كيف لطهي البرش الأحمر بشكل صحيح؟ وصفة بسيطة لبورشت محلية الصنع - الطبق الأول على الإطلاق

بورشت هو طبق غامض وغير عادي للغاية، ولا تزال طرق تحضيره موضع نقاش. في مختلف البلدان السلافية، يتم طهي البرش بطريقته الخاصة - مع النقانق واللحوم المدخنة والأسماك والفجل والكوسا والفاصوليا وحتى التفاح. كل عائلة لديها أسرارها الخاصة من البرش اللذيذ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل، ولكن يبقى شيء واحد دون تغيير - الحب له مذهل طبق لذيذ، وهو أمر مستحيل مقاومته. يحبه الأطفال الصغار أيضًا، لذلك تحتوي كتب الطبخ للأطفال حديثي الولادة على نصائح وتوصيات لإعداد هذا الحساء للرضع. الآن أصبح البورش طبقًا عالميًا تقريبًا، وإذا كنت ترغب في إرضاء عائلتك بالبورشت، فاختر أي وصفة - الأوكرانية مع بامبوشكي، المولدافية مع الدجاج، الليتوانية القديمة مع الفطر والكرنب، البولندية مع كفاس الخبزأو سيبيريا مع كرات اللحم. لقد كان بورشت دائما رمزا للدفء والراحة المنزلية، لذلك من المهم أن يكون لذيذا وعطريا.

يبدأ بورشت بالمرق

عادة ما يتم طهي البرش على نار قوية مرق اللحممصنوعة من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج الجيد، وإذا اخترت استخدام لحم البقر، فاستخدم لحم الصدر لأنه أكثر طراوة وعصيرًا. تضيف بعض ربات البيوت عظام لحم الضأن إلى المرق لجعل الحساء أكثر ثراءً، والبعض الآخر يطبخ البرش مع البط والإوز والأرانب، والبعض الآخر يكتفي باللحم المفروم والحساء، ويتمكن البعض من طهي نسخة نباتية من البرش الأوكراني الحقيقي. إذا كنت تحضر مرق اللحم، اتركه على نار خفيفة لأطول فترة ممكنة للحصول على مرق أكثر ثراءً. قم بغلي العظام لمدة 5-6 ساعات، واللحوم لمدة 2.5 ساعة تقريبًا، فقط تذكر إزالة الرغوة. أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة البصل والجزر والكرفس ومجموعة من الأعشاب إلى اللحم لإثراء طعم المرق. بعد الانتهاء من الطهي، تُرفع الخضار من المقلاة، ويُصفى المرق، ويُفصل اللحم عن العظام، ويُقطع إلى قطع ويُضاف إلى المرق، وأحيانًا مع لحم الخنزير والنقانق والنقانق محلية الصنع.

كيفية طهي البرش الأحمر اللذيذ

بعد طهي المرق، حان الوقت لإضافة البنجر إليه - إن وجود البنجر هو الذي يميز البرش الحقيقي عن الأطباق الأولى الأخرى. الاستثناء هو البرش الأخضر، والذي يمكن تحضيره مع البنجر أو بدونه، مع إضافة الحميض والسبانخ والقراص والثوم البري.

يمكن إضافة البنجر الخام المفروم جيدًا إلى المرق قبل وقت طويل من طهي اللحم، أو عن طريق غليه في القشر وتقطيعه إلى قطع، وإضافته إلى الحساء في أي مرحلة من مراحل طهي البرش. يمكنك وضع نصف ملعقة صغيرة من السكر في قدر مع البنجر للحصول على حلاوة ممتعة. يُطهى البنجر المسلوق أيضًا مع الجزر أو البصل أو الطماطم أو معجون الطماطم - ويتم الحصول على صلصة لذيذة. يمكنك استخدام البنجر المخلل أو المخلل أو محلول البنجر الملحي أو القمم. تترك ربات البيوت التشيكيات البنجر يتخمر قليلاً في الماء الدافئ، وفي القرى يتم غرس البنجر بالكفاس. لتعزيز اللون الأحمر، أضف القليل من عصير الليمون أو مستخلص البنجر إلى البرش، والذي يتم الحصول عليه بعد تمرير البنجر المسلوق أو الخام عبر العصارة. ومع ذلك، لهذا الغرض، يمكنك إضافة منقوع الشمندر إلى الحساء. هناك قاعدة - بورشت الشمندرلن تفسده!

الحيل مع الخضار عند طهي البرش

إذا تمت إضافة البصل المفروم إلى المرق مباشرة بعد البنجر، وبحلول نهاية طهي البرش، فسيتم غليه لدرجة أنه سيكون غير مرئي في الحساء، لكنه سيعطيه طعمًا ورائحة لاذعة. يتم إدخال الجزر في المرق بعد ذلك بقليل، مقطعة إلى شرائح، ثم يتم إرسال البطاطس إلى المقلاة - في هذه الحالة، من الأفضل وضع بضع درنات في الحساء بالكامل. يُضاف الجزر والبصل إلى البرش إما نيئًا أو مع الطهي أو القلي الأولي، ويمكن هرس البطاطس المسلوقة بالكامل أو إضافة البطاطس المهروسة إلى السائل لجعل البرش أكثر سمكًا.

في نهاية الطهي، يمكنك العناية بالملفوف عن طريق تقطيعه جيدًا وإضافته إلى البرش، على الرغم من أن بعض ربات البيوت يضيفن الملفوف مباشرة بعد البنجر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الكوسة والفاصوليا الطازجة أو المعلبة والفلفل الحلو والتفاح وقرون البازلاء واللفت والذرة إلى البرش - يعتمد اختيار المنتج على الوصفة وطعم الآكل. لا تهمل البهارات، استخدم الشبت المجفف والبقدونس والجذور والثوم والفلفل الأسود والكزبرة والمردقوش والزنجبيل الطازج. واللمسات النهائية هي إضافة معجون الطماطم مباشرة إلى المقلاة مع البرش أو الطماطم المفرومة في الخلاط مع إزالة القشرة.

أسرار طبخ البرش مع القلي

التحميص يجعلها عطرية وغنية ومشرقة لأن الخضار المقلية بها المزيد طعم لطيف. القلي سهل التحضير - يُقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً في شحم الخنزير أو الزيت، ثم يُضاف معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة إلى المقلاة. يمكنك أولاً قلي البصل بكمية قليلة من الدقيق حتى يصبح كريمياً، وبعد ذلك فقط أضيفي الجزر المفروم والفلفل الحلو والبنجر المسلوق. أثناء عملية قلي الخضار ، من الممكن ويجب عليك إضافة الماء حتى لا يحترق خليط الخضار ، وفي هذه المرحلة يضيف الكثير من الناس الخل أو عصير الليمون إلى الخضار ، وللنكهة يمكنك إضافة السكر والثوم.

تهدف تقاليد الطهي الحديثة إلى تبسيط عملية تحضير الأطباق قدر الإمكان، وتتقن العديد من ربات البيوت وصفات لكيفية طهي البرش في طباخ بطيء لإطعام أسرهن طعام لذيذفي وقت قياسي. لكن في بعض الأحيان ترغب في تخصيص يوم كامل لإعداد العشاء وطهي المرق ببطء وتقطيع الخضار وتقليبها وتجربة المنتجات واختيار التوابل العطرية وترك البرش يتشرب لمدة نصف ساعة كما ينبغي. لا تتفاجأ إذا كان القدر فارغًا بحلول نهاية عطلة نهاية الأسبوع، ولا تبخل بالكريمة الحامضة للتتبيلة. ويمكنك تقديم هذه المعجزة ليس فقط مع الكعك، ولكن أيضًا مع أي منها خبز لذيذ. في الأيام الخوالي، كانوا يعرفون أنه إذا كان هناك بورشت في المنزل، فإن الأسرة لن ترتاح حتى يتم تناولها. وكما قال الناس: "حيثما يوجد البرش، ابحث عنا هناك".

بورش (الصورة)

طريقة تحضير بورشت, وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

البرش الأوكراني اللذيذ.كيف يطبخالبرش الأحمر الصحيح. صور البرش الحقيقي. تحضير صلصة البرش. طهي مرق البرش. أسرار الطبخ البرش. تكنولوجيا تحضير بورشت.

لماذا كتبت البرش حساء خضر روسيبالحروف الكبيرة؟ لأن الوصفة التي سأقدمها هنا هي الفاكهة كمية كبيرةالبحوث والتجارب. لقد زرت أوكرانيا كثيرًا (في أوكرانيا)، وغالبًا ما كانت جدة أصدقائي تطبخ البرش الأوكراني الحقيقي (بورشت الأوكرانية).الطعم لا ينسى. كان لدي شيء للمقارنة به. مرة بعد مرة قمنا بطهيها البرش حساء خضر روسيوقاموا بتطوير الوصفة تدريجيًا البرش الأوكراني الكلاسيكيفي رؤيتنا. من الواضح أن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات للبورشت الأوكراني في أوكرانيا نفسها، فليكن هناك واحدة أخرى.

القاعدة رقم 1. القاعدة الأساسية لأي طبق أول هي الماء. وهذا ينطبق بشكل خاص على البرش. نأخذ الماء من النبع، إذا لم يكن كذلك، فإننا نشتري المياه المعبأة، وإذا لم يكن كذلك، فإننا نسكبه من الفلتر.

بينما نكتب وصفة البرش الصحيحة، سنكشف عن بقية أسرار الطبخ بورشت لذيذ.

ما نحتاجه لتحضير البرش:

1. ماء.
2. لحم، لحم بقري.
3. ملفوف 1/6 رأس متوسط
4. شمندر 4-5 حبات متوسطة الحجم.
5. جزر 2 قطعة.
6. بصل 2 قطعة
7. كزبرة 1/2 ملعقة صغيرة.
8. الفلفل، ملح للتذوق .
9. ليمون 1/2
10. البطاطس 2-3 قطع.
11. ثوم 3 فصوص.
12. معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

يجب أن يكون اللحم طازجًا. لقد جمدت، لكنهم جمدوا ذلك منذ ثلاثة أيام. لم يحسبوها.

طهي مرق البرش. املأ اللحم بالماء وأضف البصل واتركه حتى يغلي. خفض النار. يُطهى لمدة 2.5 ساعة حتى يتقرقر قليلاً. نقوم بإزالة الرغوة باستمرار.

نقوم بإعداد الخضار. نحن ننظف ونغسل. الملفوف ل البرش حساء خضر روسيفرم ناعما.

البنجر والجزر لخلع الملابس البرش حساء خضر روسيثلاثة على مبشرة خشنة.

لنبدأ في تحضير الصلصة البرش حساء خضر روسي. القاعدة رقم 2. ل صلصة البرشيجب أن تكون جميع الخضروات مقلية معًا. سيتم نقعها في العصير ثم إطلاق العصير والنكهة في المرق. يقلى الجزر في زيت دوار الشمس.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

أضف إلى الجزر صلصة البرش. يقلى.

أضف الثوم. الضغط عليه في صلصة البرشضغط الثوم.

في صلصة البرشأضف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

ضعي البنجر في المقلاة مع الصلصة. دعونا الحساء. كيف لطهي البرش بحيث يكون أحمر؟أضف البنجر إلى الصلصة. والطماطم.

اعصر الليمون. (من الواضح أنهم في أوكرانيا لا يعصرون الليمون، بل في مكان ما يستخدمون الخل. نحن نستخدم الليمون لأن الأطفال الصغار يأكلون البرش)

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.

الصورة تظهر ذلك مرق البرشاتضح شفافة. وذلك لأنهم لم ينسوا إزالة الرغوة.

إذا لاحظت أنه لا يوجد ما يكفي من السائل في التزود بالوقود، يمكنك إضافة القليل من المرق.

يُضاف معجون الطماطم إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. القاعدة رقم 3. اذا كنت تمتلك طماطم لذيذة(في الصيف)، فأنت بحاجة إلى إضافة 4-5 قطع إلى صلصة البرش، سيكون طعم البرش أكثر كثافة. ابشري الطماطم وتخلصي من القشرة. لم يكن لدينا أي طماطم لذيذة.

السر الرابع هو إخراج اللحم من المرق قبل إضافة الصلصة المحضرة.

ملح وفلفل المرق. جلب ليغلي. ضع الملفوف في المرق.

نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

ضع البطاطس في المرق البرش حساء خضر روسيبعد الملفوف يطهى لمدة 30 دقيقة.

أضف صلصة البرش إلى المرق.

رمي بضع أوراق الغار. طبخ لمدة 10 دقائق.

قطع على اللوح لحم البرشإلى قطع مجزأة.

أضف اللحم إلى البرش.

القاعدة رقم 4: لا يمكنك تناول الكثير من البرش، قم بطهي مقلاة كبيرة.

القاعدة رقم 5: قبل التقديم، يجب أن يبقى البرش لبضع ساعات على الأقل.

بورشت لذيذمستعد.

يمكن لأي شخص يريد إضافة القشدة الحامضة إلى البرش. الكعك المفروم بالثوم أمر لا بد منه بالنسبة للبورشت.

قبل أن تطبخ أكثر بورشت لذيذ، يجب أن تعرف التفاصيل الدقيقة الأساسية التحضير المناسبأول طبق من هذا النوع دعنا نبدء ب المجموعة المطلوبةمنتجات.

• ما هو مطلوب للبورشت
• البرش الأوكراني الكلاسيكي
• بورشت بدون لحم مع الفاصوليا

ما هو مطلوب للبورشت

تظل المجموعة التقليدية لأي نوع من أنواع العلاج من هذه الفئة:

الشمندر؛
كرنب؛
بصلة؛
جزرة؛
مرق الخضار أو اللحم القوي.
معجون الطماطم أو العصير؛
الأعشاب الطازجة أو المجففة.
بهارات عطرة.

حسب الرغبة والذوق، ترغب بعض ربات البيوت في إضافة إضافات نكهات مختلفة ومنتجات أخرى عند طهي البرش:

الثوم الطازج، المطحون إلى عجينة؛
خل؛
سكر؛
البرقوق.
الفطر؛
الفول من مختلف الأصناف.

نصيحة:يجب إضافة البقوليات إلى الطبق فقط في شكل مسلوق مسبقًا، حيث يتم طهي جميع أنواع الفاصوليا لفترة طويلة جدًا، ويفضل أن يكون ذلك مع نقعها مسبقًا طوال الليل.

كم من الوقت لطهي الملفوف لبورشت

كل هذا يتوقف على نوع الخضار. لذلك، يتم طهي الأصناف الصغيرة المبكرة على الفور، وبالتالي تحتاج إلى إضافتها في النهاية. إذا كنت تخطط لإضافة أصناف الخضار في منتصف الموسم والمتأخر إلى الطبق، فسيتعين عليك طهي نشارة الملفوف لمدة تتراوح بين 2 إلى 12 دقيقة - كل هذا يتوقف على تفضيلات أذواق الجميع. يحب بعض الناس أن ينكسر النبات قليلًا عند تذوقه، بينما يفضل البعض الآخر الخضروات المطبوخة جيدًا.

أي بورشت طعمه أفضل - خالي من الدهون أم مع اللحم؟

تقليديا، يتم تحضير هذا النوع من الطبق الأول في مرق اللحم. في الوقت نفسه، يجب أن تحتوي مكملات البروتين على عظام - تحتوي تركيبتها على مواد تعطي الحساء النهائي طعمًا خاصًا. إذا أصبحت النباتية هي أسلوب الحياة الرئيسي، فلا ينبغي عليك رفض البورش الكامل. هناك العديد من الوصفات لشوربات التوابل الخالية من الدهون والتي تتمتع بمذاق غني ولا يمكن أن تشعرك بالشبع بشكل أسوأ من نظيرتها من اللحوم.

نصيحة:ما عليك سوى وضع الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري على العظم في الماء البارد - وهذا سيساعد على ملء المرق بلوحة كاملة من جميع مجموعات النكهات.

هل أحتاج إلى طهي البنجر بشكل منفصل؟

هنا مرة أخرى، كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. إذا كان المذاق الواضح للخضراوات الجذرية له أنصاره في عائلتك، فيجب عليك طهي الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة مع كمية صغيرة من الماء والسكر بشكل منفصل حتى تنضج نصفًا. يستغرق البنجر وقتًا أطول في الطهي دائمًا مقارنة بالمكونات الأخرى، وستساعدك هذه الحيلة على الوصول إلى حالة "النضج". أي أن جميع الخضروات ستكون لها نفس درجة الاستعداد.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على لون البطاطس في حساء تتبيلة حمراء، يُطهى البنجر على نار خفيفة مع البصل المقلي والجزر على نار خفيفة ثم يُضاف معجون الطماطم والخل. في هذه الحالة، من الأفضل أن تبشر الخضروات الجذرية على مبشرة جيدة.

أشياء للذكرى:في بيئة حمضية، تستغرق جميع المنتجات وقتا أطول للطهي، لذلك يجب إحضار الطبق إلى حالة الاستعداد مباشرة قبل إضافة حامض الستريك أو معجون الطماطم أو الخل.

عدة وصفات لبورشت اللذيذ

هناك العديد من الخيارات لإعداد الطبق الأول الذي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. وفي الوقت نفسه، يمتلك كل منزل حيلًا صغيرة تجعل طريقته الخاصة في استخدام المنتجات فريدة من نوعها. نوصي بالعديد من الوصفات المجربة والتي تضمن حتى ربات البيوت عديمي الخبرة أن تكون قادرة على تحضير البرش الممتاز.

البرش الأوكراني الكلاسيكي

طبق تقليدي ليس له حدود واضحة للانتماء إلى المطبخ الوطني لشعب سلافي معين.

مكونات:

5 لتر مقشر أو يشرب الماء;
700 غرام من اللحم على العظم (لحم البقر أو لحم الخنزير)؛
الملفوف الأبيض - الكمية تعتمد على تفضيلاتك الخاصة؛
4 بطاطس متوسطة
1 بنجر صغير
2 بصل متوسط ​​الحجم؛
2 جزرة صغيرة
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
الطماطم والفلفل الطازج - حسب الذوق والرغبة؛
1 فص من الثوم الطازج
حفنة من الأعشاب الطازجة المفضلة لديك؛
أسود فلفل مطحونوملح الطعام و ورق الغار- ذوق.

تحضير:

1. اشطف اللحم واسكبه ماء باردوتوضع على نار عالية تحت الغطاء.
2. بمجرد أن يغلي، خففي النار إلى درجة منخفضة وأزيلي الرغوة باستخدام ملعقة مثقوبة.
3. اطبخي حتى تنضج، قبل 10 دقائق من إضافة الخضار، أضيفي الملح إلى المرق النهائي حسب الرغبة.
4. أثناء طهي اللحم، قشري جميع الخضروات وقطعيها: البطاطس إلى مكعبات، والبصل إلى قطع صغيرة، والخضروات الجذرية، والملفوف إلى شرائح رفيعة.
5. أخرج لحم الخنزير أو اللحم البقري الجاهز من المرق وقطعه إلى أجزاء.
6. أضيفي البطاطس إلى مرق اللحم واطهيها حتى تنضج.
7. أثناء طهي البطاطس، اقلي البصل في شحم الخنزير أو الزيت المكرر حتى يصبح شفافًا، وأضيفي إليه شرائح الجزر.
8. بمجرد أن يصبح مستحضر البرتقال طريًا، أضيفي البنجر هناك، وحركيه وغطيه بغطاء.
9. بعد بضع دقائق، أضيفي المعكرونة والفلفل المقطع والطماطم إلى الخضار في المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
10. خففي صلصة البرش بكمية صغيرة من المرق واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج الخضار بالكامل.
11. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، أضيفي الملفوف إلى المرق وغطيه بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار حسب الرغبة.
12. نسكب الصلصة في المقلاة مع المرق ونحركها. أضف جميع البهارات باستثناء الأعشاب والثوم.
13. بعد الغليان، اتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. أضف الثوم المسحوق وأزل ورق الغار.
14. عند التقديم، أضف نكهة لكل حصة بملعقة كبيرة من القشدة الحامضة محلية الصنع ورشها بسخاء بالأعشاب المفرومة.

نصيحة:لا ينبغي ترك أوراق الغار فيها طبق جاهز– سوف تطلق التوابل جميع الروائح اللازمة في بضع دقائق، ومن ثم يمكن أن تفسد البرش بمرارة الشيح.

بورشت بدون لحم مع الفاصوليا

سيكون هذا الخيار مفيدًا بالتأكيد لأي شخص يفضل عدم استخدام لحوم الحيوانات المقتولة كغذاء.

مكونات:

1 كجم من الملفوف الأبيض
800 جرام بطاطس مقشرة
2 بنجر مائدة متوسطة؛
2 جزرة صغيرة
2 بصل
200 غرام من الفاصوليا المسلوقة أو المعلبة في عصيرها الخاص؛
5 ملاعق كبيرة. ل. النفط المكرر؛
1-2 أوراق الغار؛
2-4 ملاعق صغيرة. ملح الطعام؛
الخضر المفضلة - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ننقع البقوليات ليلة كاملة. تغلي حتى تصبح طرية في مقلاة منفصلة.
2. صب 2.5 لتر من الماء النقي أو مياه الشرب في وعاء مقاوم للحريق سعة 5 لتر، وقم بتغطيته بغطاء وإشعال النار فيه.
3. يُقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً ثم يُرفع بملعقة مثقوبة في وعاء منفصل.
4. قشر الجزر المغسول وابشره على مبشرة خشنة أو اقطعه إلى شرائح وضعه في الزيت الساخن. يُترك على نار خفيفة حتى يظهر لون ذهبي على طول حواف الرقائق، ويُضاف إلى البصل.
5. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة، ضعي الخضار المقلية في الماء المغلي، ثم غطيها بغطاء وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
6. ابشر البنجر المغسول والمقشر على مبشرة خشنة أو اقطعه إلى شرائح رفيعة واقليه بالزيت لمدة 10 دقائق تقريبًا. ضع الخضروات الجذرية في المرق.
7. بعد 15 دقيقة أضيفي البطاطس المقطعة إلى الشركة العامة.
8. يقطع الملفوف إلى شرائح كبيرة. ضعي الخضار في الحساء بعد 10 دقائق من سلق البطاطس.
9. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى (15 دقيقة).
10. ضعي الفاصوليا في البرش. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
11. بعد 10 دقائق، يتبل الطبق بالأعشاب المفرومة ناعماً، ويغطى بغطاء ويترك جانباً لمدة نصف ساعة.
12. يقدم مع الكريمة الحامضة أو فص الثوم المهروس.

نصيحة:تبين أن الطبق حلو قليلاً ، لذا فمن الأفضل لمن يحبون الطعم الحامض التقليدي أن يطبخوا البصل المقلي مع الجزر وكمية صغيرة من معجون الطماطم ويضافوا إلى الطبق بعد الملفوف.

أعترف بذلك، أنت تحب البرش. انظر حولك، تأكد من عدم وجود أصدقاء أو خبراء تغذية في مكان قريب، واعترف أنه بغض النظر عن مقدار رغبتك في إنقاص الوزن، فمن المستحيل ببساطة حرمان نفسك من طبق من البرش الأحمر الناري والساخن الذي ينضح بالروائح المذهلة. مع رش الأعشاب المفرومة والثوم، متبلة بملعقة من القشدة الحامضة الغنية، تقدم مع البامبوشكي الطازج والساخن، كان البرشت ولا يزال أحد أكثر الأطباق الساخنة الأولى المحبوبة في جميع أنحاء المنطقة السابقة تقريبًا الاتحاد السوفياتي.

على الرغم من الخلافات العديدة، فإن الفضل في اختراع هذا الطبق يجب أن يُنسب إلى الأوكرانيين، فقط لأنه في المطبخ الأوكراني ربما يكون هناك أكبر مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد البرش. في كل منطقة أوكرانية، وأحيانا في كل عائلة، يتم إعداد Borscht بطريقتها الخاصة. وكما هو الحال مع معظم أطباق المطبخ الشعبي الأخرى، يلعب تنوع الأذواق وهروب خيال ربات البيوت اللاتي يعدنه دورًا مهمًا في تنوع وصفات البرش.

قد يبدو من الصعب إخبار شيء جديد عن الطبق الذي يتم تحضيره في بعض الأحيان على الأقل في كل عائلة. تقريبًا كل ربة منزل وكل طباخ وكل طباخ يعرف كيفية طهي البرش. ولكن حتى عند إعداد مثل هذا الطبق الشائع، هناك دائمًا حيل وأسرار صغيرة قد تغفلها عن طريق الخطأ. واليوم حاول "Culinary Eden" أن يجمع لك أهم وأهم نصائح مثيرة للاهتماممما سيساعدك على تحضير البرش اللذيذ والعطري حقًا.

1. كيف لطهي البرش؟ أساس أي بورشت هو المرق المحضر بشكل صحيح. أفضل مرق للبورشت هو مرق مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير. بنسبة 2:1. ومع ذلك، يمكن تحضير البرش مع مرق آخر. على سبيل المثال، بالنسبة لبورشت كييف، ستحتاج إلى لحم البقر ولحم الضأن، وبالنسبة لبورشت بولتافا أو أوديسا، ستحتاج إلى مرق الأوز أو البط. دعونا نحاول طهي مرق البورش الأوكراني البسيط. اشطفها جيدًا وقطع 500 جرام من لحم البقر و 300 جرام من لحم الخنزير إلى قطع ليست كبيرة جدًا. ضعي اللحم في قدر وأضيفي الماء البارد حتى يكون هناك ضعف كمية المرق المتوقعة. ضعي الوعاء على النار واتركي الماء يغلي. حاول إزالة الرغوة تمامًا قدر الإمكان. بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي المقلاة بغطاء واتركي المرق على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. كلما قل غليان المرق، كلما طالت فترة طهي اللحم في ماء مغلي منخفض، أصبح مرق البرش ألذ وأكثر ثراءً.

2 ثانية ميزة مهمةيتضمن طهي البرش تحضيرًا أوليًا منفصلاً للخضروات قبل إضافتها إلى المرق. يجب طهي البنجر مسبقًا بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى. للحفاظ على اللون الأحمر الزاهي للبنجر، رشيه بالقليل من الخل أو عصير الليمون. يُطهى البنجر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة ويُوضع في دهن لحم الخنزير المُسخن جيدًا أو سمنة. في بعض الحالات، يمكن سلق البنجر أو خبزه كاملاً في قشرته، ثم تقشيره وتقطيعه وإضافته إلى المرق. يعد تسلسل إضافة الخضار أيضًا مهمًا للغاية عند طهي البرش. وفقًا لـ V. Pokhlebkin ، يكون ترتيب وضع الخضار على النحو التالي: "يتم وضع البطاطس قبل 30 دقيقة من استعداد البرش ، والملفوف - 20 دقيقة ، والبنجر المطهي المحضر - 15 دقيقة. " خضار سوتيه (بصل، جزر، بقدونس) - 15 دقيقة. البهارات - 5-8 دقائق، الثوم (منفصلاً عن البهارات الأخرى) - دقيقتين قبل نهاية الطهي."

3. لإضافة نكهة خاصة إلى البرش، يمكنك استخدام أي من التوابل المفضلة لديك تقريبًا. ومع ذلك، التوابل الرئيسية هي جذر البقدونس والخضر (الطازجة أو المجففة)، والفلفل الأسود (البازلاء المطحونة أو الكاملة)، وورق الغار. يمكنك أيضًا التجربة بإضافة جذر الكرفس والخضر والشبت والكزبرة. وبطبيعة الحال، لا ينبغي لنا أن ننسى الثوم. من الأفضل إضافة الثوم في نهاية الطهي. يجب أولاً تقطيعها جيدًا وسحقها بقذائف الهاون أو ببساطة هرسها بالجانب المسطح من نصل السكين. يمكن تسمية الصلصة الأوكرانية الكلاسيكية الحارة للبورشت بصلصة تعتمد على شحم الخنزير. قطع 200 جرام إلى قطع صغيرة. شحم الخنزير الناعم، 3-4 فصوص من الثوم وعدد قليل من أغصان البقدونس. امزج كل شيء معًا واضربه في الهاون أو الخلاط حتى تحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة. أضف التوابل الناتجة إلى البرش الخاص بك قبل 2-3 دقائق من أن يصبح جاهزًا.

4. لإعطاء البرش طعمًا حامضًا خاصًا ولونًا مشرقًا، يمكنك إضافة عصير البنجر المخلل أو البنجر البادئ أو عصير البنجر الطازج فقط إلى المرق. يمكنك أيضًا تحضير صلصة الشمندر الخاصة مسبقًا، والتي يمكنك بعد ذلك إضافتها إلى البرش. اشطف كيلوغرامًا واحدًا من البنجر جيدًا وقشره وابشره على مبشرة خشنة. نقطع 1 كجم من البصل و 1 كجم من الحلو الفلفل الحلو. ضعي الخضار في مقلاة وأضيفي نصف لتر من الزيت النباتي ونصف لتر صلصة الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح وكوب واحد من الخل وكوب واحد من السكر. يُطهى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. تأكد من أن الضمادة لا تحترق! ضعي الصلصة النهائية في مرطبانات واحفظيها في الثلاجة.

5. الوصفة الأكثر انتشارًا للبورشت هي وصفة البورش الأوكراني البسيط. دعونا نحاول طهيها بالطريقة التي يوصي بها V. Pokhlebkin. اطبخ مرقًا قويًا من 500 جرام من لحم البقر. قشر بنجرًا كبيرًا، مقطعًا إلى مكعبات ويطهى في دهن الخنزير، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ونصف كوب معجون طماطم. نقطع بصلتين وجزرة واحدة وجذر بقدونس إلى شرائح ونقليها بالزبدة. يقطع نصف رأس ملفوف، ويقطع 4 حبات بطاطس إلى مكعبات. أدنى تُضاف البطاطس والملفوف إلى المرق ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف إليهم البنجر المطهي والخضروات المقلية ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف التوابل والأعشاب المفضلة لديك وصلصة الدهن والثوم والبقدونس. يُطهى لبضع دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار. قبل التقديم، قم بتتبيل البرش بالكريمة الحامضة.

6. يعتبر بورشت كييف أكثر لذيذًا وعطريًا. ويتم طهيه في مرق لحم البقر والضأن، مما يضفي عليه طعمًا ورائحة مميزة. اطبخ مرقًا قويًا من 250 جرامًا من لحم البقر بإضافة نصف لتر من البنجر كفاس أو عصير البنجر المخلل إلى الماء. قشر وابشر بنجرًا كبيرًا على مبشرة خشنة واتركه على نار هادئة مع 250 جرامًا. صدر خروف، مقطّع إلى قطع صغيرة. يخنة ثلاث حبات من الطماطم في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يُقطع البصل والجزر وجذر البقدونس إلى شرائح ويُقلى بالزبدة. يقطع نصف رأس ملفوف، ويقطع 4 حبات بطاطس إلى مكعبات. يُغمس الملفوف والبطاطس في المرق المغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف جميع الخضار المطهية والمقلية ولحم الضأن ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. أضف ثلاث أوراق غار، و3 حبات بازلاء من البهارات، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. يتبل البرش بملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الفاصوليا المسلوقة ويطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، قم بتتبيل البرش بالدهن والثوم والبقدونس. قدميها ساخنة مع إضافة الكريمة الحامضة.

7. بورشت بولتافا مطبوخ في المرق دواجن. بالإضافة إلى المرق، يتميز Poltava Borscht أيضًا بحقيقة أنه متبل ليس فقط بالخضروات، ولكن أيضًا بالزلابية. طهي البرش حسب وصفة البرش الأوكراني البسيط في مرق مصنوع من 600 جرام من الأوز أو البط. الاستعداد مقدما الزلابية. للقيام بذلك، تمييع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق في ربع كوب ماء مغلي. يُهرس جيدًا ويُبرد. أضف بيضة واحدة ونصف كوب من الحنطة السوداء أو دقيق القمح إلى الخليط المبرد. يعجن العجين. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة غير السميكة. عجينة جاهزةخذ ملعقة صغيرة وضعها في الماء المغلي والمملح. اطهي الزلابية حتى تطفو على السطح، ثم صفيها في مصفاة. أضف الزلابية الجاهزة إلى البرش قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. يقدم بورشت بولتافا مع الكريما الحامضة والبقدونس المفروم.

8. لعشاق أطباق السمك، يمكننا أن نوصي بمحاولة طهي البرش مع مرق السمك. قم بغلي 500 جرام من شرائح السمك في 6 أكواب من مرق السمك القوي المصنوع من الرؤوس والزعانف. نقطع بنجرًا صغيرًا وبصلة واحدة والبقدونس وجذر الكرفس إلى شرائح ويقلى بالزبدة. يُضاف نصف كوب من المرق إلى الخضار ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 10-15 دقيقة. قطع 50 جرامًا من الحميض والسبانخ إلى شرائح. ضعي 4 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح في المرق المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الخضار الخضراء واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي الخضار المطهية والملح وأضيفي البهارات حسب الرغبة واطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. عند التقديم، ضعي قطعة من فيليه السمك على كل طبق من أطباق البرش. يُتبل البرش بالبيض المسلوق المفروم جيدًا والقشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب الطازجة.

9. لم يُترك النباتيون بدون وصفة البرش الخاصة بهم. اغلي 1.5 لترًا من الماء أو مرق الفطر. ضعي البنجر الكامل المقشر فيه واطهيه حتى ينضج. نقطع بصلة واحدة وجزرة واحدة إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة في الزبدة. أخرج البنجر الجاهز من المرق وأضف حبتين من البطاطس المقطعة إلى مكعبات وكوبًا من الملفوف المبشور جيدًا إلى المرق. اطبخي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة، ثم أضيفي الخضار المطهية والمبشورة صر البنجر المسلوق. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم والملح والسكر والبهارات حسب الرغبة. اطبخ كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرجه من النار. يُقدم الطبق مع الكريما الحامضة ويُرش بالأعشاب الطازجة.

10. سوف يبدو لك أي نوع من البرش ألذ إذا لم يتم تقديمه معه خبز عاديومع الكعك الطازج والساخن - الكعك من خميرة العجينمع صلصة الثوم. ليس من الصعب على الإطلاق إعدادهم. خففي ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة بكمية قليلة ماء دافئمع قليل من السكر. دعونا نقف لمدة 10-15 دقيقة. نسكب الخميرة في وعاء، ونضيف إليها كوبًا من الحليب الدافئ، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، و3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضيفي 3 أكواب من الدقيق تدريجيًا واعجني للحصول على عجينة طرية. اعجنها جيدًا ودهنها زيت نباتيويترك في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. نثقب العجينة المرتفعة ونقطعها إلى كعكات مستديرة صغيرة. ضعي الكعك على صينية الخبز، واتركيها ترتفع لمدة 15 دقيقة، ثم دهنيها بالبيض المخفوق واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. بينما يتم خبز الكعك، قم بالتحضير صلصة الثوم. سحق ستة فصوص من الثوم مع ملعقة صغيرة من الملح، وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وقلّبي جيداً. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الماء وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً. أخرج الكعك النهائي من الفرن واغمسه ساخنًا في صلصة الثوم. يُقدم الطبق على الفور مع طبق من البرشت الساخن العطري.

نأمل مخلصين أن تساعدك نصيحتنا أكثر من مرة على إرضاء أصدقائك وأحبائك مع البرشش الحقيقي واللذيذ والعطري المثير. و "Culinary Eden" على صفحاته على استعداد دائمًا لتقديم العديد من الأشياء الجديدة والجديدة أفكار مثيرة للاهتمامووصفات لكيفية طبخ البرش، وهو طبق لذيذ ومرضي ومحبوب لدى الكثيرين.

كيف يمكنك تخيل الغداء بدون بورشت غني وعصير وعطري؟ فهو يجمع فقط بين المنتجات الصحية واللذيذة.

سنخبرك بكيفية طهي البرش.

بورشت كلاسيكي مع اللحم

سوف تحتاج:

• الماء - 3 لتر؛
• جزرة واحدة
• لحم البقر - 0.7 كجم؛
• ثلاث بطاطس
• زيت نباتي؛
• بنجر واحد
• البهارات: ورق الغار، الفلفل المطحون، البقدونس، الريحان، الملح؛
• صلصة الطماطم - 25 جم؛
• بصلة واحدة
• فصين من الثوم.

تتطلب وصفة البرش الكلاسيكية خطوات خطوة بخطوة:

1. من الأفضل تناول لحم البقر على العظم. يجب شطفه تحت الصنبور ووضعه في قاع المقلاة وملئه بالماء في الأعلى.
2. صب على الفور 10 جرام من الملح حتى يغلي المرق بشكل أسرع.
3. بمجرد أن يغلي السائل، اضبطي الحرارة على الحد الأدنى ثم اطهي اللحم لمدة ساعة، مع إزالة الكتلة الرغوية الرمادية من سطح المرق.
4. في هذا الوقت، قم بمعالجة جميع الخضروات عن طريق تقشيرها وغسلها.
5. نحرر الملفوف من الأوراق القديمة ونقطع رأس الملفوف الأبيض الطازج.
6. بمجرد أن ينضج اللحم، أخرجيه من المقلاة، وأزيلي العظم، وقطعي اللحم إلى قطع.
7. نعيدهم إلى المرق.
8. بمجرد أن يغلي الحساء مرة أخرى، أضف الملفوف إلى اللحوم.
9. بعد 5 دقائق، ضعي مكعبات البطاطس.
10. يرش الفلفل والمزيد من الملح حسب الذوق.
11. يُقطع البنجر جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت.
12. وبعد 10 دقائق أضيفي إليها صلصة الطماطم.
13. بعد مرور دقيقة، انقلي محتويات المقلاة إلى الحساء الذي يتم تحضيره.
14. يقطع الجزر والبصل بالسكين ويقلى حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.
15. ضع المشوي في سائل المرق.
16. المقبل، رمي في الثوم المفروم ناعما.
17. بمجرد أن يصبح البرش جاهزًا، أضف الأعشاب الطازجة والتوابل المتبقية.
18. أطفئ الغاز واترك الطبق لمدة نصف ساعة.

كيف لطهي البرش في طباخ بطيء؟

يعد جهاز الطهي المتعدد جهازًا ضروريًا إذا كنت تريد طهي طعام لذيذ بسرعة وسهولة.

لائحة البقالة:

• البنجر - 0.1 كجم؛
• لحم البقر - 0.8 كجم؛
• ماء - 2 لتر؛
• الجزر - 0.1 كجم؛
• ملح - 15 جم؛
• البطاطس - 0.5 كجم؛
• بصل - 0.1 كجم؛
• معجون الطماطم - 30 جم؛
• خمس حبات من الفلفل الأسود؛
• عصير ليمون - 20 مل؛
• ملفوف طازج - 0.2 كجم؛
• ورقتين من ورق الغار.

طريقة طهو:

1. في طباخ بطيء، يتم طهي اللحم مع جميع الخضروات، لذلك اختر لحم البقر الخالي من العظم.
2. نقوم بتنظيف اللحم من الفيلم بالماء الجاري ونقطعه إلى أجزاء.
3. نزيل الأوراق العلوية لرأس الملفوف ونقطعها بالسكين.
4. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح صغيرة.
5. نمرر البنجر عبر مبشرة ونكرر هذا الإجراء مع الجزر المقشر.
6. يقطع البصل.
7. قم بتسخين الطباخ المتعدد بالزيت النباتي المسكوب في وضع "القلي" ووضع قطع البصل.
8. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة ثلاث دقائق.
9. استمر في الطهي مع الجزر المفروم لمدة ثلاث دقائق أخرى مع فتح الغطاء.
10. أضف البنجر وعصير الليمون.
11. بعد دقيقتين، أضيفي معجون الطماطم واقلي كل شيء معًا لمدة 4 دقائق.
12. انقل الطباخ المتعدد إلى الوضع المحايد وضع قطع اللحم في الأعلى.
13. أضف البطاطس، قطع الملفوف، صب الماء.
14. أضف جميع التوابل اللازمة، بما في ذلك الملح.
15. اضبط برنامج "الحساء" في قائمة أدوات المطبخ، الوقت - 50 دقيقة.
16. بمجرد طهي الطبق، أضف ملعقة من القشدة الحامضة أو قطع الأعشاب. بالعافية!

باللغة الأوكرانية

المكونات المطلوبة:

• ملفوف أبيض - 0.2 كجم؛
• الماء - 3 لتر؛
• فلفل حلو واحد
• حبتان من البصل؛
• لحم الخنزير (الضلوع) - 0.7 كجم؛
• حبتان من الطماطم؛
• فص ثوم واحد؛
• قطعة من شحم الخنزير
• جزرتان
• ملح للتذوق؛
• بنجر واحد
• الفلفل المطحون حسب الرغبة.
• ثلاث بطاطس
• قوسان
• صلصة الطماطم - 50 غرام؛
• خضرة.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضعي اللحم المغسول في مقلاة واملئيه بالماء وانتظري حتى يغلي.
2. ولا تنسي إزالة الرغوة من وقت لآخر.
3. ضعي البصل والجزر المقشر بالكامل في السائل المغلي.
4. يُطهى حتى يصبح لحم الخنزير طريًا - حوالي ساعتين.
5. بعد ذلك نضيف الملح ونخرج الخضار من المرق.
6. ضعي اللحم الجاهز على لوح التقطيع، وأزيلي العظام، وقطعي اللحم إلى قطع كبيرة.
7. صفي المرق واسكبيه في وعاء آخر.
8. قشر الخضار وقطعها حسب النمط القياسي.
9. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 15 دقيقة.
10. أضف الملفوف الأبيض المبشور.
11. بعد 5 دقائق تحتاج إلى البدء في القلي.
12. نقطع البنجر المقشر والمغسول إلى شرائح.
13. نقطع البصل إلى مكعبات.
14. إزالة اللب والغطاء من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى شرائح.
15. اغسلي الطماطم، ضعيها أولاً في الماء المغلي ثم في الماء البارد، أزيلي القشرة الرقيقة وضعيها في الخلاط.
16. قطع البقدونس الطازج.
17. أضف جميع المكونات واحدة تلو الأخرى إلى مقلاة ساخنة بالزيت - البنجر أولاً، ثم البصل والجزر والفلفل والطماطم مع صلصة الطماطم.
18. يقلى لمدة 10 دقائق ثم ينضج على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة مع إضافة المرق والملح تحت الغطاء.
19. صب محتويات المقلاة في وعاء الحساء. انتظر حتى يغلي ثم قم بطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
20. بعد ذلك أضيفي الأعشاب والتوابل والملح حسب الرغبة والثوم المطحون.
21. انتظر حتى يتم تحضير الطبق لمدة 15 دقيقة واستمتع بالطعم والرائحة غير العادية للبرشت الأوكراني.

بورشت سيبيريا مع كرات اللحم والفاصوليا

يتم طهي الطبق بشكل أسرع بكثير، لكن الطعم يصبح أفضل.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير المفروم - 0.5 كجم؛
• شوكة واحدة من الملفوف؛
• فلفل حلو واحد
• خمس حبات بطاطس؛
• صلصة الطماطم - 45 جم؛
• الفاصوليا المعلبة - 0.4 كجم؛
• بنجر واحد
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• بصلة واحدة
• أربعة فصوص من الثوم؛
• زيت للقلي؛
• الخضر اختيارية؛
• عظام اللحم البقري للمرق.

خيار الطبخ:

1. يتطلب البرش من الدرجة الأولى مرقًا لذيذًا.
2. للقيام بذلك، خفض العظام في الماء، إضافة ورقة الغار والملح ووضعها على الموقد.
3. بمجرد أن يغلي السائل، يمكن إزالة العظام.
4. اصنعي كرات اللحم من اللحم المفروم، ويمكنك شراء كرات اللحم الجاهزة.
5. ضعها في المرق مع شرائح البنجر.
6. ثم أضيفي مكعبات البطاطس.
7. للقلي، قطعي البصل والجزر.
8. تُقلى قطع الفلفل الحلو والجزر والبصل في مقلاة لمدة 15 دقيقة.
9. مرر فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس وقطع الملفوف بسكين التقطيع.
10. بمجرد طهي محتويات المقلاة، صبها في البرش.
11. أضف بعد ذلك الفاصوليا المعلبة والكثير من الثوم.
12. بعد 10 دقائق، قطع الخضر.
13. يمكن سكب البرش الجاهز والعطري والغني في أطباق.

وصفة موسكو باللحوم والنقانق واللحوم المدخنة

سوف تحتاج:

• لحم البقر - 1 كجم؛
• جزرة واحدة
• معجون الطماطم - 65 جم؛
• اللحوم المدخنة - 100 غرام؛
• زوجان من النقانق
• بصلة واحدة
• البنجر - 0.3 كجم؛
• زبدة مذابة - 30 جم؛
• ملفوف أبيض - 0.3 كجم؛
• الأعشاب والملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• القشدة الحامضة - 40 غرام؛
• خل التفاح - 20 غرام.

كيفية طهي البرش اللذيذ مع البنجر:

1. يوضع اللحم والعظام في وعاء من الماء ويطهى حتى ينضج.
2. قم بإعداد جميع الخضروات وفقًا للإجراء القياسي.
3. تقلى شرائح البنجر في مقلاة مع الزبدة المذابة مع البصل المفروم والجزر.
4. يُضاف القليل من السكر والمرق و 10 جرام من الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. عندما ينضج اللحم البقري ويغلي المرق، أضيفي الملفوف المقطع إلى المقلاة.
6. بعد مرور 10 دقائق، أضيفي الصلصة واطهيها على نار خفيفة.
7. أضف اللحوم المدخنة المفرومة والمكونات السائبة والأعشاب.
8. انتظر حتى يغلي وأطفئه.
9. يُسكب الحساء المغلي في أوعية ويُضاف إليه ملعقة من القشدة الحامضة.

بورشت على طريقة البويار - مع لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج

المكونات المطلوبة:

• سكر - 10 جم؛
• لحم البقر - 0.2 كجم؛
• لحم الدجاج - 0.2 كجم؛
• زبدة - 30 جم؛
• جزرتان
• لحم الخنزير - 0.2 كجم؛
• حبتان من البصل؛
• معجون الطماطم - 50 غرام؛
• الماء - 2.5 لتر؛
• شحم الخنزير - 70 جم؛
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من الثوم؛
• بنجر واحد
• ملح للتذوق؛
• خل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُملأ اللحم بالعظام بالماء ويُطهى لمدة 3 ساعات على نار خفيفة.
2. من الضروري من وقت لآخر إزالة الرغوة الرمادية والدهون من السطح.
3. قومي بقلي الجزر والبصل مع إضافة ملعقة من المرق في النهاية.
4. في مقلاة أخرى، تُطهى شرائح البنجر مع الخل ومعجون الطماطم والسكر والمرق.
5. بعد أن تنضج جميع اللحوم، أخرجيها من المقلاة وقطعيها إلى قطع.
6. صفي المرق وأعيدي اللحم.
7. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات، اضغط على الثوم في الصحافة.
8. دعونا أعتبر الأواني الفخاريةونضع فيها جميع المنتجات المعدة للبورشت.
9. املأ كل هذا الروعة بالمرق وأضف البهارات والملح.
10. نغلق الأواني في الفرن لمدة نصف ساعة.

وصفة خطوة بخطوة لبورشت مع مخلل الملفوف

إذا كنت تحب الأطباق الحامضة، تأكد من طهي البرش مع مخلل الملفوف لتناول طعام الغداء.

لائحة البقالة:

• جزرة واحدة
• مرق اللحم - 2 لتر؛
• البطاطس - 0.3 كجم؛
• مخلل الملفوف - 0.2 كجم؛
• ورق الغار
• بصلة واحدة
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• البنجر - 250 غرام.

أسرار الطبخ:

1. خذ أي لحم من اختيارك واطهي المرق.
2. تقلى قطع البصل مع الجزر بالزيت النباتي.
3. يحتاج الملفوف إلى عصره قليلاً من عصيره.
4. ضعي الملفوف في المقلاة مع الخضار المقلية.
5. ابشر البنجر.
6. اصنعي مكعبات صغيرة من البطاطس.
7. ضعي البنجر المبشور في مقلاة واتركي جميع الخضار مغطاة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
8. أرسل مكعبات البطاطس إلى المرق لتطهى.
9. بعد 15 دقيقة، أرسل القلي إلى البرش.
10. أضف البهارات والملح.
11. لإكمال اللون والذوق، يمكنك إضافة الثوم والقشدة الحامضة والأعشاب إلى البرش الجاهز. بالعافية!