائر غير محلاة على اللبن الرائب مع الكوسة

وصفة فيتامين رائعة للإفطار.

المنتجات اللازمة للطبق:

• كوسة متوسطة واحدة
• بيضتان؛
• 0.5 صغير ملاعق من الصودا
• كوبين من اللبن الزبادي
• ملح حسب الرغبة
• حوالي 200 جرام من الدقيق.

التسلسل:

1. لنبدأ بتقطيع الكوسة ، فأنت بحاجة إلى بشرها أو قتلها بالحصادة.
2. في أي وعاء ، اخلطي البيض مع الحليب والملح.
3. صب الصودا والكوسة هناك. ما حدث ، قاطع بعناية واخلطه مع الدقيق. لاحظ أنه اتضح أنه خليط متجانس بكثافة كافية ، يشبه إلى حد ما القشدة الحامضة.
4. نجمع العجينة المطبوخة بملعقة ، نضعها في مقلاة ساخنة ونقليها على الجانبين لبضع دقائق.

مع التفاح

خيار طهي آخر يضيف نكهة إلى طبق عادي. مثالي للإفطار أو كوجبة خفيفة ، خاصة للأطفال. ومزيج التفاح والقرفة مثالي.

المكونات المطلوبة:

• حوالي 100 غرام من السكر
• خمسة تفاحات
• بيضة فئة C1 ؛
• حوالي 300 مل من اللبن الرائب.
• 350 غرام دقيق
• 2 غرام ملح
• صغير ملعقة من الصودا
• 5 جرام قرفة اختياري

عملية الطهي:

1. جهز وعاءً كبيرًا ستخلط فيه جميع المكونات. ضعي فيه الحليب أولاً ، ثم الصودا والملح والسكر.
2. في وعاء آخر ، اخفقي البيضة برفق واخلطيها مع الحليب.
3. يبقى فقط إدخال الدقيق بعناية ، بحيث تخرج كتلة متجانسة.
4. يجب تقشير التفاح وتقطيعه بسكين أو مبشرة ورشها بالقرفة وإرسالها إلى العجينة.
5. من الخليط الناتج ، تُخبز الفطائر المستديرة في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق تقريبًا.

علاج الموز للأطفال

إذا كانت إطعام الأطفال في الصباح مشكلة كبيرة ، فحاول صنع فطائر لذيذة لهم حسب هذه الوصفة. لن تكون فقط في الحليب ، وهو مثالي لهذه المعجنات ، ولكن أيضًا مع الموز الصحي. يرجى ملاحظة أن الطبق غني بالسعرات الحرارية.

تكوين المنتجات:

• بيضة قرية واحدة
• اثنين من الموز الناضجين
• 350 غرام من الدقيق
• حوالي 400 مل من اللبن الرائب ؛
• ملح للتذوق؛
• 50 مل من الماء المغلي
• 50 جرام سكر.

عملية الطهي:

1. أولاً ، قسّم البيضة في وعاء ، واخلطها مع السكر. بعد ذلك ، يضاف الملح ويخفق جيدًا ، ويفضل ألا يكون بيديك ، ولكن بالخلاط.
2. أضف الحليب واخفق مرة أخرى. بعد ذلك ، ضع الدقيق وانتقل مرة أخرى إلى الخلاط للمساعدة.
3. يبقى صب الماء المغلي على الخليط. هناك حاجة حتى يخرج الاتساق أكثر رقة. إذا كانت نتيجتك سائلة جدًا ، يمكنك إصلاح الوضع بالصودا والخل.
4. يُقشر الموز ويُقطع. يمكنك تقطيعها إلى دوائر ، أو تحويلها إلى هريس. ما حدث ، اخلطه مع باقي المكونات.
5. ضعي كمية صغيرة من العجين في مقلاة واتركيها جاهزة - اقليها على الجانبين لمدة 2-3 دقائق.

يستمتع الأطفال والبالغون تقليديًا بالفطائر المورقة المطبوخة مع الكفير أو اللبن الرائب بنجاح مذهل. من المستحيل ببساطة رفض الكبريتس - كما يُطلق على الفطائر أيضًا ، ولكن إذا تم تقديمها ساخنة مع الكريمة الحامضة!

في الوصفة الكلاسيكيةيتم طهيها على الكفير - هذا كلاسيكي من هذا النوع. ولكن إلى جانب ذلك ، يمكنك استخدام الحليب والزبادي وحتى الماء فقط. في الحالة الأخيرة ، ستحصل على طبق غذائي ، ولكن لا يزال لذيذًا جدًا.

الفطائر الأصلية على اللبن الرائب

يمكن طهي الفطائر المورقة على اللبن. سيحل محل الكفير تمامًا ، وسيصبح الشبريكي لذيذًا وممتلئًا تمامًا.

مكونات:

• حليب مخثر - كوب واحد ؛
• بيضة؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان.
• سمنة- بضع ملاعق
• دقيق - كوب واحد
• الصودا - على طرف السكين.
• مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
• ملح - قرصة.

عملية الطهي:

1. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر بالخلاط. عليك الانتظار حتى يذوب السكر تمامًا.
2. يحتاج اللبن الرائب إلى التسخين قليلاً. ثم تصب في كتلة البيض. يضاف الزيت ويخلط جيدا.
3. أضف باقي المكونات - الدقيق والصودا والملح والبيكنج باودر. اعجن العجينة واتركها لترتاح. بعد عشر دقائق ، سيبدأ في الظهور.
4. في مقلاة مع الزبدة المذابة ، اقلي التشيبريكي ، وادهن ملعقة من العجين. سوف تحصل على فطائر رقيق ممتازة.

لن يكون إجمالي وقت القلي أكثر من خمس دقائق على كلا الجانبين. تقدم مع العسل أو صلصة التوت.

الفطائر المورقة مع اللبن الرائب

يمكنك صنع الفطائر على أساس اللبن الرائب. لذلك ، إذا تجمدت عبوة الحليب في الثلاجة ، فلا تتسرع في التخلص منها. يتم خبز العجين على هذا الأساس بشكل مثالي ، خاصة إذا كنت تستخدم مقلاة سميكة من الحديد الزهر.

عند العجن ، تأكد من أن العجين ليس كثيفًا جدًا ولا سائلًا جدًا. الاتساق المثالي هو القشدة الحامضة السميكة. مع الدقيق والصودا ، لا يجب أن تطرفه أيضًا.

سوف تحتاج:

• حليب حامض - كوبان أو 500 مل ؛
• دقيق - كوبان.
• بيض - قطعتان
• سكر - ملعقتان كبيرتان مع شريحة ؛
• ملح؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة (يمكن استبدالها بمسحوق الخبز - ملعقة واحدة).

طبخ:

1. اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه السكر. خفقت بشوكة.
2. الآن نسكب اللبن الرائب والملح ونضع الصودا (مسحوق الخبز).
3. أضف الآن الدقيق واعجن العجينة بحيث تشبه الكريمة الحامضة محلية الصنع (من حيث الكثافة). تأكد من عدم وجود كتل.

تقلى الفطائر في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انشر العجين بالملعقة: ملعقة واحدة - حصة واحدة. العجين يرتفع جيدا.

يتأثر قوام العجين بكثافة اللبن الرائب. إذا كان سائلاً ، فأنت بحاجة إلى زيادة معدل الدقيق. إذا كان سميكًا جدًا ، فقم بتقليل حجمه.

يمكنك تقديم الطبق مع الحليب المكثف أو المربى أو القشدة الحامضة أو مربى الفاكهة اللذيذة.

فطائر الشوفان الدايت - وصفة الحليب

على عكس الفطائر ، تبدو الفطائر مثل الفطائر الصغيرة. مطبوخة بشكل صحيح ، دائما ما تكون خصبة. أوجه انتباهكم إلى الفطائر المفيدة ، والأهم من ذلك ، الفطائر الغذائية في الحليب ودقيق الشوفان.

مكونات:

• الحبوب- زجاجان
• حليب - 100 مل ؛
• بيض الدجاج - قطعتان
• موز؛
• تفاحة؛
• العسل، حسب الذوق؛
• الزيت النباتي - بضع ملاعق كبيرة.

عملية الطهي:

1. صب الحليب والبيض في وعاء الخلاط. وفاز أيضا.
2. باستخدام مطحنة القهوة ، قم بإعداد الدقيق من دقيق الشوفان. ولكن إذا لم تكن هناك مطحنة قهوة ولا يمكن صنع الدقيق ، يمكنك إضافة دقيق الشوفان الكامل ، ولكن تجفيفه في مقلاة مسبقًا.
3. أضف العسل إلى الحليب وكتلة البيض واستمر في الخفق.
4. قشر الموز والتفاح. ثم اهرسها وأضفها إلى باقي المكونات. اضرب حتى تحصل على كتلة متجانسة.
5. أخيرًا ، أضيفي دقيق الشوفان.
6. تُسكب العجينة النهائية بملعقة في المقلاة وتُقلى الفطائر حتى تنضج من كل جانب لمدة ثلاث دقائق.

تقدم مع القشدة الحامضة.

الفطائر التقليدية على الكفير

يجب طهي الفطائر على الكفير بالحب ، ثم تصبح غنية ورائعة ولذيذة. هذا هو السر الأكثر أهمية ، لكن الكفير نفسه يلعب دورًا لا يقل عن ذلك. من الأفضل تناوله في المنزل أو الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون.

مكونات:

• الكفير محلي الصنع - 500 مل ؛
• بيضة دجاج نيئة - قطعة واحدة ؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - قرصة
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 1.5 كوب ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 5 ملاعق كبيرة.

عملية الطهي:

1. صب الكمية المحددة من الكفير في وعاء منفصل. نضيف البهارات (الملح والسكر والصودا) ثم البيض. جلب إلى تناسق متجانس مع خفقت.
2. ثم نضيف الدقيق المنخل. إذا رغبت في النكهة ، يمكنك وضع قليل من سكر الفانيليا أو الفانيليا في العجين.
3. اخلطي العجينة وسخني المقلاة بالزيت. وزعي العجينة السميكة في المقلاة بملعقة كبيرة واقليها على الجانبين.

بمجرد ظهور الفقاعات على سطح العجين ، يجب قلبها وقلي الجانب الثاني.

إذا كانت الفطائر دهنية جدًا بسبب الزيت ، ضعيها على منشفة ورقية أولًا. سوف يزيل الدهون الزائدة.

يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع المربى والحليب المكثف.

كيفية طهي فطائر التفاح الخميرة مع الحليب

لكي تصبح الفطائر غنية ، يوصى بطهيها بإضافة الخميرة إلى العجين. أنصحك بتجربة فطائر الخميرة اللذيذة مع التفاح.

مكونات:

• تفاح - 700 جرام ؛
• حليب - 360 مل ؛
• دقيق - 350 جرام ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• خميرة جافة - 5 جرام ؛
• بيض - 4 قطع
• القرفة المطحونة - حسب الرغبة
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زبدة - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. أضف السكر والخميرة إلى الحليب في درجة حرارة الغرفة. اترك الشراب ينقع لمدة 15 دقيقة.
2. أضف إليها القرفة وعصير الليمون. يخفق البيض ويخلط جيدا.
3. ينخل الدقيق ويضاف إلى العجينة ويخلط جيدا.
4. قشر التفاح وقطّع إلى مكعبات صغيرة. ضعي قاعدة الفطيرة.
5. ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة. تقلى فطائر التفاح عليها ، وسترى بنفسك مدى روعتها.

يُقدم مع العسل ، لأنه يؤكد بشكل أفضل على المذاق غير العادي للطبق.

كيفية طهي الفطائر على الكفير بدون بيض

أثناء الصيام أو النظام الغذائي ، عندما لا يمكن استخدام البيض ، ولكنك تريد الفطائر ، فلا يزال بإمكانك طهيها. أقترح عليك التعرف على وصفة صنع الفطائر بدون بيض.

مكونات:

• الكفير - 1 كوب ؛
• سكر - ملعقة
• ملح - قرصة
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الصودا - على طرف السكين.
• دقيق - 100 جرام
• زبدة للقلي.

عملية الطهي:

1. ذوبي السكر والملح في الكفير الدافئ. أضف صودا الخبز والدقيق المنخول. في حال كانت العجينة سائلة ، أضيفي المزيد من الدقيق. قلّبي العجينة بالخلاط.
2. نضيف الزيت النباتي إلى العجينة ونتركها تتخمر لمدة 10 دقائق.
3. في غضون ذلك ، سخني مقلاة واذوب فيها قطعة صغيرة من الزبدة. انشر الخليط بملعقة واطبخ الشيبريكي ، مع تحميره على الجانبين.

الشرط الأساسي هو طهي الطبق تحت غطاء مغلق.

قدمي الفطائر مع أي حشوة ، سواء كان ذلك بالعسل أو المربى أو الكريمة الحامضة أو الصلصة الحلوة.

إفطار شهي - الفطائر الأمريكية (الفطائر)

ليس فقط في بلدنا يحبون طهي الفطائر على الإفطار. إذا سئمت من الخيار التقليدي ، فيمكنك تجربة الفطائر الأمريكية (الفطائر). في أمريكا ، هذا الطبق هو الذي يحتل مكان الصدارة في وجبة الصباح.

مكونات:

• حليب طازج - 1 كوب ؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - قرصة
• بيضة - قطعة واحدة
• دقيق - 1 كوب ؛
• زيت عديم الرائحة - 1 ملعقة ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل - 1 ملعقة.
• زبدة للقلي.

للصلصة:

• العليق ، العنب البري - حسب الرغبة.
• كريم 33 ٪ دهن - 5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطهي:

1. في وعاء عميق ، اخلطي الحليب الدافئ والسكر والملح. اخلطي المكونات جيدًا.
2. اخفقي البيض وأضيفيه إلى الخليط أيضًا. يُسكب الزيت غير المعطر ويخلط جيدًا.
3. في ملعقة كبيرة ، أطفئ الصودا بالخل. يُسكب المزيج في العجينة.
4. ينخل الدقيق في كتلة ويخفق جيدًا ، يُنصح باستخدام الخلاط. اتركي العجينة تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة.
5. لقلي الفطائر ، من الأفضل استخدام مقلاة غير لاصقة. نسكب العجينة على سطح جاف ساخن. اقلبها عندما تظهر الفقاعات.
6. يتم تلطيخ كل فطيرة بالزبدة وتوضع واحدة فوق الأخرى في كومة ، لتشكيل جزء.
7. يوصى بتزيين الجزء العلوي من كومة من الفطائر. في أمريكا ، يتم صبغهم تقليديا بشراب القيقب. نقوم أيضًا بتزيين شراب التوت أو العنب البري الطازج أو التوت الأسود.

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى شطف التوت الذي اخترته. نضعها في قدر ونرش السكر. اطبخي مع التحريك باستمرار حتى تحصلي على الصلصة بالقوام المرغوب ، أضيفي الكريمة إلى الكتلة واستمري في الغليان حتى تنضج. تبرد الصلصة الجاهزة ، ثم قدمها مع الفطائر الجاهزة.

وفي الختام أقترح مشاهدة الوصفة بالفيديو

الفطائر الحلوة المصنوعة من عجينة رقيقة ومتجددة الهواء مناسبة دائمًا للإفطار والعشاء وتجمعات الشاي مع الأصدقاء أو كحلوى. الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب تتحول إلى رقيق وتذوب ببساطة في فمك ، والعجين مع إضافة برتقالة أو تفاحة ينعش المذاق برائحة الفواكه. يتم تقديم الفطائر الساخنة ، بينما لا تزال تتنفس البخار ، مع الكريمة الحامضة والحليب المكثف أو عسل الزهور ، وتصبح الكعك المنقوعة بها طرية وعصرية ، مثل كعكة الكريمة.

الفطائر حسب "وصفة الجدة"

يمكن صنع الفطائر من اللبن الرائب في المرحلة عندما يتم تقسيمها إلى شرائح مصل اللبن والخثارة.

يمكن استبدال اللبن الرائب بالزبادي المصنوع في المصنع ، الكفير. الكفير ، في حد ذاته شمبانيا ، يجعل العجينة خفيفة ورقيقة بشكل خاص.

في حالة عدم وجود منزل منتجات الألبان المخمرةولكن بوجود الحليب الطازج فإنه يتخمر. للقيام بذلك ، يتم تسخين الحليب على نار متوسطة ، وليس مغلي ، ويتم إزالته من الموقد ، ويضاف عصير الليمون أو الخل بمعدل أربع ملاعق صغيرة لكل لتر. بينما يتخثر ، اتركه يبرد قليلاً وأضفه إلى العجين.

المنتجات المطلوبة:

• ثلاثة أكواب من دقيق القمح
• بيضتان؛
• نصف لتر من اللبن الزبادي.
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ؛
• نصف ملعقة صغيرة صودا الخبز;
• ثلث ملعقة صغيرة ملح.

يُصنع عجين الفطائر تقليديًا إلى حد ما ، ولكن يمكن زيادة كمية السكر حسب الرغبة إذا كان من المفترض تقديمها مع صلصة غير محلاة ، مثل القشدة الحامضة. يتم تعديل نسبة الملح والسكر حسب الذوق.

يجب حفظ البيض الطازج في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، حيث يسهل خفقه ويعطي المزيد من الرغوة.

تكنولوجيا تحضير العجين:

1. يتم تمرير الطحين من خلال منخل. للحصول على الفطائر الرائعة حقا ، تحتاج مهواةدقيق سائب.
2. يُقلب البيض والسكر والملح في وعاء كبير. باستخدام خلاط أو خلاط أو خفقت ، يتم خفق التركيبة إلى حالة رغوية.
3. يسخن اللبن الرائب على الموقد ، لكن لا يغلي.
4. يخلط اللبن الرائب الدافئ مع البيض. الآن هم يعملون يدويًا فقط باستخدام شوكة أو مخفقة.
5. يُسكب الطحين تدريجياً في خليط من الحليب والبيض ، ويدور حول السطح بمضرب على طول مسار دائري. تقلب أداة المطبخ ببطء ، لا تُجلد. يضاف الدقيق أثناء التقليب ، كومة تلو الأخرى ، يُسمح للحبوب بالانتشار في التكوين قبل إضافة المزيد.
6. تصب الصودا في المادة. يتم خلطها ببطء ولكن بشكل كامل في العجين.
7. الكوب مغطى بمنشفة ، وتحفظ العجينة دافئة لمدة خمسة عشر إلى ثلاثين دقيقة. في حالة عدم وجود بطارية دافئة ، يوضع الكوب في حوض نصف مملوء بالماء الساخن.
8. إذا فقاعات السطح ، فهذا يعني أن الصودا قد تفاعلت مع اللبن الرائب ، وتشتت دقيق الغلوتين ، ووصل العجين. لم يعد يمتزج ، ناهيك عن الجلد ، وإلا فإنه سوف يفقد في الروعة ، وسوف تسقط الفطائر الجاهزة.

في بعض الأحيان يستغرق الأمر أقل من ذلك بقليل ثلاثة كاملةأكواب الدقيق ، قم بإجراء تعديلات على محتوى الدهون في الحليب وحجم البيض.

عند عجن العجين ، يسترشدون بالقوام أكثر من حجم الدقيق الدقيق.

يخرج العجين المخلوط بشكل صحيح كثيفًا إلى حد ما ، على غرار الدهن ، والقشدة الحامضة ذات النوعية الجيدة ، ولا تتمدد ولا تستنزف من الملعقة. بعد التقادم ، يتم فصل هذا المزيج بسهولة عن الكتلة بملعقة ، كما لو كان مقروصًا ، ويبقى عليه مثل "جرف ثلجي" به شوائب هوائية.

تكنولوجيا:

1. يفضل أن تكون المقلاة ضخمة من الحديد الزهر. الجزء السفلي مغطى بالزيت النباتي ، ويتم تسخينه على الموقد.
2. تُغرف العجينة وتُنزل في المقلاة ، مع ترك مساحة تتراوح بين 2 إلى 3 سنتيمترات بين أقرب الفطائر. ستنتفخ العجينة ويزداد حجمها.
3. جانب واحد من الفطيرة مقلي لبضع دقائق. عند قلبهم ، يراقبون اللون الذهبي المائل إلى الحمرة للفطائر على كل جانب ، وهذا هو معيار الاستعداد.

اللوحة مغطاة بمنشفة أو قطعة قماش قطنية نظيفة ، وتوضع الفطائر في الأعلى حتى ينفد الزيت الزائد. تقدم مع مربى مهروس ، شراب كثيف ، كريمة حامضة ، عسل أو حلوى.

مع اللبن الرائب وبدون بيض

عادة ما يتم تقديم الفطائر طازجة وساخنة.

لكن العجين بدون بيض لا يفسد لفترة أطول ، وهو أمر مهم إذا كنت تنوي توفير جزء من العلاج ، على سبيل المثال ، من شاي المساء إلى الإفطار.

المنتجات المطلوبة:

• كوبان ونصف من الدقيق.
• 200 مل من اللبن الزبادي.
• 200 مليلتر من القشدة الحامضة ، نسبة الدهون 10-15٪ ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي.
• عبوة من مسحوق الخبز
• ثلث ملعقة صغيرة ملح.

تكنولوجيا:

1. مرر الدقيق من خلال منخل. يضاف السكر والملح.
2. توضع القشدة الحامضة في كوب ويخفف فيها خليط الدقيق ، ويخلط حتى يتشكل تكوين متجانس.
3. يسخن الحليب بدون غليان ، يُسكب في وعاء مع التحريك المستمر. يمتص اللبن الرائب ، وتصبح المادة كثيفة الاتساق.
4. نسكب البيكنج بودر في العجينة ويقلب.
5. تُترك العجينة المحضرة لتصل إلى درجة حرارة دافئة وتترك لمدة تصل إلى نصف ساعة.
6. تُقلى الفطائر بالسمن أو الزيت النباتي حتى تنضج.

لا تتحقق التركيبة الفقاعية للعجين في الوصفة المقترحة من خلال تفاعل الصودا مع اللبن الرائب ، ولكن من خلال عمل مسحوق الخبز ، ولكن من خلال الذوق والروعة المنتجات النهائيةالبقاء على القمة.

مع اضافة التفاح

لإثراء المذاق المألوف للفطائر ، يكفي طهيها بالتفاح.

المنتجات المطلوبة:

• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف لتر من اللبن الرائب أو الكفير.
• اثنين من التفاح الكبير
• خمسون غراما من السكر الحبيبي
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ثلث ملعقة صغيرة ملح.

تكنولوجيا:

1. اغسل الكتل ، اقطع القشر وافصل الوسط. تُطحن الثمار حسب التفضيلات - تقطع إلى مكعبات ، طبقات ، صر على مبشرة خشنة. من الأفضل تصريف العصير الزائد.
2. تُعجن عجينة الفطائر حسب الوصفة على الدقيق المنخول. يتم خلط كتلة الفاكهة تدريجياً في العجين وتوزيعها بالتساوي.
3. ضع عجينة التفاح الجاهزة حتى تنضج.
4. تقلى الفطائر بالزيت حسب الطلب ، اقلبها بعد دقيقتين على الجانب الثاني.

تشبه الفاكهة المخبوزة في عجينة خضراء شارلوت ، لكن قلي فطائر التفاح أسهل بكثير من تناول فطيرة.

تحضير دقيق الجاودار

يمكنك تنويع الفطائر بالحليب الرائب عن طريق استبدال دقيق القمح بالجاودار.

المنتجات المطلوبة:

• كأسين من دقيق الجاودار.
• كوب من اللبن الرائب أو الكفير.
• بيضة واحدة؛
• بضع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ثلث ملعقة صغيرة من الصودا.

تكنولوجيا:

1. نخل الدقيق. اخلطي عجينة البانكيك حسب الوصفة.
2. اتركي عجينة الجاودار دافئة لمدة خمسة عشر إلى ثلاثين دقيقة ، حتى تنضج.
3. يفضل استخدام وعاء بسطح تفلون غير لاصق لأن فطائر الجاودار مقلية جافة بدون زيت. سخني المقلاة واقلي الفطائر.
4. يتم تفريغ الفطائر المحمصة على صفيحة خبز ، وتُخبز في الفرن لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة في وضع مائة وخمسين درجة.

المنتجات المطلوبة:

• برتقال ناضج كبير
• كوب ونصف من دقيق القمح.
• كوبان من اللبن الرائب أو الكفير.
• بيضة واحدة؛
• ست ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• ملعقة صغيرة كاملة من مسحوق الخبز أو الصودا ؛
• 150 مل من عسل الزهور.
• ثلث ملعقة صغيرة ملح.

تكنولوجيا:

1. نمر الدقيق من خلال غربال ، ويقلب السكر والملح.
2. اشطف البرتقال واتركه حتى يجف بمنشفة. خذ مبشرة ناعمة وقشر القشر تمامًا من القشر ، أزل الطبقة البرتقالية العلوية ولا تلمس الطبقة البيضاء السفلية.
3. يُسكب البيض في وعاء ويُخفق.
4. يضاف الدقيق إلى كتلة البيض ، وتخلط المادة ببطء حتى تتكون عجينة. يُسكب الحماس ، ويتداخل مع الكتلة ، حتى يتم توزيعه بالكامل.
5. يضاف مسحوق الخبز أو الصودا إلى التركيبة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا وببطء.
6. يُترك العجينة لتنضج لمدة عشرين دقيقة في مكان دافئ.

يتم تسخين مقلاة بالزيت ، ويؤخذ جزء من العجين بملعقة كبيرة ويوضع على فترات لرفع الفطائر. يتم تحمير المنتجات حتى تنضج.

تُحضر صلصة خاصة لفطائر البرتقال - يُضغط عصير من الفاكهة المُقشرة ويُعجن بالعسل حتى يصبح قوامه متجانسًا.

توضع الفطائر الساخنة ، الخالية من الزيت الزائد ، على أطباق وتُسكب مع شراب البرتقال والعسل. العجين الذي تم امتصاصه يكتسب طعم فاكهي حلو لا يضاهى.

الخطوة 1: تحضير العجين.

بادئ ذي بدء ، نخل الكمية المطلوبة من دقيق القمح من خلال غربال شبكي جيد في وعاء صغير. ثم ، في وعاء عميق منفصل ، اضرب بيض الدجاجنضيف السكر والملح إليها ونخفق المكونات بالخفق حتى تذوب حبيبات بلورات السكر والملح تمامًا.
تذوق السائل وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر ثم أضفه إلى الخليط الناتج المبلغ المطلوبصودا الخبز وإعادة خلط المكونات بمضرب.
ابدأ الآن في إضافة دقيق القمح المنخل تدريجيًا إلى الكتلة السائلة ، مع خلط المكون الجاف مع السائل حتى يصبح القوام متجانسًا بدون كتل.
العجين جاهز!

الخطوة الثانية: قلي الفطائر.

شغل الموقد مستوى متوسطونضع عليها مقلاة بالقليل زيت نباتي، هادئ بشكل كافي 2-3 ملاعق كبيرة.عندما يصبح الدهن ساخنًا ، ضع الخليط بحذر شديد في قاع المقلاة بملعقة كبيرة ، وبذلك تشكل الفطائر. يُنصح بوضع ما لا يزيد عن 5 فطائر على المقلاة على مسافة من بعضها البعض في 2 - 2.5 سملأنه أثناء الطهي تنتشر العجينة ويزداد حجمها. يجب ألا يزيد سمك كل فطيرة موضوعة في المقلاة عن 5 - 7 ملموإلا فقد لا تقلى الفطائر بالداخل.
اقلي الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، واقلبها بشكل دوري على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر بملعقة مطبخ. لن تحتاج إلى قلي الفطائر على كلا الجانبين بعد الآن 2-3 دقائق.ضع الجزء الأول من الفطائر الجاهزة على ورقة خبز مغطاة بمناشف مطبخ ورقية ، واترك الورق يمتص الدهون الزائدة التي تم قلي منتجات الدقيق بها. خلال 10 - 15 دقيقةعندما تبرد تحفة الطهي الخاصة بك قليلاً ، يمكنك الاستمتاع بمذاقها.
في غضون ذلك ، أضف إلى المقلاة 1 – 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتحضير الدفعة التالية من الفطائر. بنفس الطريقة ، قم بطهي باقي الفطائر حتى نفاد العجين. عندما تكون جميع الفطائر جاهزة ، ضعها على طبق مسطح كبير ، وسلح نفسك بشوكة واستمتع بها!

الخطوة الثالثة: تقديم الفطائر مع اللبن الرائب.

يتم تقديم فطائر اللبن الرائب دافئة. بعد الطهي ، يُسمح لهم بالتبريد قليلاً ، لأن منتجات الدقيق الساخن ضارة جدًا بالمعدة. ثم يتم نقلهم إلى طبق مسطح كبير على شكل شريحة أو على أطباق الحلوى في أجزاء. بالإضافة إلى هذا الطبق اللذيذ والبسيط للغاية ، يمكنك تقديم العسل والمربى والقشدة والقشدة الحامضة والزبدة والفواكه المقطعة والتوت أو أنواع مختلفةالعصائر مثل الشوكولاته والفواكه والفانيليا.
سوف ترضي الفطائر الرقيقة عائلتك بأكملها برائحتها و أذواق ممتعةيقترن بمشروبك المفضل. طبخ بسرور! بالعافية!

- - لتحضير العجينة ، يمكنك استخدام الكفير أو القشدة الحامضة بدلاً من الحليب.

- أثناء تحضير العجينة يمكن إضافة القرفة المطحونة إليها ، جوزة الطيبوسكر الفانيليا ، ستعطي هذه التوابل رائحة لطيفةونكهة لمنتجات الدقيق النهائية الخاصة بك.

- - كمية السكر في العجينة غير مهمة ، يمكنك تعديلها حسب رغبتك.

- تعتبر الفطائر لذيذة أكثر إذا تم قليها بدهون الزبدة ، مثل المارجرين أو الزبدة.

- - يمكن إضافة التوت المجمد أو المكسرات المفرومة إلى هذا النوع من العجين حسب الرغبة.