كيفية ملح فطر الحليب الأبيض - أفضل الطرق لحصاد الفطر لفصل الشتاء

فطر مملح رائحة لطيفةممطر بالزيت أو يؤكل مع الفجل. من حيث السعرات الحرارية ، فهي ليست أقل شأنا من اللحوم. عشيقات ملح الفطر باللبن لفصل الشتاء بطرق مختلفة. الطريق الباردغالبًا ما يستخدم التمليح ، فهو لا يتطلب غليان الفطر.

تحضير الفطر للتمليح

اجمع هدايا الطبيعة الخريفية في الغابات التي تقع بعيدًا عن الطرق والمصانع. اختر فطر لبن صغير غير دودي للتخليل. قبل التمليح ، قم بإعدادها:

• إزالة جميع الأوساخ مع أوراق الشجر من الفطر الذي تم جمعه. استخدم فرشاة ؛
• اغسل كل فطر جيدًا تحتها ماء بارد. قطع الأجزاء الدودية. نقع الفطر المتسخ جدًا في الماء لبضع ساعات ، وسوف تزول الأوساخ بشكل أسرع. بعد ذلك ، اشطف كل منهم تحت الماء الجاري ؛
• ضعي فطر الحليب المحضر في وعاء كبير مع تغطية القبعات. املأهم بالماء بدون ملح. يمكنك النقع مع إضافة الملح - خذ 10 غرام من الملح لكل لتر من الماء ؛
• قم بتغطية الحاوية ووضع وزن خفيف على الغطاء. الخيار - جرة مملوءة بالماء. انقع الفطر لمدة يومين إلى خمسة أيام. خلال هذا الوقت ، سوف يعطون المرارة. غيّر الماء مرتين كل يوم.

تأكد من أن السائل يغطي هدايا الطبيعة تمامًا. جرب بعد انقضاء الوقت أعلاه ، تتذوق الشريحة بلسانك - إذا لم تشعر بالمرارة ، فانتقل إلى التمليح.

تحضير وعاء لتمليح فطر الحليب

يُملح فطر الحليب تقليديا في براميل خشبية. يمتص الفطر رائحة خشب البلوط ويخرج لذيذًا جدًا. لكن ليس كل شخص لديه براميل ويحتاجون إلى الكثير من الفطر. للحصول على كمية صغيرة ، خذ برطمانات زجاجية واسعة الفوهة أو وعاء خزفي أو قدر كبير مطلي بالمينا.

الوصول إلى التمليح البارد للفطر

للحصول على 1 كجم من الفطر ، خذ 40 جم من الملح. يمكنك تقطيع الفطر أو ملحه بالكامل.

وصفة خطوة بخطوة للتخليل البارد:

• في الجزء السفلي من الوعاء المحدد ، ضع طبقة من الشبت الجاف ، البهارات ، أوراق الغار ، القرنفل ، الثوم ، الشبت والجذور الفجل حسب الذوق. لا تنس أوراق وأغصان الكشمش الأسود وأوراق الكرز. لا تضع الكثير من البهارات - فهي تسد طعم فطر الحليب ؛
• على التوابل ، ضعي الفطر في صف واحد وقبعاته لأسفل. يرش الفطر على الوجه ويوضع في بضع حبات من الفلفل الأسود ؛
• نضع مرة أخرى بعض الأعشاب والتوابل ، ثم نضع الفطر والملح ونكرر العملية حتى تمتلئ الحاوية ؛
• ضع أوراق الفجل في الطبقة الأخيرة في وعاء ؛
• ضع شاشًا معقمًا فوق الفجل وقم بتغطيته بالغطاء المُجهز. خذ غطاءًا أصغر من عنق الإناء ؛
• سحق الفطر بالحمل. قم بتثبيته على الغطاء. هذا وزن صغير مليء برطمان ماء أو زجاجة بلاستيكية.

قم بإزالة فطر الحليب المملح في القبو أو الثلاجة. بعد أربعين يومًا يمكن أن تؤكل. تحت نير ، سيبدأ فطر الحليب في إفراز العصير والاستقرار.

هل تريد الاستمتاع بطعم الفطر المملح بشكل أسرع؟ اسلقهم في الماء المغلي بمصفاة. للتمليح ، تناول ملح الطعام العادي ، بدون مكونات مختلفة.

افحص الفطر بانتظام أثناء عملية التمليح. لقد رأوا القالب - قم بإزالته ، وتغيير الشاش ، ومعالجة القمع والغطاء ووضعهما في مكانهما. قم بإزالة الفطر للاختبار من الوعاء مع وضع اليدين في قفازات معقمة.

طريقة التخليل البارد ستحافظ على كل شيء ميزات مفيدةالفطر. يمكنك الطهي مع الفطر المملح أطباق لذيذةأو تخدم بشكل منفصل. لا تفوّت الوقت لجمع هدايا الطبيعة وتجهيزها لفصل الشتاء في المستقبل.

يعتبر فطر اللبن من الأشياء المفضلة لدى جامعي الفطر ، كما أنه يعتبر الأفضل بين أنواع الفطر الصالح للأكل. عادة ما يذهبون لتخليل فطر الحليب بطريقة ساخنة لفصل الشتاء. الفطر نفسه سمين للغاية ورائع ، مع نكهته الخاصة. ستطالب الوصفات أدناه بكيفية ملح الفطر بالحليب الملحي بشكل صحيح وآمن لفصل الشتاء.

يمكنك أيضًا العثور على موقعنا على الوصفات التي تحبها عائلتك بأكملها.

يعطي استخدام طريقة التمليح الساخن العديد من المزايا في وقت واحد. أولاً ، لن يحصل الفطر أبدًا رائحة كريهةثانيًا ، المرارة الطبيعية ستزول بعيدًا عن الفطر عند غليها ، وثالثًا ، بالتأكيد سوف ترضيك أنت وعائلتك وأصدقائك بمذاقها الأصلي. يعتبر السفير الساخن كافياً بطريقة آمنةتحضير الفطر الصالح للأكل.

المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرام واحد من الفطر الأبيض
• 60 جرام من ملح الطعام (خشن) ؛
• 4 فصوص ثوم كبيرة
• 10 حبات فلفل أسود
• 10 أوراق عنب الثعلب.
• 2-3 مظلات شبت مفرط النضج.

ملح الفطر باللبن خطوة بخطوة:

1. يجب تنظيف فطر اللبن الطازج المقطوف حديثًا من بقايا النباتات التي تلتصق بقبعات هذا الفطر أكثر من بقية "هدايا الغابة". تنظيف عيش الغراب بالحليب مهمة شاقة ، لكن النتيجة تستحق العناء.
2. قص الساقين ، أي اترك حوالي سنتيمتر في القاعدة. اقطع المناطق المتعفنة ، وإذا وجدت ثقوبًا دودية ، فمن الأفضل التخلص من هذا الفطر ، فمن المؤكد أنها لن تدخل في التمليح.
3. اغسل القبعات جيدًا بالماء الجاري البارد (تحت الصنبور) ، واستخدم فرشاة ناعمة لتسهيل العمل.
4. قطع الفطر الكبير إلى عدة قطع أصغر ، ويمكن ترك الصغيرة والمتوسطة كاملة.
5. ضعي الفطر المعالج في قدر ، صب الماء العادي ، يمكنك إضافة الملح ، انتظر حتى يغلي بقوة.
6. بعد غلي الماء ، اغلي فطر الحليب لمدة خمس دقائق فقط ، ولا تنس إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي.
7. امسك جميع الفطر بملعقة مثقوبة واشطفه في مصفاة بالماء البارد حتى يبرد قليلًا ثم يصفى.
8. نرش جزء صغير من الملح في قاع وعاء معقم ، نرمي حبتين من الفلفل ، مظلة شبت ، ورقتين من الكشمش الأسود ، الطبقة الأولى قبعات الفطر. ثم مرة أخرى الملح والتوابل والفطر الحليب وهلم جرا. يجب تعبئة الفطر بإحكام إلى حد ما.
9. لا تسكب مرق الفطر ، لكن اسكبه فوق فطر اللبن ، يجب أن يقف حتى يخرج الهواء الزائد (سترى كيف ترتفع الفقاعات الصغيرة إلى السطح).
10. بعد ذلك ، ضع الفلين في الحاوية ، وقم بتبريدها ، وأعد ترتيبها في الثلاجة أو القبو البارد ، حيث سيتم تخزين قطعة العمل. الأغطية المعدنية غير مناسبة للإغلاق.
11. بعد شهر ونصف ، سيتمملح الصدور البيضاء بالكامل وتصبح صالحة للأكل.

بعد مراجعة الوصفات على موقعنا ، يمكنك أيضًا طهي تحضيرات أخرى لذيذة مثل و و.

كيفية ملح الفطر بالحليب في التاي

سوف تخبرك وصفة قديمة من Altai لتمليح الفطر الأبيض في برميل عن كيفية حفظ عدد كبير من الفطر الذي تم جمعه لفصل الشتاء. في الواقع ، عملية الطهي بسيطة ، على الرغم من النقع الطويل. تتكون قائمة المكونات أيضًا من جميع التوابل المألوفة والكلاسيكية في الحفظ. الناتج هو الكثير من الفطر المملح اللذيذ والرائحة ، والتي يمكن معالجتها لعدد كبير من الناس. من خلال حساب المنتجات بشكل صحيح ، يمكنك مخلل 20 و 30 كيلوغرامًا من الفطر.

بحاجة ل:

• 10 كجم من الفطر الطازج
• 0.4 كجم من ملح الطعام (غير معالج باليود) ؛
• 35 غراما من الشبت الأخضر
• 40 غرام الثوم المفروم؛
• 18 غرامًا من جذر الفجل المبشور ؛
• 10 أمجاد. أوراق؛
• 40 غراما من النفوس. الفلفل.

كيفية ملح الفطر بالحليب الأبيض:

1. قم بفرز فطر اللبن وقطع الساقين (لن تكون هناك حاجة في التمليح) واغسل القبعات.
2. ضع الفطر المعالج في حوض كبير ، واسكبه باردًا تمامًا ماء نظيف.
3. سيستغرق النقع من يومين إلى أربعة أيام ، من الضروري تغيير الماء في الحوض ، قم بذلك مرة واحدة على الأقل في اليوم.
4. بعد فترة ، ضعي كل الفطر في مصفاة أو غربال حتى يتم تصريف السائل المتبقي.
5. يجب تحضير البرميل مسبقًا: تنظيفه ، تحرقه بالماء المغلي وتجفيفه.
6. يتم وضع الفطر في برميل في طبقات: الفطر والملح والتوابل. كرر حتى تصبح جميع المكونات في الوعاء.
7. قم بتغطية الطبقة العلوية بقطعة قماش بيضاء نظيفة أو منديل من الكتان ، ضع دائرة خشبية مبطنة ، واضغط بشدة. إذا لم يكن الحمل ثقيلًا بدرجة كافية ، فلن يعطي فطر الحليب العصير.
8. في عملية التمليح ، سيقل حجم الفطر بشكل ملحوظ ، لذلك يمكن إضافة المزيد من الفطر هنا ، إذا رغبت في ذلك.
9. خلال الأيام الأولى ، تحت نير ، يجب أن يظهر محلول ملحي من الفطر فوق الدائرة.
10. بعد 25 يومًا ، يُملح فطر الحليب ويكون مناسبًا للأكل.

وصفة لتمليح فطر الحليب

لا تستخدم هذه الوصفة أي توابل أو بهارات على الإطلاق ، فالملح الخشن فقط هو المادة الحافظة الوحيدة. وبالتالي ، ستشعر تمامًا بمذاق الفطر ، غير المحنك بأي شيء لا لزوم له. يمكن استخدام الفطر الأبيض المملح في أشكال مختلفة: كوجبة خفيفة منفصلة ، وكذلك كجزء من السلطات والشوربات.

لربات البيوت المقتصدات ، قمنا أيضًا بإعداد ، والتي لن تزين طاولة طعامك فحسب ، بل ستكون أيضًا إضافة رائعة ولذيذة لعشاءك.

نحن نأخذ:

• خمسة كيلو جرام من الفطر الطازج:
• 300 جرام من ملح الطعام الخشن.

وصفة ملح الفطر بالحليب:

1. اغسل كل فطر على حدة في مياه جارية باردة ، وانتبه بشكل خاص للقبعات ، فهي تتراكم الكثير من حطام الغابات. اقطع المناطق التالفة ، وقم بتقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ، بحيث يمكنك أيضًا رؤية حالة الفطر بالداخل (إذا كانت هناك آثار للثقب الدودي ، فيجب التخلص من هذه العينات ، فلن تعمل في التخليل).
2. ضع فطر الحليب المغسول والمعالج في مكان نظيف حوض واسعأو دلو كبير ، صب الماء البارد هنا. نظرًا لأنهم هم أنفسهم أخف من الماء ، فسوف يطفو بشكل طبيعي على السطح ، من أجل غمرهم مرة أخرى في السائل ، تحتاج إلى وضع جسم مسطح في الأعلى أقل بقليل من قطر الحاوية والضغط عليه لأسفل بشيء ثقيل. لا يستحق الضغط على الثديين بقوة ، فنحن فقط نحتاجهما ليختفيا تمامًا في السائل وتبدأ عملية النقع.
3. يستغرق النقع خمسة أيام ، وكل يوم من الضروري تغيير الماء مرة واحدة على الأقل. تشير الرغوة التي ظهرت على سطح السائل إلى أن الوقت قد حان لتحديث المياه للفطر ، وإلا فإنها ستصبح حامضة ، ونتيجة لذلك ، لن تكون مناسبة للاستخدام مرة أخرى - مثل هذا الفطر سامة بالفعل.
4. بعد خمسة أيام ، ستنتهي عملية النقع ، سيقل حجم فطر الحليب بشكل كبير ، فقط في حالة محاولة شريحة من الفطر على لسانك ، إذا لم يكن مرًا ، فالفطر جاهز بالتأكيد للتمليح.
5. ضعي قطع الفطر المنقوعة في حوض منفصل ، مع رش الملح بكثرة. بالنسبة لأي مخلل فطر ، عادة ما يتناولون الملح الذي لا يحتوي على اليود ، وإلا سيتحول الفطر إلى اللون الأسود.
6. ضع دائرة فوق سطح الفطر وضع أثقل حمل ممكن (الآن يجب أن يضغط الفطر جيدًا).
7. في هذه الحالة ، يجب أن يبقى فطر اللبن لمدة ثلاثة أيام ، ويجب خلطه مرة واحدة يوميًا. خلال هذا الوقت ، سيطلق الفطر العصير الخاص به ، ممزوجًا بالملح ، وسيصبح محلول ملحي ، حيث يُملح عيش الغراب بالحليب.
8. بعد ثلاثة أيام ، ضع فطر الحليب في البنوك ، ويجب وضعه بإحكام شديد ، دون فراغات. تستخدم أغطية الإغلاق إما البولي إيثيلين أو التقليدية مع خيط لولبي.
9. يجب أن تقف قطعة العمل لمدة شهر تقريبًا أو أكثر قليلاً ، ثم ستكون متأكدًا من جاهزيتها.

لمحبي الاستعدادات الشتوية ، لدينا بنك أصبع من الوصفات يحتوي أيضًا على واحد ، والذي يمكن أن يكون طبقًا منفصلاً أو يمكن استخدامه لصنع السلطات.

طريقة ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة

ليس كل عشاق الفطر المملح راضين عن التمليح الساخن للفطر ، يفضل الكثير من الناس ملح الفطر بطريقة باردة. يتحول فطر الحليب الأبيض ، المطبوخ بخيار التمليح هذا ، إلى مقرمش ويبقى أبيض كالثلج كما كان قبل الطهي. السلطات المختلفة والوجبات الخفيفة والكافيار وحتى كرات اللحم مصنوعة من هذا الفطر.

قائمة مكونات الوصفة:

• فطر الحليب (أبيض) - خمسة كيلوغرامات ؛
• ملح غير معالج باليود - كوبان ؛
• سيقان الشبت القديم (بدون بذور) - 10 قطع ؛
• ثوم - رأس كبير ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 15 قطعة ؛
• أوراق الفجل - 5 قطع ؛
• الفجل - 1 جذر صغير.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بطريقة باردة وصفة خطوة بخطوة:

1. اشطف ونظف الفطر من الأوساخ.
2. ضع فطر الحليب النظيف في طبق واسع مثل دلو أو وعاء أو حوض مطلي بالمينا (بلاستيك).
3. صب الماء البارد من الصنبور ، وقم بتغطية منطقة الفطر بصحن عريض أو دائرة خاصة ، واضغط لأسفل بحمل غير ثقيل للغاية.
4. نقع الوعاء مع حليب الفطر في غرفة باردة لمدة 72 ساعة ، مع تغيير الماء يوميًا.
5. بعد النقع ، لف كل فطر بالملح وضعه في وعاء حيث سيُملح الفطر.
6. ضعي فصوص من الثوم المقشر وجذر الفجل المفروم مع الفطر.
7. أغلق سطح الفطر بشاش مطوي في عدة طبقات ، ضع عليه أوراق الفجل والكرز والكشمش وسيقان الشبت.
8. ضعي ظلمًا شديدًا ، تحته يجب أن ينتهي الصدور بعصير يغطيهما تمامًا. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد المالح (50 جرامًا من الملح الصخري لكل لتر). لا تترك طبقة الفطر العلوية جافة.
9. يُملح فطر الحليب لمدة شهر في غرفة لا يجب أن تتجاوز درجة حرارتها +10 درجات.
10. ثم يمكنك تخزين فطر الحليب المملح في نفس الحاوية أو نقله إلى مرطبانات. احفظه باردا.

كيفية ملح الفطر بالحليب

هذه الوصفة هي خيار بسيط لتمليح الفطر الأبيض بنقع قصير وسلق. تحضير الفطر المملح باستخدام هذه الطريقة جاهز في غضون 25 يومًا.

يأخذ:

• 3 كجم من الفطر
• 150 جرام من الملح
• ملعقة كبيرة من البازلاء السوداء الفلفل؛
• 10 أوراق سوداء المنح.

وصفة الفطر باللبن المملح:

1. افرز الفطر الطازج ونظفه واغسله وانقعه في ماء مملح. يُملح الماء وفقًا لهذا الحساب - تذوب ملعقة كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء.
2. سيستغرق النقع 36 ساعة ، قم بتغيير الماء 4-5 مرات خلال هذا الوقت ، أضف الملح إلى الماء العذب.
3. بعد يوم ونصف ، اشطف الفطر تحت الماء الجاري البارد ، ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
4. ضع فطر الحليب المسلوق في مصفاة لتصريفه.
5. رتب الفطر في برطمانات ورش الملح والفلفل وأوراق الكشمش الأسود.
6. أغلق بأغطية النايلون ، واحفظه في الثلاجة.

اشتهر فطر اللبن المملح في المطبخ الروسي منذ العصور القديمة. إنها جيدة كوجبة خفيفة مستقلة وكواحدة من مكونات الطبق. حتى يومنا هذا ، يعتبر الفطر أفضل أنواع الفطر الكلاسيكي للتخليل ، لذلك يطلق على الفطر المملح أحيانًا اسم "ملكي".

الفطر

وصف

تمليح فطر اللبن بطريقة باردة- بسيط و طريقة سريعةطبخ تحضير لذيذمن فطر الغابة لفصل الشتاء بأيديهم.

ستخبرك وصفة الطبخ خطوة بخطوة بالصور بكيفية جعل هذا فارغًا في المنزل دون الكثير من المتاعب. لا تخافوا ، أيها المضيفات ، من عدم وجود نسب واضحة في علامة تبويب المكونات ، لأن هذه الوصفة جاءت إلينا من الماضي ، عندما لم نفكر حقًا في النسب. بالإضافة إلى ذلك ، تم التحقق من تجربتنا الخاصة أن الفطر لن يأخذ الكثير في نفسه.يتم تسهيل ذلك من خلال هيكلها المسامي. طعم الفطر المملح المقرمش ورائحته لن يترك اللامبالاة حتى المتذوقين الأكثر حساسية.

وصفات تمليح عيش الغراب بالحليب لفصل الشتاء بطريقة باردة ، والتي يعرف عنها الكثير من الطهاة ذوي الخبرة ، كلها سهلة التنفيذ. يكمن اختلافهم فقط في التوابل المستخدمة عند وضع الماء المالح أو عدم وجوده. أحيانًا يُسمى تمليح الفطر في عصيره بالتمليح الجاف.

تظهر الملاحظات طويلة المدى لربات البيوت أنه عند التمليح بأي من الطرق التقليدية ، يجب دائمًا فرز فطر الحليب الأبيض والأسود. إذا كانت سلتك تحتوي على كلا النوعين من الفطر ، فلا تتجاهل هذه النصيحة. يتشابه طعم أصناف الفطر ، لكن من حيث الخصائص الخارجية تختلف قليلاً. إذا قمت بفصلهم ، فإن فطر الحليب الأبيض سوف يتحول إلى اللون الأبيض تمامًا ، كما في صورتنا ، وسيبدو جميلًا جدًا في قطعة العمل وعلى طاولتك.

تحتاج إلى تخزين فطر الحليب المملح الجاهز في برطمانات ، لكن لا ينصح بالملح حتى في محلول ملحي ، لأن عملية التخمير في هذه الحالة في الفطر ستضعف ، ويمكن أن تصبح زلقة. سيحدث هذا بالتأكيد بسبب عدم القدرة على سحق الفطر بالحمل. عند تمليح الفطر بالحليب بطريقة باردة فيه طبق كبيرمن الأسهل بكثير إجراء جميع التلاعبات اللازمة والتحكم في إطلاق العصير.

مكونات

خطوات

يجب أن يتم حصاد الفطر الطازج لإعداد هذا المستحضر لفصل الشتاء. قم بفرز الفطر ، وتجاهل كل تلك العينات التي تسبب لك الشك. يجب أن تكون في حالة تأهب لوجود الثقوب الدودية و أنواع مختلفةتعفن. نظف فطر اللبن من بقايا التربة وأوراق الشجر الفاسدة وأنسجة العنكبوت. ثم اشطفهم بأعداد كبيرةالماء في درجة حرارة الغرفة ، وإذا لزم الأمر ، فرك المناطق شديدة الاتساخ بفرشاة. تقليم أي نتوءات قبيحة على الساقين. تتم إزالة الحطام المتجمع في الهياكل المسامية للأغطية عن طريق الشطف بالماء الجاري الدافئ ذي الضغط المتوسط. اغسل وجفف جميع الأعشاب وقشر الثوم.



بعد الغسيل ، يجب أن تبدو جميع أنواع الفطر مثل الفطر في الصورة. قم بإعداد وعاء أو دلو مطلي بالمينا ، أو بالأحرى برميل خزفي ، حيث ستضع عيش الغراب النظيف مع أغطيةه لأسفل. اشطف الطبق ماء نظيفمع الإضافة صودا الخبزثم اشطفه وجففه عن طريق قلب الحوض.في قاع الإناء ، ضعي القليل من أوراق الفجل الحار وقطعة من الثوم المقشر ، والتي يمكنك تقطيعها إلى شرائح إذا أردت.



ضعي الفطر في طبقات ورشيه بالملح. يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.ضع ورقتين أو ثلاث من أوراق الغار على كل طبقة من الفطر. يُملح الصف الأخير من الفطر أكثر بقليل من الباقي ، ثم نضع الثوم المتبقي عليه. غطي الفطر بالمزيد من الشبت. إذا رغبت في ذلك وممكن ، ضع الكشمش الأسود وأوراق التوت مع الشبت. قم بتغطية عيش الغراب بالحليب في وعاء بطبق مسطح نظيف وجاف ، ثم ضع فوقه زجاجة مملوءة بالماء النظيف ، أو ضع أي شيء آخر نظيف وثقيل لا يمتص السائل. ليس من الضروري إضافة الماء.سيطلق الفطر العصير بالكمية المناسبة.



اترك الفطر في هذا الوضع لمدة شهر. من المستحسن وضعها في غرفة باردة. افحص الفطر بشكل دوري عند التخليل. يمكن أن يتشكل العفن على السطح ، وهذا يعتبر مسارًا طبيعيًا للتمليح. في هذه الحالة ، لن تكون الطبقة العليا من الفطر مناسبة للطعام.لتجنب ذلك ، ضع قطعة من الشاش النظيف مطوية عدة مرات أسفل اللوحة. إذا لزم الأمر ، قم بتغيير القماش ، ووضع قطعة جديدة في مكان القطع الذي تمت إزالته.



بعد شهر ، يمكنك أخذ عينة من فطر الحليب المملح البارد. نحن نضمن أن مذاقهم سيكون بحيث تلعق أصابعك! رتبي الفطر الجاهز ، وضعيه بإحكام ، في برطمانات نظيفة وجافة واسكبيه في عصير مملح. ليس من الضروري لف هذا الفطر بأغطية دائمة. سيكون كافيا و kapron. قم بتخزين قطعة العمل لمدة ستة أشهر في غرفة باردة. قدمي الفطر المملح إلى المائدة مبردًا ، وسكب بوفرة من زيت عباد الشمس المعطر.التأكيد على المذاق الرائع وإضافة النكهة للأطعمة الجاهزة فطر الحليب المملحشبت وبصل مقطعان إلى نصف حلقات.



بالعافية!

لطالما تم احترام الفطر في روس. فملحوها وقليها ونشفها. كان الفطر ملفوفًا في الفطائر ومليئًا بالفطائر والزلابية ، مع الحساء والحبوب ، ويقدم على المائدة في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع. هم يحظون بشعبية كبيرة اليوم. ويخليل الفطر ، وإن لم يكن أكثر بطريقة بسيطةاستعداداتهم للمستقبل ، ولكن يتم الحصول على النتيجة - مجرد وجبة لذيذة! فطر اللبن لذيذ بشكل خاص في التمليح - كبير ، سمين ، معطر. من هذا المقبلات ، سوف يسعد الضيوف ببساطة. ستتم مناقشة كيفية مخلل فطر الحليب في مقالتنا.

تمليح فطر اللبن بطريقة باردة

مكونات:

فطر حليب خام طازج - دلو واحد ؛

ماء (بارد) - 2-3 لترات ؛

ملح - 2 كوب

فلفل أسود (بازلاء) - كيس واحد ؛

أوراق الكشمش - 20-40 قطعة ؛

مظلات الشبت - 2-3 حفنات ؛

الثوم - 3-4 رؤوس ؛

ورقة الغار - 1 عبوة (10 جم).

الخطوة 1 اغسل

قبل التخليل ، يجب غسل فطر الحليب. ربما تكون هذه أصعب عملية وهم يقومون بها على مراحل. أولاً ، يتم تحضير حوض للغسيل الخشن ، حيث يتم غسل الفطر بإسفنجة وفرشاة وتنظيفها من الأوساخ. ستحتاج أيضًا إلى سكين ودفق من الماء. في نفس المرحلة تحتاج إلى قطع الساق من القاعدة.

الخطوة 2 نقع

يحتاج فطر الحليب فقط إلى النقع. سوف تذهب السموم إلى الماء ، وكذلك "الحليب" - فالثدي في النهاية ينتمي إلى الفطريات اللبنية. للنقع ، نغمس الفطر في ماء بارد نظيف ونضغط عليه بالقهر ، لأن فطر اللبن لا يريد أن يغرق. نغادر ليلاً على الأقل ، لكن أفضل ليوم واحد (لا أكثر!).

الخطوة 3. التدفق النهائي

يجب تصريف الماء الذي نقع فيه الفطر ، ولا يمكن استخدامه في الطهي. وقبل التخليل ، يجب شطف الفطر جيدًا مرة أخرى بالماء النظيف.

الخطوة 4. عملية التمليح

تبدأ المرحلة الرئيسية ، والتي تتطلب سفينة كبيرة. يمكن تمليح الفطر الأسود في دلو أو حوض أو برميل. نضع الفطر في طبقات ، مع رفع الأطباق ، نقطع الفطر الكبير إلى قطع مسبقًا. ملح كل طبقة. يُضاف الفلفل ، وبعض أوراق الغار ، والثوم المفروم. الطبقة العليانضع مظلات الشبت ، ونضع القمع مع الحمل في الأعلى. يجب أن يخرج الفطر عصيرًا وفيرًا وأن يتم تغطيته بالكامل.

الخطوة 5. التكديس في الجرار

نضع فطر اللبن المملح في برطمانات معقمة بقفازات معقمة ، في محاولة لإحكام وضعها. صب المحلول الملحي في كل جرة ، ضع مظلات الشبت. نحن نغطي الجرار بأغطية معقمة. ندافع عن البنوك لعدة ساعات ، مع التأكد من عدم وجود لطخات. ننتقل إلى مكان بارد: قبو أو قبو أو ثلاجة.

الخطوة 6. مزيد من التطبيق

بعد 4-7 أشهر من التخزين ، سيكون فطر اللبن جاهزًا تمامًا للاستخدام. يمكن تقديم فطر اللبن المملح مع طبق جانبي من العصيدة والبطاطا أو مطبوخ منها الحساء والصلصات وحشوات الفطائر والزلابية.

الفطر المملح - إنه سهل!

بالطبع ، التمليح بطريقة باردة ليس الطريقة الوحيدة لحصد الفطر. هناك الكثير من الوصفات التي توضح كيفية عمل مخلل فطر اللبن. كما ترون ، العملية التمليح البارد gruzdey ليست معقدة على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو جمع عدد كافٍ من الفطر الناضج ، ولكن ليس مفرط النضج ، وشطفه جيدًا ، والحفاظ على النسب في الطهي. عندها سيكون من الممكن تدليل عائلتك ومفاجأة الضيوف بالفطر اللذيذ في كل عطلة!

لست بحاجة إلى أن تكون عبقريًا في الشبكات لتتعلم كيفية ملح الفطر بالحليب الساخن والبارد لفصل الشتاء. هذا الفطر عبارة عن جمال أبيض يلوح بقبعاته في إزالة الغابات.

كما تبين الممارسة ، من الصعب جمعها. عندما يكونون صغارًا ، من الصعب العثور عليهم. يبدو أحيانًا أنهم يلعبون الغميضة معنا. وبينما يبحث جامعو الفطر ، يشق عيش الغراب اللبن طريقه إلى السطح ، متغلبًا على طبقة من الطحالب والأوراق المتساقطة.

عند فرز الفطر الذي تم جمعه في الغابة ، اختر فطر الحليب القوي والصغير وقم بخلطه بالطريقة التي تريدها. لقد درسنا تقنية التمليح الساخن. الآن دعنا نتحدث عن الطريقة الباردة.

يشار إلى أن فطر اللبن المجفف والطازج يُملح بنفس الطريقة. لذلك ، أوصي بالتركيز على النقع. الإجراء مهم للغاية. قبل التمليح ، نظف الفطر واشطفه جيدًا ، لأنه ليس من الضروري أن يغلي. لتسهيل المهمة ، سيساعد استخدام الفرشاة والإسفنج والفرش.

مكونات:

• فطر الحليب - 5 كجم
• ملح - 500 جم
• أنابيب الشبت
• أوراق الفجل
• أوراق الكشمش والكرز
• ثوم

طبخ:

1. ضع الفطر المقشر والمغسول في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. وعاء واسع أو حوض أو دلو سيفي بالغرض.
2. املأ الفطر بالماء وغطيه بصحن حجم كبير. ضع القهر في الأعلى ، ثم خذه إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. قم بتغيير الماء عدة مرات يوميًا.
3. بعد 72 ساعة ، أخرجي فطر اللبن من المقلاة ورشي الملح ورتبيه في أواني مملحة فيه.
4. بين الطبقات ، اصنع وسادة من الفجل والثوم. عندما تمتلئ الحاوية ، قم بتغطيتها بشاش مطوي عدة مرات. ضعي أوراق الفجل وباقي الخضر فوق القماش القطني.
5. ضع القمع على الدائرة التي ستخفي الفطر في المحلول الملحي.
6. خذ الأطباق إلى القبو لمدة شهر. خلال هذه الفترة ، شاهد طوال الوقت. يجب أن يغطي المحلول الملحي دائمًا فطر الحليب. بالطبع ، إذا كنت لا تريد أن يصبح الفطر متعفنًا.
7. بعد انقضاء الوقت ، انقل فطر اللبن في البرطمانات دون لف الأغطية. يخزن في مكان بارد.

تتيح لك تقنية التمليح هذه طهي عيش الغراب النظيف والثلج الأبيض. يتم تحضير الكستليتات أو المقبلات أو الكافيار أو السلطات على أساسها.

فوائد ومضار الفطر

في الختام ، سأضيف بضع كلمات حول فوائد ومضار الفطر. ينمو هذا الفطر في سيبيريا وجزر الأورال وبيلاروسيا وكازاخستان. نادر جدا في الغابات المتساقطة الأوراق. لا يعرف سكان أوروبا شيئًا عمليًا عن الفوائد والأضرار. بالنسبة لبلدنا ، يعتبر فطر الحليب أفضل ممثلي مملكة الفطر. وهذا ليس من قبيل الصدفة.

تتجاوز فوائد فطر الحليب اللذيذ والرائحة اللحوم. تحتوي على بروتين أكثر من الأطعمة الحيوانية. وهي مملحة ومتبلة وتؤكل مع البصل والقشدة الحامضة.

الفوائد التي لا تقدر بثمن معروفة للأشخاص الذين يعانون من مرض السل. هذا الفطر يحيد البكتيريا المسببة للأمراض. الاستخدام المنتظم يساعد على التخلص من تحص بولي و فشل كلوي.

يستخدم هذا المضاد الحيوي الطبيعي في العلاج أمراض خطيرة. يحتوي الفطر على العديد من الفيتامينات. تعمل كمصدر للريبوفلافين والثيامين. ليس من المستغرب أن يتم استخدامها في صناعة الادوية.

الضرر ناتج عن الإعداد غير السليم. يتم تضمين عصير الحليب في تكوين الفطر ، سامة. تسمح لك المعالجة الدقيقة بإزالة السموم. لهذا السبب يوصى بغسل الفطر جيدًا ونقعه جيدًا في المنزل.