صنع الجبن الصلب محلي الصنع - تبدو هذه العبارة رائعة بعض الشيء للكثيرين. في الواقع ، فإن وصفات مثل هذا المنتج ، التي يتقنها العديد من ربات البيوت ، بسيطة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لا تتطلب أجهزة خاصة يصعب وضعها في المنزل.
في الوقت نفسه ، ستتم مقارنة الجبن الصلب المصنوع في المنزل بشكل إيجابي مع الأجبان الصناعية المماثلة. ربما يكون الطعم غير عادي إلى حد ما ومختلف قليلاً عن تلك المنتجات التي يمكن شراؤها من منافذ البيع بالتجزئة ، لكن المواد الحافظة الموجودة فيها لن تكون موجودة.
اختيار الحليب
هناك عدد غير قليل من الوصفات للجبن الصلب محلي الصنع ، وتختلف مكونات المكونات المستخدمة فيها إلى حد ما. ومع ذلك ، يظهر الحليب بالتأكيد في كل مكان. الأفضل شرائه من ربات البيوت اللواتي يربين أبقارًا ولديهن شهادات طبية حول صحة حيواناتهن. باختصار ، يمكنك فقط شراء هذا الحليب ، الذي لا تسبب جودته أدنى شك. من المستحيل غلي هذا المنتج قبل صنع الجبن ، وبالتالي لا ينبغي أن يحتوي في البداية على ميكروبات ممرضة.
إذا لم تتمكن من شراء الحليب محلي الصنع ، فإن الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر سيفي بالغرض. ومع ذلك ، لديها العديد من المتطلبات الهامة. لذلك ، يجب عليك اختيار ذلك فقط ، وتاريخ انتهاء الصلاحية هو الحد الأدنى. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون حليبًا طبيعيًا كامل الدسم ، وليس مخففًا من البودرة. خلاف ذلك ، ببساطة لن يتزحزح.
اختيار الجبن
وبالمثل ، يجدر الاقتراب من اقتناء الجبن. مثالي لإنتاج الجبن الطبخ المنزلي. يمكنك صنعه بنفسك مسبقًا من الكمية المناسبة من الحليب عالي الجودة.
وصفة الجبن الصلب محلية الصنع
مكونات:
700 جرام جبن قريش
1 لتر حليب
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
1 ملعقة صغيرة من الصودا
2 ملعقة صغيرة ملح
كيفية صنع الجبن الصلب محلي الصنع:
يجب سحق الجبن القريش حتى لا يتبقى أي كتل ، ووضعه في قدر كبير الحجم بدرجة كافية. بعد ذلك ، يضاف الحليب هناك ويتم خلط كل شيء جيدًا بحيث تكون الكتلة متجانسة قدر الإمكان. توضع الحاوية على حد أدنى من النار ، ويجب تقليب محتوياتها لمنع الاحتراق.
سيكون من الممكن تحديد مدى استعداد الكتلة لإضافة مكونات أخرى من خلال العلامات التالية. سيتم تخصيص مصل اللبن منه بكثرة ، وسيتم جمع الجبن نفسه في كتل. في الوقت نفسه ، ستكتسب بعض الصلابة ، كما لو بدأت في الذوبان ، وسيصبح السائل المحيط بها شفافًا ومصفرًا. يجب تجفيف الأخير عن طريق رمي خليط اللبن الرائب في مصفاة.
في ظل وجود كل ما سبق ، في قاع المقلاة مع الجبن المستقبلي ، ستحتاج إلى وضع الزبدة والانتظار حتى تذوب. بعد ذلك ، يجب خلط البيض والصودا والملح بعناية في الكتلة.
لصنع الجبن بنجاح ، يجب أن يتم خلط هذه المكونات بعناية فائقة. علامة التناسق الصحيح هو تجانسه وعدم وجود كتل بيضاء فيه. بالمناسبة ، يجب أن تعجن الجبن بملعقة خشبية.
عادة ، يستغرق الأمر من 20 إلى 25 دقيقة لإكمال عملية غليان الكتلة (بعد إضافة المكونات الأخيرة) - اعتمادًا على نعومة الجبن القريش المستخدم. عندما ينتهي كل شيء ، من الضروري نقل الكتلة إلى حاوية مناسبة ، مبطنة مسبقًا بقطعة قماش قطنية نظيفة. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام البولي إيثيلين أو فيلم التشبث.
يجب وضع جبن المستقبل تحت الضغط. يمكن استخدام جرة مملوءة بالماء أو بعض الطوب أو أي أشياء ثقيلة أخرى. لا يوجد حد هنا: فكلما زاد الضغط على المنتج ، زاد ضغط أفضل جودةسيخرج.
لأول مرة ، سيكون من الضروري الحصول على رأس الجبن بعد حوالي 5 ساعات. يجب تصريف كل مصل اللبن المفرج عنه ، ومن ثم يجب وضع المنتج الذي تم تحريره منه تحت الضغط مرة أخرى ويجب زيادة الحمل الموجود فوقه.
بعد يوم من هذه اللحظةيجب إزالة الجبنة ولفها بقطعة قماش جافة وإرسالها إلى مكان بارد لتنضج. القبو مثالي لهذا ، لكن الثلاجة مناسبة أيضًا.
في غضون أسبوعين ، سيكون المنتج جاهزًا تمامًا.
الحقيقة الكاملة عن الجبن في نسختنا من برنامج "الغذاء حسب القواعد وبدون"!
من السهل جدًا طهي الجبن المصنوع من الجبن الريفي ، وقد اتضح أنه طري بشكل غير عادي. حاول صنعها بنفسك وأنا متأكد من أنك لن ترغب في شراء الجبن مرة أخرى. إنه مثالي للسندويشات والسلطات وطهي الأطباق المختلفة.
سمعت أمي طريقة طهي الجبن محلي الصنع من الجبن القريش قبل 30 عامًا على الراديو. جربتها وأحبها الجميع. منذ ذلك الحين ، كانت عائلتنا تستخدم الجبن القريش الطبيعي محلي الصنع فقط ، دون أي إضافات. لطهي 0.5 كجم من الجبن محلي الصنع ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- حليب يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ - 0.5 لتر ؛
- جبن قريش 9٪ - 1 كجم. إذا كان محتوى الدهون أقل ، أضف ملعقة صغيرة. سمنة؛
- 1 بيضة؛
- ملح للتذوق؛
- صودا على طرف ملعقة صغيرة.
وصفة الجبن محلية الصنع
- يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُضاف بسرعة الجبن.
- تخلط جيدا بملعقة خشبية أو ملعقة. ستلاحظ أن الخثارة ستبدأ في الالتصاق ببعضها البعض وسيتحول الحليب إلى مصل اللبن.
- اطبخي على نار خفيفة ، لكن لا تغلي.
- نقوم بتصفية محتويات المقلاة من خلال شبكة معدنية لفصل الجبن المصنوع منزليًا في المستقبل عن مصل اللبن. من الأفضل وضع الشاش مسبقًا. لا تستنزف مصل اللبن بالكامل ، وإلا سيصبح الجبن جافًا جدًا.
- نضع المقلاة على الموقد ونكسر البيض ونضيف الصودا والملح.
- مع التحريك باستمرار ، أضف الجبن المسلوق. جرب الملح. لم أحدد كمية الملح عن قصد ، لأن لكل فرد ذوقه الخاص.
- نأخذ وعاءًا ، نغطيها بشاش ونضع كتلة الجبن. لف الجبن الطازج محلي الصنع في القماش القطني ، ثم ضع غطاءً فوقه.
ضعه في مكان بارد ليوم واحد.
الجبن اللذيذ محلي الصنع جاهز.
لقد حصلنا على منتج طبيعي بدون أي إضافات كيميائية. لذلك ، من أجل تخزينها بشكل أفضل ، قم بتقطيعها إلى قطع ، وضعها في وعاء وضعها في الفريزر. احصل عليه عند الحاجة ، لأنه بعد إذابة الجليد لا تتدهور جودة الجبن.
فوائد الجبن المنزلي
الجبن المصنوع منزليًا صحي للغاية. وهو مصدر للعديد من المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد والصوديوم والسيلينيوم ، والتي تلعب أدوارًا مهمة في العديد من العمليات في الجسم.
تركيبة فريدة في منتج الكل العناصر الغذائيةبما في ذلك البروتينات وفيتامينات ب و الدهون الصحيةيحمي الجسد الأنثويمن سرطان الثدي. صرح بذلك الأطباء ، وأوصوا باستخدام منتجات الألبان للجميع دون استثناء ، بغض النظر عن العمر.
القيمة الغذائية للجبن منزلي الصنع
قيمة الطاقة: يوجد ما يقرب من 400 سعرة حرارية في 100 جرام من الجبن محلي الصنع.
القيمة الغذائية:
الكازين(مصدر للبروتين طويل المفعول) ، أحد البروتينات المفضلة للرياضيين والبناة والعدائين.
بروتين مصل اللبن، وهو مكون جانبي في تحضير الجبن محلي الصنع ، يحظى بشعبية لدى عشاق اللياقة البدنية.
تحتوي جميع منتجات الألبان على الكمية المثالية من البروتين اللازم لاحتياجات الجسم اليومية. هذه هي قيمة هذا المنتج.
الفيتامينات في الجبن
- فيتامين ب 12 الموجود في الجبن ضروري لحسن سير عمل الدماغ ويساعد في امتصاص الحديد.
- يشارك الريبوفلافين في إطلاق الطاقة من الكربوهيدرات.
- يشارك حمض البانتوثنيك في تكوين البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية.
- الثيامين ضروري لتحويل السكر إلى طاقة.
- يلعب النياسين ثلاثة أدوار مهمة: في الهضم ، وإنتاج الطاقة ، وخفض الكوليسترول السيئ.
- يشارك حمض الفوليك (الفولات) في نمو الجنين وإنتاج خلايا الدم الحمراء وصحة القلب.
- الكالسيوم يقوي العظام الجهاز العصبيويرتبط بفقدان الوزن. يخفف من أعراض هشاشة العظام وسرطان القولون.
- يحافظ المغنيسيوم على مستويات السكر في الدم ، ويعمل كمحفز للتفاعلات الكيميائية الحيوية ، ويدعم عمل أنسجة العضلات ، والأعصاب ، وجهاز المناعة.
- البوتاسيوم يمنع السكتات الدماغية. يساعد في التحكم حالات القلق، نوبات ذعر. يرتبط المعدن بالنشاط العصبي للدماغ. يخفف من تشنجات العضلات. يخفض ضغط الدم.
- الزنك ضروري لعملية التمثيل الغذائي للحمض النووي والحمض النووي الريبي. يزيد من مقاومة الجسم ، يتحكم في الهضم ، السكري ، التوتر ، القلق ، الرؤية ، الشهية. يمنع اضطرابات البروستاتا ويحارب الالتهابات وله خصائص مضادة للأكسدة.
- يشارك الفوسفور في التكوين أنسجة العظام، DNA و RNA.
- للسيلينيوم خصائص مضادة للأكسدة ، تحمي الخلايا من التلف.
الفيتامينات الموجودة في الجبن ضرورية لحياة مرضية.
من يحتاج الجبن في نظامهم الغذائي
يجب أن يكون الجبن موجودًا في النظام الغذائي للرياضيين والنباتيين. يمكن للنساء الحوامل استخدامه فقط إذا لم يكن هناك حساسية من بروتين الحليب.
- النباتيون.
- المرأة الحامل (خلال هذه الفترة ، يحتاج الجسد الأنثوي جرعات عاليةالكالسيوم والفوسفور الموجودان بكميات كافية فقط في منتجات الألبان).
- الرياضيين.
- النساء من جميع الأعمار (يحتوي الجبن المصنوع منزليًا على فيتامينات ب الأنثوية: الريبوفلافين ، وحمض البانتوثينيك ، والثيامين ، والنياسين ، وحمض الفوليك. يؤدي نقصها إلى تلاشي الجمال المبكر وشيخوخة الجسم).
ضرر الجبن على الجسم
- مرضى السكري.
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).
المنتج يحتوي على نسب عالية من الصوديوم (3.7 مجم / جم - 4.5 مجم / جرام). كما تعلم ، فإن الأملاح تؤثر سلبًا على ضغط الدم.
إذا كان الجبن المصنوع منزليًا مصنوعًا من الحليب منزوع الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم ، فإنه لا يمثل خطورة على مرضى السكر. يحتوي على مستويات غير حرجة من الكوليسترول الضار.
ماذا تطبخ مع الجبن محلية الصنع
وصفة 1.
ضعي شريحة من الجبن على قطعة من الخبز المحمص. يرش القليل من الملح والفلفل. تزيين المقبلات بأنصاف طماطم الكرز.
وصفة 2.
عند صنع البيض المخفوق ، أضف قطعًا من الجبن محلي الصنع إليه. ستحب بالتأكيد المذاق الجبني غير العادي لطبق الإفطار العادي هذا.
هل تحب وصفات اللازانيا والبيتزا ورغيف اللحم والسلطة اليونانية؟ ماذا عن الجبن محلية الصنع تتصدر هذه الأطباق المفضلة؟
ضع في اعتبارك فارقًا بسيطًا: يمكن أن يتحول الجبن المصنوع منزليًا إلى اللون الأسود على البيتزا أثناء الطهي ، لذلك تحتاج إلى إضافتها قبل 5 دقائق من أن تصبح جاهزة.
وصفة 3.
وجبة الإفطار اللذيذة هي المعكرونة أو نودلز البيض مع نكهة الجبن.
غالبًا ما يستخدم الجبن الرائب في وصفات السلطة وكوضع تحتل المرتبة الأولى. يعتبر بديلاً جيدًا لجبن الريكوتا لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون.
وصفة 4. حلوى الجبن.
المنتجات المطلوبة:
- جبنة مقطعة (1 كوب)
- عصير ليمون (1 ملعقة صغيرة)
- سكر محبب (1 ملعقة كبيرة) ،
- أي توت مجمد (حسب الرغبة).
في خلاط أو محضر طعام مزود بشفرة فولاذية ، اخلطي قطع الجبن والعصير والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. ينقل إلى وعاء ويقلب مع التوت.
وصفات إبداعية
- هريس الجبن مع الأعشاب والثوم والبصل. مزيج متناغم مع الخضار والمقرمشات.
- محشوة (مخبوزة بالفرن) بطاطس بالجبن ، شريحة لحم مقدد ، بصل أخضر مفروم.
- اخلطي هريس الجبن في وصفة العصير المفضلة لديك. جرب إضافة الخوخ أو التوت أو العسل أو الموز أو شراب الشوكولاتة!
- طاجن بطاطس بالجبن الرائب.
لتنفيذ هذه الوصفة ، ستحتاج إلى 4 حبات بطاطس كبيرة ، 240 جرام من القشدة الحامضة ، نفس الكمية من الجبن ، بيضة واحدة ، 1/4 كوب حليب ، 1/4 كوب بصل مفروم ، ملعقتان كبيرتان زبدة ، فتات بسكويت غير محلى.
كيف تطبخ؟
قشر البطاطس واسلقها ، وحضر البطاطس المهروسة. في وعاء ، اخفقي مع الحليب والزبدة (1 ملعقة كبيرة) حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
أضف الكريمة الحامضة وقطع الجبن محلية الصنع والبيض والبصل.
ادهن صينية الخبز بالدهن. نضع الهريس ، يرش بفتات البسكويت.
اخبزيها على نار معتدلة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نخرجه من الفرن ونزينه بصل أخضر. طبق لذيذللغداء كطبق جانبي أو للعشاء جاهز. سوف تحبه الأسرة!
اصنع الجبن المصنوع منزليًا بقدر ما تستطيع. وهي من أكثر الأطعمة المفيدة والصحية في النظام الغذائي للناس في أي عمر. لا تقلق إذا كنت تعاني من مرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم. تحضير طبق من الحليب منزوع الدسم. هذا الخيار له أعلى قيمة مقارنة بالحليب كامل الدسم كمادة وسيطة.
العديد من المضيفات الشابات (مثل المضيفات ذوات الخبرة) ، اللائي بدأن للتو في تعلم أسرار الطهي ، يبحثن باستمرار عن أفكار وأسرار وتقنيات طهي مختلفة لإعداد طبق معين. نتيجة لذلك ، أصبح الطهي اليوم شائعًا منتجات مختلفة، يتم شراؤها غالبًا في السوق أو في متجر ، في المنزل. لأن طعام محلي الصنعأكثر فائدة ولا تثير الشكوك بين المستهلكين. لهذا السبب سنتحدث في هذا المقال عن كيفية صنع الجبن في المنزل من الحليب ، بحيث لا تكون النتيجة لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا للجسم.
كل وصفة جبن من الحليب في المنزل لها خواصها الدقيقة وخصائص الطبخ. في مكان ما ، يتم استخدام منتجات اللبن الزبادي أو الخل أو حامض الستريك أو عصير الليمون كعامل تخثر ، بينما بالنسبة لشخص ما ، فإن المنفحة والبيبسين هي الأولوية لذلك.
كما يلعب نوع الحليب دور مهمبعد كل شيء ، تقليديا في المناطق الجبلية ، كان الجبن المصنوع من حليب الماعز والأغنام يعتبر الأكثر لذة ، في مناطق السهوب ، تم دفع الجزية للخيول. ومع ذلك ، في جميع الأوقات ، ظلت الجبن المصنوع منزليًا من حليب البقر الكامل خارج المنافسة - وهو منتج صحي ومغذٍ للغاية بلا شك. إذا تعرفت على تقنية التحضير الصحي حامِض منتج البان، لن يكون طهي الجبن في المنزل من الحليب أمرًا صعبًا.
هناك ما لا يقل عن 100 وصفة لصنع الجبن محلي الصنع ، ولكل منها خصائصها الخاصة.
لذلك ، لا يمكنك طهي الجبن الصلب التقليدي فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الأنواع التالية:
- تنصهر
- جبنة الكريمة
- سولوجوني
- أديغي
- مسكربون
- بانير
- جبنه
- برونوست
يمكن استخدام بعض وجبات الألبان الخفيفة المذكورة أعلاه كقاعدة للحلويات الحلوة والمعجنات والكريمات والحشوات. بالإضافة إلى مكسرات ، أعشاب مجففة ، بهارات شرقية ، مخلل أو الفطر المقليوحتى قطع لحم الخنزير المقدد.
كيف تصنع الجبن في المنزل
جبنة فيتا محلية الصنع
تعتبر جبنة الفيتا خيارًا جيدًا لتجربة يدك في صنع الجبن. اتضح أنه يمكن التعرف عليه تمامًا ويتناسب تمامًا مع سلطة يونانية أو وجبات خفيفة أخرى ، وفي نفس الوقت من السهل جدًا تصنيعه. بالطبع ، سيعترض الخبراء - لا يمكن إنتاج جبن الفيتا الحقيقي إلا في اليونان. هذا صحيح ، لكن الجبن الخاص بنا سيكون أفضل بكثير من الكثير مما يُباع خارج هذا البلد المشمس ، والأهم من ذلك أنه مصنوع في مطبخك.
مكونات:
- 1 لتر لبن
- 1 ش. ل. زبادي
- 1.5−2 علامة التبويب. حمض البيبسين (أو المنفحة)
طبخ:
يُسكب الحليب في قدر ويُحرّك من حين لآخر حتى تصل درجة حرارته إلى 31 درجة. قلّب كوبًا من الحليب مع الزبادي جيدًا ، ثم صبه في قدر ، وحركه مرة أخرى ، ثم غطه واتركه في درجة حرارة الغرفة. مسحوق حامض البيبسين وصب ملعقة كبيرة. ماء بارد.
بعد ساعة ، يُسكب الماء مع حامض البيبسين في المقلاة ويُحرّك ويُترك طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سيتخثر الحليب ويفصل مصل اللبن عن كتلة الخثارة. باستخدام سكين ، قم بقطع هذه الكتلة بعناية على سطح مصل اللبن إلى مربعات مع جانب حوالي 1 سم ، وحركها عدة مرات مع فترات راحة لمدة خمس دقائق ، وصب محتويات المقلاة في مصفاة مبطنة بشاش مطوي في عدة طبقات . اتركه لعدة ساعات حتى يتحول السائل إلى زجاج.
اعجن في كتلة اللبن الرائب ¼ ملعقة شاي. ملح ، ضع الجبن في قالب (يمكن القيام بذلك ، على سبيل المثال ، من كيس عصير) واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة أخرى - ستنتزع الجبن أخيرًا وستكون مثل الفيتا الحقيقية في تناسق. تحضير المحلول الملحي: 200 مل. مصل اللبن (لم تصبه ، أليس كذلك؟) قلّب مع 1.5 ملعقة كبيرة. ل. يُقطع الملح ، ويُقطع الجبن إلى مكعبات ، ويُسكب فوق المحلول الملحي ويوضع في الثلاجة. هذا ، أولاً ، سوف "يسحب" السائل من الفيتا أكثر ، وثانيًا ، سيسمح بتخزينه إلى الأبد تقريبًا - ومع ذلك ، سوف تأكله في وقت مبكر.
كيفية طهي جبن الريكوتا
بعد ذلك ، سنطبخ جبن الريكوتا الإيطالي - وبعد إتقان هذا الإجراء البسيط ، لن تشتري الريكوتا من المتجر. بالإضافة إلى المدخرات الواضحة ، تتميز الريكوتا محلية الصنع أيضًا بقوام كريمي وطعم دقيق. استخدمه للمقبلات والمعكرونة واللازانيا والمعجنات والحلويات. ومع ذلك ، إذا كنت تصنع الريكوتا للحلوى ، فيمكنك تقليل كمية الملح وزيادة نسبة الحليب إلى الكريمة و / أو استخدام كريم أثقل للحصول على نتائج أفضل.
مكونات:
4 حصص
- 1 لتر حليب مبستر
- 300 مل كريم 22٪
- عصير نصف ليمونة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة طهو:
يُمزج الحليب والقشدة في قدر ، يُضاف الملح ويُوضع على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. قم بغلي محتويات القدر - كلما كان ذلك أبطأ كلما كان ذلك أفضل. لتقدير الوقت المتبقي قبل الغليان ، من الملائم استخدام مقياس حرارة. يعتبر مقياس حرارة اللحوم أمرًا رائعًا لهذا الغرض. عندما يغلي مزيج الحليب والقشدة أخيرًا ، يُسكب عصير الليمون في القدر ويقلب جيدًا. بعد دقيقة أو دقيقتين ، عندما ينفصل اللبن الرائب عن مصل اللبن ، أخرج المقلاة من الحرارة وقم بتغطيتها بمنشفة سميكة.
دع الريكوتا المستقبلي يقف ، بشكل مثالي حتى يبرد تمامًا. اطوي قطعة من القماش القطني إلى النصف وضعها في مصفاة. انقل كتلة الخثارة المتراكمة في الأعلى بحذر إلى مصفاة باستخدام ملعقة مشقوقة. انتظر حتى يتم تصريف مصل اللبن الزائد - لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. أكثر من ساعةوإلا فإن الريكوتا ستكون جافة جدًا - لف القماش القطني حول الجبن واعصره برفق. انقلي الريكوتا إلى وعاء أو وعاء آخر وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
جبن فروماج بلانك محلي الصنع
لا تحتاج إلى منفحة لصنع هذا الجبن محلي الصنع ، وهي فرصة رائعة لتسخين يديك قبل الدخول في تجارب أكثر جدية لصنع الجبن محلي الصنع.
مكونات:
2-4 حصص
- 1.5 لتر لبن
- 200 مل كريم 22٪
- 300 مل اللبن
- 1.5 ش. ل. عصير ليمون
طبخ:
اللبن هو منتج ثانوي من الزبدة المخضضة. اطلبها من الخالات الذين يبيعون منتجات الألبان في السوق ، وغالبًا ما لا يحتاجها أحد ، لذلك من المحتمل جدًا أن يعطوها لك مجانًا. يُمزج الحليب والقشدة في قدر ويُوضع على نار خفيفة. في وعاء صغير ، اخلطي اللبن الرائب وعصير الليمون معًا ، ثم اسكبيهم في القدر وحركيهم جيدًا. بعد ذلك ، قم بإحضار محتويات المقلاة إلى درجة حرارة 80 درجة ، دون التقليب إذا أمكن ، ارفعها عن النار ، غطها ، واتركها على الموقد لمدة ساعة على الأقل.
عندما تزيل الغطاء ، ستلاحظ أن كتلة الخثارة قد شكلت نوعًا من قشرة الجليد على سطح مصل اللبن. باستخدام سكين حاد ، نقطعها إلى مكعبات صغيرة وننقلها إلى مصفاة مبطنة بطبقة مزدوجة من الشاش. اجمع زوايا الشاش معًا واربطها وعلقها فوق قدر أو حوض للسماح لمصل اللبن بالتجفيف. يعتمد وقت التعليق على ما تريد الحصول عليه - إذا كنت تريد أن تحافظ fromage blanc على شكلها ، اتركها طوال الليل ، وإذا كنت ستستخدمها لنشر الخبز ، فسيستغرق الأمر بضع ساعات أقل.
انقل الجبن الجاهز إلى قوالب ، وإذا رغبت في ذلك ، قدمه للحلوى ، واسكبه مع الكريمة الثقيلة والمربى.
وصفة بسيطة للجبن المنزلي اللذيذ
مكونات:
- حليب - 3 لترات
- ليمون - 3 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
يُغلى الحليب في قدر كبيرة ويُضاف الملح والسكر. اغسل الليمون وجفف. اعصر عصير الليمون واسكبه في الحليب. اسلقي الحليب مع عصير الليمون لمدة دقيقة مع التحريك ويفضل بملعقة خشبية. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة. احصل على كتلة مع الجلطات. امسك هذه الجلطات بملعقة مثقوبة وضعها في مصفاة مبطنة بشاش. اضغط برفق على كتلة الجبن لإزالة السوائل الزائدة. يُملح القليل من الجبن المستقبلي ، ويُضاف الكمون ، في حالة استخدامه ، وينقل إلى طبق من السيراميك أو الزجاج. قم بإزالة الجبن محلي الصنع لبضع ساعات في الثلاجة حتى تنضج.
جبنة حارة صلبة
مكونات:
- 1 كجم جبن قريش
- 1 لتر حليب
- 70-100 جم زبدة
- 5 جرام ملح
- 5 جرام شرب الصودا
- 5 جرام كركم
- كاري
- الفلفل
- الحلتيت على طرف السكين
طريقة طهو:
يُغلى الحليب في الغليان ، ويُضاف إليه الجبن ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُرفع فورًا عن النار. قم بتصفية الكتلة من خلال مصفاة مبطنة بشاش مطوي في طبقتين ، ثم اعصرها. تقلى كتلة الجبن في الزبدة المذابة لمدة 1-2 دقيقة ، مع تفتيت الكتل. اجلب الكتلة إلى اتساق لزج.
الاستمرار في التحريك وإضافة الصودا والملح والتوابل. ثم انقل الكتلة الساخنة إلى قالب جبن وتبرد.
جبنة أديغي
مكونات:
- 3.5 لترات من الحليب
- 1 لتر لبن
- ملح.
طريقة طهو:
يُغلى الحليب في الغليان ، ويُسكب اللبن الرائب مع التحريك باستمرار. سينفصل الحليب إلى اللبن الرائب ومصل اللبن.
يُصفى المزيج الناتج من خلال مصفاة مبطنة بشاش مطوي في طبقتين ، ويترك لمدة 2-3 ساعات حتى يُجفف السائل. أضف بعض مصل اللبن والملح. ضعي الجبن على سطح نظيف ، وشكل كرة ، ولفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها تحت مكبس يزن حوالي 1 كجم ، وضعيها في الثلاجة لمدة يوم واحد.
اللبن هو السائل الحامض الذي يبقى بعد خلط الزبدة من القشدة أو القشدة الحامضة. من حيث الخصائص الغذائية ، يعتبر مصل اللبن قريبًا من اللبن الذي يتم الحصول عليه أثناء تخثر الحليب. يوجد فيه ، وليس في الزيت والجبن ، معظم العناصر البيولوجية المواد الفعالة، بما في ذلك الليسيثين والكولين. يعزز جبن اللبن الرائب تكوين مركبات الكوليسترول سريعة الذوبان في الجسم. أنها تساعد على تقوية الجدران الأوعية الدمويةوجعلها أكثر مرونة.
طبخ جبن البانير في المنزل
مكونات:
- 1 لتر حليب
- 150 مل من الكفير
طريق طبخ:
يُغلى الحليب ، يُضاف الكفير قبل الغليان مباشرةً ، ويُرفع عن النار ويُمزج جيدًا ويُترك المزيج لمدة 3 دقائق. ضع شاشًا في مصفاة في طبقتين وضع الجبن القريش عليه في زجاج مصل اللبن.
اربطي الشاش بإحكام وضعي الجبن تحت ضغط بوزن 2-3 كجم لمدة 30 دقيقة. ثم قم بإزالة الضغط وإزالة الجبن النهائي من الشاش.
يمكنك استخدام وعاء مملوء بالماء ككبس منزلي لصنع الجبن محلي الصنع.
جبن محلي الصنع
مكونات:
- 1 لتر حليب
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 3 بيضات
- 200 غرام كريمة حامضة
طبخ:
دع الحليب يغلي. بدون تقليل الحرارة ، يضاف الملح والبيض المخفوق والقشدة الحامضة. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق. عندما يبدأ مصل اللبن في الانفصال ، صفي المزيج في مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني. علق الجبن لمدة 3 ساعات ، ثم ضعه تحت الضغط لبضع ساعات أخرى.
الجبن الذائب مع البقدونس
مكونات:
- 500 جرام جبن قريش
- 120 مل حليب
- 40 جرام زبدة
- 5 غ من مشروب الصودا
- 1 حزمة بقدونس
طريقة طهو:
أضف الصودا إلى الجبن ، واسكب الحليب واخلطه جيدًا. سخني الكتلة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يبدأ الجبن في الذوبان ، يضاف الزبدة والملح والبقدونس المغسول والمفروم. يُسخن حتى يذوب اللبن الرائب تمامًا. يجب أن تشبه كثافة الكتلة سميد. يُسكب المزيج الساخن في قوالب ويوضع في الثلاجة.
جبن حليب الماعز محلي الصنع
إذا كنت تحب الجبن الكريمي ، فهذه الوصفة مناسبة لك. الجبن محلي الصنع مصنوع من حليب الماعزسوف ترضي الذوق المذهل والإحساس بالذوبان في الفم. يوصى أيضًا بإضافة مكونات أخرى في الوصفة.
مكونات:
- حليب الماعز - 1500 مل
- الكفير الطازج - 1000 مل
- ملعقة صغيرة ملح
تكنولوجيا الطبخ:
يُسلق الكفير في قدر عميق. قم بإزالة الجلطات المتخثرة من على السطح وضعها في منخل. يتم ترشيح مصل اللبن المتبقي في وعاء منفصل ويترك لبضعة أيام ، مع الالتزام بدرجة حرارة الغرفة.
صب الحليب في قدر نظيفة ، ثم أرسله إلى سطح ساخن وانتظر حتى يغلي. ثم يضاف المصل. اغلي المزيج كله على النار لمدة 15 دقيقة. أثناء الطهي ، تتشكل الجلطات. بعد ذلك ، يُملح التركيبة حسب الرغبة ، ثم يُرشّح ويُنقل إلى الشاش. نحاول عصره جيدًا وتعليقه لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل البدء في تكوين كرة من الجبن. للقيام بذلك ، يجب وضع الجبن بين زوج من الأطباق ووضع وعاء من السائل في الأعلى. يجب ترك هذا "التصميم" لبضع ساعات. بعد ذلك نضع الجبن في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
من أين تشتري البيبسين؟
من حيث المبدأ ، يمكنك شراء المنفحة عبر الإنترنت ، أو مصانع الجبن ، أو ببساطة التفاوض في السوق - سيفعل المتحمسون ذلك بالتأكيد ، ولكن بالنسبة لـ 99٪ من الجميع هناك المزيد طريقة ميسورة التكلفة. لحسن الحظ ، بالإضافة إلى صناعة الجبن ، يستخدم البيبسين للأغراض الطبية ، للعلاج امراض عديدة الجهاز الهضميوعسر الهضم وما إلى ذلك. حسنًا ، إذا كان الأمر كذلك ، فإن طريقنا يكمن في الصيدلية. يوجد في الصيدليات المحلية نوعان من الأدوية التي يمكن استخدامها في صناعة الجبن - أبومين وحمض - بيبسين. يبدو أن الأمر الثاني يسهل الوصول إليه - وبالتالي فهو أكثر قليلاً عن ذلك.
يحتوي Acidin-pepsin (الأسماء التجارية الأخرى - Acidolperersin و Acipepsol و Betacid و Pepsacid و Pepsa-min) على جزء واحد من البيبسين و 4 أجزاء من الحمض. يقوم Acidin ، أثناء التحلل المائي ، بإطلاق حمض الهيدروكلوريك ، وهو غير ضار تمامًا ، لأنه أولاً موجود بالفعل في عصير المعدة، وثانيًا ، في الجبن الجاهز سيكون موجودًا بكميات ضئيلة. بالنسبة إلى لتر واحد من الحليب ، يتم الحصول منه ، حسب الوصفة ، على حوالي 200-300 جرام من الجبن الجاهز ، ويتم استخدام 1-2 حبة من حامض البيبسين ، والتي تذوب في الماء ويتم إدخالها في الحليب عند درجة حرارة معينة . تبلغ تكلفة عبوة حمض البيبسين حوالي 50 روبل ، وتباع بدون وصفة طبية.
ما هي التوابل التي تضاف إلى الجبن
التوابل تثري بشكل إيجابي خصائص النكهة لمنتج الألبان. يتنوع اختيار الأعشاب والتوابل ، لذلك يوصى بإيلاء اهتمام خاص لما يلي:
- فلفل مطحون
- كسبرة
- كاشم
- ميليسا
- جوزة الطيب
- البقدونس والشبت الخضر
إذا كان المقصود من الإعداد الذاتي لمنتج ألبان محلي الصنع ، فليس من الضروري استخدام جميع التوابل للجبن.
يكفي أن نتطرق إلى الخضر ، الكركم ، جوزة الطيباو الفلفل الحار والهيل والكزبرة واليانسون.
- ينصح باستخدام حليب متوسط الدسم. بعد الطهي ، سيتحول الجبن إلى الاتساق الصحيح ولن يكون صعبًا جدًا ؛
- غلي خليط الجبن في وعاء من الجدران السميكة ، ولن يحترق في هذا المقلاة ؛
- أثناء صب الكفير والبيض في الحليب ، تأكد من تقليب كل شيء. للتحريك ، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية ؛
- بالإضافة إلى الجبن ، يمكنك إضافة البهارات والأعشاب والزيتون أو قطع الخضار.
- الجبن المصنوع منزليًا مصنوع من الحليب الطبيعي والجبن القريش ، لذا كن حذرًا جدًا عند شراء منتجات الألبان هذه في المتاجر ، إذا كان الجبن أو الحليب غير طبيعي ، فلن ينضج الجبن ؛
- لصنع الجبن محلي الصنع ، عن طريق تخثر الحليب ، فإن الحليب الطبيعي عالي الجودة هو الأنسب ، ولكن لا يتم شراؤه المبستر للغاية والمعقم ؛
- ينضج الجبن محلي الصنع بشكل أفضل إذا كانت مادة الحليب الأولية لا تقل عن نصف كيلوغرام ؛
- يمنح المحتوى العالي من الدهون في الجبن القريش الجبن النهائي زبدة طبيعية وطراوة خاصة ، مما يميز الأجبان محلية الصنع ؛
أصبح صنع الجبن في المنزل أكثر شيوعًا ، والسبب في تطويره هو مؤخراهو خطر شراء الجبن في المتجر الذي شمل سيئ السمعة زيت النخيلجودة منخفضة. وفي البداية ، ربما ، سيكون الجبن المصنوع منزليًا أقل ذوقًا من الجبن ذي العلامات التجارية ، لكن الممارسة ستعمل بالتأكيد على تحسين مذاقه ، وستظل فائدة وسلامة هذا المنتج ، المحبوب من قبل الكثيرين ، بلا شك أعلى. خذ الوقت والجهد ، اطبخها بنفسك ، ستقدر عائلتك عملك.
مذهل جدا ، لذيذ و منتج مفيد! وبالمناسبة ، الأصل القديم. ايضا في اليونان القديمةوفقًا للمؤرخين ، عرفوا كيفية صنع الجبن محلي الصنع من الحليب.
القليل من التاريخ
بالطبع ، لم تتم مناقشة الإنتاج الصناعي لهذا المنتج بعد. لكن في كل عائلة كانوا يصنعون الجبن محلي الصنع من الحليب. في البداية - بهدف المزيد تخزين طويل المدىالطعام (بعد كل شيء ، "لا يعيش" الحليب وقتًا طويلاً ، ويمكن تخزين الجبن لفترة أطول). بعد - بالفعل بهدف تناول الجبن. يصبح هذا المنتج مكونًا لا غنى عنه في العديد من أطباق الطهي. خاصة في البلدان التي تم فيها تطوير تربية الحيوانات وجمع الحليب في الأصل: الأبقار والأغنام والماعز والفرس وحتى الإبل.
الوضع الحالي للأمور
الآن ، في ضوء واسع النطاق الإنتاج الصناعي، هذا المنتج في المنزل القيام بوحدات المخاطرة. سواء كان ذلك بسبب عدم الثقة في مهاراتهم في الطهي ، أو بسبب ضيق الوقت والجهد. لكن الاهتمام في الآونة الأخيرة منتج طبيعييزداد بشكل كبير لأن بعض الأشخاص المهتمين بالصحة يفضلون صنع الجبن المصنوع منزليًا من الحليب للتأكد قدر الإمكان من أن المنتج لا يحتوي على مكونات غير مرغوب فيها ، وعادة ما يتم إضافتها أثناء إنتاج المصنع.
معلومات مهمة لصانع الجبن
في بعض الوصفات ، يمكنك العثور على عنصر مثل الرينين. هذه منفحة خاصة تم استخدامها لعدة قرون في صناعة الجبن. في شكله النقي ، من الصعب جدًا الحصول عليه ، ومن المستحيل استبداله بشيء - مكوّن معين يسمح بالتخمير عالي السرعة دون تسخين كبير للمنتج. كيف تطبخ الجبن إذا كان هذا المكون موجودًا في الوصفة ولكن ليس لديك في متناول اليد؟ من المعروف أن abomasum جزء من البعض الأدوية(على سبيل المثال ، "أبومين" وما شابه) ، بحيث يمكن في هذه الحالة استخدام الأدوية. يمكن أيضًا استبدال الرينين الحيواني بالرينين النباتي المشتق من الفطريات.
جبن حليب منزلي الصنع
يعتبر أكثر أنواع الجبن شيوعًا جيدًا للاستخدام الطازج وكجزء من العديد من الأطباق المعروفة: البيتزا والفطائر والسندويشات والمعجنات. هناك طريقتان للطبخ أثبتهما الناس: سريع وطويل. دعونا نعتبرهم بدورهم.
الخيار السريع # 1
إذا لم يكن هناك وقت للانتظار حتى تنضج ، يمكنك تجربة استخدام وصفة سريعة تسمح لك بطهي المنتج على الفور تقريبًا.
سنحتاج إلى: جبن قريش يحتوي على نسبة معتدلة من الدهون - كيلوغرام ، حليب كامل الدسم - لتر ، زبدة بقري - 50 جرامًا ، نصف ملعقة من الصودا ، وملعقة ملح ، إضافة توابل للاختيار من بينها بكمية صغيرة (حتى لا تفسد الطعم) الكمية.
اغلي الحليب وقللي الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى. اطحن الجبن جيدًا حتى لا يحتوي على حبوب. يُسكب قليلاً في الحليب مع التحريك. ننتظر قليلا ونطفئ النار. يتم صب الكتلة الناتجة من خلال شاش مزدوج حتى يتوقف المصل عن التنقيط. في مقلاة محضرة على نار خفيفة جدا ، ذوبي الزبدة واسكبي الخليط. نحرك الكتلة باستمرار ، ولا نسمح لها بالاحتراق ، حتى تكون متجانسة تمامًا (يجب أن تبدأ في التمدد عند التحديق بشوكة). في النهاية ، أضف التوابل المختارة. ثم ننشر الجبن الطري في قالب خاص ونضعه تحت القهر في البرد (من 6 ساعات فأكثر). اتضح أنه طبق تنافسي للغاية ولذيذ جدًا.
الخيار السريع رقم 2
يمكن تحضير الجبن الطري سريعًا بالبيض والقشدة الحامضة إذا كنت تحب الأطعمة الدهنية جدًا.
سنحتاج: لتر من الحليب كامل الدسم ، كوب من القشدة الحامضة متوسطة الدسم ، ثلاث بيضات ، وملعقة صغيرة من الملح.
يُسكب الحليب في قدر ويُترك إلى درجة حرارة 70 درجة. ملح. يجب أن تكون النار صغيرة جدًا. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع الكريمة الحامضة. صب هذا الخليط في الحليب الساخن. لا تنسى تحريك الشراب باستمرار بملعقة خشبية. لا تغلي ، لكن سخنيها لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، عادة ما يتخثر الحليب تمامًا وتظهر قشور معينة. يُسكب المزيج من المقلاة في مصفاة بشبكة دقيقة ويتركه يُصفى. يمكنك وضعها تحت الضغط مباشرة في المصفاة حتى يستمر مصل اللبن في التصريف. اتركي هذا المنصب لمدة ست ساعات. ثم نضعها في الثلاجة ، ونستمر في إبقائها تحت الاضطهاد لبعض الوقت.
هذه طريقة أخرى لصنع الجبن بسرعة كبيرة.
خيار طويل
لتنفيذ الخطة ، ستحتاج إلى: خمسة لترات من الحليب كامل الدسم ، زبادي بدون إضافات - بضع ملاعق (أو جافة ، كبسولة واحدة) ، الرينين - 0.5 جرام ، ملح على طرف السكين ، ماء نقي.
نقوم بإدخال الزبادي في الحليب المسخن إلى درجة حرارة تزيد قليلاً عن 30 درجة مع التقليب. نصنع محلول المنفحة: الرينين والملح والقليل من الماء. نضيفه إلى الكتلة الكلية. نقف على هذه الحالة لأكثر من ساعة. ثم نعبر عن طريق شاش مزدوج حتى يتوقف المصل عن التنقيط. بعد أن نخلط ونضع تحت الضغط (لحوالي 12 ساعة).
أخيرًا: نغسل المنتج في محلول ملحي ضعيف ونضعه تحت الضغط لتخزين أطول. سيكون الجبن محلي الصنع جاهزًا في غضون ثلاثة أسابيع تقريبًا. وسوف يتحول إلى ألذ بكثير من الشراء من المتجر. لذا فإن الأمر يستحق العناء!
أديغي جبن محلي الصنع
سنحتاج: لترين من الحليب المشترى من المتجر 2.5٪ دهن وملعقة صغيرة من حامض الستريك.
كيف تصنع جبنًا مشابهًا لجبن الأديغة الذي يتم شراؤه من المتجر دون بذل الكثير من الجهد؟ في قدر ، يُغلى الحليب مع التحريك بملعقة مثقوبة ، لكن لا تغلي! يُرفع الحليب عن النار ويُضاف حامض الستريك مع التحريك. تبدأ عملية التخثر على الفور. نستمر في التحريك لبضع دقائق أخرى. عندما تتوقف الرقائق المميزة عن التكون ، ننتهي من العملية. صفي الخليط من خلال شاش مزدوج. وضعنا تحت الحمل لمدة 6 ساعات. يجب تصريف كل مصل اللبن جيدًا ، ويجب أن يأخذ الجبن الناتج شكلًا مستديرًا. نخرجها ونضعها في وعاء بلاستيكي بغطاء. نأخذ كوبًا من مصل اللبن المتبقي من الضخ ونملحه جيدًا. صب المصل في وعاء مع المنتج ، أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة طوال الليل. بعد الوقت المحدد ، تصبح جبنة الأديغة جاهزة. عند إخراج 2 لتر من الحليب ، يتم الحصول على أكثر من مائتي جرام من الجبن وليتر ونصف من مصل اللبن ، والتي يمكن شربها أو استخدامها ، على سبيل المثال ، لصنع أوكروشكا.
خيار الحنين: الجبن المطبوخ
كيف تصنع الجبن المذاب في المنزل؟ بعد كل شيء ، لم يتوقف هذا النوع من المنتجات عن التمتع بشعبية ثابتة بين شعبنا منذ أيام الاتحاد السوفياتي! والجبن المنزلية محلية الصنع ليس من الصعب طهيها ، حتى بدون بعض الخبرة.
تحتاج إلى تناول الجبن الدسم - نصف كيلو ، وكوب من الحليب ، وملعقة من زبدة البقر ، والملح والصودا على طرف السكين. للحصول على طعم راقي ، يمكنك استخدام المواد المضافة: القرفة والزنجبيل والكاكاو والمكسرات. نحن نفعل ذلك كما يحلو لنا.
التحضير الإضافي للجبن بسيط للغاية. في الحليب ، يسخن قليلاً ، يضاف الملح ويخلط مع الجبن المبشور. نضع الخليط على نار صغيرة جدًا ونقلب باستمرار حتى لا تحترق. ثم نضيف الزيت ونتابع العملية مع التحريك باستمرار. يبدأ اللبن الرائب في الذوبان. لا تدعه يلتصق بقاع وجوانب الطبق. بمجرد أن تبدأ عملية الغليان ، ارفعي عن النار. يمكن إضافة إضافات في هذه المرحلة. نترك للاستنزاف على شبكة دقيقة. نضعها في وعاء للتخزين (احتفظ بها في أسفل الثلاجة). يمكن استخدام هذه الجبن في المنزل لصنع السندويشات والبيتزا والحساء والمعجنات الشرقية. يتم تخزينه بشكل مثالي في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل (ولكن ، كقاعدة عامة ، يتم تناوله بالفعل خلال هذا الوقت).
مع المساحات الخضراء
يمكن طهي الجبن في المنزل ، منخفض السعرات الحرارية ومغذي ، مع الأعشاب. إنه مليء بالفيتامينات والمعادن. من الجيد استخدام منتج مماثل في الربيع ، عندما يتم التخطيط لمرض البري بري. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يتابعون شخصياتهم ، فهي مهمة للغاية.
سنحتاج: 3 لترات من الحليب ، 1.5 لتر من الكفير قليل الدسم ، أعشاب طازجة ، ملح.
يتم تحضير جبن الفيتامين "الأخضر" في المنزل بسهولة وبساطة. لنبدأ بتسخين الحليب (ولكن ليس الغليان)! بعد ذلك ، يُسكب في تيار رفيع من الكفير مع التحريك باستمرار. تتشكل رقائق الجبن المميزة. لا تغلي الخليط! ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي القليل من الملح. يتم إرجاع الكتلة الناتجة مرة أخرى على الشاش ، مطوية في عدة طبقات. دع مصل اللبن يستنزف ويشكل الرؤوس. في هذه المرحلة ، ندخل الخضر إلى الجبن. كمكونات ، يمكنك استخدام الكزبرة الطازجة والشبت والبقدونس والريحان والبصل. هنا ، ركز على ذوقك الخاص - من يحب أكثر. نقوم بربط الرؤوس المشكلة في الشاش ونضعها تحت الضغط طوال الليل من أجل "تجفيف" المنتج بشكل أكبر.
ما هي الصحافة: معلومات مفيدة
ما هذا الجهاز؟ بعد كل شيء ، ليس كل ربة منزل لديها مطبخ ذو علامة تجارية في المطبخ. من السهل جدًا صنعه بيديك. اكتب في وعاء زجاجي من الماء (نصف لتر أو لتر ، حسب حجم رأس الجبن). أغلق الجرة بإحكام بغطاء. ضع البرطمان فوق الرأس المُجهز ، ملفوفًا بقطعة قماش قطنية وضعها في مصفاة حتى يمكن تصريف مصل اللبن ، والحفاظ على التوازن. هذه صحافة بدائية لك. ولكن يجب أن يتصرف ويؤدي وظائفه.
كيف يتم الملح؟
كيف تطبخ الجبن في المنزل بحيث يكون للمنتج النهائي طعم مالح (حيث يتضح في بعض الأحيان أن الجبن القريش هو جبن حلو للغاية)؟ نقوم بالإجراء التالي. في كوب من مصل اللبن ، قم بإذابة ملعقة من الملح. ضع رأس الجبن في وعاء حسب الحجم. صب مصل اللبن المملح في الأعلى بحيث يغطي الجبن بالكامل. يغطى بغطاء ويوضع في قاع الثلاجة طوال الليل. عندما يكون الجبن النهائي مملحًا جيدًا ، فإننا نخرجه ونخزنه بالفعل بدون مصل اللبن (على الرغم من أنه لا يمكنك إخراجه والاحتفاظ به في نفس الشكل).
في طباخ بطيء
اكتسب هذا الجهاز شعبية منذ فترة طويلة في العديد من المطابخ. لذلك ، نقدم وصفة لكيفية صنع الجبن في طباخ بطيء. سنطبخ مع التوابل والأعشاب ، ولكن إذا كنت تحب الجبن النقي ، فيمكنك ببساطة استبعاد هذه المكونات دون الشك في النتيجة النهائية.
لذلك ، نحتاج إلى: 2 لتر من الحليب ، وملعقتان كبيرتان من الملح الصخري ، ونصف لتر من القشدة الحامضة قليلة الدسم ، و 5 بيضات طازجة ، ومجموعة من الشبت ، والفلفل الحلو الحلو - بضع ملاعق كبيرة.
البيض ، القشدة الحامضة ، البابريكا ، الشبت ، المفروم ناعماً ، يُمزج في وعاء منفصل حتى يصبح ناعماً. صب الحليب في وعاء متعدد الطهي وأضف الملح مع التحريك. نقوم بتشغيل وضع الطهي بالبخار (10 دقائق). قم بالطهي مع فتح الغطاء ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة سيليكون. الحليب جاهز للغليان. يُسكب المزيج المحضر فيه مع التحريك باستمرار. قم بتمديد العداد لمدة خمس دقائق. ثم صب الكتلة في مصفاة ، مغطاة بشاش في عدة طبقات. اتركيه يصفى ويوضع تحت الضغط لمدة 6 ساعات. الجبن في طباخ بطيء طري وطري: مع كمية المكونات المحددة ، يكون الناتج حوالي 400 جرام من منتج جاهز للأكل.
نستخدم الفرن
في الفرن ، تبين أن المنتج مخبوز قليلاً ، ولون البني. الجبن في الفرن سهل التحضير باستخدام المهارات السابقة.
سنحتاج: حليب - ثلاثة لترات ، كفير - لتر ، 3 بيضات طازجة ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، ملعقتان صغيرتان من السكر. إذا أردنا أن نتعامل مع الخضر ، فإن مجموعة من الأعشاب الطازجة اختيارية.
يخفق البيض ويخلط مع الكفير. نضع الحليب على النار ، لكن لا نجعله يغلي. أضف الخليط المحضر والسكر والملح إلى الحليب. قلّب باستمرار حتى لا تحترق. مع ظهور التقسيم الطبقي (الرقائق) ، ارفع المقلاة بكتلة الجبن عن النار. بعد ذلك ، تحتاج إلى التصريف والضغط ، كما في الوصفات السابقة. الفرق هو عملية خبز الجبن في الفرن. نضع الرأس النهائي في طبق خبز ، ونغطي صفار البيض ، ونضرب قليلاً. نقوم بتسخين الفرن إلى 220 درجة ونخبز الجبن لمدة 10-14 دقيقة ، حتى تتشكل قشرة ذهبية.
نتائج
كما ترى ، فإن صنع الجبن في المنزل سهل. مع وجود كمية كافية من الطعام والرغبة في التجربة ، لا يمكنك شراء الجبن من المتجر على الإطلاق ، لأن عملية الطهي نفسها ستؤدي إلى عمل طهي مثير للاهتمام ، وسيكون من الصعب عليك التوقف.
تحظى الأجبان المصنوعة منزليًا المصنوعة من الفواكه المجففة بشعبية كبيرة. الخوخ المستعمل ، المشمش المجفف ، تفاح مجففوالتوت. لتحضير المنتج ، يجب غسل الفواكه المجففة جيدًا وسكبها بالماء المغلي. بعد ذلك تقطع إلى قطع صغيرة وتخلط مع كتلة الجبن في مرحلة تكوين الرأس. وبعد ذلك بالفعل - تحت الضغط. هذه الجبن لها رائحة الفاكهة والجبن الرقيقة ، طعم رائع.
حاول طهي الجبن باستخدام الوصفات الأساسية مع إضافة جميع أنواع المكسرات. أكثر ما يمكن الوصول إليه هو الجوز. يجب تقشيرها وتعرقها وسكبها بالماء المغلي وتقطيعها جيدًا أو طحنها في الهاون. ثم تخلط المكسرات مع القاعدة وتشكيل الرأس.
بشكل عام ، عند تحضير الجبن محلي الصنع ، يمكنك حقًا إظهار رحلة خيال الطهي. بعد كل شيء ، هناك العديد من الاختلافات في الوصفات. وأريد أن أجرب كل شيء!
على رفوف المتاجر ، يمكنك العثور على أنواع وأنواع مختلفة من الجبن.
يتم إحضار معظمهم من الخارج - من سويسرا أو هولندا أو فرنسا أو إيطاليا.
على الرغم من تأثير العقوبات ، فإن الأجبان الروسية ليست الآن أقلية.
لكن أسعار الجبن الجيد "لدغة" للغاية.
ومن سيضمن عدم وجود مواد حافظة ومكثفات ونكهات في الجبن المشتراة من المتجر؟
عرف الناس الجبن منذ عدة قرون ، عندما لم يكن من الممكن إنتاج هذا المنتج بكميات كبيرة. عرفت كل عائلة طريقة صنع الجبن ، لأن صنع الجبن بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكنك صنع الجبن من مشترياتك من الحليب المبستر أو البقري أو الماعز أو حتى حليب الصويا. جوهر الطبخ هو إما غليان الحليب بأنزيمات التخثر ، أو إذابة منتجات الألبان. هناك الكثير من الوصفات لصنع الجبن محلي الصنع. كيفية صنع الجبن في المنزل من الحليب - لاحقًا في المقالة.
طهي الجبن محلي الصنع من الحليب: ميزات الطهي
لا تكتمل وصفة الجبن بدون الحليب ، لذا يجب اختيار هذا المكون بدقة. إذا لم تحدد الوصفة مقدار الدهن الذي يجب أن يكون عليه الحليب ، فمن الأفضل استخدام حليب المزرعة محلي الصنع. في حالة عدم إمكانية شراء حليب المزرعة ، يمكن استبداله بالحليب الذي يتم شراؤه من المتجر مع نسبة مئوية قصوى من محتوى الدهون والحد الأدنى من العمر الافتراضي.
بالإضافة إلى الحليب ، تحتوي العديد من الجبن محلي الصنع أيضًا على الجبن القريش. وتحتاج إلى توخي الحذر مع هذا المنتج - نادرًا ما يتم العثور على الجبن القريش الحقيقي في متاجر البقالة ، خاصةً كتلة الخثارة أو منتج خثارة للبيع. كتلة اللبن الرائب لا تصنع الجبن الحقيقي. لذلك ، من الأفضل شراء الجبن من المزارعين أو صنعه بنفسك في المنزل. فقط في هذه الحالة يمكنك التأكد من جودة الجبن المنتج.
لا تتوقع أن تكون الجبن محلي الصنع صلبة مثل الجبن المشتراة من المتجر. الجبن محلي الصنع أكثر نعومة ونعومة. لكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك جعل الجبن أكثر صلابة ، لأن صلابة هذا المنتج تعتمد على ضغط الضغط. وفقًا لذلك ، إذا كانت هناك حاجة إلى الجبن الصلب ، فيجب أن تكون الصحافة ثقيلة قدر الإمكان.
عند اختيار الأطعمة قليلة الدسم ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه سيكون هناك الكثير من مصل اللبن والقليل نسبيًا من الجبن. كلما زادت نسبة الدهون في الجبن ، زادت درجة دهنها وطراوتها ، مما يؤثر بلا شك بشكل إيجابي على طعم المنتج.
أما بالنسبة للجبن الصلب ، فمن الأفضل أن يبقى الجبن لبعض الوقت بعد طهيه - "ناضج". سيصبح الطعم أكثر إشراقًا وثراءً. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الأجبان التي تزن من نصف كيلوغرام تنضج جيدًا. لذلك ، لجعل الجبن الصلب المصنوع منزليًا ألذ ، يجب ألا تدخر المكونات عليه ومن الأفضل الانتظار بضعة أيام بعد تحضيره.
بالنسبة لأجهزة صنع الجبن محلي الصنع ، فكل شيء ليس مخيفًا جدًا. يمكن استبدال قالب الجبن ، في حالة عدم وجوده ، بسهولة بمصفاة عادية أو غربال أو شبكة دقيقة تأتي مع المقلاة العميقة. وككبسة ، يمكنك استخدام جرة مملوءة بالماء.
يتم تحرير مصل اللبن أثناء عملية صنع الجبن. كثير من الناس يسكبونه فقط ، ولكن يمكن استخدام مصل اللبن في بعض الأطباق. يمكن الحصول بسهولة على فطائر رقيقة مخرمة من عجينة مصل اللبن. بعض الناس يستخدمون هذا المنتج عند صنع أوكروشكا.
كيفية صنع الجبن في المنزل من الحليب: تحضير الجبن الصلب
يتم تصنيع الجبن الصلب عن طريق غلي منتجات الألبان بإنزيمات التخثر. أثناء عملية التصنيع ، يتم إطلاق شرش اللبن ، وكلما زاد فصله ، على التوالي ، كلما زادت صلابة الجبن. جبنة قاسيةتأكد من البقاء تحت الضغط ، ثم سيصبح أكثر كثافة. دعونا نفكر بالتفصيل أكثر الوصفات الشعبيةصنع الأجبان الصلبة من الحليب في المنزل:
1. جبنة أديغة
هذه الوصفة هي الأسهل في التحضير ، وتتطلب القليل من الاستثمار المالي. الناتج هو أرق أنواع الجبن بدون مواد حافظة ومحسنات النكهة والمنكهات.
مكونات:الحليب المبستر (يمكنك الزراعة ، الحليب دسم ، كلما كان ذلك أفضل) - 3 لتر ، الكفير (أفضل مزرعة أو محلية الصنع) - 1 لتر ، ملح - 1.5-2 ملعقة صغيرة. (ربما أكثر ، ربما أقل - يجب أن تركز فقط على ذوقك الخاص)
عملية الطهي:
1) يجب سكب الكمية المحددة من الكفير في قدر عميق ووضعها على نار بطيئة. من الأفضل ألا يكون الكفير خاليًا من الدهون ، ولكن يكون خاليًا من الدهون قدر الإمكان. يُسلق الكفير على نار خفيفة حتى تنفصل الخثارة عن مصل اللبن وتطفو.
2) الخطوة التالية هي فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن. لا يمكن سكب المصل! سيكون مفيدًا لاحقًا في عملية الطهي. يجب تركه في درجة حرارة الغرفة حتى يفسد لمدة يومين.
3) اسكبي الكمية المحددة من الحليب في قدر عميق واتركيه حتى يغلي. ثم تحتاج إلى تقليل الحرارة وصب مصل اللبن شديد الحامض لمدة يومين. تخلط جيدا وتطهى على نار خفيفة حتى يرتفع الجبن.
4) بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية الجبن وفصله عن السائل. يضاف الملح إلى الجبن ويقلب. بعد ذلك ، يجب وضع الكتلة الناتجة في قماش قطني وتعليقها فوق وعاء أو فوق حوض. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح السائل المتبقي زجاجًا.
5) بعد 30 دقيقة ، أخرجي الجبن من القماش القطني ، وضعيه في وعاء نظيف وضعيه تحت الضغط. يجب تصريف الماء الذي يبرز من الجبن. تحت الضغط ، يجب أن يبقى الجبن 3-4 ساعات على الأقل في الثلاجة.
2. جبنة صلبة منزلية الصنع بدون بيض
وصفة الجبن هذه ، مثل الوصفة السابقة ، مثالية للنباتيين الذين يتطلب أسلوب حياتهم التخلص من البيض والإنزيمات الحيوانية من النظام الغذائي. هذه الوصفة ، مثل الوصفة الأولى ، بسيطة للغاية.
مكونات:الحليب (وبالمثل ، كما في الوصفة السابقة ، من الأفضل تناول حليب دسم) - 1 لتر ، زبدة - 100 غرام ، جبن قريش (يفضل المزرعة أو محلية الصنع) - 1 كجم ، ملح - 1-2 ملعقة صغيرة ، صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة كركم - ¼ ملعقة صغيرة أسود فلفل مطحون- ¼ ملعقة صغيرة من الحلتيت - قرصة واحدة (يشار إلى التوابل بالكمية الموصى بها ، يمكنك إضافة وتقليل الكمية والتركيز على أحاسيس الذوق الخاصة بك).
عملية الطهي:
1) يجب سكب الحليب في قدر عميق ، يوضع على نار عالية ، ويغلي. يُضاف الجبن القريش بالكمية المحددة إلى الحليب المغلي ، ويُغلى المزيج مرة أخرى. مباشرة بعد الغليان ، يجب إطفاء الموقد.
2) يجب ترشيح محتويات المقلاة من خلال القماش القطني. يجب تصريف السائل الذي ينفصل أثناء التصفية. علاوة على ذلك ، من الضروري مواصلة العمل مع الكتلة التي بقيت في الشاش. يمكنك تعليق الشاش لمدة 10 دقائق حتى يتم تصريف السائل ، أو يمكنك ببساطة ضغط قطعة العمل في الشاش جيدًا بيديك.
3) سمنةيجب أن تذوب في مقلاة. ثم أضف كتلة الخثارة الناتجة إلى المقلاة ، واخلطها جيدًا ، وقم بتفتيت الكتل. يستغرق قلي الكتلة بضع دقائق. أثناء التحريك ، أضيفي الملح والصودا والتوابل. يجب أن تكون النتيجة كتلة من الاتساق اللزج.
4) يجب نقل الجبن الساخن إلى قالب وتبريده لعدة ساعات. من الأفضل استخدام قالب سيليكون ، لأن الجبن يتحرك بعيدًا عن جدرانه بشكل أفضل. بعد أن يبرد الجبن ، يمكنك تناوله.
3. جبنة الموزاريلا في المنزل
إذا كنت بحاجة إلى تعلم كيفية صنع جبنة الموزاريلا في المنزل من الحليب ، فأنت في المكان الصحيح. هناك خياران لصنع هذا الجبن في المنزل. أحدهما - باستخدام المنفحة (إنزيم من أصل حيواني) ، والثاني - من منتجات الألبان بالخل. أنجح هذين الخيارين بلا شك هو الأول. لكن النباتيين لا ينبغي أن يأكلوا مثل هذه الجبن ، لأنها تحتوي على أبوماسم. تحتوي هذه الوصفة على البيبسين (إنزيم حيواني) ، يمكنك شراؤه من الصيدلية.
مكونات:الحليب (بالضرورة دسم ، لا يقل عن 6٪) - 2 لتر ، ماء - 1.5 لتر ، عصير ليمون وملح - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. كل بيبسين - ¼ ملعقة شاي. أو على طرف السكين ، ولكن إذا اتضح أكثر من ذلك بقليل ، فلا داعي للخوف - فهذا الإنزيم آمن جسم الانسان.
عملية الطهي:
1) أضف البيبسين إلى نصف كوب من الماء (يفضل أن يكون دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة).
2) يُسكب الحليب في قدر عميق ، يوضع على نار متوسطة. تحتاج إلى تسخين الحليب إلى 70 درجة. ثم يضاف البيبسين المخفف وعصير الليمون.
3) علاوة على ذلك ، فإن العملية سريعة جدًا - سيبدأ مصل اللبن في الانفصال على الفور. ليس عليك انتظار الغليان. مباشرة بعد الفصل الكامل للمصل ، تحتاج إلى تصريفه بعناية (سيظل المصل مفيدًا). ويجب ضغط الكتلة الساخنة المتبقية باليد.
4) صب الماء في مقلاة أخرى ، وسخنه إلى 90 درجة. بعد التسخين مباشرة ، يجب إزالة المقلاة من الموقد وإضافة الملح إلى الماء والخلط. ثم تحتاج إلى وضع الجبن في الماء لمدة دقيقتين لجعله أكثر ليونة. أخرج الجبن من الماء ، ثم مده ، واعجنه ، مع غمس الجبن في الماء لبضع دقائق أخرى. يجب أن تكون كتلة الجبن ناعمة وموحدة.
5) يجب وضع الكتلة الناتجة على لوح ، وعجنها بأصابعك ، ثم طيها في مظروف وإعادتها إلى الماء الساخن.
6) افردوا ورق التغليف على المنضدة وضعوا كتلة الجبن عليها ولفوا النقانق. لف النقانق الناتجة بإحكام بفيلم واسحبها بخيط في عدة أماكن لعمل كرات صغيرة.
7) بعد التبريد ، أخرج الجبن من الفيلم وانقله إلى وعاء به مصل اللبن ، والذي بقي في بداية الطهي. من الضروري تخزين جبنة الموزاريلا محلية الصنع في مصل اللبن في الثلاجة.
كيفية صنع الجبن في المنزل من الحليب: تحضير الجبن الطري
كقاعدة عامة ، الجبن الطري أسهل في التحضير من الجبن الصلب. فكر في زوجين وصفات لذيذةأجبان يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل:
1. جبنة فيلادلفيا
هذا الجبن ليس رخيصًا في المتاجر ويستخدم على نطاق واسع. اعتاد الكثير من الناس على رؤية هذا جبن طريكجزء من اللفائف ، لكن يمكن استخدامه أيضًا في تحضير كريمات الخبز.
مكونات:الحليب (بالضرورة دسم ، وإلا فإن الجبن لن يعمل) - 1 لتر ، الكفير (قليل الدسم ، يمكنك قشطه تمامًا) - 0.5 لتر ، بيضة- قطعة واحدة ، ملح وسكر - ملعقة صغيرة لكل منهما. كل حمض الستريك - 1 رشة أو على طرف السكين.
عملية الطهي:
1) صب الحليب في قدر ، على النار. يُحرّك باستمرار ويُضاف السكر والملح ويُغلى الحليب.
2) مباشرة بعد الغليان ، أضيفي الجبن القريش إلى الحليب واخلطيهم. تحتاج إلى الطهي حتى تتخثر الكتلة. بعد ذلك ، قم بتصفية الكتلة ، وضعها في شاش وعلقها في وعاء أو فوق الحوض لمدة 10 دقائق ، بحيث يكون السائل الزائد زجاجًا.
3) في هذا الوقت ، أثناء تجفيف كتلة الخثارة ، من الضروري خفق البيضة وكمية صغيرة من حامض الستريك. ثم أضف كتلة الشاش بعناية واستمر في الخفق. يجب أن يكون الجبن ناعمًا ورقيقًا.
إذا رغبت في ذلك ، قبل وضع الجبن في الثلاجة ، يمكنك إضافة الخضار المقطعة إليها. يجب تخزين الجبن الطري في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من أسبوع واحد.
2. Mascarpone في المنزل
هناك العديد من الاختلافات في تحضير هذا الجبن ، وكلها لا تنطوي على طهي. هذا الجبن "بارد" ، أخف أنواع الجبن محلية الصنع. مثالية لصنع الجبن الكريمي. لا يوجد حليب في المكونات في هذه الوصفة ، لكن سيكون من الأفضل أن يكون الجبن القريش ، اللازم لصنع هذا الجبن ، مصنوعًا من حليب المزرعة في المنزل.
مكونات:جبنة قريش (دهون) - 200 جم ، كريمة (دهون ، 33 ٪) - 200 مل.
عملية الطهي:
1) الجبن القريش المحبب للجبن لا يشبه الاتساق ، كما أن كتلة الخثارة تفقد محتوى الدهون وأحيانًا تتضمن مكونات غير طبيعية في تركيبتها. لذلك ، يجب فرك الجبن المستخدم من خلال غربال 2-3 مرات.
2) ثم تحتاج إلى إضافة الكريمة الباردة إلى الجبن. باستخدام الخلاط أو الخلاط ، اخفق الجبن القريش مع الكريمة على سرعة منخفضة. سيكون الجبن جاهزًا بمجرد أن تصبح الكتلة المخفوقة متجانسة. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ونصف إلى أسبوعين.