عرض بيولوجيا الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. طحين القمح الكامل

أين يمكن أن تجدهم؟ الثيامين (B1) - الخميرة ، القمح المنبت ، المكسرات ، البقوليات ، الحليب. الريبوفلافين (ب 2) - الكبد واللحوم والخضروات والبيض. B12 - الكبد النيء واللحوم والأسماك والحليب. حمض الأسكوربيك (C) - الحمضيات والكشمش والخضروات الطازجة والحليب. ضاع الكثير في الطبخ. Antipellagric (PP) - اللحوم والكبد والكلى كبيرة ماشيةوالقمح والحنطة السوداء.

معنى. فيتامين B1 مهم لأكسدة الجلوكوز في الجسم لإطلاق الطاقة. مهم لنمو ونشاط الخلايا العصبية والعضلات. يؤدي الغياب إلى الإصابة بمرض البري بري مع ضمور العضلات وفقدان جزئي للإحساس وفقدان الشهية وانتفاخ الأطراف. B2 ضروري لعملية التمثيل الغذائي. يؤدي الغياب إلى أمراض العيون واللسان وتجويف الفم.

فيتامين ب 12 ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء. ج- ضروري لصحة العظام والأسنان. الأوعية الدموية. ويؤدي الغياب إلى داء الاسقربوط الذي يتميز بضعف ونزيف اللثة. PP- إذا تلقى الشخص جرعة غير كافية من هذا الفيتامين. يصاب بالبلاجرا ، مما يسبب اضطرابات شديدة الجهاز العصبيوالأمعاء.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء CHEMISTRY 10 CLASS Khairova E. ، Aleksanyan A. ، 10 class

التعريف التصنيف فيتامينات قابلة للذوبان في الماء فيتامين ج ب فيتامينات اكتساب خاتمة المحتويات

مجموعة الفيتامينات: مجموعة ذات وزن جزيئي منخفض مركبات العضويةهيكل بسيط نسبيًا وطبيعة كيميائية متنوعة. هذه المجموعة المواد العضوية، متحدون على أساس الضرورة المطلقة لكائن حي غير متجانسة كجزء لا يتجزأ من الغذاء.

تصنيف الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء C PP المجموعة B قابلة للذوبان في الدهون A D E K

فيتامين ج أ حمض الاسكوربيك (فيتامين ج) مادة حامضة المذاق ، في محلول مائييتفكك في الكاتيون H + ويغير لون المؤشر.

فيتامينات ب

فيتامين B3 ، PP (حمض النيكوتينيك) يمثل بلورات إبرة بيضاء بدون رائحة وطعم حامض ؛ مستقر للغاية في بيئة خارجية. الوظائف: إطلاق الطاقة من جميع المواد الغذائية التي تحتوي على سعرات حرارية ؛ تخليق البروتينات والدهون الموجودة في الحنطة السوداء والبازلاء واللحوم والحبوب المنبثقة وخميرة البيرة والمكسرات وصفار البيض والحليب والأسماك والدجاج والبقوليات.

وظائف اسم فيتامين مصادر الطعام B1 Thiamine تحويل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات إلى طاقة حبوب الحبوب والبازلاء الخضراء والحنطة السوداء ودقيق الشوفان B2 ريبوفلافين يشارك في جميع الأنواع عمليات التمثيل الغذائي بيض الدجاجوالكبد والكلى واللوز والفطر والبروكلي واللحوم والأرز المقشر B5 حمض البانتوثينيك إطلاق الطاقة ؛ تشكيل الكوليسترول البازلاء والبندق والحليب وبطارخ السمك B6 عمليات البيريدوكسين التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، تخليق الهيموجلوبين والمتعدد غير المشبع أحماض دهنيةالبطاطا والجزر والتوت واللحوم ومنتجات الألبان B12 سيانوكوبالامين تشكيل كريات الدم الحمراء. نمو ونشاط الجهاز العصبي المنتجات الحيوانية: الكبد ، صفار البيض, منتجات الألبان

يتم توفير الفيتامينات في الجسم مع الطعام أو يتم وصفها في النموذج الأدويةتحت المؤكد العمليات المرضية. على سبيل المثال ، يوجد فيتامين بي أو الريبوفلافين في خلايا الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. لذلك ، يمكن أن تكون البكتيريا والخمائر والفطريات الخيطية من منتجي الريبوفلافين.

هناك 40 مصنعًا صناعيًا كبيرًا للفيتامينات في العالم ؛ 18 منهم - في الولايات المتحدة ، 8 - في اليابان ، 14 - في أوروبا الغربية. يحتل السويسري هوفمان لاروش المركز الأول في إنتاج الفيتامينات ، حيث ينتج 50-70٪ من جميع الفيتامينات من الإنتاج الأوروبي العالمي.

تحتاج جميع الحيوانات والنباتات إلى جميع الفيتامينات المعروفة تقريبًا ، وبالتالي فإن النباتات ، وكذلك بعض الحيوانات ، لديها القدرة على تصنيع فيتامينات معينة. مصدر الفيتامينات للبشر منتجات الطعامأصل نباتي وحيواني.

شكرًا لكم على اهتمامكم!

فيتامينات قابلة للذوبان في الماء
فيتامينات.

فيتامينات قابلة للذوبان في الماء

B1 (الثيامين). 1911 - ك. نخالة الأرز.
مع نقص (الفيتامينات) - انتهاكات النشاط
الجهاز العصبي (التهاب الأعصاب) وحركة الأمعاء ،
ضعف العضلات والقلب والتشنجات والاستلقاء
رؤساء.
ذوبان في الماء
فيتامينات

B2 (ريبوفلافين). 1879 عزل بليس صبغة صفراء.
مصل اللبن والكبد والخميرة والشعير والكثير من الطازجة
خضرة. بلورات برتقالية صفراء. في درجة حرارة عالية
مستقر ، عند تعريضه للأشعة فوق البنفسجية - يتم تدميره.
في حالة الغياب التام للفيتامين - قد يؤدي التورم والتهاب الجلد
يؤدي الى الصلع.

B3 (حمض البانتوثنيك). 1933 نخالة ، كبد ، خميرة ،
البطاطس والبنجر والجزر والحليب. لزج أصفر شاحب
سائل يتحلل عند طهيه.
مع نقص ، يتناقص التبادل العامالمواد ، في وقت مبكر
شيب الشعر ، ضعف نشاط الغدد الكظرية.

B5 (PP ، نيكوتيناميد ، مضاد للبلاجريك).
الحبوب والنخالة والبطاطس والخميرة.
مع نقص - البلاجرا - اضطرابات الجلد: التهاب ،
تقشير ، تشققات و قشور داكنة ، تشنجات.

B6 (البيريدوكسين). 1938 الخميرة والنخالة والبطاطس والبنجر ،
جزرة.
مع نقص - التهاب في الجلد ، ضعف ،
قلة اللمفاويات والقيء مع المخاط ونوبات الصرع

B12 (سيانوكوبالامين ، مضاد للدم). 1926 - مينو ، مورفي
- استخدام الكبد النيء في الغذاء له تأثير إيجابي على
فقر الدم الخبيث. يحتوي على الكوبالت. تركيب
الكائنات الدقيقة المعوية.
مع نقص - شحوب الأغشية المخاطية (فقر الدم) والاكتئاب
الحالة والإرهاق واضطرابات التمثيل الغذائي.
ينشط الوظيفة نخاع العظم، يحفز
الأعضاء المكونة للدم.

B15 - حمض البنجاميك. الكبد والفواكه
الفاكهة ذات النواة (المشمش) والحبوب.
له تأثير توسع الأوعية
يحسن إمداد الأنسجة بالأكسجين ،
يحفز عمليات الأكسدة.

البيوتين (فيتامين ح). الحبوب والنباتات الدقيقة
أمعاء.
العيب هو التهاب الجلد وتساقط الشعر.

الكولين. بذور الخردل الصفراء. يمنع الدهون
تنكس الكبد.
حمض الأسكوربيك (فيتامين ج). نقص - الاسقربوط
(sorbut) - ارتخاء ، نزيف اللثة ، هبوط
أسنان.
توجد في الفواكه الطازجة والخضروات والتوت والحليب ،
الثوم البري والإبر.
فيتامين ب (روتين ، فيتامين نفاذية) - صبغة نباتية صفراء برتقالية (سيترين الليمون ، روتين
الحنطة السوداء) - يرافق ويعزز عمل فيتامين سي.

الشريحة 2: المفاهيم الأساسية:

الفيتامينات هي مغذيات دقيقة (ضرورية بكميات ضئيلة للإنسان ومعظم الكائنات غيرية التغذية) ذات طبيعة كيميائية متنوعة ، أهمية عظيمةمن أجل التمثيل الغذائي (فهي جزء من المراكز النشطة للإنزيمات ، وتشارك في بعض التفاعلات ، وتؤدي إشارة أو وظيفة تنظيمية) المواد الشبيهة بالفيتامينات هي مواد ذات وزن جزيئي منخفض ذات طبيعة كيميائية مختلفة ، تشبه في الدور البيولوجي للفيتامينات ، ولكنها مركبة بأعداد كبيرةفي جسم الإنسان (كارنيتين ، حمض الأوروتيك ، يوبيكوينون (فيتامين يو في المكملات الغذائية الأجنبية) نشاط فيتامين للأدوية - يقاس بالملجم من أكثر الأشكال نشاطا (على سبيل المثال ، أيزومير ، ملح أو إستر) من الفيتامينات المضادة للفيتامينات - المواد التي تثبط النشاط أو تتنافس مع الفيتامينات ، مما يؤدي إلى تعطيل التخليق الحيوي للإنزيمات والإنزيمات المساعدة والاضطرابات الأيضية الأخرى

الشريحة 3

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء هي مجموعة من المواد المتنوعة كيميائيًا والتي تكون أكثر أو أقل ذوبانًا في الماء والكحول. غير قادر على التراكم في الجسم

الشريحة 4: B1 ، الثيامين ، أنورين

المتطلب اليومي -1.5 مجم تم عزله لأول مرة من نخالة الأرز بواسطة العالم البولندي ك.فانك في عام 1912 ، وتم الحصول عليه لاحقًا صناعياً. يتم تصنيعه بشكل طبيعي عن طريق النباتات وبعض الكائنات الحية الدقيقة

الشريحة 5: المصادر:

الحبوب والنخالة ومنتجات الخميرة والمنتجات الغذائية الأخرى والبطاطس واللحوم والكبد والخضروات والبقوليات والسبانخ

الشريحة 6: الدور البيولوجي للثيامين

يشارك في تفاعلات نزع الكربوكسيل عبارة عن أنزيم مساعد لبعض إنزيمات دورة كريبس ومسار فوسفات البنتوز ، أي أنه يشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. )

شريحة 7

الشريحة 8: ب 2: الريبوفلافين

الشريحة 9: احتياجات الإنسان ومصادر الريبوفلافين

الاحتياجات اليومية 1.8 مجم من المنتجات الغذائية محتوى الريبوفلافين ، مجم / 100 جرام من المنتج: الكبد والكلى 2.80-4.66 خميرة 2.07-4.0 بيض 0.30-0.80 لوز 0.80 فطر أبيض 0.4 فطر 0.3 جبن قريش 0.30-0.50 بروكلي 0.3 كرنب أبيض 0.25 الحنطة السوداء 0.24 الحليب 0.13-0.18 اللحوم 0.15-0.17 الأرز المقشر ومنتجات المعكرونة والخبز الأبيض ومعظم الفواكه والخضروات 0.03-0.05

الشريحة 10: الريبوفلافين هو أحد مكونات FAD، FMN، oxidoreductases

يشارك FAD و FMN في أكسدة الأحماض الدهنية والسكسينيك وغيرها من الأحماض ؛ يعطل ويؤكسد الألدهيدات شديدة السمية (بما في ذلك منتجات الاضمحلال للكحول الإيثيلي) يتحلل في الجسم أيزومرات D الأجنبية للأحماض الأمينية المتكونة نتيجة للنشاط الحيوي للبكتيريا ؛ المشاركة في تخليق أشكال أنزيم فيتامين ب 6 للحفاظ على الجلوتاثيون والهيموجلوبين في حالة مخفضة. يشارك الريبوفلافين أيضًا في تنظيم تكوين خلايا الدم الحمراء والأجسام المضادة لتنظيم النمو والوظائف التناسلية في الجسم والحفاظ على صحة الجلد

الشريحة 11: نقص الريبوفلافين

آفات الغشاء المخاطي للشفتين مع تشققات رأسية وتقشر الظهارة (تشيلس) ، تقرح في زوايا الفم (التهاب الفم الزاوي) ، تورم واحمرار في اللسان (التهاب اللسان) ، التهاب الجلد الدهني في الطية الأنفية ، الأنف الأجنحة والأذنين والجفون. رهاب الضوء ، الأوعية الدموية في القرنية ، التهاب الملتحمة ، التهاب القرنية ، إعتام عدسة العين. فقر الدم و اضطرابات عصبيةيتجلى في ضعف العضلات ، ألم حارق في الساقين ، إلخ.

الشريحة 12: حمض الفوليك (فيتامين ب ج ، حمض بتيرويل جلوتاميك)

المتطلبات اليومية: ينصح باستهلاك 600 ميكروجرام للمرأة الحامل والمرضع 500 ميكروجرام والباقي 400 ميكروجرام من معادل الفوليك في اليوم ويتم تصنيعها في النباتات والعديد من الكائنات الحية الدقيقة. يجب أن تتغذى الحيوانات على الطعام المحتوي على الخضروات الخضراء مع الأوراق ، والبقوليات ، والخبز الكامل ، والخميرة ، والكبد ، وهي جزء من العسل.

الشريحة 13: دور حمض الفوليك

F. إلى. يحفز وظائف المكونة للدمالكائن الحي. في الأنسجة الحيوانية والنباتية F. to. في الشكل المختزل (في شكل رباعي هيدرو حمض الفوليكومشتقاته) في تركيب قواعد البيورين والبيريميدين ، وبعض الأحماض الأمينية (سيرين ، ميثيونين ، هيستيدين) ، الكولين ، إلخ. يشارك في مثيلة القواعد النيتروجينية للحمض النووي

الشريحة 14: نقص حمض الفوليك

مع نقص - فقر الدم الضخم الأرومات ، وضعف تخليق الدهون واستقلاب الأحماض الأمينية

الشريحة 15: حمض النيكوتينيك (النياسين ، فيتامين ب 3 ، فيتامين ب)

الاحتياجات اليومية 20 مجم خبز الجاوداروالأناناس والحنطة السوداء والفول واللحوم والفطر والكبد والكلى. ممنوع دخان التبغ! يمكن تصنيعه في الأمعاء عن طريق الفلورا البكتيرية من التربتوفان الغذائي (ولكن حمض أمينو TRIPLOFAN _ DEFICIENT ESSENTIAL AMINO ACID) في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه المضافات الغذائية E375

الشريحة 16: دور حمض النيكوتينيك

في الجسم يتحول إلى نيكوتيناميد (أحد مكونات NAD و NADP) يطبيع تركيز البروتينات الدهنية في الدم ؛ بجرعات كبيرة (3-4 جرام / يوم) يقلل من تركيز الكوليسترول الكلي ، LDL ، ويزيد من محتوى HDL ، الذي له تأثير مضاد لتصلب الشرايين. يوسع الأوعية الصغيرة (بما في ذلك الدماغ) ، ويحسن دوران الأوعية الدقيقة ، وله تأثير مضاد للتخثر ضعيف (يزيد من نشاط تحلل الفبرين في الدم). يحسن الذاكرة وتنسيق الحركات.

الشريحة 17: حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5)

ثنائي الببتيد يتكون من بقايا الأحماض الأمينية من بيتا ألانين وحمض البانتويك. الاحتياجات اليومية: 7 مجم

الشريحة 18: الدور البيولوجي

مطلوب لتركيب الإنزيم المساعد أ المدرج في معظم المنتجات الغذائية

الشريحة 19: نقص فيتامين ب 5

يمكن أن يكون سبب نقص الفيتامينات هو المحتوى المنخفض في الغذاء من البروتينات والدهون وفيتامين ج وفيتامينات ب الأخرى والأمراض الأمعاء الدقيقة، و استخدام طويل الأمدالعديد من المضادات الحيوية والسلفوناميدات. التعب والاكتئاب واضطراب النوم والتعب والصداع والغثيان. ألم عضلي، حرق ، وخز ، خدر في أصابع القدم ، وحرق ، وآلام مبرحة في الأطراف السفلية، خاصة في الليل ، احمرار جلد القدمين ، اضطرابات عسر الهضم ، قرح الاثني عشر

الشريحة 20: B6 (الاسم العام لثلاث مواد: البيريدوكسين والبيريدوكسال والبيريدوكسامين وفوسفاتها)

تم العثور على الاحتياجات اليومية من 2 ملغ في براعم الحبوب ، في عين الجملوالبندق والسبانخ والبطاطس والجزر والقرنبيط والملفوف الأبيض والطماطم والفراولة والكرز والبرتقال والليمون واللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والبيض والحبوب والبقوليات البيريدوكسين أقل استقرارًا ويتحلل عند تسخينه

الشريحة 21: دور فيتامين ب 6

هو أنزيم عدد كبيرالانزيمات التمثيل الغذائي للنيتروجين(ترانساميناز ، ديكاربوكسيلاز الأحماض الأمينية) وغيرها من الإنزيمات. يشارك الفوسفات البيريدوكسال في تكوين خلايا الدم الحمراء. يشارك في عمليات امتصاص الجلوكوز بواسطة الخلايا العصبية. ضروري لاستقلاب البروتين ونقل الأحماض الأمينية ؛ يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون. له تأثير hypocholesterolemic.

الشريحة 22: B12

مجموعة بيولوجية تحتوي على الكوبالت المواد الفعالة، يسمى كوبالامين: سيانوكوبالامين (يتم الحصول عليه عن طريق التنقية الكيميائية للفيتامين مع السيانيد) ، هيدروكسي كوبالامين واثنين من الأشكال الإنزيمية من فيتامين ب 12: ميثيل كوبالامين و 5-ديوكسيدينوسيل كوبالامين. فيتامين ب 12 الزائف - مواد مماثلة لهذا الفيتامين توجد في بعض الكائنات الحية ، على سبيل المثال ، في الطحالب من جنس سبيرولينا المتطلب اليومي 0.002 ملغ ، تشارك مشتقات السيانوكوبالامين في التخليق الحيوي للميثيونين من الهوموسيستين ، وهو تخليق إنزيمات SH التي يتم تصنيعها فقط بواسطة الكائنات الحية الدقيقة فقر الدم الخبيث.

الشريحة 23: أهمية فيتامين ب 12

تشترك مشتقات السيانوكوبالامين في التخليق الحيوي للميثيونين من الهوموسيستين ، وتخليق إنزيمات SH التي يتم تصنيعها فقط بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ، ويتأثر امتصاص الفيتامين بشدة بإنتاج المعدة عامل داخليقلعة. يؤدي النقص إلى فقر الدم الخبيث أو فقر الدم الضخم الأرومات.

الشريحة 24: حمض الأسكوربيك وفيتامين سي

الاحتياج اليومي هو 60-80 مجم (وفقًا للبيانات الجديدة - حوالي 300 مجم) عند ظهور أولى علامات السارس ، يتم تناول "جرعات صدمة" من فيتامين سي - تصل إلى 1000 مجم أيزومرات بصرية حمض الاسكوربيك: 1 أ - حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، 2 أ - حمض L-isoascorbic ، 1 ب - حمض D-isoascorbic ، 2b - حمض الأسكوربيك D

الشريحة 25: مصادر فيتامين سي

تم تصنيعه بواسطة النباتات (من الجالاكتوز) ومعظم الحيوانات (من الجلوكوز) ، باستثناء الرئيسيات وبعض الحيوانات الأخرى (على سبيل المثال ، خنازير غينيا) التي تحصل عليها من الطعام. أغنى حمض الأسكوربيك هي فاكهة الكيوي (1 قطعة - متطلب يومي) ، ورد الورد ، الفلفل الأحمر ، ثمار الحمضيات ، شجرة عنب الثعلبوالبصل والطماطم والخضروات الورقية (مثل الخس). في منتجات مختلفةيحتوي على أيزومرات مختلفة من حمض الأسكوربيك أو مركباته ، على سبيل المثال ، الاسترات ، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا في نشاط الفيتامينات واستقرار الأكسدة

الشريحة 26: دور فيتامين سي

مضادات الأكسدة ، تشارك في تخليق الكولاجين ، استقلاب التيروزين ، تخليق الكاتيكولامينات والأحماض الصفراوية ، السيروتونين من التربتوفان ، الكورتيكوستيرويدات ، يعيد اليوبيكوينون وفيتامين E يشارك في تكوين الحيوانات المنوية (2 برتقال في اليوم - علاج بعض أشكال العقم عند الذكور) تحويل الكوليسترول إلى الصفراء يتجلى داء الفيتامينات في الأحماض بعد بضعة أشهر (ضمور النسيج الضام، انتهاك تكون الدم ، نزيف اللثة)

شريحة العرض الأخير: الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء: العوامل التي تقلل محتوى فيتامين سي في الطعام المطبوخ:

تأثير النيكوتين عمل أوكسيديز الأسكوربات الموجود في الخلايا النباتية ويتم تنشيطه عند توفر الأكسجين (يتم قطع الخضروات الدقيقة ، وكلما انخفض محتوى فيتامين سي بشكل أسرع) التدفئة والتخزين طويل الأمد