غالبًا ما يواجه رواد القمر المبتدئون موقفًا، بعد يومين من إضافة المكونات، يتوقف الهريس عن اللعب، ويظل حلوًا (غير مخمر). في الحالات الشديدة لا يوجد تخمير على الإطلاق. وسوف ننظر في أسباب هذه الظاهرة وطرق إحياء الهريس.
1. لم يمر الكثير من الوقت. لا يبدأ الهريس دائمًا في اللعب على الفور. اعتمادًا على المادة الخام ودرجة الحرارة ونوع الخميرة وطريقة إضافتها إلى نقيع الشعير (مخفف مسبقًا أم لا)، قد تظهر علامات التخمير المرئية (الرغوة، الهسهسة، الرائحة الحامضة، الفقاعات من ختم الماء) بعد بضع دقائق. من الساعات.
يحدث خطأ ما إذا لم يبدأ الهريس بعد 6-8 ساعات من إضافة الخميرة.
2. تسرب المياه الختم. مشكلة شائعة للمبتدئين الذين يحددون التخمير فقط من خلال الفقاعات المنبعثة من ختم الماء. إذا تم تركيب الهيكل بشكل غير صحيح، يهرب ثاني أكسيد الكربون من خلال الثقوب، متجاوزًا الأنبوب. نتيجة لذلك، يحدث التخمير، لكن هذا غير مرئي من ختم الماء.
الحل: تحقق من إحكام ختم الماء عن طريق النفخ بقوة عبر أنبوب المخرج إلى الحاوية. سيشير ظهور الصافرة إلى مناطق المشاكل التي يجب التخلص منها.
إذا سمح ختم الماء بمرور الهواء، فقد يكون الهريس المخمر حامضًا، مما سيؤدي إلى انخفاض في المحصول وظهور طعم حامض في لغو. أوصي باستخدام ختم الماء!
3. ظروف درجة الحرارة غير المناسبة. درجة الحرارة المثلىتخمير الهريس مع الخميرة الاصطناعية (المشتراة من المتجر) هو 20-26 درجة مئوية، والنطاق المسموح به هو 18-32 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة، يتوقف التخمير، الخميرة "تغفو"، لكنها لا تموت. تجاوز درجة الحرارة يمكن أن يقتل الخميرة، وسوف "تنضج" ببساطة.
يؤدي التخمير نفسه إلى زيادة درجة الحرارة داخل الحاوية بعدة درجات (كلما كانت الحاوية أكبر، زادت تسخينها).
الحل: إذا توقف الهريس عن اللعب بسبب البرد، انقل الحاوية إلى مكان دافئ. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، قم بإنشائها الظروف المناسبةوأضف دفعة جديدة من الخميرة. يُنصح بتخمر الهريس في غرفة مظلمة أو على الأقل محمي من أشعة الشمس المباشرة (يمكن تغطية الحاوية).
4. النسب الخاطئة. من المعتاد أن يتوقف الهريس عن التخمر في ظل ظروف درجة الحرارة العادية، لكنه يظل حلوًا. محتوى السكر الأمثل في نقيع الشعير قبل بدء التخمير هو 15-20٪ من الحجم. المحتوى العالي من السكر هو مادة حافظة تمنع أو حتى توقف عملية التخمر.
مشكلة أخرى مرتبطة بكمية كبيرة من السكر هي أن قوة الهريس عالية جدًا. تتجمد معظم سلالات الخميرة عند تركيزات كحولية أعلى من 14% (بعض أنواع الخميرة الكحولية يمكنها التعامل مع 16-18%). أقرب إلى حد التسامح، يتباطأ التخمير. إذا كان هناك الكثير من السكر، فإن الهريس سيصل إلى أقصى قوة قبل أن تحول الخميرة كل السكر إلى كحول. في لغة أهل القمر، يُطلق على السكر المتبقي اسم "الأشياء السيئة".
في دورها محتوى منخفضيعمل السكر على تسريع عمل الخميرة، ولكنه يزيد بشكل كبير من الطاقة والوقت اللازم للتقطير، حيث يجب تسخين المزيد من السائل. دعونا نحسب "الوسط الذهبي".
بعد تخفيفه في الماء، يشغل 1 كجم من السكر 0.6 لتر من حجم المحلول. للحصول على محتوى سكر مهروس بنسبة 15-20% لكل 1 كجم من السكر، تحتاج إلى إضافة 3-4 لتر من الماء (0.6:3*100=20% أو 0.6:4*100=15%) و100 جرام من السكر. مضغوط أو 20 جرام من الخميرة الجافة ويضاف الكحول حسب النسب المبينة في التعليمات الموجودة على الملصق.
في هذه الحالة، تقوم الخميرة بتحويل 1% سكر في النقيع إلى 0.6% كحول. الهريس الجاهز للتقطير بمحتوى سكر أولي 20% سيحتوي على 12% كحول (20*0.6=12). يمكن لأي خميرة أن تتحمل هذا التركيز.
لكي نكون منصفين، أشير إلى أن بعض محبي القمر يوصون بإضافة 5-6 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من السكر، مشيرين إلى حقيقة أنه، في حالة تساوي الأمور الأخرى، سينتهي الهريس قبل يومين (هذا صحيح)، و فترة التخمير القصيرة تقلل من كمية الشوائب الضارة التي تشكل منتجات النشاط الحيوي للخميرة. أنا شخصياً لم ألاحظ اختلافًا في جودة لغو القمر مع اختلاف "الوحدة الهيدروليكية" (نسبة السكر إلى الماء).
الحل: إحضار نسب الهريس إلى القيم الموصى بها. إذا كان محتوى السكر مرتفعًا جدًا، يكفي إضافة الماء الطازج البارد أو الساخن إلى 30 درجة مئوية، ولكن ليس المغلي (حتى يبقى الأكسجين) الماء.
5. الخميرة السيئة. تحتوي الخميرة المضغوطة النشطة على كريم وردي موحد (مهم جدًا) أو لون مصفر أو رمادي واتساق موحد وثابت إلى حد ما. مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى 12 يومًا. يشير ظهور رائحة عفنة وعفنة إلى أن المنتج قد فاسد.
يجب أن تكون الخميرة الجافة تتدفق بحرية. يمكن التحقق من ذلك عن طريق تحسس العبوة. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، سوف تتشكل كتل أو قوام لزج.
الحل: إذا كانت درجة الحرارة ومحتوى السكر في الهريس طبيعيين، عليك إضافة خميرة جديدة، ويفضل شراؤها من متجر آخر.
6. مياه ذات نوعية رديئة. من أجل التطور الطبيعي، تحتاج فطريات الخميرة إلى الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء. ولذلك، لا يمكن غلي الماء المهروس، أو تقطيره، أو تمريره عبر أنظمة التناضح العكسي. من الأفضل استخدام مياه الشرب المفلترة أو الربيعية أو الآبار أو المعبأة الغنية بالأكسجين.
من الممكن إيقاف التخمر إذا كان الماء يحتوي على نسبة عالية من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة. في حالات أخرى مياه سيئةإنه يبطئ عملية التخمير فقط.
الحل: أضف 50-100% من الحجم الأولي للمياه عالية الجودة إلى الهريس.
غالبًا ما يواجه رواد القمر المبتدئون موقفًا، بعد يومين من إضافة المكونات، يتوقف الهريس عن اللعب، ويظل حلوًا (غير مخمر). في الحالات الشديدة لا يحدث تخمير على الإطلاق منذ لحظة إضافة الخميرة. وسوف ننظر في أسباب هذه الظاهرة وطرق إحياء الهريس.
1. لم يمر الكثير من الوقت.لا يبدأ الهريس دائمًا في اللعب على الفور. اعتمادًا على المواد الخام ودرجة الحرارة ونوع الخميرة وطريقة إضافة نقيع الشعير (مخفف مسبقًا أم لا)، قد تظهر علامات التخمير المرئية (الرغوة، الهسهسة، الرائحة الحامضة، فقاعات من ختم الماء) بعد بضع ساعات. .
يحدث خطأ ما إذا لم يبدأ الهريس بعد 6-8 ساعات من إضافة الخميرة.
2. تسرب المياه الختم.مشكلة شائعة للمبتدئين الذين يحددون التخمير فقط من خلال الفقاعات المنبعثة من ختم الماء. إذا تم تركيب الهيكل بشكل غير صحيح، يهرب ثاني أكسيد الكربون من خلال فتحات أخرى، متجاوزًا الأنبوب. نتيجة لذلك، يحدث التخمير، لكن هذا غير مرئي من ختم الماء.
الحل: تحقق من إحكام ختم الماء عن طريق النفخ بقوة عبر أنبوب المخرج إلى الحاوية. سيشير ظهور الصافرة إلى مناطق المشاكل التي يجب التخلص منها.
إذا سمح ختم الماء بمرور الهواء، فقد يكون الهريس المخمر حامضًا، مما سيؤدي إلى انخفاض في المحصول وظهور طعم حامض في لغو. أوصي باستخدام ختم الماء!
3. ظروف درجة الحرارة غير المناسبة.درجة حرارة التخمير المثالية للهريس باستخدام الخميرة الاصطناعية (المشتراة من المتجر) هي 20-26 درجة مئوية، والنطاق المقبول هو 18-32 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة، يتوقف التخمير، الخميرة "تغفو"، لكنها لا تموت. يمكن أن يؤدي تجاوز درجة الحرارة إلى قتل الخميرة، والتي سوف "تنضج" ببساطة.
يؤدي التخمير نفسه إلى زيادة درجة الحرارة داخل الحاوية بعدة درجات (كلما كانت الحاوية أكبر، زاد التسخين الذاتي).
الحل: إذا توقف الهريس عن اللعب بسبب البرد، انقل الحاوية إلى مكان دافئ. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، قم بتهيئة الظروف المناسبة وأضف دفعة جديدة من الخميرة. يُنصح بتخمر الهريس في غرفة مظلمة أو على الأقل محمي من أشعة الشمس المباشرة (يمكن تغطية الحاوية).
4. النسب الخاطئة.من المعتاد أن يتوقف الهريس عن التخمر في ظل ظروف درجة الحرارة العادية، لكنه يظل حلوًا. محتوى السكر الأمثل في نقيع الشعير قبل بدء التخمير هو 15-20٪ من الحجم. المحتوى العالي من السكر هو مادة حافظة تمنع أو حتى توقف عملية التخمر.
مشكلة أخرى مرتبطة بكمية كبيرة من السكر هي أن قوة الهريس عالية جدًا. تتجمد معظم سلالات الخميرة عند تركيزات كحولية أعلى من 12-14% (بعض أنواع الخميرة الكحولية يمكن أن تتحمل 16-18%). أقرب إلى حد التسامح، يتباطأ التخمير. إذا كان هناك الكثير من السكر، فإن الهريس سيصل إلى أقصى قوة ويتوقف عن التخمر قبل أن تحول الخميرة كل السكر إلى كحول. في لغة أهل القمر، يُطلق على السكر المتبقي اسم "الأشياء السيئة".
يؤدي انخفاض محتوى السكر بدوره إلى تسريع عمل الخميرة، ولكنه يزيد بشكل كبير من الطاقة والوقت اللازم للتقطير، حيث يجب تسخين المزيد من السائل. دعونا نحسب "الوسط الذهبي".
بعد تخفيفه في الماء، يشغل 1 كجم من السكر 0.6 لتر من حجم المحلول. للحصول على محتوى سكر مهروس بنسبة 15-20%، لكل 1 كجم من السكر تحتاج إلى إضافة 3-4 لتر من الماء (0.6:3*100=20% أو 0.6:4*100=15%) و100 جرام من السكر. مضغوط أو 20 جرام خميرة جافة، تضاف الخميرة الكحولية حسب النسب المبينة في التعليمات الموجودة على الملصق.
في هذه الحالة، تقوم الخميرة بتحويل 1% سكر في النقيع إلى 0.6% كحول. الهريس الجاهز للتقطير بمحتوى سكر أولي 20% سيحتوي على 12% كحول (20*0.6=12). يمكن لأي خميرة أن تتحمل هذا التركيز.
لكي نكون منصفين، أشير إلى أن بعض محبي القمر يوصون بإضافة 5-6 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من السكر، مشيرين إلى حقيقة أنه، في حالة تساوي الأمور الأخرى، سينتهي الهريس قبل يومين (هذا صحيح)، و فترة التخمير القصيرة تقلل من كمية الشوائب الضارة التي تشكل منتجات النشاط الحيوي للخميرة. أنا شخصياً لم ألاحظ اختلافًا في جودة لغو القمر مع اختلاف "الوحدة الهيدروليكية" (نسبة السكر إلى الماء).
5. الخميرة السيئة.تحتوي الخميرة المضغوطة النشطة على كريم وردي موحد (مهم جدًا) أو لون مصفر أو رمادي واتساق موحد وثابت إلى حد ما. مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى 12 يومًا. يشير ظهور رائحة عفنة وعفنة إلى أن المنتج قد فاسد.
الخميرة المضغوطة المناسبة
يجب أن تكون الخميرة الجافة تتدفق بحرية. يمكن التحقق من ذلك عن طريق تحسس العبوة. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، سوف تتشكل كتل أو قوام لزج.
الحل: إذا كانت درجة الحرارة ومحتوى السكر في الهريس طبيعيين، عليك إضافة خميرة جديدة، ويفضل شراؤها من متجر آخر.
6. مياه ذات نوعية رديئة.من أجل التطور الطبيعي، تحتاج فطريات الخميرة إلى الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء. ولذلك، لا يمكن غلي الماء المهروس، أو تقطيره، أو تمريره عبر أنظمة التناضح العكسي. من الأفضل استخدام مياه الشرب المفلترة أو الربيعية أو الآبار أو المعبأة الغنية بالأكسجين.
من الممكن إيقاف التخمر إذا كان الماء يحتوي على نسبة عالية من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة. وفي حالات أخرى، يؤدي الماء السيئ إلى إبطاء عملية التخمر.
الحل: أضف 50-100% من الحجم الأولي للمياه عالية الجودة إلى الهريس.
ما هو الهريس؟
براغا هي نبتة تحتوي على السكر والخميرة.
عندما تتخمر الخميرة يتحول السكر إلى سكر الإيثانول، ثاني أكسيد الكربون.
ما هو نبتة؟
وهو محلول السكر في الماء مع العناصر الغذائية المضافة. عند إضافة الخميرة إلى هذا المحلول، تبدأ نقيع الشعير في التخمر ويتم الحصول على الهريس.
لتحضير نقيع الشعير، لا يستخدم فقط السكر النقي (السكروز)، ولكن أيضًا الفواكه والتوت والبنجر الذي يحتوي على السكر (الجلوكوز والفركتوز) أو البطاطس ومحاصيل الحبوب التي تحتوي على النشا.
من أين يأتي الكحول الإيثيلي في الهريس؟
تتغذى الخميرة على السكر المذاب في الماء وتنتج الكحول الإيثيلي (الإيثانول) كمنتج نفايات. لا يمكن إنتاج الكحول من أي مركبات أخرى باستثناء السكريات. عندما يصبح محتوى الكحول أكثر من 12-13٪، تموت الخميرة، حتى لو لم تتم معالجة كل السكر بعد. لا يمكنهم العيش مع مثل هذه التركيزات العالية من الكحول.
هل من الممكن صنع الهريس من الفواكه والتوت؟
بالتأكيد تستطيع.
علاوة على ذلك، سيكون لغو من هذا الهريس أفضل جودةمن السكر.
ولكن على الأرجح، سيتعين عليك إضافة السكر، لأن الفواكه غالبا ما لا تحتوي على نسبة كافية من السكر.
كيفية صنع الهريس من الفواكه والتوت؟
اعصر العصير. يحتوي عصير العنب عادةً على كمية لا بأس بها من السكر (معظمها من الجلوكوز) على الفور. عادة ما تكون الفواكه والتوت الأخرى أقل حلاوة. إذا لم تقم بإضافة السكر إلى عصيرهم، فسيكون إنتاج الكحول صغيرا جدا. تؤدي إضافة السكر إلى زيادة إنتاج الكحول، لكنه يؤدي إلى تفاقم جودته. من الأفضل إضافة الجلوكوز النقي إلى العصير.
في أي درجة حرارة يتم إضافة الخميرة وتخميرها؟
تضاف الخميرة إلى النقيع عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية. يجب أن يتم التخمير الرئيسي عند درجة حرارة 23-28 درجة مئوية. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل بشكل ملحوظ، فعادة ما يتم تسخين الهريس في المنزل. للقيام بذلك، من المناسب استخدام سخان حوض السمك الغاطس. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 18 درجة، فقد تتباطأ العملية بشكل كبير، ولكن إذا تم تسخينها إلى درجة حرارة أكثر من 30 درجة مئوية، فقد تموت بكتيريا الخميرة. يجب أن نتذكر أنه أثناء التخمير المكثف، يسخن الهريس نفسه بعدة درجات، خاصة في وعاء كبير. في بعض الأحيان يتعين عليك تبريد الهريس المسخن بالقوة.
ما مقدار الخميرة التي يجب إضافتها؟
بالنسبة للنبتة المصنوعة من السكر والفواكه والتوت، عادة ما يتم اتباع النسبة التالية: لكل 1 كجم من السكر الكلي (+4-4.5 لتر من الماء) - 100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20 جرام من الخميرة الجافة. بالنسبة للنبتة المصنوعة من مواد خام تحتوي على النشا، يُنصح بتقليل كمية الخميرة بحوالي مرتين.
ما هي تغذية الخميرة؟
في بعض الأحيان، من أجل تخمير أسرع وأكثر اكتمالا، تتم إضافة الخميرة إلى نبتة السكر - المعادنتحتوي على مركبات النيتروجين والفوسفور. بالنسبة للمواد الخام للفاكهة والتوت والحبوب، لا يلزم التسميد - كل ذلك ضروري العناصر الغذائيةموجودة في نبتة.
كيفية جعل الهريس لغو؟
يمكنك صنع الهريس في أي حاوية مخصصة للمنتجات الغذائية.
ومن الأفضل ألا يغلق الغطاء بإحكام أو أن يكون به ثقوب حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون من الهروب بحرية.
كيفية تغطية حاوية الهريس؟
هناك ممتاز الطريقة الشعبية- يتم وضع قفاز مطاطي على وعاء الهريس، ويتم عمل 1-3 ثقوب على الأصابع بإبرة لتحرير ثاني أكسيد الكربون. يساعد هذا الجهاز على التحكم في عملية التخمير. إذا تم تضخيم القفاز، فإن العملية جارية، إذا سقطت، فهذا يعني أنها تم تخميرها بالكامل، فقد حان وقت التقطير. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع انخفاض حاد في درجة الحرارة، يسقط القفاز أيضا، وأحيانا يتم امتصاصه في السفينة.
ما مقدار المساحة الحرة التي يجب أن أتركها في حاوية الهريس؟
لا تملأ النقيع إلى الأعلى تحت أي ظرف من الظروف!
أثناء التخمير، سوف تتشكل الرغوة وتفيض. من الأفضل ترك مساحة فارغة لا تقل عن 20-25%.
الهريس رغوي كثيرًا. ماذا علي أن أفعل؟
لإطفاء الرغوة، تحتاج إلى صب البسكويت المسحوق أو كيس من الخميرة الفورية الجافة "Saf-Moment" في الهريس. في بعض الأحيان يصبون لهذا الغرض زيت عباد الشمسأو أثناء تبريد الهريس، أضيفي مكعبات الثلج.
كم من الوقت يستغرق تحضير الهريس؟
يعتمد جاهزية الهريس على عاملين: المواد الخام المستخدمة ودرجة الحرارة.
عادة ما يتخمر الهريس من 3 إلى 14 يومًا.
ولكن يجدر بنا أن نأخذ في الاعتبار أنه كلما طالت فترة تخمير الهريس، كلما زادت تراكم المواد الضارة الأجنبية.
كم من الوقت يستغرق الهريس حتى ينضج بالكامل؟
يتخمر السكر وهريس الفاكهة والتوت لمدة 7-14 يومًا تقريبًا. ينضج الهريس المصنوع من المواد الخام النشا بشكل أسرع - خلال 3-4 أيام. عندما ينتهي التخمير، يتوقف إطلاق فقاعات الغاز. طعم الهريس مرير وحامض ولا يشعر بالسكر. طعمها مثل الكحول. يمكنك الانتظار يومًا آخر حتى تستقر وتصريف الهريس بعناية من الرواسب. من الملائم استخدام أنبوب مرن لهذا الغرض. يوجد الكثير من الجزيئات الصلبة في الحبوب المهروسة ومن المستحيل فصلها عن السائل دون خسائر كبيرة. لهذا هريس الحبوبعادة ما يتم تقطيره بدون ترشيح، وذلك باستخدام ليس التسخين المباشر، ولكن التسخين بالبخار من مولد البخار.
هل يمكن البدء بتقطير الهريسة قبل أن تنضج؟
من الممكن، ولكن العائد الكحول سيكون أقل من المعتاد.
كم من الوقت يمكنك تخزين الهريس الناضج؟
لا يزيد عن 1-2 أيام في درجة حرارة الغرفة. هذا ليس مفيدًا جدًا، حيث تبدأ العمليات التي تنتج منتجات ثانوية وتقلل من جودة الهريس. إذا كان عليك تخزين الهريس الجاهز، فمن الأفضل تخزينه درجة حرارة منخفضة. وبالتأكيد بدون وصول جوي!
كيفية تحديد ما إذا كان الهريس جاهزًا؟
المعيار الرئيسي للاستعداد هو الذوق. لا ينبغي أن يكون الهريس حلوًا (أي يجب أن يذوب كل السكر). يتوقف أيضًا إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وينتهي وقت التخمير المطلوب. لكن كل هذه العلامات تحتاج إلى النظر إليها ككل. على سبيل المثال، مر وقت كافٍ ولم يعد الهريس ينبعث منه ثاني أكسيد الكربون، لكن الطعم يظل حلوًا - وهذا يعني أنك ارتكبت خطأً في النسب بين المكونات أو في اختيار الخميرة. في هذه الحالة، من الضروري أن "يتخمر" الهريس. إذا كنت لا تريد أن تفقد أي كمية من المنتج.
ما هي كمية لغو التي تصنعها من الهريس؟
عادة، من 1 كجم من السكر و 4.5 لتر من الهريس، يمكنك الحصول على 1 لتر من لغو بقوة تصل إلى 50٪.
في بعض الأحيان، قد يواجه رواد القمر وخاصة المبتدئين موقفًا حيث لم يتم تخمير الهريس أو، بعد يومين من إضافة المكونات، يتوقف عن اللعب، ويظل حلوًا (غير مخمر). سنناقش في هذا المقال أسباب هذه الظاهرة وطرق إحياء الهريس.
السبب الأول هو أنه ربما لم يمر سوى القليل من الوقت. لا يبدأ كل مزيج في اللعب على الفور. كل هذا يتوقف على المواد الخام ودرجة الحرارة ونوع الخميرة وطريقة إضافتها إلى نقيع الشعير (مخفف مسبقًا أم لا). قد تظهر علامات التخمير مثل الرغوة والهسهسة والرائحة الحامضة والفقاعات من ختم الماء بعد بضع ساعات.
ولكن إذا لم يتخمر الهريس لمدة 6-8 ساعات بعد خلط جميع المكونات، فهذا يعني أن هناك خطأ ما.
السبب التالي هو تسرب المياه الختم. هذه مشكلة شائعة بين المبتدئين الذين يحددون عملية التخمير فقط من خلال الفقاعات المنبعثة من ختم الماء. إذا تم تركيب مانع تسرب الماء بشكل غير صحيح، فقد يتسرب ثاني أكسيد الكربون عبر الفتحات، متجاوزًا الأنبوب. نتيجة لذلك، يحدث التخمير، لكن هذا غير مرئي من ختم الماء.
الحل: التحقق من ضيق ختم الماء. للقيام بذلك، يمكنك النفخ بقوة عبر أنبوب المخرج إلى الحاوية. سيشير ظهور الصافرة إلى مناطق المشاكل التي يجب التخلص منها.
إذا لم يكن ختم الماء محكم الغلق، فقد يتحول الهريس المخمر إلى الحامض. ونتيجة لذلك، سينخفض إنتاج المنتج وسيكون لغو القمر طعم حامض.
السبب الثالث لحدوث مشاكل التخمير هو عدم الامتثال نظام درجة الحرارة. درجة الحرارة المثالية لعمل الخميرة هي 20-26 درجة مئوية. الاختلافات من 18 إلى 32 درجة مئوية مقبولة. إذا انخفضت درجة حرارة الهريس إلى أقل من 18 درجة مئوية، فسوف يتوقف التخمير. سوف تصبح الخميرة غير نشطة، ولكنها لن تموت. درجات الحرارة فوق 32 درجة مئوية يمكن أن تقتل الخميرة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن التخمير نفسه يسبب زيادة في درجة الحرارة داخل الحاوية بعدة درجات (كلما كانت الحاوية أكبر، كلما زادت كثافة تسخينها).
الحل: إذا توقف التخمر بسبب البرد فمن الضروري نقل الحاوية إلى مكان أكثر دفئا. إذا ماتت الخميرة بسبب درجة حرارة عالية، فأنت بحاجة إلى تهيئة الظروف المناسبة وإضافة خميرة جديدة. يُنصح بتخمر الهريس في غرفة مظلمة أو على الأقل محمي من أشعة الشمس المباشرة (يمكن تغطية الحاوية).
السبب الرابع قد يكون أن النسب كانت غير صحيحة عند وضع المكونات في الحاوية. من الأفضل أن يكون محتوى السكر في النقيع قبل التخمير 15-20٪ من الحجم. تعتبر الكمية العالية من السكر في الهريس بحد ذاتها عامل مثبط أو حتى متوقف للتخمر. بالإضافة إلى ذلك، قد لا يكون لدى الخميرة وقت لمعالجة كل السكر، وستكون قوة الهريس مرتفعة بالفعل. تصبح معظم سلالات الخميرة غير نشطة عند تركيزات الكحول التي تزيد عن 14%. فقط بعض الخمائر الكحولية يمكنها تحمل 16-18%. وهكذا يصل الهريس إلى أقصى قوة له قبل أن تحول الخميرة كل السكر إلى كحول. بين محبي القمر، يُطلق على السكر المتبقي اسم "السكر السيئ".
على العكس من ذلك، يؤدي المحتوى المنخفض من السكر إلى تسريع عمل الخميرة، ولكنه يقلل بشكل كبير من إنتاجية المنتج. لتحقيق محتوى سكر مهروس بنسبة 15-20٪ لكل 1 كجم من السكر، تحتاج إلى إضافة 3-4 لترات من الماء و100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20 جرامًا من الخميرة الجافة، ويضاف الكحول حسب النسب الموضحة في التعليمات. على الملصق. في هذه الحالة، الهريس الجاهز للتقطير بمحتوى سكر أولي 20% سيحتوي على حوالي 12% كحول. هناك رأي شائع بين محبي القمر أنه إذا قمت بإضافة 5-6 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من السكر، فعند تساوي الأشياء الأخرى، سيعود الهريس قبل يومين، وبسبب المزيد المدى القصيرالتخمير سيكون هناك عدد أقل من الشوائب الضارة، والتي هي منتجات نشاط الخميرة.
الحل: جعل تركيز مكونات الهريس يصل إلى القيم الموصى بها. متى أيضا كميات كبيرةيكفي تخفيف السكر بالماء الطازج غير المغلي عند درجة حرارة تصل إلى 30 درجة مئوية.
السبب الخامس هو الخميرة السيئة. تحتوي الخميرة المضغوطة النشطة على كريم وردي موحد (مهم جدًا) أو لون مصفر أو رمادي واتساق موحد وثابت إلى حد ما. مدة الصلاحية في الثلاجة تصل إلى 12 يومًا. إذا ظهرت رائحة كريهة وعفنة، فهذا يدل على أن الخميرة فسدت.
يجب أن تكون الخميرة الجافة تتدفق بحرية. ويمكن التحقق من ذلك عن طريق اللمس. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، سوف تتشكل كتل أو قوام لزج.
الحل: إذا كانت جميع مؤشرات الهريس السابقة طبيعية، فيجب عليك الإضافة الخميرة الطازجة. ويفضل ألا تكون تلك التي تم تقديمها في الأصل.
السبب الأخير وراء احتمال وجود مشكلة في عملية التخمير هو نوعية المياه الرديئة. للتكاثر الطبيعي والعمل، تحتاج الخميرة إلى الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء. ولذلك، لا يمكن غلي الماء المهروس، أو تقطيره، أو تمريره عبر أنظمة التناضح العكسي. من الأفضل استخدام المياه المفلترة أو الربيعية أو الآبار أو المعبأة في زجاجات الغنية بالأكسجين. يشرب الماء. وقد يتوقف التخمر إذا كان الماء يحتوي على نسبة عالية من الكلور أو مواد أخرى تقتل الكائنات الحية الدقيقة. لتجنب ذلك، من الضروري السماح لهذه المياه بالاستقرار.
الحل: يمكن تنشيط عملية التخمير بإضافة 50-100% من الحجم الأولي للمياه عالية الجودة إلى الهريس.