وصفات جيدة لتحضير حميض لفصل الشتاء في المنزل. حميض البرش لذيذ في الشتاء! للقيام بذلك، اغسل الحميض وقم بتغطيته

تعليب حميض. وصفة حميض - الاستعدادات الشتوية 12 مايو 2011

لقد بدأت بالفعل في القيام بذلك الاستعدادات الشتويةش. الأول في القائمة على تعليبكان دائما يعمل بالنسبة لي حميض. يحدث ذلك أنني أغلقه دائما في مايو - أوائل يونيو، في حين أنه شاب وجميل وخضراء.

تعليب حميض. وصفة حميض - الاستعدادات لفصل الشتاء

لدي عدة طرق تعليب حميض لفصل الشتاء: بسيط جدا. الجزء الأكثر كثافة في العمالة في هذه العملية هو فرز الحميض وتقطيعه. لقد عثرت ذات مرة على وصفة على الإنترنت تقترح تعقيم الحميض. بصراحة، أضحكتني. بعد التعقيم، سوف تحصل على عصيدة مالاشا. عليك أن تعرف أن الحميض يحتوي على ما يكفي من الحمض الذي يحافظ عليه تمامًا دون أي معالجة حرارية إضافية.

كما كتبت بالفعل في أحد المقالات "الأطعمة ذئاب ضارية، أو ما يسببه الطعام من ضرر للصحة"يتم تخزين الكثير من الفيروسات والبكتيريا في الخضر، والتي يمكن أن تدخل إلى الطعام مع التربة الموجودة على الخضر. ولهذا السبب فإن المعالجة الأولية والشاملة قبل الاستخدام مهمة.

بادئ ذي بدء، صب في حميض ماء باردويترك لمدة نصف ساعة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غسل جميع الأوساخ من الأوراق والسيقان.

قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا واتركها على منشفة نظيفة مع وضع الرقبة لأسفل.

قم بفرز الحميض بعناية لإزالة الكل الأعشاب.

ثم نقطع الحميض بشكل تعسفي، أي. كيف تريد. لقد قمت بقطع الأوراق بنفسها وأمسك بنصف طول السيقان، حيث يبدو لي أنها تحتوي عليها أكبر عددالأحماض.

حتى أن بعض أصدقائي يغطون الحميض بأوراق كاملة. ولكن يبدو لي أن هذا ليس مريحًا للغاية، فمن الأفضل العبث أولاً، ثم استخدام المنتج النهائي: عندما تفتح الجرة وتصب المحتويات على الفور في البرش.

صب الماء المغلي على أغطية التعليب لمدة 5 دقائق.

نضع الحميض المفروم في مرطبان، ونضغطه حسب الرغبة.

كل ما تبقى هو ملئها بالماء ولف الأغطية.

فيما يلي عدة طرق للحفاظ على الحميض لفصل الشتاء:

1. تعليب حميض بالماء الساخن: صب الماء المغلي في وعاء مع حميض، وانتظر قليلاً حتى تخرج الفقاعات، وأضف الماء إلى الرقبة ولف الغطاء ببساطة. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى كل برطمان. في هذه الحالة، يتغير لون الحميض على الفور.

2. حفظ الحميض مع الملح. هذه الطريقة الأسهل. ضعي الحميض في مرطبانات ورشي الطبقات بالملح واملأها بالماء البارد. يمكنك ببساطة صب الماء البارد الممزوج بالملح. نحن نشمر الجرار بالأغطية. لكنني لا أحب هذه الطريقة، لأن الحميض مالح ويجب أن تتذكر ذلك عند الطهي.

3. تعليب حميض مع الماء المغلي المبرد. طريقتي المفضلة، الطريقة التي أستخدمها دائمًا في أغلب الأحيان. لهذه الطريقة، قم بغلي الماء مسبقًا وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

نقوم بإعداد الجرار والأغطية والحميض كما هو موضح أعلاه. ضع حميض في الجرار. أضف رشتين من الملح إلى الجرة واملأها بالماء المغلي المبرد. نحن نشمر الجرار بالأغطية.

أحتفظ بالحميض المعلب لعدة سنوات دون أن ينفجر.

شهية طيبة وتعليب سهل ولذيذ!

وقد استخدمت أوراق حميض على نطاق واسع لعدة قرون في الطبخ. إنهم يقدمون أطباقًا أولى ممتازة، مثل البرش الأخضر والأوكروشكا. وما هو نوع حساء الملفوف الذي يمكن الاستغناء عن هذه الأوراق الحامضة؟

حميض جزء لا يتجزأ من بعض السلطات. ولكن إذا لم تكن هناك مشاكل مع هذا المنتج في الصيف، فهو ينمو في كل مكان تقريبًا، فكيف يمكنك علاج نفسك بهذه الأطباق في الشتاء عندما لا تجد هذه الأوراق الثمينة خلال النهار؟ لا يوجد شيء أسهل - يمكنك نقع الحميض. يعد تخليل الحميض لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا للغاية وربما يكون هذا هو أبسط أنواع المحميات المعروفة.

وبالإضافة إلى بساطتها، تتميز هذه الوصفة أيضًا بسلامتها للجميع مواد مفيدة، وهو حميض غني. يرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء تعليب المنتج لا يمكن أن يكون المعالجة الحرارية، يبقى كما هو تقريبًا عندما يكون طازجًا.

سوف تحتاج:

• 1 كجم. حميض؛
• 5 أكواب من الماء
• 1 مع تل من الفن. ل. ملح؛
• نصف مائتي غرام من كوب الخل.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل أوراق الحميض جيدًا وتقطيعها بترتيب عشوائي.
2. يتم وضع الحميض المسحوق في مرطبانات معقمة تم غسلها بالفعل بالصودا.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والخل ويُغلى السائل الناتج.
4. بعد الغليان، يجب أن يبرد ماء مالح.
5. يسكب ماء مالح بارد في الجرار مع حميض. ويتم ذلك ببطء وتدريجيا. يجب أن تنتظر قليلاً حتى تخرج جميع الفقاعات من البرطمانات وتضيف المزيد من التتبيلة.
6. في المرحلة النهائية، يتم لف الجرار.

مهم! يجب غسل الحميض بعناية خاصة، لأن الأوراق قد تحتوي على يرقات الحشرات والكثير من الحطام الصغير. أسهل طريقة هي غمر الأوراق في الماء المغلي لبضع دقائق حتى تطفو الحشرات والحطام على السطح. ثم كل ما تبقى هو شطف الخضر بالماء الجاري البارد.

مخلل حميض بدون ملح

الحميض المخلل بدون ملح تحضير ممتاز للفطائر وجميع أنواع الصلصات. في ماء مالح مع حامض الستريك، يتم تخزين المهروس بشكل مثالي ويكتسب أيضًا طعمًا حامضًا غير عادي. سيكون هذا المستحضر مفيدًا أيضًا لعشاق الحساء المهروس. ستستغرق عملية تحضير هذا الحساء بضع دقائق فقط.

سوف تحتاج:

• 1 كجم. أوراق حميض؛
• 10 غرام. حمض الستريك.

كيفية مخلل حميض لفصل الشتاء بدون ملح:

1. يتم فرز جميع أوراق الحميض وغسلها ثم تقطيعها. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خلاط أو مفرمة اللحم.
2. توضع الخضار المقطعة في قدر أو حوض وتوضع على الموقد.
3. يجب طهي المنتج جيدًا. عشر دقائق ستكون كافية.
4. في اللحظة الأخيرة من هذه العملية، يضاف حامض الستريك إلى الخضر.
5. يتم وضع المنتج النهائي بعناية في مرطبانات تم غسلها بالفعل بالصودا وتعقيمها.
6. يتم لف الجرار المملوءة بأغطية، وبعد التبريد الكامل، يتم نقلها إلى المخزن.

نصيحة: من عيوب هذا النوع من التتبيل أن أغطية الجرار يمكن أن تنتفخ ويختفي المنتج. من المستحسن عند التحضير لأول مرة أن تقتصر على بضع جرار فقط. يتطلب تحضير كمية كبيرة من هذا المهروس مهارة.

مهم! هريس حميض هو منتج متعدد الوظائف. يتم إضافته إلى جميع أنواع الأطباق الجانبية والمخبوزات. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يمكن أن تؤدي الكمية الزائدة من هذا المكون إلى جعل الطبق حامضًا جدًا وغير مناسب للاستهلاك.

كيفية مخلل حميض لفصل الشتاء

لن يكون من الممكن الاستغناء عن جرة من الخضار المخللة في المطبخ. هذا توابل عطرية ممتازة مدى واسعالتطبيقات. كيف يمكن أن يصبح الطبق صيفيًا وخفيفًا وطازجًا بإضافة ملعقة واحدة فقط من هذه التشكيلة.

يمكنك أيضًا العثور على موقعنا على الإنترنت وصفات للتخليل والتخليل، والتي لن تتركك غير مبال.

سوف تحتاج:

• 300 غرام. أوراق حميض؛
• 200 غرام. الشبت.
• 200 غرام. بَقدونس؛
• 200 غرام. بصل أخضر
• 200 غرام. الكزبرة.
• 200 غرام. بازيليكا.
• 200 غرام. سبانخ؛
• 200 غرام. نعناع؛
• 7-8 فصوص من الثوم؛
• 2-3 أوراق الغار.
• 6 قطع. الفلفل؛
• 5 أكواب من الماء
• مائتي غرام من كوب الخل.
• ارضية 200 جرام. أكواب من السكر
• 8 بدون فن البازلاء. ل. ملح.

كيفية مخلل حميض لوصفة الشتاء:

1. يجب غسل الجرار بالصودا وتعقيمها.
2. توضع أوراق الغار والثوم والفلفل في وعاء مُجهز للتعليب.
3. يتم فرز جميع الخضر بعناية وغسلها وتجفيفها قليلاً ثم تقطيعها فقط. الحجم ليس مهمًا على الإطلاق، يجب عليك قصه بحيث يكون المنتج مناسبًا للاستخدام لاحقًا.
4. يتم وضع الخضر المفرومة في الجرار. يجدر استخدام ملعقة لضغطها بإحكام قدر الإمكان.
5. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح والخل ثم يُغلى.
6. يُسكب الحشو الساخن في مرطبانات بالأعشاب.
7. تخضع الجرار للتعقيم الذي يستمر حوالي عشرين دقيقة.
8. في المرحلة النهائية، يتم لف الجرار ونقلها إلى المخزن.

مهم! تحتفظ الخضروات المخللة برائحتها وطعمها بشكل أفضل من الخضروات المجففة. هذه هي ميزتها الرئيسية. تسمح لك الكمية الصغيرة من الملح اللازمة لتحضيره بإضافة هذا المستحضر إلى الأطباق بأي كمية ولا تخاف من الإفراط في تمليحه.

حميض يتطلب التعقيم

هذه هي واحدة من الطرق الأكثر موثوقية للتخليل. على الرغم من حقيقة أن الحميض نفسه حمضي تمامًا، ووفقًا للكثيرين، لا يحتاج إلى تعقيم، إلا أنه لا ينبغي إهماله. إن شطف الخضر جيدًا لا يكفي، حيث يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تستمر في التكاثر، وبالتالي فإن المنتج لن يكون آمنًا تمامًا. لكن هذا النوع من النقع هو الأكثر طريقة موثوقةاحمي نفسك وحافظ على المنتج لفترة طويلة.

سوف تحتاج:

• 1 كجم. أوراق حميض؛
• 5 أكواب مائتي غرام من الماء؛
• 25 غرام. جوهر الخل.
• ارضية 200 جرام. أكواب من السكر
• 2 بدون أكوام ملعقة كبيرة. ل. ملح.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل أوراق الحميض وتقطيعها.
2. توضع الخضار المحضرة في مرطبانات تم غسلها بالفعل بالصودا وتعقيمها.
3. من الضروري ملء الجرار بإحكام قدر الإمكان بحيث يكون هناك حد أدنى من المساحة غير المستخدمة.
4. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف جوهر الخلوكذلك السكر والملح. السائل يغلي.
5. يُسكب الحشو الناتج في مرطبانات مع حميض مفروم.
6. يتم تعقيم جميع الجرار واحدة تلو الأخرى في وعاء به ماء مغلي لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
7. يتم لف المنتج النهائي بأغطية، وبعد التبريد، يتم نقله إلى مكان بارد إلى حد ما. يمكن أن يكون هذا قبوًا أو مخزنًا عاديًا.

نصيحة: قبل تقطيع حميض، يجب أن تقرر بالضبط كيف سيتم استخدام هذه الشغل. إذا كان الغرض منه هو الدورات الأولى أو الصلصات، فيمكنك استخدام الخلاط أو ببساطة تقطيعه جيدًا بسكين. بالنسبة للسلطات، تحتاج إلى حميض أكبر، لذا يجب تقطيعه إلى قطع كبيرة أو حتى لفه بالكامل، وهو أمر مقبول أيضًا. يوصى بالحفاظ على الحميض بالكامل حتى لو كان هناك الكثير منه. سيوفر خيار التحضير هذا الكثير من الوقت.

مهم! لا يمكنك مخلل أوراق الحميض فحسب ، بل يمكنك أيضًا مخلل سيقانها. أنها تحتوي على أقصى قدر من الحمض، وهو ما هو مطلوب فعلا من حميض. وستبقى قطعة العمل المخصبة بالأحماض على حالها لأكثر من عام.

حميض في عصير الكشمش

تبين أن هذا التتبيلة محصن إلى أقصى حد. التتبيلة المحضرة من خليط من الماء وعصير الكشمش مع الحميض هي مجرد مخزن للفيتامينات. يكتسب الحميض المتبل بمثل هذه الحشوة غير العادية مذاقًا رائعًا لدرجة أنك لا تخمن على الفور نوع المنتج الذي هو عليه بالفعل. يساعدك هذا الحفظ على إعداد أطباق فريدة من نوعها في مطبخ منزلك، ومفاجأة وإبهار الجميع من حولك بمواهبك في الطهي.

سوف تحتاج:

• 1 كجم. أوراق حميض؛
• 2 ونصف كوب من الماء
• 2.5 كوب من عصير الكشمش.
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. خل الفاكهة.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل الحميض وتقطيعه.
2. يتم غسل الجرار بالصودا وتعقيمها.
3. يتم وضع الحميض بإحكام شديد في الحاوية المعدة.
4. لملء عصير الكشمش يخلط مع الماء ويغلي.
5. تضاف المكونات المتبقية غير المستخدمة إلى صب الغليان وتخلط.
6. عندما تكون الحشوة ساخنة، يتم سكبها في الجرار مع حميض.
7. يتم تعقيم الجرار حرفيا خلال خمس دقائق.
8. يتم لف المنتج النهائي بأغطية، وبعد التبريد، يتم نقله إلى مكان بارد إلى حد ما.

نصيحة: لملء الخضرة، من الأفضل استخدام المياه المعدنية كبديل للمياه الجارية العادية. وبفضل ذلك، يبقى المزيد من النكهة في الخضر. اتضح متجدد الهواء وخفيفًا كما هو في شكله الطبيعي. بجانب مياه معدنيةوهو في حد ذاته مفيد، ولا يحتوي على تلك الشوائب الموجودة في الأشياء العادية.

إن تخليل أوراق حميض عملية سهلة للغاية. من بين ميزاته الحد الأدنى من الأحماض المضافة. لا يفقد المنتج مذاقه الطبيعي، لذلك يمكن إضافته إلى الأطباق المختلفة. لقد اتضحوا تمامًا كما في الصيف.

يتم دمج حميض بشكل جيد مع الخضر الأخرى. يمكن تتبيله بالشبت والكرفس والسبانخ. بناء على التفضيلات الشخصية، يمكنك تتبيل حميض بطريقتك الخاصة. هذا هو أحد المنتجات القليلة التي "تحب" الحفاظ عليها وتسمح بإجراء التجارب على نفسها. قد يبدو الأمر وكأنه حميض عادي، ولكن يا لها من رحلة خيالية!

طوال أشهر الصيف، تقوم ربات البيوت بإعداد السلطات والحساء بأوراق الحميض، ويخبزن الفطائر ويصنعن أطباق أخرى.

ومع ذلك، يمكن إعداد هذا النبات للاستخدام المستقبلي: الحميض المعلب ليس أسوأ من الطازج، لأنه يحتفظ بمعظمه مكونات مفيدة. كما كان من قبل، يمكن إضافته إلى الأطباق الأولى والسلطات، أو تناوله كوجبة خفيفة مستقلة تقوي جهاز المناعة.

مكونات

• أوراق حميض - 1 كجم؛
• الماء – 1 لتر.

ستحتاج أيضًا إلى العديد من الجرار بسعة لا تزيد عن نصف لتر: وبهذه الطريقة، يتم استخدام قطعة العمل التي تم تشغيلها بشكل أسرع وليس لديها وقت للتدهور.

كيفية الحفاظ على حميض

يجب أن تكون أوراق الحميض المعدة للاستخدام المستقبلي وفقًا لهذه الوصفة صغيرة. إذا أخذت ورقة من نبات ناضج، فسوف تتحول قطعة العمل إلى حامضة جدًا، حيث يتراكم فيها الكثير من الحمض.

للحفاظ على الطعم الطبيعي للحميض، يتم سلق الخضر أولاً. يعمل حمض الأكساليك كمادة حافظة، لذلك لا يحتاج الحميض إلى الملح والخل. لنقم بإعداد الحميض المعلب حسب الوصفة التفصيلية:

• بعد أن جمعنا الأوراق الصغيرة في عناقيد، قمنا بقطع السيقان: ستكون هناك حاجة للأوراق فقط.
• املأ المادة الخام الخضراء بالماء حتى تخفيها: كلما زاد الماء كلما كان ذلك أفضل.
• بعد 30 دقيقة، نغسل أوراق الشجر بالماء البارد، ونتخلص من العينات الصفراء والمجعدة للغاية.
• ضعي الأوراق في مصفاة لتصريف الماء.
• بعد جمع الحميض المغسول إلى عناقيد، قم بتقطيعه إلى نصفين بالطول ثم إلى شرائح.
• ضع قدرًا من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي وأضف ثلث كتلة الحميض هناك: سوف يصبح سريعًا طريًا وشبيهًا بالزيتون.
• عندما يغلي الماء مرة أخرى، أخرجي الأوراق، واتركي الماء يصفى، ثم ضعيها في مرطبانات صغيرة معقمة.
• بمجرد امتلاء الجرار، قم بإخماد الخضر: يجب أن يكون هناك ماء على السطح. إذا كان هناك القليل جدا، أضف قليلا.
• نقوم بتشديد الجرار بمجرد ملئها.

بعد يومين، نضع الفراغات في الخزانة: فهي محفوظة جيدًا في ظروف الغرفة. وضع الحميض في وعاء سعة 250 مل يكفي لتحضير الحساء في وعاء سعة 3 لتر. الأكثر لذيذ هو البرش الأخضر مع حميض.

مكونات

• أوراق حميض – 2 كجم؛
• ملح – 100 جم.

نحن نأخذ فقط الأوراق الصغيرة لتجنب الحموضة الزائدة، ونستخدم الملح العادي، بدون اليود.

كيفية ملح حميض

الحميض المعلب حسب هذه الوصفة لا يتطلب الكثير من الجهد ومجموعة متنوعة من المكونات. من كتلة الحميض المخزنة لفصل الشتاء، يمكنك حشو الفطائر أو إضافتها إلى الحساء والسلطات.

دعونا نخلل محصول الحميض باتباع الوصفة خطوة بخطوة:

• نقوم بفرز الأوراق التي تم جمعها، والتخلص من تلك التي تحولت إلى اللون الأصفر وتآكلت بسبب الحشرات.
• نقوم بغسل المواد الخام جيدًا، وتغيير الماء عدة مرات للتخلص من الغبار والملوثات الأخرى: فهي تساهم في التلف السريع للمنتج.
• ضعي الأوراق المغسولة على مناشف المطبخ لتصريفها، الأمر الذي سيستغرق حوالي ساعة.
• تُقطع الأوراق إلى شرائح صغيرة أو قطع متوسطة - حسب الرغبة. إذا كانت كبيرة جدًا، فسيتعين عليك تقطيعها عند الطهي.
• ضع الشرائح في مقلاة - مينا أو ستانلس ستيل.
• أضف الملح حسب الوصفة واخلط الكتلة الخضراء جيدًا بيديك.
• غطي المقلاة بغطاء واتركيها لبضع ساعات حتى تملح الأوراق جيدًا. نتيجة لذلك، سوف ينخفض ​​​​حجم الخضر وينتج العصير. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، اتركه لمدة نصف ساعة أخرى.

ضعي الحميض المملح في مرطبانات صغيرة (250-500 مل) وأغلقيه وضعيه في مكان بارد مثل القبو أو الثلاجة.

أصبح من الواضح الآن كيفية تحضير الحميض المعلب للتخزين والاستخدام في فصل الشتاء. تعد أوراق الحميض المعدة للاستخدام المستقبلي بمثابة مساعدة ممتازة للوقاية من نزلات البرد ونقص الفيتامينات وفقدان القوة.

توقف أسلاف البشر عن كونهم حيوانات عاشبة منذ زمن طويل، ولكن لا يزال لدينا حب للأوراق الحارة أو الحامضة. ولكن إلى متى تظل الأوراق خضراء في المناخات الشمالية؟ ولهذا السبب يتم إعطاء مكانة مهمة في تقليد الطهي الروسي للاستعدادات لفصل الشتاء. أغلق الحميض الصغير في مرطبانات صغيرة واستمتع بحساء الملفوف الأخضر عندما تكون هناك عاصفة ثلجية بالخارج - ما الذي يمكن أن يكون أكثر تسلية للذواقة؟ حفظ الحميض في المنزل ليس بالأمر الصعب، جرب وصفتنا ولن تلاحظ مدى شهرة هذا المنتج في مطبخك.

حميض - معالج الزمرد في المدينة

وبدون النظارات السحرية لحارس البوابة فارامانت، يذهل الحميض الصغير باللون الأخضر الزمردي اللامع. يُترجم اسمها من اللاتينية إلى "الرمح"، وبالفعل، تشبه أوراقها، بقاعدتها على شكل سهم، رأسًا هائلاً.

هناك حاجة إلى أوراق حميض صغيرة للحصاد

وفقًا للتصنيف النباتي، فإن الحميض هو أحد أقارب الحنطة السوداء، لكن ليست البذور صالحة للأكل، بل أوراق وقمم البراعم الصغيرة، تمامًا مثل الشاي.

يتراكم الكثير في الأوراق القديمة حمض الأكساليك، والتي يمكن أن تثير أو تفاقم تكوين حصوات الكلى والنقرس والتهاب المفاصل.

انتباه! يُمنع استخدام الحميض تمامًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف استقلاب الماء والملح وأمراض الكلى.

لم يظهر حميض على الفور في قسم الطهي. لفترة طويلة كان معدودًا بين الأدويةمن الزحار وعسر الهضم والنزيف وحتى الطاعون. ربما نجح تأثير الدواء الوهمي، ولكن ما يساعده الحميض بالتأكيد هو الإسقربوط: فمحتوى فيتامين سي في 100 جرام من الأوراق الطازجة قريب من المعدل اليومي.

هناك تعبير شائع: "فيتامين الفرح". لذلك، حميض يتوافق تماما معها. في نهاية الربيع، عندما يتم استنفاد أجسادنا من مكافحة الاكتئاب الشتوي، ولا يوجد أي نباتات غنية بالفيتامينات، فإن أوراق الحميض الصغيرة تلون صورة العالم بطريقة سحرية. حساء الملفوف الأخضر الطري مع بيضة مسلوقة بيضاوية كبيرة الحجم أو سلطة حميض طازجة مع الفجل ستعيد الكفاءة والحيوية بشكل لا مثيل له.

نصيحة. لتجنب تناول العصيدة والإصابة بحصوات الكلى، قم بمرافقتها بكمية كبيرة من منتج يحتوي على الكالسيوم. يشكل حمض الأكساليك غير المفيد جدًا مركبات غير قابلة للذوبان مع الكالسيوم في الأمعاء ويترك الجسم دون امتصاصه في الدم.

تحضير الحميض للحفظ

مثل محاصيل الفيتامينات الأخرى، يمكن ويجب حصاد الحميض لفصل الشتاء. ستكون النباتات جاهزة في شهر مايو، وهذا أمر جيد: يمكن اعتبار معالجة الحميض بمثابة نوع من الإحماء قبل حملة أكبر للحفاظ على الخيار ومنتجات الحدائق الأخرى. عند العمل مع هذا النبات، يجب أن تتذكر بعض القواعد.

1. لكي لا تضر بصحتك بكميات زائدة من حمض الأكساليك، قم بقطف الأوراق الصغيرة فقط.
2. إذا لم يتم التخطيط للمعالجة الحرارية، فيجب غسل الأوراق بعناية خاصة لإزالة التربة والأعشاش المحتملة لبيض الحشرات. للقيام بذلك، يتم غمر الأوراق في وعاء من الماء لمدة ساعة، ثم يتم غسلها وتجفيفها على المناديل أو منشفة.
3. قبل أن ترفع السكين فوق الأوراق، من الجيد أن تتخيل كيف سيتم استخدام المنتج المعلب. إذا قمت، في التقاليد العائلية، بإضافته إلى السلطات أو ملء الفطائر، فمن الأفضل تقطيعه. لإعداد الدورات الأولى، يمكنك جعل هريس من الأوراق.
4. من الأكثر عقلانية تناول مرطبانات نصف لتر، لأنها تحتوي على منتج كافٍ لطبق واحد من حساء الملفوف أو سلطتين، ولن يتم تخزينها لفترة أطول إذا تم فتحها.

حميض لفصل الشتاء: وصفة فيتامين

لإعداد وجبة خفيفة لذيذة وصحية من الأوراق الحامضة، يجب عليك إعداد:

• الجرار المعقمة.
• أغطية معدنية محروقة؛
• الخضر المفرومة
• هراسة.

وصفة صنع حميض بسيطة جدا.

نضع الخضر في مرطبان ونسحقها بالهراسة حتى يتسنى استيعاب المزيد. أضف البرد شيئًا فشيئًا ماء مغلي. الملح حسب الرغبة أو الاستغناء عن الملح على الإطلاق. نلفها ونخزنها في القبو. يعمل حمض الأكساليك نفسه كمادة حافظة في مثل هذه المستحضرات.

إذا لم يكن هناك غرفة تخزين باردة، فمن الأفضل استخدام وصفة مختلفة. يُسكب ما يعادل حوالي إصبعين من الماء المغلي في قدر كبيرة، ويُضاف الأوراق المقطعة ويُترك حتى يغلي. يتم سكب الغليان الناتج في مرطبانات ساخنة واحدة تلو الأخرى: مملوءة، ملفوفة، ثم التالية. حموضة الفيتامين السحرية جاهزة لفصل الشتاء.

انتباه! لا تستخدم تجهيزات المطابخ الألومنيوم. عند تسخينه، سوف يدمر الحمض طبقة الأكسيد الواقية على سطح أواني الطهي ويتفاعل مباشرة مع المعدن. ونتيجة لذلك، سوف تتشكل أكسالات الألومنيوم الضارة بالصحة في المنتج.

لا يجب تعليب الحميض بمفرده. ويمكن أن تكون مصحوبة بالشبت والبقدونس وريش البصل. يمكن تحضيره مثل مخلل الملفوف: قطعه وملحه وتعبئته بإحكام في مرطبان وانتظر العصير تحت الضغط وأغلقه وخزنه في الثلاجة. في الثلاجة، يمكنك توفير مكان للأكياس المسطحة من حميض المجمدة.

في فصل الشتاء، عندما نتحول بسرعة من الخضار المقرمشة إلى المعكرونة والبطاطس، من الجميل جدًا أن نضفي نكهة مميزة على العشاء بشيء صيفي مشرق: ملفوف مخللوالقرع المخلل وبالطبع الأوراق الحامضة من الحميض المحضر في الوقت المناسب.

حصاد حميض لفصل الشتاء: فيديو

الاستعدادات حميض: الصورة

الصيف والخريف هما وقتان رائعان في السنة. خلال هذه الفترة يجب عليك الاهتمام بما تحتاجه للاستعداد لفصل الشتاء. أحد الأسئلة الأكثر إلحاحًا هو كيفية تحضير الحميض لفصل الشتاء والتحضير والحفظ لمائدة الشتاء.

حميض لفصل الشتاء، الاستعدادات: أفضل الوصفات

ليس سرا أن هناك حاليا عددا كبيرا من الوصفات لإعداد وحفظ حميض لفصل الشتاء. هناك العديد الأكثر شعبيةمنهم:

• من أجل القيام به حميض معلبلفصل الشتاء تحتاج إلى تحضير حوالي 900 جرام. الأوراق الخضراء و 100 غرام. ملح. يجب غسل المنتج الرئيسي وتجفيفه جيدًا. تجدر الإشارة إلى أنك تحتاج إلى اختيار الأوراق الكاملة فقط دون أن تلحق الضرر بالحشرات. ينبغي تقسيمها إلى عدة أكوام وغليها لعدة دقائق. يجب أولاً وضع البرطمانات فوق البخار. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع سيقان النبات في الحاوية، املأها ماء مغليأضيفي الملح وأغلقي الغطاء بإحكام؛
• وصفة شعبية أخرى هي حميض مملح. لتحضيره تحتاج إلى تحضير حوالي 1 كيلوغرام من الخضر و 100 جرام. ملح. يجب غسل كل ورقة وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. بعد ذلك، يجب وضع جميع الخضر في حاويات ومملحة. يجب إغلاق كل جرة بغطاء؛
• منتج مفيد هو هريس أخضر، مخلوق من حميض. ويمكن أيضًا تحضيره لفصل الشتاء. لإعداد هذا الطبق الصحي، تحتاج إلى تخزين حوالي 30 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من الخضر. يجب غسل كل ورقة وتقطيعها جيدًا. يجب وضع المنتج في وعاء، صب كمية صغيرة من الماء المغلي وإغلاق الغطاء بإحكام.

حصاد حميض لفصل الشتاء في المنزل

يوجد ايضا بعض وصفات غير عادية حميض، يمكنك صنع مثل هذا المنتج في المنزل:

• مثالية مع أي طبق جانبي حميض التخليل بالأعشاب. هذه الوصفة هي واحدة من أبسط. لإعداده، تحتاج إلى إعداد حوالي 10 جرام من الملح، و 10 جرام من أي أعشاب (الشبت أو البقدونس)، و 320 جراما من الماء، و 200 جرام من البصل الأخضر و 800 جرام من حميض. يجب غسل كل منتج وتجفيفه وسحقه. وبعد ذلك يجب غلي الخليط الأخضر في قدر لمدة 10 دقائق. يجب وضع الهريس الساخن في حاويات وإغلاقه بإحكام بغطاء.
• تحب العديد من ربات البيوت إضافة حميض إليها حساء. بحيث تتاح لك الفرصة في فصل الشتاء لطهي الطعام بنفسك الطبق المفضل، تحتاج إلى تجميد المنتج لفصل الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل الأوراق، وقطعها ووضعها في كيس من البلاستيك. يجب تجميد النبات في الغرفة.
• هناك طريقة أخرى لتحضير المنتج جافله. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل الأوراق وتقطيعها ووضعها في قطع صغيرة على ورقة من الصحف. بعد أن تجف، يمكن وضعها في مرطبانات وتخزينها في مكان بارد؛
• يفعلون أيضا التمليححميض مع إضافة صلصة الكريمة الحامضة. لا يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة. تختلف وصفة تحضير الطبق عن التخليل فقط حيث تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من القشدة الحامضة إلى الماء المغلي.

خصائص مفيدة من حميض

الحميض من الخضار الخضراء التي يحبها الأطفال الصغار. طعمه الحامض يجعل أي طبق لاذعًا وعطريًا. ويجب ألا ننسى الفوائد التي يجلبها هذا النبات، وغالباً ما يطلق عليه اسم الدواء‎لأنه يحسن المناعة والأداء الجهاز الهضمي. رغم العدد الكبير الصفات الإيجابية، هذا النبات متواضع في الرعاية.

من الصعب أن نتخيل ذلك، لكن ورقة واحدة صغيرة تحتوي على مجموعة كاملة من المواد المفيدة: المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. إذا أكلت جذر الحميض نفسه، فسوف يدخل الحديد أيضًا إلى جسمك. تساعد هذه الخضروات أيضًا على تطهير الدم وتحسين وظائف الكبد وعلاج العقم.

يستخدم العصير المعصور من الأوراق لتخفيف السعال وسيلان الأنف والصداع.

بإضافة كمية صغيرة من حميض إلى طبقك المفضل، يمكنك إثرائه بالفيتامينات. لهذا السبب، يتم استخدام الخضر بنشاط في الطبخ. إنها مناسبة لتتبيل حساء الملفوف والسلطات والعديد من الأطباق الساخنة. ومع ذلك، قبل تناول هذا الطبق، يجب عليك معرفة ما إذا كان من الممكن القيام بذلك.

موانع

على الرغم من فوائد هذا المنتج، لا يستطيع كل الناس تناول حميض. هناك صغيرة قائمة موانع:

• قبل إضافة الخضار الحامضة إلى الطبق، يجدر النظر فيما إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع الحموضة في الجسم أو مشاكل في المعدة. مع مثل هذه الأمراض، لا ينبغي أن تستهلك حميض؛
• موانع الاستعمال هي أيضًا انتهاك للكلى والأمعاء.
• يمكن للنساء الحوامل أن يأكلن حميض، ولكن كمية صغيرة;
• يجب أن تتذكر الأم المرضعة أنه بعد تناول الخضر، قد يعاني طفلها من مشاكل في حركة الأمعاء؛
• موانع أخرى هي وجود مشاكل في الغدة الدرقية.

ش الشخص السليمقد تنشأ أيضا عدم ارتياحبعد أن أكل الحميض. تجدر الإشارة إلى أنه يوصى بتناول الفاكهة الصغيرة فقط. يُنصح بتناول المنتج وإجراء الاستعدادات في أوائل الصيف - حتى منتصف يوليو.

ميزات تخزين النبات

يجب تحضير الحميض بشكل صحيح حتى يحتفظ بجميع خصائصه لفترة طويلة. ميزات مفيدة. للقيام بذلك يجب عليك استخدام فقط الجرار المعقمة حجم صغير. حاوية بحجم 0.5 لتر مناسبة. تخزين الجرار فقط في مكان جاف وبارد. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين النبات لمدة تصل إلى سنة واحدة.

يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى عامين مجمدة.يمكن القيام بهذا الإجراء مرة واحدة. إذا قمت بإذابة الخضر ثم إعادتها إلى الثلاجة، فسوف تفقد كل خصائصها المفيدة.

يمكن تخزين الحميض المجفف لمدة تصل إلى عام واحد، ولكن يجب تقليبه بشكل دوري وتخزينه فقط في مكان بارد.

يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء ومميزات هذا الإجراء. مع النهج الصحيح لذلك، في فصل الشتاء، سيكون هناك دائما وجود في المنزل. طبق صحيومجهزة بكمية هائلة من المواد المفيدة. يمكن إجراء مثل هذه الاستعدادات حتى من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم حديقة، حيث يمكن أيضًا زراعة هذا النبات الحامض على الشرفة أو على حافة النافذة.

فيديو عن الشغل