طريقة عمل البان كيك ومزيج البان كيك. عجينة البانكيك - مجموعة متنوعة من خيارات الطهي

الفطائر الرقيقة بسيطة ولذيذة وجبة مشبعةوالتي يمكن تقديمها على الإفطار أو الغداء أو حتى العشاء. كل هذا يتوقف على ما يملأ وماذا عجينة فطيرةتختار وتطبخ.على سبيل المثال ، إذا كان من المخطط أن تكون الحشوة أو الصلصة حلوة ، مثل الفواكه الطازجة ، والتوت ، والمربى المختلفة ، والمربى ، والعسل ، والجبن القريش الحلو مع الزبيب ، وما إلى ذلك ، فلا يمكنك إضافة السكر إلى عجينة الفطيرة أو واحدة فقط ملعقة بدون شريحة. وإذا كنت تريد فقط الفطائر الطازجة ، فقط من مقلاة مع الشاي الساخن بالليمون ، فيمكن أن تكون الفطائر الحلوة أكثر حلاوة. باختصار ، كل شيء حسب ذوقك ورغباتك ومتطلباتك.

هناك أيضا الفطائر و حشوات مالحة، مثل اللحوم والفطر والخضروات وسلطة الأعشاب والجبن المملح والبيض مع بصل أخضروحشو الأسماك وغيرها الكثير الطبقة اللذيذةللفطائر اللذيذة.

طريقة عمل عجينة البان كيك

هناك العديد من الوصفات - عجينة الفطائر: بالحليب ، والماء ، والكفير ، والخميرة ، وعجينة الشو ، وعجين دقيق الحنطة السوداء ، إلخ. تعتبر عجينة البان كيك بالحليب هي النسخة الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكن أيضًا صنعها بالماء أو مصل اللبن. يمكن استبدال المصل بعيران أو تان. الفطائر من هذه العجين تكون أقل تغذية ، لكنها غنية وناعمة. بالطبع أهم شيء هو جودة المكونات ، وخاصة منتجات الألبان ، فيجب أن تكون طازجة. ولن أقول إن الحليب الذي بقي لفترة طويلة وتحول إلى الكفير ، وحقيقة أنه لا داعي للقلق بشأنه ، ولكن يمكنك خبز الفطائر ، لا يجب أن تفكر في الأمر بشكل صحيح. نعم ، يمكن صنع الكفير من حليب محلي الصنع أو مشتراة من المتجر ، ولكن يتم ذلك على الفور ، ويُسكب الحليب الطازج في وعاء زجاجي ، ويضاف العجين المخمر ، ويوضع في مكان دافئ ، وسيكون لديك الكفير للفطائر.

حتى لا تلتصق عجينة الفطائر بالمقلاة أثناء الخبز ، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واخلطيهم جيدًا. قبل أن تبدأ في قلي الفطائر ، عليك ترك العجين لمدة 30 دقيقة. سيكون من المهم أيضًا في المقلاة التي تقلى فيها الفطائر ، يجب أن تكون غير لاصقة ذات قاع وجدران سميكة ، والأفضل من ذلك كله إذا كانت فطيرة خاصة.

تسمح لك عجينة فطيرة الخميرة بطهي المزيد من الفطائر المسامية وذات التهوية. وعلى الرغم من أن إعدادهم يستغرق وقتًا أطول قليلاً ، إلا أن النتيجة سترضي المضيفة وأقاربها وضيوفها. لا يضاف الزيت إلى عجينة الخميرة لصنع الفطائر ، ولكن يتم دهن مقلاة أو قطعة شحم على شوكة بالزيت قبل صب العجين.

أنت تعرف بالفعل كيف تصنع عجينًا للفطائر وتقليها ، ويبقى أن تعرف كيف تتوسل لطفلك الصغير لتناول فطيرة واحدة على الأقل لتناول الإفطار مع هذه الفطائر اللذيذة. هذا ممكن فقط إذا تم إغراء الطفل بصورة مثيرة للاهتمام وجذابة على طبق فطيرة على شكل فراشة.

مكونات:

• الكفير - 1 لتر
• دقيق القمح - 400 غرام (حوالي 2.5 كوب)
• بيض الدجاج - 4 قطع.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 50 غرام (للفطائر الجاهزة)

طبخ:

لتحضير عجينة البانكيك على الكفير ، تحتاج إلى وعاء عميق يخلط فيه البيض والملح والسكر جيداً حتى يصبح ناعماً ، ثم نسكب الكفير ويخلط ويضاف تدريجياً الدقيق المنخل مع العجن جيداً حتى لا تكون هناك كتل. أضف الصودا وقلّب. الآن تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي وتخلط مرة أخرى. يجب ألا تكون العجينة سميكة. اتركيها لمدة 20 دقيقة ، عجينة الفطائر على الكفير جاهزة للقلي.

سخني المقلاة جيداً ، وللمرة الأولى دهنها قليلاً زيت نباتي(بعد ذلك أثناء القلي ، سيكون من الممكن عدم تزييت المقلاة لأن الزيت موجود بالفعل في العجين) وصب العجين بمغرفة ، واقليه على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبياً.

دهن كل قطعة بان كيك ساخنة سمنة(خياري).

مكونات:

• الحليب - 400 مل. (كوبان 200 غرام)
• دقيق القمح - 1.5 كوب
• بيض الدجاج - 2 قطعة. (ليست كبيرة)
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. (أو حسب الذوق)
• ملح - قرصان
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

لتحضير عجينة الفطائر في الحليب ، خذ وعاء الخلاط واسكب الحليب فيه ، أضف السكر والملح والبيض ، واضرب جيدًا بالخلاط ، فقط لا تفرط في ذلك حتى لا يكون هناك رغوة. أدخل الدقيق المنخل تدريجيًا ، يمكنك الدخول إليه فورًا من المصفاة مع عدم نسيان التقليب حتى لا توجد كتل دقيق. يُسكب في ملعقة من الزيت النباتي ويُمزج جيدًا. تأكد من أن العجين ليس سميكًا جدًا. دعه يرتاح قليلا.

عجينة البان كيك بالحليب جاهزة لقلي الفطائر اللذيذة والناعمة.

عجينة الفطائر على الماء

مكونات:

• ماء بارد - 2.5 كوب (500 مل).
• دقيق القمح - 2.5 ملعقة كبيرة. (400 غرام)
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. (مع شريحة أو حسب الرغبة)
• ملح - قرصان
• زبدة - 50 غرام (للفطائر الجاهزة)
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

لتحضير عجينة الفطائر على الماء ، تحتاج إلى وعاء عميق يخلط فيه البيض والسكر والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. يصب في الماء ويقلب. بشكل منفصل ، نخل الدقيق وأضفه إلى الكتلة ، واعجن جيدًا حتى لا تتشكل كتل الدقيق. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي إلى عجينة الفطائر على الماء ، ثم تخلط جيداً وتترك جانباً لمدة 15-20 دقيقة قبل القلي.

كما ترون ، عجينة الفطائر على الماء ، اتضح أن الوصفة بسيطة للغاية وسريعة التحضير.

مكونات:

• حليب - 1 لتر
• دقيق القمح - 500 غرام
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• خميرة جافة عالية السرعة - 10 غرام.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

نظرًا لأن هذه فطائر الخميرة ، فأنت بحاجة أولاً إلى صنع عجينة ، لذلك تحتاج إلى صب كوب من الحليب الدافئ في وعاء عميق ، وإضافة ملعقة كبيرة من السكر ، ورشة ملح ، خميرة وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل. امزج كل شيء جيدًا حتى يتجانس القوام ، ثم غطيها بمنشفة واتركها تقترب في مكان دافئ بدون مسودات ، يجب أن تزداد الكتلة قليلاً وتتشكل فقاعة ، وهذا الإجراء يعني أن العجين قد خرج وأصبح جاهزًا للخطوة التالية.

نأخذ وعاء عميق آخر فيه ، ونخفق البيض مع ما تبقى من السكر والملح ، ونمزج مع العجينة ، ونضيف بعض الدقيق المنخل المتبقي ونعجن عجينة سميكة بدون كتل ، ونضيف القليل من الحليب ونحرك ، ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق والحليب مرة أخرى ، بالتناوب بحيث يكون من الأسهل عجن العجين المطلوب بدون كتل واتساق متجانس. عندما يدخل كل الحليب والدقيق في عجينة الخميرة ، يجب أن يتحول إلى كريمة حامضة سائلة في تناسق. غطي وعاء العجين بورق لاصق وضعه فوق قدر من الماء الساخن لجعل العجينة تنضج بشكل أسرع. عندما تظهر عجينة الخميرة للفطائر ، تحتاج إلى خلطها برفق ووضعها مرة أخرى في مكان دافئ والقيام بذلك مرتين أخريين.

عجينة الخميرة للفطائر جاهزة ، يمكنك البدء في الخبز بأمان دون خوف من إفسادها. ستكون العجينة سميكة قليلاً ، فقاعات ، تلتقطها بمغرفة ، وحتى تتباعد جيدًا في المقلاة ، يمكنك مساعدتها في قاع نفس المغرفة بحركة دائرية. تقلى الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، عندما تنفجر كل الفقاعات ، يمكنك قلبها بملعقة على الجانب الآخر وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة إذا رغبت في ذلك.

الفطائر مع الخميرة طرية جدًا ولذيذة ، فهي تستحق الطهي من حين لآخر حتى تريدها مرارًا وتكرارًا.

مكونات:

• حليب بقري - 400 مل. (درجة حرارة الغرفة)
• ماء مغلي - 200 مل. (ماء يغلي مباشرة)
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• دقيق القمح - 1.5 - 2 كوب (حسب القوام ونوع الدقيق)
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. (غير مكتمل)

الاستعدادات:

يتم تحضير عجينة Choux للفطائر بسرعة وليست صعبة بشكل خاص. كيف تعجن عجينة الفطائر سوف تخبرنا بهذه الوصفة البسيطة.

نأخذ وعاء عميق ونخلط فيه السكر ، الفانيليا ، البيض والملح جيداً بالخلاط (خفق) ، نسكب الحليب ونخلط ، نسكب الدقيق المنخل تدريجياً ، مع تذكر أن تخلط جيداً وتعجن كل كتل الدقيق. أنت الآن بحاجة إلى صب الماء المغلي في مجرى رقيق بيد واحدة ، والتحريك بمضرب باليد الأخرى ، أو البحث عن مساعد. يضاف الآن الزيت النباتي ويقلب. لتحضير العجين ، يجب تركه في مكان دافئ لمدة تصل إلى 30 دقيقة. معجنات الشو للفطائر جاهزة.

يمكنك أن تبدأ في قلي الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.

بالعافية!!!

تواجه ربات البيوت المبتدئات صعوبة في صنع الفطائر. بعد كل التلاعبات ، تبين أنها جافة أو سميكة للغاية. للتعامل مع المهمة ، تحتاج إلى مراعاة نسب المكونات واتباع التعليمات خطوة بخطوة.

الفطائر بالحليب: كلاسيكية

• سكر محبب - 55-60 جم.
• الحليب (الدهون من 3.2٪) - 0.5 لتر.
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• دقيق - 210 غرام.
• ملح - 7 غرام
• زبدة - 60 غرام

1. الفطائر مصنوعة من المكونات في درجة حرارة الغرفة. أخرجي الزبدة والبيض والحليب من الثلاجة. دع المكونات تستلقي لمدة 30-60 دقيقة.
2. أرسل البيض إلى الوعاء واخلطه بالملح والسكر الحبيبي. تغلب على المكونات بالخلاط حتى تتكون رغوة سميكة. تصب في التكوين 150 مل. الحليب ، يحرك مرة أخرى.
3. لا يجب سكب الحليب كله دفعة واحدة ، لأن العجينة ذات القوام الكثيف أسهل في العجن وتتحول بدون تكتلات. الآن نخل الدقيق ونضيفه إلى البيض.
4. اجلب العجين إلى التماثل ، واستبعد الجلطات الكبيرة. اسكبي باقي الحليب واخلطي المكونات مرة أخرى. نذوب الزبدة في الميكروويف ونضيفها ونقلب.
5. يجب أن تكون العجينة سائلة جدًا ، لا تخف. ابدأ بالقلي. التقط وعاءًا بطبقة غير لاصقة ، يمكنك استخدام تركيبات من الحديد الزهر.
6. ضع الأطباق على الموقد ، سخن. اغمس فرشاة السيليكون في الزيت النباتي ثم دهن المقلاة. يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة (!).
7. ضع بعض العجين في مغرفة وامسكها بيد واحدة. الثاني يرفع المقلاة ، وفي نفس الوقت اسكب العجينة في منتصف الجهاز الحراري ولف البان كيك على السطح بالكامل بحركات دورانية.
8. قلل الطاقة إلى علامة بين المتوسط ​​والحد الأقصى. اقلي البان كيك حتى تتحول حوافها إلى اللون البني. ثم اقلبها بملعقة إلى الجانب الآخر ، واستعد.
9. بعد حوالي دقيقتين ، ستُقلى الفطيرة. ضعيها على طبق مسطح ، دهنها بالزبدة. تابع تحضير الجزء التالي بنفس الطريقة.

فطائر بالحليب والخميرة

• حليب يحتوي على نسبة دهون 2.5٪ - 730 مل.
• خميرة الخباز - عبوة واحدة (22-24 جم)
• بيض - 3 قطع.
• دقيق - 280 غرام.
• ملح - 8 غرام
• زبدة - 90 غرام
• مياه الشرب - 240 مل.
• سكر محبب - 45 جم.

1. قبل التلاعب الرئيسي ، اصنع عجينة. سخني الماء إلى درجة حرارة 50 درجة ، أضيفي نصف السكر. انتظر حتى تذوب الحبوب ، ثم اسكب الخميرة.
2. قلب محتويات الوعاء لمدة دقيقتين. بعد هذه الفترة ، أضف 250 غرام. دقيق منخل ، يكسر أي كتل بمضرب. غطي الطبق بالعجين بمنشفة ، اتركيه دافئًا لمدة 45 دقيقة.
3. تذوب الزبدة في حمام مائي. افصلي الصفار (ستحتاجين إلى البياض لاحقًا) ، وافركيهم بباقي السكر والملح. يُمزج مع الزيت ، ويرسل الكتلة إلى العجين الحالي.
4. أخرج الحليب من الثلاجة ودعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ابدأ في صب أجزاء صغيرة على الجزء الأكبر وحركه في نفس الوقت.
5. ينخل باقي الدقيق ويضاف إلى العجينة. اتركها دافئة لترتفع. الآن نملح البروتينات ونخفقها بالخلاط ونضيفها إلى العجينة المرتفعة. أصر مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.
6. ابدأ في قلي الفطائر. اختر مقلاة ليس قطرها كبير جدًا (يعتبر "صانع الكريب" ذو الجوانب المنخفضة هو الأمثل). اغمس فرشاة سيليكون للخبز في الزيت النباتي ، دهن المقلاة.
7. نذوب طبقًا مقاومًا للحرارة ، ثم نسكب بعضًا من العجينة في المنتصف. ابدأ على الفور بتدوير المقلاة بحركة دائرية حتى تنتشر الكتلة.
8. اخبزيها بقوة متوسطة حتى تصبح الحواف مظلمة. ثم اقلب البان كيك واستمر في الطهي. بعد كل التلاعبات ، ضع المنتج على لوحة مسطحة ، وفرشاة بالزيت.

• زيت عباد الشمس - 60 مل.
• الكفير (محتوى الدهون - 3.2٪) - 260 مل.
• زبدة - اختيارية
• سكر محبب - 60 جم.
• ماء مغلي حاد - 240 مل.
• الصودا - 6 غرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• ملح - 8 غرام
• دقيق - 245-250 غرام.

1. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والصودا. بشكل منفصل ، يبرد البيض ، ويفرك بالملح ، ويخفق بالخلاط حتى يصبح رغويًا. لا تتوقف عن العجن ، أدخل الكفير والماء المغلي.
2. صب الدقيق في كتلة البيض ، أدخله في أجزاء صغيرة. تفتيت الكتل بشوكة. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة وافل واتركيه لمدة ثلث ساعة.
3. بعد انقضاء الوقت المحدد ، صب الزيت النباتي. يقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الكريمة (حوالي 30 جم). اترك كتلة الكفير لمدة 30 دقيقة.
4. اختر المقلاة المناسبة. سخنيها ثم دهنها بزيت نباتي / زبدة باستخدام فرشاة سيليكون. اضبط الموقد على الإعداد الأوسط.
5. اغرف العجين بمغرفة ، ارفع المقلاة فوق الموقد. اسكب الكتلة في وسط الأطباق ، وابدأ على الفور في أداء حركات دائرية بيدك. يجب أن تنتشر الكتلة على جوانب المقلاة.
6. نضع الأطباق على النار ، ونطهو الفطيرة حتى تتحول الحواف إلى اللون البني. عندما يحدث هذا ، نقب العجين بملعقة ، اقلبها. طهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. نضع على طبق ، دهنها بالزبدة.

الفطائر على الماء

• دقيق - 300 غرام
• ماء - 380 مل.
• ملح - 6 غرام
• خل التفاح - 25 مل.
• سكر - 30 غرام
• زيت نباتي - 60-70 مل.
• الصودا - 8 غرام.

1. سخن يشرب الماءتصل إلى 40 درجة. يخلط مع خل التفاح والزيت النباتي. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والملح والسكر.
2. أدخل المكونات السائبة في الماء في أجزاء صغيرة. لا تتوقف عن التحريك ، وإلا فإن التركيبة ستلتف في كتل. تفتيت الدرنات بشوكة أو خفقت.
3. خذ مقلاة وادهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون للخبز. أطباق مقاومة للحرارة ، ابدأ بالقلي.
4. اغرف عجينة متجانسة بمغرفة ، ارفع المقلاة ، صب كتلة سميكة في وسطها. دحرج إلى الجوانب على الفور ، مع القيام بحركات دائرية بيدك.
5. اخبزي البان كيك على قوة ما بين عالية ومتوسطة حتى تتحول الحواف إلى اللون البني. ثم اقلبها بملعقة واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. بعد الوقت المخصص ، ضعي الحلوى على طبق ، وادهنها بالزبدة. تبرد ، رُش السكر البودرة إذا رغبت في ذلك ، أو لفها في مظروف يحتوي على مربى.

• دقيق - 240 غرام.
• مياه معدنية بالغاز - 240 مل.
• سكر محبب - 35 جم.
• زيت نباتي - 60 جم
• ماء مغلي حاد - 240 مل.
• ملح - على طرف السكين

1. يفضل العديد من ربات البيوت الاستبدال مياه معدنيةمع غاز سبرايت ، لكن المشروب يعطي طعمًا غريبًا. إذا كنت ترغب في طهي الفطائر الكلاسيكية ، اختر مياه معدنية عادية.
2. نخل الدقيق ونضيف الملح والسكر الحبيبي إليه. اسكبي الصودا في مجرى رفيع وقلبي بشوكة في نفس الوقت. عندما تقضي على جميع الكتل ، غطي الطبق بالعجين بمنشفة ، انتظر نصف ساعة.
3. هذه الفترة مخصصة لإصرار الجماهير. يغلي الماء ويخلط الماء المغلي بكمية 240-250 مل. بالزيت النباتي. تصب في العجينة المرتفعة وتعجن. بعد 15 دقيقة ، ابدأ في قلي الفطائر.
4. دهن مقلاة مناسبة بالزيت باستخدام فرشاة خبز (سيليكون). يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة. سخني الأطباق للقلي ، اغرف جزءًا من العجين بمغرفة. تصب في المركز ، وتمتد على الجانبين بحركة دائرية.
5. عندما تنتشر الكتلة بالتساوي على السطح بالكامل ، أشعل النار على درجة متوسطة. اقلي البان كيك لمدة دقيقتين حتى تتحول الحواف إلى اللون البني. اقلب ، استعد للاستعداد. يُرفع البان كيك عن النار ، يُدهن بالزبدة ويُقدّم مع العسل أو المربى.

الفطائر مع البيرة والحليب

• حليب - 240 غرام
• بيضة - 2 قطعة.
• ملح - 3 غرام
• دقيق - 250 غرام.
• بيرة القمح - 240 مل.
• سكر محبب - 30 جم
• زيت نباتي - 120 مل.
• الصودا - 7 غرام.

1. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والسكر وصودا الخبز والملح. يخفق حتى يصبح ناعمًا ، من المهم الحصول على رغوة سميكة. ضعي الحليب في درجة حرارة الغرفة وأضيفيه إلى البيض. ثم صب الجعة.
2. لا تتوقف عن التحريك. نمر الدقيق من خلال غربال ، في أجزاء صغيرة تضاف إلى التركيبة السائلة. تحقيق تجانس العجين ، يجب أن تصبح سميكة.
3. بعد الجلد النهائي ، اترك الكتلة تقف لمدة ربع ساعة. بعد هذه الفترة نخلط العجينة. سخني مقلاة وادهنها بالزيت.
4. خذ جزءًا من العجينة في المغرفة ، واسكبها في وسط الطبق ، ولفها على الفور في شكل دائرة. اخبزيها في المنتصف لمدة دقيقتين ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر. تقلى حتى تنضج لمدة دقيقة أخرى.

• الصودا - 8 غرام.
• بيضة - 2 قطعة.
• دقيق - 360 غرام.
• ريازينكا - 400 مل.
• سكر محبب - 60-70 جم.
• زيت نباتي - 90 مل.
• ملح - 1 غرام

1. في وعاء عميق من البلاستيك ، يُمزج السكر المحبب والبيض والملح. يخفق بالخلاط أو يخفق حتى تذوب الحبوب تمامًا. يُسكب الحليب المخمر ، ويُشغل الكتلة مرة أخرى باستخدام الخلاط. صب الصودا.
2. يخفق المزيج وينخل الدقيق ويصب في ملعقة كبيرة في الكتلة الكلية. حرك المكونات لإزالة الكتل. يُسكب الزيت النباتي لإنهاء طهي العجينة.
3. إذا كانت التركيبة سميكة بسبب اتساق الحليب المخمر ، يمكنك تخفيف العجين بالماء أو الحليب. يُسكب في 100-120 مل ، ويضرب الكتلة جيدًا بمضرب.
4. دهن المقلاة بالزيت مرة واحدة ، ثم ضع الخليط في مغرفة واسكبه في وسط المقلاة. في نفس الوقت ، قم بتدوير التكوين على الجانبين للحصول على فطيرة مستديرة.
5. اضبط الطاقة على متوسط. تقلى لمدة دقيقتين حتى تصبح الحواف داكنة. عندما تصبح الفطيرة مسامية ، اقلبها واخبزيها حتى تنضج لمدة دقيقة أخرى. دهنها بالزيت عند التقديم.

الفطائر بدون بيض

• زبدة - 70 غرام
• ملح - 8-10 غرام
• دقيق - 600 غرام.
• زيت نباتي - 55 جم
• سكر محبب - 80 جم.
• الحليب (محتوى الدهون من 3.2٪) - 1 لتر.
• الصودا - 6 غرام.

1. قبل التلاعب الرئيسي ، من الضروري أولاً نخل الدقيق ، ثم خلطه بالصودا والسكر والملح. بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي ونصف حجم الحليب.
2. اسلقي بقية الحليب ، ثم اسكبيها تدريجياً في العجين المعجن بالفعل في مجرى رقيق. أرسل الزبدة إلى المقلاة ، سخنيها بأقصى طاقة.
3. ثم اخفض المشعل إلى الإعداد الأوسط. يُسكب جزء من العجين في وسط المقلاة ويُدرد على جوانب الطبق. اخبزيها لمدة دقيقتين ، ثم اقلبها واطهيها حتى تنضج.
4. من المهم التأكد من عدم وجود عجينة على سطح الفطيرة عند القلي من الجانب الأول. خلاف ذلك ، سوف تمزقها قبل أن تقلبها.
5. بعد الطهي ، دهن البان كيك بالزبدة ، ضعيها على طبق. ابدأ في قلي الأجزاء المتبقية ، وقدم الحلوى مع التوت أو الحليب المكثف أو المربى.

• مسحوق الكاكاو - 30 غرام.
• حليب - 360 غرام
• دقيق - 120 غرام.
• سكر محبب - 100-110 جم.
• زبدة - 60 غرام
• بيضة - 2 قطعة.
• مسحوق الخبز للعجين - 13 غرام.

1. ضع الزبدة في وعاء ، تذوب في حمام مائي أو استخدم الميكروويف. في وعاء آخر ، اخلطي البيكنج بودر ومسحوق الكاكاو والدقيق المنخول مرتين.
2. أضف السكر المحبب والبيض إلى الزبدة المذابة. اضرب بالخلاط لمدة دقيقتين. اجمع بين التركيبتين ، واخلط مرة أخرى حتى يصبح القوام متجانسًا.
3. تخلص من جميع الكتل تمامًا ، وإلا ستصبح الفطائر غير متجانسة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها لمدة ثلث ساعة. بعد هذه الفترة ، اختر مقلاة بحجم مناسب ، وقم بتسخينها.
4. اغمس فرشاة سيليكون للحلويات في الزيت النباتي ، واعمل على قاع طبق مقاوم للحرارة. اغرف جزءًا من العجين بمغرفة ، واسكبه في وسط المقلاة ، وابدأ فورًا في التدحرج حتى الحافة.
5. اخبزيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الحواف داكنة. ثم اقلبها بملعقة على الجانب الآخر ، واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين. قدميها مدهونة بالزبدة.

بان كيك بالفانيليا و الكاكاو

• سكر الفانيليا - 20 غرام.
• دقيق - 245 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 60 غرام.
• الحليب - 470 مل.
• ملح - على طرف السكين
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر محبب - 50 جم.

1. في وعاء عميق ، يُمزج البيض مع سكر الفانيليا والدقيق المنخل عدة مرات. يُضاف السكر العادي ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. تقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
2. صب الكاكاو في الجزء الأول ، وترك الجزء الثاني دون تغيير. يجب أن يكون كل خليط متجانسًا ، للراحة ، استخدم الخلاط أو الخلاط.
3. الآن ابدأ في قلي الفطائر ، وسوف يتحول إلى لونين. دهن المقلاة بالزيت النباتي باستخدام فرشاة سيليكون.
4. ضعي نصف كمية من العجين الخفيف في مغرفة وصبيها الجانب الأيمنأواني. الآن اغرف التركيبة مع الكاكاو ، ضعها على الجانب الأيسر.
5. حرك المقلاة بحركة دائرية لتوزيع الخليط. عندها فقط ضع أطباق مقاومة للحرارة على الموقد وتسخينها. تقلى لمدة 3 دقائق ، تقلب. تقدم مع الكريمة الحامضة والتوت.

• جبنة صلبة - 120 غرام
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• ملح - 15 جم
• حليب دسم - 525 مل.
• مسحوق الخبز للعجين - 15 غرام.
• زيت نباتي - في الواقع
• دقيق - 245 غرام.
• الشبت - 45 غرام.
• سكر محبب - 25 جم.

1. اكسري البيض المبرد في وعاء ، أضيفي الملح والسكر المحبب. يخفق بمضرب أو خلاط للحصول على رغوة سميكة. صب الحليب ، وحرك مرة أخرى.
2. مرري الدقيق عدة مرات في غربال ، واخلطيهم مع البيكنج بودر. ابدأ في صب التكوين ببطء على البيض واخلطه في نفس الوقت. ثم صب الزيت النباتي.
3. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها لمدة نصف ساعة. أثناء نقع التركيبة ، ابشر الجبن ، اغسل الشبت وقطعها. امزج المكونات معًا ، وأرسلها للاختبار.
4. ابدأ الطبخ. اختر مقلاة متوسطة الحجم. سخنيها ، ودعي الزبدة إلى الداخل ، وافركيها على طول القاع. يُسكب جزء من العجين في وسط الطبق ويُطحن.
5. يقلى لمدة 2-3 دقائق. عندما تصبح الحواف داكنة ويصبح السطح لزجًا ، اقلب الفطيرة. اجعلها جاهزة ، قدمها مع القشدة الحامضة.

الفطائر الرقيقة المطبوخة مع الحليب أو الماء أو الحليب المخمر أو البيرة أو المياه المعدنية أو الكفير تزين المائدة اليومية. يتم تقديم الحلوى مع الحليب المكثف والمربى وشراب القيقب ، مما يسمح لك بالتأكيد على مذاق الطعام الشهي. ضع في اعتبارك إضافة الجبن والأعشاب ومسحوق الكاكاو وسكر الفانيليا.

فيديو: فطائر رقيقة بالحليب

1. تحتاج أولاً إلى خفق البيضة في وعاء عميق وإضافة السكر. صب القليل من الملح.

2. اخفقي العجينة جيداً بالمضرب الكهربائي أو الخلاط حتى تظهر الفقاعات. كيف تجعل عجينة البان كيك لذيذة أكثر؟ يمكنك إضافة رشة من الفانيليا أو القرفة على سبيل المثال.

3. صب حوالي 200 جرام من الدقيق. الحقيقة هي أنه يكاد يكون من المستحيل تخمين النسب الدقيقة. اعتمادًا على حجم البيضة وكمية السكر ونوعية الدقيق ، يمكن أن يتحول العجين إلى تناسق مختلف تمامًا في كل مرة. لذا فإن المؤشر الرئيسي هو العجين الجاهز لقلي الفطائر.

4. صب أكثر من نصف الحليب بقليل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنع عجينة الفطائر في المنزل باستخدام مصل اللبن.

5. الآن يمكنك البدء في خفق العجين. عندما يذوب الدقيق ، أضف الحليب تدريجيًا. العجين المثالي هو العجين بدون كتل. لمنعها من التكون ، يجب عليك أولاً عمل عجينة سميكة ، ثم تخفيفها إلى القوام المطلوب.

6. يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة تحديد العجين المناسب بالعين. يجب أن تؤخذ في الملعقة وتُسكب بعناية - يجب تصريف العجين بسهولة ، مثل الماء ، حتى تصبح الفطائر رقيقة. بالنسبة للفطائر الأكثر كثافة ، يجب أن تبقى العجينة على الملعقة قليلاً.

7. يبقى فقط إضافة القليل من الزيت النباتي إلى العجين ويمكنك البدء في قلي الفطائر. يمكن دهن المقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو بفرشاة مغموسة بالزيت النباتي - ثم حتى أول فطيرة ستكون مثالية. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة ، فسيكون الزيت الموجود في العجين كافيًا.

مرحبًا! بصفتي محبًا للمعجنات بجميع مظاهرها ، أعرض للنظر المعجنات الروسية البدائية - الفطائر. عجن عجينة الفطائر سهل مثل تقشير الكمثرى ، ولذة تناول هذا الطبق كثيرة! علاوة على ذلك ، هناك العديد من الخيارات لملء الفطائر بحشوات مختلفة من الزبدة البسيطة والسكر إلى الكافيار الأسود.

من المشكوك فيه أننا فكرنا ، لكن وصفات الفطائر تأتي في أنواع مختلفة ، فهي تختلف ليس فقط في الحشوات ، ولكن أيضًا في المكونات مثل: الكفير أو الحليب أو الماء. قد تشمل حتى أنواع مختلفةدقيق. علاوة على ذلك ، هناك نوع من الفطائر في العجين والتي تشمل كبد الدجاج.

من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه أي نوع من الفطائر هو الأفضل ، لأن هذا هو العرف منذ العصور القديمة وغالبًا ما نقوم بطهيها كطبق طقسي. لذلك ، على سبيل المثال ، من المعتاد طهي الفطائر في Shrovetide ، وليس سراً أن هذه العطلة جاءت إلينا من عصور ما قبل المسيحية ، وفي Shrovetide أحرق أسلافنا دمية ترمز إلى الشتاء ، وأكلوا الفطائر كرمز للشمس وبداية دورة جديدة (عام جديد ، حياة جديدة).

منذ تلك الأوقات ، بالفعل على مستوى اللاوعي ، من خلال ذكرى أسلافنا ، ارتبطت الفطائر بقوة بشيء مشرق واحتفالي. آمل أن تساعدك وصفات الفطائر أدناه في إرضاء عائلتك وأصدقائك.

المرحلة التحضيرية

طحين 2 كوب حليب 3 أكواب. 3 بيضات ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة سكر.

لقد بدأنا في إعداد مكان عملنا لصنع الفطائر ، لأنه يعتمد بشكل مباشر على ما إذا كنت ستعاني أو أن كل شيء سوف يسير كالساعة.

الشيء الرئيسي منذ البداية هو الإعداد الصحيح ومراقبة جميع الفروق الدقيقة ، وهكذا:

1. عند تحضير العجينة ، استخدم المنتجات الطازجة فقط.
2. يجب أن تكون المنتجات دافئة ، لا تقل عن 180 درجة مئوية ، ويجب تسخين الماء أو الحليب بشكل عام ، مما يساهم في تسهيل خلط المنتجات وتخفيف العجين من ظهور الكتل.
3. من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر بجدران سميكة أو تستخدم مقلاة خاصة بطبقة غير لاصقة.
4. قبل قلي الفطائر ، دهن مقلاة من الحديد الزهر بالسمن ، ادهنها فقط ولا تذوبها - يجب أن تكون قليلاً. 5 لا يقول المثل عبثًا: أول فطيرة متكتلة. غالبًا لا تنجح الفطيرة الأولى ، إما لأن المقلاة ليست دافئة بدرجة كافية ، أو لوجود الكثير من الزيت ، أو لم تُسكب العجينة في المقلاة بالنسب المثلى. لا تخف.

وصفة 1

النسخة الأولى من عجينة البان كيك كلاسيكية ، فهي تسمح لك بطهي فطائر مختلفة تمامًا ، لذلك بإضافة المزيد من البيض إلى عجينة البانكيك ، سنحصل على فطائر أكثر كثافة ، وإذا زدنا كمية الدقيق والصودا المملحة ، فسنحصل على الفطائر. بشكل عام ، يتمتع هذا الخيار بمرونة مذهلة.

حليب مع ماء - كوب ، كوبان من الطحين ، بيضتان ، سكر وملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة. زيوت مكررة.

لنبدأ في صنع عجينة الفطائر:

1. اخفقي البيض بالملح والسكر.
2. يضاف الماء مع الحليب والزيت المكرر ويخلط.
3. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق تدريجياً إلى مزيج الحليب والبيض.
4. اعجن العجينة حتى تتجانس تمامًا ، يجب ألا تكون هناك كتل.

الوصفة الثانية: عجينة الكفير

لعمل فطائر رقيقة ، هناك سرّان: الكفير الممزوج بالمياه المعدنية ، وكمية العجين التي تُسكب في المقلاة. في هذه الوصفة ، يمكنك أيضًا تغيير نسب المكونات ، فمثلاً صديقتي لا تستخدم المياه المعدنية ، لكنها تفضل أن تكون العجينة أقل سمكًا ، فتقول أن هذه الطريقة تصبح الفطائر أرق.

بشكل عام ، افعل ما تعتقد أنه الأفضل ، واختر نسبة المكونات الأكثر ملاءمة للاختبار.

تحتوي عجينة البان كيك على:

1.5 كوب كفير ، 0.5 كوب ماء معدني ، 2 بيضة ، 2 كوب دقيق قمح ، 3 ملاعق كبيرة نشاء ، سكر وملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق زيت مكرر.

1. يخفق بالمضرب أو الخلاط على سرعة منخفضة الكفير مع النشا والسكر.
2. أضف الملح والبيض. تغلبنا.
3. خفقت حتى تصبح ناعمة تمامًا.
4. نضيف المياه المعدنية بالزيت المكرر ونخلط العجينة.
5. نصر العجين لمدة 7 دقائق.

الوصفة الثالثة: عجينة الحليب

في هذه الوصفة الخاصة بعجينة البان كيك ، يمكنك تغيير سمك الفطائر وفقًا لعدد البيض المستخدم.

للطبخ فطائر رقيقةاستخدم 1-2 بيضة (يفضل مع البيكنج بودر) ، وللفطائر السميكة ، استخدم 4. في كلتا الحالتين ، يكون استخدام مسحوق الخبز موضع ترحيب ، ولكن في الحالة الثانية ، يكون أقل إلزاميًا.

يحتوي على المنتجات التالية:

2 كوب حليب ، 3 بيضات ، 2 كوب دقيق قمح ، سكر وملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.

لنبدأ في صنع عجينة الفطائر:

1. لا نأخذ الحليب أقل من 24 درجة ، لكن من الأفضل تسخينه إلى حالة ساخنة قليلاً ، لكن لا تسخن حتى لا يغلي البيض.
2. يخفق البيض بالملح والسكر بالخلاط أو الخلاط بسرعة عالية. يجب أن تتكون رغوة جيدة التهوية ، مما يمنح الفطائر تهوية.
3. في وعاء عميق ، اخلطي كتلة البيض مع الحليب الدافئ.
4. يُسكب الطحين تدريجياً مع التحريك المستمر ، وإلا ستتشكل كتل ، والتي لا ينبغي أن تكون على أي حال.
5. نصر العجين لمدة 7 دقائق.

الوصفة الرابعة: عجينة الماء

إذا سألت ربات البيوت اللواتي ما زلن يتذكرن الوصفات القديمة لعجينة الفطائر ، اتضح أن معظمهن لا يستخدمن الحليب مع البيض ، بل الماء العادي. بعد كل شيء ، مع العجن الصحيح للدقيق بالماء ، ستخرج الفطائر حتى في حالة عدم وجود البيض.

ولكن في الواقع ، يتم إضافة البيض لجعل الفطائر أكثر طراوة وجيدة التهوية. لكن من الضروري أن يتم غربلة الدقيق جيدًا قبل طهي الفطائر. إذا لم يكن لديك ماء فوار ، خذ الماء العادي وأضف صودا الخبز الممزوجة بالخل إلى العجينة.

يحتوي خليط البان كيك على:

2 كوب ماء مكربن ​​، 2 بيضة ، 2 كوب دقيق قمح ، سكر وملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.

لنبدأ في تحضير العجين:

1. نقوم بتسخين الماء إلى 38-400 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر ، حتى لا يتم إطلاق الغاز ، ولا ينضج البيض.
2. نبدأ في خفق البيض بالسكر والملح بالخلاط أو الخفق ، نضيف بعض الماء.
3. يُسكب الطحين تدريجياً مع التحريك المستمر بخلاط أو خلاط ، وإلا ستتشكل كتل ، والتي لا ينبغي أن تكون بأي حال من الأحوال.
4. إذا أصبح العجين كثيفًا ، نضيف الماء طوال الوقت ، مع التحريك بشكل مكثف ، حتى نسكب الدقيق تمامًا ونسكب الماء.
5. في النهاية ، أضيفي الزيت واخلطي جيدًا.
6. نصر العجين لمدة 7 دقائق.

الوصفة الخامسة: عجينة دقيق الذرة

هل تريد شيئا خارج عن المألوف؟ هل تفتقد الصيف؟ القليل من ضوء الشمس؟ هناك طريقة للخروج - اطبخ الفطائر بدقيق الذرة! الفطائر مشمسة بشكل مشرق ، وإذا أضفت البرتقال أو قشر الليمون إلى العجين ، وحتى مع الفانيليا أو التفاح أو هريس الموز ، فإن تناول هذه الفطائر سينتقل عمومًا إلى عالم الصيف الأبدي والبحر اللازوردي.

لكن لهذه العجين أيضًا الفروق الدقيقة الخاصة به ، لذلك نظرًا لاستخدام البطاطا المهروسة والبطاطا ، سنستخدم البيضة في نسخة واحدة ، وإلا فستتحول الفطائر إلى أن تكون خصبة جدًا وقد تتمزق أثناء الطهي.

وصفة البان كيك تحتوي على:

بيض ، كوب ماء ، حليب ، دقيق ذرة ودقيق قمح ، سكر مع فانيليا وملح حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة زيت مكرر ، نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

لنبدأ في تحضير العجين:

1. تحضير الماء بالحليب يجب أن تكون 220 درجة مئوية.
2. يُسكب دقيق الذرة بالماء ويُنقع لمدة 6 دقائق.
3. في وعاء عميق ، اخفقي البيض مع الحليب بالخلاط أو الخلاط.
4. يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب تماما.
5. يُسكب دقيق القمح تدريجياً مع التحريك المستمر بخلاط أو خلاط ، وإلا ستتشكل كتل ، والتي لا ينبغي أن تكون بأي حال من الأحوال.
6. نقدم دقيق الذرة المتضخم ومسحوق الخبز.
7. غلفي العجينة بمنشفة وضعيها في مكان دافئ.
8. يضاف الزيت ويخلط جيدا.

• أذكرك مرة أخرى أن جميع المنتجات يجب أن تكون طازجة ، ومن الأفضل استخدام البيض محلي الصنع ، وليس بيض المزارع.
• للحصول على نكهات جديدة مع العجين ، استخدم هريس الخضار أو الفاكهة ، نكهة الحمضيات. ومجرد إضافة القليل من البصل والجزر إلى العجين سوف يزين بشكل كبير مجموعة النكهة من الفطائر الخاصة بك.
• يعد غربلة الدقيق في هذه الحالة ضروريًا ليس لتنظيف الدقيق من البقع ، ولكن لتشبعه بالهواء ، مما يجعل من الممكن تسهيل عملية عجن العجين بشكل كبير.
• الكثير من السكر في الخليط سيجعل الفطائر قاسية ، والكثير من الملح سيجعل الفطائر غير بنية.

شكرًا لكم على اهتمامكم! انظر الوصفات الأخرى في الأقسام ذات الصلة من موقعي!

لن أخوض في التفاصيل هنا حول ما هو عليه. الفطائرأعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل. الفطائرهناك خميرة وخالية من الخميرة ، سنطبخها ببساطة فطائر خالية من الخميرة مع الحليب. سؤالي الوحيد هو كيف نسميها بشكل صحيح ، الفطائر أو الفطائر الساكنة ، إذا كنا نتحدث عن الفطائر الرقيقة.لطالما اعتقدت أن الفطيرة عبارة عن عجينة مقلية في مقلاة ، والفطيرة عبارة عن فطيرة يتم لف الحشوة بها. ومع ذلك ، بعد الخوض في تاريخ هذا الطبق ، أميل إلى الاعتقاد بأننا سنطبخ معكم اليوم. فطائر رقيقة بالحليب. لأن الفطائر الروسية التقليدية كانت تُخبز من سميكة خميرة العجينوكانت سميكة جدا. أتت إلينا الفطائر الرقيقة من فرنسا ، وبدأت تسمى الفطائر ، يمكن أن تكون محشوة وبدون ذلك ، لأنها فقط في فطيرة رقيقةيمكنك لف الحشو. وعلى الرغم من أن كل شيء واضح مع الكلمة ، إلا أنني ما زلت أحيانًا ما زلت أسمي الفطائر الرقيقة - الفطائر.

والآن مباشرة حول الوصفة. عندما يتعلق الأمر بالفطائر الرقيقة ، فمن المحتمل أن يكون الجدل الأكبر هو وضع الصودا أو مسحوق الخبز في الخليط أم لا. لذلك ، لا يتم وضع مسحوق الخبز في عجينة الفطائر ، الفطائرتصبح رقيقة بسبب اتساق العجينة ، وستحصل على ثقوب فيها إذا قمت فقط بتسخين المقلاة جيدًا. بشكل عام ، سأحاول في هذه الوصفة أن أخبرك بأشياء صغيرة مختلفة وخواص الطبخ. فطائر رقيقةعلى الحليب. أتمنى أن تنجح بعد ذلك ، لأنه لا يوجد شيء معقد في هذا.

أريد أن أشير إلى أنه إذا كنت تخطط لعمل كعكة فطيرة ، فإن هذه الوصفة ليست مناسبة جدًا ، وهنا يتم الحصول على الفطائر ، على الرغم من كونها رقيقة ، ولكنها كثيفة إلى حد ما ، فمن المثالي صنع الفطائر مع حشوها. بالنسبة لكعكة البان كيك ، من الأفضل أن تفعلها ، فهنا تكون الفطائر أكثر سمكًا وطرية.

مكونات

• لبن 500 جرام (مل)
• بيض 3 قطع.
• دقيق 200 جرام
• زبدة (أو خضروات) 30 جم (ملعقتان كبيرتان)
• سكر 30 جم (ملعقتان كبيرتان)
• ملح 2-3 جم (12 ملعقة صغيرة)

من كمية المكونات المشار إليها ، أحصل على حوالي 15 فطيرة بقطر 22 سم.

طبخ

لنعد جميع المكونات. حسنًا ، إذا كانوا جميعًا في درجة حرارة الغرفة ، فسيتم توصيلهم بشكل أفضل. لذلك ، من الأفضل إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا. يمكن استخدام الزيت كمواد نباتية مكررة (عديم الرائحة) وزبدة. تضفي الزبدة على الفطائر طعمًا كريميًا ودسمًا أكثر. في حالة استخدام الزبدة ، قم بإذابه واتركه يبرد.

اغسل البيض جيدًا واضربه في وعاء الخلط وأضف السكر والملح. امزجي حتى يصبح المزيج ناعمًا بالخلاط أو الخفق أو مجرد شوكة. هنا لا نحتاج إلى خفق البيض وتحويله إلى رغوة ، بل نحتاج فقط إلى الخلط حتى يصبح ناعمًا ونذوب الملح والسكر تمامًا.

أضف جزءًا صغيرًا من الحليب إلى كتلة البيض ، في مكان ما حوالي 100-150 مل. نحن لا نسكب الحليب كله دفعة واحدة ، لأنه عند إضافة الدقيق ، يسهل خلط العجينة السميكة حتى تصبح ناعمة. إذا سكبنا الحليب كله دفعة واحدة ، فعلى الأرجح ستبقى كتل طحين غير مخلوطة في العجين ، وسيتعين علينا تصفية العجين في المستقبل للتخلص منها. حتى الآن ، أضف جزءًا صغيرًا فقط من الحليب واخلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.

ينخل الدقيق في وعاء بالعجين. هذا ضروري من أجل تشبع الدقيق بالأكسجين وتنقيته من الشوائب المحتملة ، لذلك أوصي بعدم تخطي هذه النقطة.

نخلط العجين. الآن أصبح سميكًا جدًا ، ويجب خلطه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا وبدون كتل.

أضف الآن الحليب المتبقي واخلطه مرة أخرى.

نسكب الزبدة المبردة أو الزيت النباتي في العجينة. قلبي حتى تصبح العجينة ناعمة ، وسيصبح سائلًا تمامًا ، مثل الكريمة الثقيلة تقريبًا.

في هذه الصورة ، حاولت أن أنقل قوام العجين الذي حصلت عليه. على أي حال ، عندما تقلى 2-3 فطائر ، ستفهم ما إذا كنت قد حصلت على الاتساق الصحيح أم لا. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من الماء أو الحليب ، وإذا كانت سائلة ، أضيفي القليل من الدقيق.

حسنًا ، الآن وقد أصبح العجين جاهزًا ، فقد حان الوقت لقلي الفطائر. أنا أفضل استخدام مقلاة فطيرة خاصة ، أو حتى أفضل اثنين في وقت واحد ، لذلك اتضح أن القلي أسرع مرتين. أقوم بدهن المقلاة بالزيت فقط قبل قلي أول فطيرة ، فهذا غير مطلوب ، الزيت الذي أضفناه إلى العجين يكفي. ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على المقلاة ، إذا التصقت الفطائر بالمقلاة ، فقم بدهنها في كل مرة قبل صب العجين. من الأفضل تشحيم المقلاة بالزيت النباتي ، لأن. تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة. استخدم فرشاة سيليكون لدهن المقلاة أو مجرد منديل مبلل بالزيت.

لذلك ، نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، لأنه في مقلاة ساخنة يتم الحصول على الفطائر المسامية ، مع وجود ثقوب ، وهذا ما نحاول تحقيقه. في مقلاة سيئة التسخين ، لن تتمكن من عمل ثقوب في الفطيرة.

نسكب العجينة في المقلاة الساخنة وفي نفس الوقت نلفها بشكل دائري بحيث تغطي العجينة القاع بطبقة رقيقة. كما ترى ، حصلت على الفور على ثقوب في الفطيرة ، وذلك لأن المقلاة ساخنة جدًا ، ولا حاجة للصودا.

عندما تقلى عددًا قليلاً من الفطائر ، ستفهم كمية العجين التي تحتاجها لوضعها في مغرفة بحيث تكون كافية لسطح المقلاة بالكامل. لكني أستخدم طريقة واحدة تساعدني على عدم التفكير في كمية العجين التي أحتاجها.

اغرف مغرفة كاملة من الخليط ، واسكبها في المقلاة الساخنة أثناء تدويرها ، افعل ذلك بسرعة. عندما يغطي الخليط قاع المقلاة بالكامل ، قم ببساطة بسكب الخليط الزائد على حافة المقلاة مرة أخرى في الوعاء. ستساعدك هذه الطريقة في قلي الفطائر الرقيقة جدًا وحتى الفطائر. ومع ذلك ، من الجيد فقط استخدام صينية للفطائر ذات جدران منخفضة. إذا كنت تقلى أيضًا في مقلاة عادية ذات جوانب عالية ، فلن تتحول الفطائر إلى شكل دائري ، ولكن مع عملية من جانب واحد. في صينية الفطائر ذات الجدران الصغيرة ، تكون هذه العملية غير مرئية تمامًا.

اعتمادًا على حرارة الموقد الخاص بك ، قد تحتاج إلى ذلك وقت مختلفلقلي فطيرة واحدة. اقلب الفطيرة عندما يمسك العجين من أعلى وتتوقف عن الالتصاق ، وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. انزع الفطيرة بملعقة واقلبها برفق على الجانب الآخر. افرد البان كيك في المقلاة إذا انقلبت بشكل غير متساو.

تقلى الفطيرة على الجانب الآخر. ارفع الحافة بالملعقة ولاحظ أنها لا تحترق من الأسفل. عندما يتحول لون قاع الفطيرة إلى اللون البني الذهبي ، أخرجها من المقلاة.

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير ، ومن الأفضل تغطيتها بغطاء لإبقائها ساخنة. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر الزيتية ، ثم دهن كل فطيرة بالزبدة المذابة ، فمن المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون. عادة لا أقوم بدهن الفطائر ، فالزيت الذي وضعته بالفعل في العجين يكفي لي.

لتسهيل التنقل ، قمت بعمل فيديو لكيفية قلي فطيرة واحدة. أعتقد الآن أنك ستنجح بالتأكيد. ولا تنسى ، في كل مرة ، قبل صب العجين ، اترك المقلاة تسخن جيدًا.

بعد أن تقلى جميع الفطائر ، اقلب المكدس بحيث تكون الفطيرة السفلية في الأعلى ، وتكون الفطائر أجمل من هذا الجانب ، وتكون الفطائر السفلية أكثر ليونة.

هذه كومة من الفطائر حصلت عليها من جزء مزدوج من المكونات. تناول الفطائر على الفور وهي ساخنة ، مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى أو أي طبقة أخرى تحبها. بالعافية!