حمر الشعر أو البوليطس، على عكس الفطر الآخر الذي يتم حصاده لفصل الشتاء، "يتسامح" تمامًا مع جميع التلاعبات الطهوية أثناء تحضيرها. هذا الفطر قوي، ولبه الفرعي (الجسم الثمري) لا يلين أثناء التخليل.
هذا هو السبب في أن التتبيلة تكون دائمًا شفافة ويمكن رؤية كل فطر في الجرة. فطر البوليطس المتبل لذيذ جدًا ويتم تخزينه جيدًا. لي وصفة خطوة بخطوةمع الصورة سوف يساعد كل من يريد إعداد مثل هذا الفطر لفصل الشتاء.
مكونات تخليل البوليطس لكل 1 لتر من التتبيلة:
- الفطر - 1 كجم؛
- القرنفل والفلفل الأسود - 3 قطع؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة. للتتبيلة
- خل المائدة - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي لملء الجرار.
كيفية مخلل البوليطس لفصل الشتاء
عندما يكون هناك الكثير من الفطر، يجب عليك اختيار الفطر الصغير فقط مع جسم ثمري غير مكتمل للحفظ. أختار على وجه التحديد الفطر مثل تلك الموجودة في الصورة للتتبيلة.
نادرًا ما يتم استخدام سيقان الفطر الكبير في التتبيلة. إذا كنت لا تزال تقرر مخلل الفطر الكبير، فيجب عليك قطع الغطاء، واستنادا إلى حالة الجذع (كيف يتم قطعه، ليفي أم لا)، سنقرر بالفعل ما إذا كان من الممكن استخدامه للحفظ.
نقطع الفطر بشكل خشن ولكن لا نقطع القبعات الصغيرة على الإطلاق. قطع الساقين إلى شرائح رقيقة. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الفطر ويُضاف الملح حتى يصبح طعم الماء مالحًا.
يُسلق الفطر لمدة ساعة تقريبًا ويترك طوال الليل. صفي مرق الفطر من خلال مصفاة واشطف الفطر جيدًا حتى يصبح نظيفًا.
ضع الفطر في قدر واملأه بالكامل بالماء. أضف التوابل. جلب ليغلي. بمجرد أن يبدأ الفطر في الاستقرار، فهو جاهز.
يُضاف الخل ويُغلى لعدة دقائق مع التحريك ويوضع في مرطبانات معقمة. سيكون التتبيلة شفافة!
ضعي البوليطس المخلل في مرطبانات واسكبيه فوق الفطر زيت نباتي- اصنعي طبقة لمنع وصول الهواء إلى الفطر.
قم بتغطية الجرار الساخنة بأغطية بلاستيكية أو ملولبة. تذكر ألا نشمر العلب!
يتم تخزين البوليطس المخلل طوال فصل الشتاء في الثلاجة أو في حفرة الخضار.
تعتبر أنواع الفطر المختلفة، على سبيل المثال، رائعة للتخليل. لكن لا تنس أن هناك أيضًا بوليتوس يمكن حصاده أيضًا لفصل الشتاء. - هذا فطر لذيذ بشكل لا يصدق!
لتتبيل البوليطس يجب أن تأخذ دائمًا الفطر الصغير فقط. لم يعد الفطر القديم لذيذًا كما أن طبقته الأنبوبية لا تبدو شهية جدًا في مرطبان. من الأفضل قلي الفطر القديم أو تجميده لفصل الشتاء أو تجفيفه. لكن الفطر الصغير يطلب فقط أن يتم تخليله.
تذكر ذلك يتم تخليل فطر البوليطس بشكل منفصل عن أنواع الفطر المماثلة الأخرى. لذلك، إذا وجدت أيضا فطر بوليتوس في الغابة، فمن الأفضل معالجتها بشكل منفصل. يُنصح أيضًا بإغلاق السيقان في الجرار بشكل منفصل عن الأغطية. ويرجع ذلك إلى اختلاف كثافة لب الفطر.
البوليطس المخلل: وصفة 1
نحن نقدم لك وصفة لتتبيل البوليطس في المحلول الملحي الذي يتم تحريره عند طهي الفطر. لمخلل البوليطس حسب هذه الوصفة ، خذ 1 كجم من الفطر الطازج والمقشر:
- 12 حبة فلفل أسود
- 5 حبات من البهارات
- 20 جرام ملح
- 2 ورق غار
- 60-70 مل خل (30%)
- 1-2 ملعقة كبيرة. ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة. الصحراء
تنظيف الفطر من الأغصان والتربة. شطف الفطر بسرعة ماء باردبحيث لا يتم امتصاص الكثير من السوائل في القبعات. يمكن ترك الفطر الصغير كاملاً، لكن يجب قطع الفطر الأكبر حجمًا.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الفطر والملح. قم بتدفئة الفطر على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر لتجنب حرقه. أثناء التسخين، سيطلق الفطر العصير، حيث يجب طهي البوليطس لمدة 5-10 دقائق. ثم يضاف البصل المفروم والبهارات. قم بغلي الفطر لبضع دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف الخل. انقل الفطر النهائي إلى مرطبانات معقمة وأضف المحلول الملحي. بالإضافة إلى ذلك، تعقيم الجرار مع الفطر. يتم تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 25 دقيقة، والجرار لتر لمدة 40 دقيقة. يمكنك لف الجرار المعقمة.
البوليطس المخلل: وصفة 2
إليك وصفة أخرى للبوليتوس المخلل، وهذه المرة نقوم بطهيها في محلول ملحي. لتتبيل 1 كجم من الفطر حسب هذه الوصفة، خذ:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 30 مل خل
- ورق الغار
- 0.5 جرام حامض الستريك
- البازلاء البهارات
- حبات الفلفل الأسود
ضعي الفطر المقشر والمغسول في قدر واملأه بالماء. يُغلى الماء مع الفطر حتى يغلي. يُطهى الفطر على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة باستمرار باستخدام ملعقة مثقوبة. ستعمل الرغوة على إزالة جميع الأوساخ المحتملة التي لم يتم غسلها من الفطر. اطبخ الفطر حتى يصبح الماء صافياً. أضف حامض الستريك والخل وجميع البهارات. قم بغلي الفطر أكثر قليلاً حتى يغوص تمامًا في القاع. ثم استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الفطر من المقلاة ونقله إلى مرطبانات معقمة. نسكب المحلول الملحي الذي تم غليه فوق الفطر. بالإضافة إلى ذلك، قم بتعقيم مرطبانات الفطر، ثم لفها تحت الأغطية.
البوليطس المخلل: وصفة 3
خيار آخر هو صب الفطر المسلوق في مرطبانات مع محلول ملحي مُجهز. حاول أيضًا تتبيل البوليطس وفقًا لهذه الوصفة التي ستحتاج إليها:
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 5-6 أوراق الغار
- 10-12 حبة فلفل أسود
- 5-6 براعم القرنفل
- 200 مل خل (8%)
الوصفة مثيرة للاهتمام لأن الفطر لا يُسلق في التتبيلة بل يُغمر بها فقط. يتم غلي البوليطس المقشر والمغسول في الماء مع إضافة الملح (50 جم لكل 1 لتر). صفي الماء من البوليطس المسلوق.
بينما ينضج الفطر، اصنع ماء مالح. غلي الماء مع البهارات على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ثم نرفع التتبيلة عن النار ونبردها قليلاً ثم نضيف الخل.
ضعي الفطر في مرطبانات معقمة واملأها بالتتبيلة المحضرة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعقيم الجرار، ثم يمكن طيها.
قم بإعداد التتبيلة باحتياطي مع مراعاة أن الجرة الواحدة نصف لتر تتطلب 100-150 مل من التتبيلة.
تحضير البوليطس المخلل خطوة بخطوة - وصفة لفصل الشتاء
لنبدأ بمعالجة الفطر. دعنا نمر عبرها وننظف الأرجل (نقوم بإزالتها بعناية بسكين الطبقة العلياقشر)، اترك القبعات كما هي. نقوم بقطع الأجزاء التي تأكلها الديدان بكثرة دون الإحتفاظ بها. البوليتوس لذيذ جدًا وحتى الديدان تعرف ذلك. إذا كان الفطر جيدًا، ولكن لا تزال هناك بعض الثقوب في الجذع، فيمكن التعامل مع ذلك بسهولة: املأه بالماء وأضف إليه حفنة سخية من ملح الطعام. يترك لمدة نصف ساعة ثم يشطف تحت الماء الجاري. من الأفضل غسل الفطر البري في عدة مياه ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة.
قم بغلي البوليتوس في ماء مملح لمدة نصف ساعة، مع إزالة الرغوة باستمرار باستخدام ملعقة مثقوبة. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة واشطفيه مرة أخرى تحت الماء الجاري.
تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والفلفل والبهارات إلى الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخل واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ماء مالح جاهز. يمكنك استخدام النسبة المقترحة، أو يمكنك طهيها حسب ذوقك، وضبط كمية الملح أو السكر أو الخل بشكل مستقل.
ضعي البوليطس في التتبيلة واتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة.
ضع الفطر في مرطبانات معقمة ومسخنة جيدًا وأغلقها. تأكد من لفها ببطانية قديمة حتى تبرد تدريجياً.
هذا كل شئ! البوليطس المخلل جاهز لفصل الشتاء. عند تقديمها، رشيها بالبصل المفروم ورشيها بالزيت النباتي. يتناسب الفطر بشكل رائع مع أطباق البطاطس وكذلك اللحوم.
قم بتخزين مرطبانات البوليطس المخلل في مكان بارد: في القبو أو الثلاجة. على الرغم من أننا على يقين من أنك لن تضطر إلى تخزينها لفترة طويلة - ستبدأ في فتح الجرار من البوليطس المخلل اللذيذ المعد لفصل الشتاء في الخريف. استمتع بأعيادك!
تبين أن البوليطس المخلل لذيذ وعطري بشكل غير عادي، بغض النظر عن طريقة الطهي التي تم اختيارها. يمكن سكب الفطر المسلوق مع ماء مالح أو طهي البوليطس فيه. بفضل المعلومات الواردة في هذه المقالة، يمكن لكل ربة منزل أن تقرر بنفسها كيفية مخلل البوليطس.
سمة من الفطر
يتمتع فطر البوليطس بميزة مثيرة للاهتمام يجب بالتأكيد أخذها في الاعتبار عند المعالجة - حيث يتغير لون الفطر لحظة تقطيعه إلى قطع منفصلة. إذا كنت تريد أن يظل اللون غنيًا ومميزًا، عليك أولاً نقع المنتج في ماء بارد مع قليل من الملح والخل.
البوليطس المتبل، وصفة
مكونات:
- كيلوغرام من الفطر الطازج.
- أربع حبات بصل متوسطة الحجم.
- 500 مل ماء مغلي.
- ورقتان أو ثلاث ورق غار.
- الخل - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - نصف ملعقة صغيرة.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الفلفل (البهارات والأسود).
تحضير
قبل أن تبدأ العملية، هناك شيء واحد يجب مراعاته نقطة مهمة: أرجل البوليطس، على عكس القبعات، لها اتساق أكثر كثافة، لذلك يجب تقطيعها إلى قطع، أو ستحتاج إلى زيادة وقت المعالجة الحرارية قليلاً.
- لذا، يجب عليك أولاً التعامل مع البوليتوس مباشرة - شطفه وإزالة الأوراق والتربة وغيرها من حطام الغابات ونقعها على الفور في ماء الخل المملح لمدة عشر دقائق حرفيًا.
- قطع القبعات إلى قطع، وقطع الساقين إلى شرائح. إذا كان الفطر صغيرًا، يمكنك تركه كاملًا.
- نضع البوليتوس في قدر ونضيف الماء ونضيف القليل من الملح ونطهو بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق ثم نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات والبهارات ونطهو لمدة خمس دقائق.
- يُسكب الخل في ماء مالح مع الفطر ويُترك لبضع دقائق ثم يُطفئ النار.
- باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملعقة خاصة، ضعي الفطر في مرطبانات معقمة مُجهزة ثم اسكبي فوقها التتبيلة.
- للتخزين في الثلاجة، يمكنك إغلاق البنوك بأغطية بلاستيكية عادية، للتخزين على المدى الطويل، ستحتاج إلى لفة الحاويات.
هذا كل شيء، البوليطس المخلل جاهز، لا يوجد شيء معقد في تحضيره، كما ترون. ربما يكون تنظيف الفطر هو الشيء الأكثر كثافة في العمل، لكن هذه العملية لا تستغرق الكثير من الوقت.
البوليطس المتبلة - وصفة لفصل الشتاء
الفرق الرئيسي بين هذه الوصفة والوصفة السابقة هو أن التتبيلة يتم طهيها بشكل منفصل عن الفطر نفسه.
مكونات:
- كيلوغرام من البوليطس.
- حبات الفلفل الأسود.
- البازلاء البهارات.
- ورق الغار.
- 30 ملليلترًا من الخل.
- ملح - ملعقتان كبيرتان.
- حامض الستريك - قرصتان.
تعليمات الطبخ
من أجل تحضير البوليطس المخلل لفصل الشتاء، تحتاج فقط إلى اختيار الفطر الصغير والقوي عند تنظيفها.
- قم بفرز فطر البوليطس وقطع السيقان مع ترك ما لا يزيد عن 2 سم بالقرب من الغطاء اشطف الفطر بالماء وانقعه لمدة 10 دقائق في الماء المملح.
- الآن قم بغلي الفطر في الماء مع القليل من الملح حتى ينضج تماماً. سيستغرق هذا 15-20 دقيقة. يمكنك معرفة أن البوليطس جاهز من خلال حقيقة أن الفطر يبدأ في الاستقرار في قاع المقلاة.
- في وعاء منفصل، قم بإعداد ماء مالح - ضع كل شيء في لترين من الماء المكونات الضروريةالمذكورة في الوصفة، بعد الغليان، تطهى لمدة 5 دقائق.
- ضع الفطر النهائي في الجرار، صب ماء مالح عليها، ولف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. بهذه الطريقة ستتحقق من إحكامها وتتأكد من سلامة الحفظ.
- قم بتخزين الطعام المحفوظ في مكان بارد (حتى +5 درجة).
- قبل البدء في التخليل، خذ الفطر على محمل الجد. سيؤثر هذا على النتيجة النهائية - فكلما كانت البوليطس أكثر نظافة، كلما كان الحفظ ألذ. سيضمن هذا أيضًا عدم نمو البكتيريا في وعاء الفطر.
- لضمان حصولك على البوليطس المخلل اللذيذ، اختر فقط الفطر القوي الكامل. من الباقي يمكنك تحضير كافيار الفطر، أو بعد تقطيعه، تجميده لفصل الشتاء ثم إضافته إلى الحساء أو الصلصات.
- من الأفضل غسل الفطر ليس مرة واحدة بل عدة مرات.
- يمكنك تحديد مدى جاهزية المنتج من خلال كيفية بدء استقراره في قاع الحاوية.
- لا ينبغي طهي البوليطس القديمة والصغيرة معًا، فمن الأفضل تقسيمها إلى المزيد المرحلة الأولية- عند الفرز.
- لكي ينقع الفطر جيدًا، عليك الانتظار لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل.
- إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح، يمكن أن يصبح الفطر العلوي متعفنًا، وإذا حدث هذا فجأة، فلا تتسرع في التخلص منه؛ ما عليك سوى رميه في مصفاة، وشطفه وصب ماء مالح جديد طازج.
شهية طيبة، دع البوليطس المخلل اللذيذ يبهجك أنت وعائلتك طوال العام بمذاقه غير المسبوق!
لا يوجد شيء مثل الكثير من الحفظ. الشتاء طويل، ولكن على الأرجح سنبدأ في تناول مستحضرات الطهي في الخريف. لهذا السبب حاولت تحضير أكبر عدد ممكن من أنواع الفطر المختلفة: و و و و. عادة ما أصنع الفطر المخلل بالتعقيم الإلزامي، مثل. لكن في بعض الأحيان، بسبب ضيق الوقت، أتجاهل عملية التعقيم. سأخبرك اليوم عن كيفية مخلل فطر البوليطس لفصل الشتاء دون تعقيم في المنزل.
عند تحضير البوليطس المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم، عادةً لا أضيف الكثير من الخل، لكن يمكنك عمل ماء مالح حسب ذوقك. إذا لزم الأمر، يمكن إضافة الخل إلى بالفعل طبق جاهزعندما يتم فتح الجرة. من الملائم القيام بذلك إذا كانت لدى العائلة تفضيلات مختلفة: فنحن نحفظ الجرة في ماء مالح غير قوي جدًا، وعند استخدامه، سيضيف الجميع الخل لأنفسهم إذا كانت هناك حاجة لذلك.
نقوم بفرز فطر الحور الرجراج وإزالة الطبقة العليا من الجلد من السيقان وتخلص من الأجزاء الدودية من الفطر.
نقطع الفطر بالطريقة التي نحبها. يمكنك ترك الفطر كاملاً أو تقطيعه بحجم كبير أم لا.
غلي البوليتوس لمدة نصف ساعة في الماء المملح. إزالة الرغوة أثناء الطهي. ضع الفطر المسلوق في مصفاة واشطفه.
ضعي البوليطس المسلوق في وعاء مينا وأضيفي إليهم كوبًا ونصف من الماء. يجب أن يغطي الماء الفطر قليلاً. بعد ذلك، أضف الملح والسكر والبهارات. عادة ما أرمي الفلفل الأسود والبهارات المطحونة دون حساب، ولكن ليس أكثر من فصين لكل جرة نصف لتر، لأن لديهم طعم واضح للغاية. يوضع على النار ويترك حتى يغلي ويطهى تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. في النهاية أضف الخل. دعونا نحاول. يمكنك تحضير التتبيلة حسب ذوقك، ولا يتعين عليك الالتزام بكمية السكر والخل والملح الموضحة في الوصفة. نحن نتذوق ونتكيف مع ذوقنا.
بينما يغلي الفطر في ماء مالح، سأقوم بإعداد البنوك - غسلها وتعقيمها. عادةً ما أستخدم هيكلًا مثل هذا للتعقيم بالبخار. أضع الأغطية داخل إبريق الشاي المعدني وأضع الجرار فوق الفتحة العلوية. الجرار لتريناسب تماما في الحفرة. يجب وضع نصف لتر بزاوية، كما في الصورة. وأضع برطمانات ذات حجم مخصص على رف سلكي أضعه فوق الفتحة. يمكنك أيضًا استخدام مصفاة معدنية.
أقوم بترتيب الفطر الساخن بإحكام في الجرار.
أقوم بإغلاقها بأغطية، وأقلبها وأغلفها ببطانية.
عند تناول الفطر يضاف الزيت النباتي (أحبه بنكهة) والبصل والأعشاب.
مقبلات رائعة للبطاطس والأطباق الأخرى أيضًا! لفصل الشتاء، يجب وضع البوليطس المخلل دون تعقيم في مكان بارد - في الثلاجة أو القبو.
