السلمون الوردي المملح "للسلمون"
كما تعلم ، سمك السلمون الوردي هو سمكة جافة وخالية من الدهون. لكن مع طريقة التمليح هذه ، يتحول إلى سمك السلمون النبيل. العطاء ، العصير! يتم تحضيره بسرعة كبيرة ويمكن تذوقه في غضون ساعة.
ستحتاج إلى شرائح سمك السلمون الوردي ، مقطعة إلى شرائح.
إذا تم تجميد الأسماك ، فليس من الضروري إذابة الجليد. يسهل تقطيع الأسماك المجمدة - فالقطع أكثر إتقانًا
اصنع محلول ملحي بالماء المغلي البارد المشبع جدًا. ل 1 لتر. 4-5 ملاعق كبيرة. ملح
إذا طفت البطاطس المقشرة في المحلول ، تكون قد انتهيت.
ضعي السمك في المحلول لمدة 5-8 دقائق. ثم أخرجه واشطفه وجففه قليلاً بمنديل.
ضعي طبقات في طبق مناسب ، واسكبي فوق زيت عباد الشمس عديم الرائحة.
ضعيها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
يقدم مع البصل والليمون والأعشاب.
سمك السلمون الوردي المملح في ساعتين
مكونات:
شرائح مجمدة من سمك السلمون الوردي على الجلد ؛
. 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
. 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
. 1 لتر ماء
طبخ:
تذويب شرائح السلمون الوردي قليلاً ، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة (3-5 مم لكل شريحة). 2. للحصول على محلول ملحي ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُخلط جيدًا حتى يذوب كل شيء. ثم تبرد المحلول الملحي. 3. يُسكب السلمون الوردي المفروم مع محلول ملحي مبرد ، يوضع في الثلاجة. بعد ساعتين ، قم بتصفية المحلول الملحي بعناية. السمكة جاهزة ، يمكنك المحاولة!
سمك السلمون المملح مع الشبت
سمك السلمون المملح مع الشبت طبق متناغم للغاية. يتماشى مذاق السمك الأحمر جيدًا مع الفلفل الأبيض والشبت. تحضير هذا الطبق لأحبائهم - سيكونون راضين.
لطهي سمك السلمون المملح بالشبت ، ستحتاج إلى:
سمك السلمون المرقط ( جزء مركزيجثث)
الشبت
سكر
ملح البحر الخشن
الفلفل الأبيض
كيفية طهي سمك السلمون المملح بالشبت:
1. حرر السلمون المرقط من التلال ، تاركًا الجلد والقشور سليمة.
2. طحن الفلفل في الهاون أو الخفق مع درفلة في منشفة. يقطع الشبت. اخلطي الملح والسكر.
3. افركي السمك قليلاً بمزيج من الملح والسكر.
4. خذ وعاء للتمليح. في القاع نضع ربع ملح مع السكر ونفس الجزء من الشبت.
5. ضع قطعة من جلد السمك جنبًا إلى جنب. نرش عليها الملح والسكر والفلفل الأبيض ونضع باقي الشبت.
6. ضعي قطعة السمك الثانية مع اللحم ورشي باقي البهارات.
7. غطي بورق القصدير ، وضعي الطبق في الأعلى والظلم.
8. أرسل إلى الثلاجة لمدة يومين. مرة كل 12 ساعة ، يجب قلب قطع السمك.
9. أخرجي السمك ، اشطفيه بسرعة بالماء المغلي ، ربتي بمنديل. يمكنك تقديمها على المنضدة ، يمكنك لفها في ورق برشمان وإرسالها إلى الثلاجة لتنتظر في الأجنحة.
سمك السلمون المملح بالفلفل
سيصبح سمك السلمون الوردي المملح بالفلفل "أبرز ما في البرنامج" في أي وليمة. ستسعد الأسماك الحارة والرائحة كلاً من الضيوف والمضيفة نفسها.
للتحضير سمك السلمون الوردي المملحمع الفلفل سوف تحتاج:
سمك السلمون الوردي
ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة كبيرة.
بصلة البصل
ثوم
القليل من عباد الشمس
طريقة طهي السلمون المملح بالفلفل:
1. قطع السمك إلى قطع صغيرة.
2. اخلطي الملح والفلفل.
3. لف السمكة في الخليط ، ضعيها في وعاء بغطاء ، غطيها واتركيها لمدة 45-50 دقيقة.
4. أخرج السمك من الوعاء واشطفه ماء دافئالملح والفلفل ، جفف بمناشف ورقية.
5. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. نفرم الثوم ناعما.
6. ضعي السمك في وعاء نظيف ورشي البصل والثوم في الزيت واتركيه لمدة 15 دقيقة.
يتم تقديم هذه الأسماك كوجبة خفيفة مستقلة ، وكذلك مع السندويشات والمقبلات والفطائر.
تراوت مملح مع بهارات
تعتبر وصفة التراوت المملح مع التوابل جيدة لأنه بالإضافة إلى الملح والسكر ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك هنا دون إفساد الطبق على الإطلاق. على العكس من ذلك ، ستعطيها نكهة عائلية فريدة لك.
لطهي سمك السلمون المملح مع التوابل ، ستحتاج إلى:
فيليه التراوت
ملح
سكر
فلفل أسود مطحون
ورقة الغار
أعشاب للأسماك
البهارات والتوابل
كيفية طهي التراوت المملح بالتوابل:
1. اغسل سمك السلمون المرقط وجففه بمنشفة وقطّع إلى قطع كبيرة (إذا كانت الفيليه كاملة).
2. تحضير خليط للتمليح. للقيام بذلك ، قم بخلط الملح والسكر والمكونات السائبة الأخرى. أريد أن أشير إلى أنه لكل 1 كجم من السمك هناك 3-4 ملاعق كبيرة من خليط التوابل.
3. اسكبي القليل من الخليط وورق الغار في طبق مطلي بالمينا أو بلاستيكي بغطاء ، ضعي جلد السمك لأسفل. رشي المزيج بالخليط ، ضعي ورقة غار أخرى ، ضعي طبقة أخرى من السمك (هذه المرة مع رفع الجلد). نضع باقي الخليط ، ورق الغار.
4. غطي بغطاء ، ضعه في مكان مظلم وبارد (الثلاجة هي نفسها).
يوم يكفي لتمليح السمك. قبل التقديم ، يُنظف الفيليه من التوابل الزائدة والمحلول الملحي ويُقطّع إلى شرائح ويُرش بعصير الليمون ويُزين بالأعشاب.
السلمون المملح في المنزل مع التوابل
لملح السلمون في المنزل مع التوابل ، سوف تحتاج إلى:
سمك السلمون - 500 جم
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة.
سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
الشبت الخضر - 1 غصن
البقدونس - 1 غصن
ورقة الغار - 2 قطعة.
عصير ليمون
طريقة عمل مخلل السلمون في المنزل بالبهارات:
1. بادئ ذي بدء ، نغسل السلمون تحتها ماء باردوجفف بمناشف المطبخ الورقية. لقد اشتريت شريحة من سمك السلمون وزنها 500 جرام وننظف السمك منها جلد(على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا ، يمكنك ملح السمك مع الجلد) ، ثم قطع على طول العمود الفقري وإزالة جميع العظام. لقد تحولت إلى جزأين من الخاصرة ، قمنا بتقطيعهما مرة أخرى إلى النصف حتى يصبح السمك مملحًا بشكل أفضل. يمكنك قطع السلمون على الفور إلى قطع صغيرة ، وفي هذه الحالة سيتم تمليح الأسماك بشكل أسرع.
2. اخلطي الملح والسكر و فلفل مطحون.
3. يغسل الشبت الأخضر والبقدونس تحت الماء ويجفف ثم يقطع.
4. كسر ورقة الغار إلى قطع صغيرة.
5. نأخذ وعاءًا مناسبًا لتمليح السمك ، ونسكب القليل من الخليط السائب (من الملح والسكر والفلفل) في القاع. بعد ذلك ، رشي بعض الأعشاب المفرومة وورق الغار.
6. نأخذ قطعتين من السلمون ونفركهما جيداً بخليط سائب من جميع الجوانب ، وبعد ذلك نضعه في وعاء جاهز.
7. رشي مرة أخرى بالأعشاب وورق الغار ورشي عصير الليمون الطازج.
8. بعد ذلك ، افركي قطعتين من السلمون المتبقيتين من جميع الجوانب بمزيج سائب وضعيها في نفس الوعاء ، فوق السلمون المتبل بالفعل. رشي باقي الخضر وورق الغار ، ورشي عصير الليمون مرة أخرى. لا يزال لدي خليط من الملح والسكر والفلفل ، اسكبه في وعاء ووزعه في جميع أنحاء السمك.
9. يبقى فقط لإغلاق الحاوية بإحكام بغطاء. نرسل السمك إلى الثلاجة لمدة يوم أو يومين (حسب حجم السمك ومدى رغبتك في الحصول على السمك المملح). إذا كنت ترغب في الحصول على سمك مملح قليلًا ، احتفظ به في الثلاجة لمدة يوم واحد ، إذا كان أكثر مالحًا - يومين. كل هذا الوقت ، من الضروري تقليب قطع السمك كل 6-12 ساعة حتى تكون مملحة بشكل جيد ومشبعة بالتوابل.
10. بعد يوم أو يومين ، نخرج السلمون من الثلاجة ونمسحه عن الملح والبهارات. أسماكنا المملحة جاهزة! كانت أسماكي مملحة تمامًا بعد 12 ساعة ، وقمت بقلبها عدة مرات خلال هذا الوقت. إذا بدا لك سمك السلمون مالحًا ، اشطفه سريعًا بالماء البارد.
11. قبل التقديم ، قطعيها إلى شرائح رفيعة ورشيها بعصير الليمون.
تمليح السلمون في محلول ملحي
يعتبر تمليح السلمون في محلول ملحي عملية سريعة ومثيرة للاهتمام. بعد يوم من التملح ، ستحصل على شرائح سمك جاهزة للأكل وستسعد بتناولها.
ستحتاج إلى ملح السلمون في محلول ملحي:
فيليه سمك السلمون بالجلد (الجزء الأوسط من السمك) - 1 كجم
لمحلول ملحي
ماء - 1 لتر
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
عصير ليمون - 1-2 ملعقة كبيرة.
قرنفل - 2 قطعة.
فلفل أسود - 2 قطعة.
البازلاء البهارات - 6 قطع.
ورقة الغار - 2 قطعة.
كيفية مخلل السلمون في محلول ملحي:
1. اغسل وجفف السمك بمنشفة.
2. قطع الخاصرة إلى شرائح رقيقة حتى يبقى الجلد سليما. هذا يتطلب سكين حاد جيد. ثم يتم قطع الجلد بسهولة.
3. غلي الماء ، وضعي الملح والتوابل الجافة فيه ، وغطيه بغطاء واتركيه يبرد. أزل التوابل وأضف عصير الليمون.
4. ضع السمك بإحكام في الحاوية ، صب المحلول الملحي. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.
5. أخرج السمك من المحلول الملحي. جفف بالتربيت بمنشفة ورقية. يخزن في ورق تغليف.
سمك السلمون المرقط متبل بالبرتقال
سمك السلمون المرقط - لذيذ بشكل استثنائي وإلى جانبه أسماك صحية. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها ، ونقدم لكم وصفات كثيرة الوصفة الأصلية- سمك السلمون المتبل بالبرتقال.
لطهي سمك السلمون المرقط المتبل بالبرتقال ، سوف تحتاج إلى:
. فيليه سمك السلمون المرقط
. خليط من الفلفل (أحمر ، أبيض ، أسود ، أخضر ، بهارات) - 1 ملعقة صغيرة
. ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
. سكر - 1 ملعقة كبيرة
. برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
. ملح - 2 ملعقة كبيرة.
يتم تحضير التراوت المنقوع بالبرتقال على النحو التالي:
1. تنهار ورقة غار كبيرة ناعماً. اخلطيها بمزيج من الفلفل والسكر والملح.
2. يُسكب مزيج التخليل في وعاء بلاستيكي ، ويُلف فيليه السلمون المرقط ويُرش بالكمية المتبقية من الملح. يمكنك أيضًا فرك الفيليه بالملح والبهارات.
3. قطّعي البرتقال إلى دوائر وضعيها فوق السلمون المرقط.
4. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يوم.
5. بعد هذا الوقت ، اسكب السائل الناتج من الوعاء ، ضع السلمون المتبل في طبق وقدم.
يمكن تزيين السلمون المرقط الجاهز بالخس والليمون.
سلمون الحمضيات (سمك السلمون ، السلمون الوردي ، التراوت) بواسطة توماس كيلر (سمك أحمر مملح)
مكونات
500 جرام فيليه سمك أحمر منزوع الجلد
لتتبيلة الحمضيات
½ ملعقة صغيرة نكهة البرتقال المبشورة (حوالي برتقالة)
½ ملعقة صغيرة قشر الجريب فروت المبشور ناعما
¼ ملعقة صغيرة قشر الليمون المبشور ناعما
¼ ملعقة صغيرة نكهة الجير المبشور
¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
1 ملعقة كبيرة ملح خشن (20 جم)
½ ملعقة كبيرة الصحراء
طبخ
اخلطي جميع مكونات التتبيلة حتى تصبح ناعمة ، حتى لا تكون هناك كتل.
اغسل السمك واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
نضع قطعة من الفيليه على ورق القصدير ونغلفها بالتتبيلة من جميع الجوانب.
أغلق الرقاقة لعمل حزمة ضيقة.
ضع كيس السمك على صينية خبز أو على شكل صينية. ضع وزنًا صغيرًا في الأعلى. انقع السمك في الثلاجة بمعدل ساعة واحدة لكل 5-7 مم سماكة.
أخرج السمك من القصدير (يجب أن تعطي السمكة العصير). اغسل وامسح حتى يجف.
قطّع السمك إلى شرائح رفيعة.
سمك السلمون الاسكندنافي المملح قليلاً
مكونات:
سمك السلمون - 1.5 كجم (فيليه المنتج النهائي).
ملح البحر - 60 جرام.
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل - حسب الرغبة.
قصب السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفودكا - 50 جرام.
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
الكزبرة ليست مطحونة - حسب الرغبة.
الشبت المجفف - 2 ملعقة كبيرة.
عملية الطهي:
لقد جربت العديد من الوصفات للأسماك الحمراء المملحة قليلاً. ومع ذلك ، بدا لي هذا الخيار هو الأكثر لذة. تأتي الأسماك في غضون 32-48 ساعة ، وتتخمر بشكل مثالي ، وذلك بفضل مكون الكحول ولها نكهات مثيرة للاهتمام.
بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد أكثر المكونات اللذيذة في طبقنا - التوابل والسكر والملح.
نغسل السمكة ونمسحها بمنشفة ورقية ونقطع الرأس والزعانف والذيل ونزيل الجلد ونقطعه إلى جزأين متماثلين من الخاصرة ونفصله عن العظام. كما أنصحك بقطع دهون البطن. بمساعدة الملقط ، نخرج العظام المتبقية من أجزاء الخاصرة النهائية. لا تتخلص من الجلد ، فسيظل مفيدًا جدًا لنا. صب كوب من الفودكا.
في وعاء منفصل ، اخلطي "المكون اللذيذ" والكحول.
نفرك السمك من جميع الجهات.
نقوم بتكديس الطبقات فوق بعضها البعض ولفها بالجلد! (هذا هو المكان الذي كان مفيدًا فيه).
شد اللفة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة مع فيلم التشبث.
ضعي وعاء مناسب تحت الحمل وضعيه في الثلاجة.
بعد يوم ونصف إلى يومين ، تصبح السمكة جاهزة.
نقطع شرائحنا المفضلة ونستمتع بالطعم "الشمالي" الرقيق.
بالإضافة إلى ذلك ، أود أن أقدم القليل نصائح مفيدة:
بدلاً من الفودكا ، يمكنك إضافة كحول آخر ، على سبيل المثال - الكونياك والجن والويسكي وحتى الكحول! (يتم الحصول على نكهة غنية جدا).
يمكن أيضًا وضع الأسماك بقطع من ثمار الحمضيات ، سواء كانت برتقالية أو ليمونًا أو ليمونًا ، إلخ.
لا تخف من تجربة التوابل!
بدلاً من الشبت ، يمكنك محاولة إضافة الكزبرة.
بدلاً من السكر المحبب ، من المستحسن استخدامه أنواع مختلفةالسكر (السكر البني ، قصب السكر ، أو حتى المحروق قليلاً. في الحالة الأخيرة ، تكتسب الأسماك نكهة الكراميل وتتماشى مع صلصة الكريمة الحامضة).
كيفية طهي السلمون من السلمون الوردي
اذا هيا بنا نبدأ. يحتاج سمك السلمون الوردي إلى التجميد العميق - لا يهم إذا كان ذبيحة أو فيليه. هناك ضجة أقل مع الشرائح ، أو بالأحرى ، ليس هناك ضجة. إذا حصلت على سمكة كاملة ، مثلي هذه المرة ، فيجب إذابتها قليلاً لإزالة الجلد. هذا الإجراء الوحشي سهل للغاية ، ما عليك سوى قطع الرأس ورفع الجلد قليلاً في مكان "القطع" - يتم إزالته بـ "تخزين" من الذبيحة المجمدة. لا أوصي بالطهي بالجلد - إذن سوف تتعب من البصق من الميزان.
ثم نقطع السمك إلى شرائح بأي طريقة تعرفها. مرة أخرى ، في حالة "قضمة الصقيع" ، يتم فصل العمود الفقري والعظام دون مشاكل وخسائر غير ضرورية. قمنا بسرعة بتقطيع الشرائح النظيفة إلى قطع ذات حجم عشوائي - تبين الممارسة أن عرضها الأمثل يبلغ حوالي سنتيمترين.
الآن نقوم بإعداد محلول ملحي - محلول ملحي مشبع. في لتر من الماء المغلي البارد أو المنقى ببساطة ، نقوم بإذابة 4-5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن. يتم التحقق من جاهزية المحلول الملحي على النحو التالي: إذا لم تغرق حبة بطاطس صغيرة مقشرة ، فسيكون كل شيء على ما يرام.
الخطوة التالية هي إنزال قطع السلمون الوردي المحضرة في المحلول الملحي. كم ثمن؟ في الوصفة الأصلية ، كان الوقت الموصى به هو 5-8 دقائق. لسبب ما ، بدا هذا غير كافٍ بالنسبة لي ، ودائمًا ما أتحمل نصف ساعة على الأقل. لم يلاحظ على الإطلاق تملح أو تملح زائد.
بعد انقضاء الدقائق المحددة ، نخرج السمك ونجفف قليلاً بمنديل ونضعه في وعاء مناسب للتخزين في الثلاجة (على سبيل المثال ، في وعاء بلاستيكي) ، ثم نسكبه بالزيت النباتي. أنا لا أحب الزيت في السمك المملح ، لذلك أرشه بإخلاص. ولكن يجب أن نتذكر أنه إذا كان الزيت يغطي السمك تمامًا ، فسيتم تخزينه لفترة أطول. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، لكنها جيدة بما يكفي بالنسبة لي.
وصفة فيديو السلمون المملح السريع
أوه ، وأنا أحب السمك المملح! لقد أخبرتك بالفعل عن كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل. ولكن هناك العديد من وصفات التمليح (اقرأ من يهمهم الأمر) ، واليوم لن تغادر بدون وصفات جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، سأشارك بعض الأسرار التي ستساعدك في تحضير طعام شهي حقيقي. كثيرا ما أكتب إلى موضوع الأسماك، وأنا متأكد من أن القراء العاديين سيصبحون قريبًا أساتذة حقيقيين في إعدادها ، أليس كذلك؟
كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل
ما هو نوع السمك المناسب للتمليح؟ على الإطلاق ، باستثناء سلالات سمك الحفش - هناك حاجة إلى معدات التبريد والتمليح الخاصة بهم ، والتي لا تتوفر في المنزل. السمك الأحمر - سمك السلمون الوردي ، السيم ، السلمون ، السلمون السوكي ، سلمون كوهو ، السلمون المرقط والسلمون. من المملح يمكن للأسماك الحمراءعلى طاولة احتفاليةتحقق من الوصفات من خلال النقر على الرابط.
الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة للتمليح.
كنا في طريقنا لتقطيع السمك إلى شرائح - من الأفضل القيام بذلك حتى يتم إذابته تمامًا. يتم فصل العظام ذات التلال بسهولة أكبر ، وتظل الشرائح نفسها سليمة.
هناك طريقتان للتمليح: جاف ، باستخدام مخلل مخلل ، واستخدام محلول ملحي.
التمليح الجاف للأسماك الحمراء:
- لعمل خليط مخلل ، خذ كميات متساوية من السكر والملح ، أضف أي توابل. يمكن أن تختلف كمية الملح مع السكر ، اعتمادًا على كيفية طهي السمك المملح في كل مرة وفقًا لوصفة جديدة.
- مع التمليح الجاف ، يتم رش الأسماك المختارة ببساطة بالمزيج وتركها على طاولة المطبخ لفترة من الوقت. وفقًا لبعض الوصفات ، تحتاج إلى تغطية السمكة ووضع الظلم في الأعلى. أنا شخصياً ، نادراً ما أفعل هذا ، فالسمكة تخرج العصير وأنا لا أحبه حقًا.
تمليح السمك بالمحلول الملحي:
- بهذه الطريقة ، تكون الأسماك جاهزة بشكل أسرع ، ويكون مذاقها أكثر كثافة.
- يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من المحلول الملحي على النحو التالي: من أجل 3 ملاعق كبيرة من الملح ، يتم أخذ ملعقة كبيرة من السكر (أقل احتمالًا) وبضعة بازلاء من الفلفل - أسود أو بهارات أو كليهما. أضف أوراق الغار - لا تعبث بها.
- ليس من الضروري أن تغلي المحلول الملحي ، فقط خذها المياه الخام. ولكن إذا كنت ستخزن المنتج النهائي لفترة طويلة ، فقم بغليه بشكل أفضل.
- يعرف عشاق الأسماك الحمراء المملحة من ذوي الخبرة سرًا مثيرًا للاهتمام لتمليحها. يضيفون مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي. لا مسحوق - جاهز. سيعطي هذا نكهة حارة لطيفة للأسماك ، وستتم عملية التمليح بشكل أسرع ، مرة ونصف. فقط ضع في اعتبارك أنك لست بحاجة إلى إضافة الخردل إلى المحلول الملحي الساخن ، اتركه يبرد قليلاً أولاً ، حتى 50 درجة.
- هل صنعت مخلل؟ املأها بجثث الأسماك واتركها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. عندما تصنع فيليه ، ابدأ في التذوق بعد 5 ساعات (أملاح السلمون تخرج أسرع بكثير ، بعد ساعتين يمكنك تجربتها).
وصفات لتمليح الأسماك
الأسماك الحمراء مملحة في كثير من الأحيان ، فهي جميلة ولذيذة ، وتمتص القليل من الملح بسبب محتواها العالي من الدهون ، لذلك نادرًا ما يكون مملحًا. لتبدأ ، لا تخف ، سوف تفسدها.
بالمناسبة ، بعد القطع ، لا تتسرع في التخلص من النفايات. من الرؤوس والتلال والزعانف وأشياء أخرى ، قم بإعداد أذن ممتازة. مهتمة بالوصفة ، أكتب ، سأشارك في تعليقات بسيطة ولذيذة. يقوم عشاق البيرة أحيانًا بملح عظام الأسماك الحمراء بشكل منفصل - فالطعام الشهي يذهب بصدق مع البيرة ، وإذا بقي القليل من اللحم على العظام ، فهذا أمر ممتع بشكل عام!
تمليح سريع للأسماك
- يصنع محلول ملحي من لتر من الماء البارد ، ويضاف 4 ملاعق كبيرة من الملح و 3 سكر ويصب فوق السمك.
- إذا كنت تريد أن يتحلل الملح بشكل أسرع ، فاجعل شرائح السمك وقطع السمك صغيرة.
- بعد ثلاث ساعات ، قم بتصريف المحلول الملحي وحاول (فقط في حالة عدم سكبه ، عليك فجأة الاحتفاظ بالقطع لفترة أطول).
سمك أحمر جاف مملح
سفير السلمون المزعوم. السمكة حسب هذه الوصفة مملحة جافة بدون محلول ملحي.
- قسّم السمك إلى شريحتين كبيرتين. يُسكب الملح بسخاء في قاع الطبق ، ويفرك أنصاف السمك بالملح ويوضع اللحم بالداخل. من فوق ، قم بإلقاء الملح على العين ، ولكن لا تدخر.
- اتركه في الغرفة لمدة 6-12 ساعة. كلما زاد حجم الفيليه ، زاد الوقت الذي يستغرقه الوصول إلى الحالة. يعتمد وقت التمليح على المنتج الذي تريد الحصول عليه عند الإخراج: مملح قليلاً أو أكثر فجأة.
- أثناء التمليح ، حاول ، قرر أن السمك جاهز ، اغسل الملح الزائد. علاوة على ذلك ، أيها الأصدقاء ، نتصرف على هذا النحو: نرش الفلفل الأسود المطحون من الداخل ، إذا أردت - أضف القليل من اللون الأحمر. ثم اغمس إصبعك في الزيت النباتي ودهن النصفين ، ثم ضعي الثوم المفروم جيدًا وورق الغار في الأعلى (المسيل للدموع أصغر). نضع النصفين معًا مرة أخرى ونتركهما ينضجان طوال الليل في الثلاجة.
لا يمكنك المقاومة ، ابدأ المحاولة ليلاً ، فالسمكة ستكون جاهزة ، خاصةً إذا لم يكن الفرد كبيرًا. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، قم بتقطيع السمك إلى قطع.
لن يفسد القرنفل المنتج ، لكن لا تفرط فيه ، فأنت لست بحاجة إلى الكثير. نعم ، ويمكنك تجربة توابل أخرى حسب ذوقك - هناك مكان للإبداع.
بالمناسبة ، لا يتصل البحارة من الشرق الأقصى بالسفير سمك السلمون ، لأن سفير السلمون الصحيح بالنسبة لهم هو عندما يتم تناول الملح والسكر بالتساوي.
سمك السلمون المملح في المنزل
الوصفة رقم 1.
- فيليه سمك السلمون الوردي ، افركي نصفين بالملح (يجب أخذ 3-4 ملاعق كبيرة ، حسب الحجم) وضعيهما معًا.
- لف الذبيحة في السيلوفان وعدة طبقات من ورق الجرائد. ضعي السمك الأحمر المملح في الثلاجة ليوم واحد أولاً. ثم اقلب إلى الجانب الآخر واستمر في الانتظار ليوم آخر.
- سمك السلمون الوردي ، جاف عادة ، ولهذا السبب لا يحبها الكثيرون ، يتضح أنه كثير العصير. لقد نسيت أن أقول عندما يكون مملحًا - لفه بقطعة قماش وانقله إلى التخزين. بهذه الطريقة ، يمكنك مخلل السلمون والسلمون الصديق.
رقم الوصفة 2.
الوصفة مثالية لتمليح السلمون الوردي والسلمون الصديق والسلمون محلي الصنع.
- افركي فيليه السلمون الوردي بالملح وأضيفي إليه بعض البهارات. يمكن شراء التوابل من أي متجر تقريبًا (تباع المتاجر الخاصة) ، ولكن يمكنك أيضًا صنع التوابل الخاصة بك. يجب أن يكون الخردل الأبيض في الحبوب موجودًا بالتأكيد في خليط التوابل - ستصبح الأسماك كثيفة ولن تتفتت عند تقطيعها.
- ابشر شرائح الفيليه واتركها على المنضدة لمدة ثلاث ساعات. ثم تقطع إلى قطع وتوضع في جرة.
- اللمسة الأخيرة: صب أي زيت - نباتي وزيتون وثلاجة. يمكن تذوق السلمون الوردي بعد اثنتي عشرة ساعة ، وتخزينه لأطول فترة ممكنة.
وصفات شيقة:
يا رفاق ، أوقفوني ، وإلا فسوف أعذبك بالسمك المملح. بالطبع ، آمل أن تلهمك النصائح حول كيفية مخلل السمك الأحمر اللذيذ للاستغلال وستطعم أسرتك بالمأكولات الشهية.
أتمنى لك الصحة والتمتع بالحياة. تعال إلى الكافيار المملح ، سأعلمك أن تفعل ذلك وفقًا للقواعد.
هناك العديد من الوصفات لتخليل الأسماك الحمراء في المنزل. اليوم سوف أشاطركم الأكثر شعبية. إنه مناسب ليس فقط لسمك السلمون الشهي ، ولكن أيضًا لأي سمكة حمراء أخرى ، بما في ذلك السلمون الوردي أو سلمون الصديق. اتضح أن الأسماك حمراء معتدلة الملوحة ، وليست طازجة ، ولكنها غير مملحة أيضًا. عظيم لسندويشات العطلة. حتى أنني سأقول الكمال. قد يبدو هذا غريباً بعض الشيء ، لكن الوصفة الكلاسيكيةالسمك الأحمر المملح بسيط للغاية. لا يزال لغزا بالنسبة لي لماذا لا يقوم الناس بملح الأسماك بمفردهم ، ولديهم مثل هذه المهارة الممتازة في إنتاج المستحضرات محلية الصنع. تمليح الأسماك أسهل بكثير. في الواقع ، كل الجهد يبذل في رش الملح والانتظار بضعة أيام ، لمقاومة إغراء تجربته. طعم السمك الأحمر المملح محلي الصنع ألذ بكثير من المباع في محلات السوبر ماركت المعبأة بالتفريغ. يحفظ جيدا في الثلاجة. وأنا لا أتحدث عن توفير المال. إنها مهمة جدًا جدًا.
بعض التفاصيل الدقيقة المثيرة للاهتمام للأسماك الحمراء المملحة في المنزل
لذا ، ما يحتاج المرء إلى معرفته من أجل مخلل السمك الأحمر اللذيذ في المنزل.
أولاً. يستغرق التمليح الجيد يومين ، لذلك إذا قررت طهيه لقضاء العطلة ، فاحرص على تمليح السمك مسبقًا ، واعتمد على حقيقة أنه لا يمكنك تناول السمك إلا بعد يوم واحد من وضع الصواني في الثلاجة.
ثانية. خذ السمك الطازج للتمليح ، وليس إذابة الثلج وبيعه تحت ستار المبرد. من السهل جدًا التحقق من نضارة الأسماك. عيون شفافة وخياشيم وردية. إذا كانت الخياشيم بنية ، فالسمك ليس طازجًا ؛ إذا كنت لا ترغب في العبث بالأمعاء ، فيمكنك أن تأخذ شرائح أو شرائح لحم جاهزة للتمليح.
ثالث. لجعل السمك لذيذًا ، يخلط الملح مع السكر بنسبة 2 إلى 1. أي ، لكل ملعقتين كبيرتين من الملح ، ملعقة واحدة من السكر. لا تقلق من أن السمك سيكون حلوًا. السكر غير محسوس على الإطلاق ، لكنه يعمل كمادة حافظة ويسوي الطعم تمامًا.
الرابعة. يجب أن يؤخذ الملح الصخري أو البحري فقط. الطبخ غير مناسب!
الخامس. تعتبر صفات طعم الأسماك الحمراء المملحة في المنزل مفيدة جدًا إذا تمت إضافة الفلفل الطازج المطحون إلى خليط التمليح. لكن يجب أن تكون مطحونة بشكل خشن. بأي حال من الأحوال مسحوق من كيس! نحتاج الفلفل لنكهة طازجة ، وليس لحدة السمك.
- وزن السمكة الحمراء 2 كجم ،
- ملح - 6 ملاعق كبيرة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- الفلفل - نصف ملعقة كبيرة
- ليمون - قطعة
ستحتاج أيضًا إلى صينية كبيرة بغطاء أو درجتين متوسطتين (ولكن بعد ذلك عليك تقطيع الشرائح إلى نصفين). وجود سكين حاد هو إضافة كبيرة. اشتريت السيراميك مؤخرًا. لا أشعر بسعادة غامرة. يقطع السمك مثل الزبدة.
كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل
عادة ما آخذ شرائح اللحم للتمليح. عائلتي صغيرة ، لذا فإن شريحتين من اللحم تكفيان لإشباع الرغبة في تناول السمك المملح محلي الصنع. إذا كان لديك شرائح لحم ، فانتقل فورًا إلى عملية التمليح. لكن شرائح اللحم غالية الثمن الآن ، لذا أحضرت بالأمس ممثلًا لعائلة السلمون من المتجر. ما هو اسم مثل هذه السمكة الحمراء بالضبط ، لا أحد يستطيع أن يخبرني حقًا. لحمها سائب ودهني وليس له لون أحمر جذري ، مثل سمك السلمون النرويجي الذي يتغذى بالطعام مع الأصباغ.
قطعت سمكة حمراء لتمليحها لأول مرة ، لذلك أعتذر عن النقص. لكن من ناحية أخرى ، فإن صوري لن تجعل أي شخص يشعر بالنقص لأنه لا يستطيع فعل ذلك. حتى يمكن لأي شخص.)) بادئ ذي بدء ، قمت بعمل شق على طول الظهر على طول عظم العمود الفقري من الرأس إلى الذيل.
ثم قطعت الطبقة العليا من الشرائح وأزلت عظام الضلع الخشنة منها. لدي سمكة بها لحم سائب ، لذلك تم سحب العظام بسهولة باليد ، دون استخدام ملاقط. (يتم استخدام بعض القراص.)
مع الشريحة الثانية ، نتصرف بطريقة مختلفة قليلاً. نحضر السكين أسفل عظم العمود الفقري ، ونمسك السمكة من الذيل ، ونبدأ في قطع العمود الفقري مع العظام العلوية.
ثم ، مرة أخرى ، نستخرج العظام الساحلية ونقطع الرأس والذيل. وهنا لدينا شريحتان. أكرر ، ناقص جدا. لكنك سترى أنه بعد التمليح والتقطيع إلى شرائح ، تصبح كل هذه العيوب بالكاد ملحوظة.
نأخذ حاوية مناسبة. لم يكن لدي قطعة كبيرة ، لذا قمت بتقطيع الشرائح إلى نصفين. في الجزء السفلي من الحاوية ، صب طبقة صغيرة من خليط الملح والسكر والفلفل.
ضع الشريحة الأولى. صب الملح بحيث يغطي السمك بالكامل.
خذ ليمونة ، مقطعة ست شرائح. ننشرها على السمكة (لدي ثلاث دوائر في كل صينية).
نرش الجزء الثاني من الفيليه بالملح على الجانب الذي يوجد به اللحم. وافركي الملح بيدك. نضع الشرائح في نفس الدرج ، مع وضع الجلد لأعلى.
يرش الملح على الوجه. أغلق الغطاء ، ضعه في الثلاجة لمدة يومين.
كما ترون ، في غضون يومين أعطت الأسماك الكثير من الماء المالح. سوف تحتاج إلى التصريف.
ثم اشطفيه تحت الماء الجاري حتى يغسل الملح والفلفل تمامًا. ضعي السمك الأحمر المملح في ماء بارد لمدة 10 دقائق حتى يخرج الملح.
الجميع. السمك جاهز الآن للتقديم. يتضح أن طعم هذه السمكة الحمراء كلاسيكي ، كما يقولون.
(يمكنك تخزين السمك في الثلاجة ، أو في صينية مغلقة بإحكام أو في السيلوفان ، وإلا فسوف تذبل.)
السمك الأحمر المملح ، الرقيق ، المعطر ، الحار ، يمكن أن يكون مقبلات رائعًا أو حشوة أو طبقًا مستقلًا. بسبب الأزمة الاقتصادية ، قفزت أسعار الأسماك كثيرًا ، لذا فكرت العديد من ربات البيوت في مدى مذاق مخلل السمك الأحمر بمفردهن بحيث لا يكون أسوأ من الفنلندي أو النرويجي. تتمثل ميزة التمليح المنزلي في عدم وجود مواد حافظة وأصباغ في طعامك الشهي ، ويمكن أخذ كمية الملح حسب الرغبة - فمعظم الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر تكون مالحة جدًا. والأهم من ذلك ، أن التمليح يسمح لك بإخفاء الأسماك التي لا معنى لها ، وهو ما يستخدمه بعض المصنّعين.
كيفية مخلل السمك الأحمر بسرعة
تشتري العديد من ربات البيوت الأسماك المملحة لسبب واحد فقط - لسبب ما ، هم على يقين من أنه معقد للغاية ومزعج. في الواقع ، يمكنك مخلل السمك في غضون 10-15 دقيقة فقط إذا اشتريت شرائح جاهزة. إذا كنت بحاجة إلى قطع السمك ، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت قليلاً ، ولكن توفير المال - بعد كل شيء ، الأسماك الحمراء ليست أرخص متعة.
لذا ، لنتحدث عن كيفية مخلل شرائح السمك الأحمر والاستمتاع بأشهى الأطباق المنزلية. قم بشراء السلمون المملح أو السلمون المرقط أو السلمون السوكي أو السلمون الوردي أو سلمون الصديق أو سلمون كوهو. بعد إزالة القشرة (أو الذبح) ، امسح شرائح الشرائح برفق بمنشفة ورقية للحفاظ على الجسد جافًا. بعد ذلك ، ضعي السمك في أجزاء في وعاء عميق ، ورشي الملح الخشن بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل رطل من السمك وكمية صغيرة من السكر. يمكنك إضافة صلصة الصويا وورق الغار والكزبرة المطحونة والبهارات والأعشاب والتوابل الأخرى. بعد ذلك ، ضع السمكة تحت الاضطهاد ، وقم بتغطيتها بفيلم ، واتركها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم أزل الملح الزائد وضعها في الثلاجة لمدة يوم. يمكنك الاستغناء عن الاضطهاد ، ولكن بعد ذلك يجب أن تبقى الأسماك في البرد من يوم ونصف إلى يومين. إذا كنت لا تريد الانتظار ، فقم بإعداد ماء مالح زيت نباتيوالملح والسكر والبصل والتوابل واملأها بقطع من السمك في مرطبان - بعد 8 ساعات ، ستكون الأسماك الطرية المملحة قليلاً الذائبة في فمك جاهزة للأكل!
نقطة مهمة: إذا كنت ترغب في إيقاف عملية التمليح ، ما عليك سوى تصفية السائل الذي أعطته السمكة ، وتنظيف شرائح الملح المتبقية وتجفيفها بمنديل - فقط بعد ذلك يمكنك تذوق الطعام الشهي الناتج!
أسرار وقواعد تمليح الأسماك الحمراء في المنزل
- يتضح أن سمك السلمون الوردي وسمك السلمون يكون جافًا بعض الشيء عند الملح ، لذلك يجب إضافة زيت الزيتون إلى الملح لجعل شرائح اللحم طرية.
- لا تستخدم الأواني المعدنية للتمليح ، وإلا فإن طعم السمك مثل الحديد.
- بعض ربات البيوت ، بعد رش السمك بالملح والتوابل ، "قماط" السمك بمنشفة لصنع سمك جاف مملح حار.
- لا تخف من المبالغة في الملح - سوف تمتصه الأسماك تمامًا بقدر ما يلزم.
- عند التمليح ، يمكنك إضافة الشبت والثوم إلى السمك - سيعطيه طعمًا عطريًا وحارًا.
- قدمي شرائح السمك الأحمر مع الليمون والأعشاب والزيتون الأسود والخضروات الطازجة والنبيذ الأبيض.
بعد أن تعلمت بشكل صحيح ، سوف ترفض الأسماك المعبأة في المصنع ، حتى لو تم استيرادها. يمكنك طهي السلطات والسوشي واللفائف والسندويشات والوجبات الخفيفة والفطائر المحشوة والعديد من الأشياء اللذيذة الأخرى من السمك الأحمر المملح. تعتاد على التطور وانضم إلى صفوف المشجعين المتحمسين للأسماك الحمراء المملحة محلية الصنع!