طهي العصيدة بسرعة لماذا ضارة. هل دقيق الشوفان الذي لا يتطلب طهي مفيد؟ أشهى الحبوب وأكثرها صحية

يُصنع السميد من الجزء المركزي من حبوب القمح ، والتي يسهل غليها وهضمها ، ولكنها لا تحتوي على أي مواد مغذية تقريبًا. لذلك ، الألياف هنا هي فقط 0.2٪ بشكل أساسي من الغلوتين والنشا. بالإضافة إلى ذلك ، عصيدة السميد المطبوخ في الحليب مع السكر و سمنة، هي قنبلة حقيقية من السعرات الحرارية. تحتوي 100 جرام من عصيدة السميد الحلو على 350 سعرة حرارية تقريبًا مثل قطعة من كعكة الشوكولاتة.

يجب ألا ننسى حمض الفيتيك المليء بمشاكل الكالسيوم. يجب ألا تطعم طفلك عصيدة السميد كل يوم: يحذر أطباء الأطفال من إمكانية تناوله على الأقل الشكل الأوليالكساح. خاصة إذا كان الطفل يتلقى القليل من أشعة الشمس ولا يتناول فيتامين د بشكل مصطنع كما يوصي الأطباء في منطقتنا خاصة في فصل الشتاء.

كبار السن الذين يتحولون إلى الحبوب بسبب الفقد الجزئي أو الكامل للأسنان معرضون أيضًا للخطر. يمكن أن تؤدي مثل هذه الأطعمة سهلة المضغ إلى تفاقم هشاشة العظام. كاشي تفاقم الوضع ، لأنه أيضًا الاستخدام المتكررتتداخل في الواقع مع امتصاص الكالسيوم. أخطر حمض الفيتيك بهذا المعنى هو الأرز البني ، نخالة القمحوحبوب الذرة ودقيق الشوفان.

لحماية نفسك ، لا تأكل نفس العصيدة كل يوم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طريقة للتخلص من حمض الفيتيك الخطير ، فقط نقع الحبيبات بين عشية وضحاها.

وفوائد الحبوب كاملة. قام فريق دولي من العلماء مؤخرًا بتحليل أكثر من 45 دراسة وخلصوا إلى أن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الحبوب الكاملة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي بنسبة 22٪ ومرض السكري بنسبة 51٪. حتى الكمية المثلى من الحبوب في النظام الغذائي البشري تم حسابها - 90 جرامًا في اليوم.

أفاد علماء إيرلنديون في جامعة كوينز بلفاست مؤخرًا أن فيتويستروغنز ، وهي مواد مشتقة من النباتات توجد في العديد من الحبوب ، الهرمونات الأنثوية، يمكن أن يضعف جودة الحيوانات المنوية لدى الرجال بل ويؤدي إلى العقم. على الإنترنت ، بدأوا على الفور في الكتابة أن هذا هو السبب في إطعام الجنود في الجيش العصيدة من أجل تقليل انجذابهم إلى الجنس الآخر. ومع ذلك ، يُطعم الشعير للجنود لأنه غني. الكربوهيدرات المعقدة، تتحلل ببطء ، وهذا يعطي إحساسًا طويلاً بالشبع ، مما يسمح للمقاتلين بالقيام بمسيرات إجبارية طويلة أو القيام بتمارين شاقة.

ولكن ماذا لو كنت في عجلة من أمرك ولا توجد طريقة لتناول الحبوب الكاملة؟ هل يستحق الأمر ، كما يفعل الكثيرون ، مجرد سكب الماء المغلي على العصيدة؟ يُعتقد على نطاق واسع أنه لا فائدة من مثل هذه الأطعمة ، لأنها لا تحتوي على أكثر الألياف قيمة ، وهو أمر ضروري للهضم.

قام برنامج "طعام حي وميت" بتسليم دقيق الشوفان إلى المختبر لتحليله الطبخ الفوريودقيق الشوفان الكامل. أظهر التحليل أن دقيق الشوفان القابل للذوبان في حالة جيدة مع الألياف المفيدة للهضم. من الضروري فقط اختيار تلك التي يوجد فيها القليل من السكر ، وهو أمر نادر الحدوث.

التفاصيل و وصفات غير عاديةحبوب الطبخ في الفيديو.

تملي ظروفها ، وغالبًا ما لا تترك وقتًا للطهي. يحب خبراء التغذية والأطباء الجدال حول ضرر أو فائدة الحبوب الفورية والحساء الجاف والبطاطس المهروسة. يحاول المصنعون تحسين خصائص منتجاتهم وإضافة أكبر عدد ممكن من المكونات المفيدة إلى التركيبة: المكسرات والتوت المجفف وما إلى ذلك. كيف يتم تبرير ذلك وما إذا كان يعطي التأثير المطلوب ، يجب أن تعرفه بمزيد من التفصيل.

تكوين الخليط

العصيدة الفورية لها ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، لا تحتوي الأطباق المحضرة من الحبوب الكاملة على أكثر من 45 سعرًا حراريًا ، في حين أن المنتج الموجود في عبوة يمكن التخلص منها يحتوي بالفعل على 80 سعرًا حراريًا من هذا القبيل. فمن ناحية ، يتيح لك الحصول على ما يكفي بسرعة ، ومن ناحية أخرى ، فهو كافٍ عدد كبير منالجلوكوز يمكن أن يضر الجسم. بسبب المعالجة العالية للحبوب ، فإنها تفقد الكثير من المواد المفيدة الموجودة في القشرة.

لا يبخل المنتجون بالسكر وغالبا ما يضعونه دون قياس. نتيجة لذلك ، فإن معظم التراكيب حلوة جدًا وحتى متخمرة إلى حد ما.

ما هو الضرر

يوجد حد أدنى من الألياف في هذه الخلائط ، مما يؤثر سلبًا على عملية الهضم. مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج ، يصاب الشخص باضطراب في التمثيل الغذائي. لذلك ، يُنصح بعدم استخدام الحبوب الفورية أكثر من مرة واحدة كل ثلاثة أيام. بالإضافة إلى أنها تحتوي على عدد كبير من المواد الحافظة ، وكذلك الأصباغ والنكهات في كثير من الأحيان.

تحتوي على الكثير من النشا ، مما يؤدي إلى الإسهال والانتفاخ وتكوين الغازات. نتيجة لذلك ، يصاب الشخص بالضعف والنعاس وتفاقم الحالة المزاجية. النشا له تأثير غير موات للغاية على البكتيريا المفيدة ويجعل من الممكن التكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يلصق الزغابات على جدران المعدة ويمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن. في النهاية ، تبدأ عملية تعفن الطعام. يحتوي على كل الميزات المذكورة أعلاه ، بالإضافة إلى رائحة كريهةمن الفم.

فوائد العصيدة سريعة التحضير

تكمن فائدته الرئيسية في الحبوب نفسها ، والتي يتم تحضير الخليط منها. على الرغم من المعالجة العالية ، إلا أنها تحتوي على جميع ملفات مكونات مفيدةج: الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن وما إلى ذلك. غالبًا ما تضاف المكسرات وقطع الفاكهة المجففة إلى هذا المنتج. هذه الحبوب هي وجبة فطور كاملة لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت.

تعتبر العبوات الصغيرة المدمجة ملائمة جدًا لأخذها معك على الطريق أو للعمل. يتم بيعها في أي متجر أو سوبر ماركت ، واختيارهم اليوم واسع جدًا. هذا المنتج مفضل من قبل العزاب أو الأمهات اللائي لديهن أطفال صغار. في كثير من الأحيان ، يتم تعليم الأطفال من الطفولة إلى الحبوب الفورية.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية استخدام الفواكه الجافة والمكسرات في الأطباق. لذلك ، من خلال شراء الخليط ، تحصل على فرصة إضافية لتناول مكونات صحية. على سبيل المثال ، تعتبر جميع الفواكه المجففة مصدرًا إضافيًا للبوتاسيوم المسؤول عن صحة عضلة القلب ، والمكسرات هي مصدر للأحماض الأمينية.

دقيق الشوفان الشعبي

العيب الرئيسيمن هذا المنتج أنه يحتوي بالفعل على الكثير من السكر. على المرء فقط فتح العبوة وسكب المحتويات على طبق ، يمكنك على الفور ملاحظة البلورات البيضاء للمادة الحلوة. إذا أشارت الشركة المصنعة في التكوين حليب مجفف، ثم على الأرجح سيكون كريم على الخضار زيت النخيل. ضرر دقيق الشوفانالوجبات السريعة في بعض الأحيان واضحة فقط.

عادة ما تطبخ لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يصب بعض الناس ببساطة الماء المغلي فوق الخليط ويغطون بغطاء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه تم طهيها مسبقًا ثم تجفيفها. يفتقرون إلى العديد من الناحية البيولوجية المواد الفعالةمع تأثير مفيد. ومع ذلك ، لا يزال الخيار الأفضلمن ملفات تعريف الارتباط الجافة أو رقائق البطاطس أو الهامبرغر. هل هناك فائدة من الحبوب سريعة التحضير؟

ميزات مفيدة

يحتوي تكوين دقيق الشوفان على المواد المفيدة التالية:

• أحماض أمينية متعددة غير مشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6.
• كمية كبيرة بما فيه الكفاية من فيتامين E الذي يمنع الشيخوخة المبكرةويجعل البشرة نضرة.
• كما هو الحال مع جميع الحبوب ، فإن فيتامينات المجموعة ب موجودة بالضرورة وأكبر كمية تنتمي إلى B9 و B1 و B2. لها تأثير مفيد على جميع أعضاء الجهاز الهضمي ، كما أنها تحسن بشكل كبير من حالة الشعر والأظافر.
• يشارك H و PP في تكوين جهاز المناعة وتنظيم عمليات التمثيل الغذائي.

من بين العناصر النزرة ، تنتمي أكبر كمية إلى البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم. يتم تضمين دقيق الشوفان في قائمة الأطعمة التي تعمل على تحسين التوازن القلوي في الجسم. هذا له تأثير إيجابي على صحة الإنسان ، ويقلل من مخاطر الأورام الخبيثةبل ويساعد في التخلص من أمراض الجهاز الحركي. ومع ذلك ، تتم مناقشة الوجبات السريعة كثيرًا بين آباء الأطفال الصغار.

ما هو الضرر

لا توجد الكثير من الفوائد في العصيدة سريعة التحضير أو دقيق الشوفان على وجه الخصوص. إنه غذاء معالج بقليل من الألياف. بالإضافة إلى ذلك ، بعد المعالجة الحراريةوالتجفيف ، يحتوي تركيبته بالفعل على كمية صغيرة من العناصر المفيدة. تكوين دقيق الشوفان له تأثير سلبي على حالة العظام. يرشح الكالسيوم من كتلة العظام ويمنع امتصاصها بشكل أكبر. يحتوي تكوين العصيدة الفورية على الكثير من النشا ، مما قد يؤدي في المستقبل إلى الإصابة بمرض السكري.

بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر الغلوتين سلبًا على حالة المعدة. لقد أثبت العلماء أنه يلصق الزغابات المخاطية ، وبالتالي لا يسمح لهم بامتصاص الفيتامينات والعناصر النزرة.

عصيدة الكتان

على الرغم من المعالجة ، فإن هذا المزيج يحتفظ بكمية كبيرة إلى حد ما من المواد المفيدة. يقدر الأطباء وخبراء التغذية الكتان بسبب محتواه العالي من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 المتعددة غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه العصيدة هي البطل في عدد العناصر النزرة مثل البوتاسيوم والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم. هناك الكثير من السعرات الحرارية في المزيج الجاف - 100 غرام من المنتج الجاهز تحتوي على 82 منها ما هي فوائد وأضرار عصيدة بذور الكتان الفورية؟

لماذا هي بحاجة

من خصائص مفيدةيمكن تمييز ما يلي:

1. يقوي جدران الأوعية الدموية ويجعلها مرنة.
2. تعمل مضادات الأكسدة ، التي هي جزء من الحبوب ، على تجديد شباب الجسم ومحاربة الجذور الحرة.
3. يحتوي الكتان على هرمونات نباتية أنثوية تجعل البشرة ناعمة وقوية الشعر.
4. يوصى باستخدام هذا المنتج في حالة التعرض أو التسمم. إنه قادر على إزالة السموم والمعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم.
5. هذه العصيدة لا غنى عنها لأمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك التهاب المثانة وأمراض منطقة الأعضاء التناسلية الأنثوية.

أنواع عصيدة بذور الكتان

يعمل المصنعون باستمرار على تحسين منتجاتهم وإضافة مكونات جديدة إليها. يوجد اليوم بالفعل تركيبات من العصيدة سريعة التحضير مع إضافة شوك الحليب أو السمسم أو القطيفة. كل ثمرة من ثمار هذه النباتات تعطي مزيج الكتان الخصائص الطبية ، وتعزز طعمها ورائحتها. على سبيل المثال ، السمسم ينشط خلايا الدماغ بشكل واضح ويعمل كعامل لفقدان الوزن ، كما أنه يقوي بشكل واضح الجهاز المناعيشخص.

تكوين قطيفة يشفي نظام الأوعية الدمويةيساعد على تجديد خلايا الأنسجة اعضاء داخليةويمنع تطور الأورام الخبيثة. مثل القطيفة ، يزيل السموم والسموم من الجسم.

لا تقل فائدة عن تكوين شوك الحليب. يُعرف هذا النبات بأنه واقي كبد قوي إلى حد ما ، ويعيد خلايا الكبد ويحسن وظائفه.

استخدم مع قيود

على عكس دقيق الشوفان ، تحتوي بذور الكتان على الكثير من الألياف ، والتي لها تأثير مفيد على الأمعاء ، وفي حالة تناول جرعة زائدة ، يمكن أن تسبب ردود فعل سلبية. كما هو الحال مع أي منتج سريع التحضير ، تحتوي عصيدة الكتان على أصباغ ونكهات ومواد حافظة. مع الاستخدام المتكرر لها ، قد تحدث الحساسية.

العصيدة الفورية هي اكتشاف رائع لأي ربة منزل. سريع وسهل ورخيص ولذيذ.

وربما مفيدة؟ إذن ما هي خصائص الحبوب سريعة الذوبان؟

ربما يفكر عشاق العصيدة الفورية في كيفية ظهور العصيدة اللذيذة ، المألوفة لدى الجميع ، في غضون دقيقتين. تكنولوجيا إنتاج هذه الحبوب أكثر تعقيدًا. تجدر الإشارة إلى أن تكوين العصيدة لا يتغير. يتم تحقيق تأثير الطهي الفوري من خلال المعالجة الإضافية للحبوب ونقلها إلى مرحلة الرقائق. الرقائق ، كقاعدة عامة ، تمتص الرطوبة بشكل أكثر نشاطًا وتنتفخ بشكل أسرع. كلما كانت الرقائق أرق ، زادت سرعة غلي العصيدة.

سعياً وراء سرعة الطهي ، يعمل منتجو الحبوب بلا كلل على تطوير تقنيات جديدة لمعالجة الحبوب. على سبيل المثال ، يمكنك العثور على عصيدة سريعة التحضير ، يتم تقطيع قشورها أو تمزق الألياف أو مسحها تمامًا وتحويلها إلى مسحوق.

أنواع الحبوب سريعة التحضير

في العالم الحديثيفاجئ مصنعو الحبوب الفورية المستهلكين دائمًا بمجموعة متنوعة من منتجاتهم. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

عصيدة فورية

عصيدة فورية

هذان النوعان يختلفان عن بعضهما البعض في وقت الطهي. يتم سكب العصيدة الفورية بالماء المغلي ، ويعني "الطهي السريع" بضع دقائق من الانتظار ، وأحيانًا الطهي في أكياس خاصة.

بالإضافة إلى أوقات الطهي المختلفة ، يمكن أن تكون الحبوب عادية أو مع إضافة مكونات إضافية: التوت والفطر والفواكه والمكسرات.

خصائص مفيدة للعصيدة سريعة التحضير

في كثير من الأحيان ، يترك رأي الناس حول الحبوب الفورية الكثير مما هو مرغوب فيه. ومع ذلك ، لا يزال للحبوب "السريعة" عدد من المزايا والخصائص المفيدة. يتم تمييز الخصائص المفيدة التالية:

نظف الأمعاء

غني بفيتامينات ب وفيتامين هـ

يحتفظ بالزنك والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور

تحسين حالة الشعر والجلد والأظافر

فوائد الحبوب الفردية

وهذا يعني أنه يمكننا أن نستنتج ، بالطبع ، أن قائمة الخصائص المفيدة للحبوب سريعة التحضير ليست كبيرة ، ولكن من الخطأ إلقاء اللوم على الحبوب "السريعة" لتأثيرها الضار بشكل استثنائي.

يجب الكشف عن فوائد الحبوب الفردية بمزيد من التفصيل ، لأن الحبوب مختلفة. لقد تعلم منتجو الحبوب "السريعة" كيفية تحويل الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز إلى رقائق. هذه ليست قائمة كاملة.

الأكثر شيوعًا هي الأنواع التالية من الحبوب:

الحنطة السوداء

الحنطة السوداء المفضلة لدى الجميع غنية حقًا بالفيتامينات والمعادن. له تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول ويحسن المناعة. أيضًا ، تجدر الإشارة إلى أن الحنطة السوداء لا تحتوي على الغلوتين ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من ذلك حساسية الطعام.

دقيق الشوفان

دقيق الشوفان هو أحد أصح الحبوب. حبوبها لا تطهر الأمعاء تمامًا فحسب ، بل تعمل أيضًا على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وتخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتقوي الأوعية الدموية أيضًا. لا عجب أن دقيق الشوفان هو الإفطار الأكثر شعبية.

عصيدة الأرز

تعتبر حبوب الأرز وجبة فطور ممتازة لأنها تعطي دفعة من الطاقة طوال اليوم. تعتبر عصيدة الأرز مثالية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية ، لأنها منخفضة الحساسية. ومع ذلك ، لا تسيء استخدامه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الأمعاء والإمساك.

عصيدة الدخن

يُعرف الدخن بقائمة ضخمة من المركبات المفيدة المختلفة: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين B6 والعديد من الدهون النباتية الصحية. عصيدة الدخن لها تأثير إيجابي على عمل القلب ، كما أنها تطهر الجسم ، وتزيل جميع السموم والسموم منه. لكن تجدر الإشارة إلى أن عصيدة الدخن ليست مغذية ، ويجب ألا تعتبرها وجبة فطور دسمة.

ضرر العصيدة سريعة التحضير

على الرغم من ثبات التكوين والراحة ، لا تزال الحبوب سريعة التحضير لها عيوبها. أهم عيوب هذا "الطبق" هي:

فقدان العناصر الغذائية بسبب المعالجة

إضافات كيميائية

العيب الرئيسي ، بالطبع ، هو عواقب المعالجة. خلال عملية الكمادات ، تفقد الحبوب أكثر من غيرها فيتامينات مفيدةوالمعادن بسبب درجة حرارة عالية، والذي يستخدم لتجفيف الرقائق. فقط مجموعة فيتامينات ب وفيتامين هـ لا تصلح للمعالجة الحرارية ، ومن الواضح أن القائمة ليست طويلة ولا تزال معظم الخصائص المفيدة للحبوب مفقودة.

مشكلة أخرى مع الحبوب سريعة التحضير هي محتواها العالي من النشا. وهكذا ، فإن الحبوب ، التي يبدو أنها تعطي الصحة والخفة ، تؤدي إلى عواقب مخيبة للآمال: السمنة والسكري والأمراض. من نظام القلب والأوعية الدموية. حبوب "سريعة" تؤثر سلبا الجهاز الهضميونظام الغدد الصماء والتمثيل الغذائي.

أيضًا ، سعياً وراء التوفير ، يمكن للمصنعين استخدام التفاح ، الذي تتم معالجته بنكهات ونكهات كيميائية خاصة ، بدلاً من قطع الفاكهة والتوت الكاملة. في هذه الحالة ، تُفقد فوائد الفاكهة والتوت الفردية ، ويزداد استهلاك المواد الكيميائية.

اختيار عصيدة فورية صحية

لتجد من بين مجموعة كبيرة من المنتجات نفس المنتج المفيد و عصيدة لذيذةالوجبات السريعة ، بالطبع ، يجب الانتباه إلى تكوينها.

غالبًا ما يكون مليئًا بالعناوين الطويلة وغير المعروفة. مواد كيميائية. لكن البحث عن عصيدة فورية لا تحتوي على مواد مضافة على الإطلاق هو عمل كارثي. من الضروري الانتباه إلى وجود الأعشاب الطبية في تكوين العصيدة ، النباتات الطبية، قطع طبيعية من الفاكهة والتوت. تحتوي هذه الحبوب ، كقاعدة عامة ، على رمز خاص على العبوة لإعلام المشتري عنها الخصائص الطبيةعصيدة. هناك حبوب فورية موصى بها للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

يعد التغليف أيضًا عاملاً مهمًا في اختيار العصيدة سريعة التحضير. تعتبر سلامة الأكياس المختومة الخاصة مهمة جدًا لهذا النوع من المنتجات ، نظرًا لأن الضرر الذي يلحق بها محفوف بالبكتيريا والالتهابات التي تدخل الرقائق. علاوة على ذلك ، في حالة تلف العبوة ، يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير.

أكثر الممثلين فائدة للحبوب "السريعة" هم أولئك الذين يحتاجون إلى طهي لمدة 5 دقائق على الأقل. غالبًا ما يتم طحنها أو رقاقات كبيرة بعد ذلك بالقطع. هذه الحبوب هي التي تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة قدر الإمكان.

العصيدة الفورية ، في العالم الحديث وتيرة الحياة المحمومة ، هي مجرد هبة من السماء. بالطبع ، للحبوب "السريعة" بعض المزايا ، لكن يجب ألا تسيء استخدامها. يوصى باستهلاك هذه الحبوب نادرًا وبسبب الحاجة الشديدة. العصيدة الفورية ليست بديلاً كاملاً للعصيدة المنزلية المطبوخة العادية.

ليس من قبيل المصادفة ظهور مقولة "Schi and Porrrid is our food" في روسيا - لقد أحببنا دائمًا أطباق الحبوب. أكثر من غيرها ، الحنطة السوداء والأرز والسميد ودقيق الشوفان تحظى بشعبية. كان الأخيران محبوبين أيضًا لحقيقة أنهما استعدا بشكل أسرع من الآخرين. لماذا هذان العصيدان مناسبان جدًا للطهي؟

السميد ، في الواقع ، دقيق ، وبصورة أدق ، نفايات من طحن الدقيق. حبيباته أكبر بقليل من جزيئات الدقيق ، وبسبب صغر حجمها ، فإنها تغلي بسرعة طرية. مع دقيق الشوفان ، يختلف الوضع: يتم أيضًا طهي العصيدة الأصلية المصنوعة من الحبوب الكاملة لفترة طويلة جدًا. لكن الحبوب نفسها بعد المعالجة بالبخار الساخن تصبح أكثر مرونة ويتم تسطيحها جيدًا إلى رقائق. في هذا الشكل ، يطبخون بسرعة. وإذا تم قطعها بشكل إضافي ، فسيكون وقت الطهي أقل. في شكل رقائق ، تسمى "هرقل" و "إكسترا" ، أصبح دقيق الشوفان منتشرًا ، وأخيراً استبدل حبوب الشوفان الكاملة.

الآن ، إذا كان بالإمكان عمل الحبوب الأخرى فقط بهذه الطريقة. لقد استحضرهم تقنيو الأغذية لفترة طويلة ، خاصة فوق الحنطة السوداء وحبوب الأرز. لكن هذه الحبوب لم تتسطح مثل الشوفان ، وبدلاً من الرقائق تحولت إلى شظايا لا تريد أن تغلي بشكل أسرع. تميز الأرز بـ "ثباته" الخاص - بعد طهيه بالبخار ، تم طهيه لفترة أطول. لكن عمال الطعام تمكنوا من ترويضهم أيضًا. في نهاية الثمانينيات في إنجلترا ، طورت شركة تتعامل بشكل أساسي في تغذية الخيول أسلوبًا بفضله لا يمكن غلي جميع الحبوب تقريبًا بسرعة فحسب ، بل يتم تخميرها ببساطة - صب الماء المغلي ، وبعد 3-5 دقائق يتم تحضير العصيدة مستعد. وفي شكلها الخام ، أصبحت أكثر تغذية للحيوانات.

لذلك لم يظهر فقط الحنطة السوداء والأرز والدخن والقمح والشعير ، ولكن أيضًا الجاودار. في السابق ، لم يصنعوا منه العصيدة ، لكن الآن - من فضلك. يُباع كل هذا اليوم على شكل رقائق فردية - أرز ، وحنطة سوداء ، وما إلى ذلك ، وكمزيج من عدة حبوب. هل هذه العصيدة أكثر فائدة من تلك العادية التي تتطلب الطهي؟

يقول: "تسمى عملية صنع الرقائق القابلة للذوبان بالميكرونة" ديمتري زيكوف ، مرشح في العلوم التقنية ، متخصص في تكنولوجيا الأغذية. - لفهم جوهرها ، عليك أن تتذكر فرن الميكروويف العادي: على عكس طرق الطهي الأخرى ، فإنه يسخن الطبق كما لو كان من الداخل. تحت تأثير أشعة الميكروويف ، يسخن الماء الموجود في المنتج وينقل الحرارة إليه. يحدث شيء مشابه خلال عملية micronization ، ولكن الأشعة تحت الحمراء (IR) الخاصة تستخدم للإشعاع ، ولا تخترق سوى الحبيبات الصغيرة. يتم تبخير الحبيبات مسبقًا بحيث يوجد الكثير من الماء فيها ، فتغلي وتتبخر وتتضخم أو تنفجر الحبوب (بالمناسبة ، يحدث نفس الشيء عند طهي الفشار). ثم يتم تسطيحها ، وبسبب صغر حجمها وزيادة مساميتها ، يتم تخميرها بسرعة ".

الغذاء ، ولكن ليس

لكن كل هذه العمليات تؤثر حتما على الخصائص الأخرى للحبوب. على سبيل المثال ، من أجل ذوقنا ، لا تتحول رقائق الأرز عصيدة الأرز، ولكن شيء آخر. لكن الشيء الرئيسي مختلف - نظرًا لزيادة المسامية ، يتم امتصاص البروتين من هذه الرقائق بشكل أفضل من الحبوب العادية. وهذا جيد - البروتين عنصر مهم وقيِّم في التغذية. والأسوأ من ذلك ، أن جزءًا من النشا يتم تحويله إلى سكريات وهي أيضًا أسهل في الهضم. هذا ليس جيدًا: فنحن نأكل الكثير من السكريات ، وكلما زاد صعوبة امتصاصها من قبل الجسم ، كلما كان المنتج أكثر فائدة - فهو لا يزيد نسبة السكر في الدم بشكل حاد وبالتالي يساهم بشكل أقل في زيادة الوزن. ولكن كلما تم طهي الحبوب بشكل أسرع وأسهل ، كان امتصاصها أسهل.

"هذا جدا مشكلة مهمة، - يتحدث فيكتور كونيشيف ، دكتور في العلوم الطبية وأخصائي تغذية مشهور. - في السنوات الاخيرةإيلاء اهتمام خاص لقدرة الأطعمة الكربوهيدراتية على زيادة نسبة السكر في الدم - وهذا ما يسمى بمؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج. كلما كان أعلى ، كان ذلك أسوأ على الصحة. لسوء الحظ ، ليس من المعتاد بالنسبة لنا الإشارة إلى هذا المؤشر على المنتجات ، بما في ذلك الحبوب.

تكمن مشكلة فائدة الحبوب أيضًا في ما أضافه المصنع إليها. اليوم ، يتم إنتاجها في كثير من الأحيان بالفعل مع السكر والملح غير الصحيين ، وكذلك مع إضافات النكهة. في بعض الأحيان يقلدون مكونات مفيدة غائبة تمامًا في المنتج. على سبيل المثال ، أضاف مصنعو دقيق الشوفان السريع قطعًا من التفاح ، ولكن بمساعدة عوامل النكهة ، أوجدوا الوهم بوجود ثمار باهظة الثمن. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة القليل من التفاح نفسه.

إذا تحدثنا عن الحبوب نفسها ، فإن الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والشعير أفضل من غيرها - فهي تحتوي على الكثير من المواد المفيدة. لكن السميد - ليس كثيرًا ، فهو يحتوي على القليل المعادنيوجد فيتامين ب 1 ، خاصة البوتاسيوم والفوسفور ، لكن الألياف الغذائية الضرورية صغيرة للغاية ، بالإضافة إلى أنها ناقصة في ليسين الأحماض الأمينية. يمكن قول ذلك جزء اساسيالسميد هو الحليب بتركيبته المفضلة.

يمكنك طرح سؤال على الطبيب والحصول على إجابة مجانية عن طريق ملء نموذج خاص على موقعنا ، باتباع هذا الرابط

عصيدة فورية: فائدة أو ضرر

في السنوات الأخيرة ، يظهر المزيد والمزيد على أرفف المتاجر عصيدة فورية، بينما تضع الحبوب والأطباق الفورية المماثلة نفسها على أنها صحية. إذن ، هل هم مفيدون؟ كيف تختار منتجات مماثلة؟ كيف أصبحت الحبوب الفورية منتجًا مفيدًا؟ يمكن أن تكون الحبوب مفيدة للصحة عن طريق ملء الجسم بالكربوهيدرات اللازمة للطاقة. ومع ذلك ، فإن عدم الثقة في الطعام الفوري له ما يبرره.

عدم الثقة المبرر

كثير من السكان عصيدة فوريةيثير الارتباطات بشيء مصطنع. هو كذلك؟ هذه الارتباطات صحيحة جزئيًا. لا تستخدم أي مواد كيميائية في إنتاج الحبوب سريعة الذوبان. الأمر كله يتعلق بمعالجة المنتج - في الفيزياء. يتم تقشير الحبوب عن طريق تسطيحها ثم تبخيرها. تسمح لك هذه الطريقة بطهي العصيدة في دقيقتين ، وليس الغليان ، ولكن بالبخار. مثل هذه "الفيزياء" تبخر جزءًا من العصيدة العناصر الغذائية. لكن المشكلة مختلفة.

عصيدة فورية (وغيرها الطعام السريع) تحتوي عادة على نسبة عالية من السكر. بالإضافة إلى السكر الذي يضر بالشكل ، يضع المصنعون جميع أنواع الإضافات (النكهات ومحسنات النكهة) في الحبوب سريعة التحضير. تحظى هذه المكونات بشعبية كبيرة في إنتاج الوجبات السريعة. ولكن من بين المنتجات "السريعة" الحديثة هناك منتجات صحية أيضًا.

الفوائد الصحية

بعض عصيدة فوريةتحتوي على مقتطفات من النباتات الطبية. على سبيل المثال ، جذر الأرقطيون (عرق السوس ، الهندباء) ، والذي يصل إلى حالة البودرة. اعشاب طبية(الهندباء ، نبات القراص ، ذيل الحصان ، شوك الحليب) تهدف إلى علاج مشاكل معينة. يؤكد المصنعون أن هذه العصيدة مفيدة خاصة لأولئك الذين يعانون منها أمراض الجهاز الهضمي(حرقة ، قرحة ، التهاب الفم). هذه الأطباق تشفي الغشاء المخاطي ، ولها تأثير مضاد للالتهابات ، وتطبيع إنتاج عصير المعدة.

قاعدة العصيدة

ما هي جميع أنواع الحبوب سريعة التحضير - دقيق الشوفان؟ دقيق الشوفان هو أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر "العصيدة سريعة التحضير". كانت هذه وجبات الإفطار التي تم توزيعها في السوق في البداية. لكن يمكن أن يكون النوع الرئيسي نوعًا آخر من الحبوب. تشمل الحبوب الصحية الحبوب من كل الدقيق، الجاودار ، الحنطة السوداء ، قواعد الأرز. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى قاعدة الكتان. سيبدو مذاقه غريبًا للكثيرين ، غير عادي. لكن لديها الكثير من الخصائص المفيدة:

1. عصيدة بذور الكتان تمنع تكوين التهاب المعدة ، وتلف الغشاء المخاطي في المعدة.

3. lignals - مواد نباتية خاصة ، توجد أيضًا في العصيدة ، تمنع نمو الخلايا السرطانية.

كم مرة تأكل

كم مرة يجب أن تأكل حبوبًا صحية سريعة؟ إذا كان الهدف هو الوقاية من الأمراض ، فيجب تناول الحبوب الصحية بانتظام. الخيار الأفضل- في الصباح على معدة فارغة أو تناول وجبة خفيفة في العمل. كعلاج ، لا يمكن تناول العصيدة إلا بعد استشارة الطبيب. على عكس الأطعمة التقليدية ، فإن الوجبات المدعمة لها تأثير أقوى على الجسم.

كيف تتعرف

كيف تتعرف منتج مفيدبعد كل شيء ، تضع العديد من الشركات منتجاتها "السريعة" تحت ستار العافية؟ ما هي النقاط التي يجب الانتباه إليها عند اختيار عصيدة فورية مفيدة؟ إن عدم وجود مكونات اصطناعية هو معيار الاختيار الرئيسي. من الصعب الاعتماد على تأثير الشفاء إذا كانت العصيدة تحتوي على إضافات منكهة ، حتى لو كانت مماثلة لتلك الطبيعية. من المستحسن أن تستخدم الحبوب الكاملة في التصنيع. لكن تذكر: لا يمكن مقارنة الحبوب الفورية من حيث المذاق والفوائد مع الحبوب المطبوخة في المنزل.

مصدر:

هل من الممكن أن تأكل في كثير من الأحيان عصيدة فورية

تمتلئ الحياة الحالية للإنسان بالاضطراب والركض ، وأحيانًا لا يتبقى وقت لتناول وجبة عادية كاملة. يأتي مصنعو المواد الغذائية لمساعدة البشرية الطعام السريع، وهي ببساطة سريعة وسهلة الطهي. يُباع الطعام الفوري في كل سوبر ماركت تقريبًا ، ويوفر نطاقه الواسع الخيار للمستهلك طبق لذيذلتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء (انظر فوائد ومضار المكرونة سريعة التحضير). يكفي الحصول على كيس من العصيدة سريعة التحضير ووجبة فطور صحية فورية جاهزة. قلة من محبي مثل هذا الطعام فكروا مرة واحدة على الأقل في عدد المرات التي يمكنك فيها تناول الحبوب الفورية ، والتي اكتشف العلماء فوائدها أو أضرارها منذ وقت ليس ببعيد.

معظم أطباء الأطفال مقتنعون بأن الطفل يجب أن يبدأ كل صباح بتناول العصيدة. يشبع جسم الطفل مواد مفيدةضروري جدا ل التطوير السليمفتات. قبل بضعة عقود ، كانت كل أم تهتم بصحة طفلها تطبخ عصيدة لطفلها على الإفطار. من أجل أن يأكل الطفل طعامًا صحيًا ، تضع الأم الحانية العديد من الإضافات على الطبق مع الطعام: الفواكه ، والتوت ، والمربى ، والزبدة ، والسكر. في الوقت الحاضر ، أصبحت الحبوب الفورية ضيفًا متكررًا في النظام الغذائي ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال الصغار.

كيف تصنع العصيدة السريعة

تتكون العصيدة الفورية من رقائق رقيقة قابلة للذوبان تحتاج فقط إلى الماء الساخن لتنتفخ. بعد بضع دقائق ، يمكن تناول الطعام. عملية صنع مثل هذه الرقائق تسمى micronization. حبوب الحبوب مطبوخة مسبقًا بالبخار ضغط مرتفعثم يتم تسويتها وتشعيعها الأشعة تحت الحمراء. بفضل هذه التقنية ، تكتسب الرقائق مسامية خاصة والقدرة على الانتفاخ بسرعة في الماء الساخن.

فوائد الوجبات السريعة

يعلم الجميع أن الحبوب ، التي هي جزء من أي عصيدة ، مفيدة جدًا لجسم الإنسان. لهذا يجب إدخال الطبق في النظام الغذائي للأطفال الصغار ، الأشخاص المصابين بأمراض المعدة والأمعاء ، المرضى الذين خضعوا لعمليات جراحية كبيرة أو التسمم (انظر التغذية بعد التسمم).

حتى بالنسبة لشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة ، سيكون هذا الطعام بداية ممتازة ليوم العمل ، ويملأ الجسم بالطاقة اللازمة. النساء اللواتي يحلمن الرقم ضئيلة، من الضروري تضمين قائمة العصيدة مع إضافة أنواع مختلفة من التوت والمكسرات ، والتي يجب غليها في الماء فقط.

اكتشف عدد المرات التي يمكنك فيها تناول رقائق الذرة وما إذا كان هناك أي فوائد من أعواد الذرة.

كل شيء عن الحليب: فوائده وأضراره لجسم الشخص البالغ والطفل.

تحتوي الحبوب على الخصائص المفيدة التالية:

• تحسين التمثيل الغذائي
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي (انظر كيف تبدأ المعدة بعد التسمم) ؛
• تنظيم محتوى الجلوكوز في الدم.
• إزالة الخبث والسموم.
• خفض مستويات الكوليسترول.
• تشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة.

هناك منتج آخر معروض للبيع يتميز بالإعداد السريع - وهي حبوب يستخدم طهيها لمدة 5 دقائق. عادة ما يوجد على رفوف المتاجر الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز ورقائق الحبوب المتعددة. يحتوي هذا المنتج ، على عكس العصيدة الفورية ، على فيتامينات وألياف ومعادن ، حيث لا يتم استخدام تقنية معالجة الحبوب متعددة المراحل لتصنيعها. تخضع المواد الخام ببساطة لطحن أدق حتى تغلي الرقائق بشكل أسرع. ينصح أخصائيو التغذية بتناول المواد الخام للطهي السريع إذا لم يكن هناك وقت للطهي من الحبوب الكاملة.

ملحوظة! لكن كل هذا ينطبق فقط على العصيدة التي تتطلب الطهي ، فالمنتج شبه النهائي الفوري لا يحتوي على أي خصائص مفيدة.

ضرر من الطعام الفوري

بعد عدة مراحل من معالجة المواد الخام ، تُحرم الحبوب من معظم العناصر الغذائية والألياف الغذائية. تبقى كمية كبيرة فقط من النشا في المنتج شبه النهائي ، بفضل الحبوب الفورية قادرة على الانتفاخ وزيادة الحجم. فهل الحبوب سريعة الذوبان ضارة؟ يميل النشا ، الذي يدخل جسم الإنسان ، إلى الامتصاص بسرعة. تحت تأثير إنزيمات خاصة ، تتشكل السكريات من المادة ، ويمكن أن يؤدي الفائض إلى أمراض خطيرة نظام الغدد الصماء: بدانة، السكري(انظر ضرر السكر).

يضيف العديد من المصنّعين إضافات مختلفة إلى المنتجات الفورية: الفواكه المجففة والتوت. لكن معظم الشركات المصنعة ، من أجل توفير المال ، تفضل النكهات والألوان الاصطناعية ، التي تتكون من مواد كيميائية ، على المضافات الطبيعية. الاستهلاك المفرط للعصيدة سريعة التحضير ضار جدًا بأعضاء الجهاز الهضمي ، حيث يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في المعدة أو الأمعاء.

من خلال دراسة متأنية للمنتجات شبه المصنعة السريعة ، وجد العلماء أن مصنعي السلع عديمي الضمير يستخدمون بدائل أرخص بدلاً من بعض المكونات المعلنة في تركيبة الحبوب. لذلك ، تشتمل تركيبة العصيدة سريعة التحضير على ثمار المشمش المجففة الطبيعية ، في الواقع ، بدلاً من الفواكه المجففة ، تم العثور على قطع التفاح المجففة المنقوعة في النكهة.

ما مدى ضرر عصيدة دقيق الشوفان السريع

يعرف الكثير من الناس فوائد دقيق الشوفان على صحة الإنسان. لا يمكن لوجبة الإفطار المغذية أن تثري الجسم بالفيتامينات والمعادن فحسب ، بل تساعد أيضًا في التخلص من بعض الأمراض (السمنة وأمراض الجهاز الهضمي). يتطلب دقيق الشوفان العادي وقت طهي طويل ، تحتاج إلى طهيه لمدة 30 دقيقة على الأقل. لكن هذا الإفطار هو الذي سيحقق أقصى قدر من الفوائد الصحية.

يحتوي الشوفان على:

1. فيتامينات المجموعة ب ، حمض النيكوتينيك، توكوفيرول.
2. البروتينات.
3. الألياف الغذائية.
4. أحماض أمينية.
5. الزنك والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والكالسيوم.
6. الألياف القابلة للذوبان.
7. مضادات الأكسدة.

لسوء الحظ ، ليس لدى الجميع الوقت الكافي لإعداد هذا الإفطار الصحي ، لذلك يفضل الكثير من الناس شراء الحبوب بدلاً من الحبوب الكاملة ، والتي لا تتطلب مثل هذا الوقت الطويل في الطهي. في المتاجر ، يمكنك العثور على دقيق الشوفان الفوري ودقيق الشوفان الفوري.

رقائق الشوفان الفورية هي حبوب شوفان خضعت لعملية معالجة خاصة. تُطهى الحبوب أولاً على البخار ، ثم تُسطح من خلال بكرات. تتم إزالة قشر الحبوب مع الاحتفاظ بها قشرة صلبة، ونتيجة لذلك يحتفظ دقيق الشوفان به صفات مفيدة. يمتص الجسم العصيدة المطبوخة من هذه الرقائق بشكل أبطأ ، مما يسمح للشخص بالبقاء في حالة تأهب وشبع لفترة أطول. لتحضير الطبق ، يجب طهي المنتج على الموقد لمدة 5 دقائق.