وقت الطهي للبرشت الكلاسيكي مع لحم البقر هو 2.5 ساعة، بما في ذلك نصف ساعة من التسريب. تحتاج إلى قضاء ساعة واحدة من الوقت النظيف على الموقد. إذا كنت تستخدم الدجاج في البورش، فسيتم تقليل إجمالي وقت الطهي للبورشت إلى 1.5 ساعة، حيث يتم طهي الدجاج في المرق لمدة ساعة واحدة فقط، ولا يلزم غرس مثل هذا البورش.
كيفية طهي البرش مع البنجر
منتجات
وصفة كلاسيكية لقدر 4 لترلحم البقر على العظام- 500 جرام، ما يقرب من 400 جرام لحم و 100 جرام عظم.
تقليديا، يتم استخدام لحم البقر بالعظم لأن العظم يعمق نكهة المرق. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم استبدال لحم البقر بلحم الخنزير، ثم سيكون الطبق أكثر دهنية، ونتيجة لذلك، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يتم تحضير البرش في كثير من الأحيان بالدجاج أو لحم الديك الرومي. في هذه الحالة، الطبخ أقل، وكقاعدة عامة، أرخص. بشكل عام، من الأفضل استخدام اللحوم الطازجة على العظم. إذا تم تجميد اللحوم، قم بإذابتها مسبقًا.
الشمندر- 2 متوسطة أو 1 كبيرة 250-300 جرام
جزرة- 1 كبيرة
كرنب- 300 جرام
البطاطس- 3 قطع كبيرة أو 5 صغيرة
من الأفضل تناول بطاطس أكبر حجمًا من أجل البرش لجعل عملية التقشير أكثر ملاءمة.
طماطم- 3 قطع
في الاختلاف الكلاسيكيأضف الطماطم + الخل. في بعض الأحيان يتم استبدال هذا الترادف بمعجون الطماطم. معجون الطماطم أكثر حمضية قليلاً من الطماطم، لكنه يساعد في الحفاظ على اللون الزاهي للبورشت، لأنه يحتوي على الخل. أو القليل من الطماطم المعلبة أو عصير الفاصوليا المعلبة (إذا كانت تحتوي على الطماطم). اطبخ بنفس الطريقة - اقليها مع الخضار. أو يمكنك طهي معجون الطماطم بنفسك - قشري الطماطم وقطعيها واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تصبح صلصة. من الجيد إضافة الفلفل الحلو إلى معجون الطماطم المصنوع منزليًا.
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
بحيث يصبح لون الطبق أحمر غنياً ويصبح الطعم أكثر حدة. لوعاء سعة 4 لتر، تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الخل 9% أو ملعقتين صغيرتين من الخل 6%؛ في بعض الأحيان يتم إضافة ملعقة كبيرة من السكر مع الخل. عند تحضير الخل يمكنك استبداله بعصير الليمون الطازج (من نصف ليمونة). يرجى أيضًا ملاحظة أن الإضافة الطماطم المعلبةأو معجون الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر، إذا تم استخدامه بدلاً من الطماطم، فهو يحتوي بالفعل على الخل.
بصلة- 2 رأس أو 1 كبيرة
ثوم- 3-4 أسنان
الشبت والبقدونس- 50 جرام
الملح والفلفل، ورق الغار- ذوق
هذه هي المنتجات التي تضاف إلى البرش الكلاسيكي. إذا كنت تريد الخروج عن القواعد، هذا هو ما يضاف غالبًا إلى البرش:
1. الفطر والفاصوليا. ستجعل الفاصوليا الطبق أكثر شبعًا وسيضيف الفطر نكهة.
2. السكر - سيكون البرش جيدًا بشكل خاص مع القشدة الحامضة. إذا كان البنجر من الأصناف الحلوة فلا داعي لإضافته. تتم إضافة السكر في النهاية، لذا جرب ذلك وقرر حسب حالتك الخاصة ما إذا كنت بحاجة إلى السكر أم لا.
كيفية طهي البرش - شرح خطوة بخطوة
المرحلة 1. يُسلق مرق اللحم - يُطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
اغسلي اللحم البقري، واسكبي 3 لترات من الماء في مقلاة سعة 4 لترات، وأضيفي البصل المقشر وحبوب الفلفل، ورق الغارنضع اللحم في الماء، ونطهو على نار خفيفة، ونغطيه، لمدة ساعتين بعد الغليان. يُملح الماء في بداية الطهي - ستحتاج إلى نصف ملعقة كبيرة من الملح. بعد طهي المرق، يتم تبريد اللحم قليلاً وتفكيكه (تقطيعه) إلى قطع وإعادته إلى المرق. قم بتغطية المقلاة بغطاء.
يُقطع البصل جيدًا أو يُبشر الثوم أو يُقطع جيدًا أو يُبشر البنجر أو يُقطع إلى قطع - حسب ذوقك. وبالمثل مع الجزر، يمكنك بشره أو تقطيعه إلى نصف دائرة. حتى أن البعض يطحنها في مفرمة اللحم. في وصفة كلاسيكيةالاختلافات التي تناسب ذوقك مقبولة. أضف الخضار إلى البرش بهذا الترتيب:
- الكرنب - إذا كان عادياً فقبل البطاطس، وإذا كان الكرنب صغيراً وطرياً فيمكن إضافته بعد 5 دقائق من سلق البطاطس. إذا كنت تحب الكرنب المقرمش، أضفه مع البطاطس.
- البطاطس
- قلي الخضار مع البنجر - والذي يجب تحضيره أثناء سلق الخضار.
سخني مقلاة واقلي البصل لمدة 5 دقائق على نار عالية مع التحريك. يُضاف الجزر والثوم إلى البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف البنجر ويُقلى لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة (بعض الناس يحبون البنجر المقرمش). ثم أضف الطماطم أو معجون الطماطم، صب مغرفة من المرق من المقلاة مع اللحم في مقلاة مع الخضار، أضف المزيد من السكر والخل حسب الرغبة، واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، أضف إلى البرش - يجب أن تكون جميع الخضروات الموجودة فيه يتم طهيها بالفعل عند هذه النقطة. من الأفضل تذوق البطاطس والملفوف وفي نفس الوقت فحص المرق بحثًا عن الملح. قم بطهي الزريعة في البرش لمدة 3 دقائق.
يتم إغلاق المقلاة مع البرش بإحكام بغطاء، وتوضع بعناية على بطانية وملفوفة من جميع الجوانب، ويفضل أن يكون ذلك في عدة طبقات.
هذا يكمل تحضير البرش. الآن كل ما تبقى هو سكبه في أطباق وتقديمه مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.
Fkusnofacts
كيفية تقديم البرشيتم تقديم القشدة الحامضة والخبز مع شحم الخنزير أو الباستورما على الطاولة، البصل الأخضروالثوم وبيض الدجاج المسلوق وكعك الجبن مع الجبن والكعك.
كيفية تخزين البرش
قم بتغطية الوعاء بالبورشت بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام (تذكر أن الخل مادة حافظة قوية). يمكن تجميد البرشت في كيس - وبمجرد تجميده، فإنه سيبقى لمدة شهر.
تكلفة المنتجات
تكلفة المكونات لإعداد وعاء بورشت سعة 4 لتر هو 350 روبل. (المتوسط بالنسبة لموسكو اعتبارًا من أكتوبر 2018).
كيفية صنع بورشت النظام الغذائي
يمكن جعل الطبق أقل سعرات حرارية إذا لم تقم بقليه. ما عليك سوى تقشير الخضار وتقطيعها وإضافتها إلى الحساء: البنجر، بعد 10 دقائق من الملفوف، وبعد 5 دقائق من البطاطس والجزر والبصل. أو يمكنك طهي البرش بدون لحم على الإطلاق - البرش الخالي من الدهون جيد جدًا أيضًا.
كيفية طهي البرش في أدوات المطبخ
كيفية طهي البرش في طباخ بطيء1. ضعي اللحم في مقلاة متعددة الطهي، وأضيفي الماء والملح واطهيه في وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة.
2. يُقلى البصل والجزر والبنجر والطماطم بشكل منفصل في مقلاة.
3. أضيفي القلي إلى البرش مع البطاطس والملفوف.
4. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء" واطهي البرش لمدة ساعة أخرى.
كيفية طهي البرش في طنجرة الضغط
1. اغسل البنجر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
2. ضعي البنجر في طنجرة الضغط، واقليه في طنجرة الضغط المفتوحة بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي البصل والجزر، بعد دقيقتين أخريين، معجون الطماطم - واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق معًا.
3. أضف اللحم - للبورشت في طنجرة الضغط، واللحم الخالي من العظم، المقطع إلى قطع صغيرة، ويقلى لبضع دقائق.
4. ضعي البطاطس والملفوف.
5. أضف الملح والبهارات إلى البرش، بالإضافة إلى عصير نصف ليمونة ليمون
6. اسكبي الماء، وأغلقي طنجرة الضغط بالغطاء واطهيها لمدة 20 دقيقة، ثم انتظري حتى ينخفض الضغط، وأضيفي الأعشاب وقدميها.
كيفية صنع الكعك للبورشت
منتجاتدقيق - 1.5 كوب 200 جرام
الماء - 100 ملليلتر
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - ربع ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
خميرة - 10 جرام
بيضة دجاج للتشحيم - 1 قطعة
وصفة
1. سخني الماء إلى 40 درجة، خففي الخميرة فيه، غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
2. نقيس 0.75 كوب دقيق ونضيف السكر والملح والزبدة ونخلط جيدًا.
3. أضيفي الخميرة المخففة إلى خليط الدقيق.
4. أضيفي باقي الدقيق واعجني العجينة ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
5. سخني الفرن على حرارة 150 درجة.
6. قومي بتشكيل كرات من العجين على شكل دونات ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. يجب أن تكون المسافة بين الدونات 1.5 سم على الأقل حتى لا تتلامس أثناء عملية الرفع.
7. اهتز بيضةواستخدمي فرشاة المعجنات لدهن الدونات.
8. اخبزي الدونات لمدة 20 دقيقة.
قدّمي الدوناتس دافئة مع البرش.
ومرة أخرى عن البرش
الإجابات والنصائح
البرش الأحمر مع البنجر ولحم البقر جيد في أي وقت من السنة. هذه الدورة الأولى اللذيذة والملونة ترضي جوعك بسرعة وتدفئك وتسعدك بمذاقها اللذيذ. من الصعب إحصاء عدد إصدارات الطبق التقليدي الموجودة الآن: سعرات حرارية أقل وأسرع ومنعش وما إلى ذلك.
هذه المرة، للحصول على "نكهات" حلوة وحامضة لطيفة ودقيقة، سنضيف الخل والسكر المحبب إلى صلصة الخضار، ولكن بخلاف ذلك سنتبع الوصفة القياسية.
المكونات لقدر 5 لتر: 
- لحم البقر على العظم - حوالي 700-800 جم؛
- ملفوف طازج- 300 غرام؛
- البطاطس - 2-3 قطع؛
- الشبت - ½ حفنة؛
- الثوم - 3-6 فصوص؛
- ورق الغار - 1-2 قطعة؛
- الملح والبهارات والفلفل - حسب الرغبة.
للقلي:
- بصل - 1 كبير؛
- جزر - 1 كبيرة للقلي (+ 1 جزرة للقلي). مرق اللحم);
- البنجر - حوالي 300 غرام؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - 1-2 ملاعق صغيرة؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- زيت نباتي(مكرر) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
وصفة البرش الأحمر مع البنجر ولحم البقر مع الصورة
- املأ اللحم البقري إلى الأعلى بالماء واغليه. باستخدام ملعقة، قومي بإزالة الرغوة الناتجة وضعي جزرة مقشرة في المقلاة. اطهي المرق بدون ملح لمدة ساعة ونصف تقريبًا (حتى ينضج اللحم البقري تمامًا). قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل.
- أخرج اللحم المسلوق بعناية من المرق وضعه في وعاء منفصل. تخلص من الجزر والتوابل. مرر المرق من خلال منخل ناعم لإزالة القطع الصغيرة وشظايا العظام المحتملة. يُسكب في قدر نظيف ويُغلى المزيج مرة أخرى. يُغمس الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة في المرق المصفى.
- بعد ذلك تأتي درنات البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متساوية. لا تضيفي الملح حتى تغلي الخضار بشكل أسرع. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
كيفية قلي البرش الأحمر مع البنجر
- في هذه الأثناء، قم بقلي الخضار للبورشت. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل المفروم جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- بعد ذلك، أضف الجزر المتبقي، المبشور بشكل خشن. التحريك، والحفاظ على النار لمدة 3-4 دقائق القادمة.
- يُضاف البنجر المقشر والمبشور إلى الجزر والبصل المقلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى ثم يُسكب الخل ويُرش الخضار بالسكر ويُضاف معجون الطماطم. يُسكب 2-3 مغارف من مرق اللحم ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة مع الخضار المتنوعة تحت الغطاء حتى ينضج تمامًا (حوالي 20 دقيقة).
- انقل البنجر المحمص إلى مقلاة بها خضروات طرية بالفعل. سوف يتحول المرق على الفور إلى اللون الأحمر الغني.
- قسّم اللحم المسلوق إلى أجزاء وأضفه إلى البرش الجاهز تقريبًا. يُطهى على نار خفيفة عند درجة غليان منخفضة، ولا تسمح بالغليان النشط! أخيرًا، أضف الملح وأخذ عينة وتبلها بالبهارات إذا رغبت في ذلك.
- في النهاية، أضيفي فصوص الثوم المفروم والشبت إلى المرق، وبعد بضع دقائق ارفعيه عن النار.
- يُقدم البرش الأحمر الطازج مع البنجر بنكهة القشدة الحامضة أو ما شابه ذلك مع إضافة شريحة من الخبز الطازج. استمتع بهذه الدورة الأولى الشهية والدافئة!
البرش الأحمر مع البنجر ولحم البقر جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!
بورش هو طبق كلاسيكي من المطبخ السلافي. فهو يحتوي على أبسط المكونات وبأسعار معقولة، كما أن طعمه وخصائصه الغذائية جيدة بشكل رائع! يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف الطازج حتى يصبح مثاليًا: سميك إلى حد ما ولذيذ وغني بالألوان.
يشمل أي بورشت تقليدي خضروات مثل الجزر والبصل والملفوف الطازج والبنجر والبطاطس. هذا المزيج من المكونات ليس عشوائيًا وله فوائد صحية. لذا فإن الملفوف يحسن لون الجسم، والبنجر ينظف الأمعاء جيدًا، والخضروات الأخرى غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن وتتوافق جيدًا مع بعضها البعض.
ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على طهي البرش "الحقيقي". ليس سراً أن العديد من ربات البيوت لا يرغبن في طهيه لمجرد فقدان اللون الأحمر الفاتح للطبق في هذه العملية. ولكن هناك العديد من القواعد الأساسية التي ستحافظ على ظلها الغني.
مكونات:
- 300 غرام من لحم الخنزير
- 1 بصلة
- 1 بنجر
- 1 جزرة
- 4 بطاطس
- 400 جرام ملفوف
- 3 فصوص من الثوم؛
- ملح فلفل.
تحضير:
إقرأ أيضاً:
بورشت باللغة الأوكرانية
إذا أضفت القليل من شحم الخنزير مع الثوم إلى الأول، فسوف يتحول إلى غني ومرضي ولذيذ بشكل مدهش.
مكونات:
- 500 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر على العظم؛
- 400 جرام ملفوف
- 300 جرام بطاطس
- 250 غرام من البنجر
- 2-3 طماطم متوسطة
- 100 غرام معجون الطماطم
- 50 غ من شحم الخنزير المملح؛
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- الملح والبهارات.
تحضير:
- صب قطعة كاملة من اللحم ماء باردانتظر حتى يغلي، خفف لهب الموقد إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 1.5 ساعة، مع إزالة أي رغوة تتشكل بشكل دوري.
- بعد 1.5 ساعة، قم بإزالة العظام واللحوم، إذا لزم الأمر، قم بتصفية المرق. افصل اللحم عن العظام وقطعه ثم ضعه مرة أخرى في المرق.
- تُضاف البطاطس المفرومة والملفوف إلى لب اللحم (يجب تقطيع الخضار بشكل خشن) وتُطهى لمدة 20 دقيقة.
- أثناء طهي البطاطس والملفوف، قم بتحضير المكونات المتبقية.
- تحضير البنجر: قطعيه إلى شرائح متوسطة الحجم، واسكبي فيه 1 ملعقة كبيرة. مرق، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل أو 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون ومعجون الطماطم. يُطهى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع تغطية القدر بغطاء.
- يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً على نار خفيفة. سمنة. في نهاية القلي يضاف الدقيق المخفف بـ 0.5 ملعقة كبيرة. مرق. يُغلى كل شيء في الغليان ويُطفئ النار.
- بعد 20 دقيقة، أضيفي البنجر والبصل والبهارات واطهيها حتى تنضج البطاطس بالكامل.
- في نهاية الطهي، حرفيًا قبل 3-5 دقائق من النهاية، أضف الطماطم المقشرة والمقطعة إلى شرائح، وشحم الخنزير، المهروسة مع الثوم والملح، إلى البرش.
- تُغلى جميع المكونات وتُطفئ النار وتأكد من ترك الطبق لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنكشف رائحة البهارات وشحم الخنزير بالكامل.
- يتم تقديم البرش الحقيقي دائمًا مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.
بورشت لذيذ على الأضلاع
في هذه الوصفة، يجب عليك بالتأكيد استخدام أضلاع اللحم البقري فقط لجعل الطبق مرضيًا، وخاصة لذيذًا وغنيًا.
مكونات:
- ½ كيلوجرام من أضلاع اللحم البقري؛
- 2 لتر من الماء
- 6 بطاطس
- 1 جزرة
- 1 فلفل رومي
- 1 بصلة
- 1 بنجر
- 600 جرام ملفوف
- 1 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ (يمكن استبداله بخل التفاح)؛
- حفنة صغيرة من البقدونس
- بهارات؛
- ملح.
تحضير:
- صب الماء البارد على الضلوع وقم بغليها لمدة 5 دقائق.
- صفي المرق الناتج واشطف اللحم لإزالة أي رغوة متبقية. يُسكب 2 لتر من الماء البارد الطازج ويُغلى المزيج ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى لمدة 40 دقيقة. لا تقلق بشأن الإفراط في طهي البصل: هكذا ينبغي أن يكون الأمر في هذه الوصفة.
- بعد 40 دقيقة، ابدأ بإضافة الخضار بالتسلسل التالي مع فاصل زمني مدته 5 دقائق: أولاً، قطع البطاطس بشكل خشن إلى حد ما، ثم الجزر المبشور، ثم قطع الفلفل والبهارات إلى شرائح متوسطة الحجم، وفي النهاية - قطع البنجر إلى نفس الشرائح كالفلفل. أضف الخل على الفور.
- اطهي جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بالضبط، ثم أضيفي الملفوف المقطع واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- إذا ظهرت رغوة على السطح بعد إضافة الملفوف إلى الحساء، فتأكد من إزالة الرغوة.
- بعد ذلك أضف الملح. إذا كنت تعتقد أن الطبق حامض للغاية، أضف السكر لتحقيق الطعم المطلوب.
- في نهاية الطهي، يُضاف الثوم والأعشاب إلى البرش، ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين حرفيًا ويُطفئ الموقد.
- أبرز ما يميز الطبق التقليدي هو اللون الغني والمشرق والملفوف المقرمش مع البنجر.
بورش هو طبق كلاسيكي من المطبخ السلافي. فهو يحتوي على أبسط المكونات وبأسعار معقولة، كما أن طعمه وخصائصه الغذائية جيدة بشكل رائع! يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف الطازج حتى يصبح مثاليًا: سميك إلى حد ما ولذيذ وغني بالألوان.
يشمل أي بورشت تقليدي خضروات مثل الجزر والبصل والملفوف الطازج والبنجر والبطاطس. هذا المزيج من المكونات ليس عشوائيًا وله فوائد صحية. لذا فإن الملفوف يحسن لون الجسم، والبنجر ينظف الأمعاء جيدًا، والخضروات الأخرى غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن وتتوافق جيدًا مع بعضها البعض.
بورشت مع البنجر والملفوف الطازج
ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على طهي البرش "الحقيقي". ليس سراً أن العديد من ربات البيوت لا يرغبن في طهيه لمجرد فقدان اللون الأحمر الفاتح للطبق في هذه العملية. ولكن هناك العديد من القواعد الأساسية التي ستحافظ على ظلها الغني.
مكونات:
- 300 غرام من لحم الخنزير
- 1 بصلة
- 1 بنجر
- 1 جزرة
- 4 بطاطس
- 400 جرام ملفوف
- 3 فصوص من الثوم؛
- ملح فلفل.
تحضير:
- السر الرئيسي للبورشت اللذيذ هو المرق الغني. للحصول على مثل هذا تمامًا، قم بطهي اللحم قطعة واحدة لمدة 1.5 ساعة، ثم صب الماء البارد فوقها. بعد هذا الوقت، تتم إزالة القطعة من المرق، وقطع اللحم من العظام، وإعادتها إلى المقلاة وإضافة الخضروات.
- يتم إرسال البطاطس أولاً. سيتم طهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا، لذا من الأفضل تقطيعها إلى شرائح كبيرة حتى لا تتحول إلى هريس.
- بعد 10 دقائق من البطاطس، أضيفي الملفوف المبشور.
- ابشر البنجر النيئ على مبشرة خشنة واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع رش حامض الستريك أو الخل للحفاظ على اللون.
- ضع البنجر في البرش بعد 10 دقائق من الملفوف، حوالي 10 دقائق قبل نهاية الطهي.
- يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر ويُقلى. نذوب الزبدة في مقلاة ونطهو الخضار على نار خفيفة حتى ينضج الجزر ويصبح البصل شفافاً. بفضل هذا، يحتفظون بطعمهم ورائحتهم. يتم وضع الشواء في البرش مع البنجر.
- يضاف الملح والفلفل والبهارات والثوم (من الأفضل طحنها في هاون مع الملح) إلى أول 5 دقائق قبل الاستعداد.
- من الناحية المثالية طبق جاهزتحتاج إلى تركها تتخمر لمدة ساعتين تقريبًا. إذا كنت لا تنوي الانتظار كل هذا الوقت، اتركه لمدة 20-30 دقيقة على الأقل حتى يصبح أكثر كثافة في الذوق.
إقرأ أيضاً:
- خلع الملابس لبورشت
- كيف لطهي البرش البارد؟
بورشت باللغة الأوكرانية
إذا أضفت القليل من شحم الخنزير مع الثوم إلى الأول، فسوف يتحول إلى غني ومرضي ولذيذ بشكل مدهش.
مكونات:
- 500 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر على العظم؛
- 400 جرام ملفوف
- 300 جرام بطاطس
- 250 غرام من البنجر
- 2-3 طماطم متوسطة
- 100 غرام معجون الطماطم
- 50 غ من شحم الخنزير المملح؛
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- الملح والبهارات.
تحضير:
- صب الماء البارد على قطعة كاملة من اللحم، وانتظر حتى يغلي، ثم خفف من لهب الموقد واطهيها لمدة 1.5 ساعة، مع إزالة أي رغوة تتشكل بشكل دوري.
- بعد 1.5 ساعة، قم بإزالة العظام واللحوم، إذا لزم الأمر، قم بتصفية المرق. افصل اللحم عن العظام وقطعه ثم ضعه مرة أخرى في المرق.
- تُضاف البطاطس المفرومة والملفوف إلى لب اللحم (يجب تقطيع الخضار بشكل خشن) وتُطهى لمدة 20 دقيقة.
- أثناء طهي البطاطس والملفوف، قم بتحضير المكونات المتبقية.
- تحضير البنجر: قطعيه إلى شرائح متوسطة الحجم، واسكبي فيه 1 ملعقة كبيرة. مرق، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل أو 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون ومعجون الطماطم. يُطهى كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع تغطية القدر بغطاء.
- يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً على نار خفيفة في الزبدة. في نهاية القلي يضاف الدقيق المخفف بـ 0.5 ملعقة كبيرة. مرق. يُغلى كل شيء في الغليان ويُطفئ النار.
- بعد 20 دقيقة، أضيفي البنجر والبصل والبهارات واطهيها حتى تنضج البطاطس بالكامل.
- في نهاية الطهي، حرفيًا قبل 3-5 دقائق من النهاية، أضف الطماطم المقشرة والمقطعة إلى شرائح، وشحم الخنزير، المهروسة مع الثوم والملح، إلى البرش.
- تُغلى جميع المكونات وتُطفئ النار وتأكد من ترك الطبق لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنكشف رائحة البهارات وشحم الخنزير بالكامل.
- يتم تقديم البرش الحقيقي دائمًا مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.
بورشت لذيذ على الأضلاع
في هذه الوصفة، يجب عليك بالتأكيد استخدام أضلاع اللحم البقري فقط لجعل الطبق مرضيًا، وخاصة لذيذًا وغنيًا.
مكونات:
- ½ كيلوجرام من أضلاع اللحم البقري؛
- 2 لتر من الماء
- 6 بطاطس
- 1 جزرة
- 1 فلفل رومي
- 1 بصلة
- 1 بنجر
- 600 جرام ملفوف
- 1 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ (يمكن استبداله بخل التفاح)؛
- حفنة صغيرة من البقدونس
- بهارات؛
- ملح.
تحضير:
- صب الماء البارد على الضلوع وقم بغليها لمدة 5 دقائق.
- صفي المرق الناتج واشطف اللحم لإزالة أي رغوة متبقية. يُسكب 2 لتر من الماء البارد الطازج ويُغلى المزيج ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى لمدة 40 دقيقة. لا تقلق بشأن الإفراط في طهي البصل: هكذا ينبغي أن يكون الأمر في هذه الوصفة.
- بعد 40 دقيقة، ابدأ بإضافة الخضار بالتسلسل التالي مع فاصل زمني مدته 5 دقائق: أولاً، قطع البطاطس بشكل خشن إلى حد ما، ثم الجزر المبشور، ثم قطع الفلفل والبهارات إلى شرائح متوسطة الحجم، وفي النهاية - قطع البنجر إلى نفس الشرائح كالفلفل. أضف الخل على الفور.
- اطهي جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بالضبط، ثم أضيفي الملفوف المقطع واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- إذا ظهرت رغوة على السطح بعد إضافة الملفوف إلى الحساء، فتأكد من إزالة الرغوة.
- بعد ذلك أضف الملح. إذا كنت تعتقد أن الطبق حامض للغاية، أضف السكر لتحقيق الطعم المطلوب.
- في نهاية الطهي، يُضاف الثوم والأعشاب إلى البرش، ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين حرفيًا ويُطفئ الموقد.
- أبرز ما يميز الطبق التقليدي هو اللون الغني والمشرق والملفوف المقرمش مع البنجر.
1. اشطفي اللحم بالماء الجاري وقطعيه إلى مكعبات باستخدام السكين. ضعيها في قدر مع الماء وضعيها على نار متوسطة. يمكنك إضافة العظام. سيكون المرق أكثر ثراءً معه.
2. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا. يجب غسل الجزر جيدًا وبشره باستخدام مبشرة ناعمة. تقلى قليلاً في نصف كمية الزيت النباتي المقاسة. 
3. يجب تقشير البنجر وقطع ذيوله من الجانبين. يجب أن تكون الخضار المقشرة مبشورة بشكل خشن. ضعي البنجر المبشور في مقلاة وأضيفي إليه الزيت النباتي المتبقي وضعيه على نار متوسطة. 
4. أثناء القلي، أضيفي عصير نصف ليمونة. يقلب من حين لآخر. 
5. يجب تقشير الملفوف من ورقتين علويتين وتقطيعه بسكين حاد. 
6. خلال هذا الوقت يجب أن يغلي المرق مع قطع اللحم. عندما يغلي تتشكل عليه رغوة. يجب إزالته بعناية. اطهي اللحم لمدة 40 دقيقة تقريبًا. 
7. أضيفي شرائح الملفوف. 
8. الآن يجب عليك تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. من الأفضل إضافته إلى المقلاة عندما يغلي مرق الملفوف. 
9. ضعي البصل المقلي والجزر في البرش. 
10. أضيفي الكمية المطلوبة من الملح. 
11. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا 
.
12. أضف البنجر المقلي. 
13. ضعي ورق الغار والشبت المفروم جيدًا في البرش. أحضر الطبق إلى الاستعداد. 
قبل التقديم، من الأفضل ترك البرش مغطى لبعض الوقت. يمكنك استكمال هذا الطبق بالكعك والأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة. 