نحوه قرار دادن پوره روی گندم برای مهتاب. پخت و پز پوره با "مخمر وحشی" و انتخاب درست مواد اولیه

در این دستور غذا باید دانه ای تهیه شود که نیازی به پردازش نداشته باشد. موارد شناخته شده ای از ترش کردن گندم با بالاترین درجه (به دلیل پردازش دانه) و تخمیر عالی گندم خوراک وجود دارد. شستشوی غلات به روش غیر شیمیایی (مانند پرمنگنات پتاسیم) انجام می شود.

عناصر

• 20 لیتر آب آشامیدنی سالم
• شکر 5 کیلوگرم
• 5 کیلو گندم

دستورالعمل گام به گام

مرحله 1.برای شروع تخمیر، تهیه "گیج" مورد نیاز است. برای 30 لیتر پوره، 5 کیلوگرم غلات، 1 کیلوگرم شکر / گلوکز و 5 لیتر آب برای گیجی لازم است. مقدار آب بسته به ظرف متفاوت است، اما باید 1 تا 2 سانتی متر روی گندم را بپوشاند، اگر محاسبات نادرست باشد، پس از 1 روز گندم پف کرده و آب را کاملا جذب می کند. افزودن آب با محاسبه پوشش دانه 1-2 سانتی متر اتفاق می افتد.

گام 2این اختلال باید به مدت 3 تا 5 روز بدون آب بند در دمای اتاق با دسترسی هوا نگهداری شود. برخی به گزینه پرخطرتر استفاده از آب بند و تخمیر شدن متوسل می شوند.

این اتفاق زمانی افتاد که سردرگمی برای مدت طولانی در ظرفی با گردن باریک شروع نشد، اما به مدت 4 روز در یک لگن کف کرد. این ناشی از کمبود اکسیژن برای مخمر وحشی است، بنابراین برای کسانی که در تخمیر مشکل دارند، باید یک ظرف پهن برای تخمیر توصیه شود.

مرحله 3اگر علائم آشکاری از تخمیر در روز سوم تا پنجم وجود دارد (هنگام تکان دادن، دانه ها کف می کنند و دی اکسید کربن آزاد می شود)، باید شربت اصلی را با 16-18 لیتر آب و 4 کیلوگرم گلوکز یا شکر بریزید. محاسبه از 4-5 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم شکر یا 1.1 کیلوگرم گلوکز انجام می شود. آب بند بسیار توصیه می شود. شما باید 1-2 بار در روز هم بزنید، اما لازم نیست. پس از 1 تا 2 هفته، بیشتر گندمی که در طی تخمیر اصلی به بالا می رود، ته نشین می شود. بهترین زمان، برای شروع رانندگی عوامل زیادی بر دوره تخمیر تأثیر می گذارد: کیفیت آبگوشت، دانه، دمای اتاق.

مرحله 4بر اساس آزمایش ارگانولپتیک، تغییر طعم تدریجی از شیرین به شیرین و ترش به تلخ وجود دارد. بعد از اینکه شکر به هیچ وجه احساس نمی شود، دیگر چیزی برای تخمیر وجود ندارد.

مرحله 5براگا بدون گندم در مکعب تقطیر ریخته می شود. ساده ترین راه این است که از شلنگی استفاده کنید که روی یک سر آن توری یا پارچه ای فلزی قرار داده شده است، به عنوان فیلتر برای جلوگیری از عبور دانه ها. این انتها در ماش پایین می‌آیند، انتهای دیگر برای آزمایش ارگانولپتیک نهایی به داخل دهان برده می‌شود. پس از آن، با استفاده از قوانین ساده هیدرودینامیکی، ماش به یک مکعب ادغام می شود.

تقطیر کسری، از نوع معمول، 2-3 بار است. هیچ نکته ای در یکسوسازی وجود ندارد، زیرا محصول نهایی دارای نرمی دانه ای و خواص ارگانولپتیکی دلپذیر است و عملکرد کمتری نسبت به مخمر الکلی فرهنگی دارد.

مرحله 6روی دانه باقیمانده پس از تخلیه پوره، می توان تا 3 بار دیگر یک پوره جدید قرار داد. فقط 2-3 بار سریعتر نمایش داده می شود. نسبت شکر و آب مانند شربت اول است.

غلات مورد استفاده در این دستور پخت نباید فرآوری شود. مواردی وجود دارد که گندم با درجه بالاتر ترش می شود (به دلیل این واقعیت که دانه ظاهراً با چیزی پردازش شده است) و گندم علوفه کاملاً تخمیر می شود. شستشوی غلات امکان پذیر است اما بدون مواد شیمیایی مانند پرمنگنات پتاسیم و غیره.

تخمیر مخمر وحشی.

برای یک ظرف 25 لیتری، برای سردرگمی، باید 5 کیلوگرم غلات، 1 کیلوگرم شکر یا گلوکز، ~ 5 لیتر آب مصرف کنید. مقدار آب ممکن است بسته به ظرف متفاوت باشد، نکته اصلی این است که 1-2 سانتی متر گندم را می پوشاند.
اگر محاسبه نکردید، پس از یک روز گندم متورم شد و تمام آب را جذب کرد - آب را به گونه ای اضافه کنید که دوباره 1-2 سانتی متر دانه را بپوشاند.
سردرگمی بدون مهر و موم آب، با دسترسی هوا، در دمای اتاق (22 ... 26 درجه سانتیگراد) به مدت 3-5 روز باقی می ماند.
برخی آن را با مهر و موم آب قرار می دهند، و هنوز تخمیر می شوند، اما این گزینه خطرناک تر است.

علاوه بر گندم می توانید از چاودار و جو نیز به عنوان حبوبات تک دانه و به نسبت های مختلف استفاده کنید.
هیچ داده استفاده برای سایر غلات وجود ندارد.

تخمیر اصلی

در روز 3-5 که ظاهر شدند نشانه های روشنتخمیر (انتشار دی اکسید کربن)، شربت اصلی ~ 14 لیتر آب و 4 کیلوگرم شکر یا گلوکز (به میزان 3.5-5 لیتر آب در هر 1 کیلوگرم شکر یا 1.1 کیلوگرم گلوکز) ریخته می شود.
می توانید شربت را بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید، نمی توانید طبخ کنید، اما لازم است خنک یا گرم شود تا به دمای اتاق برسد.
آب بند بسیار توصیه می شود.
هم زدن - 1-2 بار در روز (اختیاری).
تخمیر از 5 روز تا یک ماه طول می کشد، برای همه به روش های مختلف، و به کیفیت دانه، آب، دمای هوا و وضعیت سیاسی نیکاراگوئه بستگی دارد. در پایان تخمیر، گندم باید ته نشین شود.
پس از 1-2 هفته، زمانی که گندم (با تخمیر اصلی بالا می رود) ته نشین می شود (نه همه آن، اما بیشتر آن)، می توانید رانندگی کنید.

تست ارگانولپتیک: طعم به تدریج از شیرینی به شیرین و ترش و سپس به تلخ تغییر می کند.
وقتی شکر اصلاً احساس نمی شود، به این معنی است دیگر چیزی برای سرگردانی وجود ندارد.

تخلیه پوره.

لازم است به مخزن پوره فقط پوره، بدون گندم تخلیه شود. ساده ترین راه برای انجام این کار با شلنگ است.
یک دستمال یا توری فلزی در یک سر شلنگ به شکل صافی قرار دهید تا دانه ها از بین نرود. این انتهای را داخل ماش پایین بیاورید، انتهای دیگر شلنگ را بگیرید، متأسفم، داخل دهان خود، آزمایش ارگانولپتیک نهایی را انجام دهید و تحت تأثیر قوانین ساده هیدرودینامیک، ماش را به صورت مکعبی تخلیه کنید.
مکعب را بیش از سه چهارم پر نکنید!
همچنین می توانید با کج کردن بشکه و جایگزینی یک آبکش آبکش کنید، سپس دانه ها را از آن برگردانید.
اما زهکش خشک نیست، رسوب مخمر ابری باید باقی بماند، هنوز هم مفید خواهد بود.
روی دانه های باقی مانده پس از تخلیه ماش، می توانید تا 3 بار دیگر ماش را قرار دهید و معمولا 2 و 3 بار سریعتر نمایش داده می شود.
آب و شکر - به نسبت شربت اول. زمان تخمیر ممکن است متفاوت باشد.

تقطیر براگا.

تقطیر طبیعی یا کسری است. اطلاعات بیشتر در مورد تقطیر کسری:
بگذارید به جوش بیاید و انتخاب کنید سرعت کاملبدون اینکه سر و دم حواسش پرت شود، تا زمانی که جت ضعیف شود، و قدرت خروجی کاملاً کم شود (طمع و طمع اجازه می دهد)، حتی به آب نیز امکان پذیر است.
نتیجه اولین تقطیر تا 20% رقیق می شود.
روی آتش کم انتخاب می کنیم سرها- 50 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر.
آتش را اضافه کنید و بردارید بدنتا 40% در جت (با احتراق یا بو بررسی کنید)،
ظرف گیرنده را بیشتر عوض می کنیم و به محض اینکه بو را دوست نداشتیم یا به سختی شروع به مشتعل شدن می کنیم، آن را کنار می گذاریم، این دمهمه اینها پس از 40٪ یا بعد از 96 درجه سانتیگراد بخار خروجی یا بوی بدنه
قدرت مهتاب را می توان با خیس کردن یک تکه کاغذ با قطره ای از دستگاه و آتش زدن آن مشخص کرد. به محض اینکه روشن نشد، به این معنی است که قلعه به زیر 40٪ سقوط کرد و آنچه از دستگاه جاری می شود در حال حاضر یک دم است.
بهتر است به طور دوره ای محصول را برای طعم و بو بچشید و هنگامی که بدنه آن شروع به بوی بد می کند، به این معنی است که دم آن از بین رفته است.
دم‌ها را کنار می‌گذاریم تا تقطیر بعدی پوره، قبل از تقطیر به مکعب اضافه شود.

من هیچ فایده ای در اصلاح نمی بینم، زیرا محصول نهاییدر برخی از نرمی دانه و ارگانولپتیک های دلپذیر متفاوت است، علاوه بر این، عملکرد معمولا تا حدودی کمتر از مخمر الکلی فرهنگی است.

توجه: نیست مهتاب دانه دانه از آنجایی که کربوهیدرات های دانه تخمیر نمی شوند، اما به صورت نشاسته غیرقابل تخمیر در دانه باقی می مانند. این مهتاب معمولی است که از شکر (یا گلوکز) تخمیر شده با مخمر وحشی ساخته شده است.

سرانجام.

بهبود خواص ارگانولپتیک با مخمر وحشی نرم تر (در مقایسه با الکل یا مخمر نانوایی که معمولاً در پودر قند استفاده می شود)، مشارکت در فرآیند توضیح داده می شود. آروماتیک هادانه و کسری از تخمیر اسید لاکتیک که به موازات الکل انجام می شود (به همین دلیل در واقع ممکن است عملکرد تا حدودی کمتر شود).

بیایید با آن روبرو شویم: استفاده از مخمر وحشی تا حدودی شبیه به یک واکنش هسته ای کنترل نشده است. آن ها خطر ترش شدن وجود دارد اما همه دم کرده غلات این خطر را دارند، حتی در هنگام استفاده از مخمرهای فرهنگی. اتفاقاً میوه و توت نیز از این مشکل رنج می برند، وگرنه ما هرگز نمی دانیم سرکه چیست. به طور کلی، با ترش کردن به همان روش با کامپیوتر. اگر شخصی بگوید که کامپیوتر او هرگز از کار نیفتاده است، پس یا کامپیوتر ندارد، یا تازه آن را خریده است و همه چیز هنوز در پیش است. در مورد ترش کردن هم همینطور است - اگر مهتابی هرگز ترش نشده است، فقط به دلیل عدم تجربه است.
برای به حداقل رساندن خطر ترش شدن، توصیه می شود در حین تخمیر از آب بند استفاده کنید و دمای مخمر را در 22 تا 26 درجه سانتی گراد راحت نگه دارید.

هرکسی که این دستور غذا را امتحان کرده است به یک ارگانولپتیک بهبود یافته در مقایسه با آن اشاره می کند پودر قندروی مخمر نانوایی حتی مواردی از نوشیدن مش حتی قبل از انتقال وجود داشت.
همه انتقادات به این دستور غذا معمولاً از جانب افرادی است که خودشان این دستور را امتحان نکرده اند. علاوه بر این، هیچ سخنان معنی‌داری وجود نداشت و بحث به سرچ و کپی‌هایی مانند «خود احمق» خلاصه شد.

در توسعه موضوع، سهم ارزشمندی توسط: BIGADADDY، داروساز، Gornyak، Mikhail B.، سیر و دیگران.

مهمترین چیز در هنگام تهیه مهتاب یا ودکای خانگی با "مخمر وحشی" استفاده از غلات خام است. واقعیت این است که کشت های مخمر طبیعی در سطح دانه وجود دارد. آنها را "مخمر وحشی" می نامند. البته قبل از استفاده، محصول باید از گرد و غبار شسته شود، اما برای این منظور از آن استفاده کنید مواد شیمیاییبه عنوان مثال، محلول پرمنگنات پتاسیم، غیرممکن است. هر ماده شیمیایی به معنای واقعی کلمه "مخمر وحشی" را از بین می برد. بنابراین، زمانی که غلات درجه یک ترش می‌شوند و گندم علوفه‌ای به خوبی تخمیر می‌شوند، اغلب وضعیتی پیش می‌آید.

مزیت اصلی الکل خانگی تهیه شده با "مخمر وحشی" به شرح زیر است. کشت های مخمر طبیعی مهتاب را با طعم های طبیعی اشباع می کنند. این به الکل طعم ملایم تر و دلپذیرتری می دهد. هنگام استفاده از خشک، فشرده یا مخمر الکلی نمی توان به چنین نتیجه ای دست یافت. از این مقاله می توانید با جزئیات در مورد فناوری ساخت ودکا بر روی "مخمر وحشی" گندم بیاموزید. در صورت تمایل می توانید این نوع غلات را با چاودار، جو یا جو جایگزین کنید. ماهیت آماده سازی از این تغییر نخواهد کرد. اما اول از همه.

دستور العمل برای مهتاب با "مخمر وحشی"

برای تهیه ودکای نان یا مهتابی به موارد زیر نیاز دارید:

این برای تهیه خمیر مایه است. و مستقیماً برای ماش:

• آب - 10 لیتر؛
• شکر گرانول - 2 کیلوگرم.

با تهیه مواد لازم می توانید به مرحله اول بروید.

فعال کردن مخمر وحشی

مانند هر مخمر، مخمرهای وحشی نیز نیاز به تخمیر دارند. قبل از شروع فرآیند، دانه ها از گرد و غبار شسته می شوند. اما لازم نیست خیلی سخت بگیرید. دانه های استریل جراحی برای تهیه الکل مناسب نیستند. بنابراین، بهتر است فوراً به دانه انتخاب شده و دمیده اولویت داده شود. بنابراین، برای شروع، شربت شکر درست می شود. شکر را در آب داغ ریخته و مخلوط می کنیم تا کاملا حل شود. پس از ریختن شکر، شربت به دست آمده باید تا دمای 30 درجه سانتیگراد خنک شود. برای کنترل دما نیاز دارید دماسنج ، که می توانید آن را در فروشگاه شرکت "Alopribor" خریداری کنید.

سپس گندم را در ظرف آماده شده برای تخمیر ریخته و با شربت می ریزند. تخمیر در یک کاسه شیشه ای یا لعابی توصیه می شود. ظروف آماده شده باید قبل از شروع فرآیند استریل شوند. شربت را به گونه ای می ریزند که 2-3 سانتی متر روی دانه را بپوشاند. گندم آب را به خوبی جذب می کند. بنابراین، اگر در یک روز، شربت ریخته شده به دانه ها جذب شود، باید مایع را از بالا به مقدار توصیه شده اضافه کنید. ظرف به مدت 3-4 روز در یک مکان گرم برداشته می شود. لطفاً توجه داشته باشید که برخلاف تخمیر معمولی، "مخمر وحشی" نیاز به دسترسی به اکسیژن دارد. به همین دلیل است که ظرف نه با درب، بلکه با گاز پوشانده شده است. برخی از استادان دم کردن خانگی هنوز هم سعی می کنند از درپوش با مهر و موم آب استفاده کنند. فرآیند تخمیر می‌تواند در چنین شرایطی ادامه یابد، اما خطر بسیار زیادی وجود دارد که کشت مخمر از بین برود. گرسنگی اکسیژن. بنابراین، استفاده از گاز بسیار قابل اعتمادتر است.

به محض ظاهر شدن حباب ها بر روی سطح و احساس عطر مشخص نان، فرآیند تخمیر را می توان کامل در نظر گرفت. اگر به طور ناگهانی چنین وضعیتی رخ داد که مخمر فعال شده بلافاصله استفاده نمی شود، می توانید آنها را برای 1-2 روز دیگر ذخیره کنید. برای انجام این کار، باید با بخشی از شربت تازه "تغذیه" کنید. به نسبت حدود نیمی از حجم اصلی. در برخی موارد به جای شربت، خمیر شکر گرم نیز مناسب است.

دم در خانه

شربت شکر درست می شود (روش قبلاً در بالا توضیح داده شده است) و تا دمای اتاق خنک می شود. ظرف آماده شده برای تخمیر ضد عفونی می شود. برای انجام این کار، می توانید از ید به نسبت: 5 میلی لیتر در هر 10 لیتر آب استفاده کنید. سپس در مخزن تخمیر دانه فعال شده حرکت می کند که با شربت سرد شده روی آن ریخته می شود. براگا با یک درب با مهر و موم آب محکم بسته می شود - در این مرحله از آماده سازی، این دستگاه ضروری است و به مدت 5 تا 30 روز در دمای حدود 30 درجه سانتیگراد باقی می ماند. این تغییر در زمان تخمیر به کیفیت دانه و آب بستگی دارد، بنابراین هر روش دارای شرایط جداگانه ای است.

در پوره نان، فرآیند تخمیر به سرعت پوره معمولی پیش نمی رود. آمادگی برای تقطیر را می توان با طعم تعیین کرد - اگر طعم شیرین وجود نداشته باشد، می توان پوره را حذف کرد. منتظر تکمیل کامل تخمیر نباشید. این خطر وجود دارد که مواد خام ترش شوند.

تخلیه پوره

برای تقطیر فقط به پوره خالص بدون گندم نیاز است. بنابراین، قبل از ارسال به مکعب تقطیر، ماده اولیه باید فیلتر شود. راحت ترین و موثرترین راه برای انجام این کار با شلنگ لاستیکی است. یک سر شلنگ با توری یا پشم فولادی بسته شده است که به عنوان فیلتر عمل می کند. این انتهای به مخزن تخمیر پایین می آید. در آینده، فرآیند تخلیه مش دقیقاً روشی را تکرار می کند که رانندگان سوخت را از مخزن استخراج می کنند. به یاد داشته باشید که مکعب تقطیر بیش از 2/3 با پوره پر شده است. بنابراین، بسته به مقدار مواد اولیه، فرآیند تخلیه باید چندین بار تکرار شود.

مخزن تخمیر را می توان به طور ناقص تخلیه کرد و مقدار کمی مایع و دانه در ته آن باقی گذاشت. با کمک این باقیمانده ها می توان له را حداقل 2 بار دیگر گذاشت. این امر به ویژه در هنگام تهیه مهتاب در مقادیر زیاد صادق است. از این گذشته ، دانه قبلاً تخمیر شده است ، باکتری های مخمر فعال هستند ، بنابراین دفعه بعد پوره خیلی سریعتر به آمادگی خود می رسد.

تقطیر

دو روش برای تقطیر پوره نان وجود دارد: استاندارد و کسری. روش استاندارد برای بسیاری آشنا است، بنابراین ما روی آن تمرکز نمی کنیم. اما کسری ارزش بررسی جزئیات بیشتری را دارد. معنای آن چنین است:

براگا به جوش می آید و انتخاب مهتاب شروع می شود، بدون جدا شدن به کسری. انتخاب با کاهش شدید قدرت محصول متوقف می شود. همه چیز به میل شما بستگی دارد، برخی از افراد حریص تا زمانی که آب از شیر آب شروع به چکیدن کند، مهتاب می گیرند.

مهتاب به دست آمده با آب تا حدود 20 درجه رقیق می شود و برای تقطیر مجدد فرستاده می شود. البته نمی توانید رقیق کنید، اما در این صورت غلظت بخارات الکل در داخل مکعب تقطیر بسیار زیاد خواهد بود. بر این اساس، خطر پارگی تجهیزات وجود دارد. بنابراین، بهتر است ایمنی را فراموش نکنید و توصیه ها را دنبال کنید.

در طول تقطیر دوم، فراکسیون ها جدا می شوند. ابتدا کسر سر روی آتش آهسته گرفته می شود. برای هر کیلوگرم شکر گرانول 50 میلی لیتر است. سپس شعله زیاد می شود و کسر اصلی گرفته می شود. این هر چیزی است که از 40 درجه قوی تر است. قلعه را می توان با استفاده از الکلومتر ، اگرچه برخی از مهتابان های با تجربه کاملاً قادر به ایجاد طعم خوب هستند. سپس بخش دم می آید - همه چیز زیر 40 درجه است. "دم" را می توان در پوره آماده شده برای تقطیر تخلیه کرد و دوباره استفاده کرد. قسمت های دم و سر بوی مشخصی از روغن های بدنه دارند. بنابراین، آنها به راحتی از طریق بو شناسایی می شوند.

مهتابی که از این طریق به دست می آید نیازی به اصلاح ندارد. او قبلاً دارایی است طعم ملایمو رایحه ای مطبوع و شیرین. علاوه بر این، در هنگام اصلاح، بخشی از محصول از بین می رود. مهتاب به دست آمده مطابق با ذائقه شما رقیق می شود و می توانید شروع به چشیدن نتایج زایمان کنید. برای بهبود طعم، می توانید الکل حاصل را روی پوست یا چیپس بلوط اصرار کنید. این به نوشیدنی رنگ نجیب تری می بخشد.

نتیجه

استفاده از "مخمر وحشی" در دم کردن خانگی می تواند کیفیت محصول نهایی را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. البته ترش کردن غلات خطراتی دارد. اما همانطور که می گویند - کسی که ریسک نمی کند، شامپاین نمی نوشد (در مورد ما مهتاب نان). طبق بررسی افرادی که سعی کرده اند با "مخمر گندم وحشی" مهتاب درست کنند، کیفیت الکل بسیار بالاتر از استفاده از مخمر معمولی آشپزی است. علاوه بر این، برخی از خوش‌خوراک‌ها ماش را بدون تقطیر می‌نوشیدند. پس از همه، در طعم آن مانند یک معمولی به نظر می رسد کواس نان، که شامل درجه کمی است. بنابراین توصیه می شود طبق دستور فوق سعی کنید مهتابی درست کنید. بنابراین، شما می توانید خودتان ببینید که هیچ چیز بهتری هرگز امتحان نشده است!