ماسكاربوني جبن إيطالي طري. جبن المسكربون: ما يمكن استبداله به

يمكن أن يكون الجبن مختلفًا - قاسيًا وكثيفًا أو طريًا ومتفتتًا أو حارًا أو مالحًا أو حامضًا. وهناك أصناف لا تشبه الجبن على الإطلاق - يمكنك دهنها بالسكين على الخبز أو طهي أكثر الحلويات رقة. ماسكاربوني هو واحد من هؤلاء. هذه هدية أخرى من إيطاليا ، بلد مشمس من البيتزا المقرمشة والمعكرونة اللذيذة والبارميزان الحار والنبيذ اللاذع.

هناك أسطورة حول كيفية اختراع هذا الجبن. تشتهر لومباردي ، إحدى مناطق إيطاليا ، منذ العصور القديمة بألبان الجبن. وفقًا لوصفة قديمة ، كان تحضير جبن البارميزان يتطلب حليبًا مسائيًا ، واستقر طوال الليل. نتيجة لذلك ، ارتفع الكريم إلى الأعلى - كان لا بد من جمعها بعناية. والجبن الشهير ينضج من مصل اللبن المتبقي. لكن ماذا تفعل بالكريم الخالي من الدسم؟ قام المتدرب بجمعها في وعاء منفصل ، ثم أكلها ببطء ، ونشرها على كعكات غير مخمرة - هكذا ظهرت الجبن الكريمي الأول.

جبنة المسكربون: ما هي وأوصافها وأنواعها

Mascarpa تعني "الجبن القريش" في اللهجة Lormbardian. لكن في الواقع ، ماسكاربوني ليس مثل كتلة الخثارة المعتادة لدينا على الإطلاق. إنه أكثر نعومة وزيتًا وأكثر اتساقًا. وكل ذلك بسبب عدم استخدام مصل اللبن المنفحة في تكنولوجيا الطهي. جعلها بسيطة للغاية:

• الخامس اعلى جودةيتم إضافة كمية معينة من حمض الطرطريك أو حامض الستريك ؛
• ثم يتم تسخين الكتلة تدريجياً ، ولكن لا تغلي ؛
• بعد ذلك ، يتم وضع الجبن الجاهز تقريبًا في كيس من الكتان وتعليقه لإزالة السوائل الزائدة.

والنتيجة ليست كتلة من الجبن الحامض ، بل كتلة كثيفة كريمية. ولكن إذا أفرطت في تعريض الجبن على النار أو سكبت الكثير من الحمض ، فلن يأتي شيء منه ، ولن يتحقق الاتساق والطعم اللازمين.

مثير للاهتمام! تحتوي جبنة الماسكاربوني الحقيقية على نسبة دهون لا تقل عن 80٪ ، بينما لا تحتوي على مواد حافظة على الإطلاق ، وبالتالي لا يتم تخزينها لفترة طويلة. يمكنك شراء عبوات بأحجام مختلفة ، من 80 جم إلى 500 جم.هناك ماسكاربون زيتي ودسم وكثيف - يعتمد التنوع الناتج على محتوى الدهون في المادة الخام.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

ماسكاربوني هو منتج مصنوع من مواد طبيعية لذلك فهو بالطبع يحتوي على العديد من المواد المفيدة للإنسان. بادئ ذي بدء ، إنه بروتين الحليب وحمض اللبنيك والدهون سهلة الهضم والكالسيوم. كما يمر الجبن بلطف المعالجة الحراريةولا يحتوي على الملح ، فهو يحتفظ تقريبًا بجميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحليب الطازج:

• الفيتامينات.
• الفيتامينات ، و PP ؛
• الحديد والبوتاسيوم.
• والصوديوم.

المنتج عالي السعرات الحرارية - 412 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

قيمة غذائية 100 جرام:

• البروتينات 6 جم
• دهون 42 ز
• كربوهيدرات 6 جم

فوائد جبن الماسكاربوني

تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في المنتج الجسم على القتال التأثير السلبي بيئة، تعزيز - يقوي الجهاز المناعي، وتشارك في عمليات تكون الدم.

وجود الفيتامينات مجموعات مختلفةيساعد في العمل الجهاز العصبييقوي القلب والأوعية الدموية. جبن المسكربون مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من زيادة التهيج ، والمعرضين لتقلب المزاج و.

مهم! سيكون هذا الجبن مفيدًا جدًا للأطفال لنمو العظام و رؤية جيدةمن الجيد إدراجه في النظام الغذائي للمرأة الحامل. كما يوصى به للمرضى الذين يتعافون من مرض خطير.

ضرر وموانع

العيب الوحيد لهذه الأطعمة الشهية هو محتواها من الدهون ومحتوى السعرات الحرارية. لذلك ، يجب ألا تنجرف في استخدام الماسكاربون للأشخاص الذين يعانون ، أو مجرد مشاهدة شخصياتهم.

Mascarpone عبارة عن كتلة زيتية أو كريمية من اللون الأبيض أو الكريمي قليلاً ، معبأة في عبوات بلاستيكية بأحجام مختلفة مع غطاء محكم الغلق. بعد فتح الغطاء ، يجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين - ثم يتدهور ويتقشر ويتعصب.

مهم! من المستحيل تجميد الماسكربون ، لذلك يفقد قوامه الرائع والتخثرات بعد إزالة الجليد منه.

لا توجد قيود على استخدام هذا الجبن ، بسبب طعمه الرقيق المحايد مع حموضة ملحوظة قليلاً ومذاق كريمي. في شكله النقي ، يمكن استخدامه لصنع السندويشات والمقبلات الأصلية ، وسيكون لذيذًا إذا أضفت الخضار المقطعة أو الفطر أو قطع لحم الخنزير إلى الجبن.

يتحمل Mascarpone بشكل جيد درجات حرارة عاليةويمكن إضافته إلى حساء الجبن، ريزوتو أو صلصة المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد خيارًا رائعًا للحلويات الكريمية - وأشهرها تيراميسو الرقيق المعطر.

لسوء الحظ ، في بلدنا هذا لذيذ ورائع منتج الحليبليست شائعة جدًا ومكلفة للغاية. ولكن يمكنك محاولة طهيه بنفسك - مع مراعاة استخدام مواد خام عالية الجودة ، يجب ألا تكون النتيجة أسوأ من الأصل.

جبن الماسكاربوني الإيطالي له طعم كريمي خفيف وقوام كريمي لطيف. لهذا السبب يقوم الطهاة حول العالم بإعداد الحشوات الأصلية منه. اليوم سوف نقدم لك وصفات بسيطةباستخدام الماسكاربوني ، والتي يمكنك تكرارها بسهولة في مطبخك.

حلوى الكريمة بالفراولة

يستخدم المشهور في تحضير العديد من الحلويات. وصفات ماسكاربوني بسيطة ولا تتطلب نهج خاص، خاصة مع ربات البيوت. لذلك ندعوكم لتحضير طبق خاص الحلوى الحلوالتي لا تحتاج إلى إنفاق الكثير من الوقت والجهد.

مكونات:

• مسكربون - 500 جرام.
• سكر - 100 جرام.
• ثلاث صفار بيض.
• عصير ليمون.
• بسكويت.
• الفراولة.

كيف تطبخ:

• باستخدام الخلاط ، اخفقي الصفار والسكر. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، انقلها إلى حمام مائي واستمر في الخلط ، وإزالة البقايا بملعقة من جوانب المقلاة.
• غطي الكريمة النهائية بفيلم وبارد.
• انقلي الماسكاربوني إلى وعاء واهرسي الجبن بالشوكة. أضيفي كريمة البيض إليها واخلطيها بالخلاط بسرعة منخفضة.
• اهرسي الفراولة ورشيها بعصير الليمون واخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من السكر.
• سحق ملفات تعريف الارتباط إلى فتات.
• خذ الأوعية واملأ ثلثها بالكريمة. بعد ذلك نضع طبقة من الفراولة. كرر التسلسل مرة أخرى.

يرش بفتات البسكويت قبل التقديم.

تيراميسو

ربما هذه هي الحلوى الإيطالية الأكثر شعبية في بلدنا. وصفات كلاسيكيةمع جبن الماسكاربوني (البسيط والمعقد) يوحي بوجود جبن الماسكاربوني وبسكويت سافوياردي. ومع ذلك ، يستخدم العديد من الطهاة بسكويتًا عاديًا لهذه الحلوى أو يقومون بإعداد ملفات تعريف الارتباط بأنفسهم. ما هي المكونات اللازمة لكعكة منزلية الصنع؟ هُم القائمة الكاملةيمكنك أن تقرأ أدناه:

• 400 جرام من جبن الماسكاربوني.
• 300 جرام من كعك السافواردي.
• 250 مل قهوة قوية.
• 150 جرام سكر بودرة.
• 5 بيضات.
• 2 ملاعق كبيرة براندي.
• 2 ملاعق صغيرة مسحوق الكاكاو.

يحضر حلوى لذيذةسنتبع الوصفة التالية:

• المشروب قهوة قويةودمجه مع كونياك.
• افصلي البياض عن البيض وضعيه في الثلاجة. يخفق الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح ناعمًا.
• الجمع بين الكتلة الناتجة مع الماسكربون وتخلط.
• يُملح بياض البيض ويُخفق حتى يصبح رغويًا. أضف المنتج النهائي إلى الكريم واخلطه.
• خذ شكلًا عميقًا للحلوى وضع طبقة من البسكويت في قاعها ، والتي يجب أن تغمس في القهوة قبل ذلك.
• يُوزّع نصف القشطة ويُغطّى بطبقة أخرى من السافويردي.
• بعد ذلك ، أكمل العمل عن طريق وضع الكريم المتبقي وتنعيمه.

ضع الحلوى في الثلاجة لمدة ست ساعات (أو بين عشية وضحاها). يرش التيراميسو بالكاكاو قبل التقديم.

من السهل وصفة كعكة الجبن الماسكاربوني

اطبخ لأحبائك الطبق الأصليمطبخ أمريكي. منذ اليوم نقدم لك وصفات بسيطة باستخدام الماسكاربوني ، وهذه المرة اخترنا حلوى لا تتطلب الخبز. خذ له هذه المنتجات:

• ملفات تعريف الارتباط - 300 جرام.
• زبدة - 150 جرام.
• مسكربون - 500 جرام.
• كريم - 200 مل.
• سكر - 150 جرام.
• الجيلاتين - 20 جرام.

وصفة الحلوى اللذيذة بسيطة للغاية:

• نقع الجيلاتين في الماء كما هو موصوف على العبوة.
• طحن ملفات تعريف الارتباط مع الخلاط.
• ذوب الزبدة.
• يُمزج الفتات مع الزبدة المبردة. ضع الكتلة الناتجة في شكل قابل للفصل ، وقم بمحاذاة واضغط بقوة إلى الأسفل.
• قم بإذابة الجيلاتين على النار.
• باستخدام الخلاط ، اخفقي الكريمة والسكر. أضيفي الماسكاربوني إلى الكريمة واخلطيهم مرة أخرى.
• امزج الحشوة مع الجيلاتين.
• ضعي كتلة الجبن على القاعدة ، وضعيها في مستوى ثم أرسلها إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات.

قطعي الحلوى الجاهزة إلى أجزاء وقدميها.

سلطة فواكه مع مسكربون

كما تحظى وصفات الماسكاربوني البسيطة والمالحة بشعبية كبيرة لدى الطهاة. لذلك ، ندعوك لتجربة النسخة الأصلية طبق خفيفمن الجبن والفواكه. هذه المرة سنحتاج:

• 250 غرام من الماسكاربوني
• الفواكه والتوت حسب الرغبة (المشمش ، الخوخ ، العليق ، الكيوي ، العنب البري ، الكشمش) ؛
• المكسرات (حسب الذوق.

وصفة السلطة بسيطة للغاية:

• تقطع الفاكهة بسكين.
• اهرسي الجبن بالشوكة.
• اجمع بين جميع المنتجات الجاهزة واخلطها.

مع مسكربون

سنقوم بإعداد هذه الحلوى بدون دقيق. هذا يعني أن العلاج النهائي جيد التهوية وخفيف. خذ له:

• لوز للكعك - 150 جرام.
• سكر - 150-200 جرام.
• بياض البيض - ثلاث قطع.
• فانيلين - حسب الرغبة.
• جبنة المسكربون - 250 جرام.
• سكر بودرة - 100-150 جرام.
• فانيلين كريم - حسب الرغبة.
• رقائق الشوكولاتة للزينة.

اقرأ وصفة الكيك هنا:

• يُطحن اللوز بالخلاط أو مفرمة اللحم.
• اخلطي الفتات الناتج مع بياض البيض والفانيليا والسكر.
• ضع وعاء من الطعام في حمام مائي وقم بتسخينه على نار متوسطة. عندما يذوب السكر تمامًا ويصبح اللوز أكثر ظل خفيفيمكن إزالة الأطباق من الموقد.
• يُبطن طبق الخبز بورق زبدة ويُسكب ثلث الخليط فيه. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا حتى تنضج.
• بعد ذلك ، اخبز كعكتين أخريين.
• للقشدة ، اخفقي الجبن مع الفانيليا والسكر البودرة.
• قم بطي القشرة فوق بعضها البعض ، مع تلطيخ كل منها بالكريم.
• تقليم الحواف غير المستوية بسكين حاد ، ثم غطها بالتشريب.

ضعي الحلوى في الثلاجة لعدة ساعات ورشيها برقائق الشوكولاتة قبل التقديم.

كما ترى ، الوصفات البسيطة باستخدام الماسكاربوني لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد. لذلك ، يمكنك الطهي بأمان ليس فقط في يوم الأعياد ، ولكن أيضًا في يوم عادي.

بالجبن

نستمر في إخبارك بالوصفات البسيطة باستخدام الماسكاربوني. للحصول على فطيرة إيطالية لذيذة ، قم بتخزين المنتجات التالية:

• ملفات تعريف الارتباط - كوب ونصف.
• سكر - ربع كوب.
• زيت - ست ملاعق كبيرة.
• ماسكاربوني - ثلاث عبوات.
• الريكوتا - 250 جرام.
• البيض - ثلاث قطع.
• سكر للحشوة - كوب واحد.
• القشدة الحامضة - كوب واحد.
• مستخلص الفانيليا - ملعقة صغيرة.

ونقوم بإعداد حلوى لذيذة حسب الوصفة التالية:

• تُطحن البسكويت إلى فتات ، وتُمزج مع الزبدة الطرية والقشدة الحامضة.
• انقل الكتلة الناتجة إلى قالب واضغط عليها بيديك.
• باستخدام الخلاط ، اخفقي الماسكربون والسكر. أضيفي بذور الفانيليا وجبنة الريكوتا وقليل من الملح. أضف البيض تدريجيًا إلى الكريمة ، وتذكر أن تخلط الكتلة باستمرار.
• ضعي الحشوة على القاعدة وأرسلي الكعكة لخبزها في فرن مسخن مسبقًا. لمنع الطبق من الجفاف ، ضع وعاء من الماء على الشبكة (تحته).
• بعد ساعة ، عندما تصلب كتلة الجبن ، أطفئ النار وافتح باب الفرن.

عندما تبرد الكعكة قليلاً ، دهنها بكريمة مصنوعة من القشدة الحامضة والسكر. يمكن تخزين هذه الكعكة بأمان في الثلاجة - ولن تفقد خصائص طعمها.

الكعك

والآن لديك وصفة سيقدرها حتى أشد النقاد. قم بإعداد هذه الأطعمة:

• جبنة المسكربون - 600 جرام.
• البيض - ثلاث قطع.
• سكر - 1 كوب.
• سكر الفانيليا - ملعقة صغيرة.
• ملح - رشة واحدة.
• نكهة نصف ليمونة.
• طحين - ملعقتان كبيرتان.
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة.
• أي فواكه طرية أو توت - حسب الرغبة.
• الجيلاتين - عشرة غرامات.

الوصفة ليست معقدة على الإطلاق في تنفيذها:

• نخفق الجبن بالخلاط ، ثم نضيف إليه السكر وشراب الفانيليا والقشر والملح والدقيق.
• أدخل بيضة واحدة في كل مرة ، دون التوقف عن خلط المنتجات.
• صب الخليط في قوالب سيليكون ، وملء ثلثيهم ممتلئة.
• اخبز المكافأة حتى تنضج ، وزينها كما يحلو لك قبل التقديم.

سيبدو المافن رائعًا على الطاولة إذا تم تجفيفه مسبقًا بالهلام ومزين بشرائح الفاكهة الطازجة.

خاتمة

سنكون سعداء إذا كانت وصفات ماسكاربوني البسيطة الخاصة بنا مع الصور مفيدة. اطبخ معهم أطباق لذيذةوإسعاد أحبائك بأذواق جديدة ومبتكرة. لا تنس أنه إذا لم يكن لديك ماسكاربوني حقيقي ، يمكنك صنع منتج يشبهه في الذوق مع الجبن كامل الدسم والفانيليا والسكر وقليل من عصير الليمون.

جبن ماسكاربوني اللذيذ محلي الصنع - وصفات من الكريمة أو القشدة الحامضة أو الجبن القريش. قم بإعداد طعام شهي إيطالي في المنزل.

• كريم 10٪ - 300 مل
• كريم 20٪ - 300 مل
• عصير ليمون - 20 مل

صب الكريم في وعاء متعدد الطهي (أقوم بتشحيم الوعاء بالزبدة لكل رجل إطفاء).

أغلق وعاء الطهي متعدد الوظائف. استخدم زر "تحديد البرنامج" لضبط برنامج عصيدة الحليب / الحلويات.

اضغط على زر "Cooking time" لضبط 10 دقائق. اضغط على زر البداية.

3 دقائق قبل انتهاء الطهي ، افتح الغطاء وأضف عصير الليمون.

اطبخي حتى نهاية البرنامج مع فتح الغطاء مع التحريك باستمرار.

صب الكتلة النهائية في وعاء منفصل واتركها تبرد (أتركها مباشرة في وعاء الطهي المتعدد لمدة 20-30 دقيقة).

قم بطي الشاش إلى أربع طبقات ، ثم ضعه على غربال وضع الكتلة المبردة فيه.

علق الشاش بكتلة كريمية فوق الحاوية في حالة تعليق لمدة 3-6 ساعات.

كيف أفعل ذلك في المراحل الأخيرة: أضع مصفاة على المقلاة ، وأضع فوقها بقايا القماش المصقول لتطريز الكريز (مخزون منذ الثمانينيات) وأسكب الماسكاربوني ، واتركه يكمن في المنخل دون تعليقه ، فقط تأكد من أن المنخل لا يلمس اللبن الرائب. إنه يستنزف بالنسبة لي في حوالي 40-60 دقيقة ، هذا التناسق يناسبني ، رقيق جدًا.

الوصفة الثانية: ماسكاربوني كعكة محلية الصنع

الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو الالتزام الصارم بالتوصيات المشار إليها ، وبعد ذلك ستحصل على منتج قريب جدًا من الأصل.

• قشدة حيوانية (25٪) 1 لتر
• 2 قطعة ليمون.

لدينا مكونان فقط ، لكنهما يتطلبان أيضًا بعض التحضير. كريم ضروري من أصل حيواني ، بدون أي إضافات ، مع نسبة دهون لا تقل عن 25٪. اسكبي الكمية المحددة من الكريم في قدر نظيف وجاف ، أصغر قطرًا من الاثنين ، ثم ضعي مقياس حرارة فيه. يعد تتبع درجة حرارة الكريم الذي يتم تسخينه أمرًا مهمًا للغاية في هذه الوصفة.

يجب غسل الليمون وتقطيعه إلى نصفين ، ثم عصر العصير في طبق. لتحضير المسكربون ، نحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من العصير.

بمساعدة مقياس حرارة ، سنراقب درجة حرارة الكريم ، وبمساعدة الملعقة سنقلبها باستمرار. نشعل النار تحت قدر بقطر أكبر ونسكب الماء فيه. ثم نضع قدرًا أصغر بداخله ، وقد سكبنا فيه الكريمة بالفعل. على نار متوسطة ، يُغلى الماء ، ثم يُخفّف قليلاً ويُنتظر حتى تصل درجة الحرارة في القدر بالكريمة إلى 85 درجة.

بعد ذلك ، أخرج الكريم من الموقد ، لكن لا تطفئ النار - ستظل هناك حاجة إليه. صب عصير الليمون في مجرى رقيق ، واستمر في تقليب الكريمة. انظر إلى مقياس الحرارة - يجب أن تنخفض درجة الحرارة إلى 82 درجة. نعيد المقلاة إلى الحمام المائي ونستمر في تقليب الكريمة ، ونمنع درجة الحرارة من الارتفاع فوق 84 درجة.

لا أحد يستطيع إخبارك بوقت محدد لتسخين الكريم. ولكن هناك نقطة مرجعية ممتازة - ملعقة تقلب بها الكريمة. انتبه لكيفية تدفق الكريم منه ، سأقدم صورًا مراحل مختلفةللتوضيح.

في الصورة على اليسار - المرحلة الأوليةعندما أضفت للتو عصير الليمون. وفي الصورة على اليمين - بعد بعض التسخين. لكن هذا ليس ما نحتاجه بعد.

عندما تصبح الكريمة الدافئة مثل الكريمة السميكة ، وتبدأ في التصريف من الملعقة في مجرى بطيء ، وتلف جدرانها ، يمكنك إطفاء النار وإزالة القدر بالكريمة من حمام الماء. بدون توقف عن التقليب ، برد الكريم حتى 45 درجة.

أولاً ، لف مصفاة بطبقة من الشاش واسكب الكريمة المكثفة فيها. نضع وعاءًا تحت مصفاة ، سيتم تصريف الجزء السائل من مصل اللبن فيه بنشاط. عندما يتقلص الكريم ، نخرجهم من القماش بملعقة ونلقيهم في المنتصف ، إلى الباقي. عندما يتوقف المصل عن التنقيط بشكل نشط ، ننقله إلى شاش مطوي في 5-6 طبقات ونعلقه في كيس ، مما يسمح للليل بالترهل و "بالتنقيط". بالنسبة لأولئك الذين يطبخون الجبن في المنزل ، فإن هذه العملية مألوفة.

في الصباح نزيل كيس الشاش مع مصل اللبن ، ونضعه مرة أخرى في مصفاة ، ونضع القمع في الأعلى على شكل جرة ماء أو أي شيء ثقيل آخر ، ثم نضع هذا الهيكل في الثلاجة حتى المساء - لمدة 9- 10 ساعات. يمكنك إخراج الكيس ومزج المحتويات برفق والتحكم في كثافة الماسكاربوني. عندما تصل إلى الحد الذي تحتاجه ، يمكنك الحصول على الماسكاربوني من الثلاجة. إليك ما يجب أن تحصل عليه:

إذا كان الجبن متكتلًا بعض الشيء ، فلا داعي للقلق - عند خفقه في الكريمة ، ستختفي الكتل وستصبح الماسكربون كما ينبغي. على سبيل المثال ، أريد أيضًا أن أوضح لك الفرق بين صنع مسكربون من كريم 10٪ (يسار) و 20٪ (يمين):

كما ترى ، من الأفضل استخدام كريمة عالية الجودة وطازجة وثقيلة. ثم سوف يصبح الماسكاربوني ناعمًا.

لقد أعددنا جبنة ماسكاربوني طرية لذيذة يمكن استخدامها في صنع التيراميسو أو غيره من الحلوى ، أو ببساطة دهنها على الخبز. بالعافية!

الوصفة 3: جبن ماسكاربوني محلي الصنع (بالصور خطوة بخطوة)

عند تحضير الماسكاربون ، يتم تسخين الكريمة التي تحتوي على نسبة 25٪ من الدهون في حمام مائي إلى 75-90 درجة وحمض الطرطريك (الطريقة التقليدية) أو عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض مع التحريك لبدء عملية تخثر بروتين الحليب.

للطبخ ، ستحتاج إلى مقياس حرارة يمكنك من خلاله تتبع درجة حرارة التسخين المطلوبة.

• كريم دهني من 25٪ 1 لتر
• عصير ليمون 3 ملاعق كبيرة. ل.

خذ الكريم واسكبه في مقلاة جافة.

اعصر عصير الليمون.

ضعي المقلاة بالكريمة في حمام مائي. يُغلى الكريم في الغليان ويُخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة. نحتفظ بالكريم على الموقد حتى يظهر مقياس الحرارة 85 درجة. ارفعي الكريمة عن النار واسكبي عصير الليمون ببطء مع التحريك باستمرار. نقيس درجة الحرارة ، يجب أن تكون 82 درجة. نضع الكريم في حمام مائي ونتركه على نار هادئة دون توقف عن التحريك لدرجة حرارة لا تزيد عن 84 درجة.

عندما يثخن الكريم ويصبح مثل الكريم في تناسق ، يُرفع عن النار وبدون توقف ، يبرد إلى 45 درجة.

بعد ذلك ، باستخدام مصفاة ومنشفة قطنية ، نقوم بتصفية الكتلة الكريمية الناتجة. يجب أن يتم تصريف مصل اللبن في وعاء يقع تحت مصفاة. بمجرد توقف مصل اللبن عن التجفيف النشط ، نقوم بنقل الكتلة الكريمية بملعقة إلى منشفة نظيفة ونعلقها طوال الليل.

في الصباح نضع الجبن الجاهز تقريبًا في الشاش في مصفاة ، ونضع أي نوع من القمع في الأعلى ونضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

من وقت لآخر ، من الأفضل إخراج الجبن وخلطه. قد تحتاجين إلى وقت أقل إذا كنت تريدين ماسكاربوني متوسط ​​الكثافة. بمجرد الحصول على القوام الصحيح ، أخرج الجبن من الثلاجة.

إذا كان الماسكاربوني يحتوي على كتل صغيرة ، فهذا ليس مخيفًا - عند خلطه بالخلاط ، سيحصل الجبن على التماثل المطلوب.

الوصفة الرابعة: كريم ماسكاربوني الرائب في المنزل

• الجبن - 350 جم ؛
• كريم 20 ٪ دهن - 200 مل ؛
• زبدة - 15 جم.

أول شيء لبدء صنع الجبن محلي الصنع هو نقل الجبن إلى وعاء الخلاط. اخفقي الخثارة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

ثم تضاف قطعة صغيرة طرية سمنةوكرر الإجراء.

نتيجة لذلك ، نحصل على خثارة بدون كتل ، لكنها لا تزال كثيفة جدًا.

جبنة المسكربون نفسها دهنية جدا. إن المحتوى الدهني هو الذي يمنحها ملمسًا دقيقًا. لذلك من الأفضل اختيار الكريمة لهذه الوصفة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪.

تدريجيًا ، على عدة مراحل ، نقوم بإدخال الكريمة في الجبن المخفوق. قد يتطلب الأمر 150 إلى 200 مل من الكريم. الكريم الزائد يحول الماسكاربوني إلى خثارة سائلة ، وهو ما لا ينبغي السماح به.

بعد كل إضافة للجزء التالي من الكريم ، اخفقي الماسكربون المستقبلي. نتيجة لذلك ، نحصل على خليط كثيف ولامع ومتجانس إلى حد ما. هذا الكريم في المظهر والذوق والتكوين مطابق تمامًا للتماثل الذي تم شراؤه.

يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام في حاوية طعام مغلقة بإحكام.

الوصفة الخامسة ، خطوة بخطوة: جبنة ماسكاربوني محلية الصنع

• كريم (20٪ دسم على الأقل) - 1 لتر
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة

صب الكريمة في المقلاة وسخنيها إلى درجة حرارة حوالي 80 درجة ، ومن المهم عدم تركها تغلي.

ثم صب عصير الليمون في الكريمة.

مع التحريك ، يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.

خلال هذا الوقت ، يتخمر الكريم ويصبح جاهزًا للمرحلة الثانية.

يحتاج الشاش إلى أن يطوى في عدة طبقات ، نربطه ، ونرشح السائل ونتركه بهذا الشكل طوال الليل.

في الصباح ، في كيس من الشاش ، سيكون لدينا خليط طري زبداني ، وهو في الواقع جبن ماسكاربوني.
يتصلب Mascarpone في الثلاجة. ولكن إذا احتفظت بها لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، فإنها تصبح أكثر رقة.

حاول أيضًا طهي حلوى لذيذة محلية الصنع. بالعافية!

يثير اسم هذا المنتج وحده مشاعر قوية بين الذواقة. جبنة الماسكاربوني - مذهلة ، طرية ، كريمية! من الصعب الخلط بينه أو استبداله بأي شيء. "ما هو وماذا يؤكل؟" - أنت تسأل؟ اتضح أن كل شيء بسيط للعبقرية.

فخر منطقة جبال الألب

ماسكاربوني هي السمة المميزة والفخر لمنطقة لومباردي الإيطالية. هذه هي الكتلة الأكثر حساسية ، والتي يتم الحصول عليها من حليب أو كريم الجاموس من سلالة محلية خاصة. ولكن بما أن مواشيهم ليست كثيرة ، فإن حليب الأبقار الدهني يستخدم أيضًا في التصنيع. صحيح ، لا تُمنح كل بقرة مثل هذا الشرف ، ولكن فقط تلك التي تتغذى بأعشاب جبال الألب المعطرة. تقنية تحضير المنتج بسيطة للغاية. يسخن الكريم ببطء إلى درجة حرارة 75-90 درجة. للتخثر في كتلة ، تحتاج إلى إضافة القليل من خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون.

منطقة التطبيق

إذن ما هو مسكربون؟ اكتشفه. أين يُستخدم هذا المنتج الثمين الذي ظهر على أرففنا منذ وقت ليس ببعيد؟ أول ما يتبادر إلى الذهن هو كعكة التيراميسو الرائعة أو الحلويات المماثلة. ومع ذلك ، فإن استخدام الماسكاربوني لا يقتصر على هذه الأطباق. قوامه الكريمي له طعم لا يوصف ، مع وجود جبن الماسكاربوني الذي يعبر عن كل تحفة طهوية. الكعك ، والمقبلات ، والأطباق الرئيسية ، والموس ، والمعجنات اللذيذة ، والتورتيلي ، والرافيولي والصلصات الكريمية "تبدو" مختلفة تمامًا معها.

جبنة الماسكاربوني: طبخ نفسك

اليوم لن يكون من الصعب شراء أي منتج ترغب فيه. ماسكاربوني ليست استثناء. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يخيف المستهلك هو سعره المرتفع إلى حد ما. ولكن إذا كنت ترغب في تجربة جبن لومبارد الأسطوري ، يمكنك تجربة صنعه بنفسك. إنه يقع في نطاق سلطة كل من طباخ متمرس ومبتدئ. لذلك ، فإننا نأخذ لترًا واحدًا من الكريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪. نقوم بتسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة في حمام مائي. مع التحريك من حين لآخر ، أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج. نقوم بالإحماء لمدة عشر دقائق أخرى - خلال هذا الوقت تبدأ الكتلة في التكاثف. يرفع عن النار ، يغطى بغطاء ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. يُسكب مزيج الجبن البارد في مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش. عندما يجف المصل قليلاً ، اربط طرفي الشاش بكيس وعلقه لمدة 10-12 ساعة. جبنة المسكربون جاهزة. سيخرج حوالي نصف كيلوغرام من المنتج من لتر من الكريمة الثقيلة. احفظه في وعاء مغلق في الثلاجة.

استخدام ماسكاربوني محلي الصنع

يمكن استخدام الجبن محلي الصنع ، مثل الجبن الذي يتم شراؤه في المتجر ، بدلاً من الزبدة - فقط قم بدهنه على الخبز واستمتع بالطعم. أو تخلط مع المكسرات والتوت والفواكه. بإضافة السكر والفانيلين والقشدة إلى الكتلة ، يمكنك استخدامها لتزيين كعك البسكويت. وإذا قمت بدهن شرائح السلمون بالماسكاربوني ، أضف الخيار و بصل أخضر، ثم ستحصل على وجبة خفيفة رائعة. يمكن لف السمك وتقطيعه إلى أجزاء. مما لا شك فيه أن المسكربون من أفضل اختراعات البشرية. لا تصدق؟ جربه وانظر بنفسك!

الجبن الإيطالي الشهير هو ماسكاربوني. ما هذا؟ إنه مزيج زيتي إلى حد ما بقوام ناعم له طعم دقيق ويتناسب مع العديد من المنتجات. بما في ذلك يتم استخدامه كخليط شطيرة. ومع ذلك ، لا ينتشر على الإفطار يمجد هذا المنتج. تيراميسو هو أشهر وأشهر الطبق المصنف على أنه حلوى ويوجد فيه هذا الجبن. لكننا لن نتناول الحلويات فقط ، بل سننظر في خيارات أخرى لاستخدام الأطعمة الإيطالية الشهية.

أطباق الماسكاربوني

يتكون هذا المكون من هذا هو السبب في أنه يتمتع بطعم غير عادي ومحتوى مرتفع من الدهون. لكن عد إلى الطهي وابدأ بالترتيب.

هذا ، الذي اعتبرناه بالفعل) رائعًا للدورات الأولى الدسمة. هنا هو واحد. يجب وضع كيلوغرام على صفيحة خبز مع رش زيت الزيتون والخل البلسمي. أضيفي الأعشاب العطرية واخبزيها حتى تنضج على حرارة 240 درجة (من الأفضل ثقب الجلد مسبقًا). على النار ، سخني 2.5 كوب من المرق (يمكنك اللحم أو الخضار) ، ضعي الطماطم فيه واضربي بالخلاط. قدم كوبًا من الماسكاربوني وحركه برفق ، وقطع الريحان لتقديمه حسب الرغبة. كل شيء جاهز.

الدورة الثانية

هناك الكثير من هذه الأطعمة ، فهذه ليست فقط أطباق اللحوم الشهية ، ولكن أيضًا الريزوتو والمعكرونة وحتى الفطائر مع الخضار والماسكاربوني. سيقول كل طاهٍ متمرس ما هو ، الذي جرب أكثر من مرة مع أذواق الأطباق المختلفة. يمكنك طهي جيوب الدجاج اللذيذة. قطع شريحتين من الطيور إلى النصف (نحصل على 4 حصص في النهاية) قم بعمل قطع في كل قطعة. يقطع البصل والجزر ويقلى في قدر بقاع سميك ويضاف القليل من الثوم والكرفس المفروم. بمجرد أن يتحول الخليط إلى اللون الذهبي ، ضعي الجمبري المقشر واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين تحت الغطاء. نخفق نصف الخليط بالخلاط ، ونضع فيه القليل من البقدونس ، وحفنة من فتات الخبز ، واملأ جيوب الفيليه بالخليط وأغلقها بعود الأسنان. يمكن دحرجتها في البيض والخبز ، أو يمكنك قليها فقط زيت نباتيحتى تصبح جاهزة. صب كوبًا من النبيذ الجاف وضع خمس ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي (في حالتنا ، الماسكاربوني) ، انقل الجزء الثاني من الكتلة إلى الدجاج واطبخه لمدة 15-20 دقيقة مع إضافة الأعشاب العطرية ، مثل الزعفران. غالبًا ما يُضاف معجون الطماطم هناك ، لكن هذا اختياري. يمكنك تقديم الدجاج مع الأرز أو البطاطس المسلوقة ، أو يمكنك ببساطة عمل سلطة خضروات أصلية وتقديم مثل هذه الأطعمة الصحية عشاء لذيذأفراد الأسرة.

حلويات بجبنة الماسكاربوني

1. وصفة بسيطة جدا لكريم لذيذ للقهوة أو الفاكهة. يُمزج السكر البودرة والقشدة وكتلة الجبن ، ويُخفق جيدًا. يمكنك تطبيق.
2. بوظة. اخفقي صفار البيض مع السكر (3 بيضات وكوب من السكر) ، واخلطيها مع الماسكاربوني وملعقة من الكونياك. خفف الكتلة بنصف كوب من الحليب وضعها في الفريزر. بعد ساعة ، اخفقي المزيج بالخلاط وارجعي إلى الحجرة. بعد 60 دقيقة ، يكرر الإجراء ويترك الآيس كريم حتى يتماسك لمدة ثلاث ساعات. للتقديم ، أستخدم الفاكهة أو الكريمة ، وصفتها موصوفة أعلاه.

خاتمة

ماسكاربوني - ما هذا؟ هذا منتج لذيذ ولذيذ بشكل مذهل ، ومثالي للأطباق التي تريد أن تفاجئ وتدهش. كختم ، أود أن أقدم وصفة إيطالية بسيطة ولكنها حقيقية. تُقلى قطعة رقيقة من الخبز الأبيض في مقلاة جافة على كلا الجانبين ، وتُدهن بالجبن الكريمي ، وتوضع فوقها شرائح قليلة من الطماطم والريحان (يمكنك أيضًا تناولها لذيذة جدًا). اصنع كوبًا من الشاي أو القهوة واستمتع بوجبة إفطار إيطالية.