إذا قررت تمليح الأسماك في المنزل، تذكر: يمكنك فقط إضافة الملح إلى الأسماك الطازجة تمامًا.
يجب أن تأخذ هذا الأمر على محمل الجد، وإلا فإنك تخاطر بصحتك وصحة أسرتك بشكل كبير.
من الأفضل شراء السمك من مكان موثوق به.
المبادئ العامة لتمليح الأسماك في المنزل
عند تمليح الأسماك الحمراء في المنزل، يجب ألا تستخدم الملح فحسب، بل السكر أيضًا: فهو يعطي طعم ناعمويمنع الأسماك من الجفاف. ومع ذلك، من الجيد إضافة السكر عند تمليح أي سمكة.
يتم تمليح الأسماك الكبيرة لعدة أيام، والأسماك الصغيرة (على سبيل المثال، الرنجة أو الكبلين) - لعدة ساعات. لكن مازال أهل المعرفةلا ينصح بتناول السمك المملح على الفور. يجب أن تستلقي وتنضج. وهذا يعني أنه من أجل الحصول على سمكة مملحة لذيذة لقضاء العطلة، عليك أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط عملية تمليح الأسماك في المنزل، ولكن أيضًا يومين إلى ثلاثة أيام للنضج.
إذا أفرطت في استخدام الملح عند تمليح السمك الأحمر في المنزل، فما عليك سوى شطف السمك بالماء البارد. لكن هذا لا يمكن القيام به إلا قبل الاستخدام مباشرة! أما الرنجة فيمكن وضعها في الحليب لفترة قصيرة.
عند تمليح السمك في المنزل، يمكنك استخدام البصل والثوم والأعشاب الطازجة والمجففة والأسود والبهارات، ورق الغار. يمكنك أيضًا نقع السمك قليلًا عن طريق الاحتفاظ به في عجينة من مبشور الليمون أو البرتقال لبضع ساعات.
يوصى غالبًا بلف السمكة في منديل. من الأفضل أن تأخذ لهذا الغرض نسيج الكتانولكن من الممكن أيضًا استخدام القطن، بينما الأقمشة الصناعية ليست مناسبة لتمليح الأسماك في المنزل.
يمكن تمليح الأسماك الحمراء في المنزل (ولكن ليس الأسماك الحمراء فقط) إما جافة أو في محلول ملحي. في الحالة الأولى، يتم فرك الأسماك أو رشها بالملح والسكر، وفي الثانية يتم ملؤها بالمحلول الملحي الجاهز. في الحالة الثانية، سيكون الطبق جاهزا في وقت سابق، لكن طعم هذه الأسماك غالبا ما يكون غامضا إلى حد ما. على أية حال، إذا كانت هناك حاجة للأسماك بشكل عاجل، فمن الأفضل أن تملأها بالمحلول الملحي.
الوصفة 1. تمليح السمك (الماكريل) بالقطع في المنزل
مكونات
الماكريل – 1 كجم
ملح - 2 ملاعق كبيرة
السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود والبهارات (خليط، يمكنك استخدام خليط من الفلفل) – قرصة متوسطة
ورق الغار - بضع قطع
طريقة طهو
اغسل الماكريل وقشره (لا تقشر الجلد!) وافصل الشرائح عن العظم.
طحن ورقة الغار بأي شكل من الأشكال.
يخلط الملح والسكر والفلفل وورق الغار ويفرك بهذا الخليط بخفة ثم يسكب فوق الفيليه.
لف السمك بإحكام في منديل ثم في ورق قصدير أو ورق خبز وضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين. وبعد ذلك يمكنك أن تأكل السمك.
الوصفة 2. تمليح الأسماك الحمراء (على سبيل المثال، سمك السلمون المرقط) في المنزل كذبيحة كاملة
مكونات
جثة كاملة من سمك السلمون المرقط (أو السلمون الوردي)
الملح - بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 1 كجم من السمك
السكر - بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من السمك
طريقة طهو
أمعاء السمكة واغسلها. اخلطي الملح والسكر وافركي السمك جيداً بهذا الخليط من الداخل والخارج. إذا بقي أي ملح وسكر، قم ببساطة برش الخليط على السمك. لفها في منديل كتان مبلل بالماء البارد ثم في ورق الطبخ وضعها في مكان بارد. بعد يوم، ضعه في الثلاجة، وبعد بضعة أسابيع يمكنك تناوله.
الوصفة 3. تمليح السمك مثل الرنجة في المنزل
مكونات
الأسماك الصغيرة (مثل الرنجة) – 1 كجم
ملح – 250 جم
الفلفل الأسود - حوالي 10 قطع
طريقة طهو
أمعاء السمك ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ماء باردواتركها تصفى وتوضع في مصفاة.
قم بإذابة 25 جرام من الملح بكمية صغيرة ماء دافئنضيف الفلفل أيضًا ونبرد المحلول ونسكبه فوق السمك. يترك لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
في اليوم التالي، قم بعصر السمك من المحلول الملحي. ضعي الرنجة على ظهرها في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا وغطيها ببعض الملح، ثم ضعي الطبقة الثانية على السمكة الأولى وغطيها أيضًا بالملح. استمر بهذه الطريقة حتى يختفي السمك والملح.
ضع غطاءً أو دائرة خشبية قطرها أصغر من الوعاء في الأعلى، ثم ضع ثقلًا عليها.
ضعها في مكان بارد حيث يمكنك تخزينها لاحقًا. وبعد بضعة أيام، تصبح السمكة جاهزة تمامًا.
الوصفة 4. تمليح السمك الأحمر (الشار) في المنزل كذبيحة كاملة
مكونات
شار - ذبيحة واحدة تزن حوالي كيلوغرام ونصف
ملح - 3 ملاعق كبيرة
ليمون - نصف الفاكهة
خليط الفلفل
السكر - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة
الزيت النباتي - ليس كوبًا كاملاً، وربما أقل
طريقة طهو
تنظيف السمكة وإزالة الزعانف والرأس والذيل. إزالة عظم العمود الفقري. افركي الشرائح بمزيج من الملح والسكر واتركيها لمدة يوم في مكان بارد (ولكن ليس في الثلاجة).
في اليوم التالي، قم بإزالة الجلد من شرائح، وقطعها إلى شرائح جميلة ووضعها في وعاء، بالتناوب مع شرائح رقيقة من الليمون ورشها قليلا بالفلفل. رذاذ مع قليل من الزيت. اتركيه في الثلاجة (من الناحية المثالية 2-3 أيام، ولكن من الممكن عدة ساعات).
الوصفة 5. تمليح السمك بالطريقة الجافة في المنزل "حار"
مكونات
فيليه السمك (سمك السلمون، السلمون الوردي، الماكريل، وما إلى ذلك؛ يمكنك تناول شرائح اللحم) – 2 كجم
ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة
الثوم - 4 فصوص كبيرة
حبيبات السكر - 2 ملاعق كبيرة
الأعشاب الحارة (الريحان، إكليل الجبل، ورق الغار) - 3-4 رشات من الخليط
القرنفل - 5 براعم
كزبرة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة
طريقة طهو
اشطف شرائح السمك أو شرائح اللحم بالماء البارد الجاري وتخلص من السوائل الزائدة. طحن ورقة الغار إلى مسحوق بين أصابعك. اقطع الثوم بالسكين (لا يجب وضعه في مكبس في هذه الحالة).
اخلطي الملح والسكر المحبب والكزبرة والأعشاب. افركي السمك بهذا الخليط. اضغط على الثوم والقرنفل. ضع السمكة على منديل من الكتان أو القطن ولفها بإحكام. يُغطى بورق الألمنيوم ويُترك الملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 ساعة تقريبًا، ثم يُوضع في الثلاجة.
يمكنك تناول السمك بعد يومين، لكن من الأفضل وضعه في الفريزر لمدة ثلاثة أيام أخرى.
الوصفة 6. تمليح السمك الأحمر (السلمون أو السلمون المرقط) في المنزل
مكونات
السمك الأحمر – 1 كجم
الفودكا - 1 ملعقة كبيرة
ملح، ويفضل أن يكون خشنًا - 1 ملعقة كبيرة
الشبت المفروم – 1 ملعقة كبيرة
سكر – 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء
طريقة طهو
نغسل السمك الأحمر جيداً ونتركه حتى يصفى من الماء. إزالة الزعانف والذيل والرأس. اصنع قطعًا على طول التلال.
اخلطي الملح والفودكا والسكر والشبت في وعاء صغير. افركي السمكة من الداخل والخارج بالكتلة الطرية الناتجة. ضع أيضًا حبات الفلفل بالداخل.
لف السمكة بمنديل كتان كبير أو مجرد قطعة من القماش الطبيعي، واربطها بإحكام وضعها تحت الضغط لمدة 24 ساعة. ثم ضعيها في الثلاجة ليوم آخر.
وصفة 7. تمليح السمك الأحمر في المنزل "سريع"
مكونات
الأسماك (سمك السلمون والسلمون الوردي وغيرها) تزن 1-1.2 كجم
بصل - 1 قطعة
ملح - نصف كوب
الثوم - الرأس
خليط الفلفل - حسب الرغبة، عادة 1-2 ملاعق صغيرة
زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون – حوالي نصف كوب
طريقة طهو
نغسل السمك وننظفه ونقطعه إلى شرائح وننزع العظام باستخدام الملقط.
قطع فيليه إلى شرائح صغيرة نظيفة. يُخلط الملح والفلفل، وتُلف قطع فيليه السمك في الخليط. ضعي الشرائح في وعاء، ثم غطيها بطبق ضحل وضعي فوقها وزنًا صغيرًا. احتفظ بهذه الطريقة لمدة ساعة تقريبًا (يمكن حفظ الأسماك الدهنية في الملح لمدة ساعة، والأسماك المجففة - 50 دقيقة).
أخرج السمك إلى مصفاة واشطفه بالماء البارد.
نقطع البصل والثوم حسب الرغبة. تخلط شرائح السمك مع البصل والثوم، ثم تسكب فوقها زيت نباتيواتركيه لمدة 15 - 20 دقيقة، ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، وعندما يبرد يمكنك تناوله.
الوصفة 8. تمليح الأسماك (الرنجة الكاملة والماكريل وغيرها) في المنزل
مكونات
الرنجة أو الماكريل - كيلوغرام ونصف
النبيذ - نصف كوب
الماء - حوالي كوب ونصف
ملح - 5 ملاعق كبيرة
بصل - حبتان من البصل متوسطة الحجم
بهارات (قرنفل، ريحان مجفف، كزبرة، بهارات وفلفل أسود، خردل، ورق الغار)
سكر - 2 ملاعق كبيرة
طريقة طهو
تحضير ماء مالح من الماء والنبيذ والبهارات مع الملح والسكر واتركه حتى يغلي.
قشر الرنجة أو الماكريل، ثم اقطعها إلى شرائح وقطعها إلى قطع صغيرة.
نقطع البصل إلى حلقات جميلة ونخلطها مع السمك. ضعها في وعاء واملأها بالمحلول المبرد لمدة يوم واحد. بعد هذه الفترة يمكن تناول السمك.
الوصفة 8. تمليح السمك في المنزل خلال ساعتين
مكونات
الأسماك الدهنية (سمك السلمون، سمك الزبدة، سمك الهلبوت، إلخ) - 1 كجم
ملح - 2 ملاعق كبيرة
نصف ليمونة
سكر - 3 ملاعق كبيرة
فلفل مطحون طازج - ربع ملعقة صغيرة
زيت نباتي – 10 ملاعق كبيرة
طريقة طهو
ننظف السمك ونقطعه إلى شرائح رفيعة جميلة وأنيقة. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة وشفافة. اخلطي الملح والسكر والفلفل.
ضعي طبقة من شرائح السمك في وعاء زجاجي (يمكنك أيضًا استخدام المينا)، ورشيها بالملح والسكر والفلفل، ثم ضعي بضع شرائح من الليمون.
الآن ضع الطبقة الثانية بنفس الطريقة، وإذا لزم الأمر، الطبقة الثالثة.
قم بتغطية السطح بفيلم التشبث. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين، وبعدها يمكن تناول الطبق.
إذا كان تمليح الأسماك في المنزل يتطلب تقطيع الأسماك الطازجة إلى شرائح رفيعة، فسيكون من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بتجميدها قليلًا أولًا.
عندما تخطط لبدء تمليح الأسماك في المنزل، حاول عدم تذويبها أولاً. ومع ذلك، يعتقد بعض الطهاة أن الأسماك المجمدة يمكن أن تمتص المزيد من الملح. على أية حال، هذا ما يمكنك فعله بالأسماك الدهنية: فهي عادة لا تمتص الملح الزائد.
سيكون الطبق أكثر طراوة إذا قمت بدهن الجلد قليلاً بزيت الزيتون قبل تمليح السمك في المنزل.
عند التقديم يمكن وضع السمكة على طبق بيضاوي أو وعاء رنجة، مع رشها بالبصل الأخضر، أو أنصاف دوائر البصل، أو الأعشاب المفرومة. من المعتاد تزيين السمك الأحمر بشرائح رقيقة من الليمون أو الزيتون.
يمكنك لف السمك الأحمر أو شرائح الرنجة على شكل لفائف أو ورود.
يمكن أن تكون السمكة الحمراء المملحة، الطرية، العطرية، اللاذعة، مقبلات ممتازة أو حشوة أو طبقًا منفصلاً. بسبب الأزمة الاقتصادية، ارتفعت أسعار الأسماك بشكل كبير، لذلك يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية مملح الأسماك الحمراء بأنفسهن بحيث لا تكون أسوأ من الفنلندية أو النرويجية. تتمثل ميزة التمليح المنزلي في عدم وجود مواد حافظة أو أصباغ في طعامك الشهي، ويمكن تعديل كمية الملح حسب الذوق - ففي النهاية، غالبًا ما تكون الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر مملحة جدًا. والأهم من ذلك أن التمليح يسمح لك بإخفاء الأسماك التي لا معنى لها، وهو ما تستخدمه بعض الشركات المصنعة.
كيفية ملح السمك الأحمر بسرعة
العديد من ربات البيوت يشترون سمك مملحلسبب واحد فقط - لسبب ما هم على يقين من أن الأمر صعب ومزعج للغاية. في الواقع، يمكنك تمليح السمك حرفيًا خلال 10-15 دقيقة إذا اشتريت شرائح جاهزة. إذا كنت بحاجة إلى قطع الأسماك، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت، لكنك ستوفر المال - بعد كل شيء، الأسماك الحمراء ليست أرخص متعة.
لذلك، دعونا نتحدث عن كيفية إضافة الملح إلى شرائح السمك الأحمر والاستمتاع بهذه الأطباق اللذيذة محلية الصنع. قم بشراء سمك السلمون أو السلمون المرقط أو سلمون السوكي أو السلمون الوردي أو سلمون الصديق أو سلمون كوهو للتمليح. بعد إزالة الجلد (أو القطع)، ربت على شرائح اللحم برفق باستخدام منديل للحفاظ على جفاف اللحم. بعد ذلك، ضع الأسماك في أجزاء في وعاء عميق، ورش الملح الخشن بمعدل 1 ملعقة صغيرة. نصف كيلوغرام من السمك وكمية قليلة من السكر. يمكنك إضافة صلصة الصويا وورق الغار والكزبرة المطحونة والبهارات والأعشاب والتوابل الأخرى. بعد ذلك، ضع السمك تحت الضغط، وتغطي الفيلم، واتركه لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بإزالة الملح الزائد ووضعه في الثلاجة لمدة يوم. يمكنك الاستغناء عن القمع، ولكن بعد ذلك يجب أن تبقى الأسماك في البرد لمدة يوم ونصف إلى يومين. إذا كنت لا تريد الانتظار، فقم بإعداد ماء مالح من الزيت النباتي والملح والسكر والبصل والبهارات واسكبه فوق قطع السمك في مرطبان - بعد 8 ساعات، تذوب الأسماك الطرية المملحة قليلاً في الماء. الفم، وسوف تكون جاهزة لتناول الطعام!
نقطة مهمة: إذا كنت ترغب في إيقاف عملية التمليح، فما عليك سوى تصريف السائل الذي أعطته السمكة، وتنظيف شرائح الفيليه من الملح المتبقي وتجفيفها بمنديل - فقط بعد ذلك يمكنك تذوق الطعم اللذيذ الناتج!
أسرار وقواعد تمليح الأسماك الحمراء في المنزل
- عندما يصبح سمك السلمون الوردي وسمك السلمون المملح جافًا بعض الشيء، لذا لجعل شرائح الفيليه طرية، أضف زيت الزيتون إلى الملح.
- لا تستخدم أدوات معدنية للتمليح وإلا سيكون للأسماك طعم حديدي.
- بعض ربات البيوت، بعد رش السمك بالملح والبهارات، "قمط" السمكة بمنشفة لتكوين سمكة حارة ومملحة جافة.
- لا تخف من الإفراط في تناول الملح، فالسمكة سوف تمتص ما يكفي منه.
- عند تمليح الأسماك، يمكنك إضافة الشبت والثوم - سيعطونها طعمًا عطريًا وحارًا.
- يُقدم شرائح السمك الأحمر مع الليمون والأعشاب والزيتون والخضروات الطازجة والنبيذ الأبيض.
بعد أن تعلمت بشكل صحيح، سوف ترفض الأسماك في عبوات المصنع، حتى لو تم استيرادها. من الأسماك الحمراء المملحة يمكنك تحضير السلطات والسوشي واللفائف والسندويشات والوجبات الخفيفة والفطائر المحشوة والعديد من الأشياء اللذيذة الأخرى. اعتد على الرقي وانضم إلى صفوف المعجبين المتحمسين للأسماك الحمراء المملحة في المنزل!
لقد كتبنا مؤخرًا عن كيفية اختيار السمكة الحمراء المناسبة. مادة مفصلة. كما أشرنا هناك إلى أنه من غير الآمن شراء الأسماك المملحة الجاهزة، وخاصة الأسماك المقطعة في عبوات مفرغة من الهواء. من الأفضل طهي السمك بنفسك. ليس الأمر صعبًا على الإطلاق إذا كنت تعرف بعض الوصفات الصعبة محلية الصنع والتي سنخبرك بها اليوم. يعتبر سمك السلمون المرقط والسلمون الوردي والسلمون مثاليين للتخليل ولا يمكن إفسادهم.
للتمليح ينصح بتناول سمكة كاملة. يمكنك تجميده مرة واحدة، ولكن جودة جيدة. إذا تم تذويب الذبيحة عدة مرات، فيجب التخلي عن الشراء. تبدو هذه الأسماك مختلفة عن غيرها - حيث يبدو اللحم والقشور باهتًا ومصفرًا، ويخرج اللحم بسهولة من العظام والرقائق
تحتاج إلى اختيار الملح الخشن، وهو أيضًا ذو نوعية جيدة. المحيط أو البحر، وبالطبع، التوابل المفضلة لديك مثالية. فيما يلي اثنين من أبسط و وصفات لذيذةتخليل السمك الأحمر بيديك.
- إقرأ أيضاً:
- إقرأ أيضاً:
كيفية ملح السمك الأحمر بشكل صحيح في المنزل: الوصفة رقم 1
يمكنك مخلل السلمون الأحمر أو السلمون الوردي اللذيذ جداً مع السكر والملح وحبوب الكزبرة وخليط من الفلفل.
- 1 كجم فيليه سمك أحمر (سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون)؛
- 2 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب؛
- نصف ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة؛
- نصف ملعقة كبيرة من خليط الفلفل؛
- ورقة الغار، 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
لتمليح السمك الأحمر في المنزل، قم بما يلي:
- تحضير فيليه. تنظيف السمكة من الأحشاء والقشور والذيل والزعانف. افصلي الفيليه (أشهى اللحوم بالقرب من الرأس). اشطف شرائح الفيليه تحت الماء الجاري البارد (وليس الساخن) واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية. ضعها على لوح التقطيع.
- نخلط الملح والسكر والبهارات في وعاء عميق، ثم نغلف قطعة السمك من الجانبين. ضعي شرائح الفيليه في وعاء بلاستيكي وأغلقي الغطاء بإحكام. اتركيه على طاولة المطبخ لمدة 4 ساعات. بعد هذا الوقت، انقل الحاوية المغطاة إلى الثلاجة (لمدة 8 ساعات أو طوال الليل). في الصباح، السمك الأحمر الطري واللذيذ المملح قليلاً جاهز! يُنظف اللب من الملح والبهارات، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُقدم.
الأسماك المملحة قليلاً المطبوخة في المنزل لا تدوم طويلاً. وهذا أمر مفهوم - فأنت لم تضيف مواد حافظة أو تعالج اللحوم بأدوية غريبة. لذلك سيكون من الصحيح تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع. بالتأكيد في الثلاجة. في اليوم الثالث للتخزين، دهن السمك بالزيت النباتي ثم انقله إلى وعاء (جاف) آخر.
كيفية تمليح السمك الأحمر بسرعة - خلال ساعتين فقط! الوصفة رقم 2
يمكنك تمليح السمك الأحمر بسرعة في المنزل باستخدام وصفتنا التالية - وهو منقذ حقيقي لأولئك الذين ليس لديهم الوقت لطهي الكثير. هذه الوصفة سوف تسمح لك بالتنظيم طاولة احتفاليةمع الوجبات الخفيفة الذواقة في بضع ساعات فقط.
للتحضير سنحتاج إلى:
- 0.5 كجم فيليه سمك أحمر؛
- 1 لتر من الماء النظيف المصفى؛
- 4 ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن؛
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- التوابل حسب الذوق.
كيفية ملح السمك الأحمرفي غضون ساعات قليلة:
- تحضير الفيليه (كما في الوصفة السابقة).
- يُسكب الماء في قدر ويُسخن على النار ويُذوب الملح والسكر في الماء. تخلط جيدا وتضاف البهارات وتترك لتذوب وتبرد.
- نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة. ضعيها في وعاء بلاستيكي بحجم مناسب واملأها بالتتبيلة المبردة. إغلاق الغطاء.
- يترك ليجف لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
- بعد هذا الوقت، صفي المحلول الملحي وجففي السمك بمنشفة ورقية. كل شيء جاهز! يمكن وضعها على الطاولة. قبل التقديم، صب الزيت النباتي على السمك.
يمكنك تخزين هذه الأسماك بشكل أقل - ليوم واحد فقط. لذلك، حاول طهي القليل، في وقت واحد.
وصفة تمليح الأسماك الحمراء أو أسماك النهر بسيطة. من المهم في المنزل تحديد نسبة الشرائح أو الذبائح والملح بشكل صحيح. يجب أن تؤخذ الأسماك طازجة أو مجمدة، كاملة أو في شرائح اللحم. للحصول على منتج مملح قليلاً، يستغرق الأمر عدة ساعات، ويتطلب الطعم الأكثر ملوحة 1-2 أيام.
كيفية ملح السمك الأحمر
- الوقت: 2 ساعة.
- عدد الوجبات: 2 شخص.
- الصعوبة : سهلة .
تتضمن وصفة تمليح السمك الأحمر في المنزل استخدام أسماك ذات نوعية جيدة.
يتم استخدام سمك السلمون الوردي وسمك السلمون والسلمون المرقط للتمليح.
بعد الانتهاء من التمليح طبق جاهزتستخدم للسندويشات.
مكونات:
- السكر والملح - 15 غرام لكل منهما؛
- شريحة لحم السلمون – 250 جم؛
- زيت نباتي – 60 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون – 3 جم.
طريقة طهو:
- يبدأ تمليح الأسماك الحمراء في المنزل بمعالجة الذبيحة.
- قم بتجميد السمك قليلاً قبل الاستخدام.
- اخلطي البهارات في وعاء منفصل.
- قطع شريحة لحم إلى شرائح رقيقة.
- ضع فيلم التشبث في الجزء السفلي من الحاوية البلاستيكية.
- دهنها بالزيت ورشها بمزيج من البهارات.
- ضع الطبقة الأولى من سمك السلمون.
- يُملأ بالزيت مرة أخرى ويُرش بالبهارات.
- طبقة جميع قطع السمك.
- الثلاجة لمدة 2 ساعة تقريبا.
تمليح الرنجة بسرعة
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- الصعوبة: متوسطة.
يتم تمليح الأسماك في المنزل باستخدام التمليح الجاف أو التمليح المترهل أو باستخدام محلول ملحي. الطريقة الأخيرة مناسبة تمامًا لتخليل الرنجة. اتضح أنه حار ويستخدم للتزيين والسلطات.
مكونات:
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء – 1 لتر؛
- الرنجة المجمدة الطازجة – 4 قطع؛
- سكر - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء؛
- فصوص – 2 قطعة.
طريقة طهو:
- ذوبان الجليد الرنجة في درجة حرارة الغرفة.
- ليست هناك حاجة لأمعاء الأسماك.
- لتحضير المحلول الملحي، املأ جميع المكونات بالماء الساخن.
- يُغلى السائل حتى تذوب البلورات المالحة والحلوة.
- إزالة ماء مالح من الحرارة وباردة.
- ضع الرنجة في وعاء به سائل مملح للتمليح المسبق لمدة يوم. ضع الضغط في الأعلى.
- ثم انقل الجثث إلى وعاء طعام بغطاء واملأه بالمحلول الملحي المتبقي.
- ضع المنتج في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- الوقت: 40 دقيقة.
- عدد الحصص: 6 أشخاص.
- الصعوبة : سهلة .
بيليد هو نوع من نهر البحيرة. ويجب اختياره بنفس الحجم بحيث لا يزيد طوله عن 25-30 سم، وللتمليح في المنزل يمكنك استخدام الذبائح والقطع والأسماك غير المنزوعة الأحشاء ذات الرؤوس.
مكونات:
- مقشر - 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود – 5 قطع؛
- خل 6% - 100 مل؛
- سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- كسبرة، جوزة الطيب- ذوق.
طريقة طهو:
- اغسل مقشرًا طازجًا.
- إزالة المقاييس والرؤوس والأحشاء.
- قطع إلى قطع صغيرة.
- ضع في جرة.
- ضعي البصل المقطع إلى نصف حلقات في الأعلى.
- أضف كل البهارات. هز الجرة.
- صب في الخل ويقلب مرة أخرى.
- ضع المقشر في الثلاجة أو القبو لمدة 3 ساعات.
تمليح أسماك النهر
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- الصعوبة : سهلة .
في المنزل، للتمليح الجاف، من الأفضل اختيار الأنواع النهرية. يجب ألا تكون الأسماك كبيرة الحجم، بل يجب عليك اختيار مبروك الدوع أو الفرخ أو الصرصور.
من المهم استخدام عبوات زجاجية أو مينا أو بلاستيكية للتخليل.
مكونات:
- جثم - 1 كجم؛
- ماء – 500 مل
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- حبوب الفلفل – 5 قطع.
طريقة طهو:
- أمعاء جثث الفرخ وقطع الرؤوس.
- تخلط البهارات مع الماء وتغلي.
- تبريد السائل الناتج.
- ضع جثث السمك في مقلاة المينا.
- صب في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.
- للحصول على سمك الفرخ المملح قليلاً، احتفظ به في البرد لمدة يومين.
- إذا كنت تريد طعمًا غنيًا ومالحًا - لمدة 5 أيام.
وصفة في الزيت
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الحصص: 5 أشخاص.
- الصعوبة : سهلة .
في المنزل، يمكنك المخلل باستخدام الزيت. هذا ماء مالح يساعد الطبخ السريعمنتج. اتضح أنه لذيذ برائحة البصل المخلل. الوصفة مناسبة أكثر للأسماك الدهنية.
مكونات:
- الماكريل s/m – 3 قطع.
- زيت عباد الشمس، ماء مغلي - 125 جم؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
- الخردل والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- بصل – 2 قطعة؛
- الخل – ½ ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- تنظيف الماكريل من الأحشاء والمقاييس والرؤوس.
- قطع إلى أجزاء.
- تخلط جميع المكونات ما عدا البصل.
- ضع قطع السمك في المحلول الملحي الناتج.
- يضاف البصل المفروم ويقلب.
- قم بتغطية الحاوية بفيلم التشبث والثلاجة.
- هز الحاوية مع الأسماك المملحة بشكل دوري.
- وسوف تكون جاهزة في 36 ساعة.
فيديو